LOBAK PEDAS

Akar lobak mengandung hingga 150-250 mg vitamin C (lima kali lebih banyak dibandingkan lemon dan jeruk), hingga 7 persen karbohidrat, minyak atsiri, garam mineral, dan fitoncides. Mereka dimakan sebagai bumbu pedas untuk hidangan dingin, salad, serta produk ikan dan daging.

Akar lobak diparut di parutan halus, dibumbui dengan garam, gula (dan cuka di beberapa masakan non-Rusia - lihat di bawah untuk menambahkan cuka ke bumbu lobak). Karena kandungan minyak atsirinya, lobak dalam dosis kecil meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan aktivitas usus.

Untuk menyimpan akar lobak yang digali, Anda harus membebaskannya dari tanah dan memotong bagian atas dan pucuk 1-1,5 cm di atas akar.

lobak meja Rusia
Lobak harus dianggap sebagai bumbu dingin utama Rusia, digunakan untuk semua jenis hidangan ikan dingin dan rebus (ikan utuh, ikan utuh rebus, ikan merah asap panas (sturgeon bintang), sturgeon rebus), serta untuk pai ikan dan kulebyak. , yang juga diterima makan lobak, jika dikonsumsi dingin, keesokan harinya, dan tidak di siang hari yang panas.

Selain masakan ikan, bumbu lobak juga disajikan dengan masakan daging dingin, terutama daging babi. Jadi, lobak pedas harus digunakan untuk jeli, jeli, jeli babi dingin, jeli unggas, daging sapi rebus (dingin), lidah, jeroan sapi dan babi (tetapi bukan domba!), dan kepala babi (pada hari Vasiliev, 7 Januari - 10), untuk daging sapi muda yang dibumbui dan dingin, dan kemudian, pada akhir abad ke-19, untuk daging sapi panggang dingin, meskipun hidangan ini adalah masakan Inggris dan, sebenarnya, seharusnya dimakan dengan mustard.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak selalu disiapkan hanya langsung di meja. dan mereka berusaha untuk tidak membiarkannya lebih dari satu atau dua hari, karena diyakini bahwa lobak pedasnya sangat pedas dan pedas, dan jika dibiarkan lebih dari dua hari setelah dimasak, khasiatnya akan hilang. Selain itu, di Rusia, lobak pedas selalu diolah tanpa cuka, yang “membunuh” kekuatan lobak dan memberinya rasa tersendiri serta kepedasan asam asetat, yang bukan merupakan ciri khas masakan nasional Rusia.

Lobak berbahan dasar cuka, atau biasa disebut “lobak Polandia” disiapkan di Belarus, Volyn (Ukraina) dan terutama di Lituania.

Dari sanalah persiapan lobak berbahan dasar cuka untuk konsumen yang ringan dan sering mabuk (yang “ingin hidung asam”) berasal, dirancang untuk penyimpanan dua minggu dan terkadang bahkan bulanan dan transportasi jangka panjang. Jenis bumbu lobak ini tidak memberikan hidangan “rasa Rusia” yang manis, tetapi dengan hilangnya masakan rumahan, bumbu ini semakin menggantikan bumbu lobak tradisional Rusia, yang ciri khasnya adalah rasa yang luar biasa lembut dan lembut bersama dengan kepedasan yang sangat kuat dan tak terduga yang menjadi daya tarik terbesar dari bumbu Rusia ini. Hanya lobak seperti itu yang memainkan peran tradisionalnya dalam pesta nasional: di satu sisi, peran kuliner murni - lobak membuat hidangan menjadi sangat menarik dalam bahasa Rusia, dan di sisi lain, peran khusus meja dan menghibur, karena selalu memunculkan lelucon dan kesenangan di meja, hingga komentar ironis tentang pendatang baru atau orang yang kikuk, tidak halus, tidak kompeten (segala jenis alien yang tidak memiliki akar) yang tidak mengerti dan tidak menguasai seni menggunakan lobak sebagai bumbu, tidak memahami apa rahasianya penggunaan ini adalah.

Sementara itu, rahasia ini sangat sederhana: lobak hanya perlu dimakan setelah digigit dan hanya dikunyah sedikit (tetapi tidak ditelan!) sepotong ikan atau daging lainnya. Dalam kasus seperti ini, beberapa orang yang “cerdik”, dengan ketangkasan tertentu, dapat mengonsumsi lobak dalam porsi yang relatif besar dengan cukup aman, sementara pengunjung yang kurang berpengalaman dan tidak kompeten terkadang melompat dari kursinya dan menangis (diiringi tawa yang memekakkan telinga dari semua orang tersebut. sekarang) dari dosis yang paling tidak berarti, bahkan dalam dosis kecil yang dikonsumsi tanpa mengetahui secara spesifik dan tradisi. Orang-orang seperti itu selalu diakui sebagai pendatang baru yang tidak memiliki rumah sendiri dan akar keluarga Rusia yang kuat. Oleh karena itu salah satu kebiasaan Rusia kuno dalam menguji calon pengantin, yaitu mentraktir mereka hidangan yang mewajibkan penggunaan lobak. Pada saat yang sama, orang yang tidak kompeten sering kali menerima penolakan total, meskipun ia memiliki kualitas positif lainnya.

Pertama-tama, agar lobak menjadi “manis dan jahat”, Anda memerlukan produk awal yang bagus dan berkualitas tinggi. Artinya, akar lobak harus setebal jari, tidak rusak, berair, dan kuat. Kerusakan eksternal dapat dihilangkan secara mekanis dengan memotong area yang busuk, memborok dan memar, terpotong dan terkontaminasi. Hilangnya rasa juiciness pada akar lobak merupakan cacat yang praktis tidak dapat diperbaiki, karena upaya merendam lobak, meskipun dapat memulihkan elastisitas mekanisnya dan dengan demikian membuatnya lebih mudah untuk diparut, pasti akan menyebabkan pencucian dan perendaman. dari jus yang memberikan aroma pada akar lobak, dan "kepedasan" pedasnya yang luar biasa (dalam bahasa Rusia - "kemarahan"). Tingkat pencucian ini mungkin berbeda dalam setiap kasus, tetapi hal ini selalu mempengaruhi tidak hanya kekuatan lobak meja yang sudah jadi, tetapi juga durasi pelestarian kekuatan ini dalam bumbu yang sudah jadi. Biasanya, kekuatan lobak yang direndam tidak tetap kuat selama lebih dari sehari, dan ini menjelaskan masuknya peniru “kekuatan” seperti cuka ke dalam lobak meja yang sudah jadi.

Lobak meja Rusia harus disiapkan hanya dari bahan mentah berkualitas tinggi - karena semua hidangan masakan Rusia harus disiapkan. Untuk melakukan ini, akar harus dilestarikan dengan benar setelah menggali di musim gugur atau musim semi. Lobak disimpan dalam kotak berisi pasir, diletakkan berjajar sehingga satu akar tidak bersentuhan dengan akar lainnya, dan mengisi setiap baris dengan pasir bersih yang diayak, bebas dari kotoran tanah liat dan tanah. Seminggu sekali sebaiknya kotak pasir ini disiram sedikit (ditaburi) dengan air agar pasir selalu sedikit lembab. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan lobak yang benar-benar segar dan berair sepanjang tahun.

Cara menyiapkan HORSERADISH MEJA RUSIA dengan benar:
1. Saat menyiapkan lobak meja, kupas akarnya dengan pisau, tetapi hindari mencucinya dengan membilasnya, setidaknya setelah membersihkannya dengan air dingin yang mengalir.
2. Kemudian parut pada parutan halus, setelah sebelumnya menyiapkan toples (gelas, porselen) yang diisi air matang dingin di bagian bawahnya. Saat lobak diparut, bagian parutan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam mangkuk ini, jangan sampai mengering di udara terbuka.
3. Kemudian setelah proses pemarutan selesai, tambahkan sedikit air lagi pada parutan tersebut hingga menjadi seperti bubur kental, kemudian pemanis dengan 1 potong gula pasir dan garam secukupnya (sejumput garam).
Sebaiknya tambahkan juga parutan kulit lemon dan jus lemon, kurangi jumlah airnya.
Potongan akar yang tersisa saat diparut juga dimasukkan ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah disiapkan, diputar dengan sendok sehingga berada di bagian bawah.
Olahan lobak meja ini tidak boleh encer, melainkan kental, dengan konsistensi bubur kental.
4. Sebelum disajikan, setiap sendok makan sediaan ini diencerkan dengan satu sendok makan krim asam.
Komposisi inilah yang disebut "lobak meja Rusia" (tetapi tidak lebih dari 8-12 jam).

Lobak meja Rusia adalah salah satu bumbu masakan terbaik dunia. Hanya ketidakstabilan mutlak dalam penyimpanan (tidak lebih dari 12-16 jam) yang tidak memungkinkannya menjadi salah satu bumbu yang paling umum, bersama dengan mustard, mayones, saus tomat, dan kecap. Kesegaran dan tidak adanya cuka membedakan lobak meja Rusia dari bumbu lobak yang digunakan di Baltik atau Transkaukasia dan termasuk cuka.

Hanya pada hari kedua atau ketiga, jika lobak yang sudah disiapkan mulai menunjukkan penurunan kepedasan, Anda bisa menambahkan sedikit 0,5 persen cuka ke dalamnya, tapi ini bukan lagi lobak Rusia, melainkan “lobak” biasa saja (a produk rusak karena penyimpanan).

Di Transcaucasia, larutan 1,5% cuka anggur asli buatan sendiri yang lebih kuat ditambahkan dan, sebagai tambahan, lobak tersebut diwarnai dengan jus bit. Bumbu lobak jenis ini digunakan dengan daging babi jeli Georgia - muzhuzhi, sedangkan bumbu lobak jenis Rusia ditujukan untuk daging jeli daging sapi muda atau sapi, untuk jeli unggas dan, terutama, untuk hidangan dari ikan jeli, rebus, dan asap panas. Dalam kasus inilah cuka sebagai bahan dasar, yang membuat bumbu lobak menjadi kasar, dan dengan demikian daging ikan menjadi empuk, sama sekali tidak cocok, sedangkan krim asam berfungsi sebagai kontras dan sebagai pemikat.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak tidak hanya digunakan sebagai bumbu untuk meja hidangan pembuka dingin. Penggunaan ini terutama baru dilakukan pada abad ke-18 dan khususnya pada abad ke-19, ketika meja makanan ringan mulai memainkan peran penting dalam kehidupan publik dan resmi dan ketika, karena perluasan jaringan kedai minuman dan penyebaran vodka, itu mulai semakin menyerang kehidupan rumah tangga. Dalam situasi inilah bukan kulinernya, tetapi peran fungsional dan tambahan lobak sebagai bumbu, bertindak sebagai agen moderator dan pemicu mabuk. Hal ini menyebabkan berbagai bumbu lobak menjadi lebih murah dan menjadi kasar dengan menambahkan bahan-bahan tajam ke dalamnya, seperti larutan cuka 3% dan memasaknya dalam air, tanpa menambahkan gula dan kulit. Sepertinya, itu akan baik-baik saja dengan vodka.

Masakan Rusia Moskow kuno pada abad 16-17 menggunakan lobak sebagai bumbu, pertama, selalu dalam versi “krim asam” yang benar-benar Rusia, sebagai bumbu tradisional dan sangat diperlukan untuk ikan. Dan kedua, dia memperkenalkan bumbu lobak ke dalam sejumlah hidangan panas untuk memberikan kepedasan, aroma, dan “rasa Rusia” yang istimewa. Jadi, bumbu lobak sudah ada di meja, dimasukkan ke dalam kalia (tidak seperti sup ikan!), ke dalam berbagai acar (ayam dan daging, dari ginjal), ke semua jenis solyanka, serta ke dalam kuah untuk masakan yang terbuat dari daging dan ikan rebus. dalam satu atau dua menit sebelum menyajikannya.

Jadi, lobak sebagai bumbu banyak digunakan dalam masakan Rusia dan praktis muncul di meja Rusia setiap hari. Dengan ditemukannya salad, bumbu lobak mulai diperkenalkan ke dalam salad mentah yang terbuat dari parutan wortel, lobak, rutabaga, lobak dan apel, serta ke dalam salad yang terbuat dari sayuran akar rebus dan ke dalam vinaigrette sebagai saus yang gurih.

Bumbu lobak dalam masakan Rusia benar-benar dominan sejak lama (hingga akhir abad ke-18 - awal abad ke-19) dan di iklim Rusia yang dingin tidak hanya memiliki nilai nutrisi, tetapi juga nilai pencegahan yang besar, karena lobak dalam versi Rusianya tetap dipertahankan. sifat bakterisidalnya dan berfungsi baik untuk meningkatkan cita rasa masakan, dan untuk mencegah penyakit kudis, flu dan pilek lainnya serta penyakit menular pada saluran pernapasan bagian atas, serta untuk mencegah penyakit usus.

Pada akhir abad ke-18, lobak Rusia dalam makanan sehari-hari digantikan secara signifikan (hampir hanya tersisa dalam masakan mewah “agung”) dengan mustard yang jauh lebih murah dan tahan lama, meskipun tidak memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Pada saat yang sama, masakan Rusia kehilangan secara signifikan, seperti ketika mengganti, pada waktu yang hampir bersamaan, lobak tradisional Rusia, yang sangat berharga dalam nutrisi, dengan kentang yang jenuh dengan pati kosong, lebih cocok untuk dimakan di daerah beriklim sedang atau tropis, tetapi tidak dalam cuaca dingin Rusia. (Kandungan senyawa sulfur biokimia yang tinggi dalam lobak menjadikannya imunostimulan alami yang unik, tetapi hanya jika dimakan cukup sering.)

Kualitas rasa lobak sebagai bumbu begitu unik dan menarik sehingga setelah perang Napoleon, lobak pedas menjadi insentif untuk menciptakan beberapa bumbu yang enak dalam masakan Jerman dan Austria, yang diperkenalkan oleh juru masak bangsawan asing yang beremigrasi ke Rusia pada tahun 1970. periode 1789-1813.

Namun di Eropa Barat khasiat khusus bumbu lobak terdistorsi, baik karena ketidakmampuan untuk menjaga “kemarahan” alami lobak, dan untuk “melunakkan” bumbu tersebut.

Bumbu HORSERASH DENGAN Cuka
Kupas akarnya, cuci bersih dan parut di parutan halus atau lewati penggiling daging. Siapkan isian marinade. Larutkan garam dan gula dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga suhu 50°C, lalu tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak.
Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tutup rapat.
Untuk 1 kg lobak:
metode pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g sari cuka 80%;
metode ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0,5 g kayu manis, 0,5 g cengkeh, 20 g sari cuka;
Metode ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g sari cuka.

SALAD HORSERASH DENGAN WORTEL DAN APLIKASI
Cuci dan kupas lobak, wortel, dan apel asam, parut di parutan kasar, lalu aduk, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter dengan api kecil selama 10-12 menit, stoples liter selama 15 menit.
Segera gulung stoples dan dinginkan.
Saat menggunakan, tambahkan krim asam dan tiriskan air garam.
Untuk air garam - 1 liter air, 2-3 sdm. sendok garam, 3-4 sdm. sendok gula.

DAUN KUDA KERING
Cuci daun lobak sampai bersih dan setelah membuang tangkai daunnya, gantung hingga kering, lalu potong-potong dan letakkan di atas selembar kertas di atas loyang. Keringkan sambil diaduk dalam oven pada suhu 40-45°C selama 2-3 jam atau di bawah penutup pada siang hari. Simpan daun lobak kering dalam stoples kaca. Mereka bisa digunakan untuk mengalengkan sayuran dalam stoples terbuka.
Agar larutan pada mentimun tidak keruh atau berjamur, Anda perlu menuangkan satu sendok makan daun lobak kering yang dihancurkan ke dalamnya, jamur tidak akan muncul dan air garam akan selalu transparan dan enak.
Tomat dalam toples terbuka tidak akan berjamur jika ditaburi daun lobak kering di atasnya.

RHIZOME HORSERASH KERING
Kupas rimpang lobak dari tanahnya, bilas dan parut pada parutan yang berlubang besar, lalu keringkan dalam oven dengan api kecil.
Giling sediaan yang dihasilkan dalam penggiling kopi dan simpan dalam toples kaca di tempat yang sejuk, gunakan dengan cara yang sama seperti daun kering.

Siberia "HRENOVINA"

Khrenovina adalah bumbu Siberia yang terkenal.
Ini adalah resep dasarnya. Ada pilihan saat Anda menambahkan lada (baik lada hitam maupun merah, serta paprika manis), cuka, dan gula.
Dalam kehidupan sehari-hari, bumbu ini disebut juga “Gorloder”, “Hrenoder” dan bahkan “Cobra”; dalam masakan sering digunakan sebagai bumbu Ogonyok.

Bahan-bahan :
- 3kg tomat
- 250 gr lobak pedas
- 250 gram bawang putih

Persiapan

Masukkan tomat segar, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging manual. Garam massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Selain tomat merah matang, Anda juga bisa menggunakan tomat hijau. Anda dapat membuat sampah hanya dari tomat hijau, tetapi hasil terbaik diperoleh jika tomat matang menghasilkan setidaknya 2/5 dari total volume.

Anda bisa makan lobak segera setelah dimasak, tetapi jika didiamkan selama seminggu di lemari es, lobak akan meresap dan terasa lebih enak.
Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. (Semakin banyak lobak pedas dan bawang putih yang Anda gunakan, semakin baik dan lama penyimpanannya.)
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mayones atau krim asam kental ke dalam “lobak” sesuai selera. Anda bisa menambahkan parutan apel sesuai selera (sebaiknya Antonovka).

Resep lobak lainnya

Bahan-bahan :
- 1 kg tomat matang,
- 60 gr lobak pedas,
- 60 gr bawang putih,
- 3 sendok teh garam,
- 1 sendok teh gula.

Persiapan

Giling tomat, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan gula lalu aduk rata.
Tempatkan dalam stoples kecil (tidak lebih dari 0,5 liter) dengan tutup rapat.
Simpan dalam lemari es.
Hasil: 1,5 liter.
SARAN
Anda tidak perlu membuang kulit tomat; Anda tidak akan bisa merasakannya.
Dianjurkan untuk menggiling lobak dan yang lainnya dalam penggiling daging manual - hasilnya lebih baik dan terasa lebih enak. Atau, jika tidak ada, balikkan lobak terakhir - lobak akan menyumbat perapian.
Anda perlu mengambil sekitar 10 g lobak lebih banyak dengan harapan beberapa bagian akan menempel pada sekrup dan tidak berputar.
Jika Anda perlu menggiling lobak dalam jumlah besar, maka Anda perlu meletakkan kantong plastik di penggiling daging, kencangkan dengan karet gelang, jika tidak maka akan sangat mengiritasi mata Anda.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan lobak kalengan yang “dibeli di toko”.
Daripada memasukkan bawang putih melalui penggiling daging, Anda bisa menghancurkannya dengan alat pemeras bawang putih.
Untuk rasa bumbu yang lebih tajam, Anda perlu mengonsumsi 100 g lobak dan bawang putih per 1 kg tomat.
Bagi sebagian orang, 60 gram lobak saja sudah banyak. Kemudian ambil 40 gr.
Umur simpan optimal di lemari es dengan 40 g lobak pedas dan 60 g bawang putih adalah hingga 2-3 minggu.

Mempersiapkan lobak di rumah untuk musim dingin adalah sebuah seni! Musim pekerjaan yang menyenangkan dan persiapan untuk musim dingin telah tiba. Sayuran dan buah-buahan sudah disimpan di ruang bawah tanah, ada yang di dalam tong, ada yang di toples, dan ada yang hanya disimpan di dalam kotak. Saatnya memikirkan bumbu; Anda tidak bisa hidup tanpanya. Salah satu bumbu favorit dan penting di musim dingin adalah lobak. Bagaimanapun, ini memberi beberapa hidangan rasa yang luar biasa, gurih, dan semangat tertentu.

Apa cara terbaik untuk mempersiapkan akar yang luar biasa ini untuk digunakan di masa depan? Persiapan lobak yang paling terkenal dan favorit untuk musim dingin adalah bumbu tradisional pedas. Bagaimanapun, ini cocok dengan semua hidangan daging, ikan, dan bahkan sayuran.

Namun memanen bukan hanya pengalengan. Tapi bagaimana dengan menyiapkan lobak untuk musim dingin tanpa bahan tambahan? Simpan segar, dalam kotak berisi pasir, sebaiknya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, sesekali disiram dengan air. Akarnya dapat disimpan dalam bentuk ini hingga panen berikutnya.

Dan bagi yang menyukai akar kuat dalam bentuk kalengan ini, ada beberapa cara.

Lobak kalengan - resep untuk musim dingin

Bahan-bahan

Akar lobak – 1 kg;
air – 20 ml;
cuka meja 9% - 20 ml;
garam, gula – 30 gram.

Persiapan

Cuci akar lobak dan rendam dalam air selama sehari, lalu kupas hingga bersih, kikis dengan pisau. Selanjutnya, akar bersih perlu diparut dan dituangkan dengan bumbu marinasi. Rebus air, tambahkan garam, gula, dan cuka. Tuang bubur lobak dengan larutan ini, campur dan tuang ke dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, tutup.

Mempersiapkan lobak di rumah

Bahan-bahan

Persiapan

Kupas akar lobak segar, kikis dengan pisau, dan cuci bersih dengan air mengalir. Letakkan kantong plastik di atas leher penggiling daging dan ambil parutan terkecil. Giling semua lobak melalui penggiling daging, tambahkan garam dan gula, encerkan dengan air mendidih hingga menjadi pasta dan masukkan ke dalam stoples kecil. Tambahkan beberapa tetes lemon di atasnya, tapi jangan diaduk. Tutup dan simpan camilan ini di lemari es.

Dan hitung jumlah bahan setelah seluruh lobak digulung. Dari jumlah tersebut dihasilkan massa dan tarian. Misalnya, jika satu setengah kilogram massa keluar dari penggiling daging, Anda membutuhkan 1 sdm garam. aku. gula – 3 sdm. aku. jus lemon.

Apapun metode yang Anda gunakan untuk menyiapkan lobak untuk musim dingin, Anda perlu mengetahui satu trik sederhana. Olahan seperti itu harus disimpan dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat, sehingga lobak mempertahankan rasanya yang tajam dan kuat.

Saya berharap menyiapkan lobak di rumah untuk musim dingin akan menjadi tradisi yang baik di negara Anda.

Bagaimana cara menyiapkan lobak untuk musim dingin?

Nah, siapa yang tidak tahu kalau lobak membuat masakan apa pun, meski tidak ideal, terasa lebih enak? Bumbu yang luar biasa untuk musim dingin ini mudah dibuat dan rasanya unik. Tentu saja, lebih mudah untuk membeli bahan tambahan siap pakai untuk hidangan daging dan ikan di toko. Tapi makanan buatan sendiri dijamin sehat dan enak tidak berbahaya.

Hukuman terbaik bagi suami yang bersalah adalah memaksanya memarut lobak. Dan air mata akan mengalir dan pencegahan flu menjadi efektif, berkat zat antibakteri yang mudah menguap.

Resep tradisional: “lobak putih”

1 kg akar lobak;
250 ml air;
4 sendok makan gula pasir;
2 sendok makan garam;
2 sendok makan sari cuka atau jus lemon.

Dorong pelaku semua kemalangan ke dapur dan paksa dia untuk memarut akar lobak murni di parutan halus.
Jika tidak ada alasan untuk melakukan eksekusi, kenakan kacamata renang.
Lebih baik memarutnya di food processor.
Campur dengan cuka, garam dan gula.
Tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas.

Lobak merah dengan jus bit

Warnanya yang indah, aromanya yang familiar, dan rasa pedas yang menyenangkan akan menyenangkan pecinta bumbu Rusia yang lezat untuk musim dingin di musim dingin.

1 kilogram lobak;
setengah liter jus bit;
30 gram sari cuka;
3-4 sendok besar gula pasir;
2 sendok makan garam.

Cuci akar sampai bersih dan kikis sedikit kulit luarnya.
Tempatkan kantong ketat di atas mulut penggiling daging dan kencangkan dengan karet gelang.
Giling lobak.
Campur dengan jus bit.
Tambahkan gula dan garam, tuang esensnya.
Aduk rata dan masukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan dan berukuran sesuai.
Tutup dengan penutup dan sterilkan dalam penangas air selama sekitar seperempat jam.
Gulung dan simpan.

Anda akan menemukan resep adjika untuk musim dingin tanpa dimasak di sini.

Bumbu pedas “Ogonyok” untuk musim dingin

250 gram. akar lobak;
3 kg tomat besar dan sangat matang, varietas merah;
1 sendok besar gula;
2 sendok makan garam meja.

Giling akarnya menjadi pasta.
Haluskan bawang putih bersama tomat.
Campurkan kedua puree.
Tambahkan gula dan garam, aduk.
Tempatkan dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara menyiapkan lobak untuk musim dingin sesuai dengan semua aturan

Dan ini bukan hanya tentang rasanya, yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, tetapi juga tentang sifat luar biasa yang melekat pada akar yang tidak mencolok ini. Persiapan musim dingin dengan lobak, sangat enak!

Lobak yang disiapkan dengan benar untuk musim dingin membantu meningkatkan pencernaan, membantu tubuh mengatasi makanan kaya dan berlemak, serta memiliki sifat bakterisidal, anti-inflamasi, dan restoratif.

Lobak bermanfaat ditambahkan pada makanan untuk pencegahan penyakit pernafasan akut, urolitiasis, radang sendi dan masalah potensi.

Produk berkualitas tinggi harus memiliki ketebalan setidaknya satu jari, berair dan kuat, tanpa kerusakan. Sangat penting untuk menyiapkan lobak dengan benar untuk musim dingin, memilih opsi yang paling cocok untuk Anda.

Penyimpanan segar.

Periksa akarnya dengan cermat. Tanpa menyesal, buang lobak dengan kerusakan sekecil apa pun, potong bagian atasnya. Kibaskan akar dari tanah, letakkan berjajar di dalam kotak kayu agar akar tidak saling bersentuhan dan isi setiap baris dengan pasir - diayak dan bersih, tanpa kotoran tanah atau tanah liat.

Agar lobak tetap segar, pasir harus selalu sedikit lembap, untuk itu ditaburi air secara merata seminggu sekali. Suhu tidak boleh di bawah 00C dan naik di atas +40C.

Menyimpan lobak di freezer di musim dingin.

Akarnya perlu dicuci, dikupas dan dipotong-potong sesuai untuk digiling dalam penggiling daging. Sekarang lobak bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Lobak yang disiapkan dengan cara ini untuk musim dingin akan mempertahankan semua kualitas manfaat dari akar segar, dan rasanya akan menjadi lebih tajam.

Penyimpanan kering.

Lobak kering digunakan dalam pembuatan berbagai acar agar sayuran tetap padat dan isiannya enak dan transparan. Untuk menyiapkan bumbu, cuci akarnya, parut di parutan kasar dan keringkan di oven tanpa menutup pintu. Setelah kering, akarnya perlu digiling dalam penggiling kopi.

Cara memasak lobak untuk musim dingin

Tentu saja, lobak meja yang baru disiapkan sulit untuk diganti, tetapi ketika tamu tiba-tiba datang atau cuaca dingin tiba, akan sulit dilakukan tanpa sebotol acar akar.

Resep lobak untuk musim dingin:

Ambil akar lobak segar, cuci bersih dan kupas. Totalnya, Anda harus mendapatkan 1 kg akar kupas, yang perlu direndam dalam air selama sehari. Sekarang Anda dapat memulai operasi yang paling sulit - menggiling lobak dalam penggiling daging. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk meletakkan kantong plastik di atas penggiling daging, hal ini akan memudahkan mengatasi bau yang menyengat.

Kemudian ambil satu gelas (250 ml) air, rebus, larutkan satu sendok makan gula pasir dan garam di dalamnya. Angkat larutan dari kompor dan tambahkan 20 ml asam sitrat atau 125 ml cuka 6%, lalu seluruh lobak bubuk. Aduk cepat dan tutup dengan penutup. Itu saja, lobak siap untuk musim dingin! Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam stoples.

Ini harus dilakukan dengan cepat, mengisi dan mengencangkan setiap toples secara bergantian. Totalnya Anda akan mendapatkan satu setengah kilogram bumbu aromatik dan, tentu saja, bumbu "jahat"!

Lobak dianggap sebagai gudang enzim yang bermanfaat. Akar tanaman ini memiliki ciri aroma yang kuat yang “mengenai” tepat di hidung. Banyak orang menyukai lobak karena rasanya yang manis, yang kemudian menjadi panas. Akar lobak parut ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua, banyak orang lebih suka menggunakan saus bersama dengan sepotong baguette. Lobak mengandung banyak vitamin, termasuk golongan langka PP, B, A, D, dan asam amino. Untuk menikmati semua khasiat yang bermanfaat, kami akan mempertimbangkan aspek penting dan resep dasar untuk menyiapkan lobak di rumah.

Memasak lobak: fitur penting

Tidak sulit menyiapkan lobak di rumah jika Anda mengikuti aspek-aspek penting. Pastikan Anda memiliki akar tanaman dan persiapkan terlebih dahulu.

Bahan mentah digali pada akhir Oktober atau awal November. Biasanya, lobak tumbuh hingga 35-40 cm, dalam beberapa kasus lebih. Dalam hal ini diameter tanaman mencapai 3-5 cm, ciri-ciri tersebut menunjukkan bahwa akar cocok untuk pengawetan.
Untuk memastikan lobak mempertahankan khasiatnya setelah dikumpulkan dan tidak terkikis, letakkan akar di tempat sejuk dengan kelembapan yang cukup. Ambil komposisi dalam jumlah tertentu sesuai kebutuhan, tanpa mengganggu kondisi penyimpanan.
Tidak banyak orang yang tahu bahwa lobak hanya mempertahankan kualitas manfaat dan kepedasannya selama bulan pertama. Fitur ini dicapai dengan komposisi yang sepenuhnya alami. Untuk meningkatkan efeknya, Anda harus menggunakan bahan kimia.
Biasakan menyiapkan acar lobak dalam porsi kecil. Anda tidak boleh menimbun produk untuk digunakan di masa mendatang. Setelah semua bahan tercampur, pindahkan adonan kalengan ke dalam wadah atau toples dan simpan di tempat dingin.
Meskipun akarnya disimpan di ruangan yang lembab, akarnya tetap mengering. Oleh karena itu, sebelum mulai memasak, cuci bersih akarnya, lalu rendam dalam air dingin. Ganti cairan 2 kali sehari. Lama perendaman 3-7 hari.
Jika lobak sudah empuk dan sedikit membengkak, angkat dan kupas. Parut pada parutan yang sangat halus atau gunakan food processor/blender/penggiling daging. Bersiaplah untuk proses itu sendiri yang tidak menyenangkan. Lobak akan membakar tenggorokan, hidung, mata Anda.
Untuk menghindari kulit Anda terbakar, kenakan sarung tangan karet saat menangani lobak. Lindungi saluran pernapasan Anda dengan masker medis dan mata Anda dengan kacamata. Agar lobak cincang tidak mulai menggelap, disemprot dengan cuka meja (konsentrasi 6%) atau jus lemon.
Sebelum menyiapkan bumbu lobak, masukkan akar tanaman ke dalam freezer selama setengah jam. Langkah ini akan menyelamatkan Anda dari kesulitan kesejahteraan yang biasanya timbul saat bekerja dengan komposisi nuklir.
Jika Anda masih memiliki akar lobak setelah menyiapkan bumbunya, coba tingkatkan umur simpannya. Siapkan wadah untuk microwave atau makanan, isi dengan air, masukkan tanaman ke dalamnya. Ganti cairan setiap hari.

larutan cuka meja (9%) - 145 ml.
akar lobak - 385 gr.
gula pasir - 25 gr.
garam meja - 35 gr.
jus bit - 60 ml.
air minum - 180 ml.

Rendam akar tanaman dalam air sesuai aturan umum. Setelah itu, cuci lobak dengan baik menggunakan spons meja, buang kulitnya, dan parut. Tuangkan air mendidih ke atas campuran dan tunggu 5 menit.
Setelah itu tambahkan gula pasir, garam, tunggu hingga benar-benar dingin (sekitar 40 menit). Peras jus dari bit untuk mendapatkan 2 sendok makan campuran.
Campur jus bit dengan cuka meja, tuangkan campuran ke dalam lobak yang sudah direndam. Air dingin tidak perlu dituang, karena berfungsi sebagai air garam untuk penyimpanan jangka panjang.

Lobak tomat

akar lobak - 500 gr.
tomat segar - 2,8 kg.
bawang putih - 200 gr.
garam - 85 gram.
gula - 80 gram.

Kupas akar lobak, rendam dalam air es, biarkan selama 4 jam. Setelah itu, potong produk menjadi potongan yang sama, haluskan dalam blender atau lewati penggiling daging. Anda bisa menggunakan parutan, gunakan kebijaksanaan Anda.
Cuci tomat, buat potongan melintang pada tiap tomat, lalu rebus dengan air mendidih. Tunggu 1 menit, kupas dan buang batangnya. Gulirkan tomat ke dalam penggiling daging 2 kali, campur dengan bawang putih, melewati mesin press.
Campurkan semua bahan menjadi massa homogen dan haluskan kembali dengan blender. Bumbui dengan garam, pemanis, dan tambahkan merica bubuk dan daun salam jika diinginkan. Kemas komposisi yang sudah jadi dalam wadah kaca yang disterilkan.
Simpan di lemari es tidak lebih dari dua bulan untuk produk yang digulung, dan sekitar 30 hari untuk produk yang disegel. Jika memungkinkan, konsumsilah lobak dalam dua minggu pertama agar tidak kehilangan khasiatnya.

Lobak dengan kayu manis

air yang disaring - 480 ml.
cuka meja (9%) - 55 gr.
akar lobak - 600 gr.
gula (sebaiknya coklat) - 45 gr.
garam meja - 25 gr.
cengkeh - 4 kuntum
kayu manis - secukupnya

Cuci lobak dengan spons dapur, kupas dan parut di parutan halus (Anda bisa menggilingnya dengan blender atau penggiling daging). Siapkan wadah kaca steril dan masukkan lobak ke dalamnya.
Di wadah lain, campur gula dan garam, tambahkan air saring. Tuang adonan ke dalam panci, nyalakan api dan masak hingga muncul gelembung pertama.
Saat butiran sudah benar-benar larut, tambahkan kuncup cengkeh dan masak campuran selama 3 menit. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan larutan mendingin pada suhu kamar.
Saat campuran sudah dingin hingga 55 derajat, saring dan tambahkan kayu manis. Tuang cuka meja, tutup rapat dan tunggu 20 jam. Setelah itu, tuangkan larutan ke dalam lobak, gulung stoples, dan pindahkan ke ruang bawah tanah.

minyak zaitun - 40 ml.
apel hijau - 1 buah. ukuran besar
kaldu daging (babi-sapi) - 135 ml.
lobak (akar) - 110 gr.
cuka sari apel - 40 ml.
peterseli segar - 1 ikat
gula untuk dicicip
garam secukupnya

Cuci lobak dan buang kulitnya. Lakukan hal yang sama dengan apel: buang batang dan bijinya. Giling produk hingga halus dengan memasukkannya ke dalam blender atau parutan.
Cuci seikat peterseli, potong-potong, tuangkan larutan cuka dan kaldu ayam. Campur semua bahan, tambahkan minyak zaitun, gula pasir, garam, diamkan adonan selama 3 jam.
Bumbu apel dibedakan dari komposisinya yang ringan, oleh karena itu penderita penyakit saluran cerna menyukainya. Sausnya harum, tidak terlalu pedas, dan rasanya enak.
Sajikan kenikmatan apel dalam wadah kuah kecil. Hiasi dengan daun peterseli segar atau adas manis. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan parutan buah zaitun ke komposisi di atas.

Lobak dengan krim asam

akar lobak - 285 gr.
gula - 25 gram.
krim asam - 190-200 gr.
adas segar - 20 gr.
peterseli segar - 10-15 gr.

Resepnya ditujukan untuk kategori warga yang tidak tahan dengan sambal lobak yang terlalu pedas. Basahi akar tanaman dengan air, bersihkan kotoran dengan spons, dan buang kulitnya.
Masukkan lobak melalui penggiling daging atau blender untuk mendapatkan pasta. Tambahkan krim asam tinggi lemak dingin (25% atau lebih), aduk, dan dinginkan selama 2 jam.
Selama periode ini, cuci dan keringkan adas dan peterseli sepenuhnya, campur bumbu dengan gula. Jika diinginkan, tambahkan 3 siung bawang putih, melewati mesin press.
Keluarkan lobak dari lemari es, campur dengan bahan lain, dan masukkan ke dalam stoples. Waktu penyimpanan di ruang bawah tanah adalah 20 hari, jika memungkinkan, konsumsi produk secepat mungkin.

akar lobak - 300 gr.
madu (bisa diganti gula tebu) - secukupnya
garam secukupnya
kulit lemon (segar) - 45 gr.
krim asam - sebenarnya

Bilas akar lobak, kupas kulitnya dengan pisau, parut hingga membentuk piring tipis (seperti halnya acar jahe).
Siapkan stoples kaca kecil, sterilkan, dan isi 3 cm dengan air saring dingin. Tempatkan lobak cincang ke dalam rongga, tambahkan gula dan garam.
Tutup tutupnya dan kocok setiap wadah sampai campuran tercampur. Parut kulit lemon dan, jika diinginkan, tambahkan jus jeruk (jumlah sesuai kebijaksanaan Anda).
Biarkan lobak terendam di lemari es selama 1 jam. Sebelum disajikan, olesi produk dengan krim asam untuk memberikan rasa krim pada produk. Gunakan dalam waktu seminggu, jika tidak lobak akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Untuk membuat camilannya kaya, simpan produk jadi dalam stoples kaca. Jika memungkinkan, bungkus wadah dalam kantong gelap untuk mencegah masuknya cahaya.
Hasil panen disimpan dalam wadah kayu berisi pasir. Dalam hal ini, akarnya diposisikan sedemikian rupa untuk sepenuhnya menghilangkan kontak satu sama lain. Seminggu sekali perlu menyiram komposisinya dengan air minum.
Secara tradisional, lobak dikonsumsi dengan hidangan daging (babi, sapi, domba). Bumbu ini juga berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk daging kental, ikan asap, pai cincang, jeli, buku jari, jeli sturgeon, dan babi guling.

Membuat lobak di rumah cukup sederhana. Pertimbangkan resep memasak dengan tambahan tomat, kayu manis, krim asam lemak penuh, cuka, dan apel hijau. Tambahkan bumbu favorit Anda, kulit lemon, dan rempah segar. Sajikan acar akar lobak dengan hidangan daging dan ikan, serta daging kental.

Video: persiapan lobak versi buatan sendiri

Lobak adalah tanaman yang luar biasa. Tumbuh di petak kebun, hampir tidak memerlukan perawatan. Bumbu yang luar biasa dibuat dari akar tanaman ini, yang tidak hanya memberikan rasa yang enak pada hidangan daging, tetapi juga memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Lobak meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi pencernaan jus, merangsang fungsi lambung dan usus.

Membuat lobak di rumah cukup sederhana. Kami sampaikan kepada Anda resep membuat lobak.

Lobak yang digali harus dicuci.

Kupas lapisan atas dengan pisau.

Kami tidak menyarankan Anda memarut lobak. Akar ini mengeluarkan bau yang agak menyengat. Oleh karena itu, ketika resep masakan mengatakan bahwa lobak perlu diparut, muncul pemikiran bahwa orang tersebut sendiri belum pernah menyiapkan akar ini, atau dia sama sekali tidak memiliki indera penciuman. Biasanya, karena tidak mengetahui seluk-beluk menyiapkan lobak, setelah beberapa menit orang mulai menitikkan air mata karena baunya. Untuk menghindari konsekuensi negatif, kami sarankan menggunakan penggiling daging dengan kantong plastik yang sudah terpasang sebagai pengganti parutan. Selain itu, proses memasak ini jauh lebih cepat.

Tempatkan lobak yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara agar bumbu tidak mengering. Tambahkan garam dan gula secukupnya pada parutan lobak, dan sedikit air mendidih (air hampir menutupi lobak). Tutupi piring dengan penutup. Saat lobak sudah dingin, tambahkan cuka meja secukupnya.

Lobak yang diolah menurut resep ini bisa dicampur dengan krim asam saat disajikan. Ini akan menghasilkan rasa yang lebih lembut.

Lobak mengandung komponen aktif berupa antibiotik tumbuhan yang berbahaya bagi beberapa mikroba, minyak atsiri dengan sifat antiseptik dan vitamin. Lobak mentah mengandung serat, karbohidrat, zat nitrogen, dan lemak. Lobak kaya akan unsur makro dan mikro: kalium, kalsium, magnesium, natrium, belerang, fosfor, besi dan mineral lainnya. Lobak mengandung asam askorbat; dan akar lobak mengandung vitamin C lima kali lebih banyak dibandingkan jeruk dan lemon; fitoncides yang mampu membunuh mikroba patogen, memberikan sifat bakterisida pada lobak; minyak atsiri sawi, gula pasir, pati, zat resin, karbohidrat, serat, vitamin B : B1, B2, B3, B6, B9, asam folat PP, E. Daun lobak segar banyak mengandung karoten, akar lobak juga mengandung gula, aneka asam amino , zat protein bakterisida - lisozim dan senyawa organik. Khasiat penyembuhan lobak telah lama dikenal sebagai obat. Lobak meningkatkan aktivitas usus, memiliki sifat koleretik, ekspektoran, dan antiscorbutic. Ini diresepkan untuk pilek, berbagai proses inflamasi, penyakit pada saluran pencernaan, penyakit hati, asam urat, rematik, kandung kemih, dan penyakit kulit.

lobak pedas mencegah penyakit kudis, flu dan pilek lainnya serta penyakit menular pada saluran pernafasan bagian atas. Lobak digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai stimulan yang kuat untuk sistem pencernaan. Lobak juga digunakan untuk mengobati radang saluran kemih. Lobak memiliki khasiat diuretik yang kuat, sehingga digunakan untuk batu ginjal, sistitis, serta asam urat dan rematik. Tapal berbahan dasar lobak segar bermanfaat untuk radang dingin, neuralgia wajah, dan rematik sendi. Lobak dengan cuka dan gliserin digunakan untuk mengobati batuk rejan dan sakit tenggorokan. Lobak dapat diawetkan dengan berbagai bahan tambahan. Di bawah ini banyak sekali resep dengan lobak, dijelaskan secara rinci cara memasak lobak dirimu di rumah.

Saya punya resep paling enak dan tercepat untuk membuat lobak dengan tangan Anda sendiri di rumah. Saya mengambil akarnya lobak pedas dan kikis ringan akar yang sudah dicuci dengan pisau. Saya memotong lobak menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam penggiling kopi.

Saya memotong lobak dan memasukkan pure lobak ke dalam toples kecil yang indah. Saya menuangkannya ke dalam toples lobak pedas bumbu tomat, zucchini, jahe atau mentimun, toples acar mentimun atau tomat sudah berisi semua yang Anda butuhkan: bumbu, garam, gula. Saya tuangkan marinade tomat dingin ke dalam lobak cincang dan aduk; jika pure lobak masih agak kental, saya tambahkan setetes marinade lagi. Saya butuh resep ini akar lobak Saya paling menyukainya. Semuanya dilakukan dengan sangat cepat, dan rasanya sangat lezat sehingga Anda ingin makan lobak dengan sendok. Satu-satunya hal adalah ketika saya membuka tutup penggiling kopi dan memasukkan lobak ke dalam toples, saya mencoba melakukan semuanya dengan cepat agar tidak menghirup asapnya. lobak pedas dan saya melakukan ini dengan jendela sedikit terbuka.

Saus lobak dengan cuka dan bit *

lobak pedas- 200 g, cuka 3% - 100 g, jus bit atau bit rebus - 50 g, garam, gula secukupnya.
Lobak parut dipadukan dengan cuka atau jus lemon, garam, gula pasir, terakhir tambahkan jus bit (bit mentah diparut di parutan halus dan diperas melalui kain tipis) atau tambahkan parutan bit rebus dan aduk.

lobak pedas
jus bit - 500g
sari cuka 80% - 30g
gula - 80g
garam - 40g.

Untuk memasak bumbu lobak Anda perlu menyiapkan isian marinade. Persiapan isian marinade.
Larutkan gula dan garam dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga 50 derajat. Kemudian tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak. Siap lobak pedas Tempatkan dalam stoples, tutup dengan tutup yang dipernis dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat untuk sterilisasi. Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat untuk toples 0,5 liter adalah 20 menit, 1 liter - 25 menit. Di akhir pemrosesan, stoples ditutup rapat, dibalik, dan didinginkan.

Lobak direndam dengan bit

bit merah - 900 g
lobak pedas - 100-150 g
minyak bunga matahari - 3-4 sdm.
cuka 9% - 2-3 sdm.
gula - 1,5 sdm.
garam - 2 sdt.
lada hitam bubuk - di ujung pisau

Pilih akar bit segar yang masih muda, bilas dan masak sayuran akar besar selama 45 menit, yang kecil selama 30 menit. Kupas dan potong dadu atau irisan kecil. Segar lobak pedas potong-potong, campur dengan bit, masukkan ke dalam panci enamel, tambahkan gula, garam dan merica. Rebus minyak bunga matahari selama 10 menit dan tuang juga ke dalam wajan. Campur isi panci dan panaskan dengan api kecil hingga 70-75 derajat C, lalu angkat panci dari api, tambahkan cuka, campur semuanya dan isi stoples. Pasteurisasi pada suhu 90 C: toples setengah liter - 20 menit, toples liter - 25 menit. Persiapan untuk musim dingin.

Saus lobak dengan cuka dan wortel

Lobak - 200 g, cuka 3% - 100 g, jus wortel atau wortel rebus - 50 g, garam, gula secukupnya.
Sausnya disiapkan dengan cara yang sama saus lobak dengan cuka dan bit*.

Bumbu Siberia “Hrenovaya”

Ini adalah resep dasarnya. Ada pilihan saat Anda menambahkan lada (baik lada hitam maupun merah, serta paprika manis), cuka, dan gula.

Bumbu ini disebut juga “Ogonek”.

Bahan-bahan:
3 kg tomat,
250 gram lobak pedas,
250 gram bawang putih,
5-7 sendok teh garam,
3 sendok teh gula.

Persiapan:
Tomat segar bersama-sama dengan lobak dan cincang bawang putih. Garam massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Selain tomat merah matang, Anda juga bisa menggunakan tomat hijau. Anda bisa membuat bumbu ini dengan tambahan tomat hijau.

Anda bisa menggunakan bumbu lobak segera setelah dimasak, namun jika didiamkan selama seminggu di lemari es, bumbu akan meresap dan terasa lebih enak.
Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. (Semakin banyak lobak pedas dan bawang putih yang Anda gunakan, semakin baik dan lama penyimpanannya.)
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mayones atau krim asam kental pada bumbu ini sesuai selera. Anda bisa menambahkan parutan apel sesuai selera (sebaiknya Antonovka).

Bumbu lobak

100 gr akar lobak, 40 ml air matang, 50 ml cuka sari apel, garam, gula.

Giling lobak dengan sangat halus, saya potong lobak pedas dalam penggiling kopi, lalu aduk haluskan lobak dengan air matang, cuka sari apel, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya lalu masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa menambahkan kacang cincang. Setelah beberapa jam, bumbu lobak siap disantap, ditambahkan ke masakan daging yang sudah ada di piring atau diolesi lapisan sangat tipis di atas roti. Simpan lobak harus dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup sangat rapat. Untuk mendapatkan sediaan yang lebih tajam, tidak ditambahkan gula.

Lobak dalam rendaman

lobak - 1 kg
air - 2 gelas
esensi cuka - 1 sdm.
gula - 2 sdm.
garam - 1 sdm.
kayu manis - 1/2 sdt.
cengkeh - 10 buah.

Untuk bumbu marinasinya, didihkan air bersama gula pasir dan garam yang dilarutkan di dalamnya, tambahkan bumbu halus, tutup dengan penutup dan dinginkan hingga suhu 50 derajat C, lalu tuang sarinya. Tutup kembali dan biarkan selama sehari. Kemudian saring dan tambahkan lobak parut, aduk rata, masukkan ke dalam stoples dan tutup. Untuk melunakkan rasa pedasnya, Anda bisa menambahkan gula pada acar lobak.

Lobak, disterilkan dengan apel

250 gr dihaluskan lobak pedas, 5 g garam, 0,05 l cuka 8%, 3 - 4 g gula pasir, 3 sendok teh air, 70 g apel tumbuk

Semua komponen dicampur, ditempatkan dalam toples kecil, ditutup dengan penutup, ditempatkan dalam tangki sterilisasi dengan air hangat, dipanaskan hingga 90 C selama 20 menit dan disterilkan pada suhu ini selama 20 menit. Lalu angkat dan dinginkan.

Bumbu lobak dengan cuka

Untuk 1 kg lobak:
cara pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g sari cuka 80%, jahe atau mustard secukupnya;
metode ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0,5 g kayu manis, 0,5 g cengkeh, 20 g sari cuka;
Metode ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g sari cuka.

Akar lobak Kupas, cuci bersih dan parut di parutan halus atau lewati penggiling daging. Siapkan isian marinade. Larutkan garam dan gula pasir dalam air, didihkan, masukkan bumbu halus, tutup dan dinginkan hingga suhu 50 C, lalu tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak. Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tutup rapat.