Mungkin ada beberapa hidangan yang rasanya sangat bergantung pada rempah-rempah seperti halnya rasa pilaf asli. Salah satu versi kemunculan hidangan ini mengatakan bahwa sebelum kampanye besar melawan Rus, Jenghis Khan mengumpulkan sebuah dewan yang membahas masalah pemberian makan kepada pasukan. Domba dipilih sebagai daging karena kawanannya dapat mengikuti para pejuang dan mencari makanan sendiri. Nasi dipilih karena rasa kenyangnya yang tahan lama setelah makan. Selain itu, mudah diangkut dan praktis tidak rusak. Wortel dan bawang bombay berperan sebagai vitamin. Namun banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam pilaf tidak hanya untuk menambah rasa, tetapi juga semacam pengawet alami yang membantu hidangan jadi agar tidak rusak dalam waktu lama bahkan dalam cuaca panas, dan aromanya yang kuat membuat serangga pengganggu tidak mau makan.
Seperangkat bumbu klasik untuk pilaf
Meskipun asal muasal pilaf masih bisa diperdebatkan, fakta bahwa pilaf adalah hidangan Asia tidak diragukan lagi. Oleh karena itu, pilaf timurlah yang dianggap klasik dan, karenanya, rangkaian bumbu yang ditambahkan ke pilaf di timur dianggap klasik.
Pertama-tama, itu adalah jintan - juga dikenal sebagai biji jintan: tanpanya, pilaf bukanlah pilaf. Idealnya, jintan hitam India, bukan digiling. Mereka tidak menjualnya di toko kami, dan jintan putih lebih banyak ditemukan di pasar, namun jika Anda memintanya dengan baik, sebagai “untuk Anda sendiri”, pedagang rempah bisa mendapatkannya. Zira memiliki aroma yang khas, sedikit asam dan rasa yang sangat pedas. Tidak perlu digiling, tapi sebelum dimasukkan ke dalam pilaf, cukup digosokkan terlebih dahulu di antara telapak tangan.
Bahan wajib kedua dalam rangkaian bumbu pilaf adalah buah barberry kering. Mereka memberi sedikit rasa asam pada masakan dan, pada saat yang sama, sangat kaya akan vitamin C. Berikutnya adalah daun ketumbar, atau lebih tepatnya biji ketumbar. Mereka juga tidak boleh digiling. Biji utuh mengeluarkan aromanya secara bertahap dan memberi rasa ringan pada masakan, sedangkan ketumbar terlalu mengganggu.
Sayuran kering dan digiling, yaitu paprika dan tomat, tidak akan berlebihan dalam bumbu pilaf. Mereka sepenuhnya memberikan rasa pada pilaf saat dikukus dengan api kecil.
Saffron memberi nasi warna kuning keemasan yang indah, namun rasanya yang unik dan berharga hampir tidak terlihat di pilaf. Oleh karena itu, kunyit sering diganti dengan kunyit bubuk. Selain itu, harganya jauh lebih murah dibandingkan kunyit mulia.
Nah, tentu saja jangan lupakan lada: lebih baik jika berupa campuran beberapa jenis yang baru digiling, yaitu hitam, putih, hijau, merah muda, dan allspice. Bagi yang suka lebih pedas, tambahkan satu buah cabai merah utuh.
Biasanya, sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf - mereka disajikan segar dalam tandan utuh.
Tapi bawang putih utuh yang tidak dikupas lebih berfungsi seperti bumbu daripada sayuran. Mereka ditancapkan dalam-dalam ke dalam nasi mentah, bawang putihnya dikukus dan mengeluarkan aromanya. Ini juga bisa menjadi indikator kesiapan nasi, karena tidak disarankan menyentuh nasi sampai nasi benar-benar matang; lihat saja bawang putihnya. Jika sudah empuk dan hampir keluar seluruhnya dari gundukan nasi, matikan api dan tutup kuali hingga mengukus. Pilafnya ternyata lembut dan rapuh.
Perlu dicatat bahwa saat ini toko-toko memiliki beragam bumbu siap pakai untuk pilaf. Dan sejujurnya, tidak semuanya buruk. Dengan tidak adanya kesempatan untuk membeli rempah-rempah dalam jumlah besar dari pedagang, mereka bisa sangat membantu dalam menyiapkan hidangan ini. Yang penting beli tas seperti itu, perhatikan komposisinya: kalau mengandung jinten, barberry, dan paprika, bagus. Tentu saja penikmat dan penikmat pilaf akan langsung merasakan perbedaannya. Tapi tidak, tidak ada persidangan.
Rempah-rempah untuk pilaf Uzbekistan
Pilaf Uzbekistan adalah konsep yang sangat kabur. Pilaf Tashkent dan Andijan disebut Uzbek, meskipun keduanya sangat berbeda satu sama lain. Dan ada juga Fergana, Khorezm, dan Samarkand. Perbedaan keduanya terletak pada cara penyiapan nasi dan dagingnya. Rangkaian bumbu secara umum identik dengan komposisi klasik, namun misalnya biji ketumbar tidak ditambahkan ke pilaf Tashkent, dan kemangi biru kering ditambahkan ke pilaf Samarkand. Tapi ini semua hanyalah nuansa kecil.
Izinkan orang Uzbek memaafkan saya, tetapi tidak ada perbedaan mendasar dalam bumbu dalam jenis pilaf Uzbek. Di mana-mana ada set klasik dengan interpretasi berbeda. Hanya saja setiap juru masak berusaha menganggap dirinya penting, seolah-olah dia memiliki rahasia rasa keluarga yang sudah ada sejak dahulu kala. Izinkan saya segera membuat reservasi: ada rahasianya, dan tidak semua orang bisa memasak pilaf terpisah ala Bukhara dengan nasi lipat atau yang lainnya, tetapi rahasia ini tidak ada pada bumbunya.
Rempah-rempah untuk pilaf dengan buah-buahan
Pilaf dengan tambahan buah atau hanya dengan buah mungkin merupakan satu-satunya variasi hidangan ini yang praktis tidak ditambahkan bumbu apa pun. Kishmish, aprikot kering, plum, plum ceri, aprikot, buah ara atau quince sendiri memberikan rasa dan aroma pada nasi. Tetapi jika pilaf tersebut diolah dengan daging, maka masih dibumbui dengan sedikit merica, dan sesuai keinginan saja.
Pilaf manis dapat disajikan dengan daun mint segar - ini akan menambah aroma dan kesegaran masakan yang menyenangkan. Namun ini bukan lagi hal klasik, melainkan sebuah inovasi. Bahkan resep yang paling kuno dan dihormati pun masih mengalami beberapa transformasi modern. Bukan main-main, tapi chef muda oriental sudah bereksperimen dengan buah-buahan eksotis, dan pilaf dengan pepaya sudah bisa ditemukan di beberapa restoran oriental. Mungkin suatu saat nanti juga akan menjadi klasik.
P.S.: Kami akan senang jika artikelnya bermanfaat bagi Anda. Anda dapat mengucapkan “terima kasih” kepada penulisnya dengan menulis komentar atau cukup menekan tombol di jejaring sosial favorit Anda.
Menurut salah satu legenda, kelahiran pilaf dikaitkan dengan nama Tamerlane. Khawatir dengan berkurangnya kekuatan tentaranya, dia meminta bantuan kepada mullah, yang menyarankan cara berikut untuk mengatasi kelaparan di tentara: “Kita perlu mengambil kuali besi yang besar. Taruh di dalamnya daging domba yang belum tua, tapi tidak terlalu muda, nasi pilihan, bengkak dengan bangga akan disantap oleh para pejuang pemberani, wortel muda, tersipu kegirangan, dan bawang bombay yang tajam, menyengat seperti pedang seorang emir yang sangat dihormati. . Semua ini harus dimasak di atas api sampai bau masakan itu sampai ke tangan Allah, dan si juru masak pingsan karena kelelahan karena dia telah mencicipi makanan Ilahi.” Pilaf menyelamatkan pasukan Tamerlane dan menjadi makanan utama penduduk Asia Tengah. Saat ini hidangan ini menjadi hiasan untuk meja dostarkhan yang meriah dan sehari-hari.
Teori
Komposisi ideal
Kata “palov osh” (“pilaf” dalam bahasa Uzbek) berasal dari huruf awal tujuh komponen utama yang menyusun hidangan: piez - bawang, ayoz - wortel, lahm - daging, olio - lemak, dokter hewan - garam, ob - air dan selendang - nasi. Jika Anda ingin mendapatkan pilaf Asia Tengah asli, pilihlah bahan yang tepat.
Untuk nasi - ke pasar
Kualitas pilaf terutama bergantung pada beras. Jika Anda berpikir bahwa Anda bisa pergi ke supermarket dan membeli paket basmati atau indica pertama yang Anda temukan, maka Anda salah besar - mereka tidak akan pernah bisa membuat pilaf yang enak. Untuk suguhan Uzbek, hanya varietas Asia Tengah yang cocok, yang menyerap air dan lemak dengan baik, dan pada saat yang sama memiliki tingkat pati yang rendah, sehingga tetap rapuh setelah dimasak. Beberapa koki mengatakan bahwa lebih baik membeli alanga putih, yang lain - dastar-saryk coklat, yang lain - devzira dalam "bubuk" merah muda, yang keempat - akmarzhan, barakat atau "kaca", yang kelima tidak menentang yang bulat Krasnodar. Bagaimanapun, jangan pernah membeli beras berbiji panjang, beras setengah matang, atau beras liar, dan hindari produk ketan Jepang dan Cina. Dan secara umum - pergi ke pasar untuk membeli dan meminta bantuan penjual dari Asia Tengah.
Saat Anda membeli beras Uzbek yang enak, sortir hingga bersih sebelum dimasak, bilas beberapa kali dan rendam dalam air garam minimal 2 jam. Cairan akan menghilangkan pati dari biji-bijian, dan garam akan membantu agar biji-bijian tidak saling menempel.
Domba - selamanya!
Pilaf asli Uzbek terbuat dari daging domba, yang telah dibudidayakan di negara-negara Muslim selama berabad-abad. Belilah potongan dari bagian hewan mana pun (idealnya dari punggung atau kaki), yang utama adalah segar dan berkualitas tinggi. Daging yang baik tidak berbau menyengat, warnanya merah (untuk yang “lama” warnanya merah anggur tua) dengan lemak putih pekat (bukan kuning dan gembur). Anda bisa menggunakan fillet atau potongan dengan tulang, cukup dipotong-potong berukuran sekitar 2 x 2 cm Pilaf Uzbek asli juga mengandung lemak ekor - timbunan lemak di dekat ekor, hanya ditemukan pada beberapa jenis domba. Mencarinya di obral memang tidak mudah, tapi tetap bisa dilakukan jika Anda mau. Jika tidak ada lemak babi, daging dan sayuran digoreng dengan minyak sayur olahan.
Variasi pilaf - dengan daging sapi, ayam atau ikan - dianggap sebagai cabang dari resep klasik, tetapi juga disiapkan di Timur. Satu-satunya hal yang tidak digunakan umat Islam adalah daging babi. Jika Anda berbeda keyakinan, Anda bisa mencoba memasak pilaf dengan daging babi.
Wortel - kuning, bawang - emas
Untuk menyiapkan pilaf, pastikan untuk membeli wortel, bawang merah, dan bawang putih. Yang terakhir tidak dipotong atau dihancurkan, tetapi ditempatkan di kuali dengan seluruh kepala langsung di kulitnya (hanya sisik atasnya yang dibuang), jadi pilihlah produk dengan bentuk yang benar, padat, tanpa rongga dan lubang cacing. Bawang putih muda segar sangat ideal untuk pilaf. Bawang emas yang paling umum (dipotong menjadi setengah cincin) bisa digunakan, tetapi para ahli tidak menyarankan penggunaan bawang ungu atau merah karena rasanya yang manis. Anda harus mencari sesuatu yang istimewa untuk wortel: di Uzbekistan, buah kuning dari varietas Karatel ditempatkan di piring - mengandung lebih sedikit air, sehingga selama menggoreng mereka berperilaku tenang dan tidak terciprat. Jika Anda tidak menemukan wortel yang cocok di pasaran, Anda bisa menggunakan wortel berwarna oranye.
Dalam keadaan apa pun wortel tidak boleh diparut - sayuran akar harus dipotong menjadi potongan besar dengan panjang sekitar 4 cm dan lebar 0,5 cm. Selama memasak, ukurannya akan mengecil dan menjadi sebagaimana mestinya.
Buah, tapi kering
Orang Uzbek tidak memasukkan buah-buahan kering ke dalam pilaf domba (hanya dalam versi vegetarian manis), tetapi beberapa negara dengan tenang mencampurkan daging dengan aprikot kering, plum, buah ara, kurma, dan sultana. Saat membeli buah-buahan, hindari spesimen dengan warna cerah yang tidak wajar (terutama aprikot kering) - ini menunjukkan bahwa buah tersebut telah diolah dengan bahan kimia. Indikator lain dari pengeringan, penyimpanan atau pengangkutan yang tidak tepat adalah kerutan yang parah, warna yang tidak merata, rasa anggur, dan plak. Dan jangan lupa untuk memeriksa buah-buahan kering apakah ada serangan belatung. Untuk melakukan ini, gosokkan daging buah di antara jari-jari Anda dan lihat apakah ada makhluk merayap di sana.
Semua buah yang digunakan dalam pilaf harus diadu dan tanpa ekor. Tidak perlu dipotong sebelum dimasukkan ke dalam kuali, tetapi harus dicuci bersih dan direndam.
Zira, barberry dan kunyit
Rempah-rempah - jinten, barberry, dan kunyit bubuk - memberi pilaf aroma oriental yang indah dan aroma yang tak terlupakan. Lebih baik pergi ke pasar untuk membeli rempah-rempah. Agar alih-alih jintan mereka tidak menyelipkan Anda biji wortel yang serupa, gosokkan bumbu tersebut dengan jari Anda - Anda akan mengenali bumbu aslinya dari baunya.
Para ahli menyarankan untuk membeli buah barberry kering dari Uzbekistan - warnanya hitam. Jika Anda tidak dapat menemukannya, belilah yang berwarna kemerahan seperti biasa, karena juga akan memberikan rasa asam berry yang khas pada hidangan Anda.
Bumbu ketiga yang penting untuk pilaf - kunyit - adalah yang paling bermasalah. Faktanya adalah rempah-rempah ini sangat mahal - satu kilogramnya berharga sekitar $1.000. Dan bubuk jeruk bernama “saffron” yang dijual di pasaran dengan harga 20-30 rubel per sendok makan, tidak lebih dari kunyit. Sifatnya sangat mirip dengan "saudara perempuannya" yang mahal - sedikit panas, dengan aroma lada dan jeruk yang lembut dan menyenangkan.
Kunyit harus ditambahkan ke pilaf lebih sedikit dibandingkan bumbu lainnya - sekitar setengah sendok teh per kilogram daging. Jumlah ini cukup untuk memberikan aroma yang diinginkan pada hidangan dan mewarnainya dengan rona emas yang menggugah selera. Jika Anda berbelanja kunyit asli secara royal, Anda akan membutuhkan lebih sedikit bumbu - stigma kecil sudah cukup untuk menyiapkan satu kilogram pilaf.
Pendapat ahli
Anvar Makhmudov, koki restoran “Uzbekistan” dan “Matahari Putih Gurun”
Pilaf yang baik mengungkapkan seluruh rangkaian rasa, Anda dapat merasakan setiap komponennya - wortel, nasi, daging domba, bawang bombay dan, tentu saja, rempah-rempah. Di Uzbekistan, hidangan ini dibuat dengan lemak ekor dan ternyata sangat juicy dan memuaskan. Di restoran Moskow, kami memasak dengan minyak bunga matahari olahan, sehingga makanannya lebih ringan - Anda bisa memakannya setiap hari dan tidak mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Saran saya untuk Anda: pastikan untuk makan pilaf panas (lemaknya cepat mengeras) dan minum teh hangat - hijau atau hitam dengan lemon.
Praktik
Dari klasik hingga eksotik
Ada banyak sekali resep untuk menyiapkan pilaf. Ada lusinan jenis bahasa Uzbek saja - Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Dan juga pernikahan, dengan dolma, yogurt, ceri atau plum. Bahan baru ditambahkan dan variasi pilaf lainnya diperoleh. Hidangan ini disiapkan agak berbeda di negara-negara Asia lainnya - Turki, Azerbaijan, Kazakhstan, Tajikistan. Beberapa orang menyukai pilaf yang lebih manis, yang lain - sangat pedas, dan yang lain lagi memasak nasi terpisah dari daging.
Klasik Uzbekistan
Pilaf Uzbek asli tidak sulit dibuat, yang utama adalah mengikuti semua tahapan resep dengan benar. Pertama-tama, panaskan kuali dan tuangkan minyak sayur olahan ke dalamnya (Anda juga bisa melelehkan lemak ekor). Dalam resep klasik, tidak lazim untuk menyisihkan lemak untuk pilaf (untuk hidangan 5 liter - setidaknya 2 gelas), berkat itu hidangan tersebut merana dalam kuali untuk waktu yang lama dan tidak gosong. Jika Anda ingin meringankan pilaf, buang bagian lemaknya dan kurangi jumlah minyaknya hingga setengahnya. Segera setelah Anda menuangkannya, tunggu hingga menjadi sangat panas - kesiapannya dapat dilihat dari munculnya sedikit asap dan bunyi klik saat Anda menambahkan sedikit garam. Setelah itu, tambahkan bawang bombay dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan potongan daging domba, wortel cincang dan goreng sambil diaduk. Kemudian tuangkan air, tambahkan garam, bumbu, masukkan kepala bawang putih (harus dibuang) dan masak hingga daging matang. Kemudian letakkan nasi yang sudah direndam sebelumnya di atasnya secara merata (untuk 1 kg daging - 1 kg sereal). Tuang ke dalam air hingga terdapat cairan minimal 1,5-2 cm di atas permukaan butiran. Anda tidak dapat mencampurkan makanan lagi, dan sebaiknya hanya merebusnya dengan api kecil. Setelah air menguap, kumpulkan pilaf dalam tumpukan, tusuk dengan tongkat (agar kelembapannya terserap ke dalam nasi) dan tutup selama 20-25 menit dengan api kecil. Baru setelah itu masakan bisa diaduk.
Azerbaijan dengan kaurma
Berbeda dengan Uzbek, pilaf Azerbaijan lebih manis - buah-buahan kering ditambahkan ke dalamnya, dan nasi dimasak terpisah dari daging dan sayuran. Ada ratusan resep, dan ini salah satunya: potong 2 bawang bombay, potong 450 g fillet menjadi beberapa bagian, beri garam semuanya dan goreng terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit kaldu dan didihkan. Kemudian tambahkan cherry plum kering yang sudah dicuci bersih sesuai selera dan masak daging domba hingga matang. Buat nasi secara terpisah - kupas 300 g biji-bijian, rendam selama beberapa jam dalam air dingin dengan sekantong garam, bilas dengan air hangat, rebus hingga setengah matang dalam air mendidih yang banyak dan tiriskan dalam saringan. Kemudian panaskan minyak dalam kuali dan letakkan lavash di bagian bawah. Tutupi dengan nasi setengah matang, tambahkan air dan masak sereal hingga matang. Lalu aduk, warnai dengan kunyit dan sajikan bertumpuk di piring. Tempatkan daging domba yang sudah disiapkan dengan cherry plum di atasnya dan taburi pilaf dengan bumbu.
Ayam Kazakh
Hotel Karaganda Chaika menemukan resep pilaf ayam dengan buah-buahan kering, yang menurut saksi mata, dipuja oleh Presiden Kazakhstan, Nursultan Nazarbayev. Hidangan ini disiapkan dengan cara yang tidak biasa - pertama, goreng potongan ayam (0,5 kg) dengan lemak panas (1/2 cangkir minyak sayur dan 100 g lemak ekor). Segera setelah berwarna kecokelatan, tambahkan 60 g bawang bombay cincang, 300 g wortel, dan tambahkan 2 sendok teh bumbu khmeli-suneli. Kemudian tuangkan 1/2 cangkir kaldu ayam, biarkan mendidih, tambahkan segelas nasi dan air hingga 1,5 cm di atas permukaan bulir. Tunggu hingga cairan meresap, tutup dan biarkan mendidih lagi selama 15-20 menit. Kemudian masukkan seluruh isi kuali ke dalam piring besar - nasi di bagian bawah, dan potongan ayam dengan wortel dan bawang bombay di bagian atas. Saat pilaf sedang disiapkan, goreng secara terpisah dalam minyak 60 g sultana ringan, 100 g aprikot kering utuh, 100 g kurma (atau plum) dan 100 g irisan kenari. Tempatkan buah-buahan kering di atas pilaf yang sudah jadi dan sajikan.
Ikan Moor
Bagi orang Uzbek, pilaf ikan sepertinya sesuatu yang aneh. Namun di negara lain masakan ini cukup populer. Cobalah memasak, misalnya pilaf Moor: pertama, rebus segelas nasi dalam air asin, goreng secara terpisah 2 bawang bombay cincang halus, satu siung bawang putih tumbuk, 5 tomat, dan 2 sendok makan selama 5 menit. sendok pasta tomat. Selanjutnya masukkan nasi ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, lalu sayuran, garam, sejumput thyme dan marjoram, taruh 750 g tuna Atlantik yang dipotong-potong di atasnya, taburi 2 sdm. sendok jus lemon dan maskara sampai matang, tutup.
Aizhana Dosunbetova, koki di Kedutaan Besar Kazakh di Moskow
Berbeda dengan orang Uzbek, orang Kazakh tidak memasukkan jinten atau barberry ke dalam pilaf dan tidak menaburkan hidangan dengan daun ketumbar. Menurut kami, bumbunya mengalahkan rasa daging domba dan nasi yang sebenarnya. Ngomong-ngomong, di negara-negara Muslim diyakini hanya laki-laki yang bisa memasak pilaf asli. Pada hari libur, ketika kuali besar dibuat di atas api terbuka, pihak yang lebih kuat benar-benar membuat hidangan tersebut. Tapi di hari kerja, percayalah, wanita membuat pilaf.
pilaf- salah satu hidangan paling terkenal di seluruh dunia. Berasal dari masakan oriental, namun tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti di negara mana hidangan ini pertama kali muncul. Selain itu, setiap negara menyiapkan pilaf dengan caranya sendiri, menggunakan bahan-bahan berbeda dan teknologi uniknya sendiri. Satu hal yang tetap tidak berubah, untuk pilaf Anda membutuhkan: daging, sayuran, sereal, dan rempah-rempah. Apalagi masakan ini bisa diolah tanpa daging, bahkan nasi pun tidak selalu menjadi unsur wajib, namun bumbu di dalamnya menjadi bahan utama pemberi rasa, aroma, dan pedas.
pilaf. Cara memasaknya sendiri
Di Timur, pilaf dimasak di atas api terbuka, tentunya di dalam kuali besar berdinding tebal. Diyakini bahwa seorang pria harus menyiapkan hidangan ini, hanya di tangannya ia dapat mencapai kesempurnaan rasa. Secara tradisional, pilaf disiapkan dalam dua tahap: pertama, daging dengan sayuran, yang disebut zirvak, kemudian ditambahkan nasi. Untuk membuat hidangan ini enak, Anda tidak hanya perlu mengetahui cara memasak pilaf, tetapi juga mengambil pendekatan yang bertanggung jawab pada tahap persiapan seperti pemilihan produk dan peralatan. Resep langkah demi langkah terperinci untuk menyiapkan pilaf
Tentu saja, api terbuka dan kuali besi besar tidak mungkin ditemukan di rumah atau apartemen modern biasa. Alternatif yang bagus adalah peralatan masak dari besi cor, di mana hidangan yang sudah disiapkan bisa “merana” untuk waktu yang lama. Tetapi lebih baik tidak menggunakan panci enamel - hidangan di dalamnya pasti akan gosong.
Daging untuk pilaf bisa apa saja: ada yang lebih suka daging babi, ada yang lebih suka daging sapi. Di Timur, pilaf Uzbekistan dibuat dari daging domba - hidangannya menjadi sangat lezat dan kaya. Selain itu, bisa dibuat dari unggas dan bahkan ikan. Bagian sereal secara tradisional dibuat dari nasi. Namun, jelai, gandum, kacang polong, dan jagung bisa digunakan dalam pilaf. Sayuran yang digunakan untuk pilaf adalah: bawang bombay, wortel, bawang putih. Beberapa resep mengandung buah-buahan kering - kismis, aprikot kering.
Bumbu dasar pilaf:
barberi
Saffron - memberi warna emas pada pilaf
Jinten
Cabai - polong
Bawang putih (kepala segar)
Bawang bombai
Selain itu, jika diinginkan:
Saffron kalau mahal bisa diganti dengan kunyit
Paprika
cabai merah
Lada hitam
Bumbu untuk pilaf dipilih sesuai selera Anda - ruang lingkup imajinasi apa pun dimungkinkan di sini. Tapi tetap saja, ada bumbu yang tanpanya pilaf tidak bisa dimasak. Ini, pertama-tama, - jinten , barberi Dan kunyit. Zira- Biji jintan India. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan dan kuat. Jeera bisa dijual dalam bentuk biji atau dalam keadaan tanah. Lebih baik menggunakan biji utuh - karena akan memberikan aroma yang lebih kaya. Digunakan dalam pilaf dan barberi- buah beri kering berwarna merah tua atau hitam. Barberry memiliki rasa asam alami dan sangat kaya akan vitamin C. Kunyit memberi hidangan warna kuning cerah dan rasa pedas-pedas. Tetapi Anda harus menambahkan sedikit saja, jika tidak hidangannya akan menjadi sangat pahit. Hampir setiap resep membuat pilaf juga mengandung merica. Rasa pedas dari lada akan menambah pedasnya masakan. Lada bisa digunakan segar atau dikeringkan. Jika diinginkan, Anda dapat membeli set bumbu siap pakai yang mengandung kombinasi bahan-bahan penting yang seimbang. Komposisi campurannya bisa berbeda-beda, bisa menggunakan bawang putih, paprika, lada merah atau hitam, jintan, dan bawang merah.
Rempah-rempah dalam pilaf tidak hanya memberikan rasa pedas dan berapi-api pada masakan. Mereka berfungsi sebagai pengawet alami. Di negara-negara timur yang panas, keamanan pangan bukanlah perkara mudah. Oleh karena itu, sejumlah besar rempah-rempah secara tradisional digunakan di sana, yang berkontribusi terhadap pengawetan makanan.
Bagaimana cara memasak pilaf dalam gaya Uzbek?
Pilaf bukan hanya hidangan utama, tetapi juga hidangan paling umum di Uzbekistan. Perlu dicatat bahwa pilaf Uzbekistan yang benar-benar lezat membutuhkan waktu yang lama dan sulit untuk disiapkan. Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan ini, Anda perlu mempertimbangkan banyak nuansa dan menguasai beberapa trik. Namun, setiap ibu rumah tangga menyiapkan pilaf dengan caranya masing-masing. Ada banyak teknik dalam menyiapkan pilaf. Dan seni menyiapkan hidangan aromatik ini disebut palovpaz. Kondisi ideal untuk memasak pilaf adalah api terbuka dan peralatan masak besi besar dengan alas bundar. Namun pilaf biasanya dimasak di atas kompor gas. A kuali dengan bagian bawah yang rata namun tebal digunakan sebagai piring. Jadi, apa saja yang Anda perlukan untuk menyiapkan pilaf? Pertama, mari kita pergi ke pasar dan membeli sepotong daging berkualitas baik seberat 0,5 kg. Jangan lupa beli 1 kg beras bagus, setengah kilo wortel kuning, bawang bombay secukupnya, minyak sayur 250 gr, bumbu seperti garam, merica, jintan, barberry, buncis, sultana, dll.
Bahan-bahan:
Daging - 0,5 kg - domba
Beras - 0,5 kg, variasi terbaik adalah devzira.
Wortel segar - 0,5 kg
Bawang putih - 4 kepala
Bawang - 3 bawang
Jintan - 2 sendok makan
barberry - 1 sendok makan
Polong cabai - 2 buah.
Kunyit - 1 sendok makan
Minyak sayur
Letakkan wajan di atas api besar dan tunggu hingga mencapai suhu 100 derajat Celcius. Anda dapat memeriksanya dengan setetes air, yang jika mengenai permukaan yang panas akan mendesis dan segera menguap. Sekarang Anda bisa menuangkan minyaknya.
Rendam beras dalam air bersih lalu bilas sekitar 5-7 kali untuk menghilangkan pati sebanyak-banyaknya.
Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay cincang. Sekarang berhati-hatilah. Anda perlu menangkap momen ketika bawang bombay menjadi renyah dan berwarna kemerahan, tetapi tidak sempat gosong. Jika Anda melewatkan momen ini, pilaf akan menjadi pahit.
Foto: Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan
Segera setelah bawang bombay mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan daging yang dipotong dadu. Setelah kecoklatan, masukkan wortel yang sudah dipotong-potong. Jangan malas dan potong dengan tangan. Semua produk digoreng dengan api sedang hingga setengah matang.
Foto: Goreng hingga matang sedang
Saatnya menuangkan air ke dalam piring. Itu harus mencakup seluruh isinya. Campuran dalam suatu wadah disebut zirvak .
Foto: Bumbu pilaf: cabai, bawang putih, barberry, jintan, kunyit
Foto: Zira harus dihancurkan dalam lesung - maka aromanya akan terungkap sepenuhnya
Foto: Seperti inilah tampilannya - Zirvak- tahap penting dalam persiapan pilaf
Garam dan bumbu harus ditambahkan setelah zirvak mendidih. Kemudian kecilkan api dan tunggu 30 menit, tambahkan cabai, bawang putih, dan kunyit ke dalam zirvak. Bawang putih harus dikupas terlebih dahulu, dilakukan seperti pada foto, dan juga dipotong setiap siungnya agar bawang putih mengeluarkan aroma dan rasanya semaksimal mungkin.
Sekarang waktunya makan nasi. Kami mengeluarkan cabai dan bawang putih dari zirvak dan menaruhnya di piring di dekatnya. Beras yang sudah dicuci bersih harus diletakkan rata di atasnya, tanpa tercampur dengan zirvak. Nyalakan api sedikit lebih tinggi dari sedang dan tunggu sampai semua kelembapannya hilang. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan gunakan sendok kayu untuk menyendok nasi ke tengah hingga membentuk gundukan. Pastikan untuk menusuk gundukan di beberapa tempat dan tutup dengan penutup. Biarkan istirahat selama 20-25 menit.
Foto: Zirvak setelah 30 menit, sebelum menambahkan nasi
Foto: Memasukkan nasi ke dalam zirvak - kita mencapai garis finis! =)
Langkah 6 - terakhir
Foto: Pilafnya hampir siap.
Segera setelah pilaf matang, Anda harus mengaduknya hingga rata. Saat disajikan, pilaf diletakkan di atas piring besar dan ditaburi daging di atasnya. Salad mentimun segar dan tomat akan menjadi tambahan yang bagus.
Resep video untuk pilaf Uzbekistan
Resep video super dari pakar kuliner terkenal Stalik Khankishiev - Fergana pilaf. Memasak pilaf dalam kuali. Wajib ditonton!
Kami berharap Anda menyiapkan pilaf yang nyata dan lezat!
Berapa harga bumbu pilaf (harga rata-rata 1 bungkus)?
Wilayah Moskow dan Moskow.
Pilaf bukan hanya sekedar hidangan oriental nasional, tapi keseluruhan filosofi. Itu sebabnya memasak pilaf dinilai bukan pekerjaan mudah dan memerlukan pendekatan khusus. Koki terbaik di bidang ini dianggap sebagai perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat, karena mereka telah membuktikan diri sebagai profesional selama lebih dari satu abad.
Untuk mendapatkan pilaf Uzbek asli, bahan mentah berkualitas tinggi saja tidak cukup, yang juga penting - diperlukan keterampilan dan kemampuan tertentu. Pilaf rapuh yang harum dan sangat lezat hanya akan diperoleh jika semua tahapan persiapannya diikuti, pengetahuan dan penghormatan terhadap tradisi Timur.
Jadi, selain porsi sereal (nasi kualitas khusus), daging pilihan (biasanya daging domba) dan produk lainnya (yang berasal dari nabati - bawang bombay dan wortel), hidangan ini harus menyertakan bumbu pilaf. Biasanya, koki berpengalaman selalu menggunakan serangkaian bumbu dan rempah tertentu, yang memberikan hidangan jadi rasa dan aroma yang sama dengan ciri khas pilaf.
Komposisi bumbu pilaf
Bumbu pilaf yang sudah jadi dapat dibeli di banyak toko atau di pasar - di sana rempah-rempah harum telah dipilih secara khusus untuk menciptakan campuran komposisi yang seimbang berdasarkan resep tradisional oriental. Oleh karena itu, bumbu pilaf selalu mengandung bahan-bahan berikut: kunyit, barberry kering, cabai merah, dan jinten.
Selain itu, bumbu pilaf sering kali mengandung kunyit, ketumbar, gurih, daun salam, cabai, dan paprika manis. Selain itu, saat menyiapkan pilaf, herba aromatik segar - peterseli atau daun ketumbar - sering ditambahkan, meskipun hanya pada hidangan yang sudah jadi.
Setiap bahan dalam bumbu pilaf bertanggung jawab atas kualitas dan sifat tertentu yang ditransfer ke hidangan jadi. Misalnya, kunyit atau pengganti kunyit yang lebih murah memberi ciri khas warna kuning-oranye pada pilaf. Barberry memberi pilaf sedikit rasa asam, sedangkan jinten memiliki aroma oriental yang tiada tara.
Menggunakan bumbu pilaf yang sudah jadi atau menambahkan bumbu dan rempah secara terpisah adalah urusan pribadi setiap juru masak. Yang terpenting hasilnya adalah santapan ala oriental yang nikmat, hanya dengan melihatnya saja sudah akan menggugah selera dan membangkitkan semangat Anda.
Kandungan kalori bumbu pilaf 173 kkal
Nilai energi bumbu pilaf (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):
: 10,3 g (~41 kkal)
: 1,5 g (~14 kkal)
: 29,5 g (~118 kkal)
Rasio energi (b|w|y): 24%|8%|68%
Memuat...