Menu dapat disebut sebagai komponen penting dari makan siang berkualitas tinggi. Ini bukan hanya daftar hidangan dan minuman. Inilah wajah restorannya, karena pertama-tama kita “makan” dengan mata kita, baru kemudian kita mencicipi hidangannya. Semakin cantik dan menarik menunya, maka semakin baik kesan yang didapat pengunjung. Dan jika tingkat pelayanan dan bakat sang chef tidak dapat dikoreksi oleh para desainer, maka menciptakan menu yang memukau sepenuhnya berada dalam kompetensi mereka.

Kami mengundang Anda untuk melihat 15 contoh menu mengesankan yang dibuat dengan gaya berbeda. Mungkin Anda akan menemukan inspirasi di sini dan menciptakan karya agung Anda sendiri!

06. L'Encant

Menu bar sushi L'Encant di Spanyol dikembangkan oleh agensi desain Nuria Vila. Perpaduan budaya Spanyol dan Jepang menghasilkan terciptanya menu dengan menggunakan bahan khusus: penutup kayu dan kertas batu di dalamnya.

07. Memudar St. Sosial

Anda dapat menyampaikan karakter nasional dan suasana restoran melalui menu jika Anda menghiasinya dengan ilustrasi, seperti halnya bar di Dublin ini. Ilustrator Steve Simpson menciptakan gambar lucu dan penuh warna yang menonjolkan suasana bar.

08.Tuan. Cokelat

Menu tidak hanya menjadi bagian dari identitas, tetapi juga bagian dari interior restoran, seperti halnya dengan restoran Meksiko ini.

09. Smith

Jika ada kebutuhan untuk sering mengganti menu restoran, sebaiknya jangan membuatnya mahal, karena pada akhirnya bisa memakan biaya yang sangat besar. Klub restoran di pusat kota Toronto ini menawarkan menu menarik berupa koran berukuran besar dengan ilustrasi hitam putih dan teks berukuran besar yang mudah dibaca. Ilustrator Tracy Ma berkontribusi pada kreasinya, menjadikannya bergaya dan murah, memungkinkan Anda mengubahnya setiap musim.

10. Sebelas Taman Madison

Menu elegan dan minimalis ini berasal dari restoran Eleven Madison Park di New York. Dikembangkan oleh desainer Juliette Cezzar, ia menawarkan 28 bahan yang dapat digunakan klien untuk membuat 16 hidangan pilihannya.

11. Sapi Gemuk

Sebuah restoran di Singapura yang mengkhususkan diri pada daging sapi menggunakan metode masakan dan penyajian Jepang. Terinspirasi oleh estetika "Wabi Sabi" Jepang, agensi kreatif Foreign Policy menghadirkan stand kayu khusus tempat menu disajikan.

12. Kafe Kafka

Sebuah kafe di Barcelona dengan masakan Mediterania terkenal dengan menunya. Ilustrasi bergaya antik dan tata letak yang menarik memberikan kesan yang menyenangkan dan dengan jelas menunjukkan kekayaan sejarah pendirian dan karakter vintage-nya.

13. Rumah Bebas Maddigan

Sebuah pub tradisional London, Maddigan memiliki banyak pelanggan tetap. Oleh karena itu, ketika muncul pertanyaan tentang memperbarui gaya, desainer Aaron Kitney ditugaskan untuk tidak menakut-nakuti klien lama dan menarik klien baru. Dari sinilah lahirlah desain yang menarik dan konservatif ini.

14. Aromanya

Saat panduan konten terbentuk. Hal inilah yang terjadi pada kasus restoran Aroma di Barcelona. Desainer Eren Saracevic menggunakan gaya minimalis untuk mendeskripsikan setiap item menu. Dan untuk mendukung ide pokoknya, sang desainer menempatkan ilustrasi hidung pada sampul menu.

15. Istri

Menu koktail ini adalah salah satu yang paling luar biasa. Mengikuti konsep 13 Istri Singapura, setiap minuman adalah kisah seorang wanita fiksi, seperti yang diceritakan dalam buku hitam kecil ini. Ini adalah materi iklan lainnya dari studio Foreign Policy.

Berdasarkan bahan dari creativebloq.com

Artikel ini akan membahas tentang menu apa saja yang ada di restoran. Ini akan membantu Anda mendapatkan gambaran yang benar tentang proses pengembangan menu, menghindari kemungkinan kesalahan dan biaya yang tidak perlu, dan tidak mendapatkan apa yang Anda dapatkan, tetapi apa yang Anda inginkan.

Menu- detail penting dari restoran mana pun. Bagaimanapun, penjualan dan kesan sebuah restoran bergantung pada tampilan menunya. Menu adalah bagian dari gambar. Menu bertanggung jawab untuk membangkitkan nafsu makan klien dan membangkitkan keinginannya untuk memesan suatu hidangan. Saat ini ada tren berbeda dalam desain menu restoran. Mari kita bagi menjadi dua kategori besar untuk memulai. Menu berupa teks, tanpa foto dan menu dengan foto hidangan, semua atau pilihan. Kedua desain tersebut bisa terlihat bagus dan bergaya. Namun hanya desain menu dengan foto yang akan menggugah selera klien. Tentu saja, dengan menu dengan foto, Anda harus mengotak-atiknya lebih lama, tetapi hasilnya tidak akan lama jika semuanya dilakukan dengan benar.

Jika kita memutuskan untuk membuat menu dengan foto, maka pertama-tama kita perlu mencari fotografer. Pertama kita membutuhkan seorang fotografer dan desainer. Atau studio desain dengan fotografer penuh waktu. Ada juga perusahaan yang hanya mengkhususkan diri pada layanan restoran. Setiap orang mempunyai kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Topik ini akan dibahas dalam artikel "Desainer atau studio desain? Dengan siapa harus bekerja?" Seringkali, fotografer bekerja sendiri. Oleh karena itu, dalam artikel ini kita akan melihat bekerja dengan seorang fotografer dan desainer.

Anda dapat menghubungi fotografer universal mana pun. Namun sebaiknya segera mencari fotografer yang portofolionya mencakup memotret hidangan untuk sebuah restoran. Fotografer seperti ini disebut fotografer makanan. Mengapa fotografer makanan lebih baik? Fotografi makanan memiliki ciri khas tersendiri, sama seperti genre lainnya. Di sini penting untuk memiliki teknologi dan peralatan yang tepat, penting untuk mengetahui pengorganisasian proses agar tidak membuang waktu pelanggan yang tidak perlu, memiliki alat peraga yang sesuai, mampu melakukan retouch fotografi makanan, mampu menyajikan hidangan dengan indah untuk pemotretan.

Kisaran biaya jasa fotografer makanan sangat luas. Banyak orang menghasilkan uang dari ini hanya karena orisinalitas layanannya. Cara memilih fotografer makanan dengan bijak dapat Anda baca pada artikel: “Jasa Food Photographer dan Biaya Jasanya”

Ketika seorang fotografer makanan ditemukan, kami memerintahkan dia untuk memotret hidangan untuk restoran tersebut. Fotografer makanan yang baik tidak akan menjanjikan untuk memotret semua hidangan dalam 3-5 jam. Pemotretan menu restoran rata-rata yang bagus membutuhkan waktu minimal 2 hari, masing-masing 5-7 jam. Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan produk yang diperlukan untuk memotret. Selain bahan masakan Anda, Anda mungkin memerlukan produk pendamping yang akan menghiasi menu dalam bingkai. Untuk melakukan ini, lebih baik berkonsultasi dengan fotografer atau desainer terlebih dahulu. Koki menyiapkan hidangan, fotografer makanan memotretnya, dan para pelayan memiliki kesempatan untuk makan sepuasnya.

Nasihat: Merupakan ide bagus untuk memberi makan fotografer juga, karena dia terus berusaha sepanjang hari untuk Anda. Dia tidak punya waktu untuk pergi makan, karena dia tidak ingin menyia-nyiakan waktu Anda. Dia akan berterima kasih kepada Anda, dan ini akan berdampak baik pada pekerjaannya.

Nasihat: Penataan gaya makanan dan fotografi makanan untuk menu memerlukan konsentrasi tingkat tinggi. Seorang penata makanan sering kali bertanggung jawab atas komposisi yang kompleks. Namun fotografer makanan juga bekerja sangat keras. Selain bagian estetika, ia juga harus menata bagian teknisnya. Setelah 3-4 jam bekerja, persepsi seringkali menjadi tumpul. Jumlah kerja optimal tanpa istirahat tidak lebih dari 4 jam. Maka Anda harus istirahat. Kita perlu “menyegarkan” pandangan kita. Ini seperti jika Anda menghirup banyak aroma satu per satu, Anda akan segera berhenti membedakannya. Ada pula jumlah jam kerja optimal yaitu 5-6 jam. Jika waktu memungkinkan, lebih baik membagi pengambilan gambar menjadi 2 hari atau 5 jam, daripada menderita selama 10 jam sekaligus. Dalam hal ini, foto pertama dan terakhir mungkin kualitasnya jelas lebih rendah daripada foto pertama.

Pemotretan selesai dan Anda menunggu fotonya.

Nasihat: Berapa lama menunggu foto sebaiknya didiskusikan terlebih dahulu dengan fotografer. Untuk semua fotografer, ini bisa memakan waktu yang bervariasi, dari satu minggu hingga satu bulan. Perlu diingat bahwa fotografer makanan memiliki antreannya sendiri. Hal ini dapat diklarifikasi terlebih dahulu. Namun perencanaan ke depan tidak realistis.

Cepat atau lambat Anda akan mendapatkannya :) Kelihatannya bagus, tapi di majalah jauh lebih menggugah selera, cerah, dan segar. Apa masalahnya? Ini masalah perbaikan akhir. Seorang fotografer makanan melakukan pemrosesan batch pada foto-fotonya, namun ia tidak melakukan retouching akhir. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan retoucher atau desainer. Ada juga nuansa di sini: membuang sampah di dalam bingkai adalah satu hal, tetapi menghilangkan cacat produk adalah hal lain: sobek dan retak, daging mentah dalam sayatan daging, dll. Retouching ini merupakan pekerjaan tambahan bagi retoucher.

Sebagian besar studio desain dan desainer bekerja dengan pembayaran di muka. Di satu sisi, Anda tidak perlu takut akan hal ini. Desain menu merupakan produk yang lemah dilindungi hak cipta dan memerlukan asuransi. Di sisi lain, tentunya Anda perlu waspada.

Kemungkinan kesalahan: Beberapa perusahaan mungkin setuju untuk bekerja tanpa pembayaran di muka. Namun yang mengejutkan, sering kali mereka menghilang begitu saja bersama pesanan Anda! Jawabannya sederhana - mereka hanya memberikan preferensi kepada pelanggan yang telah membayar di muka. Seorang desainer profesional enggan menerima pesanan tanpa pembayaran di muka.

Pengembangan desain menu turnkey untuk restoran dan pemotretan: tim Menufoto.
Juru potret

Menu merupakan tulang punggung bisnis restoran. Ini bukan hanya daftar hidangan yang disajikan di tempat tersebut, tetapi cara untuk menawarkan pengunjung apa yang paling menarik minatnya, untuk menarik perhatiannya. Kesalahan umum yang dilakukan pemilik restoran pemula adalah menganggap tata letak menu hanya sekedar renungan. Ketika interior, tanda dan logo sudah siap, akan sulit untuk mencocokkan menu dengan suasana restoran yang sudah tercipta

Masuk akal untuk memulai dengan menu, dan Anda perlu melakukan ini sebelum menciptakan lingkungan untuk restoran atau kafe Anda. Citra tempat tersebut diekspresikan dalam pilihan masakan dan hidangan utama, lalu tiba saatnya untuk interior dan gaya. Bahkan seragam staf tergantung pada menunya! Bayangkan para pelayan yang mengenakan kimono dengan menu yang hanya bisa Anda pilih pizza dan bir craft.

Menu yang baik juga harus nyaman bagi pelayan Anda sehingga mereka dapat dengan cepat menemukan makanan yang tepat dan meneruskan pesanan ke dapur. Ini sangat mudah diakses dalam sistem akuntansi Poster POS. , buat menu dan lihat tampilannya di tablet Anda.

Jangan mengabaikan saran paling sederhana: lihat bagaimana menu pesaing Anda dirancang. Apakah sesuai dengan konsep keseluruhan tempat usaha dan apa yang lebih sering dipesan pengunjung? Jangan takut untuk meminjam model yang sukses dan menambahkannya ke menu Anda. Tapi, tentu saja, tidak ada gunanya menyalinnya secara terang-terangan. Anda dapat membuat menu kafe atau restoran dengan benar hanya setelah menganalisis pasar.

Pengembangan menu kafe, tahapannya

Pembuatan menu kafe atau restoran dapat dibagi menjadi beberapa tahap. Pertama, konsep terbentuk: kelompok minuman dan hidangan, posisi masing-masing kelompok dan kategori harga. Kemudian tes mencicipi, setelah itu hidangan utama pada menu dipilih. Tahap terakhir adalah pembuatan peta teknologi dan pemilihan penyajian hidangan yang optimal kepada pengunjung. Kami menyarankan Anda untuk mengundang koki berpengalaman untuk membuat peta teknis, yang nantinya akan digunakan oleh juru masak Anda.

Apa yang harus Anda pertimbangkan saat mengembangkan menu?

Target audiens;

pilihan masakan;

format pendirian;

tingkat margin perdagangan dan biaya optimal setiap hidangan;

tren kuliner.

Menu panjang atau pendek

Ingat, menu yang panjang menambah waktu yang dibutuhkan untuk melayani pengunjung. Daripada memutuskan pesanan dalam beberapa menit, mereka akan mempelajari menu dalam waktu lama dan cermat. Hal ini terutama berlaku bagi klien yang datang kepada Anda untuk pertama kalinya. Mereka juga tidak bisa memutuskan apa yang harus mereka coba dan berkonsultasi dengan pelayan. Kecepatan layanan ke meja lain berkurang secara signifikan, yang berarti Anda kehilangan uang.

Beberapa pemilik restoran mendukung menu yang panjang dengan fakta bahwa klien, setelah mencoba segalanya, akan berhenti datang ke tempat usaha Anda. Ini adalah kesalahpahaman. Ingat: pelanggan tetap Anda kembali untuk makan hidangan favorit mereka lagi dan merekomendasikannya kepada teman-teman mereka.

Jangan bingung antara menu dengan brosur menu spesial mingguan atau bulanan, yang sering digunakan sebagai alas saji atau piramida di atas meja. Ini adalah cara yang bagus untuk menonjolkan margin dan hidangan musiman Anda, yang akan kita bahas sedikit di bawah.

Cara membuat menu jualan

Misalkan perusahaan Anda sudah mulai bekerja dengan menu yang dirancang dengan baik. Namun Anda memperhatikan bahwa beberapa hidangan terjual dengan sangat buruk, meskipun harga markupnya minimal. Penting tidak hanya menyusun menu, tetapi juga membuatnya laris. Semuanya dimulai dengan analisis ragam yang ada dan mengidentifikasi item yang paling marjinal dan populer. Mungkin kami akan membeberkan rahasia bisnis restoran kepada seseorang, namun hampir semua pemilik usaha telah menggunakan metode paling sederhana dan optimal selama lebih dari 30 tahun.

Metode klasik rekayasa menu dikembangkan pada awal tahun 1980-an oleh para ilmuwan dari Universitas Michigan - Donald Smith dan Michael Casanava dari Amerika. Mereka mengambil model analisis pasar yang populer dan mengadaptasinya ke industri restoran untuk memahami kinerja berbagai item menu. Kemudian kami membagi semua hidangan dari menu berdasarkan dua kriteria: pangsa penjualan dalam kategori tersebut (dibandingkan dengan rata-rata) dan margin per item (dibandingkan dengan rata-rata). Hanya ada 4 kelompok hidangan:

"Bintang" - margin tinggi dan penjualan bagus. Dasar dari menu yang menguntungkan.

"Pekerja keras" - penjualan bagus, tetapi margin tidak terlalu banyak. Anda tidak boleh menghapusnya dari menu, namun Anda harus berusaha mengurangi biayanya atau menaikkan harganya.

"Teka-teki" - margin tinggi, tetapi penjualan lemah. Penting untuk merangsang permintaan akan posisi-posisi tersebut.

“Anjing” - margin rendah dan penjualan buruk. Sampah yang perlu dihilangkan dari menu. Hidangan seperti itu hanya mengalihkan perhatian pengunjung.

Analisis makanan

Mari kita analisa satu kategori menu. Misalnya, pertimbangkan kategori “makanan ringan bir” di kafe atau pub. Tujuan kami adalah menentukan kelompok mana yang termasuk dalam hidangan tersebut. Kami mengambil data penjualan selama satu hari di kafe yang diusulkan, namun lebih baik melakukan analisis serupa selama periode mingguan atau bulanan untuk menghindari kesalahan.

	Volume penjualan, pcs.	Pangsa penjualan, %		Biaya, %		Biaya kotor	Volume penjualan	Margin Kotor
Basturma
Cincin bawang
Bola-bola keju
Biskuit
		Pangsa penjualan rata-rata - 25			Margin rata-rata adalah 218,9

Isi tabelnya:

Jumlah semua hidangan yang terjual per hari: 15+70+30+85=200. Jumlahkan data yang diketahui dan masukkan total volume penjualan, total biaya kotor, dan margin kotor. Jika Anda ingin menghitung biaya makanan, lalu bagi biaya kotor dengan total penjualan kategori tersebut dan kalikan dengan 100%: 14.620,5 / 58.400 * 100 = 25%.

Untuk mencari tahu margin keuntungan rata-rata hidangan, bagi margin kotor dengan jumlah total barang yang terjual: 43779,5 / 200 = 218,9. Dengan membandingkan data setiap posisi dengan angka ini, Anda akan memahami hidangan mana yang memiliki margin tinggi dan mana yang tidak.

Untuk mencari tahu bagian penjualan setiap hidangan, bagi jumlah porsi yang terjual dengan jumlah total hidangan yang terjual dan kalikan dengan 100. Jika ingin mengetahuinya pangsa rata-rata penjualan hidangan dalam kategori ini, lalu bagi 100% dengan jumlah posisi pada kategori “beer snack”: 100/4 = 25%. Dengan membandingkan pangsa penjualan setiap item dengan rata-rata pangsa penjualan, Anda dapat menentukan item yang paling populer dan paling tidak populer.

Onion ring adalah bintangnya, margin tinggi dan sangat populer.

Basturma adalah “anjing”, margin dan permintaan rendah. Jangan ragu untuk menghapus camilan dari menu dan menggantinya dengan item menguntungkan yang disukai pengunjung Anda.

Kerupuk adalah tipikal pekerja keras, popularitas tinggi tetapi margin rendah. Barang termurah di kategori ini. Mungkin harga hidangannya harus dinaikkan.

Bola keju adalah sebuah “misteri”, margin bagus, tetapi penjualan buruk. Kita perlu membuat posisi ini lebih populer. Luncurkan promosi atau penawaran khusus dengan item ini, sorot di menu dan perintahkan pelayan untuk menawarkannya lebih sering.

Cara menyorot posisi marjinal dalam menu

Tarik perhatian pada item marginal pada menu. Tempatkan mereka di blok terpisah, tulis dalam font besar atau sorot secara kontras dengan latar belakang posisi lain.

Tempatkan hidangan dengan margin tertinggi di urutan pertama atau terakhir dalam kategori Anda. Tapi mereka tidak boleh menjadi yang termurah atau termahal - ini berdampak negatif pada penjualan.

Sorot hidangan marginal dengan foto. Jika Anda menambahkan foto ke setiap item, menyorot hidangan yang diinginkan akan menjadi masalah. Namun jika Anda hanya menampilkan beberapa item dari suatu kategori, pasti akan menarik perhatian tamu.

Tambahkan hidangan dengan margin di atas rata-rata ke penawaran spesial. Tempatkan pembatasan buatan pada mereka. Misalnya penawaran musiman, hidangan terbatas dari chef, hanya di hari tertentu, dll.

Fokuskan perhatian tamu Anda pada bahan-bahan langka dan mahal dalam masakan Anda. Semua orang ingin mencoba sesuatu yang tidak biasa, sesuatu yang tidak bisa dibeli di toko. Komponen seperti itu merupakan pembenaran yang baik untuk tingginya harga.

Pisahkan harga secara visual dari item menu sehingga tamu dapat dengan mudah membandingkannya. Tempatkan harga di kolom terpisah atau pisahkan dengan garis. Hal utama adalah jangan menulis di sebelah nama hidangannya.

Saat merencanakan menu, Anda perlu memahami orang seperti apa yang akan datang kepada Anda. Berdasarkan hal ini, Anda perlu membangun kebijakan penetapan harga umum untuk perusahaan tersebut. Jangan terburu-buru memasukkan hidangan ke dalam menu yang standar persiapannya tidak Anda ketahui. Pertimbangkan gangguan pasokan, musiman, dan kenaikan harga. juga dapat menyebabkan menu Anda tidak berfungsi sesuai keinginan, jadi pastikan untuk menghilangkannya terlebih dahulu.

Anda harus selalu menjamin kualitas makanan yang prima dan waktu persiapan yang akurat. Jangan lupa, segala usaha Anda akan sia-sia jika staf Anda tidak bisa menjual mahakarya kuliner Anda. Uji model tata letak baru secara terus-menerus. Bisnis restoran tidak tinggal diam, setiap tahun bermunculan tren-tren baru yang selalu bisa Anda baca di blog kami.

Salam kenal teman!

Hari ini kami akan berbicara dengan Anda tentang menu restoran. Apa itu menu yang disusun dengan benar, prinsip apa semua menu disusun, bagaimana urutan hidangan dan jajanan di dalamnya, semua itu akan kita bicarakan.

Menu adalah kartu nama restoran

MENU adalah daftar makanan ringan, makanan, produk kuliner, minuman beralkohol dan non-alkohol serta produk tembakau yang dijual hari ini.

Beberapa tempat usaha memiliki beberapa jenis menu: untuk sarapan, set makan siang, jamuan makan, prasmanan, dan sebagainya. Di beberapa tempat, hidangan yang berhubungan dengan masakan dimasukkan dalam menu, dan minuman dimasukkan secara terpisah dalam daftar anggur, untuk koktail, terkadang daftar koktail dibuat.

Setiap pelayan WAJIB mengetahui menu tempat usahanya secara menyeluruh.

Mengetahui nama masakan saja tidak cukup, ketika bekerja sebagai pramusaji di sebuah restoran harus mengetahuinya:

• Penampilan (wajib);
• Hidangan apa yang disajikan dengan saus?
• Jenis hidangan apa yang disajikan pada setiap hidangan?
• Berapa suhu penyajiannya (kurang-lebih);
• Hidangan mana yang bersifat individual dan mana yang disiapkan untuk kelompok;
• Kualitas rasa hidangan (pedas, relatif asin, pedas, dll.);
• Dianjurkan untuk mencobanya secara pribadi;
• Hidangan apa yang perlu Anda masak sendiri atau siapkan di depan meja para tamu?
• Perkiraan hasil setiap hidangan.

Semua poin yang tercantum di atas bersifat mendasar, ada beberapa yang kurang penting, tetapi saya rasa saya telah meyakinkan Anda bahwa studi menyeluruh dan pengetahuan tentang menu adalah elemen wajib. Jika Anda ingin bekerja di aula sebagai pelayan, jelaskan dengan benar kepada tamu semua nuansa hidangan Anda dan, karenanya, terima hadiah yang bagus, maka tanpa mengetahui menunya akan sulit bagi Anda untuk melakukan ini.

Selain hidangan yang tercantum di menu, Anda juga harus memahami minuman, daftar anggur, daftar koktail, dan minuman lainnya. Setiap tempat makan memiliki kekhasan dan ciri khasnya masing-masing, namun mengetahui menu “seperti Doa Bapa Kami” adalah langkah mendasar bagi setiap pelayan.

Untuk memahami menu, Anda perlu mengetahui urutan makanan pembuka dan hidangan di dalamnya.

Urutan makanan pembuka pada menu restoran

Saat pertama kali membuka menu di sebuah restoran dan tidak mengetahui dasar-dasar komposisinya, Anda bisa menjadi bingung dan merasa tidak nyaman, situasi yang familier :) Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Semua menu dibuat dengan prinsip yang sama, yang menurutnya makanan pembuka bergantian dalam urutan yang ketat, yang dijelaskan di bawah ini:

1. Makanan pembuka dingin:

• ikan,
• daging,
• sayur-mayur.

1. salad:

• ikan,
• daging,
• sayur-mayur.

1. Makanan pembuka panas:

• ikan,
• daging,
• sayur-mayur.

1. Makan pertama:

• Pertama kaldunya
• Bumbu sup (borscht, sup kubis, solyanka)
• Haluskan sup sayur dan ayam

1. Kursus panas kedua (utama)

• Ikan
• Ikan rebus atau rebus
• Ikan dalam saus
• Goreng
• Dipanggang
• Hidangan utama daging
• Hidangan daging alami (steak, aneka steak)
• Hidangan dengan saus (stroganoff daging sapi)
• Hidangan unggas dan hewan buruan(belibis hazel, ayam)
• Hidangan sayur

6. Lauk pauk

7. Makanan penutup

Anda perlu mempelajari urutan bagian-bagiannya (makanan pembuka, salad, hidangan pertama, dll.) dari waktu ke waktu, tetapi prinsip IKAN-DAGING-SAYURAN akan selalu sama. Makanan pembuka dan hidangan bergantian di semua bagian sesuai dengan prinsip ini, lihat di atas, bukankah semuanya rumit seperti yang terlihat pada pandangan pertama?

Hidangan khas restoran biasanya ditonjolkan dan ditempatkan di halaman judul. Mereka adalah wajah kemapanan dan banyak diminati. Biasanya, pelayan menawarkannya kepada tamu terlebih dahulu.

Menu dalam bahasa asing

Jika kota Anda sering menerima tamu dari negara lain, maka restoran tersebut harus memiliki 2-3 salinan menu dalam bahasa asing, untuk tamu, bahasa Jerman dan Inggris sudah cukup (biasanya menurut pengalaman saya). Namun, jika Anda sering kedatangan tamu dari China atau Spanyol, Portugal atau negara yang bahasa utamanya bukan bahasa Inggris, maka cobalah menerjemahkan menu tersebut ke dalam bahasa yang dibutuhkan tamu Anda.

Menu harus tetap bersih, sprei harus diperiksa, sprei yang bengkok harus diperbaiki, dan diperbaiki secara berkala jika sprei sobek atau pecah.

Biasanya, restoran ini memiliki hidangan dan makanan ringan untuk jamuan makan, prasmanan, dan sebagainya. Pelayan juga perlu mengetahuinya secara menyeluruh, namun menu ini lebih diperuntukkan bagi pengelola, pemberi metro, atau orang yang tanggung jawabnya antara lain menyusun menu khusus.

Jika Anda berdua seorang pramusaji (seperti saya :)), maka Anda juga perlu mengetahui menu buffet dan jamuan makan.

Jadi kita membahas tentang apa itu menu, prinsip dasar apa yang digunakan dalam menyusun makanan ringan di dalamnya, jenis menu apa saja yang ada di sebuah restoran.

Pada catatan selanjutnya, saya akan memberikan tips penting tentang bagaimana lebih mudah bagi pemula untuk mempelajari menu di tempat baru. Pada pandangan pertama, ini sulit (tampaknya sama sekali tidak mungkin :) tetapi setelah membaca tips saya, Anda dapat melakukannya lebih cepat, saya jamin.

Apakah menu di restoran Anda disusun dengan benar dan mematuhi aturan yang dijelaskan dalam catatan? Luas banget, berapa lembarnya? Sangat menarik untuk mengetahui pendapat Anda di komentar.

Sejak tahun 1996, ia memperoleh pengalaman luas bekerja sebagai pelayan, bartender, dan administrator di kafe, klub malam, dan restoran. Saya memiliki pengalaman bekerja di jamuan makan, prasmanan, acara di luar ruangan, saya mengenal banyak rekan di industri katering, dan saya adalah penulis kursus video untuk para pelayan.

“…Lebih baik kau kelaparan daripada makan apa pun…”

Umar Khayyam

Alat pemasaran terbaik dan terpenting adalah membuat menu restoran. Lebih baik membuat menu yang bagus dan berfungsi pada tahap start-up. Segala perbaikan, dekorasi, interior dan segala sesuatu yang membentuk persepsi restoran berfungsi untuk memastikan bahwa tamu duduk di kursi yang nyaman dan memilih menu hidangan. Hingga saat ini, ia tidak perlu membayar apa pun, dan seringkali pemilik restoran pemula sering mengulangi kesalahan yang sama: mereka terlalu memperhatikan masalah interior, dan menu dikembangkan sesuai dengan prinsip “omong-omong”.

Ingat: tugas interior adalah menarik Tamu ke "pembelian pertama", dan menu serta layanan menciptakan keinginan Tamu untuk kembali dan melakukan "pembelian kedua".

Untuk mengambil keputusan positif pada pembelian kedua tamu tersebut, diperlukan menu jual yang akan laku sendiri, melengkapi kata-kata pelayan dengan visualisasi, memberikan informasi lengkap tentang hidangan, fokus pada peningkatan rata-rata tagihan, dan harus disusun sedemikian rupa. cara yang membantu untuk menggunakan metode dan teknologi penjualan aktif.

Lagi pula, menulah yang pada akhirnya menentukan jenis audiens target, kualifikasi karyawan apa yang Anda perlukan, daftar peralatan, dan banyak lagi. Semua ini bersama-sama akan menentukan penjualan dan keuntungan perusahaan. Kompeten membuat menu restoran tidak hanya akan menarik pengunjung, namun juga dapat menjamin kunjungan berulang pada tamu restoran Anda.

Anda memerlukan menu penjualan, yang akan menjual dirinya sendiri, melengkapi kata-kata pelayan dengan visualisasi, memberikan informasi lengkap tentang hidangan, fokus pada peningkatan rata-rata tagihan, dan harus disusun sedemikian rupa sehingga membantu menggunakan metode penjualan aktif dan teknologi.

Oleh karena itu, perhatian khusus selalu diberikan pada menu.

Makanan-laboratoriumPemulihan- MENU menyediakan berbagai layanan untuk menciptakan menu ideal untuk hampir semua jenis perusahaan di Industri Perhotelan.

Proses pengembangan dan pembuatan menu restoran meliputi 10 tahap:

1. Analisis dan strategi pengembangan
2. Rekayasa menu -rekayasa menu
3. Pengembangan menu penjualan
4. Elaborasi masakan
5. SENI pengembangan masakan
6. Tahap pengujian masakan dengan cara mencicipi
7. Pengembangan teks menu, algoritma dan dokumentasi
8. Melatih staf dapur untuk mengerjakan item baru dalam menu yang disetujui
9. Desain tata letak dan desain menu
10. Penerapan menu di restoran

Biaya pekerjaan meliputi:

• Dokumentasi pengembangan tahap ke-2;
• Dokumentasi pengembangan tahap ke-3;
• Mengembangkan kartu teknis dan teknologi TTK dengan ringkasan resep dan biaya tetap (food-cost);
• Dokumentasi alur kerja produksi: tindakan, standar persiapan, waktu, algoritma pengadaan, deskripsi pekerjaan, dll.;
• Photobank dan videodatabank (foto dan videografi);
• Data statistik tentang bekerja dengan pencicipan;
• Dokumentasi yang dikembangkan untuk tahap ke-7;
• Dokumentasi yang dikembangkan untuk tahap ke-9;
• Melakukan proses pelatihan di wilayah kami (di St. Petersburg) atau di wilayah Anda;
• Menerima salinan menu yang sudah jadi;
• Meluncurkan proses teknologi dan debugging-nya;

Selama pelaksanaan pekerjaan, Pelanggan juga membayar:

• Transfer udara dan transfer mobil (bandara, hotel, tempat kerja)
• Akomodasi hotel 4* atau 3*+;
• Makanan untuk koki atau teknolog selama seluruh masa kerja;

Selama setahun terakhir, kami telah mengembangkan menu untuk restoran berikut: Prasmanan, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali dan Maurice-pub, Vincent, KaZan, kafe Wok&Kebab, ZiZn, La Mama, dan lainnya.

Biaya dan waktu kerja secara langsung bergantung pada gambaran proyek, ukurannya dan kesimpulan yang dibuat berdasarkan spesifikasi teknis pelanggan dan pekerjaan penelitian tambahan.

Durasi kerja: dari 21 hari hingga 3 bulan setelah memberikan dokumentasi yang diperlukan dan melakukan pembayaran di muka.