Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi kubus kecil dan tumis. Kentang dan peterseli dipotong dadu.
Masukkan sereal, kentang, dan sayuran tumis ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak hingga empuk. Tambahkan garam dan bumbu 5-10 menit sebelum akhir memasak. Serealia dimasukkan ke dalam kaldu atau air bersamaan dengan tumis sayuran. Semolina dituangkan ke dalam sup 10 menit sebelum siap.
Sup kentang dengan jelai mutiara bisa disiapkan dengan ikan, kepala ikan dari keluarga sturgeon. Olahan bagian kepala dan ikannya dimasak secara terpisah.
Saat menyiapkan sup ikan, Anda bisa menggunakan minyak sayur.
Sup lapangan
Millet dicuci beberapa kali dengan air hangat (40-50 °C), kemudian disiram air panas dengan air mendidih. Dagingnya dipotong dadu, digoreng, dan bawang bombay, dipotong dadu kecil, ditumis dengan lemak yang sudah dipisahkan. Masukkan millet yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau air mendidih, dan setelah 5-10 menit tambahkan kentang potong dadu, tumis bawang bombay dan bacon, lalu lanjutkan memasak. 5-10 menit sebelum akhir memasak sup, tambahkan bumbu dan garam.
Sup kentang dengan kacang
Kentang dipotong dadu besar, wortel dan peterseli dipotong dadu kecil, bawang bombay dicincang halus.
Kacang, kacang polong, dan lentil disiapkan, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu atau air, didihkan, kentang, tumis wortel dan bawang bombay ditambahkan dan dimasak hingga empuk.
Kacang hijau ditambahkan ke dalam sup bersama dengan sayuran tumis.
Sup kentang dengan pasta
Sayuran dipotong sesuai dengan jenis pasta yang digunakan: kentang - menjadi irisan atau kubus, akar - menjadi irisan, potongan atau kubus, bawang dicincang atau dicincang halus. Wortel dan bawang bombay ditumis.
Masukkan pasta ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan kentang dan tumis sayuran, lalu masak sup hingga empuk. Mie ditambahkan ke dalam sup bersamaan dengan kentang, dan bihun serta produk keriting ditambahkan 10-15 menit sebelum sup siap. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Mie buatan sendiri diayak untuk menghilangkan tepung, dituangkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, dibuang, ditiriskan dan ditambahkan ke dalam sup 10-12 menit sebelum siap.
Supnya dibuat dengan ayam, produk sampingan unggas, daging sapi, daging kaleng, dan jamur. Sup bisa dibuat dengan pure tomat (10 g per 1000 g sup).
Sup kentang dengan bakso
Masukkan kentang yang dipotong dadu, kubus atau irisan ke dalam kaldu atau air mendidih, didihkan, tambahkan tumis sayuran yang dipotong menjadi irisan atau kubus dan masak hingga empuk. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tumis pure tomat, bumbu, dan garam.
Bakso direbus secara terpisah dalam sedikit kaldu atau air sampai matang dan ditambahkan ke dalam kuah saat keluar. Setelah bakso direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup. Sup bisa disiapkan tanpa pure tomat.
Sup kentang dengan bakso ikan
Cara memasaknya sama seperti sup kentang dengan bakso (resep no. 164).
bakso ikan
* Tingkat penebaran ditunjukkan untuk ikan lele dan pollock yang belum dipotong: untuk ikan bass dan cod, dikupas, tanpa kepala.
Fillet ikan dengan kulit tanpa tulang dipotong-potong, melewati penggiling daging, kemudian bawang bombay cincang halus, telur, lada hitam, garam, air ditambahkan dan semuanya tercampur rata.
Bola-bola berbentuk seberat 15-18 g direbus dalam kaldu hingga matang.
©2015-2019 situs
Semua hak milik penulisnya. Situs ini tidak mengklaim kepenulisan, tetapi menyediakan penggunaan gratis.
Tanggal pembuatan halaman: 31-03-2017
Tumis wortel, akar peterseli, dan bawang bombay dengan lemak atau minyak sayur (lihat "Fitur menyiapkan tumis sayuran dan tepung").
Jelai mutiara, jelai atau oatmeal direbus secara terpisah. Caranya, masukkan sereal ke dalam air mendidih, masak hingga setengah matang selama 30-40 menit, lalu tiriskan airnya.
Masukkan beras atau millet atau jelai mutiara, jelai atau oatmeal yang sudah dicuci, rebus hingga setengah matang, ke dalam kaldu mendidih. Kemudian tambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu, serta tumis sayuran, garam, merica, dan daun salam. Masak semuanya bersama-sama selama 20-25 menit.
Jika sup dibuat dengan semolina, pertama-tama tambahkan kentang dan tumis sayuran ke dalam kaldu, lalu, setelah kaldu mendidih, tambahkan semolina.
Catatan penulis
Sup ini bisa dibuat dengan ayam, daging sapi, jeroan ayam itik ayam, perut babi asap, dan jamur porcini segar atau kering. Selain itu, supnya bisa dimasak tanpa kentang. Dalam hal ini, itu hanya akan disebut sup dengan sereal. Tentang lada hitam, kentang, wortel, daun bawang dan bawang bombay, bacalah catatan “Bawang”, “Kentang”, “Wortel”, “Lada Hitam”, “Daun Daun (bawang mutiara)”.Sup kentang dengan sayuran, sereal, kacang-kacangan, dan pasta
Berbagai macam sup dibuat dari kentang dan sayuran - dengan sereal, pasta, dan kacang-kacangan. Sup ini dibuat dengan kaldu tulang, daging dan tulang, kaldu jamur dan sayuran. Jika sup dibuat dengan kaldu sayuran, Anda bisa menambahkan susu panas, yang dituangkan ke piring saat memasak atau ke dalam kuali di akhir memasak. Kentang dan sayuran untuk sup ini dipotong menjadi kubus, irisan, irisan, sedotan, dan kubus. Bentuk potongannya harus seragam dan sesuai dengan jenis produk.
Sup kentang. Kentang dipotong menjadi kubus, irisan atau irisan, wortel dan peterseli - menjadi kubus atau irisan, bawang - menjadi irisan. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kentang, tumis akar dan bawang bombay ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak hingga empuk. Tambahkan bumbu dan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat atau tomat segar.
Saat berangkat, taruh daging atau ikan di piring, tuangkan sup, dan taburi dengan bumbu cincang. Jika sup dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur rebus dipotong-potong atau dipotong-potong, digoreng sebentar, dan ditambahkan ke dalam sup bersama dengan sayuran tumis.
Sup kentang dengan bakso. Masukkan kentang yang dipotong dadu, batangan atau irisan ke dalam kaldu daging atau ikan atau air mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis, potong-potong atau irisan, dan masak hingga empuk. 5-7 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tumis pure tomat, bumbu, dan garam.
Bakso direbus terpisah dengan sedikit kaldu atau air. Setelah bakso direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup. Sup bisa disiapkan tanpa pure tomat.
Saat berangkat, taruh bakso di piring, tuangkan sup, dan tambahkan sayuran.
Sup kentang dengan sereal. Kentang dipotong menjadi kubus besar, wortel, peterseli - menjadi kubus kecil, bawang - menjadi remah-remah (kubus kecil). Akar dan bawang bombay ditumis. Sereal (kecuali semolina) disortir, dicuci dan dibakar, jelai mutiara direbus sampai setengah matang, dan semolina diayak. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, masak selama 10 menit, tambahkan kentang dan tumis sayuran, masak hingga empuk. Tambahkan bumbu dan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak. Semolina dituangkan ke dalam sup 10 menit sebelum akhir memasak.
Kentang 427, jelai mutiara atau oatmeal, atau nasi, atau millet 40, atau semolina 30, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, lemak masak 10, kaldu 750.
Sup lapangan. Dagingnya dipotong dadu, digoreng, dan bawang bombay, dipotong dadu kecil, ditumis dengan lemak yang sudah dikeluarkan. Kentang juga dipotong dadu. Tempatkan bawang bombay dengan bacon dan millet yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Kemudian masukkan kentang, masak terus, tambahkan bumbu halus, garam dan masak hingga matang.
Saat berangkat, sup dituangkan ke piring dan ditaburi bumbu.
Sup kentang dengan kacang. Kacang, kacang polong, lentil disortir, dicuci, disiram dengan air dingin (2-3 liter per 1 kg kacang-kacangan), direndam selama 2-3 jam, kemudian direbus dalam air yang sama tanpa garam dengan tutup tertutup hingga lunak. Kentang dipotong dadu besar. Masukkan buncis, kacang polong atau lentil ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, didihkan, masukkan kentang, tumis sayuran, masak hingga empuk, setelah beberapa saat tambahkan bumbu halus, garam dan masak hingga empuk.
Saat berangkat, taruh sepotong daging atau babi asap di piring, tuangkan sup, taburi bumbu.
Sup kentang dengan pasta. Pasta disortir, pasta dipecah-pecah sepanjang 3-4 cm, untuk sup dengan pasta, bihun, bihun, kentang dipotong dadu atau irisan, dan dengan isian sop - dadu. Wortel dan peterseli dipotong dadu untuk sup dengan pasta, dipotong menjadi potongan untuk sup dengan mie atau bihun, menjadi lingkaran atau irisan untuk sup dengan isian, dan bawang bombay dicincang. Supnya dibuat dengan ayam, produk sampingan unggas, daging sapi, daging kaleng, dan jamur.
Masukkan pasta atau mie ke dalam kaldu mendidih, masak selama 10-15 menit, tambahkan kentang, tumis sayuran dan masak hingga empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, bumbu dan tumis pure tomat. Supnya bisa dibuat tanpa tomat. Jika Anda menyiapkan sup dengan mie atau dengan isian sup, maka ditambahkan setelah sayuran ditumis, 10-15 menit sebelum sup siap.
Saat berangkat, taruh daging, unggas atau jeroan di piring, tuangkan sup, taburi bumbu.
Sup petani. Supnya dibuat dengan daging dan tulang atau kaldu tulang. Wortel, peterseli, dan bawang bombay dipotong-potong, kubis putih menjadi kotak-kotak, kentang menjadi kubus. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang, tumis sayuran, masak selama 10-15 menit, tambahkan tomat segar potong-potong atau tumis pure tomat, garam, bumbu dan masak hingga empuk.
Sup petani dapat disiapkan dengan sereal - jelai mutiara, oatmeal, millet, sementara jumlah kentang dikurangi. Sereal ditambahkan ke kaldu terlebih dahulu. Saat berangkat, tuangkan sup ke dalam piring, tambahkan krim asam dan bumbu cincang.
Sup sayuran. Kubis dipotong-potong, kentang - menjadi kubus atau irisan, wortel dan peterseli - menjadi irisan, kubus, bawang bombay dan tomat - menjadi irisan. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis, kentang, masak selama 10-15 menit, tambahkan tomat mentah atau tumis ringan, kacang polong atau buncis kalengan, bumbu halus, garam dan masak hingga empuk. Anda bisa menambahkan jamur porcini rebus ke dalam sup.
Jenis sayuran yang dimasukkan dalam sup ini bervariasi dan bergantung pada waktu dalam setahun: di musim semi Anda bisa memasukkan selada, bayam, coklat kemerah-merahan, bibit kubis, asparagus; di musim panas - kembang kol, zucchini, lobak, kacang hijau, dan buncis; di musim gugur - labu, kubis Brussel; di musim dingin - sayuran segar dan kalengan. Zucchini dan labu dipotong dadu, kacang hijau dan buncis dipotong menjadi belah ketupat, kembang kol dibagi menjadi kuntum kecil.
Saat berangkat, sup dituangkan ke piring dan ditaburi bumbu.
Kubis putih 100, kentang 267, wortel 50, peterseli (akar) 27, bawang bombay 24, daun bawang 26, kacang hijau kalengan 46, tomat 94, margarin meja 20, kaldu 750.
Sup dengan sereal, pasta, dan kacang-kacangan
Untuk sup kelompok ini, millet, jelai mutiara, nasi, semolina, dan oatmeal digunakan; kacang-kacangan - buncis, kacang polong, lentil. Untuk produk tepung menggunakan pasta, tanduk, mie, termasuk mie buatan sendiri, bihun, isian sup, dll. Sup ini dibuat dengan kaldu daging, kaldu unggas, dan kaldu jamur.
Sup dengan sereal. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, tambahkan sayuran tumis, potong dadu kecil, masak, tambahkan garam dan bumbu, lalu siapkan. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat atau tomat segar.
sup kharcho. Ini adalah hidangan nasional Georgia. Ada beberapa cara untuk menyiapkan sup ini, tetapi yang paling umum adalah sebagai berikut: Sandung lamur domba atau sapi dipotong-potong berbentuk kubus masing-masing 25-30 g, dituangkan dengan air dingin, dididihkan dengan cepat, disaring. busanya lalu direbus hingga empuk., kuahnya disaring. Haluskan tomat ditumis. Bawang dipotong menjadi remah-remah dan ditumis. Paprika capsicum dicincang halus. Masukkan potongan daging, sereal beras yang sudah disiapkan, dan bawang bombay ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis pure tomat, merica, saus tkemali, bumbu dapur, suneli hop, garam, bawang putih tumbuk dan masak hingga empuk.
Saat berangkat, tuang ke piring dan taburi dengan peterseli atau daun ketumbar. Jika kuah kharcho diolah dalam jumlah banyak, maka dagingnya direbus dalam kuah hingga empuk dan diletakkan di atas piring saat disajikan.
Sup kacang. Kaldunya terbuat dari daging dan tulang ham. Kacang polong disortir, dicuci, direndam dalam air dingin dan direbus dengan air yang sama hingga lunak. Akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis. Masukkan kacang polong yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, garam, bumbu dan masak hingga matang.
Saat berangkat, tuangkan sup ke dalam piring dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menyajikan crouton secara terpisah. Untuk crouton, roti gandum basi tanpa kulit dipotong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven. Anda bisa menambahkan tumis tomat ke dalam sup kacang.
Buncis, atau kacang polong, atau lentil 141, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, daun bawang 26, lemak masak 20 atau perut babi asap 80, kaldu 800.
Sup pasta. Akarnya dipotong menjadi bentuk pasta - menjadi potongan, kubus atau irisan. Masukkan pasta ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 10-15 menit, tambahkan tumis sayuran, potong tipis-tipis, tumis pure tomat, garam, bumbu dan masak hingga empuk.
Untuk menyiapkan kuah dengan bihun atau isian kuah, masukkan terlebih dahulu tumis sayuran ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, masak selama 5-8 menit, lalu tambahkan bihun atau isian kuah dan masak hingga empuk. Pada akhirnya, garam dan rempah-rempah ditambahkan.
Saat berangkat, taruh sepotong daging atau unggas di piring, tuangkan sup, dan taburi bumbu.
Jika kuahnya dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur rebusnya dicincang, digoreng, dan ditaruh bersama sayuran tumis.
Sup mie buatan sendiri. Sup ini dibuat dengan kaldu: unggas, jeroan ayam itik, dan kaldu jamur. Akar dan bawang bombay dipotong-potong dan ditumis.
Untuk menyiapkan mie, tepung yang sudah diayak dituangkan dalam bentuk slide, dan dibuat cekungan di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan air, tambahkan garam, aduk dan saring. Campuran yang dihasilkan secara bertahap, sambil diaduk, dituangkan ke dalam ceruk dan diuleni menjadi adonan. Taburkan tepung di atasnya dan biarkan selama 20-25 menit. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan setebal 1-1,5 mm, dikeringkan, dipotong-potong selebar 4-5 cm, beberapa strip dilipat di atas satu sama lain, dipotong-potong dan dikeringkan. Sebelum digunakan, mie buatan sendiri diayak. Untuk membuat kuahnya bening, tuangkan mie ke dalam air mendidih, masak selama 1-2 menit, taruh di atas saringan dan biarkan airnya mengalir.
Akar dan bawang bombay yang ditumis dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, kemudian mie buatan sendiri disiapkan dan dimasak hingga empuk, bumbu dan garam ditambahkan di akhir masakan. Jika sup dibuat dengan kaldu ayam, maka tidak ada bumbu yang ditambahkan.
Saat berangkat, taruh sepotong daging unggas di piring, tuangkan sup, dan taburi dengan bumbu.
Tepung terigu 72, telur 1/2 bh, air 14, garam 2, tepung terigu untuk taburan 4,8, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 24, daun bawang 26, lemak masak 20, kaldu 900.
Sup kentang dengan pasta No.18/2
Nama hidangan: Sup kentang dengan pasta
№18/2
Jenis pemrosesan: Memasak
|
Produk (produk setengah jadi) |
Kotor, g |
|
|
Semacam spageti |
||
|
kentang |
||
|
Wortel |
||
|
Minyak sayur |
||
|
Garam meja beryodium |
||
|
Kaldu daging |
|
Karbohidrat, g |
|
|
Konten kalori, kkal |
|
|
Teknologi memasak |
|
Wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas dipotong-potong dan direbus dengan tambahan air (20% berat) dan minyak. Kentang kupas dipotong dadu, dimasukkan ke dalam air mendidih atau kaldu dan direbus selama 7-10 menit, kemudian ditambahkan bihun atau mie, sayur rebus, garam dan dimasak selama 7-10 menit. sampai siap. Saat berangkat, Anda bisa menambahkan sayuran cincang halus (1-2 g) ke dalam sup. Indikator kualitas organoleptik Penampilan - lemak berkilau di permukaan, sayuran dan bihun (mie) mempertahankan bentuknya. Warna bagian cairnya krem muda, sayuran dan pasta merupakan ciri khas jenisnya. Konsistensi - pasta dan sayuran lunak, perbandingan bagian cair dan padat. Baunya khas pada produk matang yang termasuk dalam resep, tanpa ada zat asing. Rasanya merupakan ciri khas produk matang yang termasuk dalam resep. |
Sup kentang dengan sereal No.16/2
/produk/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917
Nama hidangan: Sup kentang dengan sereal
Peta teknologi (resep kuliner) №16/2
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 1 porsi hidangan gram bersih:
|
Produk (produk setengah jadi) |
Kotor, g |
||
|
kentang |
|||
|
menir nasi |
|||
|
Wortel |
|||
|
Minyak sayur |
|||
|
Garam meja beryodium |
|||
|
Kaldu daging |
|||
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
|
Nama indikator dihitung sesuai dengan SanPiN baru |
|
|
Karbohidrat, g |
|
|
Konten kalori, kkal |
|
|
Teknologi memasak |
|
Wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas dipotong dadu kecil dan direbus dengan tambahan air (20% berat) dan minyak. Kentang potong dadu dimasukkan ke dalam air mendidih, ditambahkan oatmeal yang sudah dicuci, dimasak hingga setengah matang, kemudian ditambahkan wortel dan bawang bombay rebus dan dimasak hingga empuk, ditambahkan garam di akhir masakan. Saat berangkat, Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus (1-2 g) ke dalam sup. Indikator mutu organoleptik Penampilan - berupa pemotongan kentang, wortel dan bawang bombay menjadi kubus. Warna cairannya coklat keabu-abuan, sayuran dan sereal merupakan ciri khas spesiesnya. Konsistensi sereal dan sayurannya lembut, perbandingan bagian cair dan padatnya konsisten. Baunya khas pada produk matang yang termasuk dalam resep, tanpa ada zat asing. Rasanya merupakan ciri khas produk matang yang termasuk dalam resep. |
Mie kuah kaldu ayam no 20/2
Nama hidangan: Sup mie dengan kaldu ayam
Peta teknologi (resep kuliner) №20/2
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 1 porsi hidangan gram bersih:
|
Produk (produk setengah jadi) |
Kotor, g |
|
|
Semacam spageti |
||
|
Wortel |
||
|
Mentega |
||
|
Garam meja beryodium |
||
|
Kaldu ayam |
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
|
Nama indikator dihitung sesuai dengan SanPiN baru |
|
|
Karbohidrat, g |
|
|
Konten kalori, kkal |
|
|
Teknologi memasak |
|
Sayuran dikupas, kentang dipotong dadu, wortel dan bawang bombay dipotong dadu. Irisan wortel dan bawang bombay direbus dengan tambahan kaldu (20% berat) dan mentega. Masukkan kentang potong dadu ke dalam kaldu ayam mendidih, masak selama 7-10 menit, lalu tambahkan pasta, sayuran rebus, garam dan masak hingga empuk (7-10 menit). Saat berangkat, Anda bisa menambahkan sayuran cincang halus (1-2 g) ke dalam sup. Indikator mutu organoleptik Penampilan - ada kilau lemak di permukaan, sayuran dan pasta tetap mempertahankan bentuknya. Warna kuahnya kuning kecokelatan, bagian padatnya menjadi ciri khas produk yang termasuk dalam resep. Konsistensi pasta dan sayurnya lembut, perbandingannya cair dan padat. Baunya khas kaldu ayam dan sayuran, tanpa asing. Rasanya khas kaldu ayam, sayuran, dan pasta. |
Sup susu dengan mie No.21/2
Nama hidangan: Sup susu dengan mie
Peta teknologi (resep kuliner) №21/2
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 1 porsi hidangan gram bersih:
|
Produk (produk setengah jadi) |
Kotor, g |
|
|
susu |
||
|
Semacam spageti |
||
|
Air minum |
||
|
Mentega |
||
|
Gula |
||
|
Garam meja beryodium |
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
|
Nama indikator dihitung sesuai dengan SanPiN baru |
|
|
Karbohidrat, g |
|
|
Konten kalori, kkal |
|
|
Teknologi memasak |
|
Pasta dimasukkan ke dalam air asin mendidih (dengan perbandingan 1:6), direbus selama 5-10 menit, kemudian ditiriskan dalam saringan, dibiarkan mengalir dan dimasukkan ke dalam susu mendidih dengan air, ditambahkan gula dan garam, direbus selama 3 -5 menit, di akhir Saat memasak, tambahkan mentega dan didihkan. Indikator kualitas organoleptik Penampilan - kilau lemak di permukaan, pasta tidak direbus. Warna bagian cairnya krem muda, pastanya putih. Konsistensi pasta lembut, perbandingan bagian padat dan cair. Baunya khas pasta yang direbus dengan susu dan mentega, tanpa zat asing. Rasanya khas pasta yang direbus dengan susu dan mentega, manis. |
Nama hidangan: bubur susu beras
Peta teknologi (resep kuliner) №22/2
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 1 porsi hidangan gram bersih:
|
Produk (produk setengah jadi) |
Kotor, g |
|
|
susu |
||
|
Air minum |
||
|
Mentega |
||
|
Gula |
||
|
Garam meja beryodium |
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
|
Nama indikator dihitung sesuai dengan SanPiN baru |
|
|
Karbohidrat, g |
|
|
Konten kalori, kkal |
|
|
Teknologi memasak |
|
Sereal beras dicuci dan direbus dalam air asin sampai setengah matang selama 10-15 menit, kemudian ditambahkan susu rebus panas, garam, gula dan dimasak sampai matang; di akhir pemasakan, tambahkan mentega dan didihkan. Indikator mutu organoleptik Penampilan - ada kilau lemak di permukaan, sereal tidak direbus. Warna bagian cairnya krem muda, butirannya putih. Konsistensi - serealnya lembut, perbandingan bagian padat dan cairnya sesuai. Baunya khas nasi yang direbus dengan susu dan mentega, tanpa zat asing. Rasanya khas nasi rebus dengan susu dan mentega, manis. |
|
Nama Produk |
Berat, g |
Komposisi kimia |
Harga energiness, kkal |
|||
|
bruto |
bersih |
Dan | ||||
|
kentang | ||||||
|
Beras Belanda | ||||||
|
bawang bombay | ||||||
|
acar | ||||||
|
Mentega | ||||||
|
atau minyak sayur | ||||||
Hasil: 250.
Pada diet nomor 15.
Teknologi memasak. Jelai mutiara disortir dan dicuci beberapa kali, airnya diganti. Masukkan ke dalam air mendidih dengan perbandingan 1:3, masak sambil diaduk hingga setengah matang, tiriskan kaldu. Kupas acar dan buang bijinya jika perlu. Dalam hal ini, tingkat konsumsi mentimun (berat kotor) yang diberikan dalam resep meningkat. Mentimun yang sudah jadi direbus dalam sedikit kaldu atau air selama 10-15 menit.
Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau air mendidih, masak selama 10 menit, tambahkan kentang potong dadu, wortel direbus dengan mentega atau minyak sayur, dan tumis bawang bombay. Setelah 5-10 menit, tambahkan mentimun rebus dan garam, lalu masak lagi selama 10 menit.
Di akhir masakan, bumbui dengan krim asam dan bumbu, lalu didihkan.
Suhu penyajian - 65 *C.
Persyaratan kualitas. Sayurannya tetap berbentuk potongan dan lembut; mentimunnya sedikit renyah. Serealnya lembut. Rasanya agak pedas, asin, aroma timun, sereal, sayur mayur.
KARTU TEKNOLOGI No.402
Nama hidangan: AZU
|
Nama Produk |
Berat, g |
Komposisi kimia |
Energiharganess, kkal |
|||
|
bruto |
bersih | |||||
|
Daging sapi (potongan samping dan luar) bagian pinggul) | ||||||
|
kentang | ||||||
|
bawang bombay | ||||||
|
Mentega | ||||||
|
Haluskan tomat | ||||||
|
acar | ||||||
|
Massa rebusan | ||||||
|
Berat sayuran yang disiapkan | ||||||
Hasil: 200.
Untuk diet No.2, 15.
Teknologi memasak. Daging dipotong-potong melintang serat, 2 potong per porsi dengan berat 30-40 g, kentang dan bawang bombay - menjadi kubus. Kemudian daging digoreng hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan, bawang bombay direbus dan ditumis, serta kentang digoreng hingga setengah matang. Daging dan sayur yang sudah digoreng diletakkan berlapis-lapis di dalam panci sehingga ada sayur di bagian bawah dan atas daging. tambahkan tumisan pure tomat, garam, merica, dan kaldu (produk hanya boleh ditutup dengan cairan), tutup dengan penutup dan biarkan mendidih hingga matang. 5-10 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan daun salam.
Daging panggangnya dikeluarkan bersama kaldu dan sayuran, ditaburi bumbu cincang. Hidangan ini bisa disiapkan tanpa pure tomat.
Suhu pasokan - 65 0 C.
Persyaratan kualitas. Warna dagingnya merah tua (dengan tomat), konsistensinya lembut. Rasa dan aroma sayuran dan rempah-rempah. Potongan daging dipotong melintang serat dan mempertahankan bentuk potongannya. Sayurannya empuk, warnanya coklat, dan bentuk potongannya tetap terjaga.
Memuat...