nama bahan baku

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Mentega

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

1,404

2,418

14,569

82,014

9,26

0,807

0,107

0,065

17,81

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

susu

Mentega

Tepung

kentang

154,5

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

3,551

4,657

29,320

166,067

63,340

1,475

0,206

0,174

31,42

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

susu

Mentega

Tepung

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

3,116

4,006

25,730

145,006

55,220

1,284

0,180

0,151

27,25

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

kentang

161,4

Minyak sayur

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

1,763

3,825

18,420

110,554

11,300

1,017

0,136

0,079

22,60

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

kentang

90,4

Minyak sayur

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

1,410

2,855

14,740

86,612

9,040

0,814

0,108

0,063

18,08

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Tepung

Mentega

susu

Keju

Tanaman hijau

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Ca

DALAM 1

PADA 2

4,060

6,874

23,870

167,618

119,800

1,258

0,172

0,188

27,74

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Tepung

Mentega

Pendidikan profesi anggaran negara

pembentukan wilayah Krasnodar

Perguruan Tinggi "Agraria dan Teknologi Kurganinsky".

BUKA RENCANA PELAJARAN

pada praktik pendidikan

Topik: “Teknologi menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu.”

Dari pengalaman kerja

master pelatihan industri

Alemskaya Zoya Ivanovna

Kurganinsk - 2014

RENCANA BELAJAR

Topik pelajaran: Teknologi menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu

Tujuan pelajaran:

Pendidikan : untuk mengkonsolidasikan keterampilan profesional dalam penggunaan berbagai kombinasi teknik dan operasi saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.

Pendidikan: Untuk mengembangkan kemandirian siswa dalam kinerja dan memperkuat keterampilan pengendalian diri.

Pembangunan: Mengembangkan aktivitas mental siswa ketika melakukan pekerjaan pendidikan dan produksi.

Jenis pelajaran: pembentukan keterampilan dan kemampuan

Metode pengajaran: percakapan, reproduksi pengetahuan, dengan unsur permainan bisnis, survei frontal, demonstrasi, kerja mandiri, analisis.

Materi dan perlengkapan teknis pelajaran

Peralatan bengkel – kompor listrik dengan oven, meja produksi;

Peralatan: Panci 1,5 liter, penggorengan ukuran sedang, piring untuk hidangan panas kedua, pisau meja, garpu meja;

Alat dan perlengkapan: spatula, pisau dapur;

produk alami: tepung, garam, telur, mentega, sayuran: kentang,

materi didaktik – diagram teknologi, kartu pembayaran;

Handout – kumpulan resep masakan

Koneksi interdisipliner:

MDK 01.01 Teknologi pengolahan bahan mentah dan penyiapan masakan dari sayur-sayuran dan jamur - “Persiapan lauk dan lauk pauk dari sayur-sayuran”,

OP 03. Peralatan teknis dan organisasi tempat kerja - Topik “Mesin dan mekanisme pengolahan sayuran”,

OP 02. Fisiologi gizi dengan dasar-dasar penelitian komoditas produk pangan - Topik “Makna biologis pangan dan komposisinya”.

OP 01. Dasar-dasar mikrobiologi, sanitasi dan kebersihan dalam produksi makanan - Topik “Kebersihan pribadi pekerja katering”,

Selama kelas:

1. Momen organisasi (5 menit)

1.1. Memantau kehadiran dan kesiapan masuk kelas.

1.2. Penjelasan tentang jalannya dan urutan pelajaran, penunjukan petugas jaga.

1.3. Distribusi berdasarkan tempat kerja.

2. Pengantar pengantar (25 menit)

2.1. Melaporkan topik pelajaran, maksud dan tujuannya;

Topik pelajaran kita: “Teknologi penyiapan masakan dan lauk pauk dari sayuran rebus.”. Dalam pelajaran hari ini kita akan memasak Kentang dalam susu dan kentang tumbuk.

2.2. Memperbarui perhatian siswa terhadap isi topik pelajaran

(Siswa membacakan informasi sejarah, materi yang telah dipersiapkan sebelumnya, sebagai pekerjaan rumah)

Pidato siswa:

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan. Itu dibudidayakan di sini pada awal zaman kita. Di Eropa, tanaman ini awalnya dipandang sebagai bunga yang indah dan, pada tingkat lebih rendah, sebagai produk makanan.

Banyak fashionista kelas atas menyematkan karangan bunga kentang ke rambut mereka.

Apoteker di Paris dan Berlin membudidayakan kentang sebagai tanaman obat.

Kentang dibawa ke Rusia pada masa pemerintahan Peter 1. Saat dalam perjalanan ke luar negeri, Tsar Peter 1 mengirim sekantong kentang ke Alexander Menshikov dan memerintahkannya untuk ditanam di Rusia.

Pada tahun 1800, kentang masih sangat langka sehingga diberikan sebagai hadiah pada hari libur dan dijual di pesta dansa istana sebagai makanan lezat yang langka.

3.1 Pekerjaan individu pada kartu (5 menit)

Jawablah pertanyaan

1. Metode memasak apa yang digunakan untuk menyiapkan masakan rebus dan lauk pauk dari sayuran?Dasar, merebus, mengukus, pada suhu rendah.

2. Jelaskan memasak sebagai metode perlakuan panas.Memasak adalah pemanasan suatu produk dalam cairan (air, susu, kaldu, kaldu) hingga suhu 100 atau dalam lingkungan uap jenuh.

3.2 Survei frontal kelompok (10 menit)

1. Sebutkan macam-macam masakan kentang rebus?(kentang rebus, kentang dalam susu, kubis rebus, labu rebus, kacang rebus, kentang tumbuk, dll.)

2. jelaskan cara memasak yang utama? (memasak produk dalam wadah kompor dengan banyak cairan.)

3. Jelaskan memasak pada suhu rendah.(irisan daging dalam metode ini menggunakan prinsip penangas air atau meja uap, menempatkan piring berisi produk dalam air mendidih.)

4. Memasak dengan tekanan tinggi atau rendah? (pada tekanan tinggi - dalam autoklaf - mempercepat proses memasak sayuran (suhu 110-130). Pada tekanan rendah - memasak dalam alat vakum (suhu di bawah 100), nilai gizi produk tetap terjaga.)

5. Mengukus. ( Diproduksi dalam oven atau pengukus uap khusus, produk dimasak menggunakan uap yang dihasilkan dari air mendidih, dengan tetap menjaga nutrisi makanan. Digunakan dalam makanan medis dan bayi)

6. Aturan tunjangan? (Ini memasak dengan sedikit cairan atau jus produk itu sendiri dengan tutupnya tertutup)

7. Pertanyaan: proses teknologi apa yang dicirikan oleh kata-kata di atas?Kata-kata berikut ditempel di papan: penyortiran, pembersihan tambahan, kalibrasi, penimbangan, pembersihan, pencucian, penerimaan, pencucian.(proses teknologi pengolahan kentang)

8. Pilih kata-kata yang diperlukan dalam urutan proses teknologi menyiapkan kentang tumbuk. (Denganmenyortir, mengkalibrasi, mengupas, finishing, menambahkan air, garam, merebus, tiriskan, lap, tambahkan susu panas dan mentega cair).

9. Aturan apa yang harus diikuti untuk menjaga nutrisi saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran?(kentang harus dimasak dengan sedikit air panas, tambahkan garam dan tutup, perhatikan waktu memasak, dan gunakan peralatan non-oksidasi saat memasak.)

Hasilnya diringkas.

2.4. Lakukan pelatihan keselamatan, buat entri di log perangkat lunak (formulir No. 3)6

1. Saat bekerja dengan benda tajam yang menusuk.

2. Dengan bantuan mesin dan mekanisme apa proses penyiapan massal dalam produksi masakan dan lauk pauk dari sayuran dapat dipercepat dan dipermudah?menggunakan pengupas kentang, mesin pemotong sayur.

3. Praktik keselamatan apa yang harus Anda ikuti saat menyiapkan hidangan sayur dan lauk pauk?Aturan keamanan untuk pengupas kentang. aturan pengoperasian kompor listrik Aturan kerja yang aman saat melakukan pekerjaan kuliner

4. Kebersihan pribadi juru masak.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru: 30 menit

Analisis diagram urutan teknologi untuk menyiapkan hidangan Lampiran 2, 3

untuk menyiapkan 15 porsi, periksa perhitungannya dengan master.

2.5. Demonstrasi teknik dan cara mengerjakan topik baru:

Master menunjukkan keseluruhan proses teknologiPersiapan kentang rebus dan kentang tumbuk: Pengolahan utama kentang. Pemrosesan kuliner kentang secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Memasak sayuran rebus dengan saus susu: Pengolahan utama sayuran. Mengiris sayuran. Memasak sayuran secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Saat mendemonstrasikan teknik praktisperhatikan bentuk potongan dan sayurannya.

2.6. Saat mendemonstrasikan teknik praktis, perhatikan:

1. bentuk pemotongan sayuran;

2. rebus air untuk mengawetkan vitamin.

3. untuk kepatuhan berat badan.

2.7. 2 siswa mengulangi di bawah pengawasan seorang master dengan mengomentari semua teknik yang ditunjukkan dalam pelajaran

2.8. Tinjauan tindakan pencegahan keselamatan.

Pengarahan saat ini

Subgrup ini dibagi menjadi 4 mini-brigade. Mereka secara mandiri melakukan seluruh proses teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran yang direbus dan direbus, menggunakan kartu instruksi yang diberikan oleh master.

Nakhoda melakukan penelusuran yang ditargetkan: a) – mengatur tempat kerja; b) – kepatuhan yang ketat terhadap tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan alat pemotong; c) – proses teknologi menyiapkan produk setengah jadi dalam porsi.

Memberikan penilaian kualitatif terhadap produk setengah jadi siap saji.

Subkelompok dibagi menjadi 4 kelompok mikro. Anda harus melakukan seluruh proses memasak sendiri menggunakan kartu instruksi yang saya berikan kepada Anda.

Segala aspek akan dinilai jika dilakukan secara ketat sesuai teknologi.

Pengarahan terakhir :

Penilaian diri, analisis hari kerja;

Perhatikan kesalahan umum dan individu;

Umumkan, beri nilai di jurnal;

Demonstrasi karya terbaik.

Jadi, hari ini kita belajar memasak lauk dan lauk pauk dari sayuran yang direbus dan direbusPerhatikan bagaimana mereka melakukannya……… kelompok mikro Sebutkan penilaian pelajaran.

Ulangi tugas rumah: Memasak masakan dan lauk pauk dari sayur goreng.

Membersihkan tempat kerja.

Lampiran 1

Rute

Resep No. 201 Kentang dalam susu 96/2

Pada Sabtu. rr

15 porsi

Bruto

Bersih

Bruto

Bersih

kentang

susu

Mentega

KELUAR

250

Lampiran 2

KARTU INSTRUKSI

Mempersiapkan kentang tumbuk

Latihan : 1. Mengolah kentang

2. Merebus kentang

4. Aturan penyerahan

Peralatan : kompor listrik,

Cucian piring a: panci, penggorengan, piring, pisau meja, garpu meja;

Alat dan aksesoris : talenan, spatula, pisau dapur, hidung belang, lampin, kalkulator;

Bahan baku : produk sesuai kumpulan resep;

1. Pengolahan kentang

2. Merebus kentang

3. Membuat kentang tumbuk

4. Aturan penyerahan

1. Kentang disortir

2. Kalibrasi

KARTU TEKNOLOGI No.01

Nama masakan KENTANG CINTA DENGAN BAWANG

Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner 2003 Rec. Nomor 845

TEKNOLOGI MEMASAK : Sebelum menggunakan sayuran, cuci kentang, masak dengan tutup tertutup dalam air asin, tumbuk hangat-hangat agar tidak ada gumpalan. Tumis bawang bombay dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 110-120C hingga berwarna cokelat keemasan lalu aduk hingga rata.

Persyaratan kualitas:

Penampilan:__ _ massa kentang dengan tambahan tumis bawang bombay.

Konsistensi: _ homogen tanpa gumpalan.

Mencicipi: kentang rebus dan bawang goreng

Bau :_karakteristik hidangan ini

Warna: _kuning muda

Peta teknologi No.0

Nama hidanganKentang rebus

2005 tahun Rek. TIDAK.296

TEKNOLOGI MEMASAK Kentang dimasukkan ke dalam air asin mendidih (0,6-0,7 liter air per 1 kg sayuran). Ketinggian air harus 1-1,5 cm di atas permukaan sayuran. Garam digunakan dengan takaran 10 g. untuk 1 liter. air. Saat kentang sudah matang, tiriskan air dan keringkan kentang, lalu biarkan piring bersamanya selama 5-7 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas. Saat memasak kentang yang rapuh, air harus ditiriskan kurang lebih 15 menit setelah titik didih, kemudian kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel.

Kentang sebaiknya dimasak dalam porsi kecil sesuai permintaan. Bila disimpan dalam keadaan panas dalam waktu lama, warna kentang berubah, rasa menurun, dan nilai gizinya menurun. Kentang kukus memiliki rasa paling enak.

Kentang rebus disajikan sebagai umbi utuh, ditaburi mentega atau krim asam, atau saus bawang, atau krim asam, atau saus jamur. Kentang bisa disajikan dengan minyak sayur.

Mentega atau krim asam atau saus dapat disajikan terpisah dengan kentang.

Persyaratan kualitas:

Penampilan:

Konsistensi: longgar

Mencicipi: ciri khas kentang rebus

Bau : ciri khas kentang rebus

Warna: dari putih hingga kekuningan (tergantung varietas kentangnya)

Peta teknologi No.1

Nama hidangankentang dalam susu

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner2005 tahun Rek. TIDAK.298

TEKNOLOGI MEMASAK Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus besar, direndam dalam porsi kecil dalam semangkuk air mendidih, dididihkan dan direbus selama 10 menit. Kemudian airnya ditiriskan, kentang disiram dengan susu rebus panas, diasinkan dan dimasak hingga empuk. Setelah itu, tambahkan sebagian (50% dari normalnya) minyak dan didihkan. Sajikan dengan mentega, Anda bisa menaburkan bumbu.

Persyaratan kualitas:

Penampilan: Umbi kentang mungkin direbus sedikit, tetapi bentuknya tetap terjaga dengan baik

Konsistensi: longgar

Mencicipi:

Bau: ciri khas kentang rebus dengan susu

Warna: dari putih sampai kekuningan, (tergantung varietas kentangnya)

Pendidikan profesi anggaran negara

pembentukan wilayah Krasnodar

Perguruan Tinggi "Agraria dan Teknologi Kurganinsky".

BUKA RENCANA PELAJARAN

pada praktik pendidikan

Topik: “Teknologi menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu.”

Dari pengalaman kerja

master pelatihan industri

Alemskaya Zoya Ivanovna

Kurganinsk - 2014

RENCANA BELAJAR

Topik pelajaran: Teknologi menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu

Tujuan pelajaran:

Pendidikan : untuk mengkonsolidasikan keterampilan profesional dalam penggunaan berbagai kombinasi teknik dan operasi saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.

Pendidikan: Untuk mengembangkan kemandirian siswa dalam kinerja dan memperkuat keterampilan pengendalian diri.

Pembangunan: Mengembangkan aktivitas mental siswa ketika melakukan pekerjaan pendidikan dan produksi.

Jenis pelajaran: pembentukan keterampilan dan kemampuan

Metode pengajaran: percakapan, reproduksi pengetahuan, dengan unsur permainan bisnis, survei frontal, demonstrasi, kerja mandiri, analisis.

Materi dan perlengkapan teknis pelajaran

Peralatan bengkel – kompor listrik dengan oven, meja produksi;

Peralatan: Panci 1,5 liter, penggorengan ukuran sedang, piring untuk hidangan panas kedua, pisau meja, garpu meja;

Alat dan perlengkapan: spatula, pisau dapur;

produk alami: tepung, garam, telur, mentega, sayuran: kentang,

materi didaktik – diagram teknologi, kartu pembayaran;

Handout – kumpulan resep masakan

Koneksi interdisipliner:

MDK 01.01 Teknologi pengolahan bahan mentah dan penyiapan masakan dari sayur-sayuran dan jamur - “Persiapan lauk dan lauk pauk dari sayur-sayuran”,

OP 03. Peralatan teknis dan organisasi tempat kerja - Topik “Mesin dan mekanisme pengolahan sayuran”,

OP 02. Fisiologi gizi dengan dasar-dasar penelitian komoditas produk pangan - Topik “Makna biologis pangan dan komposisinya”.

OP 01. Dasar-dasar mikrobiologi, sanitasi dan kebersihan dalam produksi makanan - Topik “Kebersihan pribadi pekerja katering”,

Selama kelas:

1. Momen organisasi (5 menit)

1.1. Memantau kehadiran dan kesiapan masuk kelas.

1.2. Penjelasan tentang jalannya dan urutan pelajaran, penunjukan petugas jaga.

1.3. Distribusi berdasarkan tempat kerja.

2. Pengantar pengantar (25 menit)

2.1. Melaporkan topik pelajaran, maksud dan tujuannya;

Topik pelajaran kita: “Teknologi penyiapan masakan dan lauk pauk dari sayuran rebus.”. Dalam pelajaran hari ini kita akan memasak Kentang dalam susu dan kentang tumbuk.

2.2. Memperbarui perhatian siswa terhadap isi topik pelajaran

(Siswa membacakan informasi sejarah, materi yang telah dipersiapkan sebelumnya, sebagai pekerjaan rumah)

Pidato siswa:

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan. Itu dibudidayakan di sini pada awal zaman kita. Di Eropa, tanaman ini awalnya dipandang sebagai bunga yang indah dan, pada tingkat lebih rendah, sebagai produk makanan.

Banyak fashionista kelas atas menyematkan karangan bunga kentang ke rambut mereka.

Apoteker di Paris dan Berlin membudidayakan kentang sebagai tanaman obat.

Kentang dibawa ke Rusia pada masa pemerintahan Peter 1. Saat dalam perjalanan ke luar negeri, Tsar Peter 1 mengirim sekantong kentang ke Alexander Menshikov dan memerintahkannya untuk ditanam di Rusia.

Pada tahun 1800, kentang masih sangat langka sehingga diberikan sebagai hadiah pada hari libur dan dijual di pesta dansa istana sebagai makanan lezat yang langka.

3.1 Pekerjaan individu pada kartu (5 menit)

Jawablah pertanyaan

1. Metode memasak apa yang digunakan untuk menyiapkan masakan rebus dan lauk pauk dari sayuran?Dasar, merebus, mengukus, pada suhu rendah.

2. Jelaskan memasak sebagai metode perlakuan panas.Memasak adalah pemanasan suatu produk dalam cairan (air, susu, kaldu, kaldu) hingga suhu 100 atau dalam lingkungan uap jenuh.

3.2 Survei frontal kelompok (10 menit)

1. Sebutkan macam-macam masakan kentang rebus?(kentang rebus, kentang dalam susu, kubis rebus, labu rebus, kacang rebus, kentang tumbuk, dll.)

2. jelaskan cara memasak yang utama? (memasak produk dalam wadah kompor dengan banyak cairan.)

3. Jelaskan memasak pada suhu rendah.(irisan daging dalam metode ini menggunakan prinsip penangas air atau meja uap, menempatkan piring berisi produk dalam air mendidih.)

4. Memasak dengan tekanan tinggi atau rendah? (pada tekanan tinggi - dalam autoklaf - mempercepat proses memasak sayuran (suhu 110-130). Pada tekanan rendah - memasak dalam alat vakum (suhu di bawah 100), nilai gizi produk tetap terjaga.)

5. Mengukus. ( Diproduksi dalam oven atau pengukus uap khusus, produk dimasak menggunakan uap yang dihasilkan dari air mendidih, dengan tetap menjaga nutrisi makanan. Digunakan dalam makanan medis dan bayi)

6. Aturan tunjangan? (Ini memasak dengan sedikit cairan atau jus produk itu sendiri dengan tutupnya tertutup)

7. Pertanyaan: proses teknologi apa yang dicirikan oleh kata-kata di atas?Kata-kata berikut ditempel di papan: penyortiran, pembersihan tambahan, kalibrasi, penimbangan, pembersihan, pencucian, penerimaan, pencucian.(proses teknologi pengolahan kentang)

8. Pilih kata-kata yang diperlukan dalam urutan proses teknologi menyiapkan kentang tumbuk. (Denganmenyortir, mengkalibrasi, mengupas, finishing, menambahkan air, garam, merebus, tiriskan, lap, tambahkan susu panas dan mentega cair).

9. Aturan apa yang harus diikuti untuk menjaga nutrisi saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran?(kentang harus dimasak dengan sedikit air panas, tambahkan garam dan tutup, perhatikan waktu memasak, dan gunakan peralatan non-oksidasi saat memasak.)

Hasilnya diringkas.

2.4. Lakukan pelatihan keselamatan, buat entri di log perangkat lunak (formulir No. 3)6

1. Saat bekerja dengan benda tajam yang menusuk.

2. Dengan bantuan mesin dan mekanisme apa proses penyiapan massal dalam produksi masakan dan lauk pauk dari sayuran dapat dipercepat dan dipermudah?menggunakan pengupas kentang, mesin pemotong sayur.

3. Praktik keselamatan apa yang harus Anda ikuti saat menyiapkan hidangan sayur dan lauk pauk?Aturan keamanan untuk pengupas kentang. aturan pengoperasian kompor listrik Aturan kerja yang aman saat melakukan pekerjaan kuliner

4. Kebersihan pribadi juru masak.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru: 30 menit

Analisis diagram urutan teknologi untuk menyiapkan hidangan Lampiran 2, 3

untuk menyiapkan 15 porsi, periksa perhitungannya dengan master.

2.5. Demonstrasi teknik dan cara mengerjakan topik baru:

Master menunjukkan keseluruhan proses teknologiPersiapan kentang rebus dan kentang tumbuk: Pengolahan utama kentang. Pemrosesan kuliner kentang secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Memasak sayuran rebus dengan saus susu: Pengolahan utama sayuran. Mengiris sayuran. Memasak sayuran secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Saat mendemonstrasikan teknik praktisperhatikan bentuk potongan dan sayurannya.

2.6. Saat mendemonstrasikan teknik praktis, perhatikan:

1. bentuk pemotongan sayuran;

2. rebus air untuk mengawetkan vitamin.

3. untuk kepatuhan berat badan.

2.7. 2 siswa mengulangi di bawah pengawasan seorang master dengan mengomentari semua teknik yang ditunjukkan dalam pelajaran

2.8. Tinjauan tindakan pencegahan keselamatan.

Pengarahan saat ini

Subgrup ini dibagi menjadi 4 mini-brigade. Mereka secara mandiri melakukan seluruh proses teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran yang direbus dan direbus, menggunakan kartu instruksi yang diberikan oleh master.

Nakhoda melakukan penelusuran yang ditargetkan: a) – mengatur tempat kerja; b) – kepatuhan yang ketat terhadap tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan alat pemotong; c) – proses teknologi menyiapkan produk setengah jadi dalam porsi.

Memberikan penilaian kualitatif terhadap produk setengah jadi siap saji.

Subkelompok dibagi menjadi 4 kelompok mikro. Anda harus melakukan seluruh proses memasak sendiri menggunakan kartu instruksi yang saya berikan kepada Anda.

Segala aspek akan dinilai jika dilakukan secara ketat sesuai teknologi.

Pengarahan terakhir :

Penilaian diri, analisis hari kerja;

Perhatikan kesalahan umum dan individu;

Umumkan, beri nilai di jurnal;

Demonstrasi karya terbaik.

Jadi, hari ini kita belajar memasak lauk dan lauk pauk dari sayuran yang direbus dan direbusPerhatikan bagaimana mereka melakukannya……… kelompok mikro Sebutkan penilaian pelajaran.

Ulangi tugas rumah: Memasak masakan dan lauk pauk dari sayur goreng.

Membersihkan tempat kerja.

Lampiran 1

Rute

Resep No. 201 Kentang dalam susu 96/2

Pada Sabtu. rr

15 porsi

Bruto

Bersih

Bruto

Bersih

kentang

susu

Mentega

KELUAR

250

Lampiran 2

KARTU INSTRUKSI

Mempersiapkan kentang tumbuk

Latihan : 1. Mengolah kentang

2. Merebus kentang

4. Aturan penyerahan

Peralatan : kompor listrik,

Cucian piring a: panci, penggorengan, piring, pisau meja, garpu meja;

Alat dan aksesoris : talenan, spatula, pisau dapur, hidung belang, lampin, kalkulator;

Bahan baku : produk sesuai kumpulan resep;

1. Pengolahan kentang

2. Merebus kentang

3. Membuat kentang tumbuk

4. Aturan penyerahan

1. Kentang disortir

2. Kalibrasi

Memuat...