Telur dadar Jepang dalam bahasa Rusia. Tomago (tamago, tamago-yaki) adalah telur dadar Jepang. Tahapan dan rahasia resepnya

Langkah 1: Siapkan telur dadar Jepang.

Dalam mangkuk, kocok telur dengan kecap Jepang dan cuka beras hingga halus. Jika kecap anda terasa sedikit manis, anda bisa menambahkan sedikit garam pada telurnya, dan sebaliknya, jika kecap anda sedikit asin, tambahkan sedikit gula pasir.


Letakkan penggorengan di atas api sedang hingga panas, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur, lalu tuang sepertiga adonan telur, ratakan di atas penggorengan.


Segera setelah telurnya matang, Anda perlu melipat tepi telur dadar ke tengah lalu melipatnya menjadi dua.
Setelah itu pindahkan ke pinggir wajan, dan tuang separuh sisa adonan telur ke tengahnya.


Dalam hal ini, pancake yang sudah jadi harus bersentuhan dengan tepi pancake baru.


Segera setelah pancake kedua matang, kami mulai membungkus pancake pertama di dalamnya dan memindahkan wajan lagi ke tepinya. Tuang sisa adonan ke tengah dan lakukan hal yang sama dengan pancake telur ketiga. Kami mendapat telur dadar dalam tiga lapisan.

Langkah 2: Sajikan telur dadar Jepang.

Kami memotong telur dadar yang sudah jadi secara melintang, menghiasnya dengan daun hijau dan mengundang seisi rumah untuk sarapan. Jika rasa telur dadar terlalu sederhana untuk Anda, coba tambahkan saus. Acar jahe dan wasabi akan disukai oleh para pecinta kuliner Jepang sejati. Selamat makan!

Selain cuka beras, Anda bisa menambahkan sake (vodka Jepang) atau anggur putih.

Jika Anda menggunakan lebih banyak telur untuk membuat telur dadar Jepang, katakanlah 5 buah, maka telur dadar Anda akan menjadi lima lapis.

Anda bisa memotong beberapa daun bawang ke dalam telur dadar.

Untuk memudahkan Anda menghitung jumlah bahan, perlu diingat bahwa satu sendok teh mengandung 5 mililiter atau gram, dan satu sendok makan mengandung hingga 18 ml atau gram.

Pada pertengahan abad lalu, di negeri matahari terbit ada pepatah populer tentang tiga hal yang paling disukai anak-anak Jepang. Mereka menamai pegulat sumo terhebat saat itu, tim baseball nasional, dan tamagoyaki - hidangan yang dipuja oleh anak-anak Jepang. Saat ini, pahlawan dan idola baru bermunculan, namun telur dadar berlapis-lapis tetap dijunjung tinggi dan termasuk dalam daftar bento dasar (wadah berisi satu porsi makanan/makan siang sekolah).

Tamago-yaki (secara harfiah berarti “telur goreng”) adalah sarapan tersendiri, hidangan penutup untuk melengkapi makan malam, dan merupakan komponen dari banyak gulungan sushi dan nigiri. Mengikuti teknologi penggorengan, mereka menyiapkan telur dadar manis, asin dan pedas, menambahkan bubur udang, sayuran, kaldu dashi khas masakan Jepang berbahan dasar rumput laut kering, sarden dan jamur shiitake, serta menyertakan alkohol kental: sake. Menggoda sekali, saya ajak Anda mencoba omelet Jepang secara eksperimental bersama-sama!

Waktu memasak: 15 menit / Jumlah porsi: 2

Bahan-bahan

• telur ayam 5 buah.
• gula 1 sdm. aku.
• cuka beras 1,5 sdm. aku.
• kecap 1,5 sdm. aku.
• mentega atau minyak sayur untuk menggoreng

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Seperti resep telur dadar tradisional, kocok semua telur ke dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan gula pasir, cuka beras, dan kecap - kocok kuat-kuat selama kurang lebih dua menit hingga rata. Kami mencicipi dan, jika perlu, memvariasikan jumlah gula, cuka beras/anggur putih mirin, atau kecap. Ada yang lebih suka yang lebih asin, ada yang lebih suka yang lebih manis dan gurih.



Pada saat yang sama, panaskan wajan dan olesi sedikit dengan lemak: minyak sayur atau, seperti dalam contoh saya, mentega. Jika Anda menemukan makiyakinabe - penggorengan persegi panjang Jepang - di antara peralatan dapur Anda, Tamagoyaki Anda akan mendekati aslinya. Di garis lintang kita, banyak juru masak yang telah beradaptasi menggunakan panci panggangan persegi. Tapi, seperti yang Anda lihat, yang bulat pun tidak akan gagal, asalkan lapisannya bagus. Tuang sekitar seperlima adonan telur ke permukaan yang panas dan diminyaki - balikkan penggorengan, isi seluruh area dengan adonan cair. Pertahankan api sedang dan biarkan “pancake” pertama mengeras dari bawah. Jangan terlalu kering, teksturnya akan menjadi keras. Biarkan bagian atasnya tetap bergerak dan lembab.



Pisahkan roti pipih dari satu sisi dan gulung ke sisi yang berlawanan. Orang Jepang terampil menggunakan sumpit, tetapi saya, tanpa keterampilan apa pun, tanpa mengambil risiko, karena kebiasaan, bekerja dengan spatula. Kami meninggalkan "paket" di samping.



Kami tidak membiarkan penggorengan menjadi dingin, kami bertindak cepat. Tuangkan larutan omelet berikutnya ke dalam ruang kosong. Kami menunggu sekitar 20 detik dan ketika “pancake” kedua matang, kami mulai menggulungnya lagi. Sekarang kita beralih dari gulungan pertama, bungkus lapisan kedua di atasnya. Kami meninggalkan blok ganda di sisi lain/berlawanan. Kami mengulangi langkah-langkahnya.



Jadi, bergerak dari kiri ke kanan, kami menggulir dan menambahkan lapisan tipis, menambah volume telur dadar Tamagoyaki. Isi dengan bagian “adonan” terakhir dan lipat sekali lagi.



Setelah membentuk gulungan panjang, kami memegang setiap tepinya secara bergantian di atas wajan panas selama beberapa detik - “menyegel” kemungkinan celah, sambungan terakhir.



Seperti gulungan, kami meletakkannya di atas sedotan dengan cling film, menekannya sedikit dan menggulungnya, kami mendapatkan sambungan sisi yang lebih jelas, dan potongan melintang berbentuk kubus. Langkah resep ini opsional; Anda bisa langsung menyajikan hidangan, dengan garis yang lembut dan tidak dipotong sama sekali.

Kami membagi tamagoyaki buatan sendiri menjadi roti gulung, sajikan dengan wasabi, kecap, kaviar atau ikan merah - selamat makan dan eksperimen kuliner yang berani!

Telur dadar tamagoyaki Jepang adalah hidangan tradisional oriental. Disebut juga tamago-yaki (tamago - telur, yaki - goreng). Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan mahakarya ini, bahan-bahannya sangat sederhana. Oleh karena itu, di wilayah kami, telur dadar ala Jepang menjadi semakin populer.

Fitur memasak

Penduduk negara-negara timur menyiapkan hidangan dalam wajan persegi panjang khusus dan membalik pancake telur dengan sumpit. Kita hanya perlu menyiapkan loyang pancake anti lengket dan spatula. Resepnya termasuk anggur putih. Bisa diganti dengan cuka beras dalam jumlah yang sama. Orang Jepang menyajikan wasabi atau acar jahe dengan hidangan yang sudah jadi. Jika Anda tidak memiliki produk ini di lemari es, Anda bisa menuangkan saus krim asam bawang putih ke atas telur dadar dan taburi dengan bumbu cincang.

Menurut resepnya, omelet tamago harus terdiri dari lapisan yang rata dan halus. Untuk mencapai hasil ini, Anda perlu memonitor suhu panci. Jika lapisan atasnya tertutup gelembung, maka suhu penggorengannya sangat tinggi. Angkat piring dari api, tusuk gelembung dengan garpu dan kecilkan api.

Resep langkah demi langkah

Anda akan perlu:

• telur (4 utuh ditambah satu kuning telur) - 5 buah;
• kecap - 1 sendok teh;
• anggur putih kering - 2 sendok makan;
• gula - 2 sendok makan;
• garam - 5 gram;
• minyak sayur - 3 sendok makan.

Persiapan

1. Kocok telurnya. Hanya saja bukan dengan mixer, tapi dengan pengocok untuk menghindari munculnya gelembung.
2. Saring campuran melalui saringan halus.
3. Tambahkan anggur, gula, garam, dan kecap ke dalam telur. Kocok hingga gula larut.
4. Panaskan wajan pancake. Olesi dengan minyak sayur.
5. Tuang sepertiga adonan ke dalam loyang.
6. Saat bagian bawah pancake omelet sudah agak matang, mulailah menggulungnya menjadi gulungan dengan spatula kayu. Biarkan di pinggir loyang.
7. Tuang setengah adonan lagi hingga mengalir di bawah gulungan yang sudah digulung.
8. Saat adonan sudah mengeras, bungkus bungkusan telur yang sudah disiapkan di dalamnya.
9. Lakukan hal yang sama dengan bagian ketiga. Hasilnya, Anda akan mendapatkan gulungan tiga lapis telur dadar.
10. Potong-potong dan tutupi dengan kecap atau saus kacang.

Tidak ada kesulitan dalam cara memasak telur dadar Jepang. Orang Jepang paling sering makan tamago untuk sarapan. Oleh karena itu, terkadang Anda bisa mendiversifikasi santap pagi Anda dengan sajian asli Asia. Rasanya enak dan sehat. Selain itu, sarapan yang mengenyangkan merupakan penambah energi yang lengkap bagi tubuh.

Oyakodon omelet dengan nasi dan ayam seperti di foto

Oyakodon adalah variasi masakan Jepang donburi atau donburimono. Ini adalah semangkuk besar nasi yang ditambahkan berbagai bahan: daging, makanan laut, sayuran, tempura. Hidangan ini muncul sekitar tahun 1900 di Osaka. Awalnya potongan ayam dilempar ke atas nasi, diisi telur dan ditaburi bumbu.

Diterjemahkan dari bahasa Jepang, oyakodon berarti “ibu dan anak”, karena hidangannya berisi ayam dan telur. Bagi kami itu telur orak-arik dengan nasi dan ayam.

Tahapan dan rahasia resepnya

Ada beberapa resep oyakodon. Semuanya serupa, tetapi masih ada beberapa perbedaan.

• Fillet atau paha. Alih-alih paha ayam, masukkan potongan fillet ayam yang sudah dipotong-potong. Tapi dengan cara ini masakannya menjadi sedikit kering. Paha lebih segar. Jika menggunakan fillet, potonglah potongannya menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu kecil.
• Tanpa garam.
• Kecapnya membuat masakan menjadi asin. Oleh karena itu, menurut resepnya, garam tidak ditambahkan ke dalam telur dadar Jepang.
• Nasi uap. Untuk membuat lauknya rapuh, lebih baik dikukus. Nasi yang dimasak dalam wajan akan keluar lengket.
• Tambahkan dashi dan mirin. Di negeri matahari terbit, sebagai pengganti air dengan kecap, mereka menggunakan kaldu dashi (dashi), dimasak dengan rumput laut, goreng, tuna atau jamur kering. Dan juga mirin - anggur beras manis. Jadi, telur dadar nasi Jepang memiliki palet aroma dan rasa yang beragam.

Dengan tauge atau kacang hijau.

Dalam beberapa resep, tauge atau kacang hijau (yang sudah direbus) direbus bersama ayam. Lalu semuanya ditutup dengan telur.

• resep
• Anda akan perlu:
• paha ayam - 4-5 potong (tanpa kulit dan tulang);
• telur - 2 buah;
• bawang - 2 sedang;
• kecap - 70ml;
• gula - 30 gram;

Persiapan

1. sayuran cincang - 2 sendok makan;
2. nasi untuk disajikan.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin dan ayam menjadi potongan tipis.
4. Tuang kecap asin dan 3 sendok makan air ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tambahkan gula. Campur semuanya.
5. Setelah mendidih, masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan. Masak selama 1-2 menit.
6. Tutup hingga adonan telur matang.
7. Tuang sebagian nasi ke dalam piring yang dalam, letakkan oyakodon di atasnya - telur dadar Jepang dengan ayam dan nasi sudah siap.

Saat disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan daun bawang, arugula, selada, atau bumbu lainnya. Acar jahe juga merupakan hiasan yang enak. Resep telur dadar nasi jepang untuk 2 porsi.

Telur dadar Korea

Bahan dan cara membuat telur dadar Korea sebagian besar mirip dengan resep telur dadar nasi Jepang. Hanya telur dadar Korea yang berisi berbagai macam sayuran, dan daging sapi digunakan sebagai pengganti ayam. Sayuran dengan nasi dibungkus di tengah telur dadar.

Dalam beberapa resep, tauge atau kacang hijau (yang sudah direbus) direbus bersama ayam. Lalu semuanya ditutup dengan telur.

• zucchini - 1 buah;
• wortel - 1 sedang;
• bawang - 1 buah;
• jamur - 200 gram;
• daging sapi - 250 gram;
• telur - 4-5 potong;
• nasi - 1 gelas;
• saus teriyaki - 5-6 sendok makan;
• minyak sayur - 2-3 sendok makan;
• garam - sejumput.

Persiapan

Kupas dan potong dadu kecil zucchini, jamur, wortel, dan bawang bombay. Anda juga bisa menambahkan paprika manis ke dalam sayuran. Rebus semuanya sampai setengah matang dalam wajan. (Di negara-negara Asia, wajan digunakan untuk menumis - penggorengan dengan bagian bawah cembung).

1. Potong daging sapi menjadi potongan kecil.
2. Rebus atau kukus nasi.
3. Tambahkan saus teriyaki ke dalam sayuran dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. (Anda bisa menggunakan bumbu galbi atau kecap asin sebagai pengganti teriyaki).
4. Goreng daging dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan saus teriyaki dan masak beberapa menit lagi dengan api kecil. (Daging sapi bisa diganti dengan cocktail seafood).
5. Masukkan nasi yang sudah jadi ke dalam penggorengan, tambahkan 2-3 sendok makan saus dan garam. Didihkan di bawah tutupnya.
6. Kocok telur dengan sedikit garam dan masak telur dadar di wajan terpisah.
7. Tempatkan sayuran dan daging di satu sisi telur dadar. Lipat tepi lainnya.

Dibutuhkan waktu 20-25 menit untuk menyiapkan telur dadar ala Korea dengan nasi. Resepnya untuk 2 porsi. Sayuran dengan daging “di dalam amplop” disajikan sebagai lauk. Anda bisa menghias bagian atasnya dengan bumbu dan menuangkan saus di atasnya.

Omelet dari negara-negara Asia mudah dan cepat disiapkan serta memuaskan rasa lapar Anda dengan baik dan dalam waktu yang lama. Tampilan asli dan rangkaian bahan akan mendiversifikasi sarapan atau makan malam Anda. Selain itu, oyakodon atau tamago akan mengejutkan tamu atau anggota keluarga tidak hanya dengan namanya yang tidak biasa, tetapi juga dengan rasanya yang nikmat.

5 Peringkat 5,00

Hidangan tradisional Jepang yang disajikan untuk sarapan, digunakan dalam sushi, roti gulung, dan sushi temaki. Tomago adalah bukan telur dadar yang kita tahu. Daftar bahannya sekilas mengandung produk yang tidak cocok, dan persiapannya lebih mengingatkan pada memanggang pancake, yang digulung menjadi gulungan tepat di penggorengan. Memasak membutuhkan keterampilan, tetapi setelah sedikit latihan akan menjadi lebih baik.

Dan ada baiknya menguasai resep hidangan baru. Anda pasti akan menyukai rasa asam, sedikit manis, dan struktur berlapis yang indah dari tomago yang sudah jadi.

Produk untuk telur dadar

DI DALAM Telur dadar tomat menurut klasik resep tambahkan anggur putih Jepang. Sulit menemukannya, jadi kami mengganti bahannya dengan cuka. Untuk perusahaan yang terdiri dari 4 orang, Anda memerlukan:

• Telur – 10 buah;
• kecap – 2 sdm. aku.;
• Cuka beras – 2 sdm;
• Gula pasir putih – 4 sdt;
• Minyak sayur – 2 sdm;
• Garam – ½ sdt.

Memasak - resep langkah demi langkah

Sebelum, cara memasak telur dadar tomat, ambil wajan dengan sisi rendah, atau lebih baik lagi wajan pancake. Ada baiknya jika wajannya berbentuk persegi panjang rendah. Anda juga membutuhkan spatula kayu untuk membalik pancake omelet. Semua sudah siap? Kalau begitu mari kita mulai.

1. Kocok telur ayam ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula dan garam. Kocok campuran secara menyeluruh dengan pengocok.
2. Tambahkan kecap asin, lalu cuka beras. Kami bekerja dengan pengocok lagi sehingga kami mendapatkan massa dengan konsistensi yang homogen.
3. Saring campuran melalui saringan halus. Memperkaya campuran dengan oksigen akan menghasilkan Telur dadar tomat lebih subur.
4. Panaskan wajan dan olesi dengan minyak sayur. Sekarang tuangkan sebagian campuran telur dadar ke bagian bawah dan distribusikan secara merata di bagian bawah. Prinsipnya sama dengan pancake.
5. Segera setelah lapisannya mengeras, gulung menjadi gulungan menggunakan spatula. Untuk melakukan ini, ambil bagian tepinya, taruh sedikit di atas pancake omelet dan mulailah memutarnya ke arah yang berlawanan. Kami meninggalkan gulungan di bagian paling pinggir (hampir di samping).
6. Olesi bagian bawah dengan minyak dan tuangkan adonan bagian kedua. Sebarkan adonan dengan cepat ke dalam loyang dan segera gulung gulungan yang sudah dibungkus ke tepi kue pancake.
7. Segera setelah lapisan kedua dipanggang, dengan spatula kami mulai membungkus lapisan tersebut menjadi gulungan bersama dengan pancake pertama. Kami akan mendapatkan keuntungan dalam gulungan . Kami meletakkan benda kerja di samping.
8. Lapisi bagian bawah dengan minyak dan tuangkan sepertiga adonan. Segera letakkan gulungan tamago yang sudah jadi dari tepi lapisan dan panggang lapisan tersebut. Segera setelah mengeras, kami memelintirnya dengan prinsip yang sama.

Kami ulangi prosedur ini sampai campuran telur dadar habis. Jumlah pancake tergantung diameter loyang.

Setelah semua manipulasi, kami sudah menyiapkan gulungan kemerahan. Potong menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring saji. Taburi gundukan tersebut dengan kecap asin, tambahkan saus pedas, saus unagi atau bumbu.

Sushi omelet

Anda bisa membuat telur dadar yang murah dan sangat enak sushi tamago. Untuk melakukan ini, gulungan telur dadar yang sudah jadi diberi bentuk persegi dan rata. Anda membutuhkan tikar bambu untuk gulungannya.

1. Bungkus makisa dengan film, letakkan serbet, dan letakkan gulungan di atasnya untuk menghilangkan lemak. Setelah sekitar 5 menit, ganti serbetnya, pasang kembali gulungannya dan mulailah membungkusnya erat-erat di dalam matras.
2. Keriting perlahan benda kerja dan letakkan beban di atasnya. Ini bisa berupa panci biasa berisi air. Hal utama adalah telur dadar sepenuhnya berada di bawah tekanan ini. Waktu pemaparan – 15-20 menit
3. Buka gulungan matrasnya. Sekarang omelet tomago kita berbentuk persegi panjang rendah.

Jelas bahwa dalam sushi, tomago adalah isiannya. Potong gulungan menjadi beberapa bagian untuk nigiri sushi, siapkan nasi.

Mempersiapkan nigiri dengan tamago:

• Ambil nasi di tangan dan bentuk bola-bola sesuai jumlah porsi. Hanya saja, jangan remuk atau tekan;
• Bentuk “pai” dari bola-bola, panjang 6-7 cm dan tinggi 3 cm.
• Letakkan sepotong telur dadar di setiap pai dan amankan dengan selembar nori.

Nigiri-tamago kami siap disantap. Buat nigirizushi, sushi gulung dan gulung dengan telur dadar sebagai pengganti ikan. Mereka disajikan seperti sushi ikan. Anda bisa menggunakan bumbu, saus, keju dadih, tobiko, atau masago yang sama.

Peringkat: (1 Peringkat)