Berapa kalori yang ada pada ikan haddock rebus. Ikan Haddock: manfaat dan bahaya bagi biota laut. Haddock digoreng dengan terong

Hari ini kita akan belajar tentang khasiat bermanfaat dari salah satu perwakilan ikan cod - haddock. Daging buahnya digunakan dalam persiapan berbagai macam hidangan, tetapi tidak semua orang tahu bahwa kerabat ikan cod ini termasuk dalam Buku Merah, meskipun faktanya dunia perikanan haddock berada di urutan kedua setelah cod dan pollock dan mendekati sasaran. 600-700 ribu ton ikan per tahun. Apa rahasia khasiat haddock? Apakah daging ikan ini ada pantangannya untuk dikonsumsi? Bagaimana cara memasak haddock paling enak? Baca tentangnya di bawah!

“Mengenal” haddock

Sebelum melanjutkan mempelajari manfaat daging haddock bagi kesehatan, kami sarankan Anda mengetahui beberapa informasi menarik tentang ikan ini.

Perwakilan dari keluarga ikan cod terbesar ini hidup terutama di Samudra Arktik dan Atlantik (atau lebih tepatnya, di laut utaranya) pada kedalaman mulai dari 30 m hingga dua ratus meter. Terkadang haddock turun ke kedalaman yang sangat dalam - hingga 1 kilometer. Anda dapat bertemu gerombolan haddock di laut (Norwegia, Barents), di lepas pantai Amerika Utara dan Islandia, dekat pantai Eropa. Perikanan haddock meliputi wilayah Atlantik utara.

Haddock adalah ikan yang cukup besar. Panjangnya biasanya mencapai 50-75 cm, dan beratnya 2-3 kg. Meski nelayan kerap mengeluarkan haddock besar yang beratnya mencapai 20 kg dan panjangnya satu meter dari jaringnya.

Tubuh haddock berwarna keperakan dan agak pipih di bagian sisinya. Warna punggung abu-abu tua dengan sedikit kilau ungu. Perutnya berwarna putih susu. Ciri khas haddock adalah garis hitam melintang yang membentang di seluruh tubuh di punggung bawah. Dan pada kedua sisi kepala ikan ini terdapat bekas lonjong berwarna gelap, agak mirip sidik jari.

Haddock memiliki 3 sirip di punggung, dan sepasang lainnya terletak di bawah perut. Rahang atas sedikit menonjol ke depan. Pertumbuhan ikan berlanjut selama empat belas tahun, dan telur haddock dapat bertelur mulai umur 5-6 tahun.

Komposisi daging haddock dan kandungan kalorinya

Mustahil untuk tidak menyebutkan komposisi daging haddock - kepada merekalah ikan tersebut memiliki banyak sifat penguatan.

Haddock mengandung:

  1. Berbagai macam mineral: 0,01 mg mangan, 11 mg kalsium, 500 mcg fluorida, 190 mg sulfur, 25 mg magnesium, 0,023 mg tembaga, 26 mcg selenium, 0,02 mg kobalt, 165 mg klorin, 0,17 mg besi, 0,3 mg seng, 230 mg fosfor, 213 mg natrium, 150 mcg yodium, 0,055 mg kromium, 0,004 mg molibdenum, 286 mg kalium.
  2. 0,01 mg vitamin A, 0,5 mg vitamin E, 0,07 mg tiamin, 0,8 mg vitamin C, 4 mg niasin, 0,06 mg laktoflavin.
  3. Hingga 0,09 g asam lemak jenuh.
  4. Kolesterol (0,04 gram).
  5. Kumpulan asam amino yang beragam diwakili oleh arginin, metionin, isoleusin, valin, triptofan, leusin, treonin, lisin, histidin, fenilalanin, sistein, alanin, aspartat, asam glutamat.

Selain itu, komposisi haddock mencakup vitamin B6 dan B12, selenium, brom, protein, asam lemak yang sangat berharga - omega-3 tak jenuh ganda (haddock sangat kaya akan asam eicosapentaenoic dan alpha-linolenic) dan protein dan lemak haddock yang sangat berharga.

Nilai energi 100 g haddock segar:

  • Protein – 17,32 gram
  • Lemak – 0,45 gram
  • Karbohidrat – 0 gram
  • Abu – 1,2 gram
  • Air – 81 gram

Kandungan kalori 100 gram daging haddock yang belum diolah adalah 74 kkal.

Apa manfaat haddock?

Daging haddock rendah kalori dan rendah lemak memungkinkannya digunakan dalam sistem penurunan berat badan untuk menyeimbangkan pola makan. Haddock dicerna dengan cepat dan sempurna tanpa membebani saluran pencernaan, karena tidak mengandung protein elastin yang tidak larut. Orang yang sedang diet pasti harus memperhatikan ikan ini.

Selenium, yang dalam 100 g daging buah haddock mengandung hampir setengah dari kebutuhan harian, membantu menormalkan penyerapan lemak dan karbohidrat.

Minyak ikan Haddock juga dihargai, akumulasi utamanya (hingga 40%) terjadi di hati. Komponen ini digunakan dalam produksi banyak obat.

Lemak omega-3 mendukung kesehatan sistem penglihatan dan otak, membantu membersihkan darah dari akumulasi kolesterol jahat, menghilangkan fokus proses inflamasi dan mempercepat pemulihan dari berbagai penyakit.

Protein Haddock membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan “membangun” sistem otot.

Makan haddock akan memberikan efek terbaik bagi kesehatan kulit, kuku, dan rambut Anda.

Tidak dilarang menikmati haddock bahkan saat hamil.

Kapan makan haddock berbahaya?

Hanya dalam kasus intoleransi individu yang jarang terjadi. Semua orang diberi lampu hijau untuk eksperimen kuliner yang melibatkan haddock!

Haddock dan memasak

Anda dapat menyiapkan banyak hidangan lezat dari ikan ini, karena daging elastisnya yang luar biasa cocok dengan banyak makanan dan sama-sama menggugah selera dalam segala bentuk - digoreng, direbus, diasinkan, dipanggang, diasap, atau kalengan. Haddock yang direbus atau dikukus akan menarik dengan dagingnya yang mengelupas seputih salju, diasap atau diasinkan dengan aromanya yang kaya dan rasa yang tidak biasa, dan digoreng dengan kulitnya yang renyah berwarna merah keemasan, terutama jika Anda pertama kali melapisi fillet haddock dengan remah roti.

Paling sering, kami menjual pulp haddock dalam bentuk beku segar, tetapi menemukan bangkai haddock segar akan menjadi masalah.

Sebaiknya masak haddock dikombinasikan dengan sayuran, saus dan rempah-rempah panas atau manis dan asam. Dagingnya akan membuat irisan daging ikan, casserole, dan pate yang enak. Haddock adalah bahan dalam banyak salad dan juga digunakan untuk mengisi pai dan pai.

Bagaimana cara menggoreng haddock?

Tidak ada komplikasi atau rahasia di sini. Cukup bersihkan bangkai haddock dari sisik dan isi perutnya, bagi menjadi beberapa bagian, lalu gulingkan masing-masing ke dalam tepung panir dan goreng.

Satu-satunya saran mengenai menggoreng haddock: lebih baik dilakukan tanpa minyak sayur. Agar ikan tergoreng dengan baik dan tidak lengket, gunakan penggorengan keramik.

Bagaimana cara memanggang haddock?

Haddock panggang adalah tambahan yang bagus untuk lauk apa pun. Dan itu dipersiapkan dengan sangat sederhana. Tempatkan daging haddock yang sudah diasinkan (fillet atau bangkai utuh) di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Taburi daging dengan selapis bawang bombay (2-3 bawang bombay besar) yang digoreng dengan minyak sayur dengan jamur (400-500 g). Setelah itu, tuangkan semuanya dengan saus dari campuran krim cair (250 ml) dan krim asam (250 ml). Taburi secukupnya dengan keju parut di atasnya. Casserole haddock akan siap dalam waktu sekitar 40 menit. Sebelum disajikan, jangan lupa hiasi dengan bumbu.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan haddock?

Telah disebutkan di atas bahwa akan cukup sulit untuk mendapatkan haddock segar, karena di wilayah kami paling sering dikirim dalam keadaan beku. Saat membeli, periksa ikannya - matanya tidak boleh keruh, insangnya tidak boleh gelap, tetapi merah cerah. Haddock harus memiliki bau ikan laut yang segar. Warna dagingnya putih, tanpa sedikit pun warna abu-abu atau kuning. Haddock beku harus memiliki lapisan es minimal, dan tepi perutnya tidak boleh kering.

Haddock merupakan produk yang mudah rusak, sehingga lama penyimpanannya di lemari es tidak boleh lebih dari 2 hari. Tapi haddock beku bisa disimpan di freezer hingga enam bulan.

Sedikit video tentang ikan yang luar biasa ini

Masakan ikan sedang menjadi hits akhir-akhir ini. Inilah manfaat protein dan unsur mikro yang tak terbantahkan bagi tubuh manusia, dan kecepatan persiapannya, yang penting dalam ritme kehidupan modern.

Haddock termasuk dalam kelompok ikan cod. Geografi habitatnya adalah bagian utara Samudera Atlantik, khususnya Laut Utara, Baltik dan Barents, perairan pesisir pulau tersebut. Labrador dan pantai timur Amerika Utara. Daerah penangkapan ikan utama adalah Laut Utara, pantai Atlantik Islandia dan Laut Barents.

Tubuh rata ke samping, punggung abu-abu dengan warna keperakan dan perut putih - seperti inilah rupa haddock. Terdapat garis hitam di sepanjang badan dan bintik hitam yang terlihat jelas di kedua sisi dekat kepala, yang disebut juga “sidik jempol”.

Haddock seberat 2-3 kg dan panjang 50-75 cm, sudah tanpa kepala dan dikupas, mulai dijual. Namun ada spesimen yang beratnya mencapai 20 kilogram, namun hal ini jarang terjadi.

Haddock memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan perwakilan lain dari kelompok ini. Dagingnya berwarna putih, bersisik dan padat. Haddock bukanlah ikan berlemak. Ia tidak memiliki tulang otot kecil, sehingga merupakan peluang bagus untuk disajikan kepada semua kelompok umur.

Karena kandungan yodiumnya yang tinggi, haddock memiliki rasa yang unik dan menyenangkan yang mengingatkan pada laut. Rasa haddock yang tidak biasa enak direbus dan digoreng. Memasaknya cepat dan tidak membosankan, karena kulit haddock yang halus tidak bersisik. Hidangan ikan mudah dicerna, minyak ikan dapat melebur (yaitu tetap cair bahkan pada suhu yang sangat rendah), tidak seperti lemak hewani.

Komposisi mineral yang kaya dalam daging haddock menjadikannya salah satu produk yang paling menjamin metabolisme dalam tubuh manusia.

Haddock tentu saja merupakan makanan berprotein, dengan kandungan unsur mikro yang berharga seperti yodium, kobalt, selenium, seng, dll., unsur makro - fosfor, belerang, kalium, kalsium dan vitamin - A, B1, B2, C, E , RR.

Manfaat haddock

Manfaat haddock bagi kesehatan manusia sudah jelas.

Protein

Protein yang sangat penting bagi tubuh pada semua tahapan kehidupan terkandung dalam jumlah yang cukup, yaitu haddock merupakan produk berprotein tinggi, mengandung lebih dari 17% protein. Protein memulihkan otot, kulit tetap kencang, rambut dan kuku tumbuh sehat. Asupan protein yang cukup membantu Anda menjaga berat badan pada tingkat yang dapat diterima dan bahkan menurunkan berat badan.

Konten kalori

Haddock juga menawarkan kandungan kalori yang rendah, hanya 73 kkal per 100 gram ikan rebus. Yang membuatnya menjadi peserta penuh dalam diet apa pun.

Yodium

Kekurangan yodium menyebabkan lekas marah, kelelahan, lesu, dan kesehatan yang buruk. Peran yodium selama kehamilan, dalam pembentukan kehidupan baru, dan dalam menjaga keseimbangan hormonal dalam tubuh wanita sangatlah penting.

Selenium

Peran selenium dalam haddock tidak bisa dianggap remeh. Setelah kemampuan selenium untuk melawan radikal bebas ditemukan, unsur ini mendapatkan ketenaran sebagai pelawan sel kanker. Selenium juga akan membantu mendukung sistem kekebalan tubuh dan menghindari penuaan dini, yang sangat penting saat ini.

Fosfor

Kalium

Unsur mikro kalium sangat penting untuk generasi tua, dan haddock mengandung cukup banyak unsur tersebut. Berfungsi untuk menjalankan fungsi ekskresi ginjal. Ini juga menormalkan tekanan darah dan mengambil bagian dalam pengaturan saraf kontraksi jantung.

Vitamin PP

Vitamin PP yang terkandung di dalamnya memberikan khasiat haddock yang tidak diragukan lagi. Menormalkan saluran pencernaan dan juga memiliki manfaat bagi otak. Dengan asupan yang cukup, daya ingat dan koordinasi gerakan, serta mikrosirkulasi pembuluh otak meningkat.

Seperti produk makanan lainnya, haddock memerlukan aturan tertentu saat membeli, menyiapkan, dan menyimpan. Sebaiknya pilih karkas yang bersih dan tidak rusak, berbau amis, tidak bercak kuning, dan tidak beku. Pembekuan berdampak buruk pada rasa dan juga mengurangi kegunaan produk.

Kontraindikasi makan haddock

Dengan banyaknya manfaat haddock, kita tidak boleh melupakan reaksi alergi terhadap ikan. Alergi ini cukup umum dan sangat berbahaya.

Jika Anda mencurigai adanya reaksi terhadap produk ikan, Anda harus berkonsultasi dengan dokter; alergi bukanlah sesuatu yang bisa dijadikan bahan lelucon.


Jadi ikan apa itu haddock? Manfaat dan bahaya haddock dibahas di halaman ini. Apa saja khasiat, bahaya, kandungan kalorinya? Baca di bawah.

Haddock adalah ikan Atlantik Utara yang ditangkap secara komersial dan termasuk dalam keluarga cod.

Ikan ini panjangnya mencapai satu meter dan beratnya mencapai 20 kilogram. Perut “pahlawan” kita berwarna perak atau putih, badannya rata, dan punggungnya berwarna abu-abu.

Ciri khas haddock adalah: garis hitam di sepanjang badan dan bintik hitam kecil di bawah sirip depan.

Daging haddock berwarna putih dan sangat empuk. Anda bisa membelinya dalam bentuk segar, beku, asin, dan diasap.

Mari kita bahas juga tentang kualitas lain dari ikan seperti haddock. Properti yang berguna adalah topik yang sangat menarik bagi semua orang dengan latar belakang “wahyu” yang terjadi di saluran TV pusat.


Apa cara terbaik dan tersehat untuk memasak ikan ini?

Haddock dapat disiapkan dengan berbagai cara: direbus, dikukus, dipanggang dalam oven, dipanggang.

Daging haddock sangat bergizi sehingga Anda bisa memakannya dengan cara digoreng saat menurunkan berat badan.


Khasiat haddock yang bermanfaat

Jadi, apa yang kami anggap berguna:

  • mengandung unsur mikro berikut: besi, brom, seng, natrium, yodium, tembaga dan fluor. Mereka membantu tubuh beregenerasi, menjaga keseimbangan air, memperbaharui sel, memperkuat sistem kekebalan tubuh;
  • mengandung vitamin PP, A, E, C, B1 dan B2. Mereka menormalkan metabolisme, bertanggung jawab atas kesehatan jantung dan pembuluh darah, dan juga mencegah depresi;
  • mengandung omega-3 atau minyak ikan. Ini meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, menurunkan jumlah kolesterol dalam tubuh dan mengurangi risiko stroke.
  • meningkatkan daya ingat, kondisi kulit secara umum, konsentrasi, mempercepat pertumbuhan rambut dan kuku.


Membahayakan haddock

Di sini daftarnya jauh lebih pendek, karena hanya dapat membahayakan organisme yang alergi terhadap makanan laut atau memiliki intoleransi makanan terhadap ikan.

Kandungan kalori ikan

Kandungan kalori haddock sangat rendah, 100 gram fillet hanya mengandung 70 kkal. Dan jika Anda takut berat badan bertambah, jangan khawatir, Anda bisa memakannya bahkan setelah pukul enam.

Jadi inilah haddock yang sangat disukai oleh berbagai ahli gizi dan atlet.

Kandungan kalorinya sangat rendah, dan nutrisinya banyak.

Sekarang anda sudah familiar dengan ikan haddock, manfaat dan bahaya ikan haddock kini juga sudah anda ketahui, anda bisa melakukannya dengan cara yang paling nyaman dan benar.

Manfaat dan bahaya haddock sudah lama diketahui. Ikan komersial penting dari keluarga Cod ini sangat populer di kalangan penduduk Amerika Utara dan Eropa - ikan ini menempati urutan ketiga dalam hal volume tangkapan setelah pollock. Popularitas ini tidak hanya disebabkan oleh rasa ikannya, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat.

Ikan jenis apa ini

Haddock adalah ikan dari keluarga Cod. Ia hidup di utara Samudera Atlantik dan beberapa laut Arktik. Rata-rata panjang ikannya sekitar 60 cm dan beratnya sekitar 3 kg. Ciri khusus ikan ini adalah garis-garis di bagian samping, mulai dari atas kepala hingga tengah ekor.

Komposisi haddock

Komposisinya meliputi vitamin berikut (per 100 g berat):

  • vitamin PP – 6mg;
  • vitamin C – 0,8 mg;
  • vitamin E – 0,3mg;
  • vitamin B2 – 0,3mg.

Selain itu, ikan mengandung retinol (10 mcg) dan niacin (hingga 3 mg).

Komposisi unsur mikro dalam 100 g haddock adalah sebagai berikut:

  • fosfor – 180 mg;
  • kalium – 300 mg;
  • magnesium – 35 mg;
  • yodium – 150 mcg (sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian, konsentrasi maksimum di antara semua ikan);
  • kromium – 55 mcg (10% lebih banyak dari nilai harian);
  • kobalt – 20 mcg (gandakan nilai harian);
  • tembaga – 230 mcg;
  • fluorida – 500 mcg.

Komposisi unsur mikro produk ini sangat menarik: meskipun hampir semua komponen relatif langka, tiga di antaranya sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian tubuh.

Kandungan kalori haddock

Nilai gizi produk adalah:

  • protein – 17%;
  • lemak – 0,5%.

Di antara lemak terdapat asam lemak dari kelompok Omega-3 (sampai 260 mg) dan Omega-6 (sampai 12 mg).

Praktis tidak ada karbohidrat. Proporsi air dalam daging sekitar 80%.

Kandungan kalori haddock per 100 g tergantung pada metode penyiapan ikan:

Khasiat haddock yang bermanfaat

Khasiat haddock bagi tubuh sudah tidak diragukan lagi. Ia memiliki banyak protein dengan jumlah lemak yang relatif sedikit. Namun, lemak ini, yang sebagian besar diwakili oleh asam tak jenuh ganda Omega-3, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, memiliki efek anti-inflamasi dan digunakan dalam pencegahan kanker.

Perhatian! Salah satu manfaat lemak Omega-3 adalah kemampuannya mengurangi nyeri radang sendi.

Lemak ini memiliki khasiat menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan pembentukan janin normal pada wanita hamil.

Unsur mikro yang terkandung dalam ikan (kalsium, magnesium dan fluor) memiliki efek penguatan yang kompleks pada sistem kerangka tubuh, terutama pada gigi. Selain itu, magnesium terlibat dalam proses pengaturan tekanan darah, dan fosfor memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem ekskresi.

Khasiat vitamin B yang bermanfaat termasuk meningkatkan fungsi hematopoietik, memperbarui sel-sel kulit dan mengurangi stres.

Kalium memiliki efek menguntungkan pada fungsi otot jantung, dan yodium, yang kandungan haddocknya paling tinggi di antara semua ikan, merupakan elemen yang sangat diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid dan menjaga kekebalan normal secara umum.

Apakah haddock baik untuk ibu hamil dan menyusui?

Anda tentu saja dapat memasukkan zat-zat ini ke dalam tubuh dengan menggunakan produk lain, tetapi daging haddock adalah yang paling optimal untuk tujuan ini, karena kerugian dari penggunaannya untuk kelompok ini minimal.

Apakah mungkin memberikan haddock kepada seorang anak?

Seperti semua makanan laut, haddock dianjurkan untuk diberikan kepada anak-anak ketika mereka mencapai usia tiga tahun. Daging memungkinkan tubuh anak membentuk tulang dan sistem kekebalan tubuh. Jika seorang anak makan haddock terus-menerus, ia tidak perlu memasukkan minyak ikan ke dalam tubuhnya dengan cara lain apa pun (misalnya, obat-obatan).

Nasihat! Untuk menghindari kemungkinan akibat negatif, dianjurkan untuk memberikan haddock kepada anak setelah berkonsultasi dengan dokter anak atau dokter.

Manfaat haddock untuk orang lanjut usia

Orang lanjut usia seringkali mengalami masalah pada sistem muskuloskeletal. Di sinilah pengenalan ikan ini ke dalam makanan mereka akan berguna, karena lemak tak jenuh ganda Omega-3 akan membantu memperkuat fungsi sendi dan menghilangkan sebagian rasa sakit akibat arthrosis dan arthritis.

Makan haddock untuk menurunkan berat badan

Kandungan haddock rebus yang rendah kalori dengan kandungan proteinnya yang tinggi memungkinkan kami merekomendasikannya sebagai nutrisi bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan.

Ikan diet memiliki kemampuan melarutkan kelebihan kolesterol dalam darah dan memperkuat fungsi sistem kardiovaskular.

Secara alami, kita tidak berbicara tentang diet tunggal apa pun, ketika makanan tersebut hanya mencakup protein “ikan”, karena haddock tidak memiliki seluruh zat yang diperlukan. Namun, ia sepenuhnya memenuhi fungsi mengisi tubuh dengan beberapa di antaranya (misalnya kobalt), dan tidak perlu mengambilnya dari produk makanan lain.

Cara memasak haddock yang enak

Ikan cocok dengan sayuran, keju, zaitun, dan buah jeruk. Ini sering digunakan dengan bumbu dan berbagai rempah. Kombinasi dengan makanan laut lainnya, khususnya kerang, diperbolehkan.

Namun, ada pengecualian. Misalnya, tidak cocok dengan kentang dan kacang-kacangan baru.

Beberapa ratus hidangan disiapkan dari ikan dengan menggunakan berbagai metode. Ikan rendah kalori, sehingga paling sering digoreng atau dipanggang (kecuali untuk nutrisi makanan). Diperbolehkan memasak ikan dalam anggur putih kering.

Perhatian! Ikan memperoleh rasa yang sangat menarik saat dipanggang di ruang terbatas, misalnya dalam kertas timah. Anda pasti harus mencoba metode memasak ini.

Membahayakan haddock

Bahaya ikan ini terutama terkait dengan kemungkinan reaksi alergi terhadap makanan laut. Kumpulan gejalanya standar: mulai dari ruam dan gatal, hingga muntah dan gangguan pada sistem saraf. Selain itu, alergi tersebut dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit kronis, bahkan dalam tahap remisi.

Potensi bahaya ikan lainnya adalah kemampuan haddock mengakumulasi garam logam berat, khususnya merkuri, pada daging dan hatinya. Oleh karena itu, ikan sebaiknya dibeli hanya jika Anda yakin dengan kualitas produk yang tinggi. Penjual wajib, atas permintaan pembeli, memberitahukan kepadanya hasil pemeriksaan dokter hewan terhadap ikan tersebut untuk mengetahui adanya logam berat di dalamnya.

Mana yang lebih sehat: haddock atau cod?

Pertanyaan mana yang lebih sehat, haddock atau cod, tidak sepenuhnya benar. Ini adalah ikan berkerabat yang memiliki sifat hampir sama. Dan jika kandungan yodium atau kobalt dalam daging ikan cod kira-kira sama dengan daging haddock (bahkan sedikit lebih sedikit), maka daging ikan cod jauh lebih rendah kandungan asam lemak Omega-3nya (170 mg berbanding 260).

Di sisi lain, kandungan Omega-3 beberapa kali lebih tinggi. Meskipun hati merupakan jeroan, namun fakta ini juga harus diperhatikan saat menganalisis khasiat ikan.

Penting! Ada risiko yang terkait dengan makan hati haddock. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ia memiliki kemampuan mengakumulasi merkuri yang jauh lebih besar daripada hati ikan kod.

Kandungan kalori ikannya kurang lebih sama (69 kkal untuk cod dan 71 kkal untuk haddock).

Siapa yang dikontraindikasikan untuk haddock?

Kontraindikasi utama daging haddock terkait dengan alergi terhadap makanan laut. Daging relatif sedikit mengandung alergen ringan, sehingga kasus alergi cukup jarang terjadi.

Yang lebih jarang lagi adalah kontraindikasi pada intoleransi individu terhadap daging ini, namun kasus seperti itu tidak hanya sangat jarang, tetapi juga unik.

Bagaimana memilih dan menyimpan haddock

Tubuh ikan harus tidak rusak dan tidak penyok. Tidak ada kekeruhan pada mata. Insangnya elastis, dan daging di sekitarnya tidak keruh. Siripnya akan terlihat belum kering - ini adalah tanda pembekuan berulang kali.

Seharusnya juga tidak ada bau yang tidak sedap. Semua orang tahu betul seperti apa bau trimetilamina yang dikeluarkan ikan busuk.

Menyimpan ikan adalah prosedur sederhana. Yang terbaik adalah melakukannya di dalam freezer. Namun, jika ikan dicairkan, maka pembekuan kembali sangat tidak diinginkan, karena khasiat ikan berkurang secara signifikan. Setelah dicairkan, ikan dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 12 jam.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya haddock ditentukan oleh komposisi dan gaya hidupnya. Ikan dari keluarga Cod ini memiliki serangkaian khasiat unik yang bermanfaat, yang utama adalah salah satu kandungan yodium tertinggi di antara ikan tersebut. Daging haddock diet adalah komponen untuk berbagai macam hidangan.

Koki restoran mahal dan ibu rumah tangga suka memasak fillet haddock yang sangat empuk, lezat, dan bergizi. Ikan ini dapat diolah dengan cara apa saja, dan hidangan yang dibuat darinya selalu menjadi mahakarya seni kuliner. Namun selain ciri gastronominya yang menonjol, fillet haddock juga memiliki banyak manfaat bagi manusia. Beberapa zat ini hanya bisa diperoleh dari ikan.

karakteristik umum

Haddock adalah ikan laut berwarna keperakan dari keluarga cod. Ini adalah hidangan tradisional di negara-negara Mediterania, meskipun ditemukan di perairan dingin di Samudra Atlantik Utara dan Samudra Arktik. Ikan dengan sisi berbintik gelap dan perut berwarna putih ini dapat tumbuh hingga 150 cm dan berat satu setengah lusin kilogram, namun spesimen yang lebih umum adalah 2-3 kg dengan tinggi hingga 60-70 cm bagian samping dan bintik oval gelap di dekat kepala.

Haddock biasanya hidup di kedalaman laut, tetapi selama bulan-bulan hangat mereka berenang lebih dekat ke pantai. Makanan tradisionalnya adalah krustasea, moluska, bintang laut, teripang, dan kepiting. Namun dari musim semi hingga akhir musim gugur, ikan ini sendiri menjadi target - daging makanan ikan ini dihargai di industri perikanan.

Karena haddock hidup di laut dingin, perkembangannya agak lambat: ia mencapai ukuran komersial pada sekitar tahun ke-7 kehidupannya. Namun lambatnya pertumbuhan haddock menyebabkan ikan tersebut terancam punah. Popularitas ikan ini berkembang pesat di pasar dunia, para pemburu liar, untuk memenuhi permintaan konsumen, menangkapnya secara massal.

Saat ini ikan ini adalah ikan cod terpopuler ketiga. Dalam hal jumlah tangkapan tahunan, ini adalah yang kedua setelah cod dan pollock. Padahal haddock adalah “spesimen” dari Buku Merah Internasional.

Nilai gizi

Jika Anda mencari ikan dengan komposisi nutrisi yang kaya, haddock akan memenuhi kebutuhan Anda. Filletnya adalah kombinasi sempurna dari sejumlah besar protein dan sedikit lemak. 100 gram fillet segar mengandung 76 kkal, 17,5 gram protein dan kurang dari 1 gram lemak (sisa lemak terkonsentrasi di hati ikan, yang terkadang mencapai hampir setengah dari total berat haddock). Selain itu, ikan ini mengandung karbohidrat, vitamin, dan mineral dalam proporsi yang diperlukan untuk menjaga kesehatan fungsi tubuh. Haddock kaya akan zat-zat yang sangat penting bagi manusia, yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh kita.

Seperti yang sudah disebutkan, haddock kaya akan vitamin yang mempengaruhi kondisi seluruh tubuh. Oleh karena itu, vitamin A berperan dalam melindungi dari radikal bebas dan mencegah penyakit mata. Vitamin B meregenerasi sel dan jaringan dan bertanggung jawab untuk kesehatan rambut dan kulit. Sangat penting bahwa kelompok vitamin B pada ikan ini juga diwakili oleh komponen B12, yang hanya terdapat pada produk hewani, tetapi sangat diperlukan bagi manusia. Vitamin ini penting untuk berfungsinya sistem saraf dan fungsi otak yang sehat. Konsumsi B12 yang cukup menjadi kunci tidak adanya anemia. Dan vitamin D yang juga terdapat pada ikan akan membantu menjaga kekuatan tulang dan gigi.

Komposisi mineral fillet haddock pun tak kalah kayanya. Dalam produk ini, para ilmuwan menemukan natrium - baik untuk otot, fosfor - penting untuk berfungsinya ginjal, magnesium dan kalsium, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi jaringan tulang, dan selenium - antioksidan kuat yang mencegah mutasi sel.

Protein dari ikan merupakan sumber asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh kita, namun tanpanya tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik. harus dikonsumsi dengan makanan kaya protein. Zat-zat tersebut mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan jaringan otot serta mempercepat metabolisme. Dan satu lagi catatan menarik: protein yang terkandung pada fillet haddock lebih mudah diserap tubuh dibandingkan protein dari daging.

Nilai gizi per 100 gram
76 kkal
17,5 gram
0,6 gram
0 gram
57IU
0,4mg
23 IU
3,8mg
0,3mg
12 IU
1,2mg
260mg
311mg
22mg
188mg
39mg
1,1 mg
0,4mg

Manfaat bagi tubuh

Mungkin, jika haddock tidak memiliki komponen berguna lainnya selain , haddock akan tetap menjadi salah satu produk tersehat. Nilailah sendiri: Omega-3 mencegah degenerasi sel ganas di tubuh kita, sehingga melindungi dari kanker. Asam lemak ini penting bagi pasien penderita rheumatoid arthritis, karena secara signifikan mengurangi rasa sakit dan mencegah komplikasi. Manfaat Omega-3 untuk ibu hamil tidak dapat disangkal: perkembangan otak yang benar pada bayi yang belum lahir bergantung pada asam lemak. Dan sekarang informasi yang berguna bagi semua orang: haddock, sebagai produk yang mengandung Omega, mengurangi konsentrasi kolesterol jahat dalam darah dan mengurangi kemungkinan penyakit jantung.

Para peneliti mengatakan bahwa beberapa bangkai haddock (per 100 gram produk) mengandung hampir 40 persen kebutuhan protein harian. Dan diketahui penting untuk pencegahan banyak penyakit kronis, termasuk penyakit kardiovaskular, osteoporosis, kanker, dan diabetes. Protein haddock rendah kalori bermanfaat untuk berfungsinya lambung dan organ pencernaan lainnya. Selain itu, ikan ini dapat dimasukkan dalam makanan Anda - protein rendah lemak tidak akan memicu lonjakan tajam kadar darah.

Haddock adalah produk yang bermanfaat untuk wanita hamil dan penderita disfungsi tiroid. Seperti semua makanan laut, ikan ini kaya akan cadangan, terbukti mengatur fungsi kelenjar tiroid dan berguna untuk metabolisme yang memadai.

Cara memasaknya yang benar

Haddock, disiapkan menurut salah satu resep paling populer, adalah fillet yang diberi sedikit garam, digulung dalam remah roti dan dipanggang dengan sedikit mentega. Dalam bentuk ini, ikannya menjadi sangat empuk dan praktis meleleh di mulut. Namun sebelum haddock berubah menjadi hidangan makanan yang beraroma, bangkainya harus dipotong dengan benar.

Penting untuk membuang isi perut ikan yang ditangkap secepat mungkin, lalu meletakkannya di atas es (mengganti es secara teratur agar fillet tidak berakhir di air hangat yang meleleh). Teknik ini akan membantu menjaga haddock tetap segar lebih lama. Tetapi bahkan dalam bentuk ini, filletnya cepat rusak. Namun pembekuan dalam akan memungkinkan Anda mengawetkan fillet hingga enam bulan.

Di dapur biasanya digunakan fillet ikan yang sudah dibersihkan. Bisa direbus, digoreng, dipanggang, dikukus, dan digunakan untuk membuat daging cincang dan isian. Cocok untuk pembekuan, pengasinan dan pengasapan. Ngomong-ngomong, bangkai yang diasap atau diasinkan memiliki aroma yang lebih dalam. Daging putihnya yang lembut dihargai karena rasanya yang enak dan aromanya yang sedap. Dalam banyak resep, haddock dan cod digunakan secara bergantian.

Ini cocok dengan saus pedas, sayuran, dan nasi.

Pai ikan

Rebus beberapa potong haddock dalam jumlah sedikit, tambahkan bawang bombay utuh, lada hitam, dan daun salam. Angkat ikan yang sudah jadi dan saring kaldunya. Dalam wajan terpisah, lelehkan sekitar 100 g mentega dan tambahkan sedikit tepung yang diencerkan dengan air. Hasilnya harus berupa pasta dengan konsistensi yang mirip dengan kental. Tambahkan 350 ml dalam porsi kecil (kurang lebih 50 ml). Aduk saus terus-menerus, tuangkan 0,5 liter kaldu ikan ke dalamnya dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi (Anda akan mendapatkan massa yang cukup kental). Angkat dari api, tambahkan sedikit jus, peterseli hijau, bumbu dan fillet haddock yang dipotong kecil-kecil. Campur dengan hati-hati.

Tempatkan adonan yang sudah dimasak sebelumnya secara merata di dalam loyang yang sudah diolesi minyak (tambahkan sedikit mentega dan susu ke dalam puree). Letakkan isian ikan yang sudah disiapkan di atasnya. Lapisan atas lagi-lagi sedikit kentang tumbuk (untuk lebih mudah mendistribusikan kentang, Anda bisa menggunakan penggiling daging: giling kentang langsung ke atas pai). Taburi dengan bumbu dan panggang selama 10 menit.

Ikan dipanggang dengan sayuran dan jamur

Lapisi loyang dengan perkamen dan olesi dengan minyak sayur. Letakkan fillet haddock di bagian bawah, olesi dengan sedikit pasta tomat. Taburi dengan zaitun cincang, jamur, dan peterseli. Campurkan cheddar parut, remah roti, dan lada hitam bubuk. Taburi isi loyang dengan campuran ini. Panggang selama 20 menit. Sajikan dengan sayuran rebus.

Ada makanan yang tidak hanya memberikan energi dan memuaskan rasa lapar, tetapi juga menyuplai tubuh dengan banyak komponen bermanfaat, meningkatkan kesehatan, dan meningkatkan fungsi organ dan sistem. Haddock, ikan luar biasa dari Buku Merah, termasuk dalam kategori ini, enak dan sehat.

Memuat...Memuat...