Dari seluruh bangkai, bagian kaki domba memiliki jumlah lemak paling sedikit, sehingga Anda dapat dengan percaya diri memilihnya untuk pertama kali mengenal daging ini. Saat membeli, Anda harus memperhatikan warna produk: lemaknya harus seringan mungkin! Jika warnanya kuning, masak hidangan daging domba dengan slow cooker atau di dalam oven, tetapi akibatnya Anda tidak akan bisa menikmatinya karena baunya yang menyengat. Anda juga bisa mengasinkan daging domba terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam oven; Anda bisa menggunakan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki cara pengawetannya sendiri yang sudah terbukti.
Rahasia memanggang domba
- Daging domba susu yang empuk memiliki rasa yang ideal tanpa bau yang khas. Tapi sulit untuk membelinya (ada kekurangan), dan harganya lebih mahal dari daging domba biasa. Oleh karena itu, perhatian Anda harus tertuju pada daging dari hewan hingga usia 18 bulan. Hal ini dapat diidentifikasi baik dari warna lemak yang terang maupun dari warna halus serat otot itu sendiri. Jika warnanya merah tua atau coklat, hewan tersebut sudah tua.
- Sebelum memasak kaki domba di dalam oven, resepnya selalu mengharuskannya dibilas dengan air panas.(dengan cara ini Anda akan menghilangkan kontaminan yang menempel pada lapisan permukaan lemak) dan menghilangkan lemak sebanyak mungkin dari daging, meninggalkan lapisan tipis dan rata di seluruh bagian daging. Ini akan mencegah piring mengering. Solusi yang baik tentang cara memasak kaki domba di dalam oven adalah dengan menggunakan selongsong masak atau kertas timah. Dengan cara ini, betis domba dalam oven dengan kertas timah akan digoreng secara merata dengan sarinya sendiri, sedangkan lemaknya akan keluar dari bagian yang tidak tertutup.
- Jika Anda ingin mempertahankan cairan maksimal di dalam piring, jangan membuat tusukan untuk mengisi daging. Melalui pemotongan ini, potongan tersebut akan kehilangan lebih banyak sari lezatnya daripada yang dibutuhkan.
- Waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaki tergantung pada beratnya. Anda bisa menghitungnya kira-kira seperti ini: untuk setiap kilogram karkas dibutuhkan waktu 40 menit di dalam oven, ditambah 20 menit lagi. Jika Anda memiliki termometer makanan, lebih mudah lagi - masukkan ke bagian yang paling tebal. Suhu internal 65 derajat menunjukkan kesiapan hidangan.
- Rosemary akan membantu Anda meningkatkan setiap resep memasak kaki domba di dalam oven. Ramuan pedas inilah yang cocok dengan daging ini. Pastikan untuk menambahkannya saat menyiapkan potongan daging domba, baik segar (dalam tangkai) atau kering.
- Jika waktu memasak sudah lewat, jangan buru-buru memotong daging. Potongan tersebut perlu didiamkan selama 20 menit agar sari di dalamnya merata. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan sajian dengan kelembutan sempurna dan cita rasa tinggi.
Resep dengan ramuan aromatik
Hidangan ini bisa dimasak dalam selongsong atau di rak kawat. Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan selongsong akan menjadi lebih berair (seperti pada foto). Dan selain dagingnya, Anda juga bisa memanggang kentang lezat di atas panggangan.
Jadi, Anda membutuhkan:
- kaki domba - beratnya 2 kg;
- tangkai rosemary - 5 buah;
- buah juniper kering, herba Provençal, merica;
- bawang putih - 10 siung;
- minyak zaitun;
- garam.
Persiapan
- Haluskan bumbu kering menjadi remah-remah, campur dengan bawang putih cincang halus, rosemary dan minyak.
- Bersihkan kaki dari lemak berlebih, olesi dengan campuran aromatik, taburi garam.
- Bungkus dalam tas dan dinginkan selama 4-12 jam.
- Beberapa jam sebelum dimasak, keluarkan kaki dari lemari es dan diamkan di suhu ruangan.
- Letakkan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°. Tempatkan loyang di bawah tempat lemak akan ditiriskan. Tambahkan sedikit air panas ke dalamnya, serta segelas anggur putih, yang akan memberikan aroma mewah pada hidangan.
- Berapa lama saya harus memanggang buku jari? Panggang selama 10 menit, balikkan. Tahan selama 10 menit lagi dan turunkan suhu hingga 180°.
- Jika Anda berencana menyajikan hidangan dengan kentang, potong menjadi irisan tipis dan letakkan di loyang di bawah rak kawat, dengan setangkai rosemary. Itu akan dipanggang dengan lemak domba dan akan menjadi luar biasa lezat.
- Setelah 1,5 jam, keluarkan kaki dari oven, bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama 20 menit. Jika daging sudah diistirahatkan, bisa disajikan.
Resep dengan sayuran
Untuk kaki domba dengan sayuran yang dipanggang di oven, Anda bisa menggunakan berbagai kombinasi lauk pauk: terong, paprika, tomat. Kami menawarkan pilihan sederhana dan lezat dengan kentang kecil (jika masih muda, Anda bisa membiarkannya di jaket) dan wortel.
Anda akan perlu:
- kaki domba - 2 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- rosemary - jarum dari 5 cabang;
- garam - sdm. sendok;
- lada hitam - 2 sendok teh;
- kentang - 900 gram;
- wortel - 500 gram;
- minyak zaitun.
Persiapan
- Bilas dan keringkan kaki, gosok dengan merica dan garam. Isi dengan bawang putih dan rosemary. Biarkan di lemari es selama 2 jam.
- Keluarkan dari kulkas minimal 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam oven. Masukkan umbi kentang dan potongan besar wortel ke dalam cetakan, olesi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam. Letakkan kaki domba di atasnya.
- Panaskan oven hingga 200°, panggang selama 25 menit. Kemudian Anda harus menurunkan suhu hingga 160° dan merebus daging selama lebih dari satu jam.
Saat daging dimasak, ia mengeluarkan jus lezat yang dapat Anda gunakan sebagai saus ideal untuk lauk sayuran. Iris kaki menjadi irisan tipis dan sajikan dengan sayuran.
Siapkan bahan-bahannya.
Cuci kaki domba dan keringkan dengan handuk kertas.
Pangkas kelebihan lemak dari ham (lebih baik sisakan sedikit lemak (lapisan tipis) - ini akan membuat daging menjadi juicy).
Mempersiapkan mengasinkan.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Dalam mangkuk, campurkan mustard, madu, jus lemon, bawang putih cincang, minyak zaitun, rosemary atau daun thyme.
Gosok ham dengan garam dan merica segar.
Lapisi dengan marinade, tutupi dengan rosemary, bungkus dengan foil atau cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.
Kiat 1. Dagingnya tinggal dilumuri garam, merica, dan bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Pada saat yang sama, tidak perlu diisi dengan bawang putih agar sari daging tidak keluar dari lubang yang dibuat selama proses pemanggangan.
Kiat 2. Daging dapat diasinkan dari 3 jam hingga beberapa hari. Namun semakin lama ham direndam, rasa daging jadinya akan semakin kaya dan cerah.
2-3 jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan.
Olesi sedikit loyang dengan minyak zaitun dan masukkan ham.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230°C.
Tempatkan loyang berisi ham di dalam oven panas dan panggang selama 20 menit, sampai terbentuk kerak.
Turunkan suhu hingga 100°C.
Jika diinginkan, ham dapat ditutup dengan kertas timah dan dipanggang selama 3 jam (pada suhu 100°C).
Kemudian turunkan suhu menjadi 90°C dan panggang ham selama kurang lebih 2-3 jam (tergantung berat).
Jika Anda memiliki termometer daging, ukur suhu pada potongan ham yang paling tebal (perhatikan bahwa suhu dinyatakan dalam derajat Celsius dan Fahrenheit):
Sedang - 54-57°C / 130-135°F
- matang (sumur sedang) - 60-63°C / 140-145°F
- digoreng sepenuhnya (matang) - 65-68°C / 150-155°F
Nasihat. Menurut selera saya, suhu optimal untuk memanggang daging domba adalah sekitar 63°C (medium-well). Pada suhu ini, dagingnya menjadi berair nikmat (dengan sari buah merah muda), empuk dan gurih.
Daging yang digoreng sepenuhnya (matang) ternyata lebih kering dan tidak berair - lebih baik daging dombanya tidak terlalu matang. Meski begitu, setiap orang punya kesukaannya masing-masing.
Bungkus ham yang sudah jadi dengan kertas timah dan biarkan di tempat hangat (atau dalam oven yang agak terbuka) selama 15 menit, istirahat.
Lauk yang baik untuk daging domba adalah: nasi, kentang, kacang hijau, sayuran segar, dll.
Saya berharap Anda selamat makan!
Dan bawang putih adalah kombinasi rasa klasik yang hanya tidak disukai oleh mereka yang belum pernah mencobanya. Dan jika kaki domba panggang itu sendiri mungkin merupakan makanan terbaik yang bisa disajikan di meja pada kesempatan liburan atau makan malam keluarga, maka penambahan sederhana bawang putih dan rosemary benar-benar akan meluncurkannya ke luar angkasa. Paruh kedua kesuksesan resep ini adalah mode memanggangnya: pertama, tanpa terburu-buru, biarkan kaki domba matang perlahan dan santai dengan suhu rendah, lalu nyalakan oven penuh untuk mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan dalam beberapa saat. menit. Kakinya ternyata tiada tara, kalau tidak percaya lihat sendiri.
Kaki domba panggang
Menurut resep ini, Anda bisa memasak kaki domba dengan tulang dengan ukuran berapa pun - mulai dari potongan kecil seberat satu kilogram hingga kaki belakang berukuran penuh dengan berat dua atau tiga kilogram untuk rombongan besar. Pertama-tama, ada baiknya membersihkan kaki: kami tidak menyentuh dagingnya, kami membuat potongan berlian di lemaknya agar meleleh lebih baik, tetapi lebih baik menghilangkan lapisan filmnya, tidak akan ada gunanya. Setelah itu, dengan menggunakan pisau tipis dan tajam di bagian kaki yang berdaging di semua sisi, Anda perlu membuat lubang sedalam beberapa sentimeter dan pada jarak yang sama dua sentimeter dari satu sama lain, dan masukkan irisan tipis bawang putih. dan beberapa daun rosemary di masing-masingnya.
Setelah itu, kaki domba bisa diolesi minyak zaitun, dibumbui dengan garam dan lada hitam, lalu dimasukkan ke dalam oven, tetapi jika Anda punya waktu beberapa jam dan ingin memasak sesuatu yang benar-benar istimewa, jangan lupakan bumbunya. Untuk bumbunya, rebus daun rosemary, tambahkan bawang putih, mustard, saus Worcestershire, cuka anggur (tentu saja, untuk menambah rasa, bukan untuk melunakkan daging), beberapa sendok makan minyak zaitun, lada hitam dan garam, lalu aduk hingga rata. . Lapisi kaki dengan marinade, bungkus rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan kaki domba direndam selama 2 jam hingga semalaman.
Bungkus kaki domba dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 130 derajat. Perkiraan waktu memanggang adalah 30 menit untuk setiap 0,5 kilogram berat kaki, ditambah 30 menit lagi, tetapi karena setiap kasus akan berbeda, yang terbaik adalah menentukan tingkat kesiapan kaki dengan termometer daging: ketika suhu di dalam bagian kaki yang paling tebal mencapai 57 derajat, angkat taruh di tempat hangat, dan nyalakan oven maksimal (dalam kasus saya 250 derajat dengan kipas angin).
Setelah 10-15 menit, saat oven sudah panas, masukkan kaki domba ke dalam oven di rak kawat, tanpa kertas timah. Panggang kaki selama 5-10 menit lagi sampai semua sisinya berwarna cokelat keemasan, putar setengahnya untuk memastikan warna kecokelatannya merata. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari oven, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 5-10 menit lagi agar sarinya merata di dalamnya. Kaki domba panggang dapat dikeluarkan utuh dan dipotong langsung di meja, disajikan dengan sayuran akar panggang sebagai lauk dan anggur merah asam.
Dalam kertas timah dengan sayuran. Di Polandia dan Republik Ceko, hidangan ini dianggap nasional. Berikut resep detailnya.
Panggang kaki domba dengan sayuran
Biasanya daging domba tidak dipanggang seluruhnya. Dagingnya tetap sedikit berwarna merah muda di dalamnya. Namun cara memasak ini akan membuat daging dombanya juicy dan empuk. Jika ingin mendapatkan hasil serupa, atur waktunya menjadi 1 jam 10 menit. Pecinta daging matang harus menambah interval pemanggangan menjadi 2,5 jam. Tentu saja, waktunya akan tergantung pada ukuran potongan yang dipilih. Semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Saat memilih daging, berikan preferensi pada domba muda dan tanpa lemak. Maka hidangan yang sudah jadi akan menjadi sangat berair dan beraroma harum.
Untuk resep ini Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- kaki domba dengan berat kurang lebih 2-2,5 kg;
- beberapa kepala bawang putih (sekitar 10-12 siung);
- seikat daun ketumbar;
- garam, berbagai jenis lada segar (putih, hitam, merah muda);
- beberapa sendok makan minyak (bunga matahari atau zaitun);
- kentang berukuran kecil atau sedang dengan berat total sekitar 1,5 kg;
- daun salam;
- seperempat bungkus (sekitar 50 gram) mentega;
- tomat ceri - 10-12 buah;
- foil dan tusuk kayu (tusuk gigi).
Memasak kaki domba di dalam oven
1 langkah
Jadi, sebaiknya Anda mulai dengan menyiapkan dagingnya. Bersihkan kaki Anda secara menyeluruh dari film. Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua. Cuci daun ketumbar, keringkan dan potong kecil-kecil.
Langkah 2
Buat potongan pada kaki domba: vertikal, kedalaman beberapa sentimeter. Di masing-masingnya Anda perlu memasukkan setengah siung bawang putih. Siapkan campuran sesendok garam, dua sendok makan merica dan minyak sayur secukupnya. Masukkan sedikit campuran ini ke dalam potongan bersama bawang putih. Lumasi kaki dengan minyak dan gosok dengan sisa campuran bawang putih. Biarkan meresap selama setengah jam. Dagingnya akan jenuh dengan aroma bumbu dan rempah.
Langkah 3
Panggang kaki domba di loyang besar. Itu perlu dilapisi dengan kertas timah dalam dua lapisan. Robek sesuai panjang yang dibutuhkan agar kertas timah menutupi seluruh kaki. Sekarang letakkan daging di tengah, bungkus dengan baik - jusnya tidak bocor kemana-mana. Panggang kaki domba selama 1 jam 10 menit atau 2,5 jam - tergantung tingkat kematangan yang Anda suka. Suhu oven harus sekitar 180 derajat.
Langkah 4
Kami memanggang kaki domba di dalam oven dan sekaligus menyiapkan lauknya. Ambil kentang, kupas, rebus hingga setengah matang. Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun salam dan siung bawang putih ke dalam kaldu kentang. Ini akan membuatnya lebih harum.
Langkah 5
Panaskan dua jenis minyak dalam wajan: sayur dan mentega. Goreng kentang di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Lada dan tambahkan garam.
Langkah 6
Cucilah. Jangan buang tangkainya, itu akan menjadi hiasan tambahan untuk hidangan. Ambil tusuk gigi atau tusuk kayu sesuai jumlah tomat yang disiapkan.
Langkah 7
Setelah daging dipanggang, Anda harus mengeluarkannya dari oven dan dengan hati-hati membuka tepi kertas timah. Tempelkan tusuk sate ke dalam kaki domba dan letakkan tomat ceri di setiap tusuk sate. Sekarang masukkan kembali daging ke dalam oven tanpa menutupinya dengan kertas timah. Setelah permukaannya berwarna kecoklatan (sekitar 10 menit), angkat kaki domba. Tidak perlu disimpan lebih lama, jika tidak daging akan mengering.
Langkah 8
Pindahkan daging ke piring besar. Bungkus tulang dengan kertas putih. Tuangkan jus domba di atas kentang dan letakkan di sekitar kakinya. Hiasi hidangan sesuai keinginan Anda (Anda bisa menambahkan sayuran hijau) dan sajikan. Makan daging domba panas. Anggur merah kering cocok dengan itu.
Apakah Anda ingin membuat pria sejati menjadi gila selama bertahun-tahun??? Saya pikir resep ini akan menghancurkan hati yang paling keras sekalipun.
Seperti yang dikatakan nenek saya, yang memiliki kenangan indah, jalan menuju hati seorang pria adalah melalui perutnya. Praktek telah mengkonfirmasi hal ini.
Saya sampaikan kepada Anda resep untuk pecinta daging, atau lebih tepatnya pecinta domba. Siapa pun yang menyukai dan menghargai hidangan daging pasti akan jatuh cinta dengan resep ini.
Anak-anak sangat Kami pilih-pilih dalam memilih hidangan, dan kami akan menyenangkan bahkan anak-anak dengan memasak kaki domba di dalam oven.
Untuk memasak daging domba di dalam oven, kita membutuhkan:
- domba, kaki domba
- Rosemary
- bawang putih
- minyak zaitun
- garam, merica, biji ketumbar
- paprika merah, paprika
- tas kue
Cara memasak kaki domba di dalam oven
Pemilihan daging yang baik sebaiknya dipercayakan kepada suami, karena hanya laki-laki yang bisa mencium aroma daging yang paling enak). Daging domba yang ada di pasaran memang tidak murah, namun biaya tersebut akan menutupi emosi yang akan diberikan orang yang Anda cintai setelah makan daging domba.
Jadi, kaki domba jantan itu sudah dibeli, kita buang semua urat dan selaput yang berlebih. Garam dan merica, gosokkan dengan lembut semua garam, merica, cinta dan kelembutan, energi positif ke dalam daging domba.
Mari kita mulai dengan sausnya: 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, sejumput biji ketumbar, 3-4 siung bawang putih yang bagus, dihaluskan dalam alat pemeras bawang putih, pastikan untuk menambahkan rosemary!
Rosemary segar lebih baik, tetapi jika Anda tidak memilikinya, maka rosemary kering juga boleh, tetapi rosemary adalah rahasia BESAR untuk daging domba di dalam oven.
Kami melapisi kaki domba dengan saus ini dan memunculkan cinta dan harmoni.
Kita beri waktu marinasi daging dombanya, menurut saya 1-3 jam sudah cukup. Jika mau, Anda bisa mengasinkan daging domba di lemari es selama sehari.
Masukkan kaki domba yang sudah direndam ke dalam kantong kue dan ikat erat di bagian sisinya agar sarinya tidak bocor dalam keadaan apa pun. Dan masukkan daging domba ke dalam oven selama 1,5 jam dengan suhu 130 derajat, hingga menghangat.
Hidup mewah tidak dilarang, kami memasak dua kaki domba sekaligus. Yang kedua diperuntukkan bagi nenek moyang sebagai oleh-oleh, sebagai suguhan.
Waktu berlalu dan aroma perlahan memenuhi seluruh apartemen, aromanya sedemikian rupa hingga benar-benar membuat Anda gila. Tetangga yang malang)))
Tingkatkan suhu dalam oven hingga 200 derajat. Dan kami menunggu 1-2 jam lagi, berharap dan percaya. Kadang kita melihat ke dalam oven, jika daging di tulangnya mulai terkelupas, maka daging domba sudah siap di dalam oven.
Kami langsung mengeluarkan leg pertama karena ngiler. Dan kaki domba yang kedua akan kita biarkan di dalam oven, buka bungkusnya agar renyah.
Kami mengasah pisau dengan tajam dan bersiap untuk makan. Sayuran untuk hiasan. Kaki domba panggang disajikan!
Dan bagi yang menyukai daging dengan kerak, kami akan mengundang Anda ke meja nanti, dalam 10 menit.
Saya akan menerima semua komentar! P.S. TERIMA KASIH BANYAK NICHOLAY! Teman keluarga Kolya memperkenalkan kami pada resep ini, jadi saya tunduk padanya!
Memuat...