Cara membuat marzipan di rumah - bahan dan resep dengan foto. Marzipan

Tidak biasa dan kata yang menarik, di belakangnya terdapat hidangan penutup yang elegan. Seseorang tidak hanya mendengarnya, tetapi juga mencobanya, dan bahkan mungkin menganggap kelezatan ini sebagai salah satu favorit mereka. Tetapi jika Anda baru pertama kali menemukannya, mari kita cari tahu apa itu - marzipan dan cara memasaknya.

Penyebutan pertama dari makanan penutup seperti itu muncul pada Abad Pertengahan di Eropa. Sekarang beberapa menyebutnya damar wangi, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

Saat pertama kali mencobanya, Anda tidak akan pernah bisa menebak terbuat dari apa marzipan. Tetapi semuanya cukup sederhana - untuk persiapannya, almond bubuk dan gula digunakan. Komponen dicampur sampai semacam adonan terbentuk, dari mana permen, patung-patung atau isian untuk makanan penutup kemudian dibentuk.

Awalnya, makanan penutup seperti itu dibuat dan dijual hanya di apotek, karena dianggap sebagai obat penyembuhan jiwa. Beberapa saat kemudian, pembuat manisan terkenal Lorenz Caviezel mulai membuat berbagai figur dari adonan seperti itu, yang disebut marzipan.

Resep marzipan di rumah

Jika Anda tidak menyukai versi kelezatan yang dibeli di toko atau hanya ingin bereksperimen, maka pastikan untuk mencoba membuat marzipan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu daftar besar produk atau keterampilan kuliner khusus. Cukup membiasakan diri dengan opsi di bawah ini dan memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

cara dingin

Resep termudah, tanpa bahan tambahan. Massa yang dihasilkan dapat disimpan dalam keadaan dingin dan digunakan jika perlu.

Proporsi yang ditunjukkan diberikan untuk 900 gram produk jadi. Jika Anda membutuhkan jumlah yang berbeda - sesuaikan berat bahan, pertahankan rasionya.

Untuk memasak, Anda perlu:

dua telur dan dua kuning lagi;
tentang segelas gula dan jumlah yang sama gula bubuk;
beberapa gelas tanpa seluncuran tepung almond;
esens vanila - enam tetes;
dua sdt jus lemon.

Proses memasak:

Siapkan dua wadah. Di satu tempat gula, bubuk dan tepung almond, dan yang lainnya - kuning telur, esensi, telur, dan jus lemon.
Tambahkan bahan cair dengan hati-hati ke dalam campuran kering dan aduk hingga rata.
Letakkan semuanya di atas permukaan yang rata, taburi sedikit gula halus, dan uleni sampai padat dan elastis.

teknologi panas

Cara lain untuk membuat marzipan adalah dengan menerapkan perawatan panas. Massa yang diperoleh dengan cara ini sangat baik untuk melapisi kue kering, tetapi harus segera digunakan, sementara belum dibekukan.

Produk yang dibutuhkan:

dua telur;
empat tetes esens vanila;
sesendok jus lemon;
350 gram tepung almond;
gula halus sebanyak 200 gram.

Proses memasak:

Kocok telur dalam mangkuk yang dalam, campur dengan gula bubuk dan kirim ke mandi air. Massa harus direbus sampai menjadi seperti krim.
Setelah itu, masukkan semua sisa bahan ke dalamnya, kocok dengan mixer hingga lembut dan uleni hingga rata di permukaan yang keras.

Ada juga teknologi "panas" yang sedikit berbeda untuk membuat marzipan. Menurutnya, sirup pertama kali dibuat, dan atas dasar itu - marzipan.

Produk yang dibutuhkan:

40 mililiter air;
0,1 kg almond;
150 gram gula pasir.

Proses memasak:

Masukkan almond ke dalam air mendidih sebentar, lalu kupas, bilas dengan air dingin dan keringkan dalam oven selama lima menit, atur panasnya hingga 60 derajat.
Kacang panggang ringan harus dihancurkan menjadi tepung. Misalnya, menggunakan blender, penggiling kopi, atau, dalam kasus ekstrem, penggulung biasa.
Gula dan air harus ditempatkan dalam panci dan diubah menjadi sirup. Tuang tepung yang dihasilkan dari kacang ke dalamnya dan masak selama tiga menit.
Setelah komposisi mendingin, kami melewatinya melalui nosel terkecil di penggiling daging dan mendapatkan massa untuk memahat berbagai makanan penutup.

Cara membuat patung marzipan do-it-yourself

Membuat patung dari marzipan tidak sulit sama sekali. Tentunya Anda ingat prinsip pemodelan dari plastisin di taman kanak-kanak. Jadi, massa almond hampir sama dalam konsistensi dan sifat, hanya dapat dimakan.

Biasakan diri Anda dengan beberapa nuansa, nyalakan imajinasi Anda, dan mulailah membuat karya agung.

Jangan meremas massa terlalu lama, jika tidak maka tidak akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.
Untuk mengubah warna komposisi, Anda dapat menggunakan pewarna makanan. Mereka harus dimasukkan terlebih dahulu menjadi potongan kecil dalam porsi kecil, secara bertahap dicampur dengan yang lain dan membawa ke tempat teduh yang diinginkan.

Ada rahasia pengolahan marzipan untuk mendapatkan kemiripan yang maksimal dengan produk.

Jadi, misalnya, untuk mendapatkan kulitnya, seperti lemon, permukaan marzipan blank harus diampelas ringan dengan parutan.
Strawberry blank terlebih dahulu dikukus (uap memberi kehalusan), lalu digosok sedikit juga.
Biji-bijian bisa ditiru dengan potongan kecil kacang.
Untuk mendapatkan "kentang" marzipan, Anda tidak hanya perlu mengeluarkannya dari adonan, tetapi juga mencelupkannya ke dalam bubuk kakao, dan membuat "mata" dengan tongkat.
Jika Anda ingin membuat kol, maka marzipan dicelup terlebih dahulu, lalu digulung menjadi beberapa lapisan, yang dilipat menjadi "kepala".

Kue marzipan buatan sendiri

Ini adalah kelezatan yang pasti akan dinikmati seluruh keluarga dan sangat cocok untuk liburan.

Produk yang dibutuhkan:

100 gram gula halus;
empat telur;
0,6 liter krim;
sejumput garam;
sendok baking powder;
120 gram gula pasir;
0,35 kg massa marzipan;
dua bungkus gula vanila;
0,2 kg kacang;
dua bungkus pengental krim;
120 gram tepung terigu.

Proses memasak:

Campurkan sedikit garam, tiga sendok besar air dan putih telur, kocok hingga berbusa.
Setelah itu, masukkan sebungkus gula vanila, 0,1 kg gula pasir, kuning telur, baking powder dengan tepung dan aduk semuanya hingga rata.
Kami menggeser campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan memanggang pada 200 derajat selama sekitar 25 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kami membagi benda kerja menjadi dua bagian dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sisa gula dicampur dengan bungkus kedua gula vanila dan pengental. Kami mulai mengocok krim dan menuangkan campuran kering ini ke dalamnya sampai terbentuk puncak.
5 mililiter rum putih;
0,15 kg almond.

Tuang kacangnya dulu air panas, kemudian dingin dan mudah dikupas. Segera setelah almond mengering, giling dengan cara apa pun.

Proses memasak:

Campur tepung kacang yang dihasilkan dengan gula bubuk, tambahkan rum atau esens vanila, sebaik putih telur yang bisa diganti dengan susu.
Uleni massa secara menyeluruh, distribusikan menjadi beberapa bagian, dari mana kita membentuk bola.
Mereka dapat ditutupi dengan cokelat, dicampur dengan parutan kelapa atau masukkan buah beri di dalamnya - berfantasi!

Marzipan merupakan produk kembang gula yang dapat dikonsumsi dalam bentuk asli atau digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup. Memiliki terang rasa pedas, karena termasuk kacang almond, kacang tanah atau jenis kacang lainnya. Terbuat dari apa marzipan, apa manfaat dan bahayanya bagi manusia? Hidangan apa dari camilan kacang yang bisa disiapkan? dapur rumah?

Komposisi dan kandungan kalori marzipan

Komposisi standar marzipan meliputi: sirup manis dari air dan gula pasir dan kacang almond dihancurkan menjadi tepung. Biasanya, massa kacang terdiri dari buah-buahan pahit dan manis (jumlah kacang manis harus berlaku). Resep makanan penutup dapat bervariasi tergantung pada preferensi pabrikan. Misalnya, mereka sering menggunakan jenis kacang yang berbeda, termasuk perasa dalam adonan, aditif rasa dll.

Seringkali pembuat manisan menyebut marzipan segala jenis makanan penutup berdasarkan tepung kacang. Di Rusia, roti marzipan yang dibuat dengan kacang sangat populer di kalangan mereka yang menyukai makanan manis. Di berbagai belahan dunia, mozartkugel disiapkan - permen marzipan yang dilapisi cokelat atau gula icing.

Kandungan kalori marzipan per 100 g adalah 479 kkal, di antaranya:

Protein - 6,8 g;
Lemak - 21,2 g;
Karbohidrat - 65,3 g;
Serat makanan - 0 g;
Air - 0 gram.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:3.1:9.6.

Marzipan mengandung sejumlah besar remah almond, yang berarti bahwa makanan penutup kaya akan nutrisi berikut:

Vitamin E, C, A dan kelompok B;
Makronutrien - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium;
Elemen jejak - besi, yodium, seng, fluor, tembaga, mangan.

Pada catatan! Marzipan harus disimpan di kantong plastik. Kalau tidak, kelezatannya akan cepat menjadi basi. Para ahli menyarankan untuk menyimpan makanan penutup di ruangan yang sejuk dan membawanya ke ruangan yang hangat sebelum digunakan untuk menghangatkannya.

Properti yang berguna dari marzipan

Manfaat marzipan bagi tubuh manusia tergantung dari bahan penyusunnya. Biasanya, makanan penutup memiliki sifat bermanfaat yang melekat pada kacang yang digunakan di dalamnya.

Tujuan utama dari makanan penutup adalah untuk mengejutkan konsumen rasa yang tidak biasa marzipan, rasa pedas dan manisnya. Sifat obat dari produk kasus ini surut ke latar belakang. Namun, para ahli menunjukkan hal berikut: fitur yang bermanfaat marzipan:

Dengan cepat mengisi kembali kekurangan energi. Marzipan dianggap produk berkalori tinggi, oleh karena itu, memberikan rasa kenyang saat ngemil cepat.
Memperkuat fungsi pelindung tubuh, membantu melawan depresi. Marzipan mengandung sejumlah besar vitamin E, sehingga kelezatannya dianggap cukup berguna untuk keadaan emosional umum seseorang, kerja otaknya dan sistem saraf. Vitamin E juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Efek menguntungkan pada kondisi jantung, rambut dan kuku. Bahan-bahan yang membuat makanan penutup mengandung banyak vitamin bermanfaat dan elemen jejak yang meningkatkan kesehatan manusia. Semua nutrisi hampir sepenuhnya diserap ke dalam produk jadi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar resep untuk membuat marzipan tidak melibatkan merebus atau memanggang hidangan bahan yang bermanfaat memanas dan menguap.

Kontraindikasi dan bahaya marzipan

Dokter, berbicara tentang bahaya marzipan, fokus pada fakta bahwa produk tersebut tinggi kalori dan sulit dicerna oleh perut manusia. Dalam hal ini, kategori konsumen berikut harus menolak makanan lezat:

penderita diabetes;
orang yang kelebihan berat badan;
menderita penyakit hati dan pankreas.

Dokter mengatakan bahwa marzipan dapat membahayakan tubuh bahkan Orang yang sehat jika Anda rutin mengonsumsi rasa manis dalam jumlah tak terbatas.

Para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada marzipan buatan sendiri, daripada yang dibeli di toko. Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan makanan penutup, belilah camilan yang tidak mengandung kotoran kimia berbahaya. Untuk melakukan ini, baca dengan cermat komposisi marzipan sebelum membelinya.

Menyisih sebagian makanan penutup kacang seharusnya untuk penderita alergi. Misalnya, jika Anda alergi terhadap almond, Anda bisa makan marzipan, tetapi hanya marzipan yang dibuat dari kacang tanah atau kacang lainnya.

Bagaimana cara memasak marzipan?

Ada dua cara utama untuk menyiapkan suguhan kacang:

Panas. Semua bahan dituangkan dengan sirup air panas dan gula pasir dan diremas menjadi adonan dengan konsistensi yang diinginkan.
Dingin. Semua bahan kering dan longgar dicampur bersama tanpa menggunakan sirup. Dalam hal ini, gula bubuk memberikan rasa manis pada makanan penutup. Akibatnya, pembuat manisan menerima massa plastik dari mana angka apa pun dapat dicetak. Seringkali cara membuat makanan penutup ini melibatkan penggunaan telur. Ini berkat mereka makanan siap saji cukup elastis dan tidak terlalu kering.

Catatan! Sebagai aturan, keberadaan telur dalam komposisi marzipan menunjukkan bahwa kacang kelas dua, tidak kaya minyak, digunakan untuk persiapannya.

Sederhana resep langkah demi langkah marzipan panas:

Siapkan pemandian air.
Dalam mangkuk logam, campur 4 protein dan 150 g gula buah, sebelumnya digiling menjadi bubuk.
Panaskan massa yang dihasilkan dalam bak air yang sudah mendidih.
Aduk bahan terus-menerus dan jangan keluarkan dari kompor sampai menjadi krim kental yang homogen.
Tambahkan beberapa tetes jus lemon segar, 430 g almond manis bubuk dan beberapa biji kacang pahit yang dihancurkan ke dalam krim campuran. Jika Anda tidak memiliki almond pahit, ganti dengan 3 tetes esensi yang sesuai.
Uleni massa yang dihasilkan sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan kencang.
Produk siap digunakan! Jika diinginkan, bisa diberi bentuk apa saja atau diletakkan di atas piring berupa roti.

Membuat marzipan dingin lebih mudah. Mengikuti petunjuk langkah demi langkah, dan Anda akan mendapatkan adonan marzipan, ideal untuk memahat berbagai figur:

Uleni adonan menggunakan 200 g madu dan 0,5 kg tepung almond manis. Jika Anda tidak memiliki madu, ganti dengan gula bubuk dalam jumlah yang sama.
Sambil diuleni, tambahkan beberapa tetes air secara perlahan. Ini diperlukan untuk elastisitas adonan.
Selanjutnya, bentuk menjadi permen atau bentuk apa pun yang Anda butuhkan. Makanan penutup sudah siap!

Tips dari koki pastry profesional! Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dan menambahkan ke resep standar marzipan bahan baru, ingat dua aturan utama untuk menyiapkan makanan penutup ini:

Kacang dan gula (atau gula bubuk) harus digunakan dalam perbandingan 3 banding 1. Jika aturan ini dilanggar, adonan akan menjadi terlalu rapuh atau lengket.
Aditif apa pun (manisan buah, pengeringan, dll.) harus ditambahkan ke makanan penutup setelah menguleni adonan.

Resep Marzipan

Pembuat manisan menganggap marzipan tidak hanya sebagai makanan penutup yang sudah jadi, tetapi juga sebagai bahan yang membutuhkan pemrosesan tambahan dan peningkatan - menggunakannya dengan berbagai produk, para ahli mendapatkan hidangan kuliner baru yang radikal.

Pertimbangkan beberapa resep untuk makanan penutup dengan marzipan:

Kue keju lemon poppy. Giling 150 gr kue gula dan campurkan dengan 70 g lelehan mentega. Letakkan massa yang dihasilkan di bagian bawah bentuk yang dapat dilepas untuk memanggang. Biarkan cetakan di lemari es selama beberapa menit. Selanjutnya, kocok 400 g krim keju dengan 80 g gula pasir, 3 sdm. l. krim asam rendah lemak dan 2 pcs. telur ayam. Tambahkan ke massa yang dihasilkan 100 g marzipan parut, 2 sdm. l. poppy dan 1 sdm. l. jus lemon. Kocok krim secara menyeluruh sampai halus. Tuang ke dalam loyang di atas kue. Panggang kue dalam oven selama satu jam. Makanan penutup siap dinginkan dan dinginkan semalaman. Baru setelah itu Anda bisa mulai minum teh.
Kue dengan marzipan "Putri". Campurkan 4 kuning telur dengan 3 sdm. l. gula pasir, 2 sdm. l. tepung dan 1 sdt. vanila. Dalam mangkuk terpisah, panaskan 250 ml susu dan tuangkan ke dalam massa dengan kuning telur. Kentalkan campuran yang dihasilkan dengan menyalakan api. Jangan lupa untuk terus mengaduk krim agar tidak gosong. Krim siap pakai pindahkan ke piring bersih dan dinginkan. Sementara itu, rendam 1,5 sdt. gelatin dalam 2 sdm. l. air panas dan biarkan larut. Kocok 500 ml krim dengan 50 g gula bubuk. Pilih dari massa yang dihasilkan 2 sdm. l. dan tambahkan ke gelatin yang sudah larut. Campur massa gelatin secara menyeluruh dan gabungkan dengan sisa krim. Kocok krim dengan agar-agar sampai puncak yang kuat muncul di permukaannya. Sekarang mulailah membentuk kue, untuk ini Anda membutuhkan alas biskuit yang sudah jadi (3 pcs.). Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuat biskuit sendiri. Letakkan 150 g selai raspberry pada kue pertama, dan sedikit krim di atasnya. Tutupi krim dengan kue kedua, olesi dengan krim dari kulkas dan sebagian kecil krim. Tempatkan yang ketiga di atas kue kedua. Olesi bagian atas kue dan sisi-sisinya dengan lembut dengan sisa krim. menutupi kue selesai marzipan elastis (500 g), seperti damar wangi.
pir dalam kue kering . Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu membeli 700 g puff pastry siap pakai di toko atau memasaknya sendiri. Untuk memulai, potong 100 g marzipan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke mereka 4 sdm. l. krim. Campur bahan secara menyeluruh untuk mendapatkan massa homogen. Cuci pir dan keluarkan kotak bijinya dengan memotong buah menjadi dua memanjang. Setiap setengah buah pir harus dihias dengan potongan melintang agar tidak pecah berkeping-keping, tetapi tetap menyatu. Gerimis pir dengan sedikit jus lemon. Potong bentuk buah pir dari adonan sehingga lebih besar dari bagian buah yang sudah Anda siapkan. Taruh krim marzipan dan pir di atas adonan. Taburi makanan penutup dengan gula bubuk dan kayu manis. Panggang selama sekitar 25 menit.

Marzipan - tradisional hidangan natal penduduk Jerman dan Belanda. Sulit untuk mengatakan di bagian dunia mana mereka pertama kali belajar cara membuat marzipan. Sejarawan tidak dapat memberikan jawaban yang pasti: beberapa dari mereka yakin bahwa ini terjadi di Italia atau Prancis, para ahli lain menyarankan bahwa rasa manis itu ditemukan di Estonia atau Jerman. Ngomong-ngomong, namanya datang kepada kami dari bahasa Jerman, dalam terjemahan yang berarti "roti Maret".

Juga tidak ada konsensus tentang keadaan di mana resep makanan penutup ini muncul. Beberapa sejarawan cenderung pada versi gagal panen: pada tahun yang kurus, orang tidak memiliki tepung untuk memanggang roti, jadi mereka menggunakan bahan baku lain - almond. Ada juga versi bahwa rasa manis diciptakan untuk memerangi suasana hati yang buruk dan depresi.

Marzipan sangat cocok untuk mengisi produk kembang gula, serta membuat patung yang dapat dimakan untuk menghias kue. produk manis bahkan digunakan untuk membuat minuman keras.

PADA berbagai sudut di seluruh dunia, orang membuat museum yang didedikasikan untuk marzipan. Jadi, di Hongaria ada 4 tempat seperti itu!

Penganan secara teratur menciptakan resep baru untuk kelezatan, hari ini dunia tahu 500 jenis marzipan. Sebagian besar resep berada dalam domain publik, dan siapa pun dapat menggunakannya, tetapi di kota Lübeck, pembuat manisan memilih untuk tidak mengungkapkan keunikannya, rahasia lama membuat marzipan.

Cara memasak marzipan - lihat videonya:

Makanan penutup yang terbuat dari tepung kacang - berkalori tinggi dan produk hangat, yang disukai oleh hampir semua pecinta manis. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - sulit dicerna dan dapat memicu peningkatan kadar gula darah atau penambahan berat badan yang cepat. Membuat marzipan di rumah tidaklah sulit. Jika tidak ada waktu untuk memasak, pergilah ke toko untuk membeli; marzipan mudah dibeli di toko kue mana pun.

Ruchkina N.

("HiZh", 2016, No. 1)

Apa itu marzipan? Marzipan adalah manisan kuno yang terbuat dari almond manis dan pahit yang dihancurkan dicampur dengan gula atau madu. Ini adalah komposisi utama yang dapat ditambahkan perasa (air mawar atau jeruk, kakao, rempah-rempah) dan pewarna makanan: dalam bentuk murni putih marzipan. Daftar lengkap bahan, rasio dan fitur persiapannya di produsen yang berbeda berbeda dan seringkali merupakan rahasia dagang. Orang Jerman, misalnya, menggiling almond dengan gula bubuk, di Prancis mereka lebih suka menggiling kacang dan mencampurnya dengan sirup gula, dan di Spanyol mereka tidak menggunakan almond pahit.

Namun, dalam semua kasus, kacang hanya diambil berkualitas tinggi, yaitu, tentu saja segar, ukurannya seragam, dengan kandungan minyak yang cukup. Almond mengandung 36 hingga 60% minyak (berdasarkan berat kering), dan produk jadi itu, menurut standar Eropa, harus setidaknya 14%. Semakin banyak almond dalam marzipan, semakin tinggi kualitasnya. Jika mengandung kurang dari setengah kacang, itu bukan marzipan.

Ada beberapa jenis manisan yang terbuat dari almond dengan gula. Ciri khas marzipan - kehalusan dan plastisitas diperoleh berkat minyak dan gula. Semua jenis patung dibuat darinya: babi untuk Natal dan telur untuk Paskah, serta buah-buahan, sayuran, burung, ikan, apa pun! Di sini, misalnya, seperti yang dijelaskan I.S. Shmelev dalam cerita "Natal di Moskow" marzipan perusahaan Abrikosov and Sons: daging, ham merah muda dengan kacang polong, panekuk dalam tumpukan, ditaburi dengan kaviar kasar ... - semua dari almond parut dengan gula, dari "marzipan", dalam warna cerah yang cerah, penipuan yang indah untuk mata - karya seni dari orang-orang akan meletus. Ayah Ivan Sergeevich suka mengejutkan tamu dan pada hari namanya dia memperlakukan mereka dengan marzipan aprikot: dia akan menawarkan irisan daging dengan kacang polong, lalu semangka.

Marzipan juga digulung menjadi lembaran tipis, yang digunakan untuk kue lapis, terutama yang subur dan mahal: pernikahan, ulang tahun. Ada juga manisan marzipan, biasanya dilapisi cokelat. Di Konigsberg, kota kelahiran E.T.A. Hoffmann, mereka dibuat dengan isian selai jeruk, dan warnanya cokelat keemasan, karena marzipan dipanggang setelah dicetak. Mungkin, permen inilah yang Marie tawarkan kepada raja tikus sebagai tebusan untuk Nutcracker: “Raja tikus yang rakus tidak menyukai marzipan dengan isiannya, tetapi dia menggerogotinya dengan giginya yang tajam sehingga sisanya harus dimakan. dibuang." Dan masuk permen terkenal Marzipan "Mozart" itu sendiri berfungsi sebagai isian, tetapi hanya itu bukan almond, tetapi pistachio dan karenanya hijau.

Dimanakah tempat kelahiran marzipan? Itu pasti tempat di mana almond dan tebu tumbuh. Menurut satu hipotesis, marzipan ditemukan di Cina, dari mana ia datang ke Timur Tengah, dan dari sana melalui Andalusia ke Eropa. Sumber lain menganggap Persia sebagai tempat kelahiran marzipan. Bahkan tabib Persia Abu Bakar Muhammad ar-Razi (865-925) mencatat sifat obat almond dengan gula. Spanyol, Italia dan Hungaria juga mengklaim juara. Bagaimanapun, pada Abad Pertengahan itu adalah kelezatan yang sangat mahal, benar-benar royal, dan hanya pada abad ke-19, ketika gula mulai diperoleh cara industri dari bit dan harganya turun drastis, marzipan tersedia untuk umum. Tapi bahkan saat itu dia manisnya perayaan, hadiah tradisional untuk Natal. Marie tidak dapat membayangkan sesuatu yang lebih indah dari marzipan, dan betapa kagumnya dia ketika melihat bahwa kastil Nutcracker di kota Konfetenburg yang megah dibangun dari marzipan. Oh!

Dari mana nama itu? Pada kesempatan ini, para ahli juga tidak memiliki pendapat bulat, saya hanya akan memberikan dua. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia, A.N. Chudinova membentuknya dari kata Latin maza - "bubur tepung" dan panis - "roti". Versi lain: "marzipan" berasal dari kata Arab Latin matapanus (raja duduk).

Ini adalah nama koin Venesia abad pertengahan dengan gambar Kristus yang duduk, yang disimpan dalam kotak datar yang didekorasi dengan mewah. Pada abad 15-16, koin seperti itu tidak lagi dicetak, dan nama itu diberikan ke kotak itu sendiri, di mana permen mahal, termasuk marzipan, sekarang disimpan. Dalam bahasa Italia disebut marzapane, dalam bahasa Prancis massepain, dalam bahasa Jerman Marzipan.

Tentang almond pahit. Pangkalan Marzipan - almond manis, tetapi juga termasuk amigdalin yang mengandung glikosida pahit (dari nama latin tanaman Amygdalus communis). Ketika benih dihancurkan, misalnya, digerogoti, enzim emulsi mulai bekerja, yang memecah amigdalin menjadi glukosa, benzaldehida, dan asam hidrosianat. Ini adalah benzaldehida yang mudah menguap yang memberi almond rasa dan bau yang khas, tetapi asam hidrosianat- racun yang kuat. Satu biji almond mengandung 4-9 mg asam hidrosianat, porsi yang mematikan untuk orang dewasa adalah sekitar 50 amandel pahit, dan 5-10 cukup untuk anak-anak.

Almond liar pahit dan beracun, namun merupakan salah satu pohon buah yang dibudidayakan pertama kali. Sekitar lima ribu tahun yang lalu, orang menemukan dan mulai menanam tanaman mutan yang hampir tidak mensintesis amigdalin, dan menerima varietas manis yang dapat dimakan, tetapi tanpa karakteristik. bau almond. Untuk menggabungkan rasa dan keamanan, Anda harus menggabungkan opsi budidaya dan liar. Kacang pahit digunakan dalam jumlah minimum seperti rempah-rempah. Mereka dipanaskan, sementara asam hidrosianat dihancurkan, dan benzaldehida mengeluarkan aromanya.

Untuk keamanan dan kemudahan penanganan yang lebih baik, almond pahit sering diganti dengan ekstrak almond: murni, mengandung benzaldehida dari almond; alami, yang benzaldehidanya diisolasi dari kulit kayu cassia, juga kayu manis cina, dan sintetis. Ekstrak ini sangat diperlukan dalam kasus-kasus ketika Anda perlu mendapatkan marzipan lebih murah.

pengganti marzipan. Ketika suatu produk diminati, tetapi mahal, industri menghasilkan ersatz. Makanan manis yang menyamar sebagai marzipans dapat dibuat dari pasta kedelai dan esens almond sintetis. Terkadang almond diganti pasta almond. Itu juga almond yang dihancurkan dengan gula, tetapi tidak semanis dan selembut marzipan. Itu tidak dimakan dalam bentuk murni, tidak cocok untuk membuat patung atau glasir, tetapi hanya digunakan sebagai komponen untuk memanggang. Jika Anda mencampur pasta seperti itu dengan sirup gula, itu akan menjadi lebih banyak plastik, tetapi kandungan almond dalam produk akhir akan lebih sedikit daripada di marzipan berkualitas tinggi.

Seringkali, almond diganti dengan aprikot murah atau lubang persik. Mereka juga mengandung amygdalin, yang dinetralkan sebelum digunakan. Marzipan persik seperti itu disebut persipan. Tulang di dalamnya sekitar 40%, sisanya adalah gula. Persipan sering mengandung hingga 0,5% pati, sehingga dapat dibedakan dari marzipan dengan setetes yodium.

Lebih banyak almond dengan gula. Andalusia juga mengklaim sebagai tempat kelahiran marzipan. Membenarkan klaim mereka, orang Spanyol menunjukkan bahwa mereka memiliki produk almond tradisional, dan menyebutkan hidangan lain - turron. Terbuat dari madu, gula dan putih telur dengan almond panggang atau kacang lainnya. Pasta yang dihasilkan dibentuk menjadi kue bulat atau persegi panjang. Turron adalah makanan penutup Natal yang umum di Spanyol dan negara-negara yang pernah berada di bawah pengaruhnya, terutama di Amerika Latin dan Italia. Resep tertulis tertua untuk turron mengacu pada abad XVI. Madu dan putih telur dipanaskan sampai adonan cukup kental untuk dioleskan pada roti. Saat madu dikaramelkan, digoreng kacang hazel, almond atau kacang pinus.

Sepupu kedua Marzipan adalah praline, kacang almond yang dipanggang dengan gula. Menurut legenda, resepnya ditemukan pada tahun 1671 oleh koki pribadi César de Choiseul, comte du Plessis-Pralin, viscount de Saint-Jean, yang kemudian menjadi duke. Almond parut dan kacang lainnya dicampur dengan manisan madu dan coklat, disiram dengan gula yang dibakar dan disajikan seperti itu. Sekarang praline digunakan untuk membuat tambalan, krim, dan menghias kue.

Cara memasak marzipan. Ada banyak resep. Mereka berbeda dalam rasio kacang dan gula, bahan tambahan, menggunakan esens almond dan telur. Tetapi prosesnya selalu dimulai dengan blansing: kacang yang dikupas disimpan dalam air mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, kulitnya mudah dihilangkan, dan almond itu sendiri menjadi lebih elastis. Kemudian kacang dihancurkan dalam blender, gula bubuk ditambahkan dan, jika resepnya tersedia, maka sedikit sirup dan rempah-rempah. Opsi lebih lanjut dimungkinkan. Massa kacang-gula dikocok hingga homogen dan elastis sehingga lekukan tetap berada di permukaannya selama 45 detik. Kemudian didinginkan dan diberi bentuk yang diinginkan. Dan Anda bisa memasukkan campurannya mandi uap dan aduk sampai berhenti menempel di jari Anda. Prosesnya memakan waktu 30-40 menit.

Keterangan

Bagi banyak orang, kata marzipan bukanlah sesuatu yang istimewa, karena permen ini sama sekali tidak asing bagi mereka. Dan yang lain, sebaliknya, hanya menyukainya suguhan lezat dan untuk apa pun di dunia ini mereka akan menolak bantuan marzipan lagi.

Marzipan asli adalah campuran khusus yang terdiri dari almond bubuk dan sirup gula. Terkadang nama ini juga menyembunyikan massa berdasarkan kacang dan produk lain yang dibuat darinya. Di Rusia, roti marzipan sangat populer, yang dipanggang menggunakan kacang. Kandungan kalori marzipan sangat tinggi, jadi ahli gizi tidak menyarankan untuk menyalahgunakan kelezatan ini.

Koenigsberg dan Lübeck marzipan terkenal di seluruh dunia, dan pada hari Natal manisan ini dimasak secara tradisional di Jerman, Norwegia, dan Belanda. Mengenai tanah air kuliner kelezatan kacang ini, sulit untuk mengatakan di negara mana marzipan pertama kali muncul, karena Jerman, Prancis, Estonia, dan Italia mengklaim gelar kehormatan ini.

Marzipan dapat digunakan dengan berbagai cara, yaitu tidak hanya dalam bentuk murni (roti marzipan), tetapi juga untuk keperluan lain. Misalnya, permen yang dilapisi cokelat atau gula icing sangat populer - disebut mozartkugel. Selain itu, edible figurine berupa buah-buahan atau binatang terbuat dari marzipan, yang kemudian digunakan untuk menghias kue dan lainnya. gula-gula.

Penggunaan marzipan dikenal sebagai komponen minuman keras marzipan dan isian untuk kue kompleks.

Sejarah marzipan

Hingga kini, para sejarawan dan pakar kuliner memperdebatkan apa yang menyebabkan ditemukannya manisan marzipan. Beberapa berpendapat bahwa diduga selama salah satu periode kelaparan di Italia, karena kekurangan roti, penduduk mencoba bertahan hidup dengan produk-produk yang berlebihan. Yang terpenting, ada almond, dan inilah yang digunakan orang, dicampur dengan gula.

Tapi cerita berikut tentang marzipan tampaknya lebih mungkin. Bahkan sebelum kelaparan di Italia, para dokter Eropa menyiapkan permen almond manis untuk pasien mereka yang menderita semua jenis gangguan saraf. Dan permen ini telah menjadi populer di saat kelaparan karena ketersediaan komponennya.

Memang, manfaat marzipans untuk sistem saraf sangat nyata.

Komposisi marzipan

Bahan utama dalam marzipan adalah almond manis dan pahit, serta gula dalam bentuk sirup atau bubuk. Terkadang almond pahit diganti dengan esensi, minyak, minuman keras almond atau bahkan dikeluarkan dari resep. Dalam kasus terakhir massa selesai paling sering digunakan untuk dekorasi, karena tidak memiliki rasa marzipan tertentu.

Selain itu, komponen lain dapat ditambahkan ke komposisi marzipan. Terutama rasa alami - kulit jeruk, minuman, kakao, air mawar, rempah-rempah dan rempah-rempah. Manisnya ini tidak membutuhkan biaya baru-baru ini dan tanpa pewarna, yang tidak hanya asal alami tetapi juga buatan. Mereka membuat marzipan dengan tambahan telur ayam.

Ada 3 metode menyiapkan massa manis yang harum ini: dingin tanpa telur dan telur, serta panas. metode dingin berdasarkan penggilingan dan pencampuran selanjutnya dari semua bahan. Dalam hal ini digunakan pemanis berupa gula bubuk. Dan dengan metode panas menyiapkan marzipan, panas ditambahkan ke tepung almond Sirup Gula.

Marzipan kalori: 479 kal.

Nilai energi produk Marzipan (Proporsi protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 6,8 g (~27 kkal)
Lemak: 21,2 g (~191 kkal)
Karbohidrat: 65,3 g (~261 kkal)

Rasio energi (b|g|y): 6%|40%|55%

Metode untuk menyiapkan marzipan

Ada beberapa cara membuatnya:

Dingin (dengan dan tanpa telur), yang melibatkan penggilingan bahan dan pencampurannya. Dalam hal ini, gula bubuk berperan sebagai pemanis.

Panas - juga melibatkan penggilingan bahan. Dan kesimpulannya campuran kacang diisi dengan sirup gula kental.

Kemudian massa ini harus diremas dengan sangat baik (seperti adonan) sehingga marzipan mempertahankan bentuknya (kalorisator). Pada saat yang sama, proporsi persiapan kelezatan ini adalah rahasia dagang perusahaan gula-gula.

Aplikasi marzipan

Marzipan jarang dikonsumsi dalam bentuk murni (kue atau roti marzipan). Lebih sering mereka digunakan untuk mengisi berbagai produk gula-gula, hiasannya (dalam bentuk figur binatang, buah-buahan), serta untuk produksi minuman keras marzipan.

Properti yang berguna dari marzipan

Vitamin-vitamin yang merupakan bagian dari almond menjadi manisan dengan marzipan secara penuh. Lagi pula, sebagian besar resep untuk membuat marzipan sama sekali tidak menyediakannya perawatan panas campuran. Dan akibatnya, tidak satu vitamin pun akan kehilangan sifat penyembuhannya.

Secara umum, yang paling menonjol kualitas yang berguna zat yang sudah terdaftar, dan karenanya manfaat marzipans, adalah:

memperkuat miokardium;
pembersihan pembuluh darah dan penguatan dari dinding;
penghapusan kelebihan kolesterol dari aliran darah;
keamanan operasi normal hati;
pembentukan sel darah merah;
partisipasi dalam proses energi;
melindungi tubuh dari virus dan bakteri;
memperkuat dan menyembuhkan sendi.

Komponen mineral membantu vitamin dalam semua fungsi ini: magnesium, zat besi, kalsium, fosfor, kalium. Semuanya juga mengambil bagian dalam banyak proses dalam tubuh dan memperbaiki kondisi berbagai organ dan jaringan.

Bahaya dan kontraindikasi

Tentu saja dia. Permen dengan marzipan manis dan karenanya dapat mempengaruhi kondisi penderita diabetes. Jika ada banyak permen marzipan, maka, seperti permen lainnya, mereka dapat menyebabkan kerusakan pada gigi dan gangguan metabolisme. Tapi ini hanya mungkin karena hal yang tidak masuk akal berlebihan barang ini. Dalam hal ini berfungsi aturan terkenal: secukupnya dan racun adalah obat, dan secukupnya dan obat adalah racun.

Selain itu, permen marzipan adalah barang yang mahal dan eksklusif. Karena itu, tidak semua orang mampu menggunakan marzipans dalam jumlah yang sangat berbahaya. Ketika digunakan sebagai kelezatan yang indah dan jarang, tubuh akan mengatasi semua kekurangannya. Dan pada saat yang sama, dia akan mendapat banyak manfaat dari mereka.

resep marzipan buatan sendiri

Membuat marzipan di rumah cukup sederhana. Proses terpanjang dan paling melelahkan dalam hal ini adalah penggilingan kacang. Semakin halus dan seragam Anda menggilingnya (idealnya menjadi tepung), semakin enak kelezatannya.

Kacang almond kupas (Anda dapat mengambil kacang lain, sesuai selera Anda) harus dicincang dengan hati-hati dan tambahkan jumlah gula bubuk yang sama. Dengan menambahkan sedikit air mawar, perlu diuleni bahan-bahan yang dirakit menjadi massa yang homogen. Untuk massa yang dihasilkan, Anda dapat menambahkan pewarna alami, dan plastisitasnya memungkinkan Anda memberikan bentuk apa pun dan menerapkan pola apa pun.

Apakah Anda ingin mengunjungi Eropa tanpa meninggalkan rumah Anda? Mudah! Siapkan "Marzipan" di rumah dan jendela ke Eropa akan terbuka untuk Anda.

Marzipan luar biasa manisnya enak asalnya dari Eropa. Ini didasarkan pada almond tepung dan sirup gula. Kami akan membuat tidak hanya lezat, tetapi juga luar biasa analog yang berguna toko - marzipan buatan sendiri tanpa gula, dan bahkan (metode dingin)!

Ya, almond bukanlah kacang sederhana, tetapi "emas" dalam segala hal. Liburan yang akan datang hanyalah kesempatan untuk mencoba makanan penutup yang luar biasa ini. Manjakan diri Anda dan orang-orang terkasih dengan rasa manis ajaib ini!

Menggabungkan:

250 gr tepung almond
100 gram madu
2 sendok teh kacang almond pahit (opsional)

Saya biasa membuat tepung almond mentah sendiri. Saya akan segera mengatakan bahwa prosesnya cukup melelahkan, tetapi ternyata lebih murah. Karena keluarga kami telah tumbuh, waktu bernilai emas. Jadi saya sudah membeli untuk marzipans tepung siap saji sangat kualitas baik. Ya, itu sedikit lebih mahal, tetapi menghemat banyak waktu.

Jadi, jika Anda memiliki tepung almond, ukur saja jumlah yang tepat. Jika tidak, saya akan memberi tahu Anda cara memasaknya.

Cara membuat tepung almond buatan sendiri untuk marzipans

Hore! 2/3 jalan sudah berlalu

Cara memasak marzipan - resep dengan foto

Kami mengukur tepung almond.
Tepung almond
Kami akan menggunakan madu sebagai pengganti gula. Tambahkan ke tepung.
Saya menyarankan Anda untuk mengambil madu yang tidak harum untuk menjaga rasa dan aroma almond sebanyak mungkin dan dapatkan marzipan asli. Saya selalu menggunakan bunga madu dan ternyata hebat. Misalnya, linden atau soba dapat menenggelamkan almond.
Menambahkan madu
Tambahkan tepung almond pahit.
Berkat hidangan ini, saya menemukan almond pahit. Itu harus, dan itu terjadi! Ini adalah bahan opsional, tetapi itulah yang memberikan ini aroma yang unik marzipan. Saya memasak dengannya dan tanpanya - perbedaannya terasa. Dengan itu, makanan penutup ini pasti menang!

Almond pahit sangat terkonsentrasi dan, yang paling penting, tidak menggesernya. 2 sdt sudah cukup untuk saya. biji-bijian digiling menjadi tepung.

Taruh almond pahit
Pindahkan campuran ke blender.
Masukkan semuanya ke dalam blender
Sekali lagi, kami mendapatkan waktu dan kesabaran dan menyalakan blender. Kami membawa campuran ke konsistensi yang homogen. Massa akan mulai diambil dalam gumpalan, ini dia jendela berharga ke Eropa.
Blender hingga halus
Massa marzipan yang sudah jadi ternyata memiliki konsistensi pucat, seperti plastisin, hanya bisa dimakan. Kami mengumpulkannya dalam satu roti besar.
massa marzipan
Pada dasarnya, ini resep dasar marzipan. Anda bisa berhenti di situ. Ini akan sangat lezat! Tetapi jika Anda memiliki cetakan untuk atau dalam bentuk gambar, maka sebarkan massa marzipan ke dalam cetakan.
Ini bunga mawar yang saya punya:

Tata dalam cetakan

Dari jumlah bahan awal, saya mendapat 17 mawar berukuran sedang (masing-masing 20 g). Jika diinginkan, Anda bisa mencelupkan permen ke dalam cokelat, memasukkan isian yang berbeda ke dalamnya.
Kami mengirim marzipan buatan sendiri ke lemari es selama 12 jam agar mengeras.
Saat permen membeku, keluarkan dari cetakan dan coba.

Mmm… enak sekali! Makan dan Makan!

Silakan dinikmati makanannya!

Nastya Bordeyanu penulis resep