Camilan lezat, kentang zrazy bisa menjadi produk mandiri atau lauk untuk daging dan unggas. Kemudahan persiapan, variasi isian, dan ketersediaan bahan menjadikannya hidangan yang sangat diperlukan di meja sehari-hari.
Dari mana datangnya zrazy kentang dengan daging cincang, cara terbaik menyiapkannya, dan isian apa lagi yang bisa digunakan, Anda akan belajar dari materinya.
Bagaimana suguhan lezat ini bisa terjadi?
Hidangan ini milik masakan nasional Polandia dan Lituania. Kata “zraza” sendiri berasal dari bahasa Polandia dan secara harfiah berarti “potongan”.
Awalnya, hidangan ini adalah gulungan daging cincang dengan isian yang digoreng dengan minyak - begitulah cara menyiapkannya di Persemakmuran Polandia-Lithuania pada abad ke-17. Saat ini, ini paling sering berupa irisan daging yang terbuat dari umbi-umbian dan daging cincang yang diisi dengan jamur, daging, telur, keju, bubur, dan sayuran.
Manfaat dan bahaya
Dasar dari suguhannya adalah sayuran akar yang dihancurkan, sumber karbohidrat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Pati yang terkandung dalam kentang dipecah menjadi glukosa. Ketika teroksidasi, ia memberikan energi ke sel, otot, dan organ.
Selain itu, sayuran ini mengandung garam kalium, yang memastikan pembuangan kelebihan cairan dan garam dari tubuh serta mengatur proses metabolisme dalam sel. 
Produk ini juga kaya akan vitamin C, B2, B3, B6, yang bertanggung jawab untuk sintesis hormon dan asam amino, proses pemecahan energi, penyerapan nutrisi dan fungsi sel saraf. Serat tanaman kentang merangsang berfungsinya saluran pencernaan dan mengeluarkan racun dari tubuh.
Daging cincang mengandung protein hewani, yang tanpanya kelancaran fungsi sistem kardiovaskular, kekebalan yang kuat, kesehatan rambut, kuku, dan kulit tidak mungkin terjadi.
Saat menggoreng, minyak sayur digunakan - lemak jenuh, yang dalam tubuh manusia melakukan fungsi pelindung, isolasi panas, dan energi.
Komposisi bahan-bahan dalam masakannya seimbang secara energi dan akan memberikan manfaat kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Namun, penderita penyakit pankreas, saluran cerna, dan toleransi rendah terhadap karbohidrat sebaiknya membatasi penggunaannya.
Produk yang digoreng kurang cocok untuk diet bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, karena dapat menyebabkan perlambatan metabolisme, namun produk yang dikukus justru akan membantu menurunkan berat badan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkannya?
Rata-rata, menyiapkan suguhan dari awal akan memakan waktu 45–60 menit, termasuk persiapan makanan dan pendinginan hidangan yang sudah jadi. Waktu memasak akan berkurang setengahnya jika Anda menggunakan kentang tumbuk siap pakai dan daging cincang goreng.
Resepnya cukup sederhana, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya. Bahkan anak-anak pun dapat terlibat dalam pembentukannya - hampir tidak mungkin membuat kesalahan atau merusak rasa hidangan ini.
Produk apa yang terbaik untuk dipilih untuk kentang zraz?
Betapa lezatnya hidangan yang sudah jadi sangat bergantung pada kualitas produk yang digunakan. Jenis kentang memainkan peran besar: pilihlah umbi putih setengah baya yang bertepung, seperti kentang tumbuk biasa.
Anda dapat menyiapkan dasar camilan dengan cara apa pun: rebus kentang dalam air atau kukus, panggang di kulitnya, atau kupas di dalam oven. 
Agar irisan daging mempertahankan bentuknya, tepung dan telur ditambahkan ke kentang yang dihancurkan. Jangan berlebihan dengan jumlah bahan-bahan ini - 1-2 kuning telur dan beberapa sendok makan tepung sudah cukup. Jika tidak, Anda akan mendapatkan massa yang terlalu cair sehingga tidak dapat menampung isinya, atau adonan yang sangat keras dan tidak berasa.
Untuk daging cincang, gunakan daging tanpa lemak (sapi, sapi muda) atau unggas (ayam, kalkun). Jika ingin rasa juiciness, tambahkan 10 g mentega ke dalam isian. Daging cincang harus sudah disiapkan - digoreng atau direbus, karena jika digoreng dalam wajan tidak akan sempat matang dan akan mentah.
Telur dan tepung terigu, remah roti atau campuran tepung dan pati cocok sebagai breading. Saat menggoreng, lebih baik mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun - akan lebih sehat, tetapi rasa hidangan yang dimasak dengan mentega atau ghee akan lebih enak.
Cara memasak zrazy kentang yang sempurna dengan daging cincang
Hidangan ini adalah hidangan berkalori tinggi: 100 g hidangan jadi mengandung 100 hingga 200 kkal, tergantung isian yang dipilih. Untuk pilihan daging cincang, kandungan kalorinya adalah 141 kkal (590 kJ) per 100 g. Nilai gizi dan kandungan kalori masakan dengan bahan berbeda disajikan pada tabel perbandingan.
| Berbagai hidangan | Kandungan kalori per 100 g, kkal | Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g |
| tanpa mengisi | 186 | 2,8 | 14,3 | 12,1 |
| dengan jamur | 158 | 3,7 | 6,2 | 19,7 |
| 141 | 8,7 | 7,4 | 9,9 | |
| dengan kubis | 103 | 3,2 | 2,8 | 17,0 |
| dengan daging sapi muda rebus | 122 | 8 | 6,1 | 9,6 |
Untuk menyiapkan zrazas kentang dengan daging cincang sesuai resep klasik, Anda perlu:
- kentang – 500 gram;
- daging cincang – 500 gram;
- tepung – 70g;
- telur ayam – 2 buah;
- bawang bombay – 2 buah;
- remah roti – 100 gram;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- garam, merica, daun salam secukupnya.
Resep langkah demi langkah untuk hidangan untuk 4-5 porsi.
Langkah 1. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin dengan tambahan daun salam dan satu buah bawang bombay hingga empuk. Tiriskan airnya dan haluskan dengan penghancur kentang hingga halus.
Langkah 2. Tambahkan kuning telur satu butir, 70 g tepung, garam dan merica secukupnya ke dalam kentang dan aduk rata. Basisnya sudah siap.
Langkah 3. Cincang halus dan goreng satu bawang bombay dengan minyak sayur hingga transparan dengan api sedang. Tambahkan daging cincang dan goreng, aduk sesekali, selama 10-15 menit sampai berwarna kecoklatan. Bumbui daging yang sudah jadi dengan garam dan merica. 
Langkah 4. Ambil sedikit puree dan sebarkan ke telapak tangan Anda. Tempatkan 1-2 sendok makan daging cincang yang sudah disiapkan di tengah dasar kentang. Bungkus isian ke dalam alas di semua sisi. Berikan benda kerja bentuk datar bulat.
Langkah 5. Gulingkan setiap potongan daging ke dalam campuran satu butir telur ayam dengan sisa putihnya, lalu ke dalam tepung panir. Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Tempatkan camilan yang sudah jadi di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih. Sajikan dengan sayuran, jamur, kuah daging atau krim asam. 
Video resep zraz kentang dengan daging cincang
Tonton video resep untuk mengetahui seluk-beluk dan rahasia menyiapkan hidangan.
Pilihan memasak
Rasanya yang netral membuat produk ini cocok dipadukan dengan daging, ikan, unggas, sayuran, jamur, atau sereal.
Anda bisa bereksperimen dengan cara memasak menggunakan oven, penggorengan, slow cooker, steamer dan peralatan dapur lainnya. Perhatikan variasi resepnya: setiap kali Anda bisa mendapatkan hidangan baru sesuai selera Anda.
Resep kentang dengan daging cincang dan jamur
Untuk menyiapkan 500 g sayuran akar, Anda perlu membuat pure dengan tambahan satu butir telur dan 50 g tepung. Rendam 50 gr jamur kering, rebus hingga empuk, cincang halus. Potong satu bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan jamur, sedikit garam, merica, dan campuran bumbu Provençal.
Isi kentang dengan jamur, celupkan potongan setengah jadi ke tepung terigu, telur kocok, lagi ke tepung terigu dan goreng hingga empuk. Tempatkan dalam piring tahan api dan panggang selama 12-15 menit dalam oven dengan suhu 175 derajat. Sajikan dengan krim asam.
Camilan gurih dengan keju
Siapkan kentang tumbuk dari 1 kg kentang. Goreng satu buah wortel yang diparut di parutan kasar bersama satu buah bawang bombay cincang dengan tambahan 700 g daging sapi cincang hingga matang. Tambahkan 150 g keju parut ke dalam isian, tambahkan garam dan merica, lalu campur bahan. Isi dengan campuran keju dan goreng dalam tepung roti.
Zrazy kentang dengan daging cincang dan telur rebus
Untuk resep ini, tambahkan beberapa butir telur ayam rebus dan cincang halus ke dalam isian daging cincang goreng dan bawang bombay. Siapkan kentang tumbuk sesuka Anda, yang terpenting, tanpa gumpalan.
Agar alasnya tidak lengket di tangan, basahi telapak tangan dengan minyak bunga matahari. Bungkus sedikit adonan kentang di sekitar isian, bentuk menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan panas hingga kering.
Zrazy empuk dengan daging dan saus jamur
Versi hidangan ini melibatkan pembuatan isian bukan dari daging cincang, tetapi dari daging cincang rebus. Untuk itu Anda perlu menambahkan bawang goreng dan wortel, campur dengan bumbu.
Kami menyiapkan adonan dan breading sesuai resep klasik. Paling enak disajikan dengan saus jamur. Untuk menyiapkannya, goreng 200 g jamur porcini segar cincang halus dalam mentega dengan tambahan bumbu selama 8-10 menit.
Tuang 300 g krim kental dengan sejumput pala, masak dengan api kecil hingga mengental. Ingatlah untuk sering mengaduk saus.
Cara memasak hidangan di oven
Hidangan yang dimasak dalam oven ternyata juicy. Lebih baik memanggang pai kentang yang sudah digoreng. Untuk melakukan ini, masukkan produk jadi ke dalam piring tahan api atau wajan pemanggang, tuangkan 50–75 ml air matang atau kaldu, dan tambahkan daun salam.
Tutupi wadah dengan kertas timah, yang sebelumnya dipotong di beberapa tempat, agar uap dapat keluar. Panggang camilan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 derajat sampai semua air menguap.
Resep membuat zraz dari kentang dalam slow cooker
Akan lebih mudah jika dalam slow cooker Anda bisa menggoreng kelezatannya dan segera merebusnya. Untuk menggoreng, gunakan mode “Frying” atau “Baking”, dan untuk merebus masakan, gunakan program “Bubur”, “Simmering” atau “Warming” selama 45–55 menit.
Zrazy diet dalam ketel ganda
Pilihan memasak ini cocok untuk menyiapkan suguhan untuk anak-anak atau orang yang sedang diet. Kandungan kalori produk akan minimal jika tepung beras atau tepung kentang digunakan dalam resep sebagai pengganti tepung terigu, dan daging cincang tidak digoreng, melainkan direbus dengan tambahan pasta tomat.
Harap dicatat bahwa waktu memasak dalam double boiler akan tergantung pada model peralatan dapur. Tidak perlu melapisinya dengan tepung, telur, dan remah roti - kerak pada adonan akan terbentuk dengan sendirinya karena uap, tetapi akan empuk dan rapuh.
Gunakan trik dan trik sederhana agar menyiapkan makanan yang lezat tidak menimbulkan masalah yang tidak perlu:
- Kentang yang dihancurkan tidak akan hancur berkeping-keping dan mempertahankan bentuknya jika tidak direbus, tetapi dipanggang di kulitnya - dengan cara ini sayuran akan mempertahankan gluten yang diperlukan.
- Anda perlu menumbuk kentang tumbuk selagi panas - ini akan membuat massa menjadi homogen.
- Untuk menghindari gumpalan pada puree, haluskan kentang rebus dalam blender dengan 15 g mentega.
- Telur harus ditambahkan ke dalam campuran kentang yang sudah dingin, jika tidak maka akan mengental.
- Saus spesial yang terbuat dari campuran mentega cair dan krim asam dengan proporsi yang sama akan menonjolkan rasa kelezatannya.
- Lapisan kentang jangan terlalu tebal agar isiannya merata, dan jangan terlalu tipis agar adonan tidak gosong.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan penggorengan, pilihlah piring dengan lapisan anti lengket - ini akan mengurangi konsumsi minyak. Anda juga bisa merebus irisan daging goreng dalam wajan selama 20-30 menit dengan api kecil, setelah menambahkan air atau kaldu.
Remah roti mana yang harus dipilih untuk makanan
Breading digunakan untuk memberikan kelezatan kerak dan bentuk coklat keemasan yang menggugah selera, sehingga produk setengah jadi tidak akan hancur. Anda bisa menggunakan remah roti apa saja yang sudah jadi, atau Anda bisa membuatnya sendiri dari roti kering. Breading paling enak terbuat dari gandum dan kerupuk gandum hitam.
Cobalah menyiapkan kelezatan ini sesuai dengan salah satu resep yang diberikan - bukan tanpa alasan hidangan ini menjadi salah satu suguhan favorit raja Polandia. Bersahaja dan enak, pasti akan sering menjadi tamu di meja Anda.
Kentang zrazy dengan daging memiliki semua yang diinginkan oleh ibu rumah tangga yang ramah: bahan-bahan yang murah, rasa yang luar biasa, dan bahkan isian yang berair sebagai “semangat”. Pada dasarnya, ini adalah irisan daging kentang yang sama, tetapi dengan kandungan internal yang kaya. Persiapannya sedikit lebih sulit, tetapi usahanya sepadan. Apalagi jika ada panci berisi kentang tumbuk kemarin di lemari es, yang seperti ditunjukkan oleh latihan, tidak akan ada yang memakannya, tapi sayang jika dibuang. Bukankah ini alasan memasak zrazy kentang emas dengan daging cincang? Resep langkah demi langkah dengan foto tidak hanya akan memberi tahu dan menunjukkan cara membuat "pai" dari "adonan" yang membandel, tetapi juga kentang mana yang lebih baik untuk dipilih sehingga tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan.
Produk yang dibutuhkan:
Untuk bahan dasar kentang:
Untuk mengisi:
Cara memasak kentang zrazy dengan daging cincang (resep langkah demi langkah sederhana dengan foto):
|
Untuk menyiapkan “adonan” yang homogen dan lapang tanpa gumpalan kentang, gunakan umbi-umbian dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang ini dimasak dengan cepat dan baik. Ini menghasilkan bubur yang halus dan lembut, bukan massa yang lengket. Inti kentang tersebut biasanya berwarna kekuningan dan gembur. Cuci umbinya dengan baik. Kupas. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Tempatkan dalam panci. Tuangkan air dingin bersih secukupnya hingga menutupi irisan kentang sepenuhnya. Nyalakan. Setelah mendidih, kecilkan intensitas api. Rebus kentang hingga matang sempurna. Ini biasanya memakan waktu 30-40 menit. |
|
|
Kali ini cukup untuk menyiapkan isian daging cincang dan istirahat sebentar. Kupas bawang bombay ukuran sedang. Potong menjadi kubus kecil. Jika Anda tidak suka bawang bombay, Anda tidak perlu memasukkannya. Tapi itu akan membuat isiannya langsung lebih juicy dan enak. |
 |
|
Selain bawang bombay, Anda bisa menambahkan wortel ke dalam daging. Hasilnya adalah set standar dan enak. Tapi, seperti biasa, saya “membedakan diri” dan lupa bahwa saya sudah kehabisan wortel. Tapi ada champignon. Dan saya memutuskan untuk memasukkan beberapa jamur ke dalam kentang zrazy. Ternyata enak juga. Jika Anda memiliki wortel, potong-potong atau parut di parutan kasar. Jika ada jamur, potong dadu kecil. |
 |
|
Dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik, tumis bawang bombay hingga transparan. |
 |
|
Tambahkan jamur ke dalamnya. Goreng dengan api sedang sampai semua cairan menguap. |
 |
|
Lalu masukkan daging cincang. Sebagai pemakan daging yang rajin, saya yakin tidak ada isian yang lebih baik untuk zrazas kentang - memuaskan, enak, dan sederhana. Saya telah menggabungkan daging cincang - babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Anda hanya bisa mengambil daging babi. Tapi saya tidak menyarankan memasukkan daging sapi cincang tanpa lemak atau dada ayam ke dalam zrazy - ini bisa menjadi sedikit kering. Aduk isi panci. Goreng hingga daging matang. Saat daging cincang berubah warna menjadi keabu-abuan, tambahkan garam dan merica. Anda bisa menambahkan satu atau dua siung bawang putih cincang atau sejumput bumbu lainnya sesuai selera. Anda tidak bisa memberi garam sebelumnya, karena daging cincang akan menggumpal dan menjadi keras. Dinginkan isinya segera. |
 |
|
Setelah kentang matang, tiriskan sepenuhnya. Dorong dia ke bawah. |
 |
|
Kocok telur dan tambahkan sepotong mentega. Hancurkan kentang hingga menjadi pure yang halus dan seragam. Jika Anda memiliki blender dengan alat tambahan khusus, Anda juga dapat menggunakannya. |
 |
|
Garam dan merica “adonan” kentang untuk pertama kalinya. |
 |
|
Tambahkan beberapa sendok makan tepung terigu yang sudah diayak. Mengaduk. Massa kentang harus cukup padat dan tidak terlalu lengket sehingga Anda bisa “mengemas” daging cincang di dalamnya dengan hati-hati. |
 |
|
Saat membentuk zraz, tangan bisa dibasahi dengan air bersih yang dingin, maka kentang pasti tidak akan menempel di telapak tangan. Ambil sedikit "adonan" kentang. Buatlah kue pipih berbentuk lonjong (atau bulat). Letakkan sedikit isian di tengahnya. Tutupi bagian atas daging cincang dengan campuran kentang dan bentuk adonan kecil yang rapi dengan tangan. |
 |
|
Gulingkan benda kerja ke dalam tepung atau kerupuk tumbuk tanpa pemanis sehingga muncul kerak saat menggoreng. |
 |
|
Goreng zrazy dengan minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan. Agar campuran kentang yang empuk tidak menempel di dasar wajan, panaskan lemak nabati dengan baik sebelum dimasak. Goreng zrazy dengan api kecil agar bagian dalamnya matang dengan baik. Untuk memastikan munculnya kerak emas yang menggugah selera, jangan tutup panci dengan penutup. |
 |
|
Sajikan rosy zrazy hangat. Kentang tumbuk yang empuk melengkapi daging cincang dengan sempurna. Dan jika Anda menyajikan hidangan Anda dengan saus favorit Anda (tomat, krim asam, berbahan dasar yogurt), itu akan menjadi sempurna. |
 |
Masak dengan senang hati!
Zrazy kentang yang diisi dengan daging ini adalah hidangan yang enak. Makanan lengkap, dimana ada daging dan lauknya, hanya dipadukan dalam satu bentuk. Yang tersisa hanyalah memotong salad - dan Anda bisa menyajikan makan siang di meja.
Kentang zrazy dengan daging cincang tidak sulit untuk disiapkan dan tidak memakan waktu lama. Bagi saya pribadi, momen tersulit dalam persiapan adalah memahatnya, tetapi bahkan di sini, dengan keterampilan tertentu, Anda dapat mengatasi semuanya dalam 5 menit. Hidangan ini ternyata enak, cantik, dan nyaman (Anda bisa membawanya untuk camilan). Anak-anak pasti suka kentang zrazy :)
Banyak orang yang mencoba membuat zrazy dari kentang mengeluhkan adonan kentang yang lengket dan sulit diatur. Masalah ini bisa diatasi dengan satu trik, yaitu menggunakan tepung. Sesaat sebelum membuat pai kentang, segumpal kentang tumbuk (adonan kentang) digulung dalam tepung dan tidak lagi menempel di tangan Anda, sehingga langkah selanjutnya dalam membuat zraz menjadi tidak hanya mudah, tetapi bahkan mengasyikkan.
Izinkan saya memberi tahu Anda dan menunjukkan dengan jelas cara memasak kentang zrazy yang diisi dengan daging cincang dan Anda akan melihat bahwa tidak ada yang rumit dalam resep ini.
Bahan-bahan:
- 1,2 kg kentang
- 350 gr daging cincang (saya pakai daging babi)
- 0,5 bawang bombay
- 0,5 wortel
- 3 sendok makan tepung (dan sedikit lagi)
- 1 butir telur
- 3 sendok makan remah roti
- minyak bunga matahari untuk menggoreng
- merica bubuk
Zrazy kentang dengan daging cincang, resep langkah demi langkah
Kupas kentang, potong menjadi empat bagian, tambahkan air dan mulailah memasak dengan api sedang. Kami tidak menambahkan garam pada tahap persiapan ini.
Untuk isiannya kita membutuhkan kurang lebih 350 gr daging cincang, saya pakai daging babi, tapi Anda bisa menggunakan daging apa saja untuk menyiapkan isiannya - daging sapi, ayam, kalkun, atau daging cincang campur. Secara umum, daging apa pun yang ada di dalam freezer sangat cocok sebagai isian kentang zrazas.
Tapi untuk isiannya kita juga membutuhkan wortel dan bawang bombay.
Kupas wortel kecil atau setengah wortel besar (versi saya) dan potong dadu kecil. Secara umum bisa menggunakan parutan atau menggilingnya menggunakan blender. Kami juga memotong bawang hingga halus.
Tambahkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu goreng wortel dan bawang bombay terlebih dahulu hingga matang (sekitar 3 menit dengan api sedang sambil sering diaduk), lalu tambahkan daging cincang dan lanjutkan menggoreng isian daging hingga daging matang sepenuhnya. . Selama proses penggorengan, daging cincang harus dipecah menjadi komponen-komponen yang lebih kecil dengan menggunakan spatula. Mula-mula dagingnya akan pucat dan mengeluarkan sedikit sarinya, kemudian sari dagingnya akan menguap dan butiran daging cincangnya akan agak kecoklatan. Artinya isian zraz sudah siap.
Garam dan merica isian daging sesuai selera.
Kami menunggu sampai kentang benar-benar siap dan tiriskan semua sisa cairan.
Tumbuk kentang menjadi kentang tumbuk. Kita tunggu hingga agak dingin lalu tambahkan tiga sendok makan tepung terigu dan satu butir telur, serta garam pada adonan kentang secukupnya.
Adonan kentang (kentang tumbuk) terus kita injak-injak hingga halus.
Tuang 2-3 sendok makan tepung ke dalam satu piring dalam, dan jumlah remah roti yang sama ke piring lainnya.
Dengan menggunakan satu sendok makan, ambil adonan kentang (sesendok penuh) dan letakkan adonan di piring yang sudah diberi tepung. Lalu kita balikkan. Sekarang akan lebih mudah untuk mengisi adonan dengan daging cincang dan tidak akan menempel di tangan Anda. Tangan harus kering.
Ratakan adonan kentang menjadi kue pipih, beri lubang di tengahnya untuk daging cincang. Tambahkan satu sendok makan isian dan tutup tepi pai. Zrazy sangat lentur dan lembut. Kami akan memberikannya bentuk akhir setelah menggulungnya dalam remah roti.
Kami menggulung masing-masing sekaligus ke dalam lapisan remah roti, lalu menggunakan telapak tangan kami untuk memberikan bentuk akhirnya yang lonjong dan rata. Kami menyebarkan zrazy di papan.
Panaskan wajan dan tambahkan minyak bunga matahari (sekitar 20 ml, tapi saat matang, tambahkan sedikit minyak sekaligus).
Goreng kentang zrazy dengan isian daging dengan api sedang di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Goreng beberapa kali sekaligus, pada akhirnya Anda akan mendapatkan sekitar 3 putaran penggorengan.
Hidangan favorit ibu rumah tangga - kentang gila dengan daging - tidak kehilangan popularitasnya selama bertahun-tahun. Tidak heran: rasanya enak, memuaskan, dan disiapkan dengan cepat dan sederhana.
Pada saat yang sama, zrazy adalah lauk dan daging, yang berarti tidak perlu memutar otak untuk menciptakan beberapa hidangan.
Kentang gila dengan daging - prinsip umum
Zrazy dibuat dari “adonan” kentang dan isian daging. Untuk membuat adonannya, rebus kentang hingga empuk, lalu haluskan, tambahkan sedikit tepung terigu, telur, garam, dan bumbu halus.
Dagingnya dipelintir dalam penggiling daging dan digoreng. Selain itu, bawang bombay, wortel, jamur, kol dan bahan lainnya digunakan sesuai selera. Segala jenis bumbu dan garam juga ditambahkan.
Dari “adonan” yang telah disiapkan dibentuk kue pipih, isian daging diletakkan di tengahnya, zrazy dibentuk dalam bentuk bakso, pie atau bentuk lain sesuai keinginan.
Zrazy yang sudah jadi dilapisi tepung roti dan disiapkan dengan cara digoreng dalam wajan, dipanggang dalam oven atau dikukus.
1. Kentang gila dengan daging
Bahan-bahan:
Kentang – 6 buah;
Fillet babi tanpa lemak - sepotong kecil;
beberapa bawang;
Kemasan mentega tinggi lemak;
segenggam tepung;
Buket adas;
Garam – 10 gram;
Minyak untuk menggoreng – 50 ml;
Peterseli – 1 ikat.
Metode memasak:
1. Kupas kentang, bilas, potong-potong sedang, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus hingga empuk.
2. Bilas daging babi, potong-potong dan haluskan dengan cara memutarnya dalam penggiling daging.
3. Hancurkan kentang rebus, tambahkan sedikit kaldu kentang, aduk rata hingga rata.
4. Tuang tepung ke dalam mashed potato, tambahkan telur, adas, tambahkan garam dan merica, aduk kembali semuanya.
5. Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tambahkan daging cincang ke dalam bawang bombay di penggorengan dan goreng hingga matang sepenuhnya.
7. Bagi puree menjadi beberapa bagian kecil, gulung masing-masing menjadi bola-bola.
8. Ambil semua bola satu per satu di telapak tangan, pipihkan sedikit, tambahkan isian daging dan bawang bombay, lalu bentuk menjadi irisan daging.
9. Gulingkan zrazy yang sudah dibentuk ke dalam tepung dan goreng dalam wajan dengan mentega.
10. Saat disajikan, letakkan zrazy di piring saji, masing-masing 2-3 potong, letakkan acar mentimun dan tomat di sebelahnya, dan hiasi dengan bumbu.
2. Kentang zrazy diet dengan daging dalam double boiler
Bahan-bahan:
Setengah kilogram kentang;
Stik drum ayam – 3 buah;
2 bawang;
Tepung – 150 gram;
Garam - sejumput;
Mentega - sepotong kecil;
Minyak zaitun – 50ml;
Peterseli – 5 lembar daun.
Metode memasak:
1. Masukkan kaki yang sudah dicuci bersih ke dalam wadah berisi air panas, tambahkan garam, tambahkan bawang bombay dan masak hingga empuk.
2. Rebus kentang yang sudah dikupas hingga benar-benar empuk.
3. Hancurkan kentang rebus dalam blender bersama mentega dan telur. Aduk hingga rata, tambahkan tepung terigu dan garam secukupnya, aduk rata, dinginkan.
4. Potong sisa bawang bombay menjadi kubus dan goreng dalam wajan, tambahkan minyak zaitun, hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Keluarkan kaki dari wajan, dinginkan, pisahkan daging dari tulang, giling fillet melalui penggiling daging, campur dengan bawang goreng, tambahkan sedikit garam jika diinginkan.
6. Bagi puree menjadi beberapa bagian kecil, buat masing-masing kue pipih, taruh isian di atasnya, bentuk zrazy berbentuk irisan daging lonjong, masukkan ke dalam wadah kukusan.
7. Tuang air ke dalam mangkuk bawah kukusan, tutup, dan masak setelah mendidih dengan api sedang selama 20 menit.
8. Saat disajikan, letakkan 2 zrazy di piring yang telah ditentukan, tuangkan krim asam, taburi dengan daun peterseli cincang, dan masukkan sisa kaldu ayam yang sudah disaring setelah kaki dimasak ke dalam mangkuk di sebelahnya.
3. Kentang gila dengan daging di dalam oven
Bahan-bahan:
8 umbi kentang sedang;
2 bawang;
Kerupuk giling – 200 g;
Daging sapi muda - sepotong kecil;
Setengah gelas tepung;
Sepotong kecil mentega alami;
200 ml minyak untuk menggoreng;
Garam - sejumput;
5 tangkai adas.
Metode memasak:
1. Bilas kentang sampai bersih, masukkan ke dalam air mendidih beserta kulitnya, tambahkan sedikit garam dan masak hingga empuk.
2. Bilas sepotong daging sapi muda, keringkan dengan serbet, dan haluskan melalui penggiling daging.
3. Kupas dan potong bawang bombay dengan blender, goreng dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan daging cincang, taburi bumbu, garam, merica dan goreng selama 15 menit sambil sering diaduk.
4. Buat mashed potato, campur dengan telur, tepung terigu, mentega, dinginkan sebentar.
5. Ambil sedikit bubur kentang di telapak tangan, buat kue pipih, taruh isian daging di atasnya, dan bentuk menjadi pie.
6. Gulung zrazy ke dalam remah roti, letakkan di atas loyang, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit.
7. Sajikan di piring datar, hiasi dengan dill, dan taburi saus tomat.
4. Kentang gila dengan daging dan jamur
Bahan-bahan:
5 cendawan segar;
700 gram kentang;
beberapa bawang;
1 wortel;
Sepotong mentega;
Daging sapi muda - sepotong kecil;
15 g masing-masing garam dan bubuk allspice.
Metode memasak:
1. Kupas kentang, cuci bersih dan rebus dengan air yang diberi sedikit garam hingga lunak.
2. Kupas jamur cendawan, bilas, potong dadu, dan goreng dalam minyak selama kurang lebih sepuluh menit.
3. Buat daging cincang.
4. Potong wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus, goreng sedikit, tambahkan daging cincang ke dalamnya, aduk rata, tambahkan jamur cendawan, goreng beberapa menit lagi, dinginkan.
5. Buat puree dari kentang rebus, campur dengan telur, tepung, dan dinginkan.
6. Buat kue pipih kecil dari bubur kentang langsung di telapak tangan, isi dengan daging cincang dan bawang bombay, lalu bentuk zrazy.
7. Taburi setiap produk yang sudah disiapkan dengan tepung, masukkan ke dalam minyak panas dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, balik dari satu sisi ke sisi lainnya.
8. Sajikan di piring datar, taburi saus krim asam, hiasi dengan bumbu.
5. Kentang gila dengan daging dan kubis
Bahan-bahan:
kecap – 30 ml;
Daging cincang (babi) – 2 genggam;
4 kentang;
1 batang daun bawang;
Sepotong kol putih;
1 siung bawang putih;
segenggam tepung;
Kerupuk giling – 50 g;
Selada – 2 lembar daun;
15 g masing-masing allspice dan garam.
Metode memasak:
1. Hancurkan kentang rebus hingga halus dan dinginkan sepenuhnya.
2. Goreng sedikit bawang putih cincang dengan minyak.
3. Masukkan daging cincang ke dalam penggorengan bersama bawang putih dan goreng hingga matang.
4. Cincang halus bawang bombay dan kubis, tambahkan daging cincang, goreng beberapa menit, tuangkan kecap asin, aduk rata, biarkan mendidih selama 2 menit.
5. Campur daging kentang dengan campuran daging dan dinginkan sebentar.
6. Buat irisan daging kecil-kecil seukuran telur angsa dari daging cincang yang sudah disiapkan, taburi tepung, gulingkan di telur kocok, taburi tepung panir, goreng dengan mentega banyak hingga berwarna cokelat keemasan.
7. Letakkan zrazy goreng di atas tisu untuk mengalirkan minyak dan lemak berlebih.
8. Saat disajikan, letakkan 2 potong di piring yang dialasi daun selada, dan letakkan saus apa saja di mangkuk di sebelahnya.
6. Kentang zrazy dengan daging ala Hong Kong
Bahan-bahan:
Kentang – 5 buah;
Daging babi cincang - secangkir kecil;
kecap “Kikkoman” – 30 ml;
Bawang – 2 kepala;
4 batang daun bawang;
2 sejumput tepung maizena;
2 genggam kerupuk giling;
Gula pasir – 30 gram;
Anggur pencuci mulut “Sherry” – 20 ml;
masing-masing 50 ml minyak bunga matahari dan wijen;
daun ketumbar segar – 1 ikat;
15 g masing-masing garam dan bubuk allspice;
Cabai rawit – 5 polong.
Metode memasak:
1. Rebus kentang, haluskan, tambahkan sedikit gula pasir, merica, garam, tambahkan sedikit tepung maizena, aduk rata, dinginkan.
2. Tuang kecap asin, dessert wine ke dalam daging cincang, tambahkan sedikit gula pasir, sisa tepung maizena, tuangkan sedikit air, aduk rata.
3. Tambahkan minyak wijen pada daging cincang, aduk kembali, tutup dengan kain bersih dan biarkan di lemari es selama beberapa menit.
4. Potong bawang merah menjadi kubus dan goreng dengan minyak hingga lunak.
5. Tempatkan daging cincang yang sudah dimasukkan ke dalam wajan dengan bawang goreng dan goreng, aduk selama beberapa menit.
6. Masukkan ampas kentang ke dalam daging cincang, tuang telur kocok, daun ketumbar cincang dan daun bawang, aduk rata.
7. Basahi tangan dengan air dan bagi daging cincang yang sudah disiapkan menjadi bola-bola kecil, bentuk menjadi bola-bola, taburi remah roti di kedua sisinya.
8. Masukkan produk setengah jadi ke dalam wajan panas dan goreng dengan minyak hingga berwarna coklat muda.
9. Letakkan zrazy goreng di atas piring datar, taruh satu buah cabai di atasnya, dan masukkan saus Kikkoman ke dalam mangkuk terpisah.
Kentang gila dengan daging - trik dan tips bermanfaat
Kentang dengan kandungan pati tinggi sangat ideal untuk zraz. Yang terbaik adalah menggunakan umbi-umbian dengan variasi dan ukuran yang sama, sehingga akan dimasak pada waktu yang bersamaan. Jika kentang kurang bertepung, rebus kentang di kulitnya, lalu kupas, ingat dan campur dengan komponen “adonan” lainnya, agar zrazy tidak hancur saat digoreng.
Sebelum menambahkan telur dan tepung ke dalam mashed potato, biarkan dingin agar tepung tidak menggelap, telur tidak matang dan “adonan” akan berubah warna menjadi indah.
Saat membuat model, adonan kentang tidak akan menempel di tangan jika telapak tangan dicelupkan ke dalam air secara berkala.
Untuk memastikan zrazy benar-benar digoreng dan memiliki warna kemerahan yang sama indahnya di semua sisi, goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik.
Zrazy akan memiliki kerak emas yang renyah jika Anda melapisinya dengan remah roti, tepung atau sereal sebelum digoreng.
Zrazy dapat disajikan panas dan dingin. Biasanya tidak disajikan sebagai lauk; segar atau acar, sayuran asin, bumbu, dan saus bisa ditambahkan.
Kentang zrazy dengan daging cincang adalah sejenis “irisan daging” yang terbuat dari kentang rebus dengan isian daging. Kami membentuk kue pipih dari massa kentang plastik, menambahkan isian dan menyiapkan persiapan sepenuhnya. Rasa hidangan akan sangat bergantung pada jenis daging cincang yang dipilih. Daging babi yang berair dan daging sapi tanpa lemak cocok di sini, tetapi untuk mendapatkan rasa yang sempurna, lebih baik mencampurkan jenis daging ini.
Zrazy bisa direbus dalam air asin mendidih atau digoreng dengan minyak. Dalam contoh kami, kami akan memberikan preferensi pada opsi kedua.
Bahan-bahan: 
- kentang - 800 gram;
- tepung - 3 sdm. sendok;
- remah roti - 4-5 sdm. sendok;
- telur - 1 buah;
- daging cincang (babi + sapi) - sekitar 200 g;
- bawang - 1 buah;
- garam, merica - secukupnya;
- minyak sayur - sekitar 50 ml.
- Kami mencuci umbi kentang, mengupasnya dan memotongnya menjadi empat bagian atau hanya irisan dengan ukuran yang kira-kira sama. Isi dengan air dan masak dengan api sedang hingga lunak.
- Sementara itu, siapkan isian untuk zrazas kentang. Setelah kulitnya dibuang, cincang halus bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit dalam minyak sayur.
- Tambahkan daging cincang ke bawang bombay yang sudah empuk. Untuk memastikan pemasakan merata, pecahkan massa daging menjadi potongan-potongan kecil menggunakan spatula. Goreng dengan api sedang hingga daging cincang benar-benar matang. Segera bumbui isian daging dengan garam dan merica sesuai selera.
- Tiriskan air dari kentang rebus, pindahkan irisan kentang ke mangkuk terpisah dan tunggu 10 menit hingga umbi panas agak dingin.
- Masukkan telur mentah ke dalam kentang hangat, tetapi bukan lagi kentang panas dan mulailah menggiling massa menjadi pure halus yang homogen.
- Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan kentang secara menyeluruh dengan sendok. Massanya akan lunak dan plastik. Pada saat yang sama, adonan akan menempel di tangan Anda - begitulah seharusnya! Anda tidak boleh menambah dosis tepung, jika tidak maka akan “membanjiri” rasa kentang dan hidangannya tidak lagi enak.
- Dengan menggunakan telapak tangan yang dibasahi air, bentuk kue pipih kecil dari campuran kentang. Letakkan sebagian daging cincang di tengahnya.
- Kami mengencangkan ujung-ujungnya, membentuk potongan lonjong dan menyembunyikan isian di dalamnya. Gulingkan “potongan daging” kentang yang dihasilkan ke dalam remah roti. Kami membuat sisa zrazy dengan cara yang sama.
- Lapisi bagian bawah wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dengan selapis tipis minyak sayur. Kami menghangatkannya secara menyeluruh dan kemudian meletakkan produk setengah jadi kami di permukaan yang panas. Goreng kedua sisi dengan api sedang sampai terbentuk kerak “kecokelatan” yang menggugah selera.
- Sajikan zrazy kentang dengan daging cincang panas atau setidaknya hangat. Karena hidangan ini sudah menggabungkan daging dan lauk, tidak diperlukan tambahan apa pun. Jika diinginkan, Anda bisa menyajikan sayuran segar, rempah-rempah, atau salad ringan dengan makanan lezat. Dan kentang zrazy dengan daging cincang sangat serasi dengan krim asam.
Selamat makan!
Memuat...