Baterai hidangan Turki. Hidangan nasional Turki - Yang harus Anda coba. Meze

Masakan Turki adalah simbiosis tradisi berbagai bangsa di dunia. Selama berabad-abad, telah terbentuk di bawah pengaruh budaya Timur Tengah, Asia Kecil dan Asia Tengah dan Mediterania. Hidangan gastronomi lokal yang paling populer adalah hidangan daging, yang rajanya bisa disebut kebab. Ada lebih dari selusin jenis kabab di Turki, dan resepnya berbeda-beda tergantung wilayahnya.

Wisatawan yang menyukai makanan manis akan senang dengan beragam manisan tradisional yang tak terhitung jumlahnya - kenikmatan Turki, halva, baklava - untuk setiap selera dan kantong.

Setiap wisatawan harus mencoba kopi atau teh Turki di Turki dari gelas kecil menyerupai gelas, simit bagel, kerang isi Turki, dan lahmacun - sejenis pizza.

Mari kita lihat lebih dekat hidangan ini...

Budaya kuliner suatu masyarakat selalu berkaitan erat dengan cara hidup masyarakatnya. Masakan nasional tentu mencerminkan tradisi dan adat istiadat masyarakatnya, preferensi kuliner berkembang dan berubah seiring dengan perkembangan masyarakat, oleh karena itu tidak mengherankan jika masakan Turki modern, yang telah menyerap dan melestarikan yang terbaik selama berabad-abad keberadaannya. berbagai peradaban di tanah Turki, saat ini dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling manja sekalipun.

Berabad-abad yang lalu, orang Turki, seperti banyak bangsa lainnya, menjalani gaya hidup nomaden, bergantung pada pertanian dan peternakan. Bergerak melintasi hamparan luas Asia Tengah, mereka bertemu dengan berbagai hewan dan tumbuhan baru yang menjadi ciri khas daerah lain, dan selama berabad-abad, masakan nasional Turki diperkaya tidak hanya dengan produk baru, tetapi juga dengan metode memasak baru.

Di Kekaisaran Ottoman, makanan selalu diangkat menjadi kultus. Di istana Istanbul pada abad ke-17, terdapat sekitar 13 ribu juru masak sekaligus, dan masing-masing dari mereka hanya mengkhususkan diri dalam menyiapkan satu hidangan. Setiap hari, 10 ribu orang makan malam di istana, dan bangsawan kota, sebagai tanda bantuan khusus, menerima sekeranjang makanan dari istana sebagai hadiah.

Tidak hanya Islam dengan pantangannya (larangan makan daging babi dan alkohol, puasa Ramadhan, dll) yang memiliki pengaruh kuat terhadap masakan Turki. Pada masa sejarah yang berbeda, dalam masakan Turki, seperti dalam seluruh budaya Turki, orang lain yang tinggal di Turki juga meninggalkan jejaknya: Persia, Yunani, Asiria, Seljuk, Arab, Kurdi, Turki, Armenia... Oleh karena itu, masakan Turki modern dapat dianggap sebagai bagian dari masakan Mediterania - dalam beberapa hal mirip dengan masakan Yunani dan Balkan.

Orang Turki belajar menyimpan makanan dengan benar, sehingga menambah variasi pada makanan mereka selama bulan-bulan musim dingin. Sebagai hasil dari evolusi ini, masakan Turki saat ini menawarkan kepada kita begitu banyak variasi hidangan sehingga perjalanan terpanjang pun tidak akan cukup untuk mencoba semuanya.

Keunikan masakan Turki adalah tidak mungkin untuk memilih satu hidangan dominan, seperti pasta di Italia atau saus di Prancis - masakan nasional Turki dibedakan oleh keragaman dan keunikan menunya. Berkat banyaknya hidangan yang ditawarkan, variasi resepnya, yang mencerminkan ciri khas daerah, dan cita rasa aslinya, masakan Turki, menurut para ahli, menempati posisi ketiga di antara semua masakan nasional di dunia, kedua setelah Prancis dan Cina.

Kebanyakan masakan Turki merupakan kombinasi bahan-bahan yang sehat dan seimbang. Dolma dan sarma (ini adalah sayuran isi), sup miju-miju, daging dengan sayuran, sereal nasi atau gandum (bulgur) dan, terakhir, yogurt, yang disajikan dengan hampir semua hidangan ini - menu ini akan menyenangkan semua orang. Dalam masakan Turki, daging yang direbus dengan sayuran selalu disajikan dengan nasi atau pilaf gandum.

Kue-kue Turki terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi, yang mungkin mengandung telur, susu, yogurt, minyak sayur dan tepung, dan terkadang ditambahkan bumbu dan bumbu. Untuk mengisi produk yang terbuat dari adonan seperti itu dalam masakan Turki, biasanya digunakan daging, keju atau sayuran yang dibumbui dengan bumbu aromatik.

Sup berbahan dasar yogurt dalam masakan Turki dibuat dari berbagai biji-bijian dengan tambahan daging dan kacang-kacangan, juga sangat enak dan menyehatkan. Berbagai jenis kacang-kacangan dipadukan dalam masakan dengan daging, sayuran, dan sereal. Pilaf dalam masakan Turki diolah dengan daging, ayam, ikan, dan sayuran. Pilaf sayuran sering disajikan sebagai lauk, dan biasanya disajikan dengan ayran (yogurt yang diencerkan dengan air) atau tzatzik. Kebab yang juicy dan aromatik disiapkan dengan sayuran dan disajikan dengan pilaf sayuran, roti Turki, dan ayran.

Dan, tentu saja, puncak dari tradisi kuliner masakan Turki adalah makanan penutup, yang tanpanya masakan Turki tidak akan terpikirkan. Makanan penutup utama dalam masakan Turki adalah buah-buahan dan beri, yang dimakan segar atau dikeringkan dan dari mana selai dan pengawet dibuat. Dan manisan oriental yang terkenal adalah baklava, lokma, muhallebi, selai jeruk, kesenangan Turki, halva, marzipan... Daftar makanan penutup masakan Turki tidak ada habisnya!

Orang Eropa yang bepergian melalui Turki pasti akan melihat betapa santainya orang Turki dalam hal makanan. Makan siang khas di Turki bisa bertahan 4 – 5 jam. Orang Turki tidak pernah makan sendirian atau ngemil saat bepergian. Setiap makan siang di Turki bisa tampak seperti pesta oriental yang sesungguhnya bagi turis, dan tidak masalah di mana tepatnya Anda makan - di restoran mahal atau kafe kecil, mengunjungi orang Turki sederhana atau di rumah orang kaya setempat - enak Hidangan masakan Turki, disiapkan dengan keterampilan dan cinta dari produk segar dan berkualitas tinggi, muncul di meja, seperti dalam dongeng oriental, mengejutkan dengan variasinya dan menggoda dengan aromanya.

Burekas atau “cerutu börek” adalah produk kue puff yang dibuat berbentuk cerutu dan diisi dengan keju putih dan rempah-rempah.

Ngomong-ngomong, jika Anda menerjemahkan nama hidangan ini secara harfiah dari bahasa Turki, Anda akan mendapatkan “Retak di perut” (Turki: Karnıyarık)

Di antara yang utama camilan - dolma (daun anggur isi nasi dan daging cincang), borek, zucchini goreng, terong. Terong adalah cerita tersendiri, pemilik restoran lokal dan ibu rumah tangga sangat menyukainya. Terong digoreng, dipanggang dalam oven, direbus, disajikan sebagai hidangan pembuka, lauk, dan sering kali sebagai hidangan utama. Mereka disajikan sendiri atau dengan sayuran lain, serta dengan roti, yogurt, daging atau variasi dari semua bahan di atas.

Sangat terkenal Sup (dalam bahasa Turki « paduan suara» ), terutama sup berbahan dasar miju-miju dan yogurt. Sup jeroan ayam itik Turki juga enak. Ciri pembeda utama sup nasional adalah konsistensinya - biasanya, kita berbicara tentang sup kental (sup haluskan).

Pastikan untuk mencobanya imam bayaldi – hidangan lezat terong panggang yang diisi dengan tomat, paprika dan rempah-rempah, dengan tambahan pasta bawang putih, bawang bombay, kacang-kacangan dan rempah-rempah. Sajikan dingin atau suam-suam kuku. Menurut legenda, imam yang mencoba kelezatan ini mengalami kebahagiaan hingga dia pingsan (sesuai dengan nama hidangannya).

Makan janin bebek dengan cepat (yang mudah dipengaruhi JANGAN MASUK) Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel tempat salinan ini dibuat -

Saat Anda datang ke Turki, lupakan rantai makanan cepat saji. Masakan nasional Turki enak dan bervariasi. Pada menu masakan Turki Anda akan menemukan perpaduan tradisi kuliner Asia Tengah, Timur Tengah, dan Balkan.

Itu sebabnya sangat sulit untuk mempersempit semua variasi menjadi daftar pendek makanan yang wajib dicoba di Turki. Namun saya tetap mencoba menyoroti hidangan utama dan terlezat yang dimasak dan dimakan orang Turki di rumah dan di restoran.

Sarapan Turki

Makanan sarapan ala Turki sedikit berbeda dengan makanan Eropa. Daripada minum kopi, biasanya minum teh di pagi hari. Seringkali sepiring sayur dengan tomat cincang dan/atau mentimun disajikan untuk sarapan. Orang-orang makan roti putih, namun belakangan ini tren makan sehat telah mencapai Turki; kini Anda bisa memilih roti gandum yang terbuat dari gandum hitam atau biji-bijian lainnya untuk sarapan.

Keju putih mirip feta, keju tua ( kaş ar peyniri), zaitun atau zaitun hitam ( zeytin), mentega, madu, selai, telur dadar atau telur rebus ( yumurta) adalah komponen utama sarapan Turki.

Anda juga bisa makan untuk besok sucuklu yumurta Dan Bö rek. Sucuklu yumurta adalah sosis sapi kering dengan bawang putih dan rempah-rempah (cabai merah, jinten dan sumac). Sujulu digoreng di penggorengan bersama telur, ternyata berminyak, tapi enak banget. Bö rek(burek atau burek) – itu adalah adonan tipis yang diisi dengan keju, daging cincang dan/atau sayuran, digoreng atau dipanggang.

Miniman/menimen (Menemen) - telur dadar Turki yang sangat lezat. Bawang goreng dan paprika direbus dengan tomat, lalu dituang dengan telur, ditaburi bumbu dan merica bubuk.

Makanan sayur nasional Turki

Kalkun menanam banyak sayuran, yang terlihat jelas pada masakan lokalnya. Jika Anda seorang vegetarian, maka penting bagi Anda untuk mengetahui apa yang disebut masakan Turki yang tidak mengandung daging zeytin yağ akuı , dimasak dengan minyak zaitun. Biasanya hidangan ini disajikan dingin. Berikut hidangan sayur terbaik di Turki:

Sarma (Yaprak Sarma) - daun anggur diisi nasi, bawang bombay dan rempah-rempah (mint, kismis, merica dan kayu manis).
dolma (dolma) - Terong segar atau kering, paprika, tomat atau zucchini diisi dengan nasi, bawang bombay dan rempah-rempah.
Taz Fasulye- buncis atau buncis (buncis) direbus dengan tomat atau pasta tomat dan bawang bombay.
Dzhadzhik (Cacı k) - sup Turki yang menyegarkan. Itu dibuat dari mentimun cincang halus, krim asam, bawang putih dan mint. Pada hari musim panas, disajikan dengan es batu.

Orang Turki sangat menyukai daging, dan oleh karena itu semua hidangan yang tercantum di atas, kecuali sup terakhir, juga dapat ditemukan dalam versi daging.

Hidangan daging Turki

Karniyaryk (Karnaı yaı k) - terong goreng dengan isian daging cincang, bawang bombay, peterseli, bawang putih dan tomat. Hidangan ini pasti patut untuk dicoba. Untuk memastikan kualitasnya bagus, carilah terong. Warna kulit yang gelap tidak boleh berpindah ke daging buah yang sudah dikupas, dan dagingnya tidak boleh gelap dan kering.
Lahmajun (Lahmacun) - Pizza Turki dengan daging, bawang bombay, dan rempah-rempah di atas puff pastry tipis. Disajikan dengan tomat dan salad. Banyak orang lebih suka memeras jus lemon ke dalam lahmacun, menggulungnya, dan memakannya seperti taco Meksiko. Makanan jalanan khas Turki.
Kuru Fasulye (Kurufasulye) - kacang kering. Orang Turki sangat menyukai kacang-kacangan. Hidangan nasional Turki ini biasanya disajikan dengan irisan daging sapi kering ( masa laluı rma), nasi (sade pilav), acar dan asinan kubis turş kamu.

Hidangan nasional paling terkenal dari masakan Turki

kebab (kebab) - ini adalah daging yang ditusuk dan dipanggang di atas bara api - shish kebab yang familiar. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digoreng. Ada banyak sekali jenis kebab di Turki, saya menyarankan Anda untuk mencoba kebab Iskander yang populer.
Dener (Dö tidak) - shawarma atau shawarma. Ini adalah daging yang dipanggang dengan salad, bumbu dan rempah lokal.
Kofte (Kö kaki) - irisan daging atau bakso dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging cincang adalah daging domba atau kambing dengan roti rebus, bawang bombay dan rempah-rempah. Hidangan paling populer dengan irisan daging adalah Izgara Köfte. Di dalamnya, daging dipanggang bersama paprika hijau, peterseli, dan cabai merah kering, lalu disajikan dengan nasi atau roti.
Ikan pari (Mantı ) – pangsit Turki yang sangat lezat. Bahannya adonan sederhana, daging (sapi atau domba), bawang bombay, garam dan merica.

Lauk pauk Turki yang populer

Pilav (Pilav) - Ada banyak pilihan untuk menyiapkan pilaf dalam masakan nasional Turki. Ini bukan pilaf, meski berbahan dasar nasi, dan kedua kata ini selaras. Pilaf paling populer dalam masakan Turki adalah sade pilav. Ini hanya nasi yang direbus dalam air dengan minyak sayur dan mie şehriye kecil. Biasanya nasi dicampur dengan terong, buncis, daging atau potongan hati dan tentu saja bumbu: kayu manis, merica, thyme, jintan, dan bahkan almond.

pilaf bulgur (Bulgur Pilavı) – Sekilas masakan Turki ini tampak hanya sepiring nasi rebus, namun nyatanya adalah gandum. Paling sering disiapkan dengan bawang goreng, paprika hijau, pasta tomat, dan mint.

Sayuran goreng– terong goreng, paprika hijau dan zucchini dengan saus tomat atau krim asam adalah salah satu hidangan terbaik. Ada banyak sekali pilihan makanan Turki yang terbuat dari sayuran goreng, pilih kombinasi apa saja sesuai selera Anda.

mujver (Mü cver) - zucchini, telur dan tepung - inilah keseluruhan komposisi panekuk kentang Turki yang sangat lezat. Mujver disiapkan dengan keju putih, daun bawang, dan mint, digoreng ringan dengan minyak zaitun dan disajikan sebagai lauk.

Meze (Meze) - Satu set jajanan yang sering disajikan bersama raki atau minuman beralkohol lainnya. Restoran yang khusus menyajikan meze disebut meyhane. Paling sering, pelayan datang ke meja dan menyajikan semua pilihan meze di piring besar, dan Anda dapat memilih sesuai selera.

Makanan penutup Turki yang manis

Kunefe (Kü tidak) - Ini adalah kue keju tradisional Arab. Keju tawar ditempatkan di antara dua lapisan adonan yang terbuat dari campuran sederhana air dan tepung. Kunefe disajikan hangat dan direndam dalam sirup. Makanan penutupnya ditaburi pistachio di atasnya. Sensasi dan rasanya sangat tidak biasa. Di satu sisi ada adonan renyah, di sisi lain ada keju lembut yang direndam dalam sirup manis.

Baklava (Baklava) - makanan penutup Turki lainnya dengan bahan-bahan sederhana (adonan, kacang-kacangan, dan sirup), tetapi sangat lezat. Faktor penentunya adalah seberapa tipis lapisan adonan. Apakah kenari, hazelnut, atau pistachio akan ada di baklava Anda bergantung pada wilayah tempat Anda mencobanya.

Makanan jalanan di Turki

Budaya jajanan kaki lima sangat umum di Turki. Di Istanbul, kedai jajanan kecil dapat ditemukan di setiap sudut. Paling sering ini adalah hidangan nasional Turki, yang sudah Anda ketahui dari artikel ini. Saya memutuskan untuk sekali lagi mencantumkan nama-nama tersebut secara terpisah sehingga Anda tahu apa yang bisa Anda makan dengan murah sambil menjelajahi Turki.

Makanan panas

Kebab dan doner(kebab dan shawarma) adalah perwakilan utama jajanan kaki lima Turki.

membosankan– roti pipih dengan berbagai isian: ı spanaklı Bö rek(dengan bayam), peynirli Bö rek(dengan keju), kı yamalı Bö rek(dengan daging cincang) dan patatesli Bö rek(dengan kentang).

Pida ( Pide ) - perahu adonan isi. Kaş arlı Pide(dengan keju) dan Sucuklu Pide(dengan keju dan saus pedas) adalah jenis pide yang paling populer.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Mizir (Tuan )– Jagung rebus atau bakar rebus. Itu diasinkan atau ditaburi rempah-rempah dan dijual selama bulan-bulan musim panas.

kastanye ( Kestane )– dan di musim dingin, alih-alih jagung, nampan berisi chestnut panggang muncul di mana-mana.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – secara harfiah diterjemahkan sebagai “ikan dalam roti”, memang begitulah adanya. Di depan mata Anda, penjual menggoreng ikan dan memasukkannya ke dalam roti besar.

Makanan jalanan yang dingin

Simit ( Simit ) – bagel asin bulat renyah yang ditaburi biji wijen. Ada 2 varian utama simit: sokak seperti itu– dijual di jalanan, sangat renyah dan pasta seperti itu– dijual di toko, lebih lembut.

Achma ( A ç bu )– roti bundar, bisa dikatakan, donat. Sangat enak, tapi berminyak.

Pogača ( Po ğ A ç A ) - kue kering yang lezat. Ada opsi tanpa isian - sedih, atau dengan isian: peynirli – keju, kı yamalı - daging cincang, zeytinli– buah zaitun dipotong-potong.

Dengan hati-hati

Saat Anda berjalan-jalan di Istanbul atau kota lain, Anda akan menemukan dua hidangan Turki ini lebih dari sekali. Mereka sangat enak, tetapi harus dibeli dengan hati-hati di jalan yang diterangi matahari.

dolma dari kerang (Midye dolma) – isi kerang. Mereka sangat enak, saya sarankan memakannya di restoran.

Kokorec ( Kokore ç )– jeroan domba (usus, jantung, dll) yang dibakar dengan segudang bumbu. Camilan yang sangat populer setelah malam badai atau dengan alkohol. Dari luar terkadang sulit membedakan mana shawarma dan mana kokorech. Untungnya, shawarma dimasak dengan tusukan vertikal, dan kokorech dengan tusuk horizontal.

Salah satu masakan terkaya di dunia, berkat banyaknya variasi hidangan dan karakteristik rasa yang unik.
Selama berabad-abad, ia berkembang seiring dengan budaya dan tradisi Turki, yang berasal dari suku nomaden Turki. Dan di sini menjadi lebih menarik lagi, diNamun, masakan Turki sangat dipengaruhi oleh banyak masakan lainnya - Kaukasia, Arab, Mediterania (terutama Yunani), Balkan. Larangan dalam Islam pun tidak luput dari perhatian, karena negara mempunyai pedoman tertentu mengenai makanan berupa apa yang boleh (halal) dan apa yang dilarang (haram). Masakan ini banyak menggunakan bumbu pedas dan aromatik, dengan penekanan utama pada daging dan sayuran.
Sekarang Anda bisa membayangkan betapa beragamnya suatu masakan jika memadukan tradisi dari begitu banyak negara.

MASAKAN TURKI

Di antara hidangan nasional Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salad sederhana dan makanan pembuka hingga hidangan daging dan sayuran, minuman, dan makanan penutup yang paling lezat.
Masakan Turki cukup pedas, sehingga masakan ini akan menarik bagi semua orang - baik pecinta pedas maupun mereka yang lebih menyukai makanan yang tidak terlalu pedas.

Produk tepung

Mari kita mulai dengan memanggang. Menyajikan roti adalah salah satu tradisi utama.
ehmek
Ada beberapa jenisnya: roti putih (terbuat dari gandum), abu-abu (millet) dan hitam (yang disebut somun - roti Bulgaria). Biasanya, mereka paling sering dipanggang di desa-desa sesuai resep mereka sendiri. Produk roti dapat dibeli di pasar atau saat pameran.
Berek
Bagel panggang. Terbuat dari roti pipih yang dipotong segitiga. Isinya adalah keju, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.
Poacha
Roti kecil dengan berbagai isian - keju cottage, keju, kentang tumbuk, daging cincang, dan apa pun yang Anda suka. Biji wijen atau poppy digunakan untuk hiasan. Keunikannya adalah dibuat tanpa ragi, sehingga memerlukan waktu minimal untuk menyiapkannya.
Pete
Roti pipih kental yang terbuat dari adonan ragi, disajikan dengan sayuran, keju, dan daging pilihan Anda yang dipanggang di dalamnya. Anda sering bisa menemukan pita di restoran-restoran kecil.
Astaga
Salah satu jenis roti pipih yang terbuat dari adonan paling tipis (yufka). Isiannya adalah campuran keju dengan peterseli atau bayam, Anda juga bisa menggunakan keju cottage atau daging cincang - pilihannya bagus. Ini dianggap sebagai hidangan pedesaan karena kemudahan persiapannya.
Simit
Bagel ditaburi biji wijen. Makanan panggang paling populer, dijual di setiap sudut.
Lahmajun
Pizza Turki. Ini adalah roti pipih tipis dengan daging cincang, sayuran cincang halus, dan bumbu yang dibungkus di dalamnya. Rasanya bisa pedas atau biasa.
Pide
Roti pipih yang menyerupai bentuk perahu, di dalamnya terdapat seluruh "batalion" produk: daging sapi dan domba cincang, tomat, cabai merah, hijau dan pedas, bawang bombay, bawang putih, jamur, keju, rempah-rempah. Kelihatannya sangat indah dan menggugah selera.
Gol Tatlysy
Diterjemahkan dari bahasa Turki - mawar manis. Dan ini benar - mawar lembut yang terbuat dari kue shortcrust, dituangkan dengan serbat aromatik, ditutupi dengan kenari dan tepung pistachio. Hidangan ini disajikan di piring yang indah, selalu dengan teh. Kemacetan nyata!
Kurabye coklat
Kue oriental - asin atau manis, berbentuk bunga.
pai keju
Kue serupa ditemukan di banyak masyarakat Kaukasia. Di Ossetia ada pai Ossetia yang terkenal, di Georgia - achma. Ia juga tidak melewati Turki. Pai dibuat tanpa ragi, diisi dengan keju Adyghe dan mentega. Bentuknya bulat atau persegi panjang. Setelah matang, potong kotak kecil.
Roti dengan buah zaitun
Cincin yang menggugah selera - dengan buah zaitun, disebarkan dalam lapisan tipis, ditaburi biji wijen dengan indah.
Shekerpare
Jenis kue oriental lainnya. Terbuat dari kue shortcrust (dengan tambahan semolina), di atasnya diberi serbat dan dihias dengan kacang dan serpihan kelapa. Disajikan di piring dengan teh tanpa pemanis.
Anda dapat melanjutkan tanpa batas waktu.

Kebab

Kategori masakan Turki yang benar-benar terpisah, dikenal dan dikonsumsi di seluruh dunia. Diterjemahkan dari bahasa Persia sebagai "daging goreng". Beberapa jenis kebab disiapkan.
Kebab Adana
Yang paling populer di negara ini. Terdiri dari gulungan daging domba cincang yang dibumbui pedas, digoreng dengan tusuk sate. Ia mendapat nama ini untuk menghormati tanah airnya - kota Adana. Disajikan di dalam roti pipih, dengan tomat, bumbu, dan bawang bombay.
kebab iskender
Kedua dalam polaritas. Daging domba dipanggang di atas ludah, dengan saus tomat, dengan yogurt dan ghee. Kebab berasal dari kota Bursa.
Selesai
Makanan yang tak kalah terkenal di Eropa. Menariknya, awalnya nasi dengan rujak. Saat ini, ini adalah camilan yang sangat diperlukan - daging ayam, sapi atau domba, berbagai sayuran ditempatkan dalam roti pipih yang dipotong menjadi 2 bagian, semua ini dituangkan dengan saus pedas dan ditaburi rempah-rempah.
kebab
Kebab nasional - daging domba yang digoreng dengan tusuk sate, dengan paprika manis dan tomat.

Hidangan daging Turki

Kofte
Dari bahasa Persia artinya “mengalahkan daging”. Dikenal di Asia Selatan dan Timur Tengah.
Bakso memiliki ciri khas tersendiri: komposisi produk, bentuk, bumbu. Setiap sudut Turki memiliki resepnya masing-masing. Biasanya daging sapi atau domba cincang, dengan bumbu dan bawang bombay, berbentuk seperti irisan daging. Kemudian digoreng di atas panggangan dalam wajan, atau direbus dalam wajan dan dipanggang dalam oven. Ada banyak jenis kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Itu semua tergantung daging, cara memasak, komposisi dan bumbu.
pilaf
Bahkan namanya pun mirip dengan pilaf. Dari Turki - “bubur nasi dingin”. Ya, ini pilaf versi lokal yang diolah dari nasi rebus, daging ayam, dengan tambahan wortel, paprika, bawang putih, kacang pinus, kismis hitam, bumbu dapur, bumbu dan garam.
Khashlama
Terjemahan literal dari bahasa Turki adalah “daging rebus”. Benar - ini adalah potongan daging rebus (domba, sapi), dengan bawang bombay, wortel, kentang, paprika merah dan hijau, serta minyak zaitun. Sajikan dengan potongan lemon dan tuangkan di atas piring.
irisan daging Turki
Tepsi koftesi - terdiri dari daging cincang, merica, tomat, kentang, rempah-rempah, tomat. pasta, bumbu, bawang merah dan bawang putih. Dipanggang dalam oven.
Pirasa koftesi - irisan daging terdiri dari daging giling, tepung, telur, merica, peterseli, dan bawang bombay. Goreng dalam wajan.
Mersimek - irisan daging miju-miju yang digoreng dengan pasta tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah. Mereka disajikan di atas daun selada.
dolma
Daun anggur, atau sayuran (paprika, kubis), diisi dengan daging cincang dan nasi, dengan bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah. Menurut kami, ini adalah gulungan kubis isi.
Ada berbagai jenis dolma: anggur, bawang bombay, terong. Tergantung isian apa yang akan ditempatkan atau dibungkus.
Bingkai cincin yang tebal
Fillet ayam direbus dengan sayuran (kentang, wortel, bawang bombay, kacang hijau). Lauk yang enak adalah nasi rebus.
Buncis dengan daging
Sepiring buncis, direbus dengan daging sapi, pasta tomat, dibumbui dengan cabai, bawang putih dan bawang bombay.

Sup Turki

Jumlahnya cukup banyak. Yang paling terkenal:
Tarkhan Chorbasy - yang paling umum dibuat, terbuat dari tomat kering, bawang bombay, paprika (merah dan hijau) - dengan tepung dan ragi. Bahan-bahannya mungkin berbeda-beda tergantung wilayah negaranya.
Merjimek - sup miju-miju.
Ishkembe — dibuat dari babat daging dengan tambahan bawang putih.
Sehriye Chorbasy - sup pasta dengan pasta tomat, minyak zaitun, dan bawang bombay.

salad

Bahan utamanya adalah marinade (jus lemon, minyak zaitun). Selain berbagai sayuran, bahan tambahan yang populer termasuk keju, zaitun, sosis sapi, dll.
Saladasy Patlyjan
Terdiri dari terong goreng yang kemudian dikupas kulitnya. Setelah itu dihaluskan, dijadikan puree, ditambahkan garam, bawang putih, peterseli, dan zaitun. minyak.
Choban
Salad ini dibuat dari paprika, tomat, keju, mentimun, dan bawang bombay.
Batu
Arugula kami yang biasa, hanya di sini ditambahkan potongan ayam goreng.
Kysyr
Salad sayuran (bawang, tomat, mentimun, semua jenis paprika), dibumbui dengan kayu manis, merica bubuk, yang ditambahkan bulgur - biji-bijian khusus yang terbuat dari gandum kering yang dikukus. Salad disajikan di atas meja dalam bentuk bola kecil, dihiasi dengan lemon, mint, dan selada.

Hidangan sayur

Kedai Yemeji
Hidangan zucchini, yang meliputi zucchini, tomat, nasi, bumbu, minyak zaitun, rempah-rempah. Disajikan dengan saus yang terbuat dari yogurt.
Imam Bayaldi
Rebusan sayur tomat, terong, madu, peterseli, mint, bawang putih, pala, cabai, bawang bombay. Cara memasaknya cukup orisinal: campuran produk di atas dimasukkan ke dalam terong berbentuk perahu, dan semuanya dipanggang di dalam oven.
Zeytinyagli pirasa
Nasi direbus dengan bawang bombay dalam minyak zaitun. Selain bawang bombay, wortel, gula, pasta tomat, dan jus lemon ditambahkan ke dalam hidangan.

Makanan ringan Turki

Salah satu unsur adatnya adalah penataan jajanan. Minuman biasanya diletakkan di sebelahnya.
Meze - dari "rasa" Turki, "makanan ringan".

Makanan pembuka dingin
Camilan dingin mencakup semua jenis krim, paling sering berbahan dasar yogurt.
Haidari
Campuran yogurt, ditambahkan keju, gula, sedikit mint, jus lemon, dan minyak zaitun.
Antep ezmesi
Pedas, terbuat dari cincangan paprika hijau dan merah, pasta tomat, bawang bombay, jus lemon, peterseli dan garam. Hidangan favorit di bagian timur negara ini.
Dzhadzhik
Camilan berbahan dasar yogurt - dengan mentimun, mint, bawang putih. Sangat bagus dalam cuaca panas.
Hidangannya sangat mirip dengan masakan Yunani - "tzatziki".
Baba Hanush
Hidangan terong panggang dengan bawang putih, biji wijen, rempah-rempah, ditaburi jus lemon. Anda bisa menambahkan lobak, tomat, dan bawang bombay ke dalamnya.
Avukma
Salad terong musim panas, dengan paprika, mentimun, keju feta, dibumbui dengan bumbu dan biji wijen.
Hawuch
Krim yogurt - dengan wortel parut, jus lemon, merica, minyak zaitun, garam.
Sarma
Nasi (dengan pasta tomat, aneka bumbu, bawang bombay, minyak zaitun, bumbu, bawang putih), dibungkus dengan daun anggur.
Selain di atas, meze Turki adalah keju putih, kenari, melon, terong dingin, dan salad artichoke.
Pepperoni - cabai merah dan hijau, zaitun (terutama hitam), dan acar sayuran sangat terkenal.

Makanan pembuka panas
Yang paling terkenal dari yang panas adalah:
Karidesh güvech
Udang dipanggang dalam panci - dengan tomat, rempah-rempah, bawang putih, mentega.
cerutu börek
Awalnya berbentuk tabung yang terbuat dari adonan terbaik, diisi keju, digoreng kedua sisinya dalam wajan. Hidangan yang sangat lezat.
Fyrynda mantar
Jamur Champignon - dalam saus, dengan 2 jenis keju. Dipanggang dalam oven.

Permen Turki

Türkiye selalu terkenal dengan beragam hidangan manisnya. Mereka dianggap salah satu yang paling enak di Timur.
Sutlach dengan sorbet stroberi
Puding nasi berbahan dasar pati, susu, telur, mentega. Campuran dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang dalam oven. Sangat bagus dalam cuaca panas!
Baklava atau baklava
Manisan yang paling populer tidak hanya di dalam negeri, tapi di seluruh dunia. Terbuat dari adonan nasi. Itu dituangkan dengan sirup yang terbuat dari gula dan lemon, atau dengan madu panas dan air. Isi: pistachio giling, kenari, cengkeh, kayu manis, gula halus.
Tulumba
Tabung berbentuk silinder dengan rusuk kerawang, direndam dalam sirup gula. Hidangan disajikan ke meja setelah dingin.
Yrmyk Helvasi
Halva terbuat dari semolina, disiram dengan susu dan sirup gula, ditaburi kayu manis.
Kenikmatan Turki
Diterjemahkan dari bahasa Arab artinya “manisnya di tenggorokan.” Gula atau madu kubus - dengan kelapa kering, buah-buahan, aneka kacang. Mereka datang dalam rasa buah yang berbeda.
Helva
Dessert berbahan pasta wijen dan gula pasir, menggunakan coklat bubuk.
Revani
Rastegay dipanggang dari semolina, ditaburi sirup gula. Potong menjadi berlian.
Pekmez
Sirup anggur paling dikenal di wilayah Cappadocia.
Quince Tatlysy
Quince dibagi menjadi dua bagian, direbus dalam kaldu sirup. Disajikan dingin, dengan krim asam (kaimak).
Gulyach
Kelezatan yang terbuat dari adonan nasi, dengan susu, dibumbui dengan kacang kenari. Itu dihiasi dengan biji delima (dibuat selama bulan suci Ramadhan).
Nath
Kurabye kacang madu, direndam dalam susu kental manis - rapuh, sangat enak, meleleh di mulut Anda.
Meyvili muhallebi
Makanan penutup susu dengan buah beri segar dan buah-buahan, ditaburi kayu manis dan kenari parut - cocok untuk cuaca panas.
Lokma
Bola-bola manis digoreng dengan deep fryer, ditaburi sirup gula.
Djezery
Dessert berupa sirup wortel rebus yang diubah menjadi jelly, jus delima, dan pistachio. Selain wortel, berbagai macam buah juga bisa digunakan.
Kedai Tatlysy
Manisan yang terbuat dari labu yang direbus dengan gula.
asure
Hidangan nasional seluruh negara, yang tanpanya tidak ada satu perayaan pun yang lengkap. Ini memiliki nama kedua "Makanan penutup Nuh".
Akrab bagi orang Turki sejak zaman kuno, ini adalah simbol kelimpahan keluarga Turki. Disiapkan untuk bulan Syukuran. Lezat dan sangat sehat. Dahulu kala pada masa Kekaisaran Oman, Ashure dianggap sebagai obat yang menyembuhkan banyak penyakit.
Bahan: campuran gandum, beras, kacang-kacangan (diolah dengan panas). Buah-buahan kering ditambahkan ke dalamnya: aprikot kering, buah ara, kismis, selain itu - jeruk, berbagai buah beri, serta pati, gula, dan rempah-rempah. Makanan penutupnya terlihat seperti jeli yang kental. Disajikan dengan sereal dan potongan buah.

Minuman

kopi Turki
Terkenal di seluruh dunia. Kopi yang diolah di Turki (wadah khusus untuk menyeduh) dituangkan ke dalam cangkir sesuai dengan semua tradisi. Segelas air dingin disajikan terpisah.
teh Turki
Selebriti lokal - harum, enak. Dikumpulkan dalam jumlah besar dari perkebunan teh di Turki.
Minuman yang terbuat dari susu
Ayran sangat menyegarkan. Terbuat dari susu asam sapi (kambing atau domba). Mengingatkan kita pada kefir yang familiar.
Salep adalah minuman susu panas. Ini paling sering dikonsumsi saat cuaca dingin.
Salgam asam dan pedas, terbuat dari lobak. Didistribusikan di wilayah Adana. Di bagian selatan negara itu disajikan dengan raki dan makanan pedas.
Bosa merupakan minuman manis hasil fermentasi yang terbuat dari sereal, ragi dan gula.
Jus dan limun
Shira - jus anggur
Limun - terbuat dari lemon dan jeruk yang dihaluskan dengan blender
Air mineral
Ada banyak jenisnya. Penduduk setempat lebih suka minum air tenang.
Minuman beralkohol yang dikenal:
Kanker - minuman nasional Turki, yaitu adas manis "vodka". Cukup kuat - dari 40 hingga 70 putaran. Digunakan di mana-mana.
Bira - Bir Turki: Efes, Pera, Tekel, Marmara, dll.
Sharap - anggur diproduksi di banyak wilayah di negara ini. Anggur kualitas terbaik ada di wilayah Izmir, Diyarbakir, Eastern Thrace, Cappadocia. Anggur kering sangat populer di kalangan penduduk Turki.

Anda selalu dapat mencoba semua hidangan tradisional di atas dengan mengunjungi salah satu restoran Turki yang kami pilihkan khusus untuk Anda.

Restoran Turki terbaik

Di Stambul:
"Metropolis" - di bagian sejarah Sultanahmet. Restoran yang nyaman dengan perapian, jadi meskipun cuaca dingin Anda tidak akan kedinginan sama sekali. Ini adalah salah satu tempat yang menawarkan menu paling bervariasi dari kota mana pun di negara ini. Makanan khasnya adalah kebab shish domba, dengan saus tomat, paprika, dan jamur. Dimasak dalam panci, kemudian dipecah di meja tamu, setelah itu kebab dibawakan sebagaimana mestinya, disajikan di piring. Suasananya sangat menyenangkan - Anda bahkan tidak ingin pergi!
Di Ankara:
"Haci Arif bey" - pusat kota. Di sini selalu sangat ramai. Keistimewaan restoran ini adalah taman kecil dengan kolam tempat ikan berenang dan kandang penyu. Ada taman bermain untuk tamu termuda. Hidangannya termasuk meze yang rasanya enak, sayuran, kebab, sup, dll. Minumannya termasuk ayran, berbagai jenis teh. Anda dapat memesan pengiriman makanan.
Di Antalya:
"Yaman" - tempat yang bagus yang terdiri dari beberapa kamar. Ada halaman kecil tempat tumbuhnya bunga dan pepohonan, jadi sangat segar dan harum! Secara keseluruhan suasana di sini lebih dari sekedar santai. Menunya mencakup hidangan Eropa, Mediterania, dan tentu saja masakan Turki. Vegetarian memiliki menunya sendiri. Layanan ini sangat halus. Ada sebuah bar dengan berbagai minuman.
"Favorit" - namanya berbicara sendiri. Jika Anda memilih tempat ini, maka Anda termasuk favorit. Terletak di tengah kota tua Kaleici. Oh, betapa indahnya di sini! Semuanya mengatakan bahwa Anda telah datang ke Turki - suasananya, interiornya. Sofa luas dengan bantal empuk, semuanya terkubur di dalam karpet. Ada juga kekhasannya - dindingnya dihiasi poster sepak bola, karena pemilik tempat ini adalah penggemar sepak bola. Restoran ini benar-benar sangat hangat, nyaman, dan terasa seperti rumah. Sebelum menyiapkan makanan, Anda akan diperlihatkan produk apa saja yang akan digunakan untuk menyiapkan hidangan tersebut.
Ke Fethiye:
"Kalamaki" - di bagian kota lama. Kamar modern yang sangat indah dengan gaya yang unik. Ada sebuah bar di lantai bawah, dan teras seputih salju yang nyaman menanti Anda di lantai dua (atap). Restoran selalu memiliki suasana romantis, dan hidangan paling lezat disajikan. Menu bervariasi dengan tur. masakan, serta Eropa. Ada berbagai jenis anggur. Para pelayan memberikan layanan pada tingkat tertinggi.
"Mussakka" - restoran yang sangat nyaman. Tabel terletak di dalam gedung dan di luar. Pemandangannya sangat indah dari balkon (kursi harus dipesan terlebih dahulu), dari mana Anda dapat dengan jelas melihat laut yang tak berujung. Masakannya penuh dengan keragamannya. Kebab dengan saus lezat, sayuran, salad, makanan penutup. Kami sangat merekomendasikan untuk mencoba moussaka (hidangan terong). Makanan lezat, suasana bersahabat, musik nasional - semua ini dapat memberi Anda emosi paling positif dan meninggalkan kesan yang jelas.
Di Alania:
"Rumah Utsmaniyah" - suasana oriental yang luar biasa indah, berbagai macam hidangan, staf yang ramah. Tersedia menu set dan a la carte. Seringkali saat makan siang mereka menari tari perut yang indah di sini. Bagi yang ingin mengagumi keindahan setempat, ada kesempatan untuk naik ke atap, dari situ Anda bisa melihat kota, masjid, dan pelabuhan.
Di Marmaris:

"Angin Musim Panas" - salah satu tempat terbaik di Marmaris. Restoran yang sangat ramah dan bersahabat. Di sini setiap orang akan menemukan sesuatu yang enak untuk dirinya sendiri. Daging, makanan laut, salad, saus, hidangan panas, makanan penutup - semuanya disiapkan dalam tradisi terbaik negara ini. Restoran menerima pesanan untuk ulang tahun, tahun baru dan perayaan lainnya. Layanan ini sangat baik, sangat penuh perhatian. Ada Wi-Fi (gratis) dan meja biliar. Bus restoran juga dapat mengantar Anda ke hotel secara gratis.
"Samdan" - di salah satu jalan utama Marmaris. Kartu menu yang sangat bervariasi: masakan Meksiko, Cina, Italia, India. Turki terdiri dari banyak hidangan yang terdiri dari daging, sayuran, dibumbui dengan saus dan rempah-rempah. Ada juga makanan panggang tradisional, manisan, dan minuman. Harga cukup masuk akal. Mereka menyajikan porsi besar, disajikan dengan indah. Makanan yang bervariasi, rasa yang tak tertandingi, rasa kenyang dijamin untuk Anda, yang berarti semangat yang baik dan suasana hati yang baik!

Semoga Anda selamat makan! Afiyet olsun!

Masakan nasional Turki sangat beragam dan asli. Pembentukannya dipengaruhi oleh fakta bahwa orang Turki, Armenia, Persia, Yunani, Asyur, dan banyak bangsa lainnya tinggal di wilayah negara ini, yang masing-masing meninggalkan jejak uniknya pada sejarah kuliner negara tersebut. Daftar ini mencakup makanan lezat populer seperti pilaf, kebab, dan baklava. Anda akan menemukan resepnya di artikel hari ini.

Nuansa utama

Penduduk asli Turki mengubah setiap makan menjadi semacam ritual. Semua hidangan disajikan dalam urutan tertentu. Makanan apa pun dimulai dengan makanan ringan, termasuk sayuran isi, buah zaitun, dan berbagai acar. Setelahnya, sup, hidangan ikan atau daging, dan hidangan penutup muncul di meja.

Sayuran sering digunakan untuk memasak. Terong sangat populer. Mereka disajikan dengan diasinkan, diisi, dipanggang, direbus, dikukus atau digoreng. Selain itu, penduduk setempat suka menambahkannya tidak hanya pada lauk pauk, tetapi juga pada berbagai saus.

Daging sangat dihargai di Turki. Ini dikonsumsi dalam bentuk apapun, tetapi paling sering dipanggang atau digoreng dalam wajan. Susu menempati tempat khusus dalam masakan nasional negara bagian ini. Dari situlah keju yang luar biasa dibuat, makanan penutup yang lezat, dan yoghurt yang sangat sehat dibuat darinya.

Telur Turki

Hidangan menarik ini samar-samar menyerupai telur dadar tradisional. Rasanya yang luar biasa dan cocok untuk sarapan keluarga. Sebelum menyiapkan salah satu dari banyak hidangan nasional Turki, periksa terlebih dahulu apakah dapur Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini Anda memerlukan:

8 butir telur ayam.
100 gram mentega.
100 mililiter kaldu.
150 gram ati ayam.
Beberapa tomat.
Garam dan rempah-rempah.

Hati ayam yang dicuci dan dikeringkan digoreng dengan mentega. Segera setelah warnanya menjadi keemasan, ia dituangkan dengan kaldu, yang sudah dicampur sebelumnya dengan tomat cincang. Telur asin kocok juga ditambahkan di sana. Telur dadar masa depan dipanggang dalam oven dengan suhu standar. Sebelum disajikan, hidangan yang sudah jadi bisa diberi saus tomat.

Sup miju-miju

Ini adalah salah satu hidangan nasional Turki paling populer. Itu dibuat dari bahan-bahan murah sederhana yang dijual di supermarket mana pun. Untuk memanjakan keluarga Anda dengan sup ini, siapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu. Kali ini Anda membutuhkan:

3 liter air minum.
Beberapa sendok makan pasta tomat.
1,5 cangkir lentil merah.
Satu sendok makan tepung dan paprika bubuk.
Garam, bumbu aromatik dan minyak sayur.

Lentil yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin dan diletakkan di atas kompor. Segera setelah cairan mendidih, keluarkan busa dari permukaannya dan biarkan mendidih dengan api kecil.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam panci terpisah, panaskan dan goreng tepung terigu disana. Setelah beberapa menit, tambahkan pasta tomat, sedikit air, basil dan oregano. Campur semuanya dengan baik dan biarkan di atas kompor. Setelah beberapa menit, tambahkan sedikit air lagi dan kirimkan hasil penggorengan ke dalam wajan dengan lentil. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan mint dan segera dikeluarkan dari kompor. Sup yang sudah jadi digiling melalui saringan dan dituangkan ke dalam piring. Peras sedikit jus lemon ke dalam setiap porsi.

Baklava

Makanan penutup ini sangat populer tidak hanya di kalangan penduduk lokal, tetapi juga di kalangan banyak wisatawan. Seperti semua resep masakan nasional Turki lainnya, opsi ini memerlukan kehadiran serangkaian komponen tertentu. Oleh karena itu, sebelum mulai mengerjakan tes, periksa apakah Anda memiliki:

250 gram mentega.
Telur.
300 gram gula halus.
Setengah kilo tepung terigu.
200 mililiter susu.
Kayu manis, garam dan kenari.
Segelas air dan gula.
Satu sendok makan madu.

Seperti banyak hidangan nasional Turki lainnya, foto-fotonya dapat dilihat di publikasi hari ini, baklava disiapkan menggunakan teknologi paling sederhana. Dalam mangkuk berisi tepung terigu yang sudah diayak, tambahkan sedikit garam, mentega cair, dan susu hangat satu per satu. Uleni semuanya dengan baik sampai diperoleh massa yang cukup kaku, tetapi pada saat yang sama elastis. Adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dibiarkan selama setengah jam.

Sementara itu, Anda dapat mengerjakan produk lainnya. Kacang dihaluskan menggunakan penggiling daging dan dipadukan dengan kayu manis dan gula halus. Adonan ini dibagi menjadi dua belas bola yang kira-kira sama. Masing-masing digulung menjadi lapisan tipis, diolesi mentega, ditaburi isian kacang dan digulung menjadi gulungan, menyelipkan ujung-ujungnya ke dalam. Potongan yang dihasilkan ditempatkan di atas loyang. Permukaannya diolesi kuning telur. Produk dipanggang pada suhu dua ratus derajat selama sekitar seperempat jam. Kemudian suhu diturunkan menjadi 160 0 C. Baklava diolesi mentega dan dimasukkan kembali ke dalam oven. Setelah lima puluh menit, dipindahkan ke wadah yang dalam, diisi sirup yang terdiri dari air, gula dan madu, dan dibiarkan selama enam jam.

pilaf

Ini adalah salah satu hidangan nasional Turki yang paling sederhana dan memuaskan. Dibuat dari bahan-bahan yang murah dan mudah didapat. Untuk membuatnya, Anda memerlukan:

700 gram ayam.
1,5 cangkir nasi panjang.
Beberapa sendok makan kacang pinus.
Setengah kilo tomat.
3 sendok makan mentega.
Bawang bombai.
Segenggam peterseli, kemangi, dan cranberry kering.
Garam dan rempah-rempah.

Masukkan ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam wajan dengan bagian bawah tebal yang sudah berisi mentega. Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan setengah cincin bawang bombay ke dalamnya dan lanjutkan menggoreng. Beberapa menit kemudian, kacang pinus dan tomat yang digosok melalui saringan dikirim ke sana. Segera, cranberry yang sudah dicuci, bumbu cincang, dan nasi dimasukkan ke dalam wajan. Semua ini diisi dengan air, ditutup dengan penutup dan dimasak sampai cairannya benar-benar terserap. Sebelum disajikan, pilaf dihias dengan kemangi.

Lula kebab

Ini adalah salah satu dari sekian banyak mahakarya kuliner yang membuat masakan Turki terkenal. Hidangan nasional negara ini dikenal jauh melampaui batasnya. Oleh karena itu, Anda tidak perlu pergi ke Turki untuk mencoba lula kebab. Anda bisa menyiapkannya di dapur Anda sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Satu kilo daging domba tanpa lemak.
100 gram paprika.
200 g lemak ekor lemak.
25 gram tepung terigu.
75 gram bawang putih.
100 gram peterseli.
150 gram tomat.
0,25 kg bawang bombay.

Tepung direndam dalam sedikit air panas dan diperas. Daging domba, merica, dan lemak ekor digiling dalam penggiling daging dan dikirim ke lemari es. Setelah satu jam, daging cincang diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan ditusuk dengan hati-hati ke tusuk sate. Goreng lula kebab di atas bara api, jangan lupa dibalik secara berkala. Disajikan dengan saus yang terbuat dari tomat cincang, bawang bombay, bawang putih dan peterseli.

kopi Turki

Minuman aromatik yang menyegarkan ini meninggalkan rasa yang menyenangkan. Ini disiapkan menurut beberapa resep berbeda (foto hidangan nasional Turki dapat ditemukan saat membaca artikel ini). Untuk menyeduh kopi yang benar-benar kental, Anda membutuhkan:

Beberapa sendok teh gula.
Kopi giling.
Satu sendok teh masing-masing kayu manis dan vanila.
Buah kapulaga.
Anyelir.
200 mililiter air.

Kopi bubuk dituangkan ke dalam cezve yang sudah dipanaskan sebelumnya. Air dingin dituangkan ke sana dan bejana diletakkan di atas kompor. Minuman disimpan dengan api kecil selama setengah jam, jangan sampai mendidih. Selama proses memasak, gula, bumbu dan rempah ditambahkan ke cezve. Kopi yang sudah jadi dituangkan ke dalam cangkir dan disajikan di meja.

Revani

Makanan penutup lezat ini juga merupakan salah satu hidangan nasional Turki. Ini adalah pai lembut yang direndam dalam sirup lemon. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

3 telur.
Segelas tepung, semolina dan gula.
200 mililiter masing-masing minyak sayur dan yogurt.
Sebungkus baking powder.

Untuk menyiapkan sirup, persiapkan terlebih dahulu:

3 gelas air.
Jus setengah lemon.
3 cangkir gula.

Telur dicampur dengan yogurt dan gula, lalu dikocok, secara bertahap ditambahkan semolina, tepung, baking powder, dan minyak sayur. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan dengan sisi yang tinggi dan dikirim ke oven. Panggang makanan penutup pada suhu seratus lima puluh derajat setidaknya selama empat puluh menit. Pai yang sudah dingin dipotong menjadi beberapa bagian dan dituangkan dengan sirup panas yang terdiri dari air, gula, dan jus lemon.

Terong gaya Istanbul

Camilan gurih ini juga menjadi salah satu hidangan nasional masakan Turki. Persiapannya sangat mudah sehingga juru masak pemula pun dapat membuatnya tanpa masalah. Itu mengandung:

3 terong besar.
Kepala bawang bombay sedang.
3 tomat segar.
Wortel berukuran sedang.
150 gram akar seledri.
paprika manis.
Satu siung bawang putih.
Sekelompok peterseli.
Sejumput thyme kering.
Garam, rempah-rempah dan minyak sayur.

Terong dipotong memanjang dan direndam dalam air asin dingin. Setelah setengah jam, mereka dicuci, dikeringkan dan digoreng bagian dalamnya dengan minyak sayur. Daging buah yang berwarna kecokelatan dipisahkan dari kulitnya dan dihancurkan.

Wortel dan seledri yang sudah dikupas direbus hingga setengah matang dan dipotong dadu kecil. Lada dipanggang dalam oven, kulit dan bijinya dipisahkan dan dihancurkan. Semua ini digabungkan dalam satu wadah. Bawang goreng, tomat cincang, garam, bumbu aromatik dan bawang putih cincang juga ditambahkan di sana. Massa yang dihasilkan ditempatkan di perahu terong dan dipanggang pada suhu standar.

Masakan Turki penuh dengan segala jenis hidangan dengan cita rasa yang unik dan mampu menggugah selera bahkan para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun. Kelimpahan hidangan daging, resep makanan laut dan sayuran, manisan dan makanan panggang untuk setiap selera setiap tahun memenangkan hati (atau lebih tepatnya, perut) para pelancong yang berada di negara ini. Banyak masakan Turki yang berkalori cukup tinggi, karena bahan utamanya sering kali berupa daging, zaitun dan mentega, tepung, dan nasi. Orang-orang di sini suka menggoreng dan memanggang makanan di dalam oven, dan banyak makanan penutup yang digoreng.

Tentu saja, negara ini juga memiliki hidangan nasional bagi penganut pola makan sehat, yang diolah dari sayuran, kacang-kacangan, dan daging. Untuk mempelajari semua seluk-beluk dan rahasia masakan di Turki, kami memutuskan untuk melakukan penyelidikan gastronomi kami sendiri.

Sarapan Turki

Kahvaltı persis seperti apa bunyi “sarapan” dalam bahasa Turki. Namanya berasal dari kata “kahve” (kopi) dan “altı” (sebelum), yang secara kasar dapat diartikan sebagai “makanan sebelum kopi”. Sarapan khas Turki memang bisa disebut royal, karena lebih mirip prasmanan daripada serangkaian hidangan pagi standar. Makanan di Turki di meja pagi disiapkan dengan indah dalam hidangan khusus, yang meliputi:

Meskipun kata Kahvaltı berarti minum kopi, pada umumnya orang Turki meminum beberapa gelas teh hitam yang baru diseduh saat sarapan, yang memiliki efek yang sangat menyegarkan. Dan beberapa jam setelah makan pagi, Anda dapat menikmati secangkir kopi Turki yang kental.

Makan pertama

Masakan nasional Turki menawarkan berbagai pilihan hidangan pertama, termasuk berbagai sup. Sup di Turki adalah hidangan yang sedikit berbeda dari yang biasa kita bayangkan: biasanya berupa bahan kental yang terbuat dari bahan giling dan lebih mirip sup pure. Dan dalam bahasa Turki tidak ada ungkapan “makan sup”, karena di sini mereka “meminumnya”, jadi jangan heran jika seorang penjaja dari restoran lokal menawarkan Anda untuk “minum sup yang enak”. Kursus pertama yang paling populer di Turki adalah:

Sup miju-miju

Negara ini menanam banyak jenis kacang-kacangan, di antaranya kacang lentil (merah, kuning, hijau) yang banyak disukai. Lentil merahlah yang menjadi komponen utama sup nasional terkenal, yang dapat dilengkapi dengan bawang bombay, wortel, dan kentang sesuai resep berbeda. Hidangan ini harus dibumbui dengan serpihan cabai merah dan jus lemon.

paduan suara Shifa

Diterjemahkan dari bahasa Turki, nama hidangan ini berarti “sup obat”, dan ada penjelasan yang masuk akal untuk ini. Rebusannya terdiri dari bahan-bahan kaya vitamin dan biasanya dikonsumsi di musim dingin untuk mencegah dan mengobati masuk angin. Komponen utama shifa chorbysa adalah kacang merah, seledri, bawang bombay, wortel, peterseli, lada merah dan hitam.

Dalam masakan tradisional Turki, campuran kering khusus dari tepung, yogurt, cabai merah, bawang bombay, dan tomat sering digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama. Bahan ini memberi sup rasa dan kekentalan asli. Sup susu Tarkhana sangat dipuja di sini, yang selain campurannya juga ditambahkan pasta tomat, bawang putih, dan mentega.

Hidangan daging

Meskipun daging merah cukup mahal di Turki, orang Turki sangat menyukainya, itulah sebabnya banyak hidangan nasional masakan Turki dibuat dari produk daging. Banyaknya hidangan seperti itu memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi makanan harian Anda dengan makanan dari daging sapi, domba, sapi muda dan domba, serta ayam dan kalkun. Di antara kuliner yang wajib Anda coba saat berkunjung ke Tanah Air adalah:

Doner kebab

Kita semua tahu hidangan oriental seperti kebab, yang artinya daging goreng. Ada banyak versi masakan ini di Turki, masing-masing dengan resep uniknya sendiri. Mungkin jenis kebab yang paling terkenal adalah doner kebab, untuk persiapannya dagingnya dipanggang di atas ludah, lalu dipotong tipis-tipis dan dicampur dengan bawang bombay, selada dan tomat, kemudian dibumbui dengan bumbu dan saus dan digulung menjadi pita. roti. Intinya sama dengan shawarma, namun di Turki konsep ini tidak digunakan.

Di antara versi kebab lainnya yang perlu diperhatikan:

Kebab Adana

Kebab Adana. Resep masakan ini berasal dari kota Adana, bahan utamanya adalah daging cincang yang digoreng di atas panggangan dan disajikan bersama nasi, sayur mayur, bumbu dapur, dan roti pita kental.
Kebab Iskander. Irisan daging merah paling tipis, dipanggang di atas ludah, disajikan di atas potongan roti pita tebal yang diletakkan di atas piring dan dilengkapi dengan sayuran dan rempah-rempah. Hidangan ini harus mencakup yogurt, saus tomat spesial, dan, jika diinginkan, bisa ditaburi mentega cair.
kebab. Hidangan Turki ini adalah kebab yang disajikan dengan nasi dan paprika panggang.

Dalam masakan Turki, pilaf sering disebut nasi putih biasa yang direbus dalam air atau kaldu ayam dengan tambahan mentega atau minyak zaitun. Hidangan ini tidak selalu disajikan dengan daging dan mungkin berisi buncis, sayuran, atau mie kecil. Tentu saja pilaf sering disajikan dengan daging ayam, domba atau sapi, yang potongannya digoreng terpisah bersama bawang bombay.

Jika Anda pecinta masakan nonstandar dan tidak tahu harus mencoba apa di Turki, pastikan untuk memesan kokorec di restoran. Makanan ini dibuat dari usus domba muda, yang dibungkus dengan jeroan hewan - hati, jantung, ginjal, dan paru-paru. Semua bahan ini dipanggang di atas tusuk sate, dibumbui dengan bumbu, lalu dicincang halus dan ditaruh di atas roti renyah.

Sujuk adalah sosis Turki dengan lemak babi dari daging sapi atau domba, perbedaan utama antara sosis ini dan sosis lainnya adalah cara pembuatannya. Sujuk tidak diasapi atau direbus, tetapi dikeringkan dan produk yang dihasilkan banyak dibumbui dengan berbagai macam bumbu. Sosis ini tidak bisa dimakan mentah, jadi selalu digoreng di penggorengan. Sujuk sering ditambahkan ke telur orak-arik, roti panggang, atau diolesi roti putih.

Hidangan ikan

Negara ini tersapu oleh perairan Laut Mediterania, Hitam, Marmara, dan Aegea, kaya akan berbagai jenis ikan dan biota laut. Tentu saja fakta ini sangat berpengaruh terhadap masakan nasional Turki, dimana masakan seafood seperti:

Balyk-ekmek

Hidangan sayur

dolma

Jika Anda berpikir masakan nasional Turki tidak bisa dilakukan tanpa daging atau ikan, maka Anda salah. Ada banyak masakan berbeda yang disajikan di sini, komponen utamanya adalah sayuran. Contohnya adalah hidangan dolma Turki yang terkenal, yang merupakan analog dari sarma Yunani. Itu dibuat dari daun anggur, yang diisi dengan nasi dan sayuran. Anda dapat mencobanya di hampir semua restoran.

Imam Bayaldi

Di antara makanan vegetarian di Turki juga ada hidangan yang disebut imam bayaldi, yaitu terong yang diisi sayuran. Saus terong dibuat dari bawang bombay, paprika hijau, tomat, bawang putih dan rempah-rempah, dibumbui dengan rempah-rempah dan pasta tomat. Semua ini dipanggang dalam oven dan disajikan dengan roti dan yogurt.

Makanan panggang tanpa pemanis

Sebagian besar hidangan nasional Turki dimakan dengan makanan yang dipanggang: roti, roti pita, semua jenis roti dan roti pipih. Di sebuah restoran, sebelum makanan utama disajikan kepada Anda, sekeranjang makanan segar dan saus akan disajikan di atas meja, keduanya ditawarkan secara gratis. Banyak jenis makanan yang dipanggang merupakan hidangan individual yang lengkap.

Simit adalah roti wijen berbentuk bulat, tersedia dalam variasi keras dan lembut, biasanya disantap untuk sarapan. Anda bisa memakannya dalam bentuk murni, atau memotongnya menjadi dua dan mengisinya dengan keju, sayuran, dan sosis. Kue nasional murah ini banyak diminati dan dijual di kios-kios khusus dan toko roti.

Jadi pantai

Börek adalah kue Turki yang sangat lezat dengan isian berbeda, yang disajikan dalam tiga versi:

Su beregi, dibuat dari adonan tidak beragi (yufka) yang digulung tipis dengan isian keju; berbeda dalam sifat manis mulut
Kol beregi, dipanggang dari puff pastry yang diisi kentang atau daging cincang
Börek buatan sendiri terbuat dari yufka dengan keju lor, ayam, daging cincang, kentang, dan sayuran

Jika Anda tidak tahu makanan apa yang harus dicoba di Turki, maka börek tidak diragukan lagi adalah kandidat nomor satu.

Seringkali, sup dan hidangan daging dalam masakan Turki disajikan dengan pita - roti pipih panas yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Terkadang pita dilengkapi dengan isian keju, sayuran, sosis, ayam, dan irisan daging, dan dalam hal ini menjadi hidangan tersendiri.

Kenikmatan kuliner nasional lainnya, yang sayang untuk tidak dicoba, adalah roti pipih gozleme yang terbuat dari adonan paling tipis, yang di dalamnya dibungkus berbagai isian berupa daging cincang, kentang, keju keras, dan keju lor (mirip dengan keju cottage). Biasanya, gozleme digoreng di kedua sisi dengan mentega dan disajikan dengan tomat dan salad.

Makanan ringan

Makanan pembuka dingin dan panas di Turki disebut meze dan disajikan sebelum hidangan utama. Di antara makanan-makanan tersebut, berikut ini patut mendapat perhatian khusus:

Pembuka dingin ini berupa saus kental yang terbuat dari yogurt dan keju putih, dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun, mint, dan kenari. Sausnya cocok dengan roti pipih yang baru dipanggang, tetapi juga cocok untuk saus sayuran dan daging.

Hummus cukup populer tidak hanya di Turki, tetapi juga di Eropa, tetapi di sini bahan tambahan khusus digunakan dalam resepnya. Makanan ini memiliki konsistensi seperti pate, yang dalam versi Turki terbuat dari buncis dengan pasta tahini yang diperoleh dari biji wijen. Makanan pembuka ini dibumbui dengan bawang putih, minyak zaitun, lemon dan disajikan dingin.

Salah satu ciri masakan Turki adalah kenyataan bahwa orang Turki menggunakan produk yang tidak biasa untuk menyiapkan salad. Ini bisa berupa pasta, kacang polong, dan buncis. Piyaz adalah salad nasional yang bahan utamanya adalah kacang-kacangan dan telur, dilengkapi dengan bumbu, zaitun, bawang bombay, tomat, tahina, dan minyak zaitun. Saladnya memiliki rasa yang agak tidak biasa, tetapi patut untuk dicoba.

Ajili ezme

Saus pedas sayur yang terbuat dari bawang putih, tomat, paprika, bawang bombay, pasta tomat, dan lemon merupakan camilan lezat Turki yang dapat disantap hanya dengan roti atau dilengkapi dengan hidangan daging.

Permen

Di antara makanan nasional Turki banyak terdapat makanan penutup manis yang terbuat dari adonan maupun berbahan dasar gula atau sirup madu. Pemimpin yang tidak diragukan lagi di sini adalah:

Kelezatan yang dibuat berdasarkan sirup gula ini berasal dari Turki beberapa abad yang lalu, ketika para juru masak di istana Sultan memutuskan untuk membuat kagum tuan mereka dengan hidangan baru yang lezat. Ini adalah bagaimana kesenangan Turki pertama dengan kelopak mawar lahir. Saat ini makanan penutup ini disajikan dalam berbagai variasi buah-buahan dengan tambahan pistachio, kenari, kacang tanah, kelapa dan bahan lainnya.

Manisan Turki yang tak kalah populer, terbuat dari puff pastry, direndam dalam sirup madu dan ditambah dengan berbagai macam kacang. Di Turki, Anda dapat menemukan baklava dalam kotak, tetapi lebih baik mencoba produknya di toko kue, di mana makanan penutup yang baru disiapkan dijual berdasarkan beratnya.

Lokma adalah bola adonan manis yang digoreng dengan minyak dan ditaburi gula atau sirup madu. Makanan nasional yang cukup mudah disiapkan, namun sangat lezat, yang harus dicoba oleh semua tamu Turki. Seperti baklava, ini adalah makanan penutup yang sangat manis dan menjijikkan, jadi Anda tidak akan bisa memakannya terlalu banyak.

Tulumba adalah makanan manis yang sebagian besar meniru lokma dalam metode pembuatannya, tetapi berbeda dari lokma dalam bentuk beralur memanjang.

Minuman ringan

Turki memiliki minuman nasionalnya sendiri, yang memiliki rasa unik dan cara pembuatan yang rumit.

Orang Turki minum teh hitam kapan saja dan di mana saja. Minuman ini biasanya dikonsumsi satu jam setelah makan. Di Turki, mereka biasanya meminum teh produksi lokal, yang terkonsentrasi di tepi pantai Laut Hitam. Untuk menyiapkan teh Turki, digunakan teko khusus dua tingkat, bagian atas diisi dengan daun teh, kemudian diisi air mendidih, dan bagian bawah digunakan untuk air panas.

Dalam keadaan ini, ketel tetap menyala dengan api kecil selama 20-25 menit, setelah itu teh dituangkan ke dalam gelas tulip kecil. Dalam sekali duduk, orang Turki meminum setidaknya 5 gelas minuman kuat dan menyegarkan ini, yang selalu disajikan panas: lagi pula, sepanjang pesta teh, ketel tetap menyala.

Kopi menempati urutan kedua di antara minuman non-alkohol populer di Turki. Penduduk negara ini suka minum kopi rebus yang digiling halus, yang diolah dalam bahasa Turki atau Cezve (Turki). Minuman yang cukup kuat ini disajikan dalam cangkir mini. Usai meminum kopi, biasanya rasa pahitnya hilang di sini dengan seteguk cairan dingin. Itu sebabnya di restoran mereka pasti akan menaruh segelas air di samping secangkir kopi Anda.

Produk susu fermentasi yang sehat ini dikonsumsi di Turki saat makan siang dan makan malam. Terbuat dari yogurt dengan tambahan air dan garam dan tidak mengalami proses gasifikasi. Ayran pedesaan dengan busa sangat dihargai di sini. Minuman ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan dengan mudah menggantikan soda terkenal dan jus kemasan untuk orang Turki.

Minuman beralkohol

Terlepas dari kenyataan bahwa Turki adalah negara Muslim, negara ini memiliki minuman beralkohol nasionalnya sendiri.

Minuman khas Turki yang umum adalah raki vodka, yang terbuat dari adas manis. Minuman ini memiliki rasa herba yang spesifik dan kandungan alkoholnya bervariasi (dari 40 hingga 50% alkohol murni). Sebelum diminum, raki diencerkan dengan air, setelah itu minuman bening berubah warna menjadi seperti susu. Biasanya, vodka diminum sedikit demi sedikit dan dimakan dengan makanan pedas.

Sharap berarti anggur dalam bahasa Turki. Pembuat anggur Turki saat ini menawarkan berbagai macam anggur putih, merah, dan mawar. Patut dicatat bahwa di Turki minuman ini harus bersaing ketat dengan produsen Chili, yang semakin populer di pasar lokal. Di antara merek Turki Anda tidak akan menemukan versi manis atau semi-manis; semua minuman kering. Merek wine kualitas terbaik di sini adalah Doluca, Sevilen Premium, dan Kayra.

Doluca

Anggur buah dan berry sangat populer di Turki - dari delima, murbei, ceri, melon, dll. Minuman semacam itu memiliki kekuatan yang lemah, dan ragamnya dapat mencakup versi manis dan semi-manis. Toko anggur turis mana pun pasti mengizinkan Anda mencoba berbagai jenis anggur, tetapi harganya juga tidak senonoh, jadi yang terbaik adalah membeli anggur di supermarket kota.

Makanan jalanan di Turki

Di negara ini, makan di kafe kecil dan membeli makanan untuk dibawa pulang sangat populer, sehingga Anda dapat menemukan restoran di sini di setiap kesempatan. Jajanan jalanan di Turki diwakili oleh hidangan nasional yang tidak memerlukan banyak waktu untuk menyiapkannya:

Pide dan lahmacun

Lahmajun

Lahmajun adalah roti pipih bundar besar yang terbuat dari adonan tipis, di atasnya diletakkan daging cincang dan sayuran cincang halus. Itu dimasak dalam oven tanah liat khusus dan disajikan dengan lemon dan salad. Satu roti pipih lahmacun berharga sekitar $1-1,5. Pide juga dibuat dalam oven tanah liat dari potongan adonan yang lebih kental, dan isiannya di sini bisa berupa daging cincang atau potongan daging, keju keras, atau telur. Porsinya besar, jadi satu pide mungkin cukup untuk dua orang. Harga jajanan pinggir jalan ini, tergantung isiannya, berkisar antara $2-4.

Doner kebab

Hidangan ini sudah kami uraikan di atas, tinggal mengatakan bahwa doner kebab dijual hampir di setiap sudut dan harganya murah. Satu porsi hidangan nasional dengan ayam ini berharga $1,5, dengan daging sapi – $2,5-3.

Yang patut banget dicoba di Turki adalah chi kofte. Anda tidak mungkin menemukan makanan seperti itu di negara lain. Hidangan ini terlihat seperti irisan daging cincang, namun sebenarnya dibuat dari bulgur kecil, minyak zaitun, pasta tomat, dan rempah-rempah. Si juru masak mencampur bahan-bahan ini dan menggiling massa yang dihasilkan dengan tangan selama beberapa jam hingga matang dengan kehangatan tangannya. Irisan daging disajikan di atas roti pita atau selada, ditaburi lemon dan dibumbui dengan saus delima. Harga kenikmatan ini hanya $1 per porsi.

Ikan tidak mudah ditemukan di antara jajanan kaki lima Turki: hidangan seperti balik-ekmek biasanya dijual di daerah pesisir, dan bukan di jalanan kota. Dan jika ingin mencoba seafood segar, lebih baik pergi ke restoran terpercaya.

Kesimpulan

Masakan Turki dapat dianggap sebagai harta nasional. Kelimpahan hidangannya memungkinkan Anda tidak hanya mencoba berbagai hidangan, tetapi juga mengenal resep asli yang sebelumnya tidak diketahui. Dan kualitas rasa dari makanan yang tampaknya familier akan sepenuhnya mengubah gagasan Anda tentang kemampuan kuliner masyarakat Turki.

Video yang menggugah selera: jajanan kaki lima di Turki.

Pos terkait: