Sampanye di rumah. Sampanye dan “air buah” di rumah. Sampanye terbuat dari daun anggur

Untuk anggaran keluarga mana pun, akan jauh lebih efisien jika membuat sampanye buatan sendiri sendiri daripada membelinya di toko. Selain itu, ini menghilangkan kemungkinan mendapatkan produk palsu dan berkualitas rendah untuk uang Anda. Jika Anda benar-benar mengikuti resep memasak dan menggunakan produk berkualitas tinggi, Anda akan mendapatkan versi sampanye yang tidak lebih buruk dari versi vintage yang bagus.

Cara membuat sampanye buatan sendiri

Anda dapat membuat minuman anggur bersoda ini di rumah dari berbagai buah-buahan, mulai dari apel dan ceri hingga varietas anggur standar. Dan setelah menyiapkan dan mencicipinya, mulai saat ini seseorang akan lebih memilih minuman buatan sendiri. Resep persiapannya mungkin berbeda, tetapi busa sampanye (buihnya sendiri) dalam semua kasus terjadi karena pembentukan sejumlah besar karbon dioksida dalam minuman anggur. Saat Anda membuka botol, proses pelepasan yang intens dimulai, yang menyebabkan terbentuknya desis.

Teknologi memasak

Untuk membuat sampanye yang enak di rumah, pembuat anggur menyarankan untuk menggunakan resep yang mencakup tiga jenis anggur:

Chardonnay;
Pinot Meunier;
Pinot Noir.

Anda dapat menggunakan varietas lain untuk membuat resep anggur bersoda Anda sendiri. Anda hanya perlu memetik buah beri untuk mengubahnya menjadi minuman yang nikmat dengan tangan Anda. Selanjutnya Anda perlu memerasnya sedikit. Proses penyiapannya dilakukan dengan cara tradisional atau, sebagaimana para pembuat anggur menyebutnya, “metode fermentasi botol”.

Tentu saja, proses pembuatan minuman effervescent membutuhkan biaya finansial yang sedikit lebih besar daripada pilihan paling sederhana, namun hasil yang diperoleh membenarkan seluruh dana yang dikeluarkan. Teknologi inilah yang membentuk resep sampanye premium.

Langkah-langkah memasak

Pertama, anggur dibuat dari jus yang terbentuk selama proses pengepresan. Ini harus sangat kering, karena memiliki keasaman tinggi dan kandungan alkohol rendah.
Jika Anda berencana menggunakan beberapa anggur untuk menyiapkan sampanye, maka anggur tersebut harus dicampur dalam proporsi yang tepat, untuk mendapatkan buket yang paling menyenangkan. Tapi Anda bisa membuat minuman dari satu jenis minuman, dalam hal ini langkah ini dilewati.
Sekarang tuangkan campuran ke dalam botol besar dengan dinding tebal. Kami juga menuangkan “minuman keras sirkulasi” (termasuk sirup anggur manis dan pekat, gula dan ragi). Setelah ini, Anda dapat menutup botol dan meletakkannya di rak dalam posisi horizontal, atau mencampur semua yang ada di dalamnya dan menuangkannya ke dalam botol yang sesuai (sebaiknya botol sampanye, karena memiliki dinding tebal dan terbentuk tekanan tinggi. di dalam) tutup dan Biarkan pada posisi yang sama di ruang bawah tanah.

Perendaman dan pembuangan sedimen

Di dalam wadah ini, proses fermentasi akan berlangsung karena adanya cairan batch dan karenanya karbon dioksida akan dilepaskan dalam jumlah besar. Karena ketidakmampuannya untuk keluar, tekanan tinggi akan terbentuk di dalam, yang memungkinkan anggur menjadi jenuh dengan komponen ini.

Anda dapat mengetahui bahwa proses fermentasi telah selesai dengan adanya sedimen yang muncul akibat pengendapan ragi. Minuman harus tetap dalam posisi ini untuk waktu yang lama. Faktanya adalah bahwa selama “penuaan” sampanye menjadi jenuh dengan berbagai warna, yang sangat dihargai oleh kebanyakan orang.

Setelah menyelesaikan proses ini, endapan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari botol. Tahapan ini memakan waktu sekitar satu minggu, karena proses membalik botol berlangsung dalam beberapa langkah. Pertama, jika tidak ada rak yang sudah disiapkan, wadah-wadah tersebut ditancapkan dengan leher menghadap ke bawah ke dalam kotak pasir. Sepanjang minggu, mengetuk botol dengan spatula kayu khusus akan memindahkan endapan ke tutupnya. Akhirnya anggur akan jernih, setelah itu dimasukkan ke dalam air dingin untuk mendinginkannya. Hal ini diperlukan untuk mengurangi kehilangan karbon dioksida selama pembukaan.

Pengikatan dan penyimpanan

Tindakan selanjutnya dilakukan oleh minimal dua orang. Seseorang memegang botol, dengan leher menghadap ke bawah, di atas baskom dan melepaskan ikatan pada gabusnya. Dia terbang keluar, diikuti oleh sedimen dan sebagian dari sampanye itu sendiri. Sekarang botol ini dibalik dan orang kedua harus segera menuangkan sekitar 100-150 gram ke dalamnya. anggur (tergantung pada kehilangan saat dibuka), setelah itu ditutup dan pipa dibuat.

Setelah sedimen dibersihkan, botol-botol tersebut ditempatkan kembali di dalam ruangan, di mana botol-botol tersebut akan tetap dalam posisi horizontal selama sekitar satu setengah bulan lagi. Baru setelah itu sampanye buatan sendiri akan siap dan dapat dikonsumsi.

Nasihat ini mungkin tidak menarik minat semua orang, tetapi para pecinta kuliner pasti akan menyukainya, sama seperti pecinta larutan alkohol yang tidak biasa yang bukannya tanpa keinginan untuk pertunjukan amatir. Tahun Baru telah berlalu dan kita semua sudah muak dengan sampo yang dibeli di toko. Saatnya mencoba membuat sampanye di rumah! Siapa tahu yang utama adalah kesabaran dan ketaatan pada instruksi. Anda pasti belum pernah mencoba minuman seperti itu.

Resep sampanye buatan sendiri

Untuk kenyamanan dan ketertiban, seluruh proses dibagi menjadi beberapa tahap. Baca dan ingat, dan yang terpenting, jangan lupa untuk melihat manualnya seiring waktu. Sebab, prosesnya panjang.

Mengisi botol dengan anggur

Cara terbaik adalah menggunakan anggur buatan sendiri, karena mengandung lebih sedikit bahan pengawet dan sampah lainnya. Anggur yang terbuat dari buah anggur (TIBA-TIBA!), serta apel, beri, dan buah-buahan lainnya juga cocok. Jika Anda tidak memiliki akses terhadap minuman keras buatan sendiri, pergilah ke toko dan belilah anggur biasa dalam botol, atau bahkan lebih baik lagi, di keran.

Tuang anggur ke dalam botol sampanye (kental dan tahan tekanan dengan baik, logis), tambahkan sesendok gula dan beberapa kismis ke setiap botol (untuk menciptakan efek fermentasi). Prosesberlangsung di ruangan yang sejuk. Setelah itu, tutup dengan gabus klasik. Selain itu ikat juga dengan kawat ya, maklum. Saya hampir lupa, Anda perlu mengisi botol sampai ke leher.

Menyimpan wadah minuman

Botol wine sebaiknya disimpan di tempat sejuk selama 3 bulan, selalu dalam posisi berbaring. Jika tidak, masalah dengan badabum mungkin terjadi. Selama dua minggu terakhir penyimpanan, botol ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah dan diputar perlahan setiap hari. Hal ini dilakukan agar ragi tertinggal di balik dinding dan lambat laun menumpuk di leher.

Disgorgement atau pembuangan sedimen

Tahap tersulit dalam membuat sampanye buatan sendiri, disinilah Anda akan membutuhkan ketangkasan atau bantuan teman Anda. Saya menyarankan Anda untuk menyiapkan colokan dan kabel baru untuk pembalut terlebih dahulu. Prosedurnya harus dilakukan di ruangan yang sama tempat minuman disimpan.

Inti dari disgorgement adalah Anda membutuhkan ragi dan produk fermentasi lainnya yang terkumpul di dekat gabus. Untuk melakukan ini, Anda harus membuka botol, segera mengeringkan endapannya, menambahkan sedikit anggur segar, lalu menutupnya kembali.

Prosedur ini dilakukan oleh dua orang dengan urutan sebagai berikut: yang pertama dengan hati-hati membuka botol tanpa mengubah posisi aslinya, mengalirkan sedimen (kehilangan kecil sampanye tidak dapat dihindari), menutup leher dengan jari, dan memberikan botol kepada rekannya. . Yang kedua meraih leher dengan jarinya, membaliknya dan membuka botol, menuangkan anggur ke dalamnya, menutup rapat gabusnya dan menarik kawatnya.

Kemudian Anda harus mengisi sumbat dengan lilin penyegel atau bahan serupa lainnya. Jika tidak, tekanan gas dapat menyebabkan steker terlepas.

Kutipan

Setelah semua bacchanalia ini, botol harus disimpan di ruangan yang sejuk (suhu: 8-10 derajat di atas nol). Biarkan di sana selama 2-3 bulan - semakin lama semakin baik.

Tentu saja, prosesnya membutuhkan kesabaran dan daya tahan yang luar biasa (sangat ingin membuka dan minum beberapa botol dalam sebulan!), namun sangat menarik untuk memamerkan sebotol sampanye alami buatan sendiri di depan tamu Anda. Ini bukan "Sovetskoe" untuk Anda minum di depan pintu!

Anda sebenarnya bisa membuat minuman bersoda (sampanye) di rumah! Ini tidak memerlukan bahan-bahan langka atau biaya tinggi.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sampanye yang tidak berbeda dengan yang ada di rak-rak toko. Dalam beberapa kasus, akan lebih baik lagi, karena dibuat tanpa penambahan bahan pengawet dan bahan kimia.

Bahan untuk sampanye buatan sendiri

Anggur bersoda dibuat dengan dua cara.

Yang pertama, mereka membeli anggur yang dibeli di toko, menuangkannya ke dalam siphon dan mengisinya dengan karbon dioksida. Sampanye seperti itu cepat habis dan tidak memiliki rasa halus dan halus yang melekat pada minuman yang diperkaya secara alami dengan gelembung.
Yang kedua, anggur buatan sendiri dibiarkan berfermentasi dalam botol tertutup rapat selama jangka waktu tertentu dan kemudian dimurnikan.

Untuk membuat sampanye lezat di rumah , Anda akan perlu:

Anggur terbuat dari anggur atau buah lainnya. Kismis, ceri, apel, gooseberry yang cocok. Anda dapat memilih buah untuk setiap selera.
Gula dan kismis, yang diperlukan untuk fermentasi anggur.

Sampanye yang baik baik untuk tubuh. Dalam dosis kecil, menurunkan kolesterol darah, meningkatkan pencernaan dan meningkatkan mood. Oleh karena itu, tidak akan berlebihan jika menguasai teknologi pembuatannya.

Teknologi klasik untuk membuat sampanye di rumah

Anggur yang dibuat di rumah atau dibeli di toko cocok untuk diolah. Jika Anda membeli minuman, pilihlah produk yang berkualitas baik. Anggur murah penuh dengan bahan pengawet dan ini membuatnya tidak berfermentasi dengan baik.

Tuang wine ke dalam botol kaca tebal berwarna gelap dengan kapasitas 0,75 liter. Tambahkan satu sendok makan gula pasir, 3-5 kismis dan tutup rapat. Jika tidak ada sumbat berkualitas tinggi, isi lubang dengan lilin atau lilin penyegel.

Bawa botol untuk disimpan ke tempat yang sejuk dan letakkan di sisinya. Suhu ruangan harus stabil dan berfluktuasi antara 18-25°C. Biarkan sampanye yang Anda siapkan untuk difermentasi selama tiga bulan.

Jika tersisa 2-3 minggu hingga akhir periode yang ditentukan, balikkan botol dan putar perlahan searah jarum jam beberapa kali sehari. Ini diperlukan agar ragi berangsur-angsur menumpuk di leher. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk diambil kembali di masa depan.

Hal yang paling sulit dihilangkan dari sampanye adalah endapan. Untuk momen penting ini, siapkan gabus baru terlebih dahulu untuk segera menutup botol yang sudah dibersihkan. Jangan membawa wadah agar tidak terguncang.

Buka tutup lubang dan segera tiriskan sedimen keruh dari dalamnya. Beberapa anggur bersoda akan hilang. Cobalah, segera setelah semua kelebihannya keluar, tutup botol dengan jari Anda, balikkan dan isi wadah dengan anggur segar. Setelah itu segera tutup dengan sumbat baru.

Tempatkan botol di ruang bawah tanah dan simpan sampanye pada suhu 8-10°C selama tiga bulan. Setelah itu, minuman akan siap dan Anda dapat membuka tutupnya dan mencobanya. Tapi Anda bisa bertahan lebih lama; tiga bulan adalah jangka waktu minimum.

Resep Sampanye Buatan Sendiri

Anda bisa membuat anggur bersoda dengan cara lain. Saat menggunakan cara ini, waktu memasak akan sedikit berkurang tanpa mengurangi kualitas produk.

Cobalah membuat anggur tidak hanya dari buah anggur, tetapi juga dari buah musiman lainnya yang dikumpulkan dari kebun Anda. Anda akan mendapatkan sampanye buatan sendiri yang luar biasa!

Resep minuman luar biasa ini disajikan di bawah ini.

Sampanye birch

Bahan-bahan:

getah pohon birch, 12 liter;
vodka, 1 liter;
gula, 3kg;
satu kilogram lemon, ini sekitar 4-5 buah;
ragi segar, 200 gram.

Persiapan:

Tuang jus ke dalam panci besar, nyalakan api dan didihkan. Tambahkan gula ke dalam cairan mendidih dan masak dengan api kecil, aduk terus selama beberapa jam.
Jika isinya sudah mendidih sepertiganya, angkat panci dari kompor. Dinginkan sebentar dan saring jus melalui beberapa lapis kain kasa.
Saat cairan menjadi sedikit hangat, tuangkan ke dalam gelas atau tong kayu, larutkan ragi di dalamnya dan tuangkan vodka.
Cincang halus lemon, buang bijinya dan tambahkan jus.
Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Selama waktu ini, komponen akan berfermentasi dan peralatan gelas berisi anggur dapat dipindahkan ke ruangan yang sejuk.
Tutup larasnya dengan rapat. Setelah 7 minggu, saring minuman melalui kain tipis dengan sepotong kapas, tuangkan ke dalam botol kaca gelap, dan tutup lehernya dengan lilin penyegel.
Simpan di ruang bawah tanah di sisinya.

Sampanye raspberry

Bahan-bahan:

raspberry, 2,5 kg;
vodka, 1 liter;
gula 2,5kg.

Persiapan:

Isi botol 8 liter dengan air, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan vodka.
Cuci, buang batang raspberry dan tambahkan ke dalam air.
Tutupi botol dengan kain bersih dan bawa ke tempat gelap dan hangat selama 14 hari dan aduk terus.
Saat raspberry mulai naik ke leher wadah dan jatuh, saring cairannya melalui kain dan tuangkan ke dalam botol bersih.
Tempatkan piring di tempat dingin dan simpan di sana selama 3 hari.
Saring lagi dan tuangkan ke dalam botol kaca sampanye. Tutupi lehernya dengan lilin dan bawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Setelah 3 bulan, sampanye raspberry buatan sendiri dapat disajikan.

Pembuat anggur dan petani kebun pribadi modern dapat membuat anggur bersoda sendiri menggunakan resep. Proses ini dapat dilakukan dengan cara klasik, yaitu menyiapkan wine dari varietas anggur apa pun dengan memfermentasi campuran batch yang sudah disiapkan ke dalam botol. Untuk mendapatkan anggur dengan rasa kaya yang ideal, untuk mencegah cedera selama persiapannya, Anda harus mengikuti dengan cermat perhitungan, resep, dan cara yang dijelaskan di bawah ini.

Membuat anggur dari jenis anggur apa pun memerlukan bahan khusus:

Bahan anggur kering khusus - beri dan buah-buahan;
Semua bahan manis dengan jumlah gula yang tepat;
Botol untuk membuat anggur di rumah harus baru atau bekas, tetapi dicuci bersih;
Sumbat gabus atau polietilen - yang baru dan bekas juga bisa digunakan;
Kekang kawat khusus dan perangkat yang dirancang untuk mengencangkan sumbat secara efektif hingga ke tepi leher.

Membuat anggur dari jenis anggur apa pun di rumah melibatkan beberapa proses dasar. Pertama-tama, campuran bahan-bahan utama anggur disusun, pengolahannya dilakukan, semua komponen manis yang diperlukan disiapkan, yaitu minuman keras yang diproduksi secara massal dan ekspedisi. Selain itu, suspensi bentoin 10% disiapkan.

Setelah itu, anggur dibuat dari varietas anggur apa pun dengan ragi murni, campuran batch dikompilasi dan dibotolkan. Wadahnya, sesuai resepnya, ditempatkan untuk fermentasi. Botol-botol tersebut disusun ulang secara berkala sambil dikocok secara bersamaan. Setelah itu, sedimen direduksi menjadi sumbat dan dibuang seluruhnya dari wadah, yaitu dibuang.

Dosis komponen manis utama minuman keras ekspedisi yang digunakan. Botol setelah sedimen benar-benar dihilangkan ke tingkat dan jumlah gula yang diinginkan dalam bentuk jadi. Tidak hanya penting untuk menyiapkan anggur dari varietas anggur apa pun, anggur yang sudah jadi juga harus berumur untuk menentukan tingkat stabilitas secara keseluruhan.

Cara membuat blend yang benar

Membuat anggur dari varietas anggur apa pun melibatkan penggunaan berbagai jenis bahan anggur. Bisa berupa pir, apel, dan anggur. Sebelum dibuat campuran, bahan wine harus diolah dengan bentonit. Kira-kira dua minggu setelah perawatan, bahan anggur dihilangkan seluruhnya dari sedimen dan kemudian digunakan untuk membuat campuran.

Sebagai bahan manis dalam proses seperti menyiapkan anggur bersoda dari jenis anggur apa pun, resepnya memungkinkan penggunaan sirup, jus sederhana dan beralkohol, serta minuman keras. Misalnya, untuk mendapatkan minuman keras yang diproduksi secara massal dengan kandungan gula 60%, cukup dengan mengambil dua bagian gula dan satu bagian anggur itu sendiri.

Fitur menyiapkan ragi

Budidaya ragi merupakan poin penting dalam hal pembuatan anggur dari berbagai jenis anggur bersoda. Komposisi ini biasanya mempunyai persyaratan khusus. Pertama-tama, harus seaktif mungkin, tahan terhadap kandungan alkohol tinggi, yaitu sedikit lebih tinggi dari 11%. Untuk mendapatkan anggur bersoda berkualitas tinggi, Anda perlu melakukan langkah-langkah berikut berdasarkan resepnya:

Jusnya direbus, lalu didinginkan hingga suhu ruangan lebih tenang. Setelah itu, sebatang salah satu kultur ragi paling murni yang dibuat berdasarkan wort ditambahkan ke dalamnya.
Campuran dibuat dari bahan anggur yang telah disiapkan sebelumnya, serta jus steril. Rasio komponen-komponen ini akan sangat ketat 1:1. Kemudian fermentasi aktif tahap primer akan ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan.
Gula ditambahkan ke bahan anggur yang telah disiapkan, sebaiknya dengan takaran kira-kira 70-100 gram per liter komposisi. Kabel fermentasi aktif khusus ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan, tetapi pada tahap kedua.

Persiapan campuran batch yang tepat

Setiap pembuat anggur tahu bahwa dasar dari anggur bersoda berkualitas tinggi di masa depan adalah campuran batch, itulah mengapa sangat penting untuk melakukannya dengan benar. Itu disiapkan dengan mencampurkan elemen-elemen utama. Bahan anggur ditambahkan ke campuran yang sudah disiapkan. Jumlahnya harus 20 ml per liter suspensi bentonit yang digunakan. Resepnya membutuhkan 30 ml campuran ragi dan bahan manis yang digunakan.

Dasar dari anggur bersoda berkualitas tinggi adalah campuran batch

Dalam proses pembuatan anggur bersoda menggunakan metode klasik yang paling umum, penting untuk melakukan takaran yang paling akurat. Jika jumlah total gula dalam keseluruhan campuran sedikit lebih rendah dari 22 gram per liter seperti yang tercantum dalam resep, kualitas minuman yang berkilau akan cukup cerah. Segera setelah dosis gula dalam campuran batch yang disiapkan ditingkatkan lebih dari yang ada dalam resep, bahaya ledakan serius pada botol selama fermentasi alami secara otomatis meningkat. Hal ini pada gilirannya dapat menyebabkan kerusakan fisik serius yang biasanya menyertai persiapan anggur dari varietas anggur apa pun.

Edisi menuangkan

Campuran sirkulasi jika terus diaduk dituangkan ke dalam botol khusus dengan volume 0,75 dan 0,8 liter. Mereka dikenal mampu menahan tekanan 12 atmosfer. Wadah diisi hingga ketinggian kira-kira 60 mm, yaitu sedikit di bawah tepi atas leher botol.

Botol yang disegel dengan hati-hati ditutup rapat dengan ekspedisi khusus atau sumbat sirkulasi yang terbuat dari polietilen. Untuk mencapai hasil yang optimal, gabus harus dipasang pada bibir botol. Pengikatan yang kuat dapat dilakukan dengan menggunakan braket atau kekang logam.

Cara menumpuk botol fermentasi yang benar

Fermentasi sekunder wajib harus dilakukan secara ketat pada suhu rendah. Proses ini paling baik dilakukan di ruang bawah tanah, yang suhunya berkisar antara 10 hingga 12 derajat di atas nol. Botol harus ditumpuk secara horizontal, di tumpukan khusus tempat papan peletakan digunakan. Diinginkan ketebalannya dari 5 hingga 8 mm. Papan serupa akan memisahkan tumpukan lapisan satu sama lain. Susunan wadah berisi anggur ini membuat tumpukan tersebut tahan terhadap kemungkinan kerusakan, bahkan jika sejumlah besar botol dalam satu tumpukan pecah.

Menghilangkan endapan anggur melalui gabus

Segera setelah fermentasi sekunder berakhir, sedimen muncul di wadah anggur. Ini terdiri dari unsur-unsur yang sebelumnya tersuspensi dalam minuman sebelum langsung dibotolkan; ini juga mencakup zat yang muncul selama proses fermentasi.

Penting! Untuk memindahkan sedimen ke gabus, sangat penting untuk memastikan bahwa gula, yang dapat terurai menjadi alkohol, serta karbon dioksida, telah sepenuhnya digunakan oleh ragi.

Untuk melakukan remuage, minuman anggur dari tumpukan yang dibuat dipindahkan ke mesin khusus, yang dikenal oleh pembuat anggur sebagai stand musik. Dalam desain ini, botol cukup dimasukkan ke dalam lubang tempat musik atau ke dalam soket khusus dan dengan leher menghadap ke bawah. Derajat retraksi secara keseluruhan tidak menjadi masalah, karena botol dapat mengambil berbagai macam posisi kemiringan. Itu bisa horizontal dan vertikal. Proses penting seperti remuage harus dilakukan pada suhu sekitar 13 derajat. Dalam mode ini, prosesnya memakan waktu kurang lebih 25 hari.

Anda dapat menghilangkan endapan dari gabus menggunakan metode yang lebih sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

Botol anggur yang sudah difermentasi dikocok kuat-kuat.
Kemudian semua wadah berisi anggur yang sudah difermentasi dikocok dengan baik dan ditempatkan dalam kotak khusus dengan leher menghadap ke bawah.

Semua kotak anggur harus ditempatkan pada perangkat khusus. Mereka harus memberikan kesempatan untuk mengocok kotak dari waktu ke waktu dan dengan demikian meningkatkan kualitas anggur.

Penting! Dalam proses pengurangan sedimen pada gabus, perlu dipastikan tidak ada noda sedimen yang tertinggal di dinding botol..

Proses yang penting adalah disgorgement.

Disgorgement dilakukan dengan tujuan membuang sedimen yang telah dikumpulkan dari wadah ke dalam sumbat. Proses ini dilakukan bersamaan dengan gabus, karena tekanan karbon dioksida cukup kuat, dan seperti diketahui, dikumpulkan di kamar gas botol itu sendiri.

Sebelum dibuang, botol berisi anggur harus didinginkan hingga suhu berkisar antara plus 5 hingga dua derajat di atas nol.

Selama pengumpulan sedimen, kehilangan anggur yang normal diamati, jumlahnya mencapai 40 ml. Jumlah kemungkinan kerugian yang berbeda mungkin terkait dengan kualifikasi keseluruhan dari anggur kerja standar atau suhu. Selain itu, kadar karbon dioksida yang ada di dalam botol, kapasitas penyerapan gas pada wine dan tingkat kehalusan, serta kebersihan botol yang optimal juga penting.

Dari hasil pencairan, Anda bisa mendapatkan wine berkualitas bersoda. Dengan gula, itu akan menjadi anggur bersoda yang manis; tanpanya, Anda bisa mendapatkan minuman yang kasar. Untuk mendapatkan anggur dengan tingkat kemanisan yang berbeda, minuman keras ekspedisi ditambahkan ke anggur bersoda kasar. Proses ini dilakukan segera setelah pencairan. Ada juga beberapa aturan dasar untuk melakukan proses ini:

Minuman keras tersebut harus mengandung setidaknya 600 gram gula per liter komposisi.
Dalam proses memasukkan minuman keras ke dalam anggur, suhu keseluruhannya harus sama persis atau sedikit lebih rendah daripada suhu brut yang sama.
Jika minuman keras ekspedisi digunakan, ada baiknya menambahkan alkohol yang telah diperbaiki ke dalamnya, dan cognac juga cocok.
Alkohol harus ditambahkan ke minuman keras sampai tingkat yang ditemukan dalam anggur bersoda kasar. Hal ini memungkinkan, dalam proses penambahan minuman keras, untuk tidak mengubah jumlah alkohol yang terkandung dalam anggur jadi dengan kondisi berbeda dalam hal kadar dan jumlah gula.

Selama persiapan anggur bersoda, botol harus ditempatkan di tumpukan khusus. Waktu penahanan harus 20 hari, dan suhunya harus sekitar 20 derajat.

Jauh lebih ekonomis dan menguntungkan dari sudut pandang anggaran keluarga untuk membuat sampanye sendiri di rumah, dan Anda juga akan terhindar dari risiko membayar banyak uang untuk minuman berkualitas rendah. Sementara itu, sampanye buatan sendiri, yang dibuat sesuai dengan resepnya, hasilnya tidak lebih buruk dari sampanye biasa yang dibeli di toko, dan Anda akan yakin dengan kualitas produk yang digunakan untuk minuman tersebut dan bebas dari risiko terkena minuman. hasil yang tidak diinginkan, yang sayangnya tidak jarang terjadi.

Membuat sampanye (anggur bersoda) buatan sendiri tidaklah sulit. Selain itu, Anda berhak membuat apel atau kismis, ceri atau stroberi, soda atau lainnya. Kemungkinan besar nantinya Anda akan selalu lebih menyukai sampanye buatan sendiri.

Busa yang kuat pada sampanye apa pun (bersoda) terjadi karena fakta bahwa dalam anggur yang disiapkan tidak dengan cara biasa, tetapi dengan cara khusus, kandungan karbon dioksida sangat tinggi, yang, ketika anggur dibuka, dengan cepat dilepaskan darinya. dan dengan demikian menghasilkan buih dan membentuk busa.

Sampanye buatan sendiri disiapkan dengan dua cara berbeda, yang masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Cara pertama (bisa disebut alami): anggur muda dipaksa difermentasi dalam botol tertutup. Yang kedua (secara konvensional disebut buatan), karbon dioksida diproduksi secara artifisial dan kemudian dipompa ke dalam botol anggur dengan cara tertentu. Perbedaan di antara mereka sangat besar. Anggur yang diolah secara alami memiliki rasa yang lembut dan segar, berbusa lebih lama (seperti yang mereka katakan, “busa”), karena karbon dioksida tidak segera dilepaskan, tetapi secara bertahap, dalam gelembung-gelembung kecil. Sampanye ini sangat aromatik dan enak untuk dicicipi. Nah, sampanye yang dibuat dengan penambahan karbon dioksida buatan tidak memiliki rasa yang enak dan menyegarkan, tidak begitu aromatik, berbusa sangat cepat dan, oleh karena itu, cepat kehabisan gas, karena gas yang dilepaskan jauh lebih intens.

Oleh karena itu, cara pertama menyiapkan sampanye secara alami dapat dianggap paling cocok jika Anda ingin mendapatkan anggur lezat dan berkualitas tinggi. Jika hal terpenting bagi Anda adalah menghemat waktu dan tenaga, Anda dapat menuangkan anggur buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam siphon, menggunakan kaleng gas (karbon dioksida) yang dibeli - dan sampanye buatan sendiri siap untuk diminum.

Sampanye (minuman bersoda) buatan sendiri apa pun dapat dibuat menggunakan sistem berikut:

menyiapkan anggur baru;

fermentasi anggur muda dalam botol;

penghapusan sedimen (pencairan anggur);

topping dan penyedap rasa;

penutupan botol;

anggur yang menua.

Jadi, pertama-tama, Anda harus menyiapkan anggur baru. Untuk “pop” apa pun, Anda perlu mengekstrak jus dari buah atau buah yang matang dan bersih, oleh karena itu, potong terlebih dahulu buahnya (apel, pir) atau buang bijinya (ceri), batangnya (raspberi, blackberry, stroberi, kismis, blueberry ). Buah beri atau buah-buahan harus bersih, disortir, sebaiknya bebas cacing. Pastikan piring maupun pembuat jus tidak terbuat dari besi (atau dengan bagian besi), karena oksidasi jus tidak dapat diterima: anggur akan memiliki rasa yang tidak enak atau akan rusak. Pilihan terbaik adalah peralatan kayu. Dianjurkan untuk memotong apel atau pir dengan pisau baja.

Tempatkan buah atau beri yang dihancurkan ke dalam mangkuk bersih dan hancurkan dengan alu kayu. Biarkan massa ini selama sehari pada suhu sekitar 15-20 derajat. Massa akan berfermentasi. Jus ini jauh lebih baik untuk anggur. Jika massanya ternyata terlalu kental (ini berlaku untuk anggur apel atau pir), sebelum difermentasi selama sehari di wadah terbuka, tambahkan sedikit air ke dalamnya, tetapi jangan lupa untuk memperhitungkan air ini nanti saat Anda membuat keharusan.

Setelah sehari, peras sarinya. Salah satu cara paling sederhana dan nyaman adalah dengan memeras jus dari massa yang terletak di dalam tas yang terbuat dari kanvas putih sederhana, tidak terlalu tebal dan padat. Bilas tas dengan air hangat terlebih dahulu. Tidak harus besar. Basahi sedikit, isi sepertiganya dengan campuran apel dan putar menjadi satu, peras sarinya.

Setelah itu, tambahkan gula dan air tergantung jumlah jus. Airnya harus lunak (bukan berkapur), sebaiknya sumur atau mata air, ini mempengaruhi kualitas sampanye, gula pasir, atau gula rafinasi di masa depan. Larutkan gula dalam air, aduk rata dan tuang ke dalam jus. Aduk juga wort yang dihasilkan dan saring melalui saringan rambut halus, lalu tuangkan ke dalam wadah fermentasi.

Cairan harus difermentasi dalam wadah kaca atau kayu (untuk pemula, wadah kaca lebih baik, tetapi wadah kayu lebih cocok untuk kualitas anggur). Peralatan fermentasi yang paling sederhana adalah tabung kaca atau logam yang ditekuk membentuk busur.

Wort tidak boleh memenuhi fermentor sepenuhnya, Anda harus menyisakan ruang kosong. Tutupi lubang dengan kain bersih atau gabus dan biarkan dalam bentuk ini selama sehari di ruangan bersuhu 18–25 derajat. Jika fermentasi tidak berkembang (setelah 24 jam tidak ada sedikit suara atau keluar gas), Anda dapat menambahkan 120 gram. kismis murni untuk setiap ember apple wort.

Setelah itu, tutup lubang dengan rapat dengan sumbat dengan tabung yang dimasukkan ke dalamnya, ujung kedua dimasukkan ke dalam bejana (toples kecil) berisi air. Letakkan toples ini di dekat lantai. Isi gabus bejana dengan anggur dengan lilin penyegel, lilin atau parafin agar udara tidak masuk ke dalamnya. Lebih baik menggunakan lilin penyegel.

Dari cara udara melewati tabung ke dalam wadah berisi air, Anda akan mengetahui apakah sumbatnya tertutup rapat. Jika proses fermentasi terjadi di wort, dan udara tidak keluar melalui tabung, periksa kekencangannya dan tutup celahnya.

Wort harus berfermentasi pada suhu 18–25 derajat di ruangan yang kering dan bersih. Mula-mula fermentasinya hebat, isinya sangat bergejolak, seolah-olah mendidih dari gelembung-gelembung yang keluar. Kemudian melambat. Gelembung gas akan jauh lebih sedikit, anggur muda Anda akan menjadi lebih ringan, dan endapan tebal akan muncul di dasar wadah. Akhirnya fermentasi akan berhenti total. Fermentasi hebat pada suhu 18-25 derajat biasanya berlangsung sekitar empat minggu. Setelah lima hari, kecepatannya akan agak melambat. Dan dalam tiga minggu ke depan, fermentasi lambat terus berlanjut. Waktu yang diperlukan untuk fermentasi - cepat atau lambat - bersifat individual dan bergantung pada suhu ruangan, serta bahan pembuatan anggur dan kekuatannya.

Jika Anda melihat pelepasan gelembung gas berkurang, melambat, anggur muda menjadi cerah dan sedimen terkumpul di dasar, Anda dapat berasumsi bahwa tahap pertama fermentasi, dan oleh karena itu, tahap pertama pembuatan sampanye buatan sendiri, telah selesai. .

Tahap kedua adalah fermentasi anggur muda periode kedua. Ketika periode pertama berakhir (Anda bahkan dapat melakukannya sedikit lebih awal), tuangkan anggur ke dalam botol selengkap mungkin, tuangkan satu sendok teh gula pasir ke dalam masing-masing botol. Dalam beberapa anggur, berguna untuk menambahkan dua atau tiga buah anggur atau bahkan kismis - ini akan berfungsi untuk merangsang fermentasi. Tutup botol dengan gabus tebal yang bagus dan ikat setiap gabus dan leher botol dengan benang untuk mencegah keluarnya fermentasi dan menyebabkan anggur bocor. Dianjurkan untuk membotolkan anggur bersoda di ruangan yang sejuk dan secepat mungkin untuk melindungi anggur dari pelepasan karbon dioksida dalam jumlah besar.

Botol terbaik adalah botol yang sebelumnya berisi sampanye, karena cukup kuat dan tahan lama, sehingga mengurangi risiko pecah karena peningkatan tekanan internal dan tekanan gas yang dihasilkan.

Tempatkan semua botol yang sudah disiapkan dan tertutup rapat di ruangan yang hangat. Mereka pasti harus berbaring dan tidak berdiri. Simpan anggur dalam posisi ini setidaknya selama tiga bulan agar dapat berfermentasi dengan baik. Jika botol tidak dapat menahan dan mulai pecah, dinginkan ruangan tempatnya berada. Ini akan memperlambat fermentasi dan karenanya mengurangi tekanan, tetapi dalam hal ini waktu fermentasi sampanye harus ditingkatkan.

Setelah tiga bulan, ketika fermentasi anggur di dalam botol tidak terlalu terlihat, letakkan dalam posisi miring di ruangan yang suhunya harus dijaga sekitar 13–15 derajat, dan simpan dengan cara ini selama dua minggu lagi. . Setelah itu, letakkan mereka dengan leher menghadap ke bawah pada mesin yang dirancang khusus berbentuk tangga. Mereka harus dirotasi setiap hari agar ragi secara bertahap meninggalkan dinding dan menumpuk di leher. Jika semua kondisi ini terpenuhi, dalam waktu dua minggu ragi akan menumpuk di permukaan bagian dalam gabus dalam bentuk massa padat, dan anggur akan menjadi ringan.

Operasi selanjutnya adalah mengeluarkan anggur - menghilangkan endapan yang tersisa setelah fermentasi. Prosedur ini cukup rumit, membutuhkan pengalaman dan kecepatan pelaksanaan. Jika Anda melakukannya dengan benar, sampanye buatan sendiri akan sukses. Buih dan kemurnian anggur masa depan bergantung pada hasil pencairan.

Pastikan untuk melakukan prosedur di ruangan yang sama tempat anggur difermentasi sebelumnya dan tempat botol berada, tetapi suhunya harus diturunkan hingga 8–10 derajat. Hal ini sangat penting, karena semakin dingin ruangan, semakin sedikit karbon dioksida yang hilang dari anggur (pada suhu rendah, kemampuan anggur untuk melarutkan karbon dioksida meningkat).

Persiapkan terlebih dahulu jumlah gabus yang diperlukan untuk menutup botol dan benang (rangka kawat) untuk mengamankan gabus. Simpan juga minuman keras atau anggur di dekat Anda, yang akan Anda gunakan untuk mengisi botol.

Ragi sebaiknya dikeluarkan di atas wadah yang bersih agar wine yang tumpah saat botol dibuka kemudian dapat dipisahkan dari ragi. Lakukan ini dengan menyaring massa ragi yang dihasilkan.

Lanjutkan pencairan dengan cara ini: pertama, dengan hati-hati, tanpa mengocok atau berusaha untuk tidak mengocoknya, ambil sebotol "minuman bersoda" dari rak dan, tanpa mengubah posisi aslinya, yaitu tanpa membaliknya, potong talinya dengan hati-hati. pegang tutup dan leher bersamaan, dengan mudah, dengan gerakan halus, cabut gabusnya jika langsung menyerah pada tekanan tangan (jika tidak, tarik keluar dengan pembuka botol, tetapi sekali lagi dengan hati-hati, usahakan untuk tidak mengocok atau mengocok botol). Anda harus tahu bahwa gabus selalu terlepas dari lehernya, dan bersamaan dengan itu ragi, yaitu endapan yang harus dibuang. Pengoperasian ini memerlukan perhatian khusus, kecepatan dan ketangkasan. Hanya dalam hal ini sedimen (ragi) tidak diaduk, dan oleh karena itu anggurnya menjadi cukup murni. Kecepatan diperlukan untuk mencegah terlalu banyak anggur tumpah (kerugian kecil tidak dapat dihindari). Setelah ragi dikeluarkan semua, segera tutup bukaan botol dengan jari.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan dan memberi rasa pada sampanye buatan sendiri. Prosedur ini paling baik dilakukan bersama-sama. Jika orang pertama mengeluarkan ragi dan segera menutup botol dengan jarinya, orang kedua segera mengambilnya dari tangan orang pertama, membaliknya dan segera menuangkan anggur atau minuman keras ke dalamnya, membukanya dan berdiri di sampingnya. Lebih baik menuangkan anggur atau minuman keras melalui sedotan, corong, atau dari wadah dengan cerat sempit dan panjang. Segel sesegera mungkin. Prosedur ini memerlukan perhatian dan kecepatan khusus, karena pada saat inilah kebocoran karbon dioksida paling sering terjadi. Setelah tersumbat, gabus harus diikat dengan hati-hati dan erat ke leher dengan tali agar tidak terbang keluar karena tekanan gas. Setelah itu, pastikan untuk mengisi gabus dan leher botol dengan lilin penyegel.

Tahap selanjutnya menyiratkan bahwa anggur akan berumur selama waktu tertentu. Tempatkan botol yang diberi perlakuan seperti dijelaskan di atas di ruangan sejuk yang sama pada suhu 8–10 derajat untuk penuaan lebih lanjut. Lamanya masa penuaan akan mempengaruhi kualitas wine Anda.

Sampanye buatan sendiri akan siap setidaknya dalam tiga bulan. Ini adalah periode minimum. Dianjurkan untuk menuanya setidaknya selama lima bulan: semakin lama umurnya, semakin baik kualitas anggurnya.

Sampanye buatan sendiri yang terlalu kuat akan kehilangan kualitas, rasa, dan aromanya. Singkatnya, jumlah alkohol di dalamnya tidak boleh lebih dari 9%. Karena itu, saat menyiapkan anggur, Anda harus dipandu oleh resep di bawah ini, memilih perbandingan gula dan air.

Kondisi khusus saat menyiapkan sampanye adalah bahan mentahnya. Yang paling enak, aromatik, dan menyegarkan adalah “pop” yang terbuat dari kismis putih, stroberi, dan apel Siberia (“surga”). Tapi, tentu saja ini soal selera.