Kita akan berbicara tentang produk dan hidangan tradisional Yunani yang disiapkan dan disajikan di meja setiap keluarga Yunani setidaknya seminggu sekali.
Dan percakapan kita akan fokus pada produk yang tampaknya sederhana dan murah seperti lentil.
Kacang kecil berbentuk lensa ini telah menjadi makanan umat manusia selama ribuan tahun, sejak era Neolitikum, dan dianggap sebagai tanaman pertama yang ditanam manusia khusus untuk dikonsumsi manusia.
Sejarah lentil selama ribuan tahun
Selama berbagai penggalian arkeologi di pemukiman kuno di Timur Tengah, bersama dengan biji jelai dan gandum, biji miju-miju juga ditemukan.
Temuan ini menunjukkan bahwa tanaman ini setidaknya berumur delapan ribu tahun. Akibat migrasi suku-suku kuno di Timur Tengah, tanaman polong-polongan ini kemudian menyebar ke seluruh Afrika, dan kemudian ke Eropa.
Misalnya, orang Mesir adalah salah satu bangsa pertama yang membudidayakan lentil. Sejarawan berpendapat bahwa para budak yang membangun piramida para firaun diberi makan sup miju-miju untuk memastikan mereka kuat dan efisien.
Lentil datang ke Yunani dari Mesir yang sama pada era Neolitikum, dan menjadi salah satu produk makanan yang paling umum dan paling banyak dikonsumsi oleh orang Yunani kuno.
Bagaimana mereka menggunakan dan apa pendapat mereka tentang lentil di Yunani Kuno
Di Yunani, tepung miju-miju, bersama dengan gandum dan barley, ditambahkan ke produk roti, terutama setelah legislator Athena, Solon, pada abad ke-6 SM, mengesahkan undang-undang yang melarang penggunaan roti gandum hanya pada hari libur. Sup miju-miju adalah hidangan termurah dan dianggap sebagai makanan orang miskin yang tidak mampu membeli makanan lain yang lebih enak.
Orang Yunani mengidentifikasi lentil dengan asketisme, dengan nama filsuf Sinis Yunani kuno yang terkenal dan paling mengejutkan Diogenes dari Sinope.
Diogenes percaya bahwa tujuan hidupnya yang paling penting adalah menilai kembali nilai-nilai.
Sebagai murid dan pengikut Antisthenes, pendiri aliran filsafat Sinis, Diogenes mengajarkan doktrin autarki, yaitu swasembada dan kemandirian dari segala pengaruh negara dan sosial.
Dia menetap di tong tanah liat - pithos, tidak jauh dari Agora Athena, dan menjalani gaya hidup yang lebih miskin. Mengejek para politisi dan para penyanjungnya, ia menyatakan dirinya independen dari negara mana pun, menyebut dirinya seorang kosmopolitan, yaitu warga dunia.
Orang Yunani sangat suka menceritakan kejadian menarik dari kehidupan Diogenes.
Suatu ketika filsuf hedonistik Aristippus, yang tinggal di istana tiran Dionysius dari Syraguse, berjalan melewati alun-alun melewati tong Diogenes dan, melihat bahwa dia dengan rakus makan sup miju-miju, ironisnya berkata: “Kalau saja Anda tidak memilikinya. karakter buruk, dan kamu tahu cara melayani." kuat di dunia ini, saya tidak akan makan sup menjijikkan ini setiap hari. "
Diogenes menjawab: “Jika kamu bisa makan lentil setiap hari, maka menurutku kamu tidak akan pernah menjadi pelayan tiran yang menyedihkan.”.
Dalam salah satu komedinya, Aristophanes menyebutkan bahwa Hercules menganggap bubur miju-miju, dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka, sebagai makanan lezat yang paling lezat.
Pahlawan mitos yakin bahwa hal itu memberinya kekuatan tubuh dan kejernihan pikiran. Dokter Yunani kuno Hippocrates meresepkan kaldu miju-miju kepada pasiennya sebagai obat penenang.
Ia juga percaya bahwa lentil memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
Saat ini, banyak negara yang memulihkan tradisi konsumsi miju-miju.
Hidangan darinya dapat ditemukan di menu restoran terbaik Prancis, Kanada, Cina, Israel, dan dunia lainnya.
Jenis dan varietas
Lentil merupakan tanaman polong-polongan yang batangnya bercabang banyak, tingginya mencapai 75 sentimeter.
Buah tanaman herba ini berupa polong-polongan yang berisi satu sampai tiga biji. Mereka digunakan sebagai makanan. Bijinya dijual dalam bentuk kering.
Di Yunani, empat jenis kacang miju-miju ditanam hampir di mana-mana: coklat, hijau, oranye dan merah (lentil Mesir). Tanaman yang sangat berharga ditanam di pulau Lefkada - berbagai jenis lentil yang disebut enkluvis.
Harganya cukup mahal (25 euro per kilogram) dan sebagian besar diekspor, misalnya ke Prancis, sehingga jarang ditemukan di toko-toko Yunani.
Di Kreta, di wilayah Rethimno, varietas lentil lain ditanam - Pelasgio, dan di Peloponnese - varietas yang disebut Arachovo. Varietas kacang awal ini sangat bersahaja. Mereka dapat tumbuh di musim dingin dan kemarau.
Di Yunani, lentil digunakan untuk menyiapkan sup, kentang tumbuk, salad, dan banyak hidangan lainnya yang disukai di seluruh pelosok negeri.
Orang Yunani adalah penganut Kristen Ortodoks dan banyak orang, terutama orang lanjut usia, berpuasa dua kali seminggu.
Saat ini, hidangan miju-miju adalah yang pertama dan paling favorit, karena sejak zaman kuno populer disebut “daging tanpa lemak” karena kandungan nutrisinya.
Kisah ini akrab bagi semua orang Kristen yang beriman. Kacang lentil yang begitu sederhana menjadi penyebab permusuhan antar saudara, dan membagi orang-orang yang pernah bersatu menjadi dua: "orang-orang tua terpilih" - orang-orang Yahudi, yang pemimpinnya dengan nama Israel adalah Yakub yang lebih muda, dan "orang-orang muda" - orang Edom, dipimpin oleh kakak laki-laki Esau.
Sepanjang keberadaan mereka hingga hilangnya mereka sepenuhnya dari arena sejarah, bangsa Edom adalah musuh bebuyutan bangsa Israel.
Salah satu orang Idumea terakhir yang dikenal dalam sejarah adalah Raja Herodes, yang, untuk mencari Kristus yang baru lahir, mengorganisir “pembantaian bayi” yang dikenal dalam Perjanjian Baru.
Jauh kemudian, pada abad ke-18, lentil mulai dikonsumsi tidak hanya oleh rakyat jelata, tetapi juga oleh bangsawan.
Oleh karena itu, Ratu Prancis Maria Leshchinskaya, istri Louis XV, adalah penggemar berat lentil, dan mengajari dayang-dayangnya tentang makanan sederhana ini.
Dari dulu, Di Prancis, lentil disebut “makanan kerajaan”.
Dan di Republik Ceko, sejak zaman kuno, terdapat tradisi rakyat yang terkait dengan kelahiran anak pertama. Ayah dari bayi yang baru lahir secara tradisional disajikan sup miju-miju untuk makan siang, dan telur mentah selalu dipecah ke dalamnya. Sutradara film terkenal Ceko Milos Forman menceritakan kejadian lucu tersebut. Saat anak kembarnya lahir, rekan-rekannya merayakannya dengan mengadakan pesta di mana Milos disuguhi sup tradisional. Ketika sebutir telur dipecah menjadi sepiring sup, semua orang terkesiap; telur itu mempunyai kuning telur ganda.
Di Brazil, lentil melambangkan kekayaan dan kemakmuran., dan hidangan miju-miju harus ada di meja Tahun Baru Brasil.
Selama Perang Dunia II, pemerintah Amerika menganjurkan warganya untuk makan kacang lentil agar tidak “melemahkan” perekonomian negara di masa-masa sulit.
Dalam kronik Rusia kuno, lentil disebut sebagai “sochevitsa”, dan pada masa pra-revolusi, Rusia adalah pemasok lentil terbesar ke pasar dunia.
Saat ini pasokan sawit miju-miju menjadi milik India.
Khasiat bermanfaat dan kandungan kalori
Berbicara tentang manfaat kacang lentil, pertama-tama saya ingin menceritakan sebuah cerita lucu. Anak teman saya adalah anak yang sakit-sakitan dan menderita anemia, nafsu makannya buruk.
Seorang teman terus-menerus mengeluh bahwa dia tidak bisa memberinya makanan apa pun. Anak tidak nafsu makan dan itu saja.
Ibu dan nenek bayi harus melakukan berbagai trik agar anak nakal itu bisa makan sesendok sup atau bubur sekalipun.
Pada suatu hari puasa, nenek anak laki-laki tersebut memasak sup miju-miju untuk seluruh keluarga, dan mulai membujuk anak tersebut untuk makan beberapa hidangan sehat, menjelaskan kepadanya bahwa sup tersebut mengandung banyak zat besi, yang akan membuat anak tersebut kuat. seperti Hercules.
Yang mengejutkan sang nenek, anak itu dengan mudah menyetujui untuk memakan kacang lentil tersebut. Sang nenek menuangkan sup dan meletakkan piring itu di depan anak laki-laki itu. Telepon berdering dan dia meninggalkan dapur selama beberapa menit, tempat bayinya sedang makan siang.
Kembali setelah percakapan telepon singkat, dia menemukan gambar berikut - seorang anak, ditutupi kacang lentil, duduk di meja dan menangis tersedu-sedu.
"Apa yang terjadi? Kenapa kamu begitu kotor?" - tanya nenek yang terkejut. “Saya mencari besi dan tidak menemukannya. Kamu menipu saya! - anak itu menjawab dan semakin menangis.
Saya pikir Anda tidak akan menuduh saya berbohong, seperti yang dilakukan anak laki-laki tidak berharga ini kepada neneknya, jika saya mengatakan bahwa kacang lentil mengandung zat besi.
100 gram kacang ini mengandung 6,6 miligram zat besi yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan tubuh.
Ahli gizi, yang merekomendasikan lentil sebagai produk makanan sehat dan bergizi yang tidak ada bandingannya di antara makanan nabati, mengklaim bahwa 100 gram lentil mengandung protein sebanyak 134 gram daging sapi!
Selain itu, satu porsi kacang matang mengandung: 38 mg potasium, 356 mg fosfor, 72 mg magnesium dan produk mineral berharga lainnya, serta vitamin B. Dan semuanya terserap sempurna oleh tubuh manusia.
Yang terpenting adalah saat menggunakan lentil, Anda bisa benar-benar yakin: Tidak peduli di daerah mana ia tumbuh, produk ini selalu ramah lingkungan dan tidak menumpuk racun, karena memiliki khasiat yang sangat berguna untuk membersihkan diri dari unsur-unsur berbahaya.
Bagi penderita diabetes, lentil merupakan produk makanan yang sangat diperlukan karena dapat mengatur kadar gula darah.
Selain itu, salah satu keunggulan utama masakan miju-miju adalah kandungan kalorinya yang rendah. Misalnya, satu porsi sup miju-miju hanya mengandung 230 kkal.
Kesimpulannya menunjukkan bahwa untuk menjadi sehat, kuat dan langsing selama bertahun-tahun - sertakan hidangan miju-miju dalam makanan Anda!
Saatnya memperkenalkan Anda pada resep beberapa di antaranya.
cara memasak
Sebelum kita mulai menyiapkan sup, saya ingin mengatakan bahwa nama Yunaninya palsu (lentil). Ini adalah nama kacang miju-miju itu sendiri, dan ini adalah nama yang sama di Yunani untuk semua hidangan yang dibuat darinya, yaitu, mereka tidak mengatakan sup miju-miju, tetapi hanya miju-miju.
Rasa masakan miju-miju tidak bergantung pada variasi atau jenisnya, tetapi pada komponen dan bumbu yang menyertainya.
cara memasak
Lentil bagus karena cepat matang dan tidak perlu direndam selama beberapa jam, seperti yang dilakukan dengan kacang-kacangan lainnya - buncis atau kacang polong. Yang utama adalah membersihkannya dengan baik, mengeringkannya dan membilasnya dengan beberapa air.
Kemudian kacang dituang dengan air dingin, dan setelah air mendidih, seluruh isi panci dituang ke dalam saringan, dibilas hingga bersih, diisi air kembali dan dibakar. Setelah direbus kembali, kacang dimasak selama 45 menit hingga satu jam, tergantung varietasnya.
Resep sup miju-miju palsu
Sup miju-miju tidak ditemukan di menu kedai Yunani. Ini lebih merupakan makanan buatan sendiri. Sup jarang disantap di Yunani, terutama di musim panas. Tapi makanan palsu Yunani adalah hidangan universal yang dimakan panas dan dingin, dan tidak seperti sup klasik.Sebaliknya, ini adalah sup bubur kental, yang seolah-olah menggabungkan hidangan pertama dan kedua.
Untuk menyiapkan 3-4 porsi sup, Anda membutuhkan:
- 300 gram lentil hijau atau lentil besar lainnya;
- 2 sendok makan pasta tomat;
- dua tomat berukuran sedang;
- 6 sendok makan minyak zaitun;
- kurang lebih 6–7 gelas air dingin;
- 2–3 sendok teh garam;
- setengah sendok teh lada hitam;
- 2–3 lembar daun salam;
- 1 tangkai rosemary;
- setengah ikat seledri;
- 1–2 siung bawang putih kupas;
- 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang dalam blender atau parut di parutan halus;
- peterseli;
- sedikit cuka anggur atau jus 1 buah lemon.
Metode memasak
1
. Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan lalu tambahkan tomat dan pasta tomat, bawang putih, dan rosemary.
2 . Tuangkan air dan tambahkan lentil yang sudah disortir dan dicuci bersih. Didihkan campuran, buang busa yang dihasilkan dan tambahkan daun salam dan seledri ke dalam wajan. Masak lentil dengan api kecil selama sekitar 25 menit.
Pastikan untuk memeriksa saat kacang dimasak apakah ada cukup cairan di dalam wajan. Jika lentil telah menyerap banyak air, dan ini tergantung jenisnya, tambahkan lebih banyak cairan, tetapi secukupnya saja. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena sup akan menjadi terlalu encer.
3 . Segera setelah sup siap, matikan api dan biarkan wajan di atas kompor panas selama beberapa menit tanpa membuka tutupnya.
4
. Kemudian tuangkan cuka anggur atau jus lemon ke dalam sup yang sudah jadi. Tuang sup yang sudah jadi, yang harus kental, ke dalam mangkuk, taburi dengan bumbu segar dan sajikan.
Anda bisa menyajikan keju Feta dan buah zaitun dengan sup. Banyak orang juga menyajikan ikan asin.
Perhatian! Daun salam dan seledri ditambahkan ke dalam sup tidak hanya untuk memberi rasa, tetapi juga meningkatkan penyerapan protein nabati dan membantu sistem pencernaan berfungsi lebih baik.
Direbus
Anak-anak biasanya tidak pandai makan lentil, tapi saya punya resep rahasia dari nenek saya yang biasa membuatkannya untuk saya.Menurut saya, dengan menyiapkan lentil dengan cara ini, Anda memiliki peluang untuk meyakinkan anak Anda untuk memakan hidangan ini.
Rasanya sangat lezat dan terlihat menggugah selera sehingga dia mungkin akan meminta lebih banyak.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 300 gram lentil merah;
- 2 bawang bombay sedang cincang halus;
- 2 siung bawang putih cincang halus;
- 2 tomat matang;
- ¾ sendok teh minyak zaitun;
- 2 lembar daun salam;
- 1 jeruk nipis;
- 1 sendok teh gula;
- sedikit oregano;
- 2 sendok teh garam;
- sayuran segar cincang halus.
Metode memasak
1
. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Giling dalam blender.
2 . Rebus lentil yang sudah dicuci dan dikupas dalam air selama lima menit dan, taruh di atas saringan, bilas dengan air dingin.
3 . Dalam wajan, goreng ringan bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan sebelumnya, tambahkan lentil dan didihkan bersama bawang bombay dan bawang putih selama tiga menit, aduk terus campuran agar tidak gosong.
4 . Kemudian tambahkan tomat tumbuk, gula pasir, garam, daun salam dan oregano. Tambahkan air hingga menutupi lentil.
5 . Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih sampai semua cairan menguap dengan api kecil. Hidangannya sudah siap.
Letakkan di piring, tuangkan jus lemon dan taburi dengan bumbu segar. Anda bisa menyajikan keju Feta atau Parmesan dengan lentil rebus.
Lentil adalah biji kecil dan pipih dari tanaman tahunan keluarga kacang-kacangan. Lentil kaya akan protein nabati dan telah dimakan sejak zaman prasejarah. Kacang lentil coklat (terkadang disebut lentil kontinental) menghasilkan rasa yang ringan dan pedas saat dimasak; itu sering ditambahkan ke semur dan casserole, serta salad. Lentil merah digunakan dalam masakan Asia. Ini memiliki aroma yang sedikit pedas dan ditambahkan ke masakan India dal. Roti dan pai vegetarian dipanggang dari tepung miju-miju. Lentil dijual kering atau kalengan.
Lentil adalah salah satu tanaman budidaya paling kuno. Para arkeolog menemukan butirannya dalam jumlah besar di tumpukan bangunan Zaman Perunggu (di pulau Danau Bien di Swiss). Orang Mesir kuno menyiapkan berbagai hidangan dari lentil dan roti panggang dari tepung lentil. Di Yunani kuno ada pepatah: Orang pintar selalu memasak kacang lentilnya dengan baik. Di Roma kuno, lentil sangat populer, khususnya sebagai obat.
Ada banyak jenis lentil, yang paling umum adalah lentil coklat, merah, beluga, dan puy.
Kacang lentil coklat mungkin menempati urutan pertama - di Amerika, misalnya, sup dengan sayuran dan berbagai bumbu dibuat dari varietas ini.
Kacang lentil merah dimasak lebih cepat daripada “saudara” lainnya, sehingga digunakan ketika waktu memasaknya terbatas - secara harfiah dalam 10-15 menit Anda sudah dapat menikmati hidangan panas harum dari kacang “ratu”. Kacang lentil merah yang terlalu matang akan menjadi bubur yang lezat dan bergizi.
Biji miju-miju terkecil menyerupai kaviar, itulah sebabnya varietas ini disebut “beluga” - seperti kaviar beluga, bentuknya bulat dan hitam.
Dan yang paling wangi adalah Puy (warnanya hitam kehijauan), disebut juga: French green lentil atau “dark variegated”. Nama itu diberikan oleh sebuah kota di Perancis, tempat varietas lentil ini dibiakkan. “Ratu” ini membutuhkan waktu memasak paling lama, tetapi merupakan komponen favorit para koki dalam berbagai salad - berkat elastisitasnya, puy tidak mendidih dan mempertahankan bentuknya bahkan ketika diaduk dan ditambahkan saus asam. Memiliki rasa yang cerah dan aroma pedas (lada).
Kandungan kalori lentil
Lentil mentah mengandung 106 kkal. Produk ini tidak mengandung lemak sehingga memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan, namun mengandung karbohidrat yang memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Lentil rebus mengandung 111 kkal. Lentil goreng hanya memiliki 101 kalori.
Nilai gizi per 100 gram:
Khasiat lentil yang bermanfaat
Lentil mengandung banyak protein nabati yang mudah diserap tubuh, sedangkan kandungan asam amino sulfur dan triptofan pada lentil lebih rendah dibandingkan kacang-kacangan lainnya. Lentil mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan kacang polong dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Keunggulannya antara lain kecepatan memasak lentil. Lentil mengandung lebih banyak asam folat dibandingkan makanan lainnya. Satu porsi lentil matang mengandung 90% dari nilai asam folat harian yang direkomendasikan. Lentil mengandung serat larut, yang meningkatkan pencernaan dan mengurangi risiko kanker usus besar. Bubur miju-miju merangsang metabolisme, meningkatkan kekebalan dan menormalkan fungsi sistem genitourinari.
Butir miju-miju dicirikan oleh kandungan unsur mikro yang tinggi - kalsium, kalium, fosfor, besi, mengandung mangan, tembaga, molibdenum, boron, yodium, kobalt, seng, asam lemak dari kelompok Omega-3, Omega-6, dan juga sumber vitamin B yang baik, mengandung vitamin PP, dan biji-bijian yang bertunas - vitamin C.
Berdasarkan kandungan nutrisinya, lentil dapat menggantikan roti, sereal, dan sebagian besar daging.
Lentil, seperti semua kacang-kacangan, kaya akan unsur mikro, terutama magnesium, yang diperlukan untuk berfungsinya jantung dan sistem saraf, molibdenum, dan zat besi. Agar zat besi ini terserap dengan baik, hidangan miju-miju harus disajikan dengan salad yang terbuat dari sayuran segar kaya vitamin C - tomat, paprika merah, rempah segar. Tak heran jika hampir semua masakan miju-miju India selalu ditaburi daun ketumbar atau peterseli segar.
Lentil adalah sumber triptofan yang sangat baik, asam amino yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang diketahui semua orang, kekurangan serotonin menyebabkan depresi, kecemasan, dan suasana hati yang buruk, terutama di musim gelap. Sementara itu, kadar serotonin dapat ditingkatkan baik melalui nasi gandum, sumber triptofan yang paling terjangkau, maupun melalui lentil hijau, dan bahkan lebih baik lagi, terus-menerus memasak majadara - campuran nasi dan lentil, yang dalam pepatah Arab disebut daging untuk orang miskin, mengisyaratkan protein utuh yang terkandung dalam hidangan ini.
Lentil mengandung isoflavon yang dapat menekan kanker payudara. Isoflavon diawetkan setelah diproses, jadi silakan membeli lentil kalengan, kering, atau sudah dalam sup.
Beberapa jenis lentil, seperti plate lentil, dianjurkan dikonsumsi penderita diabetes 2 kali seminggu untuk menurunkan kadar gula darah. Haluskan miju-miju akan membantu mengatasi tukak lambung dan duodenum serta radang usus besar.
Rebusan lentil (serta rebusan buncis dan nouta) dianjurkan untuk dikonsumsi untuk urolitiasis. Pada zaman dahulu, kacang lentil dipercaya dapat membantu menyembuhkan gangguan saraf. Para dokter Romawi kuno menyatakan bahwa konsumsi lentil secara teratur membuat seseorang tenang dan sabar. Kandungan potasiumnya baik untuk jantung. Lentil juga merupakan produk pembentuk darah yang sangat baik.
Bubur miju-miju merangsang metabolisme, meningkatkan kekebalan dan menormalkan fungsi sistem genitourinari. Lentil mendidih dengan baik dalam 40 - 70 menit, memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan, dan lentil rebus mempertahankan lebih dari setengah vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Dari sudut pandang pengobatan Tiongkok, lentil dianggap sebagai makanan penghangat, dan jika dimasak dengan rempah-rempah, efek pemanasannya akan sangat meningkat. Oleh karena itu, lentil, terutama sup yang dibuat darinya, sangat cocok untuk menu makanan musim dingin penduduk negara utara.
Sifat berbahaya dari lentil
Lentil tidak boleh dikonsumsi oleh penderita asam urat, diatesis asam urat, dan penyakit persendian, serta penyakit pada sistem genitourinari.
Perlu juga diingat bahwa produk tersebut dapat menyebabkan rasa tidak nyaman pada lambung dan proses fermentasi, sehingga tidak disarankan mengonsumsi lentil bagi penderita penyakit saluran cerna, pankreas, sistem kardiovaskular, dan kandung empedu.
Lentil juga memicu munculnya batu ginjal, sehingga penggunaannya dikontraindikasikan pada berbagai penyakit ginjal.
Lentil tidak boleh dimakan oleh penderita wasir, serta kesulitan buang air kecil. Selain itu, seringnya konsumsi produk menyebabkan kulit kering, sehingga penderita penyakit kulit hanya boleh mengonsumsi lentil setelah berkonsultasi dengan dokter.
Namun, lentil sering kali tidak layak dikonsumsi karena mengurangi penyerapan nutrisi tertentu.
Dari video tersebut Anda akan mempelajari sejarah lentil, metode penggunaannya dalam pengobatan dan tata rias, serta mengenal khasiatnya yang bermanfaat.
Pada suatu waktu, kacang polong menggantikan kacang lentil, yang juga termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, dari pasar makanan. Saat ini produk unik ini (seperti pendatang baru di pasar domestik) kembali ke dapur kita. Lentil dikenal karena kualitas obat dan rasanya serta banyak digunakan sebagai makanan di Mesir Kuno, menggantikan banyak jenis hidangan vegetarian. Itu dianggap sebagai makanan orang kaya dan tidak dapat diakses oleh masyarakat umum. Lentil disukai karena variasi rasanya, kemudahan dan kecepatan pembuatannya, rasa kenyang (kenyang) tanpa makan berlebihan. Mari kita mulai mengenal budaya ini dengan khasiatnya yang bermanfaat.
Lentil hijau, merah dan puy. © Justinc
Khasiat lentil yang bermanfaat
Manfaat Nutrisi
Lentil adalah produk yang secara genetik disesuaikan dengan sistem pencernaan manusia. Ini mengandung sejumlah besar protein kompleks dan karbohidrat, yang memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Hidangan miju-miju 100 gram hanya mengandung 250-295 Kkal. Protein yang mudah dicerna (60% beratnya) dapat dengan mudah menggantikan daging, terutama saat berdiet.
Protein ini diserap lebih baik dan lebih cepat, dan tidak tercerna sehingga membusuk di perut, menimbulkan rasa berat dan bersendawa berbau tidak sedap. Satu porsi lentil memenuhi 90% kebutuhan asam folat harian orang dewasa.
Dalam 100 g lentil, kandungan lemaknya tidak melebihi 1 g Dengan jumlah lemak sebanyak itu, berat badan Anda tidak akan bertambah, tetapi Anda bisa kenyang, cantik, dan sehat. Gantikan pasta dan bubur dengan lauk miju-miju, dan Anda akan melihat bahwa bukan tanpa alasan Esau menyerahkan hak kesulungannya untuk sup miju-miju.
Untuk mengapresiasi khasiat lentil yang bermanfaat, cukup dengan mencantumkan kandungan unsur makro dan mikro dalam kacang tanaman ini: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klorin, belerang, besi, seng, aluminium, mangan, tembaga. , selenium, kobalt, kromium, molibdenum , yodium, boron, silikon, nikel, titanium.
Lentil mengandung vitamin “A”, “PP”, “E”, “B1”, “B2”, “B5”, “B6”, “B9” (asam folat), beta-karoten.
Ungkapan umum bahwa serotonin ditemukan dalam coklat juga berlaku untuk lentil. Kacangnya mengandung asam amino triptofan, yang di dalam tubuh manusia diubah menjadi serotonin, yang disebut “vitamin kebahagiaan”. Serotonin mempengaruhi stabilitas mental, daya tahan tubuh, dan mengurangi masa depresi.
Kacang-kacangan. © Andrea Moro Sifat obat dari lentil
- Terlepas dari kondisi pertumbuhannya, lentil tidak pernah mengakumulasi nitrat, nitrit, radionuklida, dan zat lain yang beracun bagi kesehatan manusia.
- Buah miju-miju memperkuat otot jantung dan berperan dalam proses hematopoiesis.
- Menurunkan kadar gula darah. Hidangan miju-miju sangat diperlukan untuk diabetes.
- Haluskan, sup, dan sereal digunakan dalam nutrisi makanan untuk pengobatan bisul dan radang usus besar.
- Lentil, bahkan setelah perlakuan panas, mempertahankan isoflavon - zat yang sangat penting untuk menjaga kesehatan wanita. Mereka memiliki efek negatif pada sel kanker penyebab kanker payudara, secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan elastisitas arteri, yang menyebabkan penurunan tekanan darah, menekan aktivitas trombosit, dll.
Namun, saat memasukkan lentil ke dalam makanan Anda, jangan lupakan kontraindikasinya:
- untuk penyakit ginjal dan sistem genitourinari,
- untuk penyakit liver,
- untuk dysbacteriosis dan penyakit gastrointestinal,
- selama periode akut wasir,
- untuk asam urat,
- dapat mengurangi penyerapan beberapa vitamin dan mikro.
Ingat! Semuanya berguna dalam jumlah sedang. Anda tidak bisa makan lentil secara berlebihan.
Mengapa tanaman ini begitu menarik dan mengapa harus dimasukkan ke dalam rotasi budaya di kebun dan dacha Anda?
Deskripsi botani dari lentil
Lentil biasa merupakan tanaman herba tahunan dengan tinggi 30 sampai 60 cm, dalam proses pertumbuhan dan perkembangannya membentuk semak rendah dengan batang tipis bersisi 4, tegak, kadang setengah atau seluruhnya rebah. Batang lentil berwarna kemerahan dan ditutupi rambut pendek semi kaku. Daunnya majemuk, menyirip berpasangan, dengan jumlah helai daun bervariasi.
Pada pangkal tangkai daun terdapat sulur sederhana atau bercabang. Ada ketentuan-ketentuan yang bentuk dan ukurannya (seperti daun) tergantung varietasnya. Tangkai bunga lentil yang pendek menghasilkan 1-4 bunga kecil berbentuk ngengat berwarna putih, lebih jarang berwarna biru-biru atau ungu-biru.
Buah miju-miju berbentuk kacang berlokular tunggal, kerang, berbentuk intan dan memanjang, mudah retak bila panen terlalu matang. Biji (1-3 buah) pipih atau bulat. Skema warna bijinya beraneka warna: kuning, hijau, merah muda, merah, abu-abu, coklat, hitam, pola titik dan bintik marmer. Akar lentil merupakan akar tunggang dengan sedikit cabang.
Lentil biasa, atau lentil yang dapat dimakan, atau lentil yang dibudidayakan ( Kuliner lensa) - spesies dari genus Lentil ( Lensa) keluarga Kacang-kacangan ( Fabaceae).
Ciri-ciri biologis lentil
Lentil yang dibudidayakan secara umum dibagi menjadi 2 subspesies:
- lentil berbiji besar (piring) yang digunakan sebagai produk makanan,
- lentil berbiji kecil, yang terutama digunakan untuk memberi makan ternak sebagai makanan kaya protein.
Tidak seperti kacang-kacangan lainnya, kacang lentil relatif tidak mudah panas. Benih berkecambah pada suhu +3…+4 °C. Tunas yang cepat dan kuat muncul pada hari ke 6-7 ketika tanah di lapisan 10 cm menghangat hingga +7...+10 °C. Pada suhu yang lebih rendah, bibit akan muncul dalam 8-12 hari. Bibit miju-miju dapat tahan terhadap cuaca beku hingga -3...-5 °C. Suhu optimal selama musim tanam berkisar antara +12…+21 °C.
Karena pertumbuhannya yang lambat sebelum berbunga, lentil membutuhkan perlindungan terus-menerus dari gulma dan peningkatan ketersediaan kelembapan.
Pembungaan miju-miju dimulai pada hari ke 40-45. Dari pembungaan hingga panen, kacang-kacangan ini lebih unggul dibandingkan kacang-kacangan lainnya dalam ketahanannya terhadap kekeringan dan suhu tinggi. Properti ini memungkinkan lentil dibudidayakan di daerah kering.
Lentil tumbuh dengan baik dan menghasilkan hasil yang cukup tinggi di tanah yang subur, gembur, dan dapat bernapas: kastanye dan podsolik ringan, lempung, lempung berpasir, dan chernozem biasa, kaya akan senyawa kalsium.
Lentil tidak tahan terhadap tanah padat yang berat (chernozem), dengan pertukaran udara yang rendah, tanah yang asam dan asin dengan tingkat air tanah yang tinggi. Pada tanah yang diperkaya dengan humus dan nitrogen, ia membentuk massa vegetatif yang kaya. Biji matang tidak merata, dan indikator rasa serta kualitasnya menurun.
Lentil membentuk bintil pengikat nitrogen di akarnya, sehingga memperkaya tanah dengan nitrogen.
Lentil biasa, atau lentil yang dapat dimakan, atau lentil yang dibudidayakan (Lens culinaris). © KriKo
Menanam Lentil
Agar lentil dapat tumbuh dan menghasilkan panen yang menyenangkan pemiliknya, satu fitur lagi perlu diperhatikan. Ini adalah panen hari panjang, dan bahkan 9-10 jam sehari tidak akan menjamin perkembangan normal, apalagi pembentukan dan pematangan tanaman.
Tempat lentil dalam sirkulasi budaya
Jika kebun dibagi menjadi bedengan dan urutan penanaman tanaman diperhatikan, maka lentil adalah pendahulu yang sangat baik untuk kentang, tomat, terong, paprika, jagung, wortel, bit, bawang putih, dan tanaman non-kacang-kacangan lainnya. Sebaliknya, lentil tidak menuntut pendahulunya, tetapi lahannya harus bebas dari gulma. Sebaiknya dikembalikan ke tempat semula setelah 5-6 tahun, untuk menghindari kerusakan dan penumpukan nematoda di dalam tanah.
Mempersiapkan tanah untuk lentil
Sebagai akumulator nitrogen, lentil tidak dapat mentolerir kandungan nitrogen yang tinggi di dalam tanah. Oleh karena itu, ditempatkan dalam rotasi tanaman paling lambat 2-3 tahun setelah pemberian pupuk kandang. Jika pada tahun-tahun sebelumnya hanya pupuk mineral yang diterapkan pada lokasi tersebut, maka tanah harus diberi kapur untuk menghilangkan akumulasi keasaman.
Pada musim gugur, tanah diisi dengan pupuk fosfor (35-40 g/m persegi) dan kalium (20-30 g/m persegi) dan digali hingga kedalaman 25-30 cm.
Di musim semi, di tanah yang sudah habis, Anda dapat menambahkan 20 g/sq.m selain norma musim gugur. m pupuk fosfor dan kalium. Jika tanahnya kaya nutrisi, maka di musim semi Anda tidak bisa memberi pupuk.
Persiapan benih lentil sebelum disemai
Durasi musim tanam varietas miju-miju berkisar antara 2,5 hingga 4,0 bulan (75-115 hari). Untuk memenuhi siang hari, lebih baik berkecambah benih miju-miju sebelum disemai, yang akan memperpendek periode pra-tumbuh.
Tutupi semua permukaan keras dengan 2-3 lapis bahan penyerap kelembapan, basahi dengan air hangat, sebarkan benih dalam lapisan tipis, tutup dengan kain lembab di atasnya dan letakkan di tempat yang hangat. Basahi serasah dan benih 2-3 kali sehari. Dengan pembakaran massal, benih siap disemai.
Menabur lentil
Segera setelah tanah di lapisan 10 cm menghangat hingga +7...+8 °C, Anda dapat mulai menabur lentil. Penaburan lebih awal menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan ketahanan yang lebih baik terhadap penyakit dan hama.
Saat menabur, kelembapan tanah sangat penting. Oleh karena itu, di musim semi yang kering, lebih baik menyirami alur sebelum disemai.
Penaburan benih miju-miju dilakukan secara berjajar dengan jarak baris 5-8 cm dan antar baris 10-15 cm, kedalaman penyemaian rata-rata 5-6 cm, areal tanam sedikit dipadatkan agar lebih baik. penutupan dengan tanah. Pemotretan muncul pada hari ke 7-12.
Memberi makan lentil
Di tanah yang tidak subur, lentil diberi makan dua kali. Pertama kali diberi makan sebelum berbunga. Yang kedua adalah saat menuangkan kacang. Cara terbaik adalah menggunakan pupuk “AVA” untuk pemupukan, yang mengandung bentuk fosfor yang larut dalam air dan 9 unsur mikro, termasuk boron dan molibdenum. Kekurangan unsur mikro tersebut menyebabkan titik tumbuh batang tanaman mati.
Selain itu, dengan kekurangan molibdenum, kemampuan bakteri untuk mengasimilasi nitrogen dari udara dan mengikatnya dalam bintil-bintil di akar, dan kemudian di dalam biji, berkurang. Sebelum lentil berbunga, Anda juga bisa menambahkan 200-300 g/linear. m abu kayu di antara baris untuk pengolahan tanah halus Pupuk "AVA" dapat digunakan untuk aplikasi musim semi ke tanah sebagai pengganti fosfor-kalium.
Perawatan dan penyiraman lentil
Perawatan selama musim tanam terdiri dari menjaga tanah tetap gembur dan bebas dari gulma. Selama periode pembungaan, pastikan untuk menyiangi lentil untuk menghilangkan vetch yang menyumbat tanaman. Sangat mudah untuk membedakannya. Bunga vetch berwarna merah muda tua, merah ungu, dan bunga lentil berwarna putih dan merah muda muda.
Siram lentil secukupnya dan sesuai kebutuhan sebelum berbunga. Selama periode pembungaan massal, tanaman diberi kelembapan yang cukup, tetapi tidak disiram secara berlebihan, karena hal ini menyebabkan penyakit jamur dan bakteri pada sistem akar dan biji yang sedang berkembang. Selanjutnya, lentil praktis tidak perlu disiram.
Melindungi lentil dari penyakit dan hama
Lentil paling sering dirusak oleh penyakit jamur dan bakteri dengan kelembaban tanah dan udara yang tinggi (hawar ascochyta, hawar fusarium, karat, embun tepung, antraknosa, dll). Hama - berbagai jenis kutu daun, ulat gamma, ngengat padang rumput, kumbang lentil, dll. Tindakan perlindungan utama adalah penerapan semua tindakan agroteknik yang benar dan tepat waktu saat menabur dan merawat tanaman.
Di antara sediaan untuk merawat tanaman, hanya sediaan biologis yang diperbolehkan. Yang paling efektif dalam memerangi penyakit dan hama adalah produk biologis seperti “Fitosporin-M”, “Alirin-B”, “Trichodermin”, “Trichophyte”. Dosis dan waktu pengobatan ditunjukkan dalam rekomendasi untuk setiap obat. Produk biologis dapat digunakan pada setiap tahap perkembangan tanaman, hingga panen. Mereka sama sekali tidak berbahaya bagi manusia dan hewan.
Panen dan penyimpanan lentil
Kacang lentil matang pada waktu yang berbeda. Pematangan dimulai dengan biji bagian bawah. Saat 2/3 semak sudah matang, Anda bisa mulai memanen. Semak dipotong di permukaan tanah, meninggalkan akarnya di dalam tanah. Semak miju-miju dipanen pada pagi hari saat ada embun untuk mengurangi kerugian akibat retaknya biji. Mereka diikat menjadi berkas-berkas kecil dan digantung di bawah atap agar kering. Setelah beberapa hari mereka mulai mengirik.
Butir miju-miju yang telah dirontokkan dibersihkan dari kotoran, dijemur dan segera dikemas dalam wadah kaca atau logam dan ditutup rapat dari kelembapan. Kacang bersifat higroskopis, cepat menyerap kelembapan, mulai berjamur dan membusuk. Jika kacang disimpan dalam kotak karton atau tas kanvas, sebaiknya letakkan di ruangan yang gelap, sejuk, dan kering dengan ventilasi yang baik.
Lentil yang manfaat dan bahayanya bagi kesehatan telah diketahui selama ribuan tahun, telah menjadi sumber rezeki bagi nenek moyang kita sejak zaman prasejarah. Mari kita lihat lebih dekat efek menguntungkan dari masakan miju-miju bagi tubuh manusia. Sayangnya, ini tidak terlalu sering dimasukkan dalam menu kami. Namun sia-sia! Tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Para pecinta kuliner zaman dulu menganggap lentil sebagai makanan orang miskin. Mereka bahkan menolak memakannya karena harganya murah. Saya tidak akan mengatakan bahwa di Rusia ini adalah produk yang murah - beberapa jenis lentil tidak murah. Lebih penting lagi, mungkin ini adalah kacang-kacangan yang paling enak.
Sejarah lentil
Lentil disebutkan berkali-kali dalam Alkitab: Yakub membeli hak kesulungan Esau untuk sup miju-miju.
Dalam agama Yahudi, ini adalah makanan utama saat berkabung untuk almarhum, karena bentuk bulirnya yang bulat melambangkan siklus hidup dari lahir sampai mati.
Itu adalah bagian utama dari makanan orang Iran kuno, yang mengkonsumsinya setiap hari.
Di India, biji-bijian yang bertunas masih dipersembahkan di banyak kuil sebagai makanan para dewa.
Di Italia, kacang lentil masih dimakan pada Malam Tahun Baru sebagai simbol kemakmuran, kemungkinan besar karena bentuk bijinya yang bulat seperti koin.
Dalam versi asli dongeng Brothers Grimm Cinderella, ibu tiri Cinderella memaksanya untuk mengambil butiran miju-miju dari abu. Jika Cinderella gagal, dia tidak akan pergi ke pesta dansa. Fakta-fakta ini sekali lagi membuktikan bahwa lentil merupakan makanan yang populer di banyak negara.
Di Rusia, tanaman polong-polongan ini mulai ditanam sebagai tanaman pertanian lebih dari lima abad yang lalu. Hal ini disebutkan dalam Kyiv Chronicles abad ke-15. Dia dihormati sebagai roti.
Area terluas dialokasikan untuk itu pada abad ke-19 di provinsi Penza. Dan lentil yang ditanam di wilayah Saratov, dibesarkan pada tahun 30-an abad ke-20 di Stasiun Seleksi dan Percobaan Petrovskaya, didemonstrasikan di Pameran Makanan Internasional (Brno) - rasanya diakui sebagai yang terbaik.
Manfaat kacang lentil untuk tubuh
Apa manfaat lentil? Ini mengandung 35% protein (gandum, sebagai perbandingan, hanya 13-18%). Biji-bijian mengandung hampir 60% pati, 2,5% minyak, 2,9% gula, serta kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, vitamin B1, B2, PP, karoten, dan lain-lain. Protein diserap dengan baik oleh tubuh dan mengandung asam amino vital dalam jumlah yang cukup. Hidangan miju-miju menurunkan kadar kolesterol, gula darah, dan mencegah sembelit.
Ini mengandung banyak serat dan serat makanan. Dan serat, serat makanan sangat penting untuk mengurangi rasa lapar, yaitu kacang lentil bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Hidangan lentil diresepkan untuk penyakit pada saluran pencernaan, hati, dan jantung. Hal ini diyakini membuat seseorang menjadi sabar dan tenang.
Salad kecambah lentil Kacang lentil yang bertunas bermanfaat. Agar tidak terulang lagi, tonton videonya, semuanya jelas dan dapat dimengerti di sana:
Kontraindikasi penggunaan lentil
Produk apa pun yang dikonsumsi secara sering atau tidak terkendali tidak akan bermanfaat bagi siapa pun.
Orang yang menderita urolitiasis, penyakit persendian, atau asam urat sebaiknya tidak mengonsumsi masakan miju-miju, karena mengandung purin. Kelebihannya bisa menyebabkan penumpukan asam urat. Artinya, purin merupakan senyawa yang bisa berbahaya bagi orang yang rentan terkena asam urat atau batu ginjal. Selain itu, lentil mengandung zat yang dapat menyebabkan... ahem, perut kembung.
Dalam hal rasa dan nilai gizi, ini lebih unggul dari semua kacang-kacangan.
Bagaimana cara memasak lentil? Ini dimasak lebih cepat, dimasak lebih baik daripada kacang-kacangan lainnya, dan memiliki rasa yang lebih lembut dan enak. Ini digunakan untuk menyiapkan sup, bubur, lauk pauk, dan isian pai. Tepung miju-miju ditambahkan ke tepung terigu untuk menambah jumlah protein saat memanggang roti. Itu ditambahkan ke sosis.
Menanam lentil di negara ini
Lentil ditanam sebagai tanaman herba tahunan dari keluarga kacang-kacangan. Tinggi batang 20-35 cm, tergantung varietas, kelembaban tanah, dan udara. Daunnya berpasangan, berwarna hijau muda, abu-abu, atau hijau tua dengan 4-7 pasang helai daun sempit dengan ujung melengkung dan sulur panjang di ujungnya. Bunganya berwarna putih, merah jambu, biru keunguan, terletak 1-3 pada tangkai di ketiak daun. Setiap bunga menghasilkan satu polong pendek dan pipih berisi satu atau dua biji.
Ini adalah tanaman musim semi yang cukup tahan dingin. Bibit dapat tahan terhadap suhu beku hingga -3°C ke bawah. Suka tempat yang cerah, tanah lembab tapi tidak berawa. Musim tanam - 75-115 hari - tergantung pada varietas dan wilayah tumbuhnya.
Tanaman ini melakukan penyerbukan sendiri. Tumbuh baik di semua jenis tanah, dari pasir hingga lempung. Namun tidak mentoleransi lahan basah atau tanah dengan tingkat air tanah yang tinggi. Tanah lempung berpasir dengan kandungan fosfor dan kalium yang tinggi adalah yang terbaik untuknya.
Suhu nyaman untuk perkecambahan adalah +3-5°C. Lentil adalah tanaman berumur panjang. Artinya, ia tumbuh dengan baik di tempat yang siangnya lebih panjang (misalnya, zona non-chernozem). Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang ini matang dengan cepat, tetapi lebih lambat dari kacang polong.
Kedalaman penyemaian 3-5 cm, jarak antar baris 30 cm, benih ditempatkan sepanjang baris setiap 10 cm. Biji miju-miju berkecambah 10-12 hari setelah tanam.
Tumbuh lambat pada awalnya, tetapi setelah mekar, periode pertumbuhan aktif dimulai. Ini terjadi 40-45 hari setelah kemunculannya. Bunga pertama muncul di bagian bawah. Masa pembungaan berlangsung 40-50 hari.
Dari semua kacang-kacangan, kacang lentil adalah tanaman yang lebih menyukai panas, tahan panas, dan tahan kekeringan dibandingkan, misalnya, kacang polong. Namun panas Kuban kami, yang dimulai pada bulan Juni, dan terkadang lebih awal, serta angin kering timur, tidak dapat ditoleransi dengan baik. Oleh karena itu, lentil harus ditanam sejak dini.
Saya menabur pada awal atau pertengahan Maret (tergantung cuaca), saat tanah menghangat hingga 5-6 °C. Sebelum berbunga, lentil membutuhkan banyak kelembapan, jadi jangan terlambat menabur.
Suhu udara yang cocok untuk pembentukan batang dan buah adalah 17-22 derajat. Dan di Wilayah Krasnodar, suhu di musim panas dua kali lebih tinggi. Oleh karena itu, tanamlah lebih awal agar matang sebelum panas mulai dan Anda dapat memanen.
Karena pematangan buah miju-miju tidak merata, pemanenan dimulai saat biji di bagian bawah dan tengah tanaman matang. Jika Anda sedikit terlambat, kacang matang bagian bawah akan terbelah dengan sendirinya - seluruh hasil panen akan berakhir di tanah.
Biji-bijian miju-miju dikonsumsi baik yang sudah matang maupun yang masih mentah: biji-bijian yang masih mentah bahkan lebih enak.
Setelah dipanen, benih segera dikeringkan agar tidak busuk akibat pemanasan sendiri. Namun di sini juga sangat penting untuk tidak berlebihan. Dengan kelembapan tinggi atau paparan sinar matahari dalam waktu lama, bijinya cepat menjadi gelap dan kehilangan rasanya.
Areal penanaman lentil disiapkan sebagai berikut: gali tanah sedalam 25-30 cm, dan pada musim gugur berikan pupuk per 1 meter persegi. meter kalium - 25-30 g (1 sendok makan), superfosfat 30-4 g (1 sendok makan). Terapkan pupuk nitrogen sebelum disemai di musim semi. Pupuk kandang dan pupuk organik tidak diterapkan pada lentil, karena hal ini membuatnya “gemuk” - daunnya banyak, tetapi sedikit kacangnya. Hasil kacang berkurang. Hal ini juga berlaku untuk kacang-kacangan lainnya.
Merawat tanaman miju-miju sama saja dengan merawat kacang polong.
Hama dan penyakit pada tanaman lentil
Lentil cukup tahan terhadap penyakit jika dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya. Namun demikian, mereka ada.
Antraknosa
Penyakit ini diwujudkan dalam bentuk bercak abu-abu pada daun, batang, dan polong. Penyakit ini disebabkan oleh jamur Ascochyta. Penyakit ini terutama menyerang kacang polong, tetapi juga dapat menyerang kacang-kacangan lainnya. Infeksi dimulai dari bagian bawah batang dan naik ke atas sehingga menyebabkan daun berguguran dan timbul bercak pada buah. Jamur ini muncul pada kacang-kacangan ketika kelembapan berlebih atau cuaca sangat panas. Pengobatan antraknosa memerlukan penggunaan fungisida.
Hawar Ascochyta
Penyakit ini disebabkan oleh jamur Ascochyta fabae. Tanaman polong-polongan menimbulkan bintik-bintik putih atau ungu pada daunnya, yang kemudian berubah menjadi hitam seiring berkembangnya penyakit. Jamur ini melemahkan tanaman, menyebabkan bunga rontok, biji dan polong menjadi gelap. Untuk menghindarinya, Anda harus menggunakan bibit yang baik. Di antara metode yang ada untuk menghilangkan penyakit ini tanpa menggunakan fungisida, kami dapat merekomendasikan penggunaan rotasi tanaman setiap empat tahun sekali.
Busuk abu-abu
Penyakit ini disebabkan oleh jamur Botrytis cinerea yang dapat menginfeksi polong dan daun. Mereka menjadi abu-abu dan kemudian rontok. Batangnya ditutupi lapisan abu-abu. Hal ini menyebabkan kematian tanaman. Benih pada tanaman yang terserang jamur abu-abu menjadi keriput. Spora jamur menyebar melalui angin sehingga dapat menginfeksi area yang luas. Penyakit ini sangat sulit diberantas karena spora jamur selalu terdapat di dalam tanah. Dan mereka dapat berkembang pada kelembapan tinggi atau, sebaliknya, pada suhu udara tinggi. Penyakit ini menyerang tanaman seperti kacang polong, lentil, bunga matahari, buncis, dll. Cara terbaik untuk mengatasinya adalah dengan menanam benih yang varietasnya tahan terhadap busuk abu-abu.
kutu kacang
Penyakit ini (lat. Acyrthosiphum pisum) merupakan hama utama pada tanaman polong-polongan, termasuk lentil. Kutu daun kacang polong merusak daun tanaman dengan memakan daun bagian atas yang lunak. Hal ini melemahkan tanaman dan dapat menyebabkan kematiannya. Perlindungan terhadap kutu daun kacang polong - pengobatan kacang-kacangan dengan insektisida, sebaiknya sebelum pembentukan polong.
Siput dan siput
Moluska ini juga dapat menyebabkan kerusakan besar pada tanaman polong-polongan, terutama jika cuaca hujan dan lembab terus berlanjut saat tanaman sedang tumbuh. Jika terdapat banyak hama, maka dalam satu malam mereka dapat “menipiskan” bibit miju-miju secara signifikan, meninggalkan tanaman tanpa pucuk, dan terkadang bahkan tanpa batang. Siput dan siput dapat dikendalikan dengan cara alami dan kimia. Pasir atau cangkang telur yang dihaluskan dapat digunakan sebagai obat alami hama ini. Mereka tidak menyukai permukaan yang kasar. Dan mereka tidak akan memanjat di tempat yang barisannya ditaburi pasir atau benda kasar lainnya. Anda bisa menggunakan perangkap - wadah berisi bir atau air berkarbonasi manis. Di antara penolak kimia untuk siput dan siput di petak kebun, obat “Badai Petir” bekerja dengan baik.
Tidak dapat dilupakan dan digantikan oleh kacang-kacangan lainnya, lentil kembali ke menu kami. Ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan dalam masakan Eropa dan Asia.
Keunggulan lain dari biji miju-miju adalah tidak menumpuk racun, pestisida, nitrat, dan nitrit. Mari kita coba mencari tahu apa itu lentil, apa saja manfaatnya, kelebihan dan kekurangannya.
Klasifikasi dan deskripsi
Lentil adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Hanya satu varietas yang ditanam dalam budaya - makanan. Merupakan tumbuhan perdu tahunan berbentuk semak kecil setinggi 30 sampai 75 cm, daun majemuk berbentuk lonjong menyirip berpasangan terletak pada tangkai daun pendek.
Lentil mekar dengan bunga-bunga kecil yang dikumpulkan dalam bentuk racemes. Kuncupnya berbentuk ngengat dan berwarna putih, merah muda, dan ungu. Setelah berbunga, buah kecil terbentuk - kacang berbentuk berlian yang terkulai. Ini mungkin berisi 1 hingga 3 biji berbentuk pipih dengan tepi tajam. Warna dan ukuran bulir tergantung pada varietas dan varietas tanaman.
Pemimpin dalam produksi miju-miju di Rusia adalah Distrik Federal Volga, khususnya Wilayah Saratov.
Jenis Lentil
Jenis miju-miju dibedakan berdasarkan warna biji dan ukurannya. Saat ini varietas hijau, merah dan spesifik ditanam. Jenis tertentu termasuk lentil hitam, coklat, dan hijau Perancis. Berdasarkan ukuran bulirnya, tanaman dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu berbiji besar dan berbiji kecil.
Setiap varietas memiliki varietasnya masing-masing. Varietas lentil paling populer di Rusia adalah: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Semuanya termasuk dalam ragam budaya lempeng hijau.
lentil hitam
Ini adalah jenis biji-bijian yang paling populer dan mahal. Disebut Beluga karena kemiripannya dengan kaviar hitam. Buah varietas miju-miju hitam berukuran kecil (diameter hanya 2-3 mm), mengkilat. Varietas ini dikembangkan di Kanada, namun sangat populer di India. Anda dapat membedakan lentil dari warna bunganya (seperti yang terlihat di foto).
Biji-bijian hitam mengandung protein paling banyak - 35%. Warnanya disebabkan adanya pigmen khusus yang memiliki sifat antioksidan.
lentil merah
Tanaman buah merah tersebar luas di negara-negara Asia. Itu disebut merah muda atau Mesir. Biji-bijiannya bebas dari cangkang, sehingga mendidih dengan cepat dan kuat.
Dalam kebanyakan kasus, varietas merah diwakili oleh varietas berbiji kecil.
Kacang hijau
Di negara kita, lentil hijau tipe piring sebagian besar ditanam. Dinamakan demikian karena ukurannya yang besar, bijinya yang pipih dan berbentuk piring. Kebanyakan varietas varietas hijau berbiji besar.
Biji-bijian dari varietas sereal piring memiliki tingkat protein yang tinggi - hingga 31%. Lentil hijau yang paling populer adalah French de Puy. Varietas hijau bisa memiliki semua warna hijau, dari zaitun pucat hingga hijau cerah.
Lentil kuning
Varietas ini mencakup jenis Macachiados Meksiko berukuran besar, yang memiliki ciri rasa pedas cerah, kuning dengan inti merah, dan Kepala Merah bersisik kuning.
Lentil kuning terbentuk dari butiran hijau setelah cangkangnya dibuang. Varietas seperti Eston, Richli, dan Laird cocok untuk ini.
Biji-bijian kuning sangat populer di India, di mana biji-bijian tersebut digunakan untuk menyiapkan hidangan tradisional sambhar. Mereka diproduksi di Eropa, Amerika dan negara-negara Asia lainnya. Varietas kuning memiliki indeks glikemik tertinggi yaitu 30 unit.
lentil coklat
Kacang lentil coklat adalah jenis produk yang paling umum. Variasi biji-bijian coklat yang populer adalah varietas miju-miju Beraneka Ragam (Pardina). Ini adalah variasi Spanyol. Cangkangnya tipis dan konsistensinya padat, praktis tidak mendidih.
Ini adalah satu-satunya varietas yang perlu direndam sebelum dimasak.
Khasiat lentil yang bermanfaat
Lentil yang dapat dimakan mengandung 25-31% protein lengkap, yang mencakup 21 asam amino, termasuk 12 asam esensial (treonin, arginin, triptofan, dan lain-lain). Protein miju-miju memiliki komposisi yang mirip dengan protein hewani dan mudah dicerna, yang sangat penting bagi vegetarian.
Biji-bijian miju-miju kaya akan vitamin dan mineral, antioksidan dan zat aktif biologis lainnya. Karena komposisi kimianya, lentil memiliki khasiat bermanfaat berikut:
- Karbohidrat dalam lentil lambat, jadi produk dan resep dengannya direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan dan nutrisi olahraga. Selain itu, sereal merangsang proses metabolisme dalam tubuh.
- Biji-bijian mengandung banyak serat makanan tidak larut, yang menormalkan pencernaan dan meningkatkan peristaltik dan mikroflora usus. Mereka mengikat racun dan mendorong pembuangannya, mengatur kadar kolesterol dan glukosa dalam tubuh. Serat larut diubah menjadi massa seperti jeli, yang membantu menjaga rasa kenyang untuk waktu yang lama.
- Karena indeks glikemiknya yang rendah, sereal membantu menurunkan kadar gula darah. Oleh karena itu, produk dan resep dengan lentil direkomendasikan untuk penderita diabetes.
- Lentil merangsang sistem kekebalan tubuh dan mencegah perkembangan kanker.
- Asam amino terlibat dalam metabolisme, hematopoiesis, dan respon imun. Triptofan berperan dalam sintesis hormon kebahagiaan - serotonin, meningkatkan fungsi otak dan saraf. Treonin mencegah degenerasi lemak hati. Leusin penting untuk kesehatan tulang dan jaringan otot serta kulit. Ini terlibat dalam sintesis hormon pertumbuhan. Metionin adalah antioksidan kuat dan stimulator metabolisme lemak.
- Komposisi mineral yang kaya pada lentil memiliki efek positif pada seluruh tubuh. Mangan adalah antioksidan kuat. Magnesium mengaktifkan beberapa enzim dan mempercepat regenerasi jaringan, meningkatkan kualitas sirkulasi darah, dan meningkatkan saturasi oksigen dalam darah. Kalium menormalkan fungsi sistem kardiovaskular dan hematopoiesis, mengatur keseimbangan asam-basa. Biji-bijian mengandung kalsium, fosfor, fluor, tembaga, yodium, seng, selenium, dll. 100 g lentil mengandung molibdenum dosis harian, yang terlibat dalam metabolisme purin.
Besi
Biji-bijian miju-miju adalah sumber zat besi yang andal, diperlukan untuk hematopoiesis normal dan pencegahan anemia yang bergantung pada zat besi, yang sangat penting bagi vegetarian, anak-anak, dan wanita hamil.
100 g produk mengandung 7,6 mg zat besi. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi, biji-bijian sebaiknya dikonsumsi bersama sayuran dan rempah-rempah.
Vitamin
Sereal lentil mengandung vitamin berikut:
- Tiamin (B1). Berperan dalam sintesis asam nukleat dan protein, proses regeneratif. Merangsang fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, kelenjar adrenal.
- Riboflavin (B2) adalah pengatur metabolisme intraseluler, metabolisme umum dan sintesis glikogen di hati, stimulan sistem saraf pusat. Menormalkan tonus pembuluh darah, jumlah leukosit, dan fungsi saluran pencernaan. Memperbaiki kondisi kulit dan penglihatan, mengurangi risiko kanker.
- Asam folat sangat diperlukan untuk anak-anak dan ibu hamil. Hal ini diperlukan untuk perkembangan sumsum tulang yang normal. Mencegah berkembangnya kelainan saraf pada perkembangan rahim. Mencegah penyebaran proses tumor dan penyakit radiasi. Satu porsi lentil mengandung vitamin B9 dosis harian Anda.
- Asam nikotinat (NA) merupakan partisipan dalam semua jenis metabolisme, stimulator hematopoiesis, pembentukan leukosit dan protrombin. PP meningkatkan kinerja dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
- Vikasol (K) adalah pengatur pembekuan darah, komposisi dan kondisinya, permeabilitas dan elastisitas pembuluh darah.
- Tokoferol (E) adalah antioksidan, diperlukan untuk pencegahan sklerosis vaskular dan distrofi otot, pengaturan hematopoiesis dan fungsi reproduksi, fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, serta proses metabolisme.
- Karotenoid adalah stimulan reaksi redoks. Mereka mempengaruhi tingkat glukosa dan kolesterol dalam darah dan memicu proses regeneratif pada jaringan.
Fitoestrogen
Biji miju-miju mengandung fitoestrogen yang meniru hormon seks wanita estrogen. Zat-zat ini memudahkan jalannya menopause, mencegah perkembangan proses tumor, endometriosis, fibrosis rahim dan patologi lain pada tubuh wanita.
Fitoestrogen memiliki efek yang lebih lembut pada tubuh dibandingkan pengganti hormon sintetis dan memiliki efek samping yang lebih sedikit. Isoflavon tidak hancur selama pemasakan. Lentil jeruk sangat kaya akan zat ini.
Kandungan kalori lentil
Budayanya adalah produk rendah kalori dan rendah lemak. Kandungan kalori rata-rata biji-bijian kering adalah 260-360 kkal, dan biji-bijian matang - 116-175 kkal.
Produk ini mengandung serat dalam bentuk larut dan tidak larut serta protein yang memberikan rasa kenyang, sehingga biji-bijian yang dibutuhkan untuk memasak lebih sedikit. Karena itu, sereal sering dimasukkan dalam menu diet untuk menurunkan berat badan.
100 g biji-bijian mengandung 21-31 g protein, hanya 1,2-2 g lemak, dan 42-58 g karbohidrat lambat. Jumlah lemak paling sedikit ditemukan pada varietas tanaman merah.
Bahaya dan kontraindikasi lentil
Biji-bijian dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan makanan yang cocok untuk nutrisi terapeutik. Tetapi pada saat yang sama, produk tersebut memiliki sejumlah kontraindikasi untuk digunakan.
Kacang-kacangan merangsang peningkatan pembentukan gas, oleh karena itu tidak cocok untuk orang yang menderita penyakit saluran cerna seperti disbiosis, enterokolitis, diskinesia bilier, penyakit batu empedu, dan maag. Kontraindikasi makan sereal adalah wasir.
Karena sereal mengandung purin alami, maka tidak boleh dikonsumsi oleh penderita asam urat, radang sendi, dan artrosis.
Konsumsi produk biji miju-miju dalam jangka panjang, yang mengandung sekitar 30% protein, dapat menyebabkan gangguan fungsi ginjal, perkembangan nefritis atau urolitiasis. Oksalat yang terkandung dalam sereal juga berkontribusi terhadap hal ini.
Untuk mengurangi dampak negatif sereal terhadap saluran pencernaan, Anda bisa memasaknya setelah direndam terlebih dahulu selama 4-6 jam. Sayuran, herba, dan teh hijau akan membantu mengurangi dampak negatif sereal terhadap pencernaan.
Biji-bijian miju-miju mengurangi tingkat penyerapan kalsium, zat besi, dan seng.
Anak-anak yang sistem enzimatiknya masih belum sempurna, dan orang lanjut usia perlu membatasi konsumsi budaya tersebut. Dapat diterima untuk memasukkannya ke dalam makanan 3 kali seminggu.
Tanda-tanda keracunan kacang-kacangan: muntah, sakit kepala, kulit menguning, urin berwarna coklat.
Gunakan dalam memasak
Ada tanaman berbiji kecil dan berbiji besar atau tanaman piring. Yang terakhir diwakili oleh biji berukuran 5-9 mm dalam berbagai corak hijau. Semua varietas lainnya (merah, hitam, coklat, dan lainnya) sebagian besar merupakan lentil berbiji kecil.
Biji-bijian mangkuk diyakini memiliki rasa yang lebih enak dan nilai gizi yang lebih tinggi, namun setiap varietas memiliki kelebihannya masing-masing.
Kacang lentil coklat memiliki aroma pedas dan rasa pedas yang khas. Sangat cocok untuk membuat sup. Dapat ditambahkan ke salad, casserole, rebusan. Varietas ini tidak dimasak dengan baik.
Sereal kuning memiliki rasa yang netral. Ini mendidih dengan cepat dan digunakan untuk semur, sup haluskan, pate, dan sereal.
Sereal hijau bisa memiliki rasa pedas dan jamur. Bentuknya dipertahankan dengan baik saat dimasak dan digunakan dalam salad dan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Butirannya yang berwarna merah atau oranye memiliki rasa gurih, manis dan banyak digunakan dalam masakan Asia.
Kacang lentil hitam memiliki rasa yang kuat. Warnanya yang tidak biasa sedikit memudar saat dimasak. Variasinya cocok dengan sayuran, daging, ikan dan rempah-rempah, serta saus tomat pedas.
Sereal dapat digunakan untuk membuat pate, irisan daging, bakso, dan medali. Minuman yang mengingatkan pada kopi ini terbuat dari kacang lentil. Tepung miju-miju digunakan untuk memanggang (roti, pancake, pai) dan protein shake.
Cara merebus lentil
Waktu memasak kacang tergantung pada varietas dan warnanya. Jadi, varietas hijau dimasak selama 25 hingga 40 menit, varietas coklat - 30-35 menit, merah dan oranye - tidak lebih dari 20-30 menit.
Akibat pemasakan, volume biji-bijian bertambah 3 kali lipat. Varietas merah mempertahankan bentuknya lebih baik. Lentil bisa dimasak bulat atau dibelah. Yang dicincang digunakan untuk membuat sup. Itu dimasak hanya 10-15 menit.
Untuk merebus lentil untuk lauk, Anda harus menyortir dan mencucinya terlebih dahulu. Tidak seperti kacang-kacangan lainnya, hanya biji-bijian yang dimaksudkan untuk sup yang direndam untuk mempercepat pemasakan dan menghindari sayuran lain terlalu matang.
Tuangkan air dingin di atas sereal dengan perbandingan 1:2 dan didihkan. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke dalam wajan. aku. minyak zaitun atau minyak sayur lainnya. Biji-bijian harus direbus perlahan di bawah tutup yang terbuka selama waktu yang diperlukan. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan garam secukupnya.
Anda juga bisa memasak biji-bijian dalam slow cooker menggunakan mode “Rebusan”, “Bubur” atau “Biji-bijian”.
Varietas merah bisa dimasak dalam microwave. Untuk ini, 0,5 sdm. tuangkan air panas hingga menutupi butiran, garam secukupnya dan masukkan ke dalam oven microwave dengan mode "Sayuran" atau cukup pada mode paling kuat selama 7-10 menit.
Lentil cocok dengan rosemary, daun salam, sage, merica, dan kecap.
Cara menyimpan lentil
Biji miju-miju dapat disimpan cukup lama. Seiring waktu, mereka mengering, menjadi gelap dan menjadi lebih keras. Maka Anda harus memasaknya lebih lama, tapi ini tidak mempengaruhi nilai gizinya.
Umur simpan optimal adalah 10-12 bulan. Butiran miju-miju menjadi pucat jika disimpan di tempat terang, jadi sebaiknya simpan di tempat gelap atau di wadah buram atau toples kaca gelap. Tas kain atau kotak karton cocok untuk biji-bijian. Dalam wadah tertutup dan kantong plastik, jika kacang-kacangan disimpan dengan kelembapan di atas 14%, dapat terjadi pengembunan.
Simpan biji-bijian di tempat sejuk dan kering dengan ventilasi yang baik. Di ruangan yang lembap, kacang-kacangan akan tertutup plak, mulai membusuk, teroksidasi, dan menimbulkan bau yang tidak sedap. Hal yang sama terjadi di ruangan dengan pemanas yang baik atau di dekat sumber panas.
Biji miju-miju yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 5 hari. Gabah rebus bisa disimpan di freezer selama 6 bulan. Pada saat yang sama, nilai gizinya akan menurun dan konsistensinya akan berubah, tetapi rasanya tetap sama.
Memuat...