1. Agar minyak tidak terciprat saat menggoreng, Anda bisa menaburkan sedikit garam di dasar wajan.
2. Telur dadar akan mengembang jika Anda menambahkan 2 sendok makan air dingin ke dalam 1 cangkir telur dan kocok rata.
3. Tambahkan tepung kentang encer ke dalam adonan - roti dan pai akan mengembang dan lembut bahkan keesokan harinya.
4. Bit membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak - 3–3,5 jam. Koki profesional memasak bit seperti ini: setelah direbus selama kurang lebih 30 menit, tiriskan airnya dan letakkan di bawah air dingin yang mengalir (semakin dingin semakin baik) selama kurang lebih 15 menit Perbedaan suhu membuat bit siap.
5. Selain ragi, Anda bisa menambahkan sedikit cognac ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih harum dan makanan yang dipanggang akan terasa lebih enak.
6. Putih telur akan lebih cepat mengembang menjadi busa yang mengembang jika Anda mendinginkannya terlebih dahulu dan menambahkan beberapa tetes jus lemon atau sedikit asam sitrat. Dengan kuning telur mereka melakukan yang sebaliknya - ia menyukai panas dan gula.
7. Untuk menggoreng atau memanggang daging yang berkulit keemasan harus dilumuri madu.
8. Hati akan empuk jika ditaburi gula sebelum digoreng.
9. Agar telur tidak pecah saat dimasak, harus dicuci terlebih dahulu dengan air dingin.
10. Agar wortel memiliki rasa yang enak, wortel perlu dimasak selama 5-10 menit. Sama seperti sayuran lainnya, sayuran ini direbus dengan api besar dan diasinkan di akhir pemasakan.
11. Agar nasi menjadi rapuh, harus direndam dalam air dingin selama 30 menit sebelum dimasak.
12. Agar nasi tidak terlalu matang, Anda bisa menggorengnya sedikit, namun perlu diingat bahwa dalam hal ini ukurannya tidak akan bertambah banyak.
13. Agar susu atau bubur dengan susu tidak keluar, letakkan sendok kayu di atas wajan.
14. Dill dan peterseli yang layu akan menjadi segar kembali jika dimasukkan ke dalam air yang sedikit diencerkan dengan cuka.
15. Jika ingin mendapatkan sayuran yang enak saat direbus, masukkan ke dalam air setelah air mendidih. Jika ingin kuahnya enak, Anda harus mulai memasak sayuran dengan air dingin.
16. Sebelum Anda mulai menggoreng irisan kentang, disarankan untuk membilasnya dengan air - ini akan menghilangkan pati, dan irisan tidak akan saling menempel dan tidak menempel di dasar wajan. Setelah kentang dicuci, keringkan sedikit.
17. Anda dapat dengan mudah dan sederhana mengganti mayones dengan krim asam dengan menambahkan kuning telur rebus yang dihaluskan dan satu sendok teh mustard.
18. Agar ikan tidak gosong dan keras, wajan jangan diolesi minyak. Lebih baik menggosok ikan itu sendiri dengan itu.
19. Untuk membuat salad sayuran biasa menjadi gurih, tambahkan sedikit vanilla ke dalamnya.
20. Agar telur rebus tidak hancur saat diiris, basahi mata pisau dengan air dingin.
21. Handuk kertas akan membantu menghilangkan lemak berlebih pada ayam. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu sedikit mengeringkan dagingnya.
22. Agar salad lebih mengenyangkan, tambahkan kentang rebus ke dalamnya. Ngomong-ngomong, juru masak menyarankan memotong kentang untuk salad selagi panas.
23. Untuk menghindari bau tak sedap saat memasak bawang bombay, tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan goreng dengan api kecil!
24. Hanya ada satu cara yang benar untuk memanaskan madu - masukkan toples berisi madu ke dalam semangkuk air panas.
25. Untuk mencincang bawang putih, hancurkan dengan pisau, lalu cincang halus dan tambahkan sedikit garam.
Semua orang menginginkan masakan yang kita siapkan selalu menggugah selera dan enak, namun terkadang untuk itu tidak cukup hanya menemukan resep yang menarik, membeli produk segar berkualitas dan memasak makanan,
meskipun dengan jiwa. Dan hidangan yang disiapkan menurut resep yang sama oleh juru masak rumahan yang berbeda biasanya berbeda dalam rasa dan penampilan. Mengapa?
Namun karena setiap orang yang memasak makanan memiliki sedikit trik kuliner yang ia gunakan saat mengerjakan sihirnya di dapur. Jadi, dengan mencampurkan bahan-bahan dalam urutan yang berbeda atau menambahkan setetes saja sesuatu yang tidak termasuk dalam resep, dia mendapatkan hidangan yang tampaknya sama, tetapi jauh lebih enak! Dan ada banyak sekali trik seperti itu!
Yuk kenali beberapa diantaranya agar makanan yang kita siapkan selalu enak, nikmat dan semakin membahagiakan orang yang kita sayangi:
Kaldu, sup, dan borscht
Kaldu yang lezat. Jika ingin kuahnya enak, Anda harus mulai memasak sayuran dengan air dingin.
Jamur dalam sup. Beberapa chanterelles segar yang ditambahkan ke sup apa pun akan membuatnya lebih enak.
Menambahkan sayuran. Sayuran cincang ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi di bagian paling akhir, pilihan ideal untuk mengawetkan vitamin adalah dengan menambahkan sayuran dan segera mematikannya.
Cognac dalam kaldu. Daging dalam kaldu akan matang lebih cepat, dan kaldu itu sendiri akan terasa lebih gurih jika Anda menambahkan beberapa tetes cognac ke dalam air di awal pemasakan.
Daun salam. Jangan pernah meninggalkan daun salam dalam sup. Enak kalau dimasak dan hanya di bagian akhir, lalu hanya merusak rasanya.
Es dalam kaldu. Mau kuahnya bening? Masukkan es batu ke dalamnya setelah mendidih, lalu didihkan kembali.
Busa. Jika Anda tidak mengeluarkan busa dari kaldu tepat waktu dan busa itu tenggelam ke dasar, tuangkan segelas air ke dalam panci. Busanya akan mengembang dan bisa dikeluarkan.
Kulit bawang. Rebusan kulit bawang bombay bisa digunakan untuk mewarnai kaldu. Hal ini meningkatkan nilai gizinya, memperkayanya dengan vitamin dan memperbaiki penampilan mereka.
Mempersiapkan sayuran. Sayuran dikupas atau dicuci segera sebelum ditambahkan ke dalam sup.
Bumbu. Jangan menambahkan bumbu apa pun ke dalam kaldu ayam, cukup bawang bombay dan wortel. Kalau tidak, rasanya akan hilang.
Kaldu bening Untuk mendapatkan kaldu daging bening saat memasak, Anda perlu memasukkan kulit telur yang sudah dicuci ke dalamnya. Kaldu yang sudah jadi harus disaring.
Borscht yang lezat. Saat menggoreng sayuran, sebelum dimasak, tidak hanya garam yang ditambahkan, tetapi juga gula, serta sedikit asam asetat, yang akan menjaga skema warna sayuran dan juga menambah rasa asam yang menggugah selera.
Okroshka yang lezat. Giling bawang hijau cincang dengan kuning telur sebelum dicampur dengan irisan. Jika Anda menyiapkan kvass sendiri untuk okroshka, tambahkan kerupuk dari roti Borodino atau varietas hitam lainnya dengan bahan tambahan aromatik ke dalamnya. Jangan lupa menambahkan mustard ke okroshka.
Kosong
Penyimpanan lemon dalam jangka panjang. Lemon terawetkan dengan baik di pasir kering, dan harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga tidak saling bersentuhan. Bisa juga dimasukkan ke dalam botol berukuran 3 liter, cuci dulu tiap lemon, lap hingga kering, lalu bungkus dengan serbet kertas. Tutup dengan penutup plastik dan letakkan di rak paling bawah lemari es. Jika Anda menyukai teh manis dengan lemon, potong lemon menjadi irisan, celupkan ke dalam sirup gula, letakkan di atas perkamen dan masukkan ke dalam oven hingga kering. Pintu oven tidak boleh ditutup. Setelah dioven, biarkan di udara di bawah kain kasa dan masukkan ke dalam kantong kertas atau juga toples kaca. Enak sekali! Percayalah!
Penyimpanan wortel jangka panjang. Wortel dapat disimpan selama beberapa bulan jika Anda menyemprotnya dengan infus air kulit bawang kering.
Mentimun renyah. Untuk membuat acar mentimun menjadi renyah, tambahkan daun bayam ke dalam stoples, dan tentu saja, daun lobak, kismis, dan ceri.
Sosis dan produk daging
Sosis lezat. Sosis akan lebih enak jika tidak direbus, tetapi dilumuri dengan mustard dan digoreng dengan minyak bunga matahari dengan api kecil.
Sereal dan pasta
Nasi putih salju. Untuk membuat nasi putih dan rapuh, pastikan untuk menuangkannya ke dalam air asin mendidih, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam sitrat yang dilarutkan dalam air. Jangan menutup wadah tempat nasi dimasak.
Memanggang nasi. Agar nasi tidak terlalu matang, Anda bisa menggorengnya sedikit, namun perlu diingat bahwa dalam hal ini ukurannya tidak akan bertambah banyak.
Susunya tidak akan keluar. Agar susu tidak keluar, Anda perlu memasukkan sepotong gula ke dalamnya dan menutupnya, aduk setiap 3-4 menit. Secara umum, menambahkan gula menjamin susu tidak “kabur”.
Pasta dan nasi yang tidak saling menempel. Agar nasi atau pasta tidak saling menempel saat dimasak, Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam air. Ada juga saran dari para chef: sebelum memasak pasta, bilas dengan air mengalir dan tambahkan juga minyak sayur saat memasak.
Beras transparan Untuk membuat nasi transparan, Anda perlu merendamnya dalam air mendidih selama 5 menit.
Nasi renyah. Agar nasinya empuk, rendam dalam air dingin selama 30 menit sebelum dimasak. Inilah yang mereka lakukan di Timur saat menyiapkan pilaf.
Cuka untuk nasi. Tuangkan satu sendok makan cuka meja ke dalam air tempat nasi dimasak - dan nasi akan menjadi seputih salju dan rapuh.
Minyak dan lemak
Mentega untuk menggoreng. Mentega tidak menjadi gelap saat digoreng jika wajan panas terlebih dahulu diolesi minyak sayur.
Minyak tidak memercik. Untuk menghindari cipratan minyak, taburi sedikit bagian bawah wajan dengan garam sebelum mulai menggoreng.
Penyimpanan makanan. Dianjurkan untuk menyimpan semua produk di tempat gelap. Sinar matahari langsung sangat berbahaya bagi lemak - lemak cepat menjadi tengik. Karena kandungan lemaknya, halva, mayones, dan coklat takut terhadap cahaya.
Saat terkena cahaya, vitamin dalam susu dan banyak makanan cepat rusak.
Susu dan produk susu
Fermentasi susu dengan cepat. Jika Anda memasukkan sepotong roti ke dalam susu, roti itu akan cepat berubah menjadi asam. Untuk susu kental buatan sendiri, tambahkan krim asam ke dalam susu hangat, bungkus dan diamkan. Sangat lezat dan menyejukkan untuk musim panas.
Bersiaplah dari susu bubuk. Susu bubuk sebaiknya diayak terlebih dahulu. Dan itu diencerkan dalam air pada suhu 60-70 derajat.
Itu tidak akan terbakar. Agar susu tidak gosong saat dimasak, bilas panci dengan air dingin dan masak dengan api sedang dengan tambahan gula, seperti dijelaskan di atas.
Keju tidak akan mengering. Agar keju tidak mengering, cukup taruh sepotong gula pasir di piring berisi keju dan tutupi dengan piring lain.
Daging dan unggas
Rasa daging rebus. Daging rebus akan lebih gurih dan juicy jika direndam bukan di air dingin, melainkan di air mendidih sekaligus dimasak dalam potongan besar, bukan dipotong-potong.
Untuk melunakkan daging yang keras Saat memasak, ada gunanya menambahkan mustard yang sudah jadi (1 sendok makan per 1 kg daging) ke dalam air saat menambahkan daging. Baru 40 menit dimasak, rasa dan bau mustard hilang sama sekali. Setelah dimasak, dagingnya menjadi lebih lembut dan juicy. Kaldunya memiliki rasa pedas yang menyenangkan (tidak seperti rasa mustard), tetapi menjadi sedikit keruh karena adanya partikel kecil bubuk mustard di dalamnya (jika diinginkan, kaldu panas yang dihasilkan dapat diperjelas dengan menyaringnya melalui kain katun. dilipat menjadi dua, tapi ini tidak diperlukan sama sekali).
Untuk melunakkan daging olesi terlebih dahulu dengan mustard yang sudah disiapkan selama 15-20 menit (lalu angkat), lalu lapisi dengan roti seperti biasa.
Potongan daging ayam bisa dilapisi tepung roti (roti tawar segar dicincang halus dengan pisau). Menggoreng roti yang dilapisi tepung roti dari roti segar membutuhkan lebih banyak minyak, tetapi tepung roti ini terasa lebih enak.
Madu untuk daging. Untuk menggoreng atau memanggang daging dengan kerak emas, Anda perlu melapisinya dengan madu.
Hati yang lembut. Hati akan empuk jika ditaburi gula sebelum digoreng. Dan yang penting jangan terlalu panas.
Daging lembut. Daging akan lebih empuk jika diolesi dengan campuran cuka dan minyak sayur 1-2 jam sebelum digoreng. Lakukan hal yang sama dengan daging panggang. Meski cuka merupakan isu kontroversial. Banyak orang yang tidak merekomendasikannya, termasuk saya. (di website, lihat tag “kebab”. Ada banyak resep untuk mengasinkan daging)
Film hati. Untuk memudahkan menghilangkan lapisan film dari hati, celupkan jari Anda ke dalam garam.
Burung yang patah hati. Unggas yang tidak dikupas isi perutnya memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan unggas yang dikupas isi perutnya.
Daging cincang campur. Hidangan paling enak adalah yang menggunakan daging cincang campur: daging dengan kentang mentah, wortel, kaldu daging, jagung kaleng, mustard.
Piring dengan air di dalam oven. Agar daging tidak gosong dan kering, masukkan piring berisi air ke dalam oven.
Irisan daging yang berair. Untuk menyiapkan irisan daging berair yang lezat, tambahkan bawang bombay mentah dan goreng ringan yang dicincang halus dan sedikit kentang mentah ke dalam daging cincang dalam jumlah yang sama.
Ayam tua. Ayam tua akan lebih cepat matang jika setelah direbus selama 20-30 menit direndam dalam air dingin selama 5-6 menit. Ngomong-ngomong, disarankan juga memasak bit.
Suhu untuk menggoreng irisan daging. Pada menit pertama penggorengan irisan daging, api harus besar agar kerak mengeras dan sari buah tidak bocor. Tapi kemudian Anda perlu memanaskan api menjadi sedang dan, membalikkan irisan daging, besarkan lagi selama setengah menit. Dagingnya juga digoreng.
Mengurangi ketangguhan daging. Merendam dalam cuka, kvass, susu asam, mentimun, kubis atau air garam bit adalah cara yang dapat diandalkan untuk membuat daging keras menjadi lunak.
Minuman
Kopi mendidih. Kopi jangan sampai mendidih karena rasa dan aromanya akan hilang.Jika masih terlewat, segera angkat teko kopi dari api dan tuangkan beberapa tetes air dingin ke dalamnya.
Jeli buah beri segar. Untuk menjaga rasa, aroma dan warna buah beri segar saat memasak jeli, jangan merebus jus yang diperas dari buah beri. Rebus hanya buah beri yang diperas dan direndam dalam air dan tambahkan gula dan pati ke dalam sirup yang dihasilkan. Tuang jus ke dalam jeli yang sudah jadi setelah diangkat dari api.
Pati dalam jeli. Saat menyiapkan jeli, pati encer sebaiknya tidak dituangkan ke tengah wajan, tetapi lebih dekat ke dindingnya.
Dinginkan kolak dengan cepat. Untuk mendinginkan kolak panas dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci berisi kolak tersebut ke dalam mangkuk besar lainnya, mengisinya dengan air dingin dan menuangkan sedikit garam kasar ke dalam air.
Garam untuk kopi. Sedikit garam yang ditambahkan ke kopi sebelum akhir penyeduhan memberikan minuman rasa dan aroma yang istimewa.
Sayuran, buah-buahan dan jamur
Buah plum yang harum. Buah plum akan menjadi lebih beraroma jika direndam terlebih dahulu dalam teh hitam atau jus plum.
Goreng kentang dengan cepat. Agar kentang lebih cepat digoreng, sebaiknya direndam mentah dalam air panas selama beberapa menit.
Kupas tomat dengan cepat. Untuk menghilangkan kulit tomat dengan cepat dan mudah, Anda harus memasukkannya ke dalam air mendidih dan kemudian ke dalam air dingin.
Memasak kacang. Kacang perlu diasinkan saat sudah benar-benar lunak, jika tidak kacang tidak akan matang. Tambahkan tomat atau pasta tomat (apa pun yang mengandung asam, yang memperlambat proses memasak) hanya setelah kacang polong siap.
Memasak jamur. Lebih baik memasak jamur dengan api sedang, agar jamur tidak menjadi keras dan lembek.
Merebus kentang.
Memasak bit. Setelah mendidih, tiriskan airnya, tambahkan air dingin dan lakukan sebanyak 3 kali. Bit akan matang lebih cepat.
Kocok kentang tumbuk. Lebih baik mengocok kentang tumbuk dengan tangan. Kocok dengan mixer menjadi mengembang, tetapi cepat kehilangan rasanya.
Rasa jamur. Jamur dalam masakan terasa lebih enak jika dipotong lebih halus. Agar tidak menghilangkan cita rasa masakan jamur, jangan tambahkan bumbu pedas ke dalamnya.
Wortel yang lezat. Agar wortel memiliki rasa yang enak, wortel perlu dimasak selama 5-10 menit. Wortel, seperti sayuran lainnya, direbus dengan api besar dan diasinkan di akhir masakan.
Sayuran lezat. Jika ingin mendapatkan sayuran yang enak saat direbus, Anda perlu memasukkannya ke dalam air setelah air mendidih.
kubis goreng. Setelah kubis dipotong untuk isian, pertama-tama tuangkan air mendidih ke atasnya, lalu tuangkan air dingin ke atasnya sebentar. Peras hingga rata dan goreng dalam wajan. Maka kubis tidak akan kehilangan warna dan tidak berubah warna menjadi coklat.
Memasak kacang. Untuk mengurangi waktu memasak kacang-kacangan, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin selama beberapa jam. Masak buncis dan buncis dengan api kecil dalam wadah tertutup. Dan karena kacang cepat pecah, lebih baik dimasak seperti bit... air mendidih, tiriskan, tuangkan air dingin sampai mendidih. Memasak dengan cara ini telah saya uji secara pribadi.
Jaket kentang Kentang jaket akan lebih cepat terkelupas jika Anda menuangkan air dingin ke atasnya segera setelah direbus.
Kentang tidak akan berubah warna menjadi coklat. Segera aduk kentang mentah parut dengan sedikit susu, jika tidak maka akan menjadi gelap.
Lemon dan air mendidih. Saat menyajikan lemon untuk teh, cukup tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini akan lebih menonjolkan rasanya. Dan jangan memasukkan lemon ke dalam cangkir sebelum menuangkan teh. Anda harus melakukan yang sebaliknya.
Susu untuk haluskan. Kentang tumbuk sebaiknya tidak diencerkan dengan susu dingin, lebih baik direbus terlebih dahulu. Encerkan mashed potato hanya dengan susu hangat, tuang sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal.
Kentang beku. Kentang beku akan terasa kembali jika, sebelum dikupas, Anda merendamnya dalam air dengan cuka selama 15-20 menit. Mendingan jangan dimasak lagi, saran saya yang gelas.
Cuci kentang sebelum menggoreng. Sebelum Anda mulai menggoreng irisan kentang, Anda harus membilasnya dengan air - ini akan menghilangkan pati dan irisan tidak akan saling menempel dan menempel di dasar. Dan juga agar tidak lengket harus dikeringkan.
Kentang yang bertunas. Umbi kentang yang bertunas atau dihijaukan hanya boleh dimasak dengan dikupas, karena mengandung zat yang sangat berbahaya - solanin. Bersamaan dengan kulitnya, buang sebagian besar daging buahnya, dan juga hilangkan area hijau dan mata.
Masak bit dengan cepat. Bit dimasak untuk waktu yang sangat lama - 3-3,5 jam. Atau Anda bisa memasaknya hanya satu jam, lalu angkat dari api dan masukkan ke dalam air dingin yang mengalir selama 10 menit. Bit akan siap.
Jamur segar. Tuangkan air mendidih asin di atas jamur segar dan jamur tidak akan rusak dalam waktu 24 jam.
Jamur segar dari jamur kering. Agar jamur kering terlihat segar, rendam dalam susu asin selama beberapa jam.
Soda kue saat memasak wortel. Agar wortel lebih mempertahankan warnanya dan matang lebih cepat, Anda perlu menambahkan sedikit soda kue.
Kentang goreng garam. Kentang harus digoreng dalam wajan yang sangat panas dan diasinkan saat irisan sudah berwarna kecokelatan di semua sisi. Jika Anda memberi garam pada kentang lebih awal, sari yang keluar dari kentang akan bercampur dengan lemak dan irisannya akan kehilangan warna, rasa, dan bentuk.
Garam pada tomat yang retak. Untuk mencegah pecahnya tomat menjadi berjamur, taburi retakan dengan garam yang tebal.
Pelestarian bohlam. Agar potongan bawang bombay tidak mengering, letakkan di dalam piring dengan bagian yang dipotong ditaburi garam.
kentang tua. Kentang tua akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan sesendok cuka, 2-3 siung bawang putih dan daun salam saat memasak, atau merebusnya dalam kaldu. Semakin tua kentang, semakin banyak air yang dibutuhkan.
Hilangkan rasa pahit pada bawang bombay.
Kacangnya tidak akan menjadi gelap. Jika Anda ingin kacang tidak menjadi gelap saat dimasak, masaklah dalam wajan terbuka.
Garing. Untuk menggoreng kentang renyah, bilas dengan air dingin, keringkan di atas tisu, dan masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Anda perlu memberi garam di akhir masakan.
Warna jamur. Jamur segar tidak akan menjadi hitam jika segera dimasukkan ke dalam air dingin yang diberi garam.
Agar tanganmu tidak menjadi hitam. Jika Anda membasahi tangan Anda dengan cuka sebelum mengupas sayuran dan buah-buahan dan membiarkannya mengering tanpa diseka, (artinya tangan Anda) tidak akan menjadi hitam.
Bumbu dan rempah-rempah
Kembalikan mustard kering. Jika mustard sudah mengering, Anda bisa menyelamatkan situasi dengan menambahkan beberapa tetes cuka ke mustard dan mengaduknya hingga rata.
Kembalikan kesegaran tanaman hijau. Adas layu dan peterseli akan menjadi segar kembali. jika Anda memasukkannya ke dalam air yang sedikit diencerkan dengan cuka.
Penggantian coklat kemerah-merahan. Sorrel dapat dengan mudah diganti dengan jelatang atau bayam dengan tambahan asam sitrat.
Menggunakan timi. Thyme memberi hidangan rasa pedas-pedas dengan sedikit kapur barus. Ini harus dikonsumsi dalam jumlah kecil dengan hidangan daging rebus dan goreng, kacang-kacangan, paprika dan terong. Pelestarian yang sangat baik saat dikeringkan. Ini ditambahkan ke berbagai hidangan daging dan ikan panggang, serta bumbu perendam dan bahkan creme brulee manis: thyme memberikan rasa pedas yang istimewa.
Memotong sayuran. Peterseli, seledri, dan adas sebaiknya dipotong daripada dicincang; Sayuran cincang dengan cepat melepaskan dan kehilangan zat aromatik.
Pengolahan lobak. Lobak bisa dilewatkan melalui penggiling daging jika dicincang halus terlebih dahulu.
Lobak dapat dengan mudah diparut jika dibiarkan dalam air dingin semalaman.
Mempersiapkan kapulaga. Untuk penggunaannya, kapulaga harus dikupas dari cangkang putihnya lalu dihaluskan bersama gula.
Mempersiapkan kayu manis. Sebelum digunakan, kayu manis sebaiknya dikeringkan sedikit di atas kompor lalu dihaluskan dengan gula pasir.
Menyiapkan herba segar. Jika yang ada di depan Anda bukanlah sayur-sayuran dan rempah-rempah yang segar dan pedas, maka sebelum Anda mulai mengolahnya, Anda perlu mencucinya hingga bersih. Mereka dipotong dengan cepat dan hanya di atas papan porselen, yang menjaga sari dan aromanya.
Penggunaan kemangi. Kemangi. Daun kemangi ditambahkan pada saat-saat terakhir. Simpan dalam minyak, cuka atau beku segar.
Kemangi termasuk dalam hampir semua hidangan sayuran, baik masakan Mediterania maupun masakan selatan mana pun: tidak mungkin membayangkan satu saus atau salad tanpanya.
Kemangi juga disajikan dengan semua jenis pasta, hidangan unggas, telur, dan beberapa jenis ikan.
Ini sering dikombinasikan dengan bawang bombay, bawang putih dan tarragon. Hidangan yang mengandung banyak kemangi paling baik dibumbui dengan minyak zaitun.
Penggunaan daun salam. Laurel berry tidak bisa dimakan. Daunnya dikeringkan tanpa membiarkannya menjadi gelap, jika tidak maka aromanya akan hilang. Daun salam menyegarkan udara di dalam rumah dan memberi rasa pada masakan. Laurel harus dimasukkan dalam bumbu yang digunakan dalam pembuatan semur (tidak lebih dari satu atau dua daun). Saat menyiapkan telur rebus, coba masukkan satu daun salam ke dalam air mendidih - dan telurnya tiba-tiba menjadi lebih beraroma. Daun salam dimasukkan ke dalam sup 5 menit sebelum siap, di detik - 10 menit. Kalau tidak, hidangannya mungkin terasa pahit.
Menggunakan daun bawang. Simpan di freezer di musim dingin. Tanaman rapuh dan anggun ini cocok dengan semua bumbu dan sayuran. Ini menambah rasa unik pada produk susu fermentasi dan hidangan telur.
Penerapan balsem lemon. Lemon balm digunakan segar untuk menyiapkan salad sayuran, saus sayuran, dan sup.
Penerapan mint. Simpan kering atau beku. Mint memberikan rasa segar yang luar biasa pada salad yang terbuat dari mentimun, tomat, dan buah-buahan. Orang Inggris menganggap mint sebagai bumbu yang sangat baik untuk domba panggang. Cincang mint yang ditambahkan ke mayones menambah rasa istimewa pada hidangan udang dan udang karang.
Penerapan peterseli. Simpan dalam keadaan kering. Preferensi harus diberikan pada peterseli biasa, karena aromanya lebih kuat.
Peterseli mungkin adalah tanaman herbal yang paling populer, karena cocok dengan hampir semua hidangan: salad, daging, unggas, sayuran, dan... mentega. Peterseli bisa dibilas bukan dengan air dingin, tapi dengan air hangat. Ini akan membuatnya lebih beraroma.
Penggunaan rosemary. Simpan dalam keadaan kering. Di mana pun mereka menambahkan rosemary, yang memiliki aroma harum yang persisten! Ini enak dalam campuran pedas apa pun. Jika Anda menutupi bagian bawah wajan dengan rosemary, Anda bisa memasak ikan kecil tanpa menambahkan lemak. Ini akan menjadi lebih harum. Rosemary juga menambah rasa pada salad buah apa pun.
Penerapan adas. Padukan dengan hidangan ikan, mentimun segar, dan asparagus rebus. Biji-bijian dan sayuran biasanya dikeringkan selama musim dingin, meskipun sayuran juga bisa dibekukan, diasamkan, atau diasamkan dalam cuka.
Penggunaan gurih. Gurih taman paling baik ditambahkan saat memasak. Cocok dipadukan dengan hidangan kacang-kacangan, kubis, dan kentang, serta saat mengalengkan mentimun.
Penerapan bawang putih. Bawang putih untuk bumbu harus digunakan dengan hati-hati, karena mengganggu rasa dan aroma khas masakan.
Lebih baik menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam makanan 3-4 menit sebelum disajikan, saat api sudah mati.
Aplikasi tarragon. Kalengan dengan cuka atau minyak, atau disimpan di freezer.
Setangkai tarragon yang dimasukkan ke dalam ayam menambah rasa unik pada daging. Tarragon, dimasukkan ke dalam cuka atau ditambahkan ke buket herba saat mengasinkan mentimun, meningkatkan rasanya secara signifikan. Namun tarragon memiliki bau yang sangat menyengat sehingga dapat meredam aroma bumbu dan rempah lainnya.
Gula sebagai pengganti anggur. 2 bongkah gula pasir, yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit cuka, dapat menggantikan anggur putih dalam saus.
Kesegaran tanaman hijau. Peterseli, dill, dan mint tetap segar selama beberapa hari dalam cuaca kering jika ditempatkan dalam wadah kering yang tertutup rapat.
garam kering. Agar garam dalam masakan tidak menjadi lembap, tambahkan beberapa butir nasi ke dalamnya.
Warna hidangan. Saffron dan basil menambah warna cerah pada hidangan.
Ikan dan makanan laut
Kentang dalam wajan. Untuk menghilangkan bau menyengat saat menggoreng ikan, tambahkan 1 buah kentang mentah, kupas dan potong-potong, ke dalam minyak sayur.
Tepuk-tepuk ikan hingga kering. Ikan tidak akan hancur berkeping-keping dan akan berwarna coklat keemasan jika dilap dengan handuk 10-15 menit sebelum digoreng dan segera ditambahkan garam.
Salad dan makanan ringan
Memasak kacang hijau. Disarankan juga untuk merebus kacang hijau dalam air tanpa garam.
Merebus kentang. Kentang yang sudah dikupas juga dimasukkan ke dalam air asin mendidih, terendam air tidak lebih dari 1 cm.Untuk meningkatkan rasa kentang, Anda bisa menambahkan daun salam, adas, beberapa siung bawang putih, bawang merah dan sepotong akar seledri (pilihan Anda).
Masak kentang dengan api sedang, lalu mengembang secara merata. Agar kentang lebih cepat matang, tambahkan sedikit mentega ke dalam air.
Memasak sayuran salad. Sayuran paling baik dimasak tanpa dikupas, dengan sedikit gula untuk meningkatkan rasanya, dan bit dipanggang, mereka akan mempertahankan kesegaran dan kekayaan warnanya, belum lagi vitamin.
Memasak bit. Jika Anda memasak bit, masukkan bit ke dalam air mendidih tanpa garam, agar tidak mempengaruhi rasanya; untuk menjaga kesegarannya, jangan kupas atau potong akarnya. Untuk mempertahankan warna bit, Anda bisa menambahkan 1,5 sendok teh gula ke dalam 2 liter air. Dan seperti yang sudah dijelaskan di atas, agar bit lebih cepat matang, setelah direbus dan dimasak selama 5 menit, ganti air mendidih dengan air dingin dan lanjutkan memasak.
Rasa lobak. Untuk melunakkan rasa pahitnya, Anda bisa menambahkan parutan wortel pada parutan lobak. Di Timur, lobak cincang disimpan dalam air dingin dan rasa pahitnya hilang.
Meletakkan sayuran. Masukkan sayuran dalam porsi ke dalam air mendidih agar air terus mendidih.
kulit lemon. Salad dengan mayones dan vinaigrette akan mendapatkan rasa yang sangat enak jika Anda menambahkan sedikit kulit lemon ke dalamnya sebelum disajikan.
Bawang untuk salad. Bawang bombay akan kehilangan rasa pahitnya dan akan terasa lebih enak jika, setelah dipotong, dimasukkan ke dalam saringan dan dituangkan dengan air mendidih.
Susu dalam vinaigrette. Jika Anda ingin vinaigrette memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan, tuangkan satu sendok makan susu ke dalamnya dan tambahkan satu sendok teh gula pasir.
Membersihkan tomat. Untuk mengupas tomat, tuangkan air mendidih ke atasnya lalu masukkan ke dalam air dingin.
Peralatan masak sayur. Wadah tempat sayuran dimasak harus ditutup rapat dengan penutup, dan harus ada jarak kecil antara permukaan cairan dan tutupnya.
salad asinan kubis. Selain apel, Anda bisa memasukkan irisan jeruk atau jeruk keprok ke dalam salad asinan kubis.
Jus jeruk bali untuk saus. Saus salad sayuran Anda akan lebih empuk dan beraroma jika Anda menggunakan jus jeruk bali segar sebagai pengganti cuka. Hati-hati dengan partisi - itu akan mengeluarkan rasa pahit.
Salad garam. Salad yang terbuat dari sayuran segar harus diasinkan segera sebelum disajikan, sayuran mengeluarkan banyak jus.
Garam dalam salad. Minyak sayur harus ditambahkan ke salad hanya setelah salad diasinkan, cuka dan merica ditambahkan (garam tidak larut dalam minyak).
Suhu sayuran. Anda tidak bisa memadukan sayuran hangat untuk salad dengan sayuran dingin, salad akan cepat rusak.
Hilangkan rasa pahit pada bawang bombay. Untuk menghilangkan rasa pahit pada bawang bombay cincang, campur dengan garam dan tutupi dengan air dingin selama 5-10 menit. Atau masukkan ke dalam saringan, tuangkan air mendidih di atasnya, lalu air dingin.
saus
Saus beraroma. Untuk saus sayur, sayuran dimasak terlebih dahulu, dan bumbu ditambahkan hanya di akhir masakan. Dalam urutan ini, saus akan mempertahankan rasanya dan menjadi lebih aromatik.Cuka, jus dan pure tomat, serta asam sitrat ditambahkan di akhir pemasakan, karena memperlambat pemasakan.
Mengganti mayones dengan krim asam. Anda dapat dengan mudah dan sederhana mengganti mayones dengan krim asam dengan menambahkan kuning telur rebus yang dihaluskan dan satu sendok teh mustard.
Krim asam dalam saus. Jika Anda menambahkan sedikit susu ke dalam krim asam, susu tidak akan menggumpal di dalam kuahnya.
Pengawetan pasta tomat. Untuk melindungi pasta tomat terbuka dari jamur, oleskan sedikit mustard kering pada tutupnya.
Roti dan kue kering
Kesegaran roti. Untuk memastikan roti selalu segar, harus disimpan dalam wadah porselen atau enamel tertutup.
Penyimpanan roti. Tidak disarankan untuk menyimpan roti hitam dan roti putih secara bersamaan, karena kedekatan tersebut memperburuk rasa roti tawar, karena mudah menyerap bau roti hitam.
Telur
Kocok putih telur. Putih telur akan lebih cepat berbusa jika Anda mendinginkannya terlebih dahulu dan menambahkan beberapa tetes jus lemon atau sedikit asam sitrat. DENGAN kuning telur mereka melakukan yang sebaliknya - dia menyukai kehangatan dan gula.
Menentukan kesegaran telur. Jika Anda meragukan kesegaran telur, tuangkan sekitar 10 cm air ke dalam wadah dan turunkan di sana. Telur segar akan tetap berada di dasar. Jika hanya salah satu ujung telur yang naik, maka harus digunakan terlebih dahulu.
Telur orak-arik yang empuk. Untuk membuat telur orak-arik mengembang, Anda bisa menambahkan dua sendok makan air dingin ke dalam satu gelas telur dan kocok rata.
Suhu saat merebus telur. Dengan perebusan telur yang intensif dan cepat, putih telur menjadi lebih keras dan kuning telur menjadi lebih cair, tetapi dengan pemasakan lambat, sebaliknya, kuning telur menjadi lebih kencang dan putih telur menjadi lebih cair.
Suhu pemukulan telur. Kuning telur harus digiling dengan gula di tempat yang hangat dalam mangkuk porselen, putih telur, seperti krim, sebaliknya, dikocok dengan baik di tempat yang dingin.
Integritas telur. Agar telur tidak pecah saat dimasak, harus dicuci terlebih dahulu dengan air dingin dan ditambahkan garam.
Waktu merebus telur
Hampir setiap koki berpengalaman mengetahui sedikit rahasia dalam menyiapkan hidangan. Namun tidak semua ibu rumah tangga, terutama keluarga muda, mengetahuinya. Oleh karena itu, dengan membaca artikel berisi tips yang dibagikan oleh chef mumpuni ini, Anda dapat menambah pengalaman Anda dalam kearifan rumah.
1 Jika Anda mengukus sosis, rasanya akan jauh lebih enak.
2 Jangan bilas pasta, setelah matang tambahkan minyak bunga matahari.
3 Untuk menyiapkan telur dadar, Anda harus mengikuti proporsi berikut: untuk 1 sdm. sesendok susu - satu butir telur. Untuk memastikan telur dadar memiliki konsistensi yang benar, sisihkan mixer dan kocok dengan garpu biasa.
4 Rebusan atau stroganoff daging sapi harus diasinkan saat dimasak, bukan bagaimana atau di awal.
5 Untuk membuat saus yang enak, tepung harus digoreng sampai berwarna coklat. Hidangan daging disajikan dengan kuah kaldu daging.
6 Jika Anda membuat beberapa potongan miring (melintasi serat), daging babi akan menjadi lebih beraroma saat digoreng, dengan kulit berwarna kecoklatan.
7 Ingin mendapatkan hati yang lembut dan enak? Rendam dalam susu sebelum digoreng selama beberapa jam.
8 Kaldu daging apa pun akan lebih beraroma jika Anda menambahkan seledri atau akar peterseli.
9 Dengan mengocok dan mengoleskan mustard pada sepotong daging keras selama 2-3 jam sebelum digoreng, Anda akan mendapatkan daging yang lembut dan digoreng dengan baik. Ada pilihan lain. Sebelum digoreng, taburi dengan air jeruk nipis dan kocok rata.
10 Jika Anda memasukkan daging cincang ke dalam irisan daging dua kali, hasil akhirnya akan lebih pulen. Roti basi harus ditambahkan ke irisan daging cincang, karena roti segar saling menempel dan membentuk gumpalan roti di dalam irisan daging. Saat menyiapkan irisan daging, bawang bombay harus diparut. Irisan daging harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah panas.
11 Sup seharusnya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Oleh karena itu, perhatikan cara sayuran dipotong. Misalnya, wortel dipotong-potong untuk membuat sup spageti. Mentimun paling baik diparut dalam acar. Saat menyiapkan borscht, bit direbus dalam wajan dengan tambahan beberapa tetes cuka - dalam situasi ini borscht tidak akan kehilangan warna. Untuk menghilangkan kelebihan asam saat menyiapkan sup kubis dari asinan kubis, rebus dengan air mendidih dan peras sebelum dimasak. Secara umum, saat menyiapkan sajian pertama, sayuran harus dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Setelah itu sebaiknya dimasak hanya dengan api kecil. Dengan cara ini vitamin tetap terjaga dan aromanya lebih kaya.
12 Dengan menyimpan herba seperti peterseli atau adas dalam kemasan vakum, Anda dapat menjaga kesegarannya dalam waktu yang lama. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan mesin pengemas vakum, yang dapat dibeli dengan harga terjangkau di situs web master-ua.com. Dengan menggunakan perangkat tersebut, Anda akan mencegah kontak produk dengan udara, sehingga melindunginya dari munculnya bakteri, menjaga rasa dan aroma produk.
13 Bilas wortel dengan air dingin setelah dimasak agar lebih mudah dikupas.
14 Saat memasak bubur susu, Anda perlu menambahkan sepertiga air asin (gula ditambahkan di bagian paling akhir). Untuk membuat soba rapuh, sereal harus digoreng terlebih dahulu.
15 Keju tidak akan menempel di parutan jika diolesi minyak bunga matahari.
16 Ikan apa pun mudah dibersihkan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.
17 Kue kering akan menjadi lembut jika dipanaskan dalam microwave dan dimasukkan ke dalam wadah kecil berisi air.
18 Hanya kuning telur yang harus ditambahkan ke dalam adonan. Saat menambahkan protein, makanan yang dipanggang dengan cepat menjadi basi.
4. Ada banyak cara untuk menghemat sup yang terlalu asin. Secara khusus, Anda bisa mencelupkan kain kasa dengan sedikit sereal ke dalamnya dan merebusnya: bubur akan menyerap kelebihan garam. Anda juga bisa memasukkan satu sendok makan gula batu halus ke dalam sup: saat gula mulai meleleh, angkat sendok dan ulangi prosedur dengan gula batu lainnya.
5. Hati harus diasinkan hanya di bagian akhir, jika tidak maka akan menjadi keras.
6. Agar bagian atas pie tidak gosong, tutupi dengan kertas basah.
7. Jika Anda memasukkan sepotong es ke dalam kaldu dan merebusnya, maka kaldu akan menjadi lebih transparan.
8. Untuk memotong telur rebus dengan hati-hati, basahi bilah pisau dengan air dingin: kuning telur tidak akan hancur.
9. Saat memasak, kacang tidak akan menjadi gelap jika dimasak tanpa menutup panci dengan penutup.
10. Daging cincang akan lebih harum dan gurih jika ditambahkan sebagian bawang bombay mentah, sebagian bawang goreng, dan kentang mentah yang diparut halus.
11. Daging sapi akan lebih empuk jika direndam dalam mayones sebelum dimasak.
12. Gunakan jus lemon di piring untuk menggantikan sebagian garam. Hal ini berguna untuk mengatur tekanan darah. Hasilnya, Anda tidak memberi garam berlebihan pada hidangan, dan rasa jeruk memberikan aroma yang lembut.
13. Sisa kepala jagung rebus bisa digunakan untuk salad. Untuk melakukan ini, potong biji jagung dengan pisau tajam.
14. Terong tidak akan terasa pahit jika sebelum dimasak dipotong-potong, diberi garam dan biarkan sarinya keluar sedikit. Setelah itu bilas terong dengan air dingin.
15. Almond mudah dikupas jika direbus terlebih dahulu selama 5 menit lalu direndam dalam air dingin.
16. Krim asam akan menjadi krim lebih baik jika Anda menambahkan sedikit putih telur ke dalamnya.
17. Jika Anda menambahkan sejumput garam ke kopi bubuk, minumannya akan jauh lebih enak!
18. Untuk memastikan daging yang dipanggang dalam oven memiliki kulit berwarna coklat keemasan, olesi bagian atasnya dengan jus delima dan madu yang diencerkan dengan anggur kering, cognac atau air.
19. Daging yang keras akan menjadi lebih empuk jika kulit pisang ditambahkan ke dalam kaldu saat dimasak.
20. Jika daging terlalu lama dimasak, potong tipis-tipis, taruh di piring, taburi bawang bombay dan tomat, lalu tambahkan sedikit minyak sayur, air jeruk nipis dan cuka. Segera dagingnya akan menjadi berair kembali.
21. Apel dalam charlotte tidak akan tenggelam ke dasar wajan jika Anda menggulungnya dengan tepung sebelum dimasak.
22. Gunakan kacang tanah sebagai pengganti remah roti. Rasanya enak dan sehat!
23. Hangatkan piring sebelum menyajikan makanan panas dan dinginkan sebelum menyajikan makanan dingin. Trik kecil ini akan membantu Anda menjaga kekayaan rasa dan kesegaran hidangan Anda.
24. Jangan terburu-buru untuk segera menyajikan daging yang baru dimasak. Biarkan agak dingin dan keluarkan rasanya.
25. Vinaigrette akan terasa lebih enak jika ditambahkan satu sendok makan susu dan satu sendok teh gula.
26. Selalu memasak dengan tangan kering.
27. Cicipi makanan saat dimasak. Hal ini memungkinkan untuk mengontrol jumlah garam dan bumbu, serta menentukan kesiapan hidangan tepat waktu.
28. Sebelum mengeluarkan sup dari api, tambahkan sedikit jus segar dari kubis, wortel atau tomat. Ini akan meningkatkan rasa dan memperkaya hidangan Anda dengan vitamin.
29. Pisau tumpul seringkali menyebabkan pemotongan yang tidak akurat dan bahkan cedera. Selalu asah pisau dapur Anda tepat waktu!
30. Vanila adalah bumbu yang sangat baik untuk menambahkan sentuhan gurih pada salad sayuran. Cobalah ide orisinal ini!
Siapa pun yang suka mengutak-atik dapur memiliki banyak rahasia kecil yang menyempurnakan hidangan sederhana. Apa yang bisa kami katakan tentang para koki - mereka memiliki lebih banyak rahasia daripada tiram di laut.
Berikut beberapa trik licik untuk Anda yang berhasil kami mata-matai dan dengar dari para ahli kuliner.
- Jika ingin nasinya seputih salju, tambahkan sedikit cuka saat memasak.
- Untuk menambahkan rasa pedas dan berbau bawang putih pada seluruh hidangan, gosokkan satu siung bawang putih di piring lalu letakkan salad atau lauk di atasnya.
- Bir hitam atau campuran bir ringan dengan kecap asin, garam dan merica secukupnya akan memberikan rasa baru pada bumbu marinasi daging. Bir juga bisa ditambahkan ke sayuran rebus, termasuk menambahkan rasa dan aroma khusus pada kentang rebus.
- Hati hanya boleh diasinkan di bagian akhir, jika tidak maka akan menjadi keras.
- Agar bagian atas pai tidak gosong, tutupi dengan kertas basah.
- Jika Anda menambahkan sepotong es ke dalam kaldu dan mendidihkannya, kaldu akan menjadi lebih jernih.
- Untuk memotong telur rebus dengan hati-hati, basahi bilah pisau dengan air dingin agar kuning telur tidak hancur.
- Saat memasak, kacang tidak akan menjadi gelap jika Anda memasaknya tanpa menutup panci dengan penutup.
- Daging cincang akan lebih harum dan gurih jika ditambahkan sebagian bawang bombay mentah, sebagian bawang goreng, dan kentang mentah yang diparut halus.
- Gunakan jus lemon di piring untuk menggantikan sebagian garam. Hal ini berguna untuk mengatur tekanan darah. Hasilnya, Anda tidak memberi garam berlebihan pada hidangan, dan rasa jeruk memberikan aroma yang lembut.
- Terong tidak akan terasa pahit jika sebelum dimasak dipotong-potong, diberi garam dan biarkan sarinya keluar sedikit. Setelah itu bilas terong dengan air dingin.
- Almond dapat dengan mudah dikupas jika Anda merebusnya terlebih dahulu selama 5 menit lalu mendinginkannya dengan air dingin.
- Krim asam akan menjadi krim lebih baik jika Anda menambahkan sedikit putih telur ke dalamnya.
- Jika Anda menambahkan sejumput garam ke dalam kopi bubuk, minumannya akan jauh lebih enak!
- Untuk memastikan daging yang dipanggang dalam oven memiliki kulit berwarna cokelat keemasan, olesi bagian atasnya dengan jus delima dan madu yang diencerkan dengan anggur kering, cognac, atau air.
- Jika daging terlalu lama dimasak, potong tipis-tipis, taruh di piring, taburi bawang bombay dan tomat, lalu tambahkan sedikit minyak sayur, air jeruk lemon, dan cuka. Segera dagingnya akan menjadi berair kembali.
- Alih-alih remah roti, Anda bisa menggunakan kacang tanah untuk hidangan terlezat.
- Jangan terburu-buru untuk segera menyajikan daging yang baru dimasak. Biarkan agak dingin dan keluarkan rasanya.
- Vinaigrette akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan satu sendok makan susu dan satu sendok teh gula.
- Apel dalam charlotte tidak akan tenggelam ke dasar wajan jika Anda menggulungnya dengan tepung sebelum dimasak.
- Sebelum mengeluarkan sup dari api, tambahkan sedikit jus segar dari kubis, wortel, atau tomat. Ini akan meningkatkan rasa dan memperkaya hidangan Anda dengan vitamin.
- Vanila adalah bumbu yang sangat baik untuk menambahkan sentuhan gurih pada salad sayuran.
- Ada banyak cara untuk menyelamatkan sup yang terlalu asin. Secara khusus, Anda bisa mencelupkan kain kasa dengan sedikit sereal ke dalamnya dan merebusnya: bubur akan menyerap kelebihan garam.
Memuat...