Sirup gula banyak digunakan dalam masakan. Juga sering digunakan untuk menyiapkan masakan untuk bayi. Ini bisa menjadi bahan tambahan atau salah satu komponen utama masakan. Tampaknya, apa susahnya menyiapkan larutan gula? Namun ada juga nuansa tertentu di sini.
Sirup untuk merendam biskuit dibuat dengan penambahan penyedap rasa menggunakan teknologi klasik (gula ditambahkan ke air dengan perbandingan 1:1, larutan dididihkan, setelah gula larut sempurna, ditambahkan bahan tambahan penyedap: jus, minuman keras, tingtur, vanilin atau gula vanila).
Cara menyiapkan sirup gula langkah demi langkah:
Jadi, untuk menyiapkan solusi dasar yang Anda butuhkan:
- tuangkan satu liter air ke dalam mangkuk bersih;
- tambahkan satu kilogram gula;
- Rebus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut dan terbentuk larutan homogen;
- tambahkan perasa yang diperlukan.
Untuk merendam kue dalam sirup, Anda bisa menambahkan anggur putih (anggur meja, port, Muscat, Riesling) atau anggur kuning - Madeira, sherry, Marsala. Jus lemon atau minuman keras lemon akan menambah rasa asam. Impregnasi cognac klasik dibuat dengan menambahkan dua sendok makan cognac yang baik ke dalam campuran.
Cara membuat sirup dengan rasa tertentu
Koki pemula sering memikirkan cara menyiapkan sirup gula untuk impregnasi kopi. Tidak ada kesulitan di sini: cukup tambahkan infus kopi (dua sendok makan per liter) ke dalam larutan dasar, yang dapat dibuat dengan menuangkan satu sendok teh kopi bubuk dengan setengah gelas air mendidih dan menutupnya dengan penutup selama 20 menit. Setelah itu harus disaring dan dicampur dengan alasnya. Impregnasi ini dapat digunakan untuk membuat biskuit atau kue kopi.
Resep sirup gula untuk rum baba juga cukup sederhana: cukup tambahkan sesendok rum per liter larutan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang nyata. Jangan melebihi dosis yang dianjurkan, jika tidak makanan yang dipanggang akan terasa pahit. Proporsi penting tidak hanya dalam impregnasi itu sendiri, tetapi juga dalam hubungannya dengan biskuit. Jadi, untuk impregnasi yang optimal, massa sirup harus 0,7 massa kue.
Sirup untuk menghamili kue dianggap ideal jika sesuai dengan proporsi historis (tercatat dalam buku masak Kengis dan Markhel): dua sendok makan gula harus sama dengan tiga sendok makan air. Totalnya mereka menghasilkan 100 g sirup. Dan untuk melarutkan gula, Anda perlu menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal.
Cara membuat sirup gula - rahasia penting
Meskipun hampir semua orang tahu cara memasak sirup gula dengan benar, beberapa nuansa penggunaannya hanya diketahui oleh juru masak profesional. Misalnya, penting untuk mendinginkan larutan hingga suhu kamar sebelum direndam, tetapi kuenya, sebaliknya, harus masih panas.
Proporsi sirup gula bervariasi, tetapi ada aturan ketat: Anda dapat menambahkan perasa apa pun hanya ke dalam larutan yang didinginkan, jika tidak maka perasa tersebut akan menguap. Jangan melebihi jumlah zat aromatik yang disarankan agar tidak merusak rasa makanan yang dipanggang.
Hampir tidak mungkin merusak sirup di rumah. Dianjurkan untuk menggunakan gula berkualitas tinggi untuk pembuatannya agar larutannya bersih dan transparan, tanpa kotoran yang tidak sedap. Oleh karena itu, untuk tujuan tersebut, disarankan untuk mengambil gula kemasan daripada gula pasir lepas.
Di musim panas, untuk impregnasi biskuit yang lebih baik, digunakan peningkatan proporsi gula, dan di musim dingin disarankan untuk mengikuti resep standar. Sirup yang lebih manis akan membuat makanan yang dipanggang bertahan lebih lama dalam kondisi panas. Jumlah sirup terbesar harus berada di lapisan atas, mengecil ke arah bawah.
Sirup tidak hanya digunakan untuk merendam biskuit, tetapi juga untuk kue vanilla. Namun perlu diingat bahwa makanan yang dipanggang dengan vanila menyerap lebih sedikit impregnasi, sehingga proporsinya akan lebih sedikit berbeda. Jumlah impregnasi yang lebih sedikit dibandingkan dengan souffle juga diperlukan saat menggunakan krim mentega dadih.
Untuk apa lagi sirup dibutuhkan?
Sirup juga bisa digunakan untuk menyiapkan berbagai koktail. Mereka digunakan dalam setengah dari koktail. Karena gula tidak dapat sepenuhnya larut dalam sedikit alkohol, sirup menjadi sangat diperlukan. Seringkali, untuk menyiapkan sirup seperti itu, gula biasa dan gula tebu diambil dalam proporsi yang sama.
Tidak ada yang lebih enak untuk anak-anak selain limun. Sirup gula juga digunakan untuk persiapannya. Rata-rata, disarankan untuk mengonsumsi setengah gelas gula per liter limun jadi. Namun, proporsi ini tergantung selera, ada yang lebih menyukai minuman yang lebih manis, ada pula yang lebih memilih minuman yang kandungan gulanya diminimalkan.
Bagaimanapun, setelah menambahkan sirup, limun harus didinginkan, karena suhu penyajian optimal untuk minuman ini adalah 8–10 o C. Setelah dingin, Anda juga dapat menambahkan potongan es - metode ini juga akan membantu mengencerkan kelebihannya. minuman manis. Ini adalah cara sempurna untuk memuaskan dahaga Anda!
Untuk membuat selai, Anda membutuhkan sirup bening dan kental. Jumlah gula tergantung pada manisnya buah pembuat selai: semakin manis buah tersebut, semakin sedikit gula yang harus ditambahkan ke dalam sirup. Untuk stroberi dan aprikot, kandungan gulanya perlu diminimalkan, tetapi untuk ceri atau plum, sebaiknya konsumsi lebih banyak.
Sirup kental yang baik adalah kunci selai enak yang bisa disimpan lama. Penting untuk menjaga proporsi dan tidak berhemat pada gula. Misalnya, untuk selai plum Anda membutuhkan 1,5 kg gula per gelas air (Anda juga harus memperhitungkan bahwa buah plum akan menghasilkan jus yang melimpah, yang juga akan mengencerkan sirup).
Pembuatan wine buatan sendiri dengan menambahkan sirup gula memiliki kelebihan: proses fermentasi dalam hal ini lebih aktif, dan karakteristik rasa wine lebih lembut. Oleh karena itu, ada baiknya mencoba mengganti gula dengan sirup dalam proporsi yang diperlukan.
Dengan menggunakan sirup, Anda dapat menyiapkan manisan buah-buahan asli atau kacang karamel untuk menyiapkan suguhan sehat, pengganti manisan sepenuhnya. Hal ini terutama berlaku untuk liburan Tahun Baru, ketika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan suguhan orisinal. Terkadang jus digunakan dalam sirup sebagai pengganti air: dengan cara ini Anda dapat membuat impregnasi aromatik dengan rasa yang nyata.
Seperti yang Anda lihat, teknologi pembuatan larutan gula cukup primitif dan dapat diakses bahkan oleh ibu rumah tangga pemula, namun kemungkinan penggunaan sirup praktis tidak terbatas. Hanya dengan mengganti gula biasa dengan larutan, kita mendapatkan pilihan masakan dan rasa yang jauh lebih menarik.
1. Impregnasi yang sangat enak:
Cranberry vodka "Finlandia" transparan (lebih baik tidak mengambil warna merah, ada pewarnanya) - 50 g
- Selai pir buatan sendiri - 2 sdm. aku.
- Air matang dingin - 250 ml
Campur semua bahan dan tuangkan di atas biskuit yang sudah disiapkan.
2. Sirup untuk merendam biskuit:
Gula - 5 sdm. aku.
- Minuman keras, atau tincture, atau air - 7 sdm. sendok
- Cognac - 1 sdm. aku.
Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air. Aduk, didihkan sirup. Kemudian didinginkan dan zat aromatik dimasukkan: minuman keras atau tingtur apa pun, vanilin, cognac, infus kopi, esens buah apa pun.
3. Perendaman coklat:
Mentega - 100 gram
- Bubuk kakao - 1 sdm. aku.
- Susu kental - setengah kaleng
Impregnasi disiapkan dalam penangas air. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Dan di dalam panci besar, letakkan panci dengan diameter lebih kecil untuk menyiapkan impregnasi.
Masukkan semua bahan rendaman ke dalam panci yang lebih kecil, potong mentega menjadi beberapa bagian agar lebih cepat meleleh.
Untuk mengaduk secara menyeluruh. Tapi jangan sampai mendidih. Saya menggunakan mixer. Rendam kue dengan impregnasi panas, sebaiknya kue hangat atau panas.
4. Impregnasi kismis untuk kue selai:
Sirup kismis - 0,5 gelas
- Gula - 2 sdm. aku.
- Air - 1 gelas.
Impregnasi ini digunakan untuk kue “Negro in Foam”. Tapi bisa juga digunakan pada kue lain yang dikombinasikan dengan krim asam. Persiapan impregnasi adalah standar. Campur semua bahan, didihkan dan masak dengan api kecil hingga gula larut.
5. Impregnasi kue:
Gula - 250 gram
- Air - 250 ml
- Cahor - 2 sdm. aku.
- Jus lemon - 1 sdt.
- Vanilin.
Rebus air dalam panci, tambahkan gula pasir, aduk hingga benar-benar larut.
Didihkan sirup, tambahkan vanillin dan jus lemon.
Dinginkan sirup yang sudah jadi.
6. Sirup kopi:
Air - 1 gelas
- Cognac - 1 sdm. aku.
- Kopi bubuk - 2 sdm. aku.
- Gula - 1 gelas.
Gula dituangkan dengan air (setengah gelas) dan dipanaskan sampai butiran gula larut; sirup terlarut dididihkan, kopi diseduh dengan sisa air (setengah gelas), yang diletakkan di tepi kompor untuk infus. Setelah 15-20 menit, kopi disaring, dan infus kopi murni dituangkan bersama cognac ke dalam sirup gula, yang diaduk rata dan didinginkan.
7. Berendam dengan teh hijau dan lemon:
Seduh teh hijau, tambahkan jus lemon. Setelah dingin, rendam kuenya.
8. Rendam nanas:
Dibuat dengan sirup dari nanas kalengan. Saya melakukannya dengan mata. Encerkan sirup sedikit dengan air, tambahkan jus lemon, setetes cognac untuk menambah rasa dan didihkan selama beberapa menit.
9. Impregnasi susu No.1:
Isi sekaleng susu kental dengan 3 gelas air mendidih. Tambahkan vanila, biarkan dingin dan rendam kue dengan banyak.
10. Impregnasi susu No.2:
3 sdm. Didihkan susu dengan 1 sdm. (250ml) gula pasir
11. Rendam lemon:
1 gelas air mendidih + setengah buah lemon, potong-potong + 3 sendok teh gula + vanila. Saya membiarkannya diseduh dan menjadi dingin. Saya makan lemon dan menggunakan cairannya.
12. Sirup jeruk:
Kulit satu buah jeruk diparut halus
- Jus jeruk - 1/2 gelas
- Gula - 1/4 gelas
Campurkan semua bahan dalam panci. Masak dengan api kecil hingga gula larut. Kecilkan api dan masak tanpa tutup selama 15 menit, atau sampai sirup berkurang setengahnya. Rendam kue dalam keadaan hangat.
13. Impregnasi ceri:
Tuang sekitar 1/3 jus ceri ke dalam cangkir, tambahkan 1-2 sdm. aku. gula, 3–4 sdm. aku. cognac dan tambahkan air sehingga jumlah total impregnasi kira-kira 1 gelas. Saya menghitung jumlah impregnasi untuk lapisan berlapis-lapis, jika Anda membuat satu kue, setengah porsi sudah cukup untuk Anda.
Jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan kue buatan sendiri, impregnasi kue bolu memainkan peran yang menentukan. Berkat dia, makanan panggang buatan sendiri akan menjadi empuk, harum, dan orisinal. Memanggang kue bolu menurut satu resep, tetapi mengubah impregnasinya, akan selalu menghasilkan makanan penutup yang baru.
Agar kue tidak rusak, Anda harus mengikuti rekomendasinya dengan tepat. Untuk kue bolu seberat 900 gr, dibutuhkan kurang lebih 580 gr sirup.
Bahan-bahan:
- gula pasir – 12 sdm. sendok;
- air hangat – 18 sdm. sendok
Persiapan:
- Sebaiknya gunakan wadah yang bagian bawahnya tebal. Itu harus disiram dengan air dingin.
- Tuang ke dalam air, tambahkan gula. Nyalakan api seminimal mungkin. Aduk sirup terus-menerus, untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan spatula silikon.
- Saat kristal gula terakhir telah larut, rebus, buang busa yang muncul.
- Hapus dari api.
- Dingin.
Resep rendam kopi
Impregnasi ini adalah pilihan yang baik untuk kue kacang atau krim berbahan dasar coklat.
Bahan-bahan:
- gula – 55 gram;
- rum – 1 sendok teh;
- kopi – 11 gram;
- air – 250 ml air mendidih.
Persiapan:
- Tuang air mendidih ke dalam cangkir, tambahkan kopi, aduk.
- Tuang gula pasir.
- Dinginkan sedikit.
- Untuk memberikan rasa istimewa pada biskuit, tambahkan rum. Mencampur.
Untuk kue bolu coklat
Impregnasi kue bolu coklat dengan buah ceri akan membuat kelezatannya tak terlupakan. Kue menjadi lembut, empuk dengan rasa yang beragam dan cerah.
Bahan-bahan:
- Jus ceri – 3 sdm. sendok;
- gula – 12 sdm. sendok;
- air – 18 sdm. sendok
Persiapan:
- Tuang gula ke dalam panci yang sudah disiapkan dan isi dengan air.
- Sekarang Anda harus tetap dekat dengan kompor dan terus mengaduk. Masak dengan api kecil.
- Tunggu sampai mendidih.
- Angkat dari kompor.
- Dingin.
- Tuang jus ceri dan aduk.
Jika Anda menuangkan jus ke dalam sirup panas, aroma ceri akan hilang dan impregnasinya akan kehilangan aroma dan rasanya yang menawan.
Dengan cognac
Jika Anda ingin memberikan pengalaman yang menyenangkan bagi seorang pecinta kuliner dan penikmat minuman beralkohol yang baik, siapkan kue dengan sisa rasa yang lembut dan aroma cognac yang nikmat. Impregnasi cognac baik jika dikombinasikan dengan krim berbahan dasar minyak.
Bahan-bahan:
- gula – 150 gram;
- cognac – 75 ml (dapat diganti dengan anggur penutup);
- air – 220ml.
Persiapan:
- Masukkan gula pasir ke dalam panci dan tambahkan air.
- Nyalakan api kecil dan didihkan secara bertahap.
- Dingin.
- Tuangkan minuman beralkohol. Campur semuanya.
Impregnasi krim
Impregnasi yang akan memberikan aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa pada biskuit.
Bahan-bahan:
- susu kental – 1,5 cangkir;
- krim kental – 250 ml;
- gula vanila;
- susu – 370 gram.
Persiapan:
- Tuangkan sejumlah susu dan krim ke dalam wajan.
- Tambahkan susu kental dan aduk.
- Rebus komposisinya.
- Tambahkan gula vanila.
- Bagi pecinta kue basah, segera rendam kue bolunya.
- Jika ingin hasil basah, dinginkan impregnasinya terlebih dahulu.
Bagaimana cara membuatnya dari krim asam?
Agar suguhannya tidak kering, sebaiknya rendam biskuitnya. Cara terbaik untuk mendapatkan makanan panggang buatan sendiri yang empuk dan juicy adalah dengan menyiapkan saus berbahan dasar krim asam.
Bahan-bahan:
- gula – 150 gram;
- gula vanila – 30 gram;
- krim asam – 970ml.
Persiapan:
- Tempatkan gula pasir dalam wadah.
- Tuang krim asam, aduk.
- Taburi dengan gula vanila.
- Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
- Angkat dan aduk hingga kristal gula benar-benar larut.
Sirup karamel
Sirup yang luar biasa ini dapat digunakan untuk merendam biskuit paling lembut, dituangkan di atas es krim, dan ditambahkan ke koktail. Tentu saja, Anda bisa membeli rasa manis ini di toko, tetapi sirup buatan sendiri akan menjadi alami dan jauh lebih enak.
Bahan-bahan:
- gula – 820 gram;
- vanila – 4 gram;
- air – 1,25 liter.
Persiapan:
- Siapkan wajan kering.
- Tuang gula (620 g) ke dalamnya dan letakkan di atas kompor.
- Panaskan gula pasir secara bertahap. Jika terkena suhu, ia akan meleleh dan kemudian memperoleh warna coklat yang indah.
- Tuang ke dalam air. Proses ini harus ditangani dengan sangat hati-hati. Tuangkan dalam aliran kecil, lindungi bagian tubuh yang terbuka. Saat gula panas dan air berinteraksi, cairan bisa terciprat.
- Mencampur.
- Tuang sisa gula pasir dan taburi vanilla.
- Mendidihkan. Gula harus benar-benar larut, kemudian massa akan mengental.
- Angkat dari kompor.
- Saring melalui saringan.
- Dingin.
- Tuang adonan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
- Tempatkan di lemari es.
- Untuk memastikan impregnasinya sempurna dan tidak merusak makanan yang dipanggang, ikuti rekomendasinya.
- Sebelum digunakan, disarankan untuk mendinginkan komposisi hingga suhu sedang.
- Anda tidak dapat menambahkan perasa ke dalam impregnasi panas, jika tidak maka perasa akan menguap begitu saja.
- Lebih baik merendam impregnasi selama sehari sebelum digunakan.
- Jika cuaca panas, jumlah gula perlu ditambah. Untuk musim dingin, ikuti rekomendasi resepnya.
- Rendam lapisan bawah lebih sedikit dibandingkan lapisan lainnya. Gunakan bagian utama impregnasi pada kue bagian atas.
- Jika Anda sudah membuat kue bolu vanila, impregnasinya lebih sedikit dibandingkan kue bolu biasa.
- Kue dengan isian souffle membutuhkan lebih banyak perendaman, jadi siapkan lebih banyak sirup terlebih dahulu.
- Camilan dengan keju cottage dan krim membutuhkan lebih sedikit sirup.
- Lebih mudah untuk mendistribusikan impregnasi dengan botol semprot. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu di peternakan Anda, Anda dapat menggunakan kuas; semakin lebar, semakin nyaman.
- Setelah direndam, makanan yang dipanggang sebaiknya disimpan di tempat sejuk selama beberapa jam.
Dalam tradisi pastry Amerika, biasanya menggunakan lapisan kue bolu tebal yang dilapisi krim mentega untuk kuenya. Bagi kami yang menyukai makanan manis, hal ini sama sekali tidak dapat diterima, jadi kami sering menggunakan impregnasi kue, yang memberikan rasa juicy dan kelembutan pada makanan penutup.
Agar adil, perlu dicatat bahwa tidak semua jenis biskuit memerlukan impregnasi. “Red Velvet”, “Hummingbird”, “Kue bolu sifon”, “Dark Larry” cukup lembab, tetapi kue bolu klasik tidak dapat dibuat menjadi kue yang lezat tanpa dibasahi.
Jadi, impregnasi jenis gula adalah yang paling populer dan paling hemat anggaran. Mudah disiapkan, dan sirupnya hanya mengandung air, gula, dan alkohol (cognac, rum, port, atau minuman keras).
Karena kue dengan diameter berbeda, dan karenanya beratnya, memerlukan jumlah cairan yang berbeda untuk direndam, akan lebih mudah untuk menggunakan proporsi per 100 g sirup gula jadi, di mana satu sendok makan digunakan sebagai ukuran berat dan volume.
Jadi, untuk jumlah impregnasi gula yang ditentukan, Anda memerlukan:
- 3 sendok makan air;
- 2 sendok makan gula pasir;
- ½ sendok cognac.
Langkah-langkah persiapan:
- Masukkan gula dan air ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang dan didihkan sambil terus diaduk. Agar sirup yang dihasilkan tidak perlu direndam sambil diaduk, Anda perlu memastikan kristal gula tidak menempel di dinding.
- Larutan rebusan bisa langsung dikeluarkan dari kompor, atau bisa dibiarkan menggelembung beberapa menit, dinginkan sebentar dan tambahkan alkohol.
Dengan beri dan cognac
Sirup untuk merendam kue bisa dibuat dengan tambahan buah beri. Tergantung pada bahan dasar yang dipilih, makanan penutup yang sudah jadi akan memiliki rasa yang unik. Jadi, rasa cherry cocok dengan biskuit coklat.
Untuk menyiapkan impregnasi ceri dengan cognac, Anda harus menyiapkan:
- 75 g ceri segar yang diadu;
- 220ml air;
- 55 gram gula;
- 30ml cognac.
Kemajuan:
- Tempatkan buah beri yang sudah dicuci tanpa batang dan biji ke dalam panci, isi dengan air dan didihkan. Rebus selama dua hingga tiga menit dan biarkan dingin pada suhu kamar hingga 30 – 35 derajat.
- Keluarkan semua buah beri dari kaldu hangat (jika kecil, Anda bisa menyaringnya melalui saringan), tambahkan gula, tuangkan cognac dan aduk. Segera setelah kristal manis terakhir larut, impregnasi sudah siap.
Dengan rasa karamel dari susu kental manis
Susu kental rebus memiliki rasa karamel yang enak, namun dalam bentuk murni tidak dapat digunakan untuk merendam kue, karena produk ini terlalu kental.
Oleh karena itu, harus diencerkan sedikit dengan susu dengan perbandingan sebagai berikut:
- 150 gram susu kental rebus;
- 150 gram susu;
- 15 ml cognac.
Metode memasak:
- Letakkan wadah tahan api berisi susu di atas api dan hangatkan sedikit, lalu tambahkan susu kental rebus dan aduk rata hingga meleleh sepenuhnya.
- Setelah itu, dinginkan impregnasi susu-karamel dan campur dengan cognac. Hasilnya adalah larutan berwarna kopi dengan rasa asam yang enak.
Impregnasi kopi untuk kue dengan susu
Pecinta kopi akan menyukai biskuit juicy yang direndam dalam larutan kopi manis dengan tambahan susu. Aromanya yang khas akan melengkapi dan menonjolkan cita rasa kue coklat dengan sempurna.
Untuk menyiapkan impregnasi ini, Anda memerlukan:
- 36 g kopi bubuk alami;
- 180 gram gula pasir;
- 125 ml air;
- 125 bulan susu;
- 15 – 20 ml cognac atau minuman keras kopi.
Urutan tindakan:
- Campurkan susu dengan gula pasir dan panaskan dengan api besar hingga butiran pasir manis benar-benar larut.
- Seduh kopi dalam jumlah mililiter air yang ditentukan. Setelah mendidih, diamkan orang Turki dengan minuman aromatiknya selama 15 - 20 menit agar bisa diseduh.
- Saring kopi yang sudah jadi, campur dengan susu manis dan minuman keras.
Dibuat dengan jus lemon
Rendam lemon cocok untuk kue bolu klasik, vanilla, atau Queen Victoria. Di musim panas, Anda harus menambahkan sedikit alkohol ke dalamnya, yang akan bertindak sebagai pengawet dan membantu menjaga makanan penutup tetap segar lebih lama.
Jika Anda khawatir campuran untuk merendam kue akan terlalu asam, Anda bisa menggunakan buah jeruk lainnya (misalnya jeruk atau jeruk nipis).
Proporsi produk dalam sirup:
- 250ml air;
- 90 gram gula;
- ½ lemon (jus dan kulit);
- 30ml cognac.
Cara menyiapkan sirup gula untuk merendam kue dengan jus lemon:
- Dalam panci atau panci kecil, campurkan air dengan gula. Tempatkan larutan manis di atas api dan didihkan.
- Saat sirup mendidih, kupas lemon tipis-tipis dan peras airnya. Gula dan air harus mendidih selama 4 - 5 menit, lalu angkat panci dari kompor, tambahkan jus dan kulit ke dalam isinya, tutup campuran dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Saring impregnasi yang sudah dingin, tambahkan cognac, campur dan gunakan sesuai petunjuk.
Kue yang direndam tidak hanya harus menjadi dingin, tetapi juga tidak boleh panas. Ada baiknya mereka disimpan di lemari es, dibungkus dengan cling film, setidaknya selama beberapa jam.
Berdasarkan madu
Anda bisa mengganti gula biasa dalam impregnasi dengan madu. Tidak hanya penikmat produk perlebahan ini yang mengetahui bahwa varietas tertentu (bunga, soba, herba, akasia) dapat berbeda secara signifikan dalam rasa dan membuat rasa makanan yang dipanggang menjadi unik.
Agar sirup ini tidak terlalu menjijikkan, disarankan untuk menambahkan sedikit jus jeruk atau lemon ke dalamnya, untuk menyeimbangkan rasa manis yang berlebihan.
Satu porsi larutan ini mengandung:
- 150 ml air;
- 40 – 50 gram madu;
- ½ jeruk;
- 30ml cognac.
Persiapan:
- Peras jus dari setengah buah jeruk menggunakan metode apa pun yang tersedia. Campurkan dengan air, didihkan, lalu dinginkan hingga suhu di bawah 60 derajat. Hanya pada suhu seperti ini semua zat bermanfaat yang kaya akan madu terpelihara.
- Tambahkan madu dan cognac ke dasar yang agak dingin, campur semuanya hingga rata dan Anda bisa mulai merendam biskuit.
Impregnasi madu akan menjadi pelengkap ideal untuk kue ringan yang dilapisi krim asam.
Impregnasi susu untuk kue
Saus susu yang populer dapat dibuat dengan dua cara berbeda: dari susu sapi utuh dan gula, atau dari air dan susu kental manis. Yang mana yang harus dipilih hanya dapat ditentukan oleh preferensi selera Anda sendiri, dan di bawah ini akan diberikan proporsi dan algoritma untuk menyiapkan setiap jenis.
Untuk sirup versi pertama, Anda membutuhkan:
- 200 ml susu dengan kandungan lemak apa pun;
- 60 gr gula pasir.
Persiapan:
- Campurkan susu dengan gula dan rebus selama sekitar dua menit.
- Kemudian dinginkan adonan susu manis hingga suhu ruang dan siap.
Komposisi impregnasi susu dengan susu kental manis antara lain:
- 200 ml susu kental;
- 225 ml air;
- vanila secukupnya.
Teknologi memasak:
- Didihkan air di atas kompor; cairannya akan berdeguk kuat.
- Tempatkan susu kental manis ke dalam wadah dengan kapasitas yang sesuai, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan vanila dan aduk.
- Sirup yang didinginkan bisa digunakan untuk merendam kue.
httpv://www.youtube.com/watch?v=—ZH06kSpHY
Sirup coklat untuk merendam lapisan kue
Jenis perendaman kue ini adalah dambaan para chocoholic sejati. Ini tidak hanya akan membuat biskuitnya berair, tetapi juga akan meningkatkan rasa coklatnya secara signifikan.
Sirup ini dibuat dari:
- 120 ml air;
- 30 ml cognac atau alkohol lainnya;
- 150 g gula (lebih baik ambil coklat);
- 35 gram bubuk kakao;
- 1 – 2 g vanilin;
- 3 gram garam.
Cara membuat rendaman coklat:
- Tuang bubuk kakao ke dalam panci. Kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak ada yang menggumpal. Selanjutnya, sambil terus diaduk, panaskan campuran hingga komponen benar-benar meleleh.
- Setelah itu tambahkan gula pasir, aduk, tambahkan garam dan vanillin.
- Rebus sirup selama sekitar tiga menit setelah mendidih.
- Seperti sirup lainnya, impregnasi coklat digunakan setelah pendinginan.
Metode penerapan impregnasi sangat penting untuk kesegaran kue yang sudah jadi. Agar kue terendam sirup secara merata, tidak perlu dioleskan dengan sendok, hasil terbaik akan diperoleh jika menggunakan kuas kue atau botol semprot.
Untuk membumbui sirup, Anda bisa menggunakan jus buah segar dan kalengan, minuman keras, tincture, minuman keras, anggur anggur, sirup buah, esens, dll. Saat menambahkan jus, pastikan sirup gula tidak terlalu encer.
Pilihan penyedap sirup:
Sirup aprikot
Tambahkan 1 sendok makan minuman keras aprikot atau minuman keras aprikot ke dalam sirup utama.
Sirup jeruk
Tambahkan jus setengah jeruk atau 1 sendok makan minuman keras jeruk ke dalam sirup utama.
Sirup Vanila
Tambahkan 5-6 kristal vanilin atau 1 sendok teh gula vanila ke dalam sirup panas utama. Anda dapat menambahkan 1 sendok makan minuman keras vanila ke dalam sirup dasar yang sudah didinginkan.
Sirup anggur
Tambahkan ke sirup utama 1 sendok makan anggur anggur putih apa pun, misalnya anggur meja, anggur port, Muscat, Riesling, atau anggur amber - Madeira, sherry, Marsala.
Sirup lemon
Tambahkan jus setengah lemon atau 1 sendok makan minuman keras lemon ke dalam sirup utama.
Sirup cognac
Tambahkan 1-2 sendok makan cognac berkualitas tinggi ke dalam sirup utama.
Sirup kopi
Tambahkan 2 sendok makan infus kopi ke sirup utama. (Untuk infus kopi, ambil 1 sendok teh kopi bubuk alami, tuangkan 0,5 gelas air mendidih, tutup gelas dan biarkan selama 20 menit. Saring kopi melalui kain kasa yang dilipat dua dan diamkan selama ~10 menit. Setelah itu, tiriskan infus bersih, tanpa endapan - Anda bisa membumbui sirupnya). Sirupnya digunakan untuk membumbui kue bolu dan kue bolu kopi.
Sirup rum
Tambahkan 1 sendok makan rum ke sirup utama.
Selamat makan!
Memuat...