Deskripsi Mozzarella. Keju mozzarella dalam masakan berbeda. Manfaat keju mozzarella

Keju mozzarella telah menjadi hidangan “asli” di Rusia. Ini adalah salah satu produk susu paling terkenal yang disukai di seluruh wilayah negara kita. Meskipun harga Mozzarella meningkat dalam beberapa tahun terakhir, popularitas produk tersebut tidak menurun.

Apa itu - Mozzarella?

Keju memiliki rasa ringan yang menyenangkan dan terlihat sangat estetis. Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Bentuk keju bisa bermacam-macam. Misalnya, ada bola-bola mini seukuran kacang polong yang dijual dalam air garam. Bola keju tersebut harus memiliki ketebalan permukaan luar minimal 1 mm. Produk memiliki struktur berlapis, jika bola dipotong maka whey akan keluar. Mozzarella asap keras juga cukup banyak ditemukan di rak-rak toko.

Di Italia, produk ini banyak digunakan dalam berbagai hidangan. Misalnya, calzone favorit semua orang tidak dapat dibuat tanpa Mozzarella. Salad Caprese adalah hidangan terkenal di Rusia. Di dalamnya, Mozzarella berpadu sempurna dengan tomat dan rempah-rempah. Patut dicatat bahwa warna saladnya sangat mirip dengan warna bendera nasional Italia.

Keterangan

Produk ini tanpa garam. Teknologi pembuatannya sudah ada selama ratusan tahun. Mozzarella versi klasik terbuat dari susu kerbau hitam dengan tambahan starter khusus yang terbuat dari cairan lambung anak sapi yang masih muda (tidak lebih dari 6 bulan). Isinya kemudian dipanaskan, sehingga menghasilkan proses koagulasi. Komposisi yang dihasilkan dibiarkan selama 9 jam. Setelah itu komposisi dipanaskan kembali dan diaduk hingga diperoleh massa yang kental dan padat. Bola atau "kepang" terbentuk darinya. Mereka segera dimasukkan ke dalam air es, yang ditambahkan garam. Setelah itu, produk dikemas dan dikirim ke lantai bursa.

Mozzarella asli hanya dapat ditemukan di Semenanjung Apennine. Di belahan dunia lain, produknya dibuat dari susu kambing atau sapi dengan bahan tambahan khusus. Selama produksi, keju memperoleh ketebalan keju cottage. Kemudian dicairkan, yang membuatnya sangat lembut. Dalam beberapa kasus, susu skim digunakan untuk memproduksi produk. Biasanya keju ini digunakan untuk membuat pizza.

Menggabungkan

Keju mengandung riboflavin (B2) dalam jumlah besar. Ini adalah antioksidan kuat yang menstimulasi fungsi otak dan sumsum tulang belakang, yang merupakan pencegahan terhadap demensia. Niacinth (B3) juga terdapat dalam jumlah yang cukup banyak pada Mozzarella. Ini mengubah lemak menjadi energi, mencegah diabetes dan radang sendi, dan menormalkan jumlah kolesterol jahat dalam tubuh. Kita juga tidak boleh melupakan vitamin bermanfaat seperti A, E dan D.

Mozzarella sangat bergizi. Kandungan kalori produk ini adalah 245 kkal. Apalagi dalam keju:

protein – 19 gram;
lemak – 24 gram;
karbohidrat – 0 gram.

Ini juga mengandung berbagai elemen mikro yang bermanfaat bagi tubuh. Ada asam Omega 3, yang ditemukan dalam minyak ikan, dan sejumlah besar asam amino. Selain itu, Mozzarella mengandung unsur unik biotin (B7) yang bermanfaat, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia. Biotin mengoptimalkan metabolisme, menurunkan kadar gula, memperkuat dinding pembuluh darah, serta rambut dan kuku.

Jenis

Jenis keju bervariasi dalam ukuran dan bentuk:

Teccha dilakukan dengan konfigurasi menyerupai kepang wanita;
Perlin– keju yang bentuknya seperti bola kacang;
Ciliegini diproduksi dalam bentuk bola-bola seukuran buah ceri;
Bocconcini- Ini Mozzarella seukuran bola bilyar.

Manfaat dan bahaya

Mozzarella menormalkan metabolisme, memperkuat tulang dan persendian. Produknya kaya akan antioksidan, vitamin E juga melindungi sel membran dari kerusakan akibat radikal bebas.

Keju diketahui mengandung banyak kalsium. Mozzarella sangat kaya akan elemen ini. Kalsium:

membantu melestarikan tulang dan gigi;
berfungsi sebagai profilaksis terhadap kanker;
membantu memperkuat otot jantung dan melindungi terhadap infark miokard.

Mozzarella mengandung sejumlah besar fosfor. Ini meningkatkan penyerapan kalsium yang baik dan merangsang metabolisme di ginjal dan usus. Fosfor terlibat langsung dalam kehidupan sel-sel otak dan menyediakan koneksi antar neuron. Ini hadir dalam konsentrasi tinggi di jaringan otot.

Mozzarella banyak mengandung zinc yang berperan dalam pembentukan sel darah (leukosit). Seng membantu fungsi kelenjar prostat dan merupakan bantuan yang efektif dalam mengurangi kelebihan berat badan. Senyawa protein memungkinkan tubuh menghasilkan energi dalam jumlah besar.

Kalium, yang juga banyak terdapat pada keju, membantu menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Elemen ini mencegah tubuh memproduksi natrium berlebih, yang juga berdampak positif pada kesehatan secara keseluruhan. Selain itu, potasium secara efektif dapat menurunkan tekanan darah, yang penting jika seseorang menderita hipertensi.

Keju rendah kalori, tetapi mengandung banyak nutrisi. Jika Mozzarella dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, hal ini dapat meningkatkan kesejahteraan Anda secara keseluruhan secara signifikan. Selain itu, nutrisi tersebut dapat menjadi pencegahan penyakit yang baik seperti:

reumatik;
defisiensi imun;
migrain;
demensia;
onkologi;
masalah pada sistem pencernaan.

Keju mozzarella baik sebagai tindakan preventif untuk menghindari konsentrasi asam urat pada persendian. Keju ini tinggi koenzim R atau biotin. Kehadiran zat tersebut melindungi dari kerapuhan kuku dan membantu memperkuat rambut. Sangat bermanfaat bagi ibu hamil untuk mengkonsumsi keju ini (dalam jumlah yang wajar). Biotin juga secara signifikan mengurangi persentase glukosa dalam aliran darah, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Namun, terlepas dari semua manfaatnya, seperti produk lainnya, Mozzarella dapat menimbulkan efek yang tidak diinginkan. Keju mengandung banyak senyawa lemak yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah dan sirkulasi yang buruk. Oleh karena itu, produsen modern telah belajar membuat Mozzarella versi rendah lemak. Hal ini terutama diperlukan bagi orang yang menderita berbagai penyakit.

Keju digunakan untuk apa dan dimakan dengan apa?

Mozzarella cepat matang. Di restoran Italia, pada menu di samping nama “Mozzarella” Anda sering menemukan tulisan giornnata. Artinya keju baru diproduksi beberapa jam yang lalu (tidak lebih dari sehari). Produk ini secara aktif digunakan untuk memanggang pizza dan diterapkan dalam salad.

Mozzarella cocok dengan berbagai camilan dan hidangan. Seringkali keju disajikan terpisah bersama dengan anggur putih kering.

Persiapan

Anda juga bisa membuat mozzarella di rumah. Untuk mendapatkan sekitar 1000 mg produk, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

seember susu (8 liter);
pepsin (dapat dibeli di apotek mana pun);
asam lemon.

Susu dipanaskan. Tambahkan lemon dan sedikit air (setengah gelas). Dalam hal ini, isi wadah terus tercampur. Secara terpisah, pepsin disiapkan, diencerkan dengan air. Setelah matang, ditambahkan ke susu panas. Produk setengah jadi yang dihasilkan ditempatkan dalam penangas air dan dipanaskan hingga suhu +36C.

Anda harus menunggu sampai campuran mengental. Komposisi yang dihasilkan tidak boleh tercampur dalam keadaan apapun. Anda harus bersabar dan menunggu hingga bahannya cukup kental. Setelah matang, produk tetap berada di dalam wadah dan dipotong dadu berukuran 2,5 cm.

Sisa cairan dialirkan melalui saringan kecil. Produk yang dihasilkan ditempatkan di lemari es dan didiamkan selama 4-5 jam. Kemudian potongan kubus ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, diisi air dan dilunakkan. Potongan yang dihasilkan dapat dengan mudah dibentuk menjadi bola-bola. Keju sebaiknya disimpan dalam air payau di lemari es.

Penyimpanan

Mozzarella paling sering hadir dalam bentuk bola-bola. Keju ini sering disantap dengan teh atau kopi dan ditambahkan ke berbagai masakan. Saat membeli, disarankan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Lebih baik tidak makan keju kadaluwarsa. Jika Mozzarella dijual dalam kemasan tertutup, maka produk ini cocok untuk membuat pizza atau pie (hal ini harus dicantumkan pada deskripsi produk). Sebaliknya, bola air garam tidak boleh dibekukan atau dipanaskan. Jika Anda menyimpannya pada suhu di bawah nol, mereka akan pecah. Jika produk tersebut dipanaskan, isinya akan mengental dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Lebih baik tidak membeli mozzarella dalam jumlah besar “sebagai cadangan”, jika tidak produk akan rusak. Jika keju berada dalam air garam, wadahnya harus tertutup rapat. Disarankan untuk menggunakan produk ini dalam waktu 48 jam setelah pembelian. Paling sering, keju dikemas dalam bungkus transparan, yang memungkinkan untuk menilai kualitas keju secara visual. Mozzarella versi keras dapat disimpan lebih lama.

Apa yang bisa menggantikan produk tersebut?

Dalam beberapa tahun terakhir, Mozzarella menjadi lebih mahal dan produsen mengurangi volume pasokan. Anda bisa mengganti produknya dengan keju feta, yang disarankan untuk direndam dalam air untuk menghilangkan garam berlebih. Anda juga bisa menggunakan keju Adyghe, mirip sekali dengan Mozzarella. Dari segi komposisinya, suluguni bisa dibilang tidak kalah dengan Mozzarella, juga berbahan dasar susu kerbau atau kambing.

Keju tilsiter cocok untuk pizza, ciri-ciri produk ini juga mirip dengan Mozzarella.

Di video berikutnya Anda akan menemukan teknologi asli untuk menyiapkan Mozzarella hanya dalam waktu setengah jam.

Belum lama ini, produk baru muncul di rak-rak toko yang langsung menarik perhatian banyak orang - mozzarella. Kelezatannya seperti apa, dan apa saja manfaatnya? Mari kita cari tahu.

Mozzarella adalah keju muda yang empuk. Cara terbaik untuk merasakan cita rasa produk yang luar biasa ini adalah di tanah air bersejarahnya - di wilayah Campania, Italia. Bagi orang Italia, mozzarella adalah kebanggaan nasional, bersama dengan Venesia dan Colosseum. Sesampainya di negara ini, pastikan untuk mencoba giornata - jenis mozzarella berumur satu hari yang paling enak. Anda tidak dapat menikmati rasanya di mana pun kecuali Italia.

Jadi, mozzarella: apa itu dan dari mana produk ini berasal sudah jelas. Sekarang kita akan mempelajari ciri-ciri pembuatan keju.

Resep klasik mozzarella menggunakan susu kerbau hitam, namun saat ini susu sapi semakin banyak digunakan untuk produksinya. Untuk menyiapkan mozzarella, mereka hanya mengambil susu pilihan dan memfermentasinya dengan fermentasi khusus, berkat enzim rennet, susu menggumpal. Kemudian setelah dipanaskan, whey dipisahkan, benda kerja diaduk hingga diperoleh massa keju yang elastis, dipanaskan beberapa kali lagi. Pada tahap terakhir, potongan dipotong dari massa yang dihasilkan dan bola atau kepang dengan berbagai ukuran dibentuk dan direndam dalam larutan garam pekat dingin.

Aroma susu buatan sendiri, rasa krim yang lembut, konsistensi elastis - semua ini adalah mozzarella. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa ini juga merupakan produk yang sangat bermanfaat.

Keju Italia yang populer kaya akan vitamin A, B, E, D, K, dan juga mengandung sejumlah besar kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, seng, dan selenium. Keju ini cukup mudah dicerna dan cocok untuk ibu hamil dan menyusui.

Ini adalah bagian integral dari banyak masakan Italia. Sulit membayangkan pizza klasik Italia tanpanya. Keju merupakan komponen penting untuk masakan seperti tagliatelle, jamur fituccine, casserole, lasagna, dan berbagai salad. Caprese adalah hidangan pembuka klasik yang menggunakan mozzarella: irisan tomat matang, dilapisi irisan keju bergantian, ditaburi minyak zaitun dan ditaburi kemangi. Ini sangat lezat.

Bagi yang ingin mencoba membuat mozzarella di rumah, ada resep sederhananya.

Mozzarella buatan sendiri terbuat dari bahan-bahan berikut:

seperempat sendok teh pepsin (rennet);
dua sendok makan jus lemon;
dua liter susu tinggi lemak;
dua sendok teh garam;
dua sendok makan air.

Anda perlu mengencerkannya dengan setengah gelas air dan memeras jus lemon secukupnya. Panaskan susu hingga suhu tidak melebihi 70 ºС, tambahkan bahan ke dalamnya. Pemisahan whey akan segera dimulai. Komposisinya tidak perlu dididihkan. Whey yang dihasilkan harus dikeringkan dan massa yang dihasilkan harus diperas.

Secara terpisah, masukkan sedikit air ke dalam panci dengan suhu 90 ºC dan matikan api. Rendam keju dalam air yang diberi garam selama beberapa menit, ini akan memberikan kelembutan dan elastisitas. Maka Anda perlu meregangkan dan menguleni keju, secara berkala mencelupkannya ke dalam air ini. Setelah itu, Anda perlu membentuk bola dengan ukuran yang diinginkan dari massa plastik. Simpan produk jadi di lemari es dalam wadah berisi whey.

Keju Mozzarella yang lezat akan menempati tempat yang selayaknya di meja Anda. Tidak ada keraguan bahwa ini bukan hanya produk yang menggugah selera, tetapi juga produk yang sangat tidak biasa.

Mozzarella adalah salah satu produk makanan Italia yang paling terkenal. Beberapa varietas digabungkan dengan nama “Mozzarella”. Mozzarella di buffalo tergolong klasik dan memiliki tanda DO yang menunjukkan kategori tertinggi dari produk ini.

Ini mozzarella yang di Italia terbuat dari susu kerbau. Mozzarella fior di latte (diterjemahkan sebagai “bunga susu”) – memiliki rasa yang lebih hambar dan terbuat dari susu sapi. Mozzarella asap – Mozzarella affumicata – dianggap sebagai jenis khusus.

Mozzarella hadir dalam berbagai bentuk. “Bocconcini” berbentuk bola-bola yang cukup besar, “cigliegini” adalah bola-bola seukuran buah ceri besar, “perlini” hampir seukuran kacang polong. Jalinan mozzarella disebut "traccia". Mozzarella klasik dalam larutan garam dijual. Kelihatannya seputih salju, lembut, halus dan elastis, dengan titik sobek yang terlihat jelas. Ini adalah jenis mozzarella yang paling cocok untuk makanan pembuka dan salad. Mozzarella buatan Italia secara tradisional dianggap yang terbaik, dan karena umur simpan keju ini sangat singkat, cukup sulit untuk membeli mozzarella segar di negara kita.
Mozzarella klasik memiliki konsistensi yang lembut sekaligus elastis serta rasa yang lembut, tidak mengganggu, dan segar.
Kebanyakan keju di pasar Rusia terbuat dari susu sapi, bukan susu kerbau. Mozzarella jenis ini disebut “bunga susu” di Italia.

Bagaimana mozzarella dibuat?

Keju dibuat dari susu fermentasi dengan menghilangkan wheynya. Produk asam laktat berfungsi sebagai starter.

Massa keju diremas secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam air hangat, sehingga menjadi elastis. Setelah itu, potongannya dipotong, diberi bentuk yang diinginkan. Keju dibuat dalam bentuk bola-bola dengan ukuran berbeda atau berbentuk kepang.

Keju yang sudah jadi ditempatkan dalam larutan garam 10-18%, kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.

Tips: cara menyimpan mozzarella

Mozzarella harus disimpan dalam air garam tidak lebih lama dari jangka waktu yang tertera pada kemasannya. Setelah kemasan atau kotaknya dibuka, mozzarella dan whey harus ditempatkan dalam wadah kaca yang berpenutup. Itu harus dikonsumsi dalam dua hari. Simpan mozzarella di lemari es di rak yang hangat. Dilarang keras memasukkan keju ini ke dalam freezer, jika tidak maka akan berubah menjadi keju cottage berkualitas rendah.

Mozzarella digunakan di banyak hidangan. Manfaatnya dalam memasak sangat besar. Pertama-tama, mozzarella diasosiasikan dengan pizza Margherita dengan saus tomat, pizza 4 keju dengan Parmesan, atau pizza Roma dengan nanas, udang, dan ham. Pizza ini merupakan kombinasi produk yang ditata di atas adonan halus atau tipis atau keju yang dipanggang dalam pai calzone. Kue camilan orisinal juga diolah dengan mozzarella yang dibuat dengan gaya rustic. Ini mencampur adonan pizza dengan paprika merah panggang, mozzarella, ham, ricotta dan basil.

Hidangan apa yang menggunakan mozzarella?

Mozzarella adalah segala macam kombinasi pasta, pasta, sayuran dan jamur, daging dan makanan laut. Mozzarella juga banyak ditambahkan ke tagliatelle dengan bayam dan kacang pinus, di busa dengan salmon, di farfalla dengan bacon, dan di fettuccine dengan jamur! Ini juga digunakan dalam berbagai jenis lasagna, yang paling terkenal adalah lasagna al forno dengan lemak babi asap, daging sapi, sayuran dan rempah-rempah.

Tidak mungkin mencantumkan semua salad dengan mozzarella: dipadukan dengan tomat, kacang-kacangan, persik dan kemangi, salmon dan alpukat, udang dan ayam! Makan siang atau makan malam ala Italia mencakup beragam sandwich dengan mozzarella, crostini, panini, dan ciabatta.

Mozzarella juga digunakan untuk menyiapkan berbagai sup - sup krim asparagus, sup bawang dengan crouton, bahkan untuk sup buah dan berry dingin.

Selain itu, karena sifat lelehnya yang tidak biasa, mozzarella ditambahkan ke berbagai casserole. Namun, ketahuilah bahwa ahli Italia tidak pernah melelehkan mozzarella di dalam oven. Anda cukup menaburkan potongan mozzarella parut di atas piring panas, membiarkannya menyebar ke seluruh permukaan, mempertahankan rasa dan konsistensinya.

Saat membuat pizza yang mozzarellanya mengalami perlakuan panas, disarankan untuk membeli keju pizza khusus, yaitu briket vakum dengan berbagai ukuran, tanpa menambahkan whey. Keju ini memiliki kadar air yang lebih rendah, kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah serta memiliki umur simpan yang jauh lebih lama.

Resep dengan mozzarella:

Keju mozzarella merupakan salah satu jenis keju terpopuler yang dikenal luas di seluruh dunia. Karena rasanya yang unik, ia digunakan dalam semua jenis hidangan selain masakan Italia - tempat kelahiran produk susu ini. Apa istimewanya keju Mozzarella, di mana bisa digunakan dan bagaimana cara menyiapkan produk lezat ini di rumah?

Produk apa

Tempat kelahiran Mozzarella adalah Italia - di sanalah keju lezat ini pertama kali diproduksi. Itu dibuat dalam berbagai bentuk, tetapi paling sering dikemas dalam bola mini, siap digunakan tanpa pemotongan awal.

Varietas yang dimaksud memiliki struktur berlapis, sehingga ketika dipotong akan keluar sedikit whey, yang terakumulasi di antara serat selama penyiapan produk. Selain bola-bola mini, Mozzarella asap keras juga sering Anda temukan di rak-rak toko.

Terlepas dari kemasan dan metode penyiapannya, keju Mozzarella berpadu sempurna dalam hidangan apa pun, memberikan rasa ringan dan rasa yang luar biasa lembut.

Fitur Produk

Mozzarella memiliki rasa yang ringan dan lembut, dan tidak seperti varietas acar lainnya, mozzarella tidak diasinkan. Kejunya terlihat cukup menarik - berbentuk bola krim seputih salju dengan permukaan halus dan mengkilap.

Teknologi produksi Mozzarella tetap tidak berubah selama beberapa ratus tahun. Menurut resep klasik, keju ini terbuat dari susu kerbau hitam. Starter khusus dimasukkan ke dalamnya, dibuat dari cairan lambung anak sapi muda yang belum mencapai usia enam bulan.

Setelah itu, alas dan starter dipanaskan, yang memulai proses fermentasi - koagulasi susu. Untuk memastikan dadih keju terbentuk sempurna, susu yang dipanaskan didiamkan selama 9 jam.

Referensi! Masa pemasakan Mozzarella singkat – 3-5 jam. Di restoran Italia, pada menu di sebelah nama varietas ini, Anda sering dapat membaca tulisan giornnata. Artinya keju tersebut diproduksi beberapa jam yang lalu.

Kemudian semuanya dipanaskan kembali dan diuleni hingga adonan menjadi kental dan padat. Dan setelah itu, bola-bola dan kepang dibentuk dari dadih keju. Mereka segera dikirim ke air dingin yang sedikit asin. Setelah matang, keju dikemas ke dalam wadah, diisi dengan air garam yang diasinkan, dan dikirim ke gerai ritel.

Referensi! Mozzarella asli hanya bisa ditemukan di Semenanjung Apennine. Di sanalah keju disiapkan sesuai resep klasik. Di negara lain, susu kambing atau sapi digunakan untuk menghasilkan produk tersebut, dengan menambahkan bahan tambahan khusus.

Komposisi dan kandungan kalori keju Mozzarella

Kandungan kalori dan komposisi produk susu yang dimaksud sangat bergantung pada bahan mentah dari mana keju dibuat. Resep klasiknya, seperti yang disebutkan sebelumnya, menggunakan susu kerbau hitam.

Dan karena ini adalah produk yang agak mahal, produk ini digantikan di negara kita dan di negara lain. Sebab, kandungan lemak keju Mozzarella bisa sangat berbeda.

Mozzarella adalah perwakilan terkemuka dari apa yang disebut varietas keju segar. Produk disimpan dalam air garam khusus, sehingga seluruh rasa keju dipertahankan untuk jangka waktu yang lama.

Saat ini Mozzarella juga tersedia dalam bentuk keju keras. Namun, rasanya sangat berbeda dengan aslinya. Belum lagi manfaat yang melekat pada Mozzarella klasik.

Keju mozzarella termasuk dalam kategori produk makanan, sehingga sering dimasukkan dalam menu makanan orang yang kelebihan berat badan. Satu bola Mozzarella yang diolah sesuai resep klasik beratnya sekitar 30 gram. Mengandung kurang lebih 7 gram protein yang mudah dicerna, 4 gram lemak dan hanya 1 gram karbohidrat.

Mozzarella mengandung unsur dan zat bermanfaat berikut ini:

kalsium;
kalium;
fosfor;
vitamin A;
vitamin E;
vitamin D;
sejumlah asam amino esensial;
tembaga;
seng;
Omega 3.

Di sini saya ingin menambahkan bahwa sifat menguntungkan dari varietas tersebut ditentukan tidak hanya oleh komposisi bahan mentah, tetapi juga oleh spesifikasi penyiapan produk jadi. Dalam proses pembuatan Mozzarella, susu harus disaring terlebih dahulu dengan hati-hati. Berkat pemrosesan ini, faktor mikroorganisme patogen apa pun yang masuk ke dalam keju yang sudah jadi dapat dihilangkan.

Jika teknologi penyiapan yang benar diikuti, nilai energi keju berkisar antara 290-310 kkal per 100 gram produk. Dan mengingat tingginya persentase kandungan protein yang mudah dicerna, Mozzarella adalah pilihan yang sangat baik untuk nutrisi makanan.

Jenis

Ada beberapa jenis Mozzarella. Menurut bentuk produksinya, keju dibagi menjadi 4 kategori:

Traksi. Produk jadi berbentuk kuncir.
Perlini. Keju dibentuk menjadi kacang polong kecil.
Ciliegini. Bentuknya bola-bola, seukuran buah ceri.
Boccocchiki. Keju kategori ini diproduksi dalam bentuk bola-bola besar.

Selain bentuknya yang spesifik, Mozzarella juga dibagi menjadi beberapa varietas:

versi klasik - hanya disiapkan di Italia, dan susu kerbau hitam digunakan sebagai bahan baku utama;
varietas tidak beragi - terbuat dari susu sapi atau kambing;
varietas rendah lemak - dasarnya adalah susu, dibersihkan dari krim;
Mozzarella asap – setelah dimasak, keju diasapi.

Manfaat dan bahaya

Keju sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini membantu menormalkan proses metabolisme dan juga memperkuat sistem kerangka dan persendian. Berkat antioksidan dan vitamin E yang ada dalam Mozzarella, membran sel terlindungi dari efek negatif radikal bebas.

Variasi yang dimaksud mengandung kalsium dalam jumlah yang cukup besar, yang pada gilirannya memiliki efek positif berikut pada tubuh:

menjaga sistem kerangka dan gigi dari pengaruh berbahaya faktor eksternal dan internal;
bertindak sebagai profilaksis terhadap kanker;
memperkuat otot jantung dan membantu mengurangi risiko infark miokard.

Berkat fosfor yang ada dalam Mozzarella, penyerapan kalsium yang baik terjamin dan metabolisme di ginjal dan usus terstimulasi. Selain itu, fosfor secara aktif berpartisipasi dalam kehidupan sel-sel otak, memastikan komunikasi penuh antar neuron. Fosfor hadir dalam konsentrasi tinggi di otot.

Mozzarella kaya akan seng, yang secara aktif terlibat dalam pembentukan leukosit. Seng mendukung fungsi kelenjar prostat dan merupakan asisten yang efektif dalam memerangi kelebihan berat badan. Dan berkat senyawa protein, tubuh mampu menghasilkan energi dalam jumlah besar.

Kalium yang ada dalam keju menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Selain itu, unsur ini berperan sebagai pertahanan tubuh terhadap natrium dalam jumlah berlebihan, yang berdampak positif pada kesejahteraan seseorang secara keseluruhan. Kalium juga membantu menurunkan tekanan darah, sehingga keju jenis ini juga bermanfaat bagi mereka yang menderita hipertensi.

Keju mozzarella memiliki kandungan kalori yang cukup rendah dan mengandung banyak nutrisi, hal ini sangat jarang ditemukan pada keju.

Dengan mengonsumsi Mozzarella dalam jumlah yang dapat diterima, tidak lebih dari 150 gram per hari, membantu memperbaiki kondisi Anda secara umum. Keju sering dimasukkan dalam makanan untuk mencegah penyakit berikut:

migrain;
reumatik;
defisiensi imun;
demensia;
disfungsi saluran pencernaan.

Produk ini baik sebagai profilaksis untuk menghindari konsentrasi asam urat yang tinggi pada persendian. Keju jenis ini mengandung biotin dalam jumlah besar, yang pada gilirannya mengurangi kerapuhan kuku dan memperkuat rambut. Selain itu, biotin secara signifikan menurunkan kadar glukosa darah, yang sangat penting bagi mereka yang menderita diabetes.

Referensi! Dalam hal khasiatnya yang bermanfaat, Mozzarella menempati posisi terdepan di antara rekan-rekannya. Oleh karena itu, sering dimasukkan dalam nutrisi makanan.

Mozzarella juga bermanfaat untuk ibu hamil, karena nilai gizinya dan kandungan vitaminnya yang banyak dapat menghilangkan perkembangan kekurangan vitamin dan mengembalikan kadar nutrisi yang hilang.

Namun, meskipun memiliki daftar khasiat bermanfaat yang mengesankan, Mozzarella dapat membahayakan tubuh. Keju banyak mengandung senyawa lemak yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah sehingga mengganggu sirkulasi darah.

Dan untuk mengurangi risiko ini, banyak produsen mulai memproduksi keju versi rendah lemak. Dan tentunya Mozzarella tidak dianjurkan untuk orang dengan riwayat hipersensitivitas laktosa.

Keju dimakan dengan apa dan di mana digunakan?

Mozzarella adalah jenis keju universal. Dapat digunakan dalam kombinasi dengan banyak hidangan. Makanan pembuka dingin, salad sederhana, atau sekadar hidangan individual yang disajikan dengan anggur - dalam interpretasi apa pun, keju menambah cita rasa tersendiri.

Dalam masakan Italia, Mozzarella digunakan dalam berbagai macam masakan. Misalnya, Calzone favorit banyak orang tidak dapat dibuat tanpa Mozzarella. Dan dalam salad Caprese, yang populer di seluruh negara kita, keju ini dipadukan secara ideal dengan tomat dan rempah-rempah - Anda tidak dapat menemukan campuran yang lebih baik untuk hidangan ini.

Mozzarella digunakan dalam berbagai interpretasi. Calzone adalah hidangan pembuka Italia, yang tanpanya sulit membayangkan pesta apa pun di tanah air keju tersebut. Lasagna, pizza, dan saus béchamel dibuat menggunakan variasi ini.

Berkat rasanya yang lembut, keju dapat menambah rasa ringan dan luar biasa pada hidangan apa pun. Bahkan ayam yang dimasak dengan produk ini akan memiliki rasa yang sangat berbeda dan tiada tara.

Dan, tentu saja, jangan lupakan salad Caprese, yang memadukan kemangi, tomat, dan mozzarella dengan begitu serasi. Jika kita berbicara tentang keju sebagai camilan individu, maka keju sangat selaras dengan anggur putih. Banyak orang Italia menganggap kombinasi buah-buahan segar dan Mozzarella sangat lezat, dan juga menyehatkan.

Membuat Mozzarella di rumah

Teknologi produksi varietas ini cukup sederhana. Karena itu, jika diinginkan, bisa disiapkan di rumah. Yang utama adalah mengikuti resep dan mengikuti proses teknologi langkah demi langkah.

Untuk membuat Mozzarella sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

susu – 8 liter;
air – 100ml;
pepsin – sejumput;
asam sitrat - sejumput.

Proses memasak:

Kami mengambil wadah dengan sisi yang tinggi dan sebaiknya dengan lapisan enamel. Tuang susu ke dalamnya dan taruh di atas kompor.
Aduk terus, tambahkan air dan asam sitrat ke dalam susu.
Encerkan pepsin dalam 50 ml air dingin hingga larut sempurna. Kemudian tambahkan pepsin encer ke dalam susu panas. Campur semuanya dengan seksama dan panaskan isinya dalam penangas air pada suhu 36°C.
Segera setelah massa susu mengental, berhenti mengaduknya dan biarkan dadih keju terbentuk sempurna. Ini membutuhkan kesabaran.
Setelah dadih keju terbentuk terakhir, potong menjadi kubus berukuran 25 mm, buat potongan horizontal dan vertikal dengan pisau panjang dan tajam, bawa ke dasar wadah.
Tiriskan sisa whey menggunakan saringan yang dilapisi kain kasa. Kami dengan hati-hati memindahkan massa keju yang dihasilkan ke lemari es untuk matang - tahap ini memakan waktu 4-5 jam.
Setelah matang, keju potong dadu ditempatkan dalam wadah yang dalam, diisi air dan dilunakkan. Pada tahap yang sama, siapkan air garam: larutkan sesendok garam dalam 1 liter air tanpa memanaskannya.
Setelah empuk, keju kubus menjadi lebih lembut dan bisa dibentuk menjadi bola-bola. Selanjutnya kita masukkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan.

Dari bahan-bahan tersebut diperoleh sekitar 1 kg keju.

Sedangkan untuk penyimpanan, jenis air garam tidak berarti pembekuan, karena dalam hal ini produk kehilangan rasa dan teksturnya. Yang terbaik adalah menyimpan keju tersebut dalam air garam aslinya, yang digunakan untuk membelinya. Dalam hal ini, wadah berisi produk harus tertutup rapat.

Umur simpan air garam Mozzarella adalah 2 hari sejak tanggal pembelian produk. Varietas keras memiliki umur simpan lebih lama - hingga 7 hari. Oleh karena itu, pastikan untuk memeriksa tanggal produksi saat membeli produk.

Keju mozzarella bisa diganti apa?

Selama beberapa tahun terakhir, harga produk tersebut telah meningkat, dan produsen telah secara signifikan mengurangi pasokan keju ke negara kita. Oleh karena itu, banyak penikmat produk ini yang mencari alternatif. Keju Italia bisa diganti dengan keju feta. Namun disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air, karena rasanya lebih asin dari aslinya.

Keju Adyghe bisa menjadi pengganti yang baik - rasanya mirip dengan aslinya, dan strukturnya sangat mirip. Selain itu, alih-alih variasi yang dimaksud, diperbolehkan menggunakan suluguni. Memang benar, sebelum disantap, seperti halnya keju feta, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu agar tidak mengandung garam berlebih.

Saat menyiapkan pizza, Anda bisa mengganti yang asli dengan keju Tilsiter - keju ini meleleh dengan baik dan memiliki rasa yang lembut dan lembut.

Intinya

Mozzarella adalah jenis keju yang populer di seluruh wilayah negara kita. Ini memiliki struktur yang lembut dan rasa krim yang lembut, sehingga digunakan dalam semua jenis hidangan: pizza, lasagna, salad, makanan ringan individu, dll.

Teknologi pembuatan Mozzarella sederhana, sehingga jika diinginkan dapat dengan mudah diterapkan di rumah. Dan percayalah, produk buatan sendiri tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan!

Sangat mudah membuat mozzarella di rumah jika Anda mengikuti rekomendasi detail dari pilihan resep kami. Lezat!

Susu sapi utuh - 2 liter,
Air murni - 0,1 l,
Garam kasar - 2 sdm.,
Rennet - ¼ sdt,
Lemon - ½ buah.
Ramuan aromatik (kemangi, adas) - opsional

Untuk membuat mozzarella di rumah, Anda perlu menggunakan susu yang belum dipasteurisasi. Peras setengah buah lemon menggunakan alat pemeras jeruk; jika tidak ada lemon, Anda bisa menggantinya dengan ⅓ sdt. asam sitrat. Encerkan rennet dalam air dingin, yang dapat dibeli di apotek atau di departemen khusus supermarket.

Tuang susu ke dalam panci berukuran 3 liter dan panaskan hingga suhu 60-70°C. Aduk terus, tambahkan jus lemon dan larutan enzim. Setelah whey mulai terpisah di permukaan, matikan api dan sisihkan panci selama 15 menit.

Dengan menggunakan saringan, tangkap gumpalan yang terbentuk dan peras dengan hati-hati dari sisa whey, kenakan sarung tangan tebal di tangan Anda (untuk menghindari luka bakar).

Panaskan kembali sisa whey dan didihkan. Kemudian tambahkan garam dan celupkan mozzarella ke dalamnya selama 3-5 menit. Regangkan massa keju elastis yang dihasilkan, gulung ke dalam amplop dan gulung menjadi bola. Ulangi operasi ini beberapa kali sampai mozzarella yang dibuat di rumah memperoleh elastisitas, kekentalan, dan konsistensi yang seragam.

Simpan keju dalam whey, dalam wadah tertutup rapat, di lemari es hingga 7 hari. Mozzarella yang diolah di rumah dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Selamat makan!

Resep 2: mozzarella di rumah (dengan foto)

Susu (aslinya kerbau) - 1,5 l
Air (suling; mungkin dengan osmosis, tetapi tidak pernah dari keran) - 250 ml
Rennet (pepsin, kami punya acidin-pepsin) - 2
Asam sitrat - 1/3 sdt.
Garam - 1 sdt.

Mari kita tentukan bahan-bahannya. Mozzarella terbuat dari susu kerbau. Tapi yang dibawa dari Italia ke toko kami pun terbuat dari daging sapi.

Air diperlukan untuk mengencerkan asam dan pepsin di dalamnya. Harus dideklorinasi.

Pepsin adalah enzim yang mengentalkan susu. Semua keju dibuat menggunakannya. Anda bisa membeli “Acidin-pepsin” di apotek.

Asam sitrat digunakan untuk mengubah Ph susu.

Tuang susu kami ke dalam panci dan panaskan hingga 25-28 derajat. Tuang perlahan asam sitrat yang diencerkan dengan setengah gelas air ke dalam susu sambil terus diaduk. Untuk satu liter susu Anda membutuhkan sekitar seperempat sendok teh asam.

Panaskan susu secara perlahan hingga 30-35 derajat, jangan lupa diaduk. Larutkan 2 tablet Acedin-pepsin dalam ½ gelas air dan tuangkan ke dalam susu. Bawa suhu hingga 40 derajat dan angkat. Selama pemanasan, Anda perlu mengaduk susu sedikit. Pada saat ini, serpihan keju pertama akan muncul dan susu akan mulai mengental.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 15-20 menit untuk menyelesaikan proses penggumpalan.

Selagi menunggu, Anda bisa memotong setangkai kemangi segar. Setelah 20 menit, mari kita lihat apa yang kita dapatkan. Ini harusnya serupa dengan ini.

Semuanya mengental dengan sempurna dan kami memiliki lebih dari sekedar susu asam. Konsistensinya jauh lebih kental, massanya berupa pancake padat, serumnya cukup transparan dan berwarna kekuningan. Dalam produksi industri, mereka sekarang menyertakan pisau khusus yang akan memotong semua “ini” menjadi potongan-potongan kecil. Kita bisa mengambil pisau dan memotong massa yang dihasilkan menjadi sel berukuran 1,5-2 cm, dan/atau aduk rata dengan sendok.

Setelah tercampur, masukkan adonan ke dalam saringan atau saringan halus dan peras dengan sendok atau tangan. Jangan khawatir akan hancur dan berlubang, semuanya akan saling menempel saat dikompres menjadi massa yang homogen (tentu saja, jika Anda melakukan semuanya dengan benar).

Kita perlu memeras whey dari keju sebaik mungkin, tapi tanpa fanatisme, kita akan menambahkan lebih banyak lagi nanti.

Keju kami sudah terlihat seperti keju. Itu menempel menjadi satu gumpalan dan tidak hancur. Mari kita tiriskan sisa whey dan sekarang kita dapat melakukannya dengan dua cara:

1 - masukkan keju kita ke dalam air panas (60-70 derajat) sampai menghangat dan mulai meleleh;
atau 2 - masukkan keju kita ke dalam microwave selama sekitar satu menit.

Harus dikatakan bahwa waktunya tergantung pada jumlah keju dan kekuatan microwave Anda. Bagaimanapun, Anda perlu memperhatikan dan mencegah keju mendidih (pertama kali saya membuatnya dari 800 gram susu dan tidak mengikuti prosesnya, kejunya tidak cukup dan cepat matang). Bagaimanapun, tidak ada salahnya untuk membaliknya setidaknya sekali. Kita perlu memanaskan keju hingga menjadi plastisitas.

Hasil kegiatan kita saat ini seharusnya seperti yang terlihat di foto. Ya, massa kental ini akan segera menjadi mozzarella lezat kita. Mari kita kagumi sedikit dan regangkan dengan kedua tangan.

Selama proses ini, peras sisa whey, lalu tambahkan garam dan basil ke dalam keju. Anda perlu memberi garam sebanyak yang Anda butuhkan. Jangan sekali-kali mengambil atau membuang sekaligus sebanyak yang tertulis di resep, ini hanya perkiraan jumlahnya. Anda tidak perlu menambahkan kemangi (dill, dalam kasus saya), tetapi keju akan menjadi sangat beraroma. Tambahkan, regangkan lagi dan aduk, lalu masukkan kembali ke dalam microwave sebentar.

Kami menghangatkannya, mengeluarkannya, meregangkannya, dan menenunnya lagi. Tujuan dari peregangan ini adalah untuk memberikan struktur khas dan kualitas berserat pada keju. Namun jika ingin lebih lembut dan empuk, jangan terlalu terbawa suasana. Sebelum didinginkan, pastikan untuk membentuk keju sesuai bentuk yang Anda inginkan.

Anda bisa menyimpan keju kami di lemari es dalam wadah kedap udara selama seminggu, atau membekukannya di freezer dan menyimpannya di sana selama sebulan.

Resep 3: Keju mozzarella buatan sendiri

Ini adalah versi mozzarella buatan sendiri yang terbuat dari susu sapi, acidin-pepsin farmasi untuk mengentalkan susu, sebagai pengganti adonan keju atau pepsin, dan asam sitrat untuk mengganti pH.

Gunakan sisa whey untuk menyiapkan adonan apa pun: ragi, pancake, pancake, atau roti!

Susu - 1,5 liter
Asam sitrat - 1/3 sdt.
Acidin-pepsin – 2 tablet
Air - 1 gelas
Garam - 1 sdt.

Hancurkan tablet acidin-pepsin hingga menjadi bubuk.

Larutkan bubuk yang dihasilkan dalam setengah gelas air. Airnya harus bersih: artesis, disaring atau disuling.

Larutkan sebagian asam sitrat dalam setengah gelas air.

Panaskan susu hingga 25-30 derajat. Saya baru saja mengaktifkan mode "Yogurt".

Pertama tuangkan air dengan asam sitrat ke dalam susu hangat, aduk, lalu air dengan acidin-pepsin dan aduk kembali. Panaskan susu hingga 40 derajat, susu akan mengental, mis. serpihan akan muncul.

Biarkan massa selama 15-20 menit pada suhu kamar agar massa keju yang mengental mengendap.

Saya sering membuat keju cottage buatan sendiri dan saya dapat mengatakan bahwa massa mozzarella yang dihasilkan jauh lebih lembut dan konsistensinya lebih empuk.

Tiriskan susu dan sereal ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa.

Gantung mozzarella buatan sendiri untuk mengeringkan kelebihan whey.

Dalam beberapa menit Anda akan mendapatkan segumpal lembut mozzarella.

Panaskan air atau whey hingga suhu 50 derajat dan letakkan benda kerja di dalamnya sebentar.

Dipercaya bahwa blanko yang dipanaskan akan meregang seperti... permen karet. Dalam kasus saya, mereka melunak dan menjadi lebih elastis. Airnya cukup panas, jadi saya menghancurkan blanko ini sambil memakai sarung tangan karet.

Kemudian bola mozzarella perlu dimasukkan ke dalam whey, yang telah dicampur garam.

Gunakan mozzarella buatan sendiri segera atau sesegera mungkin (dalam waktu 24 jam) untuk salad, sandwich, pizza, atau makanan ringan lainnya. Simpan di lemari es, namun perlu diingat bahwa ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang!

Resep 4, langkah demi langkah: keju mozzarella buatan sendiri dari susu

4 liter susu (minimal dipasteurisasi, segar dari peternakan, tidak dihomogenisasi)
1 ½ sdt. larutkan asam sitrat dalam ¼ cangkir air dingin kemasan (air harus tidak mengandung klorin)
Larutkan ¼ tablet rennet herbal dalam ¼ cangkir air dingin kemasan (air harus tidak mengandung klorin)

Saya mendapatkan susu segar pada suhu kamar. Saya menuangkannya ke dalam panci besar, menaruhnya di atas kompor dengan api kecil (4 maksimal 9) dan menuangkan larutan asam sitrat ke dalamnya. Diaduk dengan sendok berlubang.

Saya menurunkan termometer yang sudah disterilkan ke dalam susu dan mulai mengaduk susu dengan sendok berlubang agar pemanasannya merata. Saya menaikkan suhu susu menjadi 32 derajat dan segera beralih ke level 3 (secara ajaib mempertahankan suhu konstan 32,8 derajat)

Saya menuangkan larutan renin ke dalam susu. Diaduk dengan sendok berlubang.

Saya menutup susu dengan penutup, meninggalkan termometer di dalam panci dan mengukurnya selama 5 menit.

Tepat dalam 5 menit. Wheynya terpisah dengan sempurna. Aku menunggu satu menit lagi untuk berjaga-jaga.

Saya memotong dadih dengan pisau tajam, pertama memanjang, lalu melintang, menjadi kotak. Dia mulai menaikkan suhu secara perlahan, mengalihkan kompor ke pengaturan ke-5. Setelah 2-3 menit. perlahan aduk dadih cincang ke dalam whey dengan sendok kayu panjang.

Termometer tetap berada di dalam panci berisi dadih. Tugas kita adalah menaikkan suhu hingga 43 derajat, mengaduk dadih dalam whey secara perlahan dan hati-hati. Begitu suhunya tercapai, saya langsung mengeluarkannya dari kompor.

Gunakan sendok berlubang untuk membuang dadih ke dalam saringan berlubang (bukan jaring) agar whey dapat mengalir. Saya melakukan ini dalam dua batch, karena gumpalannya memakan volume yang sangat besar.

Saya memeras gumpalannya dengan sangat baik sehingga praktis tidak ada cairan yang keluar. Hasilnya benjolan seperti ini. Ini persis setengah porsi.

Setiap separuh dadih yang ditimbang dipanaskan dalam microwave selama 30 detik (daya 700 W) hingga keju mulai meleleh. Agar keju mulai meleleh, suhu internalnya harus 55-57 derajat. Saya membuat kedua bagiannya hampir mulus. Tempatkan bola keju dalam air es dan garam selama 15 menit.

Resep 5: cara membuat mozzarella di rumah

3 liter susu lemak buatan sendiri
7 gram asam sitrat
2 sdt larutan pepsin
200 ml air matang dingin
4 sdm. garam untuk air garam

Biarkan susu di lemari es selama beberapa jam agar krimnya terpisah. Setidaknya harus ada 1 gelas dalam susu, dan sebaiknya 0,5 liter. Jika jumlah krim dalam susu kurang dari 1 cangkir, masuk akal untuk menambahkan jumlah krim yang hilang ke dalam susu agar mozzarellanya enak.

Suhu susu harus mencapai 10 derajat (langsung dari lemari es). Larutkan asam sitrat dalam 100 ml air.

Tambahkan larutan asam sitrat ke dalam susu dingin. Panaskan susu secara perlahan hingga 32 derajat sambil terus diaduk.

Segera matikan api dan tambahkan larutan rennet ke dalam susu, yang terlebih dahulu kita encerkan dalam 100 ml air matang dingin.

Aduk susu secara intensif selama 10 detik, tutup panci dan jangan disentuh lagi selama 15-40 menit. Selama waktu ini, gumpalan dadih akan terbentuk, yang berjarak 1 cm dari dinding wajan.

Kami memeriksa bekuan darah “dengan jari yang bersih”. Untuk melakukan ini, tekan sedikit bagian atas gumpalan dengan jari Anda. Jari harus bersih setelah ditekan.

Potong dadih menjadi kotak berukuran 2x2 cm, biarkan dadih berbentuk kubus selama 5 menit agar ada waktu untuk mengendap sedikit.

Saring whey dan tekan keju sedikit karena berat Anda sendiri.

Itu harus elastis, elastis dan cukup lembab.

Tuang 1,5 liter air ke dalam panci bersih dan panaskan hingga suhu 80 derajat. Siapkan panci lain yang diberi air dingin. Potong keju menjadi 4 bagian. Masukkan potongan keju ke dalam air panas selama beberapa menit.

Kami memakai sarung tangan karet. Setelah keju menjadi berserabut dan lembut, keluarkan dan regangkan serta lipat beberapa kali untuk membuat tekstur berlapis.

Keluarkan mozzarella yang sudah dingin dari air dan isi dengan air garam (4 sendok makan garam per 1 liter whey). Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Setelah itu, Anda bisa memakan kejunya atau membiarkan mozzarella diberi sedikit garam.

Rata-rata setiap liter susu menghasilkan 100 g mozzarella (tergantung kualitas susu). 3 liter menghasilkan 300 g mozzarella, dan 10 liter menghasilkan 1 kg keju. Sebaiknya mozzarella tidak disimpan di lemari es lebih dari 3-4 hari. Rasanya lebih enak segar.

Resep 6: cara membuat mozzarella di rumah

susu lemak desa - 2 l
asam sitrat - 0,75 sdt.
air - 50 ml
garam laut - 1 sdt.
rennite - di ujung pisau

Tuang susu segar desa ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan panaskan hingga 15 C. Tuang 0,75 sdt asam sitrat ke dalam 50 ml air kemasan dingin dan aduk hingga asam benar-benar larut. Tuang asam ke dalam susu, tambahkan 1 sendok teh garam laut kasar, aduk dan panaskan hingga 35C.

Encerkan Rennit dalam 2 sendok makan air dingin dan tuangkan ke dalam susu, aduk perlahan, angkat panci dari api dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, gumpalan padat terbentuk di dalam panci. Dengan menggunakan pisau panjang, potong dadih menjadi beberapa bagian (tanpa mengeluarkannya dari loyang).

Panaskan campuran dalam panci hingga suhu 45*C dan whey akan mulai terpisah.

Aduk perlahan, pindahkan dadih ke saringan dan biarkan whey mengalir.

Panaskan sisa whey hingga 85*C dan turunkan massa keju ke dalamnya dalam porsi kecil selama 10-15 detik, keluarkan dan mulai peregangan, JANGAN LUPA PAKAI SARUNG TANGAN KARET TEBAL!!! Potongan keju tidak boleh sobek, jika ini terjadi, masukkan kembali ke dalam whey panas.

Perlu diregangkan dan dilipat beberapa kali hingga massa keju menjadi elastis. Kami membentuk bola dengan berbagai ukuran dan menambahkannya ke whey yang sudah didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, bola akan menguning dan sedikit rata.

Itu pokoknya saja... Dari 2 liter susu kita mendapat 300 gram mozzarella yang enak. Gerimis bola keju dengan minyak truffle, taburi dengan allspice hitam yang baru digiling dan nikmatilah. Selamat makan!

Resep 7, buatan sendiri: keju mozzarella (foto langkah demi langkah)

2 liter susu
ekstrak rennet
asam lemon

Larutkan sendok teh asam sitrat dalam 125 ml air dingin dan tuangkan ke dalam panci bersama susu. Kemudian nyalakan api kecil dan panaskan perlahan hingga suhu 32 derajat Celcius. Suhunya harus sama dengan resep, jika tidak semua upaya akan sia-sia.

Setelah mencapai suhu yang dibutuhkan, angkat panci dari kompor dan tuangkan enzim (¼ sendok teh dilarutkan dalam 1 sendok makan air dingin). Keju yang lebih keras dan dapat diparut dapat diperoleh dengan menambahkan dua kali lipat jumlah enzim. Aduk perlahan selama 30 detik, tutup dan biarkan selama 5 menit.