Daging babi asap kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 18,4%, vitamin B5 - 11,1%, vitamin B6 - 13,3%, vitamin B12 - 16,7%, vitamin PP - 20,1%, fosfor - 20,8%, selenium - 36,5%

Apa manfaat bacon?

Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting metabolisme karbohidrat dan energi, menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
Vitamin B5 berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
Vitamin B6 berpartisipasi dalam menjaga respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam transformasi asam amino, metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, mendorong pembentukan normal sel darah merah, menjaga tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, gangguan kondisi kulit, dan berkembangnya homosisteinemia dan anemia.
Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berhubungan yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

Keterangan

Bacon adalah produk daging yang diasinkan atau diasap yang diperoleh dari hasil penggemukan dan pemeliharaan babi tertentu (peternakan babi bacon). Ini mewakili sisi babi muda tanpa anggota tubuh bagian bawah, tulang belakang, tulang panggul dan tulang dada (pinggul). Daging asap yang diawetkan digunakan untuk membuat daging asap. Ciri khasnya adalah dagingnya tidak berlemak, berair, diresapi dengan lapisan lemak yang merata.Jika Anda menyukai bacon dengan rasa yang manis, gunakan daging asap Kanada, dan jika bacon memiliki aroma yang kuat, pilihlah varietas Eropa, misalnya pancetta Italia.

Jika Anda ingin membuat kaldu yang enak, ambil potongan bacon dan goreng dengan banyak sayuran, lalu gunakan kaldu tersebut untuk membuat sup sayuran akar yang lezat.

Cara paling mudah untuk memotong bacon menjadi potongan-potongan kecil adalah dengan gunting dapur, bukan dengan pisau.

Jenis daging

Ada beberapa jenis bacon yang diperoleh di berbagai belahan dunia:

Kanada. Ini adalah ham tanpa lemak, yang diperoleh dari bagian pinggang bangkai. Produk seperti itu harganya cukup mahal, dan hampir tidak mungkin menemukannya sudah dipotong.
Merokok. Produk ini memiliki rasa asap yang nyata, yang bisa Anda hilangkan jika Anda merendam bacon dalam air.
Pancetta. Bacon ini dibuat di Italia. Sebagai bahan dasarnya, digunakan sepotong besar dada babi berlemak, yang diasinkan dan dibumbui dengan berbagai bumbu dan rempah.
daging kalkun. Produk ini dibuat dari perut kalkun rendah lemak. Ini adalah alternatif yang bagus untuk daging babi tradisional.

Kalori daging

Bacon merupakan produk berlemak tinggi kalori yang mengandung 500 kkal per 100 g, seringnya konsumsi bacon dapat menyebabkan obesitas.

Nilai gizi per 100 gram:

Protein 30 gram
Lemak 44 gram
Karbohidrat 1,4 gram
Abu 7,5 gram
Air 12,4 gram
Kandungan kalori 500 kkal

Komposisi daging asap

Tentunya selain daging babi, bacon juga mengandung garam meja. Secara eksklusif kedua produk ini membentuk kelezatan daging dengan kualitas prima. Namun, jika produsen yang tidak bermoral, dalam mengejar keuntungan, menambahkan komponen lain ke dalam bacon, misalnya bahan tambahan makanan, tidak ada pembicaraan tentang produk daging berkualitas tinggi.

Selain itu, jika digali lebih dalam, komposisi kimia bacon beragam: produk ini kaya akan berbagai zat bermanfaat yang terdapat pada daging babi. Vitamin B, zat besi, tembaga, magnesium, mangan bukanlah unsur lengkap alami yang penting bagi kesehatan manusia.

Khasiat daging yang bermanfaat

Bacon sering digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan: sup, makanan pembuka, salad, sandwich, telur dadar, hidangan utama, dll.

Bacon sering menghiasi meja liburan, rasanya enak dan bergizi. Senang rasanya memakannya :)

Namun pikirkan tentang jenis perlakuan kimia dan termal yang dialaminya dan berapa banyak bahan pengawet dan pewarna yang diserapnya. Memang, sering kali disimpan di meja selama berbulan-bulan tanpa berubah warna atau bau.

Bahaya dan kontraindikasi

Dana Penelitian Kanker Dunia mengatakan orang tua harus mendorong anak-anak mereka untuk mengurangi atau melarang konsumsi produk daging yang diasap, diasinkan, dan diawetkan. Masalahnya adalah konsumsi produk-produk tersebut dalam jangka panjang meningkatkan risiko kanker usus, jelas para ilmuwan.

Perwakilan Badan Standar Makanan di Inggris mengatakan, daging asap untuk sarapan boleh saja dimakan, namun dalam jumlah sedikit dan tidak teratur. Baru beberapa tahun terakhir para peneliti mampu menemukan hubungan antara konsumsi daging asap dan kanker usus pada orang dewasa. Menurut para ilmuwan, banyak kasus penyakit ini dapat dihindari jika konsumsi produk tersebut dibatasi hingga 70 gram sejak masa kanak-kanak. per minggu, BBC melaporkan.

Bagaimana cara memilih bacon?

Bacon - Membeli, Menyimpan dan Memasak Bacon segar yang enak terlihat berwarna merah muda dan lembab. Jika warna dagingnya berbeda dan kering, sebaiknya jangan membelinya. Lemaknya harus berwarna putih atau krem, tetapi tidak kuning. Jika daging berbau tidak sedap, basah atau berlendir saat disentuh, berarti daging sudah busuk dan sebaiknya tidak dibeli.

Penyimpanan

Bacon harus disimpan di lemari es sedemikian rupa sehingga tidak menyentuh makanan apa pun yang dimakan segar. Umur simpan biasanya tertera pada kemasannya, yang hanya boleh dibuka saat Anda akan memasak daging. Jika masih ada sisa bacon setelah digunakan, bungkus dengan cling film atau kantong plastik lalu masukkan ke dalam wadah plastik kedap udara.

Bacon berkualitas tinggi dijual dalam kemasan perkamen. Dalam hal ini, produk yang tidak diasap disimpan selama 7 hari, diasapi – 10 hari. Potongannya disimpan selama 3 hari. Jika bacon disegel secara vakum, bacon dapat disimpan di dalam freezer hingga 2 bulan.

Persiapan

Bacon direbus atau digoreng. Satu pon bacon membutuhkan waktu 20 menit untuk dimasak, dan saat menggoreng, menyiapkan porsi dengan ukuran yang sama akan memakan waktu setengah jam. Biarkan daging dingin selama 15-20 menit sebelum disajikan. Irisan bacon bisa digoreng di atas panggangan atau di penggorengan. Mereka memasak dengan cepat, cukup menggoreng 2-3 menit di setiap sisinya.

Bacon adalah bagian dari sarapan klasik ala Inggris. Hidangan lainnya juga disiapkan dengan itu. Daging atau ikan dibungkus dengan irisan bacon, kemudian digoreng dan dimakan apa adanya, atau dipotong-potong dan digunakan untuk membuat pasta carbonara dengan saus yang kental.

Bacon yang dipotong dadu atau sedotan kecil ditambahkan ke sup kacang, digoreng dan disajikan dengan telur orak-arik. Bacon rebus lezat dengan kentang rebus, kacang-kacangan, dan saus peterseli.

Bagaimana cara memasak bacon di rumah?

Ada beberapa rahasia memasak bacon agar hidangan akhirnya enak dan renyah.

Memasak di penggorengan. Panasnya harus di bawah sedang, karena tujuan Anda adalah menghilangkan jumlah lemak sebanyak-banyaknya. Balikkan potongan sesekali selama memasak untuk memastikan setiap sisinya berwarna kecokelatan. Jika cairan yang keluar banyak, keluarkan. Rata-rata, bacon akan matang sekitar 15 menit dan akan berwarna coklat tua. Kemudian bungkus irisan dengan handuk kertas untuk menghilangkan sisa minyak.
Memasak dengan microwave. Pertama, letakkan beberapa tisu di piring dan bacon di atasnya. Pastikan irisannya tidak saling bersentuhan. Mereka juga perlu ditutup dengan tisu di atasnya, tidak perlu ditekan. Nyalakan microwave dengan daya maksimum dan masak selama 3 menit.
Memasak di oven. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat. Lapisi loyang dengan kertas timah dan tambahkan bacon. Periksa apakah ada lemak di wajan; jika ada, tiriskan. Waktu memasak 20 menit. Kemudian bungkus bacon dengan tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Salah satu metode yang dipilih akan menghasilkan bacon yang lezat dan renyah.

Bacon adalah salah satu hidangan daging paling populer dalam masakan, terbuat dari daging babi domestik yang diasinkan. Ini dibedakan dari daging buahnya yang berair, diresapi dengan lapisan lemak yang merata. Biasanya dikonsumsi dalam bentuk matang, digunakan dalam persiapan berbagai macam hidangan, mulai dari makanan pembuka dingin hingga sup.

Jenis

Ada dua jenis bacon - kering dan basah. Mereka berbeda dalam teknologi pengasinan. Bacon kering dibuat dari daging yang dilumuri garam dan bumbu, sedangkan bacon basah dibuat dengan menggunakan air garam. Selain itu, ada daging asap, yang berbeda dari daging biasanya dalam rasa dan aroma yang lebih kuat, serta konsistensi yang lebih padat.

Manufaktur

Seperti disebutkan sebelumnya, bacon terbuat dari daging babi yang diawetkan. Biasanya, untuk tujuan ini, daging yang digunakan diambil dari bagian bangkai hewan yang mengandung banyak lemak dan minimal otot kasar dan jaringan ikat. Biasanya, ini adalah bagian skapula dan pinggul, serta peritoneum, termasuk Sandung lamur, perut bagian bawah, dan panggul.

Konten kalori

100 gram bacon mengandung sekitar 417 kkal.

Menggabungkan

Komposisi kimia daging bacon ditandai dengan tingginya kandungan protein, lemak, asam lemak jenuh, kolesterol, vitamin (B3, B9, B12, C, E) dan mineral (selenium, tembaga, seng, besi, fosfor, kalium, natrium. , magnesium, kalsium) .

cara memasak

Tidak seperti kebanyakan daging deli, bacon kebanyakan dimakan setelah dimasak. Biasanya, ini adalah pemanggangan. Dalam hal ini yang sering digunakan tidak hanya penggorengan biasa, tetapi juga pemanggang. Tingkat kesiapan tergantung pada preferensi Anda sendiri. Bagaimanapun, harus diingat bahwa perlakuan panas yang berkepanjangan membuat daging menjadi kering dan, karenanya, menjadi lebih keras. Dalam kebanyakan kasus, hanya beberapa menit menggoreng di kedua sisi sudah cukup untuk membuat kelezatan daging ini memperoleh kualitas organoleptik yang khas, pertama-tama, rasa dan aroma yang kuat.

Hal inilah yang menentukan cukup luasnya penggunaan bacon dalam masakan, dimana digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan. Paling sering ini adalah telur orak-arik, sup, saus, semur, casserole, beberapa jenis pizza, salad, serta semua jenis makanan pembuka dingin.

Bagaimana memilih

Saat memilih bacon, Anda harus fokus terutama pada penampilan kelezatan daging ini. Bacon memiliki kualitas gastronomi yang paling menarik, dibedakan dari dagingnya yang berwarna merah muda dan lapisan lemaknya yang berwarna krem dan hampir putih. Adanya tanda-tanda tersebut menunjukkan bahwa daging hewan muda yang memiliki tekstur lebih lembut dan rasa yang menarik digunakan untuk menghasilkan produk pangan tersebut. Anda juga sebaiknya memilih bacon dengan kulit paling tipis dan elastis. Faktor lain dalam pemilihan adalah baunya, yang tidak menunjukkan tanda-tanda apak atau busuk.

Penyimpanan

Bacon sebaiknya disimpan di lemari es, terpisah dari makanan lain. Umur simpan tergantung pada sejumlah faktor. Bagaimanapun, Anda harus mengacu pada tanggal yang tertera pada kemasan. Saat membuka, masukkan bacon yang tidak terpakai ke dalam wadah plastik atau kantong plastik yang dapat ditutup rapat. Dalam bentuk ini, produk daging ini dapat disimpan selama 2-4 hari. Anda dapat memperpanjang umur simpan secara signifikan dengan menempatkan bacon di kertas roti - hingga 14 hari untuk bacon asap dan hingga 7 hari untuk bacon biasa. Bacon beku dalam kemasan vakum memiliki umur simpan paling lama (hingga 2 bulan).

Fitur yang bermanfaat

Komposisi kimia spesifik bacon membuatnya sehat hanya jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Pada saat yang sama, kelezatan daging ini memiliki nilai gizi yang signifikan dan kandungan berbagai macam zat aktif biologis yang tinggi yang memiliki efek positif pada tubuh manusia, yang menentukan adanya sejumlah khasiat yang bermanfaat. Secara khusus, makan bacon merangsang aktivitas hormonal, proses metabolisme dan pembentukan tulang dan jaringan otot, menormalkan fungsi hati, mempercepat pembuangan racun dan radionuklida dari tubuh, dan memiliki efek imunostimulan, tonik, dan koleretik.

Pembatasan penggunaan

Intoleransi individu, kelebihan berat badan, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan, kolesterol tinggi.