Pemula yogurt dirancang untuk membuat yogurt hidup di rumah. Yoghurt ini mengandung banyak bakteri hidup dan bermanfaat. Tidak mengandung bahan tambahan berbahaya atau gula. Yoghurt penghuni pertama dapat dikonsumsi setiap hari oleh orang dewasa dan anak-anak.
Kemungkinan penggunaan
tanpa fermentasi
Dapat digunakan tanpa fermentasi
Starter ini dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, sebagai probiotik, untuk mengembalikan mikroflora usus dan menormalkan pencernaan.
Encerkan isi sachet dengan sedikit air matang pada suhu kamar. Ambil 1 sachet 1-2 kali sehari, segera setelah makan selama 1-3 minggu.
Informasi rinci
VIVO yogurt adalah starter untuk membuat yogurt buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri.
Yogurt mungkin merupakan salah satu produk susu fermentasi paling terkenal, yang memiliki rasa susu fermentasi yang sangat lembut dan enak. Yoghurt buatan sendiri direkomendasikan untuk nutrisi sehari-hari, karena memiliki sejumlah khasiat dan nutrisi yang bermanfaat, terutama jika starter bakteri kering VIVO digunakan untuk persiapannya.
VIVO yogurt starter tidak sekedar memfermentasi susu menjadi yogurt, namun memberikan khasiat yang sangat bermanfaat, karena mengandung banyak bakteri probiotik hidup. Yoghurt ini membantu menormalkan mikroflora usus dan melancarkan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memulihkan kekuatan dan menormalkan berat badan. Konsumsi secara teratur membantu mengkompensasi kekurangan protein, kalsium, vitamin, asam amino, mineral dan trace elemen dalam tubuh.
Yoghurt penghuni pertama alami tidak mengandung bahan tambahan berbahaya seperti gula, pengawet, pewarna, perasa, dll. Dijamin segar dan aman sehingga cocok dikonsumsi oleh segala usia, anak-anak, atlet, ibu hamil dan menyusui, orang tua dan siapa saja. mengikuti pola makan yang sehat.
VIVO starter yogurt adalah alternatif yang sangat baik dan alami untuk yogurt yang dibeli di toko yang akan disukai seluruh keluarga.
Persiapan
Yoghurt buatan sendiri sangat mudah disiapkan. Untuk persiapan ini Anda hanya memerlukan sedikit waktu pribadi, starter bakteri VIVO, panci atau toples, selimut atau handuk besar.
Starter harus ditambahkan ke dalam susu pada suhu +37..+40 °C (sedikit lebih hangat dari suhu tubuh) dan diaduk rata. Setelah itu wadah berisi susu harus dibungkus dengan selimut atau handuk besar agar suhu tetap terjaga dan dibiarkan berfermentasi selama 6-8 jam. Setelah yogurt siap, masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Namun Anda bisa langsung memakannya setelah dimasak.
Dan jika Anda memiliki alat pembuat yogurt atau multicooker dengan mode pembuatan yogurt, maka proses fermentasi akan semakin mudah.
Petunjuk memasak dalam panciPetunjuk memasak di pembuat yogurt
Petunjuk memasak dalam slow cooker
Komposisi bakteri
Menggabungkan Laktosa
Streptococcus termofilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium laktis
Jumlah bakteri di dalam kantong cukup untuk menjamin terfermentasinya 3 liter susu (di akhir masa simpan fermentasi).
Kondisi penyimpanan dan umur simpan
Di lemari es (pada suhu +2..+8)- 12 bulan.
Pembayaran ke rekening bank: Anda dapat membayar pesanan Anda ke rekening kami menggunakan perbankan online Anda, melalui meja kas bank mana pun di Rusia, serta melalui terminal pembayaran.
Yogurt merupakan produk yang sangat menyehatkan dalam segala hal, karena membantu pencernaan, rendah kalori, dan dalam kasus maag juga merupakan makanan terapeutik. Dan, tentu saja, ini sangat lezat - bahkan para pria, setelah mendengus, setelah beberapa saat tidak dapat lagi melakukannya tanpa sebotol yogurt buatan sendiri di pagi hari.
Mungkin tidak perlu dikatakan bahwa yogurt buatan sendiri mengandung lebih sedikit bahan pengawet dan pewarna yang identik dengan yang alami, bahan-bahan per toples harganya jauh lebih murah daripada yogurt yang dibeli di toko, dan, terakhir, yogurt buatan sendiri jauh lebih enak.
Anda juga dapat menyoroti keuntungan lain yang tidak diragukan lagi:
1. Buah beri yang dicairkan atau buah-buahan segar cocok dengan yogurt buatan sendiri, sedangkan buah-buahan alami tidak selalu cocok dengan buah-buahan yang dibeli di toko - karena terlalu asam atau memiliki sisa rasa.
2. Anda dapat menambahkan komponen apa pun yang Anda inginkan ke dalam yogurt buatan sendiri - mulai dari bumbu hingga coklat, dari serpihan kelapa hingga sirup, dan ciptakan sendiri rasa paling orisinal. Percobaan.
3. Anda bisa membuat yogurt dengan ketebalan berapa pun.
4. Anda bisa membuat yogurt dengan bahan dasar apa saja - ada yang suka krim, ada yang suka susu panggang, ada yang suka Mozhaiskoe, dll.
5. Dengan membeli susu sapi di pasar (atau mengambilnya dari peternakan Anda sendiri) dan penghuni pertama desa, Anda bisa mendapatkan yogurt alami yang sempurna.
6. Kesempatan untuk mencoba yogurt segar dan masih hangat - rasanya tidak bisa dibandingkan dengan apa pun.
Terlepas dari kenyataan bahwa proses persiapan "rebus susu (krim) - tambahkan starter - tuang ke dalam stoples - masukkan ke dalam pembuat yogurt" tidak menimbulkan kesulitan, ini mengandung banyak nuansa, berkat yogurt yang mana hasilnya bisa berbeda, konsistensinya mungkin tidak berhasil sama sekali, atau persiapannya mungkin memakan waktu lebih lama dari yang diinginkan.
Mari kita mulai dengan panggung persiapan wadah- harus dicuci dengan benar, dikeringkan, dan tetap tertutup sampai proses memasak berikutnya, jika tidak, ada kemungkinan mendapatkan kefir buatan sendiri yang sama sekali tidak diinginkan daripada yogurt yang diinginkan. Kefir juga dapat diperoleh dalam beberapa kasus lain: jika Anda tidak merebus susu pasteurisasi biasa (atau susu alami yang ada di pasaran); jika Anda memasak yogurt terlalu lama; jika starternya rusak; dan terakhir, jika pembuat yogurt rusak dan tidak dapat mempertahankan suhu optimal saat dihidupkan.
Lebih jauh pemilihan dan persiapan pangkalan. Yaitu sesuai selera Anda: susu, berbagai jenis krim. Hanya susu penuh lemak yang cocok untuk membuat yogurt, yaitu di atas tiga persen - jika tidak, rasanya akan sedikit mirip dengan yogurt standar, hanya sejenis produk susu fermentasi. Jangan lupa bahwa setiap merek susu juga memiliki rasa tersendiri yang tentunya akan mempengaruhi rasa dari yogurt tersebut.
Susu panggang tidak perlu direbus sebelum menyiapkan yogurt, dan inilah keunggulannya yang tidak diragukan lagi. Ini memberikan rasa asli yang menyenangkan.
Oleh karena itu, susu yang disterilkan juga tidak perlu direbus, tetapi sebagian orang tidak menyukai rasa dan tingkat kegunaannya.
Susu mozhaisk perlu direbus, tapi juga punya rasa tersendiri.
Dari tiga persen susu pasteurisasi Anda akan mendapatkan yogurt yang sangat mirip dengan Activia dari Danone - sama asam, berlendir dan sama encernya.
Dari 5-6% Anda akan mendapatkan yogurt yang lebih kental, hampir tanpa rasa asam.
Dari krim 10-11%, jika diolah secara klasik, Anda akan mendapatkan bahan yang lebih mirip krim, dengan tekstur yang sangat lembut, lembut, namun padat.
Jadi, jika Anda memiliki krim atau susu pasteurisasi, Anda perlu merebusnya. Saat tutupnya mulai mengembang, itu sudah cukup, angkat dan biarkan hingga dingin. Tidak seluruhnya, tapi sampai sekitar 40-50 derajat. Bahan dasar lain yang tidak perlu direbus dapat dipanaskan hingga hangat, kemudian waktu memasak di pembuat yogurt akan berkurang 2-3 jam!
.jpg)
Lalu datang pemilihan dan penambahan starter. Beberapa orang menambahkan sesendok ke dalam setiap toples, tetapi akan lebih mudah jika seluruh volume starter diaduk dalam panci biasa. Tambahkan lebih banyak starter - Anda perlu mengurangi waktu memasak, dan yogurt juga akan menjadi lebih kental (dan dalam kasus Narine, juga lebih kental).
Minum yoghurt sama sekali tidak cocok untuk dimasak. Bio-yogurt (yogurt dengan bakteri menguntungkan) diperlukan. Atau berbagai jenis penghuni pertama buatan yang bisa dibeli di apotek/di website produsennya. Atau penghuni pertama pedesaan.
Ada banyak jenis penghuni pertama. Dan rasa serta konsistensi produk jadi juga secara langsung bergantung padanya. Yoghurt alami apa pun yang dibeli tanpa bahan tambahan pada akhirnya akan memberi Anda rasa yang sangat mirip, apa pun bahan dasarnya. Misalnya, aktivitas alami dari Danone hampir tidak cocok untuk membuat yogurt dari krim, karena rasanya yang lembut, berlemak, dan lembut sama sekali tidak sesuai dengan rasa asam dari Activia.
Narine dalam hal konsistensi, ini menciptakan kekentalan yang berlebihan dan semacam rasa lengket yang kental, dan tidak semua orang menyukai rasa yogurt yang kosong dan tidak ekspresif. Selain itu, ia dan analognya adalah versi penghuni pertama buatan (menurut para ahli) dan mahal, yang tidak cocok untuk banyak orang. Ditambah lagi, bubuk Narine harus diencerkan terlebih dahulu dan disiapkan secara terpisah selama 12 jam untuk mendapatkan starter.
Oleh karena itu, saya merekomendasikan, misalnya, sebagai pilihan terbaik, Bioyoghurt Biomax Klasik 5 vitamin, memiliki rasa yang benar-benar netral, hidup, dan lembut. Setelah menyiapkan batch pertama, sisakan saja 1 toples yogurt buatan sendiri sebagai starter di masa depan.
Jadi, proporsinya kira-kira 70 ml starter siap pakai per liter susu (ini adalah 1 sendok teh penuh per gelas jika pembuat yogurt Anda dilengkapi dengan gelas porsi). Lebih banyak starter berarti yogurt sedikit lebih kental dan waktu memasak lebih singkat. Aduk rata agar yogurt yang sudah jadi menjadi homogen.
Menumpahkan alasnya dalam toples setelah dipanaskan/direbus dan ditambahkan starter, perlu disaring melalui saringan agar busa dan partikel besar lainnya tidak masuk ke dalam toples.
Selain starter, Anda juga bisa menggunakan sejumlah bahan tambahan yang akan mencegah yogurt menjadi asam dan mengubahnya menjadi kefir, misalnya gula biasa, coklat, dll. Dengan buah-buahan dan beri, semuanya sedikit lebih rumit - mereka ditambahkan ke stoples, kemudian diisi dengan dasar penghuni pertama, tetapi jika Anda kurang beruntung, Anda akan mendapatkan persilangan antara keju cottage dan kefir.
Kekentalan yogurt yang sudah jadi dapat diatur dengan tiga cara:
- ketebalan (kandungan lemak) alasnya;
- jumlah starter (lebih banyak starter - juga lebih sedikit waktu untuk persiapan);
- waktu Anda meninggalkan yogurt di dalam pembuat yogurt. Perlu Anda ingat di sini bahwa jika berlebihan, Anda akan mendapatkan produk susu fermentasi yang menggumpal, sebagian mengingatkan pada kefir, sebagian lagi keju cottage!
Akhirnya, meletakkan harus terbuka stoples ke dalam pembuat yogurt/tuangkan massa yang sudah disiapkan ke dalam gelas biasa pembuat yogurt. Terbuka - karena oksigen terlibat dalam proses pembuatan produk. Ingatlah bahwa suhu optimal untuk membuat yogurt adalah sekitar 40 derajat. Biasanya ini yang didukung perangkat sepanjang waktu hingga mati.
Jadi:
- Jika Anda menggunakan skema optimal dan memiliki alas yang dipanaskan dengan jumlah starter normal, maka waktu memasaknya adalah 5-6 jam.
- Jika alas dengan penghuni pertama sudah dingin, maka waktunya bertambah menjadi 8 jam.
- Jika starternya tidak mencukupi, waktu memasak bisa bertambah hingga 10 jam atau lebih.
Penting untuk menangkap momen ketika yogurt mulai mengental. Ini memakan waktu rata-rata 1,5-2 jam terakhir dari 6 jam (jika Anda memasak sesuai skema kami). Di sini Anda dapat menyesuaikan kekentalan produk akhir: simpan selama dua jam atau matikan pembuat yogurt segera setelah (atau kapan saja dalam dua jam terakhir) isi stoples menjadi lebih kental. Jangan lupa setelah didinginkan, yogurt akan menjadi 1,5 kali lebih padat.
Nanti, setelah menyusun skema Anda sendiri dan memilih konsistensi yang diinginkan dari produk jadi, Anda cukup mengatur waktunya dan tidak lagi mendekati pembuat yogurt dari saat dihidupkan hingga proses selesai.
.jpg)
Setelah yogurt siap, Anda dapat langsung menggunakannya atau membiarkannya dingin dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk menghentikan proses yang dilakukan oleh pembuat yogurt. Sebelum digunakan, Anda bisa menambahkan komponen apa saja sesuai selera, misalnya potongan buah, selai, kacang-kacangan, dll.
Selamat makan!
Suhu optimal untuk membuat yogurt adalah 38-42 o C (sampai 45 o C). Untuk hasil yang baik, disarankan untuk menjaga suhu ini selama proses fermentasi susu. Perlu juga diperhatikan bahwa suhu susu bila dicampur dengan starter harus berada pada kisaran 38-45 o C, tetapi tidak lebih tinggi, karena pada suhu 50 o C bakteri yogurt mati.
Yogurt ternyata asam, kenapa?
Rasa yogurt bergantung pada faktor-faktor berikut:
Pertama - ragi. Berbagai mikroorganisme susu fermentasi (termasuk strain berbeda dari bakteri yang sama) yang termasuk dalam kultur starter mampu memfermentasi susu dengan pembentukan asam laktat dalam jumlah yang bervariasi, sehingga rasa produk akhir bergantung pada kultur starter yang digunakan. Oleh karena itu, rasa yogurt klasik, lembut, dengan rasa asam sedang, berbeda dengan produk Narine yang biasanya lebih asam.
Kedua - waktu dan suhu fermentasi . Semakin lama waktu pemasakan, semakin asam produknya (asam laktat terakumulasi secara bertahap). Di sini perlu dibuat reservasi bahwa waktu pemasakan sangat bergantung pada suhu. Dalam kondisi optimal, fermentasi berlangsung lebih cepat dan 6-8, dan terkadang 4 jam sudah cukup untuk membuat yogurt. Untuk memfermentasi yogurt di pembuat yogurt rumahan biasanya cukup 8-10 jam, jika suhu turun, misalnya di termos, maka proses fermentasi bisa lebih lama, dan Anda perlu menyimpan yogurt selama 10-12 jam.
Jika Anda menambahkan starter ke dalam susu dingin dan memasukkan produk ke dalam pembuat yogurt, waktu fermentasi akan bertambah, karena bahkan sebelum proses fermentasi aktif, susu di dalam pembuat yogurt harus dipanaskan. Hal lainnya adalah jika menggunakan starter bakteri kering, yoghurt batch pertama (“mother starter”) mungkin memerlukan waktu lebih lama untuk disiapkan, karena memerlukan waktu untuk mengaktifkan organisme susu fermentasi setelah keadaan mati suri.
Saat memfermentasi ulang yogurt, komposisi starter terus berubah. Dalam praktiknya, setiap batch berikutnya akan lebih asam dibandingkan batch sebelumnya. Selama fermentasi ulang pertama atau kedua, memperpendek waktu fermentasi dapat membantu, di kemudian hari, segera setelah rasa yogurt tidak lagi cocok untuk Anda, Anda perlu mengambil starter segar.
Apakah yogurtnya “licin”?
Saat terkena lingkungan yang tidak nyaman, terlalu dingin atau terlalu panas, atau saat terjadi perubahan suhu secara tiba-tiba, bakteri mulai “mempertahankan diri”. Mereka menghasilkan zat lendir, polisakarida. Berkat zat lendir tersebut, konsistensi yogurt menjadi lebih kental, bahkan berlendir. Bahan-bahan ini sendiri aman dan yoghurt yang “licin” dapat dimakan. Meskipun ini tentu saja masalah preferensi selera masing-masing.
Reaksi “defensif” ini paling sering Anda temui ketika Anda menyiapkan yogurt langsung dari kultur bakteri kering. Keluar dari bentuk terliofilisasi (anabiosis), bakteri ini tampaknya sangat sensitif terhadap lingkungan.
Untuk mengatasi kekentalan, sebaiknya tambahkan starter ke dalam susu yang sudah dipanaskan hingga suhu fermentasi (jika sebelumnya Anda merebus susu, tunggu dengan sabar hingga dingin sebelum dicampur dengan starter, aduk susu agar seluruh volume memiliki suhu yang sama).
Tindakan pencegahan lainnya adalah mengeluarkan kantong starter dari lemari es terlebih dahulu untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba.
Pilihan lainnya adalah menyiapkan apa yang disebut “mother starter” dari starter (sebungkus starter untuk secangkir yogurt standar berisi susu hangat, difermentasi selama 8-12 jam), dan kemudian dari situ menjadi batch utama yogurt. Dengan opsi ini, konsistensi berlendir lebih jarang terjadi.
Yogurt mengental, kenapa?
Kebetulan yogurtnya mengental. Mungkin ada beberapa alasan:
- Susu basi dan asam. Dalam pembuat yogurt, yogurt dapat difermentasi dengan baik, meskipun susunya tidak dipanaskan terlebih dahulu. Namun kebetulan susu, bahkan susu yang dibeli di toko dengan umur simpan normal, ternyata kualitasnya buruk. Jika Anda mencoba merebus susu seperti itu, susu itu akan mengental. Yogurt juga tidak dibuat dari “bahan mentah” tersebut.
- Asam. Jika Anda memfermentasi yogurt dengan buah segar, keberadaan asam buah dapat menyebabkan susu mengental sebelum proses fermentasi selesai, dan yogurt tidak akan dihasilkan. Tambahkan buah ke yogurt yang sudah disiapkan.
Yogurtnya tidak jadi, tidak berfermentasi?
Yogurt mungkin tidak berfermentasi karena beberapa alasan:
- Susu. Jika susu mengandung antibiotik yang menghambat pertumbuhan bakteri, maka yogurt tidak akan berfermentasi. Ternyata starter merupakan salah satu indikator kualitas susu. Jika yogurt tidak berhasil, coba ganti merek susu atau pilih produk dari produsen lain. Hasil paling stabil diperoleh dari susu ultra-pasteurisasi. Untuk susu fermentasi buatan sendiri, ini adalah bahan baku yang paling aman. Kebetulan susu desa gagal, tentu saja tidak menyenangkan, tetapi bisa juga mengandung antibiotik, misalnya jika ditambahkan ke pakan ternak. Susu segar tidak akan berfermentasi. Selama beberapa jam pertama setelah pemerahan, susu mengandung zat yang menghambat perkembangan mikroflora.
- Suhu. Alasan ini relevan terutama jika Anda menyiapkan yogurt tanpa pembuat yogurt. Jika termos atau wadah lain yang Anda gunakan tidak dapat menahan panas, atau tempat Anda meletakkan yogurt untuk fermentasi terkena angin, suhu yogurt akan cepat turun. Yogurt mungkin tidak berfermentasi.
- Susu panas. Bakteri yoghurt sudah mati pada suhu 50 o C. Jika sebelumnya susu direbus, tetapi tidak menunggu hingga dingin hingga suhu yang diinginkan (36-42 o C), maka bila dicampur dengan starter, sebagian besar bakterinya. bisa mati dan karenanya yogurt tidak akan berfermentasi. Jika Anda menggunakan pembuat yogurt, jalankan kembali siklus fermentasi, terkadang ini membantu.
- Waktu. Tergantung pada kondisinya (terutama menjaga kehangatan), yogurt memerlukan 6 hingga 12 jam. Jika waktu yang berlalu terlalu sedikit, yogurt mungkin tidak sempat berfermentasi.
- Penghuni pertama yang "tidak hidup". Starter yang tidak mengandung bakteri “hidup” tidak akan menghasilkan yogurt. Jika Anda menggunakan yogurt industri sebagai starter, perhatikan kemasannya. Umur simpan yang sangat lama atau informasi bahwa produk telah dipasteurisasi, yaitu telah mengalami perlakuan panas setelah penyiapan, menunjukkan bahwa kemungkinan besar tidak ada bakteri “hidup” di dalamnya.
Jika Anda menggunakan penghuni pertama kering, maka tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan juga penting (biasanya kantong penghuni pertama harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 20 o C).
Bagaimana cara menghitung kandungan lemak dan kalori yogurt?
Kandungan lemak dan kalori yogurt dihitung berdasarkan produk dari mana yogurt tersebut dibuat (Untuk memudahkan penghitungan, kita asumsikan 1 ml susu/krim = 1 g produk).
Misal menggunakan 1 liter susu dengan kandungan lemak 3,5% (kandungan kalori 61 kkal per 100 ml atau 610 kkal per 1 liter), penghuni pertama kering (kandungan kalori bisa diambil 0) dan tidak ada yang lain, maka kandungan kalorinya yogurt Anda akan menjadi 61 kkal per 100 ml: 610(kkal)/1000(ml)*100(ml).
Jika Anda mengganti 200 ml susu dengan krim 20% lemak (kandungan kalori 206 kkal per 100 ml), maka kandungan kalori yogurt Anda akan sama dengan 90 kkal per 100 ml: (0,61 (kkal) * 800 (ml susu) + 2,06 (kkal)*200(ml krim))/1000 (ml campuran susu dan yogurt)*100(ml produk).
Prinsip yang sama berlaku untuk kandungan lemak. Jika menggunakan susu dengan kandungan lemak 3,5%, yaitu 100 ml susu mengandung 3,5 g lemak, maka kandungan lemak yogurt menjadi 3,5%.
Jika Anda mengganti 200 ml susu dengan krim 20%, maka kandungan lemak yogurt akan menjadi sekitar 6,8%: (0,035 (g lemak) * 800 (ml susu) + 0,2 (g lemak) * 200 (ml krim)) /1000(ml campuran susu dan krim)*100(ml produk).
Bagaimana cara memilih pembuat yogurt?
Pembuat yogurt diproduksi oleh produsen Barat dan dalam negeri. Harga perangkat sangat bergantung pada merek dan fitur-fitur yang ada di dalamnya, meskipun sebenarnya esensi dari semua model adalah sama, dan sebagian besar, jika tidak semuanya, dibuat di Tiongkok, yaitu buatan Tiongkok .
Oleh karena itu kesimpulannya bahwa tidak masuk akal untuk membeli model yang paling mahal. Saat memilih pembuat yogurt, Anda dapat fokus pada beberapa faktor:
- Ada alat pembuat yogurt yang wadahnya tunggal, biasanya didesain untuk 1 liter. Menurut pendapat saya, pembuat yogurt seperti itu bisa berhasil diganti dengan termos. Bagi saya, pembuat yogurt yang dilengkapi stoples dengan porsi tampaknya lebih praktis.
- Kehadiran pengatur waktu tentu saja merupakan fungsi yang mudah digunakan, namun dalam praktiknya sama sekali tidak diperlukan. Sinyal suara itu sendiri hanya mengingatkan Anda bahwa waktu yang Anda pilih telah berakhir. Namun jika Anda tidak mendengar sinyal dan tidak memasukkan yoghurt ke dalam lemari es, proses fermentasi akan terus berlanjut meski pada suhu ruangan. Yang jauh lebih penting adalah pembuat yogurt memiliki fungsi mati otomatis, yang membuat perangkat lebih aman dan hemat energi. Lebih baik lagi jika pembuat yogurt bekerja berdasarkan prinsip termos, yaitu memanas beberapa saat dari sumber listrik, dan kemudian mati secara otomatis, sementara suhu yang diinginkan dipertahankan selama 8-10 jam.
- Stoples yang disertakan dengan pembuat yogurt terbuat dari kaca dan plastik. Yang berbahan kaca lebih higienis dan dapat disterilkan. Yang plastik praktis tidak pecah. Kemudahan lainnya, meski tidak wajib, adalah kemampuan untuk mengatur tanggal pembuatan pada beberapa tutup. Ngomong-ngomong, yogurt juga bisa difermentasi dalam gelas kaca biasa atau gelas wine kecil, yang penting bisa dimasukkan ke dalam pembuat yogurt tanpa merusak segelnya saat tutupnya ditutup.
- Perhatikan dimensi dan stabilitas model. Selama proses fermentasi, sangat penting agar pembuat yogurt benar-benar dalam keadaan istirahat, sehingga model harus pas dengan tempat yang dipilih.
- Ada juga model yang, selain yoghurt, memungkinkan Anda memasak, misalnya, keju cottage buatan sendiri di dalam perangkat, tetapi pembuat yoghurt semacam itu harganya agak lebih mahal. Secara terpisah, saya ingin mencatat pembuat yogurt, dengan kemampuan untuk memilih suhu fermentasi - ini adalah fungsi yang sangat berguna, terutama jika Anda menyiapkan tidak hanya yogurt klasik (yang suhunya bagus 42 derajat), tetapi juga kefir , produk acidophilus, krim asam, symbilact, bifivit - untuk ini Sebagai permulaan, kondisi suhu lain optimal (30, 36 °C). Ini tidak berarti bahwa produk-produk ini tidak akan berfermentasi di dalam pembuat yogurt biasa Anda; hanya saja pengaturan suhu yang sesuai untuk jenis bakteri ini memungkinkan mikroorganisme berkembang dengan paling baik dan intensif, sehingga membuat produk Anda menjadi lebih enak dan sehat. Sampai saat ini, saya hanya mengetahui satu pembuat yogurt - VIVO ThermoMaster, yang dirancang khusus untuk kultur starter bakteri VIVO. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu di gudang senjata Anda - itu bukan frustrator, Anda dapat menggunakan, misalnya, termos, memanaskan susu terlebih dahulu ke suhu yang lebih rendah daripada yogurt.
Ajukan pertanyaan Anda di komentar atau topik grup sosial blog.
2649
3
Resep membuat yogurt buatan sendiri menggunakan pembuat yogurt
Bahan-bahan:
- 1 liter susu pasteurisasi, 3,5% lemak
- 125 ml yogurt alami
Metode memasak: Campurkan yogurt dan susu. Segera setelah komponen tercampur, campuran didistribusikan ke dalam wadah dan ditempatkan di dalam perangkat, pembuat yogurt ditutup dengan penutup dan dicolokkan. Biasanya proses pemasakan memakan waktu 6 hingga 10 jam, tergantung merek mesin dan hasil akhirnya. Pembuat yogurt tidak boleh didorong, dijatuhkan, atau dipindahkan selama pengoperasian. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, gelas (atau gelas) dikeluarkan (sedikit memanas, dan kondensasi terbentuk pada tutup perangkat), ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah satu jam, yogurt siap disantap. Yoghurt olahan bisa digunakan sebagai starter. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan pure buah, potongan buah utuh, muesli, coklat, dll ke dalam yogurt yang sudah jadi.
Yogurt disebut sebagai hadiah dari surga. Untuk menyiapkan yogurt, digunakan starter yang terdiri dari kultur murni streptokokus termofilik dan basil Bulgaria (setengah dan setengah). Jika rasio ini dilanggar, produk mungkin memiliki rasa asam yang tajam, struktur berbutir, atau whey cepat keluar. Produk awal yoghurt adalah susu atau campuran susu dan krim dengan kandungan lemak 6%. Campuran dipasteurisasi pada suhu 60-70 °C selama 30 menit, kemudian didinginkan hingga 45 °C dan ditambahkan starter sebanyak 2-3% (dan dalam yogurt - 5%). Susu fermentasi dituangkan ke dalam wadah (biasanya gelas), tempat difermentasi. Harus diingat bahwa dengan fermentasi aktif - dan suhu 42-45 ° C selama 2-3 jam terjadi peningkatan keasaman yang cepat. Untuk mencegah yogurt menjadi terlalu asam, yogurt segera didinginkan setelah fermentasi aktif.
Yoghurt yang diolah dengan benar memiliki rasa dan aroma asam laktat yang menyenangkan, struktur yang seragam dan konsistensi yang cukup padat.
Yogurt dengan cepat menghilangkan rasa lapar dan menghilangkan dahaga. Direkomendasikan untuk segala usia, terutama lansia, serta ibu hamil dan menyusui.
Yogurt telah tersebar luas di banyak negara di dunia. Ngomong-ngomong, susu kental jenis ini tidak berbeda dengan susu kental yang diproduksi dengan nama berbeda dari susu kerbau dan domba di Transcaucasia, dimana yogurt dari susu jenis ini sudah diproduksi sejak zaman dahulu, meski asal muasal starternya masih sama. tidak dikenal. Penduduk setempat menganggap produk susu fermentasi ini sebagai anugerah dari surga. Yoghurtnya disimpan lama sekali, menjadi semakin asam, tetapi tidak pernah rusak. Orang bule menyimpan yogurt kering di dalam kantong dan menggunakannya sebagai starter. Terkadang yogurt kering diencerkan dengan air dan langsung diminum sebagai minuman penyegar. Yoghurt yang sekarang sangat populer juga dibuat dari susu sapi, meskipun ditambahkan krim dan susu bubuk skim. Di Balkan, yogurt cair secara tradisional dibuat dan dikonsumsi sebagai minuman. Di negara lain, konsistensinya seperti jeli atau es krim.
Yogurt dapat digunakan sebagai bumbu yang melunakkan daging dan unggas, mengentalkan dan meningkatkan cita rasa casserole, semur dan beberapa sup, dan sebagai saus untuk hidangan sayuran panas. Yoghurt alami, mengandung bakteri menguntungkan (acidophilus dan bifidobacteria), meningkatkan fungsi sistem pencernaan, mengisi kekurangan bakteri alami dalam tubuh.
Resep membuat yogurt krim kental buatan sendiri tanpa menggunakan pembuat yogurt:
Campurkan 2 3/4 cangkir susu dengan 1/3 cangkir susu bubuk utuh ke dalam panci dan panaskan secara bertahap hingga mendidih dan berbusa. Kecilkan api dan masak perlahan dengan api kecil selama 20 menit. Angkat dari api dan dinginkan hingga 45 derajat. Saring susu dan keluarkan busanya, lalu tambahkan 1/3 cangkir yogurt alami yang dicampur dengan 1/4 cangkir susu dengan hati-hati, lalu aduk. Tuang campuran ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup. Tempatkan stoples di dalam panci dan isi dengan air keran panas. Bungkus wajan dengan selimut dan tetap hangat setidaknya selama 6 jam. Sebelum digunakan, dinginkan yogurt dengan baik selama 3-4 jam. Yogurt bisa disimpan di lemari es selama seminggu. Membuat 2 gelas.
Biasanya, mekanisme ini memungkinkan terciptanya campuran homogen yang kaya akan mikroorganisme bermanfaat dalam waktu sesingkat mungkin. Dengan mempertahankan suhu tertentu di dalam perangkat, fermentasi seragam pada produk susu terjadi. Pada saat yang sama, strain bakteri bermanfaat yang ada dalam starter mulai berkembang biak secara intensif.
Ingat, suhu optimal untuk mematangkan yogurt adalah 37 - 42°C, dan lama penuaan adalah 6 - 8 jam. Setelah mencapai parameter yang ditentukan, pembuat yogurt secara otomatis beralih ke mode mempertahankan karakteristik yang ditentukan.
Memilih bahan dasar yogurt
Kualitas minuman fermentasi langsung tergantung pada jenis susu yang dipilih. Oleh karena itu, sebelum membeli bahan dasar yogurt, Anda harus menentukan terlebih dahulu konsistensi produk akhir yang diinginkan.
Varietas susu
Dipasteurisasi atau UHT. Ciri khas dari produk ini adalah tidak perlu merebusnya terlebih dahulu.
Konsistensi campuran yang disiapkan akan langsung bergantung pada kandungan lemak susu yang dipilih.
Jika menggunakan bahan dasar yogurt rendah lemak (2,5 - 3%), produk fermentasi akan memiliki struktur cair dan rasa sedikit asam. Untuk mendapatkan campuran padat dengan rasa netral, perlu menggunakan susu yang kandungan lemaknya minimal 6%.
Disterilkan. Biasanya, produk ini memiliki umur simpan yang lama dan rasa yang khas. Namun dalam proses penggunaannya, perlu mempertimbangkan kemungkinan adanya komponen tidak alami pada susu.
Buatan sendiri. Jika susu sapi utuh dipilih sebagai bahan dasar yogurt, penting untuk diingat bahwa produk tersebut disajikan untuk dijual tanpa pengolahan khusus.
Itu sebabnya bahan baku tersebut harus direbus sebelum difermentasi. Setelah itu harus didinginkan hingga suhu 37-42°C.
Yogurt yang dibuat dari susu buatan sendiri seringkali memiliki struktur yang padat dan rasa yang lembut.
ghee. Biasanya, produk ini digunakan untuk membuat susu panggang fermentasi, serta yogurt dengan rasa “istimewa”. Pada saat yang sama, untuk memfermentasi susu panggang tidak diperlukan perlakuan panas.
Selain itu, krim buatan sendiri bisa dijadikan bahan dasar yogurt.
Berkat komponen ini, yogurt memperoleh konsistensi padat dan rasa lembut. Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, campurkan susu dan krim dalam proporsi yang diinginkan, lalu aduk rata.
Membuat yogurt di pembuat yogurt
Kepatuhan terhadap urutan teknologi pembuatan yogurt memungkinkan Anda memperoleh produk sehat berkualitas tinggi dengan struktur padat dan rasa netral.
Algoritma pembuatan yogurt
Rebus susu. Prosedur ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan mikroorganisme patogen, jika ada.
Durasi merebus susu setidaknya harus tiga menit.
Setelah itu, campuran yang dihasilkan harus didinginkan hingga 40°C.
Ingat, suhu susu yang tinggi (lebih dari 44 derajat) berdampak buruk pada kondisi bakteri menguntungkan.
Hapus busa dari permukaan susu. Tindakan ini harus dilakukan dengan menggunakan sendok yang sudah disterilkan.
Siapkan starternya. Konsentrat ini diproduksi dalam bentuk bubuk, tablet atau suspensi. Biasanya, ini mengandung strain mikroorganisme hidup atau kering beku.
Untuk menyiapkan starter induk, campurkan konsentrat bakteri dengan sedikit susu. Berkat ini, dalam ketebalan produk susu, ada distribusi gumpalan penghuni pertama yang merata.
Setelah itu, campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam sisa susu dan diaduk. Pada saat yang sama, perbandingan bahan dasar starter dan yogurt harus sesuai dengan instruksi pabrik.
Ingat, untuk menyiapkan produk dalam porsi segar sebaiknya menggunakan campuran susu fermentasi dari fermentasi sebelumnya.
Masa penyimpanan mother starter tidak lebih dari dua hari.
Siapkan pembuat yogurt. Sebelum menyiapkan yogurt, Anda harus merawat perangkat terlebih dahulu menggunakan deterjen khusus. Untuk melakukan ini, wadah dicuci dengan air mengalir, dan wadah disterilkan.
Prosedur ini akan meminimalkan risiko masuknya bakteri patogen ke dalam produk fermentasi.
Tuang susu ke dalam stoples. Dalam hal ini, wadah steril harus diisi sampai atas dengan campuran menggunakan sendok. Setelah itu, stoples yang terbuka ditempatkan di pembuat yogurt dan ditutup dengan penutup badan biasa.
Atur pengatur waktu pembuat yogurt.
Durasi pembuatan yogurt terutama bergantung pada kandungan lemak susu, serta preferensi makanan seseorang. Biasanya, waktu optimal untuk mematangkan produk adalah 6 - 8 jam. Pada saat yang sama, memanaskan yogurt dalam waktu yang lebih lama sering kali menimbulkan rasa asam.
Produk jadi harus dikeluarkan dari pembuat yogurt dan dibiarkan di udara terbuka selama 15 menit. Wadah tersebut kemudian ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Berkat ini, yogurt akan memperoleh kepadatan tambahan dan rasa yang diinginkan.
Ingat, produk susu fermentasi bisa dijadikan starter tidak lebih dari 5 kali.
Alasannya adalah degenerasi bakteri yoghurt, serta perpindahannya secara bertahap oleh koloni mikroorganisme asam laktat.
Menggunakan pembuat yogurt memungkinkan Anda mendapatkan produk susu fermentasi berkualitas tinggi di rumah.
Pada saat yang sama, berbagai makanan penutup, mousse, dan saus dapat disiapkan menggunakan yogurt. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan buah-buahan, beri, sirup, kacang-kacangan, buah-buahan kering, selai, rempah-rempah atau rempah-rempah ke dalam campuran.
Gula pasir harus ditambahkan ke yogurt segera sebelum dimakan. Jika bahan tersebut ditambahkan ke dalam campuran sebelum dimatangkan, maka mikroorganisme yang bermanfaat akan memproses sukrosa sebagai pengganti laktosa susu, akibatnya yogurt tidak akan dihasilkan.
Selain itu, gula pasir sulit larut dalam produk dingin. Oleh karena itu, harus dilarutkan terlebih dahulu dalam sedikit air.
Sebelum menggabungkan starter dengan bahan dasar yogurt, hal ini perlu dilakukan panaskan terlebih dahulu produk susu. Biasanya, setelah menempatkan stoples berisi campuran ke dalam pembuat yogurt, suhunya secara otomatis naik ke nilai yang ditentukan.
Campuran susu dengan starter harus tercampur rata.
Pemenuhan persyaratan ini akan menjamin pemerataan konsentrat bakteri di seluruh volume produk.
Yoghurt yang sudah jadi seharusnya dinginkan di lemari es setidaknya selama tiga jam untuk menyelesaikan reaksi biokimia yang terjadi di dalamnya.
Untuk membuat yoghurt berkualitas tinggi, Anda harus melakukannya gunakan susu segar dan wadah steril. Dalam hal ini, seluruh produk harus direbus terlebih dahulu.
Buah-buahan segar, beri, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering hanya boleh ditambahkan ke yogurt setelah penebalan akhir.
Pada saat yang sama, pada tahap awal pematangan, campuran susu hanya boleh digabungkan dengan buah-buahan kalengan.
Biasanya bahan-bahan tersebut tidak mempengaruhi proses fermentasi susu.
Selama pengoperasian pembuat yogurt, Anda harus melakukannya hilangkan kemungkinan dampak mekanis pada perangkat R. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasangnya di meja stabil yang jauh dari area kerja ruangan.
Setelah mematikan pembuat yogurt, Anda harus melakukannya angkat penutup rumah perangkat dengan hati-hati. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa tetesan kondensat yang terbentuk tidak masuk ke dalam yogurt.
Memuat...