Bahkan 60-70 tahun yang lalu, nama "Prosecco" mengacu pada buah anggur dari mana anggur bersoda Italia ini dibuat, tetapi sekarang "Prosecco" adalah denominasi yang dikendalikan oleh asal, dan varietas itu sendiri, untuk menghindari kebingungan, menerima nama baru. - Glera. Prosecco mungkin juga mengandung varietas anggur lainnya: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, setiap anggota keluarga Pinot (blanc, gris atau noir), tetapi porsi buah pihak ketiga tidak boleh melebihi 15%.
Referensi sejarah. Pada abad ke-16, wine dari kota Trieste bernama Ribolla populer di Italia. Produsennya mengklaim bahwa ini adalah anggur kuno yang sama yang disebutkan Pliny the Elder dalam tulisannya, dan khasiat penyembuhannya dimuliakan oleh istri Kaisar Augustus, Livia.
Agar pembeli tidak mengacaukan minuman yang luar biasa ini dengan anggur dari daerah tetangga dengan nama yang sama, Ribolla dari Trieste diberi nama baru untuk menghormati desa kecil di dekat tempat munculnya anggur ini - Prosecco. Menariknya, menurut salah satu versi, nama desa tersebut berasal dari kata Slavia “pembukaan” - potongan sempit di hutan.
Hingga tahun 1960-an, Prosecco cukup manis dan sedikit berbeda dengan Asti Spumante, namun kemudian teknologi produksinya meningkat secara signifikan. Kini anggur bersoda Prosecco memiliki kekuatan 10-12%, hampir kering dan menurut kandungan sisa gulanya dibagi menjadi tiga kategori: brut (hingga 12 g/l), ekstra kering (12-20 g/l) dan kering (20-35 g/l).l).
Penyebutan resmi pertama tentang Prosecco dimulai pada tahun 1593. Mulai saat ini, nama tersebut dapat dianggap tetap. Pada tahun 2009, anggur Prosecco menerima status DOC dan “terdaftar” di wilayah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia; beberapa saat kemudian, dua zona dialokasikan ke kategori DOCG yang lebih elit. Terlepas dari kenyataan bahwa sejak awal abad ke-21, anggur Glera telah ditanam tidak hanya di Italia, tetapi juga di Brasil, Australia, Rumania, dan Argentina, Prosecco asli hanya dapat berasal dari wilayah Italia tersebut. Negara-negara Eropa lainnya juga membuat anggur bersoda dari varietas anggur yang sama, namun menurut hukum internasional, minuman tersebut harus diberi nama yang berbeda.
Secara tampilan botol dan warnanya, Prosecco sangat mirip dengan sampanye Jenis Prosecco
- Spumante (sangat berkarbonasi);
- Frizzante (sedikit berkarbonasi);
- Tranquillo (tenang tanpa gas).
Bagian dari jenis yang terakhir jarang melebihi 5% dari total produksi, anggur seperti itu hampir tidak pernah diekspor dan sedikit dikenal di dunia.
Daftar wilayah DOC saat ini meliputi wilayah berikut: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venice, Vicenza.
Prosecco Superiore DOCG hadir dalam dua jenis:
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (hanya dibuat di Treviso);
- Subkategori Rive adalah anggur dari area kecil tertentu dengan sebutan ini; ada total 43 tempat seperti itu di Conegliano-Valdobbiadene.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG (produk dari kota Asolo).
Prosecco terbaik diperoleh dari buah beri yang dikumpulkan di kebun anggur di bukit Cartizze - anggur tersebut dianugerahi kategori Grand Cru tertinggi. Menurut legenda, pembuat anggur mencapai tempat-tempat ini terakhir, akibatnya buah beri menjadi terlalu matang, dan anggur memperoleh rasa “cerah” yang istimewa. Namun, pengujian buta tidak memastikan status khusus Prosecco dengan Cartizze - sommelier tidak memperhatikan kualitas rasa yang luar biasa dan menilai varietas ini tidak lebih tinggi dari yang lain.
Selain itu, terkadang pada label Anda dapat menemukan penyebutan kategori IGT - nama berdasarkan wilayah geografis. Prosecco ini diproduksi hingga tahun 2009 (sebelum memperoleh status DOC), aturan yang mengatur wine IGT tidak seketat penunjukan asal.
Sangat mudah untuk menjadi bingung dengan semua ini, jadi mari kita rangkum secara singkat:
Sebelum 2009:
- IGT Prosecco adalah semua wine yang diproduksi di luar wilayah DOC.
- Prosecco Raboso IGT adalah bunga mawar berkilau yang dibuat terutama dari varietas Raboso. Saat ini anggur ini disebut berbeda, tetapi banyak botol model lama yang disimpan dalam koleksi.
- DOKTER Prosecco. Saat itu hanya wilayah Conegliano-Valdobbiadene.
Setelah tahun 2009:
- Prosecco DOC - sejak 2010, anggur ini dapat diproduksi di salah satu dari 9 wilayah Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venice, Vicenza.
- Prosecco DOCG, secara kasar, dulunya adalah DOC, tetapi kini telah “dipromosikan”: wilayah Conegliano-Valdobbiadene dan Montello e Colli Asolani.
Fitur produksi. Salah satu alasan utama mengapa istilah "Prosecco Champagne" salah adalah karena anggur bersoda ini diproduksi menggunakan metode Charmat, bukan sampanye. Fermentasi sekunder terjadi di autoklaf baja tahan karat, dan bukan di dalam botol (walaupun peraturan tidak melarang hal ini). Jadi, anggur botolan tidak menua dengan baik, tetapi mandek dan kehilangan rasanya, itulah sebabnya Prosecco biasanya diminum saat masih muda - tidak lebih dari dua atau tiga tahun.
Namun, baru-baru ini sudut pandang telah dipromosikan secara aktif bahwa Prosecco yang sudah tua juga memiliki daya tarik tersendiri, tetapi hal ini sangat bergantung pada kualitas awal bahan mentah (yang bisa sangat berbeda), kondisi penyimpanan, dan faktor lainnya.
Prosecco asli jelas Hingga tahun 1960-an, "metode pedesaan" masih populer, yang berarti anggur dibiarkan berfermentasi di dalam botol, namun endapan ragi setelah fermentasi tidak dihilangkan. Hasilnya adalah minuman keruh dengan rasa tidak sempurna yang perlu dihaluskan dengan menambahkan gula.
Produsen terkenal. Produsen berikut dikenal di wilayah DOCG: Perusahaan Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto dan Bottega memproduksi anggur yang lebih terjangkau.
Perbedaan dari Champagne
Cara minum Prosecco
Seperti anggur bersoda lainnya, Prosecco disajikan dingin hingga suhu 5-7°C dalam gelas seruling tinggi berdinding tipis. Ini adalah anggur yang sangat demokratis, yang diminum bukan pada acara-acara khusus, tetapi sebagai minuman beralkohol (sebelum makan) atau hanya untuk kesenangan pada acara apa pun.
Di Italia, Prosecco murah bahkan dijual dalam kaleng hingga anggur tersebut mendapat status DOC. Kini, sesuai aturan, minuman tersebut hanya boleh dijual dalam botol kaca, sehingga produsen harus mengganti kemasannya.
Berbeda dengan Champagne, Prosecco memiliki buket yang tidak terlalu rumit: aromanya yang ringan dan segar mengandung aroma apel kuning, persik, aprikot, dan pir. Anggur bersoda Italia termasuk dalam banyak koktail populer: Aperol Spritz, Bellini, Mimosa, Merchant of Venice, dan Prosecco juga merupakan pengganti yang sangat baik untuk minuman Prancis yang lebih mahal.
Camilan ringan apa pun bisa digunakan - sayuran, buah-buahan, potongan daging dingin, salad, keju, makanan yang dipanggang Prosecco dapat dinikmati dengan camilan asin, hidangan ikan, dan keju.
A
Anggur bersoda, yang dibuat di Piedmont, juga (lihat item “Italia”) paling dikenal dengan nama beberapa produsen pasar massal - Martini, Mondoro, Gancia. Faktanya, ada lebih dari 50 produsen seperti itu, varietas anggurnya adalah “muscat”. Teknologi produksi - metode tangki (lihat paragraf “Metode”).
B
Sejak pertengahan abad ke-19, sampanye telah dijual dalam botol dengan berbagai ukuran: seperempat (0,2 liter), setengah (0,375 liter), standar (0,750 liter), magnum (1,5 liter), jeroboam atau jeroboam (3 liter), matusalem atau Metusalah (6 liter), Shalmanazar (9 liter), Balthazar (12 liter), Nebukadnezar (15 liter) dan seterusnya. Botol terbesar adalah Melkisedek (30 liter).
B
Ini pertama kali muncul pada tahun 1848 di London. Namun jika saat ini Anda mengira Brut adalah sampanye paling kering, Anda salah, baca bagian “Gula” untuk detailnya.
B
Seruling sampanye adalah gelas paling populer, pilihan paling umum, menguntungkan secara visual, rantai gelembung di seruling terlihat paling mengesankan, dan nyaman untuk dipegang. Kontra - buket anggur mematikan: belnya sangat sempit sehingga aromanya tidak dapat dikeluarkan darinya.
Gelas sampanye yang bagian tengahnya lebih lebar sering disebut gelas berbentuk tulip; mungkin tampilannya tidak begitu mengesankan (walaupun banyak tergantung pada ketebalan dan komposisi gelasnya), namun memberikan gambaran berkilau yang paling lengkap. anggur sebagai anggur - ia memiliki cukup udara untuk Agar buket terbuka, perlage dapat dinilai lebih akurat (lihat item “Perlage”).
Piring sampanye, mangkuk, coupe sampanye, bertentangan dengan kepercayaan populer, bukanlah gambaran payudara Marie Antoinette (meskipun mungkin itu adalah gambaran payudara salah satu model modern, misalnya Kate Moss). Penuh pesona dunia lama, mengingatkan pada Art Deco atau tahun 50-an, ideal untuk anggur bersoda manis atau semi-manis, yang dulunya produksinya jauh lebih banyak daripada anggur brut. Pasangan yang sebelumnya klasik - sampanye manis/biskuit tanpa pemanis - sarat makna dalam konteksnya: ternyata biskuit dulunya dicelupkan ke dalam sampanye.
DI DALAM
Anggur
Varietas anggur yang digunakan untuk membuat anggur bersoda mungkin berbeda dari satu lokasi ke lokasi lain. Untuk Champagne, ini Chardonnay Pinot Noir dan Pinot Meunier. Perpaduan seperti itu memberikan gambaran lengkap tentang dunia dalam satu tegukan - memiliki kesegaran, struktur, rasa dan aroma manis dan gurih - dengan kata lain, segala sesuatu yang biasanya dimaksud dengan kata "keseimbangan" dalam anggur. Produsen anggur bersoda lainnya di seluruh dunia harus mengambil pendekatan ini sebagai model - atau memanfaatkan pendekatan ini ketika memilih seperti apa bentuk anggur mereka. Meskipun mereka hanya membuat wine dari varietas lokal.
DI DALAM
Antik
Biasanya, anggur bersoda diproduksi tanpa menunjukkan tahun vintage, karena paling sering ini bukan anggur dari satu vintage, tetapi beberapa. Pada tahun-tahun yang sangat sukses, pembuat anggur dapat membiarkan dirinya “tampil” - dan kemudian dia menunjukkan tahun vintage pada labelnya. Biasanya, anggur semacam itu juga disimpan cukup lama di gudang anggur sebelum dijual; di Champagne, menurut undang-undang, minimumnya harus tiga tahun.
D
Tekanan
Ini mungkin berbeda di dalam botol tergantung pada jenis sodanya. Dalam sebotol sampanye, biasanya, suhunya 6–7 atmosfer; dalam anggur bersoda lainnya, misalnya, 3–4 atmosfer.
DAN
Asti dan Alta Langa - di Piedmont, Franciacorta dan Oltrepo Pavese - di Lombardy, Prosecco - di Veneto dan juga bersoda dari Trento: seperti yang bisa kita lihat, di Italia produksi anggur bersoda berlokasi terutama di wilayah utara. Beberapa di antaranya dibuat dalam wadah - seperti Prosecco dan Asti, sisanya - seperti sampanye, dalam botol.
KE
Variasi bahasa Spanyol pada tema sampanye lahir di bagian paling independen dan borjuis di Spanyol. Namun, sejak itu, situasinya telah berubah - saat ini cava dapat diproduksi di 10 wilayah di seluruh Spanyol, dan tidak hanya di Catalonia. Produsen paling terkenal juga merupakan pionir produksi pada tahun 70-80an abad terakhir, terutama Codorníu dan Freixenet, namun selain mereka ada lusinan produsen yang kurang terkenal, namun tidak kalah berharganya dengan volume produksi yang lebih kecil. Semua ini, pada umumnya, adalah anggur dengan kualitas yang cukup lumayan. Varietas anggurnya sebagian besar lokal, yang utama adalah Macabeo, Parellada, Xarello, sedangkan cava merah muda terbuat dari Pinot Noir dan Garnacha.
KE
Cremant adalah anggur bersoda Prancis lainnya selain sampanye (bukan dari Champagne), dibuat seperti sampanye, dengan fermentasi sekunder di dalam botol. Kremant dapat ditemukan di beberapa provinsi Perancis, yang paling terkenal adalah yang berasal dari Burgundy (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) dan Alsace (Crémant d'Alsace) - ada juga kreman di Bordeaux (Crémant de Bordeaux), the Lembah Rhone (Crémant de Die), departemen Jura, antara Burgundy dan Swiss (Crémant du Jura), dan Languedoc (Crémant de Limoux)
M
Poin mendasar yang membagi semua minuman bersoda menjadi minuman yang kompleks dan mahal serta menjadi minuman yang lebih sederhana dan lebih murah. Sampanye, cava, cremant, dan beberapa anggur lainnya mendapatkan gelembungnya dari fermentasi berulang kali di dalam botol (yang pertama terjadi di kilang anggur, saat anggur dibuat), prosecco, asti, “sampanye Soviet” - dengan metode sampanye cepat, dalam tangki , waduk dan waduk lainnya. Sebenarnya, begitulah mereka biasa menyebutnya—waduk.
M
Kepala busa yang terbentuk saat sampanye dituangkan ke dalam gelas.
M
Kawat yang sama yang melindungi gabus dari sebotol anggur bersoda agar tidak meledak secara spontan (lihat paragraf “Tekanan”).
TENTANG
Lokal
Sejarah anggur bersoda domestik terutama dikaitkan dengan dua nama - Pangeran Lev Golitsyn dan ilmuwan Anton Frolov-Bagreev. Yang pertama adalah seorang patriot dan mendapat ide untuk memulai produksi anggur bersoda di Krimea dan dekat Novorossiysk, yang kedua, atas perintah Komisaris Rakyat Stalin Anastas Mikoyan, memodifikasi metode tangki hingga dapat diterapkan dalam produksi massal (lihat paragraf “Metode” di atas) dan menjadikannya murah dan mudah diakses. Moral: substitusi impor di bidang anggur bersoda bukanlah topik baru sama sekali.
P
Permainan gelembung dalam sampanye atau anggur bersoda; dalam anggur yang baik, gelembung-gelembungnya kecil dan bersatu satu sama lain dalam rantai yang aneh. Tanda kualitas lainnya adalah berapa lama perlage berada di dalam gelas, durasi permainan. Peretasan hidup - jika seseorang tidak tertawa ketika mendengar kata "perlage", itu berarti dia berasal dari bisnis wine.
P
Plak
Benda logam yang sama yang terletak di antara kawat moncong dan gabus. Seringkali dihiasi dengan logo, dan terkadang dengan gambar khusus. Barang bagus untuk dikoleksi.
P
Prosecco
Anggur bersoda paling populer di dunia saat ini diproduksi di Italia, di Veneto. Varietas anggurnya adalah "glera". Dari segi produksi, ini tidak jauh berbeda dengan “Sampanye Soviet”; keduanya didasarkan pada metode tangki. Namun dalam hal anggur, sangat berbeda. Prosecco adalah sebutan, zona yang ditentukan secara hukum, di dalamnya terdapat dua area lagi di mana Prosecco dianggap lebih sukses - Conegliano dan Valdobbiadene.
R
Anggur bersoda apa pun tidak hanya berwarna merah muda, tetapi juga merah. Champagne adalah salah satu dari sedikit tempat di dunia di mana rosé dibuat bukan dari anggur merah, tetapi dengan mencampurkan anggur putih dan merah, dan ini tidak dianggap sebagai kejahatan.
R
Roskachestvo
Sebuah perusahaan aneh yang menerbitkan beberapa minggu lalu, di mana anggur bersoda yang diproduksi di St. Petersburg memenangkan hati Moet. Anggur Rusia bisa mengalahkan anggur Prancis - tapi tentu saja tidak dalam kasus ini. Akibat persaingan tersebut, salah satu pabrikan Krimea mengajukan gugatan dengan kata-kata “untuk pencemaran nama baik.”
DENGAN
Di sebagian besar sampanye dan anggur bersoda, gulanya bukanlah gula asli, bukan gulanya sendiri, dan bukan gula aslinya yang terkandung dalam anggur. Ini, atau lebih tepatnya minuman keras (Liqueur d'expédition), dibuat dari campuran anggur dan gula, idealnya tebu, ditambahkan ke anggur setelah fermentasi berhenti.
Sifat kasar - tanpa tambahan gula, hingga 3 g/l gula sisa (yaitu gula sendiri yang terkandung dalam anggur)
Sifat anggur Prosecco
Berapa harga wine Prosecco (harga rata-rata untuk 1 buah)?
Wilayah Moskow dan Moskow.
Variasi anggur bersoda kering Italia Prosecco atau Prosecco dapat dimasukkan dalam daftar minuman paling populer tidak hanya di tanah airnya, tetapi di seluruh dunia. Perlu dicatat bahwa anggur Prosecco digunakan tidak hanya sebagai minuman independen, tetapi juga sebagai bahan dalam koktail. Misalnya, resep klasik koktail Bellini yang terkenal melibatkan penggunaan anggur bersoda Prosecco, serta pure buah persik.
Anggur bersoda Prosecco dibuat dari varietas anggur khusus yang disebut Glera atau Prosecco. Selain itu, wine dapat dibuat dari campuran beberapa varietas anggur berkualitas tinggi, seperti Bianchetta, Verdiso, dan juga Perera. Saat ini, anggur Prosecco diproduksi di 9 wilayah Italia. Seringkali, anggur bersoda Italia Prosecco digunakan sebagai alternatif sampanye Prancis yang lebih mahal.
Sejarah bentuk modern Prosecco dimulai pada tahun 1960-an abad yang lalu. Ketika teknologi produksi minuman direvisi. Awalnya, wine Prosecco bisa dibilang tidak berbeda dengan Asti Spumante manis yang diproduksi di Piedmont. Setelah proses teknologi pembuatan anggur Prosecco ditingkatkan, minuman tersebut menjadi anggur bersoda kering.
Perubahan tersebut berdampak positif pada popularitas minuman tersebut di kalangan konsumen. Saat ini, berbagai jenis Prosecco memiliki permintaan yang stabil karena rasa dan karakteristik konsumen, serta harga minuman yang terjangkau. Anggur Prosecco berbeda dari sampanye tidak hanya dalam karakteristik utamanya, tetapi juga dalam metode produksinya.
Jenis Prosecco
Saat membuat anggur Prosecco, metode Charmat digunakan, yang melibatkan fermentasi sekunder minuman dalam tangki khusus yang terbuat dari baja tahan karat. Di antara semua jenis anggur Prosecco yang diproduksi di Italia, jenis minuman yang paling populer dan dicari dapat dibedakan:
- anggur bersoda Prosecco Spumante;
- anggur ringan berkarbonasi Prosecco Friedzante;
- Anggur Prosecco bukan Yahudi;
- Anggur Prosecco Spumante.
Selain itu, Prosecco diklasifikasikan berdasarkan persentase gula dalam minumannya menjadi:
- Anggur Brut Prosecco mengandung 15 gram gula per liter minuman;
- anggur Prosecco kering mengandung 35 gram gula per liter minuman;
- Anggur Prosecco ekstra kering mengandung 20 gram gula per liter minuman.
Dalam tradisi dan budaya Italia, Prosecco disebut sebagai minuman “untuk semua kesempatan”. Di negara lain, anggur Prosecco sering disajikan sebagai minuman beralkohol dan pengganti sampanye. Seperti jenis anggur bersoda lainnya, Prosecco disajikan dingin.
Berbeda dengan sampanye, anggur Prosecco dianjurkan untuk dikonsumsi “muda”, yaitu. minumannya tidak boleh lebih dari dua tahun. Jika tidak, anggur Prosecco dianggap “tua” dan telah kehilangan cita rasa khas serta karakteristik konsumennya. Anggur Prosecco berbeda dengan anggur bersoda lainnya karena kandungan alkoholnya yang relatif rendah, hanya 12%. Pencicip profesional mencatat bahwa rangkaian aroma dan rasa Prosecco dibedakan dari aroma bunga segar dari apel, persik, dan pir.
Tidak seperti sampanye, anggur bersoda Prosecco dibedakan berdasarkan kecerahan aroma utamanya. Anggur ini menonjol karena rasanya yang relatif sederhana dan tidak rumit. Seperti disebutkan sebelumnya, Prosecco digunakan baik sebagai minuman mandiri maupun sebagai bahan dalam koktail seperti Bellini, Spritz, Mimosa, dan Sgroppino.
Pada 50-60an abad terakhir, kata "Prosecco" digunakan untuk menggambarkan anggur dari mana anggur Italia dengan nama yang sama diproduksi - kasar dan kering. Namun saat ini “Prosecco” adalah denominasi yang dikendalikan oleh asal. Untuk menghindari kebingungan, varietas berry mulai disebut Glera. Selain itu, produk wine ini kini dapat mengandung varietas lain, misalnya Perera, Verdiso, Chardonnay, Bianchetta, perwakilan dari keluarga Pinot (gris, blanc atau noir), sedangkan porsi minor berry tidak melebihi 15 persen.
Di dalam artikel:
Prosecco - perjalanan ke dalam sejarah
Pada abad ke-16, orang Italia sangat menyukai produk wine bernama “Ribolla”, yang diproduksi di kota Trieste. Pembuat anggur meyakinkan bahwa ini adalah anggur kuno yang ditulis Pliny the Elder dalam karyanya, dan Livia, istri Kaisar Augustus, berbicara tentang khasiat penyembuhan nektar anggur.
Agar pelanggan tidak bingung dengan minuman dari daerah lain yang memiliki nama serupa, Ribolla dari Trieste diberi nama baru - Prosecco (untuk menghormati desa kecil di dekat tempat lahirnya produk ini). Perlu dicatat bahwa ada versi yang menyatakan bahwa nama daerah ini berakar dari kata Slavia "pembukaan", yang berarti "jalur sempit di hutan".
Anggur bersoda Prosecco sangat manis hingga tahun 60an abad lalu dan sangat mirip dengan Asti Spumante, tetapi kemudian teknologi produksinya meningkat pesat. Kini produk wine dibuat dengan kekuatan 10-12%, hampir kering. Berdasarkan kapasitas sisa gulanya, dibagi menjadi beberapa kategori sebagai berikut:
- prosecco kasar (hingga 12 g/l);
- ekstra kering (12-20 g/l);
- kering (20-35 g/l).
Dalam dokumen sejarah, penyebutan resmi pertama tentang nektar anggur dimulai pada tahun 1593. Mulai tanggal ini nama tersebut dianggap tetap. 8 tahun yang lalu, anggur Prosecco dianugerahi status DOC dan “terdaftar” di wilayah seperti Friuli-Venezia Giulia dan Veneto. Kemudian, dua wilayah dialokasikan ke kategori yang lebih tinggi - DOCG.
DOC(G) - Denominazione di Origine Controllata e Garantita, sebutan dikontrol dan (dijamin) berdasarkan asal
Banyak pecinta yang mengetahui bahwa sejak awal abad ke-21, varietas anggur Glera telah ditanam tidak hanya di Italia, tetapi juga di Australia, Brazil, Argentina dan Romania. Namun demikian, Prosecco yang sebenarnya hanya dapat diproduksi di area di atas. Tentu saja di negara-negara Eropa sampanye diproduksi dari varietas anggur ini, namun menurut hukum internasional, nektar anggur harus memiliki nama yang berbeda.
Cara minum Prosecco
Seperti semua anggur bersoda, minuman ini didinginkan hingga 5-7°C sebelum disajikan dan disajikan dalam gelas seruling tinggi berdinding tipis. Ini adalah anggur yang sangat demokratis; orang tidak menunggu acara khusus untuk meminumnya; mereka meminumnya sebelum makan sebagai minuman beralkohol atau pada kesempatan apa pun untuk bersenang-senang.
Sebelum anggur memperoleh status DOC, di Italia Anda sering dapat menemukan minuman versi anggaran dalam kaleng. Namun kini, sesuai aturan baru, ramuan memabukkan itu hanya dijual dalam botol kaca, oleh karena itu banyak produsen yang harus mengganti wadahnya.
Sampanye Italia Prosecco saat ini merupakan bagian dari banyak koktail terkenal, misalnya Bellini, Aperol Spritz, Merchant of Venice, Mimosa.
Prosecco disajikan dengan makanan ringan, buah-buahan, sayuran, salad, kue kering, daging dingin, keju, dll. Disantap juga dengan jajanan asin dan aneka lauk ikan.
Jenis Prosecco
DOCG Prosecco Tranquillo
Warna wine dan tampilan botol ramuan memabukkan mirip dengan sampanye. Berdasarkan intensitas gelembung dan isinya, dibagi menjadi tiga jenis:
- Tranquillo – tenang tanpa gas;
- Frizzante – sedikit berkarbonasi;
- Spumante – sangat berkarbonasi.
Prosecco Frizzante, Terra Serena
Tenang tanpa gas tidak terlalu populer. Pangsa penjualannya jarang melebihi lima persen dari total. Selain itu, praktis tidak diekspor sehingga kurang dikenal di negara lain.
MHV Vino Spumante Prosecco Ekstra Kering
Sulit bagi orang awam untuk memahami kategorisasi produk anggur, karena aturan baru diadopsi pada tahun 2009, namun banyak istilah yang tetap sama, meskipun memiliki arti baru.
Peta wilayah penghasil anggur Prosecco (DOC): Padova; Belluno; Venesia; Gorizia; Wakil; Pordenon; Udin; Trieste; Treviso.
Konon minuman memabukkan yang paling enak, Prosecco, dibuat dari buah anggur yang dipanen di perkebunan yang terletak di bukit Cartizze. Nektar anggur ini termasuk dalam kategori Grand Cru, yang dianggap tertinggi. Ada legenda yang mengatakan bahwa pembuat anggur adalah yang terakhir mencapai daerah ini, sehingga buah anggur menjadi terlalu matang, yang memberikan rasa “cerah” khusus pada produk anggur tersebut.
Prosecco Grand Cru
Bastia Cartizze Prosecco Grand Cru
Agar adil, perlu dicatat bahwa selama pengujian buta, status khusus produk anggur dari Cartizze tidak dikonfirmasi; sommelier tidak memperhatikan rasa yang luar biasa dari ramuan ini, dan varietas ini tidak dinilai lebih tinggi dari yang lain.
Superiore DOCG diproduksi dalam jenis berikut:
Pada beberapa botol Anda mungkin melihat tanda kategori IGT. Ini adalah nama berdasarkan wilayah geografis. Prosecco ini diproduksi hingga tahun 2009, yakni sebelum berstatus DOC. Aturan yang mengatur minuman IGT tidak seketat nama yang dikontrol berdasarkan asal.
- IGT – anggur yang diproduksi di luar wilayah DOC;
- Raboso IGT adalah bunga mawar berkilau yang dihasilkan terutama dari varietas Raboso. Saat ini, ramuan memabukkan ini memiliki nama yang berbeda, tetapi sejumlah botol sampel sebelumnya telah disimpan dalam koleksi;
- DOC - saat itu yang dimaksud hanya wilayah Conegliano-Valdobbiadene.
Setelah tahun 2009:
- DOC - sejak 2010, minuman ini dapat diproduksi di salah satu area berikut: Treviso, Belluno, Padova, Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine, Vicenza, Venice;
- DOCG - secara umum, inilah yang sebelumnya disebut DOC, dan sekarang telah dipromosikan: wilayah Montello Colli Asolani dan Conegliano-Valdobbiadene.
Fitur pembuatan anggur bersoda Prosecco
Istilah “sampanye Prosecco” dianggap tidak sepenuhnya benar. Salah satu alasannya adalah teknologi produksi anggur bersoda. Untuk membuat anggur bersoda ini, metode Charmat digunakan, tetapi tidak menggunakan sampanye. Fermentasi sekunder dilakukan bukan di dalam botol (walaupun hal ini tidak dilarang oleh peraturan), melainkan di dalam autoklaf yang terbuat dari baja tahan karat. Akibatnya, ramuan memabukkan dalam botol tidak akan menua dengan baik, karena akan menggenang dan mungkin kehilangan rasanya. Oleh karena itu, Prosecco diminum dalam usia muda, tidak lebih dari 2-3 tahun.
Meski belakangan ini bermunculan para ahli yang aktif mempromosikan pendapat bahwa sampanye Italia tua juga memiliki daya tarik tersendiri. Rasanya tergantung pada kualitas bahan baku, kondisi penyimpanan dan banyak faktor lainnya.
Hingga tahun 60an abad yang lalu, “metode pedesaan”, yaitu, sangat populer. ramuan dibiarkan berfermentasi di dalam botol, tetapi endapan ragi tidak dihilangkan setelah fermentasi. Hasilnya adalah minuman yang keruh dengan rasa yang jauh dari ideal. Kekurangan ini harus dihilangkan dengan menambahkan gula..
Prosecco - produsen populer dengan jaminan asal
Pabrikan berikut ini populer di zona DOCG:
- Perusahaan Bottega dan Merotto, yang membuat anggur lebih terjangkau;
- Nino Franko;
- Vila Sandi;
- bisol;
- Mionetto.
Perbedaan antara Prosecco dan Champagne
Seperti yang telah dikatakan, menyebut Prosecco sampanye adalah salah. Perbedaan utama disajikan dalam tabel.
| sampanye | Prosecco | |
| Daerah manufaktur | Prancis, Sampanye | Italia, Veneto |
| Tahun penemuan | 1693 | 1868 |
| Varietas anggur | Pinot noir, Chardonnay | Glera (sebelumnya disebut Prosecco) |
| Teknologi manufaktur | metode fermentasi berulang yang "tradisional" mahal dalam botol, setelah itu endapannya dibuang | metode pesona murah yang melibatkan fermentasi berulang-ulang dalam tangki untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida, setelah itu ramuannya dimasukkan ke dalam botol |
| Kualitas rasa | jeruk, warna keju, ceri putih, almond | krim, melon madu, pir |
| Tekanan | 6-7 atmosfer | 2-4 atmosfer |
| Konten kalori | rata-rata 128 kkal | rata-rata 121 kkal |
| Harga | minimal $40 | minimal $12 |
Para ahli Italia selalu mampu memanjakan para pecinta anggur bersoda dengan mahakarya baru. Salah satu wine Italia yang populer adalah anggur Prosecco. Baru-baru ini, sekitar 50-60 tahun yang lalu, tidak ada yang pernah mendengar nama minuman seperti itu.
Namun, kata “Prosecco” sudah terdengar oleh mereka yang akrab dengan pemeliharaan anggur. Tapi itu hanya nama salah satu varietas anggur. Saat ini, Prosecco (aslinya “Prosecco”) adalah merek anggur terkenal di dunia. Nama ini tunduk pada verifikasi ketat tentang asal usul minuman tersebut. Untuk menghindari kebingungan, varietas Prosecco berry mulai dipanggil dengan nama baru - Glera.
Baca juga:
Jadi, anggur Prosecco didasarkan pada varietas anggur Glera, atau dulunya disebut Prosecco. Akar sejarah apa yang dimiliki minuman tersebut, yang menyebabkan begitu banyak kebingungan bahkan dengan namanya sendiri?
Jenis
Ada tiga varietas:
- - diam;
- — sedikit berkarbonasi;
- - sangat berkarbonasi.
Semua kelompok minuman ini berbeda satu sama lain dalam jumlah dan intensitas gelembung dalam minuman. Mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.
Prosecco Tranquillo yang tenang (masih). Varietas ini paling sedikit peminatnya. Ia jarang diketahui di luar Itali. Para ahli mengatakan bahwa hanya 5% anggur bersoda Prosecco yang diproduksi termasuk dalam kategori ini. Kandungan alkoholnya rendah – 10,5%.
Anggur Prosecco Frizzante berkarbonasi ringan. Minuman ini sangat berbeda dengan minuman sebelumnya dari segi gelembungnya. Tekanan di dalam botol adalah 2,5 bar. Kandungan alkoholnya 9% atau lebih tinggi. Aroma khas minuman “frissant” ini adalah akasia, lemon, apel, pisang.
Anggur berkarbonasi tinggi Prosecco Spumante (“spumante”). Varietas ini sangat mirip dengan varietas sebelumnya. Minumannya hanya berbeda dengan sedikit perbedaan tekanan. Pada “spumanta” mencapai 3 bar. Versi minuman ini adalah yang paling populer. Kandungan alkoholnya 11%. Aroma khas minuman spumante adalah mawar, pisang, dan jeruk.
Kekuatan anggur Prosecco ditetapkan di tingkat legislatif - kandungan alkohol minimum adalah 8,5%. Jika kita membandingkan ciri ini dengan sampanye, ternyata sampanye sedikit lebih kuat.
Baca juga:
Sampanye , ,
Ngomong-ngomong, beberapa orang salah menyebut anggur Prosecco sebagai sampanye. Namun kenyataannya tidak demikian. Prosecco jelas bukan sampanye. Pertama, sampanye asli hanya diproduksi di kota Champagne, dan kedua, sampanye memiliki kadar lebih tinggi daripada anggur bersoda.
Klasifikasi anggur bersoda Prosecco
Selain diklasifikasikan menurut perbedaan intensitas dan jumlah gelembung, anggur bersoda Prosecco dibagi menjadi tiga kategori, berbeda satu sama lain dalam jumlah gula dalam minumannya.
Jadi, Prosecco terjadi:
- kasar;
- kering;
- ekstra kering.
Dalam kasus pertama, satu liter minuman mengandung 15 gram gula, yang kedua - 35, dan yang ketiga - 20. Seperti yang Anda lihat, anggur bersoda Prosecco tidak cocok untuk orang yang lebih menyukai anggur manis.
Keistimewaannya adalah kemampuannya untuk mencampurkannya dengan minuman lain. Ini sering menjadi dasar untuk koktail. Hal ini disebabkan rendahnya kandungan gula. Jika Anda mencampurkan Prosecco kering dengan minuman manis, keduanya saling melengkapi dan menjadi kombinasi rasa yang luar biasa. Misalnya, koktail Bellini yang populer di Italia.
Persiapannya sangat sederhana dan hanya terdiri dari dua bahan: anggur bersoda kering dan jus buah persik alami. Karena jusnya sangat manis, Prosecco menjadi kombinasi yang ideal untuknya. Namun, cita rasa sebenarnya dari minuman tersebut tentu saja akan terungkap saat dikonsumsi sendiri.
Prosecco juga terkenal dengan metode pembuatannya yang berbeda dari anggur bersoda lainnya.
Produksinya melewati beberapa tahap:
- Buah anggur dipetik dengan tangan, kemudian buahnya diperas dengan cara pengepresan lembut. Wort dibiarkan “beristirahat” di tempat dingin selama sekitar 12 jam, pada suhu tidak melebihi 10 derajat. Buah beri ditempatkan dalam tong yang terbuat dari bahan tahan karat.
- Tahap selanjutnya adalah fermentasi yang berlangsung dua sampai tiga minggu dengan suhu sekitar 20 derajat. Hasilnya adalah anggur dasar yang sudah jadi.
- Kemudian terjadi fermentasi sekunder. Anggur dasar dituangkan ke dalam wadah khusus yang disebut autoklaf. Ini adalah wadah yang tertutup rapat. Minuman keras edisi ditambahkan ke anggur, yaitu campuran ragi dan gula. Tahap fermentasi sekunder berlangsung dari dua hingga tiga bulan.
- Pada tahap akhir, anggur disaring, dibersihkan dari sisa ragi dan dibotolkan.
Cara minum anggur Prosecco
Prosecco disajikan dingin, seperti kebanyakan anggur lainnya. Biasanya, gelas seruling dengan dinding tipis digunakan untuk menyajikannya. Para ahli mengatakan bahwa Prosecco adalah anggur yang demokratis. Artinya, ini bukan minuman untuk hari raya khusus. Sebaliknya, ini adalah minuman yang mendatangkan kesenangan, dan diminum pada kesempatan apa pun.
Harga
Harga minumannya membuatnya terjangkau, rata-rata, sebotol Prosecco di pasar alkohol berharga 500-600 rubel.
Prosecco hanya dijual dalam botol kaca. Volume standarnya adalah 0,75 l. Terkadang produsen memproduksi koleksi khusus botol liter atau dua liter. Dalam hal camilan yang cocok, hampir semua pilihan ringan bisa digunakan dengan Prosecco. Bisa berupa buah-buahan, salad ringan, keju. Beberapa orang lebih suka minum segelas Prosecco sebelum makan. Aroma anggur yang segar, di mana aroma buah terdengar, membangkitkan nafsu makan dengan baik.
Sejarah penciptaan
Pada abad keenam belas terjadi ledakan nyata di Italia, banyak orang mulai menemukan minuman yang baru diperkenalkan - anggur bersoda. Kegembiraan seputar pembuatan anggur membuat kota Trieste populer. Di sinilah pusat pengembangan varietas anggur baru didirikan. Favorit semua orang adalah anggur bersoda Ribolla.
Produsen melakukan iklan yang bagus untuk minuman tersebut dan selalu ada antrian orang yang ingin mencobanya. Diyakini bahwa anggur Ribolla adalah anggur yang sangat kuno, yang disebutkan dalam karya para filsuf masa lalu. Konon anggur ini juga merupakan minuman favorit Livia, istri Augustus yang menjabat kaisar saat itu.
Dan produser tidak berhenti di situ. Nama Ribolla menjadi sangat populer sehingga analognya mulai bermunculan. Pesaing memproduksi anggur palsu yang menggunakan varietas anggur lain yang lebih terjangkau dan memberi nama yang mirip pada minuman tersebut. Kemudian produsen Ribolla asli memutuskan untuk memberi nama baru pada produknya. Di dekat kota tempat minuman itu diproduksi, ada sebuah desa yang tidak mencolok - Prosecco. Anggur bersoda, yang disukai banyak orang, dinamai untuk menghormatinya.
Memuat...