Cara menggunakan produk dengan hemat. Bagaimana cara menghemat belanjaan, tapi makan sehat dan enak. Prinsip utama untuk menghemat uang saat membeli makanan

Ini adalah salah satu minuman Rusia kuno. Ketika masyarakat Rus tidak tahu apa-apa tentang teh Cina, sbiten adalah minuman favorit semua orang.

Inilah yang ditulis oleh sebuah buku masak kuno tentang sbiten: “Saat ini, sbiten jarang digunakan di rumah-rumah dan hanya berfungsi untuk masyarakat umum, sebagai bahan penghangat di musim dingin. Mereka membawanya melalui jalan-jalan dengan samovar dan meminumnya dengan kalachi; Namun, jika dianalisis dengan cermat, minuman yang dijual ini ternyata tidak memiliki kesamaan dengan minuman kuno sebelumnya dan hanya terdiri dari gula, molase, dan air yang dibakar. Sbiten tua asli disiapkan seperti ini. Molase bersama berbagai bumbu seperti cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, pala, dan daun salam direbus hingga berwarna merah tua dan cukup kental, dipindahkan ke toples dan disimpan untuk dikonsumsi. Saat digunakan, ambil sejumlah massa kental, kental, berbau ini dan larutkan dalam air panas; Jika diinginkan, tambahkan gula sesuai selera.

Sbiten terbaik dibuat dengan gula atau madu.

Sbiten (pedas)

Gula -150 g, madu -150 g, daun salam -2 pcs., cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga - masing-masing 5 g, air -1 l. Larutkan madu, gula pasir dalam air mendidih, tambahkan daun salam, bumbu dan rebus selama 15-20 menit. Matikan api dan biarkan selama 30 menit. Saring melalui kain tipis atau saringan halus. Sajikan panas.

Sbiten (hoppy)

Gula -50 g, madu -100 g, kayu manis -0,3 g, cengkeh -0,2 g, mint -0,2 g, hop - 3 g Cara menyiapkan minuman ini sangat mirip dengan yang dijelaskan di atas.

“Krupnik” Polandia Kuno dengan vanilla

Vodka -0,5 l, madu -1 gelas, air -1 gelas, vanilla -11 g batang, kayu manis -1 sejumput, kulit lemon -1 pc.

Rebus madu dengan air, vanila, kayu manis, kulit lemon, angkat, tambahkan vodka dan aduk. Sajikan sangat panas dalam gelas.

Musim dingin yang parah

Air -4 gelas, gula -0,5 gelas, madu -5 sdm. sendok, cengkeh, kayu manis, daun salam - 1 pc., kapulaga - 2-3 pcs.

Tuang 4 gelas air ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Tambahkan setengah gelas gula pasir, 5 sendok makan madu dan berbagai bumbu (cengkeh, kayu manis, daun salam - 1 pc., kapulaga - 2-3 pcs.) ke dalam air mendidih.

Rebus selama 10–15 menit. Tekanan. Sajikan panas dalam kendi.

Digigit dari molase

1 kg molase putih, 200 g madu, 2 g kayu manis, 5 kuntum cengkeh, 2 sendok teh jahe giling, 10 merica hitam, 5 sdm. sendok makan daun mint kering, 6–8 kapsul kapulaga, 3 buah adas bintang, 5–6 liter air mendidih.

Larutkan molase, madu atau gula dalam air mendidih dan rebus selama 15 menit. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 10 menit lagi. Minumlah panas seperti teh.

Sbiten Suzdal

1 liter air, 150 g gula, 150 g madu (rempah-rempah, cengkeh, kayu manis, kapulaga, jahe) - secukupnya.

Larutkan 150 g gula pasir dan madu dalam 1 liter air, tambahkan bumbu halus (cengkeh, kayu manis, kapulaga, jahe - secukupnya). Rebus selama 10–15 menit, buang busanya. Biarkan diseduh selama 30 menit, saring, panaskan dan minum selagi hangat.

Sejarah sbiten secara resmi berawal hampir sembilan abad, namun diyakini muncul jauh sebelum disebutkan dalam kronik. Sejak zaman kuno, orang Slavia telah menyiapkan sbiten berdasarkan madu dengan tambahan bumbu dan rempah. Ini menghangatkan di musim dingin dan menghilangkan dahaga di hari-hari musim panas, dan merupakan pengobatan dan pencegahan.

Beragamnya rasa dan manfaat kesehatan dari sbiten telah menyebabkan penggunaannya secara luas. Orang-orang yang menyeduh dan menjual sbitn - pembuat sbiten - menjadi pahlawan cerita rakyat, yang menegaskan distribusi luas dan popularitas minuman tersebut.

Sbiten, bersama dengan ramuan dan infus herbal, menggantikan teh dan minuman lain yang muncul kemudian pada nenek moyang kita, serta obat untuk masuk angin, penyakit perut, stres saraf dan mental, serta penyakit lainnya. Dimasak dengan berbagai cara dengan tambahan bumbu dan rempah tertentu. Sejumlah besar resep sbiten non-alkohol dan alkohol masih bertahan hingga hari ini. Pada saat yang sama, tidak hanya rasanya, tetapi juga pengaruh minuman terhadap tubuh manusia bergantung pada bahan yang digunakan.

Komposisi sbiten dan bahan

Komposisi sbiten biasanya meliputi madu, air, gula dan rempah-rempah. Untuk tujuan pengobatan, infus herbal ditambahkan ke minuman. Madu merupakan produk aktif biologis yang mengandung vitamin B, vitamin C dan PP. Madu kaya akan unsur makro dan mikro, memiliki kandungan potasium, kalsium, klorin, fosfor, zat besi dan mineral lainnya yang tinggi.

Untuk pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit, mengocok dengan bumbu dan rempah bermanfaat. Secara tradisional di Rus', sbiten dimasak dengan semanggi manis, thyme, oregano, kamomil, mint, St. John's wort, elecampane, sage, menggunakan herba. Rempah-rempah sering kali termasuk lada, kayu manis, jahe, kapulaga, cengkeh, dan daun salam.

Karena madu, gula dan alkohol (dalam sbitny dengan tambahan anggur), minuman ini merupakan produk berkalori cukup tinggi dan ditandai dengan kandungan gula yang tinggi dan sejumlah besar karbohidrat.

Khasiat sbiten yang bermanfaat

Khasiat obat sbiten ditentukan oleh bahan penyusunnya, termasuk jenis madu yang digunakan. Spektrum kerjanya cukup luas: mulai dari pencegahan penyakit hingga tindakan terapeutik berupa terapi pembantu (tambahan). Dalam formulasi yang berbeda dapat digunakan sebagai tonik atau, sebaliknya, untuk mencapai efek sedatif dan menenangkan.

Herbal membantu meningkatkan khasiat penyembuhan. Sbitny berbahan dasar ramuan herbal dapat mencegah timbulnya pilek, melebarkan pembuluh darah, melancarkan peredaran darah dan metabolisme, serta memberikan efek positif pada pencernaan, aktivitas otak, sistem kardiovaskular dan saraf. Generasi nenek moyang kita telah membuktikan manfaat sbiten untuk penyakit pernafasan: minuman tersebut dapat memberikan efek antitusif, misalnya dengan penambahan elecampane. Elecampane yang sama, serta sage, thyme, dan beberapa tumbuhan lain dalam sbiten memberikan sifat anti-inflamasi.

Jika minuman tersebut diseduh misalnya dengan fireweed dan jahe, maka akan memberikan efek penyembuhan pada tubuh saat mabuk alkohol (mabuk).

Kontraindikasi sbitn

Seperti produk obat lainnya, sbiten hanya dapat dikonsumsi dalam dosis sedang. Madu, herba, dan rempah-rempah yang aktif secara biologis merupakan alergen yang kuat, sehingga sbiten dikontraindikasikan bagi mereka yang mungkin mengalami reaksi alergi. Semua kontraindikasi yang ditentukan untuk minuman beralkohol berlaku untuk minuman beralkohol.

8

Etude Kuliner 19/05/2018

Pembaca yang budiman, hari ini kita akan berbicara tentang minuman Slavia yang luar biasa yang memiliki sejarahnya sendiri - madu sbitn. Suatu ketika saya dan suami pergi ke Kremlin Rostov dan berjalan ke sebuah kafe tidak jauh dari sana. Lelah dan penuh kesan, kami memutuskan untuk bersantai dan makan saja. Kafe itu sangat nyaman, bergaya lama dengan resep khasnya sendiri. Dan kami ditawari untuk mencoba salah satu minuman khasnya. Dan itulah yang terjadi. Oh, betapa lezatnya rasanya!

Sesampainya di rumah, saya mulai mempelajari informasi tentang minuman ini. Ternyata Anda bisa menyiapkannya di rumah. Hari ini saya ingin bercerita tentang manfaat madu kocok untuk kesehatan kita, dan kita juga akan mempelajari resep pembuatannya. Pertama, sedikit sejarah.

Apa itu sbiten

Tidak ada satu pun pesta di Rus yang berlangsung tanpa minuman tradisional. Nenek moyang kita menyukai infus madu dan meminumnya dalam jumlah banyak. Apa itu sbiten Rusia Kuno?

Ini adalah minuman keras yang terbuat dari madu, air, dengan tambahan bumbu dan rempah. Hampir semua orang di dunia membuat teh aromatik dalam berbagai variasi: Yunani, Skandinavia, Slavia, Jerman. Madu dalam minuman ini menjadi bahan utama, karena produk perlebahan ini disakralkan di banyak kebudayaan. Mereka minum sbiten tidak hanya saat panas, tetapi juga di musim panas untuk menghilangkan dahaga. Itu bisa non-alkohol atau beralkohol.

Nama minuman ini berasal dari kata “knocked down” yang artinya kuat, kuat, atau dari kata kerja “knock down”.

Soalnya digunakan dua wadah untuk pembuatannya: satu berisi madu, dan yang lainnya berisi tanaman obat. Kemudian semuanya tercampur dan diperoleh sbiten pedas.

Sbiten muncul beberapa abad yang lalu dan paling populer pada abad 18-19. Saat ini, para pedagang kaki lima mengundang masyarakat untuk mencoba minuman pedas tersebut, mereka disuguhi di pameran dan bazar. Penulis N.V. Gogol terkenal karena kemampuannya menggambarkan masakan Rusia Kuno dengan jelas dan penuh warna. Dalam karya-karyanya seringkali terdapat momen cerita tentang toko pengetuk yang di dalamnya terdapat samovar tembaga merah berukuran besar. Dan toko-toko seperti itu ada dimana-mana, yang hanya menegaskan popularitas sbiten.

Novgorod, Moskow, Samara, Kyiv punya resep sendiri untuk minuman populer ini. Di pameran kota, para pengetuk berjalan di jalanan dan mengundang orang-orang dengan bait-bait yang ceria:

Oh ya, sial, sial!
Makanlah gadis-gadis itu, Nak.
Makan dan minum
Jangan buang uang Anda.
Sbiten manis dengan madu,
Baiklah, aku akan menaruh madu di atasnya!
Bagaimana cara memasaknya?
Semua orang akan memujinya.

Di Rusia, hingga akhir abad ke-17, sbiten sepenuhnya non-alkohol dan lebih bersifat obat.

Mereka meminumnya saat pilek atau untuk menghangatkan diri di musim dingin, untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Versi alkoholnya mengandung madu dan rempah-rempah, tetapi ragi ditambahkan untuk fermentasi. Dalam bentuk jadi, minuman tersebut memiliki kekuatan 4-7% dan harganya sangat mahal. Dengan dimulainya masa pemerintahan Peter I, sbiten tersedia bagi masyarakat. Mereka meminumnya dengan roti gulung panas dan empuk, kue jahe, atau meminumnya di bar sebagai camilan dengan daging.

Komposisi dan komponen

Kekuatan penyembuhan minuman ini terletak pada bahan-bahannya. Dan sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu mencari tahu komponen utama apa saja yang termasuk dalam komposisinya.

Madu alami

Ini adalah bahan dasar yang tanpanya mustahil membuat minuman. Untuk mendapatkan efek penyembuhan, Anda harus hati-hati memilih produk ini agar tidak membeli yang palsu. Untuk sbiten, lebih baik memilih madu Mei, tetapi Anda juga bisa menggunakan madu bunga atau soba. Produk ini kaya akan vitamin dan mineral: magnesium, kalsium, yodium, potasium, zat besi. Semua orang tahu bahwa kekuatan penyembuhan madu terletak pada sifat anti-inflamasinya.

Air

Air adalah komponen penting lainnya dari minuman masa depan, jadi Anda tidak boleh menganggap entengnya. Tidak perlu menggunakan air keran. Yang terbaik adalah menyiapkan sbiten dari sumur, musim semi atau. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa mengisi wadah dengan air mengalir dan diamkan selama 1-2 hari.

Menyembuhkan bumbu dan rempah-rempah

Secara tradisional, sbiten dibuat dengan ramuan: thyme, St. John's wort, kamomil, sage, oregano, mint, elecampane, fir. Dan untuk menambah aroma istimewa, disarankan untuk menambahkan bumbu pada minuman: allspice hitam, kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga. Tidak mengherankan jika para pelaut menyebut sbiten sebagai “anggur Rusia”.

Buah-buahan dan beri

Buah beri dan buah-buahan sering ditambahkan ke minuman ini karena rasa asamnya. Semua ini tidak hanya memberikan aroma dan rasa, tetapi juga memenuhi sbiten dengan vitamin dan nutrisi tambahan. Apel, pir, ceri, kismis, dan stroberi cocok dipadukan dengan madu. Dan jika buah-buahan dan beri ini dikumpulkan dari kebun Anda sendiri, maka manfaat mencambuk hanya akan berlipat ganda dari produk ramah lingkungan.

Dalam variasi yang berbeda, sbiten dapat diminum sebagai obat terapeutik dan profilaksis. Awalnya, ini adalah teh herbal panas yang dikonsumsi di musim dingin untuk menghangatkan tubuh, meningkatkan kekebalan tubuh, dan meningkatkan kesehatan.

Sbiten bermanfaat bagi seluruh tubuh dan dianjurkan diminum untuk tujuan berikut:

  • normalisasi proses metabolisme;
  • meningkatkan sirkulasi darah;
  • pengobatan dan pencegahan pilek, terutama di tengah epidemi virus;
  • meredakan kram perut;
  • memberi kekuatan dan energi (karena antioksidan alami kayu manis);
  • meningkatkan fungsi saluran pencernaan dengan sembelit, diare, kembung;
  • meredakan ketegangan saraf dengan menambahkan kapulaga ke dalam minuman;
  • mengurangi rasa sakit setelah cedera, ketegangan otot;
  • sbiten memiliki efek antitusif jika Anda menambahkan elecampane;
  • membuang limbah dan racun dari dalam tubuh.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Selain manfaat kesehatan yang jelas, minuman ini juga memiliki kontraindikasi. Madu dan herba merupakan alergen yang kuat, jadi orang dengan hipersensitivitas dan reaksi alergi terhadap madu dan herba sebaiknya meminum minuman pedas dengan hati-hati.

Sbiten dikontraindikasikan untuk anak di bawah 3 tahun, penderita asma, dan penyakit kulit.

Versi alkohol dari minuman ini sepenuhnya dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui. Karena banyaknya gula dan madu, minuman ini merupakan minuman yang cukup berkalori tinggi dan memiliki ciri konsentrasi karbohidrat yang tinggi. Oleh karena itu, penderita diabetes sebaiknya berkonsultasi terlebih dahulu ke dokter, dan jika Anda sedang menurunkan berat badan dan memperhatikan bentuk tubuh Anda, maka cobalah untuk sering memanjakan diri dengan teh aromatik.

Menurut tradisi asli Rusia, sbiten disajikan panas. Namun dalam cuaca panas, minuman ini didinginkan di ruang bawah tanah dan disajikan kepada kepala keluarga setelah bekerja keras di ladang.

Awalnya, rebusan madu aromatik ini dituangkan dari wadah khusus - sbitnitsa. Itu adalah bejana tanah liat dengan cerat panjang, mengingatkan pada teko. Merupakan kebiasaan untuk meminum sbiten dari cangkir tanah liat di akhir makan.

Minuman ringan ini dapat diminum oleh orang dewasa dan anak-anak, kecuali jika terdapat intoleransi individu terhadap komponennya. Minuman ini diminum seperti teh biasa dengan buah-buahan kering, roti jahe. Di musim panas, seperti kvass berkarbonasi, minuman ini memuaskan dahaga dan mendinginkan Anda dengan sempurna.

Ingatlah bahwa sbiten adalah ramuan yang sangat pekat. Ini bisa dianggap sebagai pencegahan terhadap masuk angin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengencerkan 1-2 sendok makan minuman madu dalam 100 ml air mendidih dan diminum saat perut kosong setiap pagi. Dengan cara ini Anda akan mengisi kekurangan vitamin dalam tubuh Anda dan memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda.

Resep membuat sbiten di rumah

Bahan-bahannya sudah kita sortir, sekarang tinggal menyiapkan minuman pedas dan menyehatkan ini. Ada banyak variasi untuk memenuhi setiap selera. Ada resep sbiten yang diturunkan dari generasi ke generasi. Jangan bingung minuman ini dengan madu, yang berbeda rasa dan kekuatannya. Saya sarankan untuk memulai perkenalan Anda dengan resep klasik sbiten madu.

Resep untuk sbiten Rusia Kuno

Minuman yang disiapkan menurut resep ini enak panas dan dingin. Resep pertama yang terdokumentasi ditemukan dalam buku "Domostroy", dan penyebutan pertama minuman ini ada dalam kronik tahun 1128, ketika Pangeran Vladimir memerintahkan orang-orang untuk disuguhi pencernaan (sebutan sbiten beralkohol sebelumnya).

Bahan-bahan:

  • 200 gram madu alami;
  • 1 kg molase putih;
  • 3 gram cengkeh;
  • satu sendok teh kayu manis;
  • 2 sendok teh jahe parut;
  • 10 kacang polong allspice;
  • 6-8 butir kapulaga;
  • adas bintang 3;
  • 5 liter air mendidih.

Bagi banyak orang, molase mungkin tampak seperti bahan yang asing. Ini adalah produk sampingan yang diperoleh selama produksi gula dan pati. Pembuat manisan dan juru masak menggunakan molase untuk mengartikan berbagai sirup gula: jagung, pati, glukosa.

Pertama, Anda perlu mengencerkan molase dalam 5 liter air mendidih, dan ketika cairan sudah dingin, tambahkan 200 g madu. Urutan tindakan ini diperlukan untuk menjaga khasiat bermanfaat dari produk peternakan lebah. Tempatkan wadah berisi minuman di atas api sedang dan masak selama 10-15 menit.

Tambahkan semua bumbu dan terus masak di atas kompor. Dalam 10 menit sbiten Moskow akan siap. Minum panas seperti teh biasa atau dingin untuk efek tonik.

Tonton video resep sederhana dan mendetail untuk “Minuman Slavia Kuno – sbiten”.

Resep Taiga sbitny

Taiga yang keras dan sekaligus indah terkenal dengan keindahan dan hutan jenis konifera yang tidak dapat ditembus. Dari sinilah tradisi meminum teh kental yang diseduh dengan tambahan daun raspberry segar dan kering, kismis, lingonberry, dan buah beri lokal: raspberry, stroberi, dan boneberry berasal. Saya menawarkan resep sbiten taiga tradisional.

Bahan-bahan:

  • 100 gram madu;
  • 800 ml air;
  • 3 sendok makan gula;
  • 100 g jus lingonberry segar;
  • 3 kuntum cengkeh;
  • 10-15 butir kapulaga;
  • satu sendok teh kayu manis;
  • Daun salam.

Saring jus lingonberry dengan hati-hati untuk memisahkan butiran kecil dan kulitnya. Sekarang tambahkan jus ke dalam air dan didihkan. Tambahkan bumbu ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit.

5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan kayu manis. Saring minuman yang sudah jadi, sesuaikan rasa dengan menambahkan madu, gula atau jus lingonberry. Rebus lagi dan tuang ke dalam cangkir. Sbiten taiga kami sudah siap!

Minuman favorit Peter I

Tsar terakhir Seluruh Rusia suka minum sbiten dingin. Saya sarankan Anda mencoba ramuan yang menyegarkan ini.

Bahan-bahan:

  • 2 sendok teh madu soba;
  • 1 liter roti kvass;
  • 2-3 sendok teh lobak parut.

Siapkan kvass terlebih dahulu pada roti gandum hitam dengan kismis. Jika Anda tidak menyukai baunya yang spesifik, Anda bisa membuat kvass tanpa ragi.

Campur kvass berkarbonasi yang sudah jadi dengan madu, parutan lobak dan letakkan di tempat hangat hingga terendam selama sehari. Sbiten yang sudah jadi tinggal disaring dan disajikan dengan es.

Stolbushinsky sbiten

Dalam pengobatan tradisional dan alternatif, juniper telah digunakan sejak zaman kuno, dan telah menjadi obat mujarab untuk banyak penyakit. Buah beri dari tanaman obat ini memiliki sifat antibakteri dan fungisida, sehingga sbiten yang dibuat darinya dianjurkan untuk diminum untuk mencegah masuk angin.

Bahan-bahan:

  • 500ml air;
  • 100 gram madu;
  • 10 buah juniper;
  • 1 lemon berukuran sedang;
  • satu sendok teh lada hitam;
  • 3 siung;
  • 1 cm jahe;
  • adas bintang 1.

Campur air dan madu dalam panci, tambahkan perasan lemon dan parutan kulit. Campuran yang dihasilkan harus dididihkan dan dimasak selama 15 menit. Kemudian Anda harus menambahkan bumbu, buah juniper dan terus mendidih selama 15-20 menit. Sebelum digunakan, sbiten harus disaring secara menyeluruh.

Resep sbiten non-alkohol dengan ceri

Minuman ini sangat kaya dengan aroma yang halus. Komposisinya, seperti variasi lainnya, hanya mengandung bahan alami. Ciri khas resep kuno ini adalah daun ceri kering, yang menambah semangat pada versi klasik.

Bahan-bahan:

  • 50 gram madu;
  • 250 ml air;
  • rempah-rempah: jahe, cengkeh, kapulaga, pala, allspice;
  • ramuan obat: mint, oregano, kamomil, St. John's wort, linden, thyme;
  • daun ceri.

Jangan menambahkan semua bumbu yang tertera, apalagi jika Anda belum pernah mencoba sbiten sebelumnya. Mulailah dari yang kecil dan coba tambahkan 2-3 jenis bumbu. Saat memilih ramuan wangi, fokuslah pada efek minuman yang diinginkan:

  • kamomil memiliki efek antibakteri yang kuat, sehingga dianjurkan meminumnya untuk mengobati proses inflamasi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
  • thyme diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno sebagai "kekuatan semangat" dan ahli herbal menyarankan meminum infus herbal dengannya untuk mengobati dan mencegah penyakit virus, meredakan ketegangan saraf, dan menormalkan fungsi usus;
  • mint diindikasikan untuk pasien dengan penyakit kardiovaskular, mengurangi rasa sakit selama siklus menstruasi, menormalkan fungsi hormon pria, menghilangkan migrain;
  • St John's wort dianjurkan diminum untuk mengontrol tekanan darah, memulihkan siklus menstruasi pada wanita, meredakan kejang akibat maag atau maag, serta merangsang aktivitas otak pada anak sekolah dan pelajar.

Tambahkan 50 g madu ke dalam panci berisi air mendidih dan lanjutkan memasak, hilangkan busa yang meninggi. Setelah 15 menit, tambahkan bumbu dan rempah kering dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit.

Minuman yang sudah jadi harus diinfuskan setidaknya selama 1 jam, membungkus panci dengan handuk tebal. Perlu diingat juga bahwa jahe yang dipadukan dengan madu meningkatkan keringat, jadi setelah minum secangkir sbiten panas, jangan buru-buru keluar rumah.

Jika Anda ingin membuat minuman yang lebih kuat, resep berikut ini cocok untuk Anda. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menyiapkan sbiten tersebut, karena diperoleh dari hasil fermentasi madu.

Bahan-bahan:

  • 1 liter air;
  • 250 g madu cair alami;
  • 200 ml jus raspberi;
  • 2 sendok makan ragi.

Rebus air dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan larutkan madu di dalamnya. Lalu tambahkan jus raspberry. Lebih baik menggunakan jus segar daripada jus yang dibeli di toko. Jika Anda menyiapkan sbiten dan musim beri belum dimulai, Anda bisa memotong segelas raspberry beku.

Kaldu harus direbus selama 1,5 jam, dan setelah dingin, tambahkan ragi. Minuman harus disimpan di tempat yang hangat dan gelap selama lebih dari 12 jam, dan wort yang difermentasi harus disimpan selama satu bulan lagi pada suhu rendah. Setelah fermentasi selesai, sbiten dapat dikonsumsi.

SBITEN. Minuman panas, rebusan beberapa bumbu dan rempah, dimaniskan dengan madu, molase atau gula. Dikenal sejak awal abad ke-15. Itu dijual terutama hanya di Moskow di pasar dan di tempat-tempat ramai. Merupakan minuman musim dingin nasional Rusia, sedangkan kvass adalah minuman musim panas.

Hingga akhir abad ke-17. Sbiten biasa dikonsumsi baik di tempat umum maupun di rumah, tetapi kemudian secara bertahap mulai digantikan dengan teh.
Sbiten, atau lebih tepatnya, dasar-dasarnya, masih dipertahankan, inilah yang disebut teh herbal dari linden, mint, St. John's wort.

Resep sbiten asli Rusia (Moskow).

Menggabungkan. 1 kg molase putih, 200 g madu, 2 g kayu manis, 5 cengkeh, 2 sendok teh jahe (ditumbuk), 10 merica hitam, 5 sdm. sendok makan daun mint kering, 6-8 kapsul kapulaga, 3 buah adas bintang, 5-6 liter air (air mendidih).
Persiapan. Larutkan molase, madu atau gula dalam air mendidih dan rebus selama 15 menit. Tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit lagi. Minumlah panas, seperti teh.
V.V.Pokhlebkin

Sbiten, zbiten adalah minuman panas Rusia kuno yang terbuat dari air, madu, dan rempah-rempah, yang sering kali mengandung infus herbal obat. Pertama kali disebutkan dalam kronik Slavia pada tahun 1128.
Sbiten panas memiliki efek menghangatkan dan anti-inflamasi, sehingga mereka meminumnya terutama di musim dingin. Variasi lain dari minuman ini adalah “zbiten” dingin, yang merupakan minuman yang sama populernya saat menghilangkan dahaga di pemandian atau di hari yang panas di musim panas.

Sbitna pertama kali disebutkan sebagai minuman yang banyak dikonsumsi oleh orang Slavia berasal dari sumber kronik abad ke-12. Kemudian disebut pencernaan, dan kemudian - pembuatan bir atau sekadar var.

Ada pendapat bahwa sbiten mengambil namanya dari kata kerja “merobohkan” (yaitu menyambung bagian-bagian menjadi satu). Oleh karena itu, disiapkan dalam dua wadah terpisah. Yang satu diresapi dengan madu, dan yang lainnya dengan ramuan herbal, dan segera sebelum digunakan, isi bejana dicampur - “diaduk”, dari situlah nama “knocked down” berasal.

Sebelum teh muncul di Rusia, sbiten mungkin merupakan satu-satunya minuman panas orang Rusia; minuman ini disiapkan dalam samovar. Terdapat “area berkumpul untuk merokok” yang tidak bergerak, yang terletak di tempat-tempat ramai di kota. Peran counter dimainkan oleh jendela besar yang menembus dinding rumah.

John's wort, sage, daun salam, jahe dan capsicum sering ditambahkan ke sbiten. Deskripsi paling kuno tentang persiapan sbiten diberikan di Domostroy (abad XVI).

Sbiten adalah salah satu minuman Rusia kuno. Ketika masyarakat Rus tidak tahu apa-apa tentang teh Cina, sbiten adalah minuman favorit semua orang.

Inilah yang ditulis oleh buku masak lama tentang sbitna:
Saat ini, sbiten sudah jarang digunakan di rumah-rumah dan hanya digunakan oleh masyarakat awam sebagai bahan penghangat di musim dingin. Mereka membawanya melalui jalan-jalan dengan samovar dan meminumnya dengan kalachi; Namun, jika dianalisis dengan cermat, minuman yang dijual ini ternyata tidak memiliki kesamaan dengan minuman kuno sebelumnya dan hanya terdiri dari gula, molase, dan air yang dibakar.

Sbiten tua asli disiapkan seperti ini. Molase bersama berbagai bumbu seperti cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, pala, dan daun salam direbus hingga berwarna merah tua dan cukup kental, dipindahkan ke toples dan disimpan untuk dikonsumsi. Saat digunakan, ambil sejumlah massa kental, kental, berbau ini dan larutkan dalam air panas; Jika diinginkan, tambahkan gula sesuai selera.

Sbiten terbaik dibuat dengan gula atau madu.

Konsumsi massal sbiten punah setelah Revolusi Oktober. Sejak tahun 1990-an, upaya telah dilakukan untuk membangun produksi industri sbiten dalam kemasan di Rusia. Tapi ini hampir sama dengan menyeduh teh secara industri - lagipula, sbiten, seperti teh, enak jika baru disiapkan.
Sbiten (pedas)
Gula – 150 g, madu – 150 g, daun salam – 2 pcs., cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga – masing-masing 5 g, air – 1 l.
Larutkan madu, gula pasir dalam air mendidih, tambahkan daun salam, bumbu dan rebus selama 15-20 menit. Matikan api dan biarkan selama 30 menit.
Saring melalui kain tipis atau saringan halus.
Sajikan panas.
Sbiten (hoppy)
Gula – 50 g, madu – 100 g, kayu manis – 0,3 g, cengkeh – 0,2 g, mint – 0,2 g, hop – 3 g.
Cara menyiapkan minuman ini sangat mirip dengan yang dijelaskan di atas.

“Krupnik” Polandia Kuno dengan vanilla
Vodka – 0,5 l, madu – 1 gelas, air – 1 gelas, vanila – 1/2 batang, kayu manis – 1 sejumput, kulit lemon – dari 1 lemon.
Rebus madu dengan air, vanila, kayu manis, kulit lemon, angkat, tambahkan vodka dan aduk.
Sajikan sangat panas dalam gelas.

Musim dingin yang parah
Air – 4 gelas, gula – 0,5 gelas, madu – 5 sdm. sendok, cengkeh, kayu manis, daun salam - 1 pc., kapulaga - 2-3 pcs.
Tuang 4 gelas air ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Tambahkan setengah gelas gula pasir, 5 sendok makan madu dan berbagai bumbu (cengkeh, kayu manis, daun salam - 1 pc., kapulaga - 2-3 pcs.) ke dalam air mendidih.
Rebus selama 10-15 menit. Tekanan.
Sajikan panas dalam kendi.

Digigit dari molase

1 kg molase putih, 200 g madu, 2 g kayu manis, 5 kuntum cengkeh, 2 sendok teh jahe giling, 10 merica hitam, 5 sdm. sendok makan mint kering, 6-8 kapsul kapulaga, 3 adas bintang, 5-6 liter air mendidih.

Larutkan molase, madu atau gula dalam air mendidih dan rebus selama 15 menit. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 10 menit lagi.
Minumlah panas seperti teh.

Kota sbiten
Bahan-bahan:
- 500 gram madu,
- 700 g molase putih (atau gula kental, sirup fruktosa),
- 500 g bumbu (kayu manis, cengkeh, hop, mint, dll),
- 6 liter air.
Persiapan
Rebus air dan, tambahkan semua bahan, rebus selama 30 menit. Minumlah panas, seperti teh.

Kumushkin menggigit
Bahan-bahan:
- 1 kg madu,
- 20 g hop,
- bumbu secukupnya,
- 4 liter air.
Persiapan
Larutkan madu dalam air mendidih, tambahkan hop dan bumbu, lalu rebus selama 2-3 jam, saring sbiten rebus dan dinginkan.
Sbiten ini dikonsumsi dingin.

Sbiten Suzdal - 1
Bahan-bahan:
- 150 gram madu,
- 150 gr gula pasir,
- 1,5 gr masing-masing cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, daun salam,
- 1 liter air.
Persiapan
Kemudian saring minuman melalui kain tipis dan warnai dengan gula gosong.

Sbiten Moskow
Bahan-bahan:
- 200 gram madu,
- 150 g molase (atau gula kental, sirup fruktosa),
– 1 gram kayu manis
- masing-masing 2 g cengkeh, hop, pala, allspice,
- 1 liter air.
Persiapan
Rebus madu dan molase bersama air, tambahkan bumbu dan didihkan selama 5 menit. Kemudian diamkan selama 30 menit dan saring.

Sbiten Maslenichny
Bahan-bahan:
- 150 gram madu
– 1,5 – 2 liter air
- 100 gram gula pasir
– 2 – 3 sendok teh ramuan kering St. John’s wort
– 2 kuntum cengkeh
– 5 – 6 butir lada hitam
- 0,25 sendok teh jahe bubuk
- 1 sendok teh kayu manis
- 2 sendok teh daun mint

Persiapan
Rebus madu dalam panci, encerkan dengan 1 gelas air, buang busanya. Rebus gula secara terpisah, encerkan dengan 1 gelas air.
Gabungkan kedua bagian, rebus bersama menjadi massa homogen sehingga lebih banyak air yang menguap (tetapi dengan api kecil, hindari mendidih).
Rebus bumbu dengan sisa air selama 15 - 20 menit dalam wadah tertutup, diamkan lagi 10 menit, lalu saring, tambahkan campuran madu-gula dan panaskan tanpa mendidih.
Minumlah hanya panas.

Sbiten puding yang harum

1kg madu,
3 liter air,
1 sendok teh. sesendok ragi,
40 g hop,
1 sendok teh cengkeh,
2 sendok teh kayu manis bubuk,
1-2 biji kapulaga,
2-3 pucuk daun mint segar.
Persiapan
Larutkan madu dalam porsi kecil dalam air hangat, aduk rata, lalu rebus dengan api kecil sambil diaduk terus menerus selama dua jam, buang busanya.
15 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan hop dan bumbu ke dalam madu. Tuang adonan ke dalam tong bersih, dan setelah dingin, tambahkan ragi yang diencerkan dengan sedikit air.
Tutup rapat tong dan masukkan ke dalam lemari es selama 14 hari.
Setelah matang, saring sbiten dan tuangkan ke dalam botol, yang juga harus disimpan di lemari es.

Sbiten puding raspberry
Untuk persiapan Anda perlu:
1kg madu,
1 kg raspberry,
3 liter air,
1 sendok teh. sesendok ragi.
Persiapan
Peras jus dari raspberry. Tuangkan air ke atas ampas, didihkan, dinginkan, saring. Tambahkan madu, panaskan kembali hingga mendidih, tambahkan perasan jus raspberry dan dinginkan hingga 35-40°C.
Tambahkan ragi yang sebelumnya diencerkan dalam segelas air ke dalam kaldu dingin dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi selama 8-12 jam.
Kemudian tuang ke dalam botol, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam 15-20 hari sbiten akan siap.

Sbiten sederhana
Untuk persiapan Anda perlu:
500 gram madu,
700 g molase (atau gula kental, sirup fruktosa),
6 liter air,
2 sendok teh cengkeh,
3 sendok teh kayu manis bubuk,
2-4 biji kapulaga,
3-6 pucuk daun mint segar.
Persiapan
Larutkan madu dalam air mendidih, tambahkan molase, cengkeh, kayu manis, kapulaga, mint dan biarkan semalaman. Sajikan hangat.

Sbiten Rakyat
Untuk persiapan Anda perlu:
1kg madu,
4 liter air,
20 g hop,
1 sendok teh cengkeh,
2 sendok teh kayu manis bubuk,
1-2 biji kapulaga,
2-3 pucuk daun mint segar.
Persiapan
Larutkan madu dalam air mendidih, tambahkan hop dan bumbu, lalu rebus selama 2-3 jam.
Saring sbiten rebus dan dinginkan.
Sbiten ini dikonsumsi dingin, seperti kvass.

Sbiten Suzdal - 2
Untuk persiapan Anda perlu:
150 gram madu,
6 sdm. sendok gula,
1 liter air,
1 sendok teh kayu manis bubuk,
1/2 sendok teh cengkeh,
1/2 sendok teh jahe,
1-2 biji kapulaga,
2 lembar daun salam.
resep sbiten
Persiapan

Campur madu dengan air dan rebus selama 20 menit, tambahkan bumbu dan rebus lagi selama 5 menit.

Sbiten Vladimirsky
Untuk persiapan Anda perlu:
200 gram madu,
1 liter air,
4 sdm. sendok gula,
1 sendok teh kayu manis bubuk,
1/2 sendok teh cengkeh,
1/2 sendok teh jahe,
1 lembar daun salam.
Persiapan
Panaskan gula pasir hingga berubah warna menjadi coklat, dinginkan dan larutkan dengan sedikit air panas.
Campur madu dengan air dan rebus selama 20 menit, tambahkan bumbu dan rebus lagi selama 5 menit.
Kemudian saring minuman melalui kain tipis dan warnai dengan gula gosong yang diencerkan.

Sbiten Moskow
Untuk persiapan Anda perlu:
200 gram madu,
150 g molase (atau gula kental, sirup fruktosa),
1 liter air,
1 sendok teh kayu manis bubuk,
1/2 sendok teh cengkeh,
1 sendok teh hop,
pala bubuk di ujung pisau,
1/2 sendok teh allspice.
Persiapan
Rebus madu dan molase bersama air, tambahkan bumbu, hop dan rebus selama 5 menit. Kemudian diamkan selama 30 menit dan saring.

Digigit dengan anggur
Untuk persiapan Anda perlu:
150 gram madu,
1 liter anggur merah kering,
kayu manis bubuk di ujung pisau,
2-3 buah. anyelir,
pala bubuk di ujung pisau.
Persiapan
Didihkan anggur, tapi jangan sampai mendidih, campur dengan madu, tambahkan bumbu dan biarkan diseduh selama 30 menit.
Kemudian saring minumannya dan sajikan panas.

Minuman Petrovsky
Persiapan
Minuman ini disukai bahkan di bawah Peter the Great.
Siapkan seperti ini: tambahkan madu dan parutan lobak ke dalam roti kvass (disiapkan sendiri, termasuk dari konsentrat, tetapi tidak dibeli yang sudah jadi di toko), aduk rata dan biarkan di tempat dingin selama sehari.
Kemudian saring melalui kain tipis dan minum dengan es.
Untuk 1 liter roti kvass: dua sendok teh madu dan dua atau tiga sendok makan lobak parut.

Memuat...Memuat...