Закрутка ассорти помидоры огурцы капуста. Овощное ассорти на зиму с цветной капустой. Ассорти с цветной капустой на зиму

Существует масса рецептов заготовок на зиму из консервированных и маринованных овощей. С традиционным консервированием помидоров и огурцов, возможно, вы знакомы, а вот овощное ассорти с капустой на зиму не все пробовали заготовить. Рассмотрим три вкуснейших рецепта.

Овощное ассорти на зиму с белокочанной капустой

Холодные закуски станут званым гостем на любом празднике жизни, поэтому салат с капустой рекомендуется попробовать заготовить на зиму каждой хозяйке. Для его приготовления необходимо по 1 кг овощей:

помидоры;
капуста белокочанная;
сладкий перец;
морковка;

На такое количество идет 1 ст. л. масла (любое растительное).

К овощам необходимо приготовить маринад: 3 ст. л. соли, примерно 250 мл воды (1 стакан), 1 ст. сахара, и на свой вкус немного столового 9% уксуса.

Первым делом промываем все овощи, с капусты удаляем верхние листочки, перец очищаем от плодоножек и семян, после чего нарезаем его полукольцами. Также режем и лук. Перцы лучше будут смотреться разного цвета, а помидоры рекомендуется брать плотные, мясистые. Их тоже режем сначала пополам, а потом дольками.

Капусту нужно тонко нашинковать и перемешать с остальными овощами. После чего заправляем ассорти солью и сахаром. А вот морковь нужно натереть и потушить до готовности на растительном масле. После чего и ее можно отправлять в овощную смесь. Туда же наливаем уксус и воду.

Овощи с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения, затем тушим минут 20, больше не рекомендуется, иначе яркий перец потеряет свой нарядный окрас. Овощное ассорти на зиму с капустой не остужаем, а прямо сразу отправляем в банки, которые заблаговременно промывают и стерилизуют традиционным способом, и закрываем крышками. Все, овощной микс готов!

Ассорти на зиму из огурцов, капусты и помидоров

Для этой комбинации понадобится:

4 помидора;
4 огурца;
1 капуста белокочанная;
лук (3 шт.);
3 моркови;
1 острый перец;
зелень (небольшие пучки укропа и петрушки);
веточка эстрагона;
1-2 чеснока (целые головки);
перец горошком – штук 5-6, а также по желанию и на свой вкус добавляем болгарский перец и лист лавра.

Овощи хорошенько промываем, очищаем чеснок, морковь и лук, а с капусты удаляем верхние листья. Затем шинкуем капусту на тонкие полоски. Перец режем на 4 части, огурцы кольцами, морковь тонкими кружочками. Если помидоры небольшие можно класть целиком, только наколоть их, а если крупные плоды, то их удобнее порезать на несколько частей или на дольки.

В большой кастрюле нужно вскипятить воду и по очереди все овощи опустить в кипящую воду на сите на пару минут. Затем перекладываем их на полотенце, давая стечь с плодов воде. Банки нужно промыть и простерилизовать. После чего укладываем в них овощи, горошки перца и острый перчик, лавровый лист и сверху все заливаем кипятком. Постарайтесь, чтобы ассорти из огурцов и капусты с помидорами на зиму смотрелось оригинально – укладывайте овощи слоями, чередуя разные цвета. Такие заготовки удобно выкладывать на блюдо, и они очень аппетитно смотрятся на праздничном столе.

Через полчаса добавляем в банки уксус, после чего их можно закатать, перевернуть и оставить остывать. Хранить заготовку нужно в холодном помещении.

Ассорти на зиму с цветной капустой

Компоненты блюда на 1 банку (3-хлитровую):

8 огурцов (небольших размеров);
Кочан цветной капусты (5-6 соцветий);
Чеснок (5 зубков);
Помидоры (4-5 некрупных плодов);
Перец (3 шт.);
Хрен (1 лист);
1 соцветие укропа (зонтик);
Соль (2 ст. л.);
Белокочанная капуста (сколько войдет).

Для маринада также понадобится:

Сахарный песок (3 ст. л.);
Черный перец (5 горошин);
3 гвоздички;
Уксус (9% – 1 ст. л.).

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Промываем все овощи. Затем белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную же разделяем на мелкие соцветия. Нарезаем на 4 части перец, очищенный от плодоножек и семян. В простерилизованную банку укладывают укроп, хрен и чеснок. Затем плотно устраиваем там же овощи в следующем порядке: белокочанная, цветная капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы и в завершение томаты.

В кастрюле вскипятить нужно воду, потом переливаем ее в банку с овощами до самого горлышка. Оставляем так банку минутна 10, после чего настоявшуюся воду сливаем обратно в емкость.Туда же добавляемспеции и снова доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем банку крышкой.

Теперь нужно банку уже с овощами и маринадом простерилизовать в большой емкости с водой в течение 20 минут. В банку после стерилизациидобавляем уксус и закатываем ее. Остывать отставляем вверх дном в одеяле.

Итак, предлагаем разнообразить разносолы на зиму оригинальными овощными ассорти с цветной и белокочанной капустой, с огурцами и помидорами. Капуста – овощ универсальный, и пусть она есть зимой в свежем виде, но вкуснейшие заготовки с этим овощем точно не разочаруют – приготовьте!

3 ст. ложки сахара.
1 ч. ложка с горкой соли.
2 ст. ложки растительного масла.

уксусная эссенция 70% – 1 ч.л. на 1 литровую банку или 7 ч.л. 9% столового уксуса.

Как приготовить овощное ассорти на зиму:

И начинаем творить! Все овощи тщательно моем и осушаем. Режем их на примерно равные фракции, т.е. или кубиками, или соломкой, или кружочками – так они более равномерно пропитываются маринадом – это, во-первых, а во-вторых – перед подачей на стол (когда придет время) вы просто открываете банку, сливаете рассол и выкладываете содержимое в салатник. Все! Никаких дополнительных телодвижений делать не нужно! Поэтому именно сейчас вы должны представлять, как этот продукт будет смотреться на столе.

Режем продукты непосредственно перед укладкой в банку, чтобы не дать соку сбежать, а овощам заветреться. Порезанные красиво ингредиенты складываем в банку слоями:

На дно – специи: перец горошком, лавровый листик (не больше одного на литровую банку, иначе забьет весь вкус овощей). Сверху чеснок (я режу пластинками)

и лук (можно крупными кольцами, а можно просто небольшую луковицу разрезать на четыре части и все).

Морковь небольшую, хорошо вымытую и почищенную можно порезать кружочками (но не тонко!), или кубиками. Соломка из моркови плохо сохраняет форму и просто разлезется в банке в процессе маринования, поэтому рекомендую ее не нарезать.

На морковку складываем порезанные очень крупно огурцы (если кольцами, то ширина кольца должна быть не меньше полутора см).

Маленькие помидоры, типа «Черри», накалываем зубочисткой у основания плодоножки и выкладываем их следующим слоем. Не страшно, если помидоры будут разной степени зрелости: прокол кожицы у спелых плодов не позволит им лопнуть и растечься, а недозрелые плоды просто дозреют в банке.

Последним слоем выкладываем соцветия цветной капусты. Ломать их можно до любого размера. И ими же заполнить пустоты между помидорами.

Заливаем все это кипящим маринадом (на литр воды: 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка с горкой соли, 2 ст. ложки растительного масла), вливаем прямо в банку уксус или уксусную эссенцию, накрываем крышкой и стерилизуем 20 минут. После стерилизации банку плотно укупориваем (закатываем) и остужаем под одеялом.

Остывшую банку выносим в погреб или храним просто в кладовке в квартире. Употреблять сразу не рекомендую: ассорти с цветной капустой должно хорошо пропитаться маринадом, чтоб сберечь свой вкус.

Советик: для этой консервации лучше использовать небольшие, пол литровые или литровые банки, чтоб содержимое съедалось за один раз. Маринад получается термоядерным, т.е. очень насыщенным. Пусть это вас не смущает: овощи лишнего не возьмут, а салатик сохранится в любых условиях хранения!

Пробуйте и наслаждайтесь! Приятненького!!!

С уважением, Елена Каменева.

Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семейство, но и хлопот доставляет немало. Ведь все нужно быстро переработать, заготовить на зиму, засолить, замариновать и т. д. Поскольку огурцы и томаты часто созревают вместе, то в зимних заготовках выступают великолепными дуэтами, иногда принимая в свою компанию другие дары огорода. В этом материале подборка несложных и вкусных рецептов ассорти.

Для приготовления овощного ассорти на зиму не стоит ограничиваться каким-то списком. Можно взять все, что нравится по вкусу, что хочется сохранить для дальнейшего употребления. А вот маринад следует готовить по рецепту при строгом соблюдении количества.

Вкусное ассорти из помидор и огурцов на зиму

Первый предлагаемый рецепт – один из самых простых, включает только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные томаты. Они красиво смотрятся в банках, подходят для будничного и праздничного меню, всегда создавая хорошее настроение.

Ингредиенты (на трехлитровую емкость):

Огурцы.
Томаты.
Черный перец – 10 горошин.
Душистый перец – 5-6 горошин.
Гвоздика – 3-4 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Лавр – 2 шт.
Укроп – 2-3 зонтика.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 4 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Первый этап – подготовка плодов и приправ. Огурцы замочить в ледяной воде. Выдержать 3 часа. Промыть, используя щетку. Обрезать хвостики.
Отобрать томаты – небольшого размера, желательно, одинаковые по весу. Вымыть.
Трехлитровые емкости вымыть с содой, поставить в духовой шкаф для стерилизации.
После завершения стерилизации на дно каждой стеклянной емкости положить укроп. Поставить вертикально огурцы, заполнить оставшуюся часть банки помидорами.
Закипятить воду. Залить ею овощи (вливать аккуратно, чтобы не лопнула банка). Минут через 15 слить в кастрюлю.
Можно заняться приготовлением маринада, просто добавив к воде сахар и соль.
Приправы положить в банку. Чеснок очистить, промыть, можно нарезать для получения более сильного чесночного аромата.
Кипящим маринадом заливать ассорти. Сверху влить уксусную эссенцию (1 ч. л.). Укупорить.
Продолжить пассивную стерилизацию, укутав банки с овощным ассорти одеялом.

Заготовка ассорти из помидор, огурцов и перца на зиму — фото рецепт пошаговый

Собрав летом большой урожай овощей, хочется заготовить его на зиму. Вкусные салаты уходят со стола моментально, поэтому хозяюшки спешат все законсервировать. Овощное ассорти из помидор, огурцов, перца, лука без стерилизации – уникальная заготовка. Поможет освоить процесс предложенный рецепт с фото.

При желании можно добавлять при консервировании другие овощи. Эксперименты приветствуются. Подойдет кочан цветной или обычной капусты, морковка, кабачок, патиссон. И в стеклянной таре смотрятся красиво, и к любому гарниру подойдут идеально.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Овощи (помидоры, огурцы, перец или другие) : сколько войдет
Луковица: 1 шт.
Чеснок: 2-3 зубчика
Зелень (лист хрена, укроп, петрушка) : при наличии
Горошек перца, лист лавровый: по вкусу
Вода: около 1.5 л
Соль: 50 г
Сахар: 100 г
Уксус: 80-90 г

Инструкция приготовления

Заготовить зонтики укропа, небольшие листья петрушки, лист или корень хрена. Вымыть все и мелко порезать.

В подготовленные банки, которые вовсе не обязательно стерилизовать, уложить измельченную зелень.

Очистить головку чеснока, как на фото.

Целые белые зубчики разложить по 2 – 3 штучки в емкость поверх нарубленной зелени.

В рецепт классического ассорти обязательно добавляются огурцы. Зеленцы отобрать небольшие, тщательно вымыть водой. Если собирались заранее, то замочить на 2 – 3 часа. Отрезать у огурцов кончики и уложить в банку вертикально.

На зеленых огурцах будет красиво смотреться белый лук. Очистить головки, порезать толстыми кольцами.

Добавить поверх огурчиков кольца лука. Небольшие луковицы допустимо укладывать целыми.

В банке не хватает яркости. Самое время наполнить ее помидорами.

Сверху идеально войдет в банку нарезанный перчик. Его предварительно предстоит помыть, освободить от плодоножки и семян.

Поместить кусочки разноцветного перца, заполнив пустое пространство. Осталось добавить к овощам специи. Подойдет для ассорти на зиму перец, лавровый лист.

Пора переходить к приготовлению заливки. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на трехлитровую емкость. Можно взять воды чуть больше, пусть лучше останется.

Довести жидкость до кипения, тонкой струйкой заполнить подготовленные емкости. Накрыть крышками банки, оставить «отдыхать» на 15 минут. Слить в кастрюлю, затем вновь закипятить и залить кипяток еще раз.

Приготовить маринад, добавив в воду, слитую после второго раза, сахар и соль. В момент закипания влить уксус и выключить огонь. Разлить горячую заливку в банки. Закатать емкости крышками и перевернуть вверх дном.

Утром унести в кладовку на хранение до зимы. Классическое ассорти с помидорами и огурцами с добавлением лука, перца, зелени по самому простому рецепту готово.

Рецепт ассорти: помидоры, огурцы и капуста на зиму

Вкусное и полезное ассорти из огурцов и томатов – это, конечно, хорошо, но еще лучше превратить дуэт в замечательное трио, добавив белокочанную или цветную капусту. Можно увеличить трио до хорошего овощного ансамбля, не испортят вкус морковь, лук, перец.

Ингредиенты (для литровой банки):

Томаты – 4-5 шт.
Огурцы – 4-5 шт.
Капуста белокочанная.
Лук репчатый (маленькие головки) – 2-3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Чеснок – 5-6 зубков.
Перец острый – по 3-5 горошин
Эстрагон – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Сахар – 1 ст. л. с горкой.
Соль – 1 ст. л. без горки.
Уксус 9% – 30 мл.

Алгоритм:

Овощи промыть, нарезать кружками – огурцы, морковь. Небольшие томаты и луковицы можно не резать. Капусту нашинковать. Зелень порубить.
Огурцы, томаты, капусту, морковь бланшировать в кипятке или некоторое время выдерживать на пару в сите.
Емкости стерилизовать. Заполнить овощами, стараясь делать это красиво. Зелень можно положить на дно, приправами и пряностями пересыпать овощи в процессе укладки.
Закипятить воду, залить овощи на 5 минут. Воду слить в большую кастрюлю (можно сразу с нескольких банок) добавить соль, сахар, опять довести до кипения.
Маринад влить в емкости. В последнюю очередь долить уксус.
Сразу же закрыть жестяными крышками (их предварительно подвергнуть стерилизации).

Можно не переворачивать, но укутать одеялом (или пледом) обязательно!

Как приготовить на зиму ассорти из помидор, огурцов и кабачков

Иногда домочадцы не переносят на дух закатанной капусты, зато с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж и этот овощ естественно «вливается» в овощную компанию из огурцов и томатов.

Ингредиенты (на литровую банку):

Кабачки молоденькие.
Огурцы.
Помидоры.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь небольшого размера – 1 шт.
Чеснок – 1 головка.
Перец острый – 2-3 горошины.
Зелень.
Соль – 1 ст. л. без верха.
Сахар – 1 ст. л. с верхом.
9% уксус – 30 мл.

Алгоритм:

Подготовить овощи. Огурцы замочить. Промыть от песка и грязи, пользуясь щеткой. Обрезать хвосты. Томаты вымыть.
Кабачки очистить от кожицы, из старых удалить семена. Еще раз промыть, нарезать крупными брусками.
Морковь отправить на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить зубками.
Емкости стерилизовать. В еще горячие банки уложить на дно приправы и зелень. Далее по очереди уложить овощи.
Залить кипятком. Спустя четверть часа его слить в кастрюлю. Досыпать сахар и соль. Вскипятить.
Ароматным, пряным маринадом залить овощи, завершив этап приготовления вливанием уксуса.
Укупорить.

Можно не заливать кипятком в первый раз, а сразу варить маринад. Но в таком случае нужна дополнительная стерилизация в кипящей воде 20 минут (для литровых банок). Процесс нелюбимый многими хозяйками, но необходимый – дополнительная стерилизация не помешает.

Заготовка ассорти из помидор и огурцов без стерилизации

У многих хозяек самый нелюбимый этап в процессе маринования – это стерилизация в кипящей воде. Того и смотри, что любовно наполненная овощами и специями баночка треснет от перепада температур, и труд пойдет прахом. К счастью, есть множество вариантов, где стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором роль дополнительного консерванта отводится водке.

Ингредиенты (на емкость в три литра):

Томаты – около 1 кг.
Огурцы – 0,7 кг. (чуть больше).
Чеснок – 5 зубков.
Перец острый – 4 шт.
Перец душистый – 4 шт.
Лавр – 2 шт.
Лист вишни – 2 шт.
Лист хрена – 2 шт.
Укроп – зонтик.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% – 50 мл.
Водка 40° – 50 мл.

Алгоритм:

Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки и нарезания чеснока. Не страшно, если какие-то приправы отсутствуют, на конечный результат это повлияет несильно.
Емкости, как и в предыдущих рецептах, нужно стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
На дно положить часть подготовленных приправ. Далее уложить томаты и огурцы. Опять – часть приправ. Доложить овощами.
Закипятить воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленную овощную красоту.
Через 10 минут приступить к маринаду: воду слить (теперь уже в кастрюлю). Всыпать положенную норму соли, сахара. Опять вскипятить.
Заливка второй раз горячей водой (теперь уже маринадом) позволяет обойтись без стерилизации.
Остается накрыть банки стерилизованными крышками. Укупорить и спрятать под одеяло на сутки.

Красиво, быстро, а, главное, легко!

Самое вкусное ассорти на зиму из помидор и огурцов с лимонной кислотой

В качестве консерванта для домашних овощных ассорти наиболее часто используется уксус. Но не всем нравится его специфический вкус, именно поэтому многие хозяюшки используют вместо традиционного уксуса лимонную кислоту.

Ингредиенты:

Огурцы.
Томаты.
Специи – перец горошек острый, душистый, гвоздика, лавровый лист.
Зелень.
Чеснок.

Маринад:

Вода – 1,5 л.
Сахар – 6 ст. л. (без горки).
Соль – 3 ч. л.
Лимонная кислота – 3 ч. л.

Алгоритм:

Подготовить овощи и специи – промыть, огурцы можно замочить, а затем обрезать хвостики.
Уложить в банки овощи, нарубленную зелень, дольки чеснока и приправы.
Залить кипятком первый раз на 5-10 минут.
Воду слить в кастрюлю и довести до кипения. Залить второй раз.
Опять слить в кастрюлю, сделать маринад (добавив соль, лимонную кислоту, сахар).
Залить горячим и укупорить.

Хорошо стоят всю зиму, имеют очень нежный вкус и приятную кислинку.

Томаты и огурцы играют в овощном ассорти основную роль, к ним – особое внимание. Помидоры желательно выбирать одинаковые по размеру, огурчики – маленькие, твердые, с плотной кожицей.

Традиционно томаты для ассорти не режут, кладут целыми. Огурцы можно класть целыми, разрезать на бруски, кружки.

Хорошую компанию овощам составляет капуста, можно брать белокочанную или цветную. Цветную предварительно отварить. Приятный аромат и вкус будет у ассорти при добавлении сладкого перца.

Наборы приправ могут быть разными, наиболее часто встречаются укроп, петрушка, перцы.

Поле для экспериментов огромное, зато и многообразие вкусов обеспечено!

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Такое овощное ассорти радует глаз в тусклые деньки поздней осени и морозной зимы. Этот вариант совместного консервирования нескольких овощей на зиму очень интересный, ведь в одной банке у нас получается целый калейдоскоп разнообразных плодов.

Сам маринад будет немного сладковатым, но в этом его преимущество перед другими возможными вариантами приготовления. В самой банке можно варьировать количество овощных компонентов по своему усмотрению в зависимости от собственных предпочтений. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что облегчит приготовление заготовки начинающим хозяйкам.

Для овощного ассорти на двухлитровую банку нужно иметь:

— 4-6 плодов томата;

— 7-8 корнишонов или 3-4 обычных по размеру огурцов;

— 5 небольших соцветий цветной капусты;

— 1 шт. болгарского перца;

— маленькая луковица;

— верхушки укропа;

— половина моркови;

— половина кабачка;

— 3 зубка чеснока

— 60 г уксуса.

Для маринада-сиропа нам понадобится:

на 5 стаканов воды

— 1 ст. ложка с горкой соли;

— 2 ст. ложки сахара.

Как закрывать овощное ассорти на зиму

Подготавливаем все наши овощи. Очищаем перец от семян, все чистим и моем. Кабачки нарезаем колечками, перец – продольными ломтиками, лук режем четвертинками. Помидоры кладем целыми, у огурцов отрезаем концы с обеих сторон.

Стерилизуем банки. Начинаем “составлять калейдоскоп” из ломтиков овощей и целых плодов внутри банки.

Поверх кладем соцветия укропа.

Делаем раствор из воды соли и сахара. Кипятим маринад.

Заливаем банку этим специфическим маринадом. Через 5 минут сливаем, опять проводим кипячение этого раствора. Снова им же заливаем банку с овощами. Повторяем процедуру еще раз. После того как третий раз залили овощное ассорти, можно вливать уксус.

Шестьдесят грамм уксуса в каждую банку будет достаточно.

Закатываем банки стерильными крышками.

Следует обязательно дать банкам постоять ночь в перевернутом виде. Это выявит плохо закатанные банки.

Опускаем наше прекрасное красочное маринованное овощное ассорти в погреб и дожидаемся времени, когда можно будет открыть заготовку, которая вместила в себе не только богатство цвета, но и вкуса. Готовьте легко и с удовольствием, а кушайте с аппетитом.

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты зимнего консервирования. Ими могут делиться на работе с коллегами или черпать из интернета. В статье представлены несколько рецептов консервирования ассорти из огурцов и помидорами, которые могут быть добавлены в общую коллекцию лучших заготовок на зиму.

Помидоры, огурцы, перец, капуста – овощи, которые хорошо сочетаются при консервации на зиму.
Для подобной заготовки огурцов с томатами необходимо выбрать мясистые томаты маленького размера, которые имеют плотную кожуру. Это убережет их от лопания при обработке кипятком.
Все овощи, которые закладываются в банку, должны иметь примерно одинаковый размер. Это позволит равномерно и одинаково проникать в них маринаду. Поэтому если огурцы большого размера, то их можно порезать по размеру помидоров.
В банки кладут овощи достаточно плотно, но аккуратно, чтобы они не повредились и оставались целыми после консервирования.
Любые дополнительные специи, например, соцветия гвоздики или листы вишневых деревьев, кустов черной смородины добавят готовому блюду пикантности и вкуса. Сочетание специй может претерпевать изменения исходя из семейных предпочтений.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Количество продуктов рассчитано на банку в 1 литр.

Необходимые продукты:

огурцы - 300 гр.;
томаты - 400 гр.;
горькой перец свежий или сушеный – по предпочтениям и вкусу;
перец болгарский по желанию;
специи и травы: зонтики укропа, корень хрена, лавровый лист;
черного перца – 4-5 горошины;
столовая соль – 1 ст. л. с горкой;
сахар – 0,5 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1 ст. л.

Порядок работ:

Все овощи для заготовки необходимо брать хорошего качества. Это позволит ассорти простоять до зимы и не испортиться.
Плоды огурцов требуется предварительно замачивать в холодной воде.
Посуду для закатки тщательно вымыть, используя соду и далее стерилизовать на паровой бане. Крышки для закрывания можно залить кипятком на некоторое время или прокипятить.
Все отобранные для консервации овощи помыть.
Плодоножку томата проколоть зубочисткой или шпажкой. Это позволит им лучше мариноваться.
В банку засыпать специи. Острый перец режут кусочками, если он свежий или кладут щепотку сухого.
Огурцы достать из емкости, в которой они замачивались. Обрезать хвостики, при необходимости разрезать на порционные куски, заполняя примерно половину банки.
Уложить несколько колечек сладкого перца.
Сложить помидоры до конца банки, заполняя просветы между ними кольцами перца и кружками огурца.
Отмерить соль и сахар, налить столовый уксус прямо в банку.
Готовые для консервации банки залить кипятком.
Далее все банки стерилизуют 10 минут.
По истечении времени их надо аккуратно банку достать и закатать ключом крышку. Опрокинуть и поставить банки на дно, укутав их одеялом до полного остывания.

Хранить овощное ассорти можно в подвале или прохладном месте.

Простое ассорти

Потребуются:

овощи – по 700 гр.;
специи: соль, сахар, гвоздика, перец черный и душистый горошком, укроп;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Из данного количества компонентов можно приготовить 3 литра консервации. Поэтому возможно использование банки удобного для консервации размера (3 или 1 литр).

Порядок работ:

В емкость или таз сложить огурцы, налить холодной воды и оставить на некоторое время. Остальные овощи вымыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.
Банки вымыть, используя соду. Их необходимо подвергнуть стерилизации на паровой бане или поместив в духовку.
Воду вскипятить.
В банки сложить специи и чистые овощи в любом порядке, но примерно в одинаковом количестве.
После заливания кипятком, дать банкам остыть.
Воду слить в емкость для кипячения, всыпать соль и сахар.
В освободившиеся от маринада банки вливают уксусную кислоту.
Рассол должен закипеть и еще раз влить его в банки, предварительно добавив соцветие гвоздики и перцев горошком.
Закрыть стерилизованной крышкой и закатать при помощи ключа. Банки опрокинуть крышкой вниз, поставить и закутать пледом до момента, когда они полностью остынут.

«Огурец с друзьями»

Следует приготовить:

томатов и огурцов – по 1,5 кг.;
сладкого перца – 8-10 шт.;
соль – 2 ст. л.;
белый сахар – 4 ст. л.;
яблочный уксус – 20 мл.;
веточки свежего или сухого укропа – по 2-3 шт. в каждую банку;
горошки душистого перца – несколько штук.

Порядок работ:

Чистые банки необходимо прогреть на пару или в духовке. Крышки прокипятить или залить кипятком.
Овощи вымыть под водой, дать стечь основной воде.
У отобранных огурцов срезать хвостики, томаты проколоть шпажкой.
В остывшие после первичной обработки банки специи: укроп, чеснок, горошины перца, лавровые листья.
Плотно трамбуют помидоры, образовавшиеся пустоты заполняют кусочками сладкого перца.
Далее кладут огурцы, стараясь как можно меньше оставлять свободного места. Для того, чтобы их положить плотнее, плоды можно порционно разрезать.
В кастрюлю наливают приготовленное количество воды, кипятят и далее заливают в банки. Дают остыть на протяжении 10-15 минут.
Образовавшийся рассол сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар.
После повторного закипания воды вливают уксус.
Получившимся маринадом заполняют банки с овощами. Затем закатывают. Вместо металлических крышек для консервации можно использовать пластиковые термические крышки. Банки с ассорти ставят вверх дном и накрывают одеялом до охлаждения.

Хранится консервация в подвале или кладовой комнате.

Рецепт очень вкусного вощного ассорти в литровой банке

Трехлитровые банки с консервацией - это хорошо. Но хорошо, но не для всех. Сразу не успеваешь съесть - быстро испортится. Значит, будем консервировать в банках литровых!

Что потребуется:

томаты и огурцы - по 0,8 кг;
лук - 0,05 кг;
чеснок - 0,005 кг;
укроп - зонтик;
петрушка - несколько веточек;
соль каменная (не йодированная) - 0,008 кг;
уксус - 0,01 л;
сахар - 0,04 кг;
черный перец - 0,001 кг;
хрен.

Что делать:

Банки хорошо вымыть с мылом. Стерилизовать четверть часа с момента закипания.
Огурцы тщательно перемыть. И замочить на несколько часов. Затем обработать - обрезать кончики.
Помидоры тщательно перемыть.
Лук обработать. Промыть под проточной водой. Перерезать крупными кольцами.
Чеснок обработать. Вымыть. Обработать и крупно нарезать зелень.
Заложить в подготовленную литровую емкость лук, перец, лист хрена, лаврушку, зелени, чеснок.
Затем уложить вымоченные, обработанные огурцы. Укладывать горизонтально.
После того как огурцы уложены, доверху заполнить банку помидорами.
Далее - соль, сахар. Залить все это кипятком. Прикрыть простерилизованной металлической крышкой.
Через 15 минут воду вылить в сотейник. Поместить его на плиту на максимальный огонь.
После закипания воды перелить ее в банку, оставить на 15 минут. Затем снова слить воду, закипятить, немного воды добавить. Снова залить ее в банку. Добавить уксус, долить воды «под горлышко». Тут же закатать, укатать на три дня.

«Веселая компания»

Необходимо подготовить:

овощи для ассорти (цветная капуста, помидоры и огурцы, морковь) – по 1,5 кг.;
специи: зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, вишневые и смородиновые листья;
сахар и нейотированная соль– по 2 ст. ложки;
столовый уксус 9%– 40 мл.

Приготовление производится для емкости объемом 3 литра.

Порядок работ:

Банки пропаривают на паровой бане или нагревают в духовке.
Плоды огурцов оставить в холодной воде.
Томаты промыть под проточной водой.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
Морковь натереть на терке.
В остывшие после обработки банки положить укроп, листики хрена, лавра, вишни, очищенный чеснок.
Далее складывают томаты, огурцы, капусту, морковь.
Если огурцы большие, то их предварительно режут на несколько долек.
Если капуста твердая, то ее можно предварительно немного подварить.
Закипевшей водой залить банки с овощами и накрыть стерилизованной крышкой.
Сливаем рассол по истечении 10 минут в кастрюлю.
В слитую воду добавляем специи и кипятят. 9% уксус вливается непосредственно в банки с овощами.
Закипевшим маринадом заполняют банки с помидорами и огурцами. Накрытые крышкой банки закатывают, используя специальный ключ. Хранят заготовки в подвале или другом прохладном месте.

Овощное ассорти с луком, помидорами и огурцами для 3-х литровой банки

Необходимые компоненты:

помидоры и огурцы по 6-7 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
белый лук небольшого размера – 2-3 шт.;
каменная соль и белый сахар – по 60 гр.;
перец горошком (черный и душистый) – 5-7 шт.;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
укроп – несколько зонтиков.

Порядок работ:

Прогреть банки над паром, крышки залить кипятком или прокипятить.
В слегка остывшие банки, чтобы не обжечься, складывают специи.
Лук очищают и укладывают целиком, если головки маленького размера или перед закладкой разрезают на несколько частей.
Овощи моют и обсушивают бумажным полотенцем.
Сначала укладывают огурцы, у которых предварительно срезают края. Затем кладут плоды томатов.
В кастрюле с водой необходимо развести лимонную кислоту, затем всыпать соль и сахар. Данным маринадом заливают банки с овощным ассорти.
Накрывают крышками. Далее их ставят для стерилизации, которая для такого размера банок длится 15-25 минут в зависимости от того насколько высокие борта емкости для стерилизации.
По истечении отведенного времени, банки достают и закатывают, используя для этого ключ. Банки переворачивают и накрывают одеялом или пледом до полного остывания.

Овощное ассорти хранят в прохладном месте.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму (видео)

Предложенные рецепты могут претерпеть изменения, которые внесет хозяйка в процессе консервации, опираясь на свой опыт и вкус. Получившиеся маринованные овощи могут служить отдельной закуской или сочетаться с гарниром.