Diperbarui: 31/07/2018 17:13:36
Penduduk Rusia belum lama ini mengenal minyak zaitun, sehingga hanya sedikit orang yang mengetahui varietas, kategori, dan kriteria pemilihan lainnya. Karena produknya bermanfaat tidak hanya sebagai bahan tambahan makanan, tetapi juga produk kosmetik, minat pembeli tinggi. Pada artikel ini kita akan membahas tentang karakteristik utama yang harus Anda pilih minyak zaitun, dan juga akan menyajikan ulasan pemeringkatan.
Berdasarkan ulasan pengguna, para ahli kami menyusun peringkat 13 minyak zaitun terbaik.
Bagaimana memilih minyak zaitun
- Metode memperoleh. Minyak dibedakan berdasarkan tanda yang menunjukkan metode penyiapan, dan juga rasa produk. Perawan – dinginkan dulu. Diselamatkan nutrisi, vitamin dan mineral. Umur simpannya sederhana, namun meskipun memiliki kekurangan ini, sebagian besar ibu rumah tangga yakin bahwa minyak ini adalah yang terbaik. Dibagi menjadi: Minyak zaitun extra virgin – produk terbaik dengan tingkat keasaman 0,8 persen; Minyak zaitun murni merupakan minyak dengan tingkat keasaman 2 persen yang telah mengalami tekanan fisik, suhu, dan mekanis. Pembersihan dilakukan secara eksklusif dengan bahan-bahan alami; Minyak zaitun murni biasa – keasamannya 3,3 persen. Dimurnikan – dimurnikan menggunakan proses kimia dan fisik. Buah yang digiling dituangkan dengan heksana, setelah itu minyaknya dilepaskan. Residu pelarut dihilangkan dengan uap air dan alkali. Pada akhirnya dilakukan pemutihan dan penghilangan bau. Dibagi menjadi: Minyak zaitun olahan – kualitas lebih rendah dengan tingkat keasaman 0,3 persen; Minyak zaitun-pomace – campuran minyak: dimurnikan dan diperas pertama (keasaman – 1 persen); Minyak zaitun-pomace olahan - terbuat dari kue minyak dengan menggunakan penyulingan (keasaman - 0,3 persen). Pomace merupakan second press yang menggunakan teknologi kimia-fisika.
- Daerah penanaman zaitun. Warna, rasa, aroma dan karakteristik lain dari produk jadi bergantung pada kriteria ini. Sebelum membeli, konsultasikan dengan penjual atau cari informasi di Internet untuk lebih mengenal karakteristik varietas zaitun tertentu yang ditanam di berbagai wilayah di Spanyol, Italia, dan Yunani.
- Warna. Parameter tersebut dipengaruhi oleh varietas, kematangan dan cara pengolahan buah. Ada corak hijau dan kuning.
- Keasaman. Menunjukkan kadar asam oleat dalam 100 g produk. Ini tidak mempengaruhi rasanya, namun para ahli percaya bahwa minyak zaitun kualitas terbaik memiliki tingkat keasaman yang rendah.
- Aroma. Hidrokarbon, alkohol, eter, aldehida adalah zat khusus yang menentukan bau. Sayang sekali jika tidak ada aromanya sama sekali, karena kemungkinan besar minyak tersebut sudah terlalu lama terkena sinar matahari.
- Mencicipi. Minyak zaitun alami memiliki rasa yang kuat, kaya, pahit, atau asin. Hindari membeli produk apa pun yang memiliki rasa encer, tengik, metalik, atau cuka.
- Sebaiknya sebelum tanggal. Lihatlah tanggal tumpahannya. Semakin segar kualitas yang lebih baik. Tidak disarankan membeli minyak zaitun sebagai cadangan.
- Kehadiran sedimen. Serpihan besar di bagian bawah yang muncul saat produk disimpan di lemari es tidak boleh dianggap sebagai indikator pembusukan. Sebaliknya, hal ini menunjukkan bahwa minyak tersebut asli dan berkualitas tinggi. Saat dihangatkan, serpihannya akan hilang.
- Bahan kemasan. Beli produk hanya dalam wadah kaca atau logam. Minyak zaitun dapat merusak lapisan atas polietilen sehingga menyebabkan zat berbahaya akan masuk ke dalam makanan. Oleh karena itu, untuk pengemasan dan penyimpanan botol-botol plastik jangan diterapkan.
Peringkat minyak zaitun terbaik
| Pencalonan | tempat | Nama Produk | harga untuk 1 liter |
| Minyak zaitun Italia terbaik | 1 | 1.139 Rp | |
| 2 | 1.428 RUR | ||
| 3 | gosok 1,344 | ||
| 4 | 853 Rp | ||
| Minyak zaitun Spanyol terbaik | 1 | 909 RUB | |
| 2 | 1.149 Rp | ||
| 3 | 990 ₽ | ||
| 4 | 870 RUB | ||
| Minyak Zaitun Yunani Terbaik | 1 | 1.280 RUR | |
| 2 | 949 RUB | ||
| 3 | 1 400 ₽ | ||
| 4 | 1.250 RUR | ||
| 5 | 1.260 RUR |
Minyak zaitun Italia terbaik
Kategori peringkat pertama adalah minyak zaitun mentah dari Sisilia. Terbuat dari panen zaitun pertama bulan Oktober. Itu dituangkan ke dalam wadah segera setelah diputar, sehingga diawetkan aroma yang menyenangkan dan rasanya luar biasa. Produk direkomendasikan untuk makan sehat, dan juga untuk digunakan dalam tata rias. Gelar “terbaik” dikukuhkan dengan perolehan medali emas pada tahun 2017. Para ahli sangat menghargai kualitas minyak, dan mengakui produk tersebut sebagai produk yang patut dicontoh. Pengguna di ulasan juga tidak berhemat pada pujian, memperhatikan aroma yang tepat dan rasa yang lembut dan pahit.
Keuntungan
data organoleptik yang sangat baik;
keasaman tidak lebih tinggi dari 0,8 persen.
Kekurangan
- relatif mahal - 1140 rubel untuk 250 ml.
Peringkat kedua ditempati oleh minyak zaitun tanpa filter dari tempat bernama Puglia. Produk tersebut termasuk dalam kategori elit, karena kandungan maksimum asam lemak jenuhnya cukup tinggi, sedangkan keasamannya sebaliknya rendah yaitu sebesar 0,8 persen. Produk tidak terkena bahan kimia dan/atau perawatan panas, oleh karena itu mempertahankan zat bermanfaat. Pengguna mencatat bahwa minyaknya encer, cair dan, meskipun pahit, tetap memiliki rasa pahit rasa yang menyenangkan, melengkapi hidangan daging dan sayuran.
Keuntungan
tidak mengandung bahan tambahan buatan dan GMO;
harga wajar - 1300 rubel untuk 500 ml.
Kekurangan
- rasa pahit yang tidak disukai semua orang.
Posisi ketiga dalam peringkat tersebut ditempati oleh minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan. Terbuat dari buah-buahan yang ditanam, dipanen dan diolah di suatu wilayah tertentu, sesuai dengan singkatan DOP. Berkat kekurangannya transportasi transportasi dan jangka waktu minimum yang telah berlalu sejak pengumpulan langsung hingga pembotolan, produk tetap dipertahankan nilai gizi. Perusahaan Italia Alce Nero telah memproduksi produk alami selama beberapa dekade. Perusahaan ini adalah pemegang sertifikat kualitas Eropa, yang memungkinkan untuk memberi tanda Bio Organik UE pada produknya. Rekayasa genetika tidak digunakan dalam produksi, dan penggunaan pestisida serta pupuk kimia berbahaya di ladang tidak dapat diterima.
Keuntungan
rasa yang lembut Dengan sedikit kepahitan dan sedikit herba segar;
dikemas dalam kaleng atau botol kaca;
biaya masuk akal - 1400 rubel untuk 750 ml.
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Yang keempat adalah minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan. Monini tetap menjadi perusahaan keluarga hingga saat ini, yang tercermin dalam pendekatannya terhadap manufaktur dan, sebagai hasilnya, dalam kualitas produknya. Pemiliknya mencicipi dan memilih minyak sebelum dibotolkan dan dikirim untuk dijual. Tidak ada pupuk kimia atau pestisida berbahaya yang digunakan di ladang tempat tumbuhnya buah zaitun. Buah dipetik dengan tangan lalu diperas dengan pengepresan dingin. Monini adalah unggulan dari Italia Industri makanan Dengan kaya akan sejarah, yang dimulai pada tahun 1920. Produk dipasok ke lebih dari lima puluh negara. Keistimewaannya adalah penambahan bumbu alami, jamur, sayuran kering, bumbu atau kacang-kacangan.
Keuntungan
rasa pedas karena suplemen alami;
biaya yang dapat diterima - 600 rubel untuk 250 ml.
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Minyak zaitun Spanyol terbaik
Peringkat pertama dalam kategori pemeringkatan adalah minyak zaitun extra virgin. Milik kelas premium. Menurut standar Spanyol, produk tersebut dianggap sebagai obat. Minyaknya dibuat dari buah panen awal di wilayah Baena. Variasi Picual digunakan. Suerte Alta didirikan pada awal tahun dua puluhan, dan pada akhir tahun sembilan puluhan secara resmi mulai melakukan pertanian organik, yang dibuktikan dengan sertifikat dari dewan pertanian organik Andalusia, serta dokumen serupa dari Jepang, Amerika dan Dewan Eropa. .
Baris kedua adalah minyak zaitun extra virgin. Menampilkan cita rasa baru dari perpaduan varietas Picual dan Arbequina. Keasaman produk adalah 0,2 persen (obat). Pengguna merasakan rasa yang lembut, lembut, manis dengan aroma artichoke dan almond. Minyak ini diproduksi di Spanyol, di pertanian keluarga di wilayah Murcia. Kebun zaitun tumbuh di kawasan yang terletak pada ketinggian 800 m di atas permukaan laut. Keramahan lingkungan dibuktikan dengan sertifikat dari pemerintah daerah dan Komite Pertanian Organik Eropa.
Posisi ketiga ditempati oleh minyak zaitun extra virgin. Selama proses produksi, buah zaitun tidak terkena suhu, yang memaksimalkan pelestarian nutrisi berharga. Rasanya, netral atau pahit, bergantung pada iklim daerah tempat pengumpulan dan pengepresan dilakukan, serta jenis buah zaitun. Produk ini ideal untuk saus salad dan menyiapkan daging atau hidangan ikan. Dikemas dalam wadah kaleng jika volumenya lebih dari 1 liter atau dalam wadah kaca jika volumenya kurang dari satu liter. Perusahaan ini didirikan pada tahun 1914, namun hingga saat ini merupakan salah satu pemimpin yang diakui. Produk Borges menguasai 60 persen pasar domestik di segmen minyak zaitun.
Keuntungan
rasa yang kaya, intens dan dalam;
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Urutan keempat ditempati oleh minyak zaitun extra virgin. Terbuat dari buah-buahan pilihan yang ditanam di Mediterania. Memiliki aroma dan rasa yang kaya: lembut, tanpa rasa pahit, dengan nada pedas. Pilihan sempurna untuk saus salad atau menyiapkan hidangan. Menurut ulasan pengguna, itu tidak mengganggu, tetapi melengkapi rasa sayuran. Saat digoreng tidak mengeluarkan bau asing dan tidak berubah warna. Tidak ada bahan kimia atau pestisida berbahaya yang digunakan di ladang tempat tumbuhnya buah zaitun. Minyak zaitun mempertahankan zat bermanfaat. Dikemas dalam botol atau kaleng kaca berwarna.
Keuntungan
konsistensi kental;
biaya masuk akal - 300 rubel untuk 250 ml.
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Minyak Zaitun Yunani Terbaik
Peringkat pertama dalam kategori pemeringkatan adalah minyak zaitun extra virgin. Ia mempunyai hak atas wilayah produksi yang terjamin. Buah-buahan ditanam, dipanen, diperas dan dikemas dalam satu wilayah geografis. DI DALAM pada kasus ini, di Yunani, di pulau Kreta, di daerah Messara. Produk ini bukan campuran minyak. Menurut para ahli dan pengguna, minyaknya berbeda rasa yang kaya dengan rasa pahit yang nyata, menunjukkan bahwa produksi dilakukan tanpa bahan tambahan yang meningkatkan rasa dan bahan kimia berbahaya.
Keuntungan
kualitas tinggi;
keasaman rendah – 0,6 persen;
biaya yang dapat diterima - 700 rubel untuk 500 ml.
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Baris kedua adalah minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan, yang memiliki rasio harga, kualitas, dan volume yang optimal. Buahnya ditanam di pulau Peloponnese, di wilayah Kalamata, yang dianggap sebagai tempat utama tumbuhnya varietas zaitun unggulan. Pembeli menganggap keunggulan produk adalah rasa yang enak tanpa rasa pahit yang begitu melekat Ekstra Perawan. Minyak ini cocok untuk membuat saus, dressing, marinade, makanan siap saji, dan menggoreng. Pengikut diet dan nutrisi yang tepat Mereka memperhatikan keterjangkauan, yang tidak mempengaruhi kualitas produk.
Keuntungan
kemasan dalam kaleng atau botol kaca;
harga wajar - 950 rubel untuk 750 ml.
Kekurangan
- tidak ditemukan.
Posisi ketiga ditempati oleh minyak zaitun extra virgin. Memiliki buket buah dengan sisa rasa buah zaitun matang dan aroma sedikit pedas. Produk ini dirancang untuk penikmat sejati masakan gourmet. Buah-buahan dipilih dengan tangan, ekstraksi dan pembotolan minyak jadi dilakukan di satu wilayah - Kota, di timur Kreta. Tempat ini adalah salah satu tempat produksi minyak zaitun yang paling terkenal, karena tanahnya yang subur, daerah pegunungan, dan siang hari yang panjang menciptakan kondisi untuk pembentukan iklim mikro yang unik. Markus menerimanya jumlah terbesar penghargaan dan merupakan anggota masyarakat Extra Virgin Alliance.
Keuntungan
kemasan dalam kaleng atau botol kaca;
biaya masuk akal - 300 rubel untuk 250 ml.
- tidak ditemukan.
tingkat pelepasan karbohidrat netral;
Keuntungan
Kekurangan
berlaku perawatan panas;
rasa dan aroma yang buruk.
Tempat kelima ditempati oleh minyak zaitun lainnya dari pulau Kreta Yunani. Produk pengepresan dingin pertama yang tidak dimurnikan. Terbuat dari varietas zaitun Koroneiki, memiliki warna keemasan kehijauan, aroma yang kaya dan rasa ringan dengan nada pahit ringan. Untuk pengungkapan penuh, produsen merekomendasikan penggunaan minyak zaitun untuk saus salad. Tidak ada pestisida atau bahan kimia berbahaya yang digunakan di ladang. Komposisinya tidak mengandung bahan tambahan yang meningkatkan rasa, karena produk ini seratus persen alami. Glafkos Extra Virgin dipasok ke 17 negara.
Keuntungan
keasaman tidak lebih tinggi dari 0,8 persen;
zat bermanfaat dipertahankan;
biaya masuk akal - 600 rubel untuk 500 ml.
Kekurangan
Perhatian! Peringkat ini bersifat subyektif, bukan merupakan iklan dan tidak berfungsi sebagai panduan pembelian. Sebelum membeli, konsultasi dengan spesialis diperlukan.
Hari ini kita akan berbicara tentang cara memilih minyak zaitun. Sekilas mungkin terlihat tidak ada yang rumit dalam hal ini, namun nyatanya risikonya cukup besar, karena di antara variasi yang ada di rak-rak toko, Anda mungkin tidak akan membeli. produk berkualitas.
Mereka menyebutnya sebagai anugerah dari para dewa, namun tidak semua botol bisa berisi minyak zaitun yang benar-benar alami.
Kesulitan dalam memilih
Produk pangan legendaris ini telah membawa kemanusiaan manfaat yang besar. Minyak zaitun secara aktif digunakan dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan saus lezat, saus salad, dan menambah jumlah maksimal berbagai hidangan. Selain itu, mengandung zat bermanfaat yang membantu kecantikan di seluruh dunia agar berhasil merawat kulit dan rambut mereka. Dan karena jenis minyak zaitun yang ditawarkan sangat luas, pilihlah produk yang tepat sangat sulit.
Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa Italia adalah penghasil minyak zaitun pertama. Selain di negara ini juga dijual oleh:
- Siprus;
- Turki;
- Yunani;
- Israel;
- Perancis
- Spanyol.
Sebagai catatan! Minyak zaitun yang paling umum di rak toko kami berasal dari Italia dan Spanyol!
Namun bukan hanya negara produsen yang menjadi kriteria pemilihan utama. Dalam suatu hubungan dari produk ini Ada sejumlah besar klasifikasi dan, atas kebijakan pabrikan, dapat ditetapkan kategori dan nama tertentu. Dan untuk menyederhanakan tugas Anda saat memilih, disarankan untuk memperhatikan tips berikut yang akan membantu Anda membeli minyak zaitun yang diperlukan.
Jenis Minyak Zaitun
Semua orang tahu bahwa minyak zaitun bisa dimurnikan atau tidak. Jenis pertama digunakan terutama dalam persiapan hidangan yang mengalami perlakuan panas. Yang kedua paling sering digunakan segar baik dalam memasak maupun dalam perawatan pribadi.
Produk olahan
Jika kita berbicara tentang minyak nabati olahan, maka cukup sulit untuk menyebutnya alami. Ini tidak akan bermanfaat bila digunakan tujuan pengobatan, atau selama prosedur kosmetik. Tetapi pada saat yang sama, Anda dapat menggorengnya tanpa rasa takut, karena ketika dipanaskan, zat karsinogenik tidak terbentuk dalam minyak tersebut. Ditambah lagi, itu tidak akan mempengaruhi rasanya. hidangan yang sudah jadi, karena memiliki aroma netral. Produk ini dapat disimpan lebih lama dibandingkan minyak mentah dan harganya agak lebih murah.
Sekarang mari kita coba memahami tulisan yang biasanya terdapat pada label minyak zaitun olahan:
- “Minyak zaitun murni” atau “Minyak zaitun” - produk ini merupakan campuran minyak perasan pertama (Extra Virgin) berkualitas tinggi dan minyak olahan.
Sebagai catatan! Minyak yang diperoleh dengan menekan buah secara mekanis memberikan produk olahan warna khas dan aroma rasa minyak alami!
- “Minyak zaitun ringan” - dianggap ideal untuk menggoreng. Dan meski digunakan berulang kali, tidak akan ada bahayanya bagi kesehatan.
- "Minyak zaitun Pomace" atau "Minyak Zaitun-Pomace" - minyak ini termasuk dalam kategori harga terendah, karena mengandung sedikit produk "Extra Virgin". Selain itu, dihasilkan dari sisa kue setelah pengepresan minyak pertama. Itu ditambahkan terutama saat menyiapkan hidangan panas.
Produk yang tidak dimurnikan
Anda dapat dengan mudah menggunakan minyak sayur mentah untuk perawatan pribadi dan tujuan kesehatan. Ini diproduksi dengan pengepresan dingin, yang berarti tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam proses pembuatannya. Dengan demikian, produk jadi dikarakterisasi konten tinggi zat bermanfaat, yang akan membawa manfaat besar bagi tubuh dan menjaga kondisi kulit dan rambut.
Minyak zaitun alami memiliki rasa istimewa dan aroma. Anda hanya perlu mencobanya dan Anda dapat sepenuhnya menikmati rangkaian sensasi rasa luar biasa yang diberikannya di setiap tetes. Di toko dapat dikenali dengan tulisan “perawan”, yang artinya diproduksi secara mekanis dan benar-benar alami. Dengan kata lain, proses pembuatannya terdiri dari pencucian buah segar zaitun, selanjutnya dikeringkan dan diperas. Tahap terakhir adalah penyaringan.
Bagaimana cara memilih minyak zaitun yang tidak dimurnikan? Notasi berikut akan membantu dalam hal ini:
- “EVOO” dengan tambahan tanda “Extra virgin” (tergantung negara asalnya, awalannya mungkin juga berbunyi seperti “Extra vergine” atau “Extra vierge”) adalah produk alami yang termasuk dalam kelas ekstra. Ini ditandai dengan kualitas tertinggi dan diperoleh dengan metode pengepresan pertama pada suhu rendah - tidak lebih dari 27°.
- "D.O.P." - penandaan tambahan seperti itu menunjukkan bahwa Anda memiliki oli bermerek terbaik di depan Anda. Ini dianggap eksklusif dan merupakan subjek pemujaan semua pecinta kuliner yang menghargai diri sendiri. Ini diekstraksi hanya dari buah-buahan yang tumbuh di area tertentu dan langsung dibotolkan di tempat produksi. Minyak “Extra virgin” dengan awalan “D.O.P.” memenuhi persyaratan tertinggi dan berulang kali menjalani pemeriksaan kualitas.
- "Virgin" tanpa label tambahan "Extra" - minyak ini juga dianggap sepenuhnya alami. Namun untuk produksinya digunakan buah zaitun yang kualitasnya lebih rendah, dan produksinya dilakukan tanpa pemanasan. Akibatnya, rasanya agak berkurang.
Kami mendefinisikan produk yang berkualitas
Nah, kita sudah mengetahui jenis dan labelnya, tinggal memikirkan cara memilih minyak zaitun yang berkualitas.- Semakin muda, semakin baik - tanggal produksilah yang menjadi parameter utama saat memilih. Pastikan untuk memperhatikan waktu produksi dan tanggal kadaluwarsa. Sebagai aturan, setiap produsen yang teliti menandai semua tanggal yang diperlukan pada label.
Penting! Produk berkualitas tidak dapat disimpan lebih dari 18 bulan!
- Rasanya kaya, cukup pekat, mungkin ada sedikit rasa pahit, manis, asin atau asam. Pada saat yang sama, rasa logam, cuka, atau terlalu pahit dihilangkan sepenuhnya - ini merupakan cacat yang jelas.
- Warna - paletnya cukup bervariasi dan mencakup semua corak emas dan hijau. Kriteria ini dipengaruhi oleh variasi buah dan cara pengolahannya.
- Keasaman – produk berkualitas memiliki level rendah keasaman, tetapi setiap jenis memiliki indikatornya sendiri: "Extra virgin" - tidak lebih dari 1%, "Virgin" - 2%, halus - hingga 1,5%.
Anda bisa menentukan kualitas minyak zaitun di rumah. Untuk melakukan ini, Anda harus membiarkannya di lemari es selama beberapa hari: jika setelah periode ini sedikit endapan terbentuk di dalamnya, maka Anda telah membeli produk yang berkualitas. Dalam hal ini, sedimen akan hilang setelah minyak didiamkan beberapa saat suhu kamar.
Dan ingat bahwa disarankan untuk menyimpannya jauh dari kompor, sebaiknya di tempat kering dengan suhu konstan sekitar 10-15°C. Dan jangan tinggalkan produk di atas meja atau ambang jendela di tempat yang akan terkena paparannya sinar matahari. Ngomong-ngomong, karena alasan inilah dituangkan ke dalam wadah kaca gelap. Ditambah lagi, kualitasnya akan tetap terjaga jika minyak tidak dibiarkan dalam waktu lama, karena dapat teroksidasi jika terkena udara.
Semua materi di situs Priroda-Znaet.ru disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan produk apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!
Saat membeli minyak zaitun, kita biasanya pergi ke toko dan memilih botol mana saja yang kita suka, karena yakin jika tertulis “extra virgin”, maka minyak tersebut mungkin berkualitas tinggi dan enak. Tapi benarkah demikian? Mari kita potong semuanya.
Ide untuk menulis artikel ini muncul ketika, setelah mencoba minyak pertama dari satu perusahaan terkenal dan diiklankan, kemudian dari perusahaan kedua dan ketiga, dan kecewa setelah mencicipinya, saya memutuskan untuk meluangkan sedikit waktu dan bangkrut dalam hal ini. masalah.
Mengapa penting untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam makanan harian Anda?
Di negara kita, minyak zaitun masih dianggap oleh banyak orang sebagai sesuatu yang eksotik, asing, namun merupakan salah satu produk yang patut menjadi hal yang umum, seperti pisang misalnya.
Manfaat minyak zaitun terletak pada komposisi khususnya. Hampir 100% (lebih tepatnya 74%) terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal, yaitu lemak, tetapi lemak yang sangat sehat dan bahkan diperlukan:
- Omega-3 menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular;
- Ini adalah bahan utama dalam pola makan Mediterania, yang dianggap sebagai salah satu pola makan paling sehat dan paling tidak membatasi yang pernah ada;
- Minyak zaitun mengatur tekanan arteri dengan konsumsi konstan;
- Melawan proses inflamasi dan mencegah pembentukan trombosis;
- Lemak omega-3 sangat penting untuk fungsi otak normal. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi minyak secara teratur dapat secara signifikan mengurangi risiko stroke pada orang lanjut usia;
- 100 ml minyak zaitun mengandung 93% kebutuhan sehari-hari tubuh manusia vitamin E, dan 59% vitamin K.
Apa saja jenis minyak zaitun dan bagaimana cara membedakannya?
Pada dasarnya jenis minyak zaitun berbeda-beda tergantung pada teknologi produksinya.
Ekstra Perawan– selain kata-kata ini, lihat pada kemasannya untuk informasi tentang metode memperoleh “cold pressed” atau “diperoleh hanya dengan cara mekanis.” Semua ini sangat penting karena ini adalah Minyak yang diperoleh dengan pengepresan dingin, dan yang pertama, dibuktikan dengan kata “ekstra”. Faktanya adalah bahwa setelah ekstraksi pertama, mungkin ada ekstraksi kedua atau ketiga, di mana lebih banyak minyak diperoleh. Kualitas rendah. Beberapa produsen bahkan menulis “persan pertama”.
Minyak zaitun murni– tulisan seperti itu pada label tidak menjamin bahwa minyak tersebut adalah hasil perasan pertama buah zaitun. Biasanya lebih murah dan rasanya kurang cerah dan kaya.
Olio pomace atau Olio di sansa (dalam bahasa Italia)– Ini adalah minyak yang diperoleh dari residu setelah pengepresan pertama. Ternyata sangat ringan dan hampir tidak berbau dan tidak berwarna, jadi ditambahkan sedikit extra virgin oil untuk menambah warna dan aroma. Minyak ini lebih murah dan tidak ada yang sama kualitas rasa.
Jenis minyak zaitun komersial: Minyak ringan, murni, halus, Fino, dan halus. Semua varietas ini kualitasnya jauh lebih buruk daripada extra virgin. Mereka biasanya diperoleh dengan pemurnian dengan zat kimia. Jenis minyak ini sebaiknya dihindari karena Anda tidak akan mendapatkan banyak manfaat darinya.
Bagaimana memilih minyak zaitun yang tepat - aspek penting
- Keasaman
Aspek yang sangat penting dalam memilih minyak. Minyak zaitun berkualitas tinggi sebaiknya memiliki keasaman tidak lebih dari 0,8%, namun tentu saja lebih baik bila indikator ini kurang dari 0,5%. Namun, masalahnya adalah hanya sedikit produsen yang mencantumkan tingkat keasaman pada labelnya. Dalam hal ini, Anda harus menentukan sesuai selera - minyak yang bagus Seharusnya tidak membakar tenggorokan Anda.
- Warna
Banyak orang percaya bahwa semakin cerah dan hijau minyak zaitun, semakin baik kualitasnya. Namun warna bukanlah indikator kualitas, melainkan hanya tingkat kematangan buah zaitun pada saat diperas. Minyak zaitun hijau lebih cerah dan kaya, memiliki sedikit rasa herbal dan lebih pahit. Secara umum, jika menyangkut warna, semuanya tergantung selera dan preferensi pribadi setiap orang.
- Asal
Minyak zaitun yang baik harus ditanam, dipanen, dan diperas di satu negara. Artinya, jika buah zaitun dikumpulkan di Italia, maka minyaknya harus diproduksi di sana. Penjelasannya sangat sederhana: semakin cepat buah zaitun diolah setelah dipanen, semakin baik kualitas dan rasa minyaknya. Oleh karena itu, selalu perhatikan label tidak hanya negara produksinya, tetapi juga negara asal bahan bakunya.
Berikan perhatian khusus pada merek Italia; negara ini menghasilkan lebih banyak minyak daripada yang diizinkan oleh perkebunan zaitunnya. Banyak pabrikan Italia (terutama yang terbesar) mengimpor bahan mentah dari negara lain. Impor itu sendiri bukanlah suatu kejahatan, namun transportasi mempengaruhi kualitas buah zaitun dan, oleh karena itu, minyak yang diperoleh dari buah zaitun tersebut.
Dari sudut pandang ini, segalanya lebih baik dengan minyak zaitun Yunani. Selain fakta bahwa 80% minyak Yunani masih sangat perawan, Yunani juga memiliki iklim yang paling menguntungkan untuk menanam zaitun.
- Kemasan
Minyak zaitun sensitif terhadap cahaya dan panas serta cepat teroksidasi, sehingga kemasannya harus gelap dan jauh dari sinar matahari langsung.
Cara menyimpan minyak zaitun yang benar
Setelah Anda memilih minyak zaitun, sekarang saatnya memikirkan cara terbaik menyimpannya agar Anda dapat menikmati rasanya yang lezat dan khasiatnya yang bermanfaat selama mungkin.
- Pertama, penting setelah membuka botol minyak, jangan lupa menggunakannya. Setelah beberapa waktu, minyak akan teroksidasi dan menjadi pahit dan asam. Itu sudah kehilangan propertinya.
- Kedua, minyak tidak boleh disimpan di atas meja, harus terlindung dari cahaya dan panas. Sebaiknya simpan di lemari, jauh dari kompor atau oven.
- Penting untuk diketahui bahwa minyak zaitun paling awet fitur yang bermanfaat jika digunakan dalam salad, makanan pembuka, marinade. Saat digoreng, efek antioksidannya hilang.
Jadi, untuk meringkas artikel tersebut, minyak zaitun yang berkualitas haruslah:
- Diperoleh dengan pengepresan dingin,
- mentah,
- Tidak ada minyak lain yang ditambahkan,
- Tidak ada sedimen atau serpihan
- Diproduksi di negara tempat buah zaitun ditanam
- Keasaman minyak tidak lebih dari 0,8%
Ternyata memilih minyak zaitun tidaklah mudah. Anda mungkin harus mencoba minyaknya selama ini. produsen yang berbeda sampai Anda menemukan favorit Anda, tapi itu sepadan. Pencarian inilah yang akan mengajarkan Anda untuk membedakannya dengan jelas.
Saya membuka serangkaian artikel kecil tentang minyak zaitun. Cakupan penerapannya sangat luas sehingga tidak dapat dibatasi hanya pada satu artikel saja. Artikel telah ditulis tentang masker dengan minyak ini dan. Hari ini
Bagaimana memilih minyak zaitun yang tepat
Jadi, Anda datang ke toko. Pilih minyak zaitun. Poin apa yang harus Anda perhatikan?
Perhatikan label pada botolnya. 
1. Mari kita perhatikan dari mana minyak itu berasal. Menurut para ahli, minyak zaitun paling enak diproduksi di Italia. Ingat, label minyak zaitun asli Italia menunjukkan secara spesifik wilayah Italia tempat minyak tersebut diproduksi.
2. Selain memproduksi minyak sendiri, orang Italia banyak membeli minyak di negara lain: Yunani, Spanyol, dll. Label "Diimpor dari Italia" berarti dibawa ke Italia dari negara lain dan kemudian dikemas di Italia.
Poin selanjutnya adalah tentang kemurnian minyak.
3. Seringkali produsen mencampurkan minyak zaitun yang baik dengan minyak yang lebih murah.
Label produk tersebut harus mengandung kata MIX.
Namun seringkali mereka menulisnya sangat kecil, jadi berhati-hatilah saat memeriksa botolnya.
4. Jika ingin pilih yang maksimal minyak berkualitas, lalu pilih warna hijau tua dengan tulisan “Extra Virgin”. Ini adalah minyak murni.
5. Tetapi oli jenis ini pun memiliki tanda tambahan: huruf D.O.P.
Ini adalah minyak zaitun terbaik.
Ini dihasilkan dari buah zaitun yang ditanam di wilayah geografis tertentu dan dikemas langsung di lokasi produksi.
6. Ada minyak perasan kedua: “Minyak zaitun murni”, juga merupakan produk berkualitas tinggi, tetapi sedikit lebih rendah dari yang pertama dalam hal warna, rasa dan aroma.
7. Kemudian cari tulisan 100% OLIO dan sekaligus paling banyak minyak sehat– tidak dimurnikan, pada label produk tersebut carilah tulisan: “Cold pressed.”
8. “Minyak zaitun murni” adalah minyak yang diperoleh melalui ekstraksi minyak secara kimia, yaitu diperoleh dengan pengaruh bahan kimia. Ini adalah yang termurah dari semua jenis minyak zaitun. Jangan mengharapkan manfaat apa pun dari minyak sulingan kuning. Minyak ini mungkin cocok untuk menggoreng, tetapi dalam hal ini minyak ini dapat diganti dengan aman dengan minyak bunga matahari yang lebih murah. Saya hanya ingin segera mengatakan bahwa saya berpendapat demikian Minyak sayur menggoreng itu berbahaya. Di salah satu artikel yang sudah kami tulis: ini adalah pendapat resmi para dokter. Bacalah, jangan malas, nanti Anda akan terkejut.
9. Detail penting adalah indikator keasaman.
Itu juga tertera pada label. Indikator ini harus kurang dari 1, mis. cenderung nol. Semakin rendah nilainya, semakin enak rasa minyaknya.
10. Cara termudah untuk memeriksa kualitas minyak adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es.
Jika dibiarkan di lemari es, minyak zaitun alami akan mengental dan menjadi keras. Dan ketika Anda mengeluarkannya, ia akan berada pada suhu kamar dan menjadi sama.
11.B negara-negara Eropa Ada aturan tak tertulis: warna gabus pada botol minyak zaitun bergantung pada tujuan minyak tersebut.
Jadi, misalnya jika minyaknya lebih cocok untuk salad, maka warna gabusnya akan seperti itu Warna hijau, dan jika minyaknya untuk menggoreng, colokannya akan berwarna merah.
12. Terakhir, perhatikan tanggal rilisnya.
Minyak bukanlah anggur: dari penyimpanan lama Ini tidak menjadi lebih baik. Jika umur simpan sudah habis, lebih baik dibiarkan saja di rak toko.
Pada dasarnya itu saja. Saya berharap Anda mendapatkan pengalaman rasa yang menyenangkan dari minyak zaitun yang tepat.
Jika menurut Anda halaman ini menarik, bagikan link halaman ini kepada kolega dan teman Anda dengan mengklik salah satu tombol di bawah. Pasti ada yang akan berterima kasih padamu.
Pilihan minyak zaitun
1. Mengapa Anda membutuhkan minyak zaitun?
|
Kisaran kegunaan minyak zaitun sangat luas.
|
2. Pengemasan
Bisa
pilihan terbaik untuk menyimpan volume besar- minyak tidak teroksidasi
- tidak membiarkan cahaya melewatinya
- lampu
Botol kaca gelap
kemasan tradisional- melindungi dari cahaya
- tidak membiarkan bau asing terserap
Semprot
kemasan masa kini
- didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan produk
- dosis yang nyaman
- mengontrol minyak berlebih yang seringkali merusak rasa masakan
3. Baca labelnya
Kategori minyak zaitun dan konsep keasaman
Tingkat keasaman minyak zaitun berarti kandungan asam oleat dalam 100 g produk. Ini adalah salah satu indikator terpenting kualitas minyak zaitun. Semakin rendah keasamannya, semakin tinggi kualitas dan harga minyak zaitun. Jika tingkat keasaman tertera pada label, silakan pilih botol dengan nilai lebih rendah.
Tingkat keasaman juga merupakan indikator yang baik atas kehati-hatian dan perhatian terhadap detail dalam proses pemanenan dan ekstraksi. Keasaman minyak zaitun mulai meningkat segera setelah buah zaitun dipetik. Hal ini menjelaskan mengapa buah zaitun tidak boleh disimpan, tetapi dikirim ke penggilingan tanpa penundaan.
Minyak zaitun yang tidak dimurnikan(Perawan)
Sepenuhnya minyak alami diperoleh dengan cara diperas, buahnya tidak terkena apapun pemrosesan tambahan, kecuali untuk penyortiran, pencucian, penggilingan, sentrifugasi dan penyaringan dari kotoran mekanis.
Minyak zaitun extra-virgin premium- karena keasaman yang sangat rendah hingga 0,5% dan kualitas tinggi itu digunakan mentah dalam hidangan yang bisa diapresiasi rasa yang halus dan aroma. Minyak zaitun ini sebaiknya digunakan sebagai saus untuk salad, makanan pembuka dingin, dan saus untuk roti.
Minyak zaitun extra-virgin- keasaman tidak lebih dari 0,8%. Memiliki aroma yang sempurna dan rasa. Minyak mentah ini tidak digunakan untuk menggoreng, tetapi digunakan sebagai saus salad, makanan pembuka dingin, dan hidangan panas.
Minyak zaitun murni murni- rasanya enak, dan tingkat keasamannya tidak lebih dari 1,5%. Ini lebih murah daripada dua sebelumnya, tetapi kualitasnya sedekat mungkin.
Minyak zaitun murni- juga merupakan produk alami yang tidak dimurnikan, yang keasamannya kurang dari 2%. Ini digunakan untuk memasak dan sebagai saus atau saus.
Minyak zaitun olahan
Setelah dibersihkan dan diproses, sebagian besar nutrisi hilang dan hilang aroma cerah dan rasa yang melekat pada produk Extra Virgin, namun muncul keuntungan penting- suhu pembentukan asap meningkat, yang menyebabkannya minyak olahan lebih cocok untuk menggoreng, menggoreng, dan menyiapkan hidangan panas.
Minyak zaitun olahan- produk yang telah mengalami pemurnian dan tidak berbau dan berasa, namun tetap dipertahankan komposisi kimia dan struktur minyak zaitun.
Minyak zaitun murni / Minyak zaitun - campuran halus dan minyak mentah. Rasa dan bau minyak ini kurang terasa dibandingkan produk berlabel Virgin. Minyak zaitun cocok untuk menggoreng dan menyiapkan hidangan panas.
Negara/wilayahtentangasal
Negara produsen terbesar / ribu ton/tahun
Tanda khusus
Minyak zaitun antik, impian para pecinta kuliner
D.O.P. / P.D.O/ A.O.C.- Denominacion de Origen Protegida (sebutan dilindungi oleh asal). Minyak zaitun eksklusif ini, impian para pecinta kuliner, dihasilkan dari buah zaitun yang ditanam di wilayah geografis tertentu dan dikemas secara lokal. Minyak tersebut tunduk pada persyaratan yang lebih ketat dan kontrol kualitas yang konstan.Kondisi iklim, tradisi produksi, varietas zaitun yang melekat di tempat tertentu, tidak termasuk penyalinannya
Ini memiliki buket rasa dan aroma. Spanyol untuk menikmatinya rasa ajaib, jangan dicampur dengan apa pun, cukup tuang ke dalam piring kecil dan celupkan potongan roti langsung ke dalam mentega.
IGP- Indicazione Geografica Protetta (informasi tentang nama geografis yang dipatenkan) berarti salah satu dari proses teknologi dalam produksi minyak zaitun terjadi di kawasan yang dilindungi dan dikendalikan. Artinya, proses pengumpulan dan pengepresan dikontrol secara ketat di lokasi, namun pembersihan dan pembotolan dilakukan di wilayah lain.
BIO, Organik- minyak organik atau bio. Minyak zaitun ini diproduksi sesuai dengan peraturan UE 834/07, yang mensertifikasi dan mengontrol semua tahapan produksi produk makanan ini. Selama semua tahapan proses produksi, penggunaan bahan kimia sintetis dan genetik organisme yang dimodifikasi. Selain itu, pengolahan tanah dan pohon zaitun serta buah-buahan itu sendiri dilakukan hanya dengan menggunakan bahan organik dan bahan alami.
Variasi zaitun
Warna dan rasa minyak zaitun secara langsung bergantung pada varietas dan tingkat kematangan buah zaitun.
Apakah Anda suka bereksperimen dengan aroma? Anda akan menyukai rangkaian produk kami. Masing-masing dibuat dari jenis zaitun yang sama - untuk rasa yang unik.
Minyak terbuat dari buah zaitun varietas yang berbeda untuk mendapatkan sifat rasa dan aroma terbaik.
4. Aturan penyimpanan
Memuat...