Khinkal jagung kukus dengan ragi. Khinkal - Resep masakan Dagestan dan Chechnya. Khinkal terbuat dari tepung jagung

Khinkal adalah salah satu hidangan tradisional Kaukasia yang mendapatkan popularitas khusus saat ini. Terdiri dari potongan adonan yang direbus dalam kaldu daging, yang kemudian disajikan dengan kaldu itu sendiri, saus dan daging rebus (kebanyakan menggunakan daging sapi atau domba, lebih jarang menggunakan ayam). Hidangan ini tidak sama dengan hidangan Georgia yang terdengar serupa, meskipun ada beberapa kesamaan dalam persiapannya.

Dengan kandungan kalori 200-230 kal per 100 g, terdapat kandungan karbohidrat yang tinggi. Mari kita lihat langkah demi langkah dan dengan foto cara menyiapkan khinkal dalam beberapa variasi.

Khinkal tradisional Dagestan disiapkan dengan kaldu ayam atau daging. Hidangan jenis ini disebut juga Avar khinkal. Adonan untuk hidangan ini dibuat berdasarkan kefir. Untuk masakan kita ambil ayam yaitu bagian atas bangkai tanpa sayap.

Bahan untuk kuahnya:

satu wortel;
Bawang - dua kepala;
Ayam – 600 gram;
Garam secukupnya;
Ketumbar - untuk disajikan.

Untuk ujian:

Tepung terigu – 2,5-3 sendok besar;
Kefir (2,5% lemak) – segelas;
Garam dan soda kue - masing-masing 0,5 sendok kecil.

Untuk saus:

Bawang putih – setengah kepala;
Krim asam – 180 gram;
Garam secukupnya.

Petunjuk memasak:

Tempatkan ayam, wortel, dan bawang bombay yang dipotong cincin ke dalam wadah yang dalam. Tuang ke dalam air dan didihkan dengan api besar. Buang busanya, tambahkan garam ke dalam cairan dan biarkan dengan api kecil selama 45 menit;
Saat kaldu sedang dimasak, uleni adonan. Tuang kefir hangat ke dalam mangkuk dan encerkan dengan soda, aduk hingga berbusa;
Kemudian sedikit demi sedikit tambahkan tepung, tambahkan garam, dan uleni sendiri adonan elastisnya. Adonan untuk khinkal menjadi seputih salju dan harum, menggelinding sempurna selama prosesnya. Kami memasukkannya ke dalam kantong plastik selama setengah jam dan menaruhnya di tempat yang sejuk;
Gulung bola yang sudah dingin di atas meja. “Mandikan” lapisan adonan dengan tepung dan gulung hingga rata. Seharusnya tidak menempel di tangan Anda dan pada akhirnya harus memiliki ketebalan minimal 5 mm;
Kemudian, dengan menggunakan pisau, potong adonan menjadi persegi panjang atau belah ketupat rapi yang perlu dimasak. Keluarkan ayam dari wadah dan saring kaldunya. Masukkan "khinkalin" satu per satu ke dalam panci berisi kaldu dan masak selama sekitar 7 menit;
Gunakan sendok berlubang untuk menangkapnya dan segera tusuk dengan tusuk sate atau tusuk gigi. Letakkan di piring saji yang cantik dan sajikan dengan saus. Tempatkan daging ayam di sebelah piring;
Sausnya cukup sederhana untuk disiapkan. Giling siung bawang putih yang sudah dikupas dan campur dengan krim asam dan garam.

Makanan sehat dan bergizi disajikan panas. Rasa khinkal yang dibuat dengan kefir sungguh unik.

versi Chechnya

Hidangan ini berupa pangsit tepung dengan bentuk tidak biasa () dengan daging ayam rebus. Disajikan dengan saus bawang putih, serta kaldu panas dengan kentang dan bawang goreng.

Komponen:

Ayam utuh – 800 g;
Air – tiga liter;
satu wortel;
Lada hitam – 6-7 buah;
Daun salam.

Tepung terigu – 200 gram;
Air – 80ml;
Satu telur;
Garam – sejumput.

Saus dan kaldu kentang:

satu bawang;
Kentang – 10 buah;
Minyak bunga matahari olahan – dua sendok besar;
Bawang hijau – 5 bulu;
Bawang putih – 6 siung;
Garam secukupnya.

Resep khinkal Chechnya di rumah:

Biarkan daging ayam matang. Saat air mendidih, buang busanya lalu tambahkan merica, wortel kupas, dan daun salam (jangan tambahkan garam dulu). Masak ayam selama sekitar satu jam;
Membuat adonan pangsit: tuangkan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk yang dalam, buat cekungan di dalamnya dan tambahkan campuran telur, air dan garam, aduk semuanya hingga rata;
Uleni menjadi adonan lembut. Tutupi dengan serbet dan biarkan “beristirahat” selama 20 menit;
Selanjutnya, bagilah menjadi dua bagian yang sama. Taburi meja dengan tepung dan buat potongan dari setiap bola (sekitar 1,5 cm);
Potong-potong dengan lebar sekitar 0,5 cm dengan pisau, tekan masing-masing bagian dengan jari sehingga menjadi kue pipih, lalu lipat menjadi dua memanjang;
Oleskan garis-garis pada pangsit menggunakan garpu. Kami ulangi hal yang sama dengan separuh adonan lainnya, tutupi potongannya dengan kain;
Potongan ayam sudah matang. Tuang sekitar 100 ml kaldu ke dalam mangkuk terpisah;
Potong bawang putih dan tambahkan ke dalam kaldu, tambahkan garam secukupnya;
Keluarkan daging ayam rebus dan potong panjang-panjang dengan pisau;
Saring kaldu dan didihkan, tambahkan kentang kupas dan potong dadu. Sembari memasak, kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, didihkan wadah berisi air untuk membuat pangsit;
Kentang yang sudah jadi bisa dicincang langsung di dalam kaldu, atau Anda bisa menggunakan blender imersi;
Garam kaldu dan tambahkan bawang goreng ke dalamnya. Biarkan mendidih dan matikan;
Rebus pangsit, seluruhnya atau sebagian, dalam air mendidih. Setelah muncul ke permukaan, produk akan siap dalam 2 menit. Keluarkan dengan sendok berlubang;
“Mengumpulkan” hidangan: taruh semangkuk saus di tengah piring datar besar, dan letakkan khinkaliki panas aromatik dengan ayam di sekitarnya. Taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan dengan kaldu ayam.

Khinkal Chechnya adalah hidangan yang sangat bergizi dan menggugah selera yang sangat menarik bagi pria.

Lezgin khinkal (juga dikenal sebagai Kumyk khinkal) disiapkan dengan cara yang hampir sama. Teknologi untuk menyiapkan adonan tidak beragi biasa sama dengan resep yang dijelaskan di atas, tetapi kemudian digulung hingga ketebalan sekitar 2-3 mm dan dipotong menjadi berlian atau kotak tipis tembus pandang, yang direbus dalam kaldu daging. Makanan dapat disajikan dalam bentuk sup, tanpa mengeluarkan khinkalinka dari wadahnya, atau dalam mangkuk terpisah. Pemotongan awal adonan inilah yang membedakan khinkal tipis tersebut dengan varietas lainnya.

Khinkal terbuat dari tepung jagung

Hidangan ini sangat ideal untuk memberi makan sekelompok besar tamu. Pria akan sangat menghargainya, karena sangat enak dan bergizi.

Bahan untuk 12 porsi:

Tepung jagung - 8 cangkir;
krim asam - toples;
Daging apa saja – 2 kg;
Semolina (Mistral) – gelas;
Bawang putih – 10 siung;
Soda - sendok kecil;
Garam - sesendok besar;
Adjika.

Skema memasaknya adalah sebagai berikut:

Rebus daging apa saja, potong-potong besar;
Ayak tepung jagung dan tambahkan semolina ke dalamnya. Ini akan membuat adonan menjadi sangat mengembang dan lembut. Tambahkan soda, tambahkan garam;
Tuangkan air mendidih di atas tepung dan campur dengan sendok, massa adonan harus elastis. Gulung menjadi “sosis”;
Sobek potongan-potongan dan buat lingkaran bulat kecil dalam bentuk koin, tekan sedikit di satu sisi;
Keluarkan dagingnya dan masak olahan kami di dalam kaldu. Keluarkan segera setelah mengapung;
Siapkan krim asam dan saus bawang putih seperti pada resep sebelumnya.

Sajikan khinkal jagung yang nikmat dan mengenyangkan di piring besar dengan saus tomat, bawang putih atau sambal pedas.

Video: Resep khinkal Dagestan berbentuk bunga mawar

Masakan khinkali hadir dalam berbagai masakan nasional yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri. Yang paling populer dan tersebar luas adalah hidangan Georgia, yang disajikan di banyak restoran di seluruh dunia. Variasi aslinya adalah khinkali, terbuat dari produk tepung jagung. Persiapannya cukup mudah, resepnya tidak mengandung kesulitan khusus. Jika Anda ingin menyenangkan tamu Anda dengan suguhan yang enak, hidangan ini layak untuk dipertimbangkan.

Bahan utama

Fitur utama dari resep yang dimaksud adalah tepung jagung, sedangkan tepung terigu paling sering digunakan untuk membuat masakan seperti itu (pilihan terbaik adalah menggunakan kedua varietas tersebut). Ada banyak cara untuk menyiapkan khinkali, seiring berjalannya waktu, terjadi perubahan pada daftar produk yang digunakan, yang menurut chefnya dapat meningkatkan cita rasa.

Setelah Anda menguasai resep standar, jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai bahan.

tepung jagung - 200 gram;
tepung terigu - 200 gram;
telur - 2 buah;
minyak bunga matahari - 100 g;
kefir - satu setengah gelas;
soda - 1 sendok teh;
domba - 500 g (daging sapi bisa digunakan sebagai gantinya);
kentang - 5 ukuran biasa;
bawang putih - 4 siung;
krim asam - 5 sendok teh (mayones menjadi alternatif);
garam - beberapa sejumput (secukupnya).

Anda dapat menyiapkan khingali dengan berbagai cara, rasa hidangan yang dihasilkan sangat bergantung pada metode yang dipilih. Contohnya adalah resep air Dagestan, dimana potongan adonan direbus dalam kaldu lalu disajikan dengan daging, bumbu dan sayuran di atas meja. Ini sangat berbeda dari apa yang biasa kita lihat dalam kehidupan dan foto. Metode yang lebih tradisional adalah mengukus; seringkali dalam hal ini perlu menggunakan panci bertekanan tinggi.

Proses memasak langkah demi langkah

Langkah pertama adalah menyiapkan adonan, untuk ini tepung terigu dan tepung jagung dicampur, setelah itu campuran dituangkan ke atas meja atau ke dalam mangkuk besar yang dalam. Seluruh tumpukan ini diratakan hingga ketinggian yang seragam, dan dibuat cekungan kecil di tengahnya. Setengah sendok teh garam diaduk dalam kefir, telur mentah ditambahkan, dan cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam lubang yang telah dibentuk sebelumnya. Terkadang keju cottage ditambahkan ke dalam adonan, karena massa dadihnya, keju ini kurang menempel di tangan Anda.

Setelah adonan diuleni, adonan dapat dimasukkan ke dalam kantong selama setengah jam untuk mendapatkan karakteristik yang diperlukan.

Ekor lemaknya dipotong dan dimasukkan ke dalam penggorengan, setelah itu penggorengan dimulai;
Bawang cincang ditambahkan selama beberapa menit terakhir penggorengan, setelah itu semuanya agak dingin;
Campurkan daging domba yang dipilin dengan ekor lemak goreng dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica, daun ketumbar cincang (disarankan menggunakan tangkai).

Tindakan utamanya adalah modeling. Untuk melakukan ini, ambil sepotong adonan, buat lekukan dengan ibu jari Anda, dan regangkan sisi-sisinya. Bentuknya, benda kerja yang dihasilkan agak menyerupai kendi. Daging cincang (dalam kasus kami, domba) ditempatkan di dalam lubang, ujung-ujungnya dijepit dengan hati-hati ke arah tengah. Jumlah dagingnya bisa banyak, tepung jagung mempunyai khasiat yang baik dalam membuat adonan mampu menahan beban yang banyak. Hingga tahap ini, metode memasak dengan air dan uap sebagian besar serupa.

Mengukus

Khinkal jagung kukus cukup sederhana untuk disiapkan dan tidak memerlukan keahlian khusus. Bagian terpenting adalah mengisi adonan dengan isian, memasak adalah urusan teknis semata. Produk tepung jagung diletakkan secara merata di atas nampan multicooker agar dapat menerima jumlah uap yang sama.

Agar khinkal berbahan tepung jagung enak, syarat-syarat berikut harus dipenuhi:

lumasi nampan dengan minyak sayur;
semakin besar ukurannya, semakin lama waktu memasaknya (yang besar harus dimasak selama 30 menit setelah mendidih);
ikuti urutan memasak sesuai resep.

Pertanyaan yang sering muncul adalah berapa lama proses memasaknya berlangsung. Rebus khinkali besar lebih lama agar aroma dan rasa kuahnya terasa pas. Produk berukuran kecil akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak, tetapi Anda harus berhati-hati agar tidak mengeluarkannya terlebih dahulu. Jangan khawatir adonan akan pecah; jagung memiliki sifat pengikatan yang baik, sehingga tepung jagung menjadi bahan penting. Kefir juga mengandung zat penting.

Fitur penyajian

Cara menyiapkan khinkal jagung menjadi jelas jika Anda mempelajari resepnya dengan cermat. Jika Anda merebusnya dengan cara yang benar, tamu Anda akan terkesan dengan suguhan yang Anda sajikan. Yang terpenting tambahkan daging, jangan berlebihan dengan isiannya. Seiring waktu, Anda secara naluriah akan menyadari berapa banyak daging domba yang dibutuhkan untuk mendapatkan rasa yang optimal. Perbandingan bahan lain juga penting, termasuk keju cottage dan kefir.

Penyajian hidangan yang benar tidak kalah pentingnya dengan mengikuti resep khinkal jagung.

Dalam foto, khinkali sering kali didekorasi dengan berbagai cara. Produk berbahan dasar tepung jagung dapat disajikan dengan berbagai cara, seringkali pilihannya tergantung selera pemiliknya. Sulit untuk mengidentifikasi aturan tradisional apa pun; selama bertahun-tahun, masakan Georgia telah mengalami perubahan tertentu dan merasakan pengaruh budaya asing.

Anda dapat menyajikan khinkali dengan produk berikut:

daging masak;
kentang;
saus atau saus tomat;
sayuran segar.

Resep yang disajikan akan membantu bahkan seorang pemula untuk memahami langkah demi langkah persiapan hidangan tepung jagung ini. Sangat cocok untuk berbagai kesempatan. Jika Anda membutuhkan hidangan pembuka yang enak untuk pesta, pastikan untuk memasak khinkali. Produk ini juga cocok dijadikan santapan di pagi hari setelah pesta yang ramai di hari sebelumnya. Ini adalah salah satu hidangan yang bercirikan kesederhanaan dan keserbagunaan. Tidak mengandung bahan-bahan yang sulit dicari, tepung jagung banyak dijual di toko manapun.

Peralatan dan perlengkapan dapur: pengukus, dua mangkuk dalam, sendok.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Membuat isian

Tempatkan 500-600 g keju cottage dalam mangkuk yang dalam. Yang terbaik adalah varietas pertanian, bukan asam. Namun jika Anda tidak bisa membelinya, belilah yang dibeli di toko dari produsen yang Anda percaya. Saat membeli, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Kandungan lemak keju cottage juga bisa apa saja, sesuai kebijaksanaan Anda.
Tambahkan 1 sdt ke keju cottage. garam, aduk rata. Kami menaruh 100 g mentega di atas api atau di microwave, kami perlu melelehkannya. Sisakan 2 sdm. aku. mentega cair, kita membutuhkannya untuk adonan, dan tuangkan sisanya ke dalam keju cottage.
Campur dan kocok dalam tiga butir telur. Lebih baik kocok telur satu per satu ke dalam mangkuk terpisah. Jika tiba-tiba Anda menemukan sesuatu yang buruk, Anda bisa membuangnya begitu saja tanpa merusak seluruh isian dadih. Kemudian campurkan seluruh massa dadih telur hingga merata. Tempatkan isian di lemari es sampai diperlukan.

Mempersiapkan adonan

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 2 cangkir tepung jagung dan 1 cangkir tepung terigu. Tambahkan satu sendok teh garam dan gula serta setengah sendok teh soda. Aduk, buat lubang di tengah tepung, masukkan telur dan tuangkan sisa mentega cair. Anda akan mendapatkan sekitar 2 sendok makan, tambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari olahan.
Tambahkan sekitar 0,5 cangkir kefir dan uleni adonan. Itu harus lembut, tetapi tidak menempel di tangan Anda. Tutupi adonan dengan cling film dan diamkan beberapa saat agar tidak mengering.

Membentuk dan menyiapkan khinkal

Kita taruh panci kukusan yang berisi air di atas api, sampai mendidih kita bentuk khinkalnya. Kami mengeluarkan isinya dari lemari es. Tempatkan semangkuk adonan dan semangkuk keju cottage bersebelahan. Jepit sepotong kecil dari seluruh adonan dan gulung menjadi bola. Bolanya akan sama atau sedikit lebih besar dari kenari. Kemudian kami membuat kue pipih dengan tangan kami, menaruh sekitar satu sendok teh keju cottage di tengahnya dan mencubit ujungnya, membuat bentuk bulat atau bentuk lain sesuai kebijaksanaan Anda. Ulangi prosedur ini dengan semua adonan dan isian.
Mangkuk mantovarka (kukusan) kita olesi dengan minyak sayur, masukkan khinkali ke dalam mangkuk, beri jarak di antara keduanya, karena kita menambahkan soda dan kefir ke dalam adonan, setelah dikukus ukurannya akan bertambah.
Tempatkan mangkuk pengukus ke dalam panci yang airnya sudah mendidih, tutup dengan penutup dan masak selama 15 menit. Lalu kita taruh di piring biasa atau porsi dan bisa kita sajikan. Campur krim asam dengan garam secara terpisah dan sajikan dengan khinkal sebagai saus. Anda bisa menambahkan bumbu dan bawang putih ke krim asam sesuai kebijaksanaan Anda.

resep video

Sekarang Anda tahu cara memasak khinkal jagung kukus dengan keju cottage. Hidangan ini akan menjadi makan malam yang enak dan mudah untuk seluruh keluarga. Untuk memahami proses memasak lebih detail, kami sarankan menonton video singkat namun sangat informatif.

Pembaca yang budiman, kami harap Anda menyukai resep ini dan sudah mengukus khinkali dengan keju cottage di dapur Anda. Tulis pendapat Anda tentang hidangan yang sudah jadi di komentar. Jika Anda memiliki komentar atau saran, silakan tulis, penting bagi kami untuk mengetahui pendapat Anda.

Produk
Domba (bahu atau leher) - 700 gram
Kentang - 5 buah
Tepung jagung - 200 gram
Tepung terigu - 200 gram
Telur - 2 buah
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 kepala
Minyak sayur - 100 gram
Kefir - satu setengah gelas
Bawang putih - 3 siung
Krim asam - setengah gelas
Soda - setengah sendok makan
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk - 1 sendok teh

Cara mengukus khinkali jagung
1. Masukkan daging domba ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air.
2. Tambahkan 1 bawang bombay yang sudah dikupas, garam dan merica ke dalam daging, taruh wajan di atas api.
3. Masak daging domba selama 1 jam setelah mendidih, buang busanya, lalu saring kaldu dan masukkan kembali ke dalam panci.
4. Kupas kentang dan potong dadu berukuran 1,5 sentimeter, tambahkan ke dalam kaldu dan masak selama 20 menit.
5. Ayak tepung terigu dan jagung melalui saringan, tambahkan mentega, telur, soda, kefir dan uleni adonan.
6. Gulung adonan menjadi sosis dengan diameter 4-5 sentimeter, potong menjadi lingkaran setebal 1 sentimeter, remas kedua sisinya hingga membentuk bentuk medali.
7. Letakkan tortilla di atas loyang kukusan yang sudah diolesi minyak.
8. Masak xalpama selama setengah jam.
9. Kali ini buat sausnya - hancurkan bawang putih dengan garam, campur dengan krim asam.
10. Sajikan khalpama dengan daging, kentang dan kaldu, kuahnya terpisah.