Плодовые и ягодные сиропы

Сиропы приготовляют из плодовых и ягодных соков, законсервированных, сахаром и подкисленных винной или лимонной кислотой. Сиропы готовят из одного вида плодов или ягод.

Для получения сиропов высокого качества следует использовать крепкие, зрелые, интенсивно окрашенные плоды и ягоды с ярко выраженным вкусом и ароматом. Переработку плодов и ягод следует производить сразу же после сбора. Полученный из них сок должен быть интенсивно окрашенным, прозрачным, сохраняющим вкус и запах свежих плодов. Хранение сока перед приготовлением сиропа не допускается, так как в нем быстро развивается плесень и возникают процессы брожения.

Приготовление сиропа путем варки

Плоды перебирают, удаляя одновременно недозрелые, поврежденные болезнями и вредителями, высохшие, покрытые пятнами и другие непригодные для переработки экземпляры.

Перебранные плоды тщательно моют проточной водой, а затем выделяют из них сок. Для получения сока применяют различные способы в зависимости от вида плодов. Выделенному из плодов соку дают отстояться, процеживают его через ткань до полной прозрачности и затем варят следующим способом.

Сок помещают в эмалированную посуду (кастрюлю, таз и пр.), нагревают и добавляют в него необходимое количество сахара (на 700 г сока - 1,5 кг сахара). До растворения сахара сироп варят на слабом огне, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Затем сироп доводят до кипения и кипятят от 3 до 5 минут. В начале варки выделяется редкая пена, которую разбивают шумовкой, но не удаляют. К концу варки, особенно при уваривании непрозрачного сока, образуется густая пена, содержащая разные примеси сока, которую снимают шумовкой.

После 3 - 5-минутного кипячения в сироп добавляют винную или лимонную кислоту (5 - 10 г кислоты на 1 кг сахара), варку продолжают еще несколько минут и прекращают. Горячий сироп процеживают через марлю, охлаждают и разливают в чистые и сухие бутылки.

Приготовление сиропа холодным способом

Холодный способ применяют главным образом при приготовлении сиропа из малины, черники, черной смородины, черники, брусники, земляники. Сироп, приготовленный холодным способом, не засахаривается, кроме того, в нем полностью сохраняются цвет и аромат использованных для его приготовления плодов, в то время как при кипячении сиропа часть ароматических веществ улетучивается, цвет до известной степени изменяется, а нередко наблюдается и карамелизация сахара.

Сок, отжатый из здоровых и тщательно промытых плодов, процеживают через цедилку и марлю, добавляют в него винную или лимонную кислоту и сахар и размешивают смесь до полного растворения сахара и кислоты. Используют следующее соотношение сока, сахара и кислоты: сока - 35%, сахара - 65% и лимонной кислоты - от 0,5 до 1%. Или: сока - 350 г, сахара - 650 г и кислоты - от 5 до 10 г в зависимости от вида плодов.

После растворения сахара сироп процеживают через несколько слоев марли или ткань и разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки наполняют до основания горла, укупоривают пробками и заливают парафином, погружая горло бутылки в расплавленный парафин, или запечатывают сургучом.

Сироп из шиповника

Для приготовления сиропа используют вполне созревшие, но не перезрелые ягоды шиповника. Два килограмма шиповника измельчают и замачивают на 1 - 2 дня в 1 л воды. Затем жидкость отделяют от ягод и процеживают. Полученный экстракт варят с 2 кг сахара на сильном огне в продолжение 4 - 5 минут и затем добавляют в него 7 - 8 г лимонной кислоты.

Готовый сироп снимают с огня, процеживают, охлаждают, разливают в сухие бутылки из темного стекла и хранят в сухом и прохладном помещении.

Сироп из вишни

На сироп отбирают вполне созревшие или перезрелые, яркоокрашенные и здоровые плоды. Вишню перебирают, раздавливают и полученную массу отжимают. Выделившийся сок процеживают через ткань или цедилку. Сироп готовят одним из описанных способов - с применением варки или холодным способом. На 350 г сока от 650 до 700 г сахара и 3 г лимонной кислоты.

Сироп из черешни

Сироп готовят только из яркоокрашенных сортов черешни. Отбирают здоровые, вполне созревшие (допускаются также перезрелые) плоды, удаляют плодоножки, моют плоды проточной водой и раздавливают пестиком.

Полученный сок процеживают через цедилку и марлю и используют для приготовления сиропа. На 350 г сока добавляют 650 г сахара и 5 - 6 г винной или лимонной кислоты.

Сироп из кизила

1 кг вполне созревших, яркоокрашенных плодов моют проточной водой, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают 1 л воды и варят до размягчения и растрескивания плодов. Затем жидкость сливают, процеживают, смешивают с сахаром (на 1 л жидкости добавляют 2 кг сахара) и варят 5 - 6 минут. В конце варки добавляют 4 - 5 г лимонной кислоты.

Горячий сироп процеживают, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла. Хранят в сухом, прохладном помещении.

Сироп из черной смородины

Черная смородина богата витаминами С, B1, P и провитамином А. В правильно приготовленном и хорошо сохраненном сиропе из черной смородины витамины сохраняются больше года. Сироп из черной смородины отличается красивым цветом, приятным вкусом и ароматом. Ввиду высокого содержания пектина в ягодах черной смородины для предохранения сиропа от желирования его приготовляют следующим способом. Вполне созревшие здоровые ягоды отделяют от гребней, промывают проточной водой, раздавливают пестиком и выдерживают 1 - 2 дня.

В течение этого времени начинается слабое брожение сока, вызывающее разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока. Сок процеживают через марлю или цедилку, смешивают с сахаром (на 1 л сока - 2 кг сахара) и варят в продолжение 10-12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду не следует употреблять, так как в ней происходит изменение цвета сиропа). Образующуюся пену снимают шумовкой. За несколько минут до снятия сиропа с огня в него добавляют 4 г винной или лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Горячий сироп процеживают через марлю, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла. Готовый сироп хранят в сухом и прохладном помещении.

Сироп из малины

Тщательно перебранные, вполне здоровые, зрелые, даже перезрелые ягоды малины раздавливают деревянным пестиком и выдерживают 1 - 2 часа. Выделившийся сок отделяют от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу помещают в мешочек из ткани и прессуют вручную или обжимают на прессах при помощи других приспособлений. Количество выделенного сока достигает 50 - 55% к весу малины или из 1 кг малины получается 500 - 550 г сока.

Полученному соку дают отстояться, а затем фильтруют его через ткань или марлю. Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 г сока добавляют 650 г сахара и 5 г винной или лимонной кислоты. Готовый сироп хранят в сухом и прохладном помещении.

Сироп из земляники

На сироп отбирают вполне созревшие, даже перезрелые, но целые, здоровые и интенсивно окрашенные ягоды. Ягоды перебирают, моют обильным количеством проточной холодной воды, затем раздавливают и прессуют, а полученный сок процеживают через ткань.

Сироп готовят одним из описанных способов по следующему рецепту:

Для придания земляничному соку более интенсивного цвета в него можно добавить сок или сироп, полученный из черники, черной смородины или вишни, по следующему рецепту:

Полученный сироп процеживают, охлаждают, разливают в чистые и сухие бутылки и хранят в сухом, прохладном помещении.

Сироп из черники

Перебранные, зрелые, интенсивно окрашенные свежие ягоды черники раздавливают, выдерживают 1 -2 часа, а затем процеживают для отделения сока. Оставшуюся пюреобразную массу отжимают и полученный сок процеживают. На 1 л сока добавляют 2,5 кг сахара и 5 г винной или лимонной кислоты.

Сироп готовят одним из способов - холодным или же с применением варки. Готовый сироп разливают в сухие бутылки из темного стекла и хранят в сухом и прохладном помещении.

Сироп из лепестков роз

100 г красных или розовых лепестков казанлыкской розы помещают в пол-литра кипящей воды и варят 2 - 3 минуты. Затем жидкость фильтруют через марлю, добавляют в нее 1 кг сахара, 8 г лимонной кислоты, доводят до кипения и сразу же снимают с огня.

Полученный сироп процеживают, охлаждают и разливают в бутылки. Бутылки заливают парафином и хранят в сухом, прохладном месте.

Насколько велико разнообразие полезных для здоровья дикорастущих и культурных ягод, настолько широк и ассортимент сиропов на их основе. В качестве базового компонента для приготовления таких сиропов обычно используются сахар, фруктоза, стевия или мед. Они же выполняют в них роль консервантов. Все ягодные сиропы, которые мы предлагаем купить в нашем магазине, являются полностью натуральными.

Ягоды для их приготовления собираются вручную (дикорастущие, чаще всего, скупаются у местного населения). Сбор сырья производится исключительно в регионах с чистой, благополучной экологией.

Почти все ягодные сиропы, приготовленные на сахаре, представлены в ассортименте нашего магазина и в другом варианте - на основе фруктозы. Этот сахарозаменитель позволяет использовать оздоровительные ягодные сиропы и тем, кому по разным показаниям противопоказано употребление сахара. Купить ягодные сиропы на фруктозе можно рекомендовать не только больным диабетом и тем, кто не употребляет сахар, но и всем остальным. Фруктоза является легкоусвояемым компонентом, она улучшает всасывание ценных элементов в кровь и обеспечивает быструю и легкую доставку их к нужным органам и тканям организма.

Ягодные сиропы сохраняют все целебные свойства ягод, накопленные в них за период созревания. Каждый вид ягод имеет свой витаминный ряд, свои целебные свойства. В продаже представлены составы, включающие несколько видов ягод или дополненные травами. Рецептура их опирается на проверенные столетиями рецепты народной медицины и авторские списки известных травников. Все они прошли исследования в научных лабораториях, а их благотворное воздействие на организм и гармоничное взаимодействие между собой подтверждено клинической практикой и соответствующими сертификатами.

Сиропы на ягодах имеют высокую концентрацию действующих веществ и должны приниматься дозировано. Ягодные составы для детей имеют соответствующую маркировку и адаптированы под потребности и особенности детского организма.

Как и любые оздоровительные продукты, ягодные сиропы действуют мягко и постепенно. Ни разовый, ни беспорядочный прием не дает гарантии положительного эффекта.

Сиропы на ягодах можно разводить водой, принимать в чистом виде, использовать в коктейлях или для подслащивания блюд. Главное - делать это регулярно и с хорошим настроением, и положительные результаты не заставят себя ждать.

Есть несколько методик варки варенья. Один из вариантов заключается в том, что ягоды с сахаром трижды доводят до кипения с промежуточным выстаиванием в несколько часов. При первых двух нагревах и остываниях по закону осмоса менее насыщенный раствор, т.е. ягодный сок, переходит в более насыщенный, т.е. в сахарный сироп. Ягоды становятся сморщенными и маленькими. А сиропа становится очень много. После третьего нагревания происходит обратная реакция - растворы внутри и снаружи ягод стали одинаковой концентрации и ягоды начинают поглощать сироп. Они делаются большими и сочными, а окружающего их сиропа становится мало.
Если остановиться на первом этапе варки варенья, то можно получить сразу два продукта - чистый концентрированный ягодный сироп и обезвоженную ягоду, которую очень хорошо использовать для пирогов, так как такая начинка не растекается.

Очень удачным получается сироп из клубники, вишни, малины, сливы, чёрной смородины и сочных сортов яблок или груш. Также можно делать сироп из белой и красной смородины, но ягоды после извлечения сока для дальнейшего консервирования уже не годятся, из них нужно сварить компот.
Сироп получается ярким, прозрачным и сохраняет аромат свежих ягод.

СОСТАВ

ягоды/фрукты и сахар в соотношении 2:1

Малину перебрать, но не мыть.
Другие ягоды или фрукты вымыть, дать стечь воде.

Клубнику лучше порезать дольками для более полного извлечения сока.
Из вишни желательно извлечь косточки, но можно оставить целиком.
Яблоки или груши очистить от семян и нарезать.
Из слив вынуть косточки.

Взвесить ягоды или фрукты и положить в большую эмалированную кастрюлю.
Влить полстакана воды и насыпать сахар - половину от веса ягод.
Но большом огне довести до кипения и тщательно убрать пену.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 12~24 часа (в зависимости от температуры в помещении - чем жарче, тем меньше времени нужно настаивать ягоды).
Образовавшийся сироп слить через дуршлаг.

Прокипятить сироп 5 минут, разлить по подготовленным ошпаренным банкам и закатать.
С оставшимися ягодами можно поступить четырьмя способами.
(Малину после извлечения сиропа протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. В этом случае получается малиновый джем.)
1. Разложить ягоды по пакетам и заморозить.
2. Переложить ягоды в чистые банки, закрыть п/э крышками и убрать в холодильник. Срок хранения таких ягод 2~3 недели.
3. Добавить в ягоды немного воды и сахара, довести до кипения, разложить по чистым банкам и закатать.
4. Уложить ягоды в чистые банки, поставить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 15~20 минут. Затем герметично закатать.

Выход: из 3кг вишни с косточками и 1,5кг сахара - 1,2 литра сиропа и 2 литра обезвоженной вишни.

Фрукты и ягоды

Описание

Ягодный сироп сегодня мы будем готовить из малины с крыжовником и воспользуемся для этого простым и доступным пошаговым фото рецептом. Специфика и сам процесс приготовления такого напитка понятны и просты. Все что будет необходимо сделать, это соединить ингредиенты, сварить их и процедить. Однако даже у такого, казалось бы, простого рецепта есть свои тонкости. Начать, пожалуй, стоит с посуды, в которой такой сироп необходимо готовить. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или любую другую железную тару: это нанесет непоправимый вред вкусу сиропа. Также очень важно хорошо процедить сок через сито.

В качестве основных ингредиентов для нашего ягодного сиропа мы выбрали малину и крыжовник: эти ягоды распространенные и их легко достать, а еще они очень вкусные. Нас свой выбор вы можете использовать и другие ягоды, либо дополнить ими уже имеющийся список ингредиентов. Что касается сахара, то пропорция 1 к 1 идеальная для такого сиропа. Меньше сахара взять нельзя, иначе сироп долго не простоит, а вот больше вполне, но это мы оставляем на ваш собственный вкус. Приступим к заготовке на зиму вкуснейшего, полностью натурального и полезного ягодного сиропа на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Приобретите или соберите для приготовления такого полезного сиропа спелые и плотные ягоды крыжовника. Тщательно промойте ягоды в холодной воде, по возможности удалите плодоножки. В случае, если вы хотите приготовить больше сиропа, помните о соотношении ягод и сахара .



Малину также лучше всего собрать с кустов в собственном саду: так вы будете полностью уверены в натуральности используемого ингредиента . Также промойте малину под проточной холодной водой, сложив все ягоды в дуршлаг.



Крыжовник и малину выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю подходящего объема, чуть разминаем ложкой для того, чтобы ягоды пустили сок и отправляем на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, после чего сразу же огонь выключаем.



Ягоды пропускаем через несколько слоев марли , после чего еще удобно выжимаем остатки сока из жмыха так, как это показано на фото. Вся мякоть у нас останется в своеобразном мешочке из марли.



Очищенный сироп заливаем в чистую и все такую же эмалированную кастрюлю, возвращаем её на плиту.



Сахар в кастрюлю засыпаем порционно и после каждого добавления тщательно размешиваем ингредиенты. В процессе доведения сиропа до кипения размешиваем и растворяем полностью кристаллы сахара. Попутно снимаем с поверхности жидкости пену, которая там будет образовываться обязательно. Дожидаемся нужной нам степени густоты и выключаем огонь.



Небольшие баночки для сиропа стерилизуем заранее, заливаем в них еще горячий сироп и закатываем крышками. Остывший сироп прячем в кладовую или в холодильник на хранение. Использовать готовый продукт можно для добавления в чай или мороженое. Вкусный, полезный и натуральный домашний ягодный сироп готов .



Приятного аппетита!