Marshmallow yang lapang, empuk, dan lezat dapat disiapkan di rumah. Dan Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus untuk melakukan ini. Selain itu, marshmallow buatan sendiri jauh lebih sehat karena tidak mengandung pewarna, perasa atau pengawet.
Daftar resep di artikel:
Cara membuat marshmallow vanilla buatan sendiri
Anda akan perlu:
- 3 cangkir gula halus
- 250ml air
- 20 gr agar-agar bubuk
- 1 sendok teh asam sitrat
- 1 sendok teh bubuk soda kue
- 1 cangkir gula bubuk
Mulailah membuat marshmallow buatan sendiri dengan merendam gelatin. Tuang 150 ml air dingin ke dalam cangkir lalu tambahkan gelatin, aduk dan diamkan selama 1 jam hingga mengembang. Tuang 100 ml air ke dalam panci, panaskan, tambahkan gula pasir, aduk, didihkan dan masak sirup. Tuang sirup gula panas ke dalam agar-agar yang bengkak dan kocok dengan mixer hingga putih. Tambahkan asam sitrat dan lanjutkan mengaduk. Tambahkan soda kue dan vanila, lalu kocok lagi selama 4 menit, lalu gunakan alat suntik kuliner dengan nosel berbentuk lebar untuk menyalurkan adonan dalam porsi ke atas loyang yang dibasahi air. Saat marshmallow sudah kering, angkat, satukan berpasangan, dan gulingkan ke dalam gula halus.
Anda juga bisa membuat marshmallow coklat menggunakan resep yang sama. Setelah menyiapkan camilan, lelehkan sebatang besar coklat hitam dalam bak air dan celupkan marshmallow ke dalam massa kental yang dihasilkan. Permen buatan sendiri ini terlihat sangat menggugah selera dan sangat lezat.
Cara membuat marshmallow apel buatan sendiri
Anda akan perlu:
- 4 apel
- 250 gram gula pasir
- 1 putih telur mentah
- 1 bungkus vanilin
Untuk sirup:
- 500 gram gula pasir
- 160 gram air
- 8 gr agar-agar
- segelas gula bubuk
Tuangkan air ke atas agar-agar dan diamkan hingga meresap. Potong apel menjadi dua dan buang inti dan bijinya. Masukkan apel ke dalam microwave dan panggang. Dengan menggunakan sendok, ambil ampasnya dan buang kulitnya. Giling ampas menjadi haluskan menggunakan blender atau gosok melalui saringan. Campurkan saus apel dengan gula pasir, tambahkan vanillin dan biarkan hingga dingin.
Pilih apel manis dengan aroma yang nyata
Letakkan agar-agar di atas kompor dan panaskan hingga benar-benar larut dalam air. Tambahkan gula dan didihkan. Rebus sirup selama 5 menit dan periksa kekentalannya. Jika keluar berupa benang tipis di belakang sendok, angkat dari kompor dan dinginkan sebentar.
Tambahkan putih telur ke dalam campuran saus apel dan gula, lalu kocok hingga berbusa. Tuangkan sirup agar-agar yang agak dingin dengan hati-hati dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, aduk terus-menerus, sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan massa yang sangat kental. Selanjutnya, segera pindahkan ke dalam kantong dengan nosel dan peras dalam porsi kecil ke atas kertas roti yang sudah diolesi sebelumnya.
Letakkan marshmallow di atas kertas dengan sangat cepat sehingga massa di dalam kantong kue tidak sempat mendingin, karena agar-agar sudah mengeras pada suhu 40°C
Tuang air untuk sirup ke dalam panci, didihkan, tambahkan gula.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 3-4 menit hingga gula benar-benar larut. Tambahkan gelatin bengkak ke dalam sirup yang sudah disiapkan, aduk dan angkat panci dari api. Diamkan selama 2 menit, lalu tambahkan vanilla dan kocok adonan panas dengan mixer kecepatan tinggi selama 5 menit. Massa akan mengental, bertambah volumenya dan memutih.
Sisihkan panci dan diamkan campuran selama 5 menit. Kemudian kocok lagi selama 5 menit. Massanya akan menjadi lebih tebal.
Setelah itu, tambahkan soda dan jus lemon. Kocok dengan tangan menggunakan pengocok hingga volume adonan bertambah. Lapisi loyang dengan kertas roti yang sedikit dibasahi air. Pipa marshmallow dengan jarum suntik kue dengan lampiran bintang atau sendok keluar.
Tempatkan marshmallow di lemari es selama 3-4 jam. Setelah itu, dengan menggunakan spatula, keluarkan bagian marshmallow dari loyang, sambungkan 2 bagian menjadi satu dan gulingkan dalam gula halus. Marshmallow vanilla yang manis, aromatik, dan sangat lezat dapat disajikan dengan teh!
Selamat makan!
Marshmallow adalah makanan lezat yang lembut dan lapang yang sangat sulit untuk ditolak. Namun, Anda tidak perlu melakukan ini, karena marshmallow adalah salah satu dari sedikit makanan manis yang dianggap menyehatkan. Itu diberikan sebagai camilan sore hari bahkan di taman kanak-kanak dan sekolah. Orang dewasa terkadang juga ingin menikmati makanan penutup yang lembut, yang utama adalah marshmallow yang “tepat”. Komposisi beberapa makanan lezat modern jauh dari resep aslinya - pewarna, pengawet, pengemulsi, dan perasa sering ditambahkan untuk mengurangi biaya. Mereka dapat dianggap, pada umumnya, tidak berbahaya.
Resep klasik
Seperti apa seharusnya marshmallow yang sehat dan lezat? Menurut resep klasik, itu harus mencakup pure buah (paling sering saus apel), putih telur kocok, gula dan bahan pembentuk gel (pektin, agar-agar, lebih jarang gelatin). Tentunya, rasa dan warna marshmallow alami akan bergantung sepenuhnya pada pure buah. Karena apel paling sering digunakan, soufflenya menjadi seputih salju. Saat menambahkan pure berry, warnanya mungkin menjadi sedikit merah muda, tetapi tidak merah muda cerah.
Perlu diperhatikan bahwa jika marshmallow dari toko memiliki warna yang terlalu terang atau sebaliknya berwarna keabu-abuan, berarti marshmallow tersebut terbuat dari bahan yang tidak alami. Hal ini dapat dengan mudah diperiksa dengan membaca informasi pada kemasannya. Selain itu, komposisi marshmallow menurut Gost tidak mengizinkan penggunaan kotoran asing, jadi jika kemasannya berisi tulisan “GOST 6441-96”, maka ini adalah suguhan yang menyehatkan. Namun, perlu diperhatikan fakta bahwa marshmallow alami dalam kemasan dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Jika tanggal kadaluwarsanya lebih lama, berarti sudah ditambahkan bahan pengawet.
Variasi pada suatu tema
Tentu saja seiring berjalannya waktu, teknologi produksi dan resep marshmallow klasik berubah dan menjadi lebih kompleks. Akibatnya, saat ini ada banyak sekali jenis marshmallow di rak-rak toko: vanilla, coklat, creme brulee dan lain-lain. Sayangnya, pembeli modern tidak lagi puas dengan marshmallow putih biasa. Komposisi spesies “berwarna-warni”, seperti yang sudah Anda duga, tidak akan begitu alami. Tapi tetap saja, sesekali Anda bisa memanjakan diri Anda dengan produk berbahaya... Tapi hanya sesekali!
Jadi, marshmallow apa pun dengan rasa berbeda (vanila, kopi, creme brulee, cranberry, atau es krim) kemungkinan besar mengandung perasa dan pewarna alami buatan atau identik. Hal ini disebabkan karena proses teknologinya tidak memungkinkan penambahan bahan alami. Jika tidak, harga bahan baku alami akan membuat kelezatannya tidak dapat diakses oleh pembeli. Oleh karena itu, marshmallow vanilla sangat jarang mengandung vanilla alami, biasanya diganti dengan vanillin yang lebih murah. Tapi ibu rumah tangga pun melakukan hal ini, bukan hanya pabrik.
Secara terpisah, perlu diperhatikan marshmallow berlapis coklat - salah satu makanan penutup paling populer. Tentu saja kehadiran glasir membuatnya enak, namun kurang menyehatkan. Selain itu, komposisinya seringkali tidak mengandung mentega kakao alami, tetapi padanannya, misalnya lesitin. Tentunya kandungan kalori marshmallow pada coklat akan jauh lebih tinggi dari biasanya. Namun, bahkan wanita yang memperhatikan bentuk tubuh mereka pun mampu membeli sarapan yang lezat.
Marshmallow "Pesona"
Merek ini menjual marshmallow berlapis coklat dan marshmallow polos. Komposisi kedua bahan tersebut hampir sama: gula pasir, saus apel, molase, putih telur kering, asam laktat, bubuk apel dan penyedap rasa yang identik dengan alami. “Hampir” resep klasik, bukan? Marshmallow tanpa glasir "Charmel", komposisi yang diberikan di atas, tersedia dalam tiga jenis: apel, rasa es krim, dan rasa vanilla.
Marshmallow dalam coklat "Charmel", seperti yang telah kita pelajari, memiliki komposisi yang kompleks. Jadi, glasirnya meliputi bubuk kakao, mentega kakao atau sejenisnya, lesitin, penyedap rasa dan gula susu. Marshmallow sendiri memiliki komposisi yang sama dengan marshmallow biasa. Di sini pabrikan memutuskan untuk tidak mengubah resep yang sudah terbukti. Perlu juga diperhatikan fakta bahwa tidak hanya marshmallow berukuran biasa yang diproduksi, tetapi juga marshmallow kecil “satu gigitan”. Benar, ragamnya hanya terdiri dari 3 jenis: klasik, rasa kopi, dan es krim.
Zephyr "Neva"
Komposisi kelezatan ini sedekat mungkin dengan resep klasik. Penggunaan bahan baku alami dan sedikit bahan tambahan buatan (biasanya hanya perasa dan pewarna) yang membuatnya populer di kalangan konsumen. Selain itu, pabrik Neva dengan merek dagang Lyanezh memproduksi lebih dari 10 jenis marshmallow. Di rak-rak toko Anda dapat menemukan marshmallow "Neva" putih, putih-merah muda, vanilla, creme brulee, cranberry, dalam glasir gelap dan putih.
Tentu saja, pilihan seperti itu akan memuaskan pembeli yang paling menuntut. Dan mengingat harga marshmallow ini sedikit lebih rendah dibandingkan pesaing terdekatnya, maka itu tidak ada bandingannya. Selain itu, pabrik Neva merawat pasien diabetes dan memproduksi serangkaian marshmallow berbahan dasar fruktosa.
Manfaat dan bahaya
Jadi mengapa marshmallow begitu bermanfaat? Saus apel dan pektin yang dikandungnya meningkatkan pencernaan, menghilangkan zat berbahaya dan racun dari tubuh, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh. Mudah dan cepat diserap oleh tubuh karena adanya karbohidrat ringan. Benar, karena itu, orang yang rentan terhadap obesitas sebaiknya tidak menikmati marshmallow. Kandungan kalorinya per 100 g produk adalah 321 kkal. Mengingat biasanya 3-4 potong, hasilnya sedikit manis. Yang terpenting marshmallow hanya mengandung bahan-bahan alami, maka Anda bisa yakin akan manfaatnya.
Marshmallow buatan sendiri
Komposisi kelezatannya, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, benar-benar alami. Memiliki teknologi modern, Anda dapat dengan mudah menyiapkan marshmallow sehat di rumah, dengan mengikuti resep Gost dengan ketat.
Rendam 4 sendok teh agar-agar dalam 160 ml air dingin dan biarkan. Panggang 4 buah apel besar dalam oven sampai empuk, gosok melalui saringan untuk membuat bubur. Totalnya Anda membutuhkan 250 g, jika mau, Anda bisa menambahkan gula vanila ke dalamnya dan dinginkan sepenuhnya. Didihkan agar-agar dengan api besar hingga larut dalam air. Tambahkan 490 g gula pasir, didihkan dan masak dengan api kecil hingga diperoleh sirup kental. Angkat dan dinginkan sebentar.
Saat ini, saus apel baru saja muncul. Tambahkan 1/2 putih telur ke dalamnya dan kocok hingga adonan berubah menjadi putih. Selanjutnya, tambahkan sisa protein dan kocok hingga mengembang. Tambahkan agar-agar: tuangkan dengan hati-hati, dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk. Dengan cepat, menggunakan jarum suntik kue, masukkan marshmallow ke atas perkamen. Diamkan hingga kering selama 4 jam, lalu cetak berpasangan dan taburi gula halus. Marshmallow buatan sendiri sudah siap!
Saya tidak pernah menyangka bisa membuat marshmallow vanilla di rumah. Setelah membaca resep di Internet, akhirnya saya memutuskan untuk mencobanya, dan coba tebak, saya sangat senang dengan hasilnya. Sekarang saya hanya makan marshmallow vanilla buatan sendiri. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan seperangkat produk sederhana.
Pertama-tama, kita perlu menyiapkan apelnya. Lebih baik mengambil apel hijau dengan rasa asam. Cuci dan keringkan dengan serbet. Potong menjadi dua dan buang intinya. Tempatkan bagian yang dipotong menghadap ke bawah dalam loyang. Tempatkan dalam oven panas. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 50-60 menit.
Buang kulit apel panas, pindahkan ampasnya ke dalam mangkuk blender dan giling hingga halus.
Segera selagi puree masih panas, tambahkan vanila dan gula pasir, lalu aduk hingga larut.
Tambahkan protein ayam, sekitar setengah dari protein kasar, ke dalam pure yang sudah didinginkan dan terus kocok hingga massa bertambah dan warnanya menjadi terang.
Selagi campuran apel dikocok, siapkan sirupnya. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan agar-agar. Didihkan sambil terus diaduk dan segera angkat.
Tambahkan gula. Kirim ke api sedang. Aduk terus, didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Angkat dari api dan dinginkan hingga 80-85 derajat.
Tuang sirup ke dalam campuran apel dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, kami tidak berhenti mengaduk. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang stabil.
Massa marshmallow sudah siap.
Masukkan ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung bintang.
Siapkan papan dengan perkamen terlebih dahulu. Pipa marshmallow sesuai diameter yang diinginkan. Biarkan kering selama 24-26 jam pada suhu kamar.
Taburi dengan gula halus dan kombinasikan berpasangan. Marshmallow vanilla buatan sendiri sudah siap.
Nikmati tehmu!
Memuat...