Kue keju dengan mousse minuman keras Baileys. Kue bolu dengan minuman keras Baileys dan isian kue Baileys coklat putih

kue Bailey

Resepnya dari Internet dan sudah saya simpan selama 7 (!) tahun. Dan sekarang saat terbaiknya telah tiba - saya menyiapkan kue ini untuk Hari Jadi saya.

Silahkan! Didedikasikan untuk pecinta minuman keras Baileys!!!

telur - 5 buah.

Gula - 200 gram

Tepung - 100 gram

Tepung jagung - 50 gram

Kakao - 50 g (saya ambil 30 g)

Baking powder - 1 sdt

Gula vanila - 1 hal.

Garam - sejumput

Untuk merendam kue:

6 sdm kopi kental dingin

6 sdm minuman keras Baileys

krim keju – 250 gram

Gula vanila - 2 hal.

Minuman keras Baileys - 4 sdm

Krim 38% – 250ml

Gula bubuk - 1,5-2 sdm (atau sesuai selera)

Stroberi atau buah apa pun - opsional.

Bagi telur menjadi putih dan kuningnya.

Kocok putihnya dengan sedikit garam dan tambahkan 100 g gula. Mengalahkan.

Kocok kuning telur dengan 100 g gula pasir dan gula vanila hingga gula larut.

Campur perlahan massa kuning telur ke dalam putih kocok dengan kecepatan mixer rendah.

Ayak tepung terigu, tepung kanji, baking powder dan coklat. Aduk dan masukkan ke dalam adonan telur.

Tuang adonan ke dalam loyang springform yang dialasi kertas roti, diam. 26 cm dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C selama 30 menit. atau sampai kering menempel.

Biskuitnya ternyata tingginya 6 cm

Diamkan biskuitnya seharian, lalu potong menjadi 3 lapis.

Siapkan krimnya.

Campur krim keju dengan gula vanila dan minuman keras.

Kocok krim dan tambahkan krim keju ke dalamnya. Kocok perlahan hingga halus.

Rendam kue dalam sirup dan olesi dengan krim.

Saya juga memotong stroberi menjadi irisan dan meletakkannya di antara lapisan kue.

Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim dan hias sesuai keinginan.

Saya menaburkan coklat.

Kuenya ternyata sangat enak, coklat dan minuman keras.

Kue ini hanya untuk orang dewasa. Ini terdiri dari lapisan-lapisan yang sangat berbeda dalam rasa dan tekstur, tetapi saling melengkapi dengan sempurna.
Lapisan bawah kue kering, rapuh, dengan aroma mentega yang kuat. Di tengahnya ada lapisan keju cottage panggang. Itu padat dan asam. Di atasnya terdapat lapisan mousse yang lembut dan lapang, yang tidak hanya memiliki aroma yang harum, tetapi juga rasa yang menyenangkan.
Kue keju ini pasti perlu didiamkan sebentar. Segera setelah mousse mengeras, kepahitan alkohol jelas terasa, tetapi setelah infus, kepahitan hilang, dan hanya aroma minuman keras yang sangat lezat yang tersisa.

MENGGABUNGKAN

DASAR

180g kue gula, 100 gram mentega

ISIAN

400g keju cottage atau keju krim, 0,5 cangkir gula (100g), 2 telur

BUSA

200g lemak 33~35% krim, 70~80g minuman keras Bailey, 150g susu, 2 sendok teh kopi instan, 6 gr agar-agar (2/3 sachet), 1/4 cangkir gula bubuk (50g)

Dasarnya
Giling kue menjadi remah-remah halus.
Kue dapat dihancurkan dengan hidung belang atau dimasukkan ke dalam kantong plastik tebal dan digulung dengan penggilas adonan.

Lelehkan mentega dan campur dengan kue.

Lapisi bagian dalam cetakan d=22cm dengan kertas timah agar ujungnya menjuntai.
Tuang kue ke dalam cetakan. Gunakan satu sendok makan atau penghancur kentang untuk meratakan dan memadatkan remah-remahnya.

Isian
Bawa keju cottage (atau keju krim) ke suhu kamar.
Untuk mempersingkat waktu, keju cottage bisa dipanaskan di microwave.
Dengan menggunakan sendok, aduk gula dan telur ke dalam keju cottage.

Campuran tidak perlu dikocok, jika tidak maka adonan akan menjadi terlalu jenuh dengan udara dan dadih akan membengkak dan pecah saat dipanggang.
Letakkan isian dadih di alasnya.

Panaskan oven terlebih dahulu pada t=200~220°C.
Tempatkan loyang kue keju di dalamnya selama 7~10 menit - bagian atas dadih akan mengeras tetapi tetap ringan.
Letakkan selembar kertas timah di atas loyang dan turunkan suhu oven hingga t=160~170°C.
Panggang selama 25~30 menit.
Kue keju sudah siap jika bagian tengahnya sedikit beriak saat dikocok dan pinggirannya masih diam.
Biarkan pai yang sudah jadi selama 1 jam di dalam oven, matikan.
Saat mendingin, dadih akhirnya akan matang dan bagian tengahnya akan berhenti bergetar.
Keluarkan kue keju dari oven, tutupi bagian atasnya dengan handuk dapur dan dinginkan hingga suhu kamar.

Busa
Rendam gelatin dalam 100 gram susu dingin.

Panaskan sisa 50 gram susu dan larutkan kopi.
Aduk agar-agar yang bengkak ke dalam kopi panas yang dihasilkan. Gelatin harus larut sepenuhnya. Jika gelatin masih tertinggal dalam butiran, masukkan secangkir kopi ke dalam semangkuk air mendidih dan biarkan hingga gelatin larut.
Tambahkan minuman keras Baileys.

Kemudian masukkan secangkir kopi ke dalam air dingin dan tunggu hingga kopi mengental dan berbentuk jelly.

Selagi kopi mendingin, kocok krim dingin hingga kaku, lalu aduk gula halus ke dalam krim kocok.

Masukkan kopi kental ke dalam krim dan aduk dengan gerakan halus hingga warnanya seragam.

Oleskan mousse di atas kue keju yang sudah dingin.

Ratakan bagian atasnya dengan sendok basah yang panas.

Tempatkan di lemari es sampai mousse mengeras.
Dianjurkan untuk mendiamkan kue keju setidaknya selama satu hari.
Keluarkan kue keju yang sudah jadi dari loyang dengan menarik ujung kertas timah yang menjorok.
Pisahkan kertas timah dengan hati-hati dan buang.

Letakkan kue keju di piring dan hiasi sisinya jika diinginkan.

Resep kue keju (dengan makanan yang dipanggang):

Kue bolu dengan minuman keras Baileys dan coklat putih

Sebagai dasar kue ini kami akan menggunakan kue bolu Genoa, sangat ringan dan lapang! Setelah merendamnya dengan minuman keras dan kopi, ditutupi dengan ganache coklat putih, Anda tidak akan pernah melupakan rasa yang luar biasa ini!

Biskuit, seperti spons, menyerap impregnasi dan menjadi “basah”, sangat empuk dan harum! Hiasi kue dengan desain meriah dan nikmati saat perayaan bersama sekelompok teman. Anak-anak tidak boleh mendekati kelezatan ini!

Bahan-bahan:

Biskuit:
Telur ayam 6 pcs
Gula 170 gram
Tepung terigu 130 gr
Mentega 80 gram

Ganache coklat putih:
Coklat putih 300 gr
Krim 150ml

Impregnasi kue:
Minuman keras Baileys 400 ml
Kopi instan 50 gr

Dekorasi:
Damar wangi kembang gula 200 gr
Coklat hitam 30 gr

Persiapan:
Kita membutuhkan: kue bolu Genoa, siap dan “diistirahatkan” selama sekitar 10 jam, minuman keras Baileys buatan sendiri, coklat putih dan hitam, krim, kopi instan, damar wangi.

Potong coklat putih.

Didihkan krim. Angkat panci dari api dan tambahkan coklat ke dalam krim.

Aduk hingga coklat larut. Sebaiknya gunakan blender imersi hingga diperoleh konsistensi susu kental manis.

Tuang krim ke dalam mangkuk dan tutup rapat dengan cling film untuk mencegah terbentuknya kerak. Masukkan krim ke dalam lemari es minimal 3 jam (bisa dibiarkan semalaman atau beberapa hari).

Potong kue bolu menjadi 3 lapisan rata. Saya menggunakan benang biskuit khusus.

Mari kita siapkan impregnasinya: campurkan 50 ml minuman keras Baileys dengan 50 ml kopi instan panas.

Dengan menggunakan sikat silikon, olesi bagian bawah kue dengan cairan impregnasi.

Lapisi lapisan bawah dengan set white chocolate ganache.

Potong kue kedua menjadi kotak genap.

Tuang minuman keras Baileys ke dalam mangkuk lebar dan, rendam setiap kotak di dalamnya secara bergantian, letakkan lapisan tengah kue.

Biskuit itu seperti spons. Jangan menyimpannya dalam minuman keras terlalu lama agar tidak terlalu lembek. Sebarkan ganache coklat putih di atas kotak berlapis.

Olesi lapisan kue terakhir dengan campuran minuman keras-kopi.

Letakkan lapisan kue ketiga terakhir dengan sisi yang sudah direndam di atas kue.

Olesi bagian samping dan atas kue dengan ganache coklat putih.

Di atas permukaan kerja yang ditaburi gula halus, gulung damar wangi menjadi lapisan tipis.

Tutupi kue dengan fondant dengan hati-hati.

Gambar pola dengan coklat hitam leleh dan dinginkan di lemari es selama beberapa jam. Sebelum disajikan, keluarkan kue dari kulkas selama kurang lebih 30 menit.

Kue ini entah bagaimana keluar dengan sendirinya =) Saya memiliki sisa minuman keras Baileys dan perlu menggunakannya di suatu tempat. Dan menurut saya, rasa creamy dari liqueur cocok dengan biskuit coklat. Beginilah hasilnya lembut dan dengan sedikit sentuhan Baileys.

Apa yang dibutuhkan untuk memasak

Belah cetakan dengan diameter 20-22 cm;
Kertas timah atau kertas roti;
Pengaduk;
Mangkuk lebar untuk menguleni adonan dan mengisi;
Kocok untuk menyiapkan isian (bahkan garpu pun bisa);
Timbangan atau gelas untuk takaran (saya punya 200 ml.).

Adonan

4 hal. telur ayam, kategori C1 (~200 g);
1 putih telur, kategori C1 (~30 g);
170 gram. gula (~ 1 gelas);
110ml. air bersih;
70ml. minyak sayur;
150 gram. tepung terigu (~1,4 cangkir);
Garam (kurang dari setengah sendok teh);
2 sendok teh baking powder:
10 gram. coklat bubuk.

Krim

600-650 gram. krim asam, kandungan lemak tidak kurang dari 20%;
100-120 gram. gula (~0,8 - 1 gelas).

Impregnasi

100ml. Minuman keras Baileys (jumlahnya bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera).

Proses memasak

Pertama, atur oven ke suhu 180 derajat. Selanjutnya, kita mulai menyiapkan adonan bolu untuk kue coklat dengan krim asam. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar kuning telur tidak masuk ke dalam putihnya. Kalau tidak, putihnya tidak akan bisa dikocok. Sisihkan kuning telurnya untuk saat ini dan mulailah menyiapkan putihnya. Tempatkan dalam mangkuk kering (pengocoknya juga harus kering), tambahkan garam dan kocok. Kita mulai dengan kecepatan rendah terlebih dahulu, secara bertahap meningkatkannya. Saat busa yang bagus muncul, tambahkan gula (setengah dari jumlah dalam resep) dan lanjutkan mengocok putihnya hingga terbentuk puncak yang kaku. Anda dapat memeriksa kesiapan putihnya dengan membalikkan mangkuk berisi adonan kocok. Jika massa tidak bergerak dan tetap di tempatnya, berarti protein sudah siap. Tempatkan campuran kocok di lemari es.

Selanjutnya kita beralih ke bagian kedua adonan biskuit. Ambil semua bahan kering (tepung terigu, sisa gula pasir, baking powder dan coklat bubuk) lalu aduk rata. Dalam mangkuk terpisah, campur bagian cair (kuning telur, air dan minyak) dan tuangkan ke dalam massa kering yang sudah disiapkan sebelumnya. Campur semuanya dengan pengocok hingga rata. Kemudian kami mengeluarkan putih kocok dari lemari es dan menambahkannya ke dalam campuran kuning telur. Lebih baik menambahkan protein tidak sekaligus, tetapi secara bertahap, dalam beberapa tahap. Dan agar massa tidak kehilangan udaranya, lebih baik mencampur putihnya dengan spatula daripada pengocok dan melakukan ini dengan gerakan halus dari atas ke bawah.

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan loyang. Letakkan kertas roti atau kertas timah di bagian bawah cetakan dan tekan cincin cetakan di bagian bawah. Ini akan memudahkan untuk mengeluarkan biskuit dari cetakan nantinya. Tidak perlu melumasi bagian samping dengan apa pun, karena... Pada merekalah adonan akan “melekat” dan mengembang dengan baik. Selanjutnya pindahkan adonan ke dalam cetakan dan ratakan. Untuk mencegah terbentuknya “benjolan” di tengah kue bolu saat dipanggang, sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, balikkan loyang langsung di atas meja beberapa kali searah jarum jam. Anda hanya perlu melakukan ini tidak dengan keras, tetapi dengan ringan. Ini akan memungkinkan adonan menyebar ke seluruh loyang dan matang lebih merata. Masukkan adonan ke dalam oven selama 50 menit - 1 jam 10 menit. Setiap orang mempunyai ovennya masing-masing, jadi perhatikan dan periksa kue bolu dengan tongkat kayu, harusnya kue bolu yang keluar sudah kering.
Mempersiapkan krim

Jika krim asam Anda kental, Anda bisa melewati langkah ini. Dan jika konsistensinya cair, lebih baik saring krim asamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan krim asam ke dalam kain katun bersih, ikat erat dan gantung di lemari es di atas piring. Di sinilah cairan akan mengalir. Lebih baik membiarkan struktur ini selama beberapa jam agar cairan sebanyak mungkin dapat disaring.

Jika Anda melewatkan proses ini, Anda bisa mulai menyiapkan krim saat kue bolu dipanggang dan didinginkan.

Jika biskuit sudah siap, biarkan agak dingin di dalam cetakan, lalu keluarkan dengan hati-hati dari sana. Pastikan untuk menggoreskan pisau tajam di sekitar tepi loyang sebelum mengeluarkan kue. Ini akan membantu menghindari masalah saat mengeluarkannya dari cetakan. Setelah biskuit dikeluarkan, biarkan hingga benar-benar dingin. Jika memungkinkan, lebih baik letakkan biskuit di rak kawat untuk mencegah kelembapan menumpuk di bawahnya. Disarankan untuk mendiamkan biskuit selama 5-6 jam, namun hal ini sangat jarang terjadi, karena... Saya ingin memakannya dengan cepat =)

Sebelum menyusun kue coklat dengan krim asam, mari kita siapkan krimnya sendiri. Ambil krim asam (disaring atau langsung dari toples) dan tambahkan gula ke dalamnya. Resepnya menunjukkan perkiraan jumlah gula, karena... Semua orang menyukai manisan yang berbeda. Lalu kocok krim asam dengan mixer hingga halus (bisa pakai pengocok saja). Penting agar gula benar-benar larut.
Merakit kue

Mari kita mulai merakit kuenya. Kue harus dibagi menjadi 3 bagian yang sama. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan pisau panjang yang tajam atau dipersenjatai dengan tali pancing khusus untuk memisahkan kue. Letakkan kue pertama di piring dan rendam dengan minuman keras (saya menggunakan kuas untuk ini, tapi Anda bisa melakukannya hanya dengan sendok). Selanjutnya olesi selapis krim dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua. Lapisan kue ketiga kita rendam bukan dari atas, melainkan dari sisi yang kita letakkan di atas lapisan krim (yaitu bagian atas lapisan kue ketiga tetap kering). Saat kue sudah terpasang, lapisi dengan sisa krim. Jika memungkinkan, sebaiknya krim dibagi terlebih dahulu menjadi 3 bagian: dua untuk melapisi lapisan kue, dan satu lagi untuk menutupi bagian atas kue. Selanjutnya masukkan kue ke dalam lemari es minimal 2 jam agar terendam dengan baik.

Seduh teh atau kopi dan nikmati =)

Pada sebuah catatan

Anda benar-benar dapat membuat hiasan apa pun untuk kue coklat dengan krim asam. Anda cukup menaburkan coklat dan menambahkan buah dan beri favorit Anda. Anda juga bisa melapisi kuenya dengan ganache coklat atau fudge coklat. Dekorasi kue adalah bidang imajinasi yang luas. Omong-omong, saya punya opsi menarik di situs web saya.

Kue bolunya ternyata sangat empuk, dan krim asamnya membasahi kue bolu dengan sempurna, jadi tidak perlu menggunakan perendaman. Tapi tetap saja, saya menyarankan, dalam hal ini, untuk menambahkan sedikit rasa krim tambahan. Dan jika ini kue untuk anak-anak atau karena alasan tertentu Anda tidak ingin menambahkan alkohol, Anda bisa merendamnya dalam beri atau sirup buah.

Krim asam juga bisa diganti, misalnya dengan krim kocok. Tapi, tentu saja, hal ini tidak akan terjadi lagi kue coklat dengan krim asam, tapi makanan penutup lezat yang sama sekali berbeda =)

Ternyata kuenya sangat lembut dengan rasa coklat yang creamy. Jika Anda menyukai kombinasi ini, Anda pasti akan menyukai kue ini.

Jika resep ini bermanfaat bagi Anda, saya akan senang jika Anda meninggalkan tanggapan Anda tentang apa yang Anda lakukan =)