Penayangan: 2.372
Fondue, sup bawang, dan pizza telah menjadi makanan orang miskin selama berabad-abad, dan saat ini hidangan tersebut dan beberapa hidangan lainnya telah menjadi bagian dari masakan Eropa, yang menjadi tujuan jutaan wisatawan melakukan tur gastronomi atau tamasya.
Hampir semuanya populer saat ini masakan Eropa dulunya merupakan kelompok nelayan, penggembala atau petani miskin.
Sup bawang dari Perancis
Sup bawang memiliki khasiat unik untuk menenangkan dan memberi energi selama hari kerja yang panjang. Itulah sebabnya para pedagang dan pedagang pasar Paris sangat menyukai hidangan sederhana ini. Bahan utama sup yang murah, kaldu sapi, dan crouton roti - hanya itu yang mampu dibeli oleh orang Prancis miskin di abad ke-18. Namun, sup ini juga memiliki versi lain tentang asal usulnya: diyakini bahwa Raja Louis XV, karena lapar saat berburu, membuat sup dari bawang bombay dan sampanye yang digoreng dengan minyak.
Simbol masakan Spanyol
Hidangan tradisional Valencia yang pertama kali memenangkan hati orang Spanyol, dan kemudian pecinta kuliner di seluruh dunia. Dipercaya bahwa hidangan asli disiapkan di atas api unggun atau di rumah, itulah sebabnya orang Spanyol tidak mengenali versi restorannya. Kita berhutang kemunculan paella kepada para pelayan raja Moor, yang mengumpulkan sisa-sisa tuannya dan mencampurkannya dengan nasi. Menurut versi lain, paella ditemukan oleh seorang nelayan muda yang sedang menunggu kekasihnya dan, untuk mentraktirnya, menyiapkan hidangan dari produk yang ditemukan di rumahnya. Versi kedua juga didukung oleh fakta bahwa paella harus disiapkan secara eksklusif oleh laki-laki.
Orang-orang fanatik Polandia
Daging dan kubis - rahasia kesuksesan masakan Polandia di masakan Eropa orang fanatik, yang dibawa oleh Raja Vladislav dari Lituania. Untuk menambah kepedasan pada hidangan, rempah-rempah, rempah-rempah, dan buah-buahan kering ditambahkan ke dalamnya. Saat ini makanan ini disiapkan di setiap keluarga dan sangat populer di kalangan wisatawan, tetapi beberapa abad yang lalu makanan sederhana dan memuaskan seperti itu dinikmati oleh para petani, biksu, dan tentara. Tergantung pada wilayah Polandia dan tradisi keluarga, resep rebusannya berbeda-beda, tetapi selalu berisi sosis asap, lemak babi atau hewan buruan, daging babi, asinan kubis, dan kubis putih.
sup Perancis
Hidangan sederhana yang lezat dari para nelayan Marseilles, yang dibuat dari sisa hasil tangkapan. Semuanya masuk ke dalam wajan: ikan kecil, punggung bukit, sisa ikan besar, bawang putih, dan tomat. Ikan putih direbus dalam kuah yang dihasilkan lalu dimakan dengan bouillabaisse dengan roti hitam, menikmati rasanya yang kaya. Hidangan ini diperkenalkan ke restoran mewah dalam kombinasi dengan kunyit, mengubah sup nelayan sederhana menjadi sup luar biasa dengan aroma yang luar biasa.
Makanan para muleteer Spanyol
Sup tomat dingin, yang telah lama melampaui masakan asli Spanyol. Namun, sejarahnya kembali ke provinsi Andalusia bahkan sebelum munculnya tomat di Eropa. Kemudian para pengemudinya menggunakan paprika, mentimun, kerupuk, dan minyak zaitun. Mereka menggosok dinding pot tanah liat dengan bawang putih, lalu melapisi sayuran, menaburkannya dengan remah roti dan menuangkan minyak ke semuanya. Panci dijemur di bawah sinar matahari, dibungkus dengan pakaian basah, dan kuah dianggap siap jika pakaian sudah kering. Saat ini gazpacho merupakan hidangan yang cukup populer dalam masakan Eropa.
Daging yang menggugah selera dalam gaya Hongaria
paprika- sup lezat dan lezat yang telah lama dimakan orang Hongaria untuk makan malam atau makan siang. Rebusan daging dan sayuran ini terbuat dari bagian ayam yang murah - hati, leher, sayap, pusar, dan hati - yang direbus dalam krim asam atau kefir bersama dengan bumbu favorit orang Hongaria, paprika. Paprikash restoran modern dibuat dari daging putih dan dada, terkadang ditambahkan daging sapi muda ke dalamnya.
Penemuan para gembala Swiss
Pada abad ke-14, para penggembala Swiss menemukan hidangan yang disebut oleh seluruh dunia saat ini fondue. Membawa keju, anggur, dan roti ke padang rumput, mereka melelehkan keju keras atau keju busuk ke dalam anggur dan mencelupkannya ke dalam roti. Awalnya merupakan hidangan petani, dengan cepat berpindah ke meja para pria kaya, yang mengganti keju murah dengan yang terbaik, dan roti basi dengan yang segar dan renyah. Masakan Swiss modern memerlukan penggunaan dua jenis keju - Emmental dan Gruyere, percaya bahwa hanya keju tersebut yang dapat menonjolkan rasa anggur, menciptakan karangan bunga yang luar biasa.
Saat bepergian, Anda dapat menemukan peta gastronomi dunia. Oleh karena itu, masakan setiap negara adalah unik, ketika memesan tur pantai, kesehatan, atau tamasya ke Thailand, Cina, Mesir, atau Israel di bagian Tur Online yang sesuai otdyh.onlinetours.ru/israel, ada baiknya memberi perhatian khusus pada hidangan tradisional daerah yang dipilih.
Anda berada di luar negeri untuk makan malam mewah, bercanda dengan terampil, memberikan senyum cerah kepada para tamu. Di tanganmu ada gelas kristal dengan anggur bersoda, di sebelahnya ada kaviar hitam di atas es, di piring ada lobster dengan anggur dan saus madu. Anda menikmati malam santai bermain cakar seharga beberapa puluh dolar. Semua orang tertawa. Anda tahu pasti bahwa Anda akan mendapatkan kenangan paling menyenangkan malam itu. Dan dari lobster dengan kuahnya yang lumer begitu nikmat di mulut.
Saat ini, lobster (nama lain lobster) di atas meja merupakan atribut bergengsi dari makan malam mahal. Namun pada masa koloni Inggris pertama di New England pada abad ke-17, jumlahnya sangat banyak sehingga dikumpulkan tepat di tepi pantai dan digunakan sebagai pupuk untuk ladang atau sebagai umpan untuk ikan, yang disebut kecoa laut.
Lobster yang sekarang mahal itu pernah dianggap sebagai makanan orang miskin dan diberikan kepada budak, tahanan, dan pelayan.
Yang terakhir bahkan menggugat kota Massachusetts, menuntut agar mereka diberi makan lobster tidak lebih dari tiga kali seminggu. Tidak mengherankan jika reputasi buruk melekat pada krustasea untuk waktu yang lama.
Baru menjelang pertengahan abad ke-19 lobster perlahan-lahan muncul kembali dan mulai diminati. Hal ini terjadi karena tiga alasan. Pertama, jalur kereta api aktif berkembang dan akhirnya menghubungkan pusat kota dengan pantai. Kedua, orang belajar mengawetkan makanan: pada tahun 1825, metode pengalengan salmon, tiram, dan lobster dalam kaleng dipatenkan di AS. Dan ketiga, pariwisata domestik mulai berkembang, berkat Boston, yang perairan pesisirnya merupakan rumah bagi banyak lobster, menjadi populer di kalangan penduduk New York dan Washington. Mereka dengan senang hati makan lobster rebus yang murah, lalu kembali ke rumah masing-masing dan merindukan rasa ini. Lambat laun, bahkan sebelum Perang Dunia II, lobster menjadi produk yang diidam-idamkan sehingga masyarakat bersedia membayar mahal.
Melanjutkan tema bahari, pasti ada yang ingat tiram. Saat ini mereka lebih sering dipajang di atas es di tempat-tempat mahal, tetapi pada abad ke-17 mereka bertumpuk di gerobak pedagang kaki lima. Koloni tiram pesisir New York dulunya sangat luas sehingga diyakini bahwa koloni tersebut menampung setengah dari jumlah tiram yang ada di dunia!
Itu adalah camilan yang sangat populer sehingga Kepulauan Ellis dan Liberty (yang terakhir, sebenarnya adalah tempat patung terkenal itu berdiri) dulunya disebut Kepulauan Tiram, Kecil dan Besar. Dan salah satu jalan di Manhattan masih menyandang nama Pearl Street (mutiara diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai “mutiara”): dulunya semuanya dipenuhi cangkang moluska.
Pada saat itu, tiram terus-menerus dikumpulkan, dijual di jalanan dan di bar tiram, di mana tiram disiapkan dengan segala cara yang mungkin: digoreng dengan mentega, ditambahkan ke semur, dimasukkan ke dalam penggorengan, dan di penggorengan dengan anggur. Pada akhir abad ke-19, 6 juta tiram terlihat setiap hari, diikat pada tongkang di sepanjang garis pantai. Jumlah mereka begitu banyak sehingga bahkan warga New York yang paling miskin dan kelaparan pun selalu bisa mendapatkan roti dan tiram.
Tidak mengherankan bahwa pada awal abad ke-20, koloni kerang telah habis. Perdagangan meluas, populasi lokal bertambah, dan lambat laun waduk menjadi sangat tercemar sehingga pada tahun 1930-an, tiram lokal tidak lagi dapat dimakan. Hal ini menyebabkan kenaikan harga dan pembentukan citra baru tiram: mulai sekarang, tiram menjadi produk berstatus bukan untuk semua orang. Sungguh lucu bahwa ia memulai perjalanannya ke masyarakat kelas atas dengan kata-kata Sam dalam “Posthumous Papers of the Pickwick Club” karya Charles Dickens: “Kemiskinan dan tiram sepertinya selalu berjalan beriringan.”
Dahulu kala, tiram juga menggantikan daging bagi masyarakat miskin Prancis. Namun karena perburuan sepanjang tahun, perburuan juga mulai berakhir, dan kemudian pihak berwenang mulai memberlakukan pembatasan terhadap nelayan. Omong-omong, kumpulan undang-undang Kekaisaran Rusia tahun 1901 berisi larangan sementara penangkapan ikan tiram di Teluk Gudauta di Laut Hitam. Alasan pelarangan ini diberlakukan masih belum diketahui, namun mungkin hal ini juga disebabkan oleh berkurangnya populasi kerang secara umum.
Tentu saja, permintaan produk apa pun menjadi langka seiring berjalannya waktu. Hal ini dapat menyebabkan kenaikan harga dan mengangkatnya ke peringkat mewah.
Ini terjadi pada kaviar hitam, foie gras, dan sushi. Dan hal ini akan lebih sering terjadi pada makanan lain yang biasa dimakan orang, namun suatu saat akan menjadi sulit didapat.
Yang jauh lebih menarik adalah cerita yang berkaitan dengan pemikiran ulang produk atau reposisi produk.
Di lepas pantai Chili dan Argentina ada seekor ikan yang tidak ada yang menyebutnya selain “emas putih”. Ini adalah salah satu hidangan paling premium dan didambakan yang diburu banyak restoran. Ikan gigi Patagonian yang terkenal. Pernahkah Anda mendengar tentang monster abu-abu dengan gigi palisade mencuat dari mulutnya yang bengkok dengan bibir cemberut yang besar? Bahkan para nelayan Amerika Selatan tidak terlalu menyukainya dan seringkali membuangnya begitu saja karena mereka tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan ikan segar dan berminyak ini.
Hal ini terjadi hingga tahun 1977, ketika pembeli Amerika Lee Lantz memutuskan untuk membeli ikan gigi di pasar lokal dan mencobanya di rumah. Setelah menggorengnya, ia menyadari tekstur lemaknya yang lembut, yang pada saat yang sama tidak memiliki rasa “ekstra”. “Kanvas kosong untuk melukis mahakarya kuliner,” mungkin Tuan Lanz akan berseru saat mencicipi ikan bandeng Patagonian.
Hanya satu hal yang tersangkut di tenggorokannya seperti tulang di tenggorokannya – nama itu sendiri. Dia mengerti bahwa Anda tidak bisa berenang jauh dengan “ikan gigi”. Penting untuk menemukan nama yang cocok untuk dibeli dengan jeroan ayam itik.
Beginilah cara ikan bass Chili yang terkenal “diciptakan” di Amerika Latin yang jauh. - salah satu perwakilan terindah dari kerajaan akuatik.
Anda mungkin hanya mendengar sambutan hangat tentangnya. Nama baru itu pertama-tama disukai oleh orang Amerika, dan kemudian oleh semua orang. Penjualan berangsur-angsur membaik, dan pada tahun 1994, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengakui nama Lantz yang ditemukan sebagai alternatif di pasar. Trik tersebut berhasil, namun ternyata berbahaya bagi populasi spesies tersebut.
Hal ini telah dilakukan lebih dari sekali dalam sejarah. Namun mungkin permainan ini paling baik dimainkan oleh para nelayan lobster Maine: sejak lama mereka menyebut kaviar bulu babi sebagai "telur pelacur" hingga mereka menyadari bahwa nama Jepang "uni" bisa terjual jauh lebih baik. Lucu sekali kami melakukan hal yang sama pada bulu babi ketika kami mulai menyebut kelenjar reproduksinya (gonad) sebagai kaviar. Setuju bahwa menjual dan makan dengan cara ini jauh lebih mudah. Setidaknya begitu - sampai kalimat sebelumnya.
Kalau dipikir ulang, bukan hanya ikan saja yang dikenai, tapi juga daging. Untuk waktu yang lama, pemakan daging hanya menghargai beberapa bagian dari bangkai sapi: bagian ujung yang tebal, ujung yang tipis, bagian pantat dan tenderloin, yang seharusnya dipotong menjadi steak, digoreng dan disajikan di piring dengan pisau dan garpu. . Dari bagian ini, misalnya, ribeye dan filet mignon dipotong - steak yang masih memiliki cita rasa masyarakat kelas atas yang menyenangkan hingga saat ini. Mereka sangat populer di seluruh dunia dan mendatangkan keuntungan besar bagi pemilik restoran.
Sisanya, potongan yang lebih murah, digunakan untuk daging cincang atau dipotong secara acak dan dijual seperti itu. Namun bagi sebagian orang, situasi ini tampak tidak adil. Apakah benar-benar tidak ada lagi kekuatan dalam tubuh sapi jantan yang dapat bersaing dengan steak premium favorit semua orang?
Pertanyaan ini ditanyakan pada tahun 2000 oleh Chris Calkins dari Universitas Nebraska dan Dwayne Johnson dari Universitas Florida. Dengan bantuan Asosiasi Peternak Nasional, mereka menentang sistem penilaian daging. Untuk melakukan ini, mereka menguji 5.600 otot untuk mencari otot yang paling aromatik dan lembut. Hasilnya, 39 kandidat untuk peran steak baru teridentifikasi. Jadi, misalnya, bilah besi datar dan denver yang terkenal muncul.
Makanan lezat baru dengan cepat menjadi populer baik di kalangan produsen (sekarang potongan murah tidak bisa digunakan untuk daging cincang, tetapi dijual lebih mahal dalam bentuk steak) dan di kalangan konsumen (steak baru dijual lebih murah, tetapi tidak kalah dengan yang premium. ). The Meat Institute memperkirakan bahwa dalam 10 tahun, setrika datar terjual senilai $80 juta!
Tepat di depan mata kita, terjadi revolusi daging, di mana steak alternatif menang.
Saat ini mereka dapat ditemukan di toko-toko dan restoran, dan jumlahnya semakin banyak: gantungan, bavette, rok, chuck-ay-roll, dan Vegas strip. Meskipun nama-nama ini tidak berarti apa-apa bagi sebagian besar dari kita, nama-nama tersebut mungkin perlahan-lahan akan menjadi populer. Hal ini tidak hanya bermanfaat bagi produsen dan kita, namun juga sangat sesuai dengan tren konsumsi sadar saat ini.
Kisah ini adalah contoh yang baik tentang bagaimana sains dapat melakukan intervensi dalam suatu proses, memikirkan kembali proses tersebut, dan mengubah perilaku manusia. Dalam hal ini, makanan. Seseorang mungkin berpendapat bahwa sains tidak ada hubungannya dengan itu, ini murni pemasaran, yang hanya mengambil produk yang sampai sekarang tidak populer dan mengubah posisinya. Pemasaran memang sangat penting, dan kisah kaviar bekicot adalah contoh utama dari hal ini.
Apa yang Anda bayangkan saat melihat ungkapan “mutiara Aphrodite”? Apa pun yang Anda bayangkan saat ini, kecil kemungkinan siput anggur dan mekanik muncul di dalamnya. Namun, seorang mekanik Perancis-lah yang pernah memutuskan untuk mencoba kaviar siput anggur, yang ia temukan di ruang bawah tanah sebuah restoran tua. Sebelumnya, tentu saja, mereka juga melakukan hal ini, namun ia melangkah lebih jauh dan mengorganisir peternakan siputnya sendiri, di mana, bersama istrinya, ia mulai mengumpulkan bola-bola transparan ini “dengan cita rasa musim gugur dan hutan”.
Siput hanya bertelur dua kali setahun, satu sendok teh setiap kali. Kemudian peternak menyortirnya, memilih bola-bola yang bulat saja, dan merendamnya dalam larutan garam. Setelah itu, telur-telur tersebut memperoleh warna putih matte yang indah, oleh karena itu dinamakan “mutiara Aphrodite” atau “mutiara escargot” (escargot adalah hidangan siput Perancis yang lezat).
Dari segi rasa, kaviar bekicot dikatakan semirip mungkin dengan kaviar hitam. Harganya juga mahal: 500 gram berharga $1.000.
Apalagi masing-masing produsen mengatakan bahwa proses budidaya dan perawatan bekicot sangat memakan waktu. Secara harfiah semua orang mengeluh bahwa siput perlu menciptakan kondisi khusus: menjaga suhu, kelembapan, cahaya, dan pola makan tertentu. Seolah-olah sapi atau babi tidak memerlukan banyak perawatan.
Ngomong-ngomong, siput adalah hermafrodit, artinya siapa pun bisa bertelur. Mereka juga hanya memakan sedikit ruang, dan Anda sudah bisa membuat bisnis bagus di satu meter persegi. Tapi kita perlu mengeluh tentang kerja keras, kalau tidak semua orang akan mulai menanam kaviar, dan tak lama lagi harganya tidak akan lebih mahal dari telur ayam. Sementara produknya masih baru, jarang muncul di restoran dan dianggap sebagai kenikmatan gastronomi, kita bisa menikmatinya dengan harga seekor sapi utuh.
Kebaruan dan kelangkaan merupakan faktor utama yang secara langsung mempengaruhi harga suatu produk, yang mengangkat dan menjadikannya bergengsi di mata konsumen. Terkadang ini merupakan penghormatan terhadap fashion, dan terkadang ini merupakan permintaan nyata akan bahan langka.
Sudah dibaca: 7716 kaliSemua hal terlezat ditemukan oleh koki terkenal dan hanya orang kaya yang memakannya, hampir semua orang berpikir demikian. Dan mereka salah. Setiap hidangan terkenal ditemukan oleh orang-orang miskin.
Koki terkenal mana pun akan memberi tahu Anda bahwa orang miskin makan lebih enak daripada orang kaya mana pun. Karena produknya menggunakan produk alami, tanpa bahan tambahan atau bahan penyempurna. Semuanya sederhana dan enak! Dan kemiskinanlah yang mendorong revolusi kuliner.
Orang miskin menemukan pasta dengan saus, Bruschetta, polenta, tiramisu, sup bawang, gulai, dan fondue. Tidak percaya padaku? Kemudian baca terus.
Apakah kamu tahu itu:
Pizza Selama berabad-abad, makanan ini hanya menjadi makanan bagi orang miskin. Orang miskin tidak mampu makan keju atau pancetta- sejenis bacon Italia. Beginilah tampilan kue roti dengan keju dan bacon atau sosis, ditambahkan tomat dan kemangi ke dalamnya. Semua dalam satu hidangan. Dan murah dan enak.
DENGAN polenta cerita yang tidak kalah menarik. Baca ceritanya polenta:
DENGAN roti di semua negara, masyarakat miskin mempunyai hubungan yang serius. Roti tidak pernah dibuang kemana-mana. Itu dikeringkan dan digunakan untuk menyiapkan hidangan baru.
Di Rusia mereka memasak dari remah roti kvass; di Italia, roti basi diolesi mentega, dibumbui dengan bawang putih dan tomat, lalu dikeringkan dalam oven - hasil yang terkenal adalah Bruschetta; terkenal Sup bawang Perancis mustahil tanpa sepotong roti, dan pertama kali disiapkan di kedai-kedai dekat pelabuhan dan pasar “Belly of Paris”.
Bagaimana sup bawang muncul di artikel menarik:
Ngomong-ngomong, mahakarya masakan Italia - tiramisu pencuci mulut, pada versi aslinya juga terbuat dari roti. Lebih tepatnya, dari remah roti yang direndam dalam anggur anggur atau air saja. Alih-alih krim biasa, tiramisu pertama dibalut dengan putih telur kocok dan keju mentah yang lembut.
Shchi dan borscht Masakannya rustic, cukup sulit menemukannya di masakan kerajaan masa lalu kita. Hidangan all-in-one-pot jauh lebih memuaskan daripada beberapa hidangan berbeda. Ya, dan ketika para petani harus menyiapkan acar, ketika mereka bekerja dari fajar hingga senja dan di rumah ada “tujuh orang di bangku”.
Solyanka- bukan makanan orang miskin, tapi jika tidak ada sup kubis, gado-gado tidak akan ditemukan. Bukan sejarah kuliner SOLYANKA yang sederhana.
Telinga - itu ditemukan di setiap dapur miskin di dunia. Yang paling terkenal Sup Marseille - bouillabaisse. Nelayan Marseilles, seperti halnya masyarakat miskin lainnya yang berprofesi seperti itu, tidak memiliki produk yang banyak. Beberapa kentang, tomat tumbuk, bawang bombay, dan sesekali sepotong ikan yang tidak terjual. Ternyata begitulah bouillabaisse.
fondue- hobi kuliner yang modis selama lebih dari 15 tahun. Hampir setiap dapur memiliki set fondue. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa selama berabad-abad fondue hanya dimakan oleh orang miskin. Para penggembala pegunungan yang membawa serta sepotong roti dan keju, serta sebotol kecil anggur untuk bekerja.
Pada hari-hari musim gugur yang dingin dan lembap, ketika hampir semua perbekalan telah dimakan dan anggur telah diminum, seorang penggembala memanaskan sisa anggur di dalam panci dan melemparkan potongan keju yang berserakan ke dalamnya. Kemudian dia memutuskan untuk memakannya, tetapi dia tidak membawa sendok, jadi dia harus memakan sup keju dengan sisa kerak roti basi. Ia akan sangat terkejut mengetahui bahwa dalam ratusan tahun, penemuannya akan disajikan di restoran mahal.
Pasta, spageti, pasta, mie- Hidangan ini pertama kali diolah oleh seorang ibu rumah tangga yang ingin memberi makan anak dan suaminya yang lelah sepulang kerja dengan lebih memuaskan. Sayuran tentu saja enak, tetapi berapa banyak sup atau semur sayuran yang perlu Anda masak untuk memberi makan keluarga Anda? Sup dan hidangan utama yang terbuat dari tepung memecahkan masalah ini untuk selamanya.
Sejak saya sebutkan rebus, maka ada baiknya kita membahas sejarah sup sayuran dengan lebih detail. Meskipun sangat mirip dengan sejarah sup kubis atau borscht. rebus termasuk dalam kategori “semua dalam satu panci”. Hampir semua yang ada di rumah masuk ke dalamnya.
Rebusannya bisa berupa sayur, daging, atau ikan. Masing-masing varietas bergantung pada wilayah dan kemampuan keluarga miskin. Semur sayur disiapkan oleh masyarakat yang sangat miskin, semur daging disiapkan oleh mereka yang berburu atau memiliki peternakan kecil, dan semur ikan kemungkinan besar disiapkan oleh istri-istri nelayan.
tiram- kelezatan mahal yang hanya bisa dicicipi di restoran dan klub khusus. Dahulu kala, tiram hanyalah sampah yang dibuang ke pantai saat terjadi badai. Nelayan yang tidak beruntung mengumpulkannya dan membawanya pulang. Para istri tentu saja tidak senang, namun berkat imajinasi kulinernya, tiram masuk ke dunia kuliner elit.
Jepang selalu mengalami masa-masa buruk dengan banyak makanan. Mereka masih jarang membuat roti atau memasak daging. Sampai saat ini, segumpal ketan dianggap sebagai roti. Nelayan Jepang sering membawa bola-bola nasi ke laut untuk dijadikan camilan. Nasi adalah makanan yang hambar, dan untuk mendiversifikasi makan siangnya yang sederhana dan tidak enak, seorang nelayan memasukkan sepotong ikan yang baru ditangkap ke dalam sebongkah nasi.
Ini mungkin bukan hidangan yang menggugah selera, tapi makanannya cukup memuaskan. Aneh memang, tapi segumpal nasi dengan ikan mentah tidak begitu populer di Jepang sendiri, tapi sudah menaklukkan seluruh benua. Coba tebak apa yang saya maksud? Begitulah cara dunia mengetahuinya Sushi!
Sebagai rangkuman, saya ingin menambahkan bahwa hanya dengan seutas benang Anda bisa memasak bubur bahkan dari kapak. Yang utama adalah keinginan, sedikit imajinasi dan suasana hati yang baik. Dan akan selalu ada peluang!
Tinggalkan komentar Anda di bawah!
Masak dengan senang hati dan jadilah sehat!
Selalu milikmu Alena Tereshina.
Potongan-potongan dari meja kerajaan mungkin merupakan ungkapan yang bagus untuk menggambarkan secara singkat sejarah banyak hidangan favorit dan populer. Pizza, paella, sup bawang Perancis yang terkenal, paprikash pedas, dan fondue yang lezat - semua hidangan ini dulunya hanya dimiliki oleh orang miskin.
Mungkinkah seorang nelayan miskin mengira bahwa suatu hari nanti, hanya beberapa abad kemudian, makanannya akan dianggap lezat? Mungkin tidak. Sebaliknya, ia bahkan akan bersukacita atas kesempatan berbagi makanan dengan jutaan pelancong dari masa depan. Jadi, apa yang bisa dia tawarkan kepada mereka?
1. Sup Bawang Perancis
Sup bawang adalah hidangan yang lezat, memuaskan, dan sangat aromatik. Selama beberapa abad, sup merupakan bagian integral dari makanan masyarakat miskin. Hanya 1 piring yang langsung membuat Anda sadar setelah malam yang penuh badai dan memberi Anda kekuatan untuk hari kerja yang baru. Khasiat sup bawang ini sering digunakan oleh para kuli angkut dan pedagang di pasar Paris, yang mulai bekerja setelah gelap.
Meski terdengar sepele, sejarah sup bawang dimulai dari bawang bombay. Sayuran ini merupakan bahan utama sup yang diberikan kepada tentara Romawi. Sifat bakterisida yang murah dan sangat baik dari sayuran ini membuatnya sangat diperlukan bagi pasukan besar. Selain itu, bawang mentah diyakini dapat menyebabkan sakit kepala, dan rebusan adalah cara utama mengonsumsi bawang bombay.
Sup bawang mulai muncul di meja kerajaan hanya pada abad ke-18. Menurut legenda, penemu sup bawang versi modern adalah Louis XV. Menemukan dirinya sedang berburu tanpa makan malam, dia menyiapkan sendiri sup dari bawang, mentega, dan sampanye, atau memerintahkan juru masak untuk melakukannya. Resepnya sangat sederhana: goreng banyak bawang bombay dengan minyak, tuangkan sampanye, didihkan - dan makan (atau minum). Meski begitu, banyak orang Prancis yang yakin bahwa ini adalah hal terbaik yang dilakukan Louis XV pada masa pemerintahannya.
Dalam pengertian modern, sup bawang Perancis adalah sup pure kental yang dibuat dengan kaldu sapi, dengan crouton atau crouton, dipanggang dalam panci di bawah lapisan keju, terkadang dengan anggur putih, cognac, atau sherry. Ada sup bawang versi ringan - dengan kaldu ayam, dan versi vegetarian - dengan kaldu sayuran atau bahkan air.
2. Bigo
Komponen utama dan wajib dari bigos adalah kubis dan daging apa pun. Seringkali, untuk menambah kepedasan pada suatu hidangan, buah-buahan kering dan segala jenis rempah ditambahkan ke dalamnya - misalnya, jintan, lada hitam, salam. Kapan hidangan sederhana seperti itu menjadi favorit wisatawan? Legenda mengatakan bahwa tempat kelahiran bigos adalah Lituania, dan dari sana Raja Vladislav mengimpornya ke Polandia.
Diketahui bahwa tentara, biksu, dan petani menyelamatkan diri mereka di musim dingin yang keras dengan memakan makanan bigo yang lezat - meskipun persiapannya membutuhkan waktu lama, namun relatif sederhana. Dan segala macam variasi dengan tambahan berbagai bahan dapat mengubah bigos dari hidangan sehari-hari menjadi highlight orisinal meja liburan.
Ada banyak resep untuk membuat bigo. Biasanya, kubis putih atau asinan segar, daging babi dengan banyak lemak babi atau hewan buruan, sosis asap digunakan untuk memasak. Seringkali hidangannya berisi jamur dan tomat. Awalnya, semua bahan disiapkan secara terpisah: kubis direbus; daging, sosis, dan jamur digoreng, lalu semuanya dicampur dan direbus bersama, menambahkan bumbu, tomat, dan rempah-rempah.
Hidangan yang sudah jadi memiliki konsistensi yang kental, sedikit asam dan memiliki aroma asap yang khas. Tentu saja rasanya juga berbeda-beda tergantung bumbu apa yang ditambahkan. Bigos dimakan dengan roti. Hidangan ini bisa menjadi camilan yang enak untuk vodka.
3. Gazpacho
Mungkin salah satu hidangan Spanyol paling populer di luar negara indah ini adalah gazpacho. Sup dingin ini disiapkan di restoran-restoran di seluruh dunia, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa gazpacho pernah menjadi makanan tradisional bagi pengemudi bagal.
Menurut salah satu legenda, tempat kelahiran gazpacho adalah provinsi Andalusia di Spanyol selatan. Dalam perjalanan jauh, para pengemudi bagal membawa makanan dan menyiapkan sup dari makanan tersebut saat berhenti. Paprika dan mentimun ditempatkan berlapis-lapis dalam pot tanah liat biasa, yang dindingnya diolesi bawang putih, minyak dan garam, dan setiap lapisan ditaburi remah roti. Pada akhirnya, lapisan remah roti dituangkan, dan seluruh isi panci dituangkan dengan minyak zaitun. Pot yang sudah diisi dibungkus dengan pakaian basah dan dijemur di bawah terik sinar matahari. Sup dianggap siap hanya jika pakaian yang dibungkus panci sudah benar-benar kering.
Di masa lalu, hanya gazpacho putih yang disiapkan di Spanyol, yang tampilan dan rasanya sangat berbeda dari sup tomat dingin biasa. Koki Spanyol mulai menggunakan tomat hanya setelah penemuan Amerika. Jika sebelumnya, sebelum munculnya tomat, gazpacho dianggap sebagai hidangan yang hanya dimakan oleh orang-orang miskin, maka setelah ditambahkan tomat, gazpacho mulai disajikan di meja orang-orang berpangkat tinggi.
4. Bouillabaisse
Sup ini benar-benar pria yang keras kepala, dia berhasil naik dari bawah ke meja dan restoran termewah di dunia. Namun beberapa abad yang lalu, sup ini masih berupa sup biasa, namun sangat bergizi dan kaya rasa dari para nelayan Marseille. Pada saat yang sama, mereka memasaknya dari sisa hasil tangkapan mereka sendiri. Dari ikan kecil, menambahkan tomat dan bawang putih, kaldu disiapkan, di mana potongan ikan yang lebih besar direbus. Hasilnya adalah semacam semur yang disantap dengan roti hitam kasar untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.
Situasi berubah secara radikal ketika kunyit ditambahkan ke dalam sup - bumbu ini mengubah bouillabaisse menjadi sup yang luar biasa dengan aroma yang cerah. Tapi tetap saja, bouillabaisse tradisional, seperti kebanyakan hidangan rakyat, tidak terlalu menarik. Namun, itu diciptakan untuk mengenyangkan, bukan merayu. Oleh karena itu, para chef di seluruh dunia tidak berusaha untuk mengulangi resep aslinya, tetapi lebih memilih untuk terinspirasi oleh sejarah hidangan tersebut dan membuat versi mereka sendiri.
Popularitas sup ikan Marseille yang luar biasa telah memunculkan banyak variasi, terkadang sangat tidak sesuai dengan aslinya sehingga Asosiasi Marseille Bouillabaisse harus dibentuk. Sesuai aturannya, sup klasik ini hanya bisa diolah oleh restoran bersertifikat dan hanya dari 20 jenis ikan dan seafood tertentu yang ditangkap di perairan Marseille. Prasyarat lainnya adalah tong besi tuang raksasa, di mana butiran halus laut akan direbus selama sekitar 2 jam hingga larut dalam kaldu.
5. fondue
Saat pergi ke padang rumput, para penggembala membawa serta roti, keju, dan anggur sebagai persediaan makanan mereka. Dari piring mereka selalu memiliki pot tanah liat, di mana sisa-sisa keju yang mengeras bersama dengan anggur dicairkan di atas api. Orang Swiss mencelupkan potongan roti ke dalam adonan yang hangat, lezat, dan memuaskan ini. Segera hidangan petani ini berpindah ke rumah-rumah kaya. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, makanan ini dibuat dari jenis keju dan anggur terbaik, disertai dengan berbagai macam roti segar.
Mengenai namanya, Prancis datang membantu saudara-saudara Swiss. Nama “fondue” berasal dari kata Perancis fondre, yang berarti “meleleh”.
Fondue tradisional Swiss biasanya terdiri dari kombinasi 2 keju - Gruyère dan Emmental, yang direndam dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan kirsch - cherry vodka. Ini adalah resep paling dasar, karena setiap wilayah di Swiss memiliki resep fondue "tradisional" masing-masing. Misalnya, di Jenewa dibuat dari 3 keju: Gruyère, Emmental, dan Walliser-Bergkasse. Di Swiss Timur, kombinasi Appenzeller dan Vacherin dengan sari kering lebih disukai.
Pada Burgundy fondue, sepotong daging yang ditusuk dengan garpu khusus harus disimpan dalam minyak panas hingga matang, kemudian dipindahkan ke piring saji dan dimakan menggunakan garpu biasa.
Dalam masakan Italia ada 2 hidangan serupa - fonduta dan bagna cauda. Fonduta terbuat dari keju fontina dan kuning telur, sedangkan bagna cauda adalah saus pedas yang terbuat dari mentega, minyak zaitun, bawang putih, dan ikan teri, yang dicelupkan ke dalam potongan sayuran. Yang mirip dengan fondue juga ada di Belanda, namanya kaasdup.
Salah satu hidangan masakan Hongaria yang paling terkenal adalah paprikash yang lezat, memuaskan, dan sangat menggugah selera, yang disajikan di keluarga Hongaria untuk makan siang atau makan malam. Faktanya, paprikash asli adalah kuah yang terbuat dari bagian ayam terkecil dan termurah - sayap, leher, pusar, hati, hati. Set ayam ini direbus dalam kefir atau krim asam dengan tambahan paprika - bumbu rakyat Hongaria (karena itulah nama hidangannya). Hidangan itu benar-benar merupakan anugerah bagi masyarakat miskin, dan karena itu menghiasi meja keluarga miskin sepanjang minggu. Namun, seperti yang sering terjadi pada hidangan lezat dan memuaskan, paprikash segera muncul di dapur dan meja mewah. Hanya sekarang dibuat dari bagian ayam terbaik - dada dan daging putih.Kini paprikash tidak hanya menjadi hidangan, melainkan cara mengolah ayam dan daging sapi muda. Daging domba, angsa, sapi, bebek, babi, dan daging berwarna gelap, berlemak, atau keras lainnya sama sekali tidak cocok untuk membuat paprikash. Namun, jika seorang ibu rumah tangga Hongaria bahkan tidak berpikir untuk menggunakan daging babi atau sapi untuk memasak, maka di negara lain di dunia hal ini sangat mungkin terjadi - begitulah resep Hongaria diadaptasi dalam masakan nasional.
Paprikash terkadang disalahartikan sebagai sup, padahal sebenarnya adalah daging yang digoreng lalu direbus dengan krim asam atau krim dan rempah-rempah.
7. Grapa
Grappa adalah salah satu minuman beralkohol paling populer, setara dengan wiski elit, rum, atau bahkan cognac Prancis. Namun, grappa dulunya bukan minuman bagi orang miskin Italia, karena mereka mampu membeli anggur yang murah. Grappa adalah pecandu alkohol sejati. Yang lebih menarik lagi adalah kisah naik daunnya minuman beralkohol asal Italia ini.Untuk pertama kalinya, pembuat anggur mulai memproduksi grappa di kota Bassano del Grappa, yang terletak sangat dekat dengan Gunung Grappa. Namun, tempat pasti munculnya grappa masih belum diketahui, dan selama bertahun-tahun telah terjadi perselisihan mengenai masalah ini antara penduduk Friuli, Piedmont, dan Veneto. Pada awalnya grappa dibuat dengan tujuan untuk mendaur ulang limbah anggur yang tersisa setelah pembuatan wine. Sekitar akhir abad ke-18, ketika pasukan Napoleon memasuki Italia utara, penduduk setempat harus hati-hati menyembunyikan cadangan grappa mereka dari Prancis, karena permintaan minuman khusus ini dari penjajah sangat tinggi.
Tidak mungkin orang Prancis, yang dimanjakan oleh cognac elit, akan meminum grappa biasa jika kualitasnya tidak bagus. Dari minuman keras bermutu rendah, grappa telah berubah menjadi minuman yang berulang kali menimbulkan kekaguman di kalangan pengunjung berbagai acara pencicipan dan pameran internasional.
Saat ini, grappa Italia dikemas dalam botol kaca yang indah dan dijual di bar dan restoran paling elit di dunia. Grappa menempati posisi pertama dalam ekonomi pasar Italia. Grappa dijual di hampir semua negara di dunia dan cukup populer.
8. Solyanka
Solyanka adalah simbol sup, sup sejarah masakan Rusia. Wisatawan di seluruh dunia memesan Solyanka ketika mereka ingin mencicipi semangat Rusia. Nama sup ini pertama kali disebutkan dalam literatur Rusia abad ke-15, dan sejak abad ke-18 hidangan ini tersebar luas. Pada masa itu, solyanka memiliki 2 nama - "gado-gado" dan "mabuk".9.PizzaSejarah pizza sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu dan hampir setua seluruh sejarah umat manusia.Selama berabad-abad, pizza secara tradisional dianggap sebagai makanan masyarakat miskin. Rakyat jelata menyukai hidangan ini karena murah dan mengenyangkan. Bangsawan arogan dengan hina menolak pizza, meskipun diketahui bahwa Maria Carolina, istri raja Neapolitan Ferdinand IV, sangat menyukainya.Penghinaan terhadap pizza bertahan sampai penguasa Italia Umberto I dan istrinya Margherita mencoba makanan masyarakat biasa. Pembuat pizza berbakat Esposito menyiapkan 3 pizza dengan rasa berbeda untuk pasangan kerajaan. Sengaja atau sengaja, untuk isian salah satu pilihan, dipilih produk yang warnanya mirip dengan tiga warna Italia: tomat merah, mozzarella putih, dan basil. Pizza inilah yang sangat disukai pasangan kerajaan dan mendapatkan namanya untuk menghormati ratu.
Ada beberapa legenda tentang asal usul paella. Salah satunya mengatakan bahwa paella muncul berkat para pelayan raja Moor. Mereka mengumpulkan sisa-sisa jamuan makan tuan mereka, mencampurkannya dengan nasi, dan membawanya pulang. Hingga saat ini, di negara-negara Arab diyakini bahwa kata “paella” berasal dari bahasa Arab yang berarti “sisa” atau “sisa”.
Menurut cerita lain, paella “diciptakan” oleh cinta dan kemiskinan. Suatu hari, seorang nelayan sederhana sedang menunggu pacarnya, yang berjanji akan datang mengunjunginya. Waktu berlalu terlalu lambat bagi sang kekasih, dan untuk menyibukkan dirinya dengan sesuatu dan memiliki sesuatu untuk mentraktir kekasihnya, sang nelayan mulai memasak. Dia mengumpulkan semua makanan yang ada di rumah dan mencampurkannya dengan nasi. Beginilah asal mula paella, dari bahasa Spanyol para ella, yang berarti “untuknya”. Ngomong-ngomong, menurut tradisi Spanyol, laki-lakilah yang harus menyiapkan hidangan ini.
Namun sebagian besar sejarawan sepakat bahwa kata paella berasal dari kata Catalan yang berarti penggorengan. Artinya, namanya berasal dari bejana datar dangkal dengan 2 pegangan di sisinya.
Memuat...