Ide untuk jus gandum hitam diambil dari mike_memasak yang menemukan keajaiban ini dalam ekspedisi etno-kuliner. Saya memilih resepnya berdasarkan resep sochny gandum “biasa” dan berdasarkan naluri :) Namun, Pokhlebkin mengklaim bahwa sochny di Rus' adalah nama untuk roti pipih yang digulung dari adonan apa pun. Namun dalam hal ini yang saya maksud dengan kata ini adalah arti modernnya, maafkan saya jika demikian.
Untuk adonannya, ambil dua butir telur, 100 gram mentega lunak, sekitar 3/4 cangkir gula pasir, 4-5 sendok makan krim asam. Aduk rata dan kocok. Tambahkan tepung: Saya mendapat sekitar 3 cangkir tepung gandum hitam dan 1-1,5 cangkir tepung terigu. Penting agar adonan yang sudah diuleni tidak menempel di tangan Anda.
Siapkan isiannya sebagai berikut: olesi 250 gram keju cottage, tambahkan 1 butir telur, beberapa sendok makan gula pasir, 2-3 sendok makan krim asam (jumlahnya tergantung kandungan lemak keju cottage), 3 sendok makan tepung terigu. Kocok dengan baik - saya mendapat massa yang cukup lapang.
Dengan baik. dan cara membentuk sochni sangat sederhana: gulung roti pipih setebal 5 milimeter, taruh isian di tengahnya, lipat menjadi dua, tekan sedikit di atasnya agar isiannya lebih merata. Tidak perlu dicubit, atau jika mau, Anda bisa mencubitnya sedikit.
Jus dipanggang selama sekitar 20 menit pada suhu 200 derajat.
Hasil:
Adonannya seperti terlihat di foto, retak-retak. Mungkin suhunya seharusnya lebih rendah...
Dari buku "Lad" oleh Vasily Belov
Bagel kentang disiapkan dalam kendi gandum tipis lebar, yang dibuat dari lima belas hingga dua puluh potong. Kentang tumbuk yang diencerkan dengan susu disebarkan secara merata di atas jus, ujung-ujungnya ditekuk dan dijepit, kemudian dituangkan dengan krim asam, ditaburi zaspa dan dimasukkan ke dalam oven panas. Nyonya rumah mencoba memanggangnya untuk semua selera. Salah satu anggota keluarga menyukai yang tipis dan lembut, yang lain menyukai yang kering, yang ketiga lebih menyukai yang lebih kental, dll. Rogoli yang sama sering kali dipanggang dari keju cottage (entah kenapa disebut kental), dari sereal rebus yang mengingatkan pada salamat, dari kacang polong. dan tumbuk jelai.
Ini adalah metode terbuka, dan seringkali isinya dimasukkan ke dalam jus, dan dikukus di dalamnya, mengeluarkan jus. Misalnya, sicheniki dipanggang dengan cara ini. Nyonya rumah akan menyegel lobak cincang halus, atau paling buruk rutabaga, ke dalam wadah yang berair, memanggangnya dan menutupnya rapat selama satu jam agar sicheniki menguap. Diurapi dengan minyak untuk kecantikan, rasanya sangat enak. Kentang potong dan kacang polong rebus dipanggang dengan cara yang sama. Bagi juru masak yang rajin, produk semacam itu berbentuk seperti bulan sabit, sedangkan bagi juru masak kutu buku, bentuknya menyerupai ikan. Jika mereka belum dipegang, mereka akan hancur berantakan, dan wanita besar itu kehilangan banyak hal di mata seisi rumahnya. Tapi dia sangat khawatir ketika pai itu ternyata tidak berhasil.
Saya secara khusus memeriksa kamus, menurut Dahl: salah satu arti kata tersebut rogulka, rogusha, rogushka adalah kue keju yang pinggirannya ditutup dengan tanduk.
Di desa seperti yang digambarkan Belov dalam bukunya, nenek saya, Anna Vasilievna, tinggal. Dari semua kelebihan peradaban di desa ini hanya ada transistor bertenaga baterai. Tidak, dia meninggalkan (meninggalkan), katanya dengan lantang, desa, tetapi tidak ingin tinggal di tempat lain.
Ketika saya dan saudara perempuan saya menghabiskan liburan kami di desa, nenek saya memberi kami makanan tradisional desa. Dia membuat roti sendiri, berbagai pai berry, pai ikan, pai bearberry, dan makanan yang dipanggang. Di antara seri ini juga terdapat rogushki (selebaran) yang terbuat dari tepung gandum hitam. Nah, nostalgia menyapu saya dan saya ingin beberapa bagel. Bayangkan bagaimana kata ini diucapkan di Vologda, dengan “o”, dan dengan nyanyian.
Ngomong-ngomong, nenek bilang jangan mengeluarkan jusnya, tapi menggulungnya. Dan orang Sochni sendiri sering menyebut mereka Skan.
Saya ingin tahu jika Anda memasak sesuatu dari masa kecil Anda, apakah Anda ingin berbagi?
Saya pertama kali membuat tanduk sendiri pada tahun 2006. Berikut adalah campuran foto lama dan terkini.
Produk:
Untuk ujian:
Tepung gandum hitam-350-400 g
Susu-100ml
Mentega -50 gram
Garam-1 sdt.
Telur - 1 buah.
Kentang tumbuk, Anda bisa menambahkan dill atau bawang goreng sesuai selera.
Untuk melumasi isian:
Campurkan 1 butir telur dengan 2 sendok makan krim asam.
Untuk melumasi tanduk:
ghee 2 sdm.
Uleni adonan, bentuk menjadi bola, bungkus dengan cling film dan diamkan selama 30 menit pada suhu kamar.
Siapkan kentang tumbuk dari sekitar satu kilogram kentang, 50 g mentega, dan segelas susu panas. (Jika suka asam, tambahkan krim asam sebagai pengganti mentega)
Gulung adonan menjadi sosis (tebal 3,5 cm) dan bagi menjadi bagian yang sama rata. Saya mendapat 15 buah.
Bentuk sepotong kue lalu gulung tipis-tipis hingga setebal 1 mm, diameter kurang lebih 10-12 cm.
Saya ingat betul ibu dan nenek saya menggulung adonan dengan tepung, tetapi di permukaan meja batu saya semuanya digulung tanpa tepung.
Anda perlu meletakkan sekitar 2 sendok makan puree di atas roti pipih, mendistribusikannya secara merata, tidak mencapai tepi sekitar satu sentimeter, angkat tepinya, jepit dengan tanduk. Kuenya saya buat langsung di atas loyang, takutnya sobek kalau dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain.
Panaskan oven hingga 250 derajat. Lapisi isinya dengan campuran krim asam dan telur.
Sochni berbahan dasar tepung gandum hitam yang diolah sesuai resep ini ternyata sangat enak dan harum. Kue lezat ini tidak akan membuat anggota keluarga Anda acuh tak acuh. Persiapannya cukup mudah, dan Anda pasti akan menyukai hasilnya.
Daftar bahan
- tepung gandum hitam - 3 gelas
- tepung - 1-1,5 cangkir
- krim asam - 6-8 sdm. sendok
- keju cottage - 250 gram
- gula - 1 gelas
- mentega halus- 100 gram
- telur - 3 buah
Metode memasak
Kocok 2 butir telur dengan mentega hingga halus. Tambahkan 3/4 cangkir gula dan tambahkan 4-5 sdm. sendok krim asam. Kocok lagi secara menyeluruh dengan mixer. Aduk rata, tambahkan sedikit demi sedikit tepung gandum dan tepung terigu. Uleni adonan lembut agar tidak menempel di tangan Anda.
Kocok keju cottage dengan 1 butir telur. Tambahkan 2-3 sdm. sendok gula dan 2-3 sdm. sendok krim asam. Kocok hingga halus. Kemudian tambahkan 3 sdm. sendok tepung terigu. Kocok kembali adonan dadih hingga halus. Isian yang sudah jadi harus cukup lapang.
Nyalakan oven dan panaskan hingga 200 derajat. Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Gulung masing-masing menjadi kue pipih, tebalnya kira-kira 5 mm. Letakkan isian dadih di tengahnya dan lipat roti pipih menjadi dua. Tekan perlahan agar isiannya merata. Tekan bagian tepinya dengan lembut. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Masukkan ke dalam oven dan panggang sampai empuk, sekitar 20 menit.
Selamat makan!
Dari buku "Lad" oleh Vasily Belov
Bagel kentang disiapkan dalam kendi gandum tipis lebar, yang dibuat dari lima belas hingga dua puluh potong. Kentang tumbuk yang diencerkan dengan susu disebarkan secara merata di atas jus, ujung-ujungnya ditekuk dan dijepit, kemudian dituangkan dengan krim asam, ditaburi zaspa dan dimasukkan ke dalam oven panas. Nyonya rumah mencoba memanggangnya untuk semua selera. Salah satu anggota keluarga menyukai yang tipis dan lembut, yang lain menyukai yang kering, yang ketiga lebih menyukai yang lebih kental, dll. Rogoli yang sama sering kali dipanggang dari keju cottage (entah kenapa disebut kental), dari sereal rebus yang mengingatkan pada salamat, dari kacang polong. dan tumbuk jelai.
Ini adalah metode terbuka, dan seringkali isinya dimasukkan ke dalam jus, dan dikukus di dalamnya, mengeluarkan jus. Misalnya, sicheniki dipanggang dengan cara ini. Nyonya rumah akan menyegel lobak cincang halus, atau paling buruk rutabaga, ke dalam wadah yang berair, memanggangnya dan menutupnya rapat selama satu jam agar sicheniki menguap. Diurapi dengan minyak untuk kecantikan, rasanya sangat enak. Kentang potong dan kacang polong rebus dipanggang dengan cara yang sama. Bagi juru masak yang rajin, produk semacam itu berbentuk seperti bulan sabit, sedangkan bagi juru masak kutu buku, bentuknya menyerupai ikan. Jika mereka belum dipegang, mereka akan hancur berantakan, dan wanita besar itu kehilangan banyak hal di mata seisi rumahnya. Tapi dia sangat khawatir ketika pai itu ternyata tidak berhasil.
Saya khusus mengecek kamus, menurut Dahl: salah satu arti kata rogulka, rogusha, rogushka adalah kue keju yang pinggirannya disegel tanduk.
Di desa seperti yang digambarkan Belov dalam bukunya, nenek saya, Anna Vasilievna, tinggal. Dari semua kelebihan peradaban di desa ini hanya ada transistor bertenaga baterai. Tidak, dia meninggalkan (meninggalkan), katanya dengan lantang, desa, tetapi tidak ingin tinggal di tempat lain.
Ketika saya dan saudara perempuan saya menghabiskan liburan kami di desa, nenek saya memberi kami makanan tradisional desa. Dia membuat roti sendiri, berbagai pai berry, pai ikan, pai bearberry, dan makanan yang dipanggang. Di antara seri ini juga terdapat rogushki (selebaran) yang terbuat dari tepung gandum hitam. Nah, nostalgia menyapu saya dan saya ingin beberapa bagel. Bayangkan bagaimana kata ini diucapkan di Vologda, dengan “o”, dan dengan nyanyian.
Ngomong-ngomong, nenek bilang jangan mengeluarkan jusnya, tapi menggulungnya. Dan orang Sochni sendiri sering menyebut mereka Skan.
Saya ingin tahu jika Anda memasak sesuatu dari masa kecil Anda, apakah Anda ingin berbagi?
Saya pertama kali membuat tanduk sendiri pada tahun 2006. Berikut adalah campuran foto lama dan terkini.
Produk:
Untuk ujian:
Tepung gandum hitam-350-400 g
Susu-100ml
Mentega -50 gram
Garam-1 sdt.
Telur - 1 buah.
Isian:
Kentang tumbuk, Anda bisa menambahkan dill atau bawang goreng sesuai selera.
Untuk melumasi isian:
Campurkan 1 butir telur dengan 2 sendok makan krim asam.
Untuk melumasi tanduk:
mentega cair 2 sdm.
Uleni adonan, bentuk menjadi bola, bungkus dengan cling film dan diamkan selama 30 menit pada suhu kamar.
Siapkan kentang tumbuk dari sekitar satu kilogram kentang, 50 g mentega, dan segelas susu panas. (Jika suka asam, tambahkan krim asam sebagai pengganti mentega) 
Gulung adonan menjadi sosis (tebal 3,5 cm) dan bagi menjadi bagian yang sama rata. Saya mendapat 15 buah. 
Bentuk sepotong kue lalu gulung tipis-tipis hingga setebal 1 mm, diameter kurang lebih 10-12 cm.
Saya ingat betul ibu dan nenek saya menggulung adonan dengan tepung, tetapi di permukaan meja batu saya semuanya digulung tanpa tepung. 
Anda perlu meletakkan sekitar 2 sendok makan puree di atas roti pipih, mendistribusikannya secara merata, tidak mencapai tepi sekitar satu sentimeter, angkat tepinya, jepit dengan tanduk. Kuenya saya buat langsung di atas loyang, takutnya sobek kalau dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. 
Panaskan oven hingga 250 derajat. Lapisi isinya dengan campuran krim asam dan telur. 
Panggang selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Olesi bagian bawah dan pinggirnya dengan mentega cair, diamkan di bawah handuk. 
Ternyata dihaluskan di piring adonan yang rapuh.
Resep ini tidak unik, di Karelia, wilayah Arkhangelsk, pada umumnya di Rusia Utara, kue-kue serupa disebut kalitki. Bedanya masih ada, ujung gerbangnya ditekuk di atas isian.
Dua lokasi wisata utama adalah Museum Kapal Selam B-440 dan Gereja Sretenskaya. Kami mengunjungi keduanya pada tahun 2010.
Tahun ini kami langsung pergi ke museum sejarah lokal dan mulai bertanya tentang kue-kue Vologda. Penjaga museum yang sangat ramah, melihat minat dan pengetahuan kami tentang pembuatan kue Vologda, menyarankan kami untuk pergi ke kafe Krasnaya Gorka, di mana mereka membuat produk asli, termasuk produk tradisional. adonan gandum hitam. Selain itu, kami diberitahu tentang materi menarik dari sejarawan lokal Sudakov, di mana dia menulis tentang kue-kue Vologda. Pada bagian akhir kami akan memberikan cuplikan dari materi ini.
Di kafe Krasnaya Gorka kami berbicara dengan juru masak, dan dia merekomendasikan dua jenis makanan yang dipanggang: jus gandum hitam Dan Kolob Vologda(kami akan menunjukkannya lain kali). Katanya, sebelumnya kolob juga dibuat dari bahan bakar tepung gandum, tapi sekarang permintaan akan produk gandum hitam hanya sedikit, karena “orang tidak mengerti”.
Jus gandum hitam tampak seperti "buatan tangan"
Jelas bahwa mereka tidak dikeluarkan dari formasi, tetapi masing-masing gandum hitam sangat berair gulung secara terpisah dari sepotong. Selanjutnya, sochni (skants) yang sudah digulung diisi dengan keju cottage manis dan dilipat menjadi dua, dicubit sedikit saja. Produk yang dihasilkan mirip dengan lipatan atau jus dadih yang dipanggang pada zaman Soviet.
sisi belakang gandum hitam lebih segar
Rasa adonan gandum hitamnya juicy dan manis. Hal ini agak mengejutkan, karena produk gandum manis sudah sangat langka saat ini. Roti gandum hitam, roti gandum hitam, adonan gandum hitam untuk pai (kalitok, tobolok) - semuanya tanpa pemanis. Namun sebelumnya (sebelum abad ke-18) banyak produk - roti jahe, roti jahe - dibuat dari adonan gandum hitam manis. Dan sekarang hampir tidak pernah terlihat.
Jus gandum hitam di bagian
Sekarang kami akan merekonstruksi produk-produk ini.
Pai yang subur dengan isian yang lezat telah lama “berkuasa” di meja Rusia. Untuk percakapan, untuk makan malam, dan bahkan sebelum makan, “makanan ringan” manis juga disajikan di atas meja: kue, produk gula, buah-buahan. Kue kering dan roti jahe di zaman Rus kuno, seperti sekarang, berbeda dengan pai karena tidak diisi. Mereka dipanggang dari adonan mentega yang curam, yang ditambahkan madu dan rempah-rempah.
Cookie diberi nama berdasarkan bentuk dan bumbu. Nama paling kuno adalah roti jahe, yang pada mulanya berbentuk kecil (dari kata kovriga) dan melambangkan produk roti yang berbentuk bulat dan berukuran kecil. Kemudian ditetapkan sebagai nama khusus untuk roti jahe bulat. Dalam tindakan utara kuno, kata ini digunakan berulang kali. Jadi, dalam buku pemasukan dan pengeluaran uskup Veliky Ustyug tahun 1682 kita membaca “Gavrila Semyonov si pembuat kue jahe dibayar 20 altyn untuk 2 roti jahe putih dan 2 roti jahe hitam. Dan kue jahe serta kaviar itu dibawa ke penguasa.” Pada saat yang sama, jenis roti jahe muncul: Vyazemskaya, gula, dan lainnya.
Kata roti jahe berasal dari kata pedas, karena awalnya dimasukkan lada saja. “Saya membeli lada untuk roti jahe,” kata salah satu sumber Vologda pada tahun 1644. Dalam buku ungkapan Rusia-Jerman karya T. Fenne kita menemukan bentuk pepranik yang lebih kuno (pypyr - pepper, pypryany - pepper). Bukan suatu kebetulan bahwa kue jahe seperti itu digunakan saat memasak sup ikan khusus “nazim” sebagai pengganti merica dan rempah-rempah lainnya.
Dilihat dari sumber tertulis, roti jahe awalnya hanya dikenal di Utara: di Podvina, Veliky Ustyug, Vologda, Tikhvin, Pskov. Hanya dari pertengahan abad ke-17. mereka disebutkan di monumen wilayah Rusia Tengah dan Rusia Selatan. Sejak awal abad ke-18. kata ini dicatat sebagai sinonim dari kata roti jahe.
Hati seringkali diberi berbagai macam bentuk: binatang, burung, ikan, tumbuhan, berbagai benda. Berikut adalah gambar indah yang disajikan di meja raja, penuh dengan kue-kue panas: “Makanan Maslensk: sepiring kayu semak, sepiring misennov, sepiring kacang-kacangan, sepiring jamur susu, sepiring pohon, sepiring dace , sepiring biji-bijian, sepiring kerucut bersisik, sepiring tutup susu kunyit, sepiring elang, sepiring singa, sepiring udang karang, sepiring burung nasar, sepiring onak, sepiring rumput berwarna merah.” Bagaimana sejarah beberapa nama?
Puff pastry yang berbentuk daun disebut listni, dan kemudian disebut daun.
Kolobok juga merupakan kue kering, hanya kolobok yang diketahui lebih awal. Awalnya digunakan sebagai nama diri: Kolob Perepechin. Berikut resep membuat kolob: “Taruh kolob di piring, di dalamnya ada 3 sendok tepung kasar, 25 butir telur, 3 hryvnia lemak babi.” Imam Agung Avvakum yang dipermalukan melaporkan bahwa para pendukungnya terkadang “mengirimkan sepotong daging, terkadang roti, terkadang tepung dan domba.” Jadi, sanggul bukanlah tokoh dongeng. Seorang ibu rumah tangga modern juga bisa memanggangnya, dia hanya perlu memberi produknya bentuk bulat atau setengah lingkaran, karena kata kolo (dan kolob kadang-kadang ditelusuri kembali ke kata ini) berarti “lingkaran” di antara orang Slavia.
Kue kering berbentuk kerucut, biji-bijian, dan kacang-kacangan sudah dikenal orang Rusia sejak lama. Omong-omong, orang Ceko juga punya produk yang sama. Di Domostroy, di antara kue-kue tersebut, “kayu semak, kacang-kacangan, dace, kernel, misennoe” disebutkan. Brushwood - kue kering berbentuk semak sudah dikenal sejak abad ke-16. Mari kita berikan dua deskripsi tentang semak belukar Rusia kuno; teks: “Mereka membawa benang dari ranting gandum dan daging domba rebus ke piring”; “Sepiring kayu semak di bawah gula, misenya kayu semak.” Kue-kue ini sangat populer pada abad ke-19; kue ini dipintal dengan minyak, tetapi lebih sering dalam bentuk kering. Eltsy adalah produk adonan panggang berbentuk pohon Natal, dan di wilayah Rusia Barat, eltsy adalah nama yang diberikan untuk dekorasi pada sepotong adonan pernikahan yang menyerupai pohon Natal. Semua jenis kue ini dipanggang dan disajikan dalam mangkuk, oleh karena itu nama umum mereka - misen, pantomim. Kembali ke abad ke-19. Penduduk Nizhny Novgorod suka memasak misennoye. Beginilah cara para pahlawan novel Melnikov-Pechersky “In the Woods” membicarakannya: “Dan target apa yang bisa Anda tunjuk ke halaman? “Apakah itu pancake dengan madu dan telur goreng dengan telur?”
Lark—kue berbentuk burung. Kebiasaan memanggang roti berbentuk burung untuk beberapa hari raya pagan dan Kristen telah ada di Rus sejak zaman kuno. Mereka biasanya disebut larks; di Novgorod kuno, kue seperti itu disebut cerek, dan di Moskow - corong. Pada akhir abad ke-17. Mereka mulai memanggangnya dalam bentuk burung beo.
Cincin produk gula-gula diketahui dari data tertulis dari awal abad ke-17, “... sebagai makanan, patriark yang berdaulat disuguhi roti saringan dan cincin kecil berbutir.” Kue yang berbentuk seperti kuku itu disebut demikian. Dan di tempat Kostroma mereka masih menyebut kue keju seperti itu. Kue berbentuk bola - arena skating - dipanggang di Moskow pada masa lalu: “Dari Bread Yard, roti hijau, sepiring arena skating besar, 12 roti skating kecil, roti yang kaya rasa.” Katochki - adonan bola-bola kecil yang masih terkenal di desa Kaluga.
Medovniki - kue jahe madu adalah makanan favorit orang Rusia pada masa Rus Moskow. Kami belum kehilangan minat terhadap mereka sampai sekarang. Kue kering dengan tambahan molase, atau kotloma, dipinjam dari masyarakat Turki dan sangat umum di Don.
Pada paruh kedua abad ke-17. Orang Rusia mengenal marzipan. Ini adalah produk panggang yang terbuat dari adonan kacang, mentega, dll. Penganan Jerman adalah yang pertama “menguasainya”.
Beberapa produk adonan keras dipanggang tanpa menambahkan bumbu. Ini termasuk roti yang telah disebutkan. Roti putih bulat apa pun, serta roti gandum berbentuk kastil dengan busur, disebut kalach. Ada dua versi utama asal usul kata tersebut: Slavia - dari kolo, yaitu, "lingkaran", Turki - dari kolak, yang berarti telinga, dasar dari kedua hipotesis adalah kesamaan bentuk. tepung, roti gulung berbutir dibedakan - dari tepung terigu putih yang digiling halus, diparut - dari adonan yang diparut dan diremas, dicampur - dari campuran tepung terigu dan gandum hitam, dll. Ukuran yang lebih besar, menurut Grigory Kotoshikhin, adalah roti gulung ulang tahun: “.. .dan gulungan itu dibuat panjang, dua arshin dan tiga, seperempat arshin tebalnya." Mari kita perhitungkan bahwa satu arshin sama dengan langkah seseorang, yaitu sekitar tujuh puluh sentimeter.
Di Belozerye, sejak dahulu kala, mereka telah memanggang roguli - roti gulung dengan tanduk. Roguli dikenal di Veliky Ustyug dan di wilayah Moskow. Di Vologda dan Veliky Ustyug, vitushki, atau vitiki, pertama kali muncul di Rus'. Ini adalah gulungan gandum kecil yang terbuat dari adonan yang dipilin. Di tempat lain disebut gulungan bengkok. Demikian, dalam buku adat Velikiy Ustyug pertengahan abad ke-17. dilaporkan dibawa oleh penduduk Vologda untuk dijual; dan untuk Veliky Ustyug “kalachi small vitushki” dan “small vitik kolachiks”, dan dalam buku konsumsi Metropolitan Novgorod, yang berasal dari waktu yang sama, kita membaca: “Dua ribu kolachik gandum yang dipilin dibeli dari kolachnik.”
Kapan bagel muncul? Kata baranok sendiri berasal dari kata kerja obvariti, kemudian mendekati kata ram. Baranok pertama kali dicatat di surat kabar Biara Iversky (di Valdai), dan kemudian dikenal dalam sejumlah dialek Rusia Utara dan Tengah, tetapi terutama di wilayah barat. Kata serupa juga ada dalam bahasa Belarusia, Ukraina, dan Polandia.
Ikan kod Arktik awalnya bersifat lokal. Mereka dipinjam oleh penduduk Novgorod dari Estonia pada awal abad ke-17, dan sudah pada abad ke-19. Saiki dikenal dimana-mana.
.
..Kata-kata “enak” ditempatkan di halaman ini. Nasib mereka bukan hanya sejarah bahasa Rusia, tetapi juga tonggak sejarah pembuatan roti Rusia, tradisi masakan rakyat, adat istiadat kehidupan dan keramahtamahan Rusia.
Pada akhir abad ke-18. “Kamus Memasak, Antek, Kandidat, dan Kamus Distilasi” khusus muncul dalam tujuh bagian. Ini memberikan gambaran bagus tentang masakan pada waktu itu. Berikut beberapa resep membuat cookies dari publikasi ini.
Ikal gula
Uleni setengah pon tepung kasar dan setengah pon gula pasir dan putih telur ke dalam adonan di piring. Dalam panci kecil, larutkan lemak babi dan panaskan sedikit: tuangkan adonan ke dalamnya melalui kaleng penyiram dengan kisi-kisi, dan tuangkan, gerakkan kaleng penyiram ke seluruh panci: setelah menggoreng di satu sisi, balikkan ke lainnya: keluarkan, tekuk ke rolling pin dan taburi dengan gula.
Kue krim asam: Ambil satu setengah pon tepung, setengah pon mentega sapi, seperempat pon gula, krim asam yang baik dan delapan kuning telur; uleni adonan yang bagus di atas meja pemanggang dari onago dan kocok hingga gelembung mulai muncul; lalu gulung, tekuk dua kali, dan gulung lagi, seperti yang Anda lakukan pada puff pastry. Kemudian gulung setipis mungkin, potong mawar atau bentuk lain darinya, buat segelas putihnya, taburi dengan gula dan kayu manis; panggang dalam semangat oven gratis.
Parasit: Ambil satu pon mentega sapi, satu pon tepung, 3 sendok kayu manis, setengah pon gula, setengah pon almond yang dihancurkan, enam butir telur utuh dan empat kuning telur, uleni adonan dari semua ini di atas meja, gulung keluar , ukir bentuk dengan pemotong dan panggang dengan semangat bebas.
Gulungan wadah:
Giling 36 gulungan mentega sapi dengan dua telur utuh dan tiga kuning telur, 36 gulungan gula, dan terakhir setengah pon tepung dan kulit satu buah lemon: letakkan dalam bentuk bola-bola di atas loyang yang diolesi minyak dan panggang dalam oven gratis.
Memuat...