Daging kelinci, seperti hewan buruan lainnya, kering dan keras. Hal ini disebabkan kurangnya jumlah lemak yang cukup di dalamnya. Pemburu berpengalaman dan majikannya tahu cara memasak daging kelinci agar empuk, berair, dan lumer di mulut. Anda dapat membaca mengenai hal ini di artikel ini.
Bagaimana cara memasak daging kelinci?
Bahan-bahan
kelinci 1 bangkai bawang bombay 1 buah Minyak sayur 1 sendok teh. Keju 150 gram kentang 1 buah kubis putih 100 gram
- Jumlah porsi: 4
- Waktunya memasak: 200 menit
Cara memasak daging kelinci: aturan menyiapkan kelinci liar untuk dimasak
Daging kelinci berwarna merah, sehingga dagingnya direndam dalam air dingin. Diganti beberapa kali hingga menjadi ringan. Untuk merendam daging hewan muda cukup 12 jam, hewan dewasa didiamkan dalam air selama sehari.
Disarankan untuk merendam seluruh bangkai ke dalam air dan menekannya dengan sedikit tekanan agar semuanya terendam dalam cairan. Kelinci tersebut kemudian dipotong-potong seperti kelinci biasa. Pertama, mereka memotong (memotong) menjadi dua di sepanjang tulang belakang, dan membagi bagian yang dihasilkan menjadi 2 bagian lagi. Cakarnya dipotong. Kelinci disiapkan dalam potongan besar atau dibagi menjadi potongan-potongan kecil.
Potongan dangkal dibuat pada potongan daging buah yang tebal. Kemudian ibu rumah tangga bertindak berbeda. Ada pula yang merendam daging dalam campuran air dan cuka. Yang lain menaburkan potongan kelinci dengan garam dan lada hitam. Yang lain lagi menggulung potongan-potongan itu ke dalam campuran bawang putih, merica dan garam, memasukkan potongan-potongan itu ke dalam mangkuk dan taburi dengan banyak bawang bombay. Biarkan seperti ini selama 1-1,5 jam dan masak.
Mustard dapat menambah rasa juiciness dan kepedasan pada kelinci jika Anda melapisi potongannya dengan itu. Potongan daging kelinci akan memastikan cairan yang terbentuk selama pengasinan meresap ke dalam potongan. Jadi daging yang sudah jadi akan lembut dan berair.
Memasak kelinci yang lembut dan berair
Kelinci adalah daging yang lezat. Selama proses perlakuan panas, penting untuk menjaga khasiatnya yang bermanfaat. Ada banyak cara memasak kelinci agar dagingnya empuk dan juicy.
Anda bisa merebusnya, memanggangnya dalam oven, atau memasak sup dengannya. Untuk memasak kelinci, ambil wadah yang luas: wadah casserole, panci pemanggang, atau panci dalam dengan bagian bawah yang tebal. Hal ini diperlukan agar daging benar-benar terendam air dan dimasak dalam waktu lama.
1. Merebus kelinci dimulai dengan menggoreng cepat potongan di kedua sisi.
2. Bagian yang tebal diletakkan di bawah, bagian kecil diletakkan di atas.
3. Lapisan daging ditaburi bawang goreng secukupnya.
4. Jika semua daging sudah ada di dalam wadah, tuangkan air hangat, tambahkan potongan lemak babi, daun salam, dan bumbu favorit untuk buruan.
5. Letakkan wajan pemanggang di atas api dan biarkan dengan api kecil selama 1-2 jam, tergantung keremajaan bangkai.
Untuk memasak daging kelinci yang berair di dalam oven, potongannya digoreng terlebih dahulu dengan banyak lemak hingga membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam pot tanah liat dengan minyak sayur (1 sendok makan) dituangkan di bagian bawah, taburi dengan bawang mentah cincang kasar. Ini akan membuat daging tetap lembut dan berair. Tutupi bagian atasnya dengan daun kubis atau irisan kentang. Panggang daging dengan suhu 160-180 derajat selama 1,5 jam. Saat memutuskan sendiri pertanyaan tentang cara memasak daging kelinci yang berair dan lembut, Anda harus mencoba berbagai metode dan memilih solusi terbaik untuk diri Anda sendiri.
Kelinci dengan daging babi dalam pot 1. Potong bangkai kelinci yang sudah disiapkan menjadi 3-4 bagian per porsi. Cincang juga daging babi dengan kasar. 2. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan, masukkan potongan kelinci dan daging babi, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sesekali...Anda membutuhkan: kelinci - 1 potong, daging babi - 750 g, mentega - 1 sdm. sendok, bawang merah - 5-6 kepala, bawang putih - 1 kepala, tepung terigu - 2 sdm. sendok, anggur merah kering - 1 gelas, air - 2 gelas, merica hitam - 5 pcs., garam
Kelinci dalam saus jahe 
1. Lumuri daging dengan garam dan lada putih. Potong sayuran menjadi kubus. 2. Panaskan minyak sayur dalam panci, goreng sebentar sayuran di dalamnya, lalu masukkan potongan kelinci dan goreng semuanya selama beberapa menit. 3. Taburi jahe, pala, tambahkan...Anda membutuhkan: kelinci (punggung) - 2 pcs. masing-masing 400 g, wortel - 1 pc., bawang bombay - 2 kepala, akar peterseli - 1 pc., akar seledri - 100 g, minyak sayur - 2 sdm. sendok, anggur merah kering - 250 ml, jus lemon - 2 sendok teh, jahe bubuk - 1/2 sendok teh...
Kelinci direbus dalam saus anggur 
1. Potong bangkai kelinci yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan dinginkan selama 3-5 jam. 2. Untuk marinasinya, didihkan air, masukkan garam, gula pasir, kacang nepe,...Anda membutuhkan: kelinci - 1 buah, bacon - 100 g, air - 1 gelas, anggur kering - 1 gelas, minyak sayur - 5-6 sdm. sendok, lada hitam bubuk, garam, air - 1 l, cuka 6% - 1 gelas, wortel - 1 pc., akar peterseli - 1 pc., daun salam - 2 pcs., lada hitam...
Kelinci direbus dalam susu 
1. Rendam bangkai yang sudah disiapkan seperti yang dijelaskan dalam resep “Kelinci Isi Bawang Putih” (lihat hal.), keringkan dengan serbet, potong-potong dan goreng dengan sedikit mentega hingga berwarna cokelat keemasan. 2. Potong bawang bombay...Anda membutuhkan: kelinci - 1 pc., bawang bombay - 5-6 kepala, wortel - 3 pcs., mentega - 70 g, susu - 3 cangkir, merica hitam - 15 pcs., garam
Kelinci direbus dalam panci dengan sayuran 
1. Rendam bangkai kelinci yang sudah dikupas dan dicuci seperti yang dijelaskan dalam resep “Kelinci diisi dengan bawang putih” (lihat hal.). Keringkan bangkai dengan serbet, potong 2-3 potong per porsi, tambahkan garam, merica dan goreng dalam minyak....Anda membutuhkan: kelinci - 1 pc., mentega cair - 50 g, bawang bombay - 4 kepala, kol putih - 400 g, kentang - 4 pcs., krim asam - 2 cangkir, susu - 1 cangkir, keju keras - 100 g, pala parut, lada hitam giling, garam
Kelinci direbus dalam krim asam (2) 
1. Potong kelinci menjadi beberapa bagian, bilas, dan masukkan ke dalam cangkir. Untuk marinadenya, campur air dengan cuka. Tuangkan rendaman di atas kelinci dan biarkan selama 2-3 jam. 2. Keluarkan potongan kelinci dari rendaman, keringkan dengan handuk dapur, letakkan...Anda membutuhkan: kelinci - 1 buah, bawang bombay - 3 kepala, krim asam - 1 gelas, minyak sayur - 3-4 sdm. sendok, akar peterseli - 2 pcs., garam, air - 1 l, cuka 6% - 1 gelas
Kelinci dengan sayuran 
1. Potong bangkai kelinci menjadi 4 bagian dan marinasi seperti yang dijelaskan pada resep “Kelinci isi bawang putih” (lihat hal.), lalu keringkan dengan tisu. 2. Goreng kelinci dengan 2 sendok makan minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan...Anda membutuhkan: kelinci - 1 pc., ghee - 4 sdm. sendok, tomat - 2 pcs., wortel - 1 pc., akar peterseli - 1 pc., akar seledri - 1/2 pcs., bawang bombay - 4 kepala, anggur merah kering - 200 ml, bawang putih - 4 siung, kentang - 4 pcs., zucchini - 1 pc., telur...
Kelinci dengan apel dan lemon 
1. Rendam bangkai yang sudah disiapkan selama sehari dalam air dingin dengan tambahan cuka (sebaiknya anggur) dengan perbandingan 1:1. Setelah itu bilas bangkai dan potong menjadi dua bagian. 2. Potong siung bawang putih menjadi dua, potong daging menjadi kubus tipis. Dibuat...Anda membutuhkan: kelinci - 1 buah, bacon - 100 g, mentega - 50-70 g, apel asam - 2 buah, lemon 1/2 buah, bawang putih - 6-8 siung, lada hitam bubuk, garam
Berburu kelinci 
1. Siapkan bumbu marinasi untuk kelinci. Rendam seluruh bangkai kelinci dalam rendaman dingin. 2. Setelah 2 jam, keluarkan bangkai, keringkan sebentar, letakkan di atas tusuk sate atau tusuk sate dan, putar terus di atas bara api, goreng hingga matang. 3. Gotik...Anda membutuhkan: kelinci - 1 buah, bumbu marinasi - 200 g, bawang merah - 2 kepala, bawang putih - 5 siung, adas - 1 ikat, cabai merah giling, garam
Kelinci panggang 
1. Cuci bangkai kelinci yang sudah disiapkan, potong menjadi dua, tuangkan kvass atau rendaman kelinci (lihat hal.) dan simpan selama 1-1,5 hari di tempat dingin. 2. Keringkan separuh bangkai, lumuri dengan campuran garam dan buah juniper yang dihaluskan, rendam...Anda membutuhkan: kelinci - 1 potong, bacon - 50 g, mentega - 50 g, krim asam - 100 g, air - 3 sdm. sendok, buah juniper - 2 sendok teh, garam - 2-3 sendok teh
Pemburu berpengalaman selalu mengingat rasa dan aroma daging segar. Maka sulit untuk melatih kembali mereka, karena produk yang dibeli benar-benar berbeda. Dan tidak peduli berapa banyak demonstrasi yang dilakukan para aktivis hewan dalam upaya sia-sia untuk melindungi hewan buruan di hutan, daging kelinci dan kelinci segar tetap menggoda para pecinta kuliner.
tamu hutan
Perlu segera dicatat bahwa jarang ada orang yang sanggup membunuh seekor kelinci. Hewan lucu dengan telinga berbulu panjang lebih cocok untuk berperan sebagai hewan peliharaan daripada hidangan liburan. Dan di toko, bangkai kelinci tidak terlihat terlalu menarik. Bahkan ada yang membandingkan kelinci berkulit dengan kucing karena kakinya yang panjang. Tapi rasanya sepenuhnya mengimbangi kekurangan eksternal daging.
Itu sebabnya pecinta berburu hutan, yang menggunakan senjata berbeda untuk menunjukkan keahliannya, tidak pernah diterjemahkan ke dunia nyata. Bangkai kelinci benar-benar bermanfaat bagi manusia: dagingnya dimakan, dan bulunya diolah untuk selanjutnya dijadikan pakaian. Mantel bulu kelinci dan jaket empuk kelinci dibedakan berdasarkan keanggunan, ringan, dan kelembutannya. Ngomong-ngomong, kelinci liar memiliki bulu yang lebih tebal dan kuat, sehingga mantel yang dibuat dari bulunya akan lebih hangat dan tahan lama.
Sederhana dan enak
Kelinci harus diproses berdasarkan beratnya, dan menguliti harus dimulai dari kaki belakangnya. Ngomong-ngomong, sebelum perawatan, Anda perlu melakukan prosedur yang tidak menyenangkan namun wajib - mengosongkan usus hewan, yang mana Anda harus melewati perutnya beberapa kali. Jika beberapa kelinci terbunuh saat berburu, mereka tidak boleh ditumpuk berdampingan, karena bulunya akan rusak. Yang terbaik adalah mengangkutnya dengan kait.
Banyak orang yang sangat menghargai bagian dalam permainan. Untuk melakukan ini, hati, jantung, dan paru-paru harus dikeluarkan dengan hati-hati dari seluruh bangkai. Bagian dalamnya harus dicuci bersih untuk menghilangkan darah. Kandung empedu harus diangkat, jika tidak empedu akan membanjiri bagian dalam. Omong-omong, Anda bisa membuat sosis panggang atau sosis darah yang lezat dengan nasi dari jeroan kelinci. Tidaklah bijaksana untuk mengabaikan kulit kelinci - kulit dapat diawetkan dengan cara digosok dengan garam atau dimasukkan ke dalam air garam. Kemudian kulitnya ditarik ke atas spacer, diproses - dan Anda bisa membuat mantel bulu!
Jika Anda sudah mencari resep cara memasak kelinci, maka Anda pasti tahu semua seluk-beluk permainan memasak. Daging kelinci cukup keras dan memiliki bau rumput yang khas. Dan meskipun Anda memasaknya dengan krim asam, baunya akan tetap ada.
Menurut resep memasak kelinci ini, Anda akan mendapatkan daging yang empuk dan sangat lezat tanpa rasa asing. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengikuti petunjuk yang tepat di artikel ini.
Bahan untuk memasak kelinci:
- Kelinci - 1 bangkai;
- Daun salam - 2 buah;
- Krim asam - 1,5 tenun (21%);
- Wortel - 2 buah. tidak besar;
- Garam – 1/2 sdm. aku.;
- Bawang bombai — 2 kepala besar;
- Cuka - 1/2 gelas (untuk mengolah kelinci).
1. Resep memasak kelinci ini cukup rumit berkat pengolahan bangkai hewan buruan yang cermat. Namun setiap hidangan memiliki nuansa tersendiri untuk membuatnya lezat. Sama seperti ia memiliki banyak aturan pemrosesan kecil yang tidak dapat lagi kita pisahkan dari instruksinya.
Setelah bangkai kelinci dibersihkan dari kulit dan isi perutnya, maka harus direndam lama dalam air mengalir. Tempatkan permainan dalam mangkuk besar dan letakkan di bawah air mengalir selama sekitar 8 jam. Anda bisa melakukan ini dalam semalam. Lalu kami mengeluarkan kelinci dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan pisau.
Masukkan kembali daging ke dalam mangkuk dan letakkan di bawah air mengalir selama satu jam.
Nasihat: Saat memotong daging, disarankan untuk memotong bagian sendi sejauh mungkin agar tidak ada tulang yang hancur di piring. 
2. Air saja sepertinya tidak bisa membantu melawan bau, jadi tambahkan cuka ke dalam air yang sudah bersih dan jernih. Proporsinya harus diperhatikan: untuk 4 liter air - sekitar 1/2 cangkir cuka 9 persen. Biarkan kelinci selama 2 jam lagi. 
3. Setelah kelinci dikeluarkan dari larutan cuka, segera pindahkan ke saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. 
4. Goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. 
5. Sementara itu, kupas bawang bombay dan wortel. Potong satu bawang bombay dan wortel menjadi potongan besar. Dan yang kedua - dalam kubus besar. 
6. Masukkan daging goreng ke dalam panci atau kuali. Tambahkan 1/2 sendok makan garam, sayuran cincang kasar dan bumbu disana. 
7. Tuang air mendidih ke dalam kuali hingga menutupi daging, lalu panaskan dengan api kecil. Jangan lupa tutup kuali dengan penutupnya. 
8. Masukkan sisa bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam penggorengan. 
9. Dianjurkan untuk menggoreng bawang bombay dengan minyak sisa kelinci dan bila sudah transparan, tambahkan krim asam dan, aduk, didihkan semuanya. 
10. Biasanya resep memasak kelinci memiliki prosedur yang cukup panjang. Daging harus direbus selama sekitar 1 jam 20 menit sebelum Anda menambahkan saus krim asam. Dan setelah menambahkan penggorengan, biarkan kelinci mendidih dengan api paling kecil selama 1 jam lagi. 
Seperti yang Anda lihat, resep ini memakan waktu yang cukup lama, tapi percayalah, daging kelinci ternyata sangat enak sehingga Anda bisa menyajikannya di meja pesta. Dan untuk menambah orisinalitas pada meja, Anda bisa memasak
Di halaman website kami telah dijelaskan secara detail cara menguliti dan memotong bangkai kelinci buruan bahkan memberikan beberapa resep masakan kelinci. Namun karena kelinci adalah hewan buruan yang sangat populer di seluruh dunia, ada ratusan cara memasaknya, dan sekarang, di tengah musim berburu, kami telah mengumpulkan lebih banyak resep untuk Anda. Kami yakin Anda akan memanfaatkan banyak dari mereka.
Di halaman website kami telah dijelaskan secara detail cara mengulitinya dan bahkan memberikan beberapa resep masakan kelinci. Namun karena ada ratusan cara untuk menyiapkannya, dan kini, di tengah musim berburu, kami telah mengumpulkan lebih banyak resep untuk Anda. Kami yakin Anda akan memanfaatkan banyak dari mereka.
Jadi seperti yang telah disebutkan sebelumnya, daging kelinci liar memiliki aroma dan rasa yang khas. Ngomong-ngomong, kelinci liar juga demikian - tidak seperti kelinci peliharaannya (informasi ini untuk berjaga-jaga jika Anda secara tidak sengaja berburu di Australia, di mana kelinci ini seperti burung pipit di sini). Rasanya terutama terasa jika bangkainya belum dikeluarkan darahnya. Untuk menghilangkan faktor-faktor ini, biasanya daging kelinci direndam dalam air dingin setidaknya selama 5-6 jam dan hingga 12 jam. Air perlu diganti beberapa kali. Air keran yang mengandung klor tidak dianjurkan. Anda perlu mengambil air sumur, mata air, atau air leleh - bekukan di dalam freezer, lalu cairkan.
Mengasinkan daging kelinci
Selain itu, daging kelinci yang berumur di atas 2 tahun memiliki kepadatan yang cukup tinggi. Untuk melunakkannya digunakan marinasi. Proses ini mendahului perlakuan panas.
Biasanya, bumbunya dibuat dari campuran cuka meja dan anggur - 2 gelas per 1 liter air dengan bumbu.
Untuk mengasinkan daging kelinci (serta rusa roe, rusa, babi hutan), Anda bisa mengambil anggur merah kering, jus asinan kubis, acar mentimun, dan bahkan whey. Garam dan gula harus ditambahkan ke dasar ini - satu sendok teh per liter. Potong wortel ukuran sedang, akar peterseli, 2-3 bawang bombay menjadi beberapa bagian, hancurkan beberapa siung bawang putih, bumbui dengan bumbu. Anda tidak perlu memasukkan terlalu banyak bumbu ke dalam bumbunya, jika tidak, Anda dapat merusak rasa dan aroma alami daging itu sendiri. Daging yang nantinya akan dimasak tidak direndam.
Beberapa pemburu mengatakan bahwa bumbunya harus direbus, kata mereka, bumbunya akan lebih menambah rasa dan aromanya. Tapi ini sepenuhnya opsional. Selama pengasinan yang lama, daging akan dipenuhi dengan rasa yang ingin Anda berikan padanya. Meskipun demikian, ada baiknya memanaskan rendaman hingga 80 derajat - ini akan menghilangkan rasa pahit berlebih dari bumbu. Tapi Anda hanya perlu menuangkan daging saat sudah dingin.
Waktu pengasinan daging kelinci tergantung pada beberapa faktor, yang utama adalah umur hewan buruan. Semakin tua kelinci, semakin lama ia harus disimpan dalam larutan - hingga 48 jam. Daging jantan membutuhkan persiapan yang lebih lama dan membutuhkan bumbu yang lebih kuat dan pedas.
Bangkai yang dipotong-potong atau bangkai utuh harus ditempatkan di wadah yang dalam (bukan aluminium atau tembaga!) dan dituangkan dengan bumbu marinasi sehingga menutupi daging sepenuhnya. Selama pengasinan, Anda perlu membaliknya beberapa kali agar tidak ada bagian yang belum diasinkan.
Mengisi daging kelinci dengan lemak babi dan bawang putih
Setelah proses marinasi selesai, daging harus dikeringkan dengan kain dan diisi untuk diproses lebih lanjut. Ini akan memberi rasa dan kesegaran tambahan pada daging.
Lemak babi dipotong menjadi irisan lonjong dengan panjang sekitar 3 cm. Selanjutnya Anda membutuhkan tongkat kayu yang tajam (bisa menggunakan tusuk bambu), atau bisa juga menggunakan pisau. Tusukan kecil tapi dalam perlu dibuat pada daging di sepanjang serat, di mana irisan lemak babi dimasukkan. Kemudian daging diisi dengan bawang putih - potong siung memanjang menjadi 3-4 bagian dan isi daging di antara lemak babi dengan cara yang sama. Ngomong-ngomong, disarankan untuk mengisinya dengan cara yang sama, dan memang benar merendamnya selama 10-12 jam saja sudah cukup. Selain itu, jika daging akan direbus, tambahkan lebih banyak wortel dan potongan akar peterseli (sedikit!).
Resep bumbunya
Kami akan segera memberikan semua resep bumbu marinasinya kepada Anda, dan sebelum memasak Anda akan memilih salah satu yang paling sesuai dengan selera Anda. Pertama, mari kita ingat kembali hal-hal yang telah kita bahas di artikel “Cara mengolah, memotong, dan mengasinkan bangkai kelinci liar dengan benar” (kutipan).
Resep 1 – untuk menggoreng . Untuk 1 liter air, ambil satu sendok teh garam, 1 gelas cuka, satu sendok teh gula pasir, bumbu dan rempah-rempah. 1 gelas cuka bisa diganti dengan 2 gelas white wine, jus asinan kubis atau acar mentimun. Potong 2-3 bawang bombay besar menjadi cincin untuk bangkai. Marinasi minimal 3 jam (sebaiknya semalaman).
Resep 2 – untuk merebus . Potong seikat sayuran, ambil 150 ml minyak sayur, tambahkan jus setengah lemon, garam dan merica. Hancurkan potongan daging dengan bumbu marinasi dan biarkan selama 3-4 jam.
Resep 3 - pedas . 1 sendok teh. sesendok jahe parut (atau bubuk kering), 3 siung bawang putih tumbuk, 2 sdm. aku. kecap, setengah gelas anggur merah semi manis, setengah gelas kaldu, setengah sendok teh gula pasir, cabai. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan rendam selama beberapa jam.
Resep 4 – untuk panggangan . Campurkan 10 sendok makan cuka, kecap dan madu, cincang halus 2 bawang bombay besar, 5 siung bawang putih, 1 sendok teh paprika merah manis, 1 sdt. herba oregano, 150 ml minyak sayur, garam dan merica. Marinasi selama 2-3 jam.
Bumbunya serbaguna
Untuk bangkai utuh, Anda perlu memanaskan 2 liter air hingga 70-90 derajat bersama wortel, 2 lembar daun salam, 20 kacang polong hitam dan allspice, 3-5 siung. Tambahkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula. Setelah dingin, tambahkan bawang bombay cincang halus (bawang merah sangat cocok, Anda perlu mengambil 5-6 potong) dan 2-3 siung bawang putih yang dihancurkan. Lalu tuangkan 0,5 liter cuka merah, 250 ml cuka 3% (ambil 80 ml cuka meja 9% biasa dan encerkan tiga kali). Simpan bangkai dalam rendaman ini setidaknya selama 12 jam, sebaiknya satu setengah hari, balikkan secara berkala.
Bumbu yogurt untuk kelinci
Bumbunya ini membuat dagingnya sangat gurih dan empuk.
Untuk mengasinkannya, potong daging menjadi potongan-potongan kecil, pisahkan sebisa mungkin dari tulangnya. Kamu membutuhkan 1 kg daging, ambil 100 gram yogurt alami (bisa juga menggunakan susu kental segar), tambahkan 1 sdt cuka, 1 sdt air jeruk nipis, setengah sdt kari, seperempat sendok garam dan bubuk kunyit, sejumput kapulaga. Kocok campurannya. Hancurkan daging dengan bumbu marinasi dan biarkan selama kurang lebih satu jam. Ini adalah semacam pilihan cepat, tetapi ini melawan semangat "kelinci" dengan sangat baik. Dagingnya terasa lebih cerah dan mirip dengan daging kelinci.
Bumbu anggur putih dengan lemon
Dalam 0,5 liter anggur putih semi-manis, tambahkan setengah sendok teh garam, beberapa kacang polong allspice yang dihancurkan, 2-3 siung dan potong setengah lemon dengan kulitnya menjadi cincin. Sayuran hijau termasuk rosemary atau daun ketumbar. Rendam tidak lebih dari 4 jam, jika tidak dagingnya akan terasa pahit. Cocok untuk dipanggang di oven atau di atas api terbuka.
Kelinci panggang utuh dalam oven, gaya Prancis
Setelah karkas direndam minimal 10-12 jam (tidak perlu marinasi atau bisa menggunakan marinade yogurt), buang lapisan dan uratnya sebanyak mungkin, garam dan merica secukupnya, isi dengan lemak babi segar - sekitar 200 gram per karkas . Masukkan ke dalam oven dan goreng, olesi dengan krim asam (bukan yang dibeli di toko!) setiap 7-10 menit. Balikkan bangkai beberapa kali. Ketika kerak yang indah telah terbentuk dan daging dapat dengan mudah ditusuk dengan tusuk sate, sajikan dengan bumbu, tuangkan di atas saus krim asam yang dihasilkan.
Kelinci direbus dengan kacang hijau atau kacang hijau (hidangan Ceko)
Rendam kelinci dalam resep 2, sebaiknya dalam porsi. Lalu isi dengan bawang putih. Goreng dalam lemak babi yang dicairkan sampai terbentuk kerak di dalam mangkuk yang dalam. Kemudian tuangkan bumbu marinasi dan biarkan mendidih, tutup, hingga matang. Rebus kacang polong, buncis, wortel muda dan tambahkan kuah rebusan. Dapat disajikan dengan atau kentang tumbuk.
Kelinci dengan daging babi dalam pot tanah liat dengan kubis (Spanyol)
Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memotong bangkai menjadi potongan besar, dan juga memotong kasar sekitar 1 kg daging babi berlemak. Goreng daging babi terlebih dahulu. Kemudian di lemak yang diberikan - daging kelinci. Pindahkan ke dalam pot tanah liat yang telah dibagi, dengan daging kelinci menghadap ke bawah. Pada sisa lemak setelah digoreng, rebus 5-6 bawang bombay cincang, satu kepala bawang putih (cincang), lalu tambahkan 2 sendok makan tepung dan tumis. Encerkan dengan segelas anggur merah kering dan 2 gelas air, rebus, tambahkan garam dan merica secukupnya. Bagilah secara merata di antara pot tanah liat. Tutup dengan penutup atau tutup dengan adonan dan didihkan dalam oven selama 2,5-3 jam.
Sajikan dengan kentang dan kubis rebus. Anda bisa melakukannya langsung di dalam panci, atau Anda bisa melakukannya di sepotong roti abu-abu.
Kelinci Plakia (Bulgaria)
Potong kelinci menjadi beberapa bagian, lelehkan 150 gram lemak babi cincang halus, buang kerupuknya, lalu goreng 10-15 bawang bombay ukuran kecil di dalam lemak hingga berwarna cokelat keemasan (lebih baik ambil bawang merah), lalu lipat kelinci, tuang ke dalam gelas air, tambahkan sejumput jinten, garam dan merica sesuai selera. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 2 jam, lalu tambahkan segelas kismis dan plum yang sudah dicuci (diadu). Masak selama satu jam lagi dengan api kecil.
Sajikan dengan kentang utuh kecil dalam mentega dill.
Kelinci paprikash (Hongaria)
Rendam bangkai dalam bumbu marinasi universal, potong-potong, garam dan merica, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam lemak babi goreng. Selanjutnya, angkat dagingnya, dan masak dalam lemak 2 potong wortel cincang dan bawang bombay, dan masing-masing 1 potong akar peterseli, seledri, dan satu buah cabai. Terakhir, tambahkan setengah sendok teh paprika merah manis. Selanjutnya masukkan daging ke dalam panci, tuang 2 gelas kaldu ayam dan masak hingga matang.
Menurut resep ini, daging kelinci lebih mirip kelinci muda - lembut, empuk, tanpa sisa rasa sedikit pun.
Kebutuhan: jeroan kelinci ditambah 200-300 gram daging (bisa sisa bangkai), 200 gram daging asap, sekitar 0,5 kg hati babi, 3 butir telur, 2 potong roti tawar (roti), 1 bawang bombay, 1 bay daun, 4-5 merica hitam, beberapa jamur porcini kering, merica garam, 1 buah pala, 1 sendok makan lemak babi, remah roti. Tuangkan segelas air di atas daging, jamur, bawang bombay, bumbu dan didihkan di bawah tutupnya sampai matang, tambahkan jeroan ayam itik dan hati babi yang dipotong-potong, didihkan lagi selama 30 menit sampai siap.
Kemudian rendam roti tawar ke dalam kuah, masukkan semuanya ke dalam penggiling daging sebanyak 2 kali, tambahkan garam dan merica, tambahkan kuah yang sudah disaring, uleni dan hilangkan udaranya. Olesi loyang (atau foil) dengan lemak babi, taburi remah roti, taruh bacon yang diiris tipis, isi dengan daging cincang dan panggang hingga lemak leleh mulai muncul di permukaan pate. Sajikan dingin. Anda bisa membungkus daging cincang dengan keju keras.
Resep video hidangan kelinci untuk Natal
Memuat...