Produk roti tanpa ragi. Roti gandum hitam tanpa ragi: resep dengan dan tanpa penghuni pertama

Setiap negara memiliki resep untuk membuat roti. Resep roti hampir sama di semua tempat, semua resep roti berbahan dasar tepung dan air. Ini resep roti paling sederhana: uleni tepung dengan air dan panggang roti. Resep masakan seperti ini masih digunakan oleh masyarakat primitif. Tepung bisa berbeda. Yang paling populer adalah tepung terigu, tetapi roti dibuat dari tepung gandum hitam, roti dari tepung jagung, dan roti gandum hitam juga dibuat. Untuk membuat roti mengembang, adonan bisa diberi ragi. Paling sering, ragi digunakan untuk ini, yang disebut. roti ragi. Roti tanpa ragi lebih sulit disiapkan, tetapi dianggap lebih sehat. Roti bebas ragi dapat dibuat dengan dua cara: menggunakan penghuni pertama atau menggunakan air soda. Resep roti penghuni pertama sudah tua dan lebih padat karya. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi terbuat dari biji gandum atau hop yang bertunas. Selain itu, Anda bisa membuat roti dengan kefir, roti dengan kvass atau bir. Komposisi roti tidak hanya sampai di situ. Roti bisa mengandung berbagai macam bahan, mulai dari biji-bijian dan buah-buahan kering hingga telur dan daging. Roti gandum, roti putih, roti gandum hitam, roti hitam, roti Borodino, roti Perancis, roti Italia, roti manis, roti custard, roti dalam telur, roti dengan keju - Anda tidak dapat menghitung semua jenis roti. Sebagian orang menyukai resep roti tawar, sedangkan pecinta roti hitam akan memilih resep roti berbahan tepung gandum hitam. Ada juga roti ritual. Semua orang percaya kami makan roti selama masa Prapaskah. Jika Anda berencana memanggang roti tanpa lemak, resepnya tidak boleh mengandung telur atau lemak hewani.

Nenek dan nenek buyut kita tahu cara membuat roti, namun banyak dari kita saat ini yang kehilangan pengetahuan tentang cara menyiapkan roti. Anda tidak harus lulus sekolah kuliner untuk mengetahui cara membuat roti. Seorang “tukang roti” tanpa kulit bisa memanggang roti di rumah dengan kulit yang harum. Kami akan memberi tahu Anda resepnya, tetapi Anda harus mengisinya sendiri.

Roti buatan sendiri adalah yang paling enak. Membuat roti di rumah tidaklah sulit. Misalnya, di rumah Anda bisa memasak roti gandum hitam yang lezat di dalam oven, di situs web kami Anda dapat menemukan resepnya.

Roti gandum hitam dicintai oleh banyak orang. Roti gandum hitam buatan sendiri dengan kulit coklat yang renyah aromanya sangat nikmat. Inilah sebabnya mengapa banyak orang ingin belajar cara membuat roti gandum hitam. Buatlah roti gandum hitam di rumah sekali saja, dan itu akan membuat Anda melupakan bagian roti di supermarket.

Resep roti buatan sendiri ini bisa menggunakan ragi roti atau starter penghuni pertama. Resep roti buatan sendiri selalu menyisakan ruang untuk imajinasi Anda dalam hal bahan tambahan. Tambahkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam adonan sesuai selera Anda. Roti buatan sendiri bisa dipanggang di oven atau mesin pembuat roti khusus. Secara harfiah, siapa pun bisa membuat roti buatan sendiri di dalam oven. Resep roti oven sebenarnya tidak ada bedanya dengan resep roti lainnya. Tentu saja, ada beberapa kehalusan yang akan membantu Anda mempelajari cara memanggang roti di oven dengan benar. Pertama, keberhasilan memanggang roti di rumah dalam oven, tentu saja, sangat bergantung pada oven Anda. Adonan roti harus didiamkan selama 10 hingga 15 jam di tempat yang hangat. Roti dipanggang dalam oven dengan suhu 180-250 derajat. Setelah satu setengah jam, memanggang roti di oven akan selesai. Dan sangat mudah untuk memanggang roti di mesin pembuat roti. Resep roti untuk mesin pembuat roti tidak akan menimbulkan kesulitan dan akan menghemat banyak waktu Anda. Itu sebabnya dia pembuat roti.

Buat roti buatan sendiri! Siap melayani Anda resep Roti Hitam, resep Roti Gandum, resep Roti Borodino, resep Roti Perancis, resep Roti Tanpa Ragi atau resep Roti Tanpa Ragi. Mengetahui cara memanggang roti buatan sendiri juga berguna untuk membuat masakan roti. Tentu saja, rasanya akan lebih enak dengan roti buatan sendiri dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko. Jadi jangan malas menyiapkan roti, resep dengan foto akan membantu Anda.

Latar belakang…
Dahulu kala, saya pernah menonton film karya V.G.Zhdanov.

Dan kami memutuskan untuk membuat roti ini tanpa ragi!
(izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sampai tahun 40-an di Rus, ragi tidak digunakan sama sekali!)
Berdasarkan resep yang disorot dalam film, kami mulai membuat roti BEBAS Ragi kami sendiri dan kami masih tidak bisa berhenti dan tidak yakin kapan kami akan berhenti.

Sekarang kami tidak membeli roti yang dibeli di toko, karena bagi kami itu sudah menjadi semacam potongan polietilen yang berbau tidak sedap, jika dibandingkan dengan roti yang kami terima dengan tangan kami sendiri dan tidak mengandung racun - ragi (alias cetakan).

Jadi, ketika Anda makan roti bebas ragi, Anda tidak akan pernah mengalami sakit maag, sangat mengenyangkan dan sangat lezat, dan Anda juga tidak makan ragi (jamur), yang sangat baik dalam mengembangkan kanker (dan sampah lainnya) pada manusia!

Dan saya akan mengakhiri ceritanya dengan pernyataan dari orang yang tercerahkan tentang masalah ini:

“Kami belajar membuatnya dari biji gandum suci, RACUN!”

Anda tidak dapat membantahnya, saya setuju dengan setiap kata yang mereka ucapkan!

Begitu juga dengan resep roti bebas ragi (saudara saya membuatnya dengan penyesuaian sendiri berdasarkan film karya V.G. Zhdanov):
(Ngomong-ngomong, semua kerabat sudah diajari cara melakukannya, dan saya berharap hal yang sama untuk Anda!)

1) Membuat roti.

Anda akan perlu:
500 gram. tepung terigu.
500ml. air (bisa pakai 250 ml air + 250 ml susu, tapi akhir-akhir ini kita selalu pakai susu saja - rasanya lebih enak).
Penghuni pertama (kami menggunakan semua kecuali 1-2 sendok teh, yang diperlukan untuk menyiapkan starter untuk waktu berikutnya - untuk menyiapkan starter, lihat poin 2).
6 sendok teh gula.
Peralatan masak (kami menggunakan lapisan anti lengket) untuk memanggang.
Minyak bunga matahari (minyak zaitun lebih disukai pada suhu tinggi) untuk melumasi loyang.

Uleni adonan:
Ayak tepung terigu melalui saringan. Tambahkan 6 sendok teh gula. Tambahkan starter (Anda juga perlu menyisakan 1-2 sendok teh starter untuk lain kali, lihat poin 2). Tambahkan cairan, air dan/atau susu. Campur semuanya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, adonan akan memiliki konsentrasi seperti krim asam kental (sehingga sendoknya berdiri).

Mempersiapkan untuk memanggang:
Olesi cetakan dengan minyak bunga matahari dan letakkan adonan di sana. Formulir harus diisi setengahnya. Diamkan adonan hingga mengembang selama 10 – 11 jam. Saya sarankan menguleni adonan di malam hari dan membiarkannya pada suhu kamar semalaman. Pada pagi hari, adonan akan mengembang dan memenuhi seluruh loyang.

Roti yang diuleni.

Rotinya sudah mengembang.

Toko roti:
Panggang roti dengan suhu 180 C selama 1 jam. Kemudian keluarkan loyang, biarkan dingin selama kurang lebih 15 menit dan keluarkan roti dari loyang. Biarkan dingin selama 30 menit lagi.

Roti siap.

SELAMAT MAKAN!

2) Penghuni pertama.

Bagaimana cara mencampurkan penghuni pertama lain kali?

Ambil 1-2 sendok teh starter (lama) yang sudah jadi. Tambahkan 1,5 (sendok makan) tepung terigu dan 1,5 (sendok makan) tepung RYE. Tambahkan 1 sendok teh gula (jika starternya mengembang dengan baik, tidak perlu ditambahkan). Tambahkan air matang dan aduk. Starter harus memiliki konsistensi adonan (krim asam kental). Campur semuanya dalam mangkuk terpisah (gelas). Saya sarankan melakukan prosedur ini bersamaan dengan menguleni adonan roti. Lalu kita biarkan juga selama 10 – 11 jam (semalaman). Setelah penghuni pertama mengembang, sebaiknya disimpan di lemari es, tetapi biasanya tidak lebih dari seminggu.

Penghuni pertama dicampur untuk waktu berikutnya.

Penghuni pertama siap.

Membuat adonan dari awal.

Ini adalah proses yang agak memakan waktu (membutuhkan banyak waktu), lebih baik menyiapkannya.

Opsi satu (diuji):
Kami mengambil biji gandum hitam (segenggam), mengisinya dengan air, menutupinya dengan kantong plastik dan membiarkannya berkecambah, mengganti air dua hari sekali. Setelah 2 hari, ketika biji-bijian bertunas (ukuran kecambah menjadi 1 cm), giling biji-bijian dalam penggiling daging. Tambahkan segenggam tepung terigu dan 2 sendok teh gula dan air. Campur semuanya hingga konsistensi krim asam, taruh di radiator (~ 25-40 derajat) dan tunggu sampai menjadi asam (starter tidak perlu ditutup dengan polietilen, harus bernafas, setidaknya dengan kain kasa atau a piring, agar debu tidak masuk dan udara melewatinya). Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Opsi dua (tidak diuji):
Mereka mengatakan bahwa meskipun Anda hanya melakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali, tetapi tidak menambahkan sesendok adonan yang sudah jadi (penghuni pertama), maka campuran ini cepat atau lambat juga akan berubah menjadi asam. Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Catatan:
Foto menunjukkan proses memanggang dua roti.
Jika Anda perlu memanggang 2 roti, kalikan semua nilai resep dengan 2.

Resep kvass bebas ragi
(minuman asam manis)

Resep:

Untuk dua liter kvass, ambil dan campur.
3 sendok makan tepung terigu,
3 sendok makan tepung gandum hitam,
1 sendok makan starter bebas ragi kami.

Tuangkan air matang ke atas semua ini (sebaiknya pada suhu kamar) dan aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (sehingga tidak ada gumpalan yang sangat besar di starter).

Larutkan 7 sendok makan gula pasir ke dalam 2 liter air (bisa disesuaikan selera)

Biarkan di tempat teduh selama kurang lebih 1,5 hari (pada suhu kamar).

Perlu dicoba, jika ingin rasa yang lebih kuat pertahankan sedikit lagi, jika ingin rasa yang kurang kuat kurangi sedikit - tetap tergantung suhu lingkungan.

Kemudian, Anda perlu menuangkan kvass ke dalam botol dengan hati-hati agar endapan tidak masuk ke dalam produk jadi (Anda dapat menggunakan filter seperti kain kasa, tetapi kami melakukannya tanpa filter)..

Simpan kvass yang sudah jadi di lemari es.

Bagus, terutama di musim panas!

Saya menyarankan Anda untuk membaca seluruh isi topik ini. Masih banyak lagi resep roti orisinal yang bisa Anda temukan dari peserta diskusi yang berperan aktif dalam pengembangan topik ini.

Makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, bahkan yang paling sederhana sekalipun, selalu lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga berusaha untuk menguasai bidang kuliner semaksimal mungkin dan belajar memasak apa saja, hingga roti. Sebelumnya dibuat di oven Rusia, saat ini ada perangkat khusus untuk ini - pembuat roti. Namun, oven akan mengatasi tugas ini dengan baik.

Memanggang roti di rumah

Membeli mesin pembuat roti khusus yang harganya mahal tidak bisa dibenarkan bagi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda tidak yakin ingin sering menyiapkan produk seperti itu, lebih baik mencoba memanggang roti di rumah dalam oven. Daftar bahan dasar singkatnya:

Tepung terigu;
air;
garam;
ragi.

Ini relevan untuk hampir semua resep, termasuk roti jagung atau gandum hitam, yang bahan dasarnya masih berupa tepung terigu. Namun, ragi dapat diganti dengan penghuni pertama, air dengan susu, menambahkan bumbu, minyak, telur, dll. Sebelum Anda mulai mempelajari resep paling sederhana sekalipun, Anda perlu membiasakan diri dengan dasar-dasar proses menguleni adonan, pemeriksaan, dan pengaturan suhu.

Adonan

Pertama, penggunaan tepung terigu adalah wajib, bahkan jika Anda menyiapkan roti hitam Borodino - tanpanya, makanan yang dipanggang tidak akan mengembang. Kedua, perhatikan ragi - ragi harus segar, lebih disukai hidup: ragi kering lebih buruk. Setelah itu, Anda bisa mengetahui cara menguleni adonan. Beberapa kondisi:

Adonan harus diuleni dengan tangan. Sekalipun Anda memiliki alat khusus untuk pengolah makanan, setelah itu Anda perlu mengerjakannya sendiri selama 2-3 menit.
Perkiraan waktu menguleni secara manual adalah 5-10 menit, angka pastinya tergantung resep.
Jangan menggunakan tepung lebih dari yang diperlukan: adonan yang lengket pada tahap awal menguleni berarti kurangnya udara.
Setelah diuleni, roti yang akan datang dibiarkan di bawah handuk selama beberapa jam dan diuleni. Tahap ini memerlukan kehati-hatian: pemanasan adalah gerakan ringan yang melepaskan oksigen. Jika Anda menguleni terlalu banyak dengan tangan, roti akan menjadi berat.
Setelah menguleni dan membentuk, tahap pemeriksaan dimulai lagi - singkat, tetapi wajib. Itu berakhir ketika, dengan tekanan ringan dengan jari, adonan dengan cepat kembali ke bentuknya.

Pada suhu berapa untuk memanggang

Para profesional memastikan bahwa membuat kue rumahan membutuhkan oven yang sangat kuat, dan ini terutama berlaku untuk roti. Resep Italia sangat menuntut parameter ini, tetapi bahkan Borodinsky, yang akrab dengan orang Rusia, akan meminta setidaknya 200 derajat. Suhu pemanggangan optimal adalah 230 hingga 250 derajat. Dalam hal ini, oven dipanaskan terlebih dahulu selama 40-60 menit.

Resep

Sulitnya bagi Anda untuk memanggang produk seperti itu hanya dapat ditentukan dengan mencobanya setidaknya sekali. Resep-resep yang ditawarkan di bawah ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, meskipun beberapa pilihan mungkin menimbulkan beberapa kesulitan - terutama untuk penghuni pertama buatan sendiri. Rahasia para profesional dan foto detail dari langkah-langkah terpenting akan membantu Anda mengatasinya.

Gandum hitam

Ahli gizi menyebut produk ini salah satu yang paling bermanfaat. Jika seseorang tidak dapat sepenuhnya hidup tanpa roti, tetapi ingin meminimalkan bahaya bagi kesehatannya, ia harus mengonsumsi produk yang terbuat dari tepung gandum hitam. Memanggang bisa berbahan dasar penghuni pertama, ragi, atau malt. Bagaimana cara memasak buatan sendiri di dalam oven? Pelajari dengan cermat teknologi di bawah ini.

Bahan-bahan:

susu kental – 200 ml;
ragi hidup – 20 g;
gula pasir – 1 sdm. aku.;
tepung gandum hitam dan gandum – masing-masing 250 g;
garam – 1 sdm. aku.;
minyak sayur – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Buat adonan dengan mencampurkan gula dengan yogurt dan menambahkan ragi hidup, yang perlu dihaluskan sedikit dengan sendok. Tutupi wadah dengan handuk dan diamkan isinya - jika dapur hangat, satu jam sudah cukup.
Jika adonan sudah siap, tambahkan tepung yang sudah diayak dan dicampur sebelumnya dalam porsi kecil: dengan cara ini adonan akan merata satu sama lain. Uleni dengan tangan Anda - lebih aman.
Tambahkan garam dan minyak sayur. Selama 5-6 menit, uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan hingga menjadi gumpalan elastis dengan sendirinya.
Tahap pemeriksaan baru di bawah handuk akan memakan waktu 2-3 jam, setelah itu Anda perlu memberi adonan bentuk roti besar yang tebal dan melupakannya lagi selama setengah jam atau satu jam.
Panaskan oven hingga 230 derajat, panggang selama 40-45 menit.

Tanpa ragi

Salah satu cara untuk tidak menggunakan ragi adalah dengan membuat adonan pertama, namun banyak sekali kesulitan yang dihadapi sehingga para ibu rumah tangga mencari pilihan cara membuat roti tanpa ragi di dalam oven dengan lebih mudah. Ada jalan keluarnya - gunakan soda dan whey atau kefir. Untuk fermentasi yang lebih baik, disarankan menggunakan tepung “abu-abu”, yaitu. kelas 2, atau tambahkan sedikit spelt atau rye.

Bahan-bahan:

whey – 350ml;
tepung – 600 gram;
soda – 1 sdt;
biji - segenggam;
garam - sejumput;
dedak – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Campur produk curah secara terpisah, tambahkan whey dengan hati-hati.
Jika adonan terlalu menempel di sendok saat diuleni, tambahkan sedikit tepung lagi.
Bentuk roti besar dan diamkan di atas loyang selama setengah jam.
Panggang dengan suhu 240 derajat selama 18-20 menit.

Di kefir

Jenis ini juga ada, tapi ditentukan bukan oleh kandungan kalorinya, melainkan karena tidak adanya ragi. Ini disimpan dengan baik, dan dalam struktur dan rasanya tidak kalah dengan versi klasik. Roti kefir bebas ragi di dalam oven ini akan menarik bagi pecinta roti putih - sangat mirip dengan roti tersebut, bahkan memiliki aroma dan rasa makanan panggang tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

kefir - segelas;
tepung terigu - 2 cangkir;
soda – 1/2 sdt;
garam – 1 sdt;
gula – 2 sdt;
minyak bunga matahari – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Ayak tepung terigu, campur dengan soda, gula dan garam.
Panaskan susu dan tambahkan bahan kering.
Bergerak searah jarum jam, campur semua bahan. Jika adonan hasil langkah-langkah ini menjadi homogen dan berbentuk gumpalan, adonan perlu diuleni lagi selama 5 menit.
Tambahkan minyak, uleni lagi sebentar. Biarkan selama satu jam.
Uleni dan bentuk menjadi roti yang tebal dan tinggi. Buat potongan.
Setelah proofing selama setengah jam, panggang di atas loyang dengan perkamen selama setengah jam pada suhu 190 derajat.

Penghuni pertama

Cara memasak ini digunakan untuk roti hitam Darnitsky, yang dianggap sangat menyehatkan. Namun, bekerja dengan penghuni pertama itu sulit: ia disiapkan selama beberapa hari, setiap hari “diberi makan” dengan porsi tepung baru dengan air hangat. Starter penghuni pertama yang ideal memiliki bau rumput busuk dan struktur berpori. Jika aromanya lemah, setengah volumenya harus dibuang dan tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama.

Bahan-bahan:

gandum hitam kupas – 540 g;
tepung terigu – 200 gram;
air hangat – 380 ml;
garam – 7 gram.

Metode memasak:

Campurkan 65 g tepung rye dan air, diamkan selama 2 hari di tempat hangat (27-29 derajat). Tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, biarkan selama 2 hari lagi dengan kondisi yang sama.
Buang separuh starter, campurkan sisanya dengan 115 g tepung gandum hitam dan 65 g air - ini akan menjadi adonan.
Biarkan selama 3-4 jam pada suhu 30 derajat, setelah volumenya bertambah, tambahkan tepung yang sudah diayak (semua), garam, tambahkan sisa air.
Uleni hingga menjadi adonan homogen, lalu kerjakan lagi selama 2 menit. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam pada suhu 30 derajat.
Rawat bagian dalam cetakan dengan minyak dan isi dengan adonan gandum hitam. Ratakan bagian atas. Diamkan selama 1,5-2 jam.
Pemanggangan dilakukan pada suhu 250 derajat. Setelah 15 menit, suhu diturunkan hingga 220 derajat. Waktu memasak adalah satu jam.

Putih

Roti yang paling enak bagi kebanyakan orang adalah roti putih, terbuat dari tepung premium, dengan tambahan susu dan mentega. Ini memiliki remah yang lembut, kerak yang renyah dan aroma yang luar biasa dari kue-kue segar buatan sendiri. Produk ini mudah disiapkan, dan untuk rasa yang lebih menarik sebaiknya ditaburi biji wijen. Anda bisa menggorengnya sebentar untuk menambah rasanya.

Bahan-bahan:

tepung terigu – 650 gram;
mentega – 50 gram;
susu – 150ml;
air – 150ml;
garam – 1 sdt;
ragi kering – 10 g;
minyak sayur – 1 sdt;
telur 2 kucing.;
wijen – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Susu hangat dengan mentega dan air. Tambahkan ragi dan biarkan selama setengah jam.
Campur semua bahan kering kecuali biji wijen. Campurkan dengan adonan, tambahkan minyak sayur dan telur kocok.
Uleni adonan selama 7-8 menit.
Diamkan selama 3 jam, uleni adonan dua kali selama ini.
Taburi roti yang sudah dibentuk dengan biji wijen.
Panggang dengan suhu 190 derajat. Waktu memasak – 40 menit.

Dengan keju

Resep ini khas ciabatta Italia, yang sering dilengkapi dengan parmesan yang dicampur dengan bahan adonan kering. Beberapa ibu rumah tangga yang sedang belajar membuat ciabatta takut dengan waktu pemeriksaan yang lama dan banyaknya kondisi yang sulit. Namun, setelah Anda membuat sendiri roti harum Italia dengan keju, Anda tidak akan pernah melihat ciabatta yang dibeli di toko lagi.

Bahan-bahan:

ragi kering – 7 g;
tepung 00 – 50 gram;
gandum premium – 220 g;
air hangat - segelas;
garam – 1 sdt;
minyak zaitun extra virgin – 2 sdm. aku.;
setangkai thyme;
Parmesan – 50 gram.

Metode memasak:

Tuangkan air di atas butiran ragi dan aduk.
Ayak tepung (kedua jenis), garam, mentega, thyme cincang, parmesan parut halus ke dalam mangkuk.
Tuang air dengan ragi dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak gluten tidak akan keluar.
Anda perlu menguleni adonan ciabatta dengan tangan Anda tepat selama 7 menit, seperti yang dilakukan orang Italia: dengan jari terentang, "injak" dengan telapak tangan, keluarkan udara.
Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan selama 12-16 jam.
Bagi menjadi 3 bagian, bentuk persegi panjang.
Regangkan masing-masing di papan kayu, ambil ujungnya, lipat ke arah tengah. Ulangi tindakan ini tiga kali.
Diamkan selama 1,5-2 jam, selama itu panaskan oven hingga 250 derajat.
Tempatkan semangkuk air mendidih di tingkat yang lebih rendah. Di tengah - ciabatta masa depan.
Panggang selama 15-20 menit, dinginkan di rak kawat, bungkus dengan serbet kain atau handuk.

Borodinsky

Ketika ibu rumah tangga memikirkan cara memanggang roti hitam, mereka teringat roti kecil Borodinsky, ditaburi bumbu (terutama jinten). Resep klasik Soviet sangat boros energi dan membutuhkan penghuni pertama, jadi untuk percobaan percobaan di rumah, lebih baik mengambil versi yang ringan. Roti ini harus dipanggang dengan uap selama 10 menit pertama.

Bahan-bahan:

tepung terigu – 200 gram;
gandum hitam – 400 gram;
malt – 30 gram;
cuka sari apel – 10 ml;
garam kasar – 1 sdt;
gula – 1 sdm. aku.;
ragi kering – 2 sdt;
biji jintan dan ketumbar;
minyak sayur – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Encerkan malt dengan air untuk mendapatkan 410 ml cairan.
Campur semua bahan kering.
Kombinasikan dengan minyak, cuka, dan malt. Uleni dengan tangan selama 4-5 menit.
Diamkan adonan selama satu jam dan uleni.
Pindahkan ke cetakan dan biarkan selama setengah jam lagi.
Taburi dengan air. Taburi dengan ketumbar dan jinten.
Panggang selama 55 menit - pertama pada suhu 240 derajat, kemudian (setengah jam) pada suhu 200 derajat.

Dengan susu

Resep sederhana ini ditujukan untuk penikmat remah putih lembut yang melekat pada roti teh, permukaan halus keemasan, dan aroma lembut. Produknya disiapkan dengan sangat cepat, sehingga resep susu ini direkomendasikan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman sebagai “landasan peluncuran” eksperimen kuliner. Selain itu, Anda bisa menggunakan herba kering.

Bahan-bahan:

susu – 250ml;
ragi kering – 1 sdt;
gula – 2 sdt;
garam – 1,5 sdt;
tepung terigu – 350 gram;
mentega – 10 gram.

Metode memasak:

Hangatkan susu dan tambahkan mentega ke dalamnya.
Campur bahan kering dan kombinasikan dengan bagian cair.
Uleni adonan selama 10 menit, tutup dengan film.
Setelah 2 jam, uleni dan bagi menjadi 3 bagian.
Bentuk roti bundar dan panggang dengan uap bersuhu 190 derajat selama setengah jam.

Cepat

Sebagian besar resep dengan foto di atas dapat meyakinkan Anda bahwa roti buatan sendiri di dalam oven membutuhkan hampir satu hari penuh untuk melakukan hal itu. Para profesional memastikan bahwa memanggang roti di rumah dapat dilakukan dengan cepat, hanya menghabiskan tidak lebih dari beberapa jam untuk tugas ini, karena tidak memerlukan pemeriksaan yang lama. Bagaimana produk tersebut disiapkan dan apa nuansanya?

Bahan-bahan:

air matang hangat - segelas;
ragi kering – 1 sdt. dengan perosotan;
tepung terigu – 320 gram;
gula – 1 sdt;
garam – 1 sdt.

Metode memasak:

Campurkan semua bahan kering, aduk rata.
Tuangkan air hangat ke atas adonan kering, gunakan tangan Anda untuk membuat gumpalan lembut namun elastis, yang akan terlihat seperti di foto - bola rata sempurna yang mempertahankan bentuknya.
Diamkan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam (Anda bisa meninggalkan mangkuk di bawah radiator).
Uleni perlahan dan bentuk menjadi bola bundar. Buat beberapa potongan dangkal dengan bagian belakang pisau di atasnya.
Setelah 20-30 menit pemeriksaan, olesi permukaannya dengan susu dan panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Jagung

Dalam foto tersebut, produk ini lebih terlihat seperti kue manis yang menggugah selera dibandingkan roti yang biasa disantap kebanyakan orang. Kue-kuenya sangat empuk, sehingga cocok tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk membuat sandwich dengan selai, olesan coklat, dan keju lembut. Bagaimana cara memanggang roti tanpa menggunakan gandum? Petunjuk di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang hal ini secara mendetail.

Bahan-bahan:

ragi kering - 1 sdm. aku.;
tepung jagung – 300 gram;
telur 2 kucing. - 2 buah;
mentega – 120 gram;
garam – 1/2 sdt;
susu - segelas.

Metode memasak:

Campur bahan kering.
Kocok telur, tambahkan susu hangat.
Lelehkan mentega dan dinginkan sebentar.
Campurkan semua bahan dan uleni adonan dengan lembut.
Isi ke dalam loyang persegi panjang yang dilapisi perkamen.
Panaskan oven listrik selama setengah jam hingga 200 derajat. Biarkan roti dipanggang selama setengah jam.

Memanggang sangat berubah-ubah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa rahasia profesional tentang cara memasak roti paling enak:

Ambil tepung terigu premium yang mengandung 10,0-10,3 g protein.
Ragi kering hanya diencerkan dengan air hangat - tanpa air mendidih!
Roti buatan sendiri yang paling empuk dan tercepat cenderung dibuat di atas batu pemanggang khusus, yang diletakkan di rak kawat dan dipanaskan bersama dengan oven. Jika Anda tidak memiliki batu untuk memanggang, Anda dapat mengambil lembaran datar dari tanah liat fireclay, tetapi tanpa glasir.
Anda dapat memotong roti hanya setelah dingin, jika tidak, remahnya akan saling menempel dan terseret pada pisau.

Video

Apa yang lebih enak daripada roti bebas ragi buatan sendiri yang dipanggang langsung di oven? Kelezatan lembut berkulit emas yang setiap potongannya lumer di lidah. Ini adalah perayaan rasa yang sesungguhnya! Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan roti bebas ragi paling enak di oven sesuai resep aslinya.

Manfaat roti bebas ragi dari oven

Banyak dari kita bahkan tidak memikirkan apa yang terkandung dalam roti yang kita beli di toko hampir setiap hari. Tapi tidak ada yang lebih berguna di dalamnya selain di dalam batu. Untuk menekan biaya produksi, pabrik yang memproduksi makanan yang dipanggang secara aktif menggunakan berbagai macam bubuk, penambah rasa, dan bahan kimia. Sangat mudah untuk melacaknya.

Berapa lama palyanitsa yang dibeli dapat bertahan di atas meja sebelum menjadi basi atau berjamur? Bagaimana rasanya jika dicoba keesokan harinya? Jawabannya pasti tidak akan menyenangkan kita. Mungkin. Oleh karena itu, tidak sayang untuk membuang roti tersebut atau memberikannya untuk memberi makan burung-burung di taman. Namun nenek moyang kita, yang selalu membuat roti dengan tangannya sendiri, memperlakukan setiap bagiannya dengan hati-hati.

Alasan mengapa kita biasanya tidak repot membuat kue di rumah sederhana saja. Ini membutuhkan waktu, tenaga, uang. Namun mahakarya kuliner yang baru dipanggang langsung hilang dari meja dalam sekejap, yang merupakan bukti rasanya yang luar biasa. Selain itu, dengan memanggang sendiri, kita mengetahui secara pasti bahan-bahan apa saja yang ada di dalam produk tersebut. Oleh karena itu, roti seperti itu berguna untuk diet apa pun, bahkan jika Anda berolahraga dan terutama menjaga pola makan Anda. Mari kita lihat lebih dekat pro dan kontranya. Jadi, khasiat positif roti:

Tidak adanya ragi dalam produk tepung menjamin daya cerna yang sangat baik, yang pada gilirannya sangat memudahkan proses pencernaan
Tidak ada dampak negatif terhadap mikroflora lambung dan usus

Bagaimana dengan sifat negatifnya? Tidak ada sama sekali! Roti buatan sendiri itu sehat, bergizi, dan rasanya enak, jadi jangan ragu untuk menyiapkannya setiap hari (atau setidaknya setiap minggu).

Cara membuat roti enak bebas ragi di rumah

Sebelum Anda menyiapkan sepotong palyanitsa untuk diri sendiri atau seluruh keluarga, Anda harus menganalisis pilihan adonan roti bebas ragi di dalam oven. Tidak perlu terpaku pada resep pertama yang Anda temukan di Internet.

roti whey

Salah satunya adalah roti whey tanpa ragi di dalam oven. Serum dapat dibuat sendiri atau dibeli. Ciri khas metode ini adalah perlunya menyeduh bahan utama selama 5 hingga 7 hari. Sangat tidak nyaman, bukan? Namun jika Anda tidak takut dengan tenggat waktu, dan tetap memutuskan untuk mencobanya, kami berikan resepnya untuk Anda.

Uleni adonan dari whey, dua jenis tepung dan dedak. Jangan lupa gula, bumbu dan garam secukupnya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan jinten, rami, dan ketumbar. Biarkan diseduh sampai pagi. Panaskan oven, letakkan adonan di atas loyang atau loyang dan panggang selama 45-60 menit pada suhu 180°C. Bungkus roti yang sudah jadi dengan kertas timah dan handuk agar bagian bawah produk tidak tetap mentah. Dapat dikonsumsi setelah pendinginan sempurna.

Roti bebas ragi dengan kefir di dalam oven

Kelezatan ini disiapkan dengan sangat cepat. Anda akan perlu:

Campur bahan kering. Kefir secara bertahap dituangkan ke dalamnya, diaduk. Jika ingin membuat rotinya manis, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan madu sebagai pengganti gula. Uleni adonan hingga menjadi lembut dan kental. Dari massa yang dihasilkan Anda perlu membentuk roti dengan bentuk sewenang-wenang. Panggang selama 25–30 menit pada suhu 200°C.

Roti gandum hitam

Roti gandum bebas ragi yang dipanggang di oven pun tak kalah enaknya. Dan resepnya juga berbahan dasar penghuni pertama. Kali ini Anda harus melakukannya sendiri. Hari pertama: ambil 50–100 gram tepung rye dan tuangkan air ke dalamnya hingga mencapai konsistensi krim asam. Starter ditutup dan dikirim ke tempat hangat sampai besok. Pada hari kedua, prosedur ini diulangi dengan proporsi yang persis sama. Pada hari ketiga, lakukan hal yang sama dan tunggu hingga muncul gelembung-gelembung di permukaan adonan yang menandakan dimulainya fermentasi.

Ketika gelembung akhirnya mulai terbentuk, prosedur yang biasa diulangi dan serum dibiarkan selama 4 hingga 12 jam. Kemudian uleni adonan, tambahkan tepung, bumbu dan berbagai bahan ke dalam starter: jinten, kacang-kacangan, rami, gandum, dedak, oat, dll. Panggang selama 40-60 menit. Suhunya harus 200 °C.

Roti penghuni pertama

Resep roti penghuni pertama tidak beragi di dalam oven, tentu saja, teknologinya jauh lebih rumit daripada resep serupa, tetapi tanpa menggunakan whey. Untuk sedikit mengubahnya, kami menawarkan Anda sedikit peretasan kehidupan. Saat membuat adonan buatan sendiri, sisihkan sedikit di lemari es. Dengan mengubah komposisi whey, Anda tidak hanya dapat memanggang gandum hitam, tetapi juga roti putih bebas ragi di dalam oven, dan juga menggunakannya untuk makanan panggang apa pun.

Tip: jangan lupa memberi makan starternya. Jika tidak digunakan sekali atau dua kali seminggu, tambahkan sedikit tepung dan air panas. Adonan harus dikeluarkan dari lemari es 6–10 jam sebelum digunakan.

Roti gandum

Resep membuat roti gandum utuh tanpa ragi di oven antara lain bahan-bahan sebagai berikut:

Secangkir tepung gandum utuh
0,75 cangkir tepung putih
0,5 cangkir oatmeal
0,5 sendok makan soda
Segelas almond atau susu biasa
Dua sendok teh jus lemon
Garam, biji bunga matahari, biji rami opsional

Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, nyalakan oven pada suhu 200–205 °C. Kami mulai memasak dengan mencampurkan susu dan jus lemon. Maka Anda perlu menggabungkan semua bahan lainnya dan menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya. Aduk rata dan tuangkan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan. 40 menit dan voila! Produk siap digunakan. Roti ini sangat bermanfaat sebagai camilan di sela-sela latihan olahraga.

Roti gandum hitam tanpa penghuni pertama

Resep roti gandum hitam bebas ragi di dalam oven mungkin tidak mengandung penghuni pertama. Untuk itu Anda perlu mengambil 300 gram tepung rye kupas, 200 gram tepung terigu, garam, gula pasir, mentega dan air.

Tip: Anda bisa menggunakan madu sebagai pengganti gula.

Semua bahan harus dicampur menggunakan mixer dan ditutup dengan penutup atau cling film, diamkan selama 24 jam di tempat hangat. Kemudian tuang adonan yang sudah jadi ke atas loyang atau ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Suhu tidak boleh melebihi 30 °C. Setelah itu, ubah suhu menjadi 150 °C dan diamkan selama satu jam lagi. Keluarkan roti yang sudah jadi dari oven dan simpan. Palyanitsa harus diseduh lagi selama 60–70 menit, selama waktu tersebut semua kelembapan berlebih akan keluar dari roti.

roti kefir

Roti kefir dianggap sebagai resep yang cukup sederhana untuk roti bebas ragi di dalam oven. Salah satu opsi di atas sudah kita bahas, namun sekarang kita akan membahas tentang tes dengan “kejutan”. Untuk menyiapkannya, panaskan segelas kefir hingga suhu kamar dan tuangkan ke dalam wadah bersama setengah sendok teh soda.

Ke dalam segelas tepung terigu dan satu gelas tepung gandum hitam tambahkan garam, gula, dan “kejutan”, yaitu adas kering, peterseli, kemangi, bawang putih, dan bumbu lain yang Anda suka. Tuang campuran bahan kering ke dalam cairan dan uleni adonan. Ini akan meresap selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu adonan dikirim ke oven selama 30–45 menit. Kemudian, jika diinginkan, produk dapat ditaburi keju parut dan dibiarkan beberapa menit lagi. Roti jenis ini melengkapi hidangan labu atau zucchini dengan sempurna.

Roti manis

Resep roti bebas ragi di oven tidak hanya asin, tapi juga manis. Contoh resep vegetarian terbaik, atau lebih tepatnya, terlezat adalah pisang palyanitsa. Ini membutuhkan pisang yang terlalu matang, mentega, tepung, gula dan baking powder. Hancurkan pisang hingga halus, lalu campurkan dengan mentega cair. Uleni semuanya hingga rata, tambahkan sisa bahan dan masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama satu jam.

Bonus: roti dalam slow cooker

Anda bisa memanggang roti bebas ragi di rumah tidak hanya di dalam oven, tetapi juga sesuai resep slow cooker. Untuk menyiapkannya, campurkan mentega cair dengan kefir. Campurkan dua jenis tepung dengan serpihan dan bumbu lalu campur dengan cairan. Bentuk adonan menjadi bola, yang kami letakkan di bagian bawah mangkuk multicooker. Kemudian nyalakan mode “Memanggang” selama 30 menit. Setelah bunyi bip, balikkan roti dan lanjutkan memasak selama 30 menit.

Kami hanya membicarakan beberapa pilihan untuk membuat roti buatan sendiri. Dengan bereksperimen, Anda bisa mencapai hasil luar biasa yang akan mengejutkan semua orang. Anda tentu tidak ingin memberikan preferensi pada produk dengan komposisi yang tidak diketahui, Anda akan melupakan makanan panggang yang dibeli di toko.

Siapa tahu, mungkin resep masakan khusus yang Anda buat ini akan disimpan di keluarga Anda selama berabad-abad dan akan menjadi awal dari tradisi baru dalam masakan keluarga. Dan yang tersisa bagi kami hanyalah mendoakan Anda selamat makan, dan menjaga bentuk tubuh Anda, tentu saja. Dan yang terpenting, jangan lupa untuk menambahkan bahan rahasia yang bisa membuat hidangan apa pun tak terlupakan - love!

Dalam layar penuh

Hari 1. Di pagi hari, jangan ambil setrika atau, lebih baik lagi, bukan yang berenamel, tetapi wadah keramik atau, paling buruk, wadah kaca dengan volume minimal 1,5 liter. Tuang 100 ml air matang hangat ke dalamnya, tambahkan 100 g tepung rye sedikit demi sedikit, aduk hingga tidak ada gumpalan. Tutupi dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat. Jika Anda membuatnya dalam toples, bungkuslah dengan sesuatu. Ya, aduk bukan dengan sendok besi, tapi dengan spatula kayu atau semacamnya. Saya mengaduk dengan sendok kayu, dan melakukan semua manipulasi di dalam toples.

Dalam layar penuh

Hari ke-2 Keesokan paginya akan muncul gelembung-gelembung di permukaan, jika tidak ada tidak apa-apa, berarti tempat meninggalkan wadah kurang hangat. Tambahkan lagi 100 ml air hangat dan 100 g tepung rye, aduk rata dan tutup kembali dengan serbet, biarkan di tempat hangat.

Dalam layar penuh

Hari ke 3. Pagi hari kita melakukan manipulasi yang sama seperti pagi sebelumnya: tambahkan 100 ml air hangat dan 100 g tepung rye

Dalam layar penuh

Hari ke-4. Pagi hari tambahkan 500 ml air hangat dan tambahkan tepung secukupnya hingga mendapatkan konsistensi krim asam kental. Biarkan sampai keesokan paginya di tempat yang hangat.

Dalam layar penuh

Hari ke 5. Pagi harinya, tuang 3/4 hasil adonan ke dalam wadah tempat kita akan menguleni adonan roti, lalu tambahkan lagi 100 gram ke sisa 1/4nya. tepung dan tambahkan air secukupnya untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental. ****Dengan 1/4 ini Anda akan melakukan hal yang sama seperti di atas untuk membuat roti lagi 5 hari kemudian. Saya juga perhatikan bahwa 1 cangkir adonan kira-kira setara dengan 40 gram ragi, jadi pada dasarnya pembuatan kue lainnya dapat dilakukan menggunakan adonan yang sudah disiapkan alih-alih ragi yang dibeli di toko.*****

Dalam layar penuh

Tambahkan garam, madu, dan mentega ke dalam adonan cor. Aduk sampai semuanya terpisah. Lalu kita mulai menambahkan tepung gandum hitam. Saya mengaduknya terlebih dahulu dengan pengocok agar tidak ada yang menggumpal, dan ketika adonan sudah cukup kental, saya mulai mengaduk dengan sendok. PERHATIAN! Jangan mengaduk adonan dengan tangan sampai kaku! adonan gandum hitam menempel kuat di tangan Anda, sulit untuk mencuci semuanya: jika menempel di wastafel, di furnitur, di piring, dan mengering. Tapi itu direndam dengan air. Jika tidak mungkin mencampur adonan dengan tepung dengan sendok, mulailah mengaduknya dengan tangan, terlebih dahulu membuka aliran air untuk mencuci tangan jika perlu. Hal lain: menguleni bukanlah tugas yang cepat, saya membutuhkan setidaknya setengah jam, dan hampir tidak mungkin untuk menjauh dari adonan, sekali lagi karena tangan Anda ada di dalamnya, dan tidak mudah untuk mencucinya. Jadi ingatlah ini. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan. Itu akan tetap melekat, karena... Ini adalah ciri tepung gandum hitam. Pada akhirnya, saya menuangkan adonan ke papan yang ditaburi tepung terigu dan menguleninya seperti ini, menambahkan tepung terigu.

Dalam layar penuh

Saat Anda selesai menguleni adonan, mis. ketika sudah tidak lagi menempel sepenuhnya di tangan Anda, Anda perlu membentuknya menjadi bola, meletakkannya di papan dan menutupinya dengan serbet agar tidak mengering. Biarkan semua ini di tempat yang hangat selama 3 jam. Saya melakukan hal itu, tetapi ketika tiba waktunya untuk memindahkan roti yang akan datang ke atas loyang, roti itu masih menempel di papan dari bawah, tidak peduli seberapa banyak saya menaburkannya dengan tepung. Faktanya adalah ketika roti didiamkan selama 3 jam, roti itu sendiri akan mengambil bentuk yang diinginkan, retak di atasnya, dan jika menempel dan Anda mulai merobeknya, bentuknya akan hilang. Oleh karena itu, lain kali saya akan meletakkan bola adonan langsung di atas loyang yang diolesi minyak bunga matahari, itulah yang saya sarankan untuk Anda lakukan.

Dalam layar penuh

Dalam 3 jam. Jika roti sudah mendapatkan bentuk yang diinginkan, roti bisa dipanggang. Panaskan oven hingga 220 derajat. Jika adonan tidak diletakkan di atas loyang, letakkan setelah permukaan loyang atau cetakan diolesi minyak. Permukaan roti juga diolesi minyak bunga matahari. Masukkan ke dalam oven selama 40-60 menit. Itu semua tergantung bagaimana adonannya. Jadi, Anda perlu memanggang setidaknya sekali untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan hingga roti ANDA matang. Saya memanggangnya selama 60 menit, tidak gosong, warnanya kecokelatan, dan tidak ada adonan yang tersisa di pisau. Tapi menurutku lain kali 50 menit sudah cukup untuk rotiku. Kerak di atasnya akan keras, dan Anda bahkan bisa mengetuknya: ini berarti rotinya sudah siap, sebagaimana mestinya)