Mengeringkan buah-buahan dalam resep pengering. Apa yang bisa dikeringkan di pengering buah dan sayur. Bawang kering

Mengeringkan makanan adalah salah satu cara tertua untuk menjaga kualitas makanan dan rasanya. Saat ini, ada metode lain, namun umat manusia sepertinya tidak akan berhenti mengeringkan makanan. Alasan pertama adalah rasa makanan menjadi sangat unik, begitu pula konsistensinya. Dan bantuan modern menyederhanakan secara signifikan proses memasak tersebut. Ini adalah alasan kedua.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan buah dan sayuran menggunakan metode lainnya. Mari kita bandingkan sisi positif dan negatifnya dan jelaskan semua fitur dari proses yang kita ketahui ini. Dan tentunya kami akan berbagi tips bermanfaat dan trik cerdas yang sangat diperlukan dalam pengeringan listrik.

Bagan Perbandingan Metode Pengeringan

Metode pengeringan	Waktu pengeringan	Faktor negatif eksternal	Pelestarian nutrisi dalam produk	Fitur metode pengeringan
Di bawah sinar matahari	3-4 hari atau lebih	Debu, serangga, hujan, angin	Maksimum	- Tidak diperlukan peralatan
Dalam oven	Dari 4 jam	TIDAK	Minimum	- Produk lebih cepat kering dibandingkan di bawah sinar matahari
Dalam pengering berbentuk bulat (vertikal).	Dari 3 jam	TIDAK	Maksimum	- Menampung lebih banyak makanan dibandingkan di dalam oven. Untuk sampai ke panci bagian bawah, Anda harus membuang semua panci bagian atas. Aroma makanan yang berbeda akan bercampur tidak peduli bagaimana posisinya.
Dalam pengering horizontal (dehydrator)	Dari 3 jam	TIDAK	Maksimum	- Setiap baki dapat diakses kapan saja, sehingga meningkatkan kenyamanan pengeringan. Tidak ada pencampuran bau; Hal utama adalah menempatkan produk di palet yang berbeda.

Cara menjemurnya di bawah sinar matahari

Ini adalah metode sederhana yang tidak memerlukan kontrol atau peralatan tambahan apa pun. Kerugian dari cara ini adalah harus menunggu matahari. Ini memerlukan setidaknya tiga hari cerah berturut-turut - dan kita bahkan tidak membicarakan tentang pengeringan yang paling ideal. Mengingat kondisi iklim kita, apel atau jamur hanya dapat dikeringkan dengan baik di musim panas atau akhir musim semi menggunakan metode ini. Pada saat yang sama, ada baiknya jika Anda tinggal di luar kota, yang udaranya tidak sekotor di kota, dan memiliki balkon yang dapat Anda gunakan. Jika tidak, pengeringan jenis ini praktis tidak mungkin dilakukan. Kerugian lain dari metode ini termasuk debu di dalam ruangan dan serangga lapar.

Berikut beberapa tips cara menjemur buah dan sayur di bawah sinar matahari:

♦ Jangan gunakan buah dan sayuran yang terlalu matang.

♦ Jika buah atau sayuran telah matang di bawah sinar matahari, biarkan hingga dingin.

♦ Buah-buahan (sayuran) diiris tipis-tipis dan merata agar cepat kering dan merata.

♦ Sebaiknya dijemur di bawah kaca agar sinar matahari lebih kuat pengaruhnya terhadap buah. Sangat penting untuk menyediakan ruang kosong yang cukup antara kaca dan buah untuk sirkulasi udara yang baik.

♦ Jemur di bawah sinar matahari kurang lebih 2-4 hari. Waktu dapat bervariasi tergantung pada kelembapan dan cuaca secara umum.

♦ Jangan lupa untuk memindahkan buah-buahan dari jalan/balkon ke dalam rumah saat hujan dan badai petir agar tidak basah.

♦ Periksa secara berkala (sebaiknya secara teratur minimal dua kali sehari) apakah ada jamur. Jika Anda menemukan benda mencurigakan, buanglah.

♦ Agar buah (sayuran) tidak saling menempel, taburi dengan gula, bumbu atau rempah.

Cara mengeringkan buah dan sayur di oven

Yang terbaik adalah mengeringkan pada suhu di bawah 90ºC. Pintu oven harus dibiarkan sedikit terbuka. Hal ini diperlukan agar udara dapat bersirkulasi dengan lebih baik sehingga menghasilkan pengeringan yang lebih baik dan menyeluruh.

Daripada menggunakan loyang, disarankan untuk menggunakan rak kawat berjaring halus (dengan lubang sekitar 2 mm). Dengan bantuannya, buah-buahan akan pecah dari semua sisi, tetapi ini tidak akan berhasil dengan loyang.

Jika ingin permukaan buah lebih kaku, mulailah pengeringan pada suhu 70-80ºC, dan selesaikan pengeringan pada suhu 40ºC. Dan agar permukaannya tetap lembut, mulailah dengan 40ºC, lalu sebaliknya, naikkan ke 80ºC. Beberapa buah, beri, dan sayuran memerlukan algoritma pengeringan khusus.

Kismis hitam:

Keringkan pada suhu 40ºC, lalu naikkan suhu menjadi 60-70ºC, lalu turunkan kembali.

Jamur:

Pada awal pengeringan sebaiknya diatur pada suhu sekitar 40ºC. Waktu pengeringan sekitar 4-5 jam.

Wortel:

Jika dipotong-potong, perlu dikeringkan selama 5 jam, dan jika diparut, 3 jam sudah cukup.

Perhatikan juga bahwa pengeringan pada suhu di bawah 90ºC tidak dapat dilakukan di semua oven. Ovennya tidak ideal karenamenghancurkan vitamin dan zat bermanfaat lainnya terkandung dalam produk. Jika Anda tidak ingin mengeringkan pada suhu setinggi itu, sebaiknya perhatikan paragraf berikutnya.

Cara mengeringkan buah dan sayur dengan pengering listrik

Ini adalah cara termudah. Yang utama adalah memilih pengering yang cocok. Mereka datang dalam tipe vertikal dan horizontal. Lebih baik memberi preferensi pada model horizontal, seperti atau, jika Anda ingin mencapainya pengeringan seragam maksimal di seluruh volume kerja. Menurut banyak penjual dehidrator vertikal, Anda dapat meletakkan banyak baki tambahan di atasnya, dan ini tidak akan mempengaruhi kualitas pengeringan sama sekali. Ini mungkin benar jika Anda mengeringkan adas manis, peterseli, atau herba lainnya. Namun cara ini tidak berhasil pada sebagian besar buah dan sayuran. Kebanyakan pengering bundar tidak memiliki daya yang cukup untuk menutupi ruang kerja yang begitu besar. Model horizontal menghindari masalah ini - pengeringan terjadi secara merata karena kekhasan desainnya.

Alasan kedua memilih pengering buah horizontal adalah kenyamanan . Bayangkan saat mengeringkan Anda tiba-tiba perlu melepas salah satu palet atau sekadar melihat perkembangan prosesnya. Dan jika arsitektur horizontal memungkinkan Anda melakukan ini dalam satu gerakan, maka ini tidak akan berhasil dengan pengering vertikal. Apalagi jika palet yang diinginkan terletak di bawah: pertama-tama Anda harus melepas semua baki yang diletakkan di atasnya.

Prosesnya sendiri cukup sederhana. Cukup potong produk yang diinginkan lebih tipis dan letakkan di atas nampan. Untuk sayuran, Anda bisa membumbuinya terlebih dahulu dengan sesuatu, menambahkan garam, dan sebagainya.

Pada prinsipnya, terkadang Anda bahkan tidak perlu memotongnya, cukup menaruhnya di atas palet. Disarankan untuk mengeluarkan yang ekstra agar semuanya pas.

Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari pengeringan dalam dehidrator adalah ketersediaan hembusan udara bersih (karena adanya filter), tanpa debu dan serangga, tidak demikian halnya dengan metode pengeringan artisanal. Di dalam dehidrator, produk akan sepenuhnya aman dari angin dan hujan - fenomena negatif sepenuhnya dikecualikan di sini. Suhu dapat diatur dari 35ºC, sehingga Anda dapat mengawetkan vitamin, enzim, dan zat bermanfaat lainnya. Dalam hal ini, pengeringan akan lebih cepat dibandingkan dengan metode rumahan standar.

Mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran secara bersamaan membutuhkan waktu pengeringan yang kurang lebih sama. Semua produk harus dipotong dengan ketebalan yang hampir sama. Misalnya, Anda bisa meletakkan stroberi, lemon, mentimun, kiwi, blackberry, dan persik di beberapa nampan sekaligus. Hasilnya akan menjadi semacam variasi di mana tidak ada satu bahan pun yang tertinggal dari bahan lainnya dalam waktu pengeringan.

Untuk mencegah pisang, apel, dan buah-buahan lainnya berubah menjadi hitam atau coklat saat proses dehidrasi, Anda bisa melakukan hal berikut. Encerkan jus lemon dalam air dengan perbandingan 50/50 dan celupkan buah ke dalam campuran ini. Cukup dengan menahannya di sana selama lima menit, dan Anda dapat mengeringkannya dengan aman tanpa takut akan warna produk jadi.

Produk dengan tingkat keasaman rendah - seperti kacang hijau - harus dikukus secara menyeluruh sebelum dikeringkan. Untuk mendapatkan kacang polong kukus, Anda bisa menggunakan panci enamel atau panci presto.

Pada beberapa buah beri, diperlukan perlakuan awal untuk menghilangkan sebagian sarinya. Hal ini terutama berlaku untuk cranberry: tentu saja, Anda dapat menusuk setiap buah beri secara manual sehingga jusnya keluar, tetapi dengan jumlah buah yang banyak, hal ini sangat memakan waktu. Urutan pengolahannya adalah sebagai berikut: bekukan cranberry di dalam freezer, lalu masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Kemudian segera masukkan ke dalam air dingin dan akan pecah. Metode ini bekerja dengan sempurna dan menghilangkan kebutuhan untuk menusuk setiap buah beri secara terpisah. Kami juga merekomendasikan memucat (olah sedikit dengan air mendidih atau kukus).

Melanjutkan tema cranberry: usahakan jangan sampai mengeringkannya. Maksimum yang disarankan adalah 20-22 jam, jika tidak, buah beri akan kehilangan rasanya sepenuhnya. Ada juga risiko jamur. Untuk menghindarinya, Anda bisa menggunakan salah satu trik. Setelah sekitar 20 jam, ambil segenggam buah beri dari dehidrator dan masukkan ke dalam kantong plastik. Tutup kurang lebih rapat dan tunggu beberapa menit. Jika kondensasi muncul di bagian dalam kantong, buah beri masih bisa dikeringkan. Selama proses pengeringan, sebaiknya letakkan buah tidak berdekatan, melainkan berjauhan.
pir

bawang bombay

Blanching diperlukan untuk memastikan produk kering lebih awet, serta untuk menghancurkan mikroorganisme dari permukaan.

Kami berharap informasi ini akan membantu Anda lebih memahami cara mengeringkan buah dan sayuran. Jangan mencoba mengingat semua aturan sekaligus - dengan latihan, keterampilan Anda akan meningkat dengan satu atau lain cara. Selamat makan dan selamat memasak!

Pengeringan

Hampir setiap ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan tentang bagaimana cara mengawetkan lebih banyak buah, beri, dan sayuran untuk musim dingin, agar manfaatnya tetap terjaga. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa vitamin hilang selama pengalengan, tetapi ada metode yang memungkinkan Anda menghemat hingga 95-97% vitamin. Setuju, itu menggoda. Dan ini sedang mengering.

Mengapa kering?

Pengeringan disimpan cukup lama. Dan semua itu karena selama proses pengeringan, kelembapan dihilangkan dari produk, yang berarti tercipta kondisi yang tidak menguntungkan untuk perkembangbiakan mikroorganisme. Omong-omong, struktur alami sel tetap terjaga. Makanan kering setelah direndam tidak jauh berbeda rasa dan aromanya dengan makanan segar. Selain itu, makanan kering memakan lebih sedikit ruang dibandingkan makanan beku, yang “makan” sama banyaknya dengan makanan segar. Namun tidak semua orang memiliki freezer berukuran besar.

Pengeringan membantu menghemat uang. Setuju, lebih murah membeli sayuran selama musim, mengeringkannya, dan menggunakannya sepanjang musim dingin, daripada membeli paket kecil dengan harga dalam jumlah besar.

Sayuran dan rempah-rempah kering akan membantu mendiversifikasi hidangan selama musim dingin, mempertahankan semua nutrisi dan memiliki aroma dan rasa yang enak. Dan buah-buahan dan beri akan menjadi tambahan yang bagus untuk sereal atau menggantikan permen dan permen. Mereka juga bisa digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, sebagai tambahan untuk casserole, kue keju, dan hidangan lainnya. Kita tidak boleh lupa bahwa produk kering yang dibuat di rumah akan berbeda tampilannya dengan produk yang dibeli di toko. Alasannya sederhana: tidak menggunakan pewarna atau pengawet makanan.

Di mana harus mengeringkan?

Jika Anda memiliki loteng, beranda, atau balkon dengan ambang jendela besar, Anda bisa langsung mengeringkannya. Cara ini paling murah dari segi konsumsi energi, namun dalam hal ini harus dipastikan ada akses udara ke produk, tidak ada serangga, tidak ada debu, bau asing, seperti cat dari a apartemen tetangga. Pengeringan alami memerlukan proses yang panjang, oleh karena itu memerlukan “tarian dengan rebana” tertentu. Dan tidak ada yang bisa dikatakan tentang ketergantungan pada cuaca - pada hari hujan tidak ada yang kering, dan jamur mungkin muncul.

Jika Anda tidak punya waktu untuk repot mengeringkan secara alami, Anda bisa mempercepat prosesnya. Anda juga bisa mengeringkannya di oven, pengering listrik, oven konveksi, atau microwave. Kami akan mempertimbangkan dua opsi pertama secara rinci.

Pengeringan dalam oven

Sebelum kita mulai mengeringkan, tentukan jenis oven yang Anda miliki. Pada oven konveksi, prosesnya berjalan lebih cepat dan merata karena adanya aliran udara dari semua sisi. Jika tidak ada kipas angin di dalam oven, uap air yang menguap tidak dapat mengalir ke mana pun, jadi Anda perlu membuat lubang kecil antara oven dan pintu, misalnya dengan memasukkan sendok kayu ke dalam celah tersebut.

Anda juga perlu memperhitungkan bahwa loyang harus ditukar, dan produknya sendiri perlu dibalik atau dicampur secara berkala. Hal ini harus dilakukan, karena di dalam oven harus dikeringkan di atas loyang, bukan di atas jaring, dan aliran udara tidak merata sepenuhnya. Bagian atas irisan mungkin sudah kering, tetapi bagian bawahnya tetap basah. Beberapa ibu rumah tangga berhasil mengeringkan makanan dengan cara menusukkannya ke tusuk sate dan meletakkannya di rak kawat, seperti kebab. Tapi saya belum mencoba cara ini.

Anda perlu meletakkan irisan pada jarak satu sama lain dalam satu lapisan sehingga udara berhembus pada setiap bagian dari semua sisi. Ketika ukuran irisan sudah berkurang secara signifikan, irisan tersebut dapat ditempatkan pada satu loyang dan potongan baru ditempatkan pada loyang lainnya.

Saat mengeringkan, lebih baik mematuhi suhu hingga 80 derajat C. Jika Anda ingin mendapatkan permukaan yang keras pada produk, maka Anda harus memulai dengan suhu maksimum, yaitu. 70-80 derajat, lalu turunkan suhu hingga 40 derajat. Misalnya, irisan apel dikeringkan dengan cara ini. Agar permukaannya tetap lembut, lakukan sebaliknya, mulai dari 40 derajat dan naikkan suhu menjadi 70. Beginilah cara jamur dikeringkan.

Terkadang Anda harus mengubah suhu beberapa kali. Misalnya, ini harus dilakukan saat mengeringkan kismis, blueberry, dll. Pertama suhunya rendah, lalu lebih tinggi dan kemudian rendah lagi agar buah beri tidak gosong.

Pengeringan dalam pengering listrik

Pengering listrik membantu menghemat waktu dan tenaga selama proses pengeringan. Ini terdiri dari nampan jaring, yang dimasukkan satu sama lain, dan penutup.

Setiap pengering memiliki elemen pemanas dan kipas, yang bergantung pada modelnya, dapat ditempatkan di bagian paling bawah alat atau di penutupnya. Sebelum membeli pengering listrik, saya melihat review banyak ibu rumah tangga yang merekomendasikan model dengan elemen pemanas di tutupnya, jadi saya memilih model seperti itu. Udara hangat bersirkulasi melalui pengering dan meniup sayuran atau buah-buahan dari semua sisi.

Rata-rata, model yang berbeda mungkin memiliki jumlah palet yang berbeda, namun untuk beberapa model, palet dapat dibeli secara terpisah. Model saya dilengkapi dengan 5 palet, tapi saya tidak keberatan dua palet tambahan.

Perlu diingat bahwa terlalu banyak palet juga tidak baik. Lebih sulit bagi udara untuk bersirkulasi dan berhembus secara merata ke semua tingkatan. Oleh karena itu, beberapa produk mungkin lebih cepat kering, sementara produk lainnya mungkin masih basah. Ini mengikat nyonya rumah pada prosesnya, karena Ia perlu mengawasinya agar sebagian makanan tidak mengering atau gosong. Namun, saya sampai pada kesimpulan bahwa tingkat bawah dan atas paling cepat kering, sedangkan tingkat tengah mengering lebih lama. Dan meskipun model pengering saya tidak memerlukan kehadiran terus-menerus di dekatnya, model ini dapat dibiarkan semalaman, saya mencoba untuk tidak melakukan ini.

Apalagi saya mengganti tingkatannya setiap beberapa jam sekali agar proses pengeringan lebih merata. Ketika ukuran irisan mengecil, saya memadatkannya ke dalam beberapa kisi, dan, jika perlu, meletakkan sejumlah produk baru yang sudah disiapkan di atas palet yang kosong.

Ada model dengan kemampuan mengatur suhu, sehingga Anda bisa memilih yang optimal untuk setiap produk.

Ada juga lemari pengering (seukuran meja samping tempat tidur), namun tidak semua ibu rumah tangga bisa menemukan tempat untuk alat tersebut.

Untuk mempercepat proses pengeringan, potongan sayur dan buah sebaiknya diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah. Tetapi dengan buah plum dan aprikot, Anda dapat melakukan hal berikut: letakkan di atas jaring yang dipotong menghadap ke bawah dan tekan sisi cembung dengan jari Anda sehingga menjadi sedikit.

Anda juga bisa membuat marshmallow dalam pengering listrik jika dilengkapi dengan nampan khusus tanpa kisi-kisi.

Dengan munculnya pengering listrik, saya berhenti menggunakan oven untuk mengeringkan. Proses ini menjadi lebih mudah, lebih baik dan lebih seragam.

Terserah Anda untuk memutuskan cara mengeringkan makanan, tetapi fakta bahwa ini adalah cara terbaik untuk mengawetkan vitamin dan buah beri musiman, buah-buahan, dan sayuran untuk musim dingin adalah fakta yang tidak dapat disangkal.

Kekurangan vitamin alami berdampak buruk pada tubuh manusia di musim dingin. Kurangnya sinar matahari dan makanan segar menyebabkan melemahnya kekebalan tubuh, kekurangan vitamin dan peningkatan risiko tertular penyakit ARVI. Namun, teknologi modern memungkinkan untuk memperoleh unsur-unsur bermanfaat dalam jumlah yang cukup bahkan di musim dingin - misalnya, dari buah-buahan yang dikeringkan untuk digunakan di masa depan. Hari ini kita akan melihat bagaimana Anda bisa makan sayuran di rumah, cara menyiapkannya, cara menyimpan dan memakan produk tersebut dengan benar.

Kelebihan dan kekurangan metode ini

Pengeringan adalah cara yang sangat populer untuk menyimpan dan menyiapkan persediaan Anda sendiri untuk musim dingin. Namun, metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan.

pro

penyimpanan buah jangka panjang;
menghemat ruang saat menyimpan produk jadi;
sebagian besar, pelestarian khasiat dan vitamin buah yang bermanfaat;
proses pemanenan yang disederhanakan, dibandingkan dengan jahitan;
kemungkinan penyimpanan buah-buahan dan buah-buahan kering dalam jangka panjang (dibandingkan dengan buah-buahan kalengan);
kemudahan penggunaan produk kering, pelestarian rasa dan nutrisinya;
kemampuan mengeringkan buah-buahan yang tidak cocok untuk diawetkan.

Minus

Kerugian dari proses ini adalah:

penurunan berat dan volume buah jadi secara signifikan - mereka kehilangan hingga 90% massanya;
beberapa hilangnya vitamin dan khasiat produk yang bermanfaat - buah kehilangan hingga 30% mineral dan vitamin C;
karena hilangnya kelembapan, buah menjadi kering, terkadang keras, sehingga mempersulit proses memasaknya di kemudian hari;
proses pengeringan tidak cocok untuk semua buah;
Mengawetkan produk kering merupakan masalah - jamur sering kali merusak buah.

Tahukah kamu? Para ilmuwan memperkirakan penemuan metode penyimpanan ini berasal dari era Neolitikum - sekitar 9000 SM. e. Karena pendinginan global, penduduk zaman dahulu harus menimbun makanan untuk digunakan di masa depan, itulah sebabnya mereka terpaksa mengeringkan akarnya, dan sebagian lagi sebagai cadangan.

Sayuran apa yang bisa dikeringkan

Kisaran produk yang cocok untuk dikeringkan di musim dingin cukup luas. Patut dicatat bahwa hanya buah-buahan sehat yang tidak mudah terserang penyakit yang cocok untuk dipanen. Hanya bagian produk yang dapat dimakan yang dikeringkan - tanpa bagian atas atau akar.
Hampir semuanya bisa dikeringkan - dari hingga. Pengeringan merupakan hal yang populer dan merupakan persiapan yang bagus untuk borscht. Keripik kering yang lezat dibuat darinya, dan bumbu kering menambah kesegaran dan rasa pada hidangan selama musim dingin. Keringkan dan dapatkan rasa pedas yang khas saat dikeringkan, yang mengungkapkan rasa hidangan dengan cara baru.

Patut dicatat bahwa metode penyiapan seperti pengawetan dan pengawetan tidak menjaga khasiat produk yang bermanfaat dan tidak memberikan manfaat bagi tubuh akibat penggunaan garam dan. Saat mengeringkan, tidak ada bumbu atau minyak tambahan yang digunakan, sehingga menjaga rasa dan komposisi vitamin produk. Sayuran kering adalah semacam konsentrasi dari semua khasiat bermanfaat yang ada pada sayuran segar.

Secara tradisional, metode pengeringan tidak digunakan untuk sayuran yang mengandung lebih dari 85% air, karena jika dipanen dengan cara ini bobotnya akan turun banyak dan produktivitasnya menjadi sangat rendah. Ini termasuk:

Mempersiapkan sayuran untuk dikeringkan

Yang terbaik adalah mengeringkan produk musiman - saat ini produk tersebut kurang rentan terhadap perawatan kimia dan mempertahankan jumlah vitamin dan mineral bermanfaat secara maksimal. Saat memanen dari lahan Anda sendiri, yang terbaik adalah menggunakan 2-3 panen sayuran - buah-buahan tersebut memperoleh kesegaran dan rasa yang nyata. Yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan yang kuat dan sehat tanpa kulit rusak dan busuk.

. Sebaiknya pilih varietas sayuran yang terlambat, karena jenis ini mengandung pati paling banyak. Buah yang diinginkan memiliki kulit yang tipis, halus, tanpa mata atau lubang - ini tidak akan mengurangi produktivitas. Umbi dicuci bersih dengan air dingin, kemudian buahnya dikupas. Sebelum dikeringkan, bagian kentang yang sudah dikupas dan dicincang harus disimpan dalam air mendidih selama 3 menit lalu didinginkan dalam air dingin. Kentang yang dimasak dengan cara ini mempertahankan nutrisinya. Kentang sekarang siap dikeringkan.

Bit. Buah-buahan dipilih dengan warna cerah dan kaya - ini menunjukkan kematangan dan kesegaran. cuci dengan air dingin, lalu rebus selama 25 menit. Setelah bit mendingin dalam air dingin, bit perlu dikupas dan dipotong-potong untuk dikeringkan.

. Buah yang paling baik untuk dipanen adalah buah yang halus dan berwarna cerah. Persiapan awal dilakukan seperti pada bit, hanya waktu pemasakan yang dikurangi menjadi 15 menit. Untuk menjaga kandungan nutrisi buah ini semaksimal mungkin, lebih baik menggunakan metode blansing untuk persiapannya.

. Untuk pengeringan yang benar, semua daun, batang, dan area yang rusak harus dihilangkan. Bagilah perbungaan menjadi beberapa bagian kecil, bilas dengan baik dan rendam dalam air garam selama 10 menit (ini akan menghilangkan produk dari ulat dan). Maka Anda perlu merebus buah dalam air panas selama 25 menit. Sekarang kembang kol siap dikeringkan.

dan lobak. Akarnya dicuci bersih dan dibiarkan kering. Parut di parutan kasar dan keringkan di alat listrik. Lobak kering perlu digiling menjadi bubuk. Patut dicatat bahwa selama proses pengeringan, lobak kehilangan sifat aromatiknya hingga 70%.

. Buah ini dikeringkan seluruhnya, dan biji serta batangnya dibuang dari buah kering yang sudah jadi.

. Kacang manis digunakan untuk persiapan. Sebagai persiapan, metode blansing dalam air panas digunakan - 1-2 menit untuk kacang polong kecil, dan 3 menit untuk kacang polong besar. Setelah prosedur ini, kacang polong segera didinginkan dalam air dingin dan dibiarkan kering. Sekarang produk siap dikeringkan.

. Jamu pedas seperti kemangi, mint, arugula, dll. adalah bahan yang paling disukai untuk dikeringkan. Pertama, sayuran harus dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan debu dan kotoran dari daun. Dianjurkan untuk menggunakan tunas muda. Akar dan daun yang rusak harus dihilangkan. Rumput bersih dipotong-potong, diletakkan di permukaan dan dikeringkan secara alami.

. Sayuran harus dicuci dengan air dingin, bagian yang keras dipotong, dan dibiarkan kering. Setelah itu, polongnya digantung pada seutas benang - sekarang asparagus siap dikeringkan di oven.

. Sebaiknya pilih buah yang berbentuk bulat, berkulit tipis, dan warna kulit seragam. Yang sudah dibersihkan juga direbus dalam air mendidih selama 10 menit, setelah itu langsung dikeringkan.

Memucat dan mengukus

Memucat- metode perlakuan panas suatu produk yang menghilangkan bau tidak sedap dan kepahitan spesifik dari sayuran. Prosesnya melibatkan perendaman singkat buah dalam air mendidih (perebusan biasanya berlangsung tidak lebih dari 10 menit). Mengukus adalah proses memaparkan makanan ke udara panas yang dikeluarkan dari air mendidih. Prosedur ini dilakukan untuk mendisinfeksi produk dan menghancurkan bakteri yang tidak diperlukan.

Jika sebelumnya ibu rumah tangga terutama menggunakan oven dan sinar matahari untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan, saat ini teknologi modern menyediakan banyak oven dan pengering listrik, yang memungkinkan Anda menyiapkan produk dalam waktu sesingkat mungkin, sambil mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat. Mari kita lihat lebih dekat setiap metode pemanenan.

Di luar rumah

Cara ini lebih banyak kekurangannya dibandingkan kelebihannya. Pertama-tama, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengeringkan produk di udara terbuka - sayuran yang diletakkan berjajar membutuhkan banyak ruang dan permukaan yang rata, jika tidak, proses pengeringan tidak dapat dilakukan. Selain itu, dengan metode pemanenan ini, ada kemungkinan besar kerusakan buah oleh pengusir hama, atau sari produk yang dikeluarkan merupakan umpan bagi serangga.

Sulit juga untuk memantau proses pengeringan - terik matahari dapat mengubah daging buah yang berair menjadi arang, dan hujan yang tiba-tiba dapat merusak produk sepenuhnya. Jangan lupa aduk dan balikkan buah-buahan agar keringnya merata. Kerugian utama dari metode ini adalah durasi proses - hingga 4 hari, yang secara signifikan mengurangi kualitas persediaan jadi.
Metode ini hanya baik untuk tanaman hijau - sinar matahari dan udara segar akan dengan cepat mengubah rumput menjadi bubuk kering. Penting untuk memastikan tidak ada kelembapan pada rumput yang mengering. Juga tidak disarankan untuk meletakkan sayuran di bawah sinar terik - dalam hal ini, rumput dan dedaunan akan cepat terbakar. Tempat teduh dalam cuaca panas, kering, dan tidak berangin paling baik untuk pengeringan.

Dalam pengering listrik

Metode ini adalah yang paling nyaman dan modern - Anda dapat mengeringkan buah dalam alat khusus dalam beberapa jam. Selain itu, buah-buahan dipanaskan secara merata di semua sisi berkat fungsi konveksi udara. Ada aturan yang mempercepat proses penyiapan sayuran: buah harus diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah, dan daging buahnya bisa ditekan sedikit untuk mempercepat proses keluarnya cairan.

Biasanya, pengering listrik untuk digunakan di rumah berukuran kecil, sehingga lebih mudah untuk diangkut dan dioperasikan. Beberapa model dilengkapi dengan jaring tambahan dengan jaring halus - dirancang untuk mengeringkan buah-buahan yang sangat kecil, seperti, dll. Biasanya, suhu optimal saat mengeringkan peralatan listrik adalah - dari +40 °С hingga +60 °С.

Dalam oven

Cara mengeringkan sayuran dalam oven ini juga memiliki kelebihan dan kekurangan. Cara ini disebut buatan. Ini menjadi populer karena ketersediaan peralatan yang tersedia - saat ini hampir setiap ibu rumah tangga memiliki oven di dapur.

Untuk menggunakan oven sebagai pengering, Anda perlu menutupi loyang dengan kertas roti, meletakkan sayuran yang sudah disiapkan di atasnya, meletakkan loyang di rak paling atas dan menyalakan oven dengan suhu minimum. Pintunya harus terbuka. Setelah 25 menit, Anda perlu memindahkan sayuran ke bawah dan mengeringkannya hingga empuk.

Perlu diperhatikan: jika sediaan terus mengeluarkan sarinya di dalam oven, berarti belum kering. Jika buah pecah saat dikompres, ini juga menandakan perbekalan belum siap.

Kerugian dari metode persiapan ini adalah perlunya mengeringkan sayuran dalam beberapa pendekatan - jika Anda mengeringkannya dalam oven sekaligus, sayuran akan menjadi seperti kerupuk. Oleh karena itu, sayuran biasanya dimasak dengan cara ini selama 2-3 hari.
Disarankan menggunakan oven listrik untuk pengolahannya.

Penting! Suhu dalam oven saat mengeringkan sayuran tidak boleh melebihi +60° C. Jika tidak, buah akan gosong atau terlalu kering.

Di dalam microwave

Mengeringkan sayuran dalam microwave juga semakin populer. Trik utama dari metode ini: Semakin tipis suatu buah atau sayuran dipotong, semakin cepat buah atau sayur tersebut mengering. Kerugian dari metode pemrosesan ini adalah ketidakmungkinan memanen buah dalam jumlah besar - oleh karena itu, metode ini hanya berguna ketika Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil produk dengan cepat.

Getaran elektromagnetik dalam oven microwave memungkinkan Anda memanaskan dan mengeringkan produk dengan cepat, menjadikan metode ini metode tercepat di atas. Selain itu, semakin cepat bahan nabati diproses, semakin sedikit vitamin bermanfaat yang sempat “menguap” darinya. Patut dicatat bahwa jika buah dipotong dengan ketebalan lebih dari 2 cm, gelombang mikro yang masuk ke dalamnya akan kehilangan hingga 50% kekuatannya - hal ini secara signifikan mengurangi kecepatan bahan memasak.
Selain itu, pemrosesan produk dengan gelombang mikro dilakukan secara merata, berbeda dengan pengeringan dalam oven.

Tahukah kamu? Sayuran kering olahan bisa dikonsumsi kering. Namun, dagingnya bisa dikembalikan: dengan merendam buah selama 2-3 jam dalam air. Rasa buahnya akan berbeda dengan produk aslinya.

Cara menyimpan sayuran kering yang benar di rumah

Aturan utama untuk menyimpan produk kering jadi: mencegah kelembapan dan kelembapan masuk ke dalam sayuran kering. Oleh karena itu, cara penyimpanan terbaik adalah dengan mengawetkan produk kering dalam stoples kaca dengan penutup yang dapat ditutup, atau dalam wadah plastik food grade. Hal utama adalah memastikan wadah tertutup rapat untuk mencegah masuknya udara (partikel uap air di udara dapat mempengaruhi kualitas produk kering).

Harap diperhatikan: produk kering tidak boleh disimpan dalam kantong plastik - ini akan memicu munculnya jamur. Jangan lupa untuk meninjau persediaan secara berkala, membuang buah-buahan busuk, dan mengeringkan sayuran lunak jika perlu.

Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!

65 sudah sekali
membantu

Jika dengan keuntungan Meskipun metode ini jelas, beberapa detailnya harus diperiksa lebih detail.

Aturan Dasar

Dalam banyak hal, kualitas apel yang dipanen bergantung pada persiapan apel. Dalam hal ini, ada baiknya membaca artikel tentang, di mana Anda dapat mengetahui caranya potong dengan benar buah-buahan ini dan beberapa detail lainnya.

Ada versi berbeda mengenai ada atau tidaknya kulit untuk proses pengeringan.

Kenyataannya, tidak ada perbedaan mendasar di sini, dan merawat atau mengelupas kulit tergantung pada Anda sendiri preferensi pribadi.

Meski kulitnya mengandung banyak komponen bermanfaat, padanka dan apel sejenisnya disarankan untuk membersihkannya.

Mengeringkan apel dalam pengering listrik tidak berarti tidak adanya kelembapan sama sekali. Anda hanya perlu melakukannya jumlah kelembapannya minimal, agar tidak terjadi proses pembusukan pada potongan-potongan tersebut, namun komponen-komponen yang bermanfaat tetap ada. Apel kering tidak rapuh saat disentuh, tetapi dapat ditekuk, dan ketika diperas, kelembapan tidak muncul di permukaan.

Seiring waktu, penggunaan pengering listrik menjadi lebih nyaman, karena sudah jelas berapa banyak apel yang dikeringkan di setiap palet, seberapa sering lokasinya diubah, dan berapa banyak yang dapat ditambahkan. Secara umum, tidak disarankan untuk memberikan rekomendasi umum apa pun di sini, karena perangkatnya berbeda dalam banyak hal.

Saran yang masuk akal adalah dengan hanya mempertimbangkan parameter dasar dan penggunaan akumulasi pengalaman lebih jauh.

Instruksi pengeringan

Bagaimana cara mengeringkan apel di pengering buah? Secara umum, meletakkan potongan-potongan dan mengatur mode tertentu tidaklah sulit. Apalagi banyak perangkat memiliki indikator untuk buah-buahan atau lebih tepatnya, termasuk untuk apel. Tampaknya tidak ada yang perlu ditambahkan di sini, namun tetap berguna untuk mempertimbangkan aspek-aspek tertentu.

Durasi

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan apel di pengering? Coba tebak periode terpanjang antara jam 11 malam dan 7 pagi, seperti pada periode ini tarif listrik menjadi lebih murah.

Secara umum durasi pada suhu yang diinginkan adalah sekitar jam delapan, namun durasi tersebut tidak perlu dipertahankan tanpa gangguan dan prosesnya dapat bervariasi jika, misalnya, potongan baru ditambahkan atau lokasi palet diubah.

Oleh karena itu, durasi yang ditunjukkan dapat digunakan sebagai titik acuan, tapi bukan sebagai parameter utama.

Ukuran irisan yang berbeda, perbedaan varietas, ukuran nampan, suhu yang disetel, lokasi apel dan jumlahnya di pengering - ini dan banyak parameter lainnya mempengaruhi durasi optimal.

Hal yang paling masuk akal adalah mengatur mode dan suhu dengan benar dan mengeringkannya sampai matang, yang ditentukan sendiri, dan bukan berdasarkan waktu.

Suhu

Berapa suhu yang seharusnya untuk mengeringkan apel dalam pengering listrik? Jika perangkat memiliki kemampuan untuk mengatur suhu tertentu, maka Anda harus memasang regulator di suatu tempat dalam 70-75 derajat Celsius.

Tentu saja apel akan lebih cepat kering pada 100-110 derajat(biasanya suhu maksimum pada pengering rumah tangga) namun paparan suhu seperti itu tidak sepenuhnya masuk akal, karena beberapa komponen berguna mungkin terlepas dari potongannya.

Lagi pula, pada suhu lebih dari 100 derajat Anda sebenarnya sedang merebus apel, dan pada 70 derajat efeknya lebih lembut dan umumnya mirip dengan pengeringan alami.

Jadi, pada suhu berapa untuk mengeringkan apel di pengering, terserah Anda.

Mode

Bagaimana cara mengeringkan apel di pengering listrik? Banyak perangkat yang memiliki kemampuan tersebut mengatur mode pengeringan. Di suatu tempat apel atau buah-buahan saja digambar dan deskripsi setiap mode diberikan. Jika opsi ini tersedia, sebaiknya gunakan mode optimal untuk buah.

Kesiapan

Setelah memperoleh beberapa pengalaman, keterampilan mengenali kesiapan apel dengan mudah muncul. Pada awalnya, lebih baik menghabiskan lebih banyak waktu untuk menentukan kesiapan.

Selain itu, karena tidak sulit untuk dipahami, itu lebih baik sedikit kering dan periksa kesiapannya daripada terlalu kering, karena Anda selalu bisa mengeringkannya secara berlebihan, tetapi apel yang terlalu kering sulit untuk menambahkan kelembapan yang diperlukan.

Irisan apel yang dikeringkan dengan baik tidak rapuh. Faktanya, apel kering punya keliatan, dan tampilannya hanya sedikit menggelap.

Terlalu kering Buah-buahan tidak boleh dimasak, segera setelah warnanya mulai sedikit menggelap dan ukurannya mengecil secara signifikan, Anda perlu memeriksa kesiapannya.

Tidak ada uap air yang keluar dari potongan kering, tetapi daging buahnya tetap ada dan memiliki aroma apel yang menyenangkan serta warna putih. Permukaannya lebih gelap dan sedikit berkerak.

Anda dapat mempelajari cara menggunakan pengering listrik untuk menyiapkan buah-buahan kering dari apel dari video:

Resep

Mari kita uraikan secara singkat urutan tindakan dalam bentuk resep pengeringan:

Apel cuci dan potong(detail lebih lanjut di artikel tentang persiapan pengeringan) dalam bentuk setengah cincin atau irisan.
Tempatkan potongan di nampan pengering, ketat, tetapi agar potongan-potongannya tidak bertumpukan.
Kami mengisi baki dan memasukkannya ke dalam pengering, mengeluarkannya mode dan suhu, pengatur waktu, jika ada.
Secara berkala mengatur ulang palet(atas dengan bawah) agar pengeringan lebih merata dan periksa apelnya.
Setelah selesai, keluarkan apel yang tidak mengeluarkan sarinya lagi saat diperas, biarkan agak dingin dan pindahkan ke wadah kaca atau tas kain alami.

Apel yang sudah dimasak sebaiknya disimpan di dapur atau bagian lain di rumah. Dingin(tapi tidak dingin) dan kering, tanpa adanya cahaya, panas berlebih, dan faktor serupa.

Hasil

Apel disiapkan menggunakan rekomendasi ini, dapat disimpan selama sekitar beberapa tahun. Meski terkadang bisa bertahan lebih lama tergantung varietas dan kondisinya. Biasanya, jangka waktu dua tahun cukup optimal untuk memanen apel. Baca tentang itu di situs web kami.

Pengering listrik adalah perangkat yang berguna dalam hal ini, karena memungkinkan menghabiskan waktu minimum dan memanen apel dalam jumlah yang sangat banyak.

Setelah beberapa kali mengeringkan apel secara mandiri dalam pengering listrik, keterampilan yang relevan dan prosesnya dioptimalkan.

Anda dapat membuat sejumlah kelompok pengujian pada suhu berbeda dan durasi berbeda untuk menentukannya pilihan terbaik.

Anda akan mempelajari cara mengeringkan lima kilogram apel untuk musim dingin di pengering dengan menonton video ini:

autoklaf

resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

autoklaf untuk pengalengan

Autoklaf untuk pengalengan di rumah Anda dapat mengunjungi toko online Fermash kami. Manajer kami akan membantu Anda memilih autoklaf apapun yang kamu minta! Di sini Anda akan menemukan model gas dan listrik (universal), dengan kapasitas kaleng 5 hingga 28 liter.

Di situs web kami, kami mengumpulkan segala kemungkinan resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

Pada awal abad ke-19, makanan kaleng pertama kali muncul, dipisahkan setelah perlakuan panas, dalam wadah tertutup. Namun, perlakuan panas kini ditinggalkan sebagai metode paling umum dalam menyiapkan makanan kaleng. Sterilisasi adalah salah satu tahapan teknologi utama Sterilisasi makanan kaleng dan pemrosesan produk secara termal, yang memastikan kematian bakteri dengan menghilangkan makanan mikrobiologis pada suhu di iklim sedang (15-30 ° C), dan terkadang pada suhu yang lebih tinggi. Ini menjamin keamanan makanan kaleng untuk makanan (menurut mikrobiologi indikator Terutama, makanan kaleng disterilkan pada suhu 120°C, kadang-kadang di atas 100°C. Sterilisasi bertujuan untuk mengawetkan produk kaleng, yang berarti menjaga nilai pangan, sifat organoleptik, dan harga mahal. autoklaf untuk pengalengan Jika Anda mengubah jam menyiapkan makanan kaleng, dijamin semua bakteri akan hilang. Disarankan untuk menggunakan sterilisasi dan pengemasan semua jenis makanan kaleng dalam wadah kaca dengan berbagai ukuran mulai dari 0,2 hingga 3,0 liter dalam stoples yang diperas atau ditutup rapat.

1. Tempatkan stoples berisi makanan dengan rapat.
2. Masukkan bola-bola ke dalam autoklaf - toples demi toples, hingga Golovin. Tempatkan kisi kayu di bagian bawah.
3. Isi dengan air, pastikan stoples tertutup bola minimal 2 cm.
4. Tutup penutup autoklaf dan kencangkan bautnya.
5. Dengan menggunakan pompa mobil, pompa autoklaf hingga 1 atm dan secara visual (dengan tambahan air) atau dengan telinga periksa kekencangan segelnya.Tekanan diperlukan untuk menghemat pengisian kaleng, karena jika dipanaskan akan bocor Ditekan di dalam autoclave itu sendiri dan di tengah-tengah toples.
6. Panaskan air dalam autoklaf hingga 110°C (tekanan akan meningkat). Saat suhu naik hingga 110°C, tunggu satu jam dan rendam stoples selama 50-70 menit. Pastikan untuk melakukan ini agar suhu tidak melebihi 120°C. Cara pemrosesan ini menghasilkan kematian organisme patogen dan rasa gurih makanan kaleng.
7. Angkat dari api (didihkan) dan biarkan hingga dingin (bisa juga menggunakan air dingin) dengan suhu tidak lebih dari 30°C.
8. Jeroan ayam itik tongkol akan diperas dalam autoklaf. Buka autoklaf, tuangkan air melalui selang dan keluarkan stoples.

Perlu ditambahkan bahwa pengukur tekanan autoklaf akan menunjukkan tekanan pada suhu 110°C - 2,5-3,5 atm, dan pada suhu 120°C - 4-4,5 atm. Kemudian, pertahankan tekanan pada suhu pemanasan autoklaf dan volume udara antara tutup dan stoples.

Mode sterilisasi untuk makanan kaleng