Menelusuri luasnya resep kuliner, saya sering bingung memikirkan pertanyaan tentang penggunaan cuka dalam jumlah yang tepat dengan konsentrasi yang tepat saat menyiapkan hidangan berikutnya. Lagi pula, satu resep menyatakan: 5%, yang kedua - 6%, yang ketiga - 9%, dan kemudian ada asam asetat... Saya tidak terlalu percaya diri dengan perhitungan yang rumit dan sederhana, dan oleh karena itu, seperti biasa, Internet menyelamatkan saya. Hasil pencarian saya saya posting di sini - mungkin orang lain akan merasakan manfaatnya saat musim panen!
Dari 70% asam asetat:
Ambil satu sendok makan. Ambil volumenya sebagai satu bagian.
Untuk satu sendok makan asam asetat 70 persen, tambahkan air sebanyak-banyaknya untuk mendapatkan persentase yang Anda perlukan:
30% - 1,5 bagian air;
10% - 6 bagian air;
9% - 7 bagian air;
8% - 8 bagian air;
7% - 9 bagian air;
6% - 11 bagian air;
5% - 13 bagian air;
4% - 17 bagian air;
3% - 22,5 bagian air.
Dari 30% asam asetat:
Tambahkan ke 1 sendok teh asam asetat 30% sebanyak sendok teh air sesuai kebutuhan untuk mendapatkan asam asetat dengan konsentrasi yang diinginkan:
3% - 10 sendok teh air
4% - 7 sendok teh air
5% - 6 sendok teh air
6% - 5 sendok teh air
7% - 4 sendok teh air
8% - 3,5 sendok teh air
9% - 3 sendok teh air
10% - 2,5 sendok teh air
Buatlah proporsi terbalik untuk menghitung dengan benar jumlah air dan asam asetat yang dibutuhkan untuk menyiapkan jumlah cuka dengan konsentrasi lain yang diperlukan.
Misalnya, jika Anda perlu menyiapkan 100 ml cuka 10%, buatlah perhitungan sederhana:
100 ml cuka 10% mengandung 10 ml cuka 100%; 100 ml 70% cuka (atau asam) - 70 ml.
Anda mendapatkan perbandingannya: 100 berbanding 70, dan x berbanding 10. Dari sini kita dapat melihat bahwa x = 14,3. Oleh karena itu, Anda perlu menambahkan 14,3 ml sari cuka ke dalam 85,7 ml air. Berdasarkan skema ini, Anda membutuhkan 36 ml sari cuka dan 64 ml air untuk membuat 25% cuka; 71 ml asam dan 29 ml air - untuk menyiapkan 50% cuka.
Catatan!
Hati-hati saat bekerja dengan asam asetat! Jika asam mengenai kulit Anda, segera cuci dengan banyak air dingin.
Uap cuka juga beracun, sehingga untuk menghindari luka bakar pada selaput lendir saluran pernafasan, dilarang menghirupnya.
Asam asetat banyak digunakan dalam industri. Larutan asam asetat dalam bentuk bahan tambahan makanan E260 digunakan sebagai pengawet. Selain itu, tidak seperti banyak bahan pengawet lain yang digunakan, asam asetat dalam konsentrasi yang wajar dianggap aman bagi kesehatan. Itulah mengapa hal ini biasa terjadi dalam masakan rumahan dan pengalengan. Ibu rumah tangga seringkali harus mengencerkan larutan asam asetat hingga konsentrasi yang diinginkan. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?
Asam asetat pekat (konsentrasi sekitar 100%) disebut glasial dan tidak digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu, asam asetat dengan konsentrasi lebih dari 80% termasuk dalam daftar prekursor yang peredarannya di Federasi Rusia terbatas. Upaya untuk membeli dan menggunakan asam tersebut dapat menimbulkan masalah hukum yang serius.
Solusi yang kurang terkonsentrasi dijual secara bebas. Di toko Anda bisa membeli sari cuka (larutan encer dengan konsentrasi 70-80%), larutan asam asetat (25-30%), cuka meja dengan konsentrasi 3-9%. Keragaman seperti itu sering kali mengarah pada fakta bahwa resep menunjukkan sejumlah asam asetat dari jenis yang sama, tetapi tersedia jenis yang sama sekali berbeda. Tapi tidak masalah, semuanya bisa dengan mudah dihitung dan diganti.
Cuka yang kurang pekat dari cuka yang lebih pekat (misalnya, cuka 9% dari sari 70%) dapat diperoleh dengan mengencerkannya dengan air. Air harus dingin dan bersih, sebaiknya disaring atau disuling. Tidak mungkin mendapatkan cuka yang lebih pekat dari cuka yang kurang pekat. Namun, dalam beberapa kasus (misalnya, resep menunjukkan 70% esensi, tetapi hanya tersedia 9% cuka meja), Anda dapat mengambil lebih banyak larutan lemah. Semua perhitungan dapat dilakukan dengan menggunakan kalkulator interaktif untuk skema pengenceran larutan air. Ini sangat mudah digunakan.
Dalam kebanyakan kasus, pemuliaan dilakukan sesuai dengan skema standar yang diberikan di bawah ini. Artikel ini menggunakan skema pemuliaan “kuliner”, yang diungkapkan dalam beberapa bagian. Anda dapat mengukur bagian-bagiannya dengan sendok teh atau sendok makan. Juga nyaman menggunakan jarum suntik medis berukuran 10 atau 20 gram.
Cara mendapatkan cuka meja 3%
Cuka 3% paling sering digunakan untuk saus salad. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian sari cuka 80% dengan 25,7 bagian air
- 1 bagian sari cuka 70% dengan 22,3 bagian air
- 1 bagian larutan asam asetat 30% dengan 9 bagian air
- 1 bagian 9% cuka meja 2 bagian air
Cara mendapatkan cuka meja 5%
Cuka 5% digunakan untuk saus salad dan saus. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian 80% saripati dengan 15 bagian air
- 1 bagian 70% esensi menjadi 13 bagian air
- 1 bagian 30% larutan asam asetat untuk 5 bagian air
- 1 bagian cuka meja 9% dengan 0,8 bagian air
Cara mendapatkan cuka meja 6%
Cuka 6% paling sering digunakan untuk mengasinkan daging. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian esensi 80% menjadi 12,3 bagian air
- 1 bagian 70% esensi menjadi 10,7 bagian air
- 1 bagian 30% larutan asam asetat 4 bagian air
- 1 bagian cuka meja 9% dengan 0,5 bagian air
Cara mendapatkan cuka meja 9%
Cuka 9% digunakan dalam pengalengan. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian esensi 80% menjadi 7,9 bagian air
- 1 bagian 70% sari dan 6,8 bagian air
- 1 bagian 30% larutan asam asetat untuk 2,3 bagian air
Cuka 9% bisa diganti dengan yang kurang pekat:
- 1 bagian cuka 9% bisa diganti dengan 1,5 bagian cuka 6%.
- 1 bagian cuka 9% bisa diganti dengan 3 bagian cuka 3%.
Cara mendapatkan cuka 10%
Cuka 10% digunakan dalam pengalengan. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian 80% sari buah dengan 7 bagian air
- 1 bagian 70% sari dan 6 bagian air
- 1 bagian 30% larutan asam asetat untuk 2 bagian air
Cuka 10% bisa diganti dengan yang kurang pekat:
- 1 bagian cuka 10% bisa diganti dengan 1,1 bagian cuka 9%.
- 1 bagian cuka 10% bisa diganti dengan 1,7 bagian cuka 6%.
- 1 bagian cuka 10% bisa diganti dengan 3,3 bagian cuka 3%.
Cara mendapatkan 25% dari xus
25% cuka digunakan untuk keperluan rumah tangga. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian esensi 80% menjadi 2,2 bagian air
- 1 bagian esensi 70% dengan 1,8 bagian air
Cara mendapatkan cuka 30%
30% cuka digunakan untuk keperluan rumah tangga. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengencerkan:
- 1 bagian esensi 80% menjadi 1,7 bagian air
- 1 bagian 70% sari dan 1,3 bagian air
Cara mengganti sari cuka 70%
70% cuka digunakan untuk pengalengan. Sari cuka 70% bisa diganti dengan cuka yang kurang pekat:
- 1 bagian sari cuka 70% bisa diganti dengan 2,3 bagian 30% larutan asam asetat
- 1 bagian 70% esensi cuka dapat diganti dengan 2,8 bagian 25% larutan asam asetat
- 1 bagian 70% esensi cuka dapat diganti dengan 7 bagian larutan asam asetat 10%.
- 1 bagian 70% esensi cuka dapat diganti dengan 7,8 bagian cuka meja 9%.
- 1 bagian 70% esensi cuka dapat diganti dengan 11,7 bagian cuka meja 6%.
- 1 bagian 70% esensi cuka bisa diganti dengan 14 bagian cuka meja 5%.
- 1 bagian 70% esensi cuka dapat diganti dengan 23,3 bagian cuka meja 3%.
Jika resepnya menggunakan air, jumlahnya harus dikurangi dengan jumlah cuka encer yang ditambahkan.
Berhati-hatilah saat bekerja dengan larutan asam asetat pekat (lebih dari 15%). Bahkan uap asam dapat menyebabkan luka bakar pada kulit dan selaput lendir. Gunakan alat pelindung diri dan bekerja di area yang berventilasi. Jika asam mengenai kulit Anda, sebaiknya segera bilas dengan air. Jika asam masuk ke mata Anda, bilas dengan banyak air dan konsultasikan dengan dokter.
Resep sering kali mengandung larutan asam asetat dengan berbagai konsentrasi: 70% (esensi asetat), 30%, 9% (tabel) dan 5%.
Baru-baru ini, cuka alami menjadi sangat populer: anggur, apel, balsamic, beras, malt. Mereka memiliki rasa dan nilai gizi yang lebih kaya daripada cuka alkohol biasa. Konsentrasinya bisa bervariasi, biasanya 3-6% cuka.
Menelusuri luasnya resep kuliner, saya sering bingung memikirkan pertanyaan tentang penggunaan cuka dalam jumlah yang tepat dengan konsentrasi yang tepat saat menyiapkan hidangan berikutnya. Lagi pula, satu resep menyatakan: 5%, yang kedua - 6%, yang ketiga - 9%, dan kemudian ada asam asetat... Seperti biasa, Internet menyelamatkan saya. Hasil pencarian saya saya posting di sini - mungkin orang lain akan merasakan manfaatnya saat musim panen!
Jadi, jika Anda tidak memiliki kekuatan cuka yang disebutkan dalam resep, tetapi memiliki cuka lain, gunakan tabel ini untuk menghitung ulang. Di bawah ini adalah contoh spesifik yang menjelaskan cara menggunakan tabel.
Berikut adalah dua contoh spesifik penghitungan ulang:
Mari kita turunkan rumus untuk perhitungan ulang: Jumlah yang dibutuhkan (dalam gram) = jumlah awal dalam gram × konsentrasi awal dengan konsentrasi yang diinginkan. Untuk memudahkan, kami menggunakan konsentrasi dalam bilangan bulat (9 bukannya 0,09 atau 70 bukannya 0,7)
Dalam banyak resep, Anda cukup mengganti 3 sdm. 9% untuk 5 sdm. 5% jika jumlah asam asetat penting, tetapi bukan cairannya (misalnya, dalam salad). Jika penting untuk menggunakan jumlah cairan yang sama (misalnya dalam bumbu perendam), maka Anda perlu menambah atau mengurangi air. Misalnya, jika kita mengubah 9% menjadi 5% cuka, kita perlu menambahkan 2 sdm. air: 5 sdm 5% cuka = 3 sdm. 9% cuka + 2 sendok makan (air). Atau sebaliknya - jika kita mengubah cuka yang lebih lemah (5%) menjadi lebih kuat (9%), maka kita perlu mengurangi 2 sdm. air (kalau bisa sesuai resep).
Metode perhitungan ulang selanjutnya
1. Rumus konversi
K = C keluar / C tr
V klaim = K * V ref
Dimana K adalah koefisien,
V isq - jumlah cuka yang dibutuhkan,
V keluar - jumlah awal cuka,
C tr - konsentrasi yang dibutuhkan,
C ref - konsentrasi awal.
Contoh
Bagaimana cara mengencerkan 70% cuka menjadi 3%?
K = 70/3 = 23
Jadi, untuk membuat 3% dari 70% cuka, Anda perlu mengencerkan 1 bagian cuka dengan 22 bagian air.
Mari kita ubah tugasnya.
Kami tidak memiliki bagian abstrak, tetapi mililiter beton.
Anda perlu mengubah 5 ml cuka 70% menjadi 3%.
Ambil koefisien yang dihasilkan 23 dan kalikan dengan 5.
Kami mendapatkan 23 * 5 = 115 ml.
5ml 70% = 115ml 3%
2. Tabel konversi.
| Diperlukan konsentrasi | Asli konsentrasi 80% | Asli konsentrasi 70% | Asli konsentrasi 30% |
| 3% | 26,5 (1 bagian 80% + 25,5 bagian air) | 23 (1 bagian 70% + 22 bagian air) | 10 (1 bagian 30% + 9 bagian air) |
| 5% | 16 (1 jam 80% + 15 jam air) | 14 (1 jam 70% + 13 jam air) | 6 (1 jam 30% + 5 jam air) |
| 6% | 13 (1 jam 80% + 12 jam air) | 11,5 (1 jam 70% + 10,5 jam air) | 5 (1 jam 30% + 4 jam air) |
| 9% | 9 (1 jam 80% + 8 jam air) | 8 (1 jam 70% + 7 jam air) | 3 (1 jam 30% + 2 jam air) |
| 10% | 8 (1 jam 80% + 7 jam air) | 7 (1 jam 70% + 6 jam air) | 4 (1 jam 30% + 2,5 jam air) |
| 30% | 2,5 (1 jam 80% + 1,5 jam air) | 2 (1 jam 70% + 1 jam air) | — |
Contoh (cara menggunakan tabel)
1. Jika resepnya membutuhkan 1 sendok teh cuka 70%, tetapi Anda hanya punya 6%.
Ini berarti Anda perlu mengonsumsi 11,5 sendok teh cuka 6%.
2. Jika Anda memiliki 70% asam asetat, dan Anda perlu mendapatkan 6% cuka.
Ambil 1 bagian asam dan tambahkan 10,5 bagian air.
Katakanlah resepnya mengatakan untuk menggunakan 15 ml sari cuka 70% dan 2 liter air, dan Anda ingin menggunakan cuka sari apel 5% yang Anda miliki. Jelas bahwa karena konsentrasi cuka sari apel 14 kali lebih sedikit daripada esensinya (karena 70 = 5x14), Anda perlu meminumnya sekitar 14 kali lebih banyak (15x14 = 210 ml, yaitu sedikit lebih banyak dari segelas ), sambil mengurangi jumlah air yang dimaksudkan untuk mengencerkan esensi sekitar satu gelas (karena Anda menambahkan sekitar satu gelas air tambahan ke dalam campuran marinade bersama dengan cuka).
Dalam resep, terutama saat pengalengan, cuka 9% paling sering diindikasikan.
Mari kita ambil 12ml asam asetat dan cukup tambahkan air hingga 100 ml. Menghasilkan 100ml 9% cuka
Untuk memperoleh 100ml cuka persentase yang diperlukan yang perlu Anda ambil:
- 36ml esensi (70%) untuk mendapatkan 25%
(yaitu tambahkan 64 ml air suling ke dalam 36 ml esensi 70% yang ada - kita mendapatkan 100 ml cuka 25%)
- 71ml esensi untuk mendapatkan 50%+ tambahkan 29 ml air
- 14ml esensi untuk mendapatkan 10%+ tambahkan 86 ml air.
Catatan!
Hati-hati saat bekerja dengan asam asetat! Jika asam mengenai kulit Anda, segera cuci dengan banyak air dingin.
Uap cuka juga beracun, sehingga untuk menghindari luka bakar pada selaput lendir saluran pernafasan, dilarang menghirupnya.
Berdasarkan materi dari allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Cuka telah dikenal sejak zaman kuno karena khasiatnya yang bermanfaat dan serbaguna. Saat ini, produk bermanfaat ini dibuat dari 70% sari cuka dan dalam bentuk cuka meja 9% (atau dalam pengenceran lainnya) digunakan sebagai bumbu masakan, pengalengan, dalam pembuatan saus, saus, mayones, dll.
Oleh karena itu, pertanyaan yang sering muncul adalah bagaimana cara mengencerkan asam asetat 70% menjadi 9% dengan cuka yang paling sering digunakan ibu rumah tangga di dapur?
Ada beberapa cara untuk membuat 9% cuka dari 70% sarinya, dan untuk masing-masing cara tersebut Anda perlu mencampurkan asam dan air dalam perbandingan tertentu.
Metode pertama (yang paling mudah diakses)
Pilihan yang tersedia bagi setiap ibu rumah tangga adalah penggunaan sendok teh dan sendok makan, serta gelas potong.
Untuk mengencerkan volume larutan 9% yang diperlukan, cukup dengan menentukan dalam tabel jumlah sendok teh (sendok makan) atau gelas segi 70% esensi dan air matang (disaring) biasa.
Metode ini memungkinkan adanya penyimpangan kecil yang diizinkan dari kekuatan yang diberikan, tetapi pada saat yang sama memungkinkan Anda dengan cepat, tanpa perhitungan tambahan, mendapatkan produk dengan pengenceran yang diperlukan.
Cara kedua (mudah diingat)
Pilihan yang lebih mudah lagi adalah mendapatkan 9% cuka dari larutan pekat 70% - Anda hanya perlu mengingat perbandingan berapa Anda perlu mengambil air dan sari cuka.
Pengenceran seperti itu selalu dilakukan dalam perbandingan 1 sampai 7, yaitu. 1 gelas (sendok) sari cuka ditambahkan ke dalam 7 gelas (sendok) air.
Cara ketiga (paling akurat)
Bagi ibu rumah tangga yang lebih teliti, ada cara lain (yang lebih akurat) untuk mendapatkan bumbu kuliner dengan kekuatan 9 persen.
Untuk menggunakannya, Anda memerlukan timbangan dapur kecil atau gelas ukur.
Katakanlah resepnya membutuhkan 100 ml cuka 9%, tetapi kita hanya punya larutan 70%. Bagaimana cara membuat cuka 9% dari cuka 70%?
Agar tidak setiap kali menghitung nilai pada kalkulator, ibu rumah tangga dapat menggunakan data siap pakai yang disajikan dalam tabel.
Cara mengencerkan sari cuka hingga konsentrasi 9%.
Atau, jika Anda memang ingin mengetahui sendiri jumlah bahan untuk pengencerannya, Anda bisa menggunakan rumus sederhana:
Jadi kita mengerti
X= 9% * 100ml/70%,
X≈ diperlukan 12,86 ml larutan 70%.
Berapa banyak air yang perlu Anda tambahkan?
kamu= 100ml -12,86ml,
Jadi, ketika menambahkan 12,85 ml sari 70% ke dalam 87,14 ml air, diperoleh cuka dengan konsentrasi 9 persen, dengan volume 100 ml.
Catatan untuk nyonya rumah! Rumus ini akan sangat berguna bagi Anda, karena dapat digunakan untuk menghitung persentase konsentrasi APAPUN. Yang perlu Anda ketahui hanyalah volume yang dibutuhkan dan persentase konsentrasi yang dibutuhkan (sesuai resep), serta persentase larutan yang ada (ditunjukkan pada kemasan).
Cara keempat (encerkan hingga konsentrasi berapa pun menggunakan sendok makan)
Jika Anda menggunakan 1 sendok makan asam asetat sebagai basa, maka tidak akan sulit untuk mengencerkannya hingga konsentrasi yang diinginkan menggunakan sendok makan yang sama. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki tabel berikut:
Cara kelima (ketika Anda perlu mengencerkan semua esensi yang ada)
Nah, jika Anda memiliki asam asetat 70% dalam jumlah tertentu, misalnya 100 ml, dan Anda perlu mengencerkan semuanya untuk mendapatkan larutan 9%, maka Anda bisa menggunakan rumus berikut:
Jadi, kita mendapatkan jumlah air yang perlu ditambahkan:
B = 100ml * 70%/9%
B = 778 ml air
Tindakan pencegahan
- Asam asetat, terutama asam pekat (70% - 80%), sebaiknya dijauhkan dari jangkauan anak-anak.
- Dianjurkan juga untuk menjauhkan anak-anak dari dapur saat menyiapkan cuka. Keingintahuan mereka yang tak terpuaskan untuk menyentuh dan mencoba segala sesuatu bisa menimbulkan masalah besar.
- Karena bau spesifiknya yang tajam, saat mengencerkan esensi dalam jumlah besar, lebih baik membuka jendela atau ventilasi.
- Pastikan untuk memberi label pada wadahnya agar keluarga Anda tidak salah mencoba bumbu kuliner ini dalam bentuk “murni”.
- Jika esensinya mengenai kulit Anda, segera bilas area tersebut dengan air. Dan jika Anda memiliki kulit yang sangat sensitif, lebih baik memakai sarung tangan.
- Saat mengencerkan larutan, tambahkan asam ke dalam air, dan bukan sebaliknya.
Kami berharap Anda dapat memilih metode yang paling nyaman bagi Anda, cara cepat dan mudah mengencerkan 70% cuka menjadi 9%, atau kekuatan lainnya.
Dengan menggunakan tips ini, Anda dapat dengan mudah menghitung konsentrasi yang tertera dalam resep dan menggunakan bumbu kuliner yang dihasilkan untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat yang akan menyenangkan orang yang Anda cintai.
Memuat...