Anggur buatan sendiri dapat dibuat dari berbagai macam buah-buahan dan beri - ceri, plum, apel, gooseberry, raspberry, plum ceri, kismis, stroberi, aprikot, blueberry, blackberry, pir, buah ara, delima dan, tentu saja, anggur. Anda dapat membuat anggur varietas (hanya apel) dan anggur campuran (misalnya, apel ceri).
Buah yang berbeda memerlukan cara penanganan yang berbeda pula. Alkohol, seperti diketahui, dihasilkan dari buah yang dikandungnya Sahara di bawah pengaruh jamur ragi. Buah yang berbeda memiliki kandungan gula yang berbeda, dan jika kadar gulanya rendah, gula bit harus ditambahkan ke buah yang sudah dihancurkan atau dihancurkan, yang tanpanya proses fermentasi tidak mungkin dilakukan.
Banyak juga yang bergantung pada keasaman buah yang Anda pilih: misalnya, pada anggur apel atau quince, dalam beberapa kasus penambahan asam sitrat diperlukan untuk mencapai keasaman yang harmonis, dan untuk mendapatkan anggur yang harmonis dari kismis asam tinggi, ceri , dan cranberry, Anda harus menambahkan air. Selain itu, banyak buah-buahan dan beri (seperti anggur) mengandung ragi pada kulitnya - dalam hal ini, penambahan ragi khusus tidak diperlukan.
Proses pembuatan wine terdiri dari tahapan utama sebagai berikut: penghancuran buah, infus massa yang dihasilkan, pemerasan dan ekstraksi jus, fermentasi dan, akhirnya, penuaan anggur yang sudah jadi.
Ini memiliki efek yang baik pada rasa dan kualitas buah dan anggur berry. memfermentasi jus bersama dengan ampasnya. Untuk melakukan ini, buah-buahan yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah berenamel, kaca atau kayu, dan gula, air, dan ragi ditambahkan jika perlu. Piring diisi hingga tidak lebih dari 60-70% volumenya. Infus dengan fermentasi dilanjutkan selama 2-4 hari, mengaduk massa fermentasi secara berkala. Lalu dia ditekan.
Untuk menyiapkan anggur dengan warna yang intens, astringency yang meningkat, dan rasa yang lebih dalam dan “kental”, ampasnya dipanaskan hingga suhu 70-80 ° C sebelum ditekan, dan kemudian disimpan pada suhu ini selama 4-6 jam.
Fermentasi anggur setelah ditekan adalah tahap terpenting dalam persiapan anggur. Suhu media fermentasi harus 18-23°C (tidak lebih tinggi atau lebih rendah: suhu yang lebih tinggi mendorong perkembangan bakteri, penurunan rasa dan hilangnya aroma; suhu yang lebih rendah menghambat fermentasi). Untuk fermentasi, Anda bisa menggunakan wadah kayu, enamel atau kaca.
Selama fermentasi itu terbentuk karbon dioksida, yang seharusnya memiliki jalan keluar ke luar, tetapi oksigen tidak boleh masuk ke dalam wadah berisi anggur. Oleh karena itu, paling sering ditindik sarung tangan karet(karbon dioksida meninggalkan bejana melalui “tusukan” yang dibuat). Pilihan lainnya adalah dengan menempatkan apa yang disebut kastil air: dibuat lubang pada tutup botol, dimasukkan tabung ke dalam lubang, dan retakan yang dihasilkan ditutup dengan plastisin. Ujung tabung yang lain diturunkan ke dalam wadah berisi air, di mana gas akan keluar.
Seperti kata pepatah, anggur yang baik membuat Anda melihat segala sesuatunya dengan cara yang paling menyenangkan, terutama jika menyangkut minuman yang disiapkan di rumah. Ini akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang kaya, aroma asam, dan memberi Anda suasana hati yang menyenangkan. Anggur berry menjadi semakin populer di kalangan orang-orang yang terlibat dalam pembuatan anggur rumahan, dan Anda harus membuat sendiri minuman yang luar biasa ini setidaknya sekali dalam hidup Anda untuk mendapatkan pengalaman berharga.
Fitur, manfaat dan bahaya anggur buah dan berry buatan sendiri
Ciri utama anggur berkualitas tinggi adalah berbagai buah dan beri yang dibudidayakan dan liar cocok untuk produksi. Bisa menggunakan hasil panen sendiri atau membeli produk di toko, tapi yang penting bahannya harus matang dan berkualitas baik, tidak busuk.
Sejak dahulu kala, anggur buatan sendiri telah terkenal dengan khasiat obatnya:
Anggur hangat digunakan untuk pilek dan pendinginan.
Berkat sifat anti-inflamasinya, ia mencegah munculnya dan perkembangan berbagai tumor.
Ini membantu orang lanjut usia yang kehilangan kekuatan dan kelemahan.
Mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.
Memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah.
Meningkatkan nafsu makan, membantu mencerna makanan lebih mudah, dan menormalkan keasaman lambung. Oleh karena itu, merupakan kebiasaan untuk meminum anggur buatan sendiri saat makan.
Menghilangkan racun dari tubuh lebih cepat.
Mengurangi tekanan darah, kolesterol, dan gula darah.
Anggur apel mengandung yodium dalam jumlah besar, yang memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid.
Anggur blueberry, stroberi, dan raspberry mengandung zat besi, yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.
Perlu juga diingat bahwa wine yang terbuat dari buah beri di rumah memiliki efek penyembuhan jika dikonsumsi dalam jumlah sedikit. Para ahli merekomendasikan minum 175 ml untuk wanita dan 250 ml untuk pria per hari.
Anggur buatan sendiri tidak mengandung kotoran atau zat berbahaya, karena bahan-bahannya dipilih dengan cermat, dan kekuatan serta rasa manisnya dapat disesuaikan.
Penyalahgunaan wine buatan sendiri mempunyai efek sebaliknya dan merugikan tubuh.
Mengonsumsi minuman apel dalam dosis berlebihan merusak pencernaan dan menyebabkan maag atau maag.
Anggur putih merusak enamel gigi dan menyebabkan kerusakan gigi.
Jika resepnya tidak diikuti, dapat meracuni tubuh dan menyebabkan gangguan penglihatan.
Dampak penyalahgunaan alkohol yang paling terkenal adalah keracunan alkohol, yang meningkatkan tekanan darah dan memengaruhi sistem saraf dan kardiovaskular, otak, hati, dan usus.
Anggur merah berkualitas buruk dapat menyebabkan alergi.
Buah beri mana yang membuat minuman anggur paling enak - ulasan
Anda harus selalu melakukan pendekatan terhadap proses pembuatan wine secara bertanggung jawab dan memilih varietas buah beri tertentu untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Maka Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara membuat anggur dari buah beri.
Rowan. Sangat cocok untuk membuat anggur pencuci mulut. Tidak ada rasa pahit, asam, warnanya pekat, dan direkomendasikan untuk dicampur dengan anggur kismis merah untuk meningkatkan keasaman. Rowan liar jarang digunakan dalam pembuatan anggur.
Raspberi. Tidak terlalu populer dalam pembuatan anggur rumahan, tetapi dapat digunakan untuk membuat minuman aromatik berwarna raspberry. Warnanya cantik, wanginya kuat, dan cepat mencerahkan. Tidak disarankan membuat anggur kering dari raspberry.
Stroberi. Cocok untuk membuat anggur jenis minuman keras. Ternyata harum dan sangat enak, berubah warna menjadi teh selama penyimpanan. Hanya varietas berwarna yang digunakan untuk persiapan.
Prem. Itu membuat anggur pencuci mulut yang enak dengan rasa yang ringan. Dianjurkan untuk menyimpannya dalam waktu lama, karena minuman yang terbuat dari buah beri ini keruh dan memerlukan klarifikasi, tetapi selanjutnya hanya meningkatkan rasanya.
Quince. Anggur yang diolah dari buah ini memiliki rona emas yang indah dengan rasa yang serasi dan aroma yang sedap. Makanan penutup dan anggur minuman keras telah disiapkan. Minuman quince dapat dicampur dengan wine yang terbuat dari apel, gooseberry, rowan, raspberry, dan stroberi.
Kismis hitam. Anggur minuman keras harus dibuat darinya. Rasanya mengingatkan pada anggur anggur setelah menua. Ini memiliki bau yang khas, untuk memperbaikinya, jus kismis merah atau putih ditambahkan sebelum fermentasi.
Di antara kombinasi rasa terbaik adalah:
Blueberry dengan blackcurrant;
Kismis merah + ceri + blueberry;
apel + cranberry + blueberry;
Rowan + apel, Anda bisa menambahkan madu;
Raspberry + kismis merah + apel.
Cara menyiapkan wort tanpa ragi dari berbagai macam buah beri segar di rumah
Keberhasilan proses pembuatan wine bergantung pada kualitas fermentasi. Dan Anda tidak harus menggunakan metode ragi. Lagi pula, Anda bisa menambah kekuatan minuman dengan menggunakan bahan lain:
Gula yang dikombinasikan dengan jus berry membentuk alkohol, harus ditambahkan selama fermentasi dan efeknya tidak akan lama lagi. Harus diingat bahwa gula apa pun bisa digunakan, kecuali gula rafinasi.
Kismis. Mengandung ragi alami dalam jumlah besar, menyebabkan wort berfermentasi.
Pilihan win-win untuk membuat anggur yang diperkaya dan lezat adalah menambahkan alkohol. Itu tidak boleh melebihi 15-20% dari total volume. Hasilnya, anggurnya menjadi kuat dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Cara membuat anggur berry - resep sederhana
Kami menyajikan kepada Anda resep sederhana tentang cara membuat anggur buatan sendiri dari buah beri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Kismis merah dan hitam dengan perbandingan 2:1 – 1,6 kg;
400 gram blueberry;
4 cangkir gula pasir;
2 liter air;
100 gram kismis.
Anggur dari berbagai macam buah beri di rumah - resep sederhana
Untuk memulainya, Anda harus memilih buah beri kelas satu. Kemudian bilas hingga bersih, buang buah busuk dan masukkan ke dalam panci bersih. Setelah itu, buah beri perlu dihancurkan untuk mendapatkan ampasnya. Untuk mendapatkan jumlah jus maksimum, panaskan wajan hingga 70 derajat dan, aduk terus, masak ampas selama 30 menit. Langkah selanjutnya adalah memeras ampasnya, dimasukkan ke dalam kantong, dikirim dengan mesin press buatan sendiri atau dibeli, kemudian sari yang dihasilkan disaring menggunakan kain kasa atau corong dengan saringan. Selanjutnya dituangkan ke dalam wadah kaca dan dibiarkan di tempat hangat selama 3 hari, tambahkan air, gula dan kismis untuk fermentasi. Setelah sekitar 10 hari, minuman harus dibotolkan atau dibotolkan dengan leher sempit. Proses pematangannya memakan waktu sekitar satu bulan. Hasilnya, produk jadi berwarna merah tua dengan rasa yang khas.
Cara membuat anggur dari buah beri beku yang berbeda - langkah
Tentu saja, Anda dapat membuat anggur dari buah beri beku, tetapi anggur tersebut harus memenuhi kriteria tertentu:
Proses pembekuan buah beri harus benar - tanpa air.
Untuk menjaga integritas bahan mentah dan kualitas manfaatnya, buah beri harus dicairkan di lemari es.
Tidak perlu mencampur buah beri yang tidak cocok untuk membuat anggur, karena setelah dicairkan, buah beri tersebut berfermentasi dengan kecepatan yang berbeda.
Penting: Lebih baik menggunakan buah beri yang dibeli segar atau dipetik sendiri.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat wine dari buah beri beku di rumah:
120 gram kismis;
5 kilogram ceri;
2 kg gula;
5 liter air.
Anggur berry buatan sendiri - resep
Setelah membuang bijinya, potong ceri dengan baik dalam blender atau perajang. Kemudian panaskan hingga 40 derajat dalam panci dan pindahkan ke botol kaca berleher lebar. Tuang air, tambahkan kismis dan gula. Pindahkan wadah ke tempat yang hangat. Tunggu 15 hari hingga massa terfermentasi. Kemudian saring melalui unit filtrasi dan botol, taruh di tempat sejuk. Setelah memastikan fermentasi telah benar-benar berhenti, gunakan gabus portabel untuk menutup anggur dengan gabus.
Hasilnya adalah anggur berwarna rubi dengan aroma yang harum.
Berapa banyak air dan gula yang harus ditambahkan agar minuman tidak rusak
Pembuat anggur tidak memiliki masalah dengan zat yang terlibat dalam fermentasi, beberapa menggunakan ragi khusus, garam bergizi, sementara yang lain menambahkan air dan gula. Penting untuk mengetahui berapa banyak yang harus ditambahkan agar anggur di masa depan tidak berfermentasi.
Air diperlukan untuk memasak untuk mengurangi keasaman produk akhir. Setiap jenis buah beri yang digunakan dalam masakan memiliki tingkat keasaman yang berbeda-beda, yang harus diketahui sebelum memulai proses. Rumus menghitung jumlah air sederhana saja: Jumlah air = (keasaman sari buah/keasaman anggur).
Perlu diingat bahwa jika keasaman must turun menjadi 0,6%, anggur akan rusak dan menyerupai asam.
Gula sebaiknya ditambahkan sebelum fermentasi pertama, pada hari kelima atau kesepuluh fermentasi, dan pada akhir proses. Agar tidak berlebihan, ikuti aturannya: untuk setiap liter wort, tambahkan 20 g gula, yang akan meningkatkan kekuatan sebesar 1 derajat.
Pembuat anggur juga mengkalibrasi proporsi untuk mendapatkan anggur tertentu:
100-160 g gula pasir / 1 l. Ternyata itu adalah anggur pencuci mulut.
50 g gula / 1 l. Hasilnya adalah anggur semi-manis.
Mungkinkah membuat minuman anggur dari buah beri yang difermentasi?
Banyak buah yang cenderung menjadi asam, dan mungkin banyak yang menemukan buah beri yang difermentasi. Tapi tidak perlu membuangnya; mereka bisa membuat anggur buatan sendiri yang layak. Anda harus tahu bahwa jika buah beri sudah berjamur, Anda harus membuangnya.
Teknologi pembuatan wine buatan sendiri dari buah beri yang difermentasi tidak berbeda dengan proses standar pembuatan minuman.
Pernahkah Anda mencoba membuat anggur buatan sendiri dari buah beri? Ketahuilah bahwa tidak ada minuman mahal yang dapat menandingi minuman alami yang Anda buat sendiri. Bereksperimenlah, pelajari metode memasak baru, dan Anda akan mendapatkan resep sempurna yang akan dihargai oleh teman dan keluarga Anda! Selamat memasak!
Bukan rahasia lagi kalau wine yang enak dan enak mudah didapat di rumah, karena untuk melakukannya Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Jadi, berbagai buah-buahan dan beri dapat digunakan sebagai bahan mentah - apel, buah rowan, ceri, raspberry, gooseberry, kismis, dll. Tetapi untuk tujuan ini, tidak diinginkan untuk mengambil pir, ceri, plum, aprikot, stroberi, varietas apel manis, serta buah-buahan dengan kulit hijau (anggur darinya tidak berwarna). Buahnya harus matang dan tidak busuk. Untuk menyiapkan anggur, lebih baik menggunakan enamel, gelas, kayu, atau piring tahan asam lainnya. Anda bisa menggunakan gula apa saja kecuali gula rafinasi, karena mengandung ultramarine, yang memperlambat proses fermentasi. Wadah untuk membuat wine diisi dengan must (campuran jus dengan air dan gula) hanya tiga perempat volumenya, jika tidak, selama fermentasi aktif, must dapat bocor. Selain itu, wadah berisi wort tidak boleh ditutup rapat, karena karbon dioksida terbentuk selama fermentasi, dan jika tidak dibiarkan keluar dapat merusak wadah.
UNIT ALKOHOL
Setelah wort diisi kedua dengan gula, lidah fermentasi dimasukkan ke dalam botol. Ini dilakukan dengan sangat sederhana: Anda perlu melepuh gabus bersih dengan air mendidih dan mengebor lubang di dalamnya dengan diameter yang sesuai dengan diameter tabung karet atau kaca berbentuk U. Kemudian sebuah tabung dimasukkan ke dalam lubang ini, persimpangan tabung dan sumbatnya diisi dengan lilin, botol ditutup rapat, dan ujung tabung yang tersisa di luar diturunkan ke dalam toples berisi air. Lidah dan alurnya sudah siap.
SUASANA YANG IDEAL
Anggur matang lebih baik pada suhu 15-20 C. Dalam kondisi normal, wort berfermentasi dengan kuat selama 10-15 hari, kemudian proses fermentasi melambat dan berlanjut selama 14-20 hari berikutnya. Terkadang, dengan fermentasi yang sangat lambat, memakan waktu 1,5-2 bulan. Anda dapat mempercepatnya dengan menambahkan starter khusus yang terbuat dari anggur atau ragi buah ke dalam anggur.
Ketika jus memperoleh kekuatan yang dibutuhkan, yaitu ketika alkohol 14-17 derajat terakumulasi di dalamnya, fermentasi berhenti, dan ragi serta kotoran lainnya mengendap. Pada saat ini, anggur mulai menjadi lebih terang, dan sedimen menjadi semakin padat. Setelah klarifikasi lengkap, anggur harus segera disaring, jika tidak endapan akan mulai membusuk dan dapat merusak rasa minuman.
Anggur yang sudah jadi dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di ruangan gelap pada suhu tidak lebih rendah dari 15 C dan tidak lebih tinggi dari 30 C.
PRAKTIKUM
Ragi anggur "Izyuminka"
Masakan: Rusia
Bahan-bahan
Kismis putih – 200 gram
Gula - 60 gram
Metode memasak
Masukkan kismis ke dalam botol, tambahkan gula dan isi tiga perempat volumenya dengan air. Kemudian kita tutup botol dengan gabus tua yang longgar dan taruh di tempat hangat selama 3-4 hari. Tuang starter yang sudah jadi ke dalam wort.
Konsumsi ragi anggur: 150 ml per 10 liter wort.
Anggur anggur "Karpaty"
Masakan: Ukraina
Bahan-bahan
Anggur – 9kg
Gula - 400 gram
Metode memasak
Kami memilah anggur, menghancurkannya, menambahkan gula (250 g) dan menaruhnya di tempat dingin selama sebulan. Saat tanda pertama fermentasi muncul, masukkan lidah fermentasi ke dalam anggur. Setelah dua minggu, campurkan wort dan tambahkan 100 g gula. Setelah wort didiamkan selama sebulan, tambahkan lagi 50 g gula dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari. Kemudian kita saring anggurnya, buang ampas dan endapannya, tambahkan gula ke dalam cairan secukupnya, masukkan lidah fermentasi ke dalam botol dan taruh di basement selama sebulan. Setelah sebulan, pisahkan wine dari endapannya dan biarkan di dalam botol hingga proses fermentasi benar-benar berhenti.
Minuman Keras “Ceri Mabuk”
Masakan: Ukraina
Bahan-bahan
(untuk silinder 3 liter)
Ceri (matang) – 2,2 kg
Gula - 800 gram
Metode memasak
Kami memilah-milah buah ceri, membuang buah beri yang busuk dan berjamur, membuang batangnya dan mencucinya. Lalu kita tiriskan airnya, masukkan ke dalam botol, tambahkan gula pasir, ikat leher botol dengan kain kasa dan biarkan selama 2-4 hari di tempat hangat. Pada tanda-tanda awal proses fermentasi, lepaskan kain kasa, pasang lidah fermentasi dan biarkan hingga fermentasi berhenti sepenuhnya. Setelah itu, kita masukkan kain kasa dan kapas ke dalam corong atau saringan, saring minuman kerasnya, tuang ke dalam botol dan tutup dengan gabus.
Anggur Blackberry “Warisan”
Masakan: Rusia kuno
Bahan-bahan
Blackberry – 5kg
Air - 10 liter
Gula - 3kg
Madu - 500 gram
Metode memasak
Masukkan blackberry ke dalam wadah kayu, haluskan, isi dengan 6 liter air dan biarkan di tempat dingin selama 4 hari. Kemudian saring melalui saringan. Kami menguleni buah beri yang tersisa setelah disaring dengan tangan, tuangkan 4 liter air dan biarkan selama 6 jam, lalu saring kembali anggurnya, peras dengan baik. Campur kedua cairan yang dihasilkan, tambahkan gula pasir, madu, tuang ke dalam tong kecil, tutup dan letakkan di tempat dingin.
tingtur melissa
Masakan: Rusia
Bahan-bahan
Melissa kering - 20 g
Air - 2 gelas
Gula - 150 gram
Vodka - 1 liter
Metode memasak
Didihkan air dan seduh lemon balm. Tempatkan dalam penangas air dan biarkan selama 15-20 menit. Kemudian tambahkan gula pasir, saring, dinginkan dan kombinasikan dengan vodka. Kami bersikeras selama 2-3 hari. Simpan tingtur yang sudah jadi di tempat yang sejuk.
Nektar vitamin dari rosehip
Masakan: Ukraina
Bahan-bahan
Pinggul mawar segar – 1 kg
Gula - 500 gram
Air - 7 liter
Asam sitrat - 1 sendok teh
Ragi roti - 10 g
Metode memasak
Isi rosehip dengan air, tambahkan gula, asam sitrat dan didihkan. Rebus sebentar (10-15 menit), lalu dinginkan hingga suhu 20 C dan tambahkan ragi. Tuang sirup ke dalam botol dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 4-6 hari. Kami memeriksa kesiapan nektar berdasarkan rasanya - nektarnya harus enak dan sedikit asam. Ketika nektar mencapai kondisi yang diinginkan, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.
Hampir semua buah beri dan buah-buahan cocok untuk membuat anggur buah buatan sendiri. Namun kualitas buahnya harus memenuhi standar tertentu. Mereka harus matang, tidak membusuk atau berjamur. Buah beri dan buah-buahan yang terlalu matang, meskipun mengandung banyak jus, tidak cocok untuk anggur buatan sendiri. Faktanya adalah ketika buah yang terlalu matang digunakan, metil alkohol dalam jumlah berlebihan akan terbentuk di dalam anggur, dan ini sangat berbahaya bagi kesehatan. Pada artikel ini kami ingin memperkenalkan Anda cara memasak anggur berry buatan sendiri dan buah-buahan.
Pembuatan anggur di rumah
anggur apel
Untuk menyiapkan anggur apel buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan 2,5 cangkir gula pasir, 2 liter air, dan satu sendok makan kayu manis untuk setiap dua kilogram apel.
Apel harus dicuci bersih dan dipotong menjadi irisan atau kubus. Kemudian tambahkan air dan kayu manis ke dalamnya dan masak dalam panci enamel sampai buah menjadi lunak. Maka Anda perlu menggosok apel melalui saringan, menuangkan gula ke dalamnya dan membiarkannya dalam bentuk ini untuk fermentasi. Ketika fermentasi benar-benar berhenti, anggur perlu disaring dan dibotolkan. Simpan anggur apel di tempat sejuk dan gelap.
Anggur terbuat dari stroberi, blueberry, kismis merah, gooseberry, atau raspberry
Untuk tiga kilogram buah beri, Anda harus menyiapkan tiga liter air dan dua kilogram gula.
Buah beri harus dicuci bersih dan disortir, membuang semua buah busuk. Kemudian mereka perlu dipelintir dalam penggiling daging dan dituangkan ke dalam botol kaca. Tuang sirup yang sudah disiapkan di atasnya dan campur massa berry. Biarkan botol selama seminggu untuk berfermentasi pada suhu kamar. Pada saat yang sama, untuk menghindari munculnya jamur dan rasa asam pada massa, isinya harus dicampur setiap hari. Syarat penting untuk ini adalah adanya ruang kosong di dalam botol yang jumlahnya paling sedikit sepersepuluh volume wadah.
Setelah satu minggu, Anda perlu mengalirkan cairan dari botol dengan sangat hati-hati agar endapannya tidak keluar. Cairan tersebut harus dituangkan ke dalam botol lain dan dibiarkan lagi untuk fermentasi lebih lanjut. Agar proses berjalan normal, leher botol harus ditutup dengan tutup nilon yang berlubang. Masukkan selang karet ke dalam lubang ini, ujung lainnya diturunkan ke dalam air. Proses dianggap selesai bila tidak ada gelembung udara yang keluar dari selang dan isi botol menjadi transparan. Setelah itu, anggur dibotolkan, ditutup rapat dan dibiarkan selama dua bulan di tempat sejuk. Setelah jangka waktu ini, produk siap digunakan sepenuhnya.
Anggur kismis merah
Anggur kismis merah buatan sendiri dibuat dengan perbandingan dua gelas jus, dua gelas gula, dan empat gelas air.
Buah kismis merah dicuci bersih dan dipisahkan dari cabangnya. Kemudian mereka ditumbuk dalam mangkuk yang dalam, menggunakan sendok kayu besar, dan jusnya diperas dari massa yang dihasilkan. Jus kismis murni dicampur dengan air dan gula dan dibiarkan dalam toples kaca selama sebulan. Selama periode ini, isi toples harus diaduk beberapa kali. Setelah sebulan, anggur disaring melalui kain tebal, dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat dengan gabus.
Anggur blackcurrant
Untuk membuat anggur blackcurrant buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan tiga kilogram buah beri, tiga liter air, dan satu kilogram gula.
Proses menyiapkan buah beri sangat melelahkan karena harus membuang bijinya.
Buah beri yang sudah dibebaskan dari biji dan rantingnya harus dihancurkan dan dimasukkan ke dalam botol kaca dengan volume minimal delapan liter. Kemudian buah beri dituangkan dengan sirup yang sudah disiapkan sebelumnya. Kehadiran endapan gula dalam sirup tidak diperbolehkan, dan sirup itu sendiri harus berada pada suhu kamar sebelum digunakan. Setelah lima sampai enam hari, yaitu setelah anggur berhenti berfermentasi, anggur harus disaring melalui kain tebal dan kemudian disaring melalui lapisan kapas. Minuman yang bersih dan transparan kemudian harus dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat. Anggur harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Anggur ceri
Anggur ceri buatan sendiri dibuat menggunakan ragi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil satu sendok makan per tiga kilogram buah beri, empat liter air, dan satu setengah kilogram gula.
Buah beri perlu disortir, batangnya dirobek dan dicuci bersih. Selanjutnya, buah beri perlu dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan di bawah tekanan selama empat hari. Kemudian mereka harus disaring, dan ragi, gula dan sedikit jus lemon harus ditambahkan ke dalam cairan yang dihasilkan. Setelah semua bahan tercampur rata, biarkan anggur yang akan datang untuk difermentasi. Proses ini memakan waktu sekitar dua hingga tiga minggu. Ketika fermentasi selesai, anggur harus tercampur rata dan dibiarkan dalam botol selama sekitar lima bulan. Selama waktu ini, semua suspensi akan tenggelam ke dasar, dan anggur akan menjadi transparan. Baru setelah itu dapat dibotolkan dan disegel.
Anggur dari serviceberry
Untuk menyiapkan anggur buatan sendiri yang sangat lezat ini, Anda perlu mengambil satu liter jus serviceberry, dua liter air, dan satu kilogram gula.
Sirup untuk wine ini dibuat dengan cara khusus, yaitu gula ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih hingga benar-benar larut, dan sirup itu sendiri terus diaduk dengan api kecil selama sepuluh hingga lima belas menit. Setelah itu, harus didinginkan dalam kondisi alami.
Saat sirup sudah dingin, tuangkan jus irgi yang sudah diperas ke dalamnya dan aduk hingga rata. Komposisinya dituangkan ke dalam botol kaca dengan tutup nilon. Sebuah lubang dibuat di tutupnya tempat selang karet dimasukkan. Ujung kedua selang harus dimasukkan ke dalam air. Setelah keluarnya gelembung udara dari selang terhenti dan isi botol menjadi transparan, wine harus dituang ke botol lain dan ditutup rapat dengan penutup. Setelah tiga bulan, dapat dibotolkan dan ditutup sumbatnya. Botol wine hasil buruan sebaiknya disimpan dalam posisi berbaring dengan kemiringan ke arah leher botol.
Nektar lemon kuno
D 
Untuk menyiapkan minuman kuno ini, Anda perlu mengambil empat apel Ranet, tiga lemon, sedikit kayu manis, empat ratus gram gula pasir, dan satu botol anggur kering.
Kupas lemon, potong tipis-tipis dan letakkan di dasar toples. Kupas juga apelnya, potong halus dan taburkan di atas irisan lemon. Kemudian tambahkan kayu manis, gula ke dalam toples dan tuangkan anggur. Semua ini perlu dicampur secara menyeluruh dan didiamkan selama sehari. Terakhir, setelah 24 jam, wine dapat disaring dan dibotolkan.
Anggur persik buatan sendiri
Membuat wine buatan sendiri dari buah persik membutuhkan lebih banyak bahan dibandingkan wine dari buah beri lainnya. Untuk perhitungan tiga kilogram buah, Anda perlu menyiapkan tiga liter air, satu liter alkohol medis, satu setengah kilogram gula pasir, sepuluh gram pala, sedikit madu, dan lima gram vanilin.
Persik perlu dicuci bersih, diadu, diparut, dituangkan ke dasar botol kaca, tambahkan sedikit madu di atasnya dan tambahkan air. Dalam keadaan ini, botol sebaiknya dibiarkan selama dua hingga tiga minggu hingga fermentasi selesai. Setelah itu, cairan dari botol harus disaring dan dituangkan ke botol lain, menambahkan alkohol dan rempah-rempah. Tutup botol dan biarkan selama tiga minggu agar anggur meresap. Setelah itu, dapat dibotolkan dan disegel. Dalam dua bulan Anda akan bisa meminum anggur lezat ini.
Anggur ara
Untuk membuat anggur ara buatan sendiri, Anda perlu mengambil satu setengah kilogram buah kering, satu kilogram gula, empat liter air, dan sepuluh gram ragi anggur.
Buah-buahan harus dicincang halus dan dituangkan ke dalam botol kaca berukuran delapan liter. Sirup harus disiapkan secara terpisah, dinginkan, tuangkan ragi anggur ke dalamnya, dan tuangkan ke dalam botol di atas buah ara. Piring harus ditutup dengan kertas roti dan beberapa lubang harus dibuat di dalamnya agar gas dapat keluar. Anggur harus difermentasi setidaknya selama satu bulan pada suhu lingkungan yang konstan. Kesiapan vena ditentukan oleh pengendapan lengkap buah ara. Jika ini terjadi, anggur dapat disaring dan dibotolkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Anggur anggur buatan sendiri
Untuk menyiapkan urat buatan sendiri, Anda perlu mengambil lima kilogram anggur, tiga kilogram gula, dan dua belas liter air matang.
Lebih baik mengambil varietas anggur berwarna gelap seperti Isabella. Buah beri harus dikeluarkan dari tandannya, disortir dan dicuci bersih. Selanjutnya, Anda perlu menghancurkannya dengan tangan atau penghancur kayu. Setelah itu, tambahkan air ke dalam ampas, tambahkan gula dan aduk rata. Setelah seminggu, Anda perlu menyaring anggur dari endapan dan memasukkannya ke dalam botol.
Anggur berry buatan sendiri adalah nama yang diberikan untuk banyak minuman rendah alkohol yang dibuat di rumah atau di produksi, tetapi menggunakan anggur tradisional sederhana yang dibuat dari berbagai macam buah beri. Tentu saja, minuman berbahan dasar anggur lebih umum, tetapi di zona tengah kita yang keras, cukup sulit untuk menanam sendiri tanaman yang rewel dan menyukai panas ini. Bagaimana cara membuat anggur dari buah beri yang tersedia di kebun atau toko mana pun? Kami menawarkan resep anggur berry buatan sendiri.
Di dalam artikel:
Anggur berry buatan sendiri
Dasar dari anggur apa pun didasarkan pada tiga komponen yang sangat diperlukan. Ini jus segar, air minum bersih dan gula. Untuk mendapatkan bahan pertama cukup menggunakan alat press khusus atau alat pembuat jus sederhana yang banyak dimiliki orang.
Seluruh proses pembuatan minuman rendah alkohol buatan sendiri dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama. Secara umum, prosesnya mirip dengan manufaktur, namun memiliki sejumlah ciri.
Tahap satu. Bekerja dengan buah beri
Pertama, bilas sampai bersih dan hancurkan buah beri yang ada. Jika keras, segera bilas semuanya di bawah keran tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Jika Anda menggunakan buah beri yang lembut seperti stroberi, stroberi, atau raspberry, sebaiknya pindahkan terlebih dahulu ke dalam saringan atau saringan dan bilas setelah mandi.
Selanjutnya, kami memindahkan buah beri yang sudah bersih ke dalam panci (bisa terbuat dari bahan apa saja kecuali besi) dan menghancurkannya menggunakan alu atau alat lain yang cocok untuk keperluan ini. Sebagai hasilnya, kita harus mendapatkan apa yang disebut pulp.
Harap dicatat bahwa sebelum menghancurkan buah beri keras seperti plum, ceri, lingonberry dan sejenisnya, Anda harus membuang bijinya. Penggiling daging (bukan penggiling besi) paling cocok untuk menguleninya. Bagaimanapun, buah beri tidak boleh dihaluskan terlalu halus, jika tidak, akan jauh lebih sulit untuk mengekstrak jus darinya.
Bagi mereka yang sedang memikirkan cara membuat wine dari lingonberry, plum, kismis, atau gooseberry, ada satu rahasia yang akan membantu Anda mendapatkan volume jus yang maksimal. Daging buahnya harus dipanaskan terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam air (sekitar lima belas persen dari total volume buah beri), pada suhu enam puluh hingga tujuh puluh derajat selama tiga puluh menit. Daging buahnya harus diaduk terus-menerus.
Pilihan lain untuk tujuan yang sama adalah dengan memasukkan atau memfermentasi massa buah beri pada suhu kamar, yang berlangsung dua hingga tiga hari.
Tahap dua. Jus
Dari satu kilogram bahan baku Anda akan mendapatkan sekitar enam ratus mililiter jus segar. Siapkan alat seperti mesin press, atau alternatifnya. Agar prosesnya lebih mudah dan bersih, sebaiknya gunakan tas kanvas. Selanjutnya kita lanjutkan sesuai skema:
- Tempatkan ampas di dalam tas, ikat dan taruh di bawah mesin press.
- Tingkatkan tekanan sekrup secara perlahan hingga semua sari buah keluar.
- Kemudian buka sekrupnya dan pindahkan ampasnya ke dalam wadah enamel.
- Tambahkan air panas, biarkan diseduh selama beberapa jam dan ulangi polanya.
Partikel kecil daging buah pasti akan tertinggal di dalam sari buah, sehingga harus disaring juga menggunakan kain kasa atau kantong wol.
Tahap ketiga. Peningkatan
Apapun buah beri yang Anda gunakan sebagai bahan dasar, jus darinya akan sangat asam. Itu harus dikurangi dengan air. Selain itu, penting untuk meningkatkan kandungan gula, karena glukosa alami tidak akan cukup untuk minuman beralkohol manis. Anda bisa menggunakan jenis gula apa pun.
Penting untuk tidak berlebihan dengan gula, jika tidak fermentasi tidak akan cukup. Kami menyarankan Anda menggunakan proporsi berikut:
Jika kami belum memberikan proporsi buah beri yang akan Anda gunakan, lanjutkan dengan analogi atau sesuai selera.
Sweet wort adalah campuran jus, air dan gula.
Tahap empat. Fermentasi
Ini adalah salah satu poin utama dalam resep anggur berry buatan sendiri. Jika ingin membuat wine asli, disarankan menggunakan wine yeast atau ragi yang banyak dijual di kilang anggur. Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda juga dapat meninggalkan ragi liar yang tertinggal di kulit jika Anda tidak mencucinya setelah dikumpulkan. Dengan menggabungkan dengan wort, mereka secara mandiri mulai menciptakan efek fermentasi.
Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan ragi alami, Anda bisa menggunakan kismis. Segenggam buah kering ini sudah cukup untuk memberikan fermentasi tambahan pada prosesnya, serta membuat rasa minuman jadi lebih nikmat.
Jika ragi liar baik dari buah beri maupun kismis tidak menghasilkan fermentasi yang cukup, beberapa hari setelah membuat wort, tambahkan ragi roti ke dalamnya. Jika tidak, ia mungkin menjadi asam atau, sebaliknya, kehilangan keasamannya sepenuhnya.
Namun tidak disarankan menggunakan ragi bir sama sekali, karena tidak mampu menahan peningkatan konsentrasi alkohol dan berhenti berfermentasi lebih awal dari yang diperlukan.
Untuk memfermentasi wort, Anda memerlukan wadah berukuran sepuluh hingga lima belas liter, sebaiknya wadah khusus, yang perlu diisi dua pertiganya dengan cairan yang sudah disiapkan. Kami menutup leher wadah dengan sumbat apa pun yang dapat mengalirkan udara, misalnya kapas. Kami meninggalkan silinder di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, tetapi tidak sepenuhnya gelap. Setelah beberapa hari Anda akan melihat fermentasi aktif.
Masa fermentasi penuh adalah sekitar dua puluh hari, setelah itu sekitar dua minggu lagi akan dihabiskan untuk klarifikasi. Gula saat ini diubah menjadi alkohol itu sendiri (sekitar empat belas persen).
Tahap lima. keringanan.
Ini terdiri dari pemisahan bagian fermentasi ringan dari sedimen yang terakumulasi di dalamnya, yaitu penyaringan. Anda harus bertindak sangat hati-hati, jika tidak, endapan yang tersisa di anggur dapat merusak segalanya.
Varietas anggur buatan sendiri
Tergantung pada metode persiapannya, ada dua jenis anggur yang terbuat dari buah beri:
- Spesies (terbuat dari satu buah beri dan/atau dengan tambahan buah lainnya, tetapi tidak lebih dari dua puluh persen);
- Dicampur (jus yang berbeda digunakan untuk persiapan).
Jenis wine juga dibagi menurut perbandingan alkohol dan gula.
Anggur beri beku
Tentu saja, tidak hanya bahan mentah yang baru dipanen yang cocok untuk membuat wine buatan sendiri. Namun, sejumlah aturan harus dipatuhi di sini:
- Pembekuan yang tepat. Berry utuh dan kering dikirim ke freezer. Hanya dengan cara ini mereka dapat mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.
- Pencairan bunga es yang benar. Buah beri harus dicairkan di lemari es. Alasannya sama - pelestarian sifat dan manfaat yang diperlukan.
- Bahan baku yang tepat. Bahkan jika Anda memutuskan untuk membuat anggur campuran, penting untuk mengetahui apa yang cocok dengan apa yang dibuat. Misalnya, Anda tidak bisa membuat anggur dari ceri dengan tambahan buah plum.
Pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan untuk menggunakan buah beri dari lahan Anda sendiri atau buah beri yang dibeli di toko sebagai bahan mentah, tetapi buah beri segar, karena buah beri yang dijual dalam keadaan beku di supermarket sudah disiram sebelumnya dengan air, yang mengurangi kualitasnya dan tidak selalu mempertahankan integritasnya.
Memuat...