Belakangan ini, dari berbagai kuliner dan program lainnya, Anda semakin sering mendengar bahwa disarankan untuk tidak menggunakan minyak bunga matahari, melainkan minyak zaitun.
Sekitar 20 tahun yang lalu tidak ada minyak zaitun, kami pergi ke pasar dan hanya membeli minyak bunga matahari. Apalagi warnanya coklat tua dan berbau menyengat. Saat ini, minyak bunga matahari di rak-rak toko sangat jernih dan ringan. Dan praktis tidak berbau.
Namun tidak ada yang meragukan manfaat minyak zaitun.
Mari kita cari tahu apa yang berguna dan apa yang tidak, serta apa yang biasa kita beli.
Sifat bermanfaat dari minyak bunga matahari:
- 99,9% minyak bunga matahari terdiri dari asam lemak jenuh dan tak jenuh. Yang terakhir ini memainkan peran penting dalam menciptakan membran sel dan ujung saraf yang baik.
- Minyak bunga matahari kaya akan vitamin E. Jumlahnya 3 kali lebih banyak dibandingkan minyak zaitun.
- PM mengandung vitamin A (retinol). Vitamin ini berperan penting dalam perkembangan dan pertumbuhan manusia. Dibutuhkan untuk penglihatan, dan merupakan antioksidan dalam melawan infeksi.
- Kaya vitamin D (kalsitriol). Ia juga berperan penting dalam pertumbuhan tulang anak, perkembangan otot, usus dan ginjal. Meningkatkan kekebalan. Bertanggung jawab atas pembekuan darah dan fungsi tiroid. Mengatur metabolisme mineral dalam tubuh.
- Kaya vitamin E (tokoferol). Ini bertanggung jawab atas fungsi reproduksi dan proses penuaan. Membantu memperkuat dinding kapiler, meningkatkan sirkulasi darah, dan menurunkan tekanan darah. Melindungi dari radikal bebas, meningkatkan kekebalan tubuh.
- Kaya vitamin F - termasuk asam lemak tak jenuh lenolic dan linolenat, yang sangat penting bagi manusia.
Mereka terlibat langsung dalam pembuatan membran sel. Mereka bertanggung jawab atas metabolisme lemak dalam tubuh dan mencegah pembentukan kolesterol pada dinding pembuluh darah. Meningkatkan sirkulasi darah yang baik, memperbaiki kulit dan rambut.
Minyak mana yang harus dipilih: dimurnikan atau tidak dimurnikan?
Minyak yang kita beli di toko untuk memasak bisa dimurnikan atau tidak.
Minyak apa pun, baik itu bunga matahari atau zaitun, diperoleh dengan pengepresan (metode mekanis) atau dengan ekstraksi (dengan menambahkan pelarut kimia, yang kemudian dikeluarkan dari produk akhir).
Ini adalah bagaimana minyak mentah diperoleh. Jika belum mengalami perlakuan panas, maka sudah jenuh dengan semua zat bermanfaat yang kita bicarakan di atas. Minyak ini berwarna lebih gelap, memiliki aroma yang lebih kuat, dan Anda dapat melihat endapan di dasar botol.
Minyak ini sangat cocok untuk salad dan sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, karena senyawa berbahaya akan terbentuk saat dipanaskan.
Minyak yang tidak dimurnikan akan mengalami pemurnian lebih lanjut. Dan kemudian minyak bunga matahari atau minyak lainnya menjadi bersih, transparan dan ringan, tanpa bau yang menyengat, tetapi juga tidak begitu bermanfaat. Minyak ini paling cocok untuk menggoreng dan memiliki umur simpan lebih lama.
Minyak mana yang lebih sehat, bunga matahari atau zaitun?
Minyak nabati manakah yang lebih sehat untuk saus salad, dan yang mana untuk menggoreng?
Hal ini akan membantu kita memahami komposisi minyak yang satu dan yang lainnya, apalagi dalam keadaan tidak dimurnikan (karena kita sudah tahu bahwa minyak tersebut lebih bermanfaat).
Jumlah asam lemak jenuh:
- minyak zaitun – 12%
- minyak bunga matahari - 13%.
Pencantuman asam lemak tak jenuh ganda:
- minyak zaitun – 10%
- minyak bunga matahari – 72%.
Jumlah asam lemak tak jenuh tunggal dalam minyak:
- zaitun – 77%
- bunga matahari – 16%.
Vitamin E per 100g produk:
- minyak zaitun – 12mg
- minyak bunga matahari – 40-60 mg
Berdasarkan kandungan kalori:
- minyak zaitun – 899 kkal.
- minyak bunga matahari – 900 kkal.
Faktor ini tentu tidak bisa menjadi faktor penentu preferensi dalam diet rendah kalori.
Tidak ada satupun minyak yang memiliki keuntungan yang jelas. Beberapa minyak memiliki lebih dari satu, yang lain memiliki lebih banyak dari yang lain.
Menurut saya, alih-alih bertentangan, mereka bisa saling melengkapi. Faktor penentu bagi Anda tentang apa yang harus dipilih mungkin adalah preferensi harga dan rasa.
Untuk menggoreng, gunakan minyak zaitun olahan, yang menghasilkan senyawa berbahaya paling sedikit saat dipanaskan.
Makanan adalah obat terbaik! Jadilah sehat!
Ini adalah informasi terpenting bagi mereka yang memutuskan untuk menggunakan minyak alami. Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah apa saja dua jenis minyak utama tersebut. Apa perbedaan di antara mereka. Dan minyak mana yang lebih baik untuk dipilih.
1. Jenis minyak alami
Semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati alami dan efek kosmetik ajaibnya. Namun tidak semua orang mengetahui bahwa minyak alami yang sama bisa terdiri dari beberapa jenis.
Pertama, ada minyak dasar (disebut juga minyak lemak) dan minyak atsiri (disebut juga ester atau ekstrak minyak).
1) Halus— yang telah mengalami beberapa tahap pemurnian teknologi tambahan.
2) Tidak dimurnikan— hanya mengalami penyaringan mekanis primer. Mereka juga disebut minyak perasan dingin atau minyak perawan.
2. Manfaat berbagai jenis minyak
Tetapi apakah tingkat pemurnian minyak alami mempengaruhi kegunaannya dan berapa banyak zat bermanfaat dan elemen yang tersisa di dalamnya?
Ternyata, secara praktis tidak. Kegunaan minyak ditentukan oleh komposisi komponen yang dikandungnya. Jadi, selama proses pemurnian (tahap tambahan pemurnian dan penyaringan), komposisi dan jumlah vitamin, lemak, dan asam bermanfaat di dalamnya sedikit berubah. Oleh karena itu, kedua jenis minyak ini sama-sama bermanfaat terlepas dari tingkat pemurniannya.
Tentu saja dalam minyak mentah jumlah nutrisi akan sedikit lebih tinggi. Tetapi minyak mentah tidak cocok untuk semua kasus dan tidak untuk semua orang. Mengapa dan apa perbedaan utamanya, lihat di bawah.
3. Apa perbedaan antara minyak
Lalu apa bedanya minyak jika kedua jenis tersebut sama-sama bermanfaat penggunaannya untuk keperluan kosmetik dan kesehatan?
Pertama, konsistensi. Minyak yang tidak dimurnikan seringkali memiliki komposisi yang lebih jenuh dan berlemak. Minyak olahan sifatnya lebih lembut dan ringan.
Kedua, baunya. Berkat penyaringan dan pemurnian tambahan, minyak sulingan umumnya tidak berbau. Tidak dimurnikan - memiliki bau alami, setiap minyak memiliki aromanya sendiri. Misalnya minyak kelapa yang belum dimurnikan memiliki aroma kelapa yang kuat, sedangkan minyak yang telah dimurnikan tidak berbau.
Ketiga, warna. Minyak olahan biasanya kurang berwarna dan biasanya memiliki warna kekuningan transparan. Minyak yang tidak dimurnikan seringkali memiliki warna khasnya sendiri. Misalnya, minyak alpukat yang tidak dimurnikan memiliki warna hijau pada buah alpukat, sedangkan minyak alpukat yang dimurnikan memiliki warna kekuningan transparan.
Keempat, umur simpan. Minyak olahan, karena tingkat pemurniannya yang lebih tinggi, memiliki umur simpan yang lebih lama. Yang tidak dimurnikan memiliki penampakan yang paling mirip dengan sumber aslinya, sehingga umur simpannya lebih pendek.
4. Minyak mana yang harus dipilih
Seperti disebutkan di atas, minyak mentah lebih jenuh dengan nutrisi, vitamin, dan unsur mikro. Oleh karena itu, untuk keperluan kosmetik biasanya lebih baik menggunakan minyak mentah. Tapi mereka tidak selalu cocok untuk semua orang.
Mari kita pertimbangkan Dalam hal apa lebih baik menggunakan minyak olahan?.
1) Untuk anak di bawah 2, 3 tahun. Untuk kulit halus anak-anak, minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih dari sekadar jenuh, mungkin ada rasa jenuh yang berlebihan. Minyak olahan lebih netral dan sangat cocok untuk merawat kulit sensitif bayi.
2) Untuk ibu hamil dan menyusui. Saat hamil, tubuh wanita lebih rentan dan membutuhkan ketenangan psikis dan fisik. Oleh karena itu, lebih baik tidak menggunakan minyak mentah selama periode ini. Untuk tubuh wanita yang sensitif dan reseptif pada periode ini, jumlahnya bisa banyak. Oleh karena itu, ibu hamil dan menyusui dianjurkan untuk menggunakan minyak olahan.
3) Untuk kulit sensitif, halus, tipis. Jika Anda memiliki jenis kulit seperti ini, Anda perlu melihat apakah minyak mentah sudah cukup untuk Anda dan bagaimana reaksi kulit Anda terhadapnya. Dalam kebanyakan kasus, penggunaan minyak olahan dianjurkan.
4) Sensitivitas terhadap bau. Hampir semua minyak yang tidak dimurnikan memiliki aroma. Setiap minyak memiliki miliknya sendiri. Jika Anda sensitif terhadap bau, minyak olahan cocok untuk Anda. Mereka tidak berbau.
5) Dalam beberapa kasus, untuk pijat dan campuran kosmetik. Mungkin saat membuat campuran bahan dasar lemak dan minyak atsiri, Anda ingin mendapatkan aroma tertentu. Dalam hal ini, Anda perlu menentukan apakah aroma minyak mentah akan sesuai dengan komposisi aroma secara keseluruhan. Jika tidak, Anda bisa menggunakan minyak olahan.
Berbagai minyak yang berasal dari tumbuhan merupakan produk yang sangat-sangat populer dan cukup banyak diminati di kalangan mereka yang menjalani gaya hidup sehat. Saat ini, minyak zaitun sangat disukai karena dianggap lebih sehat, lebih bergizi, dan kaya nutrisi. Namun, banyak konsumen yang terkadang bingung: minyak zaitun mana yang lebih baik untuk dipilih - dimurnikan atau tidak?! Dan kebanyakan orang jarang memahami dengan jelas apa sebenarnya perbedaan di antara keduanya. Jadi mari kita bahas hal ini di artikel ini “Minyak zaitun yang dimurnikan dan tidak dimurnikan, mana yang lebih baik.”
Mengapa melakukan prosedur seperti pemurnian?
Setelah minyak diperas dari buah zaitun, minyak tersebut tidak diproses dengan cara apa pun. Minyak ini tidak dimurnikan. Dalam bentuk ini dibotolkan dan dijual. Namun di rak-rak toko, selain minyak mentah, Anda juga bisa melihat minyak olahan... Bagaimana cara mendapatkannya? Untuk apa?
Dalam kondisi industri, prosedur pemurnian produk terjadi dengan 2 cara:
Fisik
Bahan kimia
Yang pertama melibatkan penggunaan adsorben, dan yang kedua bergantung pada penggunaan alkali. Pada saat yang sama, dianggap lebih laris, karena dibedakan oleh kesederhanaan dan kecanggihannya. Dengan metode ini, kontrol kualitas produk akhir menjadi lebih mudah.
Intinya, penyulingan minyak tidak mempengaruhi komposisinya sama sekali. Selain itu, prosedur ini, dengan membersihkan minyak, membuatnya hampir netral, menghilangkan rasa yang nyata. Dan prosedur ini sangat diperlukan, karena... Dalam memasak, ada banyak sekali hidangan dan resep memasak yang tidak memerlukan aroma dan rasa minyak alami. Tugas hidangan tersebut adalah untuk mengungkapkan rasa produk, dan tugas minyak dalam hidangan tersebut bukanlah untuk mengubah rasa tersebut.
Namun tidak semua masakan seperti ini. Misalnya, lebih baik membumbui salad dengan minyak mentah, karena... ini akan memberikan rasa yang lebih menarik pada makanan, yang akan menonjolkan hidangan dengan sempurna berkat rasa minyak dan aromanya. Hal ini disebabkan salad tidak mengalami perlakuan panas.
Jika yang Anda maksud adalah menggoreng makanan, maka minyak mentah akan lebih berbahaya daripada bermanfaat, karena itu akan menjadi katalisator asap, pembakaran, busa dan, sebagai akibatnya, bau dan rasa produk yang tidak enak. Selain itu, minyak mentah, jika digoreng, cukup mampu memicu pembentukan sejumlah karsinogen berbahaya (yang berujung pada berkembangnya tumor).
Mana yang lebih baik, minyak zaitun yang dimurnikan atau tidak dimurnikan?
Minyak zaitun saat ini dianggap sebagai produk yang wajib masuk dalam daftar produk konsumsi sehari-hari. Dan keadaan ini tidak terjadi secara kebetulan. Bagaimanapun, minyak tersebut sebenarnya memiliki efek yang sangat positif bagi kesehatan manusia. Pada saat yang sama, sifat positif utamanya adalah ia mampu memberikan efek penyembuhan bahkan ketika mengonsumsi produk dalam dosis kecil.
Minyak ini memiliki komposisi kimia yang luar biasa. Faktanya, ini adalah produk nabati yang paling bergizi - tinggi lemak tak jenuh tunggal. Zat inilah yang membantu menurunkan kolesterol jahat. Artinya, mereka yang rutin mengonsumsi produk tersebut cenderung tidak menderita penyakit utama pada sistem kardiovaskular. Produk ini juga sering disebut sebagai sarana pencegahan penyakit Alzheimer. Pada saat yang sama, ia juga memiliki berbagai macam vitamin, asam, dan elemen mikro lainnya yang berharga bagi tubuh.
Vitamin yang terkandung dalam minyak antara lain A; B; C; D; E; F; K yang membantu memperlambat penuaan tubuh wanita, karena mengatasi radikal bebas. Mereka juga bertanggung jawab atas kekuatan tulang dan kekuatan otot, dan juga secara signifikan memperbaiki fungsi sistem pencernaan dan usus.
Yang mana yang harus dipilih – halus atau tidak?
Karena minyak zaitun harus dikonsumsi secara teratur untuk mendapatkan efek yang bertahan lama, pertanyaan wajarnya adalah: mana yang harus dipilih – dimurnikan atau tidak. Secara tradisional, minyak zaitun yang tidak dimurnikan dianggap lebih sehat karena... Selama proses pemurnian, ia melewati proses tertentu, sehingga kehilangan beberapa properti. Perlu juga dipahami bahwa dalam banyak kasus, minyak zaitun yang tidak dimurnikan digunakan untuk hidangan dingin - salad, membuat bumbu perendam untuk ikan, dll. Oleh karena itu, untuk kesehatan lebih baik memilih minyak zaitun yang tidak dimurnikan (tidak diolah secara kimia).
Untuk menggoreng sebaiknya memilih minyak olahan yang telah melalui proses khusus dan tidak berbusa serta tidak membentuk karsinogen.
Bagaimana jika Anda perlu menggoreng, tetapi di rumah Anda hanya memiliki minyak mentah??? Anda tentu tidak perlu takut jika perlu digoreng, ia akan mulai berasap. Ini sangat tidak menyenangkan dan hasil masakannya mungkin tidak seperti yang diharapkan, tetapi cocok untuk digoreng. Bagaimana dengan karsinogen?! Ya, untuk mencegah pembentukannya, lebih baik menggunakan minyak olahan. Tetapi! Ketahuilah bahwa selama menggoreng dalam waktu lama, minyak olahan mungkin mulai berbusa dan karsinogen juga akan terbentuk di dalamnya...
Saat memilih oli, sebaiknya jangan berhenti hanya pada gradasi oli yang “dimurnikan/tidak dimurnikan”, karena hal ini tidak sepenuhnya menentukan kualitas produk dan tidak sepenuhnya menentukan sifat karsinogenisitasnya.
Dalam hal minyak zaitun, penting untuk memilih minyak yang diproduksi dengan pengepresan dingin. Artinya, proses mendapatkannya cukup lama: buah zaitun dicuci, lalu dikeringkan dan diperas. Prosesnya diakhiri dengan pengendapan dan penyaringan. Teknologi ini dianggap yang terbaik karena diuji selama bertahun-tahun. Minyak ini bahkan sering disebut Provençal, yang secara tidak sadar diartikan oleh banyak orang sebagai minyak berkualitas tinggi. Biasanya, ia memiliki nama "Virgen" (dari bahasa Spanyol - perawan). Sangat mudah untuk membedakannya dari pilihan lain - warnanya agak kehijauan dan memiliki rasa pahit yang istimewa.
Minyak yang diberi label "Aceite de Oliva" atau "Minyak zaitun ringan" biasanya dibuat dengan mencampurkan minyak mentah dan minyak olahan Provençal. Minyak zaitun pomace sering disebut sebagai minyak perasan kedua yang tidak dimurnikan. Namun nyatanya, produk tersebut diperoleh dengan memeras bukan buah zaitun utuh, melainkan pomace-nya. Omong-omong, Kementerian Kesehatan Spanyol melarang produk semacam itu dijual di negaranya, karena Berdasarkan sejumlah penelitian, ditemukan kandungan zat yang memicu kanker.
Anda juga harus berhati-hati dengan keasaman minyak yang biasanya tertulis pada kemasannya. Sebaiknya pilih opsi yang memiliki indeks lebih rendah. Jika tidak ada tanda tentang keasaman, ada baiknya melihat karakteristik seperti rasa dan bau. Perlu diingat bahwa semakin lembut rasa minyak zaitun, semakin rendah keasamannya.
Sedangkan untuk minyak zaitun versi olahan, serta semua campurannya, jika perlu, juga dapat digunakan untuk saus salad dan dikonsumsi mentah, meskipun biasanya disarankan menggunakan minyak mentah yang lebih sehat. Namun anjuran seperti itu bukan berarti produk olahan tersebut berkualitas buruk atau jelek, jauh dari itu, melainkan lebih baik digunakan secara eksklusif untuk menggoreng. Minyak ini tidak harum...
Minyak nabati yang terbuat dari biji bunga matahari, buah zaitun, biji wijen, jagung, dan lobak saat ini menempati tempat penting dalam rangkaian makanan setiap orang. Tergantung pada preferensi kami sendiri, kami memilih minyak olahan dan minyak mentah untuk meja, perbedaannya terletak pada jenis pemrosesan produk. Untuk setiap juru masak, ada varietas, merek, dan volume bahan-bahan yang ditambahkan ke hidangan tertentu yang disukai.
Minyak nabati sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun agar penggunaan produk ini hanya mendapatkan manfaat dan tidak menimbulkan kerugian minimal, Anda harus memilih oli yang tepat. Dan pertanyaan pertama yang muncul ketika memilih opsi yang baik: apakah lebih baik membeli minyak yang dimurnikan atau tidak? Apa perbedaan dan keistimewaan kedua produk yang berbeda ini dari segi pengolahannya? Mari kita coba mendalami pertanyaan ini dan menemukan jawaban adil yang akan membantu Anda memilih pilihan makanan yang tepat untuk kesehatan Anda.
Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah? Pilihan Produk
Untuk memahami perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah, ada baiknya memahami apa itu penyulingan. Intinya, ini adalah jenis pemurnian suatu produk dari kotoran dan beberapa elemen. Proses ini dilakukan melalui metode kimia atau fisika. Teknologi pemurnian melibatkan penguapan, penyaringan, dan netralisasi zat yang termasuk dalam produk. Untuk mendapatkan minyak sulingan, cairan tersebut mengalami pemurnian multi-tahap, penghilangan bau, dan klarifikasi. Produk akhir yang diproses memiliki warna transparan muda, hampir tidak berbau, dan tidak berbusa jika terkena panas. Tampaknya ini bukan bahan, tapi anugerah! Namun semua kelebihan ini tidak begitu jelas.
Minyak yang tidak dimurnikan adalah produk yang tidak dimurnikan. Tapi apa yang belum dibersihkan? Kotoran atau unsur apa dalam komposisi minyak, misalnya minyak bunga matahari, yang dianggap tidak perlu? Proses pemurnian menghilangkan hampir semua hal yang dianggap berharga tentang produk dari strukturnya. Hanya lemak dan sebagian kecil komposisi lainnya yang tersisa.
Ternyata minyak sulingan merupakan produk yang telah dimurnikan dari segalanya! Hampir tidak ada yang berguna di dalamnya, dan tidak ada yang berguna juga. Yang tersisa hanyalah konsistensi dan sifat: efek pelumas, efek anti-perekat, kemampuan melembutkan. Semua kualitas ini sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur masakan. Tapi bisakah kita memperoleh manfaat lain dari minyak olahan? Ini layak untuk dipikirkan!
Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan?
Pergi ke supermarket untuk mengisi keranjang Anda dengan produk-produk lezat dan sehat, Anda harus memikirkan apa sebenarnya yang harus Anda pilih untuk diri sendiri dan keluarga. Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan? Mari kita lihat lebih dekat kedua opsi minyak tersebut.
Dihilangkan:
- hampir tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan yang halus;
- tidak memiliki rasa yang menonjol atau sama sekali tidak memiliki nuansa rasa apa pun;
- tidak berbusa saat menggoreng;
- memiliki kemampuan pelumasan dan pelunakan yang baik;
- dikombinasikan dengan sejumlah makanan pokok dalam pola makan banyak orang;
- hampir tidak mengubah rasa produk.
Mentah:
- memiliki warna kuning yang menyenangkan;
- memiliki rasa yang enak tergantung pada bahan dasarnya (biji, jagung, zaitun);
- sedikit berbusa saat menggoreng;
- melumasi dan melembutkan dengan baik;
- dikombinasikan dengan berbagai macam produk;
- mempengaruhi cita rasa masakan.
Untuk setiap daftar fitur produk, saya ingin menambahkan poin tentang kandungan zat bermanfaat: vitamin, unsur mikro, komponen bioaktif. Dalam kasus versi yang disempurnakan, poin ini hampir negatif. Sebagian besar komponen berguna dihilangkan selama pembersihan. Faktanya, minyak olahan tidak lagi mengandung jumlah vitamin seperti semula, sedangkan minyak mentah mempertahankan sebagian besar zat penting bagi tubuh.
Berdasarkan semua ini, mari kita coba menjawab pertanyaan: mana yang lebih baik dan sehat - minyak olahan atau minyak mentah? Jika kita melihat masalah ini dari sudut pandang memilih produk yang cocok untuk diet sehat, maka kita harus memberikan preferensi pada minyak mentah. Di sini Anda bertanya: “Bagaimana dengan kemungkinan bahaya dari zat-zat yang tersisa akibat kurangnya pemurnian?” Kami akan menjawab: “Tidak ada salahnya menggunakan produk tanaman secara moderat dan tepat. Namun manfaat dari produk alami yang tidak dimodifikasi, yang mengandung lemak berharga, asam semi jenuh, asam amino, vitamin, dll., pasti ada.”
Sebagai contoh, mari kita lihat komposisi minyak bunga matahari yang belum mengalami proses pemurnian. Mengandung: vitamin E dan A, asam omega-3, -6, asam oleat. Kejenuhan tubuh dengan komponen ini dan lainnya berkontribusi pada:
- pelestarian keremajaan dan elastisitas jaringan (kulit, rambut, lempeng kuku);
- pembentukan sistem kekebalan yang kuat;
- menstabilkan keseimbangan nutrisi dalam tubuh;
- meningkatkan fungsi usus;
- normalisasi kadar hormonal.
Minyak nabati dengan lembut menyelimuti mukosa lambung, yang menciptakan perlindungan alami terhadap mikrotrauma mekanis dan masuknya mikroflora patogen. Efek antioksidan minyak nabati juga sudah terbukti. Penggunaan produk ini saat diet untuk menurunkan berat badan memiliki efek yang sangat menguntungkan.
Apa yang dimaksud dengan minyak sulingan?
Mari kita lihat apa itu minyak sulingan. Ini adalah produk murni yang tidak terlalu menonjol dalam rasa dan aromanya. Namun, pakar kuliner mencatat efek pelunakan dan kemampuan memisahkan yang sangat mencolok. Dengan menambahkan minyak ini ke produk kuliner apa pun, Anda dapat mencapai pencampuran yang andal tanpa merekatkan komponen produk. Pada saat yang sama, rasa hidangannya tidak berubah. Minyak olahan untuk menggoreng bermanfaat - tidak gosong dan tidak berbusa. Saat menggunakan variasi minyak ini untuk bagian bawah piring, Anda tidak akan menemukan jelaga dan bau terbakar di dapur.
Namun jika kita berbicara tentang pola makan sehat, dimana makan gorengan sama sekali tidak bisa diterima, maka kemampuan ini langsung kehilangan nilainya.
Jadi apa yang dimaksud dengan minyak sulingan? Artinya, produk tersebut merupakan produk murni yang tetap mempertahankan kualitas fisik (tidak semua) dan kemampuan mekaniknya. Namun komponen makanan ini hampir tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh manusia. Minyak olahan telah kehilangan semua manfaatnya! Apakah produk seperti itu diperlukan di meja seseorang yang telah memilih jalur makan sehat? Jawabannya jelas! Minyak ini - dari sudut pandang nutrisi sehat - benar-benar “kosong”.
Manfaat minyak mentah
Saya ingin memahami manfaat minyak mentah. Banyak orang mungkin berpikir bahwa produk yang tidak dimurnikan berbahaya bagi tubuh. Ini salah! Tidak dimurnikan bukan berarti kotor. Minyak yang belum disuling mengalami pemurnian minimal. Proses pembersihan ini menghilangkan kotoran yang tersuspensi dan menghilangkan unsur-unsur yang mempengaruhi kejernihan, warna dan kelembutan tekstur.
Minyak nabati yang belum mengalami pemurnian mendalam mempertahankan berbagai kualitas manfaatnya.
Namun, perlu diperhatikan sejumlah fitur produk tersebut yang dapat dianggap kerugian:
- produk yang tidak dimurnikan sensitif terhadap cahaya;
- memiliki umur simpan yang lebih pendek;
- mungkin terasa pahit;
- tidak cocok untuk perlakuan panas;
- memiliki rasa yang cerah (ini dapat dianggap sebagai minus dan plus).
Harus ada sikap hormat terhadap produk alami. Penting untuk mempertimbangkan secara spesifik aplikasi, penyimpanan, dan pemilihan. Namun, bagi juru masak dan ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak akan sulit untuk mengingat beberapa aturan dalam menggunakan minyak sayur alami yang tidak dimurnikan.
Apa jadinya jika Anda memilih minyak olahan?
Sebuah pertanyaan yang masuk akal - apakah ada salahnya mengonsumsi produk olahan? Banyak orang percaya bahwa minyak yang dimurnikan tidak menimbulkan banyak bahaya bagi tubuh. Hal ini tidak benar sama sekali. Bagaimanapun, proses pemurnian melibatkan penggunaan zat dan senyawa seperti fosfat, silikat, dan racun. Bensin sering digunakan untuk membersihkan. Apakah menurut Anda penyerapan unsur kimia tersebut dari makanan berbahaya bagi kesehatan tubuh? Jawabannya jelas dan sederhana! Membawa.
Namun, dengan memilih pilihan komponen kuliner ini, selain kerugian yang nyata, Anda juga menyebabkan kerusakan pada kesehatan Anda dengan menghilangkan manfaat yang diberikan oleh pilihan makanan alami yang baik.
Dan jika tubuh Anda secara teratur tidak menerima unsur mikro berharga dan zat aktif biologis yang terkandung dalam produk tertentu, Anda perlu mencari pengganti sumber ini (tetapi tidak selalu tersedia), atau membiasakan diri dengan makanan sehat. Apa sajakah alasan memilih pilihan yang kurang sehat?
- Harga minyak nabati pada tingkat pengolahan apa pun hampir berada pada kisaran biaya yang sama. Plus/minus 20 rubel tidak akan membuat perbedaan besar pada anggaran keluarga.
- Saat ini, pilihan produk apa pun mudah ditemukan di rak-rak supermarket, pasar, dan toko kelontong standar. Oleh karena itu, masalah aksesibilitas tentunya sudah tidak asing lagi bagi konsumen modern.
- Beberapa orang menganggap rasa istimewa dari minyak alami tidak terlalu familiar bagi mereka. Faktanya, rasa alami dari produk alami lebih alami dan menyenangkan. Jangan menambahkan terlalu banyak bahan berminyak pada masakan Anda. Anda hanya perlu setetes produk berharga ini untuk membumbui kombinasi sayuran atau menambah semangat pada beberapa hidangan lainnya.
Ciri lain dari minyak mentah adalah Anda memerlukannya dalam jumlah yang sangat sedikit untuk memberikan tubuh Anda kejenuhan manfaat dan kesehatan yang diperlukan!
Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah. Pada artikel ini kita akan melihat fitur utama dari kedua jenis oli tersebut.
Metode persiapan
Ciri pembeda utama adalah metode produksi bahan bakunya. Minyak yang tidak dimurnikan atau tidak dimurnikan diproduksi dengan cara pengepresan, juga dikenal sebagai pengepresan atau ekstraksi dingin. Saat menekan dengan metode mekanis, bahan mentah hanya dilewatkan melalui mesin press dan produk jadi diperoleh. Minyak ini dianggap paling berharga dari segi komposisi kimianya. Namun, dengan metode ini tidak mungkin memperoleh keseluruhan produk, sehingga bahan baku sekunder harus melalui perlakuan kimia tambahan, ekstraksi, dengan menambahkan reagen dan memanaskan kue. Sifat minyak ini jauh lebih rendah dibandingkan minyak murni. Di Rusia, biji bunga matahari dan jagung terutama digunakan untuk menghasilkan produk, sedangkan di negara-negara hangat, buah zaitun, almond, dll.
Minyak yang dimurnikan atau diklarifikasi mengalami proses kimia tambahan, yang menghilangkan berbagai kotoran yang diendapkan, zat pewarna, serta vitamin dan asam amino dari produk jadi.
Kekhususan komposisi kimianya
Minyak yang dimurnikan mengandung sedikit zat bermanfaat, memiliki warna lebih terang dan hampir tidak berbau. Itu hanya mempertahankan sifat pelumasnya, tapi tidak lebih. Namun, minyak sulinganlah yang paling cocok untuk menggoreng, karena dalam hal ini zat berbahaya yang dihasilkan jauh lebih sedikit, dan hidangan yang sudah jadi tidak memiliki bau atau rasa yang tidak sedap. Inilah keunggulan minyak olahan dibandingkan minyak mentah, yang sama sekali tidak cocok untuk menggoreng. 
Sebaliknya, minyak yang tidak dimurnikan dibedakan dari warna dan aromanya yang cerah, kaya, serta rasanya yang nyata. Produk ini sangat cocok sebagai tambahan salad. Minyak mentah mengandung sejumlah besar vitamin A dan E awet muda, berbagai asam amino (tergantung jenis minyaknya), serta antioksidan. Konsumsi minyak ini setiap hari dalam jumlah kecil mengembalikan struktur rambut dan kuku, memperbaiki kondisi kulit, dan juga menormalkan fungsi saluran pencernaan.
Memuat...