Lapisan gula kuenya menetes dengan indah. Resep membuat glasir coklat untuk menghias makanan yang dipanggang

Noda coklat yang lezat, berkilauan dengan kilap, membuat kue ini sangat menggoda dan fotogenik. Tak heran jika banyak chef yang menggunakan dekorasi khusus ini saat membuat kreasinya. Ini adalah dekorasi yang efektif dan tidak rumit yang bahkan dapat dibuat oleh pembuat manisan pemula. Namun agar tidak gagal saat membuatnya, Anda perlu mengetahui teknologinya. Ulasan kali ini berisi jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat coklat tetes.

Noda apa yang seharusnya “benar”?

Campuran kuliner yang dimaksudkan untuk menimbulkan noda (atau tetesan - sebagaimana Anda menyebutnya) disebut ganache. Ini krim coklat dan mentega. Konsistensi yang benar chocolate Ganache dan gaya gravitasi - itulah resep keseluruhan untuk sukses. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, keterampilan ini bersifat kontradiktif dan dapat dikuasai oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi tidak dapat dikuasai oleh para profesional. Ada parameter tertentu tentang bagaimana seharusnya krim coklat spesial agar dapat menutupi dengan sempurna.

Konsistensi ganache harus cukup kental agar tidak terbentuk bintik-bintik botak di permukaan. Sebaiknya dicek terlebih dahulu sebelum dioleskan pada kue, jika terlalu cair tambahkan coklat lagi.
Jangan biarkan noda menyebar ke media. Hal ini menimbulkan genangan air yang merusak tampilan kue sehingga tidak rapi dan tidak menggugah selera.
Permukaannya harus didinginkan dengan baik. Selain itu, harus sehalus mungkin.
Ini akan memastikan kelancaran pengaplikasian krim.
Pantau suhu krim. Jika terlalu panas maka akan menyebar ke seluruh substrat. Periksa suhu pada kulit tangan Anda. Kombinasi kue dingin– krim panas memberikan hasil yang sangat baik.
Untuk pengujian, Anda bisa menggunakan permukaan gelas kimia yang sudah didinginkan di dalam freezer.
Tetesannya harus memiliki panjang yang berbeda, tapi dekorasi yang lebih baik sepertinya baru mencapai pertengahan pemanggangan.
Ganache harus menyebar secara volumetrik dan berbentuk cembung.

Cara membuat noda: panduan langkah demi langkah

Pastinya sudah lebih dari satu ibu rumah tangga yang pernah membuat hiasan kue serupa. Namun tidak ada kata terlambat untuk meningkatkan keterampilan Anda. Ini tidak hanya menjelaskan resepnya, tetapi juga teknologi dan trik yang akan membantu Anda menghindari kesalahan. Inilah yang kami butuhkan:

Inventaris:

Panci kecil;
spatula silikon;
Timbangan Dapur;
gelas kaca;
Termometer;
Sendok.

Bahan-bahan:

Cokelat hitam – 90 gram.
Krim 33% lemak – 70 g.
Mentega – 40 gram.

Sebelum Anda mulai membuat tetesan coklat, timbang bahan-bahannya pada timbangan dapur. Ketidakseimbangan konsentrasi dapat mempengaruhi kepadatan ganache yang akan datang. Dalam resep yang kami fokuskan kue kecil dengan diameter 18 cm, jika tidak mempunyai sisik bisa menambahkan bahan secara kasat mata sambil diuji kekentalannya.
Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api. Cairannya harus panas, tapi tidak mendidih. Keluarkan wadah dari kompor tepat waktu - Anda tidak bisa terlalu memanaskan krim atau coklatnya. Omong-omong, jika Anda ingin bereksperimen dengan warna dan menambahkan pewarna makanan ke dalam ganache, sekarang saatnya melakukannya.
Potong coklat dengan pisau dan tambahkan ke krim. Pada awalnya produk kakao akan menggumpal dan sulit meleleh dalam beberapa waktu. Siapkan saja dan aduk dengan spatula silikon hingga adonan halus dan mengkilat.
Pada tahap ini, tambahkan mentega secukupnya. Beberapa resep tidak memilikinya, tetapi memiliki efek yang baik pada konsistensi dan kilau. Kami terus mengaduk.
Jadi, ganachenya sudah siap. Saat yang paling krusial telah tiba. Kita perlu memilih suhu produk yang akan kita kerjakan. Saat menyiapkan krim, masukkan kue ke dalam freezer selama setengah jam. Selagi membeku, ambil gelas kaca dingin dan praktikkan. Tangkap momen ketika Anda menyukai konsistensi campuran olesan. Para ahli teknologi menggunakan ganache pada suhu 33 derajat.
Setelah kue mendingin dan suhu ganache telah diatur, saatnya mulai membuat tetesan coklat. Gunakan sendok untuk mengambil krim dan tuangkan di sekitar tepi lingkaran.

Tip untuk pemula: jangan menuangkan seluruh krim ke tengah kue, berharap Anda dapat mendistribusikan tetesan dengan elegan di sekitar tepinya. Ini membutuhkan keterampilan. Saat Anda mendapatkan pengalaman dalam seni membuat tetesan, gunakan sendok. Ini membuatnya lebih mudah untuk memperbaiki kesalahan Anda.

Tampaknya baru-baru ini ada suatu masa ketika kue yang dihias dengan bunga minyak dan patung-patung menyenangkan hampir semua orang. Tapi waktu berubah dan produk gula-gula dengan perhiasan biasa Anda tidak akan mengejutkan siapa pun.

Hari ini koki profesional belajar melakukan hal-hal yang benar-benar menakjubkan. Salinan asli figur manusia dan hewan, desain rumit, lukisan utuh, dan bahkan foto kini sering menghiasi kue dan kue kering.

Namun Anda tidak harus menjadi seorang super profesional untuk mengesankan teman atau kerabat Anda. Cukup mempelajari cara membuat glasir cermin, dan kue sederhana akan berubah menjadi karya seni nyata.

Poin-poin penting dalam menyiapkan dan menggunakan glasir cermin

Glasir cermin, atau disebut juga glasir, dibuat dari produk yang dapat dibeli di hampir semua toko. Biasanya bahan utamanya adalah air, gula, gelatin, sirup glukosa, dan coklat. Tergantung pada jenis glasir, pewarna, coklat, vanila, susu kental manis, molase dan bahan lainnya juga ditambahkan.

Setelah mencampur dan memanaskan semua bahan, glasir yang akan datang harus dikocok dengan blender. Pada saat yang sama, pastikan untuk memantau suhunya. Tergantung pada jenis glasir, suhu kerja berkisar antara 29⁰С hingga 39⁰С. Jika glasir lebih dingin dari suhu yang disetel, glasir akan mulai menggelinding dan efek cermin tidak akan berfungsi. Jika glasir terlalu panas, akan terbentuk garis-garis pada kue, atau glasir akan mengalir seluruhnya ke bawah.

Saat melapisi kaca, perlu dipastikan bahwa kondensasi tidak terbentuk. Jika tidak, glasir akan kusut dan penampilan akan dimanjakan.

Anda dapat mengerjakan glasir segera setelah persiapan atau sehari kemudian. Sebaiknya disimpan di lemari es, ditutup terlebih dahulu. cling film. Bisa juga menggunakan sisa glasir, namun komposisinya harus sama.

Paling sering, glasir cermin digunakan untuk menutupi kue mousse atau kue kering, serta souffle, karena memerlukan pembekuan. Ini akan memastikan distribusi glasir yang merata dan lancar ke permukaan produk kembang gula.

Resep glasir kue glossy mengkilat

Lapisan Coklat

Air – 95ml;
Gula – 240 gram;
Molase – 80 g;
agar-agar – 1 bungkus;
Krim (kandungan lemak tidak kurang dari 30%) – 160 g;
Kakao – 80 gram.

Resep:

Langkah pertama adalah merendam agar-agar. Jika agar-agar berbentuk bubuk, cukup air 30 ml, jika agar-agar daun dibutuhkan kurang lebih 200 ml air.
Rebus air dengan gula dan molase. Angkat campuran dari api dan tambahkan krim yang direbus secara terpisah.
Sambil mengaduk massa yang dihasilkan, tambahkan kakao atau coklat batangan dan campur semuanya dengan seksama lagi.
Selama waktu ini, agar-agar akan memiliki waktu untuk membengkak dan dapat ditambahkan ke dalam glasir. Agar-agar bubuk harus dipanaskan sedikit sebelum digunakan. Jika gelatin berbentuk lembaran, maka diperas dan ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan.
Glasirnya hampir siap. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam gelas tinggi khusus, turunkan blender imersi dan kocok sedikit.
Suhu glasir harus 37⁰C.

Glasir berwarna

agar-agar – 1 bungkus;
75ml air;
150 gram gula;
150 ml molase;
1,5 batang coklat putih;
100 gram susu kental;
5 g pewarna yang larut dalam air.

Resep:

Campurkan gula pasir, molase dan air, nyalakan api. Setelah gula larut, Anda bisa menambahkan gelatin (perlu direndam terlebih dahulu).
Lelehkan dalam mangkuk terpisah cokelat putih. Harus ada coklat kualitas terbaik, yang hanya dapat ditemukan. Rasa dan kualitas glasir itu sendiri bergantung pada hal ini.
Pertama, tuangkan susu kental manis ke dalam coklat leleh, lalu sirup, lalu aduk, tambahkan pewarna makanan dan kocok dengan imersi blender.
Saat mencambuk, gelembung yang terbentuk harus sesedikit mungkin, jika tidak, tampilan glasir dapat rusak. Oleh karena itu, blender harus sedikit dimiringkan dan menyentuh bagian bawah piring.
Anda bisa menuangkan kuenya.

Glasir cermin karamel

Resep:

Campurkan gula dengan molase dan masak karamel. Gula jangan diaduk agar adonan tidak mengeras.
Setelah beberapa waktu, sirup akan berubah warna menjadi karamel. Ini berarti saatnya mengangkat campuran dari api dan menambahkan krim rebus. Mereka perlu dituangkan secara bertahap, terus mengaduk massa yang dihasilkan.
Tuang karamel yang dihasilkan ke dalam parutan coklat. Tambahkan gelatin encer dan aduk.
Turun 30 kg dalam 2 minggu! Diet untuk yang paling malas.
Langkah terakhir, seperti biasa, adalah “meninju” glasir dengan blender.
Untuk mendapatkan warna mutiara, kandurin emas (sekitar 5 g) ditambahkan pada tahap pengenalan gelatin.

Resep kue mousse dengan glasir dekoratif

Stroberi segar – 260 g;
Gula – 80 gram;
Air – 35ml;
Rum – 4 sdt;
agar-agar – 1/2 bungkus;
Jus lemon – 1 sdt.

Kuning telur – 2 buah.
agar-agar – 10 gram;
Gula – 4 sdt;
Gula vanila – 1 bungkus;
Krim (1) – 150 ml;
Krim (2) – 250 ml;
Cokelat putih – 85 gram;
Air – 60ml.

agar-agar – 1 bungkus;
Gula – 150 gram;
Sirup invert – 150 ml;
Susu kental – 100 ml;
Cokelat putih – 150 gram;
Pewarna yang larut dalam air – 1,5 g.

Membuat brownies

Campur mentega cair dan coklat dengan gula pasir lalu kocok sedikit dengan mixer, tambahkan telur. Matikan mixer, masukkan almond dan tepung terigu, aduk rata.

Panggang kuenya bentuk silikon setengah jam (160 ⁰С). kue siap perlu didinginkan.

Membuat selai stroberi

Campurkan stroberi dengan gula dan rebus. Larutkan agar-agar (sebelumnya direndam) dalam campuran strawberry, tuangkan jus lemon dan rum. Campur bahan dan bekukan dalam cetakan silikon.

Membuat mousse coklat

Giling kuning telur dengan dua jenis gula pasir, tuangkan dua sendok makan krim panas, aduk. Tuang 150 ml krim dan kentalkan semuanya dengan api kecil.

Dinginkan sedikit massa yang dihasilkan, tambahkan gelatin (bengkak), potongan coklat putih dan kocok dengan blender. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim (250 ml) dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran yang sudah disiapkan sebelumnya. Isi cetakan dengan setengah mousse coklat dan masukkan ke dalam freezer hingga mengeras. Cetakannya harus lebih besar dari diameter strawberry confit dan almond brownies.

Merakit kue

Untuk membekukan mousse coklat masukkan strawberry confit, tuang mousse diatasnya dan tambahkan brownies. Isi ruang kosong pada cetakan dengan sisa mousse dan dinginkan kue freezer 14 jam.

Mempersiapkan glasir

Campurkan air, gula, dan sirup glukosa, lalu rebus campurannya. Campur coklat parut dan susu kental manis, tuang sirup panas sambil terus diaduk. Tambahkan gelatin dan pewarna yang telah dilarutkan terlebih dahulu, kocok dengan blender, hindari terbentuknya gelembung.

Setelah kue mengeras, Anda bisa mulai menambahkan keindahan. Untuk melakukan ini, keluarkan kue dari cetakan dan letakkan di atas dudukan atau rak kawat (letakkan loyang yang dilapisi kertas di bagian bawah). Bawa glasir ke suhu 33⁰C dan tuangkan di atas kue. Setelah lapisan gulanya sedikit mengeras, Anda bisa menghias kue dengan lembaran coklat putih dan coklat hitam.

Kue mousse "Stendhal" dengan glasir mengkilap dua warna

Bahan untuk mousse ceri:

Krim (kandungan lemak 33%) – 150 ml;
Haluskan ceri – 80 g;
Kuning telur – 2 buah;
Gula – cangkir;
Tepung jagung – 3 sdt;
agar-agar – 1 sdt.

Untuk mousse vanila:

Krim (kandungan lemak 33%) – 250 ml;
Kuning telur – 2 buah;
Gula bubuk – 60 gram;
Susu – 250ml;
agar-agar – 3 sdt.

Glasir berwarna (merah):

agar-agar – 4 gram;
Cokelat hitam – 25 gram;
Air – 40ml;
Krim (kandungan lemak 33%) – 40 ml;
Kakao – 40 gram;
Gula – 125 gram.

Mempersiapkan mousse ceri

Tuang kurang dari setengah krim ke dalam panci dan panaskan sedikit. Kemudian tambahkan campuran kuning telur, gula dan pati yang dikocok secara terpisah dalam aliran tipis, aduk terus. Bawa campuran yang dihasilkan ke suatu keadaan krim asam kental dengan api kecil (masih terlihat seperti puding).

Saat krim sudah agak dingin, tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan biarkan dingin. Kemudian kocok sisa krim dengan pure ceri dan krim.

Tempatkan satu di loyang berbentuk pegas kue cokelat, lalu mousse yang dihasilkan. Letakkan biskuit kedua di atasnya dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam.

Membuat mousse vanila

Campur gula halus dengan kuning telur dan kocok rata. Sambil terus mengocok, tambahkan susu rebus (dalam aliran tipis). Didihkan campuran dan masak krim kental.

Kocok krim menjadi busa yang kuat dan campur perlahan dengan krim dingin. Pertama aduk gelatin yang sudah direndam ke dalam krim.

Mempersiapkan glasir

Untuk menyiapkan glasir merah, rebus campuran air, molase dan gula pasir, tambahkan susu kental manis, coklat (lelehkan dulu), agar-agar yang diencerkan dengan air dan pewarna makanan merah. Aduk rata dengan blender, hindari munculnya gelembung.

Untuk Lapisan Coklat Dalam mangkuk logam, campur kakao dengan gula, tambahkan air dan krim, aduk kembali. Massa coklat Didihkan, aduk dengan pengocok atau spatula. Dinginkan sebentar dan larutkan gelatin yang sudah disiapkan sebelumnya. Kocok glasir dengan blender atau pengocok.

Merakit kue

Tutupi loyang dengan film tebal, letakkan cincin kue dengan diameter 24 cm di atasnya, tuangkan sepertiga vanilla mousse ke dalam cincin, dan dinginkan kue di dalam freezer.

Setelah beberapa jam di bentuk dengan mousse vanila Letakkan biskuit dengan lapisan cherry dan isi dengan sisa vanilla mousse. Dinginkan kue selama 14 jam.

Setelah benar-benar mengeras, keluarkan kue dari cetakan lalu balikkan dan letakkan di atas dudukan. Tuangkan glasir coklat pada sebagian kue dan tunggu beberapa saat. Isi separuh lainnya dengan glasir merah. Persimpangan bunganya dapat dihias dengan ceri segar dan coklat parut.

Untuk meminimalkan pembentukan gelembung, blender harus dipegang agak miring untuk “menarik” campuran menjadi satu aliran. Jika Anda masih tidak bisa menghindari masuknya udara ke dalam glasir, Anda bisa menghilangkan gelembung dengan sendok atau menyaring campuran melalui saringan. Ada juga lampiran emulsi khusus untuk blender.
Saat mengiris kue, masalah umum yang muncul adalah lapisan gula tertinggal di belakang pisau. Anda dapat menghindarinya dengan menghangatkan pisau sedikit terlebih dahulu. Kuenya pasti sangat keren.
Jika lapisan glasir terlalu tebal, Anda bisa menghilangkannya dengan spatula. Spatula juga berguna saat mengeluarkan kue kering dan kue dari rak kawat agar benang icingnya tidak menggantung.
Pita cincin khusus akan membantu Anda mengeluarkan kue dari cetakan. Ini cocok dengan cincin sebelum merakit kue dan membantu menjaga tepi produk tetap rata.
Dan jika pertama kali glasir cermin itu tidak berhasil, jangan putus asa. Semakin banyak pelatihan, semakin baik hasilnya!

Ketika seorang ibu rumah tangga mulai menguasai pembuatan makanan yang dipanggang, dia dihadapkan pada pertanyaan tentang mendekorasi makanan lezat yang sudah jadi. Salah satu pilihan sederhana, sering kali hemat anggaran, namun efektif untuk mendekorasi kue kering, kue mangkuk, pai, dan pai adalah lapisan gula. Bagaimana cara menyiapkan massa ini dengan benar, bagaimana cara menggunakannya dan varietas apa yang dimilikinya?

Cara membuat glasir

Resep klasik Lapisan kue ini terdiri dari air panas dan gula bubuk(lebih jarang - gula pasir). Namun, tidak sampai disitu saja: di antara bahan-bahan dalam glasir Anda dapat melihat jus lemon, yang memutihkan campuran, agar-agar dan/atau putih telur, yang membuatnya mengeras dengan kuat. Untuk itu berikut ini dapat digunakan:

biji cokelat;
cokelat;
susu;
alkohol;
jus buah.

Penting untuk mengetahui cara menghias kue dengan lapisan gula - tuangkan cairan dalam sendok ke tengahnya, biarkan menyebar dengan sendirinya. Tebal (pada damar wangi, dll.) diletakkan di seluruh permukaan, diratakan dengan spatula silikon khusus. Sisi-sisinya diproses secara terpisah, untuk itu disarankan meletakkan kue dengan glasir di atas podium khusus yang sesuai dengan diameter alas kue, atau di atas panggangan bundar.

Resep frosting kue

Mempertimbangkan fakta bahwa massa ini dapat digunakan tidak hanya untuk pelapisan, tetapi juga untuk merekatkan bagian-bagian menjadi satu, atau untuk membuat elemen relief individual, resep glasir harus dipilih setelah menentukan tujuannya. Di antara opsi yang disajikan di bawah ini, Anda dapat menemukan komposisi paling sederhana yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga muda, serta komposisi multikomponen yang memerlukan pendekatan khusus dan hati-hati.

Cokelat

Waktu memasak: 35 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1884 kkal.
Masakan: Perancis.

Koki terkemuka yakin bahwa lapisan gula coklat berkualitas tinggi pada kue harus dibuat bukan dari bubuk kakao, tetapi dari biji kakao dan mentega serupa. Namun komponen-komponen tersebut sulit didapat dan harganya tidak terjangkau, apalagi jika ibu rumah tangga ingin berlatih memasak dan mengaplikasikan glasir pada bahan-bahan tersebut. makanan penutup yang manis. Bagus Opsi alternatif- terbuat dari coklat. Ambil ubin gelap dengan maksimal komposisi sederhana.

Bahan-bahan:

susu kental - segelas;
coklat hitam – 200 gram;
minuman keras krim(Baileys idealnya) – 50 ml.

Metode memasak:

Setelah diatur mandi air, rebus krimnya.
Kurangi daya pembakar hingga 20%. Tambahkan coklat yang sudah dipecah menjadi beberapa bagian.
Aduk hingga meleleh dan semua bahan terbentuk massa homogen. Angkat dari kompor.
Tambahkan minuman keras dan aduk lagi. Gunakan lapisan hangat.

Cermin

Waktu memasak: 45 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 3756 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Masakan: Perancis.

Glasir cermin untuk kue disebut “glasir” di kalangan pembuat manisan dan membutuhkan keterampilan kuliner yang dikembangkan. Ini digunakan terutama untuk makanan penutup dingin. Basisnya adalah gelatin, yang memberikan kilau indah pada permukaan. Kedua kondisi penting– saturasi warna: tidak lazim membuat glasir transparan. Cara memasaknya rumit, tapi sangat glasir yang indah? Resep langkah demi langkah dengan foto yang disajikan di bawah ini akan membantu Anda memahami nuansa utamanya.

Bahan-bahan:

sirup glukosa – 250 gram;
susu kental – 200 gram;
gula – 200 gram;
coklat – 300 gram;
air – 150ml;
agar-agar – 20 gram.

Metode memasak:

Didihkan sirup glukosa dan air.
Tambahkan gula dan aduk.
Tuang massa kerja ke dalam blender atau kocok dengan pengocok.
Tambahkan susu kental manis dan coklat parut. Pastikan untuk terus mengaduk, dan jika menggunakan mixer/blender, jaga agar tetap miring untuk menghindari gelembung.
Biarkan gelatin membengkak (jumlah air ditentukan oleh instruksi pabrik). Tambahkan ke glasir masa depan setelah dingin (55-60 derajat).
Aduk, saring cairan melalui kain tipis - jika Anda melewatkan langkah ini, lapisannya tidak akan bersinar.
Gunakan saat suhu glasir turun hingga 35 derajat.

Dari kakao

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 2594 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Mencari yang sukses dan pilihan cepat frosting untuk menetes pada kue yang konsistensinya encer tetapi cepat mengeras? Cobalah resep glasir coklat kakao ini, yang telah diuji oleh ratusan ibu rumah tangga. Itu tidak mahal, ringan, dan rasa dari massa yang sudah jadi tidak kalah dengan yang klasik, yang perlu disiapkan di atas sebatang coklat. Susu kental memberikan kepadatan dan kekentalan.

Bahan-bahan:

mentega – 200 gram;
susu kental - segelas;
bubuk kakao - gelas.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dengan susu kental manis.
Tambahkan coklat sambil mengaduk campuran ini.
Tuangkan ke atas kue selagi frosting masih cukup panas.

Gula

Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1178 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Masakan: Inggris.

Glasir gula bubuk klasik - pilihan bagus untuk melapisi biskuit, kue shortbread, roti jahe di rumah. Ia selalu membantu ibu-ibu rumah tangga yang kulkas dan lemari dapurnya kosong, karena mereka selalu bisa mencari gula dan menggilingnya. Jus lemon adalah elemen opsional yang hanya bertanggung jawab atas keputihan massa jadi. Nuansa penting resep ini - Anda perlu mengglasir kue dengan sangat cepat, karena produknya cepat mengeras.

Bahan-bahan:

gula bubuk – 300 gram;
air – 5 sdm. aku.;
jus lemon – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Ayak gula halus dengan hati-hati beberapa kali hingga membentuk gundukan.
Tuang ke tengah air panas, segera mengaduk semuanya.
Jika adonan menjadi cair, tambahkan sedikit gula halus atau tepung kanji.
Tuangkan jus lemon, aduk terus hingga adonan mengembang.

Putih

Waktu memasak: 25 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 3260 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Sempurna glasir putih untuk kue yang strukturnya lapang dan tidak menjadi padat seiring waktu? Mungkin jika Anda memasaknya berdasarkan protein dengan mentega. Beberapa tetes jus lemon akan kehilangan sedikit warna kuning yang acak. Glasir ini dapat digunakan sebagai bagian atas cupcakes dan lapisan untuk lapisan kue - dijamin makanan penutup yang lezat dan menarik secara visual.

Bahan-bahan:

mentega 82% – 300 gram;
telur (putih) – 3 buah;
gula bubuk – 250 gram;
jus lemon – 2 sdt.

Metode memasak:

Kocok putih dingin dengan kuat, secara bertahap tambahkan gula halus sebanyak satu sendok teh.
Saat Anda mencapai keseragaman massa, letakkan wadah berisi massa di atas kompor.
Lanjutkan mengaduk hingga dasar glasir mengental dan berubah warna menjadi putih.
Angkat dari kompor dan biarkan dingin.
Kocok secara terpisah mentega halus, tuangkan jus lemon.
Gabungkan kedua massa dengan menyalakan mixer. Gunakan frosting untuk segera menghias kue Anda.

Berwarna

Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1579 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: mudah.

Saat ibu rumah tangga menguasai pilihan dasar pelapis gula dan protein untuk makanan penutup, mereka bertanya-tanya bagaimana cara membuat frosting berwarna untuk kue. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan resep dasar putih apa pun dengan menambahkan pewarna makanan atau jus buah ke dalamnya. Atau cobalah yang lezat versi madu dengan agar-agar, coklat dan sirup beri(Anda bisa melakukannya sendiri). Jika Anda membutuhkan permukaan mengkilap, tambahkan 7-10 g gelatin di sini.

Bahan-bahan:

madu – 50 gram;
gula – 70 gram;
coklat putih – 130 gram;
krim kental – 40 gram;
sirup beri - setengah gelas;
agar-agar – 2 sdt;
air – 30ml.

Metode memasak:

Campur gula dengan madu dan sirup berry dalam panci. Pemanasan.
Tambahkan air, aduk.
Tuangkan air mendidih di atas agar-agar (sesuai instruksi pabrik).
Panaskan krim dengan pecahan coklat secara terpisah hingga komponen terakhir meleleh. Hapus dari kompor.
Sambil mencambuk massa ini, tambahkan gula dan sirup berry ke dalamnya.
Masukkan gelatin dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan.
Jika perlu, tingkatkan warnanya pewarna kembang gula. Suhu pengoperasian lapisan ini adalah 45 derajat.

Protein

Waktu memasak: 40 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1972 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Sederhana glasir yang lezat terbuat dari protein dan gula, digunakan terutama untuk menghias kue - jika dibuat untuk kue, sering kali digunakan untuk tujuan menciptakan elemen relief tersendiri. Glasir yang cepat mengeras ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, sehingga dengan sedikit penyesuaian pada resepnya, glasir ini menjadi damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue. Juga nyaman untuk memotong gambar untuk dekorasi makanan penutup.

Bahan-bahan:

gula pasir– 240 gram;
gula bubuk – 250 gram;
putih telur;
asam sitrat – 1 gram;
agar-agar – 7 gram;
air – 75ml.

Metode memasak:

Rendam agar-agar.
Buatlah sirup gula dengan cara merebusnya bersama air.
Tambahkan asam sitrat dan gelatin bengkak. Mengaduk.
Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur hingga volume adonan meningkat pesat.
Tambahkan gula halus dan terus kocok hingga mengembang. tutup balon.
Pindahkan massa ini ke dalam campuran gula-gelatin dan buatlah gumpalan yang lembut dan elastis. Gunakan segera atau simpan selama kurang lebih satu hari, tutupi wadah berisi produk frosting kue dengan handuk basah.

Beludru

Waktu memasak: 15 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1433 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Pembuatan frosting kue beludru makanan penutup siap sangat mahal dan elegan, dan dibuat dalam beberapa menit. Namun, untuk menggunakannya Anda memerlukan pistol semprot yang bentuknya menyerupai airbrush. Sebelum dibekukan, kue harus didinginkan dengan hati-hati dan diletakkan di atas meja berputar. Dianjurkan untuk menggunakan lapisan beludru untuk makanan penutup mousse atau yoghurt.

Bahan-bahan:

coklat – 100 gram;
mentega kakao – 100 gram.

Metode memasak:

Lelehkan coklat dengan mentega coklat dan aduk.
Dinginkan campuran hingga 40 derajat, tuangkan ke dalam botol semprot. Semprot.

Dengan susu

Waktu memasak: 15 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 673 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: mudah.

Lapisan gula susu yang lembut untuk kue terlihat jauh lebih menarik dari segi kandungan kalorinya dibandingkan krim atau mentega. Aroma kopi yang didapat dari bijinya menambah semangat. Glasir ini akan mudah mengalir di atas makanan penutup, tetapi juga akan cepat mengeras, jadi Anda perlu menyiapkannya dengan hati-hati sebelum digunakan. Pastikan susunya segar, jika tidak susu akan mengental saat direbus.

Bahan-bahan:

susu – 100 ml;
biji kopi– 3 sdm. aku.;
gula bubuk – 100 gram;
pati – 30 gram.

Metode memasak:

Hangatkan susu dan tuangkan biji kopi. Masak selama seperempat jam.
Keluarkan, buang.
Tambahkan gula halus dan kanji. Mengalahkan. Biarkan agak dingin dan gunakan untuk kue.

Lembut

Waktu memasak: 30 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1387 kkal.
Tujuan: untuk meja liburan.
Masakan: Perancis.
Kesulitan persiapan: sulit.

Mereka yang menyukai aroma karamel dalam makanan penutup harus mengetahui cara membuat lapisan gula krim. Warnanya glossy, jadi direkomendasikan untuk kue dengan permukaan halus sempurna. Dianjurkan untuk menggunakan krim mousse terlebih dahulu di bawah glasir atau setidaknya selai kental, yang diratakan dengan spatula. Resepnya dijelaskan sedetail mungkin, sehingga menguasainya tidak akan sulit bagi Anda.

Bahan-bahan:

krim 35% – 175 gram;
agar-agar – 7 gram;
gula merah – 200 gram;
air – 175 gram;
tepung maizena – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Rendam agar-agar.
Setelah tepung kanji diayak dua kali, tuang krim (harus dingin!), aduk hingga tidak menggumpal.
Panaskan gula pasir dalam wajan, tunggu hingga menjadi gelap dan mulai meleleh. Kekuatan pembakarnya minimal, Anda tidak bisa ikut campur.
Jika gula sudah berwarna karamel, tuangkan air hangat dengan hati-hati. Besarkan api di bawah penggorengan hingga adonan mendidih.
Tambahkan krim dengan kanji, angkat dari kompor.
Saat massa sudah agak dingin, tambahkan gelatin. Mencampur. Suhu pengoperasian – 27 derajat.

Glasir kue - rahasia memasak

Para profesional meyakinkan ibu rumah tangga yang baru pertama kali melakukan dekorasi makanan panggang buatan sendiri bahwa menyiapkan glasir itu mudah jika Anda mengetahui aturan dasar dan nuansanya. Untuk hidangan penutup yang sempurna, Anda juga perlu mempertimbangkan kekhasan penggunaan setiap jenis pelapis:

Ketebalan klasik glasir apa pun adalah sedang, seperti krim asam kental.
Para profesional menyarankan untuk menyiapkan krim tambahan untuk glasir jika Anda berencana memiliki lapisan tipis seperti cermin.
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat frosting coklat, jangan membeli batangan berpori.
Anda tidak perlu menggunakan krim di bawah glasir jika mengkilap, tetapi kue harus dibekukan, jika tidak lapisannya tidak akan menempel dengan baik.
Untuk mengubah warna Anda dapat memilih dan pewarna alami: jus buah beri, beberapa bumbu. Formulasi pabrik harus larut dalam air.
Dianjurkan untuk menyimpan kue yang menggunakan campuran protein dalam oven panas (100 derajat) selama beberapa menit untuk mengecualikan kemungkinan salmonellosis.
Sebelum mengoleskan glasir, tidak boleh ada kondensasi pada permukaan makanan penutup, jika tidak maka akan berubah bentuk setelah beberapa jam.
Campuran, yang kemudian akan menjadi mengkilap, harus dikocok dengan kecepatan mixer yang sangat lambat - dengan cara ini Anda akan menghindari gelembung.
Sebelum mengecat kue beku, simpan di lemari es selama seperempat jam.

Video

Untuk tetesan pada kue kecil diameter 18 cm kita membutuhkan 65 gr coklat putih.

Lelehkan dalam microwave dalam mode pulse: panaskan selama 15-20 detik, keluarkan, balikkan, panaskan lagi, dll. Anda tidak perlu menunggu sampai semua coklat meleleh, aduk, dan itu akan “berasal” dari panasnya sendiri dan panas mangkuk (jika bukan plastik). Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam coklat dan jaga agar mangkuk tetap kering dan bersih.

Inilah yang kami dapatkan.

Sekarang tambahkan 20 g ke coklat kita minyak sayur tanpa bau! Siapa pun! Yang penting tidak berbau dan halus. Minyak bunga matahari atau jagung bisa digunakan dengan baik.

Campur dengan baik! Jangan khawatir, adonan akan terlihat encer, tapi memang seharusnya begitu.

Ini adalah pewarna makanan bubuk yang sangat saya sukai, pertama-tama, karena keserbagunaannya: cocok untuk segala hal. Mereka dapat digunakan untuk mewarnai krim, glasir, damar wangi, dan yang terpenting, coklat! Tanpa bahan tambahan khusus atau menari dengan rebana! Apalagi konsumsi coklatnya sedikit, tapi kalau di bright warna jenuh Jika ingin mewarnai krim, dibutuhkan pewarna yang banyak.

Kalau butuh noda seputih salju, pakai titanium dioxide, cukup dalam bentuk bubuk, tidak perlu diencerkan dengan apa pun, tapi perlu tercampur rata.

Campur glasir kami dengan hati-hati hingga halus untuk mendapatkan coretan warna di masa mendatang. Soalnya, itu cukup tipis.

Kami mengeluarkan kue kami yang sudah rata dan dingin. Tidak perlu didinginkan di dalam freezer, cukup didinginkan di lemari es.

Tempatkan glasir dalam wadah kecil tas kue, kami ikat agar dia tidak kabur dan lebih nyaman bagi kami untuk bekerja.

Dengan menggunakan gunting, potong ujung kecil kantong dengan hati-hati dan buat garis-garis di sepanjang tepi kue.

Fashion untuk mawar dari krim kaya lulus. Sekarang cinta para pembuat manisan - glasir berwarna untuk kuenya. Itu bisa transparan atau buram, dari semua kemungkinan warna dan rasa berbeda, tergantung pada bahan tambahannya. Ini membuka ruang besar untuk kreativitas. Apakah Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan makanan panggang yang permukaannya dilapisi glasir hijau dengan pola marmer? Atau glasir cermin, seperti pada kue di restoran mahal?

Berbeda dengan damar wangi yang sudah membosankan bagi banyak orang, yang tentu saja memberikan banyak ruang untuk berkreasi, namun hanya sedikit orang yang suka memakannya, glasir tidak hanya enak dipandang, tapi juga selera. Paling sering digunakan pada kue mousse untuk menonjolkannya. bentuk sempurna kilau mengkilap. Biasanya berbahan dasar coklat, gula, atau gula bubuk, yang meningkatkan kandungan kalori pada hidangan, tetapi terkadang Anda bisa mempertaruhkan tubuh Anda untuk mendapatkan makanan yang menggoda, bukan?

Cara membuat lapisan gula berwarna

Menghias kue dengan lapisan gula tetes berwarna sangat populer. Tetesan “mengalir” membuat kami terpesona dari foto-foto di Instagram dan blog para pakar kuliner, dan kami sangat ingin mengulangi keindahan ini!

Membuat icing berwarna untuk tetesan kue di rumah tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Dia mungkin warna yang berbeda. Hal ini dicapai dengan menggunakan pewarna makanan atau pewarna alami untuk membuat glasir cerah. Glasir memperoleh warna tergantung pada jenis dan konsentrasi bahan tambahan. Untuk membuat icing menjadi merah muda, dibuat dengan setetes pewarna merah atau jus ceri. Kue dengan icing merah muda sering dipanggang untuk perayaan pernikahan dan di atasnya dihias dengan elemen putih dan figur calon pengantin. Jika Anda menambah jumlah jus ceri, warnanya akan menjadi merah anggur. Bit akan menghasilkan warna ungu. Baking frosting berwarna ungu akan terlihat sangat unik jika dipadukan dengan kue atau cookies.

Glasir merah masih membutuhkan pewarna atau, jika Anda setuju dengan warna yang lebih lembut, cranberry akan berguna. Tapi kue dengan lapisan gula merah pasti akan menarik semua pecinta makanan manis di ruangan itu. Lapisan gula hijau untuk kue akan keluar setelah menambahkan bahan yang tidak terduga untuk kembang gula - jus bayam. Glasir jeruk disiapkan, seperti yang sudah Anda duga, dengan menambahkan jus wortel. Namun untuk mendapatkan warna kuning, warnanya dari biru menjadi biru atau lainnya glasir multi-warna, Anda tetap harus menggunakan "kimia", meskipun aman. Bahkan dibuat seperti mutiara.

Lapisan gula warna-warni untuk kue disiapkan menurut banyak resep, meskipun paling sering orang tertarik dengan cara membuat lapisan gula manis atau lapisan gula coklat. Lapisan gula coklat (dibuat berdasarkan coklat) diharapkan bisa berwarna coklat atau berwarna. Glasir cermin berwarna untuk kue sangat populer - produk yang dilapisinya bersinar seolah dipoles.

Kue dengan icing berwarna dengan tetesan selalu terlihat sangat elegan dan menarik serta akan menjadi highlight meja pesta. Namun Anda juga bisa memilih permen berwarna cerah, buah-buahan, dan taburan untuk menghias kue.

Bahan-bahan

Glasir berwarna untuk tetesan pada kue disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Biasanya, bahan-bahannya meliputi coklat, susu atau putih, atau coklat. Unsur yang hampir sangat diperlukan adalah gula, tanpa Sirup Gula Anda tidak akan mendapatkan glasir cermin. Dan pewarna. Seringkali frosting dibuat hanya dari sirup dan pewarna.

Glasir mungkin juga mengandung mentega, kental atau susu biasa, krim, kopi, putih telur, jus lemon, dan anggur putih. Tentu saja, tidak semuanya sekaligus, tetapi variasi resep memberikan ruang lingkup kreativitas yang luas - warna, rasa, kepadatan, dan kandungan kalorinya berbeda-beda.

Metode memasak

Ada banyak cara membuat frosting kue berwarna. Mereka secara kasar dapat dibagi menjadi dua jenis: yang memerlukan perlakuan panas dan yang tidak. Yang terakhir biasanya disiapkan putih telur, dan untuk yang pertama mereka memasak sirup.

Misalnya saja membuat kue mousse lemon dengan frosting jeruk. Hidangan ini sangat cerah dan disiapkan tanpa dipanggang. Bertindak sebagai lapisan kue kue(400-450 gram), dicampur dengan 120 gram mentega lunak. Uleni “adonan” menjadi adonan yang kurang lebih plastik, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es sebentar hingga dingin. Lalu kita letakkan di bagian bawah bentuk pegas, mendistribusikannya secara merata di sepanjang bagian bawah dan membentuk sisi yang rendah. Masukkan kembali alasnya ke dalam lemari es agar mentega mengeras.

Untuk mousse, ambil perasan satu buah lemon (70 ml) dan dua buah jeruk (170 ml) serta kulit parut halusnya (1 sendok makan), 200 gram gula pasir dan kuning telur enam butir telur, serta 30 ml. minuman keras jeruk, 2 sendok teh gelatin dan 360 ml krim tinggi lemak. Campur jus, kulit, gula dan kuning telur ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang, aduk terus hingga isinya mengental. Angkat campuran dari api dan saring melalui saringan, lalu tambahkan minuman keras dan ekstrak vanila (1 sendok teh).

Rendam agar-agar dalam 60 ml air hangat. Pada saat yang sama, kocok krim dan kombinasikan dengan kuning telur dan krim jeruk. Pada titik ini saatnya menambahkan gelatin. Tuang mousse ke dalam cetakan di atas kue dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama beberapa jam.

Setelah kue mengeras, Anda bisa mulai membuat glasir. Ini membutuhkan jus satu jeruk dan sekitar segelas gula bubuk. Campur semuanya dan glasir siap. Anda bisa menambahkan pewarna oranye untuk warna yang lebih cerah. Sebarkan ke permukaan makanan penutup, biarkan dingin dan sajikan kuenya.

Video pembuatan glasir berwarna

Saat memasak glasir, jangan biarkan glasir gosong. Oleh karena itu, Anda tidak boleh terganggu sedetik pun dan mengaduknya secara intensif sepanjang waktu. Jika tidak, rasanya akan pahit dan Anda harus memulai dari awal lagi.

Anda tidak perlu membeli coklat untuk membuat glasir - Anda bisa menggunakan coklat sebagai gantinya. 100 gram coklat siap pakai dalam resepnya akan menggantikan 50 gram coklat dan 50 gram mentega atau krim.

Jika frosting krim mentega dirasa kurang putih, tambahkan sedikit saja pewarna biru– ini akan menghilangkan warna kuning, dan Anda akan mendapatkan dekorasi seputih salju.

Setelah Anda membekukan kue, pastikan untuk mendinginkannya setidaknya selama tiga jam agar mengeras. Dan saat Anda memotongnya, jangan lupa memanaskan pisaunya, jika tidak lapisannya bisa retak.

Pewarna apa yang bisa digunakan

Seperti yang kami tulis di atas, Anda dapat menyiapkan glasir dengan pewarna makanan "kimia" dan pewarna alami, dari jus buah beri dan sayuran. Dengan pewarna makanan, warnanya akan lebih “bersih”, namun menggunakan pewarna alami dapat menenangkan Anda, dan tanpa rasa takut Anda akan meletakkan sepotong kue di piring anak Anda, meskipun makanan penutupnya dilapisi dengan lapisan gula hijau.

Omong-omong, glasir jeruk bisa dibuat jus jeruk, tidak sekedar menambahkan pewarna makanan atau jus wortel. Untuk menyiapkan lapisan coklat, campur coklat dengan mentega, krim asam dan gula.

Anda dapat membuat lapisan gula dengan hampir semua warna menggunakan satu atau beberapa pewarna.

Resep dasar dengan sirup glukosa

Resep glasir berwarna untuk tetesan pada kue didasarkan pada coklat dan sirup glukosa.

150 g coklat (gelap untuk glasir coklat, putih jika berencana menggunakan pewarna);
150ml sirup glukosa;
150 gram gula pasir;
100 ml susu kental;
12 gram agar-agar;
135 ml air (sisakan 60 ml air untuk merendam agar-agar).

Rendam gelatin terlebih dahulu. Didihkan sirup glukosa dan gula dan biarkan mendidih sebentar. Dingin.

Tuang gelatin, susu kental manis, pewarna ke dalam sirup dan campur semuanya dengan coklat hancur. Kocok adonan dengan blender dan pastikan tidak ada gelembung yang terbentuk. Untuk melakukannya, pegang blender hanya pada satu arah dan agak miring, atau gunakan alat tambahan khusus.

Dinginkan massa kocok selama beberapa jam, lalu panaskan dalam microwave hingga 35 derajat dan tuangkan dengan hati-hati ke permukaan kue, yang sebelumnya diratakan dengan krim di bagian atas dan samping (cocok untuk krim encer keju). Lapisan gula pada kue akan menyebar dengan sendirinya, tidak perlu diratakan dengan apa pun. Jika Anda ingin mendapatkan tetesan dan tidak “melapisi” kue sepenuhnya, tuangkan saja sedikit lebih lambat dan lebih sedikit untuk mengendalikan situasi.

Jika Anda mengambil coklat putih dan tidak menggunakan pewarna, hasilnya akan putih glasir mengkilap. Dan Anda bahkan bisa melakukannya dengan pewarna kue pelangi, membagi sirup menjadi beberapa bagian dan mewarnainya warna yang berbeda, lalu dengan hati-hati menutupi makanan yang dipanggang dengan "enamel".

Apa yang harus dilakukan jika tidak ada sirup glukosa?

Anda bisa membuat sirup glukosa sendiri. Ambil dua pertiga (berdasarkan berat) tablet atau bubuk glukosa dan sepertiga air dan rebus bersama sampai glukosa larut. Kemudian tambahkan gliserin, tuang ke dalamnya toples kaca dan simpan di lemari es hingga beberapa bulan. Dari 64 gram glukosa, 36 gram air, dan 1 sendok teh gliserin diperoleh 100 gram sirup glukosa.

resep coklat susu

Mungkin cara termudah adalah membuat glasir susu coklat(dan dari yang lain). Anda hanya membutuhkan sebatang (100 gram) coklat tanpa bahan tambahan (lebih baik dikonsumsi produk berkualitas- yang murah bisa mengental) dan lima sendok susu. Tempatkan pecahan coklat dalam mangkuk kering, tambahkan susu dan lelehkan dalam penangas air sambil diaduk secara teratur. Semua! Anda dapat menggunakan glasir sebagaimana dimaksud.

Lapisan gula mentega

Lapisan gula krim tidak mengeras menjadi padat, sehingga digunakan untuk kue dan kue Paskah, dan bahkan roti sederhana. Warna aslinya putih susu, sehingga sangat mudah untuk dicat.

Untuk menyiapkannya 2/3 gelas krim kental tuang ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan mentega dan panaskan dengan api sedang hingga mentega larut. Tuang 3 cangkir gula halus dan sedikit vanillin ke dalam krim, aduk, angkat dari kompor dan segera kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.

Tunggu hingga glasir mendingin hingga hangat dan oleskan pada kue.

Resep frosting dengan coklat dan krim

Terbuat dari coklat dan krim glasir tebal dengan rasa yang kaya.

Lelehkan 30 gram mentega dalam 130 ml krim. Tambahkan 90 gram bubuk kakao ke dalam cairan hangat. Jika sudah larut, masukkan dua cangkir gula halus secara bertahap. Biarkan glasir agak dingin sebelum digunakan.

Lapisan gula coklat dapat dihias dengan kerajinan berwarna tambahan - taburan, patung-patung kembang gula atau bunga.

Lapisan ideal untuk kue mousse adalah glasir cermin dengan sirup invert.

Untuk memperoleh membalikkan sirup, dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, panaskan 130 ml air dan 300 gram gula pasir, biarkan hingga larut sempurna dan cairan mendidih dengan api kecil. Kemudian tambahkan 1/3 sendok teh asam sitrat. Waktu memasak – 25-35 menit lagi hingga mengental seperti madu cair, dinginkan dan simpan di lemari es dalam toples kaca.

Untuk glasirnya kita ambil 150 ml sirup introvert (bisa diganti glukosa), 150 gram gula pasir dan 60 ml air lalu didihkan. 150 gram putih coklat parut campur dengan 100 ml susu kental manis dan tuangkan sirup di atasnya. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan pewarna yang diperlukan. Sekarang Anda perlu mengocok semuanya dengan hati-hati dengan blender agar tidak ada gelembung yang terbentuk - dengan gelembung tersebut, glasir akan terlihat kurang estetis.

Sebelum mengaplikasikan, glasir harus dipanaskan hingga 33-25 derajat. Tuang dengan gerakan memutar dari bagian tengah kue, tanpa menyentuh benda asing, agar tidak mengganggu kilap sempurna. Setelah mulai mengeras, Anda bisa menambahkan hiasan tambahan pada permukaan kue.

Resep Glasir Madu

Resep asli glasir dengan madu dan santan. Untuk itu kita ambil setengah batang dark chocolate, parut dan masukkan ke dalam penangas air, setelah dicampur dengan 10-15 gram coklat, 35 ml. santan dan 30 ml madu sampai semuanya larut. Masukkan 40 gram mentega ke dalam adonan yang panas namun tidak mendidih, lalu aduk hingga adonan menjadi homogen.

Glasir ini kental, oleskan pada kue, ratakan dengan pisau atau spatula kue.

Glasir karamel

Rendam 5 gram agar-agar, dan encerkan 10 gram pati dalam 30 ml air. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, di atas api kecil, tuangkan 100 gram gula pasir dan tambahkan 10 gram jus lemon, siapkan karamel.

Segera setelah panci diangkat dari kompor, tuangkan 70 ml air dan 130 ml krim kental sambil terus diaduk. Nyalakan kembali api, tambahkan sedikit garam dan kanji, biarkan mendidih. Saat massa sudah dingin hingga 50 derajat, masukkan gelatin dan dinginkan pada suhu kamar.

Pembekuan vanila

Resep frosting vanilla yang sangat sederhana. Lelehkan 1 sendok teh mentega, tambahkan segelas gula halus, 2 sendok teh susu, sedikit garam, dan seperempat sendok teh ekstrak vanili. Kocok semuanya bersama-sama.

Lapisan lemon

Untuk 100 gram gula halus, ambil 3-4 sendok teh jus lemon. Mencampur. Tambahkan lebih banyak jus jika perlu. Glasir asam manis sudah siap.

Lapisan jeruk

Disiapkan dengan cara yang sama glasir jeruk. Anda juga bisa menambahkan kulit jeruk ke dalamnya.

Lapisan kue dan kue kering

Untuk mendapatkan kue yang indah dan dituangkan secara merata, Anda memerlukan kisi-kisi khusus untuk meletakkannya ketika dikeluarkan dari cetakan, dan baru setelah itu mereka mulai menuangkan lapisan gula.

Untuk membuat noda, Anda membutuhkan dua warna glasir. Misalnya, green icing pertama kali dioleskan pada permukaan makanan penutup, diberi waktu untuk “mengeras”, lalu dituangkan ke “atas” kue. sejumlah besar glasir merah muda sehingga mengalir melewati tepinya. Dianjurkan untuk mendinginkannya sedikit terlebih dahulu agar menjadi lebih kental dan mengalir lebih lambat - di sana noda akan lebih terlihat dan indah.