Nama hidangan: Pancake dengan susu kental
№168
Jenis pemrosesan: Memanggang
Pancake dengan susu kental No.168
Nama hidangan: Pancake dengan susu kental
Peta teknologi (resep kuliner) №168
Sumber (koleksi): Direktori resep makanan untuk pelajar lembaga pendidikan di Moskow, edisi 4, 2003.
Jenis pemrosesan: Memanggang
Resep (tata letak produk) untuk 90 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan di lembaga pendidikan prasekolah:
Pai dengan selai No.177
Nama hidangan: Pai dengan selai
Peta teknologi (resep kuliner) №177
Jenis pemrosesan: Pembakaran
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan di lembaga pendidikan prasekolah:
Gulai No.65
Nama hidangan: Goulash
Peta teknologi (resep kuliner) №65
Jenis pemrosesan: Memadamkan
Resep (tata letak produk) per 100 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan di lembaga pendidikan prasekolah:
Gulai No.65
Nama hidangan: Goulash
Peta teknologi (resep kuliner) №65
Jenis pemrosesan: Memadamkan
Resep (tata letak produk) untuk 60 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan di lembaga pendidikan prasekolah:
Schnitzel daging No.99
Nama hidangan: schnitzel daging
Peta teknologi (resep kuliner) №99
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 70 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Schnitzel daging No.99
Nama hidangan: schnitzel daging
Peta teknologi (resep kuliner) №99
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 80 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimiawi hidangan (vitamin, unsur mikro):
Peta teknologi menyiapkan masakan di sekolah:
KARTU TEKNOLOGI No.12019
Pancake dengan apel
|
Nama Produk |
Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi |
|
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
Tepung terigu kelas 1 |
||
|
Melange dipasteurisasi |
||
|
Ragi kering |
||
|
Gula pasir |
||
|
Massa adonan untuk pancake: |
||
|
Apel segar |
||
|
Berat produk setengah jadi: |
||
|
Mentega |
||
|
KELUAR: |
||
|
Nutrisi, g |
||
|
Karbohidrat |
||
|
Mineral,mg |
|||
|
Vitamin,mg |
|||||
Teknologi memasak: Adonan pancake disiapkan sesuai dengan peta teknologi No.473. Apel segar, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong dadu kecil atau sedotan tipis, ditambahkan ke adonan pancake dan dicampur.
Pancake diletakkan di atas loyang yang sudah dipanaskan, diolesi minyak, dan dipanggang dalam oven atau oven dengan suhu 180-200 ° C selama 8-10 menit hingga matang.
Sajikan pancake, 2-3 potong per porsi, dengan mentega rebus atau saus krim asam.
Suhu penyajian: tidak lebih rendah dari 65 °C.
Periode implementasi: tidak lebih dari tiga jam dari saat persiapan.
KARTU TEKNOLOGI No.12022
Kue keju dengan keju cottage buatan sendiri
|
Nama Produk |
Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g |
|
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
Susu UHT diperkaya dengan DP |
||
|
Gula pasir |
||
|
Garam yang diperkaya dengan kandungan natrium rendah |
||
|
Melange dipasteurisasi |
||
|
Ragi kering |
||
|
Mentega |
||
|
Minyak sayur |
||
|
Berat adonan: |
||
|
Tepung terigu yang diperkaya kualitas premium |
||
|
Keju cottage 9% lemak |
||
|
Melange dipasteurisasi |
||
|
Gula pasir |
||
|
Tepung terigu yang diperkaya kualitas premium |
||
|
Mentega |
||
|
Melange dipasteurisasi |
||
|
Berat produk setengah jadi: |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
100 gram masakan ini mengandung:
|
Nutrisi, g |
||
|
Karbohidrat |
||
|
Mineral,mg |
|||
|
Vitamin,mg |
|||||
Teknologi memasak: adonan ragi dibuat dengan cara lurus: susu yang dipanaskan hingga suhu 35-40°C dituangkan ke dalam mangkuk mesin pencampur adonan, sebelumnya diencerkan dalam air dengan suhu tidak lebih tinggi dari 40°C dan ragi yang disaring, gula , garam, ditambahkan Melange yang dipasteurisasi, ditambahkan tepung dan semuanya dicampur selama 7-8 menit. Setelah itu tambahkan mentega cair dan minyak sayur, uleni adonan hingga konsistensinya seragam dan mudah lepas dari dinding mangkuk. Mangkuk ditutup dengan penutup dan dibiarkan berfermentasi dalam ruangan bersuhu 35-40°C selama 3-4 jam. Jika volume adonan sudah bertambah 1,5 kali lipat, uleni selama 1-2 menit dan biarkan lagi berfermentasi, selama itu adonan diuleni lagi 1-2 kali. Adonan yang terbuat dari tepung dengan gluten lemah diuleni satu kali.
Untuk menyiapkan keju cottage cincang, keju cottage dilewatkan melalui mesin penggiling, kemudian ditambahkan telur dan gula dan diaduk rata.
Adonan ragi yang sudah disiapkan untuk kue keju diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, dipotong sepotong seberat 1–1,5 kg, digulung menjadi tali dan dibagi menjadi beberapa bagian untuk membentuk bola. Letakkan bola-bola tersebut, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, biarkan pemeriksaan sebagian, lalu gunakan alu kayu berdiameter 5 cm untuk membuat cekungan di dalamnya, yang diisi dengan dadih cincang. Setelah proofing selesai, pinggiran cheesecake diolesi dengan produk telur cair pasteurisasi yang sudah tercampur rata. Kue keju dipanggang dalam oven dengan suhu 230 - 240°C selama 10-12 menit hingga keju cottage membentuk kerak berwarna coklat keemasan. Produk jadi didinginkan hingga suhu kamar.
Suhu penyajian: 25±2°С.
Periode implementasi: tidak lebih dari 16 jam sejak persiapan.-Pai labu 159 ... memasak sup atau membuat sayur basi yang akan dinikmati keluarga... gunakan kacang ini sebagai lapisan basi dengan tortilla (roti pipih Meksiko), nasi, ...
Baru-baru ini saya mendapat kesempatan untuk menghadiri pertemuan alumni tradisional di sekolah asal saya. Baru sekarang Anda menyadari betapa masa keemasannya!
- Apakah Anda juga menggunakan karet gelang saat istirahat?
- Apakah Anda juga lompat tali dan menggambar hopscotch di aspal mana pun di halaman sekolah?
- Apakah Anda juga bermain “battleship” dan “tic-tac-toe” saat istirahat?
- Apakah Anda juga berlari ke ruang makan tepat waktu untuk membeli hidangan legendaris - roti dan potongan daging?
Jika ya, maka resep saya hari ini - pancake ragi sekolah menurut Gost - hanya untuk Anda.
Maka pada pertemuan alumni tersebut kami mengenang kembali cerita-cerita lucu dari kehidupan sekolah, guru, teman sekelas yang tidak bisa hadir. Dan entah bagaimana tanpa terasa percakapannya beralih ke, bagaimana menurut Anda? Tentang pancake yang dipanggang di semua kantin sekolah sebelumnya. Ya, pancake empuk yang sama, ditaburi selai apel. Betapa enaknya! Aku langsung ingin bersekolah lagi...
Kantin sekolah kami terlihat jelas di depan mata kami. Juru masak kami luar biasa. Hampir setiap hari kami disuguhi pancake ragi yang lezat ini. Betapa lezatnya mereka di piring! Dan tidak ada yang lebih enak di seluruh dunia! Mulut Anda langsung terisi air liur - baunya seperti masa kanak-kanak. aku harap aku bisa kembali ke sekolah...
Hari ini saya akan bekerja sebagai peri yang baik :) dan memberi tahu Anda cara untuk mengembalikan masa sekolah Anda, setidaknya untuk sementara. Ulangi rasa pancake sekolah dari kafetaria di dapur Anda - dan impian Anda akan menjadi kenyataan.
Saya sudah lama mencari resep yang bisa membuat pancake seperti yang ada di kantin sekolah. Peta teknologi lama dari zaman Uni Soviet membantu, yang ternyata disimpan di ruang makan kami, sebagai semacam jimat.
Meninggalkan pertemuan, saya membawa resep berharga yang ditulis ulang dengan hati-hati, yang akan saya bagikan kepada Anda hari ini.
Sebut saja pancake sekolah menurut Gost. Karena sebelumnya proporsinya diperhatikan dengan sangat ketat - semua yang ada dalam resep diukur dalam gram.
Saya akan memberikan proporsi aslinya dan di sebelahnya saya akan memberikan bobot, yang saya ubah ke dalam bentuk yang lebih familiar bagi kita.
Pancake ragi yang lezat menurut Gost “Seperti di sekolah”
Pancake ragi yang lezat menurut Gost “Seperti di sekolah”
- Larutkan ragi dalam air hangat (jika menggunakan ragi “basah”). Tambahkan telur, garam, gula dan campur dengan blender selama 5-10 detik. Saya sarankan menambah jumlah gula jika Anda ingin mencicipi pancake tanpa selai. Jika dengan selai, jangan ditambah, jika tidak maka akan menjadi terlalu manis.
- Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan seperti pancake.
- Jika menggunakan ragi kering, campurkan dengan tepung dan tuang semuanya ke dalam campuran cair air, telur, gula dan garam. Campur dengan garpu lalu dengan blender selama 5-10 detik.
Ini penampakan adonannya setelah diuleni
- Tutup dengan film dan letakkan di tempat hangat selama 45 - 60 menit.
Sebelum pengadukan pertama
- Kecilkan adonan sedikit dan biarkan mengembang selama satu jam lagi.
Volume adonan akan meningkat pesat. 
Satu jam lagi, sedikit lagi, dan ia akan “keluar” dari mangkuk
- Panggang pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan (tertutup) dengan api kecil di kedua sisi.
- Hasilnya pancake sangat empuk dan keropos, berlubang. Letakkan di atas serbet dan biarkan minyak berlebih terserap.
- Tempatkan dalam mangkuk dan tutup sebentar. Selama waktu ini, ambillah sebotol selai apel. Saya menemukan sebotol selai yang disiapkan sesuai resep yang luar biasa ini - selai apel dengan susu kental dan coklat putih (ingat, kami memasaknya
Pancake telah disiapkan di Rus sejak dahulu kala. Ini adalah hidangan yang sangat enak dan memuaskan. Dapat disajikan sebagai hidangan penutup, ditaburi selai, madu atau krim asam, atau sebagai hidangan pembuka, dengan isian daging atau sayuran. Pancake bisa disebut enak hanya jika empuk dan empuk. Untuk mempersiapkannya seperti ini, Anda perlu mengetahui lebih dari satu rahasia. Cara memanggang pancake dengan benar - baca terus.
Untuk ujian:
- Susu – 500ml;
- Tepung – 3 sdm;
- Ragi hidup – 32 g;
- Telur – 3 buah;
- Gula – 2-3 sdm. aku.;
- Garam – 0,5 sdt;
- Minyak sayur – 2 sdm. aku.
Untuk menggorengnya pakai minyak sayur secukupnya saja.
Cara memasak pancake dengan susu dan ragi
Ini adalah resep pancake klasik yang telah digunakan selama beberapa ratus tahun. Rasa pancake berbahan susu dan ragi sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Hidangan inilah yang disajikan untuk sarapan di taman kanak-kanak dan inilah yang ingin diulangi oleh jutaan orang.
Dibandingkan dengan pancake kefir, pancake ragi memiliki kalori lebih tinggi, tetapi lebih mudah disiapkan, jadi jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan seperti itu untuk pertama kalinya, kami menyarankan Anda untuk memulai dengan versi ragi.
Karena penambahan ragi, pancake menurut resep ini menjadi lapang dan empuk. Mereka bisa disajikan dengan selai, madu atau krim asam.
Memasak pancake dengan ragi dan susu langkah demi langkah:
- Panaskan susu hingga suhu 40 derajat. Larutkan ragi dalam susu hangat dan tambahkan setengah gula yang sudah disiapkan dan seluruh tepung. Tutupi adonan dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama satu jam.
- Kocok telur bersama sisa gula dan garam menggunakan pengocok. Telur harus memiliki konsistensi yang seragam dan gula harus larut sepenuhnya.
- Tambahkan campuran telur ke dalam adonan yang sudah mengembang, aduk rata dan biarkan mengembang lagi selama setengah jam.
- Tempatkan pancake dalam minyak panas di penggorengan. Untuk setiap pancake Anda perlu menuangkan beberapa sendok makan adonan.
- Goreng pancake hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Masak terlalu lama seluruh adonan dengan cara ini.
Pancake ini bisa dimakan dingin dan panas. Untuk membuat cita rasa hidangan ini semakin tidak biasa, Anda bisa menambahkan sayuran, buah-buahan, keju, atau produk daging yang dicincang halus ke dalam adonan.
Teknologi pembuatan pancake
Untuk mempelajari cara memasak pancake yang lezat, satu resep yang sudah terbukti mungkin tidak cukup. Lagi pula, sering kali dengan mengikuti langkah-langkah yang dijelaskan dalam petunjuk secara tepat, Anda menyiapkan hidangan yang berbeda dari aslinya. Hal ini terjadi karena penerapan teknologi yang salah.
Poin penting dalam menyiapkan pancake:
- Jika Anda membeli ragi hidup, Anda perlu menguleni adonan dan membiarkannya mengembang 2 kali. Ragi kering yang bekerja cepat hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk menampilkan semua khasiatnya.
- Susu untuk pancake harus hangat, dan lebih baik menggunakan telur dengan memanaskannya hingga suhu kamar.
- Jika Anda memilih metode bebas ragi untuk menyiapkan pancake, adonan hanya perlu didiamkan selama 10-15 menit.
- Goreng pancake di sisi pertama dengan api sedang hingga adonan di sisi kedua mengencang dan terbentuk gelembung - ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit. Sisi lain pancake harus digoreng selama sekitar 30 detik.
- Lebih baik meletakkan pancake yang sudah jadi, segera setelah digoreng, di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.
Teknologi memasak inilah yang sangat menentukan cita rasa dan tampilan suatu masakan. Tidak peduli seberapa berkualitas bahan yang Anda gunakan, jika Anda tidak memperhitungkan semua nuansa yang terkait dengan menggoreng pancake dan menguleni adonan, Anda tidak akan bisa memasaknya sesuai kebutuhan.
Cara memasak pancake dengan krim asam
Pancake yang dibuat dengan krim asam tidak hanya terasa lapang, tetapi juga sangat berair. Rasanya agak mirip cupcakes, namun dengan menyesuaikan jumlah gula dan garamnya, Anda bisa menyajikannya sebagai camilan atau hidangan penutup.
Kandungan lemak krim asam sama sekali tidak mempengaruhi rasa akhir pancake, namun keasaman sangat penting, semakin tinggi, semakin enak hidangannya.
Di pancake ini Anda bisa menambahkan semua bahan daging, keju, atau buah-buahan yang tersisa dari makan malam kemarin. Yang penting adonannya jangan terlalu kental.
Cara memasak pancake dengan krim asam:
- Kocok 300 g krim asam dengan beberapa butir telur, setetes garam dan gula halus.
- Tambahkan setengah sendok teh soda kue ke dalam campuran.
- Tambahkan segelas tepung ke dalam campuran krim asam dan telur dalam porsi kecil. Anda harus mendapatkan adonan yang cukup kental dan homogen.
- Diamkan adonan selama 10 menit hingga muncul gelembung di permukaan.
- Tempatkan pancake dalam wajan dalam tumpukan kecil dan goreng hingga kedua sisinya matang.
Pancake yang dibuat dengan krim asam memiliki kalori lebih tinggi dibandingkan yang dibuat dengan ragi, tapi ini hanya membuatnya lebih enak. Bisa disajikan dengan kaviar, coklat, topping buah atau krim kocok.
Cara memasak pancake (video)
Pancake adalah hidangan di mana penambahan bahan secara berurutan dan pelaksanaan langkah demi langkah dari semua proses yang dijelaskan dalam resep sangatlah penting. Namun, jangan berpikir bahwa membuat pancake yang enak dan empuk berada di luar kemampuan Anda. Cobalah dan Anda pasti akan berhasil!
Memuat...