Daging kental adalah hidangan kerajaan dengan akar Rusia. Kelezatan daging ini disiapkan di Rus untuk perayaan Tahun Baru dan Natal. Manfaat daging kental pertama kali disebutkan dalam dokumen dan kronik kuno.
Di Rusia, daging kental hanya disiapkan di rumah kerajaan dan orang kaya. Disajikan sehari setelah perayaan besar, ketika masih banyak sisa makanan di rumah. Semua produk ini dipotong kecil-kecil, dituangkan dengan kaldu daging dan direbus. Setelah itu, campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam mangkuk dan didinginkan. Daging kental adalah hidangan favorit para pelayan, karena para bangsawan menganggapnya tidak menggugah selera.
Komposisi kimia daging kental
Komposisi kimiawi daging kental sangat kaya akan unsur makro dan mikro. Di antara unsur mikro, sebagian besar kaldu mengandung aluminium, tembaga, rubidium, boron, fluor, dan vanadium. Bagian utama dari unsur makro adalah kalsium, fosfor dan belerang. Meskipun kaldu membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, kaldu ini mengandung banyak vitamin A, B9, dan C.
Kandungan kalori daging kental
Daging kental adalah makanan lezat yang sangat berkalori tinggi. 100 gram produk ini mengandung lebih dari 250 kkal. Meski daging kental memiliki manfaat yang besar, ada baiknya jangan terbawa suasana dengan kelezatannya. Namun jika di salah satu hari libur Anda memutuskan untuk memanjakan diri dengan hidangan ini, maka yang terbaik adalah menggunakan kalkulator kalori.
Khasiat daging kental yang bermanfaat
Daging jeli merupakan sajian favorit jutaan orang di berbagai pesta perayaan, namun hanya sedikit yang mengetahui bahwa kelezatan ini sangat bermanfaat bagi tubuh kita.
Salah satu keunggulan utama daging kental adalah adanya kolagen. Kolagen adalah protein pembangun sel-sel tubuh kita, dan juga bertindak sebagai dasar untuk menghubungkan jaringan. Sebagian besar kolagen dihancurkan selama pembuatan daging kental, tetapi sisanya sangat berharga bagi tubuh kita. Sifat kolagen memperlambat proses penuaan jaringan dan mengurangi kemungkinan abrasi tulang dan tulang rawan.
Setelah pesta meriah, orang yang minum daging kental bersama dengan minuman beralkohol di malam hari tidak terlalu mengeluhkan gejala mabuk. Ini semua berkat asam aminoasetat, yang sebagian besar ditemukan dalam glisin.
Glisin juga membantu mengaktifkan aktivitas otak, dan juga mengembalikan jumlah berbagai zat bermanfaat yang dibutuhkan dalam tubuh kita. Glisin mengaktifkan kerja enzim yang membantu mengatasi rasa takut, meredakan ketegangan dan menghilangkan depresi jangka panjang.
Daging kental mengandung vitamin B, yang berkontribusi pada struktur hemoglobin, serta banyak asam tak jenuh ganda yang menormalkan sistem saraf. Daging kental bermanfaat karena mengandung asam amino lisin, yang meningkatkan penyerapan kalsium. Hal ini juga berguna untuk tindakan antivirusnya.
Selain itu, retinol yang merupakan salah satu komponen utamanya memiliki efek positif terhadap kekebalan tubuh manusia dan menormalkan penglihatan. Pengaruh gelatin alami membantu memulihkan fungsi persendian, serta meningkatkan mobilitasnya.
Kontraindikasi daging kental
Meskipun terdapat banyak khasiat yang bermanfaat dari kelezatan ini, ada baiknya Anda membatasi diri pada produk ini. Daging kental memiliki kadar kolesterol yang tinggi, yang berkontribusi terhadap berkembangnya penyakit pembuluh darah. Hasil yang paling mungkin adalah munculnya gumpalan darah dan plak di dalam pembuluh darah. Hal ini bisa menjadi penyebab utama penyakit jantung.
Sangat sering di meja kami, saus bawang putih digunakan sebagai tambahan daging kental, yang memicu penyakit hati.
Di Rusia lebih jauh ke selatan, versi hidangan yang sama dikenal sebagai daging kental. Jeli klasik, juga dikenal sebagai daging kental, tidak dapat diklasifikasikan sebagai aspic. Perbedaan utamanya hanya pada produk alami, ukuran potongan karkas yang berbeda, dan pemasakan yang lama. Daging buahnya meliputi ekor, kaki, telinga, bagian kepala yang mengandung zat pembentuk gel, sehingga memberikan efek yang diinginkan. Tidak ada agar-agar, gelatin, pektin dan prestasi gastronomi lainnya.
Di antara jenis jeli nasional, Anda mungkin pernah mendengar dan mencoba otot Jerman, mazhuzhi Georgia, dan dragli Ukraina. Semuanya enak dengan mustard yang menggugah selera dan parutan lobak, terutama di musim dingin yang banyak hari liburnya. Resep dasar yang diberikan di bawah ini sudah tidak asing lagi bagi ibu rumah tangga berpengalaman dan tidak akan menjadi penemuan bagi mereka - melainkan ditujukan untuk pemula sebagai bantuan, dengan penjelasan dan deskripsi langkah demi langkah yang mendetail.
Waktu memasak: 9 jam / Jumlah porsi: 15
Bahan-bahan
- kaki babi 500 gr
- daging babi 550 gr
- irisan ayam 350 gr
- stik drum ayam 300 gr
- paha ayam 500 gr
- wortel 1-2 buah.
- bawang bombay 2-3 buah.
- ½ kepala bawang putih
- daun salam 3-5 lembar.
- merica hitam secukupnya
- garam secukupnya
- ½ ikat sayuran
Persiapan
Kami mencuci olahan daging secara menyeluruh dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam panci. Setelah tertutup seluruhnya, tambahkan air, nyalakan api besar dan biarkan mendidih. Busa keabu-abuan terkumpul di permukaan - tiriskan semua cairan bersama dengan "serpih", cuci kembali daging yang tersiram air panas dan wadahnya. Kembalikan potongan ke dalam panci bersih, tuangkan air baru sesuai volume: 4 liter. Sangat mudah untuk menghitungnya. Untuk setiap kilogram daging, ambil 2 liter air dingin. Berat total unggas dan babi saya sedikit lebih dari 2 kg - jadi saya menambahkan 4 liter air. Rebus untuk kedua kalinya, tambahkan bawang bombay, wortel, ranting hijau, kecilkan suhu dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam pertama. Saya tidak membuang kulit bawang bombay, karena akan memberikan warna yang lebih kaya pada kaldu. Kulit bawang bombay adalah pewarna alami yang bagus, ingat telur Paskah?
Bumbu pedas-pedas - daun salam dan merica hitam - ada yang ditambahkan di awal pemasakan, ada pula yang ditambahkan setelah beberapa jam, kira-kira di tengah atau satu jam sebelum akhir proses. Satu jam sudah cukup untuk membumbui kaldu. Hal yang sama berlaku untuk garam. Di luar kebiasaan, segera diberi garam, tetapi tanpa garam, serat sayur dan daging lebih cepat lunak. Saya sarankan membumbui satu setengah jam sebelum diangkat dari api. Jangan lupa bahwa konsentrasi garamnya harus lebih tinggi dari pada kaldu/sup/borscht biasa. Saat daging kental mendingin, salinitasnya akan seimbang.
Koki modern yang dikenal dari acara TV memiliki aturan sebagai berikut: “Masak kaldu untuk daging kental selama 4 jam dan dinginkan hingga mengeras, juga 4 jam.” Dalam praktiknya, penyesuaian dapat dilakukan. Itu semua tergantung pada zat pembentuk gel di jaringan ikat dan tulang. Lumasi bibir Anda dengan setetes kaldu kental. Jika Anda merasakan lapisan film yang lengket dan berperekat, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jeli saya membutuhkan waktu 5 jam untuk dimasak. Perhatikan bagaimana warnanya berubah dan berapa banyak cairan yang menguap.
Sekarang, mungkin, tahap yang paling memakan waktu. Simpan di saringan, saringan halus, panci lain, dan mangkuk saji - kaldu harus disaring setidaknya dua atau tiga kali, untuk memisahkan pecahan besar dan kecil serta lemak berlebih. Buang bawang bombay rebus, bumbu dan rempah-rempah, sisakan wortel lunak untuk hiasan.
Kami mengambil semua tulang dan tulang rawan dari kaki babi dan ayam. Setelah dimasak dalam waktu lama, daging langsung hancur dan tidak ada kesulitan dalam mengeluarkan tulangnya. Kulitnya jangan dibuang, potong halus dan campur dengan sisa daging buah yang direbus dan beraroma harum - hasilnya akan berair dan empuk.
Tanpa berhemat, kami menyebarkan daging berserat di atas bentuk dan piring dalam yang sudah disiapkan. Kami mengisi seluruh keliling bagian bawah, tanpa meninggalkan celah. Bagi pemakan daging, yang pertama tentu saja dagingnya, dan yang kedua, lapisan agar-agarnya yang goyah. Namun dipandu oleh preferensi pribadi dan tentukan sendiri proporsi daging-jeli.
Tuang kaldu yang masih panas, harum dan pekat - biarkan daging di bawah lapisan cair.
Kami menyusun figur wortel dan cabang peterseli secara acak dan menambahkan aksen cerah. Kami sedang menunggu pendinginan terakhir. Lalu kita pasang filmnya atau pasang tutupnya, simpan di rak kulkas sampai mengeras (minimal 4 jam).
Jika masih ada kaldu yang tersisa, tuangkan ke dalam cetakan sajian yang nyaman dan bekukan. Simpan konsentrat daging di dalam freezer dan gunakan untuk menyiapkan saus, hidangan pertama, dan saus.
Setelah menunggu mengeras secara merata, sajikan jelly buatan sendiri dengan lobak pedas dan mustard. Balikkan wadah kecil dan letakkan daging kental di piring datar. Selamat makan!
Kumpulan produk:
- ekor sapi (dari bangkai sapi muda) - 1 pc. beratnya sekitar 0,8-1 kg;
- betis berdaging - 2 pcs. (berat total sekitar 3-3,5 kg);
- daging sapi berserat halus tanpa tulang (sebaiknya dari tulang belikat) – 0,8-1 kg;
- air yang disaring - sekitar 5 liter;
- bawang – 2 kepala besar;
- wortel – 2 sayuran akar berukuran sedang;
- garam - sesuai selera Anda;
- daun salam - 3 buah;
- allspice dan merica hitam;
- bawang putih - 0,5-1 kepala (jika diinginkan).
Rahasia sukses membuat jeli daging sapi terletak pada pemilihan daging yang tepat. Koki berpengalaman mengatakan bahwa agar daging sapi yang dibumbui dapat membeku dengan baik, dan agar-agar di dalamnya pekat dan transparan, untuk memasaknya, Anda perlu menggunakan bagian bangkai daging yang mengandung tulang rawan dan jaringan ikat paling banyak. . Oleh karena itu, betis dan ekor sapi paling cocok untuk menyiapkan hidangan ini.
Nasihat. Agar kaldu menjadi kaya, aromatik, dan benar-benar transparan, hanya daging segar yang boleh digunakan untuk memasak jeli. Jeli daging sapi beku ternyata keruh.
Prosedur memasak
1. Cuci daging hingga bersih, kikis permukaan betis dan ekor dengan pisau untuk menghilangkan sisa-sisa yang menempel dan pecahan tulang kecil. Agar jeli benar-benar transparan, sisa darah harus dikeluarkan dari daging. Caranya, rendam seluruh potongan daging sapi selama 1,5-2 jam dalam air es.
2. Bilas kembali daging yang sudah direndam. Masukkan daging buah ke dalam lemari es sebentar, lalu masukkan betis dan ekornya, potong menjadi 2-3 bagian, rapatkan ke dalam panci besar dan isi dengan air minum dingin. Idealnya, ketinggian cairan naik tidak lebih dari 2-3 jari di atas potongan daging.
3. Letakkan panci di atas kompor dan nyalakan kompor di bawahnya dengan daya penuh. Saat air mulai mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan mulailah menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan kaldu dengan sendok berlubang.
Anda bisa menambahkan wortel, zaitun, atau ketimun ke dalam daging kental untuk hiasan.
5. Setelah kerak berhenti muncul (biasanya memakan waktu 10-15 menit), kecilkan api menjadi kecil, tutup jeli masak dengan penutup dan biarkan mendidih di atas kompor dengan api kecil, hingga mendidih hampir tidak terlihat selama 4-4,5 jam .
Penting! Selama 5 jam pertama memasak, jangan menambahkan garam pada daging yang dibumbui, karena dagingnya akan menjadi keras!
6. Dari waktu ke waktu, angkat tutupnya dan buang lemak dari kaldu.
7. 4,5 jam setelah mendidih, masukkan daging sapi ke dalam panci berisi daging kental, tambahkan api, tunggu hingga kaldu mendidih kembali, kumpulkan busanya dan kecilkan api lagi.
8. Setelah 2 jam berlalu sejak daging dimasukkan, masukkan merica dan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, potong setengah memanjang, ke dalam wajan berisi agar-agar.
Nasihat! Untuk memberikan warna emas yang indah pada kuahnya, Anda bisa menggoreng umbi-umbian terlebih dahulu hingga berwarna coklat muda dalam wajan tanpa minyak.
9. Garam jeli secukupnya untuk pertama kali, dan periksa rasa asinnya setelah setengah jam. Sebagian garam akan diserap oleh daging, sehingga kemungkinan besar daging yang dibumbui harus diasinkan.
10. 3-3,5 jam setelah menambahkan daging sapi, jeli hampir siap. Celupkan daun salam ke dalam kaldu dan setelah 5-10 menit matikan kompor.
11. Setelah kuahnya agak dingin, mulailah membongkar daging yang sudah dibumbui.
12. Bekali diri Anda dengan dua garpu besar, keluarkan potongan daging dari wajan satu per satu dengan sendok berlubang, letakkan di atas piring yang sudah tersiram air panas dengan air mendidih dan, dengan menggunakan pisau dan garpu, keluarkan potongan daging dari tulangnya dan bongkar mereka menjadi serat tipis individu.
13. Tempatkan serat daging yang telah dibebaskan dari tulang rawan dan tulang ke dalam mangkuk enamel yang telah disterilkan sebelumnya atau wadah lain yang sesuai (mangkuk dalam biasa, cetakan khusus atau mangkuk logam).
14. Setelah daging selesai ditata, saring kaldu melalui saringan logam halus yang sudah tersiram air panas, panaskan kembali hingga mendidih, tambahkan garam jika perlu, tambahkan bawang putih yang diperas melalui mesin press jika diinginkan dan tuangkan kaldu panas yang sudah disiapkan ke atas daging yang ditata. dalam cetakan.
15. Setelah jelly benar-benar dingin pada suhu ruangan, masukkan ke dalam lemari es. Keesokan paginya daging kental akan siap.
Kaki dan ruas jari babi yang dibumbui
Bahan-bahan:
- buku jari berdaging – 1 buah;
- kaki babi yang diproses dengan baik (sebaiknya dari pasar) – 2-3 pcs.
- bawang – 2 kepala
- wortel – 1 buah.
- daun salam – 2-3 pcs.
- merica hitam, garam dan 1/2 kepala bawang putih.
Persiapan:
1. Mintalah terlebih dahulu kepada tukang daging di pasar untuk memotong setiap kaki dan betis menjadi 2-3 bagian.
2. Bilas komponen daging hingga bersih dan kikis kulit kaki dengan bagian belakang pisau.
3. Rendam daging babi dalam air dingin selama beberapa jam. Selama waktu ini, ganti air satu kali.
4. Cuci bersih bagian betis dan kaki, masukkan rapat ke dalam panci besar dan isi dengan air minum dingin hingga tingginya 3-4 cm di atas daging.
5. Teknologi memasak jeli daging babi selanjutnya praktis tidak berbeda dengan memasak jeli daging sapi. Perbedaan kecilnya adalah tidak adanya fillet daging kedua dan waktu memasaknya. Kaki babi yang dibumbui disiapkan sedikit lebih cepat - 5 jam setelah mulai mendidih, cairan perlu diasinkan dan sayuran serta paprika harus ditambahkan ke dalam jeli, dan setelah satu jam lagi daging yang dibumbui dapat dikeluarkan dari kompor.
6. Setelah kaldu agak dingin, keluarkan bagian kaki dan betisnya, gunakan pisau dan garpu untuk mengeluarkan potongan daging dan kulit babi dari tulangnya dan masukkan ke dalam mangkuk atau mangkuk.
7. Saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan logam tebal, panaskan di atas api, tambahkan bawang putih cincang dan tuang ke dalam cetakan.
8. Jika daging yang dibumbui sudah mengeras dengan baik, gunakan spatula silikon untuk menghilangkan lemak yang mengeras dari permukaannya dengan hati-hati.
Daging ayam kental
Agar daging ayam jeli menjadi gurih dan harum, serta agar jeli di dalamnya kuat, pekat, dan transparan, untuk menyiapkannya Anda perlu mengambil ayam kampung tua dengan kulit kekuningan dan kaki panjang. Bangkai ayam broiler yang dibeli di toko berdaging merah muda pucat tidak cocok untuk tujuan ini!
Kumpulan produk:
- ayam kampung - 1 bangkai besar dengan berat sekitar 2 kg;
- bawang – 1 kepala besar;
- wortel - 1 sayuran akar besar;
- akar seledri dan peterseli - masing-masing 1 akar kecil;
- daun salam – 2 buah;
- merica hitam - 10 buah;
- garam;
- air;
- paket agar-agar – 20 g.
Prosedur memasak
1. Bakar bangkai burung di atas kompor gas dan buang sisa tunggul bulunya dengan pinset.
2. Cuci ayam dan potong menjadi empat bagian.
3. Masukkan bagian-bagian karkas ke dalam panci besar, isi dengan air minum yang telah disaring hingga tingginya 2 jari lebih tinggi dari tinggi potongan daging.
4. Letakkan piring berisi unggas di atas api sedang, dan setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah.
5. Keluarkan semua busa dari kaldu dengan hati-hati dan masak burung, tutupi, dengan api kecil selama 4 jam.
6. Sekarang tambahkan wortel yang dipotong menjadi dua, bawang bombay di lapisan bawah kulitnya, akar pedas yang sudah dikupas, dan merica ke dalam kaldu.
7. Garam kaldu secukupnya dan masak ayam lagi selama 1 jam.
8. Di penghujung jam terakhir, tambahkan daun salam ke dalam daging kental dan, jika perlu, tambahkan garam ke dalam kaldu.
9. Matikan kompor dan biarkan daging kental agak dingin.
10. Tuang agar-agar ke dalam setengah gelas air matang panas. Jika sudah mengembang, encerkan dengan segelas kaldu ayam panas.
11. Keluarkan ayam dari kuahnya, pisahkan daging dari kulit dan tulangnya, lalu susun dalam cetakan.
12. Saring kaldu panas melalui saringan logam, tambahkan larutan gelatin ke dalamnya dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas daging ayam.
13. Biarkan daging kental mendingin di udara dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah setengah hari akan mengeras dengan baik dan bisa disajikan.
Sekarang, dengan mengetahui semua aturan dan trik menyiapkan daging kental buatan sendiri, Anda dapat menyenangkan tamu dan anggota rumah tangga Anda dengan hidangan liburan asli Rusia yang luar biasa lezat ini.
Memasak daging kental - video
Daging kental mulai menyebar sebagai hidangan dingin pada abad ke-14. Rumah-rumah kaya Eropa-lah yang meletakkan dasar bagi sejarah kulinernya. Pada masa itu, sup yang kental dan kental sering disajikan untuk makan siang. Kuahnya dimasak berdasarkan tulang dan tulang rawan, sehingga ketika didinginkan berubah menjadi massa yang padat dan kental.
Namun, koki Perancis pintar dan mengubah resepnya. Hewan buruan, daging babi, atau sapi apa pun direbus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian dagingnya dipelintir beberapa kali hingga diperoleh konsistensi kental yang homogen. Setelah itu dicampur dengan kuah kaldu yang sudah disaring, ditambah bumbu dan disimpan di tempat dingin agar massa mengeras. Hidangan daging ini dikenal dengan nama “galantine”.
Distribusi daging kental di Rusia
Orang-orang Rusia menciptakan "galantine" versi mereka sendiri, yang disebut "jeli". Semua hidangan daging yang tidak dimakan setelah pesta agung dikirim ke kuali besar, di mana mereka diubah menjadi satu massa seperti bubur yang terus menerus. Kemudian dibiarkan di tempat dingin agar mengeras. Tentu saja, makanan “sekunder” seperti itu tidak lagi disajikan kepada bapak-bapak. Itu dimaksudkan hanya untuk para pelayan untuk menghemat uang.
Dalam perkembangannya pada abad ke-16, Rusia sangat dipengaruhi oleh tren fesyen di Perancis. Orang-orang dari kelas atas, bapak dan ibu yang kaya tidak hanya mampu mempekerjakan seluruh staf penjahit, pengasuh, pembantu rumah tangga, tetapi juga juru masak terbaik. Seiring waktu, koki Prancis mulai menyajikan resep daging kental terbaru pada makan malam gourmet. Mereka belajar menambahkan bahan-bahan pencerah ke dalam kaldu, misalnya kunyit, kunyit, atau kulit lemon. Rasa dan aroma hidangan meningkat secara signifikan, yang menyebabkan dimasukkannya “aspic” dalam daftar makanan pembuka dingin yang sangat diperlukan di rumah-rumah kaya.
Lambat laun daging kental menjadi populer. Saat ini, daging babi, sapi, dan ayam ditambahkan ke dalam daging kental sebagai bahan utama.
Komposisi dan nilai gizi
Hidangan dingin ini mengandung banyak sekali nutrisi sehat. Unsur mikro diwakili oleh aluminium, fluor, boron, rubidium, vanadium. Unsur makro adalah kalsium, fosfor dan belerang. Meski kuahnya dimasak agak lama, semua zat bermanfaat tetap terjaga. Vitamin tersebut antara lain vitamin C, A, dan B9.
Khasiat daging kental yang bermanfaat
- Efek positif pada sistem saraf karena adanya asam lemak tak jenuh ganda.
- Fungsi kekebalan tubuh meningkat dan penyerapan kalsium meningkat.
- Vitamin B9 yang termasuk dalam komposisinya meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah.
- Sel-sel otak mulai berinteraksi secara aktif di bawah pengaruh lycine. Kondisi fisik tubuh secara umum membaik.
- Proses penuaan sel kulit melambat karena adanya kolagen pada aspic. Itu menjadi elastis dan elastis. Fungsi sistem muskuloskeletal juga meningkat secara nyata.
- Efek gelatin memiliki efek menguntungkan pada fungsi persendian.
Kandungan kalori dari hidangan tersebut
Mengingat fakta bahwa daging kental sering menjadi tamu di meja pesta, Anda perlu tahu seberapa tinggi kalori makanan pembuka tersebut. Angka ini cukup tinggi, karena per 100 gram. Produk mengandung 250 kkal.
Semakin tinggi kandungan lemak pada daging yang dibuat kuahnya, maka semakin tinggi pula kandungan kalori pada daging yang dibumbui. Bagi pecinta makanan ringan dan rendah lemak, tulang sapi sangat cocok untuk membuat daging kental.
Sebaiknya Anda tidak sering-sering menggunakan jasa supermarket dan membeli kuliner di sana. Daging kental mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri, maka bisa dipastikan hidangannya tidak hanya paling enak, tapi juga menyehatkan.
Daging babi kental mengandung vitamin B12, zinc, zat besi dan berbagai asam amino yang kaya akan daging merah. Komponen-komponen ini adalah penolong yang sangat baik dalam melawan kekurangan vitamin, rendahnya kadar zat besi dan kalsium dalam tubuh. Daging babi juga mengandung mioglobin dalam jumlah besar, yang mempercepat pergerakan oksigen di otot. Sifat mioglobin ini secara signifikan dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Makan daging babi mencegah berkembangnya penyakit pria, seperti prostatitis atau penyakit menular, termasuk mencegah impotensi dini. Lemak babi dan lemak babi yang termasuk dalam daging kental tidak hanya mengenyangkan tubuh, tetapi juga memberikan energi positif dan meningkatkan kondisi fisik.
Dalam proses pemasakan, lada hitam dan bawang putih sering ditambahkan pada daging agar-agar, sehingga masakan ini dianjurkan untuk dikonsumsi pada saat berkembangnya penyakit virus influenza.
Daging sapi kental
Daging kental ini sedikit berbeda dengan daging kental babi dalam konsistensinya yang lembut dan aromanya yang sedap. Daging sapi dianggap sebagai daging makanan yang tidak mengandung zat berbahaya. Untuk kepedasan dan ketajaman rasa, mustard dan lobak ditambahkan ke dalam hidangan.
Fakta! Daya cerna daging jeli sapi jauh lebih tinggi dibandingkan daging babi. Bahkan orang yang menderita penyakit saluran pencernaan dianjurkan untuk memasukkan daging sapi ke dalam makanannya.
Khasiat positif lainnya dari daging jeli sapi adalah efek menguntungkannya pada penglihatan. Dokter menyarankan mengonsumsi daging sapi untuk mengurangi risiko timbulnya penyakit ganas yang mungkin terjadi pada retina atau saraf optik. Vitamin A yang terdapat pada daging sapi memiliki efek ini.
Daging ayam kental
Diolah menggunakan ceker ayam biasa. Daging kental ini memang rendah kalori, namun sama sekali tidak mengurangi rasanya. Biasanya ceker ayam jarang digunakan, tetapi ceker ayam kental sangat menyehatkan. Ini mengandung sejumlah besar vitamin dan makronutrien. Misalnya saja, kehadiran kolin di dalamnya meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh, menormalkan tekanan darah, dan meningkatkan mobilitas sistem muskuloskeletal. Hal ini sering dimasukkan dalam diet sekolah dan prasekolah untuk memperkuat sendi anak-anak.Efek negatif dari daging kental
Terlepas dari semua khasiat positif daging kental di atas, perlu diketahui fakta bahwa daging ini mengandung sejumlah besar kolesterol jahat, yang dapat menyebabkan penumpukan plak lemak di pembuluh darah. Kandungan kalori yang tinggi pada masakan dapat menyebabkan obesitas jika daging kental dikonsumsi terlalu sering.
Semua kaldu berbahan dasar daging mengandung hormon pertumbuhan, yang jika dikonsumsi berlebihan akan menyebabkan hipertrofi otot. Histamin dapat menyebabkan peradangan pada kandung empedu.
Nutrisi antibakteri apa pun yang digunakan selama persiapan kaldu, termasuk bawang putih, merica, atau jahe, harus ditambahkan secukupnya.
Video: manfaat dan bahaya daging kental
Banyak orang yang takut untuk mulai menyiapkan daging kental, namun sia-sia! Bahkan dengan segala kerumitan yang tampak, jika Anda mengikuti beberapa aturan saja, Anda pasti akan berhasil, dan keluarga Anda akan sangat menghargai keterampilan kuliner Anda.
Inilah yang penting untuk diketahui untuk memasak daging kental yang lezat:
- Jaminan terpenting bahwa daging yang dibumbui akan mengeras tanpa tambahan gelatin adalah berisi kaki babi(yang berkuku).
- Anda dapat memilih sisa daging sesuai selera Anda, berbeda - daging babi, sapi, ayam, kelinci. Hal ini diharapkan terjadi segar, tidak beku, memiliki bau dan warna yang menyenangkan.
- Daging kental tentu saja bisa dimasak dari satu jenis daging, tapi tetap lebih enak ambil bermacam-macam daging yang berbeda- dengan cara ini rasa masakan akan lebih kaya. Syarat utamanya adalah mereka ada bagian daging yang "agar-agar".(kaki, telinga, betis, sayap... secara umum, segala sesuatu yang memiliki tulang dan urat) - dari sinilah Anda bisa memasak kaldu yang lengket dan mengeras.
- Agar kuahnya menggugah selera, bening dan kaya rasa, Anda harus menambahkan bumbu, wortel, dan bawang bombay saat memasak. Selain itu, setidaknya satu bawang bombay dapat dimasukkan dengan kulit yang belum dikupas seluruhnya, yang akan memberikan warna kekuningan pada kaldu.
- Anda perlu memasak daging kental dengan api kecil - dengan cara ini cairannya menguap lebih lambat dan tidak perlu diisi ulang. Jika ini terjadi dan Anda perlu menambahkan air, gunakan air panas yang sudah direbus, bukan air mentah. Hal ini diyakini akan membantu kaldu tetap jernih dan tidak keruh.
Syarat penting lainnya adalah Anda perlu memasak dalam panci besar agar dagingnya leluasa di sana dan airnya cukup. Bagaimanapun, daging kental adalah hidangan yang terbuat dari kaldu beku dengan potongan daging. Volume yang tersisa harus kira-kira sama dengan daging.
Saya memasak daging kental dari daging sapi dan babi, dan selalu dengan tambahan ayam - trio ini membuatnya sangat lezat.
Semua daging harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci besar, diisi dengan air dingin selama (setidaknya) 3 jam - selama waktu ini air akan “menarik” darah yang menggumpal dari daging.
Kemudian tiriskan airnya, bilas dagingnya dan, jika perlu, hilangkan bulu dan bekas gosong.
Masukkan kembali ke dalam loyang. Tuang ke dalam air dingin dan letakkan di atas api sedang.
Segera setelah air pertama mendidih, airnya ditiriskan. Dagingnya bisa dicuci dan diisi dengan air dingin segar. Hal ini diyakini menghilangkan sebagian lemak (baca kolesterol) dan protein yang menggumpal (darah).
Segera setelah air kedua mulai mendidih, busa akan mulai muncul. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang - transparansi kaldu tergantung pada ini.
Selama ini, Anda harus menyiapkan sayuran. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel, satu bawang bombay bisa dibiarkan bersama kulitnya jika diinginkan.
Segera setelah semua busa hilang, kecilkan api seminimal mungkin. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, daun salam dan lada hitam. Tambahkan garam, tapi jangan banyak, sekitar 1 sendok makan per panci 6 liter.
Baiklah kalau begitu... Anda harus bersabar - biarkan semuanya mendidih dengan api kecil (agar mendidih perlahan tetap terjaga), tutup dengan penutup dan lupakan selama 6-7 jam, tidak kurang. Selama waktu ini, daging akan menjadi sangat lembut dan mudah dipisahkan, benar-benar terlepas dari tulangnya.
Ngomong-ngomong, jika Anda memiliki alat ajaib seperti pressure cooker, waktu memasak bisa dikurangi menjadi 2-3 jam. Pastikan untuk mengikuti aturan penggunaan.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda perlu mengeluarkan dagingnya - biarkan agak dingin, dan...
Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.
Bongkar daging menjadi serat atau potong kecil-kecil - apa pun yang Anda suka, masukkan kembali ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring.
Lalu saya menaruh semuanya kembali di atas api dan memanaskannya sedikit, sambil menggunakan sendok untuk menghilangkan lapisan lemak dari permukaan dengan hati-hati - yah, kami tidak suka jika dibekukan. Tapi ini masalah selera - jika Anda menyukai lapisan berlemak, Anda bisa melewati langkah ini.
Sekarang saatnya mencicipi kuah kaldu untuk garam. Anda perlu menambahkan garam agar kaldu tampak sedikit terlalu asin - Anda tidak perlu takut akan hal ini, dalam keadaan beku semuanya akan menjadi cukup asin - daging akan “mengeluarkan” sebagian garam untuk dirinya sendiri.
Cincang halus siung bawang putih dan tambahkan juga ke dalam wajan.
Segera matikan api dan tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Idealnya, yang dapat dipajang di meja liburan atau dalam cetakan kecil dengan porsi. Yang dibagi-bagi juga nyaman karena memiliki penutup - dengan mendinginkannya di lemari es, kita menghilangkan bau yang tidak perlu, dan menghemat ruang - nyaman untuk ditumpuk satu sama lain.
Anda juga bisa menuangkannya dengan berbagai cara. Paling sering, merupakan kebiasaan untuk menempatkan potongan daging terlebih dahulu ke dalam cetakan, sedikit memadatkannya, dan kemudian dengan hati-hati menuangkan kaldu yang sudah disaring - ini menciptakan pemisahan yang indah menjadi beberapa lapisan.
Saya suka metode yang dijelaskan di atas - dagingnya terletak bebas (seolah-olah "mengambang" di dalam kaldu), dan pemisahan juga diamati. Jadi di sini juga, pilihan ada di tangan Anda.
Jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan potongan kerawang wortel rebus dan daun peterseli.
Biarkan dingin pada suhu kamar dan baru kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras sepenuhnya.
Daging kental secara tradisional disajikan dengan mustard dan lobak pedas.
Selamat makan!
Memuat...