Para ahli kami memahami nilai sebenarnya dari personel yang kompeten dan disiplin. Kualitas-kualitas ini sangat penting bagi staf restoran. Keterampilan, profesionalisme, dan kesopanan karyawan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap popularitas perusahaan, ulasan pelanggan, dan profitabilitas bisnis.

Kami menawarkan klien kami kesempatan untuk berkonsentrasi pada hal utama - pengembangan perusahaan, dan pemilihan juru masak, pekerja dapur, dan karyawan lainnya harus dipercayakan kepada perekrut profesional. Kami menjamin bahwa kandidat yang disediakan memenuhi persyaratan yang ditentukan.

Metode pencarian personel untuk restoran

Tergantung pada tugas dan kebutuhan pelanggan, spesialis menggunakan berbagai teknik:

• pemilihan staf standar untuk sebuah restoran. Format ini digunakan untuk mencari manajer, administrator, akuntan;
• seleksi massal pelayan dan pekerja berketerampilan rendah lainnya;
• pengayauan. Cara ini digunakan untuk memilih chef atau sommelier profesional.

Di sebagian besar kafe dan restoran, kebutuhan akan pekerja baru cukup sering terjadi. Hal ini disebabkan tingginya pergantian staf. Dalam hal ini, diperlukan pemilihan juru masak, pelayan, dan karyawan lainnya secara teratur. Untuk melaksanakan tugas tersebut, Perspektiva menawarkan “Layanan Pelanggan”. Format kerjasama ini memungkinkan Anda dengan cepat memilih staf untuk restoran. Layanan ini menarik pelanggan dengan kenyamanan dan kesempatan untuk menghemat uang.

Bantuan dalam menciptakan departemen SDM Anda sendiri

Seperti yang ditulis oleh manajer Amerika terkenal Lee Iacocca, “hal paling penting yang dapat dilakukan seorang manajer adalah mempekerjakan pekerja baru untuk bisnisnya.”

Pesatnya pertumbuhan dan perkembangan jaringan restoran dan kafe di Moskow tidak butuh waktu lama untuk mempengaruhi pasar tenaga kerja. Selain itu, kecenderungannya adalah pembukaan perusahaan baru didekati dengan sangat hati-hati dan menyeluruh, berusaha mengasuransikan diri terhadap berbagai kejutan. Untuk memperoleh penghasilan yang tinggi di masa depan, pada awalnya perlu mengatur bisnis dengan benar: menetapkan dan meluncurkan mekanisme pendirian, menyelesaikan masalah penyediaan produk, dan memilih personel yang berkualitas.

Dalam dua tahun terakhir, banyak tawaran yang diterima dari pemberi kerja, namun spesialis yang memenuhi kebutuhan mereka tidak mencukupi. Salah satu penyebab utama situasi ini adalah kurangnya lembaga pendidikan khusus. Perguruan tinggi yang ada menghasilkan spesialis yang sangat “mentah”, sehingga banyak pemilik restoran lebih memilih merekrut orang tanpa pengalaman dan langsung melatih mereka. Ini menyangkut para pelayan. Situasi dengan juru masak bahkan lebih rumit: mereka harus memiliki keterampilan profesional yang baik.

Lowongan yang paling banyak dibuka di bisnis restoran saat ini adalah pramusaji, juru masak, dan staf teknis. Dilihat dari jumlah lowongan di pers personel, gambaran umum permintaan profesi restoran adalah sebagai berikut: peringkat pertama ditempati oleh juru masak, peringkat kedua oleh pramusaji, dan peringkat ketiga oleh bartender. Di antara kandidat yang paling sulit ditemukan, pemilik restoran menyebutkan lowongan sebagai pelayan, juru masak, manajer, koki, dan bartender. Dengan demikian, terlihat adanya permasalahan yang muncul ketika merekrut staf di semua tingkatan.

Tujuan dari bisnis restoran adalah untuk membuat orang bahagia. Karena alasan inilah manajer restoran yang cerdas mempekerjakan orang-orang yang ramah, ramah, dan ceria. Sulit untuk mengajari orang untuk bersikap ceria, jadi cobalah untuk mengenali kualitas ini ketika mewawancarai calon karyawan. Kualitas lain yang harus dimiliki pekerja restoran adalah fleksibilitas. Tren penjualan di industri restoran sering berubah dan drastis, dan staf harus mampu mengendalikan diri.

Bisnis restoran menempatkan tuntutan khusus pada kualitas bisnis dan pribadi karyawannya. Ini adalah: pengetahuan yang sangat baik tentang bisnis seseorang, keinginan untuk menyenangkan, melayani tamu, menciptakan suasana hati yang baik, perasaan perayaan. Ini juga merupakan kemampuan untuk menyelesaikan konflik apa pun, ketahanan terhadap stres, perhatian terhadap orang lain.

Jadi, karyawan seperti apa yang Anda butuhkan? Komposisi staf bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya, tergantung pada karyawan mana yang diperlukan untuk keberhasilan fungsi perusahaan.

Secara umum, Anda akan memilih dari kategori berikut:

• · Nyonya rumah atau tuan rumah menyapa pengunjung, mendudukkan mereka di meja, dan juga mengoordinasikan pekerjaan berbagai departemen restoran, memastikan bahwa setiap pengunjung mendapat perhatian terus-menerus
• · Kasir mengumpulkan pembayaran, memeriksa tagihan, menerima panggilan telepon
• · Koki menyiapkan hidangan dan, bersama manajer, mengembangkan menu
• Pencuci piring dan staf rumah tangga menjaga peralatan dan barang-barang yang digunakan oleh personel lain tetap bersih
• · Bartender menyiapkan koktail dan melayani pengunjung di konter
• · Manajer restoran bertanggung jawab atas semua operasional perusahaan
• · Manajer bar bertanggung jawab atas pengoperasian bar

Anda juga memerlukan sejumlah kecil karyawan paruh waktu. Anda akan menggunakan layanan mereka ketika ada banyak pengunjung atau jika salah satu karyawan tetap tidak dapat bekerja pada shift mereka.

Bagaimana jantung restoran Anda akan berdetak tergantung pada kemampuan manajer umum dan koki Anda.

Pengelola. Carilah seseorang yang berpengalaman dalam bisnis restoran dan pastikan pengalaman tersebut cocok untuk bisnis Anda. Manajer Anda harus memiliki pengalaman luas di berbagai bidang, seperti memilih pemasok, bekerja dengan pedagang grosir, menjadwalkan pekerjaan, pengetahuan tentang teknik pembukaan dan penutupan, melatih staf, mengisi kembali inventaris dan mengendalikan biaya, dan masih banyak lagi. Manajer Anda harus bersedia dan mampu menerapkan visi restoran Anda dan mendapatkan rasa hormat dari karyawan Anda dengan keterampilan kepemimpinannya. Seorang manajer yang baik harus memiliki keterampilan komunikasi dan kemampuan kepemimpinan.

Cara mengevaluasi manajer:

• · Kemampuan untuk bekerja dengan orang-orang: Anda berisiko mengalami pergantian staf jika Anda tidak menemukan manajer yang tahu cara mendengarkan dan menemukan bahasa yang sama dengan orang-orang.
• · Kejujuran: Ini adalah sifat yang sangat penting. Manajer Anda mungkin memiliki akses tak terbatas terhadap uang. Dan dia jelas akan memiliki akses terhadap aset, rahasia perusahaan, personel, dan praktik bisnis Anda. Itulah mengapa sangat penting untuk mendapatkan rekomendasi dari manajer dan memeriksanya.
• · Orientasi Tujuan: Tetapkan tujuan - seorang manajer harus memiliki energi dan kemampuan yang cukup untuk mencapai tujuan.
• · Pengalaman
• · Pengetahuan di bidang pemasaran dan periklanan: memiliki pengalaman seperti itu, meskipun tidak diperlukan, sangat diinginkan. Tentu saja, Anda dapat menggunakan jasa profesional, tetapi meskipun semua pekerjaan utama dilakukan oleh orang lain, pengelola harus memahami apa yang baik dan apa yang buruk, apa yang akan berhasil dan apa yang tidak akan memberikan kesan apa pun pada pengunjung.

Koki:

• · Pengalaman praktis (dari 3-5 tahun)
• · Pengalaman membuka restoran dari awal, mengatur pekerjaan dapur
• · Kontrol kualitas pembelian dan makanan siap saji
• ·Perhitungan dan akuntansi
• · Pengembangan dan pembaruan menu, peta teknologi
• ·Pengetahuan tentang masakan
• · Rekrutmen dan pelatihan personel.
• · Bekerja dengan penyedia
• · Melaksanakan inventarisasi
• · Optimalisasi proses teknis
• · V/o spesial
• · Usia hingga 40 tahun
• · Tanggung jawab, kejujuran, ketekunan, keterampilan komunikasi.

Juru masak atau manajer dapur adalah salah satu orang yang paling penting, jika bukan yang paling penting, dalam sistem manajemen restoran. Tanggung jawab koki termasuk melatih staf dapur dan menugaskan tanggung jawab di antara para karyawan tersebut. Ada cukup banyak koki yang baik di pasar tenaga kerja, tetapi menemukan seorang profesional yang tidak hanya ahli di dapur, tetapi juga ahli dalam mengatur dan mengatur proses produksi bisa menjadi masalah.

Beberapa pengusaha cenderung mengundang chef asing. Perlu dicatat bahwa hal ini mempunyai pro dan kontra. Pemilik restoran siap “membayar” untuk koki asing yang mahal, karena menurut mereka, hanya pembawa budaya suatu bangsa yang bisa mengetahui secara menyeluruh kekhasan masakan nasional. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa salah satu kehalusan terbesar dalam bisnis restoran adalah adaptasi masakan nasional dengan cita rasa Rusia, dan tentunya tidak semua “orang asing” bisa memasak dengan mempertimbangkan mentalitas rekan-rekan kita. Selain itu, ada anggapan bahwa para ahli datang kepada kami dari luar negeri yang belum menemukan kegunaannya di tanah air.

Seringkali sulit menemukan sous chef yang baik yang tanggung jawabnya mencakup manajemen lengkap proses dapur. Sebenarnya, ini adalah manajer produksi, wakil langsung dari kepala. Persyaratan untuk spesialis ini meliputi pendidikan khusus, pengalaman kerja, kemampuan membuat menu, keterampilan manajemen dan penetapan biaya. Usia - dari 25 hingga 45 tahun.

Pelayan:

• · Pengalaman, pengetahuan tentang dasar-dasar pelayanan (dari satu tahun)
• · Pendidikan tidak lebih rendah dari sekolah menengah khusus
• · Pengetahuan tentang bahasa asing
• · Keahlian khusus (pengalaman menyajikan jamuan makan, prasmanan)
• · Sosiabilitas, kemampuan berkomunikasi dengan orang, kesopanan, kemudahan belajar.

Di awal tahun 90an, ada tren tertentu yang muncul di sini. Para pekerja yang dimanjakan oleh katering publik Soviet tidak dipekerjakan di restoran-restoran baru, mengandalkan kaum muda, bahkan tanpa pengalaman kerja apa pun. Saat ini situasinya hampir tidak berubah. Preferensi diberikan kepada kaum muda yang mudah bergaul dengan pendidikan tinggi yang lebih tinggi atau tidak lengkap. Memiliki pendidikan khusus dianjurkan, meskipun bukan suatu keharusan. Pengetahuan tentang bahasa asing diperlukan terutama untuk bekerja di restoran hotel. Persyaratan untuk pelayan sangat bergantung pada konsep pendirian. Misalnya, restoran Jepang lebih memilih kandidat dengan penampilan oriental.

Kontingen ceruk “profesional” ini adalah kaum muda berusia 18 hingga 25 tahun, sebagian besar adalah pelajar.

Jika kita berbicara tentang restoran elit atau restoran hotel, maka persyaratan wajibnya adalah pengalaman kerja, keterampilan komunikasi yang sangat maju, pendidikan khusus menengah, pengetahuan umum, dan seringkali pengetahuan bahasa asing. Peningkatan tuntutan ditempatkan pada penampilan. Batasan usianya bisa sampai 40 tahun.

Setelah pramusaji, bartender dan nyonya rumah menempati urutan kedua dalam permintaan, meskipun pramusaji tidak berganti pekerjaan sesering pramusaji. Persyaratan untuk calon bartender tidak terbatas pada usia dan keterampilan komunikasi yang sesuai; Hal ini dilengkapi dengan pengetahuan tentang minuman, pelaporan keuangan utama, dan keterampilan mesin kasir.

Salah satu elemen prestise perusahaan ini adalah sommelier (spesialis anggur). Para perekrut mencatat bahwa permintaan akan perwakilan profesi ini masih jauh dari meluas. Namun, setiap restoran yang mengaku sebagai restoran elit berupaya untuk mendapatkan sommeliernya sendiri.

Pekerja dapur:

• · Kesehatan fisik
• · Tidak ada kebiasaan buruk
• · Kebersihan
• · Eksekusi
• · Kejujuran

Seorang pekerja dapur harus memiliki surat keterangan sehat. Tidak diperlukan pengalaman. Keunggulan diberikan oleh kesehatan jasmani, kebersihan, ketekunan, dan tidak adanya kebiasaan buruk.

Setiap restoran memiliki tim “internal” sendiri: juru masak, pelayan, manajer, dan orang-orang yang menjalankan berbagai fungsi di restoran tersebut. Anda tidak dapat hidup tanpa mereka, tetapi profesi-profesi yang bukan bagian dari tim “internal” memberikan kontribusi yang tidak sedikit terhadap pekerjaan perusahaan Anda. Dan tidak seperti koki atau bartender, yang dapat dipekerjakan jauh di kemudian hari, para profesional ini perlu menjadi bagian dari tim sejak dini.

Penting untuk menyertakan pengacara profesional dalam tim Anda sejak awal. Dia dapat memberi tahu Anda sejak awal tanggung jawab apa yang mungkin dihadapi perusahaan Anda dalam berbagai kasus, memberi tahu Anda tentang izin dan dokumen apa yang perlu Anda peroleh, dan terus memberi tahu Anda tentang perubahan apa pun yang tidak dapat dihindari pada undang-undang lokal, negara bagian, dan federal. .

Anda harus membuat keputusan keuangan, jadi penting untuk memiliki pakar akuntansi di sisi Anda setiap saat. Tentu saja, Anda dapat dengan mudah menggunakan program komputer akuntansi dasar yang akan membantu Anda menyelesaikan semua atau sebagian besar masalah akuntansi Anda. Namun, kemampuan program komputer tidak akan membebaskan Anda dari kebutuhan untuk menyertakan akuntan berkualifikasi tinggi dalam tim Anda.

Kemungkinan besar Anda akan membutuhkan bantuan para profesional di bidang pemasaran, periklanan, dan PR. Perwakilan media dapat memberi Anda informasi berharga, menawarkan ide-ide menarik, membantu mempromosikan pendirian Anda di pasar, dan membantu produksi materi promosi Anda.

Persyaratan ini menjadi dasar perekrutan personel.

Ringkasnya, kita dapat mencatat bahwa permintaan akan pencari kerja di bisnis restoran cukup tinggi, namun jumlah spesialis yang memenuhi kebutuhan pemberi kerja tidak mencukupi. Dengan demikian, saat ini dalam bisnis restoran yang paling banyak diminati adalah tenaga ahli yang modal utamanya adalah kualifikasi yang siap bertindak secara bertanggung jawab dan profesional dalam situasi standar dan nonstandar. Selain itu, di sebagian besar restoran, manajer melakukan seleksi personel. Dan seperti disebutkan di atas, sebagai suatu peraturan, para manajer tidak memiliki pelatihan khusus di bidang pemilihan personel dan, sebagai suatu peraturan, membatasi diri mereka pada satu wawancara ketika memilih personel. Hal ini menciptakan situasi ketika kandidat menjalani penilaian subjektif secara eksklusif oleh manajer, yang dalam banyak kasus ternyata tidak efektif.

Masalah apa yang sedang kita pecahkan?

Pilihan optimal
konsep restoran

• Makanan cepat saji
• rumah kopi
• Restoran pizza
• Restoran bir atau bar
• Restoran-klub, klub malam atau bar klub,
  klub karaoke atau bar karaoke
• Restoran (kafe) masakan nasional
• Restoran khas atau bertema

Rencana pembukaan restoran tahap demi tahap
atau klub malam

• Kerangka administratif dan hukum: hukum
  menetapkan dokumen, persetujuan
• Arsitektur
• Desain
• Konstruksi

Area tamu dan kerja restoran
(area penjualan, bar, back office, dapur)

• Solusi perencanaan
• Instalasi dan perakitan optimal
  peralatan stasioner dan lainnya
• Distribusi beban fungsional

Bekerja dengan restoran
pemasok

• Kriteria pemilihan pemasok
• Tinjauan “paket” produk beralkohol
  importir terkemuka dan eksklusif
  distributor di pasar Rusia
• Merek global dan domestik -
  karakteristik komparatif “harga -
  kualitas"
• Kesimpulan kontrak dan tambahan
  perjanjian
• Tata cara penyelesaian bersama, penyelesaian
  situasi kontroversial dan konflik

Optimalisasi penjualan di dalam restoran
dan klub malam

• Program insentif
• Layanan restoran: makan siang, jamuan makan,
  pengiriman, dll.
• Meminimalkan biaya di restoran atau
  klub malam
• Perencanaan dan manajemen pengadaan
  inventaris: frekuensi, penyimpanan, akuntansi,
  penghapusan

Konsep yang menjanjikan
restoran di pasar Rusia dan CIS

• Bagaimana menemukan segmen yang menjanjikan
• Apa yang harus dipertimbangkan
• Umur segmen tertentu
• Investasi dan tagihan rata-rata untuk berbagai macam
  konsep restoran

Peralatan: perlengkapan dan perlengkapan untuk restoran dan klub

• Prinsip dasar pemilihan peralatan
• Baru atau bekas
• Tinjauan singkat dan karakteristik komparatif peralatan dan inventaris: pendinginan, pemanas, pencucian, utilitas, penyimpanan, bar, peralatan dapur, piring, kaca, peralatan, seragam
• Cahaya dan suara
• Ergonomi dan ruang

Bermacam-macam tergantung pada
konsep restoran atau klub

• Prinsip dasar desain menu, jenis menu, daftar anggur
• Siapa yang membuat menunya
• Dokumentasi untuk hidangan tersebut
• Harga
• Jangkauan minimum dan batas ekspansi
• Review menu menggunakan contoh klub restoran populer

Manajemen Proses Bisnis
di restoran dan klub malam

• Profitabilitas
• Penganggaran, elemen perencanaan
  bekerja
• Uraian yang jelas tentang kegiatan perusahaan
  dan semua divisinya
• Standardisasi: implementasi, pemeliharaan,
  peramalan, pencegahan kegagalan
• Manajemen personalia: algoritma untuk bekerja
  pengunjung, peraturan (tautan ke
  jabatan), pendelegasian wewenang,
  seleksi personel, adaptasi, rotasi,
  sertifikasi

Kontrol atas pergerakan dana Dan
pencegahan penyalahgunaan

• Akuntansi dan pengendalian aktivitas restoran
• Dokumentasi di restoran
• Pelaporan non-standar di restoran
• Masalah pencurian restoran
• Inventarisasi semua departemen
  restoran
• Perangkat lunak: kantor depan, kantor belakang,
  interaksi dan diferensiasi
  hak akses

Merekrut dan melatih staf restoran adalah proses yang sulit dan bertanggung jawab, yang sangat bergantung pada keberhasilan bisnis Anda. Penting tidak hanya untuk memilih pekerja yang profesional, tetapi juga untuk memikirkan jadwal kerja dan tingkat gaji sedemikian rupa sehingga bermanfaat bagi Anda sebagai pemilik, tetapi pada saat yang sama juga sesuai dengan pekerja untuk menghilangkan kemungkinan tersebut. pergantian staf.

Pertama, mari kita cari tahu staf seperti apa yang Anda butuhkan jika Anda membuka restoran. Tentu saja, jumlah karyawan tergantung pada konsep restoran, serta kemampuan finansial Anda. Beberapa fungsi dapat dilakukan oleh pemilik usaha sendiri, misalnya akuntansi, menjalankan tugas manajer pembelian atau logistik.

Pekerja dapur - chef, sous-chef, juru masak, sommelier, forwarder.

Pegawai aula adalah bartender, barista, pramusaji, kepala pramusaji, dan kasir.

Personel manajemen – akuntan, SDM, pembelian, periklanan, logistik, manajer pengembangan, dll.

Pekerja tambahan - pembersih, pencuci piring, dan pekerja lain yang menyediakan kondisi yang diperlukan untuk pekerjaan semua kategori lainnya.

Penting: pelaporan pajak untuk usaha kecil paling baik dilakukan menggunakan layanan online. Misalnya, program “Bisnisku” https://www.moedelo.org/ memungkinkan Anda menerbitkan faktur, mengontrol pembayaran, mencetak faktur, sertifikat penyelesaian pekerjaan, laporan untuk kantor pajak Rusia, mengontrol saldo akun, berisi kalender pajak , dan konsultasi online dengan akuntan. Penggunaan layanan tersebut akan secara signifikan mengurangi biaya akuntansi pajak.

Anda dapat mencari karyawan sendiri, dengan bantuan agen perekrutan khusus atau dengan bantuan teman/kenalan yang memiliki pengalaman dalam bisnis restoran.

Mari kita lihat lebih dekat masing-masing metode.

Pencarian independen untuk karyawan menggunakan sumber daya Internet, iklan di surat kabar, forum khusus, bursa kerja.

Saat ini, ada banyak situs yang memuat profil spesialis. Anda dapat secara mandiri melihat kandidat untuk lowongan yang diinginkan, dengan menunjukkan masa kerja yang diinginkan, usia dan pengalaman kerja kandidat.

Situs paling populer dengan banyak resume: hh.ru (biaya memposting satu lowongan adalah 700-800 rubel pada saat penulisan), superjob.ru, rabota.ru...

Namun perlu diperhatikan bahwa cara pencarian karyawan ini memakan waktu yang cukup lama. Anda harus memeriksa dokumen calon karyawan, pengalaman kerja, dan melakukan wawancara. Terkadang, untuk menemukan karyawan yang benar-benar layak, Anda harus “berbicara” dengan puluhan kandidat.

Anda juga bisa mencoba peruntungan dalam mencari karyawan di berbagai bursa kerja. Kelebihan dari acara ini adalah Anda bisa langsung berkomunikasi secara personal dengan para kandidat. Biasanya, ada banyak bursa kerja serupa untuk lulusan. Pencarian seperti itu mungkin berguna jika pengalaman kerja karyawan tersebut tidak terlalu penting untuk posisi Anda.

Mereka yang berminat dapat menghubungi banyak lembaga pendidikan negeri dan mengajukan permohonan untuk berpartisipasi secara gratis dalam bursa kerja, yang akan memungkinkan mereka menemukan karyawan muda yang menjanjikan dengan cepat dan murah.

Mencari karyawan menggunakan agen perekrutan.

Jika sebuah perusahaan perlu mencari karyawan atau manajer puncak yang berkualifikasi tinggi, masuk akal untuk menghubungi perusahaan yang menangani pemilihan personel.

Tugas agen perekrutan adalah memenuhi kebutuhan klien seakurat mungkin.

Anda dapat membuat daftar kriteria tertentu yang harus dipenuhi calon karyawan Anda, mulai dari masa kerja hingga warna rambut atau mata, dan jika Anda memercayai horoskop, agen perekrutan akan dapat mencarikan Anda karyawan yang tanda zodiaknya akan berinteraksi dengan sempurna. dengan milikmu =).

Dan yakinlah, agen perekrutan akan berusaha menemukan orang yang Anda butuhkan, namun semakin banyak persyaratan yang Anda miliki, semakin lama waktu pencariannya.

Dengan menggunakan perekrut profesional, Anda mendapatkan layanan berkualitas tinggi, menghemat waktu dan hasil yang terjamin. Biasanya, agen perekrutan memberikan jaminan kepada spesialis terpilih, sehingga risiko kerjasama dengan oknum karyawan sangat minim. Selain itu, Anda dapat menghubungi agen tersebut untuk mencari karyawan sementara, misalnya, jika seseorang di perusahaan Anda sakit atau mengambil cuti hamil.

Satu-satunya kelemahan bekerja sama dengan agen perekrutan adalah biaya layanan yang agak mahal.

Cari karyawan di antara teman-teman.

Pada tahap awal, karena mengalami kekurangan personel, banyak manajer mempekerjakan teman dan kenalannya. Bekerja dengan karyawan seperti itu dapat menimbulkan pro dan kontra. Tentu saja, jika Anda mempekerjakan seorang teman baik, kemungkinan dia akan menjebak Anda atau menipu Anda sangatlah kecil. Tapi jangan lupa tentang subordinasi. Kerugian utama dari metode ini adalah bahwa hubungan dalam tim yang direkrut hanya di antara orang-orang yang dikenal akan melampaui hubungan yang murni berhubungan dengan pekerjaan.

Saat mempersiapkan perekrutan karyawan, pahami kualitas spesifik yang ingin Anda lihat dalam diri seorang bawahan. Tapi jangan lupa tentang apa yang bisa Anda tawarkan kepada karyawan Anda. Tidak ada orang yang menghargai diri sendiri dan menghargai pekerjaannya yang ingin bekerja di perusahaan dengan reputasi meragukan yang tidak menghargai karyawannya.

Saat ini TSPersonal adalah agen kepegawaian restoran paling berpengalaman. Dalam seminggu kami akan menyelesaikan waralaba untuk pembukaannya, dan dalam sebulan kami akan menghadirkan kepada Anda koki terbaik dari provinsi Prancis.

Merekrut staf dapur - bagaimana cara mencarinya dan berapa yang harus dibayar?

Pemilihan pelayan

Pelayan adalah wajah restoran, benang merah yang menghubungkan dapur hingga perut tamu. Pelayanlah yang mampu mempengaruhi besar kecilnya cek rata-rata, pilihan hidangan dan minuman.

Pelayan dibagi menjadi 2 jenis:

Saya- Orang-orang muda yang tanpa berpikir panjang menerima pesanan dan membayar tamu. Pelayan seperti itu bekerja di kafe dan kedai kebab murah.

II- Profesional - pelayan yang mampu memahami, mengidentifikasi dan mendefinisikan lebih lanjut kebutuhan tamu, menyarankan hidangan dan minuman yang sesuai dengan suasana hatinya - membuat pesta kecil untuk jiwa.

Persyaratan untuk seorang pelayan sederhana saja

Ketahanan

- pelayan berdiri selama 12 - 15 jam. Dan saat mempersiapkan jamuan makan, mereka harus melakukan powerlifting - membawa meja restoran yang berat mengelilingi aula, dua kali sehari. Otot lengan bawah yang kuat memungkinkan mereka menyajikan hingga 8 hidangan panas sekaligus. Jari-jari para pelayan yang sensitif dan gutta-percha memungkinkan mereka menyajikan bir kepada hingga 10 tamu sekaligus.

Ingatan yang bagus

- pelayan harus mudah mengingat air dan hidangan apa yang akan dibawakan kepada siapa dan di meja mana, serta mengetahui secara menyeluruh komposisi dan waktu penyajian semua menu hidangan.

Pengetahuan tentang aturan penyajian

- pengetahuan ini paling mudah untuk diuji, namun dalam hal ini lebih baik untuk mempersiapkannya.

Seleksi bartender

Koktail yang lezat belum menjadi tanda seorang bartender yang baik. Tanda seorang bartender yang baik adalah peningkatan omset setiap tahunnya.

Saat menyewa seorang bartender, ajukan pertanyaan yang relevan

• Tujuan bartender?
• Koktail apa yang dia ketahui dan komposisinya?
• Bagaimana cara meningkatkan cek rata-rata?

Pengetahuan teoritis seorang bartender

• Mengapa bir hitam berwarna gelap? - Ditambahkan, malt panggang atau karamel bakar
• Apa itu pencernaan? - Minuman keras dikonsumsi setelah makan
• Apa itu minuman beralkohol? - Minuman dengan kekuatan hingga 20 derajat, dikonsumsi sebelum makan
• Tequila terbuat dari apa? - dari kaktus agave
• Apa itu sake? - Bir
• Apa warna vermouth kering? - hanya putih
• Minuman apa yang merupakan sulingan? - wiski, vodka, gin
• Pada suhu berapa anggur kering sebaiknya disimpan? 6-9 derajat, seperti di ruang bawah tanah chateau

Pilihan sommelier

Seorang sommelier profesional berpikir dalam “Tugas” dan bukan “Tanggung Jawab”, dia bertanggung jawab atas profitabilitas perusahaan dalam hal penjualan anggur. Dengan mempertimbangkan segmen dan status perusahaan, sommelier profesional membuat daftar anggur untuk setiap selera, anggaran, dan acara. Menekan pemasok pada persyaratan pengiriman. Sommelier bekerja dengan para tamu, membantu menentukan pilihan dan, tentu saja, menjual anggur kepada mereka.

Kompetensi sommelier

— keterampilan dalam mengembangkan daftar anggur, keterampilan dalam bekerja dengan pemasok, keterampilan dalam bekerja dengan tamu, kemampuan menjalin kontak dengan tamu, mengidentifikasi kebutuhan dan peluang. Kemampuan bernegosiasi dan mengetahui kelemahan pemasok. Pengetahuan dasar pemasaran. Kualitas pribadi: kemampuan bersosialisasi, kemampuan untuk dengan mudah menjalin kontak dengan orang lain, wawasan.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih sommelier

- seorang profesional independen, berpikir dalam "tugas" - perlu untuk mengevaluasi peralatan konseptual sommelier - "bagaimana dia berpikir", "tugas apa yang dia lihat sendiri dalam posisinya", "bidang tanggung jawab". Keterampilan komunikasi - kemampuan menjalin kontak dan mengidentifikasi kebutuhan akan terlihat selama wawancara.

Gaji sommelier

— pemilik restoran menetapkan pendapatan mereka sekitar 30-45 ribu, dan menerapkan bonus atau % penjualan. Itu semua tergantung pada lokasi dan tingkat tugas. Pendapatan rata-rata 50 - 100 tr. Padahal, di Moskow, ada beberapa orang yang berpenghasilan lebih dari 2.000 euro.