Pati mentah memiliki manfaat kesehatan. Tepung kentang: manfaat dan bahaya bagi tubuh. Nilai energi pati

Beberapa dekade yang lalu, pati sangat populer di kalangan ibu rumah tangga sebagai produk makanan dan sebagai zat yang berguna dalam rumah tangga. Setelah beberapa waktu, dunia mengetahui kebenaran yang “mengerikan”: menggunakannya membuat berat badan orang bertambah dan kesehatannya berkurang! Harus jelas apa sebenarnya yang diberikan pati kepada seseorang. Manfaat dan kerugian adalah konsep yang berlawanan, seperti siang dan malam. Apa itu kebenaran dan apa itu fiksi?

Untuk mencapai titik i, Anda perlu “menguraikan” pati menjadi bagian-bagian komponennya dan memahami bagaimana masing-masing pati bekerja pada tubuh manusia, untuk apa ia dibutuhkan, dan apa yang menyebabkan kerusakan.

manfaat dan bahaya

Salah satu makanan pokok manusia adalah karbohidrat. Mono dan disakarida adalah senyawa yang tidak memiliki kesamaan dengan tepung kentang. Polisakarida juga merupakan karbohidrat, hanya yang kompleks, termasuk pati.

Manfaat dan bahaya zat ini masih diperdebatkan oleh berbagai ilmuwan. Di sinilah muncul mitos tentang timbunan lemak di media, yang muncul akibat kecanduan jeli dan kentang goreng yang tak pernah terpuaskan.

Ada sejumlah akal sehat dalam hal ini. Anda tidak akan bisa menemukan orang gemuk yang tidak menyukai dan mengonsumsi masakan tersebut. Tapi ini bukanlah kebenaran sepenuhnya. Faktanya adalah polisakarida merupakan komponen integral dari kesehatan tubuh. Selain itu, manfaat pati adalah untuk meningkatkan penurunan berat badan!

Resep untuk sukses

Para penganut gaya hidup sehat yang berhasil beralih dari makan kentang dan panekuk kentang menjadi makan bubur nasi dan pasta tidak menjadi langsing seperti orang Cina atau Italia. Faktanya, mereka mengubah “penusuk untuk sabun”. Tidak ada yang berubah secara mendasar dalam pola makan mereka. Dan semua itu karena produk baru yang “sehat” ini juga mengandung polisakarida.

Seluruh rahasianya ada pada metode menyiapkan kentang favorit semua orang, yang pernah dibawa ke Rusia oleh Peter the Great. Bandingkan sendiri:

Umbi kentang mentah terdiri dari tiga perempat air, seperempat sisanya terdiri dari seluruh pati di dalamnya dan bahkan lebih sedikit lagi.
Haluskan mengandung 11% pati.
14% zat ini ada pada kentang rebus.
Mengandung 35% polisakarida
Keripik - 53%!

Moderasi itu baik dalam segala hal. Baik dari kuantitas yang dimakan maupun kualitasnya. Tak terkecuali konsumsi makanan bertepung.

Untuk apa pati nabati digunakan?

Penting untuk serat otot dan otak.
Selain itu, pati diperlukan untuk kekuatan sistem kekebalan tubuh.
Manfaat dan bahaya zat ini bersifat individual untuk setiap organisme - ini harus diingat. Namun yang umum bagi semua orang adalah efek positif dari mengonsumsi polisakarida ini - produksi energi. Tubuh tidak dapat hidup tanpa karbohidrat kompleks.
Ini juga membantu tubuh melawan proses inflamasi.
Mengurangi kadar gula darah, membuatnya populer di kalangan penderita penyakit seperti diabetes.
Pati berpartisipasi dalam pembentukan asam organik.

Tepung jagung: manfaat atau bahaya?

Jenis pati ini mirip dengan tepung kentang hanya dengan sedikit perbedaan - sedikit lebih bergizi. 300 kkal terdapat dalam 100 gram zat “renyah” dari kentang, 330 kkal mengandung tepung maizena. Manfaatnya identik.

Berapa normalnya?

Hal ini menimbulkan pertanyaan: berapa banyak pati per hari yang dianggap normal bagi kebanyakan orang? Jika Anda tidak dapat membayangkan hidup Anda tanpa kentang, maka Anda dapat dengan aman memakannya hingga empat kilogram sehari, asalkan Anda tidak mengonsumsi makanan lain. Tidak mengherankan jika dokter meresepkan diet kentang kepada beberapa pasiennya.

Perhatian: pati!

Ternyata semua “cerita horor” tentang zat ini adalah “desas-desus” yang ditimbulkan oleh perjuangan kompetitif para industrialis? Jadi, apa sebenarnya yang membuat orang takut dengan pati?

Manfaat dan bahaya yang dibahas di atas hanya berlaku untuk produk tumbuhan yang mengandung polisakarida ini. Bahaya sebenarnya terletak pada yang halus dan tidak akan memberikan manfaat apa pun bagi tubuh. Metode mekanis dan kimiawi dalam pengolahan bahan baku kentang atau jagung dalam produksi pati berkontribusi terhadap kandungan negatifnya. Dalam zat inilah terdapat kekurangan serat makanan, yang sangat diperlukan bagi tubuh, dan terlalu sedikit zat bermanfaat.

Dan jika seorang ibu rumah tangga biasa menghindari menambahkan pati yang diproduksi secara industri ke dalam makanannya, dia mungkin tidak menyadari bahwa produk ini masih ada di meja makan keluarganya dalam jumlah yang banyak. Lagi pula, semua orang menyukai makanan panggang yang dipanggang dari tepung berkualitas tinggi, dan karenanya mengandung pati tinggi. “Musuh” ini mengganggu kesehatan manusia, bersembunyi di mayones, saus tomat, dan banyak produk lain yang ditambahkan pati selama proses produksinya.

Bubuk putih inilah yang mampu memicu ketidakseimbangan hormon, aterosklerosis, dan masalah lain yang tak kalah menyebalkannya pada tubuh manusia.

Apa yang harus dilakukan?

Jawaban atas pertanyaan ini jelas, tetapi memerlukan upaya dari orang modern.

Pertama, jika memungkinkan, sebaiknya hindari produk yang mengandung pati produksi industri. Anda bisa membaca kembali dengan cermat daftar bahan yang tertulis pada kemasan produk, namun akan lebih baik jika beralih ke mengonsumsi produk sederhana buatan rumah.

Lebih baik untuk mengecualikan secara permanen sosis, sosis, saus, keripik, dan produk serupa lainnya serta makanan cepat saji yang dibeli di toko dari diet Anda. Hidangan yang disiapkan di rumah dari produk yang ditanam di lahan Anda sendiri sangat bergizi dan bermanfaat.

Kedua, perlu Anda ingat bahwa Anda tidak boleh mengharapkan banyak manfaat dari pati, yang masuk ke dalam tubuh manusia bersama dengan makanan berprotein. Itu tidak akan dicerna, karena asam basa yang terlibat dalam proses ini akan sibuk mencerna protein. Apa fungsi pati? Itu hanya akan menetap di sel-sel lemak tubuh manusia.

Tapi “sesama pelancong” seperti kentang, labu, jagung, seledri, lobak, labu, lobak pedas dan sayuran serupa, seperti minyak sayur, krim asam, krim - hanya bermanfaat! Bantu diri Anda sendiri untuk kesehatan Anda!

Tidak ada satu pun tanaman budidaya di dunia yang menimbulkan kontroversi dan ketidaksepakatan sebanyak kentang, karena manfaat dan bahaya penggunaannya mulai dibahas secara harfiah sejak hari pertama kemunculan umbi-umbian di Eropa.

Kentang ditanam dan sebaliknya dilarang. Karena buah-buahan beracun, yang tanpa disadari meracuni para petani dan bangsawan, budaya tersebut disebut “apel setan”. “Kerusuhan kentang” yang terkenal dikaitkan dengan penyebaran sayuran, tetapi beberapa saat kemudian, kegagalan panen umbi-umbian yang murah dan bergizi di Irlandia menimbulkan eksodus terbesar penduduk dari tempat tinggal mereka dan kematian ratusan orang. dari ribuan orang.

Ketika gairah terhadap tanaman kebun telah mereda, dan umbi-umbian menjadi sangat diperlukan di hampir semua benua, inilah saatnya untuk memperhatikan khasiat obat dari kentang, bunga tanaman, dan bahkan kecambahnya.

Khasiat dan komposisi kentang yang bermanfaat

Saat ini, komposisi biokimia seluruh bagian tanaman dan produk yang dihasilkannya telah dipelajari dengan baik, sehingga dapat dikatakan dengan yakin bahwa manfaat dan bahaya kentang, sari kentang, dan pati ditentukan secara tepat oleh kandungan zat tertentu.
Umbi kentang, yang dianggap sebagai “roti kedua” oleh sebagian besar penduduk Dunia Lama dan Amerika, mengandung protein yang diperlukan untuk membangun sel-sel tubuh manusia, asam lemak tak jenuh dan serat makanan, mono dan disakarida, asam organik, kelembapan dan komponen lainnya. .

Sekitar 40% polisakarida dalam kentang adalah pati, yang banyak digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan.

Kentang juga mengandung fruktosa dan glukosa, pektin, mineral dan banyak vitamin. Nilai utama komposisi mineral kentang adalah konsentrasi kalium yang tinggi, selain itu kalsium dan magnesium, fosfor, klorin, natrium dan zat besi ditemukan pada umbi-umbian dan bagian tanaman lainnya. Kentang juga kaya akan vitamin, antara lain vitamin A dan B1, B2, B3, B6 dan B9, C, E, H dan PP.

Apa manfaat dan bahaya kentang setelah perlakuan panas?

Secara tradisional, kentang disajikan dalam bentuk hidangan yang diberi perlakuan panas. Umbi digoreng, direbus dan dipanggang, disajikan terpisah dari produk lain dan sebagai bagian dari sup dan lauk pauk yang kompleks. Selain itu, hampir semua vitamin yang ada dalam kentang larut dalam air, dan beberapa tidak tahan terhadap panas dengan baik. Oleh karena itu, saat merebus kentang, sebaiknya jangan menolak menggunakan kaldu kentang yang sudah menyerap manfaatnya.

Yang terbaik dari sudut pandang diet adalah kentang yang dipanggang di kulitnya.

Hidangan inilah yang dapat bermanfaat untuk mengatasi berbagai penyakit pada saluran pencernaan. Serat makanan, yang banyak terkandung dalam umbi-umbian yang direbus dan dipanggang, akan membantu menormalkan motilitas usus dan secara aktif membersihkan lambung dan usus. Serat menyerap dan mendorong pembuangan akumulasi racun dan kolesterol dari tubuh, menetralkan kelebihan asam, yang sangat penting untuk gastritis dengan keasaman tinggi dan tukak lambung.

Karena adanya potasium dalam umbi-umbian, kentang sering dimasukkan dalam makanan penderita hipertensi, gagal jantung dan penyakit jantung dan pembuluh darah lainnya.

Kalium merupakan penunjang jantung dan merupakan unsur yang dapat menormalkan keseimbangan air dalam tubuh. Oleh karena itu, sebagai tindakan pencegahan, kentang panggang direkomendasikan untuk semua orang yang melakukan pekerjaan fisik, aktif berolahraga, atau sering mengalami stres berat. Namun, perlu diingat bahwa kentang dalam jumlah berlebihan tidak membawa manfaat, melainkan berbahaya dan dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Untuk memenuhi kebutuhan potasium harian, seseorang perlu makan 0,5 kg kentang, asupan konsentrasi tertinggi elemen ini menentukan sifat diuretik ringan produk.

Kentang rebus tumbuk digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati:

penyakit kulit, luka bakar dan luka bernanah yang tidak dapat disembuhkan dalam jangka panjang;
proses inflamasi pada saluran pernapasan bagian atas;
batuk tajam yang melemahkan.

Khasiat kaldu kentang

Dengan menanam kentang di lahan Anda sendiri tanpa menggunakan bahan kimia, Anda memiliki peluang besar untuk memanfaatkan seluruh bagian kentang untuk kesehatan Anda. Kaldu kentang yang diperoleh setelah umbinya direbus mengandung banyak garam mineral dan vitamin yang ditransfer dari sayuran ke dalam air. Khasiat kaldu kentang dalam pengobatan tradisional digunakan :

untuk arthrosis dan poliartritis;
untuk penyakit usus dan organ lain yang terlibat dalam proses pencernaan;
untuk penyakit kardiovaskular;
jika perlu, bersihkan tubuh dari limbah dan racun;
selama rehabilitasi setelah sakit parah dan kelelahan.

Kaldu kentang segar bermanfaat untuk pembentukan batu empedu dan obesitas, kesulitan buang air besar dan penyakit Graves. Berkat banyaknya potasium, cairan ini dapat melancarkan buang air kecil, menurunkan tekanan darah, menormalkan tidur dan menenangkan Anda.

Tepung kentang: manfaat dan bahaya

Produk paling berharga yang diperoleh dari umbi kentang adalah pati, yang digunakan baik dalam makanan maupun obat-obatan.

Jika tidak ada bahayanya, tepung kentang berguna karena efek membungkus dan anti-inflamasinya. Produk ini sangat diperlukan untuk proses inflamasi dan keasaman berlebih di saluran pencernaan.

Efek pengeringan patilah yang mendasari penggunaannya dalam bedak dan lotion pada kulit yang rusak.

Manfaat dan bahaya jus kentang dan kentang mentah

Umbi mentah dan jus yang diperoleh darinya memiliki khasiat obat yang tidak kalah, dan mungkin lebih menonjol dibandingkan kentang rebus dan panggang.

Produk-produk ini mengandung semua zat bermanfaat yang melekat dalam budaya secara utuh, sehingga dari penggunaan yang tepat Anda dapat mengharapkan:

efek anti-inflamasi yang kuat;
tindakan antimikroba, disertai regenerasi aktif organ dan jaringan yang rusak;
tindakan antispasmodik;
stimulasi sistem pencernaan dan efek pencahar;
manifestasi sifat diuretik;
efek tonik penguatan umum.

Karena adanya vitamin C, yang praktis tidak ada dalam kentang rebus, umbi-umbian mentah dan jus kentang yang sehat tanpa membahayakan tubuh meningkatkan pertahanan alami, mensuplai energi, mengurangi risiko terkena pilek dan penyakit menular, serta meningkatkan elastisitas pembuluh darah.

Efek menguntungkan dari jus kentang dan umbi yang tidak dipanaskan telah dicatat pada sistem saraf pusat. Zat yang terdapat pada kentang :

merangsang aktivitas kelenjar endokrin;
membantu mengatasi gejala anemia;
memiliki efek analgesik dan obat penenang;
mencegah pembentukan sel kanker dan perkembangan tumor.

Bubur kentang mentah yang dihancurkan dalam bentuk kompres dan lotion digunakan dalam dermatologi dalam pengobatan bisul dan eksim, dermatitis, infeksi jamur dan lesi kulit yang sulit disembuhkan.

Bubur kentang yang dicampur dengan minyak zaitun akan membantu mengatasi peradangan dan nyeri sendi.

Namun parutan bubur kentang mentah atau menggosok flek dengan irisan umbi akan membantu mengembalikan pigmentasi alami kulit. Pada saat yang sama, prosedur ini akan menghilangkan rasa lelah, mengencangkan kontur wajah, dan menghilangkan sebum berlebih.

Jus kentang untuk masalah pencernaan

Jus kentang sangat bermanfaat untuk sakit maag dan maag yang disertai dengan pembentukan asam berlebih. Berkat efek anti inflamasinya, jus dari umbi kentang segar efektif menetralkan lesi pada selaput lendir, melembutkan dan menghilangkan rasa sakit. Untuk tujuan pengobatan, pertama-tama minum jus dalam dosis kecil, tetapi secara bertahap tingkatkan konsumsinya, sehingga asupan harian menjadi 100 ml tiga kali sehari. Efek terkuat dari jus dapat diharapkan jika Anda meminumnya setengah jam sebelum makan utama, dalam porsi selama sebulan.

Kentang untuk wasir

Obat tradisional ini harus digunakan dua kali sehari, setelah melumasi lilin dengan minyak sayur atau, jika tidak ada alergi, dengan madu lebah. Perawatan wasir secara teratur dengan supositoria kentang akan membuat Anda merasa lega dalam waktu seminggu. Sindrom nyeri akan berkurang, dan peradangan bisa hilang sama sekali. Prosedurnya dilakukan dalam kursus dengan interval bulanan.

Kecambah kentang dalam pengobatan tradisional

Bagian tanaman ini, yang tidak dimanfaatkan sebagai makanan karena kandungan solaninnya yang sangat tinggi sehingga berbahaya bagi manusia, dapat bermanfaat dalam melawan reaksi alergi dan peradangan kulit. Kecambah juga memiliki efek stimulasi jantung yang nyata. Olahan berbahan dasar kecambah kentang digunakan untuk nyeri sendi dan efektif melawan radang sendi dan asam urat, tumor jinak dan beberapa penyakit mata.

Khasiat obat bunga kentang

Seperti kecambah kentang, bunga tanaman ini, yang memiliki efek antijamur, analgesik, dan stimulasi jantung, juga telah digunakan dalam pengobatan tradisional. Tunas dan bunga kentang digunakan untuk eksaserbasi alergi, termasuk rinitis alergi dan batuk. Karena khasiat obat dari bunga kentang disebabkan oleh adanya solanin dan senyawa aktif lainnya, sediaan yang berbahan dasar ramuan tersebut harus digunakan dengan sangat hati-hati.

Rebusan bunga membantu menurunkan tekanan darah, dan sejumput bubuk corolla yang dihancurkan akan meredakan gejala sakit maag dengan lembut.

Kerusakan kentang

Meskipun kentang memiliki banyak manfaat, kerugian dari mengkonsumsi tanaman ini dan obat-obatan yang berbahan dasar kentang juga mungkin terjadi. Gangguan terhadap kesehatan dapat disebabkan apabila:

keracunan solanin, yang terbentuk di kulit dan lapisan permukaan umbi di bawah pengaruh sinar matahari dan memiliki efek toksik pada tubuh;
overdosis hidangan kentang berkalori tinggi yang mudah dicerna, menyebabkan gangguan metabolisme, obesitas dan diabetes;
menu masakan kentang goreng yang melimpah, menyerap banyak minyak dan mengganggu pencernaan.

Jangan lupa bahwa besarnya manfaat dan bahaya kentang bergantung pada jumlah umbi-umbian yang dikonsumsi, yang komposisinya tidak mencukupi untuk memenuhi semua unsur mikro, vitamin, asam, dan garam yang dibutuhkan seseorang. Dengan memberikan preferensi pada hidangan kentang dalam makanan Anda, Anda dapat menyebabkan penurunan stamina secara keseluruhan, menumpulkannya hasrat seksual dan depresi aktivitas saraf dan masalah pencernaan, terutama dengan keasaman rendah.

Zat beracun yang terbentuk dalam cahaya dapat menyebabkan keracunan tidak hanya ketika mengkonsumsi bagian hijau dari umbi segar atau jus darinya, tetapi juga dari rebusan kentang, yang berguna dalam keadaan lain.

Solanin terakumulasi tidak hanya di umbi-umbian, tetapi juga di kecambah, zat ini terdapat di bunga, buah-buahan, dan bagian atas kentang.

Akibat keracunan senyawa ini berupa mual dan muntah, pusing, diare, sakit kepala, sesak napas dan sesak napas, serta kelemahan umum dan kesehatan yang buruk.

Solanine sangat berbahaya bagi wanita hamil dan anak kecil.

Bila memakan umbi-umbian yang sudah berubah warna menjadi hijau atau sudah disimpan lama, kupas umbi-umbian tersebut secara tebal-tebal sambil mematahkan semua kecambahnya. Dan ketika menggunakan obat tradisional dari kecambah dan tunas kentang, penting untuk secara ketat mematuhi dosis dan pastikan untuk berkonsultasi dengan spesialis tentang kontraindikasi apa pun.

Video tentang manfaat dan bahaya kentang

Seperti kebanyakan produk makanan lainnya, tepung kentang memiliki manfaat dan bahaya sekaligus.

Bubuk dengan konsistensi mengalir bebas diperoleh dari kentang, yang memiliki warna putih atau agak kekuningan. Biasanya produk pangan umbi-umbian ini disebut pati. Ini mengacu pada karbohidrat kompleks, yang hadir:

dalam buah-buahan;
dalam sayuran;
kacang-kacangan;
sereal;
dalam kacang-kacangan.

Di bawah pengaruh jus lambung, bubuk ini menjadi glukosa, yang memasok energi bagi tubuh. Pati yang berasal dari kentang sering kali dijadikan pasta, hal ini menjelaskan penggunaannya secara luas dalam pembuatan semua jenis kuah daging, agar-agar, dan, tentu saja, saus. Saat memanggang makanan yang dipanggang, pati dari kentang juga diperlukan untuk memberikan kualitas yang rapuh. Ini sebagian bisa menggantikan tepung.

Manfaat dan bahaya tepung kentang dari sudut pandang medis bermacam-macam.

Manfaat tepung kentang

Karbohidrat kentang juga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan untuk tukak lambung, karena memiliki sifat membungkus dan anti-inflamasi.

Makanan yang mengandung makanan bertepung atau tepung kentang, setelah dikonsumsi, menyebabkan apa yang disebut “efek perut kenyang”, yang pada gilirannya dapat berguna untuk menurunkan berat badan bagi orang yang menderita nafsu makan berlebihan.

Roti, jelly atau bubur yang diolah dengan tambahan tepung pati memperlambat proses penyerapan gula, sehingga bermanfaat bagi penderita diabetes.

Bahaya pati

Bahaya terbesar bagi tubuh timbul dari konsumsi tepung kentang dalam bentuk murni, yang diperoleh dengan mengisolasi sebagian pati alami dari makanan. Sayuran yang mengandung pati dicuci, dikupas dan digiling hingga menjadi bubur, ditambah sulfur dioksida agar bubuk yang dihasilkan tetap berwarna putih. Dengan menggunakan peralatan khusus, bubur ini dilewatkan melalui filter dan unit penghilang busa, kemudian direbus dalam waktu lama, setelah itu melalui proses pemurnian (sari kentang dikeluarkan dari larutan). Dengan bantuan alkali kaustik dan hipoklorit (garam asam hipoklorit HClO), larutan yang dihasilkan mengalami tahap akhir pemurnian. Setelah semua prosedur, tepung kentang olahan sudah siap. Seluruh proses industri pengolahan produk yang mengandung pati disebut ekstraksi.

Jadi, sulfur dioksida adalah E220, bahan pengawet yang sangat beracun yang sering digunakan dalam industri makanan untuk pengolahan, merupakan gas dengan bau yang menyengat. Peningkatan signifikan jumlah racun ini di dalam tubuh dapat menyebabkan munculnya:

pilek;
ketidaknyamanan di tenggorokan;
suara serak.

Kelebihan racun ini dapat disertai gejala berikut:

mual;
gangguan bicara;
mati lemas;
muntah;
edema paru.

Namun, sulfur dioksida, meskipun memiliki banyak sifat negatif, memiliki satu sifat positif, yaitu melawan mikroba. Oleh karena itu, misalnya, digunakan untuk mengolah daging guna menghancurkan infeksi dan mempertahankan warna alaminya.

Alkali kaustik dalam proses pengolahan ini adalah kalium dan natrium hidroksida. Penelanan berlebihan mereka ke dalam tubuh disertai dengan luka bakar pada kerongkongan dan perut, serta nyeri akut pada saluran pencernaan, rasa haus yang parah, retensi urin, dll.

Manfaat dan bahaya tepung kentang hanya bergantung pada pilihan dosis penggunaan yang tepat. Anda harus menggunakan bubuk kentang olahan dalam memasak dengan sangat hati-hati dan sesuai proporsi untuk menghindari overdosis. Saat membeli tepung kentang, Anda perlu memperhatikan semua mereknya, produk ini harus bersertifikat.

Pati adalah zat cair berwarna putih atau kuning pucat yang terdapat pada umbi kentang dalam bentuk inklusi atau butiran pati. Butir-butir ini terletak di dalam kentang itu sendiri lebih dekat ke mata, berbentuk lonjong atau bulat, dan terdapat lekukan pada permukaan butiran pati kentang. Semakin besar butiran pati (untuk kentang nilainya 15-100 mikron), semakin tinggi kualitas produk itu sendiri.

Komposisi kimianya mengklasifikasikan tepung kentang sebagai karbohidrat yang cepat dicerna. Amilopektin dan amilosa merupakan fraksi penyusun alami pada pati. Produk ini memiliki dua kelompok klasifikasi kelembapan:

grup A– dengan kadar air pati dari 38% hingga 40%;
kelompok B– pada kelembapan – dari 50% hingga 52%.

Klasifikasi pati yang kedua membagi bahan bakunya menjadi 3 tingkatan:

kelas I dan II: ditandai dengan bau yang menyenangkan, warna putih yang kaya;
pati kelas III: memungkinkan sedikit warna abu-abu dan bau asam.

Apa manfaat pati?

Khasiat pati yang bermanfaat adalah sebagai berikut:

butiran pati kaya akan unsur mikro seperti kalium;
pati dapat secara efektif menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan hati, yaitu memiliki efek anti-sklerotik pada tubuh;
membantu menghilangkan kelebihan air dari tubuh manusia: kualitas pati ini sangat penting bagi penderita penyakit ginjal, atau saat mabuk;
konsentrasi besar karbohidrat mentah dalam butiran pati membantu tubuh dalam melawan proses inflamasi dan perkembangan tumor, pertumbuhan sel patogen secara umum;
pati sangat penting untuk makanan penderita diabetes, karena kehadirannya di saluran makanan mengurangi laju dan intensitas penyerapan gula ke dalam darah manusia, sehingga menurunkan kadar gula setelah makan;
pati adalah karbohidrat paling berharga dalam hal pasokan energi bagi tubuh, yang menyediakan 40-50% energi dari seluruh makanan, dan hingga 80% menyediakan kebutuhan karbohidrat harian bagi tubuh;
pati terlibat dalam menjaga tingkat kekebalan manusia;
menghasilkan asam organik dalam tubuh, berpartisipasi dalam pembentukan riboflavin dan aktivasi sintesis vitamin B2, yang membantu metabolisme dan pencernaan normal;
Saat kentang diberi perlakuan panas, vitamin C terbentuk di kulitnya;
pati mengurangi keasaman pada saluran pencernaan dan juga memiliki sifat membungkus yang efektif mengurangi risiko sakit maag di lambung.

Bahaya tepung kentang

Tepung kentang adalah karbohidrat jenuh yang dengan cepat mengisi kembali kebutuhan energi tubuh, yang jika kentang disalahgunakan, dan dengan itu pati, menyebabkan akumulasi berlebihan energi yang tidak terpakai, yang berubah menjadi sel-sel lemak.

Pati ada dalam dua bentuk:

kandungan alaminya dalam kentang, yang masuk ke dalam tubuh manusia ketika kentang dikonsumsi - dalam makanan;
pati yang diekstraksi secara industri - dalam bentuk bubuk kristal putih.

Karbohidrat dalam bentuk alaminya tidak berbahaya bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi secara rasional dan tidak berlebihan. Tapi pati termodifikasi, yang diperoleh dari kentang melalui penyulingan industri, meningkatkan kadar inulin dalam tubuh. Hal ini berdampak negatif pada latar belakang hormonal tubuh, penglihatan, dan kondisi pembuluh darah. Modifikasi pati ditujukan untuk mengubah sifat-sifat pati secara kimia, yang dalam beberapa kasus dapat diterima dalam produksi pangan, misalnya pada makanan bayi. Tetapi yang lebih sering diamati adalah sebaliknya - pati yang dimodifikasi dalam jumlah besar memicu fenomena negatif dalam tubuh - perut kembung, sakit perut, penyakit pankreas, obesitas.

Penerapan tepung kentang

Sejak zaman kuno, telah diketahui resep penggunaan kentang (karena adanya pati di dalamnya) sebagai obat kulit terbakar sinar matahari. Dalam industri, pati berfungsi sebagai bahan pengikat dalam pembuatan banyak produk makanan (saus, pasta, mayones, puree, produk daging). Ini digunakan untuk membuat maltodekstrin, yang diperlukan untuk massa tambahan - dalam rasa, bahan pengisi, ekstrak.

Tepung kentang adalah komponen penting dan tak tergantikan dari makanan sehat manusia, bertanggung jawab atas keseimbangan karbohidrat dalam tubuh dan penambahan energi untuk kekuatan manusia. Namun kualitas manfaatnya hanya muncul bila bentuk pati alami digunakan. Pati yang dimodifikasi atau dimurnikan tidak banyak berguna bagi manusia, namun banyak digunakan dalam industri makanan.