Bozbash hidangan Azerbaijan. Bozbash hidangan Azerbaijan - resep langkah demi langkah dengan foto tentang cara menyiapkan sup. Bozbash daging sapi Azerbaijan

Sup harus ada di menu Anda setiap hari. Dan bukan yang kantin yang dimasak dengan kuah tulang berlemak, melainkan yang buatan sendiri. Di musim panas, makanan ringan, sayur atau keju adalah yang terbaik, dan di musim dingin lebih baik memasak yang kaya, kental, berdaging, yang langsung membuat mulut Anda berair. Inilah bozbash daging sapi. Resepnya datang kepada kami dari masakan bule. Aslinya terbuat dari daging domba, tapi daging sapi juga cocok dipadukan dengan itu.

Versi klasik

Jika Anda mencoba sup ini setidaknya sekali, itu akan menjadi favorit Anda untuk waktu yang lama. Kaya, aromatik, dengan sedikit buah plum - ini adalah mahakarya yang nyata. Untuk memasak Anda membutuhkan 700 g daging yang baik. Masukkan ke dalam panci dan masak selama 30 menit. Pada saat yang sama, goreng dua bawang bombay dalam wajan.

Sekarang keluarkan dagingnya, potong-potong dan goreng bersama bawang bombay. Sementara itu, 6 kentang ditambahkan ke dalam kaldu. Jangan lupa mengaduk daging di dalam wajan. Tambahkan paprika, 60 g plum, dan dua sendok makan pasta tomat ke dalamnya. Yang tersisa hanyalah memindahkan seluruh saus ke dalam kaldu dan biarkan mendidih. Jangan lupakan herbal. Mereka menambahkan rasa yang enak pada hidangan yang sudah jadi.

Keunikan

Hidangannya mudah dan sederhana untuk disiapkan, Anda tidak perlu menghabiskan waktu berjam-jam di dapur. Sup Bozbash adalah pilihan serbaguna untuk makan malam sehari-hari atau makan siang hari Minggu. Multicooker modern semakin menyederhanakan proses memasak. Yang tersisa hanyalah memberi perintah, dan sekembalinya ke rumah, nikmati sup panas. Sebuah mimpi, dan tidak lebih.

Hidangan gurih ini tidak membutuhkan bahan yang rumit. Yang penting ikuti resepnya. Dan suatu saat. Bilas dan rendam buncis terlebih dahulu, maka memasaknya akan menjadi lebih cepat dan mudah. Jadi, untuk menyiapkan sup bozbash, Anda membutuhkan:

Proses teknologi

Yang utama adalah punya cukup waktu untuk memasak daging. Selama mencapai kondisi yang diinginkan, Anda dapat menjalankan bisnis Anda. Mari kita lihat apa lagi yang diberitahukan resepnya kepada kita. Bozbash daging sapi adalah hidangan tradisional Kaukasia dan sangat lezat dengan roti pipih segar.

Mari kita lihat langkah-langkah persiapannya:

Bilas daging dan potong-potong.
Isi dengan air dan nyalakan api selama kurang lebih 1,5 jam.
Anda juga bisa dengan aman membuang buncis yang direndam di malam hari ke dalam wajan.
Jika waktunya habis, saring kaldu (atau buang busanya terlebih dahulu). Sekarang tambahkan bawang bombay cincang, paprika, dan kentang.
Dan sekarang rahasia utamanya. Goreng cabai dalam wajan dan tambahkan juga ke dalam sup.

Setelah 30 menit, tambahkan bumbu dan sup siap. Ini adalah salah satu resep paling populer. Bozbash daging sapi dengan buncis cocok sebagai hidangan utama. Artinya, Anda tidak perlu menyiapkan kursus kedua juga.

Sup kacang yang kaya

Dan kami memberikan kepada Anda resep hebat lainnya. Bozbash daging sapi dapat dimasak dengan berbagai macam sayuran, dan hanya mendapat manfaat darinya. Saya ingin memperhatikan opsi dengan kacang hijau. Ternyata masakannya tiada duanya, wajib dicoba.

Mari kita menjauh dari resep selama beberapa menit dan berbicara tentang cara memilih daging sapi.

Anda membutuhkan sepotong daging muda, dan semakin segar, semakin baik. Oleh karena itu, pergilah ke penjual yang terpercaya. Lebih baik membayar lebih sedikit tetapi mendapatkan produk yang berkualitas.
Karena Anda hanya bisa memilih daging sapi di pasar, jangan mencoba menyelesaikan masalah dengan mengunjungi supermarket.
Potongannya harus ringan, bukan merah, dengan lemak putih dan lapisan tipis. Kalau warnanya kuning berarti dagingnya sudah tua, sebaiknya dibuang saja.

Membuat sup

Daging sapinya sudah diseleksi, sekarang tinggal yang terpenting. Bagi 0,5 kg daging menjadi potongan-potongan rapi dan masukkan ke dalam panci untuk memasak kaldu. Tambahkan satu atau dua cabai utuh di sana. Anda hanya perlu menunggu sekitar satu setengah jam hingga daging menjadi empuk. Sekarang giliran sisa bahan:

Potong dadu dua terong dan biarkan selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Potong kentang (8 pcs.) menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam sup.
Lepuh tomat (6 buah) dengan air mendidih dan buang kulitnya. Gosok melalui saringan. Sekarang goreng terong, tomat, dan 250 g kacang hijau dalam wajan. Anda tidak perlu menggorengnya dalam waktu lama, hanya beberapa menit - dan Anda bisa menambahkannya ke dalam sup.
10 menit setelah semuanya mendidih, Anda bisa mematikan sup dan membiarkannya diseduh selama setengah jam lagi.

Bahan wajib adalah sayuran hijau. Kamu membutuhkan 200 gr dill, peterseli, daun ketumbar dan basil, merica, dan bawang putih.

Bozbash daging sapi dalam gaya Azerbaijan

Sup ini tidak hanya dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan penyajian aslinya, tetapi juga karena kelembutannya yang luar biasa. Anak-anak menyukainya. Ciri khasnya adalah daging sapinya tidak direbus utuh, melainkan dipilin menjadi daging cincang. Artinya, akan ada bakso di dalam kuahnya. Ini adalah resep paling orisinal. Bozbash daging sapi dalam versi ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga.

Pertama-tama, mari kita siapkan kuahnya. Untuk melakukan ini, ambil 650 g daging di tulang. Itu harus dipotong dan dipelintir dalam penggiling daging. Sementara itu, masukkan tulang ke dalam panci untuk membuat kuah kaldu yang gurih.

Giling 4 bawang bombay dalam penggiling daging dan tambahkan daging cincang.
Rebus 2 butir telur, potong-potong.
Tambahkan sedikit nasi yang sudah dimasak sebelumnya.

Aduk rata, tambahkan bumbu dan garam. Bentuk adonan menjadi bola-bola. Ada satu kehalusan di sini: Anda perlu memasukkan sepotong cherry plum ke dalam setiap bakso.

Celupkan 2 sendok makan kacang polong ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan jika sudah siap, tambahkan bakso ke dalam sup. Setelah dimatikan, tambahkan bumbu dan rempah.

Fitur memasak dalam multicooker

Bozbash daging sapi bisa menunggu Anda di rumah sepulang kerja. Dan Anda tidak perlu menyewa koki untuk ini. Cukup membeli asisten rumah tangga dengan pengatur waktu tertunda. Bahan-bahan apa yang Anda perlukan:

0,5 kg daging sapi;
300 gram tomat;
150 gram bawang bombay;
50 gram cabai;
1,5 liter air.

Apa yang perlu dilakukan? Bilas daging dengan air mengalir dan potong-potong. Sekarang kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil. Tempatkan semua bahan dalam satu cangkir untuk saat ini. Potong bawang bombay dan potong tomat. Jika Anda suka kuah pedas, sedikit cabai tidak ada salahnya. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan beserta dagingnya ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam secukupnya. Yang tersisa hanyalah mengaktifkan mode “Memadamkan” dan mengatur timer selama 2,5 jam. Ada dua pilihan. Yang pertama multicooker langsung menyala, dan setelah dimatikan tetap panas sampai Anda kembali ke rumah. Opsi kedua adalah menyetel pengatur waktu tunda agar menyala dua jam sebelum Anda kembali ke rumah. Kedua opsi tersebut bekerja dengan sangat baik.

Apakah bisa dibuat dengan daging unggas? resep

Bozbash daging sapi adalah pilihan yang sangat baik untuk pecinta kuliner dan pemakan daging. Namun nyatanya, sup ini ternyata enak dengan daging apa pun. Yang penting jumlahnya lebih banyak. Sekarang kita akan melihat salah satu opsi yang dapat Anda gunakan secara teratur di dapur Anda sendiri. Supnya ternyata irit dan sangat enak. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

0,5 kg ayam;
7 kentang;
200 g tomat dalam jusnya sendiri;
20 gram mentega;
bumbu

Persiapannya pun tidak terlalu sulit. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci dengan bagian bawah yang tebal. Di dalamnya, goreng ayam cincang, bawang bombay, dan tomat secara bertahap. Secara terpisah, tuangkan air ke dalam panci dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, masukkan kentang. Yang tersisa hanyalah menambahkan saus ke dalam kaldu.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Sup ini bisa dianggap paling enak. Ini akan sangat dihargai oleh pria yang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa daging. Kaya dan kental, sangat memuaskan rasa lapar. Ada banyak pilihan memasak, hari ini kami hanya mempertimbangkan beberapa. Selain itu, setiap ibu rumah tangga dapat menyesuaikannya sesuai kebijaksanaannya masing-masing. Namun hasilnya akan selalu luar biasa. Mengapa? Ya, hanya karena kombinasi daging dan sayuran sama-sama menguntungkan.

Jangan lupakan pentingnya rempah-rempah dan rempah-rempah. Ini adalah detail kecil namun sangat penting. Mereka membantu menonjolkan rasa kaldu dan membuatnya lebih menarik.

Sup Bozbash merupakan sajian masakan Asia Tengah dan Kaukasia dengan rasa dan aroma yang unik. Kualitas kuliner yang luar biasa dari hidangan ini adalah hasil dari teknologi memasak khusus, yang diterapkan dalam resep bozbash apa pun dan tanpanya ia akan berubah menjadi sup biasa. Daging untuk bozbash direbus terlebih dahulu, kemudian digoreng dengan bawang bombay, direbus dengan berbagai bumbu, lalu disiram dengan kuah dan direbus kembali.

Bozbash apa pun bisa dibuat lebih enak jika Anda menggunakan dua atau lebih jenis daging saat memasak.

Bozbash adalah sup yang kental dan lezat. Banyak varian bozbash yang dapat disajikan sebagai hidangan “Dua dalam Satu” - yaitu sebagai hidangan pertama dan kedua pada saat yang bersamaan.

Ada dua jenis bozbash - kyufta bozbash dan brokat bozbash. Yang pertama adalah sup kental dengan bakso besar, yang kedua adalah bozbash yang dagingnya disajikan dalam potongan-potongan. Pilihan resep yang diusulkan mencakup kedua jenis bozbashi.

Saat menyiapkan bozbash, Anda tidak dapat menambahkan air untuk menggantikan air yang menguap - rasa hidangan akan rusak.

Cara memasak sup bozbash - 16 jenis

Ini adalah resep sup bozbash, yang menurutnya sup tersebut telah disiapkan di Kaukasus sejak lama, bahkan sebelum kentang muncul di Eropa. Cobalah betapa orisinal rasanya jika Anda menggunakan chestnut sebagai pengganti kentang, seperti yang terjadi pada awalnya.

Bahan-bahan:

Daging domba di tulang - 0,75 kg.
Lemak ekor lemak - 50 gr.
Buncis - 4 sendok makan
Chestnut - satu setengah gelas
Cherry plum - gelas
Bawang - 2 buah.
Bawang hijau - 2 bulu
Quince - 2 buah.
Mint cincang - 2 sendok makan
adas cincang - 2 sendok makan
Saffron - sepasang alu
Sumac - sendok teh
Jahe - iris
Lada hitam - 10 buah.

Persiapan:

Kacang polong direndam selama 7 jam.

Daging domba, dibagi menjadi 4 bagian, digoreng dengan lemak yang dibuat dari lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan, dimasukkan ke dalam kuali, ditambahkan daun bawang cincang, buncis, dan jahe, dituangkan dengan air mendidih, ditutup rapat, dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk satu jam.

Bijinya dikeluarkan dari cherry plum dan dimasukkan ke dalam sup bersama dengan chestnut dan quince yang dipotong-potong. Simpan kuali di dalam oven selama setengah jam, 5 menit. Sebelum memasak selesai, tambahkan sumac dan bumbu pedas, lalu tuangkan larutan kunyit.

Bozbash versi Azerbaijan yang sangat lezat, yang juga bisa disiapkan untuk meja pesta.

Bahan-bahan:

Sandung lamur domba - 1 kg.
Buncis - 0,3 kg.
Bawang - 3 buah.
Minyak sayur - 2 sendok makan
Tomat - 4 buah.
Kentang - 4 buah.
Kacang hijau - 300 gr.
Ketumbar - banyak
Jus blackcurrant - gelas
Peterseli, garam, merica - secukupnya
Buah-buahan kering - 250 gr.
Zukini - 2 buah.

Persiapan:

Buncis, yang sudah direndam semalaman, dimasak selama 2 jam dengan api sedang.

Daging domba direbus hingga setengah matang, dipotong-potong besar dan digoreng dalam wajan panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Pada sari daging yang dikeluarkan saat menggoreng, goreng bawang bombay, potong setengah cincin, hingga bening. Letakkan daging di atasnya dan aduk.

Tomat rebus dikupas, dicincang dan dimasukkan bersama daging. Tuang jus kismis.

Tempatkan kentang yang dipotong setengah memanjang, zucchini dipotong menjadi setengah cincin, dan kacang-kacangan ke dalam kaldu daging dan nyalakan api. Saat kuahnya mendidih, masukkan buah-buahan kering yang sudah direndam dan bahan-bahan yang sudah disiapkan di penggorengan. Didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Di akhir masakan, tambahkan buncis rebus, bumbu dan rempah favorit, dan garam.

Bozbash sudah siap.

Proses persiapan opsi ini, yang dapat dengan cepat disiapkan untuk makan siang biasa, tidak memerlukan kerumitan atau banyak waktu, dan supnya akan menghasilkan semua kualitas rasa khas bozbash.

Bahan-bahan:

Domba - 1kg.
Buncis - gelas
Kentang - 7 buah.
Prune - 15 buah.
Kunyit, garam, mint - secukupnya
Bawang - 2 buah.

Persiapan:

Kacang polong sudah direndam semalaman.

Kaldunya terbuat dari daging domba dan satu bawang bombay.

Masukkan kacang polong dan satu bawang bombay ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan air (1 liter) dan masak dalam mode “Memasak kacang polong” selama 40 menit.

Siapkan daging cincang dari daging domba, kedua bawang bombay, mint dan bumbu lainnya. Kocok dan bentuk bakso, bungkus buah plum di tengahnya.

Kentang dipotong setengah memanjang.

Saat kacang polong sudah siap, masukkan kentang, bakso, dan bawang bombay kedua ke dalam mangkuk dan masak selama satu setengah jam dalam mode “Sup”.

Kuahnya ternyata sangat kaya aroma dan rasa, cukup kental.

Bahan-bahan:

Buncis - gelas
Domba - 0,6kg.
Bawang putih - 3 siung
Bawang - 2 buah.
Wortel - 2 buah.
Paprika - 1 buah.
Tomat - 2 buah.
mentega cair - 2 sendok makan
Kentang - 3 buah.
Cuka anggur merah - secukupnya
Kemangi kering - secukupnya
ketumbar - secukupnya
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Peterseli - secukupnya
Kemangi ungu segar - secukupnya
Quince - 1 buah.

Persiapan:

Buncis sudah dicuci sebelumnya, direndam dan direbus.

Rebus daging domba sampai setengah matang, tambahkan jahe ke dalam kaldu.

Potong bawang bombay menjadi setengah lingkaran, merica menjadi cincin, dan wortel menjadi setengah lingkaran. Tomat yang direbus dan dikupas dipotong dadu. Quince - dalam potongan kecil.

Lelehkan ghee dalam wajan dan goreng daging domba hingga berwarna cokelat keemasan. Dagingnya dibuang, lalu bawang bombay, wortel, dan tomat digoreng dalam wajan. Saat campuran menjadi cair, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Tuang kacang polong ke dalam wajan, tambahkan daging domba goreng dan sayuran rebus, quince, dan merica. Tuang kaldu dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Tambahkan kentang potong dadu, bawang putih dan cabai merah. Rebus sampai kentang siap.

Beberapa menit sebelum akhir pemasakan, bozbash diasamkan dengan cuka, ditambahkan bumbu, dan ditambahkan garam.

Sup yang sudah jadi dibiarkan diseduh dan disajikan.

Sup lezat ini dapat dengan mudah menggantikan makan siang utuh.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 600 gr.
Iga sapi - 500 gr.
Kentang - 100 gram.
Buncis - 200 gr.
Bawang - 100 gr.
Chestnut - segenggam
Quince - 1 buah.
Aprikot kering - 7 buah.
Peterseli - 3 tangkai
Kemangi kering - segenggam
Sedikit meleleh - 30 gr.
Tomat kering - 100 gr.
Lada - 5 gr.
Jus lemon - secukupnya
Garam - 12 gram.
Air untuk kaldu - 2 liter.

Persiapan:

Buncis direndam terlebih dahulu selama 10 jam dan direbus.

Chestnut dipotong dan direbus (15 menit), lalu dikupas.

Bawang dipotong menjadi setengah cincin, kentang menjadi irisan.

Kaldu terbuat dari daging dan iga.

Daging rebus dan iga dipotong menjadi beberapa bagian. Kaldu disaring.

Daging dan iga digoreng dengan bawang.

Lada digiling dalam lesung dengan garam dan tomat kering.

Quince dan apel dipotong-potong.

Untuk mencegah apel yang sudah dipotong menjadi hitam, taburi dengan jus lemon.

Tuang buncis ke dalam kaldu, didihkan, tambahkan chestnut, aprikot, dan quince, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit.

Kembalikan daging dan bawang bombay ke dalam sup, tambahkan apel cincang, bumbu dan rempah, lalu masak selama beberapa menit.

Jika rasa asam di bozbash sedikit, tambahkan jus lemon.

Daging cincang untuk bakso dalam versi bozbash ini dibuat bukan dari daging yang dipelintir, tetapi dari daging yang dicincang halus, sehingga bakso dalam sup menjadi sangat berair dan lezat.

Bahan-bahan:

Kaldu domba - 2 liter.
Domba - 900 gr.
Buncis rebus - 3 sendok makan
Saffron - beberapa senar
Garam secukupnya
Sumac - secukupnya
Bawang - 3 buah.
Zira - ½ sendok teh
Mint kering - ½ sendok teh
Lada hitam - secukupnya
Minyak sayur - 3 sendok makan
ketumbar - sendok teh
Plum dalam jusnya sendiri - 6 pcs.

Persiapan:

Buncis sudah direndam sebelumnya dan direbus.

Memotong daging domba dengan pisau menghasilkan daging cincang.

Bawang bombay dipotong dadu kecil, ditambahkan daging cincang dan dicincang lagi hingga halus.

Tambahkan buncis, jintan, mint, merica, dan garam. Potong lagi untuk mencapai konsistensi yang seragam. Kocok daging cincang di permukaan meja dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Kemudian bentuk bakso besar, masukkan buah plum di dalamnya.

Panaskan kaldu, rebus bakso di dalamnya dengan api kecil (satu setengah hingga dua jam).

Kunyit digiling dengan garam dan dikukus dengan kaldu.

Goreng bawang bombay, potong setengah cincin, dalam wajan, tambahkan bawang bombay rebus dan bumbu, dan didihkan selama 10 menit.

Jika bakso sudah siap, tambahkan daging goreng, kunyit yang sudah diseduh, merica, dan garam ke dalam kuah.

Bozbash yang sudah jadi dibumbui dengan sumac, cincin bawang merah, dan mint.

Kuzi-korin-bozbash - bozbash dalam bahasa Uzbek dengan morel

Sup yang sangat lezat dengan kombinasi rasa dan aroma asli khas masakan Eropa dan Asia Tengah.

Bahan-bahan:

Tulang domba, urat, hiasan - 0,5 kg.
Daging domba - 0,5 kg.
Lemak ekor lemak - 100 gr.
Jagung - 2 tongkol
Umbi bawang merah kecil - 12 pcs.
Morel - 500 gr.
Lada hitam, garam, mint kering, thyme - secukupnya
Wortel - 200 gram.

Persiapan:

Rebus jagung sampai empuk. Potong biji-bijian dan haluskan dengan blender, sisakan beberapa butir untuk hiasan.

Kaldu dibuat dari potongan dan tulang. Daging cincang dibuat dari daging buahnya, kemudian jagung, mint, dan thyme dicampur dan dibentuk bakso.

Potong dadu wortel.

Masukkan bakso, bawang bombay, morel, wortel ke dalam kaldu yang sudah dipanaskan dan disaring, lalu masak dengan api kecil selama satu setengah jam.

Bozbash sudah siap.

Versi ini tidak menggunakan lemak ekor, sehingga masakannya memiliki cita rasa “Eropa”.

Bahan-bahan:

Sandung lamur domba - 800 gr.
Kacang polong - 200 gram.
Kentang - 500 gr.
Prune - 70 gr.
mentega ghee - 40 gr.
Bawang - 2 buah.
Haluskan tomat - 100 gr.
Cabai merah giling, garam - secukupnya
daun ketumbar cincang - untuk disajikan
Apel - 200g.

Persiapan:

Kacang polong yang sudah dicuci direndam dalam air yang sangat panas selama 2 jam, terus ditambahkan air panas selagi dingin.

Sandung lamur dipotong-potong seberat 150 gram, dimasukkan ke dalam air dingin dan kuahnya direbus (satu setengah jam).

Kaldu yang sudah jadi disaring, daging dipisahkan dari tulangnya. Apel dipotong menjadi 8 bagian, bagian tengahnya dipotong. Kentang dipotong-potong.

Masukkan kacang polong ke dalam kaldu dan masak sampai empuk.

Goreng bawang bombay dengan mentega cair hingga lembut, tambahkan pure tomat dan potongan daging, lalu aduk, goreng selama 15-20 menit.

Setelah kacang polong matang, tambahkan kentang, daging goreng, plum yang sudah dicuci, apel, bumbu ke dalam kaldu dan masak hingga kentang siap.

Setelah sup diangkat dari api, biarkan diseduh.

Saat disajikan, taburi dengan daun ketumbar cincang.

Bozbash yang diolah di alam, dengan aroma sedikit berasap, ternyata sangat enak. Tata letak kuali 5 liter.

Bahan-bahan:

Domba - 700 gr.
Bawang - 3 buah.
Tomat - 3 buah.
Wortel - 2 buah.
Paprika - 2 buah.
apel - 2 buah.
Kentang - 3 buah.
Kacang polong - 150 gram.
Cabai - 1 buah.
Zira, ketumbar, kunyit, lada hitam, thyme, basil - secukupnya
Bawang hijau, daun ketumbar, peterseli - secukupnya
Air - 4 liter.

Persiapan:

Kacang polong direndam terlebih dahulu.

Rebus kaldu dengan tambahan satu wortel dan bawang bombay (sekitar satu jam).

Potong bawang bombay menjadi cincin, wortel dan merica menjadi irisan. Tomat dipotong secara acak.

Keluarkan daging, bawang bombay, dan wortel dari kaldu yang sudah jadi. Tuang ke dalam wadah lain, kembalikan kuali ke api, dan tambahkan minyak.

Dagingnya dipotong-potong, digoreng dalam kuali, dan bawang bombay serta wortel ditaburkan.

Dalam 10 menit. Untuk menggoreng, tambahkan paprika, tomat, dan bumbu.

Sayuran direbus selama 10 menit. dan tuangkan kaldu.

Tambahkan kacang polong. Rebus selama 40 menit dan tambahkan apel cincang dan kentang.

Tutupi kuali dengan penutup dan didihkan.

Hidangan dianggap siap ketika kentang dan kacang polong sudah matang.

Angkat kuali dari api dan biarkan bozbash diseduh.

Versi bozbash ini berbeda karena buah-buahan, rempah-rempah, dan rempah-rempah tidak distandarisasi dalam tata letaknya, tetapi ditambahkan tergantung pada preferensi juru masak.

Bahan-bahan:

Air - 2 liter.
Domba - 500 gr.
Mentega ghee - 50 gr.
Buncis - 250 gr.
Bawang - 2 buah.
Kentang - 4 buah.
Tepung - 35 gram.
Pasta tomat - sendok makan
Cherry plum, apel, quince, plum, aprikot kering - secukupnya
Ketumbar, peterseli, kemangi, cabai merah, merica hitam tumbuk - secukupnya
Jus delima - 100 ml.

Persiapan:

Buncis direndam terlebih dahulu selama 10 jam dan direbus hingga hampir siap.

Daging domba dipotong-potong seukuran sekotak korek api. Tuangkan air dingin dan masak kaldu (satu setengah jam). Kemudian dagingnya diangkat dan kuahnya disaring.

Daging digoreng dengan mentega cair, ditambahkan sayuran dan buah-buahan, beberapa sendok makan kaldu ditambahkan dan direbus dengan api kecil di bawah tutupnya selama 20 menit. Kemudian daging panggang dikentalkan dengan tepung.

Panaskan kaldu, masukkan kacang polong dan kentang ke dalamnya, potong setengah memanjang, masak selama setengah jam dan tambahkan penggorengan, bumbu dan rempah - masak lagi selama 10 menit.

Angkat bozbash dari api, bumbui dengan bumbu favorit cincang, tuangkan jus delima, biarkan diseduh dan sajikan.

Bozbash lezat versi ini sangat memuaskan sehingga disajikan sebagai hidangan pertama dan kedua secara bersamaan.

Bahan-bahan:

Iga domba - 0,5 kg.
Daging domba -150 gr.
Daging sapi muda - 150 gr.
Bawang - 3 buah.
Beras - 2 sendok makan
Buncis - gelas
Kentang - 4 buah.
Plum ceri kering - 8 buah.
Mint kering - sendok teh
Kunyit - 5 senar
Mentega ghee - 2 sendok makan
Garam - satu sendok makan
Lada hitam bubuk - sendok teh
Telur ayam - 1 pc.

Persiapan:

Kacang polong direndam semalaman dan direbus di mangkuk terpisah pada pagi harinya.

Rebus iga dengan api kecil sampai kelembapannya menguap dan lemaknya hilang. Tambahkan bawang bombay cincang, minyak dan masak hingga bawang bombay transparan.

Daging cincang dibuat dari ampas, telur, beras yang sudah dicuci, dan 2 buah bawang bombay.

Kocok daging cincang dan bentuk bakso besar. Buah cherry plum digulung ke dalam setiap bola.

Bakso dituangkan dengan air dingin dan dimasak hingga nasi siap.

Saffron dituangkan dengan air hangat dan diinfuskan.

Kentang yang dipotong menjadi dua diletakkan di tulang rusuk. Tuang kunyit.

Tuang kaldu yang sudah disaring dan masak selama 15 menit.

Bozbash ini disajikan dengan bakso dan iga di setiap piringnya, kemudian dituang kuahnya dan ditaburi daun mint.

Bozbash yang lezat dan aromatik dengan sedikit rasa asam dan aroma asap.

Bahan-bahan:

Daging unggas - 0,7 kg.
Mentega 82% - 50 gr.
Kacang polong - 250 gram.
Kentang - 2 buah.
Akar peterseli - 2 buah.
Plum asap diadu - 6 pcs.
Bawang - 1 buah.
Buah-buahan kering - 100 gr.
Tomat - 1 buah.
Peterseli cincang - sendok makan
Kemangi kering - sendok teh
Garam, rempah-rempah - secukupnya
Jus lemon - secukupnya
Air - 2 liter.

Persiapan:

Kaldu dibuat dari daging unggas, dagingnya dikeluarkan, dicincang halus dan digoreng dengan mentega dengan bawang bombay cincang halus.

Masukkan daging yang sudah disiapkan, kentang cincang halus, plum dan akar peterseli, serta bubur tomat yang dipotong segitiga ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak sampai kentang siap.

Tambahkan bumbu favorit Anda, tambahkan sedikit garam, tuangkan jus lemon dan masak selama 10 menit.

Bozbash sudah siap.

Hidangannya ternyata sangat lezat, dengan aroma manis khas sup babi.

Bahan-bahan:

Daging babi di tulang - 500 gr.
Tomat - 200 gram.
Buncis - 120 gr.
Minyak sayur - 30ml.
Bawang - 200 gr.
Sumac, mint, merica, bumbu, garam - secukupnya
Kentang - 8 buah.

Persiapan:

Kacang polong dan potongan daging babi yang sudah direndam sebelumnya direbus hingga lunak. Tambahkan kentang potong-potong, didihkan dan setelah 10 menit. oleskan pasta tomat.

Bawang dicincang dan digoreng dengan minyak sayur dan ditambahkan ke dalam sup bersama bumbu.

Masak selama 10 menit lagi. dan angkat dari api.

Sup dibiarkan diseduh dan disajikan.

Bozbash versi ini akan menarik bagi mereka yang menyukai hidangan pedas.

Bahan-bahan:

Daging domba di tulang - 1 kg.
Bawang - 1 buah.
Kentang - 1kg.
minyak untuk menggoreng
Pasta tomat - 2 sendok makan
Adjika - secukupnya
Air - 3 liter.

Persiapan:

Daging domba dimasak sampai dagingnya mulai terlepas dari tulangnya. Pisahkan daging dan potong-potong. Tempatkan dalam minyak panas dalam wajan besi cor.

Potong bawang bombay dan goreng bersama dagingnya. Saat bawang bombay digoreng, tambahkan pasta tomat dan biarkan mendidih.

Potong kentang memanjang dan masukkan ke dalam daging. Tambahkan kaldu dan masak sampai kentang matang.

Hidangan ini untuk mereka yang tidak suka buncis.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 700 gr.
Quince - 1 buah.
Kentang - 350 gr.
Bawang - 75 gr.
Apel - 200 gram.
Minyak sayur - 30 gr.
Garam secukupnya
Tepung - 35 gram.

Persiapan:

Rebus daging dalam 2 liter air dengan api kecil. Angkat daging dan saring kaldunya.

Goreng bawang bombay, tambahkan daging cincang, taburi tepung dan goreng selama kurang lebih lima menit.

Potong quince menjadi potongan-potongan kecil, potong kentang menjadi kubus kecil, potong apel, buang bagian tengahnya.

Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan masak selama 15 menit.

Bozbash sudah siap.

Hidangan disiapkan dengan cepat, dan berkat kondisi perlakuan panas khusus yang disediakan oleh multicooker, bozbash menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan:

Kentang - 6 buah.
Wortel - 1 buah.

Sup Kaukasia yang lezat, aromatik, dan lezat - Yerevan bozbash. Konsolidasi! Buruan isi kembali perbendaharaan kuliner Anda dengan resep masakan bule yang keren.

Bozbash adalah sup kental yang populer di kalangan masyarakat Kaukasus. Setiap daerah memiliki resep tersendiri dalam mengolah masakannya. Namun mereka memiliki kesamaan berikut: daging yang enak untuk kuahnya, kekentalannya, kepedasannya, dan aromanya yang luar biasa. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan apel asam atau plum ke bozbash di Yerevan, dan lebih sering, keduanya. Bozbash Armenia biasanya dimasak dari daging domba. Daging babi juga digunakan, namun lebih jarang.

Yang penting dagingnya segar dan tidak terlalu berlemak, karena setelah direbus secara tradisional dipotong-potong, digoreng dengan minyak bersama bawang bombay dan dimasukkan kembali ke dalam kuah. Bagaimana kalau kita memasak?

Apa yang Anda perlukan untuk Yerevan bozbash

Daftar bahan:

Bozbash sup Armenia yang cerah, hangat, dan aromatik / Photobank Lori

0,75 kg daging domba atau babi;
150 gram bawang bombay;
0,5 cangkir kacang polong;
2,5 sdm. aku. ghee;
2 apel asam kecil;
1-2 sdm. aku. pure tomat (sebaiknya buatan sendiri);
100 g plum kecil;
70 g daun ketumbar segar atau kering;
merica bubuk dan bawang putih secukupnya;
garam.

Resep sup bozbash dalam bahasa Armenia

Bozbash berpeluang menjadi hidangan favorit bahkan di keluarga yang jauh dari tradisi bule dan khususnya masakan Armenia. Yang utama adalah mencoba!

Tempatkan daging dalam panci berisi air dingin dan masak kaldu selama 1,5-2 jam. Pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian keluarkan daging domba yang sudah jadi dari wajan dan potong kecil-kecil. Potong bawang menjadi kubus. Goreng daging dan bawang bombay dengan mentega cair (Anda juga bisa menggunakan lemak domba) selama sekitar 5-6 menit.
Rendam kacang polong terlebih dahulu dalam air es. Yang terbaik adalah melakukannya dalam semalam. Kemudian bilas dan tambahkan ke dalam kaldu setelah daging domba dikeluarkan. Kacang polong yang direndam akan matang dengan cepat. Lalu masukkan daging dan bawang bombay ke dalam bozbash. Aduk pure tomat ke dalamnya.
Kemudian tambahkan apel asam, potong tipis-tipis. Kulitnya harus dipotong. Tambahkan plum, juga potong kecil-kecil, ke dalam sup.
Biarkan sup mendidih selama 10 menit, tambahkan bumbu dan rempah. Pastikan untuk menghancurkan bawang putih bersama dengan daun ketumbar agar bozbash Yerevan yang sudah jadi memperoleh aroma yang sama, cerah dan pedas. Setelah menambahkan bumbu, masak lagi selama 5-6 menit. Biarkan hidangan terendam sebelum disajikan. Selamat makan!

Karena bozbash adalah hidangan masakan Kaukasia, jenis sup ini tidak hanya dapat ditemukan di Yerevan, tetapi juga di Baku. Sebagai alternatif, bozbash dalam bahasa Azerbaijan. Seperti kata pepatah, temukan 10 perbedaan!

Kandungan kalori masakan ini adalah 328 kilokalori per 100 gram produk.

Bahan-bahan

Persiapan

Rahasia utama menyiapkan hidangan klasik ini adalah menggoreng daging rebus. Selain itu, pada bagian akhir pemasakan, kaldu dibumbui dengan buah delima alami atau jus lemon untuk memberikan rasa asam pada masakan. Setelah memasak bozbash daging sapi sekali, Anda pasti akan menghargai hidangan oriental ini.

Bahkan sebelum tahap menyiapkan hidangan panas, sebaiknya masukkan buncis ke dalam air dingin selama 6-7 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Untuk menyiapkan bozbash daging sapi ala Azerbaijan di rumah, Anda perlu membeli sepotong daging sapi segar dan berkualitas tinggi. Selanjutnya, daging harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan kemudian dikeringkan menggunakan handuk kertas sekali pakai. Setelah itu, produk harus dibersihkan dari sekam dan urat, lalu dipotong-potong sangat besar dengan pisau tajam, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan komponen lainnya. Anda harus mengupas sayuran lalu memotong bawang bombay menjadi kotak (atau irisan). Sementara itu, panaskan panci dengan api kecil, tambahkan mentega, dan goreng sebentar bawang bombay di dalam wadah. Prosedur ini dapat dilakukan tanpa menggunakan penggorengan, langsung di dalam panci besar yang diperlukan untuk memasak hidangan kuliner ini.

Maka Anda perlu memotong tomat dan mengirimkannya ke bawang untuk digoreng. Jika Anda tidak memiliki bahan ini, Anda bisa menggunakan pasta tomat. Konsistensi massa sayuran harus halus. Anda harus merebus bahan-bahan tersebut hingga sebagian kelembapannya hilang. Setelah itu, Anda perlu memasukkan daging sapi cincang ke dalam wajan, lalu merebus bahan-bahan tersebut hingga warna daging berubah.

Selanjutnya, Anda perlu mencuci kacang polong dan memasukkannya ke dalam wadah berisi daging. Kemudian tuangkan air secukupnya ke dalam panci. Kaldu daging harus diasinkan, dibumbui dengan lada hitam dan kari. Sementara itu, saat hidangan panas dibakar, Anda perlu memotong kentang besar menjadi potongan besar, dan memotong sayuran akar yang lebih kecil menjadi 2 bagian. Anda harus memasukkan sayuran ke dalam wajan dan melanjutkan memasak sup. Selanjutnya, Anda perlu memasak bozbash hingga daging, kentang, dan buncis siap. Kemudian hidangan pertama harus didiamkan beberapa saat. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan sedikit jus delima atau lemon ke dalam sup, dan juga menambahkan quince cincang atau apel asam.

Itulah keseluruhan resep foto langkah demi langkah. Hidangan yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam piring yang telah dibagi, ditaburi peterseli cincang segar di atasnya, lalu disajikan panas. Bozbash daging sapi lezat yang dimasak di atas kompor sudah siap. Selamat makan!

Hidangan ini memiliki nama yang menarik - kepala abu-abu! Ya, ya, begitulah kata "bozbash" diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan: "boz" - abu-abu, "bash" - kepala. Faktanya adalah dalam bentuk aslinya, bozbash disiapkan tanpa menambahkan kunyit, kunyit, atau tomat, yang memberikan warna yang menyenangkan pada hidangan. Potongan daging direbus dalam banyak cairan dengan tambahan buncis, chestnut, dan buah-buahan asam atau manis dan asam, paling sering mentah, keras: alchi, quince, dan sebagainya. Hasilnya adalah sup kental, hangat, berwarna abu-abu - bozbash. Belakangan, kunyit, kunyit, atau tomat ditambahkan ke dalam sup untuk memberikan warna dan tampilan yang lebih menggugah selera.

Ada banyak jenis bozbash. Tergantung pada musim dalam setahun, wilayah, preferensi rasa lokal, bahan-bahan yang ditambahkan ke sup daging bisa berbeda: kacang hijau, bumbu dan rempah, bumbu sumac, aneka akar, asam segar atau kering, sayuran dan buah-buahan asam manis, dll. .d. Hanya teknologi menyiapkan hidangan yang tetap tidak berubah: potongan daging (domba, sapi, ayam) direbus dalam cairan sampai matang sepenuhnya dengan tambahan sayuran dan buah-buahan - biasanya bawang bombay, kentang (atau chestnut) dan bahan-bahan yang tak tergantikan bahan bozbash - buncis. Kacang buncis harus direndam pada malam hari, dan pada pagi hari air rendaman kacang polong harus ditiriskan, tambahkan air dan masak hingga empuk.

Untuk bozbash, lebih baik mengambil potongan Sandung lamur, bahu atau leher. Banyaknya cairan yang dibutuhkan untuk memasak daging, serta waktu memasaknya, tergantung pada umur, kesegaran dan kualitas produk, serta ukuran potongan daging. Semakin muda dagingnya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, begitu pula sebaliknya. Biasanya untuk 1 kg daging saya ambil 3 liter air. Pastikan untuk menghilangkan busanya, lalu, setelah beberapa waktu memasak, saring kaldunya. Masak sup dengan api sedang hingga kuahnya bening dan tidak keruh. Mengingat tidak semua pembaca situs ini bisa mendapatkan kunyit asli dan berkualitas tinggi, saya memasukkan tomat ke dalam sup (dari kaleng, kalengan dengan jusnya sendiri), yang memberi hidangan itu warna yang menyenangkan, tetapi juga rasa asam yang ringan dan menyenangkan. . Karena alasan inilah saya tidak memasukkan potongan alcha atau quince kering ke dalam sup. Hal pertama yang ditambahkan ke daging adalah bawang bombay yang dipotong dadu. Ini harus benar-benar mendidih pada akhir pemasakan. Dan hal terakhir yang ditambahkan ke dalam sup adalah kentang (atau chestnut) dan masak hingga matang sepenuhnya.

Bagaimana Anda menyiapkan bozbash? Apa yang kamu suka - chestnut atau kentang, tomat atau cherry plum, kunyit atau kunyit?