Persiapan saus pesto. Saus pesto: resep buatan sendiri. Komposisi pesto yang berharga

Saus pesto adalah saus Italia terkenal yang berbahan dasar basil, parmesan, dan minyak zaitun dengan tambahan bawang putih dan kacang pinus. Pesto adalah salah satu saus tertua di planet ini, pengarangnya dikaitkan dengan Persia. Saus kuno namun awet muda ini masih dibuat menggunakan “alat” kuliner kuno - lesung dan alu, dan tidak ada pengolah makanan yang dapat memberikan hasil yang sama. Pesto modern terbuat dari daun kemangi hijau, minyak zaitun kualitas terbaik, dan keju Parmesan keras, yang disebut Parmigiano Reggiano di Italia.

Pesto mendapatkan namanya dari bahasa Italia pestato, pestare - menginjak-injak, menggiling, menghancurkan. Artinya, nama saus didasarkan pada cara pembuatannya. Hal ini patut diingat, karena tidak ada cara lain untuk mencapai kemiripan dengan yang terkenal namun sederhana saus masakan yang akan disajikan untuk Anda di restoran mana pun di Italia. Pesto hadir tidak hanya berwarna hijau, tetapi juga merah (dengan tambahan tomat yang dijemur). Saus ini terutama digunakan untuk pasta atau lasagna, tetapi di Italia saus ini sering ditambahkan ke dalam sup, dioleskan di atas roti atau roti panggang, dan dapat digunakan dengan cara lain yang tidak biasa.

Saus pesto diyakini berasal dari wilayah Liguria di Italia utara, serta Genoa, dan telah dikenal sejak zaman Romawi. Ada bukti bahwa pelaut Genoa membawa saus ini dalam perjalanan jauh, karena saus ini disimpan jauh lebih baik daripada bumbu segar. Di pelabuhan mana pun, sangat mudah untuk mengidentifikasi seorang pelaut dari Genoa: dari aroma kemangi yang cerah.

Beberapa orang cenderung percaya bahwa saus pesto atau sejenisnya disiapkan sebelum pembentukan Kekaisaran Romawi. Kemangi tidak selalu menjadi dasarnya; resep kuno dengan peterseli atau daun ketumbar sudah dikenal. Dengan satu atau lain cara, penyebutan pesto pertama kali secara tertulis hanya terjadi pada tahun 1865 dalam buku “Cooks of Genoa” oleh Giovanni Battista Ratto.

Komponen utama pesto modern adalah kemangi. Kemangi pertama kali dibudidayakan di India, dari sana, menurut beberapa sumber, tanaman aromatik ini datang ke Afrika Utara, dan kemudian ke wilayah Italia modern. Perlu diklarifikasi bahwa kemangi ungu yang akrab di Rusia adalah ciri khas Kaukasus dan Balkan. Ini bukan pilihan yang baik untuk pesto. Di Italia, kemangi dengan daun hijau paling banyak digunakan. Basil mendapatkan popularitas khusus di Italia Utara, wilayah Liguria, dan Provence Prancis selatan. Ngomong-ngomong, di Provence, saus yang mirip dengan pesto dibuat dengan peterseli dan berbagai jenis keju, tetapi tanpa kacang.

Resep pesto klasik

Bahan-bahan:

Daun kemangi muda dari daerah Pra
. minyak zaitun extra virgin dari Liguria
. Kacang pinus Italia (biji pinus)
. Keju Parmigiano Reggiano atau Grana Padana
. keju pecorino domba Fiore Sardo
. bawang putih kering dari wilayah Vessaliko
. garam laut kasar

Persiapan:

Bilas dan keringkan daun kemangi secara perlahan, hati-hati jangan sampai merusaknya untuk mencegah oksidasi dan menghitam. Ambil lesung marmer dengan alu kayu, hancurkan beberapa siung, bawang putih segar atau kering dengan garam laut. Tambahkan daun kemangi dan mulailah menggiling daun dengan lembut hingga berubah menjadi pasta. Tambahkan keju parut pada parutan terbaik ke dalam massa parut, aduk rata dan tambahkan minyak zaitun. Pesto tidak boleh kental atau encer. Tambahkan bahan berdasarkan selera Anda.

Resep pesto ini memerlukan beberapa penjelasan. Dalam buku masak Italia Anda tidak akan menemukan proporsi yang tepat, hanya catatan penting, seperti dari provinsi mana kemangi harus diambil atau jenis keju apa yang paling enak. Hal ini mudah dijelaskan: di Italia, setiap koki menyiapkan pestonya sendiri, dan ini adalah salah satu keunggulan masakan Italia, rahasianya dan tradisi yang dijaga dengan cermat. Setelah itu, Anda perlu mencoba membayangkan hasil akhirnya dan memilih rasio produk berdasarkan pengalaman dan selera Anda sendiri. Selain itu, tidak ada satu pun koki Italia yang berani menimbang daun kemangi atau mengukur jumlah minyak zaitun. Semuanya dilakukan secara spontan, dengan pengujian terus-menerus.

Tentu saja cukup sulit bagi kami untuk mengikuti resep aslinya, dan kami tidak dapat menghindari penggantian. Apa yang bisa diganti dan dengan apa, dan apa yang tidak bisa diganggu gugat?
. Kemangi hijau. Ungu tidak cocok, karena dapat memberikan warna gelap yang tidak menarik dan aroma yang terlalu cerah. Kemangi dari wilayah Pra Italia memiliki aroma dan rasa lemon. Dikenal di pasar sebagai lemon atau mint basil. Di Italia, terkadang sedikit mint ditambahkan ke kemangi hijau biasa jika Pra basil tidak dapat ditemukan.
. parmesan. Biarlah itu salinan Eropa, tetapi tidak boleh ada keju Rusia, Suluguni, atau krim asam di dalam pesto!
. Minyak zaitun. Hanya lebih baik. Cobalah di lidah Anda; jika rasanya pahit dan meninggalkan “paku di tenggorokan”, seperti kata orang Italia, maka itu tidak cocok untuk pesto. Minyak yang kita butuhkan haruslah harum, halus dan meninggalkan sensasi menyenangkan di lidah dan tenggorokan.
. Kacang pinus. Ini mengacu pada biji pinus Italia, yang ukurannya 3-4 kali lebih besar dari kacang pinus kita. Anda bisa menggunakan kacang pinus Siberia biasa jika tidak bisa mendapatkan kacang Italia. Diketahui secara pasti bahwa pinus tumbuh di Krimea dan Kaukasus. Jangan menggantinya dengan kenari, karena bisa menyebabkan rasa pahit. Beberapa orang menyukai kacang mete yang tidak dipanggang, jadi bereksperimenlah.
. Keju domba. Bahkan di beberapa tempat di Italia tidak selalu digunakan untuk pesto, sehingga bisa dikecualikan. Namun jika Anda masih menemukan keju Fiore Sardo, tambahkan sekitar 1/3 volume parmesan.
. Bawang putih. Sulit untuk mengatakan mengapa bawang putih dari Vessaliko lebih baik daripada bawang putih dari Ryazan. Kemungkinan besar, perbedaan tersebut bahkan dapat menekankan individualitas pesto Rusia.
. Garam laut. Kamu membutuhkan garam kasar. Inilah keseluruhan idenya: garamlah yang menggiling daun, dan semakin besar ukurannya, semakin mudah dan cepat menyiapkan sausnya. Selain itu, garam laut lebih kaya mineral dan harus ada di setiap dapur.

Di Italia, mint sering ditambahkan ke pesto. Kadang-kadang ditambahkan biji atau daun ketumbar (ketumbar), zaitun, kulit lemon, dan bahkan jamur.

Seperti yang bisa Anda bayangkan, ada banyak saus dengan metode pembuatan serupa dan bahan-bahan yang tumpang tindih. Contoh yang paling mencolok adalah pesto versi Provençal yang disebut pistou atau pistou. Selain kemangi, saus Perancisnya mengandung peterseli, bawang putih, minyak zaitun, dan beberapa jenis keju. Alih-alih kacang pinus, almond parut terkadang ditambahkan ke pistou, tetapi sausnya lebih sering dibuat tanpa kacang sama sekali. Biasanya, pistou Perancis digunakan sebagai bumbu sup musim panas. Tidak ada resep ketat untuk sup pistou khusus, syarat utamanya adalah sayuran musim panas yang segar: kacang hijau, tomat, zucchini, kentang baru. Saus pistou ditambahkan ke dalam sup yang sudah jadi saat disajikan atau disajikan secara terpisah sehingga setiap orang dapat menambahkannya ke dalam sup sesuai selera. Di Italia mereka juga makan sup dengan pesto dan menyebutnya minestrone al pesto

Di AS, tomat yang dijemur dan cabai ditambahkan ke pesto. Di banyak negara, kenari ditambahkan sebagai pengganti kacang pinus. Hal ini terutama terjadi di Amerika Latin dan Utara, Kaukasus, dan Rusia. Prinsip memasak serupa digunakan dalam saus Georgia bazhe dan satsivi; Dengan cara yang sama, bahan untuk adjika digiling dalam lesung.

Sebuah pertanyaan wajar muncul: mengapa masih menggunakan mortar yang sudah ketinggalan zaman ketika ada begitu banyak peralatan listrik? Setiap hidangan memiliki teknik memasaknya sendiri, dan sebaiknya Anda mematuhinya jika Anda ingin mendapatkan hasil yang dapat diprediksi dengan benar. Hampir semua saus kuno, yang secara tradisional dibuat dengan menggiling bahan-bahan di batu atau lesung kayu, tidak dapat ditiru menggunakan peralatan dapur modern seperti blender. Blender dengan cepat menggiling daun-daun lembut yang menempel di dinding, dan sebagai hasilnya, alih-alih homogenitas, diperoleh kontras yang besar antara potongan-potongan bagian yang tidak dihancurkan dan pulp yang homogen. Ditambah lagi dengan pembersihan pisau yang menyakitkan dari jaringan tanaman yang luka dan oksidasi yang tak terhindarkan serta saus menjadi gelap karena kontak dengan logam. Memasak pesto dalam lesung bahkan lebih cepat dibandingkan dengan blender, sementara warnanya tetap hijau pekat, proses memasaknya dilakukan secara sadar, mudah untuk mengontrol dan menyesuaikan komposisi sepanjang prosesnya.

Yang paling menarik adalah apa yang disajikan dengan saus pesto. Para ahli masakan Italia merekomendasikan pesto khusus untuk pasta. Faktanya, di Italia pesto hanya disajikan dengan jenis pasta tertentu. Ini digunakan dalam sup dan salad yang dibuat dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Pesto sangat cocok dipadukan dengan salad roket dan tomat. Ada banyak resep pizza pesto. Dalam hal ini saus digunakan sebagai saus dasar, yang digunakan untuk mengoles adonan sebelum bahan dimasukkan. Pesto disimpan dengan baik di lemari es. Pilih wadah transparan, sterilkan dan pindahkan sisa pesto ke dalam toples dingin. Kecil kemungkinannya akan bertahan lama di lemari es, namun tetap jangan menyimpannya terlalu lama dan periksa jamur apakah pesto masih menggenang.

Pesto menyukai eksperimen. Cobalah saus ini dengan nasi, bihun, kentang rebus, tambahkan salad sayuran, dan gunakan untuk membumbui sup dan saus lainnya. Pesto cocok dengan daging. Anda bisa menyajikannya dengan ayam atau bebek. Saus pesto dapat ditambahkan ke telur dadar atau quiche, ke pai sayuran atau daging tertutup, ke roti atau pai buatan sendiri. Berlatihlah secukupnya dan percayalah pada selera Anda.

Saus pesto termasuk dalam kategori saus gurih yang menambahkan aroma khusus pada hidangan utama. Saat ini, membuat saus Pesto tidak memerlukan banyak tenaga, karena para chef memiliki beberapa adaptasi dari resep tradisional.

Keunikan

Ada versi bahwa Pesto ditemukan berabad-abad yang lalu oleh orang Persia. Namun, penggunaan saus secara luas dimulai pada abad ke-19 di wilayah Italia utara - Liguria.
Menurut legenda, para pelaut membawa saus tersebut dalam perjalanan mereka. Oleh karena itu, ketika mereka turun dari tanjakan, mereka selalu mencium bau kemangi.
Secara harfiah, namanya diterjemahkan sebagai “menghancurkan” atau “menginjak-injak”. Di Mediterania, saus ini disajikan di restoran mana pun, dan memiliki warna hijau tradisional yang kaya. Di Prancis, sausnya disebut “Pistou”, dibuat di Provence.
Komposisi sausnya sudah lama tidak berubah. Basisnya selalu kemangi, biasanya berwarna hijau, bukan merah (varietas terakhir memiliki bau yang menyengat).
Resep dengan kemangi kering atau bawang putih giling sangat jauh dari rasa asli Pesto. Oleh karena itu, jika tidak memiliki daun segar, sebaiknya tunda dulu pembuatan sambalnya.
Pesto klasik juga belum lengkap tanpa keju. Biasanya Parmesan digunakan, tetapi sebagai percobaan diperbolehkan menambahkan keju krim asam atau Suluguni.
Biasanya, resep saus Italia mengandung kacang pinus, yang mirip dengan kacang pinus. Namun, Anda juga bisa mengonsumsi buah kenari. Dan, misalnya, di Austria “Pesto” bahkan dibuat dengan biji labu.
Saus seperti Pesto sangat menyehatkan. Mereka memperkuat jantung dan memenuhi tubuh dengan zat besi, vitamin C dan asam.
Komposisi sausnya yang kaya memberikan kandungan kalori yang cukup tinggi. Ada sebanyak 454 kkal per 100 g produk.
Saus pesto juga cocok untuk saus salad dan disajikan dengan ikan, lasagna, atau pasta. Hidangan yang sangat lezat akan muncul jika Anda menaruh saus di bawah kulit saat memasak daging unggas.

Klasik

Membuat saus pesto klasik tidak memerlukan banyak biaya. Hal utama yang harus dijaga adalah kesegaran semua bahan. Diperlukan:

7 sdm minyak zaitun;
seikat kemangi;
siung bawang putih;
40 gram kacang pinus;
50 gram parmesan parut;
garam.

Cuci daun kemangi dan keringkan. Masukkan bawang putih, kacang-kacangan, sedikit minyak dan garam ke dalam blender. Giling menjadi pure. Tambahkan keju, lebih banyak garam dan minyak. Konsistensi campuran yang dihasilkan mirip dengan mentega kocok. Pesto klasik paling baik disimpan di lemari es.

Di pos

Komposisi sambal ini tidak jauh berbeda dengan resep tradisional. Prapaskah Pesto dibuat berdasarkan komponen-komponen berikut:

seikat kemangi hijau berukuran sedang;
minyak zaitun;
1-2 sdm. kacang pinus panggang;
1-2 siung bawang putih kupas;
1-2 sdm. jus lemon.

Haluskan kemangi, jus, kacang-kacangan, bawang putih dalam blender, lalu tambahkan minyak. Anda bisa menambahkan daun ketumbar untuk menambah rasa.

Pesto Merah

Green Pesto hampir selalu dibuat dengan keju. Namun, orang Italia juga menyukai tomat, jadi terkadang sausnya dibuat dengan resep berbeda, tanpa keju. Komposisinya:

2 cangkir daun kemangi;
5 tomat kering;
3 siung bawang putih;
3 sdm. kacang panggang;
4 sdm. minyak zaitun;
garam.

Tambahkan bawang putih, kacang-kacangan, tomat, garam dan basil ke dalam food processor. Setelah digiling, tuangkan minyak zaitun secara perlahan.

Ada pilihan lain untuk membuat Pesto tanpa bahan keju. Harus mengambil:

seikat daun ketumbar;
6 sdm. krim kelapa;
segenggam pistachio;
1 sendok teh. jus jeruk nipis;
bawang putih;
cabai;
garam, gula, merica bubuk.

Kami memasukkan bawang putih, daun ketumbar, pistachio, merica ke dalam blender, dan pada akhirnya - jus, krim, dan gula di ujung pisau. Sebentar lagi sausnya sudah siap, Anda bisa menambahkan garam dan merica.

Dengan sayuran hijau

Saus Pesto klasik selalu berwarna hijau karena kemangi. Namun, sayuran bisa berbeda. Orang Italia menyukai saus peterseli. Anda perlu mempersiapkan:

seikat peterseli;
siung bawang putih;
daun bijak;
minyak zaitun;
oregano segar;
1 sendok teh. cuka;
garam.

Saus hijau harus dibuat menggunakan perajang agar bumbu tidak tercampur menjadi padat dan berantakan. Pertama, Anda perlu mengolah peterseli di dalam perajang, lalu tambahkan sedikit minyak, kocok lagi. Kemudian ditambahkan garam, oregano, bawang putih dan sage. Sekali lagi seluruh campuran dihancurkan. Agar kuah hijaunya terasa asam dan tahan dingin lebih lama, tambahkan cuka.

Dengan arugula

Anda bisa membuat saus yang tidak kalah enaknya dari arugula dibandingkan dari basil. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

1 siung bawang putih;
setengah gelas keju keras parut;
sepertiga dari segelas pistachio;
4 cangkir daun bayi arugula;
1 sendok teh. jus lemon;
2 sdt kulit lemon;
setengah gelas minyak zaitun;
garam dan merica.

Pertama, potong bawang putih. Tambahkan keju dan pistachio ke dalamnya, hidupkan kembali perajang. Kemudian Anda perlu menambahkan daun arugula, kulit, dan jus. Setelah putaran penggilingan baru, minyak dituangkan secara perlahan. Rempah-rempah ditambahkan ke saus yang sudah jadi.

Dengan mayones

Saus pesto bisa dibuat di rumah bahkan dengan bahan dasar mayones. Ternyata lebih banyak kalori, tapi rasanya juga kaya dan kaya. Diperlukan:

15 gram kemangi;
2 sdm. minyak zaitun;
2 kuning telur;
1 sendok teh moster;
1 sendok teh cuka anggur putih;
500ml minyak sayur;
garam.

Rendam daun kemangi dalam air mendidih selama 15 detik, lalu masukkan ke dalam air dingin. Keringkan daunnya dan masukkan ke dalam blender dengan minyak zaitun. Nyalakan mesin penghancur. Untuk membuat mayones, Anda perlu mengocok kuning telur dengan mustard dan cuka. Selama prosesnya, minyak sayur dituangkan secara bertahap. Tambahkan kemangi cincang dan garam ke dalam mayones yang dihasilkan.

Resep dengan saus

Pembuatan saus Pesto tidak kalah pentingnya dengan pembuatan masakan yang dibumbui dengan saus ini. Saat ini, banyak resep yang menggunakan Pesto sebagai sausnya populer di berbagai masakan di seluruh dunia.

Saus Italia cocok dengan sayuran akar seperti kentang. Kentang muda menjadi sangat lembut dan gurih. Rebus produk tanpa membuang kulitnya selama 15 menit dalam air asin. Sajikan kentang yang sudah dingin namun masih hangat dengan pesto segar.
Masakan Mediterania kaya akan hidangan ikan. Oleh karena itu, fillet sering disajikan dengan saus Pesto untuk memberikan aroma ikan tanpa lemak dan rasa yang lembut. Cukup olesi loyang atau lapisi dengan kertas timah. Masukkan 500 gr fillet ikan, jangan lupa tambahkan garam dan merica. Taburi dengan saus. Di dalam oven, ikan dipanggang dalam Pesto pada suhu 200 C.
Pasta dengan saus Pesto adalah hidangan paling populer di Italia. Anda tidak perlu memasak pasta sepenuhnya, dan kaldu yang dihasilkan tidak boleh dibuang seluruhnya. Lumuri pasta dengan minyak zaitun, tambahkan pesto dan taburi parmesan sebelum disajikan.

Saus tradisional paling baik dibuat tanpa blender. Asisten terbaik adalah mortar marmer, yang dengannya Anda menggiling bahan hingga halus. Ulasan tentang metode ini hanya positif.
Jika Anda melihat foto resep online, Anda akan melihat bahwa kemangi tidak berubah menjadi bubur. Oleh karena itu, jika menggunakan blender, jangan lupa untuk mengocok saus dengan kecepatan minimal dalam mode pulse. Untuk meningkatkan rasa saus, tambahkan jus lemon dan sedikit kulit. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa mengeringkan kacang di penggorengan selama kurang lebih 10 menit.Jika tidak ada kacang pinus, ambil almond atau hazelnut.
Harga kemangi di musim dingin tinggi, jadi lebih baik membekukan daunnya terlebih dahulu. Anda juga bisa menggunakan sayuran lainnya. Di Rusia dan Jerman, bawang putih liar digunakan untuk menggantikan kemangi.
Untuk menyimpan saus Anda membutuhkan wadah kaca. Sausnya tahan seminggu di kulkas. Jika saus sudah benar-benar beku, tidak perlu menambahkan keju. Wadah es sangat bagus untuk pembekuan yang dalam.
Saus pesto siap pakai dapat ditemukan di toko kelontong besar mana pun. Harganya tergantung produsennya dan mulai dari 100 rubel untuk toples kecil.

Atas nama saus pesto Italia yang terkenal, ada definisi tentang metode pembuatannya: pestato diterjemahkan dari bahasa Italia - menginjak-injak, menggiling, menghancurkan. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan lesung dan alu, sebaiknya yang terbuat dari batu. Tembaga dan kayu dapat menambah warna yang tidak diinginkan pada rasa dan aroma saus. Jika Anda ingin mendapatkan pesto asli, tinggalkan blender, mixer, dan penggiling - semuanya tidak akan pernah memberikan hasil yang diinginkan.

Komposisi klasik saus pesto telah ditentukan sejak lama, tentu saja, ini mencakup produk yang tersedia di Italia, tetapi tidak selalu tersedia untuk dijual di Rusia.

Untuk membuat pesto asli, bahan dasarnya adalah keju parmesan dan minyak zaitun. Sebagai tambahan: kacang-kacangan - biji bawang putih, garam laut kasar. Tidak ada resep pasti untuk sausnya - saus ini disiapkan sesuai keinginan, dengan coba-coba (tetapi lebih baik tanpa kesalahan). Mereka mulai menggiling daun kemangi dengan garam, kristal besar inilah yang berkontribusi pada penggilingan dan pelepasan jus yang efektif. Minyak zaitun ditambahkan sedikit demi sedikit, bahan dimasukkan secara bertahap.

Saus pesto sederhana ini dapat disiapkan dalam lima menit dan disajikan dengan pasta biasa, ikan rebus, atau daging. Rasa dan aromanya akan menghiasi hidangan apa pun, bahkan hidangan paling sederhana sekalipun.

Jika juru masak yang tidak terlalu berpengalaman akan menyiapkan pesto, maka lebih disarankan untuk memiliki komposisi produk yang tepat, tanpa analog atau pengganti, dan proporsinya.

Untuk menyebutnya klasik, kita membutuhkan dua ikat daun kemangi, 100 gram keju parmesan, minimal setengah gelas minyak zaitun, dua siung bawang putih, dua sendok makan kacang kupas.

Cuci dan keringkan daun kemangi, masukkan ke dalam lesung dan, tambahkan garam sedikit demi sedikit, mulailah menggiling daun dengan gerakan memutar hingga diperoleh pasta. Tambahkan bawang putih cincang dan kacang utuh dalam porsi kecil. Terakhir, tambahkan keju parut halus dan minyak zaitun. Saus yang sudah jadi dan disiapkan dengan benar adalah massa hijau halus yang homogen dengan konsistensi yang cukup kental. Itu ditambahkan ke sup dan sandwich dibuat dengannya. Sausnya bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari, dan dikemas dengan baik di freezer selama sebulan tanpa kehilangan rasanya.

Setelah menguasai pesto ini, Anda dapat memperumit resep dan memberikan kebebasan imajinasi Anda. Lagi pula, saus yang dibuat dengan cara menggiling bahan-bahannya sudah dikenal sejak zaman dahulu dan di banyak negara. Bahkan dalam pesto Italia, juru masak terkadang menambahkan sedikit daun mint, dan kemangi baru-baru ini menggantikan peterseli dan ketumbar tradisional. Di selatan Perancis, di Provence, saus pistou serupa dibuat dari campuran peterseli, ketumbar dan basil, berbagai jenis keju, tetapi tidak ada tambahan kacang. Pesto merah dibuat di Amerika Serikat bagian selatan dengan tambahan cabai merah. Contoh-contoh ini menunjukkan bahwa pesto, saus yang dibuat dengan cara digiling, juga dapat terdiri dari bahan-bahan lain. Ini bukan masakan Italia, tapi Anda bisa menyebutnya pesto Rusia. Resep saus ini dibuat dari produk yang tersedia bagi kami.

Kemangi merah terkenal di Rusia, tetapi aromanya terlalu kuat. Oleh karena itu, jika tidak ada kemangi hijau, lebih baik mengambil 2 ikat peterseli dan 1 ikat daun ketumbar (ketumbar), kupas (seperempat cangkir), sekitar seratus gram salah satu jenis keju keras, beberapa siung. bawang putih, minyak zaitun.

Peterseli dan daun ketumbar lebih kasar dari daun kemangi, sehingga diperbolehkan untuk memutarnya dalam blender selama beberapa detik dan kemudian menggilingnya dalam lesung dengan garam kasar. Giling kacang, bawang putih, keju dengan perajang. Campur semua bahan, tambahkan minyak zaitun. “Pesto dalam bahasa Rusia”, sama seperti pesto, resep yang kami sebut klasik, cocok dengan pasta, nasi, daging, dan ikan. Ini bisa berupa saus salad, penyedap sup sayuran, atau isian sandwich.

Saus yang dibuat dari kacang pinus berbahan dasar minyak zaitun, yang dikenal sejak zaman Romawi, disebut pesto. Ini memiliki warna hijau yang spesifik, aroma yang spektakuler dan konsistensi kental yang berminyak. Bisa disajikan dengan daging, pasta atau ikan. Pelajari cara membuat pesto untuk memberikan sentuhan Italia pada masakan Anda.

Cara membuat pesto di rumah

Pertama, Anda perlu mengetahui apa itu pesto - ini adalah saus masakan Italia yang berasal dari kata pesto, yang diterjemahkan sebagai “menggiling”. Bahan dasar sausnya terdiri dari minyak zaitun, kemangi hijau, dan keju Parmesan. Italia Utara dianggap sebagai tempat kelahiran pesto, dan sebuah konsorsium bahkan telah dibentuk di Genoa, yang menyatakan bahwa Pesto alla Genovese Italia (pesto Genovese) klasik harus dilestarikan dalam bentuk aslinya, disiapkan hanya dengan kemangi berkualitas tinggi dari Liguria.

Saus Italia ini dapat mengubah hidangan pembuka dan hidangan apa pun, menjadikannya aromatik, dan menambahkan aroma Mediterania. Resep pesto klasik berusia lebih dari dua abad. Ini dibuat dengan menggiling bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mortar marmer atau kaca dengan alu kayu, tetapi kondisi modern memaksa resep untuk disesuaikan. Saat ini, saus dapat dibuat dengan blender atau dikocok dengan mixer, yang membantu mencapai konsistensi yang seragam dan padat.

Komposisi

Tergantung dari tempat asalnya, pesto memiliki komposisi yang berbeda-beda. Saus Genoa yang paling terkenal dan klasik meliputi kemangi lokal, biji pinus, garam, bawang putih, minyak zaitun extra virgin Liguria, dan keju Grana Padano atau Pecorino. Pesto alla siciliana Sisilia dibuat tanpa kacang, tetapi dengan tomat yang dijemur, sedangkan Pesto alla trapanese Neapolitan dibuat tanpa kacang almond dan tomat, tetapi tanpa keju.

Ada banyak pilihan pesto, jadi Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan komposisinya - ganti kacang pinus dengan kenari, hazelnut atau kacang tanah, kemangi dengan arugula, dill, atau mint. Satu hal yang tetap diperlukan - minyak zaitun berkualitas tinggi. Keju domba yang keras diganti dengan Parmesan, Reggiano, dan campurannya dibumbui dengan peterseli, tomat kering, atau cabai. Anda bisa menambahkan sedikit ketumbar atau mengganti kacang sangrai dengan yang sangrai.

Di negara lain, ada improvisasi - orang Prancis membuat saus tanpa kacang, orang Austria menggantinya dengan biji labu, dan orang Jerman menggunakan bawang putih liar sebagai pengganti kemangi. Pesto sangat populer di Italia dan sekitarnya, membuat pasta, membumbui salad, memberi topping pizza, atau sekadar mengoleskannya di atas biskuit untuk camilan lezat dan mengenyangkan yang cocok dengan minuman apa pun. Tidak mungkin membayangkan supminestrone tanpa pesto dalam minyak sayur, dan pilihan lain untuk menggunakan saus ini adalah dengan mencampurkannya dengan krim atau krim asam dan melapisi bangkai ayam untuk dipanggang berikutnya.

Saus pesto - resep buatan sendiri

Sangat mudah untuk mempraktikkan sendiri resep pesto apa pun, karena sausnya dibuat dalam beberapa menit. Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya, kocok hingga halus dengan blender atau mixer. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih lembut dan lembut, maka Anda harus menggiling produk dengan sedikit garam laut dalam lesung, menggunakan alu (nama alatnya mengingatkan pada saus). Waktu penyiapan bumbu bertambah, tetapi konsistensi dan manfaatnya akan lebih bermanfaat.

Klasik

Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 159 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.

Resep pesto klasik melibatkan penggunaan produk alami Italia. Ini termasuk kemangi hijau segar, keju parmesan keras, dan minyak zaitun extra virgin. Campurannya membentuk saus kental dan padat yang mempertahankan teksturnya dan tidak menyebar saat dioles. Semua komponen untuk produksi harus segar dan berkualitas tinggi.

Bahan-bahan:

kemangi hijau – 50 g;
keju – 50 gram;
kacang pinus – 30 gram;
minyak zaitun – setengah gelas;
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Cuci kemangi, keringkan, potong bawang putih menjadi irisan, parut keju.
Campur semua bahan dalam blender selama beberapa menit atau hancurkan dalam lesung.
Sajikan di atas pasta, makaroni, atau spageti.

Dengan kemangi

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 154 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep basil pesto membutuhkan herba segar, dibumbui dengan beberapa siung bawang putih dan minyak zaitun. Untuk membuatnya, Anda memerlukan keju keras apa saja, sebaiknya Parmigiano Italia atau Reggiano, tetapi Anda juga bisa mengambilnya dari negara lain. Kemangi adalah produk utama, tetapi bisa ditambah dengan peterseli atau adas.

Bahan-bahan:

kemangi - seikat;
parmesan – 50 gram;
bawang putih – 3 siung;
kacang pinus - segenggam;
minyak zaitun – 120ml.

Metode memasak:

Potong batang kemangi yang sudah dicuci, keringkan daunnya, potong bawang putih menjadi kelopak, parut parmesan.
Cincang kasar daunnya dan haluskan dalam blender bersama keju, kacang-kacangan, bawang putih, dan minyak zaitun. Yang terakhir lebih baik dituangkan secara bertahap dalam porsi untuk memastikan penuangan merata.
Jika Anda tidak menggunakan keju Parmesan, Anda harus menambahkan garam tambahan ke dalam saus. Pilihan yang menarik adalah mengganti kemangi dengan daun ketumbar dan peterseli atau menambahkan bayam.
Paling enak disajikan dengan sayuran cincang dan salad hangat asli.

Lembut

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 189 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Pesto dengan krim memiliki aroma susu yang khas dan rasa yang lembut. Cocok disajikan dengan pasta yang dicampur tepung terigu durum. Hidangan Mediterania yang lezat ini akan membuat Anda kenyang dengan sempurna, musim panas atau musim dingin. Pesto untuk itu dibuat dengan tambahan krim kental dan mentega, bahan lainnya tidak berubah - bumbu, kacang-kacangan, minyak zaitun, dan bawang putih.

Bahan-bahan:

kemangi - setengah ikat;
kacang pinus – 30 gram;
parmesan – 50 gram;
bawang putih – 2 siung;
minyak zaitun – 70ml;
krim - setengah gelas;
mentega – 20 gram.

Metode memasak:

Cuci sayuran, keringkan, kombinasikan dengan bawang putih cincang, kacang pinus, dan keju parut. Kocok beberapa kali, bumbui dengan garam, merica, tuang minyak zaitun, aduk.
Panaskan krim, tambahkan mentega, lelehkan.
Gabungkan kedua massa, hindari pemisahan, dan aduk rata.
Idealnya disajikan dengan pasta dengan jamur atau bayam.

Tomat

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Pesto dengan tomat tidak sepenuhnya tradisional, tetapi disukai di beberapa provinsi di Italia. Di sini kacang pinus diganti dengan kenari, jika diinginkan bisa dicampur dengan almond atau kacang mete. Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari memberikan saus yang lebih kental, konsistensi yang lebih kaya, serta rasa yang tajam dan aromatik. Sangat ideal disajikan dengan pasta atau sayuran, diolesi dengan biskuit atau roti.

Bahan-bahan:

tomat kering – 100 g;
tomat segar – 1 buah;
kenari – 50 gram;
bawang putih – 2 siung;
paprika merah kering – 10 g;
kemangi - seikat;
parmesan – 50 gram;
minyak zaitun – 4,5 sdm.

Metode memasak:

Gunakan blender untuk mencampurkan tomat yang dihancurkan, tomat segar, bawang putih cincang, kemangi yang sudah dicuci, dan kacang-kacangan. Tuang minyak sedikit demi sedikit, sisa saus tomat, paprika, dan tambahkan parmesan parut.
Kocok lagi.
Sajikan dengan crouton panggang, kerupuk kering, dan tuangkan di atas lasagna.

Dari arugula

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 158 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Alih-alih kemangi, resep ini menggunakan arugula segar, yang memberikan rasa pahit yang menyenangkan pada isiannya. Dapat digunakan dalam kombinasi dengan kacang pinus yang sama, tetapi variasi ini mengasumsikan menggunakan kenari dan parutan Parmesan. Bawang putih dan minyak zaitun tetap menjadi produk produksi yang tidak berubah.

Bahan-bahan:

arugula segar – 100 g;
kenari – 50 gram;
parmesan – 50 gram;
bawang putih – 3 siung;
minyak zaitun - setengah gelas.

Metode memasak:

Cuci arugula, keringkan, buang batangnya. Daun ditumbuk menjadi beberapa bagian, campur dengan kacang goreng, bawang putih yang ditumbuk halus, dihaluskan.
Tuang minyak, tambahkan keju parut, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Sajikan dengan crouton panggang, kerupuk, atau sebagai bumbu spageti.

Dengan kacang pinus

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 168 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep langkah demi langkah berikut ini akan mengajari Anda cara membuat saus pesto dengan kacang pinus. Kacang pinus memberi isian rasa asli yang menyenangkan, menciptakan konsistensi yang diinginkan. Mereka membuat sausnya sangat bergizi dan beraroma, partikelnya terasa renyah di gigi saat dimakan dengan pasta atau dingin dalam salad. Variasi resep menunjukkan bahwa kacang pinus dapat digunakan sendiri atau diencerkan dengan kacang lain dalam proporsi berbeda.

Bahan-bahan:

kemangi hijau – 50 g;
keju parmesan – 50 gram;
kacang pinus – 50 gram;
minyak zaitun – setengah gelas;
bawang putih – 2 siung;
garam laut - sejumput.

Metode memasak:

Cuci kemangi, bersihkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih, potong bawang putih menjadi potongan besar.
Parut Parmesan dan campurkan sisa bahan ke dalam blender. Kocok hingga halus.
Jika ingin konsistensi yang lebih lapang, Anda bisa mencampurkan bahan-bahan tersebut hingga halus menggunakan alu dan lesung. Anda bisa memvariasikan perbandingan semua produk, terutama minyak zaitun.
Sajikan dengan spageti, pasta rebus, dan sayuran segar.

Apa yang harus dimasak dengan saus pesto

Hidangan yang dimasak dengan pesto menghasilkan rasa dan aroma yang ajaib. Bahkan pasta paling sederhana pun menjadi pasta gourmet menggunakan infus minyak. Kombinasi tradisionalnya adalah ravioli dan pesto, ikan yang dipanggang dengan saus - salmon atau cod. Ada banyak pilihan untuk menyantap pesto, antara lain tomat segar dengan mozzarella, salad dengan keju kambing, pasta, atau irisan sayuran. Selain dipadukan dengan bahan lain, pesto cocok dipadukan dengan roti tawar, crouton panggang, atau biskuit.

Tomat dengan mozzarella

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 150 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep berikut ini akan mengajari Anda cara memasak tomat dengan keju dan saus pesto. Ini adalah hidangan yang relatif ringan yang mengingatkan pada salad caprese tradisional Italia, tetapi tanpa menggunakan sayuran. Tomat segar dilengkapi dengan mozzarella yang lembut, membuat hidangan pembukanya menggugah selera dan menarik. Sausnya disiapkan dengan cara tradisional dengan atau tanpa tambahan kacang - terserah juru masaknya.

Bahan-bahan:

tomat segar – 3 buah;
mozzarella – 2 bola;
minyak zaitun – 110ml;
garam - sejumput;
lada hitam giling - sejumput;
kemangi – 50 gram;
parmesan – 50 gram;
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Potong tomat dan mozzarella menjadi irisan setebal 5-10 mm.
Membuat saus: cuci, keringkan dan potong daun kemangi. Campurkan dalam mangkuk blender dengan bawang putih cincang, parutan Parmesan, mentega, dan kocok.
Tempatkan lingkaran tomat dengan mozzarella di piring, bergantian berlapis-lapis. Tuang saus di atasnya, garam dan merica, taburi minyak.

Tempel

Waktu memasak: 20 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 169 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Cara membuat pasta dengan saus pesto dijelaskan pada petunjuk detail di bawah ini. Dia akan mengajari juru masak pemula cara membuat pasta yang lezat dan lezat dengan semangat Italia yang sesungguhnya. Hal ini akan dipermudah dengan penggunaan pesto klasik dengan kacang pinus, minyak zaitun berkualitas tinggi, dan spageti yang tepat berbahan tepung terigu durum. Lebih baik memasak pasta sampai al dente untuk merasakan rasa aslinya.

Bahan-bahan:

spageti – 0,6 kg;
air – 1,5 liter;
kemangi – 2 tandan;
peterseli - seikat;
keju parmesan – 75 gram;
kacang pinus – 40 gram;
bawang putih – 4 siung;
minyak zaitun – 110ml;
garam – 5 gram.

Metode memasak:

Rebus air, tambahkan garam, tambahkan spageti. Setelah mendidih, masak selama delapan menit, tiriskan dalam saringan, dan biarkan sisa air mengalir.
Untuk sausnya, kocok kemangi dan peterseli yang sudah dicuci dalam blender bersama bawang putih tumbuk, kacang goreng, parutan Parmesan, minyak zaitun, dan sedikit garam. Encerkan dengan minyak agar kuahnya menetes dari sendok.
Tempatkan setumpuk spageti dan tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan peterseli dan daun kemangi.
Sajikan hidangan panas.

salad

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 151 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Cara membuat salad pesto dan keju kambing akan diketahui setelah membaca resep di bawah ini. Ini memiliki rasa yang lembut, halus dan warna cerah karena penggunaan bit rebus dan selada jagung. Penggunaan cuka balsamic raspberry untuk dekorasi akan membuat hidangan pembuka menjadi mahakarya nyata dalam dunia seni kuliner. Lebih baik menyajikan salad hangat agar para tamu dapat menghargai kombinasi produk yang luar biasa.

Bahan-bahan:

kacang pinus – 60 gram;
salad jagung – 100 g;
keju kambing lembut – 200 g;
bit – 3 buah;
cuka balsamic buah atau beri – 40 ml;
kemangi - seikat;
bawang putih – 2 siung;
parmesan – 50 gram;
minyak zaitun – setengah gelas;
garam laut - sejumput.

Metode memasak:

Rebus bit yang belum dikupas dan dicuci hingga empuk, dinginkan, dan potong tipis-tipis.
Gunakan setengah kacang untuk saus - kocok dalam blender bersama kemangi yang sudah dicuci, siung bawang putih, parutan Parmesan dan minyak zaitun, tambahkan garam.
Letakkan irisan bit di piring, letakkan irisan keju lembut di atasnya, tambahkan garam, tuangkan cuka, taburi kacang panggang. Letakkan saus di sebelahnya atau sajikan dalam mangkuk terpisah.
Sajikan salad hangat dalam mangkuk saji.
Alih-alih merebus bit, Anda bisa memanggangnya dalam oven dengan suhu 180 derajat, menambahkan batang seledri dan jus lemon ke dalam produk.

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 150 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Setiap juru masak yang membaca resep di atas pasti tahu cara membuat saus caprese. Saladnya sendiri terbuat dari tomat segar, mozzarella lembut dengan rasa krim yang lembut, dan kemangi yang pedas. Perpaduan corak produk yang digunakan menciptakan warna bendera Italia yang menjadikan sajian ini menjadi favorit seluruh penduduk negeri ini. Saladnya dibumbui dengan pesto, dibuat dengan tradisi terbaik.

Bahan-bahan:

tomat ceri segar – 120 g;
minyak zaitun – 120ml;
mozzarella – 120 gram;
kacang pinus – 30 gram;
kemangi – 1,5 tandan;
bawang putih – cengkeh;
parmesan – 50 gram;
garam - sejumput;
cuka balsamik – 10 ml.

Metode memasak:

Jika Anda menggunakan bola mozzarella kecil dan tomat ceri, Anda perlu memotongnya menjadi dua. Kami merekomendasikan untuk memotong yang besar menjadi irisan tebal.
Letakkan di piring, bergantian lapisannya. Taburkan setengah ikat kemangi di atasnya, cincang atau sobek dengan tangan.
Membuat saus: haluskan parmesan parut, kemangi yang sudah dicuci, siung bawang putih, kacang pinus, goreng sebelumnya dalam wajan kering, dalam blender atau lesung.
Tuang saus di atasnya, tambahkan garam dan hiasi dengan cuka balsamic.
Pendamping optimal untuk salad caprese adalah crouton panas dari oven, diparut dengan bubuk bawang putih atau garam sebagai perasa.
Salad sebaiknya disajikan dingin dalam bentuk piring khusus.

Saus pesto - penyimpanan

Jika Anda sudah membuat kelezatannya, informasi tentang cara menyimpan saus pesto akan relevan. Karena menggunakan bahan-bahan alami dan segar, isiannya bisa disimpan hingga lima hari di lemari es. Anda perlu mengaduknya sebelum digunakan karena minyak zaitun mengendap di dasar. Jika ingin menyimpan isiannya dalam waktu lama, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer - isiannya bisa bertahan hingga satu bulan. Tidak disarankan untuk mempasteurisasi atau mensterilkan saus untuk mengawetkannya selama musim dingin, karena sifat rasanya akan menurun secara signifikan.

Video

Minat terhadap masakan Mediterania semakin meningkat setiap tahunnya. Mereka bebas kalori, sehat dan enak. Rahasia setiap hidangan Italia adalah kesederhanaan persiapan dan hanya penggunaan produk lokal segar. Saus pesto sepenuhnya mematuhi aturan ini.

Ini pertama kali dijelaskan oleh Giovanni Baptiste Ratto dalam buku “Culinaries of Genoa”. Faktanya adalah Pesto merupakan landmark kota ini seperti halnya Katedral San Lorenzo atau Pelabuhan Tua, dan penduduk setempat akan dengan senang hati mendiskusikan komposisi “Saus Genoa”. Nama Pesto dipatenkan dengan cara ini.

Di restoran lokal, setiap koki yang menghargai diri sendiri menyiapkannya secara pribadi untuk para tamu. Sausnya dijual di toko suvenir dan toko dalam berbagai macam toples dan kendi. Pesto adalah saus yang elegan dan cerah yang menarik perhatian dengan warna zamrudnya. Hal ini diperoleh dari daun kemangi, salah satu komponen utama bumbu. Berdasarkan resep aslinya, mereka mulai memproduksi Pesto dengan warna merah, kuning dan ungu karena adanya bahan tambahan khusus. Bagaimana cara membuat saus Italia agar rasanya sedekat mungkin dengan sampel Genoa?

Republik Genoa dibentuk pada abad ke-11 dan pada abad-abad berikutnya mencapai kemakmuran dan kekuasaannya. Kota Genoa tumbuh di perbukitan tanah Liguria dan pada Abad Pertengahan disebut “Luar Biasa” karena penataan rumah dan vilanya yang indah berbentuk amfiteater.

Pelabuhan terkenal di Mediterania Barat menarik para pedagang dari negara-negara jauh, yang menurunkan barang-barang mereka di sana dan kemudian mengangkutnya ke seluruh Italia. Republik Genoa memiliki armadanya sendiri, dan kapal-kapalnya berlayar di sepanjang pantai Spanyol, Yunani, dan Afrika Utara.

Dalam perjalanan, para pelaut mengambil sayuran yang digiling dengan garam laut dan keju agar tidak rusak. Demi kalori, kacang pinus dari pohon yang tumbuh di Liguria ditambahkan ke dalamnya.

Tak lama kemudian bumbu tersebut menjadi minat warga Genoa yang tidak ada hubungannya dengan berlayar. Saus Pesto masa depan dengan peterseli dan arugula telah dijual di pasar sejak abad ke-12 dan telah menjadi tambahan yang populer untuk spageti, sayuran, dan sup.

Beberapa abad kemudian, bibit kemangi dibawa dari Persia ke Genoa, yang daunnya memiliki aroma yang tidak biasa dan terlindung dari penyakit menular dan keracunan. Orang Italia menyukai tanaman itu dan dengan cepat menyebar ke seluruh taman di sekitarnya. Mereka mulai menambahkannya ke masakan bersama dengan bumbu yang sudah dikenal.

Resep Pesto dibentuk secara bertahap, dan dalam bentuk yang kita kenal saat ini baru dijelaskan pada pertengahan abad ke-19. Namun kini penemuan chef Genoa sangat populer dan disukai banyak orang.

Resep saus klasik Italia

Pesto, menurut resepnya, tidak mengandung bahan apa pun yang diolah di atas api. Semua khasiat keju, kacang-kacangan, bawang putih, dan rempah-rempah yang bermanfaat dipertahankan, karena tidak direbus atau digoreng, tetapi digiling secara manual dalam lesung. Garam laut yang terkandung di dalamnya memungkinkan saus disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan kesegaran dan aromanya yang nikmat.

Tentu saja, jika Anda tidak berada di Liguria, sulit menemukan produk dari wilayah Italia ini, seperti yang ditunjukkan dalam resep klasik. Sementara itu, dengan memilih bahan-bahan yang berkualitas dan segar, Anda akan bisa mendapatkan bumbu yang kaya akan vitamin dan unsur mikro yang diperlukan tubuh manusia.

Kata “pesto” berasal dari kata kerja Italia “pestare” yang berarti “menggiling”. Pilihan ideal adalah lesung logam dengan alu kayu. Jika Anda tidak memilikinya di dapur, mangkuk dan sendok kayu yang praktis bisa digunakan.

Bahan saus pesto:

50 gram kemangi;
100 ml minyak zaitun;
3 sdm. kacang pinus;
50 gram parmesan;
2 siung bawang putih;
1/3 sdt. garam laut.

Volume sausnya akan sedikit, tetapi lebih baik mencoba menggabungkan bahan-bahannya terlebih dahulu untuk menyesuaikan jumlahnya. Beberapa orang lebih menyukai bumbu yang lebih asin, sementara yang lain ingin menambahkan lebih banyak keju ke dalamnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Cuci sayuran, keringkan dengan handuk kertas dan keringkan dengan baik.
Parut keju di parutan kasar, kupas dan potong bawang putih.
Masukkan semua bahan ke dalam lesung dan giling hingga terbentuk massa yang homogen.

Rasa Pesto berubah bukan hanya karena perbedaan jumlah bahan. Saat ini, para koki telah menghadirkan beberapa jenis saus yang dengan cepat mendapatkan penggemar, seperti bumbu klasik.

Pesto yang dimodifikasi juga hanya mengandung makanan segar dan kaya vitamin, jadi saus jenis apa pun bermanfaat. Jika diinginkan, dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan.

Beberapa sumber masakan Liguria menunjukkan bahwa awalnya sausnya, yang mengingatkan pada Pesto, dibuat berdasarkan arugula. Warnanya tidak berubah, kecuali warna hijaunya menjadi sedikit lebih terang, tetapi rasanya benar-benar berbeda. Dengan membandingkan dua jenis Pesto, Anda dapat memilih opsi yang Anda suka dan memasaknya lebih sering di kemudian hari.

Daun arugula sedikit lebih kasar dari daun kemangi, jadi dengan daun tersebut Anda harus menghentikan ritual kuno menggiling bahan saus terkenal dan menggunakannya.

Bahan untuk Pesto:

seikat kecil arugula, 50-60 g;
100 ml minyak zaitun;
2 sdm. kacang pinus;
40 gram parmesan;
1/3 sdt. garam laut.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Bilas sayuran dan keringkan secara menyeluruh.
Kupas dan potong bawang putih.
Tempatkan semua bahan dalam blender dan haluskan selama sekitar 5 menit. sampai diperoleh massa yang homogen.

Saos tomat

Pesto berbahan dasar tomat akan berubah warna menjadi merah. Tentu saja perbedaannya dengan resep klasik sangatlah signifikan, namun sebagian orang menyukai hal baru dalam segala hal, termasuk resep kuliner. Saus ini patut dicoba jika hanya untuk membentuk opini Anda sendiri tentangnya.

Bahan untuk saus tomat:

2 tomat besar dan keras;
2 sdm. minyak zaitun;
2 sdm. kacang pinus;
50 g keju dadih lembut;
40 gram keju keras;
1 siung bawang putih;
50 gram kemangi;
garam dan merica bubuk secukupnya.

Kupas tomat dari bagian tengahnya yang kasar, potong dadu dan taburi garam.
Setelah beberapa menit, gosok melalui saringan dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam blender.
Sambil mengaduk, tambahkan keju keras, kemangi, bawang putih, dan kacang secara bertahap.
Terakhir tambahkan keju dadih, tuang minyak zaitun dan aduk hingga kental dan homogen.

Pesto yang terbuat dari daun ketumbar dan peterseli juga mengacu pada resep saus kuno, ketika kemangi belum ada di Liguria. Ketumbar memiliki aroma khas yang membangkitkan cinta atau penolakan. Jika Anda berencana menyajikan Pesto kepada kerabat atau teman, ada baiknya Anda mengetahui sikap mereka terhadap daun ketumbar.

Bahan-bahan:

seikat kecil daun ketumbar;
seikat kecil peterseli;
100 ml minyak zaitun;
100 gram parmesan;
2 sdm. kacang pinus;
2 siung bawang putih;
1/3 sdt. garam.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Cuci sayuran, buang akarnya dan keringkan hingga bersih.
Satu per satu, dimulai dengan keju, tambahkan komponen saus masa depan ke dalam blender.
Kocok selama sekitar 5 menit. sampai benar-benar hancur.

Dengan rasa yang creamy

Saus kuningnya mirip dengan Pesto standar karena teksturnya yang kental. Bisa dioleskan di atas roti atau ditambahkan ke pasta dan hidangan sayuran. Mereka akan menjadi lebih halus dan memuaskan. Satu sendok makan Pesto yang creamy sudah cukup agar setelah salad dengan bumbu ini rasa lapar tidak kembali lagi selama 4-5 jam.

Bahan-bahan:

120 gram krim keju;
100 gram parmesan;
2 sdm. minyak zaitun;
100 gram kenari;
1 sendok teh. jus lemon;
100 g daun kemangi kering;
2 siung bawang putih;

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Potong kenari, kupas dan potong bawang putih, parut keju Parmesan di parutan kasar.
Tempatkan produk dalam blender dan haluskan dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk massa yang kental.

Setelah menyiapkan Pesto bit, muncul ide untuk menyajikan tiga jenis saus di atas meja secara bersamaan: krim kuning, bit merah, dan klasik hijau. Mereka akan cocok dengan hidangan pembuka apa pun dan akan melengkapi penyajiannya dengan cara yang orisinal. Bit dalam saus menggantikan daun kemangi, jadi tidak dimasukkan ke dalam saus.

Bahan-bahan:

2 bit;
100 ml minyak zaitun;
50 gram parmesan;
2 sdm. kacang pinus;
3 siung bawang putih;
1/3 sdt. garam.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Cuci dan keringkan bit, potong menjadi dua dan bungkus setiap bagian dengan kertas timah.
Panggang bit dalam oven selama satu jam pada suhu 180°C.
Kupas bawang putih dan cincang halus, parut parmesan di parutan kasar.
Buang kulit bit panggang dan potong dadu.
Masukkan semua bahan kecuali minyak zaitun ke dalam blender dan mulailah memblender.
Tambahkan minyak terakhir dan aduk saus hingga kental.

Lemon Pesto

Saus lemon akan memiliki rasa jeruk yang khas. Ini cocok dengan salad hijau dan sayuran, hidangan ikan dan, tentu saja, spageti.

Bahan-bahan:

½ lemon;
60 gram daun kemangi;
100 ml minyak zaitun;
100 gram parmesan;
100 gram kacang pinus;
3 siung bawang putih;
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Peras jus dari setengah buah lemon dan buang kulitnya.
Masukkan semua bahan kecuali minyak zaitun dan jus lemon ke dalam blender dan haluskan dengan kecepatan sedang.
Tuang minyak dan jus, lalu kocok hingga kental.

Dengan apa Anda makan saus Pesto?

Di Italia, khususnya di pesisir pantai, tanahnya sangat subur. Pertanian telah lama dikembangkan di sana, sehingga Pesto menjadi populer terutama di kalangan petani karena rasa kenyang dan rasanya yang enak.

Itu disebarkan di atas roti dan dimakan bersama dengan tomat atau bawang segar. Terkadang mereka menambahkan sepotong keju lembut ke dalam menu untuk makan siang sederhana. Kini, untuk mengenang masa-masa itu, restoran menawarkan hidangan pembuka lezat yang terdiri dari potongan mozzarella dan tomat, diolesi pesto dan dihias dengan daun arugula.

Di rumah saat hari raya, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka ini dalam porsi atau di piring besar. Keju putih, tomat merah, dan saus hijau dengan arugula menyerupai warna bendera Italia dan terlihat mengesankan di atas meja.

Kebutuhan untuk menyebarkan Pesto pada roti telah hilang, karena masyarakat modern dikelilingi oleh toko-toko dengan berbagai macam produk. Namun, sebagai camilan ringan lainnya, ide ini bisa diperbaiki.

Misalnya, potong roti menjadi segitiga, olesi dengan saus, dan taruh irisan tomat dengan keju atau sosis di atasnya. Mereka akan memiliki rasa yang tidak biasa, yang paling sering menimbulkan kekaguman dan minat para tamu.

Sama klasiknya dengan resep pesto berbahan dasar kemangi adalah tambahannya pada spageti, fettuccine, dan pasta lainnya. Ini memberi kelengkapan hidangan dan cita rasa Mediterania. Ditambah lagi, saus zamrudnya terlihat cantik dikelilingi pasta berwarna terang.

Pesto juga cocok untuk mengasinkan daging atau unggas dan sebagai bahan tambahan pada ikan. Ikan yang dilumuri saus akan memperoleh aroma herbal yang lembut dan rasa yang lembut. Pesto digunakan sebagai saus dalam sup dan digunakan sebagai pengganti mayones dalam salad saat Anda ingin mendiversifikasi hidangan yang biasa Anda gunakan.

Sayuran untuk sausnya harus segar. Jika sudah agak layu bisa didiamkan 5-10 menit. dalam semangkuk air agar kekenyalan daunnya kembali.

Anda sebaiknya tidak memilih kemangi yang terlalu banyak, jika tidak sausnya akan terasa pahit.

Dengan minyak zaitun extra virgin, Pesto akan menjadi lebih enak dan memiliki konsistensi yang dibutuhkan. Anda tidak bisa menggantinya dengan minyak bunga matahari, karena akan mengganggu keseluruhan aroma bahan lainnya.

Kesimpulan

Setelah saus dihaluskan dan dinikmati rasanya, jangan lupa bahwa, tidak seperti saus yang dibeli di toko, saus ini tidak mengandung bahan pengawet, sehingga umur simpannya terbatas. Di lemari es, pesto buatan sendiri akan tetap dapat digunakan tidak lebih dari seminggu.

Mengingat para pelaut dan perjalanan panjang di mana mereka makan roti dengan saus, Anda perlu memperhitungkan bahwa versi mereka di Pesto mengandung lebih banyak garam.

Tidak akan sulit bagi pecinta masakan Italia untuk menyiapkan sendiri saus terkenal itu dari waktu ke waktu dan menambahkannya ke makanan pembuka dan hidangan utama. Ini akan membuat makanan paling biasa menjadi lebih elegan dan menggugah selera.

Nama saya Julia Jenny Norman, dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya berasal dari Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran di sini yang memberi Anda energi positif dan inspirasi. Di waktu luang saya, saya mempelajari tarian abad pertengahan Perancis. Saya tertarik dengan informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat Anda dengan hobi baru atau sekadar memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu memimpikan sesuatu yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!