Mengapa membuat selai? Keajaiban manis: sepuluh resep selai favorit Anda. Selai zuccini

1. Selai pir kerajaan.

Selai pir yang luar biasa enak dan indah dapat dibuat dari bahan baku yang sangat murah. Di awal musim dan di akhir musim, buah pir kecil dan keras tersedia untuk dijual. Mereka tidak cocok untuk dimakan, tapi pir ini cocok untuk selai!
Pir yang keras mempertahankan bentuknya dengan baik saat dimasak, penambahan kunyit memberi warna cerah yang indah pada selai. Anggur, lavender, dan madu mengubah selai sederhana menjadi selai kerajaan. Di musim dingin, saat Anda membuka toples selai ini dan menaruhnya di atas meja, Anda akan merasa seperti musim panas sedang mengunjungi Anda!

Bahan-bahan untuk toples 500 ml yang Anda perlukan:

500 gr buah pir kecil (berat bersih)
250ml anggur kering aromatik atau anggur penutup (muscat, dll.)
1/2 jeruk nipis
1 sendok teh. madu harum
250 gram gula pasir
1/8 sdt benang kunyit
1/2 sdt. bunga lavender (kering atau segar)
1 sendok teh pektin
1/2 sdm. cuka meja

Persiapan.

1. Tuang air dingin (2 liter) ke dalam panci dan tambahkan cuka ke dalam air. Siapkan mangkuk untuk dibersihkan.
2. Kupas dan potong buah pir sebagai berikut:
- potong tangkai daun dan bagian paling atas buah pir;
- kupas kulitnya;
- potong buah pir menjadi 4 bagian;
- gunakan pisau kecil untuk memotong bagian tengahnya, mulai dari atas yang masih terdapat sisa potongan yang padat, dan diakhiri dengan biji polong.
3. Rendam irisan pir yang sudah disiapkan ke dalam air dan cuka.
4. Masukkan semua kulitnya (termasuk potongan dan bijinya) ke dalam panci dan tambahkan anggur ke dalamnya. Letakkan panci di atas api dan didihkan anggur.
5. Tempatkan kunyit di satu cangkir kecil, bunga lavender di cangkir lain, dan tuangkan sedikit anggur panas ke dalam kedua cangkir. Sisihkan kunyit dan lavendel hingga terendam. Masak kulitnya dengan anggur dengan api kecil selama 15 menit.
6. Saring anggur rebus ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Peras kulitnya hingga bersih dan buang. Setelah mendidih, anggur akan menjadi keruh dan sedikit lengket karena pektin yang direbus.
7. Letakkan semangkuk anggur di atas api, tambahkan gula dan, aduk, didihkan sirup.
8. Tiriskan pir dalam saringan, tiriskan dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi sirup gula. Melalui saringan halus, tuangkan infus kunyit dan infus lavender ke dalam baskom.
9. Cuci lemon hingga bersih dengan waslap kaku dan sabun cuci piring, potong menjadi dua, lalu potong tipis-tipis. Tambahkan lemon ke pir.
10. Didihkan selai dengan api besar, kecilkan api dan masak pir, kocok mangkuk sesekali sampai semua irisan lunak dan bening.
11. Campur pektin dengan 1 sdm. gula pasir, tuang ke dalam mangkuk dan aduk hingga merata di dalam sirup. Tambahkan madu ke dalam selai. Didihkan selai, masak selama satu menit.
Agar selai dapat mengungkapkan rasa dan aromanya secara maksimal, jangan buru-buru memakannya, biarkan matang selama satu atau dua bulan.
12. Pindahkan selai ke dalam stoples yang bersih, kering dan panas. Tutup rapat dan dinginkan.
Tip: jika tidak ingin menggunakan pektin, tambah jumlah gula menjadi 350g per 500g pir.

2. Selai aprikot.

Selai aprikot selalu menjadi favorit saya. Nenek memasaknya dengan ahli: dia memotong setiap buah beri, mengeluarkan bijinya, dan menghancurkannya. Dia mengembalikan bijinya dan memasaknya seperti itu. Selai kuning transparan dengan aroma dan rasa yang nikmat disajikan pada acara-acara khusus.

Bahan-bahan:

1300 - 1350 gram aprikot, keras, dengan tong hijau (berat kotor, diadu. Berat bersih - 1 kg).
700 -1200 gr gula pasir
1 jeruk nipis

Persiapan:

1. Cuci aprikot dengan merendamnya dalam air.
2. Potong aprikot menjadi dua dan buang bijinya.
3. Tutupi aprikot dengan gula dan dinginkan selama 2 hari.
Jika buahnya sangat lunak, tambahkan sedikit alkohol ke dalam gula, idealnya alkohol makanan, dengan takaran 100 ml per 1 kg bahan mentah. Di bawah pengaruh alkohol, buah akan menjadi lebih kencang dan tidak mendidih.
4. Keluarkan aprikot dari lemari es dua atau tiga kali dan aduk, angkat gula basah dari bawah.
5. Tempatkan aprikot bersama sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk dimasak. Akan ada lapisan gula basah di bagian bawah piring - ini juga perlu dikikis dan ditambahkan ke buah beri. Aduk aprikot secara menyeluruh - gula akan menyebar. Tempatkan mangkuk di atas api sedang dan panaskan, aduk terus. Setelah 5-15 menit sirup akan mendidih.
Waktu yang dibutuhkan hingga sirup mendidih tergantung pada jumlah gula.

6. Setelah sirup mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Tambahkan kayu manis dan lemon.
Sedangkan untuk lemon, pastikan tidak pahit. Jika terasa pahit, peras saja sarinya. Asam akan mendorong pelepasan pektin yang lebih baik. Jika Anda memasak dengan lemon, potonglah dengan mempertimbangkan apakah nanti akan dikeluarkan dari selai atau tidak. Jika dikeluarkan, potong kasar; jika dibiarkan, potong menjadi irisan sangat tipis.
7. Banyak busa akan muncul di baskom, semua buah beri akan mengapung ke permukaan.
Jangan terburu-buru mengeluarkan busa - pada tahap ini tidak perlu.
Pastikan mendidihnya merata, api berada di tengah baskom - dan biarkan selainya saja. Biarkan mendidih perlahan selama 15 menit.
8. Angkat selai dari api dan biarkan dingin selama 8-12 jam.
9. Panaskan kembali mangkuk selai, didihkan kembali dan masak selama 10-15 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 8-12 jam.
10. Didihkan selai untuk terakhir kalinya, masak hingga matang dan masukkan ke dalam stoples yang bersih dan panas.
Aprikot lebih empuk dibandingkan dengan ceri atau ceri, karena kulitnya sangat mudah terkelupas saat dipanaskan dan aprikotnya sendiri direbus, sehingga disimpan dalam gula dalam waktu lama, dan disarankan untuk memasaknya dalam beberapa tahap, meskipun mungkin saja. dalam satu jika jumlah gula yang diambil penuh.
Jika Anda melihat "pengacau jahat" selama proses memasak - merebus separuhnya - keluarkan dari selai agar tidak merusak sirup. Tidak peduli seberapa hati-hati Anda menyortir buah, akan selalu ada beberapa atau tiga buah yang terlalu matang.
Biasanya, tidak ada bumbu yang ditambahkan ke selai aprikot, tetapi biji aprikot dapat ditambahkan (ditambahkan pada awal pemasakan, setelah terlebih dahulu membuang kulitnya seperti kacang almond).

3. Labu, aprikot kering, dan selai lemon.

Selai yang tidak biasa dan sangat aromatik yang bisa dimasak di akhir musim gugur dan musim dingin.
Hal utama adalah menemukan labu yang enak dan berair. Selai yang sudah matang harus disimpan di lemari es selama seminggu; ketika labu menyerap rasa aprikot kering, rasa selai akan berubah, menjadi aprikot sepenuhnya. Rasa yang sangat menyenangkan dan kontras tekstur tercipta ketika sepotong aprikot kering, labu, lemon atau jahe diletakkan secara bergantian di atas sendok.
Jika Anda tidak suka jahe, jangan tambahkan, tapi jangan lewatkan lemon!

Bahan-bahan:

1kg labu kuning
300 gram aprikot kering
300 gram gula pasir
1 jeruk nipis
2 sdt pektin
1 sendok teh. manisan jahe cincang
sedikit pala
2 gelas air

Persiapan.

1. Potong aprikot kering menjadi kubus, tambahkan air panas dan biarkan selama 30 menit.
2. Potong labu kuning menjadi kubus berukuran 1x1 cm (atau sesuai selera), potong lemon menjadi 4 bagian memanjang lalu potong setiap bagian menjadi irisan tipis melintang (dengan kulitnya).
3. Tiriskan air dari aprikot kering ke dalam panci, tambahkan gula pasir, panaskan hingga terbentuk sirup bening.
4. Tambahkan labu kuning kubus, aprikot kering, lemon dan masak hingga labu empuk.
5. Campur pektin dengan 1 sdt. gula pasir, tuang ke dalam selai, tambahkan sedikit pala parut dan masak selama satu atau dua menit.
6. Kemas selai ke dalam stoples, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.

4. Selai plum (selai) dengan minuman keras dan rempah-rempah.

Plum apa pun cocok dengan bumbu, jadi chutney plum dan acar plum, serta selai plum dengan bumbu menjadi sangat lezat.
Tahun ini saya membuat beberapa jenis selai yang berbeda: dengan kapulaga dan kayu manis, dengan allspice dan daun salam.
Tapi yang paling enak adalah selai dengan minuman keras Amaretto! Rasa buah plum, berpadu secara harmonis dengan aroma pedas dari minuman keras, memperoleh nuansa yang benar-benar baru.

1 buah plum 200g (bersih) - keras, belum matang sempurna
400 - 600g gula pasir*
1/2 jeruk nipis
2 sdt pektin + 2 sdm. Sahara

Opsi 1: 10 kacang polong allspice, allspice, 2 lembar daun salam
Pilihan 2: 4 - 5 kotak kapulaga, 1 batang kayu manis
Opsi 3: minuman keras Amaretto 60ml

Persiapan:

1. Masukkan buah plum ke dalam mangkuk besar dan cuci bersih, ganti air hingga menjadi jernih.
2. Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya.
3. Masukkan buah plum ke dalam panci atau baskom, tutupi dengan gula pasir dan kocok rata agar gula merata. Tutupi buah plum dengan kertas timah dan biarkan di atas meja selama dua jam (dapat dimasukkan ke dalam lemari es hingga 12-24 jam).
Jika buahnya sangat lunak, tambahkan sedikit alkohol ke dalam gula, idealnya alkohol makanan, dengan takaran 100 ml per 1 kg bahan mentah. Di bawah pengaruh alkohol, buah akan menjadi lebih kencang dan tidak mendidih.
4. Tempatkan buah plum bersama gula dan jus ke dalam panci (baskom) untuk membuat selai. Akan ada lapisan gula basah di bagian bawah piring - ini juga perlu dikikis dan ditambahkan ke buah beri. Letakkan mangkuk di atas api besar dan aduk perlahan isinya - gula secara bertahap akan berubah menjadi sirup. Setelah 10 - 15 menit sirup akan mendidih.
Waktu yang dibutuhkan hingga sirup mendidih tergantung pada jumlah gula.
Semakin banyak gula dalam selai, semakin cepat sirup mendidih.
5. Segera setelah sirup mendidih, kecilkan api ke suhu paling rendah. Biarkan buah beri matang selama 30 menit. Aduk selai secara berkala, gerakkan spatula di sepanjang dasar baskom, di bawah buah beri. Busa yang muncul jangan dihilangkan, nanti akan hilang dengan sendirinya jika kualitas gula pasirnya bagus.
6. Angkat selai dari api dan biarkan dingin selama 2 jam hingga 24 jam**.
7. Siapkan stoples selai. Saya biasanya memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat C. Saya mengisi tutup dengan segel karet atau segel terpisah dengan air mendidih.
8. Kembalikan semangkuk selai ke dalam api, tambahkan bumbu (opsi 1 dan opsi 2), didihkan selai dan masak selama 10 - 15 menit. Tanda kesiapan: buah beri telah mengendap di dasar, menjadi transparan dan gelap.
9. Buang bumbu besar (daun salam, kayu manis) dari selai. Cuci lemon sampai bersih, buang kulitnya, peras airnya dan tambahkan semuanya ke dalam selai.
10. Campur pektin dengan gula pasir, tambahkan selai, aduk perlahan hingga pektin menyebar. Didihkan selai. Tuangkan minuman keras (opsi 3).
Selai dengan minuman keras Amaretto akan menjadi pelengkap keju yang sangat baik.
11. Masukkan selai ke dalam stoples panas, tutup dan masukkan ke dalam oven hangat (suhu 100 derajat C) selama 20 menit (atau tutup stoples dengan selimut agar selai mendingin perlahan).
Beberapa catatan dan klarifikasi.
*Jika Anda tidak ingin menggunakan pektin, gunakan jumlah gula maksimal yang disebutkan dalam resep.
** Plum adalah buah beri yang lembut, kulitnya sangat mudah terkelupas saat dipanaskan dan buah beri itu sendiri mudah direbus; disarankan untuk memasaknya dalam beberapa tahap, meskipun bisa juga dalam satu tahap jika jumlah gula yang dikonsumsi penuh. Namun, jika Anda puas dengan selai daripada yang diawetkan, Anda bisa memasaknya tanpa istirahat dengan sedikit gula.

5. Selai dari freezer.

Cara yang sangat menarik dan nyaman untuk menyiapkan pure berry, yang konsistensinya menyerupai selai, namun mengandung sedikit gula dan mempertahankan semua vitamin.

Bahan-bahan:

1 kilogram buah beri apa saja (stroberi, kismis, raspberry, ceri)
250-350 gram gula tebu (tergantung selera buah beri)
30 gram pektin
1 sendok teh jus lemon (atau lebih jika buah beri sangat manis)

Persiapan.

1. Siapkan buah beri seperti selai biasa - cuci dan keringkan.
2. Masukkan buah beri dan jus lemon ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi bubur halus.
3. Campur gula dengan pektin, tambahkan ke dalam mangkuk blender dan proses puree selama satu atau dua menit lagi hingga semua gula meleleh dan puree mengental.
4. Pindahkan “selai” ke dalam stoples yang bersih dan kering, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Selai dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Jika Anda perlu menyimpan selai lebih lama, masukkan ke dalam freezer. Sebelum digunakan, toples selai sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar selai dapat mencair.
Di musim dingin, selai seperti itu dapat dibuat dari buah beri segar dan beku.
Buah beri pertama-tama harus dicairkan sebagian, atau tidak seluruhnya, lalu dihaluskan seolah-olah masih segar.
Jumlah pektin dan gula mempengaruhi konsistensi dan sifat pembekuan “selai”.
Semakin banyak pektin dan gula, semakin kental “selai” yang dihasilkan dan semakin sedikit pengerasannya saat dibekukan. Selai dengan kandungan gula dan pektin yang maksimal dapat disajikan sebagai hidangan penutup, misalnya dengan yoghurt atau krim.
Selai dengan sedikit gula dan pektin segera setelah dimasak menyerupai souffle lembut yang lapang, dan ketika dibekukan menyerupai es krim buah; dapat dibekukan dalam cetakan dan dimakan begitu saja! Ini sangat enak dan sehat!

6. Selai persik dengan kapulaga dan thyme.

Buah persik matang yang diberi jus manis harum adalah salah satu suguhan musim panas paling favorit. Namun selai yang mereka buat cukup sederhana - rasa asam dan aromanya tidak cukup untuk membuat selai lebih menarik. Namun, hal ini mudah diperbaiki!
Jika Anda cukup beruntung membeli buah persik yang kecil, keras, dan belum terlalu matang, cobalah membuat selai berbumbu dari buah tersebut. Ini memiliki rasa dan aroma yang benar-benar unik berkat kapulaga dan timi. Dan rahasia lama membuat selai akan membantu menjaga irisan buah persik tetap utuh.

Bahan untuk 2 toples selai kapasitas 0,5 l :

1kg buah persik (berat bersih)
250 - 300g gula pasir
10 tangkai thyme segar
5 kotak kapulaga
5 sdm. jus lemon segar
1/4 cangkir minum alkohol atau vodka *
1 sendok teh pektin

Persiapan.

1. Rendam buah persik dalam semangkuk air dingin dan cuci bersih.
2. Potong setiap buah persik menjadi 4 bagian, buang bijinya.
3. Tempatkan buah persik dalam mangkuk, taburi dengan gula, jus lemon dan alkohol. Tutupi buah persik dengan film atau penutup dan dinginkan selama 48 jam. Aduk perlahan buah persik dua kali sehari, ganti bagian atas dan bawahnya.
4. Pada hari ketiga, tuangkan semua jus yang terkumpul ke dalam mangkuk/panci untuk membuat selai dan taruh mangkuk di atas api. Didihkan sirup, masukkan buah persik bersama sisa gula ke dalam mangkuk.
5. Didihkan selai sambil terus mengikis gula yang menempel di bagian bawah.
6. Masak selai dengan api kecil selama 15 menit.
7. Sisihkan mangkuk selai, biarkan dingin dan tutup dengan film/penutup. Biarkan selai di dalam ruangan selama sehari.
8. Hancurkan kapulaga dalam lesung dan buang daun dari tangkai thyme. Tambahkan kapulaga dan thyme ke dalam selai dan aduk. Letakkan baskom di atas api, didihkan kembali selai, kecilkan api dan masak selama 20 menit.
9. Saat selai sedang dimasak, panaskan stoples bersih yang cocok untuk pengalengan.
10. Campur pektin dengan 1 sdm. gula, tambahkan pektin ke dalam selai.
11. Masak selai dengan pektin selama 3 menit, tuang selai yang sudah mendidih ke dalam stoples panas dan segera tutup rapat.
12. Masukkan stoples ke dalam oven, panaskan hingga suhu 120 - 140 derajat C dan panaskan stoples selama 15 menit.
Jika ingin membuat selai tanpa mensterilkan stoples dan/atau menambahkan pektin, tambahkan jumlah gula menjadi 700 gram per kilogram buah.
Thyme segar adalah tambahan opsional, tetapi jika Anda tidak memilikinya, jangan gantikan thyme segar dengan thyme kering, karena thyme kering memiliki aroma dan rasa yang berbeda.
* Menambahkan alkohol atau vodka ke buah atau beri lembut yang ingin Anda buat selai akan membantu buah atau beri tersebut tetap utuh selama dimasak. Alkohol memiliki sifat penyamakan, membuat buah dan beri menjadi lebih keras.

Selamat makan!

Selai yang harum, berbau matahari dan kehangatan, sangat enak dicicipi di musim dingin, mengingat musim panas. Sulit membayangkan pesta teh keluarga tanpa selai harum yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Teh dengan hidangan penutup yang menggoda menyatukan orang-orang, memberikan kesempatan untuk bersosialisasi dan menikmati hidangan penutup yang lezat. Selai, yang mempertahankan rasa buah beri alami, tidak hanya menyemangati Anda dan memberi Anda kehangatan musim panas, tetapi juga memberi Anda energi, karena mengandung semua vitamin, mineral, dan elemen mikro yang diperlukan. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri tentang cara menyiapkan selai lezat dari stroberi, raspberry, kismis, gooseberry, ceri, dan aprikot dengan benar, dan terutama para pecinta yang cerdas tahu cara menyiapkan selai dari kelopak mawar atau kenari dengan benar. Tapi kita akan berbicara tentang membuat selai klasik buatan sendiri, yang akan menjadi enak dan aromatik jika Anda mendekati masalah ini dengan jiwa.

Rahasia membuat selai buatan sendiri

Selai yang ideal terlihat seperti ini: sirup kental dan transparan di mana buah beri atau potongan buah didistribusikan secara merata. Selai asli tidak hanya enak, tapi juga terlihat menarik jika dimasak dengan benar. Bisakah kita mencobanya?

Cara memasak selai raspberry, apel, dan stroberi yang benar

Selai dibuat dari buah beri dan buah apa saja - baik tradisional di daerah kami maupun eksotik, seperti mangga dan pepaya. Beberapa pecinta makanan penutup yang tidak biasa menyiapkan selai dari wortel, tomat hijau, mentimun, nanas, pisang, jeruk, dan chestnut. Selai bisa encer atau kental, sangat manis atau dengan sedikit rasa manis, dibuat dengan gula atau madu. Ada banyak cara mengolah buah-buahan, menyiapkan sirup dan membuat selai, dan setiap orang dapat memilih yang sesuai. Namun, ada aturan umum memasak dan beberapa kehalusan yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga, apa pun resep yang dia gunakan.

Buah-buahan dan beri - indah, aromatik, dan sedikit mentah

Pilih hanya buah-buahan berkualitas tinggi, sebaiknya ditanam di daerah Anda, karena rasa dan aroma alaminya tetap terjaga. Jika Anda mendapatkan buah beri yang buruk, kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan makanan penutup yang menggugah selera, meskipun Anda tahu cara membuat selai stroberi, ceri, atau jambu biji dengan benar. Paling sering, buah yang agak mentah digunakan untuk selai, karena daging buahnya padat dan tidak berubah bentuk saat dimasak, kecuali ceri dan plum, yang seharusnya cukup berair. Saat memilih buah beri dan buah-buahan di pasar atau supermarket, berhati-hatilah dan pastikan buah dan bahan baku buah tidak memiliki cacat eksternal - sisi penyok, bintik hitam, bintik-bintik, dan kerusakan mekanis. Buah beri harus utuh dan tidak memar. Jika Anda memiliki petak kebun, petiklah buah untuk selai saat cuaca cerah, karena buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan dan menjadi lunak.

Baskom tembaga cocok untuk membuat selai!

Yang terbaik adalah memasak selai di baskom atau wajan tembaga, aluminium, baja, yang benar-benar bersih dan bebas karat. Tembaga adalah bahan yang paling cocok untuk membuat selai, karena membantu menjaga rasa dan warna alami buah beri. Penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga, yang berbahaya bagi kesehatan, tidak terbentuk pada permukaan peralatan masak tembaga. Jangan gunakan mangkuk enamel - selai di dalamnya sering gosong, dan ini merusak rasanya. Dan satu lagi tip penting: masak selai dalam porsi kecil agar potongan buah beri dan buah yang empuk tidak terlalu matang.

Persiapan buah: dari penyortiran hingga blansing

Sebelum membuat selai, buah disortir dengan hati-hati, buah jelek, memar dan terlalu matang dibuang, batang dan daunnya dibersihkan, lalu dicuci dengan air dingin. Buah beri yang empuk disimpan dalam saringan di bawah pancuran selama beberapa menit, dan kemudian airnya dibiarkan mengalir. Raspberry dan strawberry jika terlihat bersih tidak perlu dicuci agar tidak kehilangan bentuknya. Setelah dicuci, Anda akhirnya dapat membuang biji dari buah ceri, dan inti dari apel, menggunakan alat khusus untuk ini tidak hanya untuk menghemat waktu, tetapi juga untuk melindungi buah dari kerusakan.

Beberapa ibu rumah tangga merebus buah sebelum membuat selai - melepuh dengan air mendidih atau mencelupkannya ke dalam air panas, dan buah berukuran besar sering kali ditusuk dengan jarum atau dipotong. Hal ini dilakukan agar lebih jenuh dengan sirup manis dan menjadi lebih enak.

Sirup gula untuk buah kerajaan

Jika buah beri cukup berair, Anda tidak perlu menyiapkan sirup gula untuk buah tersebut, karena buah beri akan menghasilkan jus saat bersentuhan dengan gula. Namun, sirup tetap layak untuk direbus jika Anda ingin buah beri tetap utuh dan terlihat sangat indah dalam sirup kuning transparan.

Untuk 1 kg buah-buahan dan beri, ambil gula pasir dalam jumlah yang sama, yang jumlahnya dapat ditambah atau dikurangi tergantung resepnya. Jadi, tuangkan gula ke dalam panci atau baskom dan tambahkan air dengan suhu berapa pun, untuk setiap kilogram gula biasanya dibutuhkan sekitar 200 ml cairan. Didihkan cairan, kecilkan api dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Sirup gula sudah siap jika mengalir dari sendok dalam aliran kental. Beberapa ibu rumah tangga menyaring sirup dan menuangkannya di atas beri dan buah-buahan, membiarkan selai diseduh dan memanaskan sirup beberapa kali, tergantung resepnya.

Kami membuat selai yang enak

Berry dan buah-buahan dituangkan ke dalam sirup dan dibakar. Ini akan menghasilkan busa dalam jumlah besar, yang harus dihilangkan seluruhnya jika Anda ingin selai bertahan hingga musim semi. Cara terbaik untuk menghilangkan busa dan menyelamatkan sel saraf adalah dengan memasak selai sampai habis, biarkan dingin dan, ketika buah beri tenggelam ke dasar, segera keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Selama proses memasak, aduk buah dengan spatula kayu agar tidak berubah menjadi bubur, dan kesiapan ditentukan berdasarkan kekentalan sirup. Selai sudah siap jika tetesan gula di atas piring tidak menyebar dan mempertahankan bentuknya dengan kuat, atau sirup meregang di antara dua jari dan membentuk benang. Berry dan buah-buahan dalam selai yang dimasak tenggelam ke dasar, sirup menjadi lebih transparan. Penting untuk mengeluarkan selai dari api tepat waktu, karena buah yang kurang matang akan segera berfermentasi dan menjadi asam, dan buah yang terlalu matang akan menjadi manis dan kehilangan aroma dan rasanya yang enak. Jika buah sudah terendam sempurna dalam sirup, Anda tidak perlu memasaknya sama sekali atau memasaknya tidak lebih dari 40 menit.

Pyatiminutka - selai mewah dengan aroma yang unik

Mari kita bicara tentang cara memasak selai stroberi lima menit dengan benar, resepnya tidak melibatkan sirup mendidih, yang berarti akan menghemat waktu dan... vitamin yang berharga. Untuk melakukan ini, buah beri ditutup dengan gula, dibiarkan selama beberapa jam dan direbus dalam jusnya sendiri. Ada proporsi gula dan beri yang berbeda serta metode memasak yang berbeda, tetapi rata-rata, yang berdurasi lima menit tetap menyala tidak lebih dari 5 menit dan segera digulung ke dalam stoples.

Beberapa ibu rumah tangga tertarik dengan cara memasak ceri yang diadu dengan benar dan apakah bisa dimasak selama lima menit. Bijinya memberi selai aroma almond dan rasa yang enak, dan juga lebih mudah dimasak, karena tahap menyiapkan buah beri untuk dimasak berkurang secara signifikan. Agar lebih meresap ke dalam sirup, tusuk buah beri atau rebus dengan air mendidih.

Selai "lima menit" dibuat dari buah dan beri apa saja, bahkan apel, dan resep dengan apel sederhana - buah yang sudah dikupas dipotong-potong dan ditutup dengan gula, lalu diinfuskan, atau dihaluskan dan direbus tanpa terlebih dahulu. mendidih dalam gula.

Dalam lima menit, semua vitamin dipertahankan, dan buah beri serta buah-buahan tidak kehilangan rasa dan aroma alaminya. Ngomong-ngomong, selai kelopak mawar juga bisa dianggap selai lima menit, karena kelopak mawar direbus dalam sirup hanya sebentar - tidak lebih dari 15 menit.

Setelah matang, selai didiamkan hingga 12 jam, lalu dituangkan ke dalam stoples. Namun selai ini bisa langsung dibuat - sudah siap dan akan disimpan selama orang yang Anda cintai memiliki kesabaran untuk mengagumi keindahan ini. Anda bisa memakan selai dengan sendok atau mengoleskannya di atas roti panggang, potongan biskuit, atau kue kering. Manjakan anak Anda dengan sebotol camilan harum tanpa menunggu musim dingin - biarkan mereka mendapatkan vitamin dan nikmati hidup!

Selai adalah produk kembang gula buah dan beri yang dibuat dengan cara merebus bahan mentah dalam gula atau sirup gula, sehingga bentuk buah beri dan buahnya tetap terjaga.

Selai berbeda dari selai dan selai karena tidak adanya konsistensi seperti jeli. Sirup produk harus cair. Buah beri dan buah-buahan harus direndam secara merata dalam sirup, jumlahnya 45-55%, tidak boleh dikerutkan atau direbus.

Tergantung pada jenis beri dan buahnya, selai bisa dimasak sekali atau berulang kali.

Selai adalah salah satu jenis olahan buatan sendiri yang paling populer. Ada banyak sekali resep selai yang memungkinkan Anda mengawetkan hasil panen Anda.

Selai adalah suguhan favorit bagi mereka yang menyukai makanan manis, makanan penutup musim dingin yang sangat diperlukan. Alangkah nikmatnya meminum secangkir teh hangat dengan selai aromatik yang lumer di mulut! Selai disukai karena variasi rasa dan penampilannya yang cantik - inilah keindahan warna kuning-madu dari matahari dan musim panas.

Bagaimana jika Anda bosan dengan selai, stroberi, apel, atau ceri yang biasa, dan menginginkan sesuatu yang baru, menarik, tidak biasa?
Rupanya, akhirnya ada yang punya ide untuk mencoba membuat selai dari bahan-bahan yang tidak biasa. Sulit untuk mengatakan siapa orang itu, tetapi tidak diragukan lagi orang-orang ini memiliki selera yang orisinal dan suka bereksperimen. Hasil dari upaya mereka adalah kejutan yang menyenangkan. Ternyata kombinasi bahan-bahan yang sekilas tampak tidak cocok bisa menjadi sangat lezat dan juga menyehatkan. Ada selainya yang harus berani mencicipinya. Tetapi mereka yang memutuskan tidak akan menyesalinya: selai yang tidak biasa ini rasanya tidak kalah dengan selai yang biasa kita gunakan.

Macam apa itu?

Kemacetan non-standar bisa sangat berbeda, kombinasi komponennya bisa sangat tidak terduga. Jika kita memperhitungkan bahan baku pembuatan selai, selai dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
-Sayuran;
-komponen non-standar;
-buah-buahan dan beri yang familiar, tetapi dengan bahan tambahan yang tidak biasa.

Manisnya sayur

Apakah mungkin memasak manisan dari sayuran? Mengapa tidak! Meski terdengar aneh, selai sayur rasanya tidak kalah dengan selai buah. Selain itu sayur mayur banyak mengandung vitamin dan mineral sehingga selai sayur juga bermanfaat. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah sayuran, tidak seperti buah beri, biasanya tidak memiliki rasa asam. Oleh karena itu, asam tambahan harus ditambahkan pada selai sayur.

Jenis selai apa yang terbuat dari sayuran:

Labu
Potongan daging buahnya direbus dalam sirup kental, selainya ternyata kaya warna oranye-kuning, dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Untuk rasa asam, tambahkan lemon atau jeruk di akhir masakan, bersama dengan kulitnya. Jika Anda membuat selai dengan resep yang berbeda - tambahkan gula sebagai pengganti sirup - maka potongannya tidak akan mempertahankan bentuknya, dan kita akan mendapatkan selai labu yang lezat.

Selai zuccini
Siapa yang mengira zucchini tidak beragi biasa dalam selai akan terasa seperti nanas? Anehnya, hal ini benar adanya. Jika Anda mengasamkannya dengan lemon atau cherry plum, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang lezat - kubus elastis dan bening akan meleleh begitu saja di mulut Anda!

Selai terong
Anehnya, resep seperti itu ada, secara tradisional digunakan dalam masakan Georgia, Armenia, dan Bulgaria. Terong memiliki struktur yang sangat cocok untuk selai: mengandung bahan pembentuk gel. Jika buah-buahan dipotong menjadi kelopak tipis dan direbus dalam sirup, kita mendapatkan manisan buah-buahan, yang dapat berhasil digunakan untuk membuat mawar hias untuk dipanggang. Asam sitrat atau sitrat dan berbagai bumbu aromatik ditambahkan ke selai terong.

selai wortel
Cantik, cerah, aromatik, dengan rasa yang kaya. Anda bisa memotong wortel atau memotongnya lebih besar - menjadi irisan, lingkaran. Jika Anda mengeringkan potongannya dan menaburkannya dengan gula halus, Anda akan mendapatkan manisan buah yang enak dan alami.

Selai dari tomat, paprika, bawang bombay
Selai jenis ini juga memang berhak untuk ada, namun rasanya sangat tidak biasa sehingga tidak bisa disajikan dengan teh. Tapi mereka selaras dengan hidangan daging dan ikan. Bawang karamel dan selai merica menempati tempat yang selayaknya dalam masakan mewah modern.

Obat eksotik yang manis

Terkadang bahan-bahan yang tidak biasa digunakan untuk selai sehingga bisa disebut eksotis. Saya teringat lirik lagu kartun tentang Masha dan Beruang: “Apa pun yang tumbuh di taman, apa pun yang tumbuh di pohon, semuanya akan berguna dan berakhir macet.” Nilai selai tersebut terletak pada manfaatnya. Tampaknya komponen-komponen aneh menjadikannya produk yang benar-benar menyembuhkan. Selain manfaatnya, ia dibedakan dari kekayaan dan intensitas rasanya.

Selai kelopak mawar
Saat mawar teh dan pinggul mawar mekar liar di bulan Mei-Juni, Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang apik. Kelopak bunga dikumpulkan, digiling dengan gula atau dibiarkan utuh dan direbus dalam sirup hingga kental. Selai ini sedikit manis, namun memiliki aroma magis, kelopak bunganya berdecit menarik di gigi. Ia memiliki banyak khasiat penyembuhan, misalnya membantu menenangkan, meningkatkan kekebalan, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem endokrin.

selai dandelion, yang juga disebut madu dandelion. Itu dibuat dari kepala bunga tanaman dengan cara direbus dengan gula. Di akhir pemasakan, disaring dan diperoleh sirup kuning kental. Ada banyak resep selai dandelion: Anda bisa menambahkan lemon, jeruk, pektin, pasti enak. “Madu” ini baik dikonsumsi untuk batuk, penyakit pada sistem bronkopulmoner dan liver.

Selai dari kenari mentah
Ini dibuat dari kacang matang yang mengandung lilin, ketika cangkangnya masih lunak dan inti sudah terbentuk. Buah-buahan seperti itu direbus utuh, ketika dimasak dalam sirup, buahnya menjadi keriput, mirip dengan buah plum. Rasanya sangat menarik, bukan tanpa alasan selai ini dijunjung tinggi oleh para pecinta kuliner yang paling menuntut. Kaya akan yodium dan unsur mikro lainnya, baik untuk kelenjar tiroid, pembuluh darah, dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

Selai dari buah pinus muda
Untuk pemanenan, cocok digunakan kerucut hijau yang sangat lunak dan belum berkayu. Selai ini memiliki aroma pinus yang kuat. Di musim dingin akan membantu menyembuhkan batuk dan memperkuat pertahanan tubuh, dapat diberikan kepada anak-anak.

Selai terbuat dari bunga akasia putih, elderberry atau lilac
Disiapkan dari bahan mentah yang baru dipanen. Di akhir pemasakan, disaring, tidak ada bunga yang tersisa di dalamnya, tapi bukan itu intinya - ternyata sirupnya kental, beraroma, dan kaya. Kelezatan bunga ini dapat dimakan seperti selai biasa, atau diminum sebagai obat: akan menggantikan sirup obat batuk dan mengisi kembali persediaan vitamin Anda.

Selai tangkai daun kelembak– sangat enak, sedikit asam, dengan potongan elastis. Ia memiliki komposisi vitamin dan mineral yang sangat kaya dan memiliki efek pencahar ringan.

Resep lama dengan sentuhan baru

Jika Anda tidak menyukai eksperimen yang berani seperti itu, Anda dapat membuat selai paling biasa menjadi unik. Untuk melakukan ini, Anda dapat menambahkan komponen baru ke bahan favorit Anda, yang akan mengubah rasa selai tanpa bisa dikenali. Saat membuat selai dari buah-buahan dan beri, batang vanila, jahe, kayu manis, merica, dan kulit jeruk akan melengkapinya dengan luar biasa.

Misalnya:
Ke dalam selai pir Anda bisa menambahkan poppy, jahe, kapulaga atau vanila; Ke dalam selai pir– kopi dan cognac;
Cobalah merebus separuh buah pir dalam sirup madu, rosemary, dan timi.
Tambahkan sebatang coklat hitam di akhir masakan dalam selai prem, atau putih - dalam stroberi.
Tambahkan almond marzipan dan coklat hitam ke dalamnya selai ceri.
Tambahkan kacang atau kiwi.
Ke dalam selai stroberi masukkan daun mint dan sedikit merica hitam.
selai quince bervariasi dengan jeruk dan kayu manis.
Las selai ceri dengan irisan wortel.
Sebelum Anda memasak selai aprikot besar, dengan hati-hati, tanpa memotong menjadi dua, keluarkan bijinya, belah dengan palu, keluarkan “kacangnya” dan masukkan ke dalam aprikot.
Melakukan selai apel dengan kulit jeruk dan kacang-kacangan, vanilla dan adas bintang.

Sedikit saran: jika Anda memutuskan untuk membuat selai orisinal sesuai resep yang sudah terbukti, masak lebih banyak, jangan takut - tidak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang baru dan luar biasa. Anda akan melihat betapa cepatnya ini akan berakhir, karena selalu menyenangkan memperlakukan orang yang Anda cintai dengan sesuatu yang baru, menarik dan lezat, terutama jika dibuat dengan tangan Anda sendiri. Jadi, jangan ragu untuk bereksperimen!

Seperti yang Anda pahami, kami tidak dapat menempatkan semua resep di sini, tetapi kami menerbitkan resep yang paling populer dari yang tidak biasa:

selai kenari

Bahan-bahan:
1000 buah. kenari, 3 kg gula pasir, 10 gr cengkeh giling, 10 gr kayu manis giling, 5 pcs. kapulaga

Persiapan:
Kupas kenari mentah, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 6 hari, ganti air 3-4 kali sehari, sampai kacang berwarna gelap. Setelah itu tiriskan airnya, lalu rendam kacang dalam air jeruk nipis dan diamkan selama 24 jam sambil sesekali diaduk. Siapkan air jeruk nipis dari 0,5 kg jeruk nipis, tambahkan 5 liter air dingin, aduk dan saring dengan kain tipis. Bilas kacang hingga bersih dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam air mendidih dengan tambahan tawas (75 g tawas per 5 liter air). Rebus kenari selama 10 menit, lalu tiriskan di atas saringan, pindahkan ke mangkuk berisi air dingin dan rendam di dalamnya selama 1 jam. Siapkan sirup gula. Masukkan kacang ke dalam sirup panas, tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga (dalam kantong kasa), rebus, angkat dan biarkan selama sehari. Operasi ini harus diulangi 3 kali, setelah itu selai harus direbus sampai empuk, mengeluarkan kantong bumbu.

JAM WALNUT HIJAU TANPA KAPUR

Resep ini disebut juga selai Bulgaria. Cara membuatnya sangat sederhana, dan rasa serta konsistensinya sungguh luar biasa. Kacang tersebut “dikeraskan” dengan cara bergantian, kemudian bagian dalamnya akan lunak, namun tetap mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Bahan-bahan:
1 kilogram kenari matang seperti susu
900 gram gula pasir
Segelas air
10 gram asam sitrat.

Metode memasak:
Cuci kacang, buang lapisan filmnya dan masukkan ke dalam larutan asam sitrat selama satu jam. Larutan – 5 gram lemon per liter air.
Kemudian rebus air dan mulailah mengeraskan kacang. Masukkan ke dalam air mendidih selama lima menit, lalu masukkan kembali ke dalam air dingin untuk jangka waktu yang sama.
Ulangi manipulasi ini setidaknya tujuh kali, semakin banyak semakin baik.
Pada saat yang sama, Anda bisa merebus sirup dengan mencampurkan air dan gula.
Saat larutan mendidih dan kacang sudah cukup mengeras, masukkan ke dalam sirup dan masak setidaknya selama setengah jam.
Periksa kesiapan kacangnya - bagian dalamnya harus lunak. Tambahkan lemon dan masak sampai matang.
Tuang panas ke dalam stoples dan tutup dengan tutup besi. Anda juga bisa menaruhnya di bawah tutup biasa, lalu selai di dalam stoples akan dingin dengan baik, dan baru Anda bisa menutupnya.

JAM WALNUT TANPA KAPUR DENGAN KAYU KAYU

Resep ini bisa dibilang dasar. Komposisi bumbunya tidak ketat, bisa diubah sesuai keinginan. Warna selainya harus cukup gelap, kacangnya sendiri hampir hitam. Massa yang kental dan harum merupakan indikator kesiapan kelezatan masa depan.

Bahan-bahan:
100 kenari dengan kematangan seperti susu;Gula dua kilogram;Lima gelas air;Cengkih dan kapulaga masing-masing lima potong;Satu sendok teh penuh kayu manis bubuk.

Metode memasak:
Cuci kacang muda, kupas lapisannya, tusuk ujungnya dengan jarum tebal dan isi dengan air.
Diamkan selama 10 hari, ganti air dua sampai tiga kali sehari.
Kemudian mulailah membuat selai. Pertama siapkan sirup: rebus gula dan air.
Kacang yang agak kering dimasukkan ke dalam sirup.
Saat mendidih, tahan selama lima menit dan angkat. Dingin.
Ulangi dua kali lagi. Kedua kalinya, masukkan bumbu ke dalam wadah berisi selai - Anda bisa memasukkannya ke dalam tas. Tarik keluar untuk ketiga kalinya.
Setelah pemasakan terakhir, tuang adonan ke dalam stoples bersih dan gulung. Balik, biarkan terbungkus selama sehari, dinginkan.

selai kenari lemon TANPA KAPUR

Aroma lemon mendiversifikasi manisnya selai kacang. Resep ini akan membuatnya lebih kental dari resep sebelumnya, karena lebih sedikit air yang digunakan untuk sirup.

Bahan-bahan:
Kenari muda 100 buah; Gula pasir dua kilogram; Dua gelas air; 1 lemon besar; Cengkih opsional.

Metode memasak:
Rendam kacang selama sepuluh hari, setelah dikupas dan ditusuk masing-masing kacang di kedua sisinya. Jangan lupa untuk sering mengganti airnya. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada kenari.
Rebus air dan masukkan kacang hingga tertutup seluruhnya. Masak hingga empuk – tusuk dengan garpu.
Saring dan biarkan hingga agak kering.
Sementara itu, buatlah sirup dari air dan gula.
Saat adonan mendidih, tambahkan kacang dan bumbu.
Peras jus dari lemon dan tambahkan selai berikutnya.
Didihkan campuran dengan api kecil, matikan, dan dinginkan.
Ulangi prosedur ini lagi, dan lagi. Masak untuk ketiga kalinya hingga kacang benar-benar matang, yaitu hingga warnanya gelap.
Kemas ke dalam stoples, gulung, tutup selama sehari dan simpan.

JAM WALNUT “TERPISAH”. TANPA MENGGUNAKAN KAPUR

Inti dari pembuatan selai ini adalah sirupnya dimasak secara terpisah. Massa yang dihasilkan sangat kental, dan berkat rempah-rempahnya, rasanya sangat harum.

Bahan-bahan:
Satu kilogram kenari mentah; Setengah kilogram gula atau lebih; Segelas air; Sejumput vanila dan kayu manis.

Metode memasak:
Siapkan kacang - cuci, kupas, rendam selama sepuluh hari, ganti air.
Rebus sirup dari gula dan air.
Masukkan bumbu ke dalam sirup dan tuang kacang, dinginkan hingga hangat, aduk.
Keesokan harinya, saring sirup, rebus, dinginkan, dan kombinasikan kembali dengan kacang.
Ulangi ini sebanyak empat kali, sirup akan menjadi semakin kental.
Pada hari terakhir, taruh sirup dengan kacang di atas api, masak sekitar sepuluh menit, segera tuang ke dalam wadah dan tutup.

JAM WALNUT UKRAINIAN

Rasa lemon dan aroma pedas cengkeh meresap ke dalam kenari yang dimasak sesuai resep ini. Ini disiapkan dalam beberapa langkah, tetapi persiapannya tidak menimbulkan kesulitan khusus.

Bahan-bahan:
Satu kilogram kacang: Satu kilogram atau lebih gula; Lemon berukuran besar; 7-10 siung; Dua gelas air.

Metode memasak:
Kacang kematangan seperti susu yang sudah dikupas dan dicuci direndam selama seminggu dalam air bersih dengan tambahan asam sitrat. Ganti airnya dua kali sehari.
Bilas kacang dengan baik, tusuk dengan jarum tebal dan rebus selama 20 menit dalam air.
Angkat ke air dingin dan dinginkan.
Buat sirup dengan merebus air dan gula.
Masukkan kacang ke dalam sirup, rebus selama lima menit, matikan.
Setelah dingin, ulangi prosedur ini, lalu ulangi lagi.
Didihkan selai untuk keempat kalinya, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga buah siap. Periksa dengan garpu - harusnya bisa tertusuk dengan baik.
Tempatkan selai panas dalam wadah penyimpanan, gulung, hangatkan selama sehari dan taruh di tempat sejuk.

Bahan-bahan:
1 kg kelopak mawar, 6 kg gula pasir, 8 g asam sitrat.

Persiapan:
Kelopak teh mawar digunakan untuk selai. Potong bagian putih bawah kelopak dengan gunting dan buang kelopak yang sudah kering. Dengan mengocok dan menyaring saringan, pisahkan serbuk sari dari kelopak bunga. Bilas kelopak mawar yang disiapkan dengan cara ini dalam air dingin, masukkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan dan masak selama 5 menit. Setelah itu tambahkan gula pasir dan rebus selai hingga empuk. Untuk menjaga warna alami kelopak dan mencegah gula, asam sitrat harus ditambahkan saat memasak selai.

Selai plum dengan jahe dalam slow cooker

Bahan-bahan:
50 ml air bersih; gula – 750 gram; akar jahe – 9 gram; 900 g plum matang.

Metode memasak:
1. Sortir buah plum, buang buah busuk dan mentah, cuci bersih dan letakkan di atas handuk hingga kering.
2. Pecahkan setiap buah plum menjadi dua dan buang bijinya.
3. Tempatkan bagian buah plum ke dalam mangkuk multicooker. Tuang ke dalam air dan aktifkan mode “Fry” selama tujuh menit. Masak plum, tutupi.
4. Tempatkan buah plum lembut dan sari buahnya ke dalam mangkuk. Giling semuanya dengan blender imersi hingga menjadi bubur. Jika Anda tidak memiliki blender, haluskan semuanya melalui saringan.
5. Kupas akar jahe, potong di parutan terbaik dan tambahkan ke dalam pure plum. Tambahkan gula dan aduk. Aktifkan mode "Steam" dan masak, tutup, selama 25 menit.
6. Segera setelah adonan mendidih, keluarkan busa dan masak tanpa menutup tutupnya dan terus diaduk. Tuang selai panas ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Selai plum dengan bubuk kakao

Bahan-bahan:
2 kg plum; satu kilogram gula; 10 gram vanilin; 100 gram coklat bubuk.

Metode memasak:
1. Untuk selai, Anda membutuhkan buah yang elastis, bukan buah yang terlalu matang. Bilas saluran air secara menyeluruh di bawah keran. Letakkan di atas handuk dan keringkan. Pecahkan buah menjadi dua dan buang bijinya.
2. Tempatkan buah plum yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tambahkan 500 g gula pasir, aduk dan biarkan selama sehari agar buah mengeluarkan sarinya.
3. Campur sisa gula dengan vanilla dan coklat. Setelah sehari, tambahkan campuran ini ke dalam buah plum, aduk dan masak sambil diaduk secara teratur dengan api kecil selama empat puluh menit.
4. Kemas selai panas ke dalam wadah kaca yang sudah disiapkan, tutup rapat, balikkan dan dinginkan sepenuhnya. Simpan selai di ruang bawah tanah atau dapur.

Selai plum dengan bumbu dan anggur

Bahan: 40 g almond; 5kg plum; 2 kg 100 gram gula; kayu manis – 4 gram; 1 gram kapulaga; anggur putih – 400 ml.

Metode memasak:
1. Cuci buah plum matang sampai bersih, belah menjadi dua dan buang bijinya. Tempatkan bagian buah plum ke dalam mangkuk lebar.
2. Taburi isinya dengan gula pasir dan biarkan selama 12 jam hingga mengeluarkan sarinya. Tuangkan anggur ke atas semuanya dan bumbui dengan kayu manis.
3. Haluskan biji kapulaga. Tambahkan kapulaga ke dalam campuran plum. Letakkan mangkuk di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga kental.
4. Sesaat sebelum memasak berakhir, tambahkan almond utuh ke dalam mangkuk. Setelah sekitar tujuh menit, masukkan selai ke dalam wadah kaca kecil. Gulung tutupnya rapat-rapat, setelah disiram dengan air mendidih, dan simpan di ruang bawah tanah.

Raspberry, diparut dengan gula dan kismis

Bahan-bahan:
raspberry – 800 gram; gula – 1 kg 300 g; kismis hitam – 200 gram.

Metode memasak:
1. Sortir kismis, sobek batangnya, taruh di atas saringan dan bilas dengan air mengalir. Biarkan buah beri mengalirkan semua airnya.
2. Sortir raspberry, buang daun dan buah beri busuk. Tuang raspberry ke dalam mangkuk besar berisi air dan biarkan selama beberapa menit. Kuras airnya dan masukkan buah beri ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
3. Haluskan kismis dalam blender hingga menjadi bubur. Hancurkan raspberry dengan hidung belang. Campurkan buah beri dalam satu mangkuk, tutupi dengan gula dan biarkan selama beberapa jam hingga gula benar-benar larut.
4. Aduk kembali campuran berry. Simpan produk di lemari es, masukkan ke dalam stoples yang steril dan kering.

Raspberry dengan gula dan gelatin tanpa dimasak

Bahan-bahan:
agar-agar kering – 7 g; satu kilogram raspberry; setengah gelas air yang disaring; satu setengah kg gula.

Metode memasak:
1. Sortir raspberry segar, buang daun dan buah beri busuk, tuangkan ke dalam mangkuk lebar berisi air dan biarkan selama beberapa menit. Tiriskan air dan kotoran yang mengambang dengan hati-hati, lalu masukkan buah beri ke dalam saringan. Tunggu sampai semua air habis.
2. Masukkan raspberry ke dalam panci dan tutupi dengan gula. Tempatkan mangkuk berisi buah beri di lemari es selama empat jam. Selama waktu ini, raspberry akan memberi jus dan gula akan sedikit larut.
3. Kemudian, dengan menggunakan sendok kayu, giling raspberry bersama gula hingga halus. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan blender imersi.
4. Tuang sedikit air ke dalam panci kecil, tambahkan gelatin, aduk dan biarkan hingga mengembang selama 20 menit.
5. Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan adonan tanpa mendidih. Tuang campuran gelatin ke dalam pure raspberry dalam aliran tipis dan aduk.
6. Tuangkan air mendidih ke atas stoples yang sudah dicuci dan lap hingga kering. Tempatkan raspberry dalam wadah yang sudah disiapkan, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Raspberry "mabuk" dengan gula untuk musim dingin

Bahan-bahan:
75ml vodka; gula - kilogram; raspberry - kilogram.

Metode memasak:
1. Sortir raspberry segar, buang daun dan buah beri busuk. Tuang ke dalam mangkuk lebar dan tutupi dengan gula. Aduk, tutup dengan handuk atau penutup untuk mencegah debu. Biarkan selama sepuluh jam.
2. Raspberry akan memberi jus, tetapi semua gula tidak akan meleleh. Setiap dua jam, aduk raspberry dan biarkan hingga meresap, tutup dengan penutup.
3. Cuci stoples dengan soda, lalu bilas hingga bersih dan letakkan terbalik di atas handuk bersih hingga kering. Kemudian sterilkan dan lap hingga kering.
4. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan vodka dan aduk rata kembali. Tempatkan raspberry dalam stoples di bagian paling atas. Tutup rapat dengan tutup yang sudah direbus dan simpan di ruang bawah tanah.

Selai - berbagai macam ceri dengan buah taman

Bahan-bahan:
Ceri manis – 1 kg Campuran beri (stroberi, kismis merah, dll.) – 1 kg; Gula pasir – 2 kg; Air – sekitar 2 gelas; Kulit setengah jeruk

Metode memasak:
Cuci semua buah beri dengan sangat hati-hati, pertama dalam mangkuk lalu dengan air mengalir. Buang biji, daun dan rantingnya.
Panaskan air dalam panci enamel, lalu tambahkan gula dan kulit jeruk cincang. Panaskan hingga mendidih sambil terus mengaduk sirup agar tidak gosong.
Tempatkan buah beri dalam mangkuk untuk dimasak. Tuangkan sirup mendidih di atasnya, letakkan di atas api sedang dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Diamkan minimal 6 jam, lalu panaskan kembali dan didihkan selai. Rebus selama 5 menit dan biarkan selama 6 jam lagi, lalu ulangi prosedurnya.
Masukkan selai yang masih panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup. Lebih baik menyimpan produk di lemari es.

Acar ceri

Bahan-bahan:
Ceri - sekitar satu setengah kilogram (sebanyak yang diperlukan untuk mengisi stoples); Gula – 800g; Allspice – 2-3 kacang polong; Cengkih – 2-3 tunas; Adas bintang – 1 bintang; Kayu manis - sepotong batang sentimeter; Asam asetat - setengah sendok makan; Air – 1 liter dan 1 gelas

Metode memasak:
Sortir dan bilas buah beri dengan hati-hati, buang batangnya.
Giling semua bumbu dengan tangan atau penggilas adonan dan tuang ke dalam stoples.
Tempatkan ceri dalam stoples.
Rebus air dalam panci (lebih baik menggunakan yang berenamel) dan tambahkan gula. Sirup lebih baik disaring, lalu tuangkan asam asetat ke dalamnya dan aduk.
Segera tuang bumbu marinasi panas ke dalam toples, segera masukkan ke dalam panci besar, yang bagian bawahnya sebelumnya ditutup dengan serbet, tambahkan air panas hingga mencapai toples “sampai bahu”, dan pasteurisasi toples, tutup. dengan atap, tetapi tidak digulung, sekitar 10 (untuk lantai -liter) atau 15 (untuk liter) menit pada titik didih paling rendah (sehingga air hanya sedikit bergetar).
Gulung stoples, balikkan dan tutupi dengan handuk atau selimut terry. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin/

Ceri kalengan dalam bentuk selai jeruk

Bahan-bahan:
Ceri manis (lebih baik memilih varietas merah atau hitam agar warnanya lebih indah) – 2 kg; Gula pasir – 1 kg; Lemon ukuran sedang – 1 buah

Metode memasak:
Lemon harus dicuci bersih menggunakan sikat khusus.
Sortir buah ceri dengan hati-hati, lalu bilas hingga bersih dan keringkan.
Bebaskan buah beri dari ranting dan bijinya (Anda dapat menggunakan alat khusus untuk membuang bijinya, atau Anda cukup memotong setiap buah beri dan mengeluarkan bijinya dengan ujung pisau).
Tambahkan segelas air ke dalam buah beri, aduk dan diamkan hingga buah beri mengeluarkan sarinya.
Tuang beberapa sendok makan air ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tuangkan ceri dan mulailah memasak dengan api kecil, sesekali kocok mangkuk atau aduk isinya dengan sendok kayu atau spatula.
Setelah kurang lebih lima menit, haluskan isi baskom menggunakan blender dan tambahkan lagi segelas gula pasir. Rebus kembali, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit.
Secara terpisah, haluskan lemon dengan blender beserta kulitnya, tetapi sebaiknya tanpa biji. Tuang ampas ke dalam selai jeruk dan biarkan mendidih beberapa saat lagi hingga selai jeruk menjadi cukup kental.
Tempatkan selai jeruk ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Persiapan ini harus disimpan di tempat yang sejuk.

Ceri kalengan dengan bumbu

Bahan-bahan:
Air – 1 liter; Ceri manis – 1 kg (varietas berbeda dimungkinkan, tetapi pastikan untuk memilih buah beri besar); Asam sitrat – sendok teh; Gula – 2/3 cangkir (bagi yang suka manis-manis bisa ditambah lagi); Vanila - seperlima buah kecil; Kayu manis – sepotong sekitar 3 cm; Cengkih - beberapa kuncup; Adas bintang – 1 bintang

Metode memasak:
Cuci dan keringkan buah ceri, bebaskan dari dahan dan lubangnya (Anda cukup memotongnya dan membuang bijinya).
Tempatkan buah beri dalam stoples, isi hampir sampai ke atas.
Larutkan gula pasir dalam air, tambahkan bumbu dan rebus selama 2 - 3 menit, tambahkan asam sitrat.
Didihkan kembali sirup. Tuangkan sirup mendidih di atas buah beri, tutup (tetapi jangan ditutup!) dengan tutupnya, masukkan ke dalam panci besar dengan serbet di bagian bawah dan pasteurisasi selama 10 (setengah liter) atau 15 (liter) menit.
Gulung, letakkan terbalik dan tutup dengan handuk tebal.

Ceri tanpa sterilisasi dengan madu

Untuk menyiapkan kolak ceri menurut resep ini, Anda bahkan tidak membutuhkan gula. Ini adalah pengganti madu yang sangat baik. Ini juga memberi produk aroma yang luar biasa dan sisa rasa yang menyenangkan. Namun yang penting madu tersebut asli, dibeli dari tempat terpercaya. Perhitungan bahan untuk 3 liter.

Bahan-bahan:
0,35 kg ceri; 80 gram madu; 1 sendok teh. jeruk lemon.

Persiapan:
1. Tempatkan buah beri yang sudah dicuci ke dalam stoples steril. Anda bisa memasukkan batang kayu manis atau vanilla pod. Dengan mereka, kolak ceri menjadi lebih beraroma.
2. Rebus air dengan madu dan lemon setidaknya selama tiga menit agar semua mikroba mati.
3. Tuangkan air mendidih ke atas buah beri yang sudah disiapkan dan segera tutup rapat.
4. Balikkan dan letakkan di bawah selimut hangat.

Selai stroberi dengan buah beri utuh dalam penggorengan

Bahan-bahan:
Perhitungan untuk segelas stroberi - setengah gelas gula; asam sitrat – 2 gram.

Metode memasak:
1. Tuang segelas stroberi ke dalam wajan lebar yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami juga menuangkan pasir di sini. Aduk terus dan tunggu hingga massa gula stroberi menjadi lebih homogen.
2. Segera setelah gula mulai larut dan stroberi mengeluarkan sarinya, potong 5-7 menit. Aduk terus dan besarkan api.
3. Tambahkan sedikit asam sitrat, ini akan meningkatkan warna selai dan mempertahankan tampilan buah beri yang menarik.
4. Tuang selai yang dihasilkan ke dalam stoples hangat yang sudah disterilkan.

Selai stroberi Perancis dengan buah beri utuh

Bahan-bahan:
Stroberi – 2 kg; gula pasir – 1400 g; setengah lemon; oranye.

Metode memasak:
1. Menjelang memasak, tambahkan gula ke stroberi dalam mangkuk datar tanpa diaduk. Biarkan terendam semalaman pada suhu kamar agar sari aromatiknya lebih banyak keluar.
2. Simpan jus lemon, jangan tambahkan kulit lemon ke dalam selai. Kami juga dengan penuh semangat bertahan hidup dari jeruk. Kehadiran lemon akan membuat buah beri lebih padat. Jika ampas jeruk masuk ke dalam mangkuk saat diperas, jangan kesal, tidak akan merusak selai.
3. Kirim jus ke buah beri. Angkat stroberi dengan hati-hati menggunakan spatula silikon agar gula lebih mudah diambil dan buah beri tidak rusak.
4. Dalam baskom masak dengan api sedang, panaskan massa. Bantu gula larut dengan mendorong spatula dengan gerakan zigzag. Atur panasnya agar tidak terjadi perebusan yang hebat. Setelah 5 menit, matikan gas.
5. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan buah beri panas dari baskom dengan hati-hati.
6. Setelah buah beri dikeluarkan, nyalakan kembali api dan rebus sirup hingga selai menjadi kental. Sesuaikan sendiri waktu memasaknya. Jika ingin membuat selai lebih kental, biarkan matang lebih lama. Anda bisa mengecek kesiapan sirup seperti ini: taruh satu sendok makan selai di atas piring dengan dasar putih. Jika menyebar berarti sirupnya kurang matang. Jika sirup membentang dari sendok dalam bentuk benang, ini menunjukkan tingkat perebusan sirup yang ekstrim, sehingga dapat berubah menjadi gula. Jika tetesannya berdiri dan tidak mengalir, sirupnya direbus.
7. Segera setelah sirup mendidih, gunakan spatula untuk mengembalikan buah beri, karena buah beri belum matang sepenuhnya. Kita lupakan spatula, ambil tepi baskom masak dengan tangan kita dan aduk buah beri dalam sirup panas dengan gerakan memutar.
8. Panaskan kembali dan biarkan selama 15 menit.
9. Tuang selai panas ke dalam stoples dan gulung.

Selai stroberi dengan coklat putih

Bahan-bahan:
jus segar dari seperempat lemon; 1 kg stroberi; 200 g coklat putih tidak berpori; 50 gram gula vanila;
sekantong jellyfix; 1 kg gula pasir.

Metode memasak:
1. Sortir stroberi, buang batang dan daunnya. Tempatkan stroberi dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan stroberi dalam mangkuk enamel dan tutupi dengan gula dan gelfix. Biarkan stroberi selama tiga jam untuk mengeluarkan sarinya.
2. Aduk perlahan campuran manis dan letakkan mangkuk di atas api kecil. Didihkan campuran dan buang busanya.
3. Hindari perebusan yang hebat, angkat selai dari api dan dinginkan sepenuhnya. Keesokan harinya, taruh semangkuk selai di atas api dan masak mulai mendidih selama kurang lebih 20 menit.Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan coklat putih yang dipecah-pecah dan perasan jeruk lemon.
4. Sterilkan dan keringkan wadah kaca yang sudah dicuci. Tuang selai panas ke dalam stoples, tutup rapat dengan tutup plastik, dinginkan dan simpan di lemari es.

JAM BUNGA APRIKOT

Bahan-bahan:
100 gr bunga aprikot, 500 gr gula pasir.

Persiapan:
Sortir bunga aprikot, bilas dan masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan gula pasir, tambahkan air agar tidak menutupi kelopak bunga, masak hingga empuk (konsistensi cair). Selai yang sama bisa dibuat dari bunga apa saja, teknologinya sama.

JAM DANDELION

Bahan-bahan:
200 buah. bunga dandelion, 1 kg gula pasir, 1 buah lemon, 1 liter air.

Persiapan:
Di pagi hari yang cerah, ketika dandelion penuh dengan nektar yang harum dan berharga, kumpulkan kepala tanaman (tanpa tangkai), masukkan ke dalam air, tambahkan lemon cincang tanpa kulit dan didihkan dengan api kecil selama satu jam. Kemudian saring kaldu, tambahkan gula dan rebus lagi selama 1-1,5 jam. Selai yang sudah jadi harus menyerupai madu dalam penampilan, rasa dan bau.

JAM Plum KUNING

Bahan-bahan:
1 kg plum kuning, 1,3 kg gula pasir, 200 gr air.

Persiapan:
Cuci buah plum yang matang tetapi masih mentah dengan air dingin, tusuk di beberapa tempat dengan peniti kayu tipis, letakkan di atas piring, tutupi dengan gula (setengah dari biasanya) dan biarkan di tempat dingin selama 6-8 jam. Rebus sirup dari sisa gula dan air, masukkan plum ke dalamnya (bersama jus) dan masak dengan api kecil selama 30-35 menit, angkat dan biarkan selama 5-6 jam. Setelah itu, rebus selai hingga empuk dengan api kecil. Di akhir memasak, keluarkan busa dan angkat.

selai anggur

Bahan-bahan:
1 kg anggur, 1 kg gula pasir, 2-3 g asam sitrat, 1 g vanilin.

Persiapan:
Tempatkan buah anggur segar berukuran sama ke dalam air panas (80-90°C) selama 1-2 menit. Untuk menambah aroma dan warna yang menyenangkan, tambahkan satu sendok teh batang ceri kering ke dalam air. Kemudian masukkan buah beri ke dalam sirup gula dan biarkan selama 3-4 jam. Setelah itu, didihkan, masak dengan api kecil selama 50-60 menit, angkat, biarkan sebentar, lalu masak perlahan, tambahkan asam sitrat dan vanilin, hingga empuk.

selai jeruk

Bahan-bahan:
1 kg jeruk, 1,5 kg gula pasir, 700 gr air.

Persiapan:
Rebus jeruk di kulitnya, dinginkan dengan air mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 12 jam. Kemudian keluarkan jeruk dari air, bagi menjadi 2 atau 4 bagian, tuang sirup gula jangan terlalu panas, biarkan 6-8 jam, lalu rebus sebentar 2-3 kali hingga kental sedang.

JAM JERUK-PLUM

Bahan-bahan:
1,5 kg plum, 2 jeruk, 1,5 kg gula pasir, 500 g kismis, 250 g kenari.

Persiapan:
Tempatkan jeruk kupas, buah plum yang dibelah dua, gula pasir, kismis, kupas dan cincang ke dalam panci dan masak sambil diaduk selama sekitar 1,5 jam untuk mendapatkan campuran kental. Kemudian tambahkan kacang cincang, aduk dan masak lagi selama 20 menit. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples panas yang disterilkan dan gulung.

JAM Plum Ceko

Bahan-bahan:
1 kg plum, 1 gelas jus buckthorn laut, 300 g gula pasir, 2 sdm. sendok rum, 0,5 sdm. sendok makan kayu manis bubuk, 5 g gula vanila.

Persiapan:
Ini adalah resep Ceko kuno. Cuci buah plum, buang batangnya, buang bijinya, tuangkan jus buckthorn laut, nyalakan api, rebus selama 20 menit, tambahkan gula dan masak lagi selama 10 menit. Kemudian tambahkan rum, kayu manis, gula vanila, aduk rata, tuang selai ke dalam stoples kaca panas, sterilkan (setengah liter - 20 menit, liter - 30 menit) dan tutup.

selai lemon

Bahan-bahan:
1 kg lemon, 2 kg gula pasir, 570 g air, vanilla stick

Persiapan:
Gunakan pisau tajam untuk memotong kulit lemon. Rebus lemon yang sudah dikupas dalam air mendidih selama 15-20 menit (gunakan air untuk membuat sirup), bilas dengan air dingin mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 10 menit. Kemudian angkat dari air, bagi menjadi irisan, buang bijinya, tambahkan batang vanila, tuangkan sirup yang tidak terlalu panas dan biarkan selama sehari. Setelah itu, rebus selai sebentar-sebentar hingga empuk.

CATATAN: Karena Kulit lemon bermanfaat dan menambah kepedasan pada masakan, lebih baik parut kulit lemon dengan parutan halus, baru kemudian bersihkan lemon dari urat putihnya, kulitnya bisa dikeringkan atau dimasukkan ke dalam kantong utuh, diletakkan berlapis-lapis supaya mudah dipecah dan dimasukkan ke dalam freezer.

JAM FISALIS

Bahan-bahan:
1 kg buah physalis, 700 g gula pasir, vanilla stick. Untuk sirup: 500 g air, 500 g gula pasir.

Persiapan:
Keluarkan buah physalis dari kelopaknya, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 2-3 menit, lalu keluarkan dari wajan dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Siapkan sirup, rebus selama 3-4 menit, saring dan tuangkan buah-buahan panas ke dalam wajan. Biarkan buah dalam sirup selama 3-4 jam, tutup panci dengan kain kasa, lalu tambahkan 500 g gula pasir, panaskan perlahan sambil diaduk hingga semua gula larut sempurna dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Setelah itu, angkat, diamkan selama 5 jam, tambahkan lagi 200 g gula pasir, vanila dan rebus untuk kedua kalinya selama 10-15 menit. Pada akhir pemasakan, setetes sirup yang diletakkan di atas piring datar tidak boleh menyebar saat didinginkan, sirup harus mengalir dari sendok dalam aliran yang deras. Setelah dingin, tuangkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang bersih dan kering, usahakan buah dan sirup tersebar merata, dan tutup dengan film dan kertas roti.

Bahan: 1kg. buah ara matang, tidak rusak, 1 kg gula pasir, 10 pcs. cengkeh, biji aprikot, 200 g air

Persiapan: Cuci buah ara dan potong di beberapa tempat. Buat sirup dari gula dan air. Tuangkan sirup mendidih di atas buah-buahan, cengkeh, biji-bijian dan biarkan, jika di malam hari, kemudian sampai pagi hari. Kemudian masak dengan api besar selama setengah jam, buang busanya. Masukkan ke dalam stoples selagi panas dan tutup rapat. Ini enak!

Bahan-bahan:
1 kg tomat hijau, 1,3 kg gula pasir, 400 gr air, 5 pcs. cengkeh, 6-8 g kayu manis, 2-3 biji kapulaga.

Persiapan:
Sortir tomat hijau kecil-kecil, bilas dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Tiriskan air, dinginkan tomat, pindahkan ke mangkuk, tuang sirup gula panas, diamkan 2-3 jam, lalu masak selama 20-25 menit, angkat dan simpan dalam sirup selama 2 jam. Ulangi memasak tomat dalam sirup sebanyak tiga kali, lalu masak selai hingga empuk. Untuk memberi rasa pada selai, di akhir pemasakan, masukkan kantong kain kasa berisi cengkeh, kayu manis dan kapulaga ke dalam baskom, lalu keluarkan kantong bumbu. Rasanya sangat mirip dengan selai kiwi.

Bahan-bahan:
1 kg zucchini, 1 kg gula pasir, 0,5 gelas air, 1 lemon.

Persiapan:
Dalam mangkuk untuk membuat selai, larutkan gula pasir dan setengah gelas air. Rebus sirup, tambahkan zucchini potong dadu, kupas dan buang bijinya, ke dalamnya. Setelah sirup zucchini mendidih, tambahkan lemon, cincang halus bersama kulitnya, dan masak selama 45 menit. (Lemon juga bisa ditambahkan di akhir masakan). Selai ini rasanya seperti nanas, jeruk, tapi bukan zucchini. Simpan seperti selai lainnya.

JAM WORTEL DENGAN LEMON

Bahan-bahan:
1 kg wortel, 1 kg gula pasir, 1 buah lemon, 1 gelas air.

Persiapan:
Cuci wortel, masak, kupas, potong cantik dan taburi gula. Buang kulit lemon dengan pisau tajam, tuangkan air mendidih ke atasnya dan tiriskan airnya. Potong kulit yang sudah disiapkan dan masak dalam air gula selama 1 jam sampai lunak. Masukkan daging lemon, potong tipis-tipis, dan rebus kulit lemon ke dalam wortel yang sudah disiapkan dan masak hingga sirup menjadi kental dan wortel transparan.

Saat kita makan daging buah semangka, kita bahkan tidak memikirkan nasib kulit semangka tersebut, tetapi kulit semangka menghasilkan selai yang luar biasa dan bukan hanya selai (lihat di sini - Anda akan terkejut!)

Bahan-bahan:
1 kg kulit semangka, 1,2 kg gula pasir, 1,5 sendok teh soda, vanila secukupnya.

Persiapan:
Buang semua daging buah yang bisa dimakan dari kulit semangka yang tebal, buang kulit hijau bagian atas yang tipis, potong kecil-kecil (bisa keriting) dan tusuk setiap bagian dengan garpu. Larutkan baking soda dalam segelas air panas dan campurkan larutan soda dengan 5 gelas air dingin. Masukkan potongan kulit semangka yang sudah disiapkan ke dalam larutan ini, tutup dan biarkan selama 4 jam. Masukkan 600 g gula pasir ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan 3 gelas air dingin, biarkan mendidih dan masak selama 10-15 menit. Sementara itu, keluarkan kulit semangka dari larutan, bilas beberapa kali dengan air mengalir, lalu celupkan ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, masak selama 15 menit, angkat dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tambahkan lagi 600 g gula pasir ke dalam sirup dengan kulitnya, nyalakan kembali api, didihkan dan masak dengan api kecil selama 3 jam. 2 jam sebelum akhir memasak, tambahkan vanillin ke dalam selai.

LUAR BIASA JAM KULIT JERUK “Ikal”

Kulit jeruk berbentuk spiral terlihat luar biasa pada makanan yang dipanggang atau hanya dalam toples transparan atau roset yang disajikan di atas meja. Dan tentu saja selainya sendiri juga sangat enak!

Bahan-bahan:
Jeruk – 3 – 4 buah; Air – 400ml; Gula – 300 gram; Jus setengah buah lemon, 6-7 pcs. anyelir

Persiapan:
Cuci jeruk hingga bersih dan tuangkan air mendidih di atasnya untuk menghilangkan lapisan pengawet dari permukaan. Potong jeruk memanjang menjadi 4 bagian, masing-masing menjadi dua. Hasilnya adalah irisan “semangka”. Kami membuang ampasnya, lalu memotong setiap irisan kulitnya menjadi dua, menghasilkan potongan yang cukup tipis.
Tempatkan potongan kulitnya ke dalam mangkuk yang dalam dan isi sepenuhnya dengan air. Rendam selama 3-4 hari, ganti air secara rutin. Kemudian keluarkan albedo (bagian putih di bagian dalam kulitnya) dari setiap potongan dengan pisau. Kami menggulung setiap potongan menjadi spiral dan merangkainya pada benang seperti manik-manik. Ada pilihan untuk tidak menghilangkan albedo jika jeruknya berkulit tipis. Dalam hal ini, gulung spiral sampai basah kuyup dan isi manik-manik yang sudah jadi dengan air.
Setelah direndam, rebus kulitnya 3-4 kali selama 15-20 menit, setiap kali menuangkan air. Setelah setiap kali mendidih, bilas butiran kulitnya dengan air dingin.
Kemudian isi manik-manik yang sudah disiapkan (sekitar 200 g) dengan 400 ml air, tambahkan 300 g gula pasir, cengkeh dan masak hingga sirup sedikit mengental. Seharusnya tidak terlihat seperti selai kental. Lebih baik memasak dalam dua tahap selama 15 menit dengan api kecil, ditutup dengan penutup. Saat selai sudah siap, keluarkan benang dari kulitnya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan penutup. Simpan selai yang sudah jadi di lemari es. (resep).

Catatan: Proses yang sama dapat digunakan untuk mengelas selai keriting kulit lemon. Dalam hal ini, gunakan jus jeruk sebagai pengganti jus lemon. Selai yang sangat sehat!

(dengan cuka)

Bahan-bahan:
400 gr melon, 800 gr gula pasir, 1 gelas air, cuka.

Persiapan:
Kupas melon matang dari kulit dan bijinya, potong kecil-kecil, tuangkan cuka meja hingga menutupi irisan, dan biarkan selama 2 hari. Kemudian keluarkan melon dari cuka dan masak dalam sirup cair. Segera setelah melon menjadi lunak, keluarkan dari sirup, masukkan ke dalam stoples dan dinginkan, lalu masak terus sirup hingga mengental. Tuangkan sirup panas di atas melon yang sudah dingin, tetapi jangan tutup stoples sampai selai sudah dingin.

MELON DALAM SIRUP

Bahan-bahan:
5 kg melon, 4 kg gula pasir, 2 buah lemon.

Persiapan:
Cuci melon, kupas dan buang bagian tengahnya, potong-potong setebal jari, masukkan ke dalam air dengan jus lemon dan rebus. Kemudian masukkan ke dalam saringan atau saringan untuk ditiriskan. Rebus sirup kental, celupkan melon ke dalamnya, didihkan kembali dan diamkan selama sehari. Keesokan harinya, keluarkan irisan melon dengan hati-hati, rebus sirup dan tuangkan lagi ke atas melon. Ulangi sampai sirup mengental. Kemudian masukkan melon dengan sirup ke dalam stoples dan tutup rapat.

Bahan-bahan:
1 kg labu kuning, 1,4 kg gula pasir, 500 gr air, 1 buah lemon.

Persiapan:
Cuci labu, kupas, buang bijinya dan potong daging buahnya menjadi kubus. Larutkan 800 g gula pasir ke dalam air dan rebus sirup, didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, lalu masukkan labu yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dan, setelah mendidih selama 5 menit, biarkan meresap selama 6- 8 jam. Kemudian taruh kembali mangkuk berisi selai di atas api, rebus, tambahkan sisa gula, air jeruk nipis dan kulitnya, dan setelah gula benar-benar larut, diamkan kembali selama 10-12 jam. Untuk ketiga kalinya, didihkan selai dan tuang ke dalam stoples.

Bahan-bahan:
1 kg rose hips kupas, 1,5 kg gula pasir.

Persiapan:
Kupas pinggul mawar matang, cuci dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan. Potong buah yang sudah disiapkan memanjang menjadi dua, buang biji dan bulunya, rebus dalam air mendidih selama 5-10 menit (tergantung tingkat kematangan), dinginkan dengan air dingin, masukkan ke dalam baskom berenamel dan tuangkan sirup gula 70%. Siapkan sirup menggunakan air yang telah direbus rose hips. Larutkan gula pasir dalam air hingga kristalnya benar-benar hilang, saring melalui 3-4 lapis kain kasa, lalu panaskan hingga mendidih dan tuangkan sirup yang dihasilkan ke atas buah. Masak selai rosehip dalam satu porsi tanpa infus terlebih dahulu, terus-menerus mengeluarkan busa. Masukkan selai yang sudah mendidih, rebus hingga matang, ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, tutup rapat dengan tutup yang sudah direbus, turunkan lehernya dan dinginkan.

Bahan-bahan:
1 kg buah honeysuckle, 1 kg gula, 100-120 g air.

Persiapan:
Rebus sirup dengan api kecil sambil terus diaduk. Masukkan buah beri ke dalam sirup yang sudah jadi, didihkan, angkat dan diamkan selama 6-8 jam. Selama waktu ini, buah beri akan jenuh dengan sirup gula dan tidak akan terlalu matang di kemudian hari. Kemudian nyalakan kembali dan masak selai, masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Sirup dalam selai yang sudah jadi harus bening dan kental. Tambahkan batang vanila.
Catatan. Selai honeysuckle memiliki rasa yang enak dan warnanya mengingatkan pada ceri.

JAM BUCKTHORN LAUT DENGAN WALNUT

Bahan-bahan:
1 kg buckthorn laut, 1,5 kg gula pasir, 2 gelas air, 200 g biji kenari cincang.

Persiapan:
Rebus biji kenari giling selama 20 menit dalam sirup gula, dinginkan hingga sekitar 80°C, lalu tuangkan buah buckthorn laut yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dengan api besar dan masak dengan api kecil hingga matang. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan dingin ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Bahan-bahan:
1 kg buah aktinidia, 1,2 kg gula; 2 jeruk ukuran sedang, 10 siung

Persiapan:
Potong buah actinidia menjadi dua, masukkan ke dalam panci, tambahkan dua gelas air dan masak hingga empuk. Tambahkan gula pasir, cengkeh, air perasan dan irisan jeruk tumbuk, rebus cepat hingga kekentalan tertentu, lalu tuang selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Catatan: Buah beri ini mirip dengan kiwi.

Bahan-bahan:
1 kg barberry, 1-1,5 kg gula pasir, 2-3 gelas air

Persiapan:
Tuang buah beri yang sudah dicuci dengan air hangat dan biarkan selama 8-10 jam. Kemudian tiriskan airnya, siapkan sirup gula di dalamnya, tuangkan di atas buah beri dan masak hingga empuk (sekitar 30-40 menit). Selai yang sudah jadi harus memiliki rasa asam manis yang menyenangkan dan aroma yang ringan.

Bahan-bahan:
1 kg lingonberry, 1,2 kg gula pasir, 3 gelas air, 3-4 pcs. anyelir.

Persiapan:
Agar selainya enak dan empuk, buah beri yang sudah disiapkan harus dituangkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 2-3 menit. Setelah itu, masukkan ke dalam saringan, lalu masukkan ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan sirup yang sudah disiapkan dan masak hingga empuk. Di akhir masakan, tambahkan cengkeh.

Bahan-bahan:
1 kg buah dogwood yang diunggulkan, 1,5 kg gula pasir, 400 g air.

Persiapan:
Untuk selai, lebih baik mengambil buah dogwood mentah, yang harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 5 menit. Buang bijinya dari dogwood berbuah besar setelah direbus.

Tuang dogwood yang sudah disiapkan ke dalam sirup gula mendidih, masak dengan api kecil selama 15 menit, biarkan diseduh selama 6-8 jam dan masak lagi selama 30 menit, buang busanya dan aduk terus.

JAM “KEJUTAN”

Bahan-bahan:
2 kg gooseberry, 1 kg madu, kenari (berapa banyak buah beri yang dibutuhkan).

Persiapan:
Cuci gooseberry yang kuat dan agak mentah dan buang bijinya dengan hati-hati menggunakan jepit rambut. Hancurkan biji kenari, isi cangkir gooseberry dengan massa yang dihasilkan, tuangkan madu di atas buah beri dan masak hingga empuk. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Gooseberry JAM “TSARSKOYE” (zamrud)

Bahan-bahan:
1 kg gooseberry, 1,5 kg gula pasir, 2 gelas air, daun cherry.

Persiapan:
Pilih buah beri hijau yang masih mentah, cuci bersih, buang batangnya, potong setiap buah beri dan buang bijinya. Kemudian bilas kembali buah beri, masukkan ke dalam wadah yang sesuai, lapisi dengan daun ceri (untuk menambah aroma khusus dan mempertahankan warna hijaunya), dan tutup dengan air dingin selama 5-6 jam. Sebelum dimasak, keringkan buah beri dalam saringan (saringan), tuangkan sirup dan biarkan setidaknya selama 3-4 jam. Kemudian masak hingga empuk dalam 2-3 porsi selama 5-7 menit dalam sirup mendidih dengan interval 5-6 jam. Setelah setiap kali dimasak, selai harus segera didinginkan, jangan sampai menutupinya.

JAM “EKSOTIK”

Bahan-bahan:
2 pir keras, 2 apel, 1 lemon, 1 jeruk, 200 g anggur, 500 g plum, 1 kg gula pasir.

Persiapan:
Cuci buah pir, potong-potong setebal 0,5 cm, tuang air mendidih, didihkan, angkat, tiriskan kaldu dan rebus sirup gula di atasnya. Masukkan buah plum, anggur, irisan apel, pir ke dalam sirup dan didihkan. Potong jeruk dan lemon menjadi irisan selebar 0,5 cm, buang bijinya, tambahkan air, didihkan, masukkan sirup bersama buah-buahan, nyalakan api dan masak selai hingga matang. (Buahnya akan menjadi bening). Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples kaca.

JAM “MATAHARI DALAM JAR”

Bahan: masing-masing 1 cangkir aprikot cincang, buah persik, dan ceri kuning, 1,5 cangkir gula, 1,5 cangkir air, batang vanila

Persiapan:
Rebus sirup, tuangkan di atas buah dan vanila, diamkan selama 3-4 jam, lalu masak selai hingga siap - setetes sirup tidak boleh menyebar. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih berukuran setengah liter dan tutup dengan penutup (atau ikat dengan kertas roti).

JAM “GRAINY”

Kupas buah jeruk (jeruk, jeruk keprok, lemon atau grapefruits), masukkan ke dalam air dan rendam selama 2-3 hari, ganti air secara berkala untuk menghilangkan rasa pahitnya. Kemudian masukkan melalui penggiling daging dan masak dengan gula (1:1), tambahkan sedikit asam sitrat.

JAM “RASA RASPBERRY”

Bahan-bahan:
1 kg raspberry, 0,5 gelas air, 2 kg gula pasir, 1 kg daging labu mentah.

Persiapan:
Tuangkan air di atas raspberry, didihkan dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 5 menit, peras sarinya, tambahkan 1 kg gula dan masak sirup selama 10 menit. Parut daging buah labu kuning pada parutan kasar, peras, bilas dengan air dingin dan peras kembali. Campur daging labu yang sudah disiapkan dengan sisa gula, didihkan, angkat dan biarkan selama 10 jam. Kemudian nyalakan kembali, tambahkan sirup raspberry, masak lagi 5-10 menit, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

BLACKBERRY JAM “DALAM RAGI”

Bahan-bahan:
1,5 kg blackberry, 2 kg gula pasir, 1/2 lemon, 500 g sirup cranberry, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, 100 g ragi, 1 gelas air.

Persiapan:
Keringkan blackberry yang sudah dicuci. Giling ragi, tambahkan air selama setengah jam, lalu tambahkan beri bersama gula, didihkan, saring dan biarkan sirup mengendap. Kemudian masukkan lemon cincang ke dalamnya, tuangkan sirup cranberry, kombinasikan dengan beri dan tepung dan, setelah dimasak selama 1 jam, masukkan ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan gulung.
Catatan: Buah beri lainnya dapat dibuat menggunakan proses yang sama.

QUINCE JAM DENGAN WALNUT

Bahan-bahan:
4 kg quince, 1 kg kenari, 2,5 kg gula pasir, 500 g air.

Persiapan:
Cuci quince dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Buang kulit dan selaput dari kacang. Masukkan quince ke dalam mangkuk selai, tambahkan gula pasir, tuang air, nyalakan api, tutup dan aduk agar tidak gosong. Setelah 30 menit, tambahkan kacang dan masak hingga matang sepenuhnya. Tuang selai yang agak kecoklatan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Bahan-bahan:
1 kg buah duri, 1,2 kg gula pasir, 2,5 gelas air.

Persiapan:
Sortir buah duri, cuci bersih, rebus selama 5 menit pada suhu 80°C, lalu tusuk atau potong memanjang. Siapkan sirup dari 800 g gula pasir dan 2 gelas air, tuangkan di atas sloe selama 4 jam, nyalakan api, panaskan hingga 90°C dan simpan pada suhu ini selama 5 menit (tanpa mendidih). Bawa selai setengah jadi ke tempat dingin dan biarkan selama 8-10 jam agar meresap. Setelah itu, rebus bagian kedua sirup dari sisa gula dan air, masukkan sirup ini ke dalam baskom berisi buah duri, rebus selama 3 menit, biarkan selama 6 jam dan rebus hingga empuk dengan istirahat sejenak 10-15 menit.

JAM GAM YANG BELUM MAKAN

Bahan-bahan:
100 g buah ara hijau kecil, 400 g gula pasir, 1 buah lemon.

Persiapan:
Rendam buah ara pilihan dan cuci bersih dalam air jeruk nipis selama 6 jam, lalu bilas hingga bersih dan masak dalam air manis, tambahkan lemon. Kemudian tiriskan airnya, siapkan sirup gula di dalamnya, dinginkan, rendam buah ara ke dalam sirup dan masak selai hingga empuk.

Gambar dalam Sirup Gula

Bahan-bahan:
1 kg buah ara putih, 1 kg gula pasir, 150 g air, 2 g asam sitrat, 1 g vanilin atau batang vanila (normanya tertera pada kemasan)

Persiapan:
Kupas buah ara yang belum terlalu matang, rebus sedikit dalam air, tiriskan airnya. Siapkan sirup gula, dinginkan, rendam buah ara di dalamnya dan masak hingga empuk selama 30 menit. Di akhir pemasakan, tambahkan asam sitrat, vanilin dan, jika diinginkan, beberapa kuntum cengkeh.

Siapkan selai ini. Anda tidak perlu menyiapkan mint untuk teh (keringkan). sesendok selai ini. Jika dimasukkan ke dalam teh, akan menambah rasa pada teh yang diseduh dengan benar. Dan jangan lupa - mint menenangkan. Bersantai dengan selai mint!

Bahan-bahan:
400 g daun mint, 1 kg gula pasir, 1 sendok teh asam sitrat, air.

Persiapan:
Cuci daun mint dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan, letakkan di handuk dan keringkan dengan lembut. Kemudian tuangkan ke dalam panci, tuangkan 500 g gula pasir, tuangkan larutan asam sitrat di atasnya, kocok kembali, tutup dengan penutup dan biarkan selama 6 jam. Tuang sisa gula ke dalam 1 gelas air, rebus sirup, buang busanya dan tuangkan di atas daun yang sudah mengeluarkan sarinya. Setelah 6 jam pemaparan, nyalakan api kecil, rebus tidak lebih dari 5 menit, lalu tuangkan selai panas ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya.

JAM quince mentah

Cuci buah quince, tuangkan air mendidih, keringkan dan parut di parutan kasar (jangan gunakan inti buah yang berbiji). Campur massa yang dihasilkan dengan gula dalam perbandingan 1:1, masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.
Catatan. Sisa inti dengan bijinya dapat digunakan untuk membuat cuka buah atau kolak.

JAM Viburnum MENTAH

Cuci viburnum berry, pisahkan dari tandannya, haluskan dan campur dengan gula dengan perbandingan 1:1. Tempatkan dalam stoples kaca, tutup dan simpan di tempat sejuk. Catatan. Jangan lepaskan tulang dari benda kerja. Selama penyimpanan, mereka melepaskan zat penyembuhan ke dalam jus, dan nilai selai hanya meningkat dari sini.

JAM GOOSEBERRY MENTAH

Cuci gooseberry hijau mentah (saat biji di dalamnya masih lunak), keringkan, cincang atau kocok dengan mixer, campur dengan gula pasir dengan perbandingan 1:1, masukkan ke dalam stoples kaca rebus, tutup dan simpan di lemari es.

JAM KIRIS MENTAH

Kupas kismis dari dahannya, bilas dengan air, keringkan, lewati penggiling daging atau potong dengan mixer. Campur massa kismis dengan gula (gabungkan 1 bagian kismis dengan 1,5 atau 2 bagian gula). Kemas selai ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup steril dan simpan di tempat yang sejuk.

JAM RASPBERRY MENTAH ATAU BLACKBERRY

Setelah dipetik, keluarkan sepal dari raspberry dan blackberry (jangan dicuci!). Campur buah beri dengan gula (gabungkan 1 bagian buah beri dengan 1,5 atau 2 bagian gula), masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.

JAM ROWAN HITAM MENTAH

Pisahkan buah chokeberry (chokeberry) dari dahannya, bilas, rebus dalam air mendidih selama 1 menit, keringkan dan haluskan menggunakan mixer atau penggiling daging. Campur massa yang dihasilkan dengan gula (700 g gula per 1 kg beri), tambahkan 3 g asam sitrat, masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk.

PLUMS MENTAH DAN JAM MUTIARA CHERRY

Bilas buah plum, tuangkan air mendidih, lap kering, buang bijinya, potong dengan mixer atau lewati penggiling daging dan campur dengan gula dengan perbandingan 1:1. Kemas ke dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup steril dan simpan di tempat yang sejuk. Gunakan metode yang sama untuk menyiapkan selai cherry plum.

JAM FEIJOA MENTAH DENGAN KACANG

Cuci buah feijoa, tuangkan air mendidih, lap kering dan haluskan dengan mixer atau lewati penggiling daging. Kemudian campur dengan gula pasir dengan perbandingan 1:1, tambahkan biji kenari cincang atau hazelnut (per 1 kg selai - 100 g kacang kupas), masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.

APPLE PELTA

Bahan-bahan:
2 kg apel keras manis, 1,75 liter air, 1-1,7 kg gula pasir.

Persiapan:
Cuci apel, potong menjadi empat bagian, dan potong setiap bagian menjadi dua melintang. Tidak perlu mengupas apel dari biji dan kulitnya. Untuk mencegah apel menjadi gelap saat dikupas, masukkan apel ke dalam air dingin. Masak buah yang sudah disiapkan dengan api kecil. Namun, Anda tidak bisa mengaduknya, jika tidak maka akan mendidih. Setelah 15 menit, tuangkan kaldu melalui saringan ke dalam mangkuk lain, tutupi dengan saringan dan tuangkan apel. Simpan apel di saringan setidaknya selama 30 menit. Saring kembali kaldu yang sudah mengendap melalui kain tipis. Setelah itu, ambil 1 kg gula pasir untuk 1 liter kaldu yang sudah dimurnikan, larutkan dengan api kecil dan masak pelet dengan hati-hati dengan api kecil agar tidak terlalu matang, jika tidak pelet tidak akan mengental sebagaimana mestinya.

RASPBERRY atau BLACKBERRY PELTA

Bahan-bahan:
1 liter jus raspberry atau blackberry, 1 kg gula.

Persiapan:
Cuci raspberry atau blackberry secara menyeluruh, lalu peras buah beri dalam porsi kecil melalui kain kasa ganda, pastikan sarinya jernih. Biarkan sarinya mengendap lalu, setelah melarutkan gula di dalamnya dengan perbandingan 1:1, masak pelta seperti selai, buang busanya secara berkala.

TERKENAL

Ini menarik: Selai kering Kiev menyerupai manisan buah-buahan yang sudah dikenal. Hanya saja disiapkan sesuai resep lama. Mereka mengatakan bahwa orang pertama yang menemukannya di Kiev adalah seorang koki kue Austria, punggawa Catherine. Ketika mereka mengunjungi Kyiv, kaki si juru masak patah dan tinggal lebih lama. Dan agar tidak bosan, saya memutuskan untuk mengajari tuan rumah saya yang ramah cara memasak makanan manis seperti itu. Namun kenyataannya, masyarakat Kiev mengetahui resep selai kering bahkan sebelum abad ke-18 - makanan penutup seperti itu dipasok ke berbagai tempat di seluruh Eropa dan Rusia. Namun kemudian selai manisan buah ini mulai disebut "balabushki" - untuk menghormati dinasti pembuat manisan Kyiv yang "mengalirkan produksi". Dua pabrik dan toko dibuka di Kyiv.

Persiapan: Rebus buah-buahan yang sudah disiapkan (buah-buahan atau beri) dalam sirup gula 65% (650 g gula per 1 liter air) dan biarkan selama 8 jam. Kemudian pisahkan buah dari sirup, taburi dengan gula pasir, aduk rata, saring sisa gula dan keringkan di atas loyang dalam oven terbuka panas bersuhu 35 -40*C selama 10 jam. Kemas selai kering yang sudah jadi ke dalam kotak triplek atau kotak karton, setelah sebelumnya dialasi kertas roti. Anda juga bisa menyimpannya di toples kaca. Dan pastikan untuk menyimpannya di tempat yang kering.

Catatan: Dengan cara ini Anda bisa membuat selai kering dari buah apa saja, hanya untuk buah plum Anda perlu menyiapkan sirup gula 70%.

APRIKOT MENGKILAP

Rebus selai hingga empuk (800 g gula per 1 liter air), masukkan buah ke dalam saringan dan biarkan sirup mengalir. Kemudian masukkan ke dalam sirup gula jenuh dan lanjutkan memasak hingga kristal gula mulai terbentuk di permukaan sirup. Kemudian keluarkan buahnya dan keringkan di dalam oven. Aprikot yang sudah jadi harus transparan, ditutupi dengan lapisan tipis gula. CATATAN: Buah-buahan lainnya bisa diglasir.

BUAH KANDIFIKASI(SAYA)

Bahan-bahan:
4 buah lemon, 1 liter air, 750 g gula pasir.

Persiapan:
Buat sirup dengan kekentalan sedang dari gula dan air. Potong buah lemon menjadi irisan setebal 2 cm dan rebus dalam air hingga lunak, lalu masukkan ke dalam air dingin selama 15 menit, lalu angkat, keringkan dengan serbet, masukkan ke dalam sirup panas dan lanjutkan memasak hingga mengental sepenuhnya. Setelah itu, angkat selai dari api, tutup piring dengan penutup dan kocok hingga irisan lemon mendingin dan tertutup lapisan gula. Tempatkan irisan yang sudah jadi di atas perkamen, olesi sedikit. minyak dan kering. Dengan cara yang sama Anda bisa membuat permen jeruk, jeruk keprok, jeruk bali, nanas, dan buah-buahan lainnya. Sebaiknya tambahkan batang vanila, kayu manis, atau jahe ke dalam sirup. Jangan ragu untuk bereksperimen!

BUAH KANDIFIKASI(II)

Untuk persiapan, disarankan untuk mengambil beberapa jenis buah yang matang, tetapi tidak terlalu matang. Kupas buahnya, buang bagian tengahnya (misalnya apel) dan masukkan ke dalam mangkuk enamel.
Siapkan sirup (untuk setiap 500 g gula - 250 g air), didihkan, tuangkan sirup di atas buah, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat dingin selama 24 jam. Keesokan harinya, tiriskan sirup, rebus hingga kental dan tuangkan kembali ke atas buah.
Ulangi sampai semua cairan menguap. Prosedur ini akan berlangsung 8-10 hari. Setelah itu, letakkan buah-buahan di atas perkamen, olesi sedikit dengan minyak sayur dan biarkan mengering. Agar gula tetap putih, Anda bisa menuangkan sedikit jus lemon ke dalam sirup (untuk 1 liter sirup - jus 1 lemon), dan satu batang dan dua vanila.

Jelly dan mousse menjadi gelap dan menyerupai rasa peralatan masak aluminium.

Jelly dan mousse tidak boleh disimpan pada suhu di bawah nol derajat, karena akan memperburuk rasa dan penampilannya.

Merebus buah beri harus dilakukan dalam saringan enamel dengan penutup di atas air mendidih dalam panci. Waktu blansing untuk buah beri berkulit lembut adalah 1 menit, untuk buah beri berkulit keras - 2 menit.

Buah-buahan dan sayuran kering yang direndam dalam air matang panas selama satu setengah hingga dua jam akan berhasil menggantikan kolak. Mereka juga bisa digunakan dalam salad buah dan sebagai isian pai.

Lebih baik menyimpan buah-buahan kering di rumah dalam stoples kaca tertutup atau kantong kertas yang ditempatkan dalam kantong plastik yang diikat erat. Dengan cara ini buah bisa disimpan bertahun-tahun.

Jika selai kurang mengental seperti yang dijelaskan dalam resep karena buahnya belum matang, rebus kembali dan periksa kesiapannya dengan meneteskannya sedikit ke atas piring.

Saat menyiapkan selai, harus diingat bahwa seiring dengan perubahan berat komponen, waktu memasak juga berubah.
Persik dan aprikot untuk kolak mudah dikupas. Caranya, rendam buah dalam air mendidih selama 2-3 menit lalu buang kulitnya. Kompot yang terbuat dari buah yang sudah dikupas cenderung tidak rusak.

Kismis hitam harus direbus terlebih dahulu selama 2-3 menit dalam air mendidih, agar tidak kering dalam selai.

Jika pure buah beri dan buah-buahan bertambah volumenya dan muncul gelembung-gelembung, itu berarti harus segera dicerna - fermentasi telah dimulai di dalamnya.

Jika Anda memetik buahnya sendiri, sebaiknya cuci buahnya sesedikit mungkin sebelum dimasak. Jika Anda membelinya di toko, Anda perlu mencucinya sebersih mungkin. Tanpa merobek batangnya, stroberi dan raspberry harus diletakkan di atas kertas hingga kering dan baru kemudian disortir.

Lebih baik menusuk buah beri dan buah-buahan dengan kulit keras (gooseberry dan plum) dengan tongkat tajam, sehingga selama memasak mereka akan menyerap sirup lebih baik.

Agar buah beri dalam selai dapat mempertahankan bentuk dan aroma alaminya, Anda perlu menuangkan buah beri yang sudah dicuci dan dikupas dengan sirup beri panas selama 3-4 jam dan baru kemudian mulai memasak.

Jika selai sudah terlalu matang dan menjadi manis, hal ini dapat dihindari dengan menambahkan 1-2 gram asam sitrat per 1 kg.

Buah untuk kolak (selai) sebaiknya dipotong menjadi irisan yang sama, agar saat dimasak akan tiba pada waktu yang bersamaan.
Merebus buah beri harus dilakukan dalam saringan enamel dengan penutup di atas air mendidih dalam panci. Waktu merebus untuk buah beri yang berkulit lembut adalah 1 menit, dan untuk buah yang berkulit keras - 2 menit.

Manisan buah-buahan mengkilap dapat dibuat dengan menambahkan gula di akhir memasak selai dan memasaknya. Kemudian Anda perlu menuangkannya ke dalam saringan dengan manisan buah-buahan, tiriskan lalu keringkan.

Persik dan aprikot untuk kolak mudah dikupas. Caranya, rendam buah dalam air mendidih selama 3-5 menit lalu buang kulitnya. Kompot yang terbuat dari buah yang sudah dikupas cenderung tidak rusak.

Selai chokeberry tidak akan terasa hambar jika Anda menambahkan sedikit apel, asam sitrat, atau menggunakan jus kismis merah sebagai pengganti air. Sebelum ini, buah beri perlu direbus selama 5 menit dalam air mendidih.

Kismis hitam harus direbus terlebih dahulu selama 2-3 menit dalam air mendidih, agar selai tidak terlalu kering.

Buah-buahan dan beri yang bernoda dan memar hanya dapat digunakan untuk membuat kolak. Lebih baik memilih yang utuh dan tidak rusak untuk selai.

Plum dan ceri untuk selai harus benar-benar matang, tetapi pir, persik, aprikot, stroberi, dan raspberry lebih baik mentah - tidak terlalu matang.

Jika Anda memetik buahnya sendiri, sebaiknya cuci buahnya sesedikit mungkin sebelum dimasak. Jika Anda membelinya di toko, Anda perlu mencucinya sebersih mungkin. Stroberi dan raspberry, tanpa merobek batangnya, kemudian diletakkan di atas kertas hingga kering, dan baru kemudian disortir.

Jika selai tidak mengental dalam waktu lama, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau saus apel ke dalamnya, agar cepat mengental.

Sama seperti di seluruh dunia, dan mungkin bahkan lebih, makanan manis selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota-kota dan desa-desa Rusia adalah selai. Bahkan di masa-masa paling sulit dan paling pelit, para ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai manis dan harum yang berbau musim panas yang berlimpah. Metode memasak sering kali dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik akan dibanggakan dengan bangga kepada para tamu. Dan tradisi baik ini masih hidup sampai sekarang. Setiap rumah, setiap keluarga pasti memiliki toples makanan penutup yang lezat dan harum ini yang disiapkan dengan cermat. Hari ini kita akan mencoba mempelajari dan mengingat cara membuat selai.

Hampir semua buah beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi aromatik yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang disukai banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kita seperti kenari dan tomat hijau, semuanya digunakan. Berbagai bahan tambahan juga akan berguna saat membuat selai yang enak, misalnya daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant bisa ditambahkan ke jelly kismis putih, dan selai yang terbuat dari kulit semangka dan melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, selai yang kental dan homogen mudah dioleskan pada roti panggang pagi hari atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih encer, tetapi buah beri utuh, sangat enak disantap dengan teh di malam musim dingin. .

Saat ini ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu dan cara memasaknya berbeda-beda menyiapkan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Beberapa orang membuat selai menggunakan sirup gula, sementara yang lain, mengingat tradisi lama, memasak buah beri dengan madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Padahal, prinsip dasar memasak, sedikit rahasia dan trik yang dikembangkan generasi nenek moyang kita masih relevan hingga saat ini.

Hari ini “Culinary Eden” telah menyiapkan untuk Anda pilihan tips dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan secara lengkap kepada Anda cara membuat selai.

1. Saat memilih piring untuk memasak selai, usahakan memperhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, alumunium, atau baja tahan karat. Baskom selai tembaga dengan pegangan panjang yang nyaman dianggap yang terbaik sepanjang masa. Selai disiapkan dengan cepat dalam mangkuk seperti itu, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga yang berbahaya bagi kesehatan tidak terbentuk di permukaan bagian dalam baskom tersebut. Baskom dan wajan berbahan alumunium dan stainless steel tidak memiliki kekurangan ini. Namun lebih baik jangan menggunakan peralatan masak berenamel karena kemungkinan besar selai Anda akan gosong dan rusak total.

2. Usahakan memilih buah beri dan buah terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, buah beri yang ideal untuk membuat selai hanya buah beri yang Anda kumpulkan dari kebun pada hari memasaknya, namun sayangnya, buah ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, usahakan untuk mengutamakan buah-buahan lokal. Buah beri dan buah-buahan seperti itu membutuhkan waktu perjalanan yang jauh lebih singkat ke meja kita, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aromanya dengan lebih baik. Lebih baik mengambil sebagian besar buah beri dan buah-buahan saat belum matang sepenuhnya, tetapi pilihlah ceri dan plum yang benar-benar matang. Pastikan dengan hati-hati bahwa buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, atau memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium aroma buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah segar maka selai Anda akan semakin gurih dan harum.

3. Untuk membuat selai yang benar-benar enak dan indah, pertama-tama Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Lagi pula, hanya dengan sirup yang disiapkan dengan baik Anda dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai tersebut akan memiliki sirup yang bersih dan transparan serta buah beri yang utuh, indah, dan harum. Memasak sirup ini sama sekali tidak mudah. sulit. Ambil 1kg. gula pasir, tuang ke dalam mangkuk untuk membuat selai, tambahkan ½ gelas air bersih dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, berhenti mengaduk dan masak sirup, kocok mangkuk sedikit saja, usahakan mencegah karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap jika dituangkan dari sendok ke dalamnya dalam aliran kental dan kental. Anda akan melihat buah beri yang dimasak dalam sirup ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

4. Saat memasak selai, busa pasti akan terbentuk di permukaannya, yang harus dihilangkan, karena busa ini tidak hanya merusak tampilan masakan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan rasa asam dini. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba menghilangkan busa tersebut segera setelah muncul. Sesaat sebelum memasak selesai, biarkan selai Anda mendidih sepanas mungkin dan segera angkat, lalu tunggu beberapa menit hingga buah beri mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati keluarkan semua busa yang terbentuk. Metode ini akan memungkinkan Anda menghilangkan sisa busa sekecil apa pun tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, ini akan menghemat waktu dan tenaga Anda.

5. Sama pentingnya untuk memantau akhir proses memasak dengan benar. Lagi pula, selai yang kurang matang bisa berfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan menjadi manis dan tidak akan bisa memuaskan Anda dengan rasa dan aromanya yang cerah. Untuk menentukan dengan tepat momen kapan selai Anda benar-benar siap, gunakan saja tips sederhana. Selai sudah siap ketika busa tidak menyebar di sepanjang tepi baskom, tetapi terkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, buah beri didistribusikan secara merata di dalam sirup dan tidak terkumpul di dekat permukaan. Setetes sirup selai yang sudah jadi, diletakkan di atas piring, tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, segera angkat selai dari api, selai sudah benar-benar siap!

6. Mari kita coba membuat selai yang lezat, cerah, dan harum dari stroberi taman, yang terkadang disebut stroberi secara tidak adil. Bilas satu kilogram stroberi secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Tutupi buah beri dengan satu kilogram gula dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan sarinya. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula sambil diaduk perlahan namun menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan diamkan selama 8 jam. Kemudian masak selai hingga empuk dengan api kecil, hati-hati jangan sampai terlalu mendidih. Selai yang disiapkan dengan cara ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya menjadi bersih dan benar-benar transparan.

7. Membuat selai raspberry yang lezat, beraroma, dan sangat menyehatkan menjadi lebih mudah lagi. Sortir satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang cabang dan sepalnya, lalu bilas sampai bersih. Tempatkan buah beri dalam panci yang dalam dan tambahkan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Masukkan buah beri Anda ke dalam sirup yang sudah jadi, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 - 10 menit, kocok perlahan baskom. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang terbentuk dan tuang selai ke dalam stoples. Selai ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan semua khasiat raspberry segar yang bermanfaat, tetapi harus disimpan di lemari es.

8. Resep selai lingonberry dan apel yang luar biasa lezat ditawarkan kepada kami oleh M. Syrnikov. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sebentar. Kupas tiga buah apel asam, buang bagian tengahnya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Rebus sirup gula dari 1 kg. gula dan ½ gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Letakkan kembali selai yang sudah dingin di atas api, didihkan dan dinginkan kembali selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak hingga matang, goyang mangkuk perlahan dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples.

9. Selai gooseberry yang lezat membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan memberi Anda imbalan dengan aromanya yang harum dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gram. Cuci gooseberry hijau mentah sampai bersih, potong dahan dan sisa bunga kering, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil pada setiap buah beri dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 g. daun cherry segar, masak selama 10 menit, angkat dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Tempatkan 1 ½ kg dalam mangkuk untuk membuat selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang sudah dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan lagi dan masak dengan api kecil selama 15 - 20 menit, goyang perlahan baskom dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan busanya dan tuangkan selai ke dalam stoples.

10. Masakan India mengajak kita untuk mencoba selai rhubarb dan jahe asli yang pedas dan gurih. 400 gram. Bilas batang rhubarb, kupas kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Masukkan rhubarb ke dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 ½ cangkir gula pasir dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan wajan di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong! Saat gula sudah benar-benar meleleh dan rhubarb sudah mengeluarkan sarinya, besarkan api dan didihkan selai. Kecilkan api lagi dan masak selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples. Simpan di lemari es.

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu bisa menemukan banyak resep baru dan terbukti yang tentunya akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat selai.