Rusa adalah perwakilan terbesar dari spesies rusa. Hewan ini hidup di zona utara dan tengah Eurasia, dan masih ditemukan di Rusia, negara-negara Skandinavia, Jerman, Kanada, dan Amerika Serikat.
Hingga paruh kedua abad terakhir, daging rusa dan daging rusa merupakan komponen utama makanan para pemburu dan penduduk bagian utara Rusia. Dan mengetahui cara memasak daging rusa yang enak berguna bagi juru masak mana pun.
Manfaat dan bahaya daging rusa
Daging rusa adalah produk yang sehat. Hewan ini hidup jauh dari manusia dan mencari makan dalam kondisi alami. Produksi daging rusa di Federasi Rusia dalam skala besar tidak terorganisir, sehingga daging rusa lebih merupakan kelezatan istimewa yang disajikan di restoran, dan hidangan favorit di meja para pemburu yang terampil dan sukses, daripada makanan sehari-hari rata-rata. orang.
Daging rusa mengandung banyak vitamin kelompok B (kolin, sianokobalamin, dll.) dan mineral. Daging rusa membantu menormalkan metabolisme, meningkatkan kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal. Makan daging rusa memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak dan memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik.
Daging rusa merupakan sumber yang kaya nutrisi, vitamin dan asam amino. Daging rusa merupakan produk makanan dengan kandungan rendah lemak, bermanfaat untuk menormalkan sirkulasi darah dan fungsi sistem kardiovaskular. Rasanya khas, agak mengingatkan pada daging domba. Sup lezat, daging, daging panggang, dan banyak hidangan lainnya dapat dibuat dari daging rusa. Jika Anda memiliki bahan-bahan yang diperlukan, Anda bisa memasak daging rusa dalam bentuk lunak dan keras.
Anak kecil dan wanita menyusui tidak dianjurkan makan masakan daging rusa. Kontraindikasi utama penggunaan adalah intoleransi pribadi. Jika Anda mengalami sakit perut, reaksi alergi atau mual, segera konsultasikan ke dokter.
Ciri-ciri rasa daging rusa
Dari segi kualitas kuliner, daging rusa kurang lebih setara dengan daging sapi muda atau sapi, dan rasanya paling dekat dengan daging domba. Berbeda dengan daging ternak karena lebih kaku dan memiliki bau khas gamey (ada yang menganggapnya sebagai nilai tambah, ada yang membuangnya sebelum dimasak).
Daging hewan yang hidup di utara tidak selezat daging rusa yang hidup lebih dekat ke selatan, sedangkan daging rusa dari utara lebih sehat karena mengandung lebih banyak zat yang dibutuhkan tubuh. Daging rusa yang hidup di hutan lebih enak dibandingkan daging rusa yang hidup di daerah rawa-rawa..
- Idealnya, sebelum memasak daging rusa di rumah, disarankan untuk merendam daging rusa terlebih dahulu dalam cuka 3% selama 6-10 jam atau merendamnya dalam air selama 3-4 hari.
- Untuk menambah rasa pedas dan lembut, rendam daging dalam buah beri dan bumbu.
- Menyembelih bangkai rusa mirip dengan menyembelih sapi. Bagian yang paling enak dan berharga adalah daging tenderloin dan bibirnya.
- Tambahkan garam ke masakan rusa di akhir masakan.
- Untuk membuat irisan daging yang lebih segar, tambahkan sedikit lemak babi angsa atau lemak domba ke dalam daging rusa giling.
Resep
Bahan-bahan:
- 6 kentang berukuran sedang;
- Tulang rusa dengan daging buah - 0,6 kilogram;
- Wortel sebanyak 2 buah;
- 2 buah. paprika;
- 2 buah. Bawang;
- 2 akar seledri tangkai daun;
- 3 tomat;
- 2 lembar daun salam;
- 7 kacang polong allspice;
- Bumbu segar, garam secukupnya.
Memasak di rumah:
- Memasak daging rusa dimulai dengan mencuci daging secara menyeluruh, setelah itu Anda harus memasukkannya ke dalam panci besar. Kemudian tuangkan air dingin dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), daun salam, kacang polong allspice. Masak selama 2,5 jam.
- Saring kaldu, buang daging dan bumbunya. Saat daging rusa sudah dingin, daging rusa harus dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus.
- Kupas wortel dan potong dadu. Lakukan hal yang sama dengan kentang. Potong merica dan seledri. Tambahkan sayuran ke dalam kaldu. Masak sup dengan api sedang hingga bahan melunak. Masukkan tomat cincang, setelah menambahkan daging cincang. Masak sampai matang.
- Angkat panci sup dari kompor. Saya membiarkannya diseduh selama sekitar setengah jam, menutup tutupnya dan menutupinya dengan handuk.
Bahan-bahan:
- 0,5 kilogram daging;
- 2 buah. Lukas;
- 1 sendok makan pati;
- 2 lembar daun salam;
- 1 sendok makan mustard;
- 1 sendok makan rast. minyak;
- merica, tambahkan garam secukupnya.
Persiapan langkah demi langkah:
- Memasak daging rusa dimulai dengan memotong daging rusa menjadi beberapa bagian. Lalu gosok dengan mustard. Diamkan selama 30-60 menit agar daging jenuh dengan bumbu.
- Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam panci presto. Letakkan di atas kompor untuk memanaskannya. Masukkan potongan yang sudah dipotong untuk digoreng. Setelah itu tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 2 jam.
- Kupas bawang bombay dan potong besar-besar. Tempatkan dalam panci bertekanan tinggi dengan sisi potongan menghadap ke arah daging rusa. Masukkan merica dan daun salam.
- Setelah satu setengah jam, periksa rasanya dagingnya. Tambahkan garam. Terakhir, tambahkan sesendok besar tepung kanji untuk mendapatkan sausnya.
Bagaimana cara memasak di oven?
Untuk mendapatkan hidangan daging rusa yang berserabut dan keras, Anda harus berusaha keras dan menghabiskan banyak waktu untuk hidangan yang menggugah selera dan berair.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging rusa;
- 200 miligram cuka;
- 1 sendok makan minyak sayur;
- 1 sendok makan garam;
- 8 merica hitam;
- 2 bawang;
- 1 sendok makan gula;
- akar peterseli, bumbu daging, daun salam - secukupnya.
Persiapan langkah demi langkah:
- Hapus film dan bilas hingga bersih dengan air. Pukul dengan palu kayu.
- Siapkan bumbu marinasi dari gula pasir, bawang bombay cincang, bumbu dapur, lada hitam, daun salam cincang, dan garam. Tuang adonan dengan satu liter air dan taruh di atas kompor. Angkat dari api dan didihkan.
- Tempatkan daging dalam wajan dan beri tekanan di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 2-3 hari.
- Keluarkan daging dari wajan. Keringkan dengan tisu, lalu taburi bumbu daging.
- Letakkan penggorengan di atas kompor, lalu tuangkan minyak dan buang produk acar ke permukaan yang sudah dipanaskan. Goreng daging hingga setengah matang.
- Letakkan daging di atas loyang, tutupi dengan kertas timah. Sebelum memasukkan daging rusa ke dalam oven, tuangkan segelas air.
- Didihkan pada suhu minimum selama 8 jam. Pantau ketinggian air, tambahkan sesuai kebutuhan.
- Keluarkan dari oven, lalu buka kemasan foilnya dan letakkan di piring, hiasi dengan bumbu segar.
Stroganoff daging sapi rusa
Beef Stroganoff adalah hidangan lezat dengan daging cincang halus sebagai bahan utamanya. Bahan dasar tradisionalnya adalah daging babi atau sapi, tetapi jika mau, Anda juga bisa mencoba membuatnya dari daging rusa.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging rusa;
- 2 buah. Lukas;
- 15 gram adas;
- 1 sendok makan cuka;
- 100 gram. krim asam;
- 1 sejumput gula;
- rempah-rempah, bumbu - secukupnya.
Langkah-langkah memasak:
- Keluarkan daging dari freezer dan defrost secara alami. Untuk menghilangkan darah berlebih, bilas dengan banyak air. Potong tipis-tipis, buang tendon dan filmnya.
- Untuk menambah rasa gurih dan juicy, rendam dalam bumbu marinasi. Masukkan potongan daging ke dalam cangkir besar, tambahkan garam, gula, dan merica. Tuang sdm. sesendok cuka, tambahkan bawang bombay cincang. Tempatkan piring dasar daging di lemari es selama 12 jam, tutup dengan piring.
- Keluarkan cangkirnya di pagi hari. Untuk menggoreng, masukkan potongan daging rusa ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Cokelat.
- Mengurangi panas. Tambahkan air, adas cincang halus. Anda bisa menambahkan krim asam dan aduk rata.
- Rebus dengan api kecil. Daging rusa akan mulai mengeluarkan sarinya. Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk.
Hidangan daging rusa ditemukan di berbagai masakan dunia. Pada masakan yang sudah jadi, daging memiliki rasa yang unik. Tentu saja saat ini daging ini sudah jarang ditemukan di pasaran, namun jika Anda beruntung menjadi pemilik sepotong daging rusa yang mengandung tulang, maka pastikan untuk menyiapkan sop yang harum dan gurih sesuai resep ini.
Ada beberapa rahasia memasak masakan rusa. Pertama, Anda perlu memberi garam pada daging di bagian paling akhir agar lebih cepat matang. Kedua, jangan menggunakan banyak bumbu dan rempah - ini akan menghilangkan rasa rusa. Kaldu paling kaya dan enak diperoleh dari tulang sumsum.
Jadi, saya mulai membuat sup rusa dengan tulangnya. Saya menyiapkan produk sesuai daftar yang ditentukan.
Saya mencuci tulang dan daging dengan baik dan mengisinya dengan air (sehingga tulang terendam air). Masak daging sampai empuk. Ini membutuhkan waktu 2-3 jam.
Saya memotong bawang menjadi kubus dan memarut wortel di parutan kasar.
Saya menggoreng bawang dengan minyak sayur.
Saya menambahkan wortel, aduk, dan goreng lagi.
Saya memotong paprika menjadi dua, membuang batang dan inti beserta bijinya, dan memotongnya menjadi kubus. Saya memotong tomat menjadi irisan.
Saya menambahkan paprika dan tomat yang sudah disiapkan ke dalam bawang goreng dan wortel.
Goreng sayuran selama sekitar 5 menit dengan api sedang.
Saya mengupas kentang, mencucinya dan memotongnya menjadi kubus.
Ketika daging di tulang menjadi lunak, saya melihat berapa banyak lemak yang terbentuk di permukaan. Kalau banyak, saya buang sebagian lemaknya dengan sendok.
Tambahkan kentang dan masak sampai setengah lunak.
Saya menambahkan sayur goreng, daun salam, garam dan lada hitam bubuk.
Saat sayuran sedang dimasak, saya ambil tulangnya, potong dagingnya dan potong-potong.
Saya mengembalikan daging ke wajan. Saya memasak sup sekitar 10 menit lagi.
Saya menyajikan sup yang ditaburi bumbu.
Sup rusa yang lezat di tulang sudah siap!
Selamat makan!
Jika Anda menyukai masakan buruan, maka resep sederhana membuat sup rusa ini tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Aroma dan rasanya sungguh luar biasa - terutama jika dimasak di atas api!
Deskripsi persiapan:
Namun, mengetahui cara menyiapkan sup rusa, Anda dapat membuat hidangan lezat ini bahkan di rumah - di atas kompor dapur biasa.
Jika Anda belum pernah makan daging rusa, Anda harus mempertimbangkan fakta bahwa daging rusa, seperti hewan buruan lainnya, memiliki rasa dan aroma tertentu yang tidak disukai semua orang. Pada saat yang sama, saya tetap tidak menyarankan memasak sup rusa dengan banyak bumbu dan rempah - aroma dan rasa hutan yang tak terlukiskan (bagaimanapun juga, rusa memakan jarum pinus!) akan diliputi oleh aroma yang lebih kuat. Tetapi Anda bisa dan harus memasukkan sayuran ke dalam sup - dan tidak hanya yang disebutkan dalam resep, tetapi juga sayuran lain yang sesuai dengan selera Anda.
Bagi saya, resep membuat sop rusa hanya memiliki satu kekurangan - daging hewan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak: rata-rata, untuk mendapatkan kuah kental yang enak, dibutuhkan waktu 2-2,5 jam. Namun daging sapi membutuhkan waktu yang sama untuk dimasak! Ngomong-ngomong, daging rusa memiliki struktur yang serupa - juga padat dan berserat. Jadi, jika Anda menyukai hidangan pembuka daging sapi, Anda pasti menyukai sup rusa!
Bahan-bahan:
- Tulang rusa dengan daging buah (lebih disukai otak) - 1 buah
- Kentang - 6-7 potong
- Bawang - 2 buah
- Wortel – 2 buah
- Lada manis - 2 buah
- Tomat - 3-4 buah
- Seledri tangkai daun - 2 buah
- Sayuran lainnya - Secukupnya
- Rempah segar - Secukupnya
- Kacang polong allspice - 6-7 buah
- Daun salam - 2-3 lembar
- Garam secukupnya
Jumlah porsi: 6-8
Cara membuat “Sup Rusa”
Buat kaldu dari tulang: masukkan ke dalam panci yang dalam, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan api. Segera setelah mendidih, kecilkan api. Hapus semua busa. Tambahkan satu atau dua kepala bawang bombay, merica, dan daun salam yang sudah dikupas. Masak tertutup sampai daging matang.
Buang tulang, bawang bombay dan bumbu halus, dinginkan kaldu dan hilangkan lemak berlebih dari permukaannya. Saring jika perlu.
Didihkan kembali kaldu. Tambahkan wortel cincang.
Kentang.
Paprika.
Borscht adalah sup favorit putra sulung saya, jadi saya cukup sering memasaknya. Kali ini saya memutuskan untuk memasaknya dengan daging rusa. Untuk kaldu yang kaya, lebih baik mengambil daging di tulangnya. Daging rusa segar sebaiknya direndam semalaman dalam air, karena cukup berdarah.
Jadi, mari kita rendam dagingnya
Kami mencucinya dan membakarnya dengan air bersih.
Masak dengan api sedang selama kurang lebih 30-40 menit, jangan lupa buang busanya. Kemudian kecilkan api, tutup dengan penutup dan lanjutkan memasak dengan api kecil. Pada saat ini, potong kubis
Kupas, cuci dan potong kentang menjadi kubus
Kupas bit, parut di parutan kasar
Dan masak dalam panci terpisah
Kami mengeluarkan dagingnya, biarkan hingga dingin, masukkan kentang dan kubis ke dalam panci dengan kaldu daging
Besarkan api menjadi sedang, jangan ditutup dengan penutup. Saat kentang dan kubis dimasak, kupas, potong, dan goreng bawang bombay dengan minyak, bawang bombay akan menjadi transparan, tidak berwarna keemasan atau krem
Pada saat ini, segera kupas dan potong wortel menjadi kubus. Segera setelah bawang bombay empuk, tambahkan wortel ke dalamnya.
Jangan lupa diaduk
Jika kubis dalam wajan sudah empuk, tambahkan bawang goreng dan wortel, merica, daun salam, dan garam
Pisahkan daging dari tulangnya, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan
Selama ini bit dimasak dengan api kecil di wajan terpisah. Sekarang tambahkan, bersama dengan kaldu bit dan bawang putih, ke dalam wajan bersama semua bahan lainnya. Jika ternyata terlalu kental, tambahkan air. Cicipi garamnya - jika kurang, tambahkan. Hancurkan herba segar ke dalam borscht. Masak dengan api kecil selama 5-10 menit lagi.
Keluarga saya memakannya dengan sangat cepat sehingga saya bahkan tidak sempat mengambil foto hasil akhirnya di piring :) Sajikan dengan krim asam (bisa tanpa krim asam, tidak semua orang menyukainya), Anda juga bisa memotong beberapa sayuran sebelumnya porsi. Bagi yang suka lebih pedas, bisa juga menambahkan bawang putih ke dalam piringnya. Suamiku makan borscht dengan bawang putih sebagai gigitan. Selamat makan!
Waktunya memasak: PT01H30M 1 jam 30 menit.
Perkiraan biaya per porsi: 50 gosok.
Sokolova Svetlana
Waktu membaca: 1 menit
A A
Daging rusa adalah daging yang sehat, ramping, berwarna merah tua dengan banyak urat. Secara eksternal, sepertinya daging sapi. Daging rusa menghasilkan hidangan dengan rasa yang luar biasa, termasuk pangsit dan irisan daging, kaldu, dan sup. Bagaimana cara memasak daging rusa yang enak di rumah? Memasak yang benar adalah ilmu yang utuh dengan banyak kehalusan kuliner.
Untuk memasaknya sebaiknya mengambil daging betina umur 1-3 tahun. Daging rusa dari individu yang lebih tua dan jantan keras dan berserat. Tanpa perendaman awal (dalam anggur putih, jus asinan kubis, air garam mentimun), tidak mungkin menyiapkan hidangan berair di rumah.
Kandungan kalori daging rusa
100 gram daging rusa mengandung 101 kilokalori. Kandungan kalori yang rendah disebabkan oleh kandungan lemak yang minimal (1,7 g) dengan sejumlah besar protein hewani yang berharga (21,4 g).
- Idealnya, daging rusa direndam terlebih dahulu dalam cuka 3% selama 6-10 jam atau direndam dalam air selama 3-4 hari.
- Untuk menambah rasa lembut dan pedas, rendam daging dalam bumbu dan beri.
- Proses menyembelih bangkai mirip dengan proses menyembelih sapi. Bagian yang paling berharga dan enak adalah bibir dan daging tenderloin.
- Hidangan daging rusa ditambahkan garam di akhir masakan.
- Untuk membuat irisan daging yang lebih juicy, tambahkan sedikit lemak domba atau lemak babi ke dalam daging rusa cincang.
Mari beralih ke jawaban atas pertanyaan apa saja yang bisa dibuat dari daging rusa dan berbagai resep langkah demi langkah serta teknologi untuk menyiapkan makanan lezat dan bergizi.
Sup rusa di kompor dapur
Bahan-bahan
Porsi: 16
- tulang rusa dengan daging buah 600 gram
- air 3 liter
- bawang bombay 2 buah
- kentang 6 buah
- wortel 2 buah
- Lada manis 2 buah
- tomat 3 buah
- seledri tangkai daun 2 akar
- kacang polong allspice 7 butir
- daun salam 2 lembar
- garam, bumbu secukupnya
Per porsi
Kalori: 50 kkal
Protein: 1,5 gram
Lemak: 0,8 gram
Karbohidrat: 4 gram
3 jam 10 menit. Resep video Cetak
Saya mencuci daging rusa secara menyeluruh dan memasukkannya ke dalam panci besar. Saya menuangkan air dingin dan menaruhnya di atas kompor. Didihkan, kecilkan api menjadi sedang. Saya menambahkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), kacang polong allspice, dan daun salam. Saya memasak selama 2,5 jam.
Saya saring kaldunya, buang bumbu dan dagingnya. Setelah daging rusa sudah dingin, saya pisahkan dari tulangnya dan dipotong kecil-kecil.
Saya mengupas dan memotong wortel menjadi kubus. Saya melakukan hal yang sama dengan kentang. Saya memotong lada menjadi beberapa bagian, memotong seledri. Saya menambahkan sayuran ke dalam kaldu. Masak sup dengan api sedang hingga bahan melunak. Saya membuang tomat cincang dan menambahkan daging yang sudah dipotong sebelumnya. Masak sampai matang.
Saya mengeluarkan panci dari kompor. Saya membiarkan sup rusa mendidih selama sekitar 30 menit, menutup rapat dan menutupi bagian atasnya dengan handuk.
Selamat makan!
Daging rusa dengan buah-buahan kering dalam slow cooker
Sokhatina rebus dengan aprikot kering, plum, dan kismis dalam slow cooker adalah hidangan panas yang lezat. Apakah Anda ingin mengejutkan para tamu yang bergegas ke tempat Anda untuk makan malam liburan atau mendiversifikasi menu harian keluarga tercinta? Coba ikuti resepnya.
Bahan-bahan:
- Kaldu sapi siap pakai – 100 g,
- Daging rusa – 500 g,
- Buah-buahan kering (plum, kismis, aprikot kering) – total 200 g,
- Bawang – 2 kepala,
- Pasta tomat – 1 sendok makan,
- Minyak sayur - 3 sendok besar,
- Tepung terigu - 1 sendok makan,
- Lada, garam - secukupnya.
Persiapan:
- Saya memotong daging rusa menjadi persegi panjang. Karena kepadatan dan kekerasannya yang tinggi, saya mengocok setiap bagian dengan hati-hati. Saya membuang persegi panjang yang sudah lunak ke dalam wajan dengan minyak sayur dan menggorengnya. Tujuannya agar kulitnya berwarna coklat keemasan, bukan dimasak sampai matang. Saya memindahkan daging, yang kecokelatan di semua sisi, ke piring.
- Saya menggoreng bawang dalam wajan, membuat setengah cincin yang dicincang halus menjadi berwarna keemasan.
- Pertama saya masukkan bawang goreng ke dalam slow cooker, lalu daging rusa. Saya menaruh buah-buahan kering yang sudah dicuci bersih di atasnya. Pilih komposisi dan perbandingan buah beri kering dan buah-buahan sesuai selera Anda. Saya lebih suka “trio” klasik - kismis, aprikot kering, plum. Saya mengambil bagian yang sama.
- Saya mengambil beberapa sendok kaldu sapi yang sudah disiapkan sebelumnya, encerkan pasta tomat, tambahkan tepung dan bumbu. Saya memindahkan campuran ke slow cooker.
- Saya menyalakan program “Memadamkan” dan mengatur timer selama 120 menit.
Daging rusa dengan champignon dalam slow cooker
Bahan-bahan:
- Daging (bubur tanpa tulang) – 1 kg,
- Wortel – 2 potong ukuran sedang,
- Bawang – 2 kepala,
- Champignon – 400 gram,
- Minyak sayur - 4 sendok makan,
- Lada, garam, kemangi, adas - secukupnya.
Persiapan:
- Saya merendam daging rusa dalam air selama 2-4 jam. Lalu saya menghilangkan urat dan filmnya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
- Saya menuangkan minyak sayur ke dalam multicooker. Saya menyalakan program “Panggang” dan mengirimkan daging rusa cincang. Saya menggoreng potongan sampai terbentuk kerak keemasan selama 5-10 menit, tergantung pengaturan daya.
- Saya beralih ke mode “Memadamkan”. Saya mengatur program selama 180 menit. Saya menutup penutupnya.
- Saat daging rusa dimasak, saya mengolah sayuran. Saya membersihkan dan memotong. Saya memarut wortel di parutan kasar dan memotong halus kepala bawang. Setelah 1,5 jam, setelah mematikan program “Quenching”, saya alihkan ke pemanasan otomatis selama 30 menit. Biarkan diseduh. Lalu saya memasukkan sayuran yang sudah disiapkan dan jamur cincang. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 30 menit.
- Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu segar dan aduk hingga rata. Sebagai lauk saya menggunakan nasi rebus atau kentang tumbuk.
Memasak dalam panci bertekanan tinggi
Bahan-bahan:
- Daging – 500 gram,
- Bawang – 2 potong ukuran sedang,
- Mustard – 1 sendok besar,
- Pati - 1 sendok makan,
- Minyak sayur - 1 sendok besar,
- Daun salam - 2 lembar,
- Garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
- Saya memotong sokhatina menjadi beberapa bagian. Saya menggosoknya dengan mustard. Saya biarkan terendam bumbu selama 30-60 menit.
- Saya menuangkan minyak bunga matahari ke dalam panci presto. Saya menaruhnya di atas kompor untuk menghangatkannya. Saya membuang potongan cincang untuk digoreng. Lalu saya tambahkan sedikit air dan biarkan daging rusa mendidih selama 120 menit dengan api sedang.
- Saya mengupas bawang dan memotongnya menjadi potongan besar. Saya memasukkannya ke dalam pressure cooker sehingga potongannya mengarah ke daging. Saya memasukkan daun salam dan merica.
- Setelah satu setengah jam, saya mencicipi daging rusa. Garam. Terakhir saya tambahkan sesendok besar tepung kanji untuk membuat saus.
Resep shashlik rusa panggang
Daging dari individu muda dan sehat, lebih disukai rusa betina, cocok untuk barbekyu.
Bahan-bahan:
- Daging (pinggang) – 1 kg,
- Bawang – 3 kepala,
- lemak babi – 100 g,
- Anggur putih – 300 gram,
- Bawang hijau, adas, peterseli, garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
- Saya sedang menyiapkan dagingnya. Saya memotongnya kecil-kecil 40-50 g dan memasukkannya ke dalam panci. Saya menuangkan anggur putih untuk melembutkannya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya membiarkannya selama 3-4 jam.
- Saya merangkai daging rusa ke tusuk sate bersama dengan cincin bawang dan lemak babi, merica dan menambahkan garam.
- Saya menggoreng di atas bara api. Setelah 20-25 menit, kebab harum sudah siap.
- Saya menaruhnya di piring dan menaburkan bumbu segar di atasnya.
Saran yang bermanfaat. Kebab shish rusa segar cocok dengan acar (asian kubis dan mentimun).
Cara memasak daging rusa di oven
Untuk mendapatkan sajian yang juicy dan menggugah selera dari daging rusa yang keras dan berserabut menurut resep ini, Anda harus berusaha keras dan menghabiskan banyak waktu.
Bahan-bahan:
- Sokhatina – 1kg,
- Bawang – 2 kepala,
- Cuka – 200ml,
- Lada hitam – 8 kacang polong,
- Gula – 1 sendok besar,
- Garam – 1 sendok makan,
- Minyak sayur – 1 sendok makan,
- Akar peterseli, daun salam, bumbu daging - secukupnya.
Cara memasak:
- Saya menghapus film dan membilas daging secara menyeluruh dengan air. Saya dengan hati-hati memukulnya dengan palu kayu.
- Saya menyiapkan marinade dari gula pasir, bumbu dapur, bawang bombay cincang, lada hitam, garam dan daun salam cincang. Saya mengisi campuran dengan satu liter air dan menaruhnya di atas kompor. Saya mendidihkannya. Saya mengeluarkannya dari kompor dan membiarkannya dingin.
- Saya memasukkan daging ke dalam wajan dan memberi tekanan di atasnya. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 hari.
- Saya mengeluarkan daging rusa dari wajan. Keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan bumbu daging.
- Saya meletakkan penggorengan di atas kompor. Saya menuangkan minyak. Saya membuang acar produk hewani ke permukaan yang panas. Goreng hingga setengah matang.
- Letakkan daging rusa di atas loyang, tutupi dengan kertas makanan. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, saya menuangkan segelas air.
- Saya merebusnya lama sekali, selama 8 jam dengan suhu minimal. Saya mengontrol ketinggian air. Saya menambahkan sesuai kebutuhan.
- Saya mengeluarkannya dari oven, membuka segel kertas timah dan menaruhnya di piring besar, hiasi dengan bumbu cincang segar.
Video memasak
Stroganoff daging sapi rusa buatan sendiri
Beef Stroganoff adalah hidangan lezat yang bahan utamanya adalah potongan daging cincang halus dalam saus krim asam. Bahan dasar tradisional (bahan utamanya) adalah daging sapi atau babi, namun jika ibu rumah tangga menginginkannya dan produknya tersedia, Anda bisa mencoba membuat “Beef a la Stroganoff” yang lezat dari daging rusa.
Bahan-bahan:
- Daging rusa – 1 kg,
- Bawang - 2 buah,
- Krim asam – 100 gram,
- Cuka – 1 sendok besar,
- Gula – 1 sejumput,
- adas – 15 gram,
- Bumbu dan rempah - secukupnya.
Persiapan:
- Saya mengeluarkan daging rusa dari freezer dan mencairkannya secara alami. Saya bilas dengan banyak air untuk menghilangkan kelebihan darah. Saya memotongnya menjadi potongan tipis (tongkat tradisional), menghilangkan film dan tendonnya.
- Untuk menambah rasa juicy dan gurih, saya merendam daging rusa dalam bumbu marinasi. Saya memasukkan potongan-potongan itu ke dalam cangkir besar dan menambahkan gula, garam, dan merica. Saya menuangkan satu sendok makan cuka dan menambahkan bawang cincang. Untuk pengasinan berkualitas tinggi, masukkan dasar daging ke dalam lemari es selama 12 jam. Jangan lupa tutup dengan piring!
- Saya mengeluarkan cangkirnya di pagi hari. Saya mengirim potongan ke wajan yang sudah dipanaskan untuk digoreng. Saya mencoklatkannya.
- Kecilkan api, tambahkan sedikit air dan adas cincang halus untuk aroma pedas. Lalu saya mengoleskan krim asam. Aduk rata.
- Rebus dengan api kecil. Jus dalam jumlah besar akan mulai keluar dari daging. Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk.
resep video
Saya menyajikan hidangan dengan nasi rebus dan sayuran segar.
Resep Panggang Pot
Bahan-bahan:
- Daging rusa – 500 g,
- Kentang – 3 umbi ukuran sedang,
- Bawang – 1 buah,
- Pasta tomat – 1 sendok besar,
- Minyak zaitun – 2 sendok besar,
- Peterseli – 5 tangkai,
- Garam dan gula - masing-masing 2 sendok makan,
- 7 persen cuka - 2 sendok besar,
- Lada hitam – 10 kacang polong,
- Daun salam – 2 lembar.
Persiapan:
- Saya mencuci daging dengan air dingin dan mengeringkannya. Saya memotongnya menjadi potongan lonjong dan tipis. Saya memindahkannya ke wadah kaca.
- Saya siapkan bumbu marinasinya, campurkan cuka dengan 2 sendok makan air, tambahkan gula pasir, garam, merica hitam dan daun salam. Saya menuangkannya ke dalam piring. Cincang halus sayuran (peterseli) dan tambahkan ke dalam bumbu marinasi. Aduk rata dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
- Saya menggoreng daging dengan minyak zaitun. Saya menambahkan bawang cincang ke acar. Saya menggorengnya sebentar dan jangan lupa diaduk. Saya memotong kentang dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Saya menaruh pasta tomat dan menuangkan 200-300 g air. Saya meningkatkan api dan mendidihkannya. Saya menurunkan suhu memasak. Didihkan selama 15-20 menit dengan tutupnya terbuka.
- Saya menyebarkan campuran sayur dan daging setengah jadi ke dalam panci. Saya memasukkannya ke dalam oven selama 50 menit. Saya memasak dengan suhu 180 derajat selama 20 menit pertama, lalu menguranginya menjadi 160.
Cobalah!
Manfaat dan bahaya daging rusa
Daging rusa adalah produk yang sehat. Hewan itu dijauhkan dari manusia dan mencari makan dalam kondisi alami. Produksi pertanian daging rusa dalam skala besar di Federasi Rusia tidak terorganisir, sehingga daging rusa lebih merupakan makanan lezat yang disajikan di restoran, hidangan favorit di meja para pemburu yang sukses dan terampil, daripada makanan sehari-hari dalam makanan para pemburu. orang rata-rata.
Daging rusa mengandung sejumlah besar mineral (kalsium, seng, tembaga, besi) dan vitamin kelompok B (sianokobalamin, kolin, dll.). Sohatina membantu memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal, meningkatkan kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta menormalkan metabolisme. Makan daging rusa memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak dan memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang melelahkan karena nilai gizinya yang tinggi.
Bahaya dan kontraindikasi
Dengan persiapan dan perlakuan panas yang tepat, patogen dan mikroorganisme berbahaya akan terbunuh, jadi perhatikan durasi memasak, menggoreng, atau merebus yang ditunjukkan dalam resep. Ini akan menghilangkan kekakuan tambahan pada daging, membuatnya lebih berair, dan menjamin konsumsi yang aman.
Daging rusa merupakan sumber yang kaya akan asam amino esensial, nutrisi dan vitamin. Daging rusa merupakan produk makanan rendah lemak yang bermanfaat untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan normalisasi proses peredaran darah. Sokhatina memiliki rasa yang khas, samar-samar mengingatkan pada daging domba. Dagingnya membuat daging, sup, daging panggang, dan hidangan lainnya yang luar biasa.
Pastikan untuk mencoba hidangan dan camilan daging rusa, siapkan untuk Anda dan orang yang Anda cintai!
Memuat...