Пошаговый рецепт кнедликов на пару с фото.
- Национальная кухня: Австрийская кухня
- Тип блюда: Закуски, Блюда на пару
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Особенности: Рецепт для диабетической диеты
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 5 порций
- Количество калории: 48 килокалорий
- Повод: На завтрак
Кнедлики на пару - очень вкусное и сытное бдюдо, которое относится к чешской и словацкой кухне.
Количество порций: 5
Ингредиенты на 5 порций
- Мука пшеничная - 1 Килограмм
- Молоко - 600 Миллилитров
- Дрожжи - 30 Грамм
- Масло сливочное - 70 Грамм
- Соль - 1 Ст. ложка
Пошагово
- Как мы будем готовить кнедлики на пару?
- Для этого нам понадобится:
- Просеять муку, свежие дрожжи (можно заменить сухими из расчета на 1 кг муки и развести их в теплом молоке) крошатся прямо в муку и сверху посыпаются солью.
- Замешиваем тесто с теплым молоком, тесто должно быть мягким не крутым и прилипать к рукам и миске, чтобы тесто отлипло подливаем предварительно растопленое масло и месим.
- Дать тесту подойти.
- Варятся кнедлики на пару: на большую миску кладется специальное сито (или натягивается и укрепляется марля), наливаем воды пол миски, сверху будем накрывать еще одной миской такого же диаметра.
- Вода в миске должна будет постоянно сильно кипеть, не уменьшать огонь, а по мере надобности подливать воду.
- Из подошедшего теста делаем небольшие батончики (всего получится примерно 5 шт), с начала делаем два, даем им немного подрасти и когда вода хорошо закипит кладем их на сетку и накрываем второй миской - варим 15-20 мин.
- Пока варится первая пара формируем следующие и т. д.
- При подаче кнедлики режутся на ломтики толщиной 1,5 см и полваются соусом, на ваш вкус.
- Приятного аппетита!
Кнедлики — превосходный паровой хлеб, традиционный для чешской и словацкой кухни. Видов кнедликов много. Сегодня я предлагаю вам дрожжевые кнедлики, которые вполне могут стать полноценным гарниром к мясным блюдам. Ингредиенты самые простые, хлебушек удивительно нежный.
Из этого количества получается довольно большая порция, если вы едите мало хлеба или готовите на пробу, смело уменьшайте всё вдвое.
Необходимо:
- Мука — 450-550 г (зависит от муки)
- Вода — 250 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт
- Дрожжи — 15 г свежих (5 г сухих)
Приготовление:
Дрожжи руками растереть с сахаром до получения жидкой массы.
Спустя пару минут перемешивания вы поймёте, как это.
Если используете сухие дрожжи, действуйте по инструкции, например, смешивайте их с мукой.
Добавляем остальные ингредиенты для теста и вымешиваем.
Сразу всю муку лучше не высыпать, так как мука разная по свойствам, а тесто не должно быть слишком крутым.
Я использовала миксер. Совсем обленилась, то хлебопечка, то миксер:))
Перемешивать нужно минут 10 до получения гладкого теста.
Скорость миксера самая маленькая во время всего замешивания.
Готовое тесто кладём в миску и оставляем до увеличения примерно вдвое.
Я ставлю в таз с тёплой водой.
После подъёма обминаем и оставляем, чтобы поднялось ещё раз.
Готовое тесто делим на 4 части. У нас получится, соответственно, 4 больших батончика-кнедлика.
Можно формировать кнедлики в виде небольших булочек, тоже удобно.
Каждую часть раскатываем и скручиваем в рулет.
Решётку пароварки смазываем маслом.
Укладываем кнедлики для расстойки минут на 20.
Чем лучше расстоятся, тем пышнее будут.
Готовим под крышкой на пару примерно 25 минут .
А это в мультиварке.
Кладём на решётку и готовим в режиме «на пару» 25 минут.
Положила близко друг к другу и они сомкнулись в середине.
Такие пухлые губки:))
Но зато в разломе видно, какие кнедлики получаются пушистые.
Я очень люблю паровой хлеб! Прекрасное дополнение к или любому мясу с соусом.
Отсутствие жареной корочки не является недостатком этого хлеба, а в каких-то случаях это его достоинство.
Чем может похвастаться Чехия? Ну, конечно, великолепными замками, потрясающей природой, непередаваемым местным колоритом, самым вкусным пивом по заверению гурманов и, конечно же, сытной и очень вкусной национальной кухней!
Конечно, она включает в себя множество рецептов, но самое популярное и знаменитое далеко за пределами самой Чехии блюдо, это, конечно же, кнедлики! Без этих своеобразных булочек или же батончиков практически не обходится ни один прием пищи, сами же чехи утверждают, что могут их кушать и на завтрак, и на обед, и на ужин!
Для того чтобы попробовать традиционное чешское блюдо и проникнуться частью национальной культуры, совсем необязательно отправляться в Чехию, достаточно приготовить кнедлики своими руками. Готовятся они совсем несложно, а вот результат получается невероятно вкусным. Интересно, но современный символ чешской кухни, по мнению историков, был изобретен вовсе не в Чехии.
Первые настоящие кнедлики были приготовлены в Германии, собственно, откуда и пришло их название «knodel». Кстати, в других национальных кухнях мира можно встретить немало «вкусных» аналогов: например, украинские галушки, азиатские манты, европейские клецки, итальянская паста и так далее.
Рассказать в двух словах, что же представляют собой чешские кнедлики – не так-то просто, ведь они бывают самыми разными! Самый распространенный вариант – это отварные шарики средних размеров из картофеля или теста, которые либо варятся в воде, либо готовятся на пару.
Есть варианты в виде крупных булок, которые подаются нарезанные ломтиками и, чаще всего, идут как гарнир к мясным блюдам с густым соусом. Кстати, в былые времена такое блюдо называли пищей бедняков, а что: дешево и сытно. Лишь со временем кнедлики перекочевали на столы знати, их стали фаршировать различными начинками и подавать, как самостоятельное блюдо или гарнир ко второму.
Из чего готовят?
В качестве основы, чаще всего, выбирают муку или же сырой картофель, которые смешиваются с яйцом, специями и, при необходимости, другими начинками. Кнедлики в виде небольших шаров, чаще всего, делают сладкими или овощными (за счет наполнения).
Например, в Чехии особой популярностью пользуются картофельные кнедли с начинкой из капусты или же хлебные шарики с фруктами и сахаром. В принципе, в качестве основного ингредиента могут выступать и многие другие продукты: панировочные сухари, манная крупа, творог, картофельное пюре, в общем, каждый может выбирать то, что ему больше по вкусу. Так как это народное блюдо, то здесь всегда можно экспериментировать и добавлять что-нибудь новенькое.
Рецепт классических чешских кнедлей
Самыми популярными и традиционными кнедликами считаются те, которые приготовлены из дрожжевого теста. Чаще всего, их подают в качестве гарнира к мясу, тушеной капусте или другим овощам. Итак, что нам понадобится для приготовления?
- пшеничная мука – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 120 г;
- свежие дрожжи – 10 г;
- щепотка соли, сахар.
Дрожжи необходимо предварительно растопить в теплом молоке. Затем просеиваем муку, добавляем в нее чайную ложечку сахара, немного соли и потихоньку вливаем теплые дрожжи. Тесто необходимо замесить достаточно тугое, а затем поставить его на час в теплое место: для этого сверху присыпаем его мукой и прикрываем чистым полотенцем.
После того как тесто поднимется, его необходимо слегка обмять и разделить на несколько частей, из которых мы и сформируем наши будущие кнедли. Обычно им придают форму небольшого батона – примерно 20 см длиной и около 5 см в диаметре.
Лучше всего варить кнедлики на пару, то есть использовать пароварку. Кстати, раньше их варили в салфетке, подвешивая ее над кипящей водой, хорошо, что сегодня для этого придуманы специальные устройства. Батоны из теста необходимо уложить в контейнер, предварительно смазать их маслом и оставить готовиться минут на 20. К столу такое блюдо подается небольшими ломтиками – лучше с заправкой из чеснока, зелени и масла.
Кнедлики – популярное блюдо в Чехии и Словакии. Название «кнедлик» произошло от немецкого слова «knödel» (можно перевести как «клёцка»). Название закрепилось в чешском языке (в словацком языке свой, несколько иной вариант произношения) к началу XIX века, а сами кнедлики стали национальным блюдом чехов и словаков. Традиционные классические рецепты кнедликов происходят из австрийских кулинарных традиций, конкретнее, от венских рецептов, позже усовершенствованных в Чехии и Словакии, входивших в состав Австро-венгерской империи. Кнедлики представляют собой отварные изделия из теста (или из картофеля), иногда с начинкой (она может быть сладкой, например, фруктовой или несладкой). Популярны также кнедлики из творога.
Как приготовить кнедлики?
Кнедлики варят в воде или на пару. Их либо формируют в виде шариков, либо сначала формируют из теста нетолстый батон, который нарезают ломтиками, после чего кнедлики варят. Кнедлики, приготовленные по чешским рецептам, в особенности кнедлики с начинкой (в форме достаточно больших шаров), можно подавать как отдельное блюдо. Кнедлики без начинки обыкновенно подают с мясными блюдами (например, с говяжьим гуляшом) и/или различными густыми соусами. Готовят и суп с кнедликами (для супа их делают в форме маленьких шариков и называют «кнедлички»). Кнедлички добавляют в суп ближе к концу процесса приготовления и варят несколько минут. Суп с кнедликами – тоже весьма популярное блюдо в Чехии и Словакии.
Кнедлики: классический рецепт
- 1 кг пшеничной муки;
- 0,5-0,6 литра молока;
- 30 грамм дрожжей;
- 80 грамм натурального сливочного масла;
- немного соли;
- щепотка сахара.
Муку обязательно просеем и подсолим. Дрожжи разведём в небольшом количестве тёплого молока (150 мл) с небольшим количеством муки и сахара. Дадим этой опаре минут 15 постоять в тёплом месте. Замешиваем тесто с опарой, растопленным маслом и тёплым молоком, понемногу добавляя муку. Можно добавить 1-2 куриных яйца. Тесто не должно получиться крутым, оно должно быть мягким. Вымешиваем тщательно, лучше – руками. Скатываем тесто в шар, кладём в миску, накрываем чистой полотняной салфеткой и оставляем в тепле подойти минут 20-30.
Как сделать кнедлики?
Обминаем тесто и формируем шарики (можно с начинкой). Или формируем из теста колбаски и нарезаем их ломтиками. Варим кнедлики на пару (минут 20) или просто в кипящей воде в кастрюле (тогда получается быстрее), как пельмени или вареники. Если кнедлики несладкие, хорошо полить их каким-либо густым соусом, например, со сливочным маслом, сметаной, укропом и чесноком – будет очень вкусно. Можно подать с густым гуляшом. Или полить их растопленным салом и подать с измельчённым зелёным лучком. Рецепт, конечно, чешский, но если подаём с кнедликами пиво, то в небольших количествах, иначе будет трудно вставать из-за стола. Если подаём кнедлики с мясными блюдами, лучше выбрать тёмное пиво. А лучше всё же подать немного вина, богемского или моравского.
Картофельные кнедлики
Очень вкусны также картофельные кнедлики. Рецепт их приготовления весьма не сложен.
- 500 г картофеля;
- 1-2 куриных или 5 перепелиных яиц;
- мука – 200 г;
- соль – по вкусу;
- также по вкусу – свиное сало;
- жареный лук.
Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Быстро чистим картофель и трём на самой мелкой тёрке. Действуем быстро, чтобы картофель не потемнел. Часть образовавшегося сока сливаем. Добавляем к протёртому картофелю яйца, муку, подсаливаем и замешиваем тесто. Можно накатать шариков руками, а можно отделять небольшие кусочки теста ложкой, смоченной в воде, и опускать в кипящую в кастрюле воду. Варим картофельные кнедлики в течение 6-8 минут, аккуратно помешивая. Горячие кнедлики из картофеля поливаем растопленным свиным салом с жареным луком, нарезанным мелко. Хорошо также отдельно подать квашеную капусту.
Loading...