Sprat terbuat dari apa? Cara pembuatannya, cara kerjanya, cara kerjanya. Dengan apa Anda makan sprat kalengan?

Selama era Soviet, sprat dianggap sebagai salah satu atribut utama meja pesta: ikan asap kecil dengan mentega emas dalam jumlah besar digunakan baik sebagai hiasan sandwich maupun sebagai tambahan kentang tumbuk. Namun, hanya sedikit orang yang memahami jenis ikan apa yang terbuat dari sprat. Saat ini sangat sulit untuk menemukan sprat asli - apakah mungkin memasaknya di rumah untuk mengingat rasa yang terlupakan?

?

Stoples pertama diproduksi pada dekade terakhir abad ke-19 oleh pabrik Maurice & Co di Riga, dan diberi nama “Tsar’s Sprats”. Hidangan ini direkomendasikan untuk dikonsumsi tanpa pemanasan, mis. itu disajikan sebagai hidangan pembuka. Saat itu, ikan dengan nama yang sama, sprat, yang termasuk dalam keluarga herring dan berukuran sangat kecil, dikemas dalam toples. Panjangnya hampir mencapai 18 cm (paling sering angkanya berada dalam kisaran 12-15 cm), beratnya tidak melebihi 12 g Sprat Baltik adalah subspesies dari sprat Eropa. Ikan tersebut secara aktif ditemukan di Laut Baltik, yang berkontribusi pada pemanfaatan selanjutnya.

Namun, belakangan, tidak hanya sprat yang menjadi komponen utama hidangan dengan nama yang sama: mereka mulai memasukkan ikan haring, sprat dari Laut Kaspia, ikan haring kecil muda, dan capelin ke dalam stoples. Oleh karena itu, label “sprat” dapat menyembunyikan semua ikan kecil yang telah diasapi dengan baik dan dilumuri minyak. Beginilah persepsi produk ini saat ini. Tetapi jika Anda ingin tahu apa itu sprat asli (seperti parmesan Italia asli), carilah sprat Riga - sekarang ini adalah satu-satunya cara untuk tidak “hanya ikan kecil dalam minyak”.

Nuansa tersendiri adalah penyimpanan. Prinsip "terbalik" berlaku pada sprat: sprat, seperti anggur, hanya menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu. Toples yang berumur satu atau satu setengah tahun berisi produk yang lebih enak dan aromatik.
Hal yang menarik: metode peletakan sprat bervariasi tergantung musim. Ikan musim dingin selalu dibaringkan dengan punggung menghadap ke atas, dan ikan musim panas - dengan perutnya. Barisannya saling bersilangan, bangkai diposisikan miring.

Kesulitan menemukan sprat yang baik diperumit oleh nuansa lain: awalnya produk, tanpa menerima pemrosesan tambahan apa pun, menjalani prosedur pengasapan, di mana zat berbahaya dihasilkan - benzopyrene, yang termasuk dalam karsinogen kelas bahaya 1. Menurut para profesional, rawan menumpuk, dan 100 g sprat mengandung jumlah yang sama dengan 4 batang rokok. Oleh karena itu, sprat yang diproduksi di Rusia hanya diberi tambahan “asap cair”, sedangkan ikannya sendiri tidak diasapi, melainkan hanya diawetkan dalam minyak. Hal ini mengubah rasa, aroma dan bahkan warna produk jadi, namun teknik ini juga tidak aman.

Baca juga:

Produk-produk Eropa masih diolah dengan menggunakan teknologi standar, melalui pengasapan, namun sprat Riga di Rusia tidak mungkin ditemukan sejak tahun 2015. Gabungan semua faktor telah menyebabkan semakin banyak orang tertarik pada cara menyiapkan ikan berharga secara mandiri.

Anda harus segera memahami bahwa tanpa merokok Anda tidak akan bisa mendapatkan hasil yang sama dengan hasil yang dibeli di toko. Kecuali jika Anda menggunakan asap cair, tetapi ini bukan solusi terbaik, maka produk jadinya tidak akan berbeda dengan toples berkualitas rendah dengan “ikan kecil dalam minyak”. Namun, ada resep bagus untuk sprat buatan sendiri dari herring atau sprat, salah satunya ditawarkan di bawah ini. Penyimpanan ikan semacam itu dalam jangka panjang merupakan kontraindikasi, tetapi ternyata sangat lezat sehingga kecil kemungkinannya untuk bertahan sampai besok.

Menggabungkan:

ikan kecil (idealnya sprat) - 700 g;
teh hitam tanpa aditif - 2 sdm;
minyak sayur - 600-700 ml;
garam, merica - 3 sdm.

Persiapan:

Pilih bangkai yang bagus dengan panjang 9-10 cm, bebas kerusakan dan flek hitam. Hapus kepala.

Pada saat yang sama, seduh teh kental: tuangkan daun kering sesuai jumlah yang ditentukan dengan 200 ml air mendidih, tutup dengan penutup, tunggu 5-7 menit.

Bilas ikan dengan baik, keringkan dengan handuk kertas, gosok dengan garam dan merica, dan letakkan rapat di atas loyang yang dilapisi perkamen.

Ambil sesendok teh dari gelas dan tuangkan dengan hati-hati ke atas ikan, usahakan untuk memercikkannya daripada menuangkannya ke atasnya. Garam dan merica tidak boleh dicuci, jika tidak maka tidak akan menambah apa pun ke dalam hidangan.

Hal yang sama harus dilakukan dengan minyak, tetapi dituangkan seluruhnya, mengeluarkan aliran di antara bangkai. Minyaknya seharusnya menutupi ikan, jadi Anda mungkin perlu sedikit lagi.

Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat, biarkan selama 90-100 menit. Setelah itu, Anda perlu mematikan oven, membuka pintunya sedikit, tetapi jangan mengeluarkan loyang sampai produk benar-benar dingin.

Disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kaca di rak paling bawah lemari es.

Seratus tahun yang lalu, Stavanger adalah pusat industri pengalengan - makanan lezat terbaik tidak dapat ditemukan di seluruh Norwegia. Pabrik tersebut secara aktif memasok ikan ke Rusia dan pada tahun 1902 makanan kaleng dari Stavanger dianugerahi piagam Kekaisaran khusus. Saat ini, bangunan pabrik telah diubah menjadi museum, tempat proses pengolahan ikan telah dipugar sepenuhnya. Saya mengusulkan untuk melihat bagaimana sprat digulung pada awal abad yang lalu.

Pertama, mari kita pahami terminologinya. Di negara kita, kata “sprats” biasanya berarti ikan kecil kalengan, tetapi bagi orang Norwegia, “sprats” adalah ikan dari keluarga herring.

Karena ikan sarden jauh lebih menarik bagi pembeli, tetapi mereka hidup di perairan yang lebih hangat dan tidak ditemukan di dekat pantai Norwegia, orang-orang Norwegia melakukan trik dan menyebut sprat kalengan mereka sebagai “sarden Norwegia”.

Pabrik pengalengan pertama di Stavanger dibuka pada tahun 1873. Saat itu, yang bekerja di sana sebagian besar adalah perempuan. Sekarang ada museum interaktif - para tamu diundang untuk berpartisipasi dalam semua siklus proses.

Pada awalnya, ikan tersebut “diasinkan” dalam tong kayu besar:

Kemudian ditempatkan secara manual pada jarum rajut untuk pengasapan selanjutnya. Dalam satu jam, seorang pekerja dapat merangkai hingga seribu ikan dengan cara berikut:

Setelah beberapa waktu, mereka menemukan alat khusus di mana sprat diletakkan dengan kepala menghadap ke bawah dan semua ikan ditusuk sekaligus:

Otomatisasi ini memungkinkan peningkatan volume hingga 4000 ikan per jam:

Karangan bunga ikan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam bingkai pengasapan dan dimasukkan ke dalam oven. Diasapi dari 45 menit hingga 2,5 jam tergantung ovennya:

Kemudian sprat tersebut dikeluarkan dan diletakkan di atas meja khusus, di mana dengan satu ayunan pisau industri, semua ikan dalam bingkai telah dikeluarkan kepalanya. Sebelum penemuan benda ini, anak-anak yang bersenjatakan gunting mengerjakan kepala mereka. Produktivitas mereka adalah 4 frame per jam. Dengan perangkat ini, kecepatannya mencapai 10 frame per menit. Anak-anak dipecat:

Pembakar dikeluarkan dari jarum rajut menggunakan “sisir”:

Toko pengepakan. Sebelum Anda mulai memasukkan ikan ke dalam stoples, Anda harus memahami persyaratan pengemasan:

10.

Cara penempatannya tergantung pada ukuran ikan. Ada total enam belas standar:

11.

Masing-masing memiliki toplesnya sendiri dan jumlahnya sendiri - dari 3 hingga 38 buah, tergantung pada ukuran sprat itu sendiri:

12.

Setelah instalasi, Anda perlu menambahkan oli. Proses ini juga mengalami otomatisasi dari waktu ke waktu: pada awalnya dituangkan secara manual ke dalam setiap toples, sehingga diciptakanlah pompa yang menuangkan jumlah yang diperlukan ke dalam 10 wadah secara bersamaan.

Secara umum, museum ini merupakan tempat yang ideal untuk melihat bagaimana perkembangan umat manusia di era industrialisasi:

13.

Kaleng tersebut kemudian digulung dengan tangan menggunakan mesin khusus. Sebelum mesin ini, mereka membuat 500 kaleng sehari. Dengan mesin hingga 10.000 kaleng. Penemuan ini merevolusi industri:

14.

Di sebelah kiri adalah kaleng yang digulung, di sebelah kanan adalah kaleng yang tidak digulung. Mesin masih berfungsi:

15.

Di akhir proses, toples disterilkan dengan uap, dipanaskan hingga suhu 115°, dan disimpan di sana selama satu jam. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa setelah perlakuan tersebut bank dapat hidup hingga 100 tahun:

16.

Setelah itu, toples dicuci, dikeringkan dan dibungkus dengan kertas poles. Sebuah label ditempatkan di atas kertas:

17.

Di lantai dua terdapat seluruh koleksi label dengan motif dan negara berbeda:

18.

19.

Henrik Ibsen - Penulis drama Norwegia:

20.

21.

22.

Motif putri duyung:

23.

Seri khusus untuk orang Inggris dan acara minum teh jam 5 sore:

24.

Seri untuk pasar Jerman:

25.

Kamus bisnis dalam empat bahasa untuk pengiriman internasional:

26.

Aparat akuntansi:

27.

Museum ini menampilkan pameran langka - kaleng yang berusia lebih dari 100 tahun. Dia mengunjungi Kutub Selatan bersama Amundsen dan tidak dimakan. Pada tahun 2003, ditemukan dan dikirim ke laboratorium. Tidak ada yang terjadi pada ikan itu. Dia benar-benar normal dan siap makan.

Di masa Soviet, persediaan ikan kalengan ini terbatas, dan orang-orang beruntung yang berhasil mendapatkannya akan menyimpan toples berharga itu untuk liburan dan dengan bangga menaruhnya di atas meja. Saat ini kita tidak menganggap sprat sebagai makanan lezat, meskipun kecil kemungkinannya ada orang yang berpikir untuk memakannya setiap hari. Namun jika Anda memang ingin bernostalgia dan memanjakan diri dengan sprat, ada baiknya Anda mencari tahu seperti apa kualitas produk ini.

Latvia telah menjadi pemimpin yang tak terbantahkan dalam produksi sprat baik dulu maupun sekarang. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika ketujuh peserta tes yang kami beli di toko semuanya dibuat di negara Baltik ini.

“Alax”, “Shturval”, “Makanan kaleng yang lezat”, “KAIJA”, “Riga Gold”, serta dua sampel yang disebut “Old Riga” - satu dalam kaleng, yang lainnya dalam toples kaca.

Semua hasil dan kesimpulan yang disajikan dalam artikel hanya mengacu pada sampel yang diteliti.

Penelitian ini dilakukan untuk memenuhi kepatuhan terhadap GOST 280-2009 “Ikan asap kalengan. Sprat dalam minyak." Para ahli harus mencari tahu apakah sprat mengandung mikroorganisme berbahaya, berapa banyak garam dan zat karsinogenik benzopyrene yang ada di dalam ikan, serta mengevaluasi sifat organoleptik makanan kaleng - rasa, bau, konsistensi, dll.

Pertama-tama, mari kita ingatkan mereka yang sudah lupa atau sama sekali tidak tahu apa itu sprat sebenarnya. Ini adalah sprat Baltik, yang disebut “sprat”. Dan di masa lalu, ini terutama digunakan dalam produksi sprat dalam minyak. Saat ini, makanan kaleng ini dibuat tidak hanya dari Baltik, tetapi juga dari sprat atau herring Laut Utara dan Laut Hitam, dari sprat Kaspia dan ikan lainnya, tetapi tidak dari ikan apa pun, tetapi hanya dari ikan yang panjangnya tidak melebihi 11 cm.

Teknologi pembuatan sprat umumnya sederhana: ikan diasapi, dipotong-potong bangkai, dimasukkan ke dalam toples dan diisi minyak sayur (atau campuran minyak nabati). Kemudian toples ditutup rapat dan disterilkan pada suhu di atas 100 derajat.

Masalah benzopiren

Cara klasik menyiapkan sprat adalah dengan mengasapi serbuk gergaji alder. Asapnya memberi produk rasa istimewa yang membedakannya dari ikan kaleng lainnya. Namun perlu diingat bahwa setiap asap mengandung benzopyrene, zat karsinogenik yang tidak aman bagi kesehatan. Itu sebabnya ahli gizi tidak menganjurkan terbawa suasana dengan daging asap. Dengan konsumsi produk-produk tersebut dalam waktu lama dan berlebihan, penyakit kanker dapat terjadi. Bukan tanpa alasan bahwa konsentrasi benzopyrene dalam daging asap diatur secara ketat: menurut Gost Rusia, konsentrasinya tidak boleh lebih tinggi dari 0,005 mg/kg.

Indikator penting inilah yang diperiksa terlebih dahulu oleh para ahli.

Untungnya, semua sampel uji memiliki kandungan benzopyrene di bawah 0,001 mg/kg.

Benzopyrene merupakan senyawa kimia yang tergolong zat kelas bahaya pertama. Terbentuk selama pembakaran bahan bakar hidrokarbon. Benzopyrene sangat beracun bagi manusia bahkan dalam konsentrasi kecil, karena cenderung terakumulasi di dalam tubuh. Dapat menyebabkan tumor ganas dan memiliki efek mutagenik.

Sumber makanan utama benzopyrene adalah sereal, minyak, lemak, dan makanan asap. Yang terakhir termasuk sosis, lemak babi asap, daging asap dan produk sampingan unggas; ikan asap, ikan kaleng dan diawetkan, dll. Jadi sebaiknya jangan terbawa oleh daging asap.

Jika kita berbicara tentang sprat, maka ikan ini sendiri sangat bermanfaat. 100 gramnya mengandung sepertiga dari nilai harian kalsium dan setengah dari nilai harian vitamin E. Diketahui dapat memperlambat proses penuaan, memperkuat dinding pembuluh darah, dan mencegah pembentukan bekuan darah. Selain itu, sprat mengandung unsur mikro kromium yang sangat penting dan langka, yang bertanggung jawab untuk menstabilkan kadar glukosa darah dan mencegah perkembangan diabetes.

Garam dan minyak oke, ikan tidak

Semuanya baik-baik saja dengan garam. Menurut standar, ikan kaleng harus antara 1% dan 2,2%. Seluruh peserta tes memenuhi standar (lihat tabel). Jumlah garam paling sedikit terdapat pada sprat “Alax” (1%), dan paling banyak pada sampel “KAIJA” dan “Riga Gold” (kaleng) - 1,8%.

Diagram kandungan ikan dan minyak dalam sprat Namun dari segi perbandingan ikan dan minyak dalam toples, kedua sampel tersebut sedikit kurang memenuhi persyaratan standar. Menurut Gost, sprat kalengan harus mengandung setidaknya 70% ikan dan setidaknya 10% minyak. Dua produsen sedikit kurang memasukkan sprat ke dalam produk mereka: untuk “KAIJA” angkanya adalah 66,5%, untuk sampel “Riga Gold” - 68,4% (nilai rata-rata berdasarkan hasil pengukuran tiga kaleng). Sebagian besar ikan ditemukan di “Makanan Kalengan Lezat” (lihat diagram). Garis merah menunjukkan batas standar minimal pemeliharaan ikan.

Untuk mengawetkan sprat, tidak hanya minyak bunga matahari yang digunakan, tetapi juga minyak zaitun, lobak, mustard, dan kacang tanah. Benar, pabrikan tidak selalu menunjukkan jenisnya dengan jelas. Hanya label makanan kaleng “KAIJA” dan “Old Riga” (dalam toples kaca) yang menyebutkan bahwa minyak lobak digunakan. Menariknya, sampel khusus ini tidak mematuhi Gost dalam hal indikator organoleptik. Sisanya hanya mengatakan “minyak sayur”.

Semuanya jelas!

Sekarang mari kita lihat apa yang ditunjukkan oleh penelitian mikrobiologi. Sebagaimana dinyatakan dalam laporan laboratorium, “semua sampel makanan kaleng “Sprats in Oil” yang diserahkan untuk penelitian memenuhi persyaratan sterilitas industri makanan kaleng kelompok A sesuai dengan persyaratan GOST 30425-97.” Artinya bakteri dan mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan tidak ditemukan dimanapun.

Rasa, warna dan bau

Keamanannya tentu saja bagus, tapi saya ingin makanan favorit saya juga enak. GOST mencantumkan kriteria yang jelas yang digunakan para ahli untuk menilai sifat organoleptik sprat. Di sini mereka:

Mencicipi: Enak, khas makanan kaleng jenis ini, tanpa rasa atau kepahitan yang asing. Kemungkinan rasanya pahit.

Bau: Menyenangkan, khas untuk makanan kaleng jenis ini. Mungkin terdapat bau asap yang mencolok.

Konsistensi daging: Lembut. Mungkin agak kering.

Kondisi ikan dan kulit: Ikan dan kulitnya utuh. Jika dikeluarkan dari toples dengan hati-hati, ikannya tidak akan pecah. Mungkin terdapat tidak lebih dari 30% ikan dalam toples individu dengan kulit terkelupas sebagian dan perut pecah.

Warna kulit: Homogen. Kuning keemasan atau emas tua. Kemungkinan heterogen - dari emas muda hingga coklat.

Kondisi oli: Transparan di atas sedimen air-protein. Kemungkinan: sedikit keruh atau “mesh”; kehadiran partikel tersuspensi yang tidak signifikan.

Karakteristik pemotongan: Kepala dengan penutup insang dihilangkan dengan potongan lurus rata; sirip ekor dihilangkan atau dipangkas.

Urutan penempatan ikan: Bangkai ikan ditempatkan dalam toples dengan perut atau punggung menghadap tutup toples dalam barisan sejajar atau saling berpotongan, dan berturut-turut setiap ikan dalam kaitannya dengan ikan tetangga ditempatkan dari kepala ke ekor.

Kehadiran timbangan: Dihapus. Mungkin ada skala yang terpisah.

Kehadiran kotoran asing: Tidak diperbolehkan.

Merokok adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua yang telah digunakan umat manusia sejak dahulu kala. Garam meja yang dikombinasikan dengan asap kayu menghambat pertumbuhan mikroflora dan memiliki efek bakterisidal.

Jadi sprat mana yang lebih baik? Sayangnya, empat dari tujuh peserta tes tidak lolos “casting” ketat ahli dari laboratorium terakreditasi. Sampel "Shturval" tidak memenuhi persyaratan rasa GOST: asam, tidak khas untuk jenis makanan kaleng ini. Sprat dalam minyak “KAIJA” dan “Old Riga” (dalam toples kaca), selain rasanya, tidak memenuhi persyaratan standar bau - juga tidak khas untuk sprat dalam minyak. Dan makanan kaleng “Riga Gold” selain rasa dan baunya juga menuai kritik dari para ahli karena konsistensinya yang dinilai “lemah” (yakni ikannya hancur saat dikeluarkan dari kalengnya. ). Sampel “Alax”, “Makanan kaleng yang lezat” dan “Riga Tua" dalam kaleng diakui oleh para ahli memenuhi standar Gost untuk semua indikator organoleptik.

Nah, untuk memudahkan Anda dalam memilih sprat yang enak dalam minyak, RIPI juga melakukan pencicipan yang hasilnya disajikan di bawah ini.

Aturan peletakan

GOST juga memberlakukan persyaratan ketat pada metode penempatan sprat ke dalam toples: baik dengan perut atau punggung menghadap ke atas, sejajar satu sama lain atau melintang, tetapi tidak “berdampingan”. Ngomong-ngomong, panjang ikan dalam satu toples harus kurang lebih sama - deviasi yang diizinkan tidak boleh lebih dari 2 cm Dan satu hal lagi yang menarik. Ada perbedaan antara sprat petelur musim dingin dan musim panas. Di musim panas, saat cuaca hangat, ikan sedikit bergerak dan bertambah gemuk, sehingga kulit punggungnya bisa pecah-pecah. Oleh karena itu, di musim panas, sprat dimasukkan ke dalam stoples dengan perut menghadap ke bawah, dan di musim dingin, ketika, seperti kata mereka, tidak ada waktu untuk menjadi gemuk, yang terjadi adalah sebaliknya.

Uji kesimpulan

Uji laboratorium menunjukkan bahwa jumlah zat berbahaya benzopyrene pada semua ikan kaleng yang diuji adalah normal.

Uji mikrobiologi tidak menunjukkan adanya bakteri berbahaya pada sampel mana pun.

Sebuah studi organoleptik menemukan bahwa sprat dalam minyak Shturval tidak memenuhi persyaratan rasa Gost; “KAIJA” dan “Old Riga” (dalam toples kaca) - berdasarkan rasa dan bau, dan “Riga Gold” - berdasarkan rasa, bau dan konsistensi.

Untuk sampel “KAIJA” dan “Riga Gold”, ikan dalam toples ternyata sedikit lebih sedikit dari yang dibutuhkan menurut standar: masing-masing 66,5% dan 68,4%, dengan norma minimal 70%.

Memenuhi persyaratan Gost

Sprat dalam minyak "Old Riga" (dalam kaleng)

Peringkat: 4

Hasil pengecapan: Sprat berwarna abu-abu kecoklatan dengan semburat emas. Kulitnya tidak elastis. Konsistensi ikannya sendiri gembur dan lembek. Namun rasanya serasi, dengan rasa “api pedesaan”. Minyak tanpa rasa asing, ciri khas sprat kalengan.

Sprat besar dalam minyak “Makanan kaleng yang lezat”

Peringkat: 3.5

Hasil pengecapan: Tampilan sprat kurang menggugah selera. Warnanya abu-abu kekuningan, punggungnya gelap. Ikan-ikannya sebagian besar berukuran besar. Rasanya khas sprat, tapi rasanya sedikit gosong. Konsistensi ikannya empuk, tapi agak matang.

Sprat dalam minyak "Alax"

Peringkat: 3

Hasil pengecapan: Warna sprat keperakan, pucat, tidak menggugah selera. Rasanya tidak khas untuk makanan kaleng ini, hampir tidak berasa, ciri khas rasa asap sprat praktis tidak terasa. Konsistensinya empuk, tapi agak matang. Minyak di dalam toples banyak, rasanya tidak enak, dengan rasa pahit.

Tidak memenuhi persyaratan Gost

Sprat dalam minyak "Riga Gold"

Peringkat: 3

Hasil evaluasi laboratorium: tidak memenuhi persyaratan GOST untuk rasa, bau dan konsistensi.

Hasil pengecapan: Tampilan spratnya kurang menggugah selera, permukaannya seperti ada guratan. Warna kulitnya kusam seperti sabun, abu-abu kecoklatan. Baunya basi. Ikannya memiliki rasa khas sprat yang cukup enak, meski sedikit gosong. Konsistensinya lembut, sehingga saat dikeluarkan dari toples, spratnya akan hancur. Minyak dengan rasa tidak enak yang tidak khas pada sprat.

Sprat besar dalam minyak Shturval

Peringkat: 3

Hasil evaluasi laboratorium: tidak memenuhi persyaratan rasa gost.

Hasil pengecapan: Sprat coklat berukuran besar. Konsistensinya padat dan elastis. Saat dikeluarkan, ikan tidak hancur berkeping-keping. Sprat cukup asin, dengan rasa berasap yang kuat mengalahkan rasa ikan. Ada sisa rasa yang asing dan tidak amis. Minyak dalam toples berwarna keruh dan berwarna kuning tua.

Sprat dalam minyak "KAIJA"

Peringkat: 3

Hasil pengecapan: Tampilan spratnya menggugah selera, warnanya keemasan. Bau daging asap terlalu menyengat, karena berlebihan dianggap tidak biasa bagi sprat. Rasa ikannya terlalu asin dan asam, “bukan sprat”. Rasa minyaknya sangat tidak enak, pahit dan rasanya tidak enak. Konsistensi ikannya padat, bahkan agak keras.

Sprat dalam minyak "Old Riga" (dalam toples kaca)

Peringkat: 1

Hasil evaluasi laboratorium: tidak memenuhi persyaratan GOST untuk rasa dan bau.

Hasil pengecapan: Ikan kecil berwarna emas yang luar biasa, terutama dibandingkan dengan sampel lainnya. Namun, para pencicip melihat beberapa bintik aneh dan tampak menjijikkan di permukaan sprat (foto). Baunya kimia, tidak khas ikan kaleng. Rasa ikannya asin dan asam, tidak seperti ikan sprat. Hal yang sama dapat dikatakan tentang sisa rasanya: tidak enak, dengan rasa pahit yang tidak seperti biasanya pada sprat. Konsistensi ikannya agak kering.

Omong-omong

Pada tahun 2008, sebuah monumen sprat didirikan di kota Mamonovo, wilayah Kaliningrad. Ini adalah meja marmer besar dengan kaleng sprat terbuka di atasnya. Salah satu ikannya dihiasi mahkota. Monumen tersebut tentu saja muncul di Mamonovo bukan secara kebetulan. Penangkapan ikan di tempat-tempat ini adalah industri yang paling penting, dan sprat mulai diasapi di pabrik pengalengan setempat pada tahun 1948.

Jika Anda dihadapkan pada pelanggaran hak konsumen, Anda dapat menghubungi portal DEMAND secara gratis dan melaporkan produk berbahaya atau berkualitas rendah. Untuk melakukan ini, klik tombol “Keluhan” dan isi formulir. Para ahli akan menganalisis permohonan, jika perlu, melakukan pemeriksaan, memberikan saran, dan juga membantu menyusun permohonan dengan benar ke instansi pemerintah. Dan semua ini sepenuhnya gratis! Selain itu, karyawan situs web “SPROS” mengontrol bagaimana permohonan warga melewati pihak berwenang, dan kemudian mempublikasikan keputusan yang dibuat di portal. Dengan cara ini, pekerjaan lembaga pemerintah dipantau.

Seratus tahun yang lalu, Stavanger adalah pusat industri pengalengan - makanan lezat terbaik tidak dapat ditemukan di seluruh Norwegia. Pabrik tersebut secara aktif memasok ikan ke Rusia dan pada tahun 1902 makanan kaleng dari Stavangen dianugerahi piagam Kekaisaran khusus. Saat ini, bangunan pabrik telah diubah menjadi museum, tempat proses pengolahan ikan telah dipugar sepenuhnya. Saya mengusulkan untuk melihat bagaimana sprat digulung pada awal abad yang lalu...

Pertama, mari kita pahami terminologinya. Di negara kita, kata “sprats” biasanya berarti ikan kecil kalengan, tetapi bagi orang Norwegia, “sprats” adalah ikan dari keluarga herring.

Pada awalnya, ikan tersebut “diasinkan” dalam tong kayu besar:

Kemudian ditempatkan secara manual pada jarum rajut untuk pengasapan selanjutnya. Dalam satu jam, seorang pekerja dapat merangkai hingga seribu ikan dengan cara berikut:

Setelah beberapa waktu, mereka menemukan alat khusus di mana sprat diletakkan dengan kepala menghadap ke bawah dan semua ikan ditusuk sekaligus:

Otomatisasi ini memungkinkan peningkatan volume hingga 4000 ikan per jam:

Karangan bunga ikan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam bingkai pengasapan dan dimasukkan ke dalam oven. Diasapi dari 45 menit hingga 2,5 jam tergantung ovennya:

Kemudian sprat tersebut dikeluarkan dan diletakkan di atas meja khusus, di mana dengan satu ayunan pisau industri, semua ikan dalam bingkai telah dikeluarkan kepalanya. Sebelum penemuan benda ini, anak-anak yang bersenjatakan gunting bekerja “di kepala mereka”. Produktivitas mereka adalah 4 frame per jam. Dengan perangkat ini, kecepatannya mencapai 10 frame per menit. Anak-anak dipecat:

Pembakar dikeluarkan dari jarum rajut menggunakan “sisir”:

Toko pengepakan. Sebelum Anda mulai memasukkan ikan ke dalam stoples, Anda harus memahami persyaratan pengemasan:

10.

Cara penempatannya tergantung pada ukuran ikan. Ada total enam belas standar:

11.

Masing-masing memiliki toplesnya sendiri dan jumlahnya sendiri - dari 3 hingga 38 buah, tergantung pada ukuran sprat itu sendiri:

12.

Secara umum, museum ini merupakan tempat yang ideal untuk melihat bagaimana perkembangan umat manusia di era industrialisasi:

13.

Kaleng tersebut kemudian digulung dengan tangan menggunakan mesin khusus. Sebelum mesin ini, mereka membuat 500 kaleng sehari. Dengan mesin hingga 10.000 kaleng. Penemuan ini merevolusi industri:

14.

Di sebelah kiri adalah kaleng yang digulung, di sebelah kanan adalah kaleng yang tidak digulung. Mesin masih berfungsi:

15.

16.

Setelah itu, toples dicuci, dikeringkan dan dibungkus dengan kertas poles. Sebuah label ditempatkan di atas kertas:

17.

Di lantai dua terdapat seluruh koleksi label dengan motif dan negara berbeda:

18.

19.

Henrik Ibsen - Penulis drama Norwegia:

20.

21.

22.

Motif putri duyung:

23.

Seri khusus untuk orang Inggris dan jam 5 minum teh mereka:

24.

Seri untuk pasar Jerman:

25.

Kamus bisnis dalam empat bahasa untuk pengiriman internasional:

26.

Aparat akuntansi:

27.

Sprat telah dikenal banyak dari kita sejak zaman Soviet. Saat ini, kelezatan ini tidak kehilangan pesonanya, namun sebaliknya, semakin langka. Hanya beberapa pabrik di Latvia yang melestarikan tradisi menyiapkan sprat asli. Dan kami akan memberi tahu Anda cara mereka membuatnya.

Tiga dekade yang lalu, setiap warga negara Soviet menganggap membeli beberapa botol sprat adalah sebuah berkah, sehingga ia bisa mendapatkan kejutan untuk para tamunya selama pesta. Saat ini makanan tersebut tidak lagi menjadi atribut wajib setiap hari raya, karena telah digantikan oleh makanan lezat lainnya. Meski demikian, sprat dalam minyak yang ditata rapi dalam kaleng masih dianggap ratu makanan kaleng di Rusia. Hari ini kita akan mencoba mencari tahu jenis ikan sprat terbuat dari apa, teknologi apa yang digunakan, dan juga mengunjungi pabrik Latvia yang telah melestarikan tradisi Soviet dalam memproduksi kelezatan ini.

Ikan atau makanan kaleng?

Bahkan pecinta sprat tidak selalu bisa menjawab pertanyaan sederhana: “Apa itu ikan kecil atau jenis makanan kaleng?” Ternyata keduanya. Awalnya, sprat Baltik ditempatkan dalam toples - ikan kecil yang panjangnya tidak lebih dari 10-12 cm, hidup di laut dengan nama yang sama. Namun seiring berjalannya waktu, cadangan alam semakin menipis dan sprat yang dikalibrasi, sprat Kaspia atau ikan haring mulai dijual dengan nama “Sprat”. Namun, bahkan saat ini Anda dapat melihat ikan yang sama di dalam kaleng - beberapa pabrik iri dengan teknologi menyiapkan makanan kaleng asli, dengan hati-hati mengontrol bahan pembuatan sprat mereka.

Teknologi produksi sprat

Ini cukup sederhana. Pertama, ikan ditangkap dan dikirim ke pabrik. Kemudian bahan bakunya dicuci dengan air tawar dan dipotong-potong. Ikan bersih ditaruh di nampan dan dikirim untuk diasapi sebentar. Setelah itu dimasukkan ke dalam toples, diisi minyak dan ditaburi bumbu, terutama garam dan merica. Pada tahap terakhir, kaleng digulung, diberi label dan dimasukkan ke dalam kotak.

Ini menarik

Ternyata di Rusia penjualan sprat yang diproduksi menggunakan teknologi asli dilarang. Penyebabnya adalah kebiasaan merokok yang menyebabkan terbentuknya benzopyrene pada daging ikan, zat karsinogenik yang meningkatkan risiko kanker. Di negara kita, rokok konvensional telah digantikan dengan penambahan asap cair, yang sepenuhnya aman bagi tubuh manusia. Sebagian besar pabrik di Latvia masih menggunakan pengasapan tradisional. Oleh karena itu, tidak mudah bagi orang Rusia untuk mencoba sprat Riga asli, meski kesehatan mereka hanya mendapat manfaat darinya.

Perusahaan Brīvais Vilnis, yang terletak di kota Salacgriva, Latvia, dianggap sebagai salah satu pabrik terbaik untuk produksi sprat asli. Makanan kaleng di sini masih dibuat dengan teknologi tradisional, menggunakan asap asli untuk pengasapan dan tenaga manual saat menyortir dan mengemas ikan.

Produksi sprat dengan pengecekan dan penyortiran bahan baku. Beberapa sampel diambil dari setiap batch dan dikirim ke laboratorium, yang menghasilkan kesimpulan kelayakan ikan untuk dikonsumsi. Jika ikannya baik-baik saja, ada yang disortir, dan ada pula yang dikirim ke freezer besar.

Untuk sprat hanya dipilih ikan terbaik yang mempunyai tampilan menarik (tidak kusut, tidak terlihat kerusakan) dan ukuran karkas berkisar 11-13 sentimeter. Beberapa orang percaya bahwa justru karena pengukuran yang cermat maka sprat asli terasa begitu enak. Penyortiran dilakukan secara manual, karena mesin sering kali merusak bangkai ikan yang rapuh dan tidak dapat memilihnya dengan presisi seperti yang dilakukan pekerja di Latvia.

Tahap selanjutnya adalah merangkai ikan. Sprat kecil dan sprat besar digantung di meja yang sama. Ketika sang master memberi perintah: “Ayo kita merangkai yang besar!”, pekerjaan dilakukan dengan ikan yang besar. Jika tuan berkata: “Ayo kita merangkai ikan kecil!”, para pekerja beralih ke ikan kecil. Keduanya tidak dapat digabungkan karena dapat mempengaruhi kualitas rokok.

Sebelum masuk ke rumah asap, ikan diendapkan sedikit. Hal ini diperlukan agar kelembapan dan asap dapat leluasa meresap ke dalam daging. Omong-omong, serbuk gergaji alder digunakan untuk membuat asap. Selama proses pengasapan, ikan melewati terowongan khusus yang dibagi menjadi 15 zona. Untuk masing-masingnya, kondisi khusus diciptakan untuk pemrosesan bangkai. Perokok bertanggung jawab atas iklim mikro dan memantau setiap bagian. Ini mungkin merupakan posisi paling bertanggung jawab di pabrik, karena rasa produk sangat bergantung pada pekerjaan mandor.

Pada tahap terakhir produksi sprat, ikan asap masuk ke bengkel pengemasan. Di sini, selain menggunakan mesin biasa, puluhan pekerja juga bekerja, dengan hati-hati memasukkan bangkai ke dalam stoples. Dalam beberapa tahun terakhir, pabrik tersebut mulai memproduksi sprat dalam wadah dengan tutup transparan. Jadi jelas sekali bahwa pabrikan tidak bermalas-malasan, dengan hati-hati mengendalikan nuansa yang tampaknya tidak berprinsip seperti kualitas penempatan ikan. Stoples yang sudah diisi digulung, dicuci dan dikeringkan dengan uap. Setelah diberi label, dimasukkan ke dalam kotak dan dikirim ke gudang.

Sprat adalah jenis makanan kaleng yang paling menarik dari sudut pandang produksi. Di daerah ini, tradisi dan pelanggannya dihormati. Semoga robotisasi dan teknologi baru yang populer saat ini tidak mempengaruhi metode produksi yang telah diasah oleh beberapa generasi pengrajin dan teknolog sejak lama.

Platform perdagangan Foodbay menawarkan katalog peralatan produksi.