Asinan kubis renyah dalam toples pertama kali dibuat untuk menghemat anggaran keluarga. Berapa kali, saat berjalan-jalan di pasar, saya terkejut dengan harga acar dan bumbu marinasi: wah, aneh kenapa sayur mayur menjadi begitu mahal, berubah dari segar menjadi asin? Kubis segar harganya sangat mahal di musim gugur, tetapi asinan kubis jauh lebih mahal. Pada perjalanan saya berikutnya ke pasar, lagi-lagi karena takjub dengan harganya, saya memutuskan sudah waktunya beralih ke acar saya sendiri. Dan sekarang sepanjang musim dingin saya memiliki asinan kubis di dalam toples, saya memilih resep klasik yang sudah terbukti. Saya secara khusus mengambil foto langkah demi langkah untuk menunjukkan betapa mudahnya mempersiapkannya.
Yang membuat saya takjub, ternyata membuat asinan kubis itu sangat sederhana. Sekarang saya tidak beli di pasar, saya hanya membuatnya sendiri. Ternyata persis seperti yang kita suka: asam, berair, tidak ada merica atau daun salam di dalamnya, dan yang terpenting tidak perlu ditambah air. Saat difermentasi, banyak air garam yang terbentuk, yang rasanya enak dan menyehatkan, dan juga bisa digunakan saat memasak sup dan sup kubis asam.
Bahan-bahan:
- Kubis putih – 2 kg;
- wortel – 2 buah (besar);
- garam meja – 5 sdt. dengan perosotan rendah;
- Selain itu, Anda membutuhkan toples 3 liter dan penghancur.
Cara memfermentasi kubis dalam toples
Saya selalu memilih wortel yang cerah, berair, dan manis. Saya membersihkannya dan menggosokkannya pada parutan kasar. Saya pernah diajari cara memilihnya. Anda tidak hanya perlu melihat bagian wortel yang membulat, tetapi juga bagian atas tempat tumbuhnya bagian atas. Jika ada bekas bagian atas yang tertinggal di petak bulat besar, maka wortel tersebut mungkin berasal dari varietas hijauan, biasanya tanpa pemanis. Tapi tentu saja ada pengecualian. Jika bagian atas wortel tumbuh dari tengah, dan bagiannya kecil, hampir tidak terlihat, maka ini adalah wortel meja; cocok untuk acar, salad segar, dan sup borscht.
Untuk pengawetan, Anda hanya membutuhkan varietas kubis musim dingin dan musim gugur, karena akan berair dan renyah. Kepala kubis harus padat, kencang, dan lebih berat dari yang terlihat. Lebih mudah untuk merobeknya di talenan besar, memotong kepala kubis menjadi beberapa bagian (atau menggunakan mesin penghancur) dan menimbangnya setelah dipotong. Dalam resepnya, jumlah garam diberikan per 2 kg. kubis parut. Saya tidak membuang batangnya; kami tetap membutuhkannya.
Saya mencampur kubis dengan wortel parut. Saya tidak menghancurkan atau menggiling, saya hanya mencampur.
Saya menambahkan garam meja kasar, selalu tidak beryodium. Garam ini dijual dalam kemasan persegi panjang atau kantong berwarna kebiruan. Jika Anda kesulitan memilih, tanyakan kepada petugas toko garam meja atau garam batu.
Saya menggosok kubis dengan garam dengan tangan saya, tetapi tanpa fanatisme, kubis akan tetap padat dan renyah.
Saya mengisi toples sepertiga penuh. Saya tekan kuat-kuat dengan hidung belang atau kepalan tangan sampai keluar sarinya. Saya menambahkan bagian berikutnya dan menekan lagi. Wadah tidak boleh langsung terisi penuh, tetapi bertahap, sangat rapat, tanpa meninggalkan lubang. Ketika semua kubis sudah padat dan toples terisi sampai ke bahu, saya taruh potongan batang di atasnya, mendorongnya ke dalam toples dan juga memadatkannya dengan erat. Saya menutupnya secara longgar dengan penutup atau menutupi leher dengan handuk, menaruhnya di piring yang dalam dan meninggalkannya di dapur selama 2-3 hari.
Dalam sehari, kubis akan tertutup seluruhnya dengan air garam dan bau asam khas fermentasi akan muncul, dan setelah hari berikutnya, busa akan terlihat di permukaan. Mulai saat ini, sangat penting untuk mengeluarkan gas dengan cara menusuk isi toples dengan tongkat kayu setidaknya ke tengah, tetapi sebaiknya ke bawah. Ulangi beberapa kali sehari, jika tidak kubis akan terasa pahit dan menjadi kering karena air garam selama fermentasi tidak akan tertinggal di dalam toples, tetapi akan meluap.
Prinsipnya, di hari kedua Anda bisa mencobanya (bila suka yang sedikit asin), atau disimpan beberapa hari lagi lalu dimasukkan ke dalam lemari es, ditutup dengan tutup plastik. Di tempat yang sejuk, kubis akan terus mendapatkan rasa, dan setiap hari akan menjadi semakin enak. Alih-alih menggunakan stoples, Anda bisa memfermentasi kubis dalam panci enamel rendah, menutupinya dengan piring terbalik dan meletakkan beban (sebotol air) di atasnya. Sauerkraut bisa disimpan dalam toples dengan suhu rendah dalam waktu yang cukup lama, tapi kita akan kehabisan dalam seminggu atau bahkan lebih awal. Agar selalu ada persediaan, saya membuat beberapa toples sekaligus dan mengisinya kembali sesuai kebutuhan.
Tips membuat asinan kubis sesuai resep klasik
Mereka mengatakan bahwa semua acar dan bumbu dari sayuran feminin (kubis, wortel, bit) harus dibuat pada hari “perempuan”. Ini hari Rabu, Jumat dan Sabtu. Namun dari pengalaman saya, saya dapat mengatakan bahwa jika Anda membeli jenis kubis yang tepat dan melakukan semuanya dengan benar, maka tidak ada perbedaan saat Anda memfermentasinya. Apakah akan menganut kepercayaan populer atau tidak adalah masalah pribadi, Anda cukup mempertimbangkan nasihat nenek kami.
Yang terpenting adalah memilih kubis yang tepat. Terasa padat, berat, dan tidak kendur sama sekali. Warnanya putih krem atau keputihan. Daun bagian atas mungkin berwarna hijau, tetapi kepalanya sendiri berwarna putih. Varietas musim dingin atau musim gugur-musim dingin, varietas musim panas dan awal musim gugur tidak cocok, kubis seperti itu akan melunak saat diasamkan.
Gunakan garam batu (meja) yang tidak beryodium. Tidak ada jenis kubis lain yang cocok untuk memfermentasi kubis. Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak dari yang ada di resep, tergantung selera Anda. Setelah mencampurkan sayuran dan garam, cicipi - kubis akan terasa sedikit asin bagi Anda.
Biasanya saat fermentasi menggunakan sedikit bumbu - hanya garam meja kasar, sesekali menambahkan sedikit gula untuk mempercepat proses fermentasi. Jika Anda menyukai rasa dan aroma asinan kubis yang lebih kaya, tambahkan jintan, daun salam, kacang polong hitam atau allspice, adas manis, adas. Bahkan ada resep dengan tambahan cengkeh, tapi ini cocok untuk semua orang. Hanya saja, jangan menambahkan semuanya sekaligus; terlalu banyak bumbu akan merusak rasa acar.
Itu semua rahasianya. Semoga Anda mendapatkan asinan kubis renyah yang lezat dalam toples, tuliskan resep klasiknya dan masak untuk kesehatan Anda! Selamat mengasinkan dan selamat makan!
kol parut Resep ini sangat enak, renyah, dan juga cukup cepat disiapkan! Tidak perlu menghancurkannya dengan tangan, karena sudah difermentasi dalam air garam. Resepnya sangat sederhana dan terbukti selama bertahun-tahun!
Menggabungkan:
Untuk toples 3 liter:- 2-2,3 kg kol putih (terlambat)
- 2 wortel sedang
- 3-4 lembar daun salam
- beberapa giling hitam atau allspice (opsional)
Air asin:
- 1,5 liter air
- 2 sdm. sendok makan garam (tidak beryodium)
- 2 sdm. sendok gula
Membuat asinan kubis renyah dalam air garam:
- Siapkan air garam dengan melarutkan garam dan gula dalam air matang hangat. (Omong-omong, kubis hanya bisa diisi dengan air bersih.)
- Kupas kubis dari daun bagian atas, potong menjadi beberapa bagian dan potong dengan pisau, di parutan atau di dalam food processor, tergantung apa yang Anda punya.
Kubis parut untuk fermentasi
- Parut wortel di parutan kasar.
Wortel parut
- Campur kubis dengan wortel.
Kubis dan wortel untuk fermentasi dalam air garam
- Pindahkan campuran ini ke dalam stoples bersih, padatkan sedikit (tapi jangan terlalu banyak). Tempatkan beberapa daun salam dan merica di antara lapisan.
Membuat asinan kubis renyah
- Tuang air garam ke dalam stoples hingga menutupi kubis sepenuhnya. (Tergantung cara Anda memotongnya, halus atau kasar, Anda membutuhkan 1,2-1,5 liter air garam.)
Mengisi dengan air garam
Kubis dalam air garam
- Tutup stoples dengan longgar dengan penutup atau tutupi dengan perban yang dilipat beberapa kali. Tempatkan di piring yang dalam, karena selama fermentasi air garam akan naik dan meluap.
Membuat asinan kubis yang lezat
- Biarkan di dapur selama dua hingga tiga hari. Pastikan lapisan atas kubis tidak dibiarkan tanpa air garam (bila hal ini terjadi, cukup dipadatkan sedikit dengan sendok). Disarankan juga untuk sesekali menusuknya dengan tongkat kayu hingga bagian bawahnya agar gasnya keluar. Waktu fermentasi kubis tergantung pada suhu. Jika dapur hangat, kubis akan siap dalam dua hari. Namun suhu yang tinggi maupun suhu yang rendah berdampak buruk pada proses fermentasi (misalnya akan muncul lendir), paling baik bila suhunya sekitar 20 ºС.
- Saat asinan kubis sudah siap, masukkan ke dalam lemari es.
Itu saja! Anda bisa membuat berbagai salad, isian untuk atau dari asinan kubis, atau cukup membumbuinya dengan minyak dan menyajikannya.
P.S. Jika Anda menyukai resepnya, jangan lupa menerima resep baru melalui email.
Selamat makan!
Julia penulis resepnya
Waktu yang baik untuk semua tamu blog saya! Sepanjang musim panas kami terlibat dalam pengalengan buah beri, buah-buahan, dan sayuran. Musim gugur telah tiba dan kita hanya punya satu persiapan tersisa, yang tanpanya dapur vitamin kita tidak akan lengkap. Di sini, di Siberia, asinan kubis selalu disiapkan untuk musim dingin dalam jumlah besar. Nenek saya memfermentasinya dalam tong kayu agar juicy dan renyah.
Tidak perlu terlalu banyak bicara tentang betapa bermanfaatnya produk ini. Sementara kandungan kalori asinan kubis tidak melebihi 20 kkal per 100 gram. Ini sangat mendiversifikasi menu kami, karena kami juga membuat salad dengannya, misalnya vinaigrette yang luar biasa. Dan betapa nikmatnya mencampurkan kubis dengan bawang bombay dan bunga matahari atau minyak zaitun. Dengan itu kami memasak sup kubis dan borscht, membuat pai, dan banyak makanan lezat lainnya.
Beberapa dari Anda sudah memasak dengan saya. Dan hari ini kita akan melihat cara pembuatan asinan kubis asli, yang tidak mengandung cuka atau gula. Itu hanya berisi segala sesuatu yang alami dan bermanfaat bagi kita.
Saya rasa Anda dapat memilih dari opsi ini yang sesuai dengan selera dan prinsip memasak Anda. Atau buat beberapa kaleng berbeda. Lalu cari tahu mana yang lebih cocok untuk sup kubis dan mana yang lebih cocok untuk salad.
Asinan kubis lezat untuk musim dingin sesuai resep klasik
Padahal, semua varian fermentasi sayuran ini tentu saja berbasis klasik. Namun prinsip memasak dan bahannya sedikit berbeda. Lakukan yang ini dan Anda akan mudah mengatasi sisanya.
Yang terbaik adalah menggunakan piring berenamel. Meski begitu, ada pula yang menggunakan ember dan baskom plastik dan mengklaim bahwa hasilnya tidak lebih buruk. Saya pribadi tidak menentang plastik.
Hanya saja, jangan gunakan peralatan aluminium untuk fermentasi.
Apa yang kita ambil untuk panci dua belas liter:
- Kubis - 9kg.
- Wortel - 6 besar
- Daun salam - 20 pcs.
- Lada hitam - 30 buah
- Dill atau biji jintan - secukupnya
- Garam untuk pengawetan - 3 butir
Persiapan:
1. Saya membagi kepala kubis menjadi dua bagian dan membuang batangnya, lalu memotong halus daunnya. Saya memotong wortel menjadi potongan-potongan di parutan Korea.
Secara umum, jika ada alat untuk merobek-robek dan mengiris, ini sangat bagus. Mereka akan menyederhanakan proses memasak.
Saya mencampur semua bahan ini dengan bumbu dan garam dan mulai menguleninya dengan sangat hati-hati. Sehingga Anda merasa kubis mulai memberi jus.
2. Saya memasukkan campuran ini dengan sangat rapat ke dalam panci enamel. Saya menggunakan hidung belang kayu besar untuk mengemasnya dengan rapat. Banyak jus segera mulai menonjol dan ini pertanda baik.
Kubis dipercaya akan semakin gurih dan renyah jika bagian atasnya ditekan dengan batu besar yang sudah dicuci.
3. Setelah semuanya sudah ditata, kami menaruhnya di bawah mesin press. Letakkan piring berdiameter besar di atas kubis, dan batu besar di atasnya, atau cukup letakkan wadah berisi air. Biarkan seperti ini selama dua hingga tiga hari. Setiap hari kami menusuk adonan beberapa kali dengan tongkat kayu panjang. Hal ini diperlukan agar rasa pahit dan gas yang terbentuk selama fermentasi dapat dilepaskan.
4. Kesiapan bisa dicek rasa pada hari ketiga. Ketika gas bau sudah berhenti keluar, saya dengan hati-hati memasukkan produk jadi ke dalam stoples. Saya menutupnya dengan tutup sederhana dan menaruhnya di ruang bawah tanah.
Kubis difermentasi dengan berbagai cara. Terkadang siap dalam beberapa hari, dan terkadang dia membutuhkan keempatnya. Fermentasi tergantung pada banyak faktor. Tergantung pada suhu ruangan, jumlah garam yang digunakan, dll.
Kubis instan yang renyah dan juicy dalam toples
Resep ini berguna karena kami memasukkan kubis langsung ke dalam stoples dan langsung difermentasi di dalamnya. Tidak perlu waktu lama untuk menata ulang, yang tentunya sangat memudahkan.
Selama fermentasi, toples harus ditempatkan di beberapa mangkuk yang sesuai. Karena sari buah yang dikeluarkan dengan kuat akan mengalir keluar dari wadah.
Kita akan butuh:
- Garpu kubis - tiga kilogram
- Wortel - satu besar
- Lavrushka - enam potong
- Lada hitam - 10 kacang polong
- Pengawetan garam - secukupnya
Persiapan:
1. Saya membuang batang dari kepala kubis dan memotong daunnya secara acak. Selanjutnya saya melewatkan wortel melalui parutan. Jika Anda memiliki perangkat penghancur, akan lebih mudah untuk mengatasi tugas ini. Saya menambahkan semua bumbu dan garam ke dalam campuran ini secukupnya.
2. Sekarang saya mencampur dan menguleni semuanya.
Anda perlu menumbuknya dengan baik agar garam memenuhi semua sayuran cincang.
3. Saya memadatkannya ke dalam stoples berukuran tiga liter, begitu rapat sehingga sarinya mulai diperas lebih dekat ke leher. Ini akan mulai mengalir keluar dari atas, tapi ini tidak buruk, tapi sangat bagus. Saya dengan berani terus menghancurkannya di bawah leher. Untuk menghindari membanjiri meja atau lantai, letakkan piring atau baskom yang dalam.
4. Saya menutup toples dengan kain kasa atau daun kubis dan membiarkannya di dalam ruangan selama dua hingga tiga hari. Secara berkala saya akan menusuk massa ini dengan tongkat tajam atau pisau panjang. Hal ini diperlukan agar rasa pahit dan gas keluar. Dan semakin sering Anda melakukan ini, semakin baik. Jika Anda tidak punya waktu, setidaknya di pagi dan sore hari.
4. Selagi proses fermentasi berlangsung, saya tuangkan hasil cairan yang mengalir ke dalam baskom. Dan pada hari ketiga aku mencoba pekerjaanku. Jika rasanya cocok, berarti sudah terfermentasi.
Pastikan untuk menghancurkan lapisan atas dan mengalirkan kelebihan cairan. Jus akan terus keluar bahkan di bawah tutupnya.
Kami menutup produk jadi dan membuangnya ke tempat sampah. Jika kurang puas dengan rasanya dan terasa masih lembap, biarkan terfermentasi di lain hari.
Asinan kubis yang sangat enak dengan bit, seperti milik nenek saya
Bagi pecinta rasa nonstandar, ada metode pengawetan dengan bit. Plus, ini juga untuk pecinta pedas! Saya sangat menyukai pilihan memasak ini, salah satu favorit saya. Namun, jika keluarga Anda tidak menyukai cabai, Anda bisa mengecualikannya. Hidangan yang sudah jadi akan tetap sangat enak, hanya saja tidak pedas.
Ini adalah metode yang cukup murah. Karena kepala kubisnya pun tidak perlu dicincang. Potong saja berlapis-lapis beserta tangkainya.
Kita butuh:
- Kubis - 6kg.
- Bit - 3 buah.
- Siung bawang putih - 40 buah
- Pengawetan garam - 6 sendok makan
- Air - 6 liter
- Cabai rawit, segar atau kering - secukupnya
Persiapan:
1. Saya memotong garpu menjadi enam bagian. Seperti pada foto di bawah ini. Sehingga tangkai penahan daun tetap berada pada setiap bagiannya. Cukup kupas bawang putihnya, tidak perlu dipotong.
2. Saya menggiling bit pada mesin pemanen - lampirannya adalah sel datar, saya perlu mendapatkan piring tipis. Jika Anda tidak memiliki nozel atau parutan seperti itu, Anda dapat memotongnya menjadi irisan tipis berukuran 2-3 milimeter. Namun, tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk memotong sayuran menjadi kubus.
3. Sekarang saya letakkan irisan kubis, irisan bit, siung bawang putih, paprika utuh, dan sebagainya secara berlapis-lapis dalam wajan tinggi. Kami menambahkan lada sebanyak yang kami suka sesuai dengan tingkat kepedasannya, mungkin satu per lapisan, atau mungkin tiga, misalnya.
4. Saya mengencerkan air dan garam dalam wadah terpisah sampai garam benar-benar larut dan menuangkannya ke dalam panci.
Agar sayuran terendam dalam air garam, Anda perlu menggunakan alat press ringan. Anda bisa menggunakan piring datar saja.
Saya menutupi bagian atasnya dengan kain kasa agar tidak ada yang masuk. Seluruh struktur ini akan tetap berada pada suhu kamar selama lima hari. Setiap hari kami melepas alat press dan menusuk isinya dengan pisau panjang untuk mengeluarkan gas. Lalu kami akan menaruhnya di tempat yang sejuk selama sepuluh hari lagi. Dalam kasus kami, di balkon, di sana sudah cukup dingin.
5. Setelah dua minggu, makanan lezat kita sudah siap. Dan di sini ada dua pilihan cara membuangnya lebih lanjut. Jika Anda memakannya dengan cepat, Anda bisa membiarkannya di dalam air garam ini. Dan jika kita menyimpannya dalam waktu lama, lebih baik air garam ini ditiriskan. Kemudian isi dengan air baru yang diberi sedikit garam dan taruh di tempat dingin. Lihat betapa indahnya hasilnya! Ini juga enak dan sangat sehat.
Resep buatan sendiri untuk musim dingin dalam toples 3 liter
Olga menyarankan kami resep yang luar biasa dari video saluran “Cozy Corner”. Dia memasukkan potongan kubis ke dalam stoples tanpa memadatkannya dan mengisinya dengan air.
Sauerkraut untuk musim dingin akan terasa menggugah selera dan renyah jika dimasak saat bulan purnama.
Olga meyakinkan saya bahwa ini adalah satu-satunya cara dia selalu melakukannya. Lihatlah resep langkah demi langkah untuk asinan kubis buatan sendiri untuk musim dingin.
Pernahkah Anda memperhatikan betapa kerennya mesin penghancurnya? Saya yakin dengan alat seperti itu, cukup mudah untuk memotong kepala kubis apa pun. Memasak tidak memakan banyak waktu. Tapi betapa nikmatnya menyantap suguhan ini!
Cara yang sangat sederhana untuk memfermentasi kubis dengan air garam di dalam ember
Sauerkraut untuk musim dingin dapat dengan mudah disiapkan dalam ember biasa. Ini sangat nyaman dan tidak memerlukan banyak waktu. Dan hasilnya akan sama lezatnya dengan pilihan lainnya. Dalam resep ini kami juga akan menambahkan jintan. Saya sangat suka bau jintan. Secara umum, Anda dapat memasukkannya ke dalam hampir semua persiapan. Itu semua tergantung pada preferensi Anda.
Ini adalah cara favorit saya untuk membuat adonan pertama. Karena biasanya saya menggunakan 10-15 garpu untuk menyiapkannya. Tidak ada waktu untuk memproses semuanya sekaligus. Dan menghancurkan serta memfermentasi satu ember sepertinya tidak memakan waktu lama. Pada hari ketiga saya mendistribusikan produk jadi ke dalam toples. Dan saya sedang menyiapkan ember berikutnya.
Untuk ember sepuluh liter kita membutuhkan:
- Tujuh kilogram kubis
- Wortel satu kilogram
- Garam batu meja satu gelas
- Jintan secukupnya
Persiapan:
1. Saya membagi garpu menjadi beberapa bagian. Saya membuang batangnya dan memotong daunnya secara acak.
Potong senyaman mungkin - baik dengan tangan, dengan pisau, atau dengan mesin penghancur.
Saya memarut wortel di parutan kasar. Semua ini bisa dilakukan dengan menggunakan food processor. Jika Anda memiliki lampiran yang diperlukan, Anda akan menghemat banyak waktu.
2. Dalam ember enamel, hancurkan selapis remah kubis. Sekitar sepuluh sentimeter. Dan saya taruh sedikit wortel di atasnya agar lapisan ini terlihat. Saya aduk, tambahkan satu sendok teh garam dan sejumput jinten. Sekarang Anda perlu menghancurkan isi ember dengan penghancur kayu. Tidak masalah sampai saya melihat jusnya mulai muncul.
3. Dipadatkan hingga tiga sentimeter. Saya menambahkan lapisan berikutnya di sini dan melakukan hal yang sama seperti yang pertama. Begitu seterusnya hingga tersisa kurang lebih 3-5 cm di tepi ember.
3. Sekarang Anda perlu memberi tekanan di atas. Saya menutup adonan dengan piring datar dan meletakkan wadah berisi air. Itu duduk dan berfermentasi selama tiga hari.
Jangan lupa melepas piring setiap hari dan menusuknya dengan tongkat untuk mengeluarkan gas.
Jika sudah berfermentasi dan berhenti menggelembung, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples. Tutup dengan penutup sederhana dan simpan di ruang bawah tanah. Makanlah untuk kesehatan Anda!
Resep enak dan sehat tanpa garam dan gula
Pilihan memasak ini didedikasikan untuk mereka yang menghindari garam. Ngomong-ngomong, mengurangi garam sangat berguna saat menyiapkan hidangan apa pun. Anda dapat memfermentasi kubis menggunakan resep ini dengan cukup cepat dan tanpa kerumitan yang tidak perlu.
Proporsi, seperti yang Anda pahami, tidak penting di sini. Itu sebabnya saya menulis jumlah rata-rata bahan. Tambahkan lebih banyak hal yang Anda sukai. Saya memasukkan persiapan ini ke dalam toples kecil.
Kita akan butuh:
- Garpu kubis - besar
- Wortel - satu ukuran sedang
- Campuran lada - secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Oregano - tidak untuk semua orang
Cara memasak:
1. Saya memetik beberapa daun bagian atas dari kepala kubis, yang akan berfungsi sebagai bagian bawah toples dan semacam penutup selama fermentasi. Kami memotong sisanya menjadi kotak besar, dan wortel menjadi lingkaran.
2. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bumbu dan aduk. Tambahkan merica juga sesuai kebijaksanaan Anda. Jika Anda tidak suka terlalu pedas, gunakan dengan hati-hati.
3. Letakkan selembar daun kubis di dasar setiap toples. Kemudian kita letakkan adonan dari mangkuk dengan cara ini: letakkan satu lapisan dan padatkan dengan hidung belang. Kemudian yang berikutnya dan lagi mereka mendorong, begitu seterusnya sampai ke leher, tapi tidak sampai ke atas. Oleh karena itu, sangat nyaman menggunakan toples 500-700-1000 gram.
4. Sekarang saya taruh dua lembar daun kubis di atasnya dan isi dengan air. Jika air keran Anda mengandung klorin, gunakan filter atau air minum yang dibeli di toko. Anda perlu menuangkannya agar daunnya tertutup. Kami memberikan sedikit tekanan. Itu mungkin hanya segelas air.
Dalam bentuk ini, semuanya disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari. Secara berkala Anda perlu memeras kubis, menekannya seperti “toples tekan” agar karbon dioksida keluar. Setelah beberapa hari kami memasukkannya ke dalam lemari es. Dan setelah seminggu Anda sudah bisa mencicipi produk sehatnya.
Video tentang cara memfermentasi kubis dalam tong untuk musim dingin
Dahulu kala, asinan kubis untuk musim dingin hanya disiapkan dalam bak. Sebagai seorang anak, kami memakannya dicampur dengan acar lingonberry atau cranberry.
Tatyana menggunakan roti hitam sebagai starter. Solusi orisinal yang sangat tidak biasa. Agar fermentasi produk dalam jumlah besar dapat dimulai lebih cepat.
Benarkah ini indah dan tidak biasa? Dan, tentu saja, enak dan sehat! Saya sangat merekomendasikan mencoba memfermentasi kubis dalam tong kayu ek.
Manfaat dan bahaya asinan kubis bagi tubuh
Bukan rahasia lagi kalau makanan fermentasi bermanfaat bagi tubuh. Saat kubis difermentasi, bakteri asam laktat muncul dan mengawetkan kubis. Bakteri ini meningkatkan aktivitas saluran pencernaan dan membersihkannya.
Properti utama dari mikroorganisme luar biasa ini adalah stabilisasi tingkat keasaman atau PH tubuh. Lagi pula, jika PH melebihi tingkat yang diizinkan, maka kekebalan akan turun, dan sel-sel akan segera rusak. Pemula kubis mengandung alkali yang dapat mengatasi masalah ini.
Sauerkraut juga memiliki efek menguntungkan pada tulang, sirkulasi darah, jantung, pembuluh darah dan kulit. Hanya diperlukan selama musim dingin. Dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau menghilangkan “kulit jeruk”. Produk ajaib ini memiliki efek anti-inflamasi. Mengandung sejumlah besar vitamin C dan mengurangi kolesterol total. Semua ini sangat bermanfaat baik bagi kesehatan pria maupun kesehatan wanita.
Namun dalam segala hal Anda perlu tahu kapan harus berhenti! Makan berlebihan, bagaimanapun, dapat menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan. Dan tentunya ada batasan asupan asinan kubis. Orang dengan masalah tiroid, tukak lambung akut, dan pasien hipertensi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter.
Anda dapat menyiapkan sendiri produk yang luar biasa sehat dan lezat ini di rumah. Harapkan orang yang Anda cintai dan diri Anda sendiri dengan menu yang bervariasi. Siapkan asinan kubis untuk musim dingin menggunakan resep sederhana kami dan jadilah sehat!
Anda bisa memfermentasi di meja, Anda bisa memfermentasi di bawah meja. Orang Jerman memfermentasi kubis dan kemudian menyiapkan camilan bir yang lezat dari kubis tersebut, membumbui sup sederhana dengan sosis khas mereka. Di Republik Ceko, mereka juga tidak keberatan memfermentasi dan merebus, terutama bir, tetapi mereka tidak melupakan kubis. Mari kita fermentasi sedikit...
Asinan kubis buatan sendiri adalah hidangan pembuka yang enak untuk disantap dengan vodka, serta komponen hidangan yang sangat populer dengan bir dan minuman beralkohol lainnya. Misalnya, di Republik Ceko, asinan kubis rebus dengan daging babi atau unggas disajikan sebagai camilan bir, di Jerman, asinan kubis disajikan dengan sosis dan sosis lokal yang lezat. Dan di mana kita tanpa fanatisme - hidangan tradisional Polandia, Lituania, dan Belarusia. Namun, tentu saja Anda harus memulainya dengan resep asinan kubis itu sendiri!
Dalam resep asinan kubis klasik, daun kubis utuh ditempatkan di bagian bawah tong, setelah itu kubis parut, dicampur dengan wortel parut dan garam, ditempatkan rapat di dalam tong dan ditutup dengan daun utuh di atasnya. Selanjutnya laras ditutup dengan kain dan massa ditekan dengan lingkaran kayu sepanjang diameter laras, dan diberi tekanan di atasnya. Fermentasi berlangsung sekitar satu minggu pada suhu kamar, selama itu massa ditusuk beberapa kali dengan pisau hingga bagian paling bawah, dan pada akhir fermentasi tong dibawa ke tempat dingin tanpa menghilangkan tekanan.
Resep modern untuk wadah kecil praktis tidak berbeda dengan resep di atas, dan kubis dalam toples biasa, dengan sedikit keterampilan, akan menjadi tidak kalah renyah dan enak.
Resep klasik asinan kubis dalam jusnya sendiri (dengan foto)
Anda dapat menyiapkan kubis yang renyah dan berair sesuai dengan resep berbeda: dengan atau tanpa air garam, dengan gula atau madu, cuka, dan berbagai bahan tambahan. Resepnya diturunkan dari generasi ke generasi, dan yang paling mendekati versi “tong” adalah versi tanpa gula, air garam, dan cuka.
Bahan-bahan:
Kubis – 3 kg Wortel – 1-2 pcs (sekitar 0,5 kg) Garam – sekitar 70 gram
Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian dan potong menggunakan pisau atau alat khusus (parutan, mesin penghancur, pengolah makanan, dll.). Kupas wortel dan parut di parutan besar-sedang (Anda bisa menggunakan parutan wortel Korea).
Masukkan kubis, wortel, dan garam ke dalam mangkuk besar. Mulailah menempatkan massa yang dihasilkan dengan rapat ke dalam stoples atau wajan kaca, secara berkala padatkan massa dengan penggilas adonan atau tekan dengan tangan Anda (jus dalam jumlah yang cukup harus dikeluarkan selama proses).
Anda bisa menumbuk kubis terlebih dahulu dalam mangkuk, misalnya menggunakan stoples yang kuat.
Jika Anda memfermentasi dalam panci, maka Anda harus menutupinya dengan piring di atasnya dan memberi tekanan (batu, toples berisi air), jika dalam toples, Anda cukup menutupinya dengan kain kasa atau kain bersih, tetapi Anda harus memastikan bahwa lapisan atas tidak mengintip keluar dari jus.
Selama 3-7 hari, kubis harus ditusuk dengan rolling pin, jarum rajut atau pisau sampai ke bagian paling bawah, jika tidak, rasa pahit yang tidak enak dapat terjadi karena akumulasi gas. Saat kubis sudah siap, kubis harus dipindahkan ke toples bersih, diisi dengan air garam dan disimpan di lemari es dengan penutup.
Resep klasik “nenek” untuk asinan kubis tanpa gula dalam jusnya sendiri dapat dilengkapi dengan berbagai bahan: cranberry, biji delima, lingonberry, bit, apel, plum. Bumbu yang paling umum digunakan adalah: daun salam, berbagai jenis merica, jahe, cengkeh, jinten, ketumbar, adas manis, dll.
Resep klasik untuk asinan kubis dengan air garam
Yang tak kalah sederhana dan populer adalah resep yang menggunakan air garam. Cara paling mudah adalah menghitung jumlah bahan dan air garam per toples tiga liter. Dengan menambahkan berbagai bumbu ke dalam air garam dan bereksperimen dengan jumlah garam dan gula, Anda bisa mendapatkan hasil yang sempurna.
Bahan (untuk toples 3 liter):
Kubis - sekitar 2 kg Wortel - 1 lembar daun salam ukuran besar atau 2 sedang - 2-3 lembar Air - 1,5 liter Garam - 2 sendok makan Gula - 2 sendok makan
Persiapan:
Larutkan gula dan garam dalam air matang hangat. Siapkan kubis: buang daun bagian atas, cuci bersih, potong (dengan pisau, parutan atau cara lainnya). Kupas, cuci dan parut wortel di parutan kasar. Campur kubis dan wortel dalam mangkuk, pindahkan ke stoples, letakkan daun salam dan bumbu lainnya (opsional) di antara lapisan dan tekan perlahan.
Memuat...