Resep kue Napoleon klasik dengan pisau. Kue Napoleon buatan sendiri. Mempersiapkan lapisan kue untuk kue Napoleon

Untuk merayakan kemenangan seratus tahun atas Napoleon, kue lezat diciptakan di Rusia. Itu dibuat dalam bentuk segitiga, yang melambangkan topi miring dari pemimpin besar. Makan itu berarti kemenangan atas kaisar. Saya sangat menyukai kelezatan ini sehingga seiring waktu mereka mulai menyiapkan tidak hanya kue, tetapi juga kue.

Selama bertahun-tahun menyiapkan hidangan manis ini, banyak resep telah ditemukan. Namun yang paling umum adalah resep kue Napoleon klasik. Banyak orang yang menyiapkan makanan penutup akan mengatakan bahwa rasanya seperti nenek mereka ketika mereka masih kecil. Kelezatan ini mudah disiapkan. Rasa utama disediakan oleh kue, dan kepada merekalah Anda perlu memberikan semua perhatian. Menurut resep ini, kuenya akan terasa lapang, beratnya sekitar satu kilogram.

Langkah memasak langkah demi langkah

Bahan-bahan:

  • telur – 2 buah;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung – 150 gram;
  • air dari lemari es;
  • jus lemon – 0,5 sendok teh;
  • tepung – 450 gram.

Untuk krim:

  • gula vanila;
  • telur – 2 buah;
  • mentega tawar – 300 g;
  • susu – 180ml;
  • gula – 1,5 sdm.

Persiapan:

  1. Masukkan margarin ke dalam freezer selama dua hingga tiga jam.
  2. Dinginkan tepung di lemari es selama beberapa jam dan saring ke atas meja.
  3. Potong margarin menjadi irisan tipis.
  4. Campur dengan tepung (150 g) dan potong lagi dengan pisau. Peras secara menyeluruh dengan tangan Anda.
  5. Tekan adonan hingga membentuk bola yang rapat.
  6. Mendinginkan.
  7. Siapkan adonan lainnya. Tuang tepung terigu (450 gr) ke dalam wadah, namun sebaiknya sisakan sedikit saja agar tidak berlebihan. Adonannya akan lembut dan tidak lengket di tangan.
  8. Tuang jus lemon.
  9. Tuang air yang sangat dingin ke dalam gelas ke atas, tambahkan telur.
  10. Aduk dengan garpu hingga larut.
  11. Ayak tepung ke atas meja.
  12. Tuang air telur ke dalam tepung.
  13. Aduk dengan sendok, uleni dengan tangan. Jika tepung kurang, tambahkan. Untuk mencegah puff pastry yang sudah jadi menjadi keras, tepung berlebih tidak boleh ditambahkan ke dalamnya.
  14. Gilas adonan yang sudah disiapkan di baris kedua menjadi persegi panjang. Jika Anda menggulungnya terlalu tipis, itu akan sobek.
  15. Letakkan adonan yang sudah Anda siapkan terlebih dahulu di tengahnya. Sekarang bungkus adonan pertama dengan adonan kedua, seperti amplop. Pertama, lipat salah satu ujungnya, lalu dari dua sisi yang berlawanan dan tutup dengan ujung yang tersisa.
  16. Taburi piring dengan tepung, letakkan sisi adonan amplop menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Untuk menghindari pengembunan, jangan menutupi bagian atasnya.
  17. Letakkan produk yang sudah dingin di atas meja dengan posisi yang sama seperti di piring. Gulung menjadi kotak kecil.
  18. Gulung kembali ke dalam amplop dan dinginkan selama setengah jam.
  19. Gulung lagi dan diamkan dalam suhu dingin untuk jangka waktu yang sama. Setelah manipulasi ini, Anda bisa mulai membuat krim.
  20. Biarkan mentega tanpa lemari es selama beberapa jam hingga menjadi benar-benar lunak.
  21. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan gula hingga adonan berubah warna menjadi putih.
  22. Tambahkan vanilin.
  23. Tuang susu ke dalam panci dan tuangkan campuran telur. Untuk memastikan krimnya seragam dan tidak menggumpal, Anda harus terus mengaduknya dengan pengocok. Tunggu hingga mendidih dan segera angkat.
  24. Sisihkan dan dinginkan.
  25. Untuk saat ini, mari kita kembali ke tes. Potong amplop menjadi enam bagian yang sama. Gulung lingkaran dengan bentuk yang sama. Anda bisa membuat satu lapisan besar dan menggunakan loyang.
  26. Agar lebih mudah digulung dan adonan tidak lengket, taburi meja dengan tepung.
  27. Letakkan penggilas adonan di tepi adonan dan gulung perlahan adonan ke atasnya. Pindahkan ke formulir. Gilas adonan sesuai ukurannya.
  28. Buat lubang dengan garpu.
  29. Panggang selama kurang lebih 10 menit. Perhatikan tampilannya, jika sudah kecoklatan berarti sudah matang.
  30. Panggang kuenya.
  31. Mari kita kembali ke massa krim dingin. Hancurkan mentega dengan sendok.
  32. Tambahkan massa matang ke mentega dalam porsi kecil, aduk rata. Tambahkan dan aduk sampai Anda menambahkan semua krim.
  33. Krim yang sudah jadi menggugah selera dan monokromatik. Minyak tidak boleh terpisah dari massa total dan mengelupas.
  34. Olesi kue dengan krim.
  35. Untuk memastikan kuenya seragam, tekan setiap lapisan berikutnya dengan tangan Anda ke seluruh area kue.
  36. Potong kelezatan yang dihasilkan di sepanjang tepinya dengan pisau, membentuk piring bulat rata.
  37. Hancurkan bagian yang sudah dipotong dengan tangan Anda dan taburkan di lapisan atas.

Agar adonan puff pastry berhasil, semua produk harus dingin.

Dengan puding vanila

Kuenya meleleh di mulut Anda dan memiliki rasa yang lembut. Tentu saja, dibandingkan jenis makanan penutup lainnya, Napoleon dengan custard membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun usaha tersebut tidak akan sia-sia, karena resep membuat Napoleon di rumah tidak bisa dibandingkan dengan produk industri.

Ini adalah kelezatan paling umum di hari libur tidak hanya di kalangan anak-anak, tetapi juga di kalangan orang dewasa. Ada banyak pilihan krim yang digunakan, setiap ibu rumah tangga pasti punya favoritnya masing-masing. Pertimbangkan opsi dengan custard.

Bahan-bahan:

Adonan:

  • susu – 250 ml;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung - 4,5 cangkir;
  • soda – 1 sendok teh.

Krim:

  • susu – 1,5 liter;
  • telur – 4 buah;
  • gula – 500 gram;
  • mentega – 250 gram;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula vanila – 1 bungkus.

Dekorasi:

  • gila;
  • bubuk.

Persiapan:

Kue:

  1. Cincang halus margarin selagi dingin.
  2. Campur dengan tepung, soda dan gosok dengan tangan.
  3. Tambahkan susu dingin ke dalam campuran tepung. Meremas.
  4. Gulung beberapa bola, tergantung berapa banyak lapisan yang Anda inginkan.
  5. Gulingkan bola-bola dingin di atas meja bubuk.
  6. Tempatkan dalam formulir.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Kocok telur dengan gula.
  2. Tambahkan tepung.
  3. Rebus susu secara terpisah.
  4. Tuang adonan ke dalam cairan panas.
  5. Masak dengan api kecil, aduk hingga menjadi kental.
  6. Tambahkan mentega dan vanila. Dingin.

Kue:

  1. Lumasi setiap lapisan dengan krim, taburi kacang.
  2. Setelah terpasang, rapikan bagian pinggirnya.
  3. Lapisi sisinya dengan sisa krim.
  4. Potong hiasannya dan taburkan ke lapisan atas.
  5. Taburi dengan gula halus.

Kue Napoleon buatan sendiri dengan kue puff cepat

Sejak zaman Soviet, kelezatan ini telah menjadi hidangan yang diinginkan di atas meja. Hari biasa berubah menjadi hari libur dengan hadirnya hidangan penutup yang manis. Sebelumnya, ibu rumah tangga harus berdiri berjam-jam di dapur untuk menyiapkannya. Sekarang, di dunia modern, Anda dapat pergi ke toko mana pun dan membeli adonan siap pakai yang rasa dan kualitasnya tidak kalah dengan produk buatan sendiri. Hasilnya sama, dan waktu dihemat.

Adonan yang sudah jadi harus disimpan di dalam freezer, tidak boleh dicairkan beberapa kali. Agar kuenya enak, jangan gunakan minyak untuk memanggang kuenya, tutupi dengan kertas roti.

Bahan-bahan:

  • kenari – 300 gram;
  • telur - 6 buah;
  • kue puff - 1,5 kg;
  • susu – 1500ml;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula halus - 3 gelas.

Persiapan:

  1. Cara terbaik untuk mencairkan es adalah waktu. Tentu saja, oven modern dan oven microwave memiliki fungsi khusus untuk mencairkan es, tetapi sering kali produk tersebut digoreng.
  2. Paling sering, Anda dapat membeli adonan persegi panjang di toko. Menghasilkan sekitar enam lembar dalam jumlah berat yang dibutuhkan. Potong menjadi dua.
  3. Giling setiap bagian hingga ketebalan tiga milimeter.
  4. Lapisi loyang dengan kertas roti.
  5. Letakkan kue di atasnya.
  6. Tusuk dengan garpu. Hal ini diperlukan agar adonan tidak membengkak atau berubah bentuk.
  7. Persiapannya tidak memakan banyak waktu, lima menit sudah cukup untuk setiap kue.

Krim:

  1. Kocok gula dan telur hingga terbentuk busa kental.
  2. Rebus susu.
  3. Tuang adonan manis ke dalam susu.
  4. Untuk menghindari telur mengental, Anda harus terus mengaduk campurannya.
  5. Setelah mendidih, segera angkat dari kompor dan tambahkan vanillin.

Perakitan:

  1. Pilih kue yang paling buruk dan potong-potong.
  2. Potong kacangnya.
  3. Olesi kue dengan krim.
  4. Taburkan selapis kacang di tengah makanan penutup.
  5. Susun hingga bagian ujung kue, taburi bagian atasnya dengan sisa kacang.

Sayang Napoleon

Resep ini membuat kue yang tidak terlalu tradisional. Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan rasa yang luar biasa pada kelezatan ini.

Bahan-bahan:

  • lemon – 1 buah;
  • telur – 4 buah;
  • baking powder – 1 bungkus;
  • madu - 4 sdm. sendok;
  • mentega tawar – 150 g;
  • gula – 250 gram;
  • tepung – 600 gram;
  • krim asam – 250 gram;
  • gula bubuk – 300 gram.

Persiapan:

  1. Bangun penangas air: letakkan panci kecil di dalam panci besar sehingga bagian atasnya terendam air.
  2. Tempatkan mentega, gula, dan madu di mangkuk atas. Meleleh.
  3. Kocok telur secara terpisah.
  4. Campur massa leleh, telur, baking powder dengan tepung.
  5. Bagi menjadi sepuluh bagian dan gulung menjadi bola-bola. Kirim ke tempat dingin.
  6. Parut lemon dan kulitnya untuk ditambahkan ke krim.
  7. Kocok krim asam dan bubuk.
  8. Campur dengan lemon.
  9. Kocok semuanya dan dinginkan.
  10. Gulung bola menjadi bentuk apa pun. Itu tergantung jenis kuenya.
  11. Panggang satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan. Seharusnya tidak ada area yang terbakar agar tidak merusak rasa kue.
  12. Dingin.
  13. Lapisi setiap lapisan dengan krim.
  14. Hancurkan kue terakhir dan taburkan di atas kue.

Napoleon "Tradisi Keluarga"

Bahan-bahan:

Adonan:

  • baking powder - 1,5 sdt;
  • tepung – 450 gram;
  • air dingin – 200 gram;
  • margarin – 250 gram.

Krim:

  • pati - 2 sdm. sendok;
  • krim 10% - 600 ml;
  • tepung – 150 gram;
  • mentega – 250 gram.

Persiapan:

  1. Ayak tepung ke dalam wajan yang dalam.
  2. Letakkan margarin di tengahnya.
  3. Biarkan selama setengah jam.
  4. Setelah beberapa saat, potong-potong halus menggunakan spatula.
  5. Tambahkan baking powder dan air.
  6. Meremas.
  7. Adonannya sangat menyukai dingin. Untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkan, dinginkan selama setengah jam.
  8. Potong menjadi tujuh bagian.
  9. Bentuk bola.
  10. Luncurkan secara terpisah.
  11. Tusuk-tusuk adonan di loyang dengan garpu.
  12. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Tuang 400 ml krim ke dalam panci, tambahkan gula.
  2. Mendidihkan.
  3. Campur tepung dan pati secara terpisah.
  4. Tuang 200 ml krim (dingin).
  5. Campur dengan baik. Seharusnya tidak ada gumpalan.
  6. Tuang campuran dingin ke dalam susu manis panas dengan aliran yang sangat tipis. Terus aduk dengan tangan Anda yang lain.
  7. Jika krim sudah dingin, tambahkan minyak yang telah didiamkan beberapa saat di dalam ruangan dan menjadi lunak.
  8. Kocok dengan mixer.

Lapisi setiap lapisan dengan krim. Biarkan di dapur selama lima jam agar terendam. Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, dinginkan selama empat jam lagi.

Napoleon versi Slovakia, yang di sana dikenal sebagai Kremes

Pilihan memasak ini berbeda dengan resep lainnya karena tidak ada mentega sebagai bahan dalam krimnya. Sebagai gantinya, pati (jagung) digunakan.

Siapkan adonan sesuai resep favorit apa pun, atau lakukan dengan lebih mudah dan beli produk setengah jadi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

  • tepung maizena – 200 gram;
  • gula bubuk – 400 gram;
  • kue puff bebas ragi – 500 g;
  • susu sapi - 2 liter;
  • telur – 8 buah.

Persiapan:

  1. Mencairkan adonan secara alami.
  2. Bagi menjadi empat bagian.
  3. Gilas tipis-tipis.
  4. Letakkan adonan di atas loyang dan panggang selama lima menit.
  5. Siapkan semua kue dengan cara ini.

Krim:

  1. Campur 500 ml susu dengan tepung kanji dan kuning telur, kocok rata.
  2. Rebus 1000 ml susu.
  3. Tambahkan setengah bubuk.
  4. Tuang susu dingin dengan tepung kanji. Mengaduk.
  5. Aduk cepat, nyalakan api sebentar.
  6. Kocok putih telur dan bubuk dengan mixer hingga membentuk busa yang kental dan mengembang.
  7. Tuang susu panas ke dalam adonan telur. Mengaduk.
  8. Tunggu hingga benar-benar dingin.

Lipat kue berlapis-lapis, olesi dengan krim. Kue perlu direndam selama beberapa jam. Krim yang digunakan dalam resepnya ternyata kental, sehingga dibandingkan dengan kue Napoleon yang dibuat menurut resep klasik, krim ini ditempatkan di antara lapisan dalam jumlah yang jauh lebih banyak.

Kue Napoleon sederhana dan sangat enak di rumah

Sekalipun Anda tidak memiliki pengalaman sama sekali dalam membuat kue buatan sendiri, resep ini akan menghasilkan kue pertama kali. Untuk memanggang, jumlah bahan yang digunakan sedikit dan waktu yang dihabiskan sangat sedikit.

Bahan-bahan:

  • mentega (es) – 250 g;
  • tepung – 450 gram;
  • air (dingin) – 100 ml.

Untuk krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 2 buah;
  • gula – 300 gram;
  • panili;
  • tepung – 4 sdm. sendok.

Persiapan:

  1. Untuk adonan, pastikan untuk mengayak tepung.
  2. Ambil parutan besar dan parut mentega.
  3. Gosok dengan tangan Anda.
  4. Isi dengan air.
  5. Buatlah sebuah bola.
  6. Diamkan dalam suhu dingin selama setengah jam.
  7. Gulung menjadi sosis.
  8. Potong menjadi delapan bagian.
  9. Sekarang yang utama adalah menggulungnya menjadi lapisan tipis untuk mendapatkan ketebalan yang sama. Semakin tipis Anda menggulungnya, semakin enak kuenya.
  10. Masukkan ke dalam oven.
  11. Mempersiapkan secara instan. Lima menit dan kuenya siap.
  12. Sementara yang satu bersiap, persiapkan yang lain.

Krim:

  1. Panaskan 500 ml susu.
  2. Dengan menggunakan mixer, kocok 500 ml susu, telur, gula pasir, tepung terigu, vanillin. Anda bisa menggunakan pengocok. Pastikan saja tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
  3. Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran kocok ke dalam aliran tipis.
  4. Masak sambil terus diaduk hingga mengental. Aduk rata, termasuk bagian samping dan bawah wajan, jika tidak krim akan gosong.
  5. Seharusnya terlihat seperti bubur semolina kental. Ini akan menjadi lebih tebal saat dingin.
  6. Untuk merakit kue, krim harus berada pada suhu kamar.

Kuenya rapuh dan rapuh. Susun kue dengan hati-hati, lapisi lapisannya dengan krim. Rapikan pinggirannya dan taburkan hiasannya di atas kue. Pastikan untuk berendam di malam hari. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk meletakkan talenan di atasnya dan meletakkan wadah berisi air di atasnya. Karena beratnya kue, kue akan lebih jenuh dengan krim.

Dengan krim asam puding

Bahan-bahan

Adonan:

  • garam – 1 sendok teh;
  • cuka – 2 sendok teh;
  • mentega – 200 gram;
  • tepung – 450 gram;
  • susu 150ml;
  • soda - sejumput.

Krim:

  • panili;
  • gula – 250 gram;
  • krim asam – 500 gram;
  • kenari;
  • susu – 600ml;
  • pati - 2 sdm. sendok;
  • telur – 3 buah.

Persiapan

Adonan:

  1. Giling mentega dingin dengan tepung hingga membentuk remah.
  2. Campur dengan sisa bahan.
  3. Meremas.
  4. Bagi menjadi 16 bagian, gulung menjadi bola-bola.
  5. Taburi permukaan meja dengan tepung.
  6. Ratakan adonan.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang selama lima menit.

Krim:

  1. Tambahkan pati ke dalam segelas susu.
  2. Ini termasuk telur. Mengalahkan.
  3. Rebus sisa susu.
  4. Tuang ke dalam susu dingin. Mengalahkan.
  5. Nyalakan api. Mendidihkan.
  6. Tambahkan krim asam. Mencampur.

Membentuk kue:

  1. Letakkan kue di bagian bawah piring dan lapisi dengan lapisan krim.
  2. Oleskan krim ke setiap lapisan kue berikutnya, secara bergantian.
  3. Potong pinggirannya.
  4. Olesi bagian atas dan samping dengan krim.
  5. Potong hiasannya dan taburkan di bagian atas dan tepi kue.

Kue Napoleon dalam wajan

Versi ini tidak memerlukan banyak waktu untuk merendam kuenya. Setelah setengah jam, kue siap disantap.

Bahan-bahan:

  • bubuk pengembang;
  • tepung – 450 gram;
  • garam;
  • gula – 250 gram;
  • mentega – 50 gram;
  • telur - 3 buah.

Krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 3 buah;
  • tepung – 2 sdm. sendok;
  • gula – 250 gram;
  • panili;
  • kenari.

Persiapan:

  1. Kocok telur dan gula.
  2. Tambahkan garam, baking powder, mentega, 400 g tepung (sisanya diperlukan saat menggulung adonan).
  3. Uleni adonan.
  4. Diamkan selama setengah jam.
  5. Gilas 14 kue tipis-tipis di sepanjang diameter penggorengan.
  6. Goreng di permukaan yang kering.
  7. Jika Anda membutuhkan tepian yang lurus sempurna, potong panas-panas hingga berbentuk piring.
  8. Berbaring berlapis-lapis, rendam dengan krim dingin.
  9. Taburi dengan sisa dan kacang.

Untuk krim:

  1. Campur telur, susu, gula. Tambahkan tepung.
  2. Aduk tanpa gumpalan.
    • telur – 1 buah;
    • tepung – 3 sdm;
    • air – 170ml;
    • margarin – 250 gram;
    • garam;
    • mentega menjadi krim – 300 g;
    • cokelat;
    • susu kental – 400 gram.

    Persiapan:

    1. Dinginkan semua produk, bekukan margarin.
    2. Tuang tepung dingin ke dalam margarin parut.
    3. Campur air dan telur.
    4. Uleni adonan dengan mencampurkan bahan-bahannya.
    5. Gulingkan ke dalam sosis.
    6. Bagi menjadi enam bagian.
    7. Dinginkan selama setengah jam.
    8. Gulungan.
    9. Panggang, tusuk dulu setiap bagiannya dengan garpu.
    10. Kocok mentega. Tuang susu kental dalam aliran tipis. Kocok bersama selama 10 menit menggunakan mixer.
    11. Olesi kue dengan krim yang dihasilkan.
    12. Hiasi bagian atasnya dengan remah kue.

    Berbagai pilihan penyajian dan desain

    Setiap ibu rumah tangga ingin kuenya tidak hanya enak, tetapi juga indah, jadi ada baiknya mendekorasinya dengan cara yang istimewa.

    Pilihan desain yang paling umum dan familiar adalah remah-remah dari sisa kue.

    Anda bisa menggunakan taburan gula. Muncul dalam berbagai warna dan bentuk. Anda bisa menaburkan lapisan hiasan yang tebal pada krim, membuat gambar, atau memposting ucapan selamat.

    Dengan menggunakan stensil, mereka menciptakan risiko yang indah. Cokelat parut ditaburkan di atas stensil, ketika dilepas, desain meriah tetap ada di permukaan.

    Kacang apa pun cocok untuk dekorasi. Menaburkannya dalam lapisan yang tebal akan memberikan penampilan yang cantik dan rasa yang nikmat.

    Krim protein dapat dicat dengan warna apa saja dan menciptakan mahakarya kuliner dengan menghiasinya dengan warna berbeda.

    Cara yang kurang umum untuk menghias kue di rumah adalah dengan menggunakan damar wangi. Dengan bantuannya Anda bisa menciptakan karya kuliner yang luar biasa indah. Tutupi kue dan hiasi dengan figur bertema, namun cara ini membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

Setiap pembuat manisan memiliki resep kue Napoleon khasnya sendiri, yang dianggapnya paling sukses. Faktanya, ada dua resep utama yang telah dikembangkan oleh semua resep lainnya. Artikel ini menunjukkan langkah demi langkah metode mempersiapkan “Napoleon” modern, yaitu “Napoleon” klasik, dan “nenek moyang” yang tidak kalah suksesnya, yang populer di zaman Soviet. Mana yang paling enak untuk Anda terserah Anda dan keluarga untuk memutuskan.

Kue Napoleon klasik

Kue Napoleon klasik terdiri dari puding dan sejumlah besar kue tipis. Persiapannya memang memakan waktu lama, tapi hasilnya sesuai ekspektasi.

Foto: Kue Napoleon klasik

Semua yang Anda butuhkan:

  • Tepung - 3,5 cangkir;
  • Margarin - 250 gram;
  • Telur ayam - 5 buah;
  • Air - 140 ml;
  • Mentega - 250 gram.
  • Cuka - 1 sdm. sendok;
  • Gula - 1,5 gelas;
  • Susu - 3 gelas.

Produk untuk pengujian:

  • Tepung - 3 gelas;
  • Margarin - 250 gram;
  • Telur ayam - 1 buah;
  • Air - 140 ml;
  • Cuka - 1 sdm. sendok;
  • Mentega - 250 gram.

Produk untuk krim:

  • Telur ayam - 4 buah;
  • Gula - 1,5 gelas;
  • Susu - 3 gelas;
  • Tepung - 4 sdm. sendok;
  • Mentega - 250 gram.

Persiapan adonan:

  • Parut margarin dingin atau beku ke dalam tepung yang diayak;
  • Aduk perlahan hingga terbentuk remah kasar;
  • Kocok telur, tambahkan air, cuka dan aduk;
  • Buat lubang di tepung dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam telur encer, aduk terus;
  • Uleni adonan, bagi menjadi 10-12 bagian dan masukkan ke dalam lemari es.

Persiapan krim:

  • Kocok telur dengan mixer;
  • Tambahkan gula sambil terus mengocok;
  • Tambahkan susu, aduk;
  • Tambahkan tepung dan aduk lagi;
  • Masak dalam penangas air sampai krim mengental;
  • Tambahkan mentega lunak dan kocok;
  • Tempatkan krim di lemari es.

Mempersiapkan kue:

  • Keluarkan adonan satu per satu dari lemari es dan gulung menjadi lapisan tipis;
  • Bentuk lembaran adonan yang sudah digulung menjadi bentuk yang diinginkan. Jika kuenya bulat, tutupi loyang dengan piring atau tutup wajan dan potong kelebihannya;
  • Tusuk setiap lapisan adonan di beberapa tempat dengan garpu;
  • Panggang dengan sisa. Kue dipanggang selama 5-7 menit dengan suhu 150 derajat.

Mempersiapkan kue:

Video: Kue Napoleon klasik

Video ini menampilkan resep langkah demi langkah membuat kue Napoleon dengan custard.

Sumber video: Resep Masakan

Resep kue ini paling mirip dengan “Napoleon” yang dibuat pada zaman Soviet.

Semua yang Anda butuhkan:

  • Tepung - 450 gram;
  • Mentega - 370 gram;
  • Gula - 300 gram;
  • Soda jeruk nipis - 1 sejumput;
  • Garam - 1 sejumput;
  • Krim asam - 0,5 cangkir;
  • Telur ayam - 3 buah;
  • Susu - 2 gelas.

Produk untuk pengujian:

  • Tepung - 400 gram;
  • Mentega - 120 gram;
  • Gula - 100 gram;
  • Soda jeruk nipis - 1 sejumput;
  • Garam - 1 sejumput;
  • Krim asam - 0,5 cangkir;
  • Telur ayam - 2 buah.

Persiapan adonan:

  • Ayak 2 cangkir tepung melalui saringan;
  • Tambahkan mentega dingin yang dihancurkan ke dalamnya;
  • Tambahkan gula, soda, dan garam;
  • Gosok adonan menjadi remah-remah dengan tangan Anda;
  • Bentuk lubang di tengah adonan dan tambahkan krim asam ke dalamnya, aduk perlahan;
  • Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang sama;
  • Uleni adonan, tapi jangan menggulungnya dengan kencang;
  • Tambahkan tepung selama proses (Anda akan memiliki sisa sekitar 100 gram). Anda tidak perlu menambahkan semuanya. Segera setelah adonan berhenti menempel di tangan Anda, berhentilah menguleninya;
  • Tempatkan adonan di lemari es selama 20-30 menit;
  • Bagi adonan menjadi 16 bagian yang sama dan dinginkan kembali selama 20-30 menit.

Selagi adonan berada di lemari es, Anda bisa mulai menyiapkan krimnya agar tidak membuang waktu.

Produk untuk puding:

  • Telur ayam - 1 buah;
  • Susu - 2 gelas;
  • Gula - 200 gram;
  • Tepung - 2 sdm. sendok bertumpuk;
  • Mentega - 250 gram.

Persiapan krim:

  • Panaskan 2 cangkir susu hingga sangat panas;
  • Hancurkan telur dan gula dalam mangkuk;
  • Tambahkan tepung, aduk;
  • Tuangkan 0,5 cangkir (100-120 g) susu dingin;
  • Campur bahan-bahan dan tuangkan susu mendidih ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis, aduk terus;
  • Dengan api sedang, biarkan campuran mengental;
  • Tempatkan krim di lemari es;
  • Setelah dingin, kocok mentega yang sudah dingin, tetapi jangan dingin, dengan mixer hingga mengembang;
  • Dalam mangkuk berisi mentega, sedikit demi sedikit, dalam porsi yang sangat kecil, tambahkan bahan dasar krim yang telah didinginkan di lemari es, lalu kocok dengan mixer.

Mempersiapkan kue:

  • Giling setiap adonan setipis mungkin. Lebih mudah melakukannya langsung di atas kertas roti;
  • Tutupi adonan dengan piring dan potong kelebihannya dengan pisau;
  • Tusuk-tusuk setiap lapisan kue dengan garpu sebelum dipanggang agar tidak menggembung;
  • Kue dipanggang bersama hiasannya dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 5-8 menit.

Mempersiapkan kue:

  • Lapisi setiap kue dengan krim;
  • Tutupi kue dengan krim di bagian atas dan samping;
  • Giling sisa kue menjadi remah-remah dan hiasi kue dengannya.

Kue direndam minimal 12 jam.

Video: Membuat kue Napoleon

Video ini menampilkan resep langkah demi langkah membuat kue Napoleon di rumah.

Kue Napoleon selalu menjadi hari libur di keluarga kami! Jika ada yang memiliki pendapat berbeda mengenai makanan penutup terkenal ini, saya yakin Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua opsi cepat bahkan tidak mendekatinya. Enak, tapi tidak terlalu enak.

Sayangnya, di zaman kita, kue yang dibeli di toko memiliki sedikit kemiripan dengan kue Napoleon klasik, jadi satu-satunya pilihan untuk mencoba kue lapis asli dan terlezat dengan puding lembut adalah dengan membuatnya sendiri di rumah. Memang merepotkan, tapi itu sepadan!

Semoga resep foto langkah demi langkah saya bermanfaat bagi Anda.

kue Napoleon

resep klasik dengan custard

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Untuk ujian:

  • Tepung terigu (kelas premium) - 6 cangkir,
  • Margarin atau mentega – 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
  • Telur ayam - 2 buah,
  • Garam – 1 sendok teh,
  • Air - 450 ml.

Untuk pudingnya:

  • Telur ayam – 4 buah,
  • Gula pasir – 0,5 kg,
  • Mentega – 0,5 kg,
  • Tepung terigu – 4 sdm. sendok,
  • Susu sapi - 1 liter.

Siapkan bahan untuk adonan.

Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni menggunakan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan menghabiskan jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, jika Anda menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal idealnya kue tipis harus renyah sekaligus empuk.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dalam mengolahnya. Ayak tepung ke permukaan kerja. Cincang halus mentega beku ke dalam tepung dengan pisau, tambahkan dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah-remah kering.

Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua butir telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya hingga rata dengan garpu, tambahkan garam.

Kami membentuk slide dari remah tepung yang dihasilkan, membuat cekungan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.

Sekali lagi semuanya perlu “dipotong” dengan pisau besar,

itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda saat membuat adonan.

Campuran cair kita tambahkan sedikit demi sedikit sampai habis dan terus dikerjakan dengan pisau.

Di depan mata Anda, remah-remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan gumpalan yang homogen.

Adonan kue Napoleon yang sudah jadi perlu dibagi menjadi 16 bagian yang sama besar, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.

Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan sedikit tepung untuk menaburkan meja.

Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Dengan kue bundar sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong mentah atau siap pakai, dan jumlahnya akan lebih banyak.

Adonannya cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu.
Kuenya bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu membengkak.

Tempatkan loyang di dalam oven, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, keluarkan kue berikutnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 kue puff kemerahan, berbentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.


Puding untuk kue Napoleon

Jangan mencari resep yang lebih baik, saya jamin, ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok telur ayam dan tepung terigu dalam mangkuk yang dalam hingga halus. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan dasar yang tebal, panaskan susu dan larutkan gula pasir di dalamnya. Krimnya banyak, piringnya harus banyak. Dan jangan sekali-kali menggunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berubah warna menjadi abu-abu krem ​​​​jika dikocok dengan mentega.

Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Masak custard dengan api kecil sambil terus diaduk.

Masak hingga menjadi bubur. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali selagi dingin untuk mencegah munculnya kerak.

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak.
Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.

Baru kemudian tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer hingga rata.

Yang tersisa hanyalah merakit kue cantik kami.

Merakit kepulan Napoleon

Saya akan tunjukkan cara memastikan piring kue Anda tetap bersih saat Anda merakitnya. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Lapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.

Olesi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan telah diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkannya. Napoleon pasti ketat!

Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan dan tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya.

Anda perlu membuat remah-remah dari sisa atau satu kue. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apa pun.
Anda bisa menambahkan kenari cincang atau coklat parut ke dalam remah-remah ini sesuai selera Anda, ini tidak akan memperburuk kuenya.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk merendam dan mengeraskan krim, ini mungkin memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.


Saya rasa saya sudah meyakinkan Anda bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama Anda punya keinginan!

Dalam Guinness Book of Records, Napoleon yang manis disebut-sebut sebagai kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh ahli kuliner di kota Zelenograd.

Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disuguhi “sepotong vanilla”, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan “Millefeuille” di kafe mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang lapang, yang Anda kenal sebagai “ Napoleon”, omong-omong, dalam terjemahan Mille-feuille berarti "Seribu Lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue lapis yang disebut “Napoleon”.

Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu cerita yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte sangat suka merayu gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, saat sedang menggoda pengiring pengantin cantik lainnya, istrinya memergokinya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat pedas ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu begitu memerah! Sang istri berpura-pura percaya pada suaminya, namun menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja juru masak Bonaparte melakukan beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang sejarah yang masuk akal tentang pembuatan kue yang disukai banyak orang, kue tersebut dipanggang untuk pertama kalinya pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk memperingati 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama.

Yang harus Anda lakukan hanyalah mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur; resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalya Pyatkova atas resepnya.

Hormat kami, Anyuta.

Nikmati pesta teh keluarga Anda!

Hari ini kita akan menyiapkan kue Napoleon paling enak. Kue Napoleon buatan sendiri yang lembut, meleleh di mulut, dan harum adalah raja di antara kue buatan sendiri. Tidak ada yang bisa menandingi kue buatan sendiri yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, dan dengan cinta. Dan Anda tidak perlu membuat kue hanya pada hari libur: lagipula, resep sederhana untuk “Napoleon” buatan sendiri memungkinkan Anda membuat sesuatu yang lezat setiap hari. Jangan buang waktu, tapi pergi ke dapur dan siapkan kue Napoleon.

Bahan-bahan:

  • 1 butir telur ayam;
  • 1 sejumput garam;
  • 250 gram mentega margarin atau mentega;
  • 200 mililiter air;
  • 700 gram tepung terigu.

Untuk menyiapkan krim:

  • 420-450 gram gula pasir;
  • 8 gram (kantong) vanilin;
  • 1 sendok makan pati;
  • 6 potong telur ayam;
  • 1 liter susu;
  • 200-250 mentega;
  • 4 sendok makan tepung.

Kue Napoleon paling enak. Resep langkah demi langkah

  1. Untuk adonannya kita membutuhkan mangkuk besar dengan sisi yang tinggi. Ayak tepung ke dalamnya melalui saringan.
  2. Margarin atau mentega kental, Anda bisa menggunakan produk apa pun yang ada di resep, masukkan ke dalam freezer terlebih dahulu selama 15-20 menit agar membeku dan menjadi keras.
  3. Parut margarin atau mentega dingin di parutan kasar. Anda bisa melakukannya langsung di mangkuk tempat kami mengayak tepung.
  4. Campurkan margarin parut dan tepung hingga rata. Hasilnya adalah tepung mentega, digiling menjadi remah yang homogen.
  5. Kami mengocok satu butir telur ayam ke dalam cangkir atau gelas, tanpa memisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan garam dan kocok perlahan dengan garpu atau sendok.
  6. Tambahkan air dingin ke telur dan garam, lalu aduk. Perlu diketahui bahwa untuk membuat kue ini, airnya harus dingin.
  7. Buat lubang di tengah tepung lalu tuangkan air dan telur ke dalamnya.
  8. Sekarang kita mulai menguleni adonan. Pertama kita melakukannya dengan sendok, lalu dengan tangan kita. Adonannya tidak boleh kaku, tapi juga tidak menempel di tangan.
  9. Saat adonan menjadi halus dan homogen, pindahkan dari mangkuk ke meja dan lanjutkan menguleni.
  10. Kami membungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film atau memindahkannya ke kantong plastik. Tempatkan adonan di lemari es selama setengah jam.
  11. Setelah 30 menit berlalu, keluarkan adonan dari lemari es dan bagi menjadi 16 bagian. Pertama taburi meja dengan tepung.
  12. Anda mungkin mendapatkan potongan kue yang lebih sedikit: itu tergantung pada diameter cetakan tempat Anda akan memanggang kue. Kami meninggalkan beberapa potong adonan di atas meja, dan memasukkan sisanya ke dalam lemari es.
  13. Gulingkan setiap potongan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung menjadi lingkaran tipis.
  14. Kami memotong persegi dari perkamen, sedikit lebih besar dari diameter adonan kami. Kami memindahkan adonan yang sudah digulung ke atas kertas, ini dilakukan dengan sangat mudah, karena banyaknya mentega atau margarin. Jika adonan sudah dipindahkan, tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan garpu agar tidak menggelembung saat dipanggang.
  15. Panaskan oven hingga 220 derajat. Segera setelah memanas, masukkan adonan ke dalamnya, selama 5-6 menit. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan segera keluarkan dari oven.
  16. Gilas dan panggang semua kue lainnya dengan cara yang sama, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.
  17. Kami memotong kue yang dipanggang secara merata sesuai pola. Bagian pinggirnya yang mudah remuk jangan dibuang, tapi biarkan saja untuk hiasan kue.
  18. Selagi kuenya mendingin, mari siapkan krimnya. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api agar memanas tetapi tidak mendidih. Pastikan untuk mengawasinya, karena susu cenderung “kabur”.
  19. Tuang gula ke dalam panci atau mangkuk terpisah, masukkan telur dan tambahkan vanillin. Campur semuanya dengan sendok atau pengocok hingga rata.
  20. Campurkan tepung terigu dan tepung kanji, tambahkan telur dan gula pasir, aduk kembali.
  21. Tuang satu sendok susu hangat ke dalam wajan berisi telur dan aduk. Jadi, secara bertahap, kami menambahkan semuanya.
  22. Letakkan panci di atas api dan, sambil terus diaduk, didihkan. Itu harus menjadi homogen dan kental.
  23. Biarkan krim agak dingin dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya, yang harus Anda keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak. Campur dengan baik. Krim untuk kue kita sudah siap.
  24. Olesi semua kue dengan krim hangat yang belum dingin. Pastikan untuk menaruh sedikit krim di bagian bawah piring tempat Anda akan menyajikan kue: dengan cara ini bagian bawah kue juga akan terendam dengan baik.
  25. Tekan perlahan setiap lapisan kue yang Anda letakkan di atas lapisan lainnya. Jangan lupa lumuri sisi kue dengan krim.
  26. Kami menguleni sisa-sisa yang tersisa menjadi remah-remah dengan tangan kami: taburkan di bagian atas dan samping kue.
  27. Tempatkan kue di lemari es untuk direndam. Ini akan memakan waktu sekitar empat jam.

Jadi, Anda telah belajar cara membuat kue Napoleon buatan sendiri. Potong sepotong kue: Anda akan melihat betapa lembut, harumnya, dan direndam dalam krim dengan sangat baik. Ia hanya memohon: “Makanlah aku!” Nah, sekarang yang harus kita lakukan hanyalah menyeduh teh hitam atau hijau, mungkin kopi, memotong kue menjadi beberapa bagian dan mengajak keluarga kita minum teh. Lezat? Ya, kue seperti itu adalah hiasan untuk meja apa pun. Masak dengan situs web “Sangat Lezat” kami - dan keluarga Anda akan selalu disuguhi hidangan paling lezat. Selamat makan!

(resep lama yang sudah terbukti)

Kue Napoleon buatan sendiri mungkin yang paling enak bagi saya. Resep kue Napoleon dengan custard yang diwarisi dari nenek saya ini dikirimkan kepada kami oleh Olga Tulupova (sayangnya, tanpa foto). Namun ketika saya mulai mempersiapkannya untuk dirilis, ternyata saya mengetahui resep lama kue napoleon ini, sudah bertahun-tahun saya memanggangnya untuk keluarga saya pada hari-hari besar.

Anyuta.

Di Internet saya menemukan resep yang tak terhitung jumlahnya untuk Napoleon yang sangat saya cintai. Saya sering menyiapkannya, tetapi hasilnya kurang memuaskan. Dan ada alasan untuk itu. Keluarga kami memiliki resep kue Napoleon terlezat yang berusia lebih dari 60 tahun. Resepnya dari Nenek Anya. Karena banyaknya gerakan, resepnya hilang dengan aman di kedalaman banyak hal. Nenek sudah berusia 87 tahun dan dia tidak ingat persis resepnya. Tapi kemudian saya menemukannya secara kebetulan - kegembiraan tidak mengenal batas. Sebagai seorang anak, rasanya luar biasa enak bagi saya. Dan sampai sekarang pendapat saya tidak berubah.

Untuk tes ini Anda memerlukan:

  • Toples 1 liter (sebagai alat ukur)
  • 1 gelas 250 gram.
  • 350 gr margarin atau mentega
  • toples liter tepung terigu,
  • 1 butir telur
  • 1 sendok teh. cuka atau vodka,
  • air.

Ambil mangkuk besar dan potong margarin dan tepung di dalamnya. Margarin saya parut lalu haluskan dengan tepung hingga menjadi remah-remah halus. Saya memecahkan telur ke dalam gelas kosong, menambahkan air hingga gelasnya penuh, dan menambahkan satu sendok teh cuka atau vodka. Saya mencampur dan menuangkan campuran ini ke atas tepung dan margarin dan terus memotong dengan pisau sampai halus di permukaan kerja.

Lalu saya keluarkan adonan untuk “Napoleon” selama 40 menit. sampai dingin.

Selanjutnya, bola adonan perlu dibagi menjadi beberapa bagian untuk kuenya. Resep nenek menghasilkan 7-8 donat. Saya punya 12 crumpet atau lebih. Jumlahnya mungkin tergantung pada ukuran loyang.

Setiap lapisan kue Napoleon digulung tipis-tipis. Sebelum memanggang donat pertama, saya olesi loyang dengan minyak sayur, secukupnya (bisa ditaburi sedikit tepung saja).

Lapisan kue tipis (crumpets) untuk kue napoleon cepat matang, jadi jangan jauh-jauh dari oven. Setelah dipanggang, saya langsung memotong pinggirannya untuk memberikan bentuk yang diinginkan.

Lalu saya merakit kue lapis Napoleon, melapisi setiap donat dengan krim. Hiasi Napoleon sesuai keinginan.

Secara tradisional, saya membuat remah-remah dari sisa-sisa dan menaburkannya di bagian atas dan samping kue.

Sekarang tentang krimnya. Saya menggunakan puding.

Puding untuk kue Napoleon


Untuk resep krim kita membutuhkan:

  • 2 gelas susu,
  • 2 telur,
  • 1 sendok teh. aku. tepung,
  • 3/4 cangkir gula
  • 250 gram. mentega,
  • sebungkus vanilin.

Cara membuat puding

Agar tidak menggumpal, saya kocok telur dan gula pasir dengan mixer hingga gula larut, lalu tambahkan tepung seperti pada kue bolu. Ada sedikit rahasia - sebelum menambahkan tepung ke dalam krim, Anda perlu menggorengnya sedikit dalam wajan tanpa minyak sampai berwarna coklat muda - ini meningkatkan rasa krim. Tambahkan tepung, susu. Mencampur.

Taruh custard di atas kompor hingga matang, didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Setelah campuran mengental, angkat.

Dinginkan custard dalam susu dan telur, tambahkan sebagian ke mentega lunak,

dan kocok lagi dengan mixer hingga rata.

Untuk menambah rasa gurih pada krim, Anda bisa menambahkan kulit lemon atau jeruk.

Biarkan kue Napoleon buatan sendiri dengan custard terendam setidaknya selama setengah hari.


Nikmati tehmu!

Resep lainnya:

Tidak semua orang tahu cara membuat sendiri kue Napoleon yang terkenal dan disukai. Beberapa orang takut untuk terlibat dengan hidangan penutup yang sulit dan ini sepenuhnya sia-sia, karena tidak ada yang rumit dalam menyiapkan kue yang luar biasa ini, yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat dan tidak gugup.

Kue Napoleon buatan sendiri dengan puding


Mentega untuk menyiapkan adonan harus didinginkan dengan baik, dan untuk krim – pada suhu kamar.

Anda bisa menambahkan lebih banyak gula ke dalam krim, terutama jika Anda lebih menyukai makanan penutup yang sangat manis.

Tepung terigu untuk krim bisa diganti dengan sedikit tepung kanji, jagung atau kentang.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • telur segar – 1 pc.,
  • air dingin – 250ml,
  • garam - sejumput,
  • mentega – 250 gram,
  • tepung terigu – 700 gram.

  • susu – 1 liter,
  • telur segar – 6 pcs.,
  • vanillin - sejumput,
  • gula pasir – 250 gram,
  • mentega – 200 gram,
  • tepung terigu – 120 gram.

Deskripsi proses memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan mentega potong dadu.


Dengan menggunakan pisau tajam, potong bahan-bahan yang tercampur menjadi remah-remah yang homogen.


Tambahkan telur mentah dan sedikit garam ke dalam air dingin, lalu kocok semuanya dengan garpu hingga rata.


Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam remah tepung dan uleni adonan dengan cepat, dan lebih baik melakukannya bukan dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda.



Selesaikan menguleni adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Adonan yang sudah jadi harus menyatu dan tidak menempel di tangan Anda sama sekali. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es sebentar.


Untuk krimnya, campurkan telur dan gula pasir menjadi adonan yang mengembang.


Panaskan susu di atas kompor dalam panci besar. Tuang sekitar 1 gelas ke dalam telur, lalu tambahkan vanillin dan tepung dalam beberapa tahap, sambil terus mengocok secara intensif.


Tambahkan massa telur dengan sangat hati-hati ke dalam susu panas dan, aduk terus, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit setelah mendidih. Krimnya harus menjadi sangat kental sehingga sendok meninggalkan bekas di permukaannya. Setelah ini terjadi, letakkan custard di tempat sejuk hingga benar-benar dingin.


Sementara itu, bagi adonan yang sudah dingin menjadi 8-9 bagian, lalu gulung masing-masing satu per satu hingga menjadi lapisan tipis dan tusuk dengan garpu. Ini bisa dilakukan di atas loyang atau di atas kertas roti - tergantung pada bentuk kue yang Anda inginkan. Penting agar saat satu bagian adonan digulung, sisanya ada di lemari es.


Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, yang akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk setiap kue.


Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin, dan saat ini terjadi, kocok custard dingin dengan mentega lembut hingga menjadi massa mengembang yang homogen. Pada prinsipnya, jika Anda menyukai makanan penutup yang lebih ringan, Anda tidak perlu menambahkan mentega ke dalam krim sama sekali.


Tempatkan kue pertama di atas piring dan lapisi dengan krim dengan sangat hati-hati.


Letakkan lapisan kue kedua dengan hati-hati di atasnya dan lanjutkan prosesnya sebanyak yang diperlukan.


Potong sedikit masing-masing kue agar bentuknya sempurna, dan gunakan remah-remah yang dihasilkan sebagai taburan bagian atas kue.


Anda dapat memotong dan menikmati kue Napoleon tidak lebih awal dari 6 jam setelah perakitan, jika tidak, kue tidak akan sempat terendam dengan baik. Namun, demi cita rasa yang begitu sempurna, Anda bisa menahannya sedikit, karena kenikmatannya tidak akan terlupakan.


Resep lain untuk kue Napoleon


Resep oleh Ekaterina Marutova

Saya ingin segera mencatat bahwa ukuran kuenya cukup mengesankan, jadi jika Anda tidak membutuhkan kue sebesar itu, Anda bisa mengurangi jumlah bahan dalam resep kue Napoleon buatan sendiri ini minimal 2 kali lipat. Kue di foto itu ternyata seukuran loyang persegi besar dari oven.

Diperlukan:

Untuk ujian:

  • tepung - sekitar 1 kg - dari lemari es.
  • margarin – 4 bungkus (masing-masing 200 gram) – sebaiknya disimpan di freezer sebelum dimasak.
  • telur - 2 buah. juga didinginkan di lemari es.
  • garam -1 sdt.
  • cuka - 2 sdm. aku.
  • air dingin – kira-kira 400 ml (saya akan menulis alasannya selama persiapan).

Puding untuk kue Napoleon:

  • susu - 4 gelas.
  • gula - 1,5 gelas.
  • telur - 4 buah.
  • tepung - 4 sdm. aku.
  • mentega – 300 gram.
  • vanilin – 1 bungkus.
  • gula bubuk – 2 sdm. aku.

Cara membuat kue Napoleon dengan custard

Pertama mari kita buat adonannya.

Ayak sekitar setengah tepung ke atas meja, dan gunakan parutan kasar untuk memarut semua margarin (yang harus ada di dalam freezer sebelum digunakan). Saat menambahkan margarin, Anda perlu menaburkannya sekaligus dengan tepung. Setelah semua margarin diparut, tambahkan sisa tepung dan aduk cepat.

Campur telur, cuka dan garam dalam mangkuk dalam atau gelas ukur besar (dengan tanda mililiter) dan tambahkan air hingga volume keseluruhannya menjadi 500 ml. Itu sebabnya resep adonan kue Napoleon yang saya berikan di atas menunjukkan perkiraan jumlah air. Kami melakukan segalanya dengan cepat.

Tuang adonan ini ke dalam campuran tepung margarin dan usahakan menguleni adonan secepat mungkin. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 4 bagian yang sama, masukkan masing-masing ke dalam kantong terpisah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Selagi adonan kita ada di lemari es, mari kita persiapkan puding dengan susu dan mentega untuk merendam kue Napoleon.

Tuang susu ke dalam panci yang dalam, didihkan, tambahkan gula.

Secara terpisah, Anda perlu mencampurkan telur dengan tepung dan secara bertahap menambahkan setengah susu panas dengan gula, aduk hingga rata.

Kemudian segera tuangkan sisa susu dan gula ke dalam adonan.

Sambil diaduk rata, Anda perlu merebus custard dengan susu dan segera mematikannya. TIDAK PERLU mendidih!

Basis custard untuk krim sudah siap, perlu didinginkan sebelum dipadukan dengan mentega. Secara terpisah, Anda perlu mengocok mentega lunak, secara bertahap tambahkan custard dan vanila dingin ke dalamnya.

Jika waktu penyimpanan adonan di lemari es sudah habis, ambil satu bagian dan giling (taburi meja dengan tepung) hingga ketebalan 4 mm.

Letakkan adonan buatan sendiri (sangat mirip dengan puff pastry) di atas loyang (yang perlu sedikit dibasahi di bagian tepinya), tekan sedikit bagian pinggirnya dan gunakan garpu untuk membuat tusukan di beberapa tempat di seluruh permukaan kerak. Hal ini diperlukan agar kue tidak membengkak.

Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Warna kemerahan indah yang Anda lihat akan memberi petunjuk kepada Anda bahwa kuenya sudah siap. Keluarkan lapisan kue Napoleon yang sudah disiapkan dan letakkan di atas papan kayu.

Kami memanggang sisa kue dengan prinsip yang sama.

Ketika semua lapisan kue Napoleon sudah siap, Anda dapat merakit kue kami: jika Anda membuat kue kecil dengan hanya 2 lapisan, maka Anda perlu memotong setiap lapisan menjadi dua. Jika kuenya kurang rata, perlu dibentuk dengan cara dipotong menggunakan pisau tajam. Kita membutuhkan sisa untuk taburan kue.

Letakkan kue pertama di atas papan atau loyang dan tuangkan di atas custard, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Letakkan lapisan kue kedua, tekan perlahan dan lapisi lagi dengan krim. Kami melakukan ini dengan semua kue.

Saat perakitan selesai, tutupi bagian atas dan samping dengan hati-hati dengan sisa puding, giling sisa kue dalam mortar atau menggunakan blender dan taburi seluruh kue dengan remah-remah.

Taburkan gula halus di atasnya dan hias sesuai keinginan. Dianjurkan untuk membiarkan kue terendam di lemari es selama beberapa jam.

Kami memotong kue Napoleon buatan sendiri yang lezat dengan custard menjadi beberapa bagian, menyalakan ketel dan menyajikan makanan penutup manis kami ke meja.

Memuat...Memuat...