Apa sebutan susu domba? Susu domba. Susu untuk mabuk

Domba telah dibiakkan untuk diambil susunya selama ribuan tahun. Mungkin bahkan sebelum orang mulai memerah susu sapi. Di dunia modern, peternakan domba perah terkonsentrasi di Eropa dan negara-negara dekat Laut Mediterania.

Susu domba sangat bergizi dan kaya vitamin A, B dan E, kalsium, fosfor, kalium dan magnesium dibandingkan susu sapi. Ini juga mengandung lebih banyak asam lemak rantai kecil dan menengah, yang dianggap bermanfaat bagi kesehatan. Misalnya, beberapa di antaranya memiliki pengaruh kecil terhadap kadar kolesterol pada manusia. Selain itu, mereka membantu susu lebih mudah dicerna.

Bagaimana cara penggunaannya?

Susu domba dapat dibekukan dan disimpan sampai jumlah yang dibutuhkan tersedia untuk dijual atau produksi keju. Pembekuan tidak mempengaruhi kualitas produk pembuatan keju.

Susu domba memiliki kandungan padatan yang lebih tinggi dibandingkan susu kambing atau sapi. Hasilnya, lebih banyak keju yang dapat dihasilkan dari satu liter keju, dibandingkan dengan produk yang dihasilkan dari unit produk kambing atau sapi yang sama. Susu domba menghasilkan 18 hingga 25 persen keju, sedangkan susu kambing dan sapi menghasilkan antara 9 dan 10 persen.

Meskipun domba biasanya menghasilkan produk yang lebih sedikit dibandingkan kambing dan jauh lebih sedikit dibandingkan sapi, susu domba dijual dengan harga per liter yang jauh lebih tinggi. Di toko peternakan, harganya hampir empat kali lebih mahal dibandingkan susu sapi.

Keju susu domba

Produk utama yang terbuat dari susu domba adalah keju. Jenis produk yang paling terkenal adalah sebagai berikut: feta (Yunani, Italia dan Prancis), ricotta dan pecorino Romano (Italia), Roquefort (Prancis). Produk yang terkenal secara internasional juga adalah yoghurt dan es krim yang terbuat dari susu domba.

Bagaimana cara mendapatkannya?

Meskipun ras apa pun dapat diperah selama periode tersebut (seperti jenis ternak lainnya), terdapat ras hewan perah khusus. Terdapat lebih dari selusin ras domba di seluruh dunia yang mampu menghasilkan 200 hingga 600 liter selama masa menyusui, sedangkan produksi dari spesies domba konvensional hanya 50 hingga 100 liter dalam periode yang sama. Kandungan kalorinya kurang lebih sama - pada level 108 kkal per 100 gram produk.

Di seluruh dunia, sebagian besar domba diperah dengan tangan. Hal ini karena banyak sapi perah yang dipelihara di peternakan kecil di daerah terpencil dimana peralatan teknisnya masih sangat terbatas. Peternakan modern tempat domba dipelihara menggunakan mekanisme pemerahan yang rumit: mesin, saluran pipa, tangki besar, dll. Mereka melakukan ini sekali atau dua kali sehari.

Produksi susu maksimum akan tercapai jika domba dikeluarkan dari kandangnya dalam waktu 24 jam setelah lahir dan kemudian dipelihara dengan pengganti susu buatan.

Domba dan bahaya

Susu ini kaya akan kalsium dan mineral seperti zinc. Kandungannya sangat tinggi dibandingkan produk susu dari hewan lain. Perlu selalu diingat bahwa lakto-kalsium jauh lebih mudah dicerna daripada kalsium karbonat (yaitu marmer). Jika dikombinasikan dengan laktosa dan vitamin D, kalsium sangat penting dalam melawan osteoporosis. Kandungan unsur mikro ini dalam susu domba hampir dua kali lebih banyak dibandingkan susu sapi.

Kalsium juga diperlukan setelah penyakit apa pun yang melemahkan. Seng, pada gilirannya, diperlukan untuk menjaga kesehatan kulit dan juga dianjurkan untuk berbagai penyakit jangka panjang, termasuk anoreksia.

Namun susu domba memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Hal ini bisa berkonotasi negatif. Lemak tak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh, jadi sebaiknya jangan menyalahgunakan produk tersebut.

Vitamin

Vitamin, terutama B-kompleks, tetapi juga A, D dan E, sangat penting untuk menjaga kesehatan dan sering direkomendasikan sebagai suplemen makanan. Mengapa mengkhawatirkan hal ini jika semuanya ada dalam susu domba? Ini sangat kaya akan asam folat dan B12, yang paling sering ditawarkan dalam bentuk vitamin kompleks sintetis.

lemak

Banyak orang yang kecewa dengan tingginya kadar lemak yang ditemukan dalam susu domba. Namun, kita harus ingat bahwa apa yang disebut “lemak” mengandung tiga vitamin yang larut dalam lemak, yang tanpanya tubuh mulai menderita penyakit serius. Ini adalah vitamin A, D dan E - susu domba mengandung lebih banyak vitamin daripada susu sapi atau kambing. Kandungan vitamin D-nya adalah 0,18 g/100 gram, dibandingkan susu sapi musim panas dengan proporsi 0,04 g/100 g. Susu domba juga mengandung persentase yang lebih tinggi dan diperkirakan menghasilkan penyerapan laktosa yang lebih tinggi pada kasus defisiensi laktosa. .

Poin penting lainnya adalah 45% asam lemak yang terkandung dalam produk adalah asam lemak tak jenuh tunggal atau ganda. Artinya, bila susu tersebut dikonsumsi, ia akan bertahan lama di dalam tubuh. Dokter bahkan menganjurkan minum yogurt susu domba tiga jam sebelum rencana pesta. Cara ini bekerja lebih baik dibandingkan minyak zaitun pada umumnya. Tidak seorang pun akan berpendapat bahwa lebih baik mencegah akibat dari suatu pesta daripada menghadapinya nanti.

Namun perlu diingat bahwa lemak tak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh, jadi semuanya harus dalam jumlah sedang!

Protein

Protein yang terkandung dalam susu dan tidak berakhir di keju tetap berada di whey. Kandungan unsur ini pada susu domba tiga kali lebih tinggi dibandingkan pada susu sapi atau kambing. Berkat ini, seluruh produk lebih mudah dicerna, dan whey juga direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Laktosa

Bahkan jika orang-orang sangat tidak toleran terhadap laktosa, mereka dapat mengonsumsi produk susu domba dengan aman. Selama produksi yoghurt, ia teroksidasi. Selain itu, sebagian besar laktosa keluar bersama whey saat keju dibuat. Ada juga bukti bahwa laktosa dalam susu domba lebih mudah ditoleransi dibandingkan jenis susu lainnya, jadi ada baiknya Anda mencobanya sendiri dan melihatnya sendiri.

Ingatlah bahwa penyakit apa pun dan penggunaan antibiotik berdampak buruk pada sistem kekebalan tubuh Anda. Ditambah lagi, bahkan obat terbaik pun biasanya membunuh bakteri baik dan juga bakteri jahat. Yoghurt susu domba dan keju feta membantu memperbaiki hal ini dan memulihkan flora usus.

Susu domba sangat populer di kalangan penduduk Krimea, Italia, Asia Tengah dan Kaukasus. Karena minuman ini memiliki bau yang agak tidak sedap, maka praktis tidak dikonsumsi seluruhnya.

Fitur yang bermanfaat

Dibandingkan susu sapi, susu domba 1,5 kali lebih bergizi. Dengan konsumsi rutin, produk ini meningkatkan aktivitas otak dan meningkatkan suplai oksigen ke sel. Selain itu, minuman ini berperan dalam sintesis protein dan juga merupakan antioksidan yang sangat baik.

Mengingat tingginya jumlah kalsium, susu domba mengurangi risiko osteoporosis, dan juga memperkuat kerangka. Selain itu, mineral ini diperlukan tubuh setelah sakit parah untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Susu ini juga mengandung zinc yang memberikan efek menguntungkan bagi kondisi kulit.

Dianjurkan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan Anda bagi orang-orang yang alergi terhadap susu sapi dan susu kambing, serta untuk asma, eksim dan masalah kulit tertentu.

Berkat kandungan vitamin A, penglihatan meningkat dan risiko penyakit mata berkurang. Berkat kandungan klorin, pembengkakan berkurang, dan mineral ini juga membantu menghilangkan racun dari dalam tubuh. Mengingat kandungan potasiumnya yang tinggi, susu domba memberikan efek positif pada sistem kardiovaskular dan mengurangi risiko serangan jantung, stroke, dan masalah lainnya.

Gunakan dalam memasak

Susu domba digunakan dalam masakan seperti susu sapi dan versi lain dari produk ini. Itu membuat yoghurt lezat, keju, keju feta, mentega, dan produk susu fermentasi lainnya (lihat foto).

Bahaya susu domba dan kontraindikasi

Susu domba bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Anda harus menghindari penggunaan produk ini jika Anda menderita maag, radang usus besar, dan maag. Karena kandungan kalori dan lemaknya yang tinggi, sebaiknya jangan menyalahgunakan minuman ini agar tidak menimbulkan masalah yang serius.

Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta...tidak mungkin menghitung berapa banyak keju enak yang dibuat dari keju domba. Dan semuanya dianggap sebagai makanan lezat yang nyata - baik karena rasanya yang luar biasa maupun karena kegunaan bahan mentahnya. Susu domba kaya akan vitamin B dan vitamin A. Susu domba mengandung kalsium yang sangat mudah dicerna - dalam kombinasi yang tepat dengan fosfor.

Itulah sebabnya para ahli gizi sering merekomendasikan produk susu domba kepada pasien yang menderita penyakit pada sistem kerangka. Keistimewaan lain dari susu domba adalah kandungan asam linoleatnya yang tinggi, yang merupakan cara yang sangat efektif untuk mencegah kanker. Perlu dicatat bahwa susu domba tidak diminum dalam bentuk alaminya - terlalu berlemak.

Tapi keju, kefir, yogurt, susu panggang fermentasi yang terbuat dari susu domba enak!

Fitur memerah susu domba

Untuk memerah susu domba, alat sederhana dibuat - pena kecil sesuai dengan ukuran hewan. Dinding depan dan belakang berfungsi sebagai pintu masuk dan keluar. Mereka mengantarnya masuk, memerah susunya, dan melepaskannya. Sebaiknya lantai berada sedikit miring - domba akan lebih tenang jika kepalanya lebih tinggi daripada kakinya, dan memerah susu dengan cara ini jauh lebih nyaman.

Biasanya pemerah susu duduk di belakang hewan tersebut dan meletakkan panci susu kecil yang dilapisi kain kasa di bawah ambingnya. Prosesnya tidak jauh berbeda dengan memerah susu sapi. Hanya semuanya dalam skala mini. Seperti halnya ambing sapi, ambingnya terlebih dahulu dicuci bersih dan dilumasi sedikit dengan minyak sayur atau pelumas khusus. Aliran pertama diperah ke lantai, bukan ke dalam panci susu. Dan setelah itu, mereka memulai prosesnya.

Itu berlangsung dari 2 hingga 5 menit - tergantung pada volume ambing dan keterampilan pemerah susu.

Jujur saja, domba praktis tidak diternakkan semata-mata untuk menghasilkan susu. Susu, bisa dikatakan, adalah “produk sampingan” menyenangkan yang diperoleh dari domba. Namun, ada ras yang mengalami peningkatan laktasi. Dan selain menjual wol atau daging, peternak dari ras tersebut sering kali terlibat serius dalam pembuatan keju

Jadi ras apa ini?

Frisia Timur

Juga mengacu pada ras universal dari kerajaan domba. Trah ini berasal - seperti namanya - di Jerman. Laktasi – tinggi – 400-450 liter susu per musim. Dari susu domba Frisia Timur keju Roquefort dan Ricotta yang terkenal diproduksi di sebagian besar Eropa.

Domba Friesian Timur

Tsigaiskaya

Trah tertua di dunia. Domba ini dibiakkan di seluruh dunia dan terutama karena keserbagunaan domba Tsigai. Mereka dibiakkan untuk diambil dagingnya, wolnya, dan susunya.

Anak domba berumur dua sampai tiga bulan dipisahkan dari anak dombanya dan domba dapat mulai diperah. Selama 125-130 hari menyusui, hingga 150 liter susu berlemak dapat diambil dari seekor hewan.

Domba Tsigai merupakan hewan yang tangguh, kuat, tahan terhadap penyakit dan cacing.

Jenis domba Tsigai

Askaniyskaya

Trah yang dibiakkan oleh peternak Ukraina. Produktivitas domba Askanian 130-140 liter per laktasi. Askania adalah ras daging dan wol. Lebih-lebih lagi. Orang Askania sering diklasifikasikan sebagai Merino - mereka memiliki bulu yang tipis dan sangat tebal. Sedangkan untuk susu memiliki kandungan lemak yang tinggi - hingga 9%.

Jenis domba Askaniyskaya

Romanovska

Salah satu ras paling umum di Rusia. Arah universal dengan sedikit bias ke arah daging: wol domba Romanov, meskipun berlimpah, tetapi agak kasar - hanya cocok untuk kaus kaki, dll. Selama menyusui, seekor domba Romanov akan menghasilkan 120-130 liter susu.

Jenis domba Romanov

Balbasskaya

Trah gunung murni ditanam di Azerbaijan dan Armenia. Balbass menghasilkan susu setara dengan domba Romanov - hingga 130 liter per musim. Balbasy pada dasarnya adalah domba daging dan wol. Bulu mereka digunakan dalam tenun karpet tradisional. Dan dari susu tersebut mereka menghasilkan berbagai jenis keju domba lokal, mirip dengan keju Adyghe.

Jenis domba Balbas

Domba perah tidak memerlukan kondisi khusus untuk berkembang biak. Seperti disebutkan di atas, susu adalah “bonus” yang menyenangkan dari ras daging dan wol.

Sangat menyenangkan sehingga banyak peternak mulai membiakkan domba semata-mata untuk produksi keju - saat ini di Rusia arah ini sangat menguntungkan dan menjanjikan.

Apalagi mengingat adanya sanksi saat ini terhadap impor produk keju dari Eropa.

:

Peternakan → Jenis domba Altai

Peternakan → Daging jenis domba

Peternakan → Pencukuran bulu domba

Peternakan → Jenis domba merino

Ternak → Jenis domba Gissar

Sumber: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html

Apakah seekor domba memberi susu? Manfaat susu domba. Bagaimana cara memerah susu domba?

Apakah seekor domba memberi susu adalah pertanyaan yang hampir bersifat retoris, karena domba, seperti hewan mamalia lainnya, memberi makan anak-anaknya dengan susu tersebut.

Oleh karena itu, jawabannya sederhana - tentu saja ya.

Hal lainnya adalah banyak dari kita yang hanya mengetahui sedikit tentang susu domba itu sendiri, karena berdasarkan tradisi yang sudah mapan, di sebagian besar wilayah Rusia mereka mengonsumsi susu sapi. Bolehkah minum susu domba? Apa manfaat produk ini? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya di bawah.

Apa saja manfaat susu domba?

Banyak orang yang telah mencoba produk ini langsung menyadari baunya yang khas dan kandungan lemaknya yang tinggi. Oleh karena itu, susu mentah dari hewan ini hampir tidak pernah dikonsumsi di negara kita. Namun dari segi kegunaannya sia-sia.

Mari kita mulai dengan karakteristik kuantitatif. Susu yang dihasilkan hewan ini mengandung 6 hingga 8 persen lemak, 4 hingga 6 persen protein, dan 18 hingga 20 persen bahan kering. Bandingkan indikator yang sama pada susu sapi.

Susu domba jauh lebih unggul dibandingkan susu sapi dan kambing dalam hal kandungan berbagai mineral dan kalsium. Mari tambahkan di sini konsentrasi vitamin D yang tinggi (dua kali lebih tinggi dari vitamin sapi) dan kami memahami bahwa tidak ada produk alami yang lebih baik untuk memperkuat tulang, serta mencegah dan mengobati penyakit seperti osteoporosis.

Selain efek menguntungkannya pada jaringan tulang, kalsium sangat penting bagi tubuh selama tahap pemulihan setelah sakit, serta untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.

Tanyakan kepada spesialis nutrisi yang tepat, dan dia akan mengatakan bahwa fosfor diperlukan agar tubuh dapat dengan cepat menyerap kalsium yang masuk, jadi keuntungan lain yang tidak diragukan lagi dari susu domba adalah rasio yang hampir ideal dari dua unsur mikro penting ini.

Susu apa pun mengandung berbagai macam vitamin yang berharga. Domba tidak terkecuali dalam hal ini.

Ini sangat kaya akan unsur-unsur berharga seperti vitamin B12 dan asam folat.

Kandungan lemak produk ini

Anda tidak dapat membantah fakta bahwa susu yang diberikan domba sangat berlemak. Karena itu, dan juga karena baunya yang khas, ia ditolak. Apakah itu layak? Mari kita coba mencari tahu bersama.

Kandungannya dalam produk ini jauh lebih banyak dibandingkan, misalnya, pada susu yang diperoleh dari sapi dan kambing.

Sebagai perbandingan, mari kita beri satu contoh: kandungan vitamin D pada susu domba berada pada level 0,18 gram per 100 gram produk, sedangkan susu sapi musim panas hanya 0,04 gram per 100 gram.

Selain itu, susu domba memiliki kandungan asam lemak jenuh yang jauh lebih tinggi, sehingga berkontribusi terhadap penyerapan laktosa yang lebih baik.

Karena kita berbicara tentang laktosa, kita harus menyebutkan fakta penting ini: jika seseorang tidak dapat minum susu karena reaksi alergi terhadap laktosa, ia harus memperhatikan produk susu fermentasi yang terbuat dari susu domba, karena di dalamnya laktosa diubah sepenuhnya menjadi laktosa. asam.

Dalam banyak kasus, penderita intoleransi susu sapi mengonsumsi susu domba tanpa menimbulkan dampak negatif sedikit pun bagi kesehatannya.

Keju dibuat dari bahan mentah yang berharga ini

Tidak mungkin untuk tidak mengatakan bahwa dari susu dombalah keju acar yang sangat baik seperti keju feta, Chanakh, Ossetia dan banyak lainnya dibuat.

Selain itu, hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar nama keju rennet domba seperti Roquefort, Peccary, dan Kachka-vala.

Selain itu, rendemen keju dari susu sapi 1,5 kali lebih sedikit dibandingkan dari susu domba, hal ini disebabkan oleh konsentrasi bahan kering yang lebih tinggi pada susu domba.

Agar adil, harus dikatakan bahwa minyak domba jauh lebih buruk daripada minyak sapi, karena rasanya jauh lebih buruk dan sisa rasa berminyak yang tidak enak.

Bagaimana cara memerah susu domba?

Proses ini memiliki ciri khas tersendiri. Untuk memerah susu hewan-hewan ini, dibuat kandang kecil, ukurannya sedikit lebih besar dari dimensinya. Pena seperti itu akan terbuka di kedua sisi untuk menyediakan jalan tembus.

Teknologi tersebut dapat digambarkan dengan kata-kata berikut: didorong masuk - menerima susu - dikeluarkan.

Untuk memudahkan pemerahan, lebih baik membuat lantai di ujungnya sedikit miring, dan domba berperilaku lebih tenang jika kepalanya terletak di atas anggota badan.

Ambing hewan dicuci bersih dan dilumasi dengan pelumas khusus atau minyak sayur sederhana. Aliran susu pertama selalu kentut bukan ke dalam panci susu, melainkan ke lantai. Prosesnya biasanya memakan waktu dua hingga lima menit.

Kali ini tergantung pada keterampilan pekerja dan volume ambing.

Berapa banyak susu yang dapat dihasilkan seekor domba?

Meski ukurannya kecil, hewan ini mampu menghasilkan banyak produk susu.

Indikator produktivitas rata-rata untuk indikator ini adalah 130-180 kilogram susu selama masa laktasi yang berlangsung dari empat bulan hingga enam bulan. Jumlah susu yang diperoleh tidak hanya bergantung pada makanannya, tetapi juga pada jenis hewannya. Beberapa varietas domba dibedakan berdasarkan hasil susu yang sangat tinggi dengan tetap mempertahankan semua kualitas manfaat dari produk berharga ini.

Sesuai dengan namanya, varietas ini berasal dari Jerman. Dia adalah pemegang rekor produksi susu - dari 400 hingga 450 liter dalam satu musim! Susu jenis inilah yang di sebagian besar negara Eropa berfungsi sebagai bahan mentah untuk produksi keju terkenal di dunia seperti Ricotta dan Roquefort.

Tsigaiskaya

Salah satu ras tertua di dunia. Ini dibedakan oleh keserbagunaannya, yang membuatnya populer di seluruh dunia. Hewan-hewan ini menghasilkan daging, wol, dan tentu saja susu. Masa laktasi berlangsung dari 125 hingga 130 hari. Selama ini, hingga 150 liter produk susu yang berharga dapat diperoleh dari satu ratu.

Askaniyskaya

Juga merupakan jenis domba besar yang cukup universal, berasal dari Ukraina (Cagar Alam Askania Nova). Dalam satu kali laktasi, betina Ascania menghasilkan 130 hingga 140 liter susu dengan kandungan lemak hingga 9 persen.

Romanovska

Karena keserbagunaannya yang tinggi (walaupun masih mengutamakan daging), ini adalah ras yang paling populer di negara kita. Satu masa laktasi memberi pemiliknya 120 hingga 130 liter susu per hewan yang diperah.

Harus segera dikatakan bahwa domba tidak diternakkan hanya untuk menghasilkan susu, karena tidak menguntungkan secara ekonomi. Hewan-hewan ini juga menyediakan daging dan wol, dan susu sering kali merupakan sumber pendapatan sekunder yang menyenangkan.

Meskipun situasi perekonomian negara kita saat ini, ketika sanksi ekonomi Eropa telah menaikkan harga produk impor pada umumnya dan keju domba pada khususnya, telah meningkatkan profitabilitas sektor susu peternakan domba secara signifikan.

Karena tidak ada kondisi khusus yang diperlukan untuk memelihara dan membiakkan domba perah, produsen keju pengganti impor harus mempertimbangkan untuk memulai peternakan sapi perah mereka sendiri.

Apakah akan ada ulang tahun, pesta persahabatan, atau acara perusahaan di tempat kerja? Jaga kesehatan Anda besok hari ini! Jika Anda minum segelas susu domba tiga jam sebelum acara yang melibatkan persembahan minuman beralkohol dalam jumlah besar, Anda tidak hanya dapat melindungi perut Anda, tetapi juga melupakan mabuk pagi Anda! Cobalah dan lihat sendiri.

Berapa banyak susu yang dihasilkan seekor kambing dan domba?

Sumber: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html

Domba perah

Ketika pelanggan menambahkan keju seperti Roquefort, Pecorino, Ricotta atau keju biasa ke keranjang belanjanya, mereka tidak menyangka bahwa produk tersebut tidak terbuat dari susu sapi atau kambing, melainkan dari susu domba. Terlebih lagi, ketika masyarakat memelihara domba di peternakannya, mereka bahkan tidak menyangka bahwa dari hewan peliharaan tersebut, selain wol, daging, dan kulit, mereka juga dapat memperoleh produk yang sangat berharga dan bermanfaat yaitu susu.

Kualitas susu domba yang berharga

Susu domba memiliki rasa yang enak, sangat sehat dan bergizi. Dan semua ini disebabkan oleh fakta bahwa itu mencakup:

vitamin kelompok A dan B;
kalsium dalam bentuk yang sangat mudah dicerna;
fosfor dalam proporsi yang memungkinkan kalsium terserap dengan baik;
asam linoleat.

Biasanya susu sapi atau kambing serta produk olahannya tidak diberikan kepada anak kecil, karena kalsium yang dikandungnya kurang terserap oleh tubuh anak dan hampir semuanya langsung dikeluarkan. Dan pada susu domba persentase kalsium dan fosfornya optimal, sehingga kalsium dari produk susu berbahan susu ini terserap dengan baik oleh tubuh.

Asam linoleat merupakan zat yang menghambat perkembangan sel kanker, oleh karena itu merupakan obat alami terbaik untuk mencegah terbentuknya tumor ganas.

Susu domba alami adalah produk yang sangat berlemak, jadi tidak diinginkan meminumnya dalam bentuk ini. Tetapi produk susu fermentasi yang dibuat darinya (ryazhenka, kefir, yogurt) sangat enak dan menyehatkan. Dan keju domba dan keju feta selalu menikmati popularitas yang layak di kalangan pembeli karena rasanya yang luar biasa.

Nuansa memerah susu domba

Pertama, Anda perlu memagari kandang kecil sesuai dengan ukuran domba betina. Gerbang pada bangunan ini dibuat pada dinding depan dan belakang bangunan. Hewan tersebut dimasukkan ke dalam kandang melalui dinding belakang, diperah dan dikeluarkan melalui pintu depan.

Domba perah dengan domba

Ruangan sebaiknya memiliki lantai yang lebih tinggi di pintu depan daripada di pintu belakang. Penataan lantai seperti itu diperlukan, karena domba merasa lebih baik ketika, ketika memerah susu, kepalanya berada di atas anggota badan, dan jauh lebih baik memerah susu hewan di lantai seperti itu. Proses ini terjadi dengan cara yang sama seperti pada hewan perah lainnya.

Ambing harus dicuci dengan air dan dilumasi dengan minyak bunga matahari atau produk khusus. Aliran pertama dikeluarkan ke lantai, sisa susu sudah diperah ke dalam panci susu. Karena domba memiliki sedikit susu, proses pemerahannya tidak lebih dari 5–6 menit. Lebih baik meletakkan panci susu di bawah ambing dengan menutupi sepotong kain kasa di atasnya.

Dan setelah diperah, susu tidak perlu disaring - semua yang tidak perlu tertinggal di kain kasa.

Ikhtisar ras

Tentu saja domba bukanlah sapi, apalagi kambing, yang biasa diternakkan karena produksi susunya yang cukup tinggi.

Susu hanyalah produk tambahan yang tidak semua peternak peroleh dari hewan peliharaan ini. Namun, ada beberapa varietas yang laktasinya ditingkatkan.

Dan pemilik yang membiakkan ras tersebut, selain menghasilkan wol dan daging, juga menyiapkan keju domba.

Bagi mereka yang juga ingin membiakkan individu serupa di peternakannya, ras domba perah utama akan dijelaskan di bawah ini.

Frisia Timur

Trah ini termasuk dalam jenis domba daging-wol (universal). Itu dibiakkan oleh peternak Jerman. Selama musimnya, 420–450 liter susu diperoleh dari seekor domba betina. Dari susu merekalah keju seperti Roquefort dan Ricotta diproduksi di banyak negara di benua Eropa.

Tsigaiskaya

Domba jenis ini telah dikembangbiakkan di seluruh dunia selama berabad-abad. Keuntungan utamanya adalah keserbagunaannya; hewan-hewan ini memiliki bobot tubuh yang tinggi dan juga menghasilkan bulu yang bagus.

Oleh karena itu, peternak hewan kategori ini memelihara domba dan domba jantan Tsigai di peternakannya. Setelah anak domba berumur lebih dari 2 bulan, mereka dipisahkan dari induknya dan induknya dapat mulai diperah.

Dalam masa laktasi 4–4,5 bulan, seekor domba betina dapat menghasilkan 140–150 liter susu. Hewan jenis ini sangat kuat dan tahan terhadap penyakit dan cacing.

Domba Tsigai

Askaniyskaya

Trah ini dibiakkan oleh peternak dari Ukraina. Selama menyusui, domba betina menghasilkan susu hingga 140 liter dengan kandungan lemak 8,5–9%. Individu dari jenis ini juga serba bisa, dan wol halusnya sangat dihargai di pasar.

Sekawanan domba Ascania

Romanovska

Domba jenis ini banyak ditemukan di berbagai daerah di negara kita. Meskipun domba betina bersifat universal, mereka masih mendapatkan lebih banyak daging dari hewan. Dan bulu domba ini kasar, biasanya digunakan untuk pembuatan kaos kaki, stocking, dll. Selama masa laktasi, domba betina Romanov dapat menghasilkan 110–130 liter susu.

Balbasskaya

Trah ini murni dataran tinggi dan ditanam di negara-negara Transkaukasus Tengah (Armenia dan Azerbaijan). Hewan-hewan ini menghabiskan sebagian besar waktunya di padang rumput pegunungan yang tinggi, sehingga mereka memiliki kaki berotot yang sangat kuat, dan domba-domba itu sendiri sangat kuat dan dapat berjalan berkilo-kilometer melalui pegunungan untuk mencari makanan.

Mereka menghasilkan sekitar 120–130 liter susu per musim laktasi. Balbas adalah ras daging dan wol; bulunya digunakan dalam produksi karpet rumah. Jenis keju utama yang terbuat dari susu balbas adalah Adyghe.

Kesimpulan

Ras domba perah tidak memerlukan kondisi khusus untuk pemeliharaan dan pemberian pakan. Mereka mendapatkan makanan utama mereka dari merumput di padang rumput.

Namun produksi keju domba saat ini sangat menguntungkan, sehingga banyak peternak yang membiakkan domba tidak hanya untuk produktivitas daging dan wolnya, tetapi juga untuk diambil susunya.

Dan produsen keju domba Rusia saat ini meningkatkan laju produksinya.

Sumber: https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody

Jenis domba perah: berapa banyak susu yang mereka berikan per hari, bagaimana cara memerah susu domba?

Susu domba merupakan sumber keuntungan tambahan bagi peternakan. Jarang dikonsumsi segar karena kandungan lemaknya yang tinggi, tetapi digunakan untuk mengolah produk susu fermentasi dan berbagai jenis keju. Artikel ini akan memperkenalkan pembaca pada ras domba yang menghasilkan susu paling banyak selama masa menyusui, dan memberi tahu Anda cara memerah susu hewan ini dengan benar.

Susu domba

Ras sapi perah

Perlu segera disebutkan bahwa domba tidak dibiakkan untuk diambil susunya saja. Hewan-hewan ini dimanfaatkan untuk diambil wol dan dagingnya, dan susu hanya merupakan sumber pendapatan tambahan bagi petani. Keju cottage, susu panggang fermentasi, kefir dan beberapa jenis keju - keju feta, ricotta atau Roquefort - dibuat darinya.

Perhatian! Untuk membuat 30 kilogram keju, dibutuhkan 100 liter susu domba.

Produk-produk ini bergizi dan sehat - mengandung vitamin B dan A, serta kalsium dan fosfor. Unsur terakhir hadir dalam produk dalam jumlah yang diperlukan untuk penyerapan garam kalsium yang lebih baik. Ras domba perah merupakan ras yang mampu menghasilkan susu dalam jumlah banyak pada masa laktasi. Ini termasuk:

Frisia Timur (Frisian Timur);
Tsigai;
lakayune;
awassi;
Assaf.

Ras Friesian Timur

Domba Friesian Timur dikembangkan di timur laut Jerman. Mereka digunakan dalam tiga arah - daging, wol dan susu.

Perwakilan dari jenis ini memiliki ambing besar dengan lobus yang berkembang dengan baik, sehingga mereka mampu menghasilkan 300-600 liter susu per laktasi. Jumlah protein di dalamnya mencapai 5%, dan lemak – 6-8%.

Dari sinilah keju ricotta dan Roquefort dibuat.

Domba Friesian Timur

Berat seekor domba betina mencapai 65-90 kg, dan pencukuran wol tahunan pada domba Friesian Timur mencapai 5 kg. Wanita subur - peningkatan populasi sebesar 225% setiap tahunnya. Keunggulan lain dari domba ini adalah pertambahan berat badannya yang cepat. Rata-rata bobot badan domba bertambah 300-500 gram per hari.

Referensi. Domba Friesian Timur menuntut kondisi kehidupan, kualitas makanan, dan kebutuhan jalan-jalan yang baik.

Tsigaiskaya

Tsigai adalah salah satu ras domba tertua, tanah kelahirannya adalah Asia Kecil. Hewan-hewan ini memiliki ciri kekebalan yang kuat dan mampu beradaptasi dengan kondisi iklim yang berbeda. Untuk musim dingin mereka dipindahkan ke gudang, tetapi tidak kehilangan wilayah bebasnya.

Laktasi pada wanita berlangsung selama 130 hari. Selama periode ini, peternak berhasil memperoleh 150-160 liter susu dengan kandungan lemak 7-8%. Indikator produktivitas lain dari hewan-hewan ini juga tinggi. Hasil pemotongan daging 50-52%, dan rata-rata panen wol tahunan dari satu ekor domba dewasa mencapai 6-7 kg.

Lacayune

Domba Lakayune berasal dari Perancis. Mereka dibedakan oleh sikap bersahaja mereka, yang membuat mereka dihargai oleh para petani. Hewan-hewan ini bertambah berat badannya secara merata jika mereka memakan padang rumput stepa yang buruk atau padang rumput yang subur.

Betina merawat anaknya selama 150-160 hari. Selama ini, dimungkinkan untuk memperoleh 350 liter susu dari setiap ekor domba betina. Kandungan lemaknya 8%, dan jumlah proteinnya mencapai 5,5%. Setelah anak domba disapih dari induknya, produksi susu domba menurun, namun peternak terus menerima produk yang berharga untuk bulan berikutnya.

Domba Lakayune

Awassi

Jenis domba Suriah, yang saat ini diternakkan di hampir semua negara Arab. Perwakilannya sangat tangguh, karena selama berabad-abad mereka terpaksa menjalani gaya hidup nomaden dan memakan tumbuh-tumbuhan yang jarang. Domba Awassi dapat hidup tanpa makanan atau air selama beberapa hari.

Meski dalam kondisi buruk, hewan-hewan ini mampu menyediakan susu bagi para peternak domba. Produksi susu mereka mencapai rekor tertinggi - 300-350 liter per laktasi.

Perhatian! Jika domba Awassi diberikan kondisi yang baik dan pola makan yang bergizi maka produksi susunya akan berlipat ganda.

Assaf

Jenis domba Assaf berasal dari Israel. Di rumah, ini adalah yang paling populer. Nenek moyang hewan ini adalah domba Frisian Timur dan Awassi.

Produktivitas susu mencapai 450 liter per masa laktasi. Tapi ini bukan satu-satunya hal yang bisa dibanggakan oleh perwakilan ras Israel.

Mereka juga digunakan dalam produksi daging, karena hewan tersebut berumur genjah, dan dagingnya enak serta bergizi.

Jenis domba Assaf

Berapa banyak susu yang dihasilkan seekor domba per hari?

Tergantung pada rasnya, domba menghasilkan 1 hingga 3 liter susu setiap hari. Kita berbicara secara khusus tentang masa betina melahirkan anak domba, karena di lain waktu susu tidak diproduksi di ambing. Rata-rata, seekor domba betina memberi makan anaknya selama 3-4 bulan. Selama periode ini, Anda bisa menerima hasil susu darinya.

Peternak domba baru tertarik pada apakah seekor domba menghasilkan susu sepanjang tahun. Tidak, Itu Tidak Mungkin.

Ketika domba diambil dari induknya, produksi susunya berangsur-angsur menurun, hal ini terjadi di bawah pengaruh hormon.

Dengan terus memerah susu setelah domba disapih, Anda dapat memperpanjang masa laktasi selama 3-4 minggu lagi, setelah itu domba betina diperbolehkan istirahat. Dia perlu mendapatkan kekuatan sebelum kawin dan kehamilan berikutnya.

Perhatian! Domba menghasilkan susu selama 4-5 bulan setelah beranak.

Bagaimana cara memerah susu domba?

Domba yang telah disapih pada usia dini perlu diperah dua kali sehari - pagi dan sore. Prosesnya berlangsung di warung. Untuk kenyamanan, ada baiknya melengkapi area khusus seukuran binatang, dengan pagar di sisinya.

Perhatian! Pada tempat pemerahan domba, lantainya dibuat agak miring sehingga tungkai depan hewan terletak pada permukaan yang tinggi.

Cara memerah susu domba, petunjuk:

Penggembala memerah susu domba

Si pemerah susu duduk di kursi di sisi domba, lebih dekat ke pantat.
Sebuah wadah ditempatkan di bawah ambing untuk menampung susu. Sebelum diperah, dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih.
Tutupi ember dengan kain kasa bersih, lipat menjadi dua.
Sebelum memompa, pemerah susu mencuci tangannya dengan sabun, mencuci ambing domba dengan air hangat dan menyekanya dengan handuk.
Kelenjar susu harus diremas dengan gerakan memijat ringan. Pijatan berlangsung tidak lebih dari satu menit, ini meningkatkan produksi oksitosin, hormon yang menyebabkan susu mengalir ke ambing.
Segera setelah itu, pemerah susu mulai memerah susu. Dia mengambil dua puting di tangannya dan meremasnya dengan jari satu per satu.

Penting! Aliran pertama dituangkan ke dalam wadah terpisah untuk memeriksa kualitas susu. Jika konsistensinya encer, atau mengandung serpihan atau darah yang mengental, domba harus diperiksa untuk mengetahui adanya mastitis.

Ketika kedua lobus kosong, pemompaan dilakukan dari puting lainnya. Waktu pemerahan domba adalah 3-5 menit. Setelah itu ambing dicuci kembali dengan air hangat dan dikeringkan seluruhnya dengan handuk. Susu yang terkumpul disaring kembali.

Saat memilih jenis domba untuk diternakkan, penting untuk memutuskan tidak hanya arah produktivitasnya. Penting untuk mempertimbangkan seberapa beradaptasi hewan tersebut terhadap iklim setempat, apakah mereka membutuhkan nutrisi, dan bagaimana kekebalan mereka. Keberhasilan seorang petani bergantung pada semua faktor ini.

Sumber: http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/

Peternakan domba perah

Keju keju, yogurt, dan keju susu domba: lebih mudah dari yang Anda kira (+ video)

Bahkan di dalam Alkitab terdapat referensi tentang susu domba - produk yang unik dan sangat menyehatkan. Dan meskipun sekarang sudah tidak mungkin lagi menemukannya di pasar atau di toko, peternakan domba perah tetap menjadi salah satu cabang industri peternakan. Sayangnya, saat ini hampir tidak ada orang yang menganggap domba sebagai sumber susu. Namun sia-sia!

Berapa harga susu domba?

Industri domba perah berkembang dengan baik di banyak negara, terutama di Mediterania. Di Eropa dan Rusia juga terdapat peternakan domba perah, namun di sini mereka hanyalah sebagian kecil dari industri kecil. Pada saat yang sama, peternakan sapi perah kecil bermunculan di banyak kota di berbagai negara, dan minat terhadap industri domba perah semakin meningkat.

Jika kita berbicara tentang perkembangan industri peternakan domba, maka produksi susu tentunya hanya menempati urutan ketiga setelah daging dan wol.

Bagaimanapun, intensifikasi proses produksi susu ratu dapat berdampak sangat negatif terhadap produktivitas dagingnya dan menurunkan kualitas bulunya.

Di sisi lain, jika Anda menghasilkan uang dengan menjual daging domba, peternakan domba perah mungkin akan menghasilkan keuntungan lebih cepat - terutama jika harga daging domba dan domba astrakhan di pasar naik.

Susu domba dapat diminum mentah atau direbus, dan digunakan untuk membuat yogurt dan produk susu fermentasi. Namun produk utamanya, yang membuat industri ini begitu populer, tentu saja adalah keju susu domba. 1 kg keju membutuhkan 3,5-5 kg susu, tergantung masa laktasi.

Keuntungan lain dari bisnis semacam ini adalah susu domba tahan terhadap pembekuan dengan baik. Oleh karena itu, produksi dan penjualan produk susu domba menjadi lebih mudah.

Ras domba perah

Secara teori, Anda bisa mendapatkan susu dari domba mana pun. Namun tentunya produktivitas susu bergantung pada ras, umur, pakan dan kondisi kandang, serta lamanya masa laktasi.

Di Rusia, peternakan domba perah terutama difokuskan pada hewan ras Karakul, Tushino, Mazekh, Balbas, dan Tsigai. Domba bulu halus, bulu semi halus, dan domba Romanov biasanya tidak diperah.

Pakan pakan domba dengan produksi susu.

Patut diingat bahwa dalam beternak domba untuk diambil susunya, teknologi beternaknya harus lebih intensif. Hewan menjadi lebih cepat terkuras dan memerlukan makanan khusus serta kondisi kandang.

Selama menyusui, menentukan pola makan yang tepat bagi ratu sangatlah penting, karena jika pola makan tidak seimbang, hal ini dapat berdampak buruk pada kualitas dan kuantitas susu, serta lamanya masa laktasi. Ransum pakan untuk domba perah dikembangkan secara khusus. Misalnya, di AS, informasi tentang komponen makanan yang diperlukan menurut ras dapat ditemukan dalam rekomendasi Dewan Riset Nasional (NRC).

Produktivitas susu domba

Produktivitas susu sangat bergantung pada lamanya waktu anak domba dipelihara di bawah rahim. Di negara kita, sebagian besar susu komersial berasal dari domba Karakul, karena domba mereka disembelih pada hari-hari pertama kehidupannya untuk diambil kulitnya.

Jika anak domba disusui selama 1-3 hari dan kemudian dipindahkan ke tempat pengganti susu domba, maka ratu dapat diperah selama masa laktasi (4-5 bulan). Apalagi untuk 2 bulan pertama pemerahan bisa dilakukan dua kali sehari, lalu satu kali.

Jumlah susu per hari terbesar pada domba terjadi pada dekade kedua setelah beranak. Produksi susu meningkat hingga laktasi kelima dan kemudian menurun. Pada akhir masa laktasi, produksi susu menurun hingga 100-200 g per hari.

Sebelum menyiapkan domba betina untuk kawin, pemerahan dan menyusui domba sebaiknya dihentikan 2-3 bulan sebelumnya.

Memerah susu domba: kelas master

Metode pemerah susu domba yang paling umum adalah metode Moldavia - ketika kepala hewan dijepit di antara kaki pemerah, mirip dengan proses pencukuran.

Sebelum memerah susu, pastikan untuk mencuci tangan dan mengenakan jubah mandi. Pemerah susu harus membawa handuk bersih. Salah satu ujungnya, setelah sebelumnya dibasahi, sebaiknya ambing dicuci sebelum diperah.

Proses pemerahan dibagi menjadi tiga tahap yaitu pemerahan, pemerahan dan pemerahan ulang.

Pemerahan

Pegang ambing dengan satu tangan dan perah puting susu dengan tangan lainnya. Tekuk sendi ibu jari Anda secara miring, tekan puting susu dan gerakkan jari Anda ke bawah. Gerakan ini dilakukan 2-3 kali. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan sumbatan pada puting susu jika terbentuk setelah susu tertahan di dalamnya pada pemerahan sebelumnya.

Pemerahan

Pegang ambing dengan kedua tangan dan keluarkan susu, peras dari atas ke bawah.

Pemerahan

Lakukan untuk membersihkan puting susu dari sisa susu. Pegang ambing dengan tangan kiri, lalu dengan dua atau tiga jari tangan kanan secara bergantian remas dan tarik puting susu ke bawah.

Tentu saja, ada juga metode mesin untuk memerah susu domba. Mereka digunakan di negara-negara di mana industri domba perah berkembang lebih intensif: metode pemerahan ini umum di Perancis selatan, Bulgaria, Cekoslowakia dan Hongaria.

Sumber: https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html

Susu domba: khasiat bermanfaat dan kandungan kalori. Produk susu domba

Bagaimana cara penggunaannya?

Susu domba dapat dibekukan dan disimpan sampai jumlah yang dibutuhkan tersedia untuk dijual atau produksi keju. Pembekuan tidak mempengaruhi kualitas produk pembuatan keju.

Keju susu domba

Produk utama yang terbuat dari susu domba adalah keju. Jenis produk yang paling terkenal adalah sebagai berikut: feta (Yunani, Italia dan Prancis), ricotta dan pecorino Romano (Italia), Roquefort (Prancis). Keju Bryndza juga merupakan produk internasional yang terkenal. Yogurt dan es krim juga terbuat dari susu domba.

Meskipun jenis domba apa pun dapat diperah selama menyusui (seperti jenis ternak lainnya), terdapat jenis hewan perah khusus.

Terdapat lebih dari selusin ras domba di seluruh dunia yang mampu menghasilkan 200 hingga 600 liter selama masa menyusui, sedangkan produksi dari spesies domba konvensional hanya 50 hingga 100 liter dalam periode yang sama.

Kandungan kalorinya kurang lebih sama - pada level 108 kkal per 100 gram produk.

Produksi susu maksimum akan tercapai jika domba dikeluarkan dari kandangnya dalam waktu 24 jam setelah lahir dan kemudian dipelihara dengan pengganti susu buatan.

Susu domba: manfaat dan bahaya

Susu ini kaya akan kalsium dan mineral seperti zinc. Kandungannya sangat tinggi dibandingkan produk susu dari hewan lain.

Perlu selalu diingat bahwa lakto-kalsium jauh lebih mudah dicerna daripada kalsium karbonat (yaitu marmer).

Jika dikombinasikan dengan laktosa dan vitamin D, kalsium sangat penting dalam melawan osteoporosis. Kandungan unsur mikro ini dalam susu domba hampir dua kali lebih banyak dibandingkan susu sapi.

Vitamin

lemak

Ini adalah vitamin A, D dan E - susu domba mengandung lebih banyak vitamin daripada susu sapi atau kambing. vitamin D adalah 0,18 g/100 gram, dibandingkan susu sapi musim panas dengan proporsi 0,04 g/100 g.

Susu domba juga mengandung persentase asam lemak jenuh yang lebih tinggi dan hal ini diperkirakan menghasilkan penyerapan laktosa yang lebih tinggi pada kasus intoleransi laktosa.

Poin penting lainnya adalah 45% asam lemak yang terkandung dalam produk adalah asam lemak tak jenuh tunggal atau ganda. Artinya, bila susu tersebut dikonsumsi, ia akan bertahan lama di dalam tubuh.

Tidak seorang pun akan berpendapat bahwa lebih baik mencegah akibat dari suatu pesta daripada menghadapinya nanti.

Namun perlu diingat bahwa lemak tak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh, jadi semuanya harus dalam jumlah sedang!

Protein

Protein yang terkandung dalam susu dan tidak berakhir di keju tetap berada di whey. Unsur ini tiga kali lebih tinggi pada susu domba dibandingkan pada susu sapi atau kambing. Berkat ini, seluruh produk lebih mudah dicerna, dan whey juga direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Laktosa

Bahkan jika orang-orang sangat tidak toleran terhadap laktosa, mereka dapat mengonsumsi produk susu domba dengan aman. Saat memproduksi yoghurt darinya, gula susu teroksidasi.

Selain itu, sebagian besar laktosa keluar bersama whey saat keju dibuat.

Ada juga bukti bahwa laktosa dalam susu domba lebih mudah ditoleransi dibandingkan jenis susu lainnya, jadi ada baiknya Anda mencobanya sendiri dan melihatnya sendiri.

Dari segi komposisi kimia dan nilai gizinya, susu domba sangat berbeda dengan susu jenis hewan lainnya. Dibandingkan susu sapi, susu domba memiliki kandungan bahan kering 1,3-1,5 kali lebih tinggi, lemak dan protein 1,5-2 kali lebih tinggi (Tabel 6.5).
Komposisi dan sifat susu bersifat spesifik untuk spesies tertentu dan, terlebih lagi, bergantung pada pemberian pakan, masa laktasi, umur, karakteristik individu hewan, frekuensi dan waktu pemerahan. Misalnya ASI hari-hari pertama setelah melahirkan (kolostrum) berwarna kuning dan konsistensinya kental. Kolostrum berbeda dengan susu pada masa laktasi berikutnya karena kandungan protein dan lemaknya yang jauh lebih tinggi. Kolostrum mengandung kekebalan tubuh, enzim, vitamin, dan lisozim. Ada 10 kali lebih banyak vitamin A dan C dalam kolostrum dibandingkan susu. Kolostrum adalah makanan penting bagi bayi baru lahir, membantu mereka melawan patogen sejak jam-jam pertama kehidupannya.

Masa kolostrum berlangsung 5-7 hari, setelah itu susu memiliki komposisi dan sifat normal.
Pada akhir masa laktasi, kandungan lemak susu lebih tinggi dibandingkan rata-rata masa laktasi.
Susu domba berwarna putih karena tidak adanya pigmen kuning karoten (provitamin A) pada lemak susu, sehingga susu sapi berwarna krem kekuningan. Domba mengubah karoten yang dikonsumsi bersama pakan menjadi vitamin A, yang masuk ke dalam susu. Kandungan vitamin A pada susu domba berkisar antara 0,34-0,40 mg/kg susu, vitamin C - 33-41 mg/kg, dan terdapat juga vitamin B.
Titik leleh lemak susu pada domba adalah 35,5-36,0°C, suhu pemadatan 24,5-25,0°C, bilangan yodium 25-38 (untuk susu sapi 26-45 dianggap ideal). Lemak mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh - kaprilat, kaprat, yang memberi rasa dan aroma tertentu pada susu domba segar. Gumpalan lemak penyusun lemak susu pada domba jauh lebih kecil dibandingkan pada sapi (ada 6 miliar gumpalan lemak dalam 1 mm3 susu domba, dan 4 miliar pada susu sapi), sehingga susunya homogen, mudah dicerna dan tidak berubah. kandungannya dalam dadih keju, memberikan persentase hasil keju yang tinggi; tetapi selama pemisahan, gumpalan lemak kecil lebih sulit dipisahkan, dan banyak lemak tertinggal di dalam susu skim.
Protein susu domba 99,1% dapat dicerna dalam tubuh manusia, mengandung semua asam amino esensial (29 g per 1 kg susu) dan lebih lengkap dibandingkan protein susu hewan ternak lainnya, dan susu domba juga mengandung lebih banyak kasein ( pada akhir menyusui - hingga 6,17%). Perbandingan α- dan β-kasein adalah 40:39, yaitu jumlahnya hampir sama.
Susu domba juga kaya akan mineral: kalsium (235 mg%), fosfor (144 mg%) (rasio kalsium-fosfor 1,63:1), besi (3,2-5,85 mg%), tembaga (0,11 -0,27 mg%), seng. (1,8-2,74 mg%), mangan (0,23-0,45 mg%) dan elemen lainnya.
Susu domba mengandung fosfatida - lesitin dan sefalin, yang memberikan stabilitas pada emulsi dan menghambat pembentukan minyak.
Dari segi nutrisi, susu domba merupakan produk yang sangat pekat. Nilai energi susu domba (102 kkal atau 426 kJ) jauh lebih tinggi dibandingkan susu kambing (71 kkal atau 296 kJ) dan sapi (65 kkal atau 272 kJ). Nilai gizi susu yang sangat tinggi, serta kandungan vitamin yang tinggi (terutama B1, B2, B5, B6, B12) diperlukan untuk memastikan pertumbuhan domba yang cepat selama minggu-minggu pertama kehidupannya.
Massa jenis susu domba adalah 1,035-1,040 g/cm3. Keasaman yang dapat dititrasi berkisar antara 20 hingga 24°T (pada akhir laktasi 26°T), dan keasaman aktif sedikit berbeda dari susu sapi (pH 6,5-6,9). Susu domba memiliki kapasitas buffer yang meningkat dan oleh karena itu menggumpal pada keasaman yang lebih tinggi - 120-140°T (susu sapi - pada 60-70°T), juga menggumpal lebih lambat karena aksi rennet (sebesar 30-50%) , dan gumpalan yang dihasilkan kurang elastis sehingga mempengaruhi pembentukan kualitas fisik keju cottage dan keju.

Susu domba merupakan produk makanan yang berharga dan menyehatkan.
Produktivitas susu domba. Tingkat produktivitas susu domba dari berbagai ras berbeda secara signifikan (Tabel 6.6).
Dari data yang disajikan terlihat bahwa sebagian besar ras domba domestik memiliki produktivitas susu yang rendah. Hal ini disebabkan karena sampai saat ini produksi susu domba pada saat seleksi dan seleksi belum mendapat perhatian yang cukup, padahal produksi susu ratu sangat penting untuk perkembangan domba dan produksi susu yang dapat dipasarkan. Metode untuk meningkatkan produktivitas susu domba dibahas di bawah ini.
Evaluasi produktivitas susu domba. Saat ini, beberapa metode yang digunakan untuk mengukur produksi susu domba:
1. Dua sampai tiga minggu pertama kehidupannya, anak domba terutama memakan ASI, sehingga terdapat hubungan yang tinggi antara produksi ASI induk dengan pertumbuhan anak domba pada bulan pertama kehidupannya (r = 0,87-0,90 ). Oleh karena itu, produksi susu domba betina seringkali ditentukan oleh pertumbuhan anak domba pada 20 hari pertama kehidupannya. Dalam hal ini produksi susu rahim ditentukan sebagai berikut: bobot badan domba saat lahir dikurangi bobot badan domba umur 20 hari, selisihnya dikalikan 5 (jumlah kilogram ASI yang dikonsumsi per 1 kg pertambahan bobot hidup). Produk yang dihasilkan adalah rata-rata produksi susu ratu selama periode tertentu. Perlu dicatat bahwa domba dari ras yang berbeda dan area produktivitas yang berbeda menghabiskan 4,5 hingga 6 kg susu domba per 1 kg pertumbuhan, oleh karena itu, untuk setiap ras ternak, tingkat konsumsi susunya sendiri untuk pertumbuhan domba harus ditentukan.
2. Produksi susu domba ditentukan oleh banyaknya susu yang diperah dari separuh ambingnya, sedangkan domba menghisap susu dari separuh ambing lainnya.
3. Dengan melakukan pemerahan kontrol pada interval tertentu (10, 15 atau 20 hari) sepanjang masa laktasi dan mengalikan nilai yang dihasilkan dengan jumlah hari yang telah berlalu, diperoleh produksi susu untuk jangka waktu laktasi tertentu.
Terdapat hubungan erat antara produksi susu ratu pada bulan pertama laktasi dan seluruh laktasi, sehingga koefisien korelasi produksi susu bulan pertama dan 3 bulan berkisar antara 0,85 hingga 0,94. Artinya, ketika menentukan produksi susu ratu, nilainya hanya dapat diperhitungkan pada bulan pertama laktasi.
4. Pada 2 bulan pertama masa laktasi, produksi susu ratu ditentukan dengan menimbang anak domba sebelum dan sesudah disusui. Pengendalian penimbangan biasanya dilakukan dalam waktu 24-48 jam dengan selang waktu 10-15 hari. Saat menggunakan metode ini, harus diingat bahwa pada induk dengan ASI yang melimpah, anak domba mungkin tidak dapat menyedot sebagian ASInya.
5. Dengan menggunakan koefisien kontrol, Anda dapat memperhitungkan produktivitas susu domba selama masa laktasi. Koefisien kontrol produksi susu (pagi + siang + sore) / produksi susu (pagi) ditentukan oleh 10 ekor domba dari kawanan selama masa laktasi. Dengan mengalikan koefisien yang dihasilkan dengan produksi susu pagi hari seekor domba, Anda dapat menentukan produksi susunya pada hari laktasi apa pun.
Metode yang disederhanakan untuk menentukan produksi susu domba diusulkan, ketika nilai produksi susu pagi hari untuk setiap hari laktasi dikalikan dengan indikator kontrol laktasi, dihitung dengan rumus:

Target laktasi = produksi susu per laktasi / produksi susu harian pada hari laktasi tertentu

Setelah domba disapih dari induknya, pemerahan merupakan satu-satunya cara untuk mencatat produksi susu domba. Namun, dengan pemerahan manual tidak selalu mungkin untuk mengeluarkan semua susu dari ambing, jadi di banyak negara, sebelum pemerahan terkontrol, domba disuntik dengan oksitosin, yang membantu meningkatkan produksi susu.
Memerah susu domba. Domba Smushkov mulai diperah segera setelah domba disembelih. Laktasi berlangsung 4-5 bulan. Di daerah pegunungan Kaukasus Utara, domba mulai diperah pada bulan ketiga masa menyusui, saat mereka digiring ke padang rumput pegunungan. Di Transcaucasia, mulai bulan kedua menyusui, ratu diisolasi dari domba pada malam hari, diperah pada pagi hari, setelah itu domba diperbolehkan masuk. Dalam hal ini, domba harus mendapat pakan tambahan. Setelah anak domba disapih pada umur 2,5-3 bulan. Ratu terus diperah selama 2-3 bulan lagi.
Pada awal dan pertengahan laktasi, domba biasanya diperah 2 kali, dan pada akhir laktasi - sehari sekali.
Domba diperah secara manual atau dengan mesin. Pada cara manual, domba diperah dari belakang atau dari samping. Untuk kenyamanan pemerahan, dibangun mesin atau platform khusus, yang ditempatkan di bawah kanopi yang melindungi hewan, peralatan, dan staf dari hujan dan sinar matahari.
Sebelum diperah, bersihkan ambing dan puting susu dengan handuk basah. Kemudian mereka mulai memerah susu. Untuk melakukan ini, pegang ambing dengan tangan kiri Anda, dan pegang puting susu dengan jari tangan kanan Anda, tekan dari atas ke bawah. Setiap puting diperah dengan cara ini, setelah itu mereka mulai memerah - seluruh ambing digenggam dengan kedua telapak tangan dan diperas beberapa kali. Tahap terakhir adalah pemerahan, yang dilakukan sebagai berikut: ambing dipegang dengan tangan kiri, dan sisa ASI diperah dari setiap puting susu dengan jari tangan kanan.
Pemerahan dalam tiga tahap ini disebabkan oleh kekhasan pembentukan susu dan ekskresi susu pada domba. Setiap separuh ambing pada domba terdiri dari jaringan alveolar - kelenjar susu, tempat susu diproduksi, dan tangki, yang berakhir di puting susu. Susu disekresikan oleh kelenjar susu dan masuk ke dalam tangki. Selama pemerahan, susu mengalir dari alveoli ke dalam tangki, selama pemerahan, dari tangki ke puting susu, dan dengan pemerahan tambahan, sisa susu dikeluarkan dari puting susu.
Dengan pemerahan mesin, produktivitas tenaga kerja meningkat, persalinan menjadi lebih mudah, dan sifat sanitasi dan higienis susu meningkat.
Saat memerah susu domba berekor gemuk dan berekor gemuk, posisi pemerahnya berada di samping. Dalam hal ini, susu tidak terlalu terkontaminasi dengan kotoran mekanis dan lainnya.
Di Rusia, mesin pemerah susu DUO-24 dikembangkan dan diuji dalam dua modifikasi: stasioner dan mobile. Ini terdiri dari dua platform paralel yang dirancang untuk memerah susu 24 domba secara bersamaan. Kit instalasi mencakup mesin pemerah susu dengan ember, pompa vakum dan kawat vakum, sistem pencucian dan pengumpan. Unit bergerak juga mencakup trailer berporos tunggal (dengan platform) dan tangga.
Platform dengan kotak dapat dinaikkan di atas permukaan lantai atau diletakkan di lantai. Dalam kasus pertama, ketinggian platform di atas permukaan lantai harus 75-80 cm.Jika mesin kotak dipasang di lantai, maka pemerah bekerja di parit dengan kedalaman yang sama dengan ketinggian platform. Jarak antar platform 120-150 cm, produktivitas instalasi DUO-24 mencapai 60 ekor domba per jam dengan 4 pekerja.
Unit pemerahan beroperasi pada vakum 40 hingga 50,7 kPa dengan frekuensi 60 hingga 175 denyut per menit dan rasio kompresi-jeda 50:50 atau 60:40.
Upaya membiasakan domba dengan mesin dan peralatan pemerahan dimulai 7-10 hari sebelum pemerahan dimulai, saat domba masih bersama dombanya. Ratu dilewatkan melalui instalasi, di pengumpannya harus ada makanan (jerami, pakan, jelai, gandum). Kebanyakan domba membutuhkan waktu 2-3 hari untuk terbiasa dengan mesin pemerah susu dan rutin di lokasi.
Setelah domba terbiasa dengan mesin pemerah susu, domba dikeluarkan dari mesin pemerah susu dan pemerahan dimulai.

Ya, domba memberi susu, dan Anda bahkan bisa meminumnya! (+ video)

Tentu saja, semua orang tahu bahwa domba, seperti sapi, kambing, dan mamalia lainnya, memberi makan anak-anaknya dengan susu. Namun pernahkah Anda bertanya-tanya apakah orang bisa minum susu domba? Atau mungkin kita meminumnya, tapi tidak mengetahuinya?

Keju susu domba

Susu domba merupakan bahan mentah yang ideal untuk pembuatan keju feta dan jenis keju air garam lainnya: Chanakha, Tushinsky, Kobiy, Ossetian, serta keju rennet - Roquefort, Kachka-vala, dan Pekerino.
Keju lunak yang terbuat dari susu kambing selama proses pemasakan memperoleh rasa yang tajam, agak pedas, dan aroma yang khas.

Rendemen keju dari susu domba 1,5 kali lebih tinggi dibandingkan dari susu sapi, hal ini disebabkan banyaknya bahan kering di dalam susu. Namun minyak domba jauh lebih rendah kualitasnya dibandingkan minyak sapi. Ini memiliki rasa berminyak dan rasa yang lebih buruk.

Untuk informasi:

Keasaman susu domba adalah 25 °T, bahkan pada beberapa bulan mencapai 36,5 °T karena kandungan proteinnya yang tinggi. Susu domba menggumpal pada tingkat keasaman yang lebih tinggi (120-140 °T) dibandingkan susu sapi (60-70 °T), karena kapasitas buffernya yang besar, yang juga disebabkan oleh. Ketika terkena rennet, ia menggumpal lebih lambat (30-50%) dengan pembentukan bekuan yang kurang elastis karena sedikit peningkatan pH (6,5-6,8) dan kandungan kasein.

Manfaat susu domba

Susu domba adalah pemegang rekor nyata di antara jenis susu populer lainnya dalam hal jumlah kalsium dan mineral. Dan jika kita mempertimbangkan fakta bahwa susu domba mengandung vitamin D hampir dua kali lebih banyak dibandingkan susu sapi, menjadi jelas bahwa vitamin D tidak tergantikan untuk memperkuat tulang dan mencegah pengobatan osteoporosis.

Selain fungsinya memperkuat jaringan tulang, kalsium berperan penting dalam pemulihan tubuh dari penyakit dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ahli gizi mana pun akan memberi tahu Anda bahwa untuk menyerap kalsium, Anda juga perlu mengonsumsi fosfor, sehingga dalam susu domba rasio kedua unsur mikro ini hampir ideal.
Seperti susu lainnya, susu domba mengandung vitamin yang berharga. Ini sangat kaya akan asam folat dan vitamin B12.

Kandungan lemak susu domba

Kami tidak akan membantah kebenarannya - ya, susu domba memang sangat berlemak. Namun sebaiknya jangan langsung menolaknya karena hal ini. Mari kita coba mencari tahu.

Lemak yang terkandung dalam susu domba juga mencakup tiga vitamin penting yang larut dalam lemak: . Susu domba mengandungnya dalam jumlah lebih banyak dibandingkan susu sapi atau kambing. Misalnya, kandungan vitamin D adalah 0,18 g/100 g (sebagai perbandingan, pada susu sapi musim panas angkanya hanya 0,04 g/100 g.

Susu domba juga mengandung lebih banyak asam lemak jenuh dengan panjang rantai sedang dan pendek, yang meningkatkan penyerapan laktosa.

Berbicara tentang laktosa. Nilai tambah yang pasti bagi mereka yang tidak bisa minum susu karena alergi terhadap laktosa - dalam produk susu fermentasi berbahan dasar susu domba, laktosa diubah seluruhnya menjadi asam laktat. Biasanya, penderita alergi dan orang yang tidak toleran terhadap susu sapi bisa mengonsumsi susu domba tanpa masalah.

Susu untuk mabuk

Pergi ke disko atau acara perusahaan? Maka tidak ada yang lebih baik dari segelas susu domba penuh lemak, diminum 3 jam sebelum persembahan berat. Dengan cara ini Anda tidak hanya melindungi perut Anda, tetapi juga mencegah mabuk!

Ngomong-ngomong, hingga tahun 1990, ahli gizi mengklasifikasikan susu domba sebagai makanan karena kandungan lemaknya yang tinggi dan persentase bahan keringnya yang tinggi. Produk ini memang sangat mengenyangkan dan bisa dijadikan camilan sebelum makan utama.

Untuk informasi:

Kasein menyumbang 80% dari total kandungan protein, protein whey (20%) - di antaranya: imunoglobulin (19,7%), laktalbumin (28,8%), p-laktoglobulin (48,9%), albumin serum (2,7%).
100 g susu domba mengandung 5575 mg asam amino, termasuk 2441 mg asam amino esensial. Dibandingkan susu sapi, susu domba mengandung lebih banyak asam amino esensial: valin (370 mg), isoleusin (278), leusin (518), lisin (571), triptofan (170), metionin (134), treonin (232), fenilalanin (268 mg).

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang industri domba perah