Cara memasak paella dengan seafood yang benar. Paella Spanyol - resep dengan makanan laut. Peralatan dan peralatan dapur

Langkah 1: Siapkan bahan-bahannya.

Makanan laut beku harus dicairkan terlebih dahulu, kemudian dibilas hingga bersih dan kelebihan air dibuang. Letakkan wajan lebar di atas api besar, tambahkan dan panaskan minyak zaitun, lalu tambahkan seafood kering, goreng selama 3 menit sambil sesekali diaduk. Kemudian letakkan di mangkuk terpisah. Tempatkan kunyit dalam gelas dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini akan meresap selama sekitar 20 menit. Kupas bawang bombay dengan hati-hati, lalu bilas dengan air dingin dan potong dadu. Paprika, cuci bersih, potong menjadi dua dan buang bijinya, lalu potong dadu. Anda bisa menyiapkan pure tomat menggunakan parutan sedang.

Langkah 2: Siapkan paella makanan laut.

Tumis bawang bombay dalam wajan yang sama hingga bening, lalu masukkan nasi dan aduk rata. Goreng nasi sambil terus diaduk selama beberapa menit. Sekarang tambahkan garam sesuai selera Anda dan Anda bisa menuangkan air mendidih dan kunyit di atas nasi. Cairan harus menutupinya sekitar 1-1,5 cm, kecilkan api dan masak selama sekitar 20 menit. Jangan aduk.

Langkah 3: Tambahkan tomat dan kacang polong.

Pertama tambahkan pure tomat dan ratakan ke seluruh permukaan, juga jangan tercampur. Setelah sekitar 10 menit Anda bisa menambahkan kacang polong dan paprika. Anda bisa menambahkan sedikit air sesuai kebutuhan.

Langkah 4: Sajikan paella dengan makanan laut.

Ketika semua cairan telah terserap ke dalam nasi dan sudah siap, letakkan makanan laut di atas semuanya dengan hati-hati dan indah. Gunakan irisan lemon sebagai hiasan. Biarkan piring selama 5 menit hingga terendam. Seafood paella paling enak disajikan panas, langsung dari wajan. Dan, sudah di meja, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian. Selamat makan!

Lapisan nasi tidak boleh lebih dari dua sentimeter. Dengan demikian, masakannya akan jauh lebih harum dan hidangannya lebih segar.

Jika Anda ingin mengikuti semua tradisi Spanyol yang terkait dengan hidangan ini, maka semua makanan laut harus disajikan hanya setelah hidangan siap, sebagai hiasan yang lezat.

Jika Anda ingin menggunakan makanan laut segar, pastikan untuk mengikuti rekomendasi berikut:

Kerang perlu digosok secara menyeluruh dengan sikat di bawah air dingin, lalu direbus selama sekitar 10 menit;

Lebih baik membuang kerang yang belum dibuka;

Kerang perlu dikupas, lalu dicuci dan digoreng kedua sisinya;

Rebus udang terlebih dahulu, lalu kupas.

paella- hidangan tradisional Spanyol, disiapkan dalam berbagai variasi. Saya sarankan mencoba versi Valencia - dengan makanan laut dan ayam Orang Spanyol suka membuat hidangan nasi dengan kerang, udang, dan cumi ini langsung di alam, menggunakan api terbuka. Batubara memberikan rasa dan aroma yang unik. Dalam resep kali ini saya akan dengan senang hati berbagi pengalaman dan memberi tahu Anda cara menyiapkan paella dengan seafood dan ayam di rumah.

Mempersiapkan paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan penyiapan bahan-bahannya, sehingga tidak bisa disebut hidangan cepat saji. Tapi itu sempurna untuk makan siang di akhir pekan. Daftar bahan-bahannya mungkin berbeda-beda tergantung resepnya, tetapi bahan utamanya selalu mencakup makanan laut, nasi, dan kunyit harum. Koki Spanyol menggunakan wajan pemanggang khusus yang disebut paellera. Ini adalah mangkuk logam besar dan berat dengan dasar rata dan sisi rendah. Untuk masakan rumahan, wajan besi cor biasa dengan dasar rata cocok.

Bahan-bahan:

nasi – 1 gelas;
air - tiga kali lebih banyak dari beras;
makanan laut – 150 gram;
anggur kering – 100 g;
irisan ayam – 100 gram;
tomat – 1 buah;
paprika – 1/2 buah;
bawang – 1 buah;
kacang hijau – 50 gram;
bawang putih;
kunyit – 5 gram;
paprika – 5 gram;
Daun salam;
lada hitam

Cara menyiapkan paella dengan seafood dan ayam:

Kami menaruh wajan di atas api dengan minyak sayur, yang perlu Anda tuangkan dalam jumlah banyak. Hancurkan bawang putih dengan bagian belakang pisau dan cincang halus.
Cincang halus bawang bombay. Bawang merah, yang memiliki rasa lebih lembut, dianggap ideal untuk paella. Meskipun daun bawang juga enak.
Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam wajan. Penting untuk menambahkan sisa sayuran dengan cepat agar bawang putih tidak mulai gosong.
Potong lada dan tambahkan minyak. Paprika merah atau kuning akan menambah rasa manis pada masakan, sedangkan paprika hijau akan membuatnya lebih gurih.
Tambahkan empat sendok makan kacang hijau segar atau beku. Cincang halus fillet ayam menjadi kubus dan tambahkan sayuran.
Bumbui dengan kunyit, paprika manis, daun salam, garam dan merica sesuai selera. Bumbu perlu ditambahkan ke dalam minyak agar terbuka, sehingga rasa nasinya lebih pekat.
Cincang halus tomat dan tambahkan ke sayuran. Jika Anda tidak memiliki yang segar, Anda bisa menggantinya dengan tomat kalengan yang dibuat jusnya sendiri.+
Saat tomat sudah lunak, tambahkan anggur.
Setelah saus mendidih, saatnya menambahkan nasi. Dianjurkan untuk menggunakan varietas dengan kandungan pati rendah agar paella menjadi rapuh.
Aduk rata isi panci agar nasi tercampur sempurna dengan kuah dan tambahkan air tepat 3 kali lebih banyak dari nasi. Panasnya harus setinggi mungkin agar nasinya mengembang.
Segera setelah air mendidih setengahnya, Anda perlu menambahkan makanan laut dan memberi rasa pada hidangan dengan garam. Jika wine dan tomat terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
Rata-rata waktu memasak nasi adalah 20 menit, sehingga masakannya matang dengan sangat cepat.
Saat menyajikannya, Anda perlu memastikan porsinya termasuk ayam, kerang, dan udang.
Dalam hal ini, semua orang akan bisa mengapresiasi kekayaan rasa paella Spanyol dengan seafood.
Seperti yang Anda lihat, paella adalah hidangan tradisional Spanyol yang dapat disiapkan di rumah dengan mudah dan sederhana. Bahan-bahan yang terkandung dalam masakan dapat diubah tergantung selera pemakan dan ketersediaannya di lemari es Anda.

Paella makanan laut Spanyol klasik

Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang khas. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, versi dengan makanan laut dianggap sebagai paella klasik. Penduduk Valencia mengatakan bahwa, dalam keadaan apa pun, Anda tidak akan pernah menemukan bawang bombay utuh di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti sehingga dasar masakan tetap konstan.

Bahan-bahan:

cumi – 300 gram;
udang, kerang, kerang – 300 g;
tomat – 150 gram;
kacang hijau – 100 gram;
bawang putih – 2-3 siung;
anggur putih – 100 gram;
Nasi gandum pendek – 1,5 sdm.;
kunyit – 1 sejumput.

Metode memasak:

Kupas udang, remis, kerang (cangkangnya jangan dibuang, buat kuahnya).
Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, bumbu. Tuang bahan-bahan tersebut ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
Tuangkan 2 sendok makan air di atas kunyit. Biarkan diseduh.
Goreng koktail seafood dalam minyak, tambahkan bawang putih parut halus.
Bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
Potong tomat menjadi kubus berukuran sedang atau parut (buang kulitnya).
Goreng sebentar campuran seafood, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
Tuang nasi ke dalam wajan, aduk rata lalu tuang kaldu dan white wine.
Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit dan masak hingga matang.

Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker

Kemajuan tidak berhenti; keajaiban teknologi baru bermunculan di dapur. Mereka membantu menyiapkan makanan yang menggugah selera dan bergizi, seperti seafood paella yang harum dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Campuran makanan laut dan daging diyakini sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.

Bahan-bahan:

paprika segar – 120 g;
nasi bulat – 300 g;
koktail laut – 500 gram;
irisan ayam – 250 gram;
bawang putih – 3-4 siung;
kunyit – 1 sejumput;
garam, merica - secukupnya;
minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
lemon – 60-70 gram.

Metode memasak:

Panaskan sedikit minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng seafood di dalamnya.
Saat kerak emas mulai muncul di atasnya, tambahkan bawang putih cincang dan merica cincang halus.
Setelah 5-8 menit, tambahkan fillet ayam cincang halus, kunyit, dan bumbu.
Setelah 10 menit lagi, tambahkan nasi kering, aduk rata, tuangkan 1 gelas air atau kaldu.
Nyalakan multicooker ke mode “Pilaf” atau “Nasi” dan biarkan mendidih hingga matang. Taburi sedikit dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella dengan udang

Jika Anda bukan penggemar berat biota laut (kerang, cumi), resep paella udang akan menjadi alternatif yang bagus untuk Anda. Hidangan ini tidak kalah menggugah selera dibandingkan hidangan klasik, dapat divariasikan dengan banyak sayuran dan bahan tambahan daging favorit Anda. Jika mau, Anda bisa menggunakan kaldu ikan atau sayuran, yang akan menambah aroma dan rasa nasi lebih pekat.

Bahan-bahan:

paprika – 1 buah;
bawang putih – 3-4 siung;
kunyit – 1 sejumput;
nasi bulat – 300 g;
udang kupas – 400 g;
jagung kalengan - secukupnya;
kaldu - 1 liter;
peterseli - secukupnya;
anggur putih – 50 ml;
tomat – 2-3 buah;
garam, merica, jus lemon - secukupnya.

Metode memasak:

Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong bawang putih menjadi irisan kecil.
Buang kulit tomat dan potong dadu.
Tumis merica dan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, dan bumbu.
Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api hingga kecil.
5-10 menit sebelum dimasak, tuangkan anggur putih ke dalam piring, tambahkan bumbu dan jagung.

Resep paella dengan seafood dan ayam

Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Camilan ini diolah dengan cara yang mirip dengan pilaf biasa, satu-satunya perbedaan adalah seafood dan fillet ayam yang digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga seorang pemula kuliner pun bisa menyiapkan paella yang lezat. Lebih baik merebusnya dalam kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.

Bahan-bahan:

nasi bulat – 400 g;
irisan ayam – 250 gram;
koktail laut beku – 400 g;
paprika – 1 buah;
tomat – 2-3 buah;
bawang putih – 3-4 siung;
air atau kaldu – 600-700 ml;
kunyit - ? sdt;
anggur putih kering – 50-70 ml;
garam, allspice - secukupnya.

Metode memasak:

Panaskan sedikit minyak sayur dalam kuali.
Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang hingga berwarna cokelat keemasan.
Goreng makanan laut secara terpisah sampai kelembapan berlebih menguap.
Potong tomat dan paprika menjadi kubus, tambahkan ayam, goreng selama 7-9 menit.
Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan seafood.
Isi paella dengan kaldu, tambahkan bumbu dan anggur putih.
Setelah nasi mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga empuk tanpa diaduk.
Aduk sebelum disajikan.

Paella dengan makanan laut

Bahan-bahan:

udang – 15 buah;
seledri (batang) – ? komputer;
nasi – 100 gram;
wortel – 100 gram;
paprika – 100 gram;
bawang putih – 2-3 siung;
garam, merica - secukupnya;
pasta tomat – 30-40 g;
jus lemon - untuk taburan.

Metode memasak:

Rebus udang dalam air asin yang diberi pewarna kunyit, kuahnya jangan ditiriskan.
Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dengan sedikit minyak atau air.
Tambahkan nasi, bumbu halus, pasta tomat, dan kaldu udang.
Aduk rata, masak dengan api kecil hingga matang.
Taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella koktail laut

Paella dengan koktail laut disiapkan mirip dengan resep klasik, tetapi untuk menyiapkannya Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah - Anda dapat menggunakan campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang bagus untuk menyiapkan makan malam yang lezat dengan cepat setelah seharian bekerja keras. Sebaiknya cairkan campuran makanan laut terlebih dahulu dan hangatkan sedikit di wajan berdinding tebal agar kelembapan berlebih menguap.

Bahan-bahan:

nasi untuk paella – 130 g;
Paprika - ? komputer;
bawang putih kering – ? sdt;
kaldu sayuran – 400 ml;
kunyit - ? sdt;
koktail laut – 200 gram;
peterseli - secukupnya

Metode memasak:

Siapkan kaldu dari segala jenis sayuran dengan bumbu.
Potong lada menjadi irisan tipis.
Goreng seafood dengan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan kunyit dan garam sesuai selera.
Tuang nasi, aduk rata, tuang kaldu.
Rebus di bawah tutup tertutup sampai matang, hiasi dengan peterseli.

Paella dengan makanan laut - resep mudah

Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya, paella sederhana dengan makanan laut adalah pilihan yang baik untuk dicoba. Semua bahan tersedia di toko besar atau supermarket mana pun. Yang terbaik adalah memilih ikan dingin dan rendah lemak. Pollock, lemonema atau peled bisa digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa mengambil jenis ikan lain yang sesuai dengan selera Anda.

Bahan-bahan:

nasi – 1,5 cangkir;
udang – 300 gram;
ikan – 300 gram;
kacang polong kalengan – 200 g;
bawang putih – 2 siung;
kaldu - 3 cangkir;
garam, merica, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas udang dan rebus dalam kaldu dengan bumbu.
Goreng bawang putih dengan ikan cincang halus.
Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
Aduk rata, tuang kaldu udang.
Masak hingga kaldu benar-benar menguap.

Paella dengan ikan dan makanan laut

Paella lezat dengan seafood dan ikan mudah dan cepat disiapkan serta memiliki aroma yang lembut. Selain itu, koktail ini cocok, mengandung protein, yodium, mineral, dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Kelezatan seperti itu sangat bermanfaat bagi wanita dan orang yang sedang diet. Sangat disarankan untuk mengonsumsi seafood seminggu sekali demi menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.

Bahan-bahan:

koktail makanan laut beku – 250 g;
fillet ikan – 250 gram;
kacang hijau – 200 gram;
paprika – 100 gram;
tomat atau pasta tomat – 100 g;
bawang putih kering – 1 sdt;
nasi bulat - 3 cangkir;
kaldu - 6 gelas;
garam, paprika, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

Goreng makanan laut dan ikan selama 2-3 menit. Tempatkan campuran dalam mangkuk terpisah.
Dalam cairan yang tersisa setelah ikan dimasak, rebus sayuran, cincang sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat dan bumbu.
Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi benar-benar matang.
Haluskan bumbu dan bawang putih dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
Tuangkan saus di atas paella yang sudah jadi. Sajikan ke meja.

Paella hitam dengan makanan laut

Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sekilas, resep ini mungkin tampak tidak biasa dan tidak bisa dimakan, padahal sebenarnya tidak. Tinta sotong memiliki kegunaan yang luas: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membeli cat, dan juga ditambahkan ke masakan sebagai pewarna alami. Kekhasan yang membedakan bahan ini adalah rasa lautnya yang asin.

Bahan-bahan:

Nasi Bomba – 180 g;
udang raja – 4 buah;
almejas (moluska) – 4 buah;
gambon – 4 buah;
langustin – 4 buah;
kacang polong kalengan – 20-50 g;
sotong – 100 gram;
tinta sotong – 5 g;
bawang putih kering – 1 sdt;
cumi – 120-150 g;
kaldu ikan – 700-750 ml;
kunyit, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih kering.
Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
Tambahkan sotong dan cumi cincang halus, goreng selama 30 detik dan angkat.
Goreng udang di wajan lain.
Letakkan kembali adonan seafood di atas kompor, isi dengan kaldu, dan tambahkan tinta sotong.
Segera setelah adonan mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya dan didihkan.
Setelah 15-17 menit, tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan kacang polong.
Hiasi dengan udang sebelum disajikan.

Resep paella seafood Spanyol klasik

Bahan-bahan:

2 cangkir kerang dalam cangkang
1 cangkir nasi (campuran liar dan putih)
2 tomat kecil
1 paprika
1 bawang bombay
1 gelas anggur putih (150-200 ml)
3 sdm. minyak zaitun
kunyit atau kunyit
campuran merica bubuk

Persiapan langkah demi langkah seafood paella:

Potong bawang bombay sehalus mungkin.
Buang bijinya dari paprika dan cincang halus.
Potong tomat menjadi dua dan parut di parutan halus, sehingga terbebas dari kulitnya.
Nasi dikukus dengan sedikit air panas dalam panci yang dalam.
Dalam wajan penggorengan, goreng bawang bombay dengan minyak zaitun hingga berwarna keemasan dan bening.
Kemudian tambahkan paprika merah dan nasi kukus ke dalam bawang bombay. Campur semua produk secara menyeluruh dan masak dengan api kecil selama 5-7 menit.
Tambahkan kunyit atau kunyit ke dalam bahan di wajan. Saffron sudah dikukus sebelumnya; kunyit tidak membutuhkannya.
Segera setelah bumbu dimasukkan ke dalam wajan, paella terus tercampur rata dengan produk lainnya.
Kemudian Anda perlu menambahkan bubur tomat yang dihancurkan, aduk rata dengan rubah di dalam wajan dengan spatula.
Setelah 2-3 menit, tambahkan sedikit air. Selalu gunakan hanya air panas untuk nasi. Masak paella dalam bentuk ini tanpa penutup selama kurang lebih 10 menit, Anda bisa menambahkan segelas white wine pada tahap ini.
Jika saat ini air sudah benar-benar menguap, tambahkan sedikit lagi. Selanjutnya, letakkan kerang yang sudah dibuka di atas nasi.
Anda bisa membelinya yang sudah jadi atau menggorengnya dalam wajan sampai pintunya terbuka.
Tutupi paella dengan kerang dan masak lagi selama 5 menit.
Dalam bentuk ini, biarkan paella tanpa api sebentar.
Potong lemon menjadi irisan dan buang bijinya dengan hati-hati, jika ada.
Paella disajikan dengan kerang dan lemon, dan juga ditaburi jus lemon sebelum dimakan. Baca selengkapnya:

Bumbu seafood paella yang tepat akan menambah cita rasa unik pada masakan Anda. Namun Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, tidak semua bumbu teh cocok untuk paella. Anda dapat membeli satu set bumbu yang sudah jadi, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga bervariasi, jadi Anda harus memilih dengan positif. Yang utama adalah mencapai keseimbangan aroma dan rasa yang sempurna, maka mahakarya kuliner Anda akan diapresiasi keunggulannya.

Bumbu dan herba berikut ini cocok untuk paella:

kunyit (cincang atau stigma);
Adas manis;
kapulaga;
anyelir;
Paprika;
Kunyit;
kari;
tarragon;
Chili.

Tergantung pada preferensi selera Anda, Anda dapat menggabungkan berbagai bumbu dan rempah hingga Anda menemukan perpaduan terbaik. Kunyit tetap menjadi bahan luar biasa yang tak tergoyahkan. Ini memberikan aroma dan rasa yang sangat dipuji dan dihargai oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus lebih berhati-hati dengan kari dan adas manis - mereka memiliki aroma spesifik yang sangat cemerlang, yang dapat mengalahkan rasa paella.

Hidangan seafood yang disajikan di sini sederhana dan sangat cepat disiapkan. Saat ini kita semua sangat sibuk, jadi hidangan sehat dan lezat yang juga bisa disiapkan dengan cepat sangatlah berharga. Jadi mari kita mulai.

Sangat penting untuk mematuhi teknologi agar kita mendapatkan paella Spanyol asli. Resep dengan makanan laut menciptakan kombinasi rasa yang sukses dan memunculkan gambaran Laut Mediterania yang hangat.

Urutan memasak:

Rebus campuran seafood beku (kerang, cumi, gurita, udang - 500 g) selama 3 menit dalam air mendidih. Tiriskan airnya dan biarkan seafood terkuras dengan baik (lebih baik menggunakan saringan).

Potong bawang bombay (1 bawang bombay) menjadi irisan tipis atau setengah cincin.

Potong satu cabai dengan sangat halus.

Dalam wajan penggorengan atau panci berdinding tebal, goreng seafood, cabai, dan bawang bombay dalam minyak sayur, aduk selama 3 menit.

Setelah itu tambahkan kacang hijau (100 g), (100 g) dan goreng semuanya. Waktunya tergantung kondisi produk: goreng yang beku selama 3 menit, jika tidak, satu menit saja sudah cukup.

Tuang anggur merah (sekitar 50 ml) dan tunggu hingga hampir menguap.

Tambahkan bumbu. Tambahkan garam sesuai selera Anda. Kunyit, paprika, marjoram, thyme - satu sendok teh semuanya. Bawang putih kering, lada putih - masing-masing seperempat sendok teh. Jika Anda suka jintan, tambahkan sepertiga sendok teh.

Tuang nasi kering (gelas) dan tuangkan air mendidih (1,5 gelas). Proporsinya sebagai berikut: untuk 2 bagian nasi bulat kering membutuhkan 3 bagian air mendidih. Didihkan dengan kuat, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak hanya 12 menit. Proses memasaknya harus sebagai berikut: 4 menit pertama - mendidih tinggi, 4 menit berikutnya - api sedang, 4 menit terakhir - didihkan dengan api kecil. Jangan mengaduk atau membuka tutupnya agar air tidak menguap. Matikan api. Tutupi wajan dengan handuk dan tunggu 10 menit lagi hingga nasi menyerap sisa air dan paella kami matang. Resep makanan laut ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang cocok dipadukan dengan anggur putih.

Bagi mereka yang suka bereksperimen di dapur dan senang membuat hidangan dari produk eksotis, kami dapat menawarkan cara lain menyiapkan paella di restoran.

Resep dengan seafood, kunyit dan tomat.

Makanan laut beku (0,5 kg) harus dicairkan dan cairan yang dihasilkan harus ditiriskan. Kemudian tuangkan air mendidih di atas kunyit (setengah sendok teh) dan diamkan selama kurang lebih 20 menit. Air ini akan memberi warna emas pada nasi, dan pilaf seafood yang resepnya diambil akan luar biasa anggunnya.

Dalam wajan, goreng makanan laut dalam minyak sayur dengan api besar untuk waktu yang sangat singkat - hanya beberapa menit. Sisihkan di atas piring.

Tumis bawang bombay, potong kecil-kecil, hingga bawang bombay bening. Anda bisa menggunakan penggorengan yang sama untuk ini. Tuang nasi (sekitar 300 g) ke dalam bawang bombay dan, aduk, lanjutkan menggoreng selama beberapa menit lagi. Perlakuan ini akan membuat nasi menjadi rapuh. Sementara itu, rebus air lalu tambahkan air mendidih dan air kunyit. Cairannya harus cukup untuk menutupi satu jari nasi saja. Tambahkan bubur tomat atau pure tomat (200 g) ke dalam air mendidih. Tambahkan garam, didihkan, kecilkan api dan masak paella selama sekitar 10 menit tanpa diaduk. Lalu tambahkan kacang hijau (sekitar 100g) dan satu paprika potong dadu. Lanjutkan memasak dengan api kecil. Setelah nasi matang (cairannya sudah meresap), letakkan seafood goreng di atasnya.

Dihiasi dengan irisan lemon (1/4 pcs.), paella yang sudah jadi terlihat sangat elegan.

Resep dengan makanan laut dan sayuran mengasumsikan bahwa hidangan ini hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk disiapkan.

Kupas ikan laut (sea bass), fillet, potong rata, cepat goreng sebentar di wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur (cokelat saja, jangan sampai matang!). Pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan kertas timah.

Buat kaldu (~ 750 ml) dari kepala, ekor dan tulang, tambahkan batang seledri, daun ketumbar dan peterseli saat memasak. Tambahkan garam secukupnya, saring.

Buang es udang secara bertahap di lemari es, keluarkan cangkang, kepala, dan urat usus. Goreng cangkang dan kepala dengan mentega hingga berwarna merah muda, tambahkan air (~ 300 ml) dan anggur meja putih (~ 100 ml), garam secukupnya, kurangi cairan hingga setengahnya, saring melalui saringan. Anda akan mendapatkan kuah kaldu udang yang harum kurang lebih sebanyak 150-200 ml.

Goreng udang dengan cepat dalam minyak sayur hingga berwarna merah muda, tutup dengan kertas timah. Cairkan koktail seafood (siap) secara bertahap di lemari es, tiriskan sisa cairan, dan panaskan dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur.

Tuangkan kaldu atau air di atas benang kunyit dan biarkan diseduh. Rebus tomat musiman dalam air mendidih selama beberapa menit, kupas dan haluskan. Potong bawang bombay dan paprika merah menjadi kubus, goreng dengan minyak sayur hingga bawang bombay transparan, tambahkan bawang putih di akhir, goreng selama beberapa menit.

Lebih baik memasak paella dalam wajan yang lebar dan tebal. Tambahkan nasi, goreng selama beberapa menit, aduk sesekali hingga jenuh dengan minyak dan hangat. Tambahkan kacang polong dan aduk. Taburi dengan oregano dan serpihan cabai.

Campurkan kaldu ikan dengan kaldu udang dan bubur tomat (sesuai selera). Tuangkan kaldu ini di atas nasi (sekitar satu liter). Cairannya harus menutupi nasi. Masak pertama selama 5-7 menit. dengan api besar, lalu tambahkan ikan siap saji, koktail seafood, udang, tomat ceri ke dalam nasi, kecilkan api hingga kecil dan masak lagi selama 15 menit tanpa diaduk.

Di akhir pemasakan, Anda bisa memperbesar api selama beberapa menit hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan di bagian bawah. Matikan api, tutupi paella (penggorengan) dengan handuk atau kertas (bukan penutup!) dan diamkan selama 10 menit. Taburi dengan peterseli dan daun ketumbar dan sajikan langsung di wajan dengan irisan lemon.

paella Spanyol- hidangan nasi empuk yang menggugah selera dengan seafood, ayam, dan sayuran. Paella disiapkan dalam wajan paellera lebar dan minyak zaitun, bumbu kunyit, dan kaldu panas ditambahkan ke dalamnya. Menariknya, orang Valencia adalah orang pertama yang menyiapkan hidangan ini dan menambahkan daging kelinci ke dalam nasi, bukan makanan laut tradisional. Saat ini, ada lebih dari tiga ratus resep paella Spanyol, yang persiapannya menggunakan ayam, daging sapi, babi, serta cumi, udang, kerang, kerang, tiram, dan makanan laut lainnya. Namun para pecinta kuliner yang akrab dengan masakan Spanyol mungkin akan memberi tahu Anda bahwa paella klasik harus menyertakan setidaknya beberapa jenis ikan atau makanan laut, ayam, rempah-rempah, tomat, kunyit, dan anggur putih.

Menurut resep klasik, pertama-tama Anda perlu memanaskan wajan lebar, lalu menggoreng potongan daging dan sayuran hingga matang dalam minyak zaitun dengan bawang bombay cincang halus. Pada saat yang sama, mulailah memasak kaldu ayam (atau ikan). Saat potongan daging dan sayuran sudah digoreng seluruhnya, tambahkan nasi ke dalam wajan dan tuangkan kaldu panas. Semua bahan direbus dengan api kecil dalam kaldu mendidih, perlahan-lahan menjadi jenuh dengan aromanya. Dari materi ini Anda akan belajar cara menyiapkan paella buatan sendiri dengan benar sesuai resep klasik dengan foto setiap tahap, tetapi pertama-tama, bacalah beberapa tips berguna dari koki Spanyol.

♦ TIPS BERMANFAAT

❶ Orang Spanyol memasak paella dengan paella khusus, namun cukup menggunakan penggorengan yang rata dan selebar mungkin, karena nasi harus dituang rata 2 sentimeter agar tidak mendidih saat kuahnya menguap;

❷ Untuk menyiapkan hidangan buatan sendiri yang berair, disarankan untuk menggunakan nasi varietas Spanyol (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), tetapi varietas seperti Carnaroli atau Arborio (untuk risotto), yang dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak supermarket kami, juga cukup cocok. Semua butiran beras harus memiliki warna yang sama, ukuran yang sama dan tanpa sisa sekam;

❸ Jika ingin membeli cumi-cumi sebagai makanan laut untuk mengolah suatu masakan, maka pilihlah yang berukuran sedang, karena daging cumi yang berukuran besar akan cukup alot setelah dimasak. Daftar bahan resepnya mungkin termasuk udang raja, tetapi Anda juga bisa memilih udang kerdil atau udang windu biasa;

❹ Selain kerang, Anda bisa menggunakan kerang lain untuk membuat paella, namun disarankan untuk memilih makanan laut segar. Isi cangkang tidak perlu dikeluarkan, karena cangkang masih akan terbuka di dalam kuah yang mendidih. Mereka bisa ditaruh di atas nasi untuk membuat hidangan lebih estetis;

❺ Untuk menyiapkan hidangan Spanyol, gunakan hanya minyak zaitun berkualitas tinggi (Extra Virgin), tetapi jangan pernah menambahkan minyak bunga matahari, apalagi mentega, ke dalam wajan;

❻ Untuk menyiapkan paella buatan sendiri sesuai resep klasik, Anda harus menggunakan kunyit. Sangat ideal jika Anda dapat membeli kunyit dari varietas Spanish Coupe dengan rasa yang luar biasa dan aroma yang lembut. Bagaimanapun, cobalah untuk menemukan di rak bumbu bagian atas kepala putik crocus yang tidak digiling (tenggelam saat direndam dalam air) tanpa “kaki” kuning. Jika hanya kunyit bubuk yang dijual, maka air setelah menambahkan bubuk ke dalamnya akan berubah warna menjadi merah-oranye (bukan kuning);

❼ Beberapa resep paella memerlukan penambahan anggur berkualitas ke dalam nasi. Gunakan hanya anggur putih kering, yang sudah dipanaskan hingga suhu 70 °C.

♦ RESEP KLASIK MEMPERSIAPKAN PAELLA SPANYOL

Bahan-bahan:

· Beras dari varietas yang sesuai - 150 g;

· Udang macan kupas 16/20 - 8 pcs.;

· Udang macan 8/12 dengan kepala - 2 pcs.;

· Sotong - 100 gr.;

· Kerang - 4 buah;

· Cumi-cumi kecil yang sudah dibersihkan - 120 gr.;

· Tomat - 3 buah;

· Paprika - 1 buah;

· Bawang putih - 3 siung;

· Peterseli - 5 gram;

· Bawang Merah - 20 gr.;

lemon - 1/2 bagian;

· Kunyit - 0,2 gram;

· Kaldu udang - 500 gr.;

· Minyak zaitun - 50 ml;

· Air - 50 ml.

Persiapan:

Dalam foto: resep langkah demi langkah

♦ CARA MEMASAK PAELLA DENGAN MAKANAN LAUT, AYAM DAN SAYURAN

♦ CARA MEMASAK PAELLA SAYURAN

- klik pada foto dan perluas resepnya

♦ CARA MEMASAK PAELLA DENGAN Udang

- klik pada foto dan perluas resepnya

♦ RESEP VIDEO