Resep sup ayam dan kacang. Sup kacang dengan ayam. Sup ayam dengan kacang putih "Mudah"

Langkah 1: Siapkan kacang.

Pertama, panaskan satu ketel penuh air murni dan dinginkan hingga suhu kamar. Lalu kami menaruh kacang di atas meja, memilahnya, sekaligus membuang segala jenis sampah, memasukkannya ke dalam saringan, membilasnya dan menuangkannya ke dalam panci yang dalam. Isi kernel dengan air dingin dalam jumlah besar sehingga tidak hanya menutupinya, tetapi juga tingginya setidaknya 10–13 sentimeter. Biarkan kacang seperti pada suhu kamar 7–8, atau lebih baik lagi 12 jam, yaitu, sepanjang malam. Selama waktu ini, kacang akan membengkak dan membuang kelebihan gula, serta sebagian besar zat lain yang menyebabkan fermentasi dalam tubuh.

Langkah 2: masak kacang.

Setelah beberapa jam atau keesokan harinya, masukkan kembali kacang ke dalam saringan dan bilas kembali. Lalu kita pindahkan ke panci yang sama, isi dengan air dingin baru yang sudah dimurnikan dan nyalakan api besar. Setelah mendidih, kecilkan levelnya menjadi sedang dan masak kacang-kacangan tanpa tutup 40–50 menit atau 1 jam sampai lunak aduk sesekali dengan spatula dapur kayu.

Langkah 3: Siapkan ayam.

Tanpa membuang waktu sebentar, kita mulai menyiapkan ayam, mencucinya sampai bersih, mengeringkannya dengan tisu dapur, meletakkannya di atas talenan dan menggunakan pisau tajam untuk menghilangkan tulang rawan, lemak berlebih, dan lapisan film.

Langkah 4: Masak kaldu ayam.

Kemudian kita pindahkan daging ke dalam wajan baru, isi dengan 1,5 liter air murni, nyalakan api sedang dan setelah mendidih, kecilkan hingga batas antara terkecil dan sedang. Masak kaldu dengan penutup 25–30 menit, secara berkala menghilangkan film abu-abu-putih dari permukaannya dengan sendok berlubang - protein yang menggumpal.

Langkah 5: Siapkan sayuran.

Saat ayam dimasak, dengan menggunakan pisau lain, kupas sayuran yang ditunjukkan dalam resep dan cuci bersama bumbu segar. Lalu kita keringkan semuanya dengan tisu dapur kertas, letakkan satu per satu di atas papan bersih dan lanjutkan persiapan. Potong kentang menjadi irisan berukuran 2 hingga 2,5 sentimeter, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan biarkan di sana sampai digunakan agar tidak menjadi gelap.

Potong bawang bombay menjadi kubus berukuran 1 sentimeter, dan potong wortel dengan cara yang sama atau menjadi tiga di parutan sedang atau kasar. Cincang halus adas segar atau peterseli, bagikan potongannya ke dalam mangkuk terpisah, letakkan sisa bahan yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan di atas meja, dan lanjutkan.

Langkah 6: siapkan daging rebus.

Kuahnya akan lebih cepat matang, jadi kalau sudah matang, tinggal disisihkan, keluarkan daging dari wajan, pindahkan ayam ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan hingga suhu ruang. Lalu kami memotongnya menjadi porsi kecil, atau menggunakan dua garpu meja untuk memisahkannya menjadi serat.

Langkah 7: Siapkan kacang rebus.

Setelah kacang mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin yang mengalir dan biarkan di bak cuci sampai digunakan untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Langkah 8: Masak sup ayam dan kacang hingga matang sepenuhnya.

Kemudian masukkan kembali kaldu ke api sedang, didihkan, tambahkan kentang cincang, bawang bombay dan wortel. Masak sayuran untuk 20 menit hampir sampai matang dengan sedikit gelembung. Kemudian tambahkan buncis, daging ayam cincang, garam secukupnya, lada hitam bubuk, daun salam, adas kering, peterseli dan aduk perlahan semuanya hingga rata.
Setelah itu, tutupi piring dengan penutup dan simpan di atas kompor lagi 5–7 menit dan matikan api. Biarkan makanan terendam setidaknya sedikit lebih lama 10–12 menit, lalu dengan menggunakan sendok, tuangkan dalam porsi ke piring, bumbui dengan dill segar atau peterseli cincang halus jika diinginkan, dan cicipi!

Langkah 9: Sajikan sup ayam dan kacang.

Sup ayam dan kacang disajikan panas sebagai hidangan utama pertama untuk makan siang. Sajikan di piring yang dalam, jika diinginkan, hiasi dengan dill segar atau peterseli. Sebagai pelengkap hidangan sederhana namun memuaskan ini, Anda dapat menawarkan krim, krim asam, saus tomat, acar, marinade, salad dan, tentu saja, roti, crouton atau crouton. Masak dengan senang hati dan nikmati masakan rumahan!
Selamat makan!

Sangat sering, kacang mentah diganti dengan kacang kalengan, kacang tersebut harus dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan bersama dengan daging rebus cincang;

Jika diinginkan, bawang bombay dan wortel bisa digoreng dengan mentega atau minyak sayur hingga lembut dan ditambahkan ke dalam sup bersama kacang-kacangan, ayam olahan, dan bumbu. Kemudian rebus selama 5-7 menit, biarkan dan sajikan;

Jika cairan mendidih dengan sangat cepat saat memasak kacang, lebih baik tambahkan sedikit air secara berkala agar selalu menutupi bijinya;

Untuk menyiapkan sup, Anda bisa menggunakan bagian mana saja dari burung: stik drum, paha, sayap, atau satu set sup. Terlepas dari pilihan bagian unggasnya, jangan lupa bahwa waktu memasaknya berbeda-beda, mulai dari 20–25 menit hingga 1,5 jam, terutama jika ayam tersebut adalah ayam kampung dan bukan ayam broiler.

Kita selalu bisa membicarakan manfaat kacang-kacangan putih, merah, kuning dan lainnya, namun kita tidak boleh lupa bahwa masakan kacang-kacangan juga sangat enak dan bergizi. Dalam hal ini, sup kacang dengan ayam bisa menjadi hidangan yang sangat diperlukan. Kaldu ayam dianggap lebih diet, sehingga resep sop ini juga bisa digunakan untuk makanan bayi.

Resep ini juga serbaguna karena Anda bisa memvariasikan bahan sesuai keinginan. Misalnya ada resep sop kacang merah putih, untuk kuahnya bisa menggunakan ceker ayam jika ingin kuahnya lebih kental, atau bisa juga menggunakan dada ayam agar kuahnya tidak terlalu banyak lemak. Anda juga bisa menambahkan jagung atau pasta untuk membuat hidangannya kental dan mengenyangkan. Beberapa orang menumbuk sebagian kentang dan kacang-kacangan untuk membuat sup krim.

Singkatnya, sup ayam dengan kacang adalah kesempatan konstan untuk melakukan eksperimen kuliner yang berani di dapur!

Jadi, untuk menyiapkan 10 porsi sup yang luar biasa ini, ambillah produk berikut ini:

daging ayam (kaki atau dada) - 400 gram;

air - 2,5 liter;

kacang kering (putih atau merah) - 200 gram;

kentang - 3 buah;

jagung kalengan - 150 gram;

wortel - 1 buah;

bumbu sayur atau set bumbu untuk sup - 1 sdm. sendok;

jus tomat - 200 ml atau saus tomat - 3 sdm. sendok;

minyak sayur (bunga matahari atau zaitun);

garam secukupnya;

irisan lemon;

sayuran musiman apa pun.

Belakangan ini, bumbu oregano, yang pada dasarnya oregano biasa, telah tersebar luas dalam masakan. Bumbu ini selalu digunakan dalam masakan Meksiko dan India, karena sangat cocok dipadukan dengan kacang-kacangan dan tomat, memperlihatkan semua rasanya dalam kaldu ayam, yang memberikan alasan untuk menambahkan bumbu ini ke dalam resep sup kacang kami.

Prosedur memasak

Rendam kacang dalam air dingin pada malam hari (cukup 5-6 jam).
Masukkan daging ayam (sebelumnya dipisahkan dari kulit dan tulangnya) ke dalam air dingin, dan ketika air mendidih, buang busanya dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 20 menit.
Potong potongan ayam yang sudah matang menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan.
Sejalan dengan persiapan kaldu, lakukan satu prosedur lagi: bilas kacang yang sudah direndam dan biarkan matang selama 40-45 menit (tergantung jenis dan ukuran kacang).
Kupas kentang dan potong kecil-kecil (kubus atau sedotan).
Kupas bawang bombay, potong setengah cincin dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Kikis wortel, bilas hingga bersih, parut kasar, lalu tambahkan bawang bombay dan didihkan semuanya selama 5 menit.
Masukkan kacang dan kentang yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan masak selama 20 menit.
Kemudian tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah matang, jagung kalengan atau dicairkan, tuangkan jus tomat atau tambahkan 3 sendok makan saus tomat.
Setelah 5 menit, taburi sup dengan bumbu sayur kering, basil atau oregano, tambahkan garam dan biarkan mendidih lagi selama 2-3 menit, tutup dengan api kecil.
Sup ini paling enak disajikan dengan bumbu cincang dan seiris lemon.

Waktu memasak hidangan ini dalam mode aktif adalah 60 menit, diperlukan 5-6 jam lagi agar kacang kering membengkak.

Pecinta sup yang kental dan kaya rasa dapat “meningkatkan” resep ini dengan melakukan operasi berikut. Anda bisa merebus sebagian kentang secara terpisah, lalu memasukkannya ke dalam blender, mengeluarkan setengah kacang merah dari sup dan menambahkannya ke dalam kentang di dalam blender. Setelah menyalakan perangkat, Anda perlu mengubah sayuran yang disiapkan dengan cara ini menjadi pure dan memasukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci berisi sup. Haluskannya akan larut dalam kuah, membuat kuahnya kental dan sangat mengenyangkan.

Jika Anda masih lebih menyukai resep dengan konsistensi kuah yang lebih encer, maka Anda tidak perlu mengubah bahan-bahan tersebut menjadi “bubur”, cukup biarkan saja.

Hal yang sama berlaku untuk bahan tambahan: pecinta sayuran yang berbeda dapat, sesuai kebijaksanaan mereka, menambahkan jagung atau kacang hijau (sayuran beku, tentu saja, akan lebih sehat daripada sayuran kaleng). Pasta biasanya ditambahkan ke resep semata-mata demi anak-anak, yang, seperti Anda tahu, menyukai pasta berbentuk tanduk, spiral, bintang, dan bentuk lainnya.

Dalam hal ini, perlu dipertimbangkan bahwa sup seperti itu harus dimakan segera setelah persiapan, karena pasta, bahkan dari varietas gandum yang paling keras sekalipun, cenderung membengkak, sehingga dalam hidangan yang dipanaskan akan terlihat tidak menggugah selera, dan rasanya akan benar-benar tidak menggugah selera. berbeda.

Pilihan kacang, merah atau warna lain, mungkin didasarkan pada resep yang sudah jadi, atau hanya ditentukan oleh preferensi selera Anda. Sebaliknya, ada pula yang lebih menyukai sup kacang dengan ayam karena warnanya yang beragam: tidak hanya kuahnya yang merah, tetapi juga jagung kuning, daun peterseli hijau, dan butiran kacang putih.

Dalam kontak dengan

Untuk menyiapkan kaldu ayam, Anda bisa menggunakan bagian burung yang berbeda. Sayap, kaki, dada empuk, leher, dan jeroan ayam itik akan membuat sup Anda kaya dan beraroma.

Sebelum dimasak, daging harus dibilas dengan air dingin dan direndam selama 30-40 menit untuk menghilangkan gumpalan darah. Setelah itu, tuangkan 2 liter air pada suhu kamar, letakkan wajan di atas api sedang dan perhatikan munculnya busa di permukaan. Keluarkan semuanya dengan hati-hati dan menyeluruh, tambahkan garam ke dalam kaldu, kecilkan api hingga kecil dan masak dengan api kecil hingga matang. Jika Anda tidak melakukan ini, kaldu akan menjadi keruh dan buram. Ini akan memakan waktu 50-90 menit - semuanya tergantung pada “usia” ayam.

Agar kacang lebih cepat matang, kacang perlu direndam selama 3-4 jam atau semalaman. Dianjurkan untuk melakukan ini terlebih dahulu agar membengkak lebih baik. Jika tidak, Anda harus memasak selama 1,5-2 jam. Namun ada sedikit rahasia: jika Anda menambahkan 100 ml air dingin 3-4 kali selama memasak, maka masaknya akan lebih cepat. Saya menggunakan kacang muda yang dibekukan di musim gugur. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan makanan kaleng.

Jadi, tambahkan kacang yang sudah direndam sebelumnya ke dalam kaldu.

Segera setelah kacang, tambahkan kentang, potong dadu sedang, dan masak dengan api kecil.

Bagilah bawang bombay ukuran sedang terlebih dahulu menjadi dua, lalu menjadi empat bagian dan iris tipis. Goreng dengan minyak bunga matahari hingga lembut.

Tambahkan wortel kupas dan cincang.

Segera setelah bawang bombay mulai berwarna agak keemasan, tambahkan 1 sendok teh pasta tomat kental yang enak. Tuangkan 1 gelas jus tomat buatan sendiri. Bisa diganti dengan tomat dalam jusnya sendiri, diparut melalui saringan halus. Kulitnya tidak boleh masuk ke dalam sup. Didihkan isi panci.

Selanjutnya tambahkan jagung (bisa menggunakan jagung beku rebus atau dipotong dari tongkol jagung rebus segar, juga dari toples, setelah cairannya ditiriskan), kemangi kering, oregano, lada hitam segar dan cabai merah cincang halus. Jangan berlebihan dengan cabai merah! Jika Anda memasak untuk anak-anak atau Anda bukan penggemar makanan pedas, jangan gunakan sama sekali. Biarkan mendidih selama 2-3 menit.

Sudah bukan rahasia lagi bagi semua pecinta makanan enak dan sehat bahwa sup yang baru diseduh harus ada di meja setiap hari. Ini baik untuk perut kita, memuaskan rasa lapar dengan sempurna dan memberi energi vital.

Oleh karena itu, hari ini kami mengundang Anda untuk memasak bersama kami sup kacang tomat yang lezat dan lezat dengan ayam. Dalam masakan banyak negara di dunia, sup kacang memiliki interpretasi dan isiannya sendiri, tetapi semua resep ini, meskipun beragam, selalu disatukan oleh bahan terpenting - kacang.

Kami memutuskan untuk menyiapkan sup kacang dengan tomat, karena tandem ini sangat sukses dan membuat hidangan lebih cerah tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa, tetapi untuk menyenangkan semua orang, supnya akan menggunakan ayam, atau lebih tepatnya, dengan sayapnya. Anda dapat menggunakan bagian lain yang Anda inginkan. Ayam kami biasa saja, bukan buatan sendiri. Masakan buatan sendiri membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan.

Bahan-bahan

Kacang putih (jenis apa pun bisa digunakan) – 100 g;
Sayap ayam – 2 buah. (atau bagian lain);
Air murni – 1,5 liter;
Kentang – 1 buah;
Wortel – 1 buah;
Bawang – 1 kepala;
Tomat – 2-3 buah. (bisa diganti dengan jus atau pasta tomat);
Bawang putih – 1 siung;
Garam dapur - secukupnya;
Campuran paprika - secukupnya;
Minyak sayur – 2 sdm;
Mentega – 20-30 gram.

Persiapan

Bukan rahasia lagi kalau kacang membutuhkan waktu memasak yang lama, namun untuk membuat proses ini lebih memakan waktu, kami menggunakan sedikit rahasia.

Mari kita sortir biji-biji tersebut untuk menghilangkan spesimen-spesimen yang terdapat lubang-lubang yang dibuat oleh serangga; kita pasti akan membuang biji-biji tersebut. Selanjutnya bilas dan isi dengan air dingin. Ketinggian air sekitar dua jari lebih tinggi. Prosedur ini paling mudah dilakukan pada malam hari atau pagi hari sepanjang hari jika Anda menyiapkan sup di malam hari. Setelah direndam, kacang harus dibilas.

Kacang sudah siap, dan sekarang saatnya mulai menyiapkan sup ayam yang kaya rasa. Masukkan kacang ke dalam panci berisi air dingin dan masak. Anda tidak boleh menutup tutupnya rapat-rapat sebelum direbus, karena kacang-kacangan cenderung “kabur”.

Masak selama sekitar 40 menit. Selama ini, cuci dan rendam daging ayam dengan air dingin. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, masukkan sayap ayam ke dalam wajan.

Kami mengeluarkan busa setelah mendidih dan membiarkan kaldu matang, sementara kami mulai menyiapkan sisa bahan sup.

Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu kecil.

Tambahkan ke kaldu setelah ayam mendidih selama 20 menit.

Kami membersihkan bawang dan wortel. Giling wortel di parutan halus, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, dan potong bawang putih dengan pisau.

Panaskan wajan, tuang minyak sayur, tambahkan mentega lalu tuang bawang bombay dan wortel. Tumis dengan api kecil di bawah tutupnya selama 5-7 menit.

Selama ini kami menyiapkan tomat. Potong menjadi dua dan parut di parutan kasar, buang kulitnya.

Tambahkan tomat dan sedikit gula (1 sendok teh) ke dalam tumis sayuran. Aduk dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Lalu tuang ke dalam kuah, tambahkan garam, campuran paprika dan bawang putih. Biarkan mendidih kurang lebih 5 menit, cicipi, matikan api.

Tuang sup kacang tomat yang lezat dan lezat dengan ayam ke dalam piring, tambahkan bumbu dan mulai makan.

Selain tomat segar, Anda bisa menggunakan pasta tomat atau tomat kalengan dalam jusnya sendiri.

Idealnya, disarankan untuk merendam kacang kering semalaman, sehingga akan mengurangi waktu memasak secara signifikan, namun seringkali saya jarang memikirkan apa yang akan saya masak besok, hampir selalu dadakan. Dan kali ini tidak terkecuali, jadi saya mulai memasak kacang di wajan terpisah bersamaan dengan kaldu ayam. Dalam 2 jam, saat kaldu ayam mendidih dengan api sedang, saya berhasil memasak kacangnya, dan kuahnya ternyata cukup bening, sesuai selera saya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Kacang -100 gram.
Ayam - 1/2 buah. (600 gram)
Kentang -4 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Minyak sayur -2 sendok makan.
Garam, merica, dan bumbu secukupnya.

Seperti yang saya katakan sebelumnya, kita mencuci kacang, menambahkan air dan memasaknya di wajan terpisah dengan api kecil selama 2 jam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air.

Potong ayam menjadi beberapa bagian
bilas dengan air mengalir dan biarkan mendidih; segera setelah busa terbentuk, keluarkan menggunakan sendok berlubang. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa jam untuk membentuk kaldu yang kuat dan kaya.

Kupas kentang dan potong menjadi kubus acak. Tambahkan ke sup.

Tiga wortel di parutan kasar, cincang halus bawang bombay. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
Tambahkan semuanya ke dalam sup. Langkah terakhir adalah buncis, yang selama itu akan matang sempurna dan menjadi sangat lembut, seperti kentang rebus.
Masukkan buncis ke dalam kuah, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.